2015-02-05

Дата: 05.02.2015 г

Тагове:

Гъбен сос от замразени гъби - за всички кулинарни поводи. Направете го тънко и става сос, гъсто и става сос. Това обичаше да казва добрият и някога много известен петербургски готвач, когото всички почтително наричаха „Соломонович“. Така че днес ще разгледаме как да приготвим гъст и течен гъбен сос от замразени гъби.

Аз лично предпочитам да правя гъбен сос от манатарки. През лятото - от пресни, а "през ​​студения зимен сезон" - от замразени. Тази година имах невероятен късмет. Съпругът ми отиде на планина през лятото, за да се отпусне и да „почерпи идеи“. В резултат на това той бяга през планините и качва 30 килограма отбрани манатарки. Връщайки се, той тържествено отвори колата. И в него има цяло богатство! Духът на гъбите стоеше там така, че ми се замая главата.

Изчислих колко буркана с мариновани гъби мога да направя и колко торби със замразени гъби ще поберат във фризера. До свечеряване почистването на белокраките красавици приключи. Триумфално свалих ножа - определено ще има достатъчно гъби за зимата! За вечеря същата вечер, разбира се, имахме любимия си гъст, кремообразен гъбен сос „без ансамбъл“ – просто .

Гъбен сос от замразени манатарки

съставки:

Замразени бели гъби 500 грама

Лук 4-5 големи глави

Сухо бяло вино 250 мл (за карамелизиране на лук)

Сметана 33-35% 500 мл

Зелен копър 1 среден куп

Смлян черен пипер ½ чаена лъжичка

Масло 30-40 грама

Как да си направим гъст гъбен сос от замразени гъби

Поставете замразените манатарки в гевгир и ги поставете под течаща студена вода за няколко минути. Оставете в гевгир. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета, разтопете маслото в тиган. Карамелизирайте лука. Казах ви подробно как да направите това. Варенето на лука за соса е достатъчно за 20 минути. В готовия лък

сложете гъби,

гответе заедно, като разбърквате, докато влагата се изпари от замразените гъби. Сол, черен пипер, изсипете сметана.

Задушете всичко заедно около 30 минути на слаб огън. Гъбеният сос да не загори! 3-4 минути преди края на задушаването се добавя ситно нарязан копър.

Получи се много вкусно! И това вече е мъката на творчеството.

Как да си направим течен гъбен сос от замразени гъби

Добавете още 250 мл гъбен или пилешки бульон към съставките на рецептата за гъст сос. Смесете сметаната с бульона, след което гответе както в предишната рецепта.

Моите коментари:

• За сгъстяване на соса се използва необичайна техника. Това, което придава плътността на соса, не е брашното, а голямото количество лук.
• Гъбеният сос може да се приготви и от други замразени горски гъби, например медени гъби или лисички.
• Плътният сос е подходящ за паста, пълнене на агнешко бутче на фурна и пилешки гърди на тиган.
• Сметаната може да бъде заменена с добра домашна заквасена сметана. Купеното от магазина има чудесен шанс да се подсири при готвене.
• Течният гъбен сос по желание може да се пасира в блендер.

Върховен гъбен сос от замразени гъби

съставки:

Замразени гъби 4 бр

Брашно 2 с.л

Масло 2,5 супени лъжици

Пилешки бульон 350 мл

Сметана 33-35% 200 мл

Смлян бял пипер ½ чаена лъжичка

Лимонов сок на вкус

Изплакнете замразените гъби със студена вода. Оставете пилешкия бульон да заври, добавете гъбите, оставете да къкри на слаб огън за 20 минути, изсипете бульона в отделна купа. Запържете брашното в разтопеното масло до светло златисто кафяво. Постепенно налейте около 100 мл бульон в брашното, разбъркайте с бъркалка до гладкост.

Оставете останалия бульон да заври, към него постепенно добавете брашнената смес, като всеки път разбърквате до гладкост. Към получения сос се добавя сметаната, като се добавя по лъжица и всеки път се разбърква, добавя се сол, смлян бял пипер, лимонов сок (добавя се по малко и се овкусява). Към почти готовия сос се добавят гъбите и се оставят да къкри около 3 минути.

Моите коментари:

• Използвайки пресни гъби, технологията за приготвяне на соса е същата.
• Освен белите гъби, за приготвянето на сос Супрем са подходящи и шампиньоните.
• Вместо сметана към соса може да добавите същото количество бешамел.
• Сосът върви добре с телешко, пилешко, свинско, картофено пюре, ориз и чабата.

Гъбеният сос от замразени гъби е спасител, ако внезапно пристигнат гости; подходящ е и за романтична вечеря за двама с крехко месо. Ще се върна към сосовете повече от веднъж и ще ви представя много рецепти, включително варианти на гъбен сос, приготвен от замразени гъби.

Винаги твой

Гъбеният сос е просто и достъпно ястие, което служи като отлично допълнение към повечето основни ястия. Вкусовата неутралност на соса ви позволява да го комбинирате с риба, месо, зърнени храни и зеленчуци. Простотата на готвене е толкова завладяваща, че повечето домакини започват своето кулинарно пътуване с приготвяне на гъбен сос. Наличието на съставки също е важен фактор, тъй като семействата с доходи под средния ще могат да включат такъв сос в ежедневното си меню, без да застрашават семейния бюджет.

Основната съставка, необходима за приготвяне на гъбен сос, разбира се, са гъбите. Трябва да се отбележи, че изборът на гъби може да бъде много различен. Сосът се приготвя от шампиньони, лисички, манатарки и др. Освен това начинът на съхранение няма особено значение, така че са подходящи както пресни, така и сушени или замразени гъби. Основата на гъбения сос винаги е бульон (пилешки или зеленчуков), сметана, мляко или чиста вода. За предпочитане е да готвите, разбира се, със заквасена сметана или мляко, това ще направи вкуса по-богат и леко кисел. За постни сосове се използват вода и зеленчукови бульони. Доста често към основните продукти се добавят брашно, лук, чесън, сирене, билки и др. Всичко зависи единствено от вашите кулинарни предпочитания и конкретната рецепта, която приемате.

Днес представяме на вашето внимание три от най-добрите рецепти, които са предназначени да ви помогнат в точния момент. Всеки сос има свой специален вкус, така че всеки читател ще може да намери най-добрия вариант за себе си.

Гъбен сос със сметана от сушени гъби

Универсален сос, който може да служи като отлично допълнение към месо и риба или като самостоятелно ястие, няма да се загуби на масата. Ако нямате под ръка сушени гъби, можете спокойно да ги замените с достъпни и евтини гъби.

съставки:

• 100 г сушени гъби
• 2 глави лук
• 2 с.л. л. масло
• 2 с.л. л. брашно
• 150 мл сметана
• Пипер

Метод на готвене:

1. Сухите гъби се поставят в дълбок съд, заливат се с вода и се оставят да киснат 3-4 часа.
2. След това варим гъбите в същата вода до омекване, след което ги нарязваме на ситно.
3. Разтопете маслото в тиган и запържете в него ситно нарязания лук.
4. Добавете гъбите към лука и след като ги разбъркате добре ги запържете заедно за 3-4 минути.
5. След това добавете брашното, добавете сметаната към основните съставки, добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете гъбения сос да заври и гответе до желаната гъстота.

Постен гъбен сос от замразени гъби

Постният гъбен сос е най-подходящ за гарнитура на базата на варени зърнени храни или картофи. За да добавите специална пикантност към вкуса, добавете малко нарязани пресни билки към соса точно преди края на готвенето.

съставки:

• 500 г замразени гъби
• 1 глава лук
• 1 морков
• 2 с.л. л. брашно
• 250 мл вода
• 1 с.л. л. доматена паста
• Растително масло
• Пипер

Метод на готвене:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да размразите гъбите, след което да ги запържите в тиган, намазан с растително масло, докато цялата влага изчезне от тях.
2. Обелете, измийте и нарежете на възможно най-ситно зеленчуците.
3. Смесете лука, морковите и гъбите заедно и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.
4. В чист тиган запържете брашното в олио, докато стане кремообразно.
5. След това налейте вода в брашното и, без да спирате да бъркате, оставете да заври.
6. С получения бульон се заливат зеленчуците и гъбите.
7. Добавете доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус и отново разбъркайте добре.
8. Продължаваме да готвим на огъня, като бъркаме непрекъснато, докато сосът достигне желаната гъстота.

Гъбен сос със сметана от сушени гъби

Сушените полски гъби са може би най-достъпните от всички, а гъбеният сос на тяхна основа се оказва страхотен. Консистенцията му е много плътна, а вкусът му се отличава с вкуса на чесън, който присъства в списъка със съставките за тази конкретна рецепта.

съставки:

• 100 г сушени полски гъби
• 1 литър вода
• 2 с.л. л. масло
• 2 с.л. л. брашно
• 500 мл гъбен бульон
• 1 глава лук
• 1 морков
• 2 скилидки чесън
• 100 мл сметана
• Пипер

Метод на готвене:

1. Поставете полските гъби в тенджера и ги покрийте с вода за една нощ (8 часа).
2. На сутринта сварете гъбите, докато омекнат.
3. Сварените гъби се изваждат от бульона и се нарязват на ситно.
4. Поставете тигана на огъня и сложете маслото в него. Към разтопеното масло добавете брашното и, като разбърквате, запържете до златисто кафяво.
5. След това добавете бульона, гъбите и оставете съдържанието на тигана да къкри под плътно затворен капак за около четвърт час.
6. Измиваме, обелваме и нарязваме зеленчуците. Запържете лука, морковите и чесъна в чист тиган до омекване.
7. След това ги прехвърлете в гъбения сос, залейте със заквасената сметана и добавете сол и черен пипер на вкус.
8. Оставете соса да заври и го дръжте на огъня, докато достигне желаната гъстота.

Сега знаете как да приготвите гъбен сос. Добър апетит!

Гъбеният сос може да изненада много хора с вкуса си и ако се пристрастите към него, вече няма да можете да готвите доказани ястия, без да ги залеете с този сос. Гъбите сами по себе си се съчетават добре с много ястия, а сосът, приготвен на тяхна основа, не е изключение. И накрая, искам да дам няколко съвета, за да направите вашия гъбен сос вкусен и ароматен:

• Дебелината на соса се регулира с добавяне на брашно, предварително запържено в маслото;
• Опитайте се да използвате домашно приготвени сушени гъби за тази рецепта. Тъй като, когато ги купувате от пазара, вие вземате „прасе в джоба“;
• За готвене е най-подходящ дълбок чугунен тиган или тенджера с дебело дъно. Сосът е най-добре задушен в такъв съд;
• Сосът идеално ще допълни не само месо, риба или зеленчуци. Можете също така да го излеете върху гарнитура (кача, картофено пюре, паста), като по този начин приготвяте пълно ястие за обяд или вечеря.

Всички видове сосове са просто спасение. В крайна сметка с тях можете да разнообразите и значително да подобрите вкуса на обикновените ястия. Сега ще ви кажем как да приготвите сос от замразени гъби.

Гъбен сос от замразени гъби със заквасена сметана

съставки:

• замразени гъби - 280 г;
• жълтъци – 2 бр.;
• – 100 ml;
• брашно - 20 g;
• сол;
• черен пипер;
• сметана - 150 ml;
• масло – 40 г;
• лимонов сок.

Подготовка

Запържете гъбите в маслото, докато омекнат. В същото време, ако времето позволява, можете да ги размразите или можете веднага да ги изпратите замразени в тигана. Изсипете брашното в бульона (трябва да е студен) и разбъркайте, изсипете сместа при гъбите, посолете, поръсете с черен пипер и оставете да заври. Комбинирайте заквасена сметана с жълтъци и добавете буквално няколко капки лимонов сок. Добавете сместа към гъбите и загрейте на слаб огън за 3-4 минути.

Гъбен сос от замразени манатарки

съставки:

• замразени манатарки – 450 г;
• масло – 40 г;
• лук – 300 г;
• сметана 33% масленост - 0,5 л;
• копър – 1 връзка;
• сол;
• пипер.

Подготовка

Поставете замразените бели гъби в гевгир и ги изплакнете под студена вода. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета и го запържете за около 20 минути в маслото на слаб огън. След това добавете гъбите и, като разбърквате, гответе, докато цялата вода се изпари. Добавете черен пипер, сол и залейте всичко със сметана. Оставете да къкри около 30 минути на тих огън. Около 3 минути преди края на задушаването добавете наситнен копър.

Гъбен сос от замразени гъби - рецепта

съставки:

• замразени шампиньони - 550 г;
• топено сирене – 2 бр.;
• сметана - 220 g;
• моркови - 100 г;
• растително масло - 10 ml;
• лук – 180 г;
• чесън – 2 скилидки;
• сол;
• млян черен пипер.

Подготовка

Запържете нарязаните моркови и лук в маслото, добавете замразените шампиньони. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус. По правило не се препоръчва да се добавят повече подправки, за да не се превъзмогне вкусът и ароматът на гъбите. И така, веднага след като цялата течност, отделена от гъбите, се изпари, добавете заквасена сметана, настъргано топено сирене и разбъркайте добре. Сосът се задушава под капак за около 5 минути. Огънят трябва да е среден. Това е всичко, сосът от замразени гъби е готов! Той ще служи като отлично допълнение към всички видове зърнени храни, тестени изделия или картофи.

Постен гъбен сос от замразени гъби

съставки:

• замразени шампиньони - 350 г;
• чесън – 3 скилидки;
• копър - половин връзка;
• картофено нишесте - 1 с.л. лъжица;
• зехтин - 10 ml;
• лук – 110 г;
• сол;
• пипер.

Подготовка

Поставете замразените шампиньони във вряща вода и ги варете до омекване в малко количество вода. Достатъчно е, ако гъбите са просто покрити с течност. Отцедете гъбения бульон. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в зехтина. Веднага след като лукът придобие златист цвят, добавете към него гъбите и ги запържете. След това добавете нарязан чесън, сол, черен пипер. Размиваме нишестето в 150 мл студен гъбен бульон, разбъркваме и изсипваме при гъбите. Оставете соса да къкри още 5 минути на слаб огън и го изключете, тъй като сосът вече е напълно готов!

Как да си направим доматен гъбен сос от замразени гъби?

съставки:

Подготовка

Запържете леко наситнените лук и моркови, добавете замразените гъби и задушете всичко заедно, докато се изпари течността. През това време запържете брашното в сгорещено растително масло. Залива се с около 150 мл вода и се смила до гладкост. Добавете доматеното пюре, сол, черен пипер, може и леко да го захаросвате на вкус и отново разбъркайте добре. С получената смес се заливат гъбите и зеленчуците, добавя се дафиновият лист и се оставя да къкри на тих огън 5 минути.

Искате да опитате вкусен и ароматен гъбен сос по всяко време на годината, дори през зимата. За съжаление в магазините се предлагат само шампиньони. Но има изход – замразете ги през лятото или есента. И тогава вашият гъбен сос от замразени гъби ще бъде готов за половин час или дори по-малко, защото рецептата за този сос е проста и съставките могат да бъдат намерени във всяка кухня

Най-вкусният гъбен сос се прави от замразени манатарки, но можете да го направите от всякакви гъби, дори от русула.

Този сос – Отлична подправка за зеленчукови ястия. Това ще бъде надеждна помощ и добър източник на протеини по време на гладуване. Сосът върви добре с доматено пюре и може да се приготви в кремообразен сос. Гъбите са отлична добавка към сос бешамел и могат да добавят вкус към всяка гарнитура. Как да ги приготвите в бъдеще зависи от формата, в която са били замразени гъбите. Прясно замразени гъби могат да бъдат

• суров
• предварително заварени

Ако гъбите са били замразени сурови, те ще трябва да се сварят – без размразяване. Предварително сварените се запържват веднага. Гъбите не могат да се замразяват и размразяват няколко пъти, всички полезни вещества се измиват от тях и те стават напълно безвкусни.

Калории и хранителна стойност

Калоричното съдържание на гъбения сос зависи от това от какви гъби е приготвен. Гъбите гъби се считат за най-хранителни, докато ламелните гъби са по-малко ценни. Важно е да се има предвид с какво е приготвено ястието. Най-малко калории ще има постният сос.

Хранителна стойност на гъбения сос (на 100 грама):

• Калории – 51,6 kcal;
• катерици – 2,3 g;
• мазнини – 3 g;
• Въглехидрати – 4,6 g.

Когато приготвяте този сос с мляко или заквасена сметана, ще трябва да вземете предвид тяхното калорично съдържание. Но във всеки случай няма да надвишава 70 kcal, така че е нискокалоричен продукт. Въпреки това гъбеният сос, особено от замразени гъби, е трудно смилаем и не се препоръчва за диетична и детска храна. Те могат да се дават само на деца от 4 години. – 5 годишна възраст. Не се препоръчват и за гериатрично хранене.

Внимание

Въпреки всички положителни вкусови качества, когато ядете ястия с гъби, трябва да имате предвид: тези земни плодове могат да бъдат опасни. Те са склонни да натрупват йони на тежки метали и активно да абсорбират радиация. Старите гъби, дори и най-добрите, могат да съдържат токсини. Затова чуйте тези полезни съвети:

• Не купувайте гъби на пазара. Не знаете къде са събрани. Възможно е в близост до магистралата – Можете да се отровите от такива гъби. Можете да купувате само от доверени и надеждни продавачи или големи супермаркети.
• Не вземайте гъба от гората, ако има дори сянка на съмнение относно нейното качество. И няма значение, че е силен, красив и мирише добре.
• Събирайте само цели гъби, не трябва да се вземат червиви.

Рецепта за постна подправка за гъби

съставки

• Лук – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Всякакви замразени гъби - около 500 g
• Растително масло - около 50 ml
• Сол и черен пипер – вкус
• брашно – чаена лъжичка без върха
• Доматен сос - 2 супени лъжици
• Всякакви зеленчуци
• Гъбен бульон или вода – 150– 200 мл

Да започнем да готвим

1. Оставете гъбите да се варят, без да ги размразявате (ако са предварително сварени, пропуснете тази стъпка), това ще отнеме около 30 минути – 40. Изсипете бульона в отделен тиган, който ще ви трябва по-късно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до прозрачност.
2. Зелените нарежете на ситно.
3. Настържете морковите, добавете към лука, запържете до златисто кафяво.
4. Докато се пържат, нарежете гъбите, не много едро.
5. Добавете гъби към зеленчуците.
6. Запържете леко до изпаряване на течността, посолете и поръсете с черен пипер и добавете нарязани билки.
7. Добавете брашно и запържете още, за да попие брашното в гъбите.
8. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри, докато се разтвори.
9. Добавете малко по малко заделения бульон, като бъркате през цялото време. Долейте гореща вода към предварително сварените гъби.
10. Оставете да къкри още пет до седем минути.

важно!

Гъбите много обичат мазнините и лесно абсорбират растително масло. По време на процеса на готвене трябва да се уверите, че те не изгарят.

След като го изключите, можете да добавите още малко зеленчуци към соса – за по-красив вид и аромат. Този сос се приготвя най-често по време на пости и трябва да се сервира правилно.

съвет

Гъбеният сос, приготвен от замразени гъби, понякога е твърде гъст. В този случай трябва да се разреди с гореща вода, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Готовият сос може да се пасира в блендер до гладкост. Сосът е идеален за палачинки и месни ястия. Можете да добавите соса към гъбена супа.

Млечен гъбен сос

Рецептата не се различава много от постния сос. При готвене вместо доматено пюре добавете заквасена сметана, леко разредена с горещо мляко.

Според друга рецепта можете да добавите към него сметана вместо вряща вода. За да получите по-деликатен вкус, сосът се прави не с растително масло, а с масло, ще ви трябват около 200 ml сметана.

съвет

При приготвянето на соса сметаната може да се свие и да развали цялото ястие, затова се препоръчва да се добави към гъбения сос, докато е горещ.

Във връзка с