Как се нарича сирене с мухъл? Синьо сирене. Синьото сирене се смята за вредно за

Не всеки мухлясал продукт се счита за годен за консумация. Синьото сирене е не просто ядлив продукт, а здравословен. Гурметите оцениха уникалния, несравним вкус на Рокфор, Дор Блу, Баварско синьо сирене и Камбозола.

Ползите от сиренето аристократи ще се появят при умерена консумация.

Ползите от синьото сирене

Не всяка плесен, която покрива сиренето, е годна за консумация. Не сравнявайте рокфор и синьо сирене, престояло в хладилника, чиято полза е съмнителна. За приготвянето на синьо сирене се използват специални видове плесени за сирене, които се различават от отровните по външен вид, мирис и свойства.

За да се получи Roquefort, Gorgonzola, Stilton и Dor Blue, спорите на Penicillium roqueforti или синя плесен се добавят към субстрата на сиренето. На повърхността на Camembert и Brie расте бял, деликатен мъх от гъбичките Penicillium camemberti или бяла плесен, които не се срещат никъде в природата и се появяват в процеса на човешката дейност поради многократна изкуствена селекция.

Невъзможно е да се получи сирене с бяла плесен при естествени условия без умишлено въвеждане на бели гъбични спори. Същото се отнася и за сините сирена. Въпреки че някои видове синя плесен се срещат по дървесни видове, само опитомени и еволюирали спори се използват за производството на сирене със синя плесен.

Намалява отрицателното въздействие на ултравиолетовите лъчи

Сиренето, покълнало с благородна плесен, съдържа вещества, които стимулират производството на меланин в човешката кожа. Тези естествени тъмни пигменти предотвратяват проникването на ултравиолетовите лъчи в дермата на кожата, предотвратявайки слънчево изгаряне.

Обогатява организма с протеини

Едно парче плесенясало сирене ще осигури на тялото повече протеини от същото парче месо или риба. Протеинът участва в изграждането на мускулна тъкан в тялото.

Предотвратява дисбиоза и ферментация в червата

Гъбичките от семейство Penicillium при навлизане в червата създават благоприятна среда за размножаване на полезни бактерии. Те потискат процеса на разграждане на несмляните храни и премахват ферментацията и разлагането им.

Оказва благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система

Хората, които редовно консумират гурме сортове с мухъл, са по-малко податливи на инфаркти и инсулти. Освен това Penicillium roqueforti разрежда кръвта, което предотвратява образуването на съсиреци и подобрява кръвния поток.

Подобрява хормоналните нива и облекчава напрежението

Мухълът в сиренето има повишено съдържание на пантотенова киселина или витамин, който е отговорен за производството на глюкокортикоиди - хормони, произвеждани от надбъбречните жлези. При липса на витамин В5 в организма се развиват умора, бърза умора, нарушения на съня и депресивни разстройства.

Ускорява заздравяването на рани

Penicillium съдържа аминокиселините валин и хистидин, чието основно свойство е да ускоряват възстановяването на увредените тъкани и органи. Тялото не е в състояние да произвежда тези аминокиселини самостоятелно.

Опасностите от синьото сирене

Въпреки аргументите за ползите от продукта, има и други основателни аргументи в противовес. Отчитат се три фактора: кой, кога и в какви количества може да яде синьо сирене. Ще бъде нанесена вреда на тялото, ако консумирате повече от 50 грама такива сирена на ден. В противен случай спорите на гъбичките Penicillium ще потиснат чревната микрофлора, причинявайки дисбактериоза и нарушения във функционирането на органа.

Всяка плесен съдържа вещества, които причиняват алергии. При гъбични заболявания и индивидуална непоносимост към пеницилин деликатесът от сирене ще влоши ситуацията.

По време на бременност и кърмене изключете от менюто си бели и сини сирена: Рокфор, Горгонзола, Бри, Дор Блу. Ползите и вредите от гурме сортовете не са на едно и също ниво, тъй като мекото сирене с плесен е местообитание за листерия. Тези бактерии причиняват инфекциозни заболявания. Ако здрав човек претърпи листериоза без значителни симптоми, бременната жена ще развие висока температура, треска и повръщане. Поради такова натоварване на имунната система могат да възникнат катастрофални последици: спонтанен аборт, аномалии в развитието на плода, преждевременно раждане.

Правила за избор и използване

За да приготвите истинско меко синьо сирене, ще отнеме много време и определени условия. Суровината за истински рокфор е овче сирене, а технологията на приготвяне се пази в тайна. Рокфор, приготвен по стара традиционна рецепта, може да се намери само във френската провинция Руерг. Това сирене, произведено в индустриални условия, се доставя на световния пазар. Мухълът вътре в рокфора отлежава върху дъбови рафтове във варови изби в продължение на три до девет месеца.

Сиренето Saint-Marcellin ще развие оранжево-бяло покритие и ще придобие изискан вкус след 6 седмици отлежаване. Само служителите на Kezerei Chapmignon, компания от малкото градче Лаубен в Германия, знаят как се приготвя немското синьо сирене. Сложната рецепта, времето и условията, необходими за приготвянето на сини и бели сирена, са причината за тяхната висока цена и рядкост по рафтовете на магазините.

За да изберете качествено синьо сирене, трябва да проучите характеристиките:

Мекото синьо сирене е с деликатна структура, но не се разпада.
Домашното синьо сирене с плесен се различава от фабричното сирене по равномерността на растежа на плесента вътре. В домашните синкави включвания те са чести на едно място и редки на друго.
Ако в тялото на сиренето има повече плесен, отколкото самото сирене, тогава е минало много време от производството на продукта и плесента е изяла масата на сиренето.
Пресните бели сирена камамбер и бри ухаят приятно на гъби, а ароматът е едва доловим.
Младите сирена с бяла плесен са покрити с деликатен бял пух. По възрастните и старите се появява жълтеникав или оранжев налеп.

За да разкрият напълно вкуса си Рокфор, Дор Блу, Баварско синьо сирене, Камбозола, Стилтън и Бри, трябва да знаете подход към изящни и редки сортове:

Пикантният, пикантен вкус на камамбер с нотки на гъби печели в комбинация с шампанско, сладки десерти и плодове. Традиционно се яде с желе, грозде и мед.
В чиния с Бри до него е по-добре да поставите парчета пъпеш или ананас, бадеми и бели скариди. Потопете нежното сирене в мед или ябълково сладко. Ако отрежете мухлясалата кора от Бри, тя ще стане съставка за супи, сосове и пълнежи за бутер тесто.
Италианската горгонзола с подчертан концентриран вкус ще бъде допълнена от неутрални храни: хляб и картофи. Сиренето придава вкус на традиционни немски ястия, гъбени гювечи, сладолед и пайове. Сирене със специфичен мирис и вкус се сервира като отделна закуска със силно червено вино, неподсладено бяло или червено вино и бира.
Дор Блу се съчетава със сушени плодове, ядки, грозде и пресен бял хляб. Добавя се към пици, пайове и ястия с морски дарове. Що се отнася до алкохолните напитки, сладкото червено вино ще се съчетае добре с леко соления вкус на Blue.
Соленият, кремообразен вкус на Рокфор, напомнящ на лешник, ще се разкрие напълно в комбинация с конфитюр, мед и сладки плодове. Зеленчуци, билки, чушки и зехтин са добри спътници на краля на сирената с мухъл. Като напитки е разумно да сервирате Рокфор с Cahors, подсилени вина - портове или бели десертни вина, например, Sauternes.

Синьо сирене с плесене известен от много години; използва се от древни времена. Много хора се лишават от удоволствието да ядат такъв продукт, защото смятат, че това ще навреди на здравето им, въпреки че е точно обратното. Категорията сирена със синя плесен включва продукти, които имат специфичен зелен със син оттенък към цвета на масата на сиренето (виж снимката).

По време на производството най-често се използва плесен от рода Penicillium. Сиренето се произвежда подобно на други варианти: първо млякото се подсирва чрез въвеждане на стартер и след това се оформят глави сирене. След това, с помощта на специални игли, плесента се въвежда в масата. След това главите се изпращат за зреене, по време на което се разпространява мухъл.

Най-известните представители на сините сирена с плесен са: Рокфор, Дор Блу и Горгонзола.

Ако за първи път опитвате подобен продукт, започнете с меко сирене Бри и едва след това преминете към Рокфор, тъй като трябва да свикнете с миризмата и специфичния му вкус.

Видове сини сирена

Има много видове сирена със синя плесен. При тези сортове плесента се намира вътре в сиренето, а не отвън. Вкусът на млечния продукт зависи от използваните съставки, начина на производство и степента на зреене.

Широко известни са следните сортове сирена със синя плесен:

Бергадер. Произведено в Горна Бавария. Сирене от пастьоризирано мляко, полутвърда консистенция, с кремообразно-сладък вкус. Вкусът на мухъл е остър и леко солен.Сиренето Bergader се препоръчва да се добавя към сосове, топли ястия, месни и рибни деликатеси, да се сервира със зеленчуци, лазаня и да се намазва върху пресни и пържени филийки хляб. Можете също да хапнете сирене с портвайн и подсилено червено вино.
Син де Лангрути. Произведено в Швейцария. Принадлежи към сортове сирена с полутвърда консистенция. Сиренето има кремообразен вкус, леко пикантно и с пикантен аромат. Можете да ядете като лека закуска със сладко или мед.
BlueDelis. Млечният продукт отлежава в хладно помещение около осем седмици. Резултатът е сирене с мека структура, солен вкус и пикантен послевкус. В кулинарията често се използва за приготвяне на салати, сос със синьо сирене и пица. Подходящ за употреба с пържола, бира, вино, мед, грозде, ядки и сладко.
Горгонзола. Произвежда се в Италия от пълномаслено козе или краве мляко (понякога двата вида мляко се смесват). Текстурата на сиренето може да бъде мека и ронлива. Gorgonzola изисква поне четири месеца, за да узрее. Ако сиренето отлежава по-дълго, консистенцията става по-твърда. Мекото сирене отлежава петдесет дни, докато производството на пикантно сирене отнема до четири месеца. Горгонзолата се съчетава добре с орехи, плодове и зеленчуци. Сосовете и суфлетата имат несравним вкус и аромат, ако добавите този продукт към тях.
Гранд синьо. За производството на сирене се използва пастьоризирано краве мляко. Продукт с кремообразен вкус и мека консистенция.
Дор синьо. Произведено в Германия. Сиренето не е с много твърда консистенция, повърхността е покрита с бяла коричка, а вътре се виждат жилки от синя плесен. Продуктът има леко мазен, солен и леко горчив вкус. Сиренето отлежава в изби около пет месеца. Дор синьото понякога се нарича „синьо злато“, защото е търсено в много страни по света. В кулинарията се използва за приготвяне на различни предястия, студени и топли ястия, сосове. Подходящо за сервиране с червено вино.
Кастело. Това сирене се произвежда в Дания. За приготвянето му кравето мляко се смесва със сметана, след което млечната смес се пастьоризира. Сиренето е кремообразно, със солен, пикантен и гъбен вкус. Узрява за десет седмици. Съчетава се добре с бяло полусладко вино. Страхотно в съчетание с плодове като ябълки и круши. Сиренето Кастело може да се добавя към салати и рибни сладкиши.
Кубански блус. Характеризира се с доста ярък вкус на лешници с деликатен и пикантен послевкус. Сиренето принадлежи към полутвърдите сортове. Феновете на този продукт препоръчват да го ядете със сладко, мед, круши, касис, манго, ягоди и грозде.
Мастараблу. Произведено в Армения. За да създадат сирене, те вземат мляко, готварска сол и плесен, донесени от Франция. Узрява за шестдесет дни.
Мон Блу. Солено сирене с вкус на лешник. Препоръчително е да се яде с филия бял хляб, а също и да се комбинира с пресни зеленчуци, ядки, авокадо и червено вино.
Рокфор. Произведено във Франция от козе мляко. Продуктът отлежава няколко месеца (от три до десет) и само в пещерата Roquefort-sur-Soulzon, тъй като там има специални бактерии, които се използват за производството на това сирене. За да се ускори развитието на мухъл, в пещерата се оставят филии ръжен хляб.Рокфорът има много пикантен, но приятен вкус. Повърхността на сиренето е бяла, а вътре има ивици синя плесен.
Рокфорти. Принадлежи към сортовете твърди сирена. Произведено от краве мляко, животински ензим, трапезна сол, бактериална закваска и плесен. Ароматът на сиренето е близък до миризмата на кисело мляко и мая. Вкусът на продукта е кремообразен, леко пикантен. Вкусът на мухъл практически не се усеща.
Чизи. Прави се от пастьоризирано краве мляко, доста солено, горната част на сиренето е покрита със зелена плесен, а вътрешността е синя. Съчетава се добре с червено вино и плодове.

Можем да заключим, че всички сортове сирена със синя плесен са разделени на меки и твърди сортове, а също така имат специфичен аромат и вкус, който ще бъде оценен само от избрани гастрономи, които по природа са ценители на деликатни и изискани ястия.

Как да изберете и съхранявате?

Когато избирате синьо сирене, обърнете внимание на разреза: каналите на сиренето не трябва да са много очевидни и да са малко. Въпреки доста хлабавата консистенция, продуктът не трябва да се разпада.

Съхранявайте синьото сирене на хладно място и винаги в изолирана опаковка, за да предотвратите разпространението на мухъл върху други продукти.

Когато избирате автентично синьо сирене, имайте предвид, че всички маркови колела от сирене трябва да бъдат опаковани във восъчна хартия и затворени в херметичен контейнер.

Ако искате да закупите вече нарязано синьо сирене, трябва да изберете продукт, който няма много бяла плесен по повърхността. Ако има такава плесен, това означава, че условията за съхранение на продукта са били нарушени.

Ароматът на сините сирена с плесен може да бъде напълно разнообразен. Определено обаче не трябва да има миризма на амоняк.

Срокът на годност на такива продукти също варира. Меките сортове могат да се съхраняват не повече от седем дни след отваряне на опаковката. Твърдите сортове синьо сирене са годни за консумация около три седмици. След изтичане на срока на годност не се препоръчва консумация на продукта.Някои експерти съветват да съхранявате продукта в специален шкаф, където въздухът ще циркулира постоянно и слънчевата светлина няма да проникне. Но ако няма такъв шкаф, сиренето с мухъл може да се постави в хладилника. Оптималната температура за съхранение на синьо сирене е не под нулата и не над пет градуса.

Полезни свойства

Ползите от синьото сирене се дължат на наличието на полезни бактерии, както и на минерали и витамини в него. При редовна употреба на продукта в малки количества се подобрява храносмилането и стомашно-чревната дейност.

Това сирене съдържа голямо количество фосфор и калций - минерали, които участват в регенерацията и укрепването на костната тъкан. Синьото сирене съдържа и различни витамини и други минерали, чиито полезни свойства са необходими за поддържане на нормалните жизнени функции.

Освен факта, че синьото сирене има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, продуктът е полезен и за консумация в стресови ситуации като успокоително.

Това сирене е незаменимо при нарушения на съня, нормализиране на кръвното налягане и подобряване на зрението. Яденето на синьо сирене също помага за подобряване на производителността.

При използване на продукта се облекчава подуването на кръвоносните съдове, което води до подобряване на функционирането на кръвоносната система.

Синьото сирене също помага за увеличаване и укрепване на мускулната маса.

Консумирайки сирене с мухъл, можете да защитите чувствителната кожа от излагане на слънчева светлина, за да не предизвикате изгаряния и появата на старчески петна поради факта, че мухълът съдържа специални вещества, които осигуряват производството на меланин.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията синьото сирене с плесен най-често се сервира като самостоятелна закуска или в чиния със сирене като десерт. Този продукт се съчетава перфектно с елитни вина.

Синьото сирене с плесен разкрива още повече вкуса си в комбинация с грозде, круши и други плодове.

На базата на този продукт се приготвят различни сосове, закуски и салати.

Важно е продуктът да разкрие пълнотата на своите проматични и вкусови качества, така че преди употреба първо го извадете от хладилника (няколко часа преди това).

„Кой е правилният начин да се яде синьо сирене?“ - Изглежда странен въпрос, тъй като вече е ясно как да ядете продукта. Експертите по сиренето обаче съветват първо да опитате синьо сирене бри, за да усетите напълно специфичния му вкус и да свикнете с него. И едва след това започнете да опитвате други разновидности на продукта с по-малко остър послевкус, като постепенно преминавате към такива добре познати сирена с плесен като Рокфор и Камамбер. Дневният прием на продукта не надвишава петдесет грама.

Трябва да разберете и с какво можете да ядете синьо сирене. Тъй като продуктът има много пикантен вкус, най-добре е да се консумира с вино.

Трябва да се помни, че сиренето трябва да се доведе до стайна температура преди сервиране.Продуктът се комбинира най-добре с:

плодове;
хрупкав хляб;
зеленчуци;
крекер.

Понякога сиренето със синя плесен се добавя към пица, топли ястия (супи), салати и сосове.

Но синьото сирене Рокфор е по-добре да се яде без нищо.

Готвене у дома

Приготвянето на синьо сирене у дома е доста трудоемка работа. Всички съставки могат да бъдат закупени в специални магазини за производство на сирене. Преди да започнете да приготвяте продукта, трябва да запомните, че за да получите истинско синьо сирене с плесен, трябва да следвате точно посочената рецепта.

Така че, трябва да излеете осем литра краве мляко в тенджера с обем около десет литра и да го загреете на водна баня до температура от шестдесет и два градуса. След това млякото трябва да се охлади до тридесет градуса и след това да се изсипе 1/4 чаена лъжичка мезофилна закваска и 1/16 чаена лъжичка синя плесен в течността, като се разбърква старателно отгоре надолу. Покрийте съда със съдържанието и не пипайте около тридесет минути.

След половин час отново разбъркайте млечната смес и добавете калциев хлорид, разреден в петдесет милилитра вода (ще ви трябва 1/4 чаена лъжичка), и отново оставете настрана за около деветдесет минути. През този период от време трябва да се образува съсирек, който трябва да се разреже вертикално и хоризонтално. Получените съсиреци трябва да се прехвърлят в гевгир, покрит с торба. След това торбата трябва да бъде завързана и окачена, така че излишната течност да се отцеди (това ще отнеме около четиридесет минути).

След това трябва да спуснете сиренето в дълбок съд, да го накълцате, да добавите сол на вкус, да разбъркате добре и отново да поставите тежестта отгоре. През първите 24 часа сиренето трябва да се обръща на всеки шест часа. На втория ден - на всеки дванадесет часа. На третия ден сиренето трябва да се прехвърли върху пергаментова хартия, така че продуктът да изсъхне при стайна температура в продължение на двадесет и четири часа.

След 24 часа трябва да се направят пробиви на повърхността на домашно приготвената извара на разстояние два сантиметра един от друг. Поставете продукта в контейнер и го занесете в доста хладно помещение, където температурата ще бъде в рамките на десет градуса по Целзий. За да узрее напълно, сиренето трябва да лежи в контейнер четири седмици.

След двадесет и осем дни домашното синьо сирене ще бъде готово, като може да се сервира с филийки бял хляб, или с бисквити, или с червено вино. Този продукт може да се добави и към супа, салата, сос или паста.

Вредност на синьото сирене и противопоказания

Синьото сирене с мухъл може да навреди на тези, които имат индивидуална непоносимост към продукта, което означава, че въвеждането му в диетата на страдащите от алергия е противопоказано. Не забравяйте за високото съдържание на калории в продукта.Консумирането му в големи количества ще се отрази зле на фигурата ви.

Днес синьото сирене е един от най-скъпите деликатеси. Има много разновидности на този тип продукти, но всички те са включени в три основни групи, които се различават по подвида на самата плесен: бяла, червена или синя. Но не всички сирена имат благородна плесен (например, като пармезан), която е полезна за тялото; в някои случаи нейното присъствие показва, че продуктът е развален.

ИСТОРИИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ НА ЗВЕЗДИ!

Ирина Пегова шокира всички с рецептата си за отслабване:„Отслабнах с 27 кг и продължавам да отслабвам, просто го варя през нощта...” Прочетете повече >>

Ползите и вредите от синьото сирене

Синьото сирене, както всеки друг вид млечен продукт, има полезни за организма свойства поради високата концентрация на протеини в състава си. Освен това наличието на мухъл допринася за пълното усвояване на този микроелемент. Дори продукти като риба и яйца са по-ниски от сиренето по количество протеин.

Синьото сирене съдържа голямо количество аминокиселини, които допринасят за нормалното формиране и укрепване на човешките мускули. Деликатесът има високо съдържание на фосфорни соли и витамини, съдържа много витамин А, който помага за подобряване на зрението, а витамин Е прави кожата гладка. Наличието на витамин В има благоприятен ефект върху нервната система.

Редовната употреба на този продукт насърчава производството на меланин, който служи като защита срещу вредното въздействие на слънчевата светлина.

Проучванията доказват, че продуктът е отлична профилактика на инсулт и други сърдечно-съдови заболявания, а също така облекчава безсънието.

Препоръчителният прием на синьо сирене е не повече от 50 г на ден, като в този случай продуктът няма да навреди на здравето. Ако количеството консумирано синьо сирене значително надвишава препоръчаните норми, тогава не може да се изключи възможността за проблеми с функционирането на храносмилателния тракт. Червата няма да могат да се справят с големи количества мухъл. В резултат на това се развива дисбиоза или лошо храносмилане. Причината е гъбичка в мухъла, която произвежда антибиотик, който има пагубен ефект върху чревната микрофлора.

Тези, които са склонни към алергични заболявания, не трябва да консумират често деликатеса.

Като се има предвид, че продуктът съдържа доста калории, не трябва да се консумира в големи дози от тези, които следят фигурата си или спазват диета.

Описание и калорично съдържание на сортове синьо сирене:

Име на сорта	Описание	Съдържание на калории на 100 g
С бяла плесен
	Този вид френски деликатес се счита за един от най-древните. Отличава се с мекота, пикантен вкус и е покрит с коричка от светла плесен отгоре. Обикновено има малки размери. Едно от известните имена на този продукт е „сиренето на кралете“
камамбер	Камембер е меко сирене, при производството му се използва краве мляко. Има лек мирис на амоняк и вкус на гъби. Консистенцията на продукта е мека и еластична. Деликатесът е с коричка с лека плесен. Истинският камембер има кратък срок на годност, така че често се продава неузрял
Булет д'Авен	Продуктът е конусообразен в бяло или червено. Деликатесът има една от най-острите миризми сред френските сирена
Камбозола	Камбозола е италианско меко сирене с бяла или синя плесен.
Куломие	Продуктът принадлежи към групата на меките френски сирена с бяла плесен
Ньошател	За направата на Neuchatel се използва краве мляко. Принадлежи към меките френски сирена. Продуктът се предлага в шест различни форми, но най-популярната е сърцето
Понлевец	За производството се използва краве мляко. Продуктът има квадратна форма и силен аромат

	Мекото френско сирене се прави от краве мляко. Миризмата на деликатеса напомня на гъби или лешници. Има дебела кора от бяла плесен
С червена плесен
	Този деликатес е от Нормандия. Този продукт е увит с панделка от морска тръстика. Намирането на Livaro е доста трудно. Сиренето има кафява коричка и златиста плът.
Мюнстер	Продуктът има остра миризма и остър вкус
Реблошон	За направата на Reblochon се използва мляко от три вида крави: Abondance, Tarentaise и Montbéliarde. Принадлежи към меките сирена с „измита кора“, тъй като след пресоване се подлага на измиване в саламура. Готовият продукт е с оранжева коричка с тънък бял налеп. Вкусът на деликатеса напомня на плодове или ядки. Сиренето има силна миризма
Със синя плесен
	Е е най-известният сред сортовете със синя плесен и единственият, в производството на който се използва не краве, а овче мляко. Продуктът се произвежда в пещерите на провинция Rouergue, така че цената му е доста висока. Синята плесен се образува в резултат на действието на ръжения хляб, който провокира растежа на плесенните гъбички. Деликатесът има остър, пикантен вкус
	Този сорт синьо сирене от Германия е най-популярният в Русия поради мекия си вкус. Рецептата е създадена в началото на миналия век и се пази в тайна и до днес.
Горгонзола	Деликатесът се приготвя от краве мляко. Мухълът изглежда като малки зелени вени. Има кремообразен, мек вкус. За да може продуктът наистина да разкрие своя вкус, той трябва да бъде изваден от хладилника 30 минути преди консумация. Истинското сирене има буквата "g" отпечатана върху фолиото.	330
	Сирене от Дания, чийто вкус е много подобен на Рокфор. Друго име на продукта е Mormora. Има пастообразна консистенция. Отлежава около 3 месеца и е подходящо за ежедневна консумация
Fourme d'Ambert	Това сирене с френски произход има най-деликатния вкус сред сините сирена. Fourme D'Ambert е аналог на Roquefort. Продуктът отлежава 3 месеца. Има приятен пикантен вкус
Bleu D'Auvergne	Този продукт има специален знак за качество. Отнася се за аналози на Рокфор. За производството му се използва мляко от крави от специална порода. Сиренето отлежава 3 месеца във влажна изба. Масата на сиренето е влажна, рохкава и не ронлива. Има остър аромат и приятен солен вкус
Кастело	Продуктът принадлежи към полутвърдите сортове сирена. Има остър, пикантен вкус. Повърхността е жълтеникава. На среза се вижда синьо-зелена плесен

Домашна рецепта

Истинското сирене със здрава плесен е доста скъпо, така че можете да се научите как да го направите сами у дома.

На първо място, рецептата за приготвяне на синьо сирене включва закупуване на P. Roqueforti. Това е една от плесенните култури, която е абсолютно безопасна за хората. Той е евтин и е достатъчен за голямо количество мляко и сирене.

Важно е да подготвите подходящите съдове: тенджера с обем минимум 10 литра, термометър за готвене, решетъчна лъжица, гевгир, нож, мерителни лъжички, форма и преса за сирене.

За да направите синьо сирене у дома, ще ви трябва:

8 литра прясно мляко;
2 супени лъжици сол;
1 ч.ч. мезофилна закваска;
1 ч. л. сирище;
1 чаена лъжичка калциев хлорид.

Метод на готвене:

1. Млякото се загрява до температура не по-висока от 30 градуса.
2. Добавете закваската и културата към нея с помощта на мерителни лъжички. Остатъкът от тези съставки трябва да се затвори и да се постави в хладилника.
3. Смесете внимателно всички компоненти, добавете калциев хлорид и ензима.
4. Оставете съда със сместа за няколко часа.
5. След 3 часа масата ще изглежда като течно лепило. Трябва да се прехвърли в гевгир, предварително постлан с марля.
6. След това марлята трябва да се разбърка, за да се отцеди излишната течност. Този процес отнема до няколко часа.
7. Получената смес се поставя под преса и се оставя за 12 часа.
8. Продуктът трябва да се натроши, да се посоли. Поставете във форма с дренажни отвори, надупчете сместа с дървена клечка и оставете за 3 дни, като редовно обръщате.
9. След това сиренето трябва да се съхранява при температура от 5 до 10 градуса по Целзий. Продуктът ще бъде напълно готов за употреба след 3 седмици.

Яденето на сирене по време на бременност

Синьото сирене, особено сортове като бри, камембер, дор блу, данаблу, стилтън, чомеуз, шевре, таледжио, вашерин фрибуржоа, горгонзола и рокфор, не бива да се злоупотребява от бъдещите майки, тъй като тези видове съдържат голямо количество вода и малко. киселини в сравнение с други. Това осигурява отлични условия за интензивно размножаване на бактерии, по-специално патогени на листерия.

При здрав човек заболяване като листериоза е практически безсимптомно. Въпреки това, имунната система на бременната жена е отслабена, така че болестта може да се прояви с типични симптоми на ARVI.

Признаци на листериоза се появяват само няколко седмици след навлизането на патогена в тялото на бременната жена. Ето защо е почти невъзможно да се свърже появата на болестта с консумацията на сирене. Заболяването се лекува с антибиотици.

Ако бъдещата майка има желание да яде сирене, тогава тя трябва да даде предпочитание на такива сортове като руски, холандски, гауда, пармезан, маасдам, кантал, фета, маскарпоне, моцарела.

И малко за тайните...

Историята на един от нашите читатели, Инга Еремина:

Бях особено депресиран от теглото си; на 41 години тежах колкото 3-ма сумисти взети заедно, а именно 92 кг. Как да свалим напълно излишните килограми? Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не обезобразява и не прави човек да изглежда по-млад от неговата фигура.

Но какво можете да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция? Разбрах - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпен - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант по хранене. Можете, разбира се, да опитате да бягате на бягаща пътека, докато не полудеете.

И кога ще намерите време за всичко това? И пак е много скъпо. Особено сега. Ето защо избрах различен метод за себе си...

Какво не включват в диетата си любителите на необичайни деликатеси: в менюто на различни страни можете да намерите жабешки бутчета и сини кнедли. Процесът на добавяне на оригиналност към сиренето също беше включен. Дори преди 7000 години този продукт се е консумирал изключително „чист“ - при най-малкия намек за мухъл веднага се изхвърля. Сега синьото сирене е чест гост на рафтовете на магазините за хранителни стоки. Откъде идва този деликатес и какъв е неговият специалитет?

Синьото сирене не е придобит вкус, но е известно в цял свят.

Според легендата синьото сирене се дължи на случайността. В град Рокфор, преди около 2000 години, френски овчар забравил обяда си - хляб, сирене и вода - в пещера. След месец загубата беше установена и по някаква причина (вероятно поради липса на друга храна и силен глад) мъжът изяде остарялата храна. Сиренето, покрито със синкава плесен, имало солен, пикантен вкус и се харесвало изключително много на овчаря. Жителите на селото му оценили откритието на пастира и започнали специално да поставят приготвените сирена в пещерите. Точно така се появява Рокфор – първото синьо сирене. През 15 век производителите на сирене в тази провинция получават разрешение от краля да произвеждат това оригинално сирене. Днес ароматният продукт с прекрасен орехов вкус е известен в цял свят.

Визията и миризмата на синьо сирене оставят много да се желае, но вкусът е просто божествен!

Разбира се, през изминалите векове технологията за производство на сирене се е променила, както и географското разпространение на деликатеса. Днес сините сирена се правят не само във Франция, но и в Италия и Великобритания.

Как се казва синьото сирене и многото му разновидности?

„Имената“ на продукта до голяма степен зависят от цвета на матрицата, използвана в процеса на производство.

Сирене с бяла плесен

Този продукт е ясно разпознаваем от разнообразието от многобройни „братя“ по рафтовете на магазините. Отгоре на продукта се вижда пухкава бяла плесен. Сирената миришат на изсъхнала трева, гъби и мъх - тази миризма сякаш потапя потребителя в красотата на есенната гора.

Сиренето с бяла плесен е един от най-разпространените видове синьо сирене.

Разновидностите на сирене с бяла плесен са представени с имената Boulette-daven, Brie, Neuchatel и Camembert.

Булет-давен.Продуктът дължи името си на френския град Авен, на който е кръстено сиренето. Изработва се под формата на оригинални триъгълници с тегло около 300 грама, овкусени с подправки. Сиренето отлежава 2-3 месеца.
Бри.Най-популярното сирене с бяла плесен. Открай време е смятан за любимия десерт на много френски крале. Младото сирене има мек и деликатен вкус, по-старото сирене има пикантен вкус.
Ньошател.Нормандско сирене, покрито с плътна кора с ясно видима плесен на повърхността. Има ярък вкус на гъби.
камамбер.Вид мазно сирене, което зрее от септември до май (продуктът не обича топлината). Произведено от краве мляко. Гъбените нотки се различават лесно в деликатния кремообразен вкус.

С червена плесен

Друг интересен подвид солен деликатес са продуктите с червена, бордо или оранжева плесен.

Сиренето с червена плесен е отличен продукт, който се консумира самостоятелно и се комбинира с вина.

Сиренето получава своя необичаен нюанс в резултат на технологията на измиване по време на периода на зреене:

камамберпотопени в сайдер. В резултат на това продуктът е покрит не с бяла, а с червена плесен, а вкусът на сиренето е много по-остър от класическия вариант.
немски лимбургски.Отлежалото сирене се завързва с тръстика и след това се напоява с вода, към която е добавено багрилото анато.
Епуас.Те ви "почерпват" с бургундска водка, която се основава на червени сортове грозде.

Синьо сирене

Синята плесен е открита едва наскоро. Одобрен е за официална употреба като част от някои видове продукти, включително сирене.

Сините сирена се считат за благороден сорт млечни продукти.

Най-популярните видове сини сирена:

Рокфор.Да, да, същият, който лежеше толкова дълго в пещерата. И до днес се изпраща да узрее в специални пещери с необходимото ниво на влажност и температура. Ръженият хляб участва в образуването на синя плесен и така че да се появи не само отвън, но и вътре в сиренето, той се продупчва с игли.
Горгонзола.Италианско сирене от краве мляко. Технологията на приготвяне напомня на Рокфор, но горгонзолата отлежава по-дълго - 4 месеца, а не 3, както френският й събрат. Вкусът на сиренето е пикантен и остър.
Дорблу.Рецептата за сирене е създадена в началото на миналия век в Германия (между другото, рецептата се пази в тайна и до днес). За разлика от предишните варианти, това сирене има по-мек вкус.
Стилтън.Английско сирене от краве мляко. За пълна готовност отлежава 9 седмици. Смята се за бюджетен еквивалент на Dorblu.
Данаблу.Сравнително младо от гледна точка на създаване на рецепта, сирене. Отлежава 3 месеца и съществува като бюджетен заместител на Рокфор. За разлика от последния, Danablu има по-солен вкус.

Какви са ползите и вредите от продукта?

Синьото сирене има много полезни качества.

Оказва се, че сиренето с пеницилин е не само вкусно, но и здравословно и ето защо:

Възстановява киселинно-алкалния баланс на устната кухина. По този начин елиминира неприятната миризма от устата.
Помага за премахване на токсините от тялото.
Предпазва кожата от вредното влияние на UV радиацията. Освен това „мухлясалото“ сирене е ефективна превенция на бръчките.
Бори се със стомашно-чревни разстройства.

Синьото сирене се счита за вредно за:

бременни жени;
малки деца;
пациенти с диагноза ентероколит, язва или панкреатит;
хора с патологии на ендокринната система.

Как да ядем синьо сирене правилно

Синьото сирене е деликатес, който се използва широко в много кухни по света. Продуктът ще бъде отлично лакомство, както самостоятелно, така и в тандем с други продукти.

Деликатесът се съчетава както с плодове, така и с алкохолни напитки.

Сиренето върви най-добре с:

с плодове. Сиренето се сервира със смокини, круши и ябълки;
с ядки. Сиренето се разбира добре с орехи или бадеми;
с вино. Моля, обърнете внимание, че всеки вид сирене е подходящ за определена алкохолна напитка. Така че за Рокфор трябва да изберете сладки вина като порто или сотерн. Тези напитки ще подчертаят суровия вкус на деликатеса. Меките сирена (Бри или Камамбер) вървят добре с пенливи вина.

Рецепти със синьо сирене

Деликатесът с мухъл често се използва при приготвянето на различни ястия в много страни по света. Можете да приготвите деликатеси от него в собствената си кухня:

Салата

Специалният вкус на деликатеса се подчертава от лек дресинг от зехтин.

съставки:

пилешко филе – 1 бр.;
авокадо – 1 бр.;
бекон - 150 г;
чери домати – 10 бр.;
Рокфор – 150 г;
яйца (пъдпъдъчи) - 4 бр.;
салата (листа) – 5 бр.

Приготвяне:

Запържете бекона и задушете филето в същото олио.
Нарежете авокадото, яйцата и доматите на филийки.
Поставете съставките в кръг: маруля, яйца, сирене, бекон и пиле, авокадо и накрая домат.
Залейте салатата със зехтин.

сос

Сосът на базата на сини сирена е идеален за месо или риба.

съставки:

Рокфор – 100 г;
сметана - 200 ml;
черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

Варете крема на слаб огън до сгъстяване.
Добавете нарязаното сирене, гответе, докато се смеси напълно със сметаната.
Подправете соса с черен пипер на вкус.

Синьото сирене е оригинален продукт с ярък вкус. Измислена преди повече от 2000 години, рецептата не е загубила своята популярност и до днес. Сирената с бяла, червена или синя плесен са любими деликатеси на гастрономите по цял свят.

Сините сирена са специални сортове сирена, към които е добавена хранителна плесен, която е безопасна за човешкото тяло. Най-често това е плесен Penicillium. Има особен вкус и мирис. Любопитно е, че мухълът може да бъде бял, зеленикав, син или син, но това по никакъв начин не характеризира свежестта на продукта.

Синьо сирене: какви са ползите?

Класификация на сините сирена

Почти всички са елитни и абсолютно всички са скъпи. Сините сирена зреят от две до шест седмици. Много от тях са направени от краве мляко. Но легендарният Рокфор, не по-малко вкусната Арди-гасна и някои други видове се правят от козе мляко. Въпросните сирена могат да бъдат разделени на две големи групи: бели и сини сирена.

При зреене върху повърхността на белите сирена се образува тънка светла коричка с малко количество плесен. Тази плесен се „отглежда“ специално чрез пръскане с Penicillium. Благодарение на тази бактерия сирената имат пикантен вкус и отличен аромат, който възбужда вкусовите рецептори. Най-разпространеното бяло сирене е камамбер. Мирише на гъби, влажна земя и мъх.

При сините сирена вътре се образува плесен. Главите на такива сирена се съхраняват няколко седмици в дълбоки студени изби, където се поддържа определено ниво на влажност. Вкусът на сирената зависи от технологията на приготвяне и времето на зреене. Сините сирена имат солено-пикантен или остър вкус, миришат на гъби, ядки и имат стотици аромати. Технологията за замесване на тесто за този вид синьо сирене остава практически непроменена от векове. Млякото се загрява до 30 градуса и когато подсири се увива в марля и се закача. Серумът започва да капе. След две седмици към сиренето се добавя сол и с помощта на дълги игли се въвеждат плесени.

Ползите от сините сирена

Сирената от козе мляко се смятат за по-здравословни. Те съдържат по-малко калории и са по-лесни за смилане. Самото козе мляко съдържа повече витамини А и В, желязо, фосфор и калций от кравето мляко.

Всички благородни сини сирена имат много високо съдържание на протеини. От общото количество поне една четвърт ще се усвои идеално от организма. В допълнение, такива сирена осигуряват на човек девет важни аминокиселини, които тялото не може да произведе само. Примери за такива аминокиселини са валин и хистидин. Те ускоряват процесите на регенерация на клетките, което означава, че раните заздравяват по-бързо. Сините сирена се препоръчват за тези, които се възстановяват след операция. Редовната консумация на такива сирена ще помогне за укрепване на зъбния емайл, ще забави развитието на остеопороза и ще нормализира работата на сърдечния мускул и нервната система.

Рокфор, горгонзола, камамбер, бри и други сирена съдържат толкова много протеини, че са далеч пред такива признати шампиони като яйцата и рибата.

Сините и белите сирена съдържат пантотенова киселина. Когато влезе в човешкото тяло, той започва да взаимодейства с ензими. Учените са доказали, че тази химическа връзка стимулира производството на хормони от надбъбречните жлези, а също така дава сила и способност да издържат на негативните ефекти от стресови ситуации.

Ползата от сините сирена е високото съдържание на витамин А, който укрепва имунната система, има благоприятен ефект върху кожата и помага за извеждането на токсините.

Опасностите от сините сирена

Сините сирена не се препоръчват на хора, борещи се с наднормено тегло поради следните причини: - високо съдържание на натрий, което забавя извеждането на течности от тялото; - високо съдържание на мазнини (до 48 процента); - повишено съдържание на протеини, което ще затрудни изчисляването на максимално допустимото количество в диетата.

Ако човек е ял твърде много сирене с благородна плесен, тогава той ще изпита повишена възбудимост и впечатлителност. Хората, които злоупотребяват с този деликатес, са хиперактивни и трудно заспиват.

Не е желателно да се консумира синьо сирене за хора с индивидуална непоносимост към пеницилин, както и за хора с гъбични заболявания.

Сините сирена са противопоказани за деца и бременни жени. Може да се развие листериоза, хранителна инфекция, характеризираща се със спазми в корема, треска, мускулна болка и лошо храносмилане. Листериозата може да доведе до преждевременно раждане, спонтанен аборт и мъртво раждане.

Вредата от синьото сирене се проявява и във факта, че пеницилиновите гъбички отделят антибиотици. А самите антибиотици, както е известно, не позволяват на бактериите да се размножават в тялото. За съжаление жизнената активност не само на вредните, но и на полезните бактерии е потисната.

Възможна е поява на дисбиоза и чревна инфекция след консумация на синьо сирене. Но често причината не е самото сирене, а срокът му на годност. Поради високата си цена плесенните сирена не са ежедневни продукти и следователно могат да седят в супермаркета със седмици. Ако извадим и транспорта от френските провинции от общия срок на годност (в края на краищата само там правят истински оригинални сини сирена), тогава остава малко време за продажби. Влияние оказват и целостта на опаковката и температурните условия, при които е бил съхраняван продуктът. Препоръчително е да купувате синьо сирене в малки количества, така че да е достатъчно да се насладите веднъж. Не забравяйте да проверите сроковете на годност.

Не трябва да се доверявате на сирена, нарязани или пакетирани в супермаркета. Най-вероятно ще закупите много скъп, но нискокачествен фалшив продукт

Сините сирена могат да бъдат вредни за хора с непоносимост към лактоза.