Готвим пайове със зеле във фурната. Пайове със зеле във фурната - стъпка по стъпка рецепти за печени пайове

Веднъж исках да приготвя зелеви пайове във фурната, но просто нямах сили. Желанието не ме напусна няколко дни и затова реших да готвя. Веднага ще кажа, че беше много отдавна и нямах опит в работата с тесто, но винаги съм искал да се науча да готвя вкусни сладкиши. Имах една рецепта в книгата, направих всичко както е описано и... я дадох на кучето. Те бяха невъзможни за ядене: пълнежът изтече, тестото се разпадна и остана киселата миризма на мая. Вече си мислех, че никога няма да готвя пайове със зеле, но един инцидент промени всичко. Приятелка от Беларус дойде да ме посети и в един разговор тя ми каза своята изпитана рецепта за пайове със зеле. И каква изненада бях, когато се опитах да ги изпека. Меко нежно тесто и сочен пълнеж - точно това, което очаквах. И оттогава използвам само тази рецепта за тесто с мая за печене на пайове и пайове. И с какъвто и пълнеж да приготвите пайовете, те стават пухкави като пух.

Обръщам внимание, че количеството брашно в рецептата е посочено приблизително, зависи от много фактори: качеството на самото брашно, правилните пропорции на съставките, съдържанието на мазнини в маслото, качеството на маята и категорията на яйцата; . Този път имах нужда от 25 грама повече брашно, така че бъдете готови за това, вземете малко количество брашно.

Това количество съставки дава 24 големи пайове, които се побират доста удобно на два листа за печене. И ако имате ограничено време за оформяне на 24 красоти, тогава можете да приготвите една голяма баница със зеле, като разделите броя на съставките на 2.

съставки:

за тест:

500 ml мляко;
16 г (4 ч.л.) мая;
1 яйце;
1/2 с.л. Сахара;
1 кг първокласно брашно;
50 г рафинирано растително масло;
150 г масло;

за смазване:

1 яйце;
1 с.л. ледена вода;

За пълнене:

1 малка глава зеле (600-700 г);
1 малък морков;
2 малки глави лук;
2 с.л. доматена паста;
2-3 с.л. растително масло за пържене;
зеленина на вкус;
сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя пай с мая със зеле, рецепта

1. Първо пригответе тестото с мая. Изсипете прясното мляко в тенджера и го загрейте до около 30-40 градуса. Можете да проверите температурата на млякото, като капнете малко върху китката си. Млякото трябва да е топло, но не и парливо.

2. Разбийте 1 яйце в удобна дълбока купа.

3. Налейте млякото и разбъркайте с бъркалка до гладкост.

4. Изсипете маята, като се стараете да се разпредели равномерно по цялата повърхност на млякото.

5. Добавете захарта по същия начин. За да работи маята по-бързо, трябва да я поръсите със захар, а не просто бързо да добавите цялата захар в купата. Посолява се. Лесно ще се разтвори в течна маса. Има мнение, че солта трябва да се добавя в края на омесването на тестото, тъй като забавя процеса на растеж на маята. Проверено е на практика - това правило не важи за бързодействащата мая, а нашите баби често добавяха сол към тестото с естествена мая.

6. Разбъркайте тестото с лъжица или бъркалка и го поставете на тихо и топло място за 15-20 минути.

7. Маята започна да работи - отгоре се появи пяна, тестото се надигна забележимо и стана ефирно.

8. Измерете маслото и го поставете в подходяща за микровълнова купа. Настройваме го на минимална мощност. Маслото трябва да се разтопи, а не да заври.

9. Добавете половината от предварително пресятото брашно. В идеалния случай, преди готвене, пресейте брашното дори не веднъж, а два или три пъти. Пресятото брашно ще насити тестото с кислород.

10. Започнете да месите тестото с лъжица.

11. Доста бързо тестото става хомогенно и започва да изостава от стените на купата.

12. След като влезе в микровълновата, маслото стана течно и топло. Можете също да го разтопите на водна баня, резултатът няма да бъде по-лош. Ако маслото прегрее, охладете го до около 40 градуса.

13. Изсипете готовото масло в тестото, добавете растително масло. Както можете да видите, ние добавяме мазнини към тестото в самия край, а това е много важно. Ако добавите маслото по-рано, тестото ще стане по-грубо и по-малко пухкаво.

14. Разбъркайте тестото, така че двата вида масло да се абсорбират напълно. При добавяне на мазнини под формата на масло и растителни масла, тестото забележимо се утаи.

15. Добавете останалото брашно. Сега омесваме тестото старателно с ръцете си. Маята много обича топлината, така че тестото трябва да се меси дълго време, с топли и сухи ръце. Добре омесеното тесто няма да мирише на мая, ще стане гладко и хомогенно и вече няма да лепне по ръцете ви. Ако тестото продължава да е много лепкаво, добавете още малко брашно. Но не прекалявайте, трябва да остане много леко, меко, ефирно и еластично. Това тесто е много приятно за държане в ръцете ви.

16. Ако имате малка купа, разделете тестото на две части, както направих аз. В противен случай рискувате да видите как тестото изтича от купата.

17. Покрийте купата с тестото с капак или влажна кухненска кърпа и поставете на топло място за 1,5 - 2 часа. Когато тестото е втасало добре, можете да продължите да работите с него.

18. Нека да преминем към подготовката на пълнежа за пайове с мая и зеле. Настържете морковите на едро ренде.

19. Обелете лука и го изплакнете под ледена вода. Нарежете ситно. Студената вода ще ни помогне да не проливаме сълзи над лука.

20. Настържете зелето или го нарежете на ситно с нож.

21. Изберете удобен дълбок тиган. Добавете лука и морковите в сгорещеното олио. Запържете всичко заедно за 5-7 минути.

22. Добавете цялото зеле. Не се притеснявайте, че има твърде много зеле, след 10 минути ще намали значително обема си. Налива се чаша вода и се оставя да къкри на среден огън, като се разбърква от време на време.

23. Зелето се изпържи, стана жълтеникаво и меко.

24. Добавете доматено пюре.

25. Разбъркайте зелето. Копърът се нарязва на ситно и се добавя към зелето. Сол и черен пипер.

26. Разбъркайте добре и опитайте. Оставете плънката да изстине напълно. Ако навън е студено, изнасям тигана на балкона.

27. Тестото е нараснало забележимо за 1,5 часа (около 3 пъти).

28. Сега най-важният етап е формирането на пайове със зеле. Поръсете работната повърхност с брашно. Вземете половината тесто от една купа и оформете колбас (от цялото тесто трябва да получите 4 колбаса).

29. Разделете наденицата на 6 равни части.

30. Леко сплескайте всяка част с длан.

31. Тортите не трябва да са много дебели, в противен случай няма да могат да се правят пайове. Но те не трябва да са тънки, в противен случай тестото може да се разкъса под тежестта на пълнежа.

32. Изцедете сока от охладеното зеле, без излишна влага. Поставете около 1 супена лъжица в центъра на тортата. пломби.

33. Започваме да оформяме баницата със зеле. На първо място, ще закрепим краищата на тортата в центъра.

34. Сега закрепваме здраво всички краища на тестото, така че пълнежът да не изтече по време на печене.

35. Поставете пая на масата и плавно го издърпайте.

36. Свързваме опашките и ги притискаме добре с пръсти. Проверяваме дали шевът на питата се е разлепил, докато залепяме опашките.

37. Поставете пая върху лист за печене, покрит с пергамент, с шевовете надолу. Оформете и наредете всички пайове една по една върху тава за печене. Оставете място за печене между пайовете; сега пайовете трябва да са на разстояние един от друг. Това е много важно, в противен случай тестото може да се отдели или да се напука по време на печене. И така, оставете оформените пити за 20 минути на топло място без течение.

38. След 20 минути разбийте яйцето с вилица и го намажете върху нашите пайове, които вече са пораснали забележимо. Ако искате питките да са лъскави отгоре, трябва само да ги намажете с жълтък. В този случай за целия брой пити ще ви трябват 2 или дори 3 жълтъка.

39. Поставете тавата в предварително загрята на 190 градуса фурна и печете до златиста коричка (около 20 минути).

Ето колко вкусни и златисти са домашните баници със зеле.

Пълнежът, както беше обещано, излезе много сочен. Добър апетит!

Какво по-апетитно от прясно изпечена баница, при това със зеле! Само около час време за готвене - и имате истинско кулинарно чудо на масата си. Освен зелеви листа в плънката можете да добавите и други продукти. Искате ли да знаете кои? По-долу ще намерите не само популярни рецепти, но и препоръки как да приготвите пай със зеле във фурната.

Как се готви пай със зеле във фурната

Преди да приготвите пай със зеле във фурната, трябва да проучите рецептите за приготвяне на този сладкиш. Има много от тях, както и видовете зеленчуци, използвани за пълнеж, от които са около 100 - кольраби, савойски, карфиол, пекински, листен, бял и др. Последният най-често се използва за печене. Главата на зелето трябва да бъде избрана правилно. Не трябва да има силно изпъкнали вени или черни петна. Най-добрият вариант е глава зеле със среден размер и плътност. След това остава да се нареже правилно, да се комбинира с тестото според указанията в рецептата и да се изпече.

Пълнеж

Има и богат избор от различни варианти за плънка на баницата. Самият зеленчук се използва в няколко вида - суров, задушен, пържен или маринован. Това помага за разнообразяване на вкуса на печивата. Това може да стане чрез добавяне на други съставки, например гъби, колбаси, яйца, картофени грудки, мляно месо или риба. Вземете любимите си продукти, смесете ги със зелеви листа - и сега имате нова версия на пълнежа за печене. Ще бъде по-леко и крехко с яйца и по-богато с гъби или месо.

Тесто

Тестото с мая се счита за обичайно за такова печене. Тази бърза баница със зеле на фурна става пухкава, като онази от детството, която е правила само баба. Тестото с кефир се приготвя по-бързо и лесно. Можете дори да използвате леко кисело мляко, за да го замесите. Постните опции включват мая и безквасно тесто за баница със зеле. Месенето им е още по-лесно, защото изискват минимум съставки. Най-простият вариант е бутер тесто. Продава се замразен в пакети. Още по-лесно е да вземете обикновен пита хляб и да го използвате вместо основата.

Рецепта за баница със зеле във фурната

Струва си да изберете конкретна рецепта, като вземете предвид продуктите, които вече имате за смесване на основата и приготвяне на пълнежа. Въпреки че винаги можете да отидете до магазина, ако искате нещо наистина специално. Например зелева супа с риба или вегетарианска без никакви добавки. Освен това вземете предвид времето, с което разполагате. Така че можете да изберете проста и бърза или по-сложна и сложна рецепта за вкусна баница със зеле на фурна. Тези и други опции са представени по-долу.

В тази рецепта ще научите как да направите отворена и много тънка зелева баница с кефир. Осетинските сладкиши имат тази особеност. Пластът тесто в него е тънък, но, напротив, има много пълнеж. Тези зелеви пайове стават сочни. Приготвянето им не може да бъде по-лесно, особено за тези, които вече знаят как да се справят с тесто с мая. Ако нямате такива умения, тогава подробни инструкции със снимки ще помогнат при подготовката. Опитайте - ще бъде много вкусно!

съставки:

растително масло - 2 супени лъжици;
кефир - 1 супена лъжица;
захар, сол - по 1 ч.л.;
смлени орехи - 1 супена лъжица;
брашно – 4 супени лъжици;
мая - 30 g;
вода – 1 супена лъжица;
вилица за зеле - 500 г;
черен пипер – 1 щипка;
лук – 1 бр.;
масло – 30 гр.

Метод на готвене:

Разтворете маята в топла вода със захар, след това изсипете кефир и разбъркайте.
След това добавете сместа от брашно и сол.
Омесете основата и я оставете за половин час на топло място.
В същото време загрейте фурната на 250 градуса.
Запържете нарязания лук в растително масло, след което добавете към него нарязани зелеви листа. В края на готвенето поръсете с ядки.
Омесете основата и я разточете на плоска торта с дебелина около 1 см.
Поставете плънката в средата, съберете краищата и запечатайте.
Обърнете детайла, омесете го на плоска торта и изрежете дупка в центъра.
Пече се на тава. Това ще отнеме 10-15 минути.

За да приготвите следващата си баница със зеле, също няма да се мъчите дълго. Това изисква известни умения за работа с тесто, но според инструкциите със снимката дори начинаещ в готвенето може да се справи с ястието. Освен това, за да омесите основата, можете да използвате и услугите на „професионалист“ - хлебопекарна. Ако го включите в режим „Без печене“, той ще се справи със задачата.

съставки:

яйце – 2 бр.;
сол, захар - по 1 ч.л.;
глава зеле - 350 г;
суха мая - 9 g;
морков – 1 бр.;
зелени - 1 връзка;
яйце – 2 бр.;
лук – 1 бр.;
мляко - 125 ml;
брашно - 500 g;
кефир - 125 ml;
растително масло - 70 мл.

Метод на готвене:

В купа смесете топло мляко и мая със захар, оставете за 15 минути.
Отделно разбийте яйцето, кефира и солта. След това добавете сместа с мая.
Постепенно добавете брашното и омесете тестото. Оставете го да изплува.
Зеленчуците се измиват, обелват, нарязват на ситно, след което се запържват в сгорещена мазнина, овкусяват се с подправките и солта.
Разточете 4/5 от тестото и го поставете на дъното на съд за печене.
Разпределете плънката. От останалото тесто направете ленти и с тях украсете отгоре съда.
Печете във фурната за 40 минути. на 180 градуса.

С прясно зеле

В някои рецепти трябва да се занимавате с печене. Месенето на тестото, пърженето на плънката - всичко това отнема време. Ами ако направите баница с прясно зеле? Тогава няма да се налага да го пържите с останалите съставки. За тази рецепта е по-добре да вземете прясно китайско зеле - то е по-нежно и по-меко на вкус, така че ще се пече добре.

съставки:

вилица за зеле - 300 г;
сметана - 3 супени лъжици;
бакпулвер – 1/3 ч.л.;
брашно – 5 супени лъжици;
майонеза - 2 супени лъжици;
черен пипер, сол - на вкус;
яйце – 2 бр.

Метод на готвене:

В купа смесете заквасената сметана, яйцето и майонезата, добавете сол. Добавете пресятото брашно и бакпулвера. Омесете тестото, докато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана.
Измийте зелевите листа и ги нарежете.
Оформете 3 кори на дъното на съда за печене - тесто-пълнеж-тесто.
Пече се 40 минути. на 180 градуса.

С кисело зеле

Много необичайна рецепта - баница с кисело зеле. Поради своята сочност, тестото се оказва нежно и ефирно. Тази семпла зелева баница има леко кисел вкус, но това не я прави по-малко апетитна. За разнообразие можете да добавите кайма, гъби или пушено месо към пълнежа, въпреки че е подходящ и само зеленчуков. Готовите печива се сервират не само сами - те ще бъдат отлично допълнение към първите ястия.

съставки:

брашно – 2 супени лъжици;
яйчен жълтък – 1 бр.;
вода или мляко - 50 ml;
сол – 1 щипка;
яйце – 1 бр.;
мая – 1 супена лъжица;
кисело зеле - 400 г;
растително масло - 15 ml;
лук – 1 бр.;
сол, черен пипер - по ваш вкус.

Метод на готвене:

Разредете маята с вода или мляко. Брашното се пресява, чуква се яйцето и се посолява. След това комбинирайте с маята маса, омесете тестото, изпратете го на топло място за 40 минути.
Лукът се обелва, запържва се в олиото за 1-2 минути, след което се добавя киселото зеле, разбърква се и се посолява. Гответе плънката около 4-5 минути, след което я оставете да изстине.
Разделете тестото на 2 части, едната сложете на дъното на намаслена тавичка, заравнете и оформете корички.
Добавете плънката, покрийте отгоре с второ парче тесто, разточено на кръг.
Намажете видимата повърхност с жълтък.
Изпратете за 45 минути. във фурната. Печете на 200 градуса.

С яйце

Пайовете със зеле и яйца се оказват по-хармонични и деликатни на вкус. Ароматът им се оказва наистина домашен и дори донякъде подобен на този от детството, когато баба ми приготвяше нещо в кухнята. Освен това този пълнеж е много по-задоволителен. Просто добавяне на яйца и вече на масата е напълно ново ястие. Всяко тесто е подходящо за такова печене - бутер тесто, мая или течност.

съставки:

яйце – 3 бр.;
яйчен жълтък – 1 бр. за смазване;
черен пипер, сол - по ваш вкус;
моркови – 1 бр.;
зелени - 100 г;
растително масло - малко за пържене;
готово тесто с мая - 0,5 кг;
сметана 10% - 100 ml;
зелева глава - 500 гр.

Метод на готвене:

Главата зеле измийте, нарежете и бланширайте за около 3 минути. След това запържете до полуготовност, добавете настъргани моркови. Запазете зеленчуците до готовност, добавете сол и черен пипер.
Изсипете сметаната в тигана, оставете да къкри ястието за 5 минути.
Сварете яйцата, измийте зелените и нарежете на ситно. Поставете съставките в тигана с останалите и разбъркайте.
Разделете тестото на 2 части, всяка разточете. Първият се слага на дъното на намаслена тава.
Разпределете плънката и покрийте с другата половина тесто.
Намажете с жълтък и поставете във фурната за половин час. Оптималната температура е 180 градуса.

Желирани

Приготвянето на желиран пай със зеле е бързо и лесно. Дори тестото за него също се нарича мързеливо. В резултат на това паят донякъде напомня на ябълкова шарлота. Оказва се също толкова нежно и ароматно, само не сладко, но задоволително. В допълнение към обяда със семейството, такива сладкиши са много подходящи за празничната трапеза. Тестото без мая за него се приготвя с помощта на кефир, така че има течна консистенция и просто се излива във формата.

съставки:

глава зеле - 500 г;
сода, сол - по 0,5 ч.л.;
пшенично брашно - 20 g;
твърдо сирене - 100 г;
яйце – 2 бр.;
пилешка кайма - 200 г;
растително масло - 3 супени лъжици;
кефир - 200 мл.

Метод на готвене:

Замесете течно тесто от яйца, кефир, брашно и сода със сол.
Зелевите листа се измиват, нарязват се и се запържват в олиото. Направете същото и с филето, след което смесете тези продукти, като добавите настърган кашкавал.
Изсипете половината тесто в намазнена тава, след това добавете плънката и добавете останалото тесто.
Печете на 180 градуса. След половин час го извадете.

С кайма

Любителите на по-обилните месни ястия определено ще харесат печената баница с кайма и зеле. Такива сладкиши идеално ще заменят лека вечеря, особено ако се сервират със заквасена сметана и горещ чай. Дори деца, които не ядат зеленчуци както обикновено, ще харесат такива печени изделия. Вижте сами и инструкциите за готвене със снимки ще ви помогнат в това.

съставки:

сметана - 4 супени лъжици;
свинска кайма - 300 г;
маргарин - 100 g;
захар, сол - по 1 ч.л.;
глава зеле - 1 малка;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
брашно – 2 супени лъжици;
лук – 1 бр.;
чесън – 1 скилидка.

Метод на готвене:

Смелете маргарина на трохи, смесете с брашно и заквасена сметана, оставете да престои няколко минути.
Главата зеле се нарязва и заедно с каймата се запържва в олиото.
Разточете 2 кори тесто, поставете едната на дъното на съда за печене.
След това разпределете плънката. Покрийте с втори пласт тесто.
Отгоре намажете баницата с разбит жълтък.
Изпратете да се пече за половин час. Температурата трябва да е около 180 градуса.

От бутер тесто

Ако все още имате малко умения да работите с тесто с мая или изобщо не обичате да се занимавате с него, тогава пригответе пластов пай със зеле. От всички видове печене тази опция може да се счита за най-бързата, най-простата и дори най-мързеливата. Малко манипулация с плънката и размразеното тесто, печене и след половин час имате вкусен, горещ, ароматен пай на масата си.

съставки:

масло - 20 g;
сол - по ваш вкус;
яйце – 4 бр. варени и 1 сурова;
мляко - 2 супени лъжици;
растително масло - 3 супени лъжици;
вилица за зеле - 1 кг;
бутер тесто – 400гр.

Метод на готвене:

Измийте главата зеле, нарежете я и след това я смилайте с помощта на блендер. Добавете сол и изстискайте отделилата се влага.
Пържат се в олиото около 7-10 минути. до полуготовност. След това добавете нарязани варени яйца.
Разточете 2 пласта тесто. Първата се поставя на дъното на намаслена форма, върху нея се разпределя плънката и се покрива с втората.
Разбийте жълтъка с млякото и с тази смес намажете повърхността на баницата.
Печете около 20-25 минути. Температурата трябва да е 180 градуса.

С месо

Друг вариант за обилно печене е пай с месо и зеле във фурната. Приготвя се лесно, просто трябва да отделите малко повече време за плънката. Можете да вземете месото веднага под формата на кайма или да го смелите с помощта на месомелачка преди готвене - както ви е по-удобно. Пилето върви добре със зелеви листа, защото месото му е също толкова крехко. Въпреки че други видове месо също са подходящи.

съставки:

мляно месо - 400 г;
сода – 1 ч.л.;
яйце – 3 бр.;
брашно - 8 супени лъжици;
майонеза - 1 супена лъжица;
кефир - 1 супена лъжица;
подправки, сол - на вкус;
зеле - 500 г;
растително масло - малко за смазване на формата.

Метод на готвене:

В купа смесете кефира с майонезата, яйцата и содата.
Постепенно добавете брашното, след което разбийте сместа с миксер. Оставете настрана за половин час.
Зелевите листа се нарязват на ситно и се бланшират във вряща вода за около минута.
Запържете каймата в олиото до готовност. Комбинирайте месни и зеленчукови смеси.
Изсипете половината от тестото във формата, след това добавете плънката и изсипете останалата част.
Дръжте във фурната за около половин час на 180 градуса.

Без мая

Ако използвате тесто без мая за пай със зеле, процесът на готвене ще отнеме много по-малко време. Такива рецепти се класифицират като „бързо приготвени“. Приготвянето на всички продукти ще отнеме около 10 минути, а печенето във фурната - само половин час. В резултат печените изделия са просто вкусни - меки и нежни отвътре, а отвън покрити с апетитна златиста коричка.

съставки:

брашно - 6 супени лъжици;
черен пипер, сол - 1 щипка;
заквасена сметана - 5 супени лъжици;
яйце – 3 бр.;
копър - на вкус;
майонеза - 3 супени лъжици;
бакпулвер – 1 щипка;
вилици за зеле - с тегло около 500гр.

Метод на готвене:

Измийте вилиците, отстранете лошите листа, накълцайте и омесете с ръце.
Включете фурната да се загрее до 180 градуса.
Измийте зеленчуците, нарежете на ситно, смесете с нарязани зеленчуци. Добавете малко сол, черен пипер и подправки.
Намажете дъното на съда с олио и върху него наредете на равен слой зелевата смес.
В отделен съд разбийте яйцата със сол. Тук добавете заквасена сметана и майонеза.
След това добавете брашното и бакпулвера, омесете тестото без бучки и го изсипете във формата.
Поставете във фурната за половин час.

Има няколко прости, но ефективни препоръки как да приготвите вкусна баница със зеле на фурна. Следвайки тези съвети, ще направите ястието много по-приятно дори на външен вид. За да направите пълнежа по-мек, поставете зелето във вряща вода за няколко минути. Това ще премахне излишната горчивина от зеленчука. Няма нужда да пържите зелето до пълна готовност - то ще се сготви в процеса на печене. Не е нужно да използвате прекалено много олио, защото излишната мазнина няма да направи печеното по-вкусно.

Видео

Нежните пайове със зеле във фурната са нискокалорично ястие, а също и бюджетно. Тестото за тях може да се направи у дома или да се купи в магазина. Във всеки случай основата е плънката - прясно или кисело зеле, която може да се смесва с различни продукти, придаващи необичаен вкус и аромат.

Класическият вариант за приготвяне на пайове във фурната включва месене на тесто от продукти като:

мляко (стъкло);
захар (2 супени лъжици);
мая (25 g);
брашно (половин килограм);
яйце;
сол (лъжица);
растително масло (4 супени лъжици).

За плънката зелето (половин килограм) се нарязва на ситно, посолява се и се мачка с ръце, докато пусне сока. Прехвърлят се в сгорещен тиган с олио и се пържат до златисто. Няколко минути преди да е готово, поръсете с черен пипер.

Създаването на кулинарен шедьовър започва с омесването на тестото:

Загрейте млякото.
Разбъркайте сместа от захар и мая и я поставете на топло място за четвърт час.
Когато маята е втасала малко, направете тесто: разбъркайте малко брашно в сместа с маята и оставете сместа на топло място за още половин час. До този момент обемът му трябва да бъде приблизително 2 пъти по-голям.
Разбъркайте всички останали съставки (с изключение на брашното), за да образувате хомогенна маса.
Добавя се малко по малко брашното, като се замесва меко тесто.
Леко го поръсете с брашно и оставете за 20-30 минути.
Когато тестото е втасало, трябва да го омесите добре и едва тогава да започнете да работите с него.

Докато тестото втасва, направете плънката в отворен тиган. В противен случай течността няма да се изпари и зелето ще се окаже задушено, а не пържено.

Следващият етап е формирането на пайове:

Разделете готовото тесто на равни части, от които оформете плоска торта.
Поставете пълнежа в центъра му.
Прищипваме краищата, както при правенето на кнедли, за да стане пай.

Покрийте тавата с хартия за печене, намажете с масло и наредете готовите продукти. Оставя се за четвърт час, след което се слага в загрята до 200°C фурна. След 20 минути, когато баничките се покрият със златиста коричка, могат да се извадят.

Рецепта за тесто с мая

За тестото с мая, от което ще се правят въздушни пайове, вземаме:

5 чаши брашно;
няколко супени лъжици гранулирана захар;
половин лъжица сол;
2 супени лъжици растително масло;
няколко чаши мляко;
11 г рохка мая.

Пълнежът ще бъде многокомпонентен:

половин килограм зеле;
крушка;
скилидка чесън;
морков;
лъжица доматено пюре;
лъжица захар;
сол и черен пипер по ваша преценка;
3 супени лъжици преварена вода;
4 супени лъжици растително масло.

За намазване на пайовете ще ви трябва жълтък.

Първо се замесва меко тесто. За това:

Добавете всички сухи съставки, растителното масло и млякото към брашното.
Замесете меко тесто.
Поставяме го в найлонов плик, оставяйки малко свободно пространство за подход.
Поставете в хладилника за няколко часа.

Сега нека направим пълнежа. За това:

Зелето се нарязва на ситно, смесва се с настърганите моркови, посолява се и се мачка с ръце, докато избие сока.
Слагат се в загрято олио в тиган и се пържат около 7 минути.
Сложете ситно нарязания лук и запържете сместа на слаб огън за 5 минути.
Добавете подправките, доматеното пюре, захарта, солта, водата, покрийте и оставете да къкри около четвърт час, като разбърквате от време на време.
Накълцайте наситнения чесън и изключете газта.

Готовото тесто, което е удвоило обема си, сложете на масата и омесете. След това се нарязват на равни парчета и се оформят питите по обичайния начин. Прехвърляме продуктите в подготвената тава, намазваме отгоре с жълтък и слагаме във фурната. Пече се около половин час на 180°C. Запечените продукти прехвърляме в голям съд, чието дъно е постлано със салфетка и покриваме с чиста кърпа.

Със зеле от бутер тесто

Най-бързият вариант е да направите баница със зеле от готово тесто. Първо трябва да го размразите. За целта първо го сложете в хладилника, а след това го оставете на плота, за да се затопли тъмното тесто до стайна температура.

Основният акцент е върху подготовката на плънката. Можете, разбира се, да направите класически пайове със задушено или пържено зеле. Или измислете по-„вкусна“ смес.

Например, нека приготвим пълнежа от:

половин килограм зеле;
двойки крушки;
4 варени яйца;
три супени лъжици майонеза;
0,2 кг твърдо сирене;
растително масло, сол и подправки на вкус.

За да смажете готовите продукти, трябва да разбиете жълтъка с две чаени чаши вода.

За това:

Загрейте олиото в тиган, добавете ситно нарязаното зеле и запържете за 4 минути.
Добавете ситно нарязания лук, сол и черен пипер, задушете до омекване.
Прехвърлете в дълбок съд.
Добавете нарязаните яйца и кашкавала (настърган).
Подправете с майонеза.

Разточете тестото и разделете на равни пластове. Поставете готовата плънка в центъра на чинията и защипете краищата. Разстелете върху лист, застлан с хартия за печене и сложете във фурна, предварително загрята на 190°C. След четвърт час се изважда, намазва се с разбитата жълтъчна смес и се слага във фурната за още няколко минути.

От тесто на кефир

Не е задължително тестото за пай да е с мая.

За да приготвите тесто без мая ще ви трябва:

захар (няколко лъжици);
лъжица сол, сода;
брашно (малко по-малко от половин килограм);
заквасена сметана (2 супени лъжици);
изварено мляко (1,5 чаши);
растително масло (3 супени лъжици).

За пълнежа вземаме зеле (около половин килограм), моркови и лук.

Как да омесите тестото:

Смесете всички сухи съставки.
Направете малка дупка в центъра и изсипете в нея първо лъжица масло, а след това смес от кефир и заквасена сметана.
Разбъркайте малко и залейте с останалото масло.
Замесва се хомогенно тесто.

Как се прави пълнежът:

Подгответе зеленчуците: зелето нарежете на ситно, лука на малки кубчета, моркова настържете.
Загрейте олиото в тиган, добавете лука и го запържете, докато омекне.
Добавете моркови и зеле, черен пипер и сол, разбъркайте.
Запържете сместа до златисто.

Прехвърлете охладената смес върху готови блатове и оформете пайове. Отгоре намажете продуктите с разбит жълтък. Печете пайовете за една трета от час в средно загрята фурна.

Рецепта с яйце

За да направите пайове със зеле и яйца, за тестото ви трябва:

няколко чаши мляко (за предпочитане топло);
лъжица мая (рохкава) и захар;
тестис;
масло (няколко супени лъжици);
брашно (до 6 чаши).

За да създадете пълнежа:

масло (3 супени лъжици);
половин глава зеле;
5 яйца (сварени и обелени);
сол (лъжица);
пипер.

Първо замесете тестото с мая по класическия начин:

Половината прясно мляко се смесва със захарно-дрождевата смес и се оставя на топло.
След 10 минути останалото мляко се смесва с омекотено масло, яйце, мая маса и чаша брашно.
Добавете малко по малко брашното и омесете тестото. Поставете на топло място за един час.

След това пригответе пълнежа:

Разтопете маслото в тиган, добавете ситно нарязаното зеле и запържете, докато омекне.
Добавете нарязани яйца, черен пипер, сол и оставете да къкри около 10 минути.

Когато тестото е втасало започваме да оформяме баничките. Редят се върху лист, покрит с фолио, намазват се с жълтък и се оставят за половин час. След това го поставете в предварително загрята фурна (200 °) за една трета от час.

За да приготвите тестото, трябва да подготвите следните продукти:

60 ml вода;
лъжица захар;
20 г мая (прясна);
0,1 g масло;
половин килограм брашно;
чаша кефир;
лъжица сол.

За пълнежа ще ви трябва:

половин килограм кисело зеле;
голям лук;
малко захар;
растително масло.

Ще намажем готовите продукти с разбита смес от жълтък и четвърт чаша мляко.

Пригответе тестото по метода на гъбата:

Смелете маята и захарта в топла вода, добавете няколко супени лъжици брашно и оставете за една трета от час, докато се образува гъсто тесто.
През това време смесете разтопеното масло с кефира, залейте със саламура (1 ч.л. на 1 с.л. вряла вода).
Смесете сместа от мая и кефирната маса старателно с останалото брашно.
Готовата маса трябва да е еластична и не лепкава.
Поставете на топло място за 15-30 минути.

Сега нека започнем да приготвяме пълнежа:

Изцедете зелето, за да отстраните саламурата. Ако е твърде кисел, тогава трябва да го изплакнете със студена вода и да го изстискате отново.
Загрейте олио в тиган и запържете ситно нарязания лук.
Добавя се зелето и се запържва, докато течността се изпари. За да намалите киселинността на продукта, можете да добавите захар.
Готовият пълнеж трябва да се охлади.

След това оформяме пайовете и ги поставяме върху намаслен лист с шевовете надолу. Оставя се за около половин час да втаса, след което се намазнява и се слага във фурна, загрята на 190°C. След 25 минути извадете и охладете.

Всяка печива, приготвена у дома, има специален, по-богат аромат и изключителен вкус. Например пайове със зеле, които остават популярни и днес. Приготвят се с различни видове тесто, има и много пълнежи. По-долу ще намерите някои от най-вкусните и популярни рецепти.

Как да готвя пай със зеле

Какво може да бъде по-приятно от това да седите вечер с чаша горещ чай и да ядете няколко домашно приготвени пайове. Зелевите са особено вкусни. Миризмата на печено тесто, съчетана с аромата на задушени зеленчуци, прави атмосферата в къщата по-топла и уютна. Готвенето на пайове със зеле се извършва по различни рецепти. Някои от тях се предават от поколение на поколение и все още остават популярни. Най-общо технологията се състои в замесване на тестото и приготвяне на плънката. След това остава само да оформите питките и да ги изпечете.

Тесто

Маята е по-популярна за печени пайове със зеле. Стават пухкави и румени, като на баба. По-лек и по-бърз аналог на тестото с мая е тестото за кефир. За месене този продукт може да се използва дори леко кисел. Не по-малко популярно е тестото без мая за пайове със зеле във фурната. Той е най-непретенциозен, защото изисква минимум съставки. Фрешът може да се замеси дори с обикновена вода. Още по-лесно е с бутер тесто – купувате го от магазина и просто го размразявате преди готвене.

Пълнеж

Зелевият пълнеж за пайове също има много възможности за готвене. Ако просто нарежете глава зеле, задушете и изпечете в тесто, може да не се окаже много вкусно. Малко са хората, които харесват зелевия пълнеж в чист вид. Поради тази причина към него започнаха да се добавят други съставки, например гъби, яйца, колбаси или кренвирши, мляно месо и дори сини сливи. Всичко зависи от личните вкусове. При яйцата вкусът е лек и деликатен, а при гъбите е по-наситен.

Рецепта за баници със зеле на фурна

Класическият избор за такива пайове е бялото зеле. Степента на неговата свежест може да се разбере по долните листа. Ако са отрязани, това означава, че вече са се опитали да придадат на главата на зелето по-привлекателен външен вид. Свежите листа са еластични и зеленикави, без петна. За пълнеж на пайовете те се нарязват на не много дълги ленти и след това се задушават или пържат. Може да използвате и кисело зеле. Можете да изберете конкретна рецепта за пайове от зеле от представените по-долу.

С кисело зеле

Малко хора харесват разядката с кисело зеле, особено децата, но е много здравословна. Този продукт е в състояние да попълни дневната нужда от витамин С и В, а също така подобрява усвояването на протеини. Какво да направите, ако искате да нахраните семейството или гостите си с това ястие? Можете да опитате да им предложите печени баници с кисело зеле. В този си вид той отлита за почти половин час.

съставки:

брашно - 600 g;
кефир - 200 мл;
мая - 11 g;
кисело зеле - 500 г;
растително масло - 100 ml;
сол – 1 ч.л.;
яйчен жълтък – 2 бр.;
захар – 1 с.л.

Метод на готвене:

Залейте маята и захарта с малко количество топла вода, разбъркайте и оставете за половин час.
Отделно комбинирайте растително масло с кефир. Добавете малко захар и след това го загрейте.
Изсипете узрялата мая в кефира, разбъркайте всичко и добавете сол.
Постепенно добавете пресятото брашно, омесете тестото, докато стане нелепнещо и еластично, оставете да почине 15 минути.
Покрийте лист за печене с пергамент или го намаслете.
След това разделете масата на няколко малки части. Намажете ръцете си с масло и разточете всяка на малка плоска торта.
Поставете пълнежа в центъра, запечатайте краищата и поставете върху лист за печене. Намажете всяко парче с разбит жълтък.
Изпратете да се пече за половин час при температура 180 градуса.

С яйце

Пайовете със зеле и яйце във фурната се оказват по-нежни на вкус. Те не са по-трудни за приготвяне, отколкото в предишната рецепта. Използва се и тесто с мая, така че пайовете стават пухкави. За да станат още по-розови, трябва да ги намажете с жълтък или сместа му с белтъка. Дори големите пайове стават вкусни с пълнеж от зеле и яйца.

съставки:

яйце – 2 бр.;
мляко - 250 ml;
глава зеле - 0,5 кг;
суха мая - 7 g;
брашно – 3 супени лъжици;
пипер - на вкус;
сол - 1,5 ч.л.;
масло – 50 г;
захар – 1 с.л.

Метод на готвене:

Зелевите листа се измиват, нарязват се на по-дребни парчета, след което се бланшират за няколко минути във вряща вода, прецеждат се в гевгир и се отцеждат.
Сварете яйцата твърдо. Нарязва се на ситно, смесва се с разтопеното масло и се добавя към зелевата смес. Сол и черен пипер.
В затопленото мляко добавете захарта, маята и 1 с.л. брашно. Оставете тестото за 10 минути.
Пресейте брашното. След това постепенно изсипете тестото в него. Омесеното тесто се оставя за 1 час на топло място.
Разделете подходящата основа на парчета, всяко разточете и като добавите плънката, оформете на пай.
Поставете препаратите върху намаслена тава за печене. Пекат се на 200 градуса до зачервяване.

От бутер тесто

Най-простата рецепта е бутер сладкиши със зеле във фурната. Тук не е нужно да се занимавате с месене на тестото. Изкупува се готов замразен в опаковка. Преди готвене просто извадете опаковката и размразете продукта на стайна температура. Ако винаги имате поне пакет от това тесто във фризера, можете да изпечете нещо вкусно по всяко време.

съставки:

моркови - 1 бр.;
глава зеле - 500 г;
доматено пюре - 1 ч.л.;
пипер - на вкус;
яйчен жълтък - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
бутер тесто - 500 г;
сол на вкус;
Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

Сгорещете олиото в тиган, запържете в него нарязания лук, след което добавете настърганите моркови и настърганите зелеви листа.
След това добавете сол, добавете малко вода и добавете доматено пюре. Задушете до готовност.
Разточете размразеното тесто на слоеве, изрежете квадрати със страна около 6-7 см.
Поставете малко пълнеж в центъра на всяко парче, свържете 2 срещуположни ъгъла, за да оформите триъгълник и запечатайте краищата.
Намажете всяко парче отгоре с разбит жълтък, след което поставете върху намаслена тава.
Изпратете да се пече на 200 градуса, докато се появи руж.

мая

Използвайки тази рецепта, можете да направите пайове с мая със зеле, чието тесто не добавя яйца. Това няма да направи деликатеса по-малко пухкав и безвкусен. Напротив, такива пайове също се оказват много ефирни и сочни. Освен това се готвят малко по-бързо. Технологията за смесване на основата остава същата като при обикновената мая.

съставки:

вода или мляко - 1 супена лъжица;
слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
лук - 1 бр.;
сол - 1 ч.л.;
брашно - 600 г;
яйце - 1 бр.;
малка глава зеле - 0,5 бр.;
захар - 2 ч.л.;
прясна мая - 25 гр.

Метод на готвене:

Вземете чаша, за да смесите маята със захарта и 2 ч.л. брашно. Напълнете го до една четвърт от височината с топла вода и оставете за 15 минути.
Отделно пресейте брашното, посолете, налейте чаша вода, след това добавете размитата мая и маслото.
Замесете тестото и го оставете да престои около час на топло.
Главата на зелето се разделя на листа, измива се, нарязва се на ситно и се задушава до омекване.
Лукът се обелва и се запържва отделно. След това се посолява и се смесва със зелевата смес.
Разделете тестената топка на 18-20 малки, всяка разточете и напълнете с плънка.
Поставете парчетата върху намаслена тава за печене, след това намажете отгоре с разбито яйце и оставете за половин час.
След това печете на 180 градуса, което ще отнеме около 15 минути.

С прясно зеле

Друг вариант за печене с уникална простота и вкус са пайовете с прясно зеле във фурната. Те са необичайни с това, че пълнежът не се подлага на термична обработка, а се използва в чист вид. Това само прави пайовете по-сочни. Тестото по тази рецепта се приготвя като пясъчно, което прави деликатеса още по-оригинален. Самите пайове дори стават малко ронливи.

съставки:

брашно - 2 супени лъжици;
сол, черен пипер - на вкус;
заквасена сметана - 2 супени лъжици;
яйчен жълтък - 1 бр.;
масло - 180 г;
мляко - 1/3 чаша;
гасена сода - 1 ч.л.;
малка вилица за зеле - 1 бр.;
копър - 1 връзка.

Метод на готвене:

Смелете маслото, комбинирайте със заквасена сметана, сода и пресято брашно.
Посолете, налейте млякото, омесете тестото, оформете на топка, увийте в целофан и поставете на рафта в хладилника за половин час.
Разделете вилиците на листа, нарежете ги на ситно, черен пипер и сол, добавете наситнен копър. Омесете продуктите с ръце.
Върху поръсена с брашно маса се разточват пластове тесто, правят се кръгове, във всеки се слага по малко плънка и се запечатва.
Разпределете всички готови продукти върху намаслена тава, намажете ги с разбит жълтък.
Изпратете да се пече на 180 градуса. Гответе не повече от 10 минути.

С гъби

За да приготвите постна версия на банички със зеле във фурната, можете да добавите гъби към пълнежа под всякаква форма - пресни, пържени или мариновани. Най-често се използват шампиньони. Те правят печива по-вкусна, но можете да използвате всякакви други. Хубавото на пълнежа за банички със зеле и гъби е, че прави вкуса им по-интензивен. По-долу са дадени инструкции стъпка по стъпка със снимки как да подготвите такъв деликатес.

съставки:

масло - 30 г;
растително масло - 2 супени лъжици;
подправки, сол - на вкус;
прясна мая - 30 г;
гъби - 0,3 кг;
яйце - 3 бр.;
глава зеле - 1 кг;
моркови - 1 бр.;
захар - 2 супени лъжици;
мляко, вода - по 220 ml;
брашно - 800 гр.

Метод на готвене:

Загрейте половината мляко, смесете с маята и 1 с.л., оставете за 10 минути.
Смесете останалата захар с яйцата, разбийте до лека пяна.
В купа смесете останалото мляко, топла вода и растително масло. Тук добавете разбитите яйца и сол.
Постепенно добавете брашно, за да омесите тестото. На този етап добавете масло. След това оставете смесената основа за 2 часа, покрита с кърпа.
Гъбите се нарязват на по-малки парчета, след което се запържват. След това, без да сменяте маслото, пригответе настърганите моркови и зеле. Посолете ги и ги смесете с гъбите
Разделете тестото на малки части, всяка разточете, напълнете със зелево-гъбената смес и защипете краищата.
Поставете всички препарати върху лист за печене на малко разстояние един от друг.
Печете на 190 градуса за половин час, като няколко минути преди края намажете с разбито яйце.

На кефир

Ако използвате кефир за омесване на основата, тя ще се окаже по-нежна. Подобно тесто е подходящо и за други печива - сладки или солени. Пълнежът от зеле може да бъде не само пресен, но и кисел. Прави го по-малко апетитно. Как да готвя зелеви пайове с кефир и мая? Подробни инструкции със снимки по-долу ще ви помогнат с това.

съставки:

мая - 4,5 ч.л.;
вода - 50 ml;
слънчогледово масло - 0,5 супени лъжици;
кефир - 1 супена лъжица;
брашно - 550 г;
сода - 0,5 ч.л.;
сол - 1 ч.л.;
глава зеле - 1 бр.;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Вземете купа, налейте в нея загрята вода, добавете 1 с.л. захар и добавете маята. Разбъркайте и оставете за няколко минути.
Отделно комбинирайте кефир с растително масло. Загрейте сместа малко, изсипете маята, добавете останалата захар, содата и солта.
Бавно добавете брашното. Разточете омесеното тесто на голяма топка и поставете на топло място за 1,5 часа.
Разглобете зелето на листа, измийте ги и ги нарежете на ситно. Обелете лука и го нарежете. Запържете двата зеленчука в олио.
Разделете тестото на равни малки части, разточете всяка от тях. Поставете малко пълнеж в центъра и направете пайове, приблизително като на снимката.
Заготовките се пекат във фурната на 180 градуса. Това ще отнеме около 20-25 минути.

Без мая

Какво да направите, ако не намерите мая у дома? Опитайте да замесите основата без тях. Този сладкиш изглежда не по-малко апетитен. Със сигурност ще намерите всички останали съставки за рецептата във вашата кухня, така че можете да печете пайове по всяко време. Основното нещо е да ги намажете с жълтък, така че кората да стане златистокафява. Така зелевите баници без мая ще имат приятен златист цвят.

съставки:

яйце – 1 бр.;
брашно - 500 g;
глава зеле - с тегло около 600 г;
лук – 1 бр.;
кефир - 1 супена лъжица;
доматено пюре - 1 супена лъжица;
растително масло - 2 супени лъжици;
сода – 1 ч.л.;
моркови – 1 бр.;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Яйцата се разбиват със захарта, добавя се солта. След това добавете растително масло и разбъркайте отново.
Комбинирайте кефир и сода в отделна купа. Смесват се с яйчената смес.
Постепенно добавяме брашното. Омесете тестото, докато стане гъсто и еластично, след което го покрийте и оставете да почине.
Измийте всички зеленчуци, нарежете ги и ги запържете в олиото. След няколко минути добавете доматено пюре, малко вода и добавете сол и черен пипер. Гответе още четвърт час.
Омесете леко тестото, разточете на слой и изрежете кръгове.
Поставете малко пълнеж в центъра на всяко и плътно запечатайте краищата.
Изсипете малко олио върху лист за печене, разстелете го, след което поставете бъдещите пайове. Намажете всяка с разбит жълтък.
Пече се на 180 градуса до зачервяване на коричката.

картофи

Друг продукт, с който може да разнообразите зелника са картофите. Понякога ги наричат и мързеливи. Всичко се дължи на технологията на забъркване на основата - картофите се счукват на пюре и се добавят директно към него. Готовият деликатес се сервира горещ, като към него можете да добавите заквасена сметана или друг сос. Тези пайове са идеални за лека закуска или лека следобедна закуска.

съставки:

яйце – 2 бр.;
сол на вкус;
брашно – 1 супена лъжица;
картофи – 6 бр.;
зеле - 250 г;
лук – 1 бр.;
масло - 90 г;
захар - на вкус;
растително масло - 100 мл.

Метод на готвене:

Сварете картофите, натрошете ги, добавете 1 яйце, посолете.
Зелевите листа се измиват, нарязват се, запържват се заедно с лука в олиото. Добавете също 1 яйце и разбъркайте.
Направете плоски торти от картофено пюре, напълнете ги със зелева смес, оформете пайове, оваляйте в брашно.
Поставете всички препарати върху намаслена тава за печене. Намажете всяка с жълтък.
Пече се на 180 градуса до зачервяване.

За да получите още по-вкусни домашни баници със зеле, трябва да следвате няколко прости препоръки. Ако добавите малко сода и лимонена киселина към тестото, то ще стане ронливо. Когато печете, не отваряйте често вратата на фурната и не я затръшвайте - това може да доведе до увисване на пайовете. Брашното трябва да бъде избрано от най-висок клас с минимален процент глутен 24.

Видео

Пайовете със зеле са не само вкусни, но и икономични. Зеленчукът е достъпен през цялата година и цената, като правило, е доста символична. Зелевият пълнеж се приготвя предимно от прясно зеле, вариантите с пълнеж от кисело зеле не са за всеки.

Статията избира най-популярните опции за пълнене на пайове, приготвени от прясно зеле във фурната. Рецептите стъпка по стъпка дават препоръки как да приготвите тесто с мая за пайове върху гъба и по-просто, безквасно, което се омесва във вода за няколко минути. Препоръчаните пълнежи могат да се комбинират с всякакъв вид тесто.

Технологични принципи за приготвяне на пайове със зеле във фурната според рецепти стъпка по стъпка

Можете да печете пайове от всяко тесто. Най-популярното е печенето с бухнала мая. Приготвянето на такова тесто е доста труден и отнемащ време процес. Има варианти за по-леко тесто за баници - с вода, без зреещи вещества и яйца. Такива пайове са популярни в молдовската кухня; Можете да използвате любимата си рецепта за тесто като основа или да използвате експресния метод, като закупите готови полуготови бутер тесто или тесто с мая.

Пълнежът за пайове най-често се приготвя от прясно зеле, сортове бяло зеле. Възможни са варианти за замяна на пресни зеленчуци с мариновани, но това е въпрос на вкус. Ако готвите за първи път, изберете банички с плънка от прясно зеле.

Най-добрият избор биха били късните сортове бяло зеле. Вилиците трябва да са бели, това е видът зеле, който ще направи плънката сочна. Зелето се нарязва на ситно или се смила в месомелачка в зависимост от вида на плънката. Ако трябва да задушите зелето, по-добре е да го нарежете на ситно, за да се задуши добре, се намачква с машинка за месо, но ако имате дървено корито с мотика, препоръчително е да ги използвате. .

Пайовете се пекат върху тава, дъното на която е намазано с растително масло. За да се гарантира, че хлебните изделия с мая запазват формата си и пайовете не се разпадат, продуктите се поставят с шева надолу. Преди да се сложат във фурната се намокрят с разбито яйце за приятен блясък и по-добър руж.

Всички печива се поставят изключително в предварително загрята фурна. Не поставяйте тава за печене с пайове в незагрята фурна; не забравяйте да доведете температурата до препоръчителната температура.

Ефирни пайове със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта с тесто с мая

Въздушно печене не може да се постигне без мая. Предложената рецепта включва използването на суха незабавна мая, но ако желаете, тя може да бъде заменена с прясна мая. В този случай тестото се приготвя по същия начин, само прясната мая трябва първо да се натроши с пръсти и да се смели със същото количество захар.

съставки:

Един килограм висококачествено пшенично брашно;

Една и половина чаши средномаслено мляко;

1,5 супени лъжици бързодействаща мая;

Чаша вода;

Лъжица захар;

Две избрани яйца;

Постно, добре рафинирано масло - 100 ml;

Лъжица изпарена сол.

За плънката:

Две глави лук;

Един килограм бяло зеле;

Една четвърт пръчка масло.

Допълнително:

Голямо пилешко яйце.

Метод на готвене:

1. Първо замесете тесто с мая, трябва му известно време да втаса. Докато втасва тестото, правим зелника. Всички продукти, необходими за месене, трябва да бъдат доведени до една и съща температура, така че трябва да се извадят предварително от хладилника и да се оставят на масата поне за час.

2. Пригответе тестото. Смесете гранулирана захар с мая в купа, добавете половин чаша загрята вода и разбъркайте добре. Добавете 2 супени лъжици пресято брашно и разбъркайте добре до получаване на консистенция на течна заквасена сметана. Покрийте купата с кърпа и поставете на топло място за половин час. Колко бързо и добре ще втаса тестото, а в последствие и тестото зависи от качеството на маята и температурата на течността. Недопустимо е да се разрежда и допълнително да се добавя прекалено топла или, обратно, студена течност към тестото. Водата или млякото трябва да се загреят до температура не по-ниска от 38 и не по-висока от 41 градуса. Горещата течност ще унищожи дрождевите бактерии, а студената течност няма да може да ги активира - тестото в никакъв случай няма да втаса.

3. Проверете тестото. При използване на висококачествени дрожди и спазване на температурите, след четвърт час повърхността ще започне интензивно да бълбука и след половин час е гарантирано да се издигне в пенлива капачка, приблизително удвоявайки обема си. Ако това не се случи, повтаряме процедурата и за предпочитане с нов квас, пристъпваме към приготвяне на тестото.

4. Изцедете яйцата в дълбока, просторна купа и добавете сол, разбийте добре с вилица или бъркалка. Няма нужда да разбиваме до пяна, нашата задача е да приготвим хомогенна яйчена маса. Изсипете топло мляко и вода със същата температура в яйцата, останалите 100 ml, добавете растително масло и, като разбърквате добре, доведете до хомогенност. Смесваме приготвената течна основа с тестото, разбъркваме отново и започваме постепенно да добавяме брашно, постигайки хомогенност на тестото. Поставете го върху намаслена маса и го омесете с ръце. Щом стане меко и еластично, го разточете на топка и го поставете обратно в купата. Покрийте с кърпа и поставете на топло място. Тестото с мая не обича течения, не забравяйте да се уверите, че в стаята няма такива. За по-сигурно покрийте купата с одеяло.

5. След един час тестото трябва да се провери до този момент, то трябва да е втасало добре. Завийте с ръце и оставете на топло за още час.

6. Трябва да започнете да приготвяте плънката веднага след като тестото е втасало. Зелето трябва да се задуши и охлади добре преди тестото да втаса отново.

7. Нарежете зелето на ситно и не дълго. Лукът се нарязва на ситно, а в дълбока тенджера се налива олио и се поставя в него. Запържват се на тих огън, като се разбъркват. Щом резените лук изгубят матовостта си и станат почти прозрачни, добавете зелето и го оставете покрито. Оставете да къкри на тих огън малко повече от час, като зелето омекне добре. Накрая посолете плънката, добавете и разбъркайте маслото и охладете. Можете да подправите на вкус.

8. Оформете питите. Отделете част от тестото и го нарежете на малки топки. След това една по една оформяме с ръце плоски питки, така че краищата да са по-тънки от средата. Поставете не повече от една супена лъжица охладен зелев пълнеж в центъра и, притискайки плътно с върха на пръстите си, защипете краищата. Оформете продукта във форма за пай и го поставете с шевовете надолу върху намаслена тава за печене. Покрийте с ленена кърпа и оставете да престои четвърт час близо до затоплящата се фурна.

9. Намажете повърхността на втасалите зелеви сладки с разбито яйце и поставете тавата за печене във фурната. Печете като предварително загреете фурната до препоръчителните 180 градуса за около 25 минути.

Прости пайове със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта от безквасно тесто

Когато нямате достатъчно време за дълги задължения, стъпка по стъпка рецепта за пайове със зеле във фурната, приготвени от безквасно тесто, може да ви помогне повече от всякога. Тестото се замесва за минути и не изисква време за втасване. Готвенето трябва да започне с месене на тестото, така че да има време да почива, докато пълнежът се приготвя и охлажда.

съставки:

Две чаши висококачествено бяло брашно;

Половин чаша вода;

Рафинирано масло - 0,5 чаши;

Половин лъжица сол.

Пълнеж:

Зеле, прясно - 300 гр.;

Малък морков;

Половин чаша доматен сок или доматено пюре, разредено с вода.

Метод на готвене:

1. Пригответе безквасно тесто. Налейте хладка вода в купа и разтворете солта в нея. След това добавете масло и разбъркайте добре. След като изсипете една трета от пресятото брашно в купа, разбъркайте го добре с течната основа. След като получите хомогенна маса, добавете останалото брашно на малки порции, като разбърквате също толкова добре. Преминете към ръчно месене, добавете останалото брашно. Месете с ръце, докато тестото стане еластично. Покрийте с ленена салфетка и оставете на масата поне половин час. Тестото задължително трябва да престои, като през това време ще стане по-меко и еластично.

2. Докато безквасното тесто почива, направете пълнежа. Морковите се настъргват на едро и се слагат в голяма купа. Зелето се нарязва на ситно, добавя се половин лъжица сол и се разбърква добре, като леко се притиска с ръце. Изсипете домата в зелето, разбъркайте, поставете в дебелостенен тиган или котел. Задушете на умерена температура до омекване и охладете.

3. Когато плънката се охлади добре, започваме да оформяме баничките. Разделете тестото на осем еднакви по големина топки, разточете ги на правоъгълни пластове с дебелина до 5 мм. От едната по-широка страна сложете плънката, така че да остане по 2 см празно тесто от всеки край. Прегъвайки страните върху плънката, навийте пая на руло.

4. Печете сладките на 180 градуса за около двадесет минути, докато се зачервят добре отгоре. Ако намажете баничките с разбито яйце преди печене, горната им част ще придобие много апетитен нюанс.

Приготвяне на пълнежа за пайове със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта с яйце

Може би най-често срещаният пълнеж за пайове с мая със зеле във фурната. Рецептата стъпка по стъпка описва подробно как се приготвя пълнежът от прясно зеле без продължителна топлинна обработка. За да предотвратите зелето в пайовете да се окаже сурово, трябва да го нарежете. В старите времена използвахме мотика за това, но ще го завъртим в месомелачка.

съставки:

Малка вилица зеле с тегло около килограм;

Четири големи варени яйца;

40 грама масло от сладка сметана.

Метод на готвене:

1. Зелето се нарязва на едро, смила се два пъти с месомелачка и се оставя да престои малко.

2. Нарежете сварените яйца на филийки, колкото по-малки, толкова по-добре.

3. Отцедете излишния сок от зелето и го смесете с яйцата, посолете на вкус и разбъркайте добре, за да се разпределят продуктите равномерно.

4. Поставете маслото в малка тенджера, разтопете го, като настроите котлона на минимум. Изсипете течната мазнина в плънката и я разбъркайте добре.

Пълнеж за пайове със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби

Друг вариант за пълнене на печени пайове със зеле във фурната. В тази поетапна рецепта прясното зеле се вари, смила се в месомелачка и се запържва леко в масло с лук и гъби. Рецептата препоръчва сушени гъби, но те могат да бъдат заменени с шампиньони или пресни горски гъби.

съставки:

Половин килограм сочно прясно зеле;

5 броя. големи сушени горски гъби;

Две твърдо сварени яйца;

Три лъжици мляко;

Голям лук;

Масло "Традиционно" масло - 50 гр.

Метод на готвене:

1. След като измиете и прегледате гъбите, ги оставете в хладка течаща вода за един час. Изплакнете отново и сварете до омекване, поставете в гевгир и отцедете, но не изхвърляйте цялата течност. Вместо сушени гъби можете да вземете пресни горски или шампиньони. Пълнежът няма да бъде толкова ароматен, но не по-малко вкусен. След измиване пресните диви гъби се варят до омекване за около половин час;

2. Нарежете зелето на едро, добавете вода и мляко, варете до омекване. След това охладете и изцедете добре с ръце.

3. Сглобете месомелачката, настройте я на средно смилане - монтирайте решетка с малки отвори. Свареното зеле и гъбите се завиват, лукът и яйцата се нарязват на ситно.

4. Поставете лука в тиган с разтопено масло, запържете, докато се появи приятен златист цвят. Добавете каймата, добавете гъбите и яйцата, посолете и разбъркайте. Загрейте пълнежа на слаб огън за пет минути, след което охладете добре.

Технология за печене на пайове със зеле във фурната с помощта на рецепти стъпка по стъпка - съвети и професионални препоръки

Освен прясното зеле е подходящо и киселото зеле, но само ако трябва предварително да се задуши плънката.

Трябва да опитате кисело зеле, ако е твърде кисело, ще изисква накисване. За целта се залива с вода и престоява половин час, след което се изцежда добре. Киселото зеле не може да се добави към пълнежа без първо задушаване, ще бъде трудно.

Сухата мая, използвана в поетапната рецепта за бухнали баници със зеле във фурната, може да бъде заменена с прясна мая. За да определите точно количеството им, внимателно прочетете препоръките на опаковката, там обикновено е посочено за какво количество брашно е порцията.