Какво е синьо сирене? Името на този тип продукти говори само за себе си. Това е специален вид сирене, към което по време на производството се добавят безопасни за човешкия организъм видове бактерии. Тук се появява мухълът. Това са предимно бактерии от вида Penicillium. Имат характерен специфичен вкус и мирис. Повечето френски сирена се произвеждат с помощта на тази бактерия. Например камамбер или бри. Цветът на плесента може да бъде бял, син, светло син, зелен и т.н. Може леко да обгръща главата на сиренето отгоре или да е вътре под формата на своеобразни вени.

Софт се прави от краве мляко. В зависимост от района и пасищата зависи вкусът на млякото, а оттам и готовият продукт. Изключение прави синьото сирене, чието име е Рокфор. За производството му се използва

Условно сирената могат да бъдат разделени на меки и сини. Повечето от тях включват елитни сортове. Средно периодът на зреене е от две до шест седмици. Вкусовете и ароматите могат да бъдат много разнообразни. Всичко зависи от метода на готвене. От гледна точка на технологията на производство меките сирена се делят на няколко вида. Някои са готови за консумация веднага след приключване на производството, докато други изискват кратък период на отлежаване. Следователно синьото сирене, чието име на подгрупа съответства на описанието на външния му вид, може да бъде разделено на:

1. Бели сирена. По повърхността им се образува тънка бяла коричка с лек налеп от плесен. Култивирането му се извършва чрез пръскане на бактерии с пеницилин. В резултат на това сиренето се получава със специфичен пикантен вкус и мирис: малко амоняк, люта чушка или гъби. Най-популярното синьо сирене, наречено камамбер, има характерен мирис на влажна пръст, гъби и мъх.

2. Сини сирена. Съзряването става отвътре. Поради това на повърхността се образува покритие от синя плесен. Синьото сирене (името на най-разпространения вид е Рокфор) отлежава в дълбока изба. Богатството на вкуса зависи от периода на зреене. Бялата или бледожълта маса, пропита с вени от зелено-синя плесен, напомняща мрамор, има остър пикантен вкус и аромат на гъби. Технологията на производство е доста проста, но много трудоемка. Подсирването на млякото става при температура 30 градуса, масата на сиренето се суспендира в марля, така че суроватката да се оттича естествено. След две седмици сиренето се надупчва с игли, съдържащи плесен, и се осолява. Оказва се, че вените са равномерно разпределени в цялата маса.

Освен това сирената са допълнително разделени на две подгрупи: с естествени и измити ръбове. При последния мухълът расте по ръба и се развива от червени бактерии. Кората на този вид сирене е кафеникава. Тези сирена се произвеждат предимно в Бургундия. Суровината за сортове с естествени ръбове е козе или овче мляко. Това са много калорични сирена, така че консумацията във вашата диета трябва да бъде ограничена до 50 грама на ден.

Какво е синьо сирене? Това са специални сортове сирене, които се произвеждат с добавяне на видове хранителна плесен, които са безопасни за тялото. По правило това е плесен от рода Penicillium (Има специфична миризма и вкус, използва се при производството на скъпи сортове сирена като бри, камамбер (фр. camembert) - вид меко, мазно сирене, произведено от краве мляко). Цветът на мухъла може да бъде различен: син, светло син, зеленикав, бял и др. Мухълът може да покрива само горната част на „главата“ на сиренето или да бъде вътре в масата на сиренето под формата на ефектни вени. Повечето сирена с благородна плесен се правят от краве мляко. Изключение прави известното сирене Рокфор, което се прави от овче мляко.

Сирената могат грубо да се класифицират на сини сирена и меки сирена. В по-голямата си част тези сирена принадлежат към елитната категория.

Периодът им на зреене е от 2 до 6 седмици. Нюансите на вкус и аромат могат да бъдат много разнообразни, в зависимост от метода на приготвяне. Има няколко вида меки сирена. Някои влизат в продажба веднага след производството, други изискват кратко отлежаване и в зависимост от това могат да бъдат разделени на две групи:

1) бели сирена- сирена, на чиято повърхност се образува тънка бяла кора с покритие от плесен, която е специално култивирана чрез пръскане с пеницилин.

В резултат на това сирената придобиват пикантен, уникален вкус и мирис - леко амонячен, гъбен или лютив. Най-популярното сирене в тази група е камамбер. Има плътна мазна консистенция и характерен мирис на влажна пръст, мъх и гъби.

2) сини сирена- сирена, които узряват отвътре, което води до синкава плесен по повърхността. Известният Рокфор принадлежи към тази група. Отлежава в дълбоки изби, а вкусът му зависи от продължителността на зреенето. Бялото или бледожълто тесто, осеяно с ивици синьо-зелена плесен, придава вид на мраморен цвят. Сините сирена имат маслена или зърнеста консистенция и имат остър или солено-пикантен вкус и аромат на гъби. Изработени са по много проста, но трудоемка технология. Млякото за сирена се подсирва при 30 градуса. Сирената маса не се пресова, а се окачва в марля, а суроватката се оттича естествено. След две седмици сиренето се осолява и се надупчва с дълги игли, съдържащи плесени. Така сините вени се разпространяват по целия обем на масата на сиренето.

Меките сирена могат да бъдат разделени на още две групи:

С измити ръбове;

С естествени ръбове.

Измитите сирена имат силна миризма на сено, гъби, лешници и плесен, а вкусът им варира от лек до много силен. В резултат на редовното измиване на кръгчета сирене в саламура, вино, бира или суроватка, обикновената плесен не се появява (или се появява, но след това изчезва) и следователно се развиват бактерии от червена плесен. Остава по краищата, така че кората става кремаво оранжева или кафява. Тестото за сирене най-често се оказва жълто. Бургундия се смята за родното място на меките сирена с измити кори. Типичните сортове от тази група включват Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Сирената с естествени краища се произвеждат от овче и козе мляко. Поради специална обработка имат леко набръчкани ръбове. С течение на времето бръчките се увеличават и се появява синкаво-сива плесен. Младото сирене има свеж, плодов вкус, но с времето става много остър, с орехов привкус. Сред тези сирена най-известните са Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur и Crottin de Chavignolles.

Арди-Гасна

Сиренето се прави от овче мляко. Вкусът зависи от качеството на млякото, състоянието на пасищата, климата и други фактори, влияещи върху неговото зреене. Арди-Гасна се прави високо в Алпите, в хиазините на овчарите, където отлежава в хладни мазета от 3 до 6 месеца. Външната страна на сиренето е гладка, прелива в различни нюанси, от кафяво до жълто-сиво. Естествените му ръбове са с кора, понякога с леко сиво покритие от плесен. Отвътре цветът му варира от светложълт до сламеножълт. Има няколко очи. Твърд на допир, но притиснат под пръстите. Вкусът е орехов, свеж, а при добро узряване придобива приятна пикантност. Кръговете от това сирене тежат 3-5 кг, диаметърът им е 20-30 см.

Bleu d'Auvergne

Това френско синьо сирене, маркирано със специален знак за качество, е аналог на Рокфор. Сиренето Bleu d'Auvergne се произвежда от 19-ти век в планините Сантал от краве мляко, типично за тази област, което отлежава в продължение на три месеца във влажна изба със синьо-зелени жилки от сирене Bleu d'Auvergne е влажна, лепкава и леко рохкава. Сиренето има силен остър аромат и пикантен, не много солен вкус.

d „Оверн

Сиренето се прави от краве мляко. Зрее във влажна изба 3 месеца. Сиренето е покрито със синя плесен, а кръговете му са надупчени със сиво-синкави жилки. Има силен аромат и пикантен, не много солен вкус. Тестото за сирене е влажно, лепкаво и леко ронливо, но в никакъв случай не е зърнесто. Теглото на цилиндъра е 2 - 3 кг, диаметърът е 10-20 см, обозначен със знака за качество AOC.

Bleu du Haut Jura

Сиренето се прави от краве мляко. Среща се и в търговската мрежа под името Bleu de Setmoncel или Bleu de Ges. По време на производствения процес сиренето се напълва със синя плесен, която му придава синия цвят. Узрява 2 месеца. Bleu de Ges се консумира най-добре през лятото и есента, а Bleu de Setmoncelles е най-добър през есента и зимата. Доброто сирене има безупречна коричка и има неясен, леко горчив вкус с лека нотка на гъби. Теглото на кръга е до 75 кг, диаметърът е 36 см, обозначен със знак за качество AOC.

Сиренето се прави от краве мляко. Мекото сирене Бри е известно във Франция от няколко века. За производството на това сирене се използва изключително прясно (не пастьоризирано) мляко. Млякото се подквасва със сирище и след два часа изварата се поставя във форми.

Сиренето остава без товар 24 часа. След това се изважда от формите и повърхността му се поръсва със сол. Бри узрява в рамките на 2-4 седмици и развива характерен червен цвят на повърхността си поради растежа на бактерии, образуващи пигмент. Узряването се случва поради активността на плесенните ензими, проникващи вътре. Консистенцията на зрялото сирене може да варира от восъчна до полутечна. Сиренето има остър вкус и мирис на амоняк. Теглото на кръга е 1,2 кг, диаметър 37 см.

камамбер(Камембер от Нормандия)

Сиренето се прави от краве мляко. Това е едно от най-известните меки сирена. Камамберът може да бъде труден за производство в горещо време, така че обикновено се прави между септември и май. При благоприятни условия плесента се развива бързо и много скоро повърхността на бялата плесен става синя, така че сиренето придобива синкаво-сив вид. След това сиренето се прехвърля в друго сутеренно помещение с температура приблизително 10 °C и висока влажност. При тези условия растежът на плесента се забавя значително, а самата плесен придобива червеникаво-кафяв цвят. Сега сиренето става вискозно и се счита за узряло.

Трябва да е меко на допир, но да не се рони при рязане. Твърд център, заобиколен от полутечна маса близо до корите, показва, че сиренето е лошо приготвено. Добрият камамбер трябва да бъде покрит с кадифено бяла кора, а „бръчките“ трябва да имат лек розово-червен оттенък. Миризмата е свежа, може би с нотка на гъби. Вкусът е деликатен, като в никакъв случай не трябва да има вкус на амоняк. Продуктът се транспортира в леки дървени кутии или опакован в слама, по шест сирена наведнъж. Те се опитват да продадат Camembert възможно най-бързо, тъй като се съхранява лошо. Поради това често се продава неузрял. В този случай може да се остави да узрее у дома. Преди употреба камамберът се поставя на хладно място, но не и в хладилника. Нарязаното сирене вече не узрява, така че е по-добре да го изядете възможно най-бързо. Тегло на диска - 35-45 кг. Маркиран със знак за качество AOC.

Рокфор

Сиренето се прави от овче мляко. То е може би най-известното от всички сини сирена. Има много имитации на това сирене, имената на които говорят сами за себе си. Например датският Рокфор, който се прави от краве мляко. Традиционно ръженият хляб се използва за формиране на мухъл. Освен това сирената се надупчват с дълги игли и се поръсват със суха плесен от ръж. Тогава във въздушните канали се установява мухъл Рокфор, който впоследствие образува синьо-сиви ивици. Истинският рокфор отлежава най-малко 3 месеца във варовикови пещери. В ранните етапи на зреене сиренето от овче мляко има силен вкус, който не всеки харесва. Въпреки това, този аромат или изчезва, или се смекчава по време на последващия процес на зреене. Сиренето също оставя особен послевкус. Най-успешните сезони за направата му са зимата, пролетта и началото на лятото. Тегло на цилиндъра - 2,5-2,9 кг. Сиренето е обозначено със знак за качество AOC.

А ето описанието на сиренето Рокфор от А. Дюма. Това е сирене, което се произвежда в град Roquefort-en-Rouergue, в Aveyron. Прави се от смес от козе и овче мляко, което се загрява, подсирва и се поставя във форма. След това всяка такава малка маса се заобикаля с лента, така че сирената маса да не се разтече. Сирената се сушат в мазета, където трябва да има много силно течение. След това се осоляват, като се покриват със слой сол и няколко сирена се поставят едно върху друго, след като са осолени в продължение на три до четири дни. Сирената се оставят да узреят, внимателно се обелват и измиват всеки път, когато на повърхността се появи повече или по-малко оцветен слой. Когато този цветен слой стане червен и бял, сирената са готови за консумация. Това обикновено се случва след три до четири месеца от престоя на сиренето в мазето. Препоръчваме сирене Рокфор, което с право се счита за едно от най-добрите ни сирена.

Сен Марселин

Сиренето се прави от краве мляко. Узрява за 4-6 седмици. В края на зреенето портокаловата му кора се покрива с лек налеп от плесен, а вкусът става леко орехов и солен. С течение на времето сиренето изсъхва, придобивайки пикантен аромат, но пулпата му не трябва да се разпада. Тегло на диска - 80гр.

Горгонзола

Само два региона на Италия, исторически свързани с производството на Gorgonzola, могат законно да произвеждат сирене и само в следните провинции: Новара, Верчели, Кунео, Биела, Вербания и териториите Монферато в Пиемонт и Бергамо, Бреша, Комо, Кремона, Леко, Лоди , Милано, Монца, Павия и Варезе в Ломбардия. Млякото, използвано за производството на Gorgonzola, идва от крави, пасящи на пасища само в тези провинции. Само такова сирене може да получи DOP статут - защитено наименование за произход.

Горгонзола е бяло сирене от краве мляко със зелени ивици плесен. Той е мек, с кремообразен, леко сладък вкус. Преди употреба извадете Gorgonzola от хладилника за около половин час. През това време придобива правилната консистенция и вкус. Горгонзолата отлежава 2 месеца за сладкия вид и 3 месеца за соления тип. За да позволи на потребителите да разпознаят истинското сирене, Консорциумът предоставя на производителите фолио с отпечатана върху него буква „g“. Такова фолио може да се съхранява само от фирми, упълномощени от консорциума.

Данаблу

Датско сирене от краве мляко. Създаването му е вдъхновено от датските производители на сирене от Рокфор. Това сирене се нарича още Mormora. Пастообразно, отлежава 2-3 месеца и е по-подходящо за ежедневна употреба.

Данаблу(Датски Danablu) е вид синьо сирене, произведено в Дания. Международно име - Датско синьо. Подобно на Рокфор, но от краве мляко.

Виното и сиренето са класика на интелигентните възлияния. Има няколко общи правила при сервиране на сирене с вино. Препоръчително е сиренето и виното да са произведени в една и съща страна. Важно е да запомните, че колкото по-ярък е вкусът на сиренето, толкова по-силно и по-зряло трябва да бъде виното. Преди да сервирате сиренето на масата, трябва да го държите на масата при стайна температура за известно време, едва след това ще се разкрие цялата вкусова палитра на сиренето.

Камамбер и рокфор са подходящи за предястие преди обяд и вечеря. Меките кръгли сирена обикновено се разполовяват, а сините сирена се нарязват на кубчета. Вкусът на камамбер се допълва идеално от млади червени вина. А уникалният вкус на Roquefort се подчертава от сухи червени реколти винени напитки. Тези видове сирена са особено популярни във Франция. Успехът на френските меки сирена се дължи на мекия климат. Производството на тези сирена е особено успешно в малки ферми, разположени в близост до големи градове или курорти.

И няколко думи за платото със сирене

Чинията със сирене е ястие за естети. За да бъде „правилен“, трябва да съдържа поне пет вида сирена. Плата със сирене може да се сервира като основно ястие или като десерт. В първия случай парчетата сирене са по-големи, а всеки участник в трапезата има право на уред. Във втория случай сиренето се допълва с плодове и може да се сервира на шишчета. Крушите вървят добре с бри и камамбер, гроздето върви добре с рокфор, черешите и ананасът допълват чедър и бофорт, а различни ядки вървят добре с всички сирена. Деликатните сирена абсорбират добре миризмите. Затова е важно да не комбинирате твърде ароматни сирена едно с друго. По правило най-прясното сирене се оставя за шест часа. По-нататък по часовниковата стрелка, според нарастващата подправка. В същия ред се яде сирене.

Ползи и вреди

Сините сирена са здравословни в малки количества. Те съдържат много калций, богат комплекс от витамини от водо- и мастноразтворимите групи и фосфорни соли. Синьото сирене също е добър източник на протеин, който е богат на незаменими аминокиселини. Но има и известна опасност!

Както е описано по-горе, гъбите от рода Penicillium се използват за производството на синьо сирене. Не всички гъби от този род отделят голямо количество антибиотици, но следи от вещества, които разрушават клетъчната стена на бактериите, се съдържат във всички гъби от този род (гъбите се нуждаят от антибиотици, за да потиснат растежа на близките бактерии и да използват пълноценно хранителните вещества субстрати).

Когато сините сирена се консумират умерено, малките дози антибиотици в тях са напълно безвредни. Но ако ядете сини сирена всеки ден, антибиотиците могат да причинят смущения в състава на чревната микрофлора, особено след стомашно-чревни инфекции и антибиотична терапия.

В допълнение, гъбичките, които се намират в сините сирена, са доста силен алерген. Следователно прекомерната консумация на сини сирена може да доведе до алергични обриви и уртикария. Поради редица причини лекарите не препоръчват сирене на бременни жени и кърмачки. Поради факта, че сирената са висококалорични, диетолозите съветват да не се консумират повече от 50 г сини сирена на ден.

Ползите от синьото сирене, може ли синьото сирене да бъде вредно?

Смята се, че сиренето се е появило в човешката диета почти едновременно с хляба или дори по-рано.

Днес около ползи от сиренетоа високата му хранителна стойност е известна на всички. Съдържа много протеини, които се усвояват много лесно от нашето тяло, витамини и минерали, особено калций. В сиренето има толкова калций, колкото в никой друг продукт: нито в зеленчуците и плодовете, нито в яйцата и бобовите растения, нито в зърнените храни, нито дори в други млечни продукти. За да получите дневната нужда от калций, е достатъчно да ядете 100 грама добро сирене - но трябва да сте в състояние да разберете качеството на сиренето.

В момента има около 2000 разновидности на сиренето и разбира се, се появяват нови. Ще говорим накратко за един от най-екзотичните видове сирена за жителите на нашата страна - Синьо сирене.

Че Синьо сиренее деликатес, всеки също е чувал, но не всички наши сънародници са опитвали този вид сирене. Причините могат да бъдат различни: страхове, отхвърляне, липса на информация, невъзможност за правилно използване на такова сирене и просто липса на пари - в крайна сметка елитните сортове синьо сирене са доста скъпи. Можете обаче да избирате - просто трябва да знаете как да го направите правилно.

На първо място, хората се отблъскват от миризмата на такова сирене - мирише толкова лошо, че изглежда вече развалено. И вкусът е необичаен, не като нашите обичайни руски или други сирена: преработени, твърди, меки, кисели и др. Истинските ценители на сиренето разбират това Синьо сирене– наистина е деликатес и те знаят, че трябва да го ядат рядко и малко по малко. Това сирене не трябва да се консумира като ежедневен хранителен продукт, тъй като може да причини определени здравословни проблеми.

То може да бъде твърдо и меко, но се прави предимно от най-мазното краве мляко. Вярно е, че някои разновидности на такова сирене се правят от козе и овче мляко - това включва едно от най-известните - Рокфор, както и някои сирена от страните от Източна Европа.

Има няколко вида синьо сирене, но разликите между тях не са много съществени. Първият тип включва сирена с бяла плесенна кора. Най-известните от тях са “Камамбер” и “Бри”, за които също сме чували много.

За производството на тези сирена млякото се подсирва и след това се осолява. Това сирене узрява в мазета, където живеят плесени от семейството на пеницилините - всички стени там са покрити с тях и ги наричат ​​"благородна плесен". Зрялото сирене има толкова пухкава плесен, че цялата кора е покрита.

Следващият вид са сирена със синя плесен или по-скоро сирена със синя плесен - също благородни. На разреза на такова сирене виждаме много зеленикаво-сини включвания, а най-известните сортове са Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu de Causse.

Извареното мляко се поставя в специална форма; Когато суроватката се отцеди, сиренето се натрива със сол и се въвежда специфичен щам гъбички. За да направите това, в получената сиренена маса се вкарват специални метални игли, които спомагат за по-доброто разпространение на плесента и сиренето се поставя в добре проветриво помещение за зреене. Вероятно много хора са обърнали внимание на необичайните петна и вени, които са ясно видими на разреза на този вид сирене.

Има и други видове плесенни сирена- с измита кора. Наричат ​​ги още червена плесен или пикантни. По време на процеса на зреене този вид сирене се измива със специална саламура, за да се предотврати образуването на обикновена плесен. След това сиренето се обработва със специални гъбични култури, благодарение на които кората на сиренето става червена, бордо, оранжева или жълта. Видът на сиренето се отличава по цвета на корите.

Всички видове и разновидности плесенни сиренаТе са обединени от технологията на тяхното производство: те се обработват с щамове на различни пеницилинови гъбички.

Здравословно ли е синьото сирене?

Здравословно ли е синьото сирене?за добро здраве? Полезно е, ако се яде в малки количества и не много често. Съдържа много калций и фосфор, различни витамини, както и протеини, съдържащи нужните ни аминокиселини.

Много диетолози смятат, че такова сирене съдържа и полезни бактерии, които подпомагат функционирането на червата, а турски учени са открили още едно полезно свойство на плесенните сирена: благородната плесен съдържа специални вещества, които могат да предпазят кожата ни от слънчева светлина. Когато тези вещества се натрупат в подкожния слой, ние произвеждаме повече меланин и рискът от слънчево изгаряне значително намалява.

Как да ядем синьо сирене правилно? Има остър, подчертан вкус, така че се препоръчва да се сервира със силни напитки, като танинови вина. Някои познавачи и ценители на сиренето обаче твърдят, че то като цяло е несъвместимо с виното, с изключение на някои бели вина.

Сервирайте, когато се затопли до стайна температура, със зеленчуци, плодове, крекери и хрупкав хляб. Британците ядат това сирене с билки и го добавят към супа, италианците го добавят към пица и сосове, а датчаните просто го ядат с хляб. Салатите могат да се приготвят и с добавяне на сирена с плесен, с изключение на Рокфор - по-добре е да не се смесва с нищо, а да се яде отделно.

Могат ли сините сирена да бъдат вредни?

Факт е, че пеницилиновите гъби, използвани за производството на този вид сирене, произвеждат антибиотици, които потискат развитието на нежелани бактерии. Ето защо по едно време се научиха да правят пеницилин от тях.

Ако ядете сини сирена рядко и малко по малко, тогава няма опасност за здравето, но честата им консумация може да повлияе негативно на чревната микрофлора и дори да причини дисбиоза, особено след заболявания, свързани с чревни инфекции.

Освен това гъбичките, съдържащи се в сирената, могат да причинят алергии, ако се консумират често. Съдържанието на мазнини в тези видове сирена също е доста високо, така че получаваме доста калории от тях. Здравият човек може да консумира не повече от 50 грама сирене на ден, но по-малко е по-добре.

Строго е забранено да се консумира от бременни жени, тъй като плесенните гъби могат да имат лош ефект върху плода и дори да причинят неговата смърт. На малките деца също не се дава синьо сирене, за да се предотврати развитието на листериоза, опасно заболяване, което засяга черния дроб, лимфните възли и нервната система.

Как да изберем правилното синьо сирене?

Как да изберем и купим синьо сирене правилно? При синьото сирене каналите, през които е навлязла плесента, не трябва да се забелязват много и като цяло в сиренето не трябва да има много кухини, пълни със синя плесен.

Сиренето трябва да е леко ронливо, влажно и нежно и да не се рони.

Не трябва веднага да купувате рокфор или камамбер - те имат твърде необичаен вкус и мирис. Можете да си купите меко крема сирене или бри и да го опитате с круши или грозде. Ако наистина искате да започнете със „сини“ сирена, тогава можете първо да купите крема сирене, което е напълно съвместимо със сладък чай и кафе.

Когато избирате меко сирене с бяла плесенна кора, обърнете внимание на миризмата. Доброто сирене има лек мирис на пеницилин. Кората на сиренето трябва да е светла, обикновено бяла, с леко видими следи от скарата, на която е отлежавало. Прочетете внимателно съставките: трябва да съдържа мляко, ензими, които позволяват на сиренето да узрее, сол и пеницилин. В истинското сирене не се добавят консерванти и оцветители.

Сиренето има вкус на прясно масло, с лека киселинност или горчивина и се топи в устата. Сух слой по протежение на кората може да означава, че сиренето е съхранявано дълго време. В сиренето трябва да има много малко дупки, в противен случай се счита за не много високо качество.

Как да съхраняваме синьо сирене?

И накрая, как да съхранявате сирене. Температурата на въздуха трябва да бъде не по-ниска от 0 и не по-висока от 5°C, а влажността – 90%. По-добре е да съхранявате сиренето не в хладилника, а в специален шкаф, ако е възможно. Трябва да има постоянен приток на чист въздух и никаква светлина не трябва да пада върху сиренето.

Най-добре е да съхранявате синьото сирене в черупката, в която е закупено, и винаги покривайте разреза, в противен случай гъбичките ще започнат да растат. По принцип мекото сирене не трябва да се съхранява в найлоново фолио или торба: увийте го във восъчна хартия.

Сиренето е един от най-ценните продукти в нашата диета, който ни помага да живеем, растем и се развиваме. Доброто сирене съдържа много елементи, от които се нуждаем в живота, освен това е много вкусно. Така че нека любимите ви сортове сирена винаги са на вашата маса!

Гатаулина Галина
за женското списание InFlora.ru

Сини сирена. Избор, съхранение, ползи и вреди от такива продукти

Сините сирена се появиха на нашата маса съвсем наскоро. Въпреки че в Европа продуктите от този тип отдавна са популярни сред гастрономите. Дебатът за ползите и вредите от сините сирена все още продължава. В тази статия ще се опитаме да хвърлим светлина върху такъв екзотичен продукт за нашата страна като синьо сирене.

Видове синьо сирене.Преди да разберете дали синьото сирене е добро или лошо, трябва да класифицирате този вид сирене. Факт е, че има няколко варианта за такива продукти. Имат различни вкусове и съдържат различни видове мухъл.

Първият вид синьо сирене е сирене, чиято кора е покрита с бял налеп. Това е най-малката група сини сирена, но включва добре познатите у нас камамбер и бри. Бялата плесен, която покрива тези сирена, се образува чрез поставяне на традиционно приготвено сирене в специални изби, чиито стени са покрити с гъбички, принадлежащи към рода Penicillum.

Друг вид синьо сирене е това, което съдържа зеленикаво-синя плесен вътре. Известни представители на тази група включват Рокфор и Фурм д'Амбер.

Технологията за производство на синьо сирене от тази група е малко по-различна от сирената, покрити с бяла плесен. За да се развие мухъл вътре в сиренето, той се добавя към масата на изварата с помощта на специални тръби. Ако разрежете такова сирене, ще видите характерни следи от тръбите, през които плесента е проникнала в продукта.

Има и друга разновидност на такъв продукт - тази група е подобна на първата разновидност, но само те развиват не бяла, а червена плесен. Преди етапа на обработка на такъв продукт с бактерии, този вид сирене може да се направи у дома. Сиренето, което е в процес на зреене, се обработва с култури, които придават червения цвят на плесента. Тази категория сирена включва Munster и Livaro.

Здравословни или вредни са сините сирена?Невъзможно е да се отговори категорично дали сините сирена са полезни или вредни. Но определено можем да кажем, че сините сирена не са вредни в количество от 50 грама. на човек на ден. Тази цифра е получена от диетолози, тъй като консумацията на синьо сирене в големи количества има отрицателно въздействие върху консумираните калории. Ако не сте склонни към наднормено тегло, тогава дозата на консумация на синьо сирене може да се увеличи. Но не много.

Не забравяйте за плесента. В малки дози е безвреден, но колкото повече мухъл навлиза в тялото, толкова по-трудно стомахът го преработва и оттам възникват проблеми, свързани с чревната микрофлора. Това се случва, защото гъбичките, които са част от мухъла, произвеждат антибиотици. Благодарение на това свойство е изобретен пеницилинът. Тези антибиотици са необходими за потискане на развитието на други бактерии в сиренето; те също могат да убият бактериите в червата ни, които могат да причинят дисбиоза.

Синьото сирене е особено опасно за деца, хора с алергии и бременни жени. Хората, които са имали стомашно-чревни инфекции, също трябва да избягват да ядат синьо сирене.

Но какви са ползите от синьото сирене? Със сигурност е така. Тези сирена съдържат много калций. Освен това калцият, благодарение на „благородната“ плесен, се усвоява по-добре от тялото. Този продукт съдържа необходимата на тялото фосфорна сол, много видове витамини, някои от които имат способността да разтварят мазнините. Протеинът от синьо сирене е обогатен с аминокиселини, които играят ролята на мускулни строители в нашето тяло.

Съвсем наскоро беше открита друга положителна функция на синьото сирене. Оказва се, че при консумация на този продукт под човешката кожа се отлагат микроелементи, които образуват меланин, който от своя страна предпазва кожата от вредното въздействие на слънчевата светлина. Това откритие е направено от турски учени чрез анализ на плесента от няколко вида сирене.

Как да избираме и съхраняваме синьо сирене.Културата на ядене на синьо сирене в нашата страна все още не е развита и следователно качеството на този вид продавано сирене оставя много да се желае. Разбира се, трябва да проверите срока на годност и датата на пускане на продукта. Ако числата ви устройват, вижте сиренето. Ако е „синьо сирене“, тогава каналите, през които е внесена плесента, не трябва да се забелязват. Висококачественото сирене е леко меко и ронливо на допир. Но това не означава, че трябва да се разпада в ръцете ви.

Ако решите да си купите сирене с бяла плесен, тогава го помиришете. Нормалната миризма е "болничната" миризма на пеницилин. Доброто синьо сирене съдържа само мляко, сол, гъбички и ензими. Останалите съставки, които могат да бъдат намерени в обикновените сирена, липсват в скъпите благородни сирена.

Как да съхраняваме синьо сирене.Правилното съхранение на синьото сирене е ключът към неговите ползи. Трябва да купувате синьо сирене в малки количества, за една или две порции. В родината на синьото сирене във Франция се произвеждат специални шкафове за тях. Хладилникът не е подходящ за това. Ако все пак трябва да съхранявате сиренето за дълго време, тогава е по-добре да го оставите в обвивката, в която е продадено. Разрезът се покрива с хартия. Полиетиленът е силно нежелателен за опаковане на такова сирене.

Сините сирена са сравнително нов продукт. За да го опознаете правилно, трябва да следвате всички препоръки, за които писахме в тази статия.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Благородното мухлясало сирене все още плаши купувачите не само с цената си, но и с външния си вид. Да, този деликатес не мирише толкова приятно, колкото твърдия му събрат, но вкусът на лакомството е божествен. Вижте сами, но първо разберете каква е ползата от продукта за организма и какви видове сирена има.

Сини сирена - видове

В Русия практически не се произвежда сирене с благородно гъбично покритие, но в Италия и Франция го правят от няколко века. Щателна статистика твърди, че има повече от 500 разновидности на вкусни деликатеси, но сред това огромно семейство има специалнивидове сини сирена:

• червена кора: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• синкаво-зелена плесен: Дор Блу, Горгонзола, Рокфор;
• бяло или черно покритие: бри, камамбер, коза валенция.

С бяла плесен

Лесно се разпознава от хилядите видове на тезгяха – върху сиренето има бяла пухкава плесен. Този сорт се яде заедно с кората, придава на продукта изискан пикантен вкус и маслена консистенция. Миришатсирена с бяла плесен, като правило, пръст, мъх, изсъхнала трева, гъби - същата миризма на идващата есен. Сред малкото разновидности най-популярните сирена са Нормандия Камамбер, Бри и Буле-Давен - едно от най-ароматните френски сирена.

Със синя плесен

При този вид сирене плесента не се намира на повърхността на главата, а вътре. Вкусът му до голяма степен зависи от използваното мляко, степента на зреене и технологията на приготвяне. Има три лидера, най-известните по света - Рокфор, Стилтън и Горгонзола.Синьо сиренеТези марки имат солен, пикантен и остър послевкус и миришат като смесица от хиляди аромати, най-ярките от които са мъх, масло или плесен.

С червена плесен

Друг вид елитен деликатес е с червена, оранжева или бордо плесен. Невероятна сянкасирена с червена плесенполучени чрез специална технология на измиване по време на зреене на продукта:

• Камамберът е потопен в сайдер, което прави вкуса на този продукт твърде остър.
• Немският лимбургер се завързва с тръстика и се полива с вода, оцветена с боя анато.
• Epoisse се измива с бургундска водка, направена от червено грозде.

Съединение

След като опитате само 100 грама елитно сирене, ще получите приблизително 340 kcal и много мазнини. Протеините, които са по-изобилни в сиренето, отколкото в рибата или месото, дават усещане за ситост. INсъединениевключва калций, фосфор, цинк и други микроелементи. В допълнение, деликатесът ще достави на тялото цяла група витамини:

• Витамин B - необходим за доброто функциониране на нервната система.
• Витамин А – отговорен за зрителната острота.
• Витамин D – прави костите, зъбите и ноктите здрави.

Ползи и вреди

Те обичат плесенясалия продукт не само заради неговия остър вкус, необичаен външен вид и миризма, но и заради много полезни качества.Какви са ползите от синьото сирене?, можем да кажем накратко това:

• Помага за възстановяване на киселинно-алкалния баланс в устата и премахване на неприятната миризма.
• Фосфорните соли ще премахнат токсините от тялото и ще предпазят кожата от негативното UV лъчение.
• Друга полза от деликатеса е предотвратяването на преждевременни бръчки, поради активното производство на колаген и решаване на проблемите с мазната кожа на лицето.
• Лекарите препоръчват да се консумират 50 г сирене на ден за тези, които страдат от чревни разстройства.

Сиренето ще бъде вредно за бременни жени, поради високия риск от развитие на листериоза. По същите причини не трябва да го давате на малки деца. Друго противопоказание са хроничните стомашно-чревни заболявания: панкреатит, пептична язва и ентероколит. Високото съдържание на мазнини и високото съдържание на протеини ще причинят вреда, а не полза на пациенти с нарушения на ендокринната система и затлъстяване.

Как се прави синьо сирене

Най-лесните за приготвяне сортове са Livarot, Brie Noir и Munster. Така,как се прави синьо сиренечервен цвят чрез измиване или накисване на изварената маса в различни саламура, включително алкохол. Качеството и вкусът на готовия продукт зависи от степента на узряване на сиренето. Първоначално вкусът им е мек и кремообразен, след седмица съхранение става лютив, а като престоят малко пикантен.

Най-интересното е производството на синьо сирене. В малък мащаб този деликатес отлежава във флерински пещери, където температурата на въздуха през цялата година е в рамките на 9 градуса, а влажността е 95%. Течението помага за развитието на мухъл, който пренася спорите от стените на пещерата върху храната. В голям мащаб бактериите се въвеждат в главата на зреещия деликатес с помощта на специални тръби, но това по никакъв начин не влияе на качеството на продукта.

Плесен за сирене

всичко благородна плесен върху сиренето- това всъщност е същият пеницилин в чиста форма. Освен това всеки сорт деликатес има свой собствен вид гъбички: в Roquefort това е Penicillium roqueforti, а в сиренето Morbier се установява Penicillium glaucum. В специални лаборатории се отглежда чиста бактериална култура и само в провинция Руерг във Франция могат да се открият естествени щамове на гъбата.

Как да съхраняваме

Меките мухлясали не могат да се държат дълго време у дома, така че не трябва да купувате този продукт за бъдеща употреба. За да предотвратите бързото мухлясване на парчето, помолете продавача първо да постави сиренето върху тава и след това да го увие в хартия. Ако в къщата има място с добра вентилация, тъмно и хладно, тогава е по-добре да поставите парче лакомство там.Съхранение на синьо сиренев хладилника не е най-добрият вариант. Съдържа много чужди миризми и малко кислород.

Как да се храним правилно

В кулинарията има много рецепти за ястия с елитен деликатес. Не бива обаче да се отказвате от удоволствието да се насладите на чистия, изискан вкус на деликатеса без добавки. Можете да сервирате плодове с мека плесен: ябълки, смокини, манго, круши. Добре е в чинията със сирена да има орехи или бадеми. Деликатесите със синьо покритие ще станат по-вкусни, ако ги поръсите с малко мед.

С какво ядете синьо сирене?различни от плодове и ядки? Сервират се и с различни вина. В същото време за всеки сорт си струва да изберете специална марка алкохолна напитка. Острият вкус на Roquefort или Bleu de Cos ще бъде подчертан от добавянето на тръпчиви и сладки напитки - Sauternes или порт. Бри, камамбер и други меки сортове се съчетават перфектно с шардоне и пенливо шампанско.

Рецепти със синьо сирене

Отвъдморският деликатес е включен в много вкусни рецепти: от него се правят отлични сосове, леки салати, полента и италианско ризото. В модерни ресторанти можете да опитате крем супа от гъби или да се насладите на зелен фасул в кремообразен сос от сирене. многоястия със синьо сиренеможе лесно да се приготви дори в собствената ви кухня.

Салата

• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 225 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейска.

Домашната рецепта за тази салата произхожда от Америка, където е наречена Cobb salad. В класическата рецепта ястието включва: нискомаслен бекон, пилешко филе, плесенясало сирене, авокадо и чери домати. Специалният пикантен вкус на деликатеса се подчертава от лек дресинг от зехтин. По желание можете да добавите малко дижонска горчица, маслини и всякакви билки към соса.

съставки:

• чери домати – 15 бр.;
• синьо сирене – 150 г;
• пилешко филе – 1 бр.;
• бекон - 150 г;
• авокадо – 1 бр.;
• пъдпъдъчи яйца - 4 бр.;
• листа от маруля - 6 бр.

Метод на готвене:

1. Запържете бекона, след което в същото олио задушете и пилешкото.
2. Нарежете яйцата, авокадото и доматите на филийки.
3. Около чинията се нареждат листа от маруля, след това яйца, сирене, бекон, пиле, авокадо, домати.
4. Зареждане с гориво салата със синьо сиренезехтин.

сос

• Време за приготвяне: 15 минути.
• Калорично съдържание на ястието: 390 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Сосовете на базата на благородни ферментирали млечни продукти са идеални за риба или постно месо. Предимството на този дресинг е в лекотата на приготвяне. Всичко, което трябва да направите, е да загреете малко сметаната и след това да разтворите парчетата лакомство със сирене в нея. Гъстотата на соса се определя от количеството добавено сирене и не изисква допълнителни сгъстители - нишесте, яйца или заквасена сметана.

съставки:

• Рокфорти – 100 г;
• сметана - 200 ml;
• черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Варете крема на слаб огън до сгъстяване.
2. Добавете парчетата сирене, разбъркайте, докато се разтворят напълно.
3. Сезон сос от синьо сирене със сметанасмлян пипер на вкус.

Салата с круша

• Време за приготвяне: 30 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Калорично съдържание на ястието: 156,3 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Тази салата се приготвя на няколко стъпки. Първо парчета круша се карамелизират в тиган по специален начин, след което всички съставки просто се смесват. Не е необходимо да подправяте предястието, но по желание може да използвате зехтин. За повече ситост можете да добавите варено пиле към салатата. Ще върви добре със сладка круша.

съставки:

• круша – 1 бр.;
• Рокфорти – 25 г;
• орехи – 1 шепа;
• захар – 1 с.л. л.;
• сусамово семе - ½ ч.л.;
• балсамов оцет -2 с.л. л.;
• масло – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Ядките на ядките се натрошават и се запържват леко.
2. Разтопете захарта, оцета, маслото в тиган. Карамелизирайте парчетата круши в сместа.
3. Синьо сирене и крушаПоставете в чиния и поръсете с ядки и сусам.

Канапе

• Време за приготвяне: 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 387 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецепти за канапета със синьо сиренеще бъде особено подходящо за лек бюфет или банкет на шведска маса. Можете да нанижете всякакви некисели плодове на шишчета: грозде, ябълки или круши. Или направете обилни сандвичи на шишчета от свинско месо и няколко вида зеле. Разберете как да вдъхнете живот на тази идея от следващата рецепта със снимки.

12:34

Синьото сирене е аристократичен продукт, за производството на който се използват опитомени видове спори Penicillium camamber (бяла плесен) или Penicillium roqueforti (синя плесен). Има и портокалов, който се получава чрез измиване с бяла морска вода или вино.

Сирената с плесен имат необичаен, деликатен вкус. Обхватът на този продукт е ограничен на руския пазар поради високата му цена. Най-често срещаните блус са немският Dor Blue, италианският Gorgonzola, британският Stilton и френският Roquefort. Популярни са сирената с бяла плесен камамбер и бри.

Здравословно ли е сиренето с бяла и синя плесен?

Как да изберем добър продукт

Висококачественото синьо сирене трябва да се купува само от магазини или супермаркети, на които имате доверие. Сините сортове трябва да се виждат в напречен разрез.

Сирената с бяла плесен се продават в малки опаковки. Как да оцените продукт:

• Миризма.Продуктът със синя плесен мирише остро и силно, с гъбен оттенък. С бяло - има слаб, деликатен, едва доловим аромат на гъби с мъхест послевкус.

  Острата миризма на амоняк означава неправилни условия на съхранение или изтекъл срок на годност - не трябва да надвишава два месеца.

• Състав, който трябва да включва само мляко (прясно или кисело),ензими за производство на сирене, пеницилинови бактерии, сол. Наличието на оцветители, консерванти и хранителни добавки означава, че продуктът е фалшив.
• Вкусете.Трябва да е чисто, оставяйки приятен послевкус след дегустация. Висококачественият продукт се топи в устата ви и има деликатна текстура без сухи или твърди включвания.
• При разрязване масата на сиренето трябва да е непрекъсната, без дупки. Последното означава грубо нарушение на производствената технология.
• Висококачественото сирене е еластично, малко еластично.

Оценете качеството на формата. Бялото изглежда като деликатен бял пух или коричка, покриваща повърхността на масата на сиренето. Вътрешността на този продукт остава бяла. Изключение прави Brie Noir, който е розов на цвят, но е малко вероятно да се намери на рафтовете в Русия.

Сините сортове имат мраморно сини или тюркоазени включвания по целия разрез. Непрекъсната плесен в цялата маса на сиренето означава, че продуктът е доста стар. Яденето не се препоръчва.

Състав, калорично съдържание на 100 g, хранителна стойност, гликемичен индекс

Повечето сирена, включително сирената с плесен, се правят от пълномаслено краве мляко. Домашни - от цели, а индустриални - от варени. Произвеждат се редица елитни сини сирена аристократи с пикантен вкус. Например Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. От овце - Рокфор.

Хранителната стойност зависи от съдържанието на мазнини и качеството на изходното мляко. Реши, че средното съдържание на калории е приблизително 350 kcal/100 g.

Всички сини сирена съдържат:

• млечна мазнина - 30 г/100 г;
• белтъци - 20 гр./100 гр.

В продукта няма въглехидрати. Гликемичният индекс е нула. Всички видове деликатеси със синьо сирене могат безопасно да се консумират от хора, страдащи от.

Есенциални аминокиселини:

• валин;
• аргинин;
• хистидин;
• триптофан.

Тези вещества не се синтезират от човешкото тяло. Те трябва да бъдат снабдени с храна. Валин, хистидин в комбинация с млечна мазнина имат силно регенериращо действие, подмладяват телесните тъкани.

Хистидинът и триптофанът участват в синтеза на хормона серотонин, без който емоционалният живот на човек става скучен.

Елитното сирене се отличава с високо съдържание на микроелементи. Това са (530 g/100g) и (390 mg/100g). Те са напълно усвоими, тъй като продуктът съдържа още едно вълшебно съединение - лецитин, което балансира нервната система и има благоприятен ефект върху храносмилането.

Като се има предвид, че съдържа пеницилин, който произвежда мухъл. Сините сирена съдържат малки количества витамини. Най-ценният от тях е К, който разрежда кръвта и има ранозаздравяващ ефект.

На страниците на нашия уебсайт ще научите и много интересни неща за правилата за избор на продукт.

Ползи за здравето

Благодарение на пеницилина всички плесенни аристократи имат противовъзпалителен ефект.

Сиренето е много здравословно, но благодарение на култивираните гъби те придобиват следните полезни свойства:

• активира абсорбцията на калций;
• насърчаване на синтеза на меланин в кожата. Това помага за неутрализиране на вредното въздействие на слънчевата светлина.
• нормализира чревната функция, предотвратяване на метеоризъм, дисбактериоза;
• възстановяване на хормоналния баланс, подобряват психо-емоционалното състояние поради повишеното производство на глюкокортикоиди, секретирани от надбъбречните жлези;
• насърчават бързото зарастване на рани, благодарение на аминокиселините - валин и хистидин;
• имат благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул, подобряват състоянието на кръвоносните съдове. Витамин К и веществата, отделяни от покълнали спори на плесен, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и активират кръвния поток.

За добро здраве дневният прием на сирене не трябва да надвишава 50 g.

Характеристики на въздействието върху здравето

Синьото сирене е особено полезно за хора с непоносимост към лактоза. Тези продукти не го съдържат. Но има млечна мазнина в комбинация с лецитин и незаменими аминокиселини, които имат силно тонизиращо и възстановяващо тъканите действие.

Ползи за възрастни мъже и жени

Елитните сортове, освен лесно усвоими калций и млечни мазнини, съдържат и протеини, които са необходими за здравето на мускулите и съединителната тъкан.

Сортовете с бяла плесен са богати на конюгирани мастни киселини, които имат антитуморни свойства.

Продуктът е полезен за жените при подготовка за бременносткогато тялото трябва да създаде резерви от калций и фосфор.

Ежедневната умерена консумация на плесенно сирене облекчава предменструалния синдром и предотвратява развитието на депресия.

Мъжете се нуждаят от тези продукти при високо физическо и психическо натоварване.. Триптофанът ще ви даде вдъхновение, а лецитинът ще предотврати творческото прегаряне.

Благодарение на високата си хранителна стойност и подчертан пикантен вкус, малко количество сирене създава усещане за ситост и комфорт, без да натоварва стомаха.

Прекомерната консумация на сини сирена може да доведе до наддаване на тегло поради високото им съдържание на калории. Главоболието може да се появи и като реакция на тялото към прекомерно количество сирене.

По време на бременност, по време на кърмене

В този важен за жените период е забранено да се яде синьо сирене.. Тестото за сирене е благоприятна среда за разпространението на листериите. Тези патогени могат да причинят развитие на листериоза при бременна или кърмеща жена.

При нормален имунитет това заболяване може успешно да се игнорира. Но по време на бременност и кърмене листериозата може да бъде придружена от висока температура, треска и повръщане.

Вредно ли е за здравето на децата?

На деца под 12-годишна възраст е по-добре да предлагате обикновени сирена.Консумацията на плесени от деца застрашава развитието на листериоза. Това заболяване може да забави физическото и интелектуалното развитие на детето и да отслаби неговия имунитет.

Листерията и нейното въздействие върху човешкия организъм все още не са достатъчно проучени. Следователно няма гаранция, че заразеното бебе ще получи адекватно лечение. След 12 години можете да започнете да привиквате детето си към елитни сирена, за да формирате здравословни хранителни навици.

По-добре е да започнете с Бри.Има деликатна консистенция и слаб аромат на шампиньони.

В напреднала възраст

В зряла възраст сините сирена са много здравословни. Тези продукти, когато се консумират в умерени количества, успешно се противопоставят на следните заболявания:

• сърдечна недостатъчност;
• остеопороза;
• атеросклероза;
• свързана с възрастта депресия.

Освен това подобряват паметта и активират умствената дейност.

Потенциални опасности и противопоказания

Основната опасност от плесенните сирена е индивидуалната непоносимост към пеницилин и инфекция с листерия с нисък имунитет. Също така не трябва да ядете сирене, ако имате следните заболявания:

• гъбични, включително млечница;
• артрит, полиартрит;
• астма, невродермит.

Трябва да използвате продукта много внимателно, ако страдате от затлъстяване или склонност към подуване поради високо съдържание на сол, особено при сортове със синя плесен.

Можете да научите още няколко интересни факта за ползите и потенциалните вреди от сиренето със синя и бяла плесен от следния видеоклип:

Продуктът се консумира най-добре вечер, тъй като калцият се усвоява от тялото през нощта.

Оптимално количество - 30гр, но не повече от 50 g за дневна употреба. Традиционно всички елитни сортове могат да се ядат с хляб, но без масло. Изключение прави Рокфор.

Сирената с бяла плесен като бри или камамбер вървят добре с мек бял хляб, а сините сортове обикновено се консумират с хрупкав хляб.

Всички продукти се съчетават добре с плодове, особено с грозде. Най-добрите приятели на тези аристократи са сухите и полусухите вина.

Сухите сирена се сервират със сирена с бяла плесен. Пикантният, остър вкус на сирената със синя плесен е идеално подчертан от белите полусухи вина.

Използвайте при готвене Бри, Рокфор, Дор Блу и други сортове

Синьото сирене се сервира в края на вечерята или късния обяд, като самостоятелно ястие или като част от плато със сирена. Пикантните сортове се използват при приготвянето на сосове за спагети. Продуктът със синя плесен може да се настърже и да се поръси върху зеленчукова салата.

Правенето на сандвичи е обичайно. Например:

• Смелете рокфора с маслото, намажете върху топъл тост от бял хляб, като първо отрежете корите.
• Смесете бри с.Можете да намажете тази смес върху тънък арменски лаваш, да го навиете на тръба и да го оставите в хладилника за един ден. След това изрежете по диагонал. Сервирайте с гроздов сок или друго сухо вино.
• Нарежете крушата Conference на филийки, върху всяка сложете парче Dor Blue.

Всички продукти се съчетават добре с тънки десертни палачинки и черно.

От това видео ще научите рецепта за приготвяне на вкусна и лека салата от готвача със синьо сирене:

Тези продукти осигуряват незабравимо вкусово изживяване, добро настроение, бързо създават усещане за ситост.

За тези, които искат да отслабнат, тези сирена са полезни с плодове и зеленчуци. Тази комбинация ще позволи на всички полезни вещества да се усвоят напълно, без да напълнявате.

Когато купувате елитно синьо сирене, внимавайте за правилното му съхранение. За да направите това, препоръчително е да закупите специален чийзкейк, който заедно с продукта трябва да се съхранява в хладилник при температура 5-7 градуса.

Какво не включват в диетата си любителите на необичайни деликатеси: в менюто на различни страни можете да намерите жабешки бутчета и сини кнедли. Процесът на добавяне на оригиналност към сиренето също беше включен. Дори преди 7000 години този продукт се е консумирал изключително „чист“ - при най-малкия намек за мухъл веднага се изхвърля. Сега синьото сирене е чест гост на рафтовете на магазините за хранителни стоки. Откъде идва този деликатес и какъв е неговият специалитет?

Синьото сирене не е придобит вкус, но е известно в цял свят.

Според легендата синьото сирене се дължи на случайността. В град Рокфор, преди около 2000 години, френски овчар забравил обяда си - хляб, сирене и вода - в пещера. След месец загубата беше установена и по някаква причина (вероятно поради липса на друга храна и силен глад) мъжът изяде остарялата храна. Сиренето, покрито със синкава плесен, имаше солен, пикантен вкус и се хареса изключително много на овчаря. Жителите на селото му оценили откритието на пастира и започнали специално да поставят приготвените сирена в пещерите. Точно така се появява Рокфор – първото синьо сирене. През 15 век производителите на сирене в тази провинция получават разрешение от краля да произвеждат това оригинално сирене. Днес ароматният продукт с прекрасен орехов вкус е известен в цял свят.

Визията и миризмата на синьо сирене оставят много да се желае, но вкусът е просто божествен!

Разбира се, през изминалите векове технологията за производство на сирене се е променила, както и географското разпространение на деликатеса. Днес сините сирена се произвеждат не само във Франция, но и в Италия и Великобритания.

Как се казва синьото сирене и многото му разновидности?

„Имената“ на продукта до голяма степен зависят от цвета на матрицата, използвана в процеса на производство.

Сирене с бяла плесен

Този продукт е ясно разпознаваем от разнообразието от многобройни „братя“ по рафтовете на магазините. Отгоре на продукта се вижда пухкава бяла плесен. Сирената миришат на изсъхнала трева, гъби и мъх - тази миризма сякаш потапя потребителя в красотата на есенната гора.

Сиренето с бяла плесен е един от най-разпространените видове синьо сирене.

Разновидностите на сирене с бяла плесен са представени с имената Boulette-daven, Brie, Neuchatel и Camembert.

• Буле-давен.Продуктът дължи името си на френския град Авен, на който е кръстено сиренето. Изработва се под формата на оригинални триъгълници с тегло около 300 грама, овкусени с подправки. Сиренето отлежава 2-3 месеца.
• Бри.Най-популярното сирене с бяла плесен. Открай време се смята за любим десерт на много френски крале. Младото сирене има мек и деликатен вкус, по-старото сирене има пикантен вкус.
• Ньошател.Нормандско сирене, покрито с плътна кора с ясно видима плесен на повърхността. Има ярък вкус на гъби.
• камамбер.Вид мазно сирене, което зрее от септември до май (продуктът не обича топлината). Произведено от краве мляко. Гъбените нотки се различават лесно в деликатния кремообразен вкус.

С червена плесен

Друг интересен подвид солен деликатес са продуктите с червена, бордо или оранжева плесен.

Сиренето с червена плесен е отличен продукт, който се консумира самостоятелно и се комбинира с вина.

Сиренето получава своя необичаен нюанс в резултат на технологията на измиване през периода на зреене:

• камамберпотопени в сайдер. В резултат на това продуктът е покрит не с бяла, а с червена плесен, а вкусът на сиренето е много по-остър от класическия вариант.
• немски лимбургски.Отлежалото сирене се завързва с тръстика и след това се напоява с вода, към която е добавено багрилото анато.
• Епуас.Те ви "почерпват" с бургундска водка, която се основава на червени сортове грозде.

Синьо сирене

Синята плесен е открита едва наскоро. Одобрен е за официална употреба като част от някои видове продукти, включително сирене.

Сините сирена се считат за благороден сорт млечни продукти.

Най-популярните видове сини сирена:

• Рокфор.Да, да, същият, който лежеше толкова дълго в пещерата. И до днес се изпраща да узрее в специални пещери с необходимото ниво на влажност и температура. Ръженият хляб участва в образуването на синя плесен и така че да се появи не само отвън, но и вътре в сиренето, той се продупчва с игли.
• Горгонзола.Италианско сирене от краве мляко. Технологията на готвене напомня на Рокфор, но горгонзолата отлежава по-дълго - 4 месеца, а не 3, както френският й събрат. Вкусът на сиренето е пикантен и остър.
• Дорблу.Рецептата за сирене е създадена в началото на миналия век в Германия (между другото, рецептата се пази в тайна и до днес). За разлика от предишните варианти, това сирене има по-мек вкус.
• Стилтън.Английско сирене от краве мляко. За пълна готовност отлежава 9 седмици. Смята се за бюджетен еквивалент на Dorblu.
• Данаблу.Сравнително младо от гледна точка на създаване на рецепта, сирене. Отлежава 3 месеца и съществува като бюджетен заместител на Рокфор. За разлика от последния, Danablu има по-солен вкус.

Какви са ползите и вредите от продукта?

Синьото сирене има много полезни качества.

Оказва се, че сиренето с пеницилин е не само вкусно, но и здравословно и ето защо:

• Възстановява киселинно-алкалния баланс на устната кухина. По този начин елиминира неприятната миризма от устата.
• Помага за премахване на токсините от тялото.
• Предпазва кожата от вредното влияние на UV радиацията. Освен това „мухлясалото“ сирене е ефективна превенция на бръчките.
• Бори се със стомашно-чревни разстройства.

Синьото сирене се счита за вредно за:

• бременни жени;
• малки деца;
• пациенти с диагноза ентероколит, язва или панкреатит;
• хора с патологии на ендокринната система.

Как да ядем синьо сирене правилно

Синьото сирене е деликатес, който се използва широко в много кухни по света. Продуктът ще бъде отлично лакомство, както самостоятелно, така и в тандем с други продукти.

Деликатесът се съчетава както с плодове, така и с алкохолни напитки.

Сиренето върви най-добре с:

• с плодове. Сиренето се сервира със смокини, круши и ябълки;
• с ядки. Сиренето се разбира добре с орехи или бадеми;
• с вино. Моля, обърнете внимание, че всеки вид сирене е подходящ за определена алкохолна напитка. Така че за Рокфор трябва да изберете сладки вина като порто или сотерн. Тези напитки ще подчертаят суровия вкус на деликатеса. Меките сирена (Бри или Камамбер) вървят добре с пенливи вина.

Рецепти със синьо сирене

Деликатесът с мухъл често се използва при приготвянето на различни ястия в много страни по света. Можете да приготвите деликатеси от него в собствената си кухня:

Салата

Специалният вкус на деликатеса се подчертава от лек дресинг от зехтин.

съставки:

• пилешко филе – 1 бр.;
• авокадо – 1 бр.;
• бекон - 150 г;
• чери домати – 10 бр.;
• Рокфор – 150 г;
• яйца (пъдпъдъчи) - 4 бр.;
• салата (листа) – 5 бр.

Приготвяне:

1. Запържете бекона и задушете филето в същото олио.
2. Нарежете авокадото, яйцата и доматите на филийки.
3. Поставете съставките в кръг: маруля, яйца, сирене, бекон и пиле, авокадо и накрая домат.
4. Залейте салатата със зехтин.

сос

Сос на базата на сини сирена е идеален за месо или риба.

съставки:

• Рокфор – 100 г;
• сметана - 200 ml;
• черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Варете крема на слаб огън до сгъстяване.
2. Добавете нарязаното сирене, гответе, докато се смеси напълно със сметаната.
3. Подправете соса с черен пипер на вкус.

Синьото сирене е оригинален продукт с ярък вкус. Измислена преди повече от 2000 години, рецептата не е загубила своята популярност и до днес. Сирената с бяла, червена или синя плесен са любими деликатеси на гастрономите по цял свят.