Дәмді ашытқы пицца қамырының рецепті. Жұмсақ американдық пиццаның негізі. Д. Оливердің пицца қамырының рецепті

Сәлем аспаздық достар!

Қазіргі таңда әлемдегі ең танымал тағам қандай? Дұрыс, итальяндық пицца! Бүгін бұл туралы сөйлесейік (және оны пісіріңіз).

Пицца – көкөністермен, етпен немесе теңіз өнімдерімен толтырылған, ірімшікпен пісірілген ұннан жасалған дәмді итальяндық тағам. Негізгі ингредиенттердің кейбірі қамыр мен ірімшік болып табылады.

Бұл тағам ежелгі уақытта пайда болды: гректер мен римдіктер нанға тамақ берді. Бірақ бұл әлі итальяндық тағам емес еді. Тек 16 ғасырдың басында қызанақтың пайда болуына байланысты Еуропада нағыз пицца пісіріле бастады. Әуелі қарапайым шаруалардың тамағы болды. Жергілікті пиццаолдар аяқтарымен қамыр илеп, өз халқына салмасы мен ірімшік қосылған шелпек пісірді. Патшалар үшін бұл тағам дайындау механизміне байланысты плебей деп саналды.

Корольдік үстелдерде пиццаның пайда болуына тек король Фердинанд II ғана үлес қосты. Ол корольдік аспаздарды әйелі Маргарет Савойдың туған күнінің құрметіне үлкен қызанақ пен ірімшік пицца дайындауға мәжбүрлеген. Аңыз бойынша, ең әйгілі пицца Маргарита оның есімімен аталады.

Патшаның өтініші бойынша олар қамырды арнайы ерітінділермен илей бастады және монархтың саусақтары ластанбауы үшін ыдыстың өзін төрт тістері бар шанышқылармен жей бастады.

Содан бері итальяндық тағамның танымалдығы үлкен секірістермен өсе бастады. 19 ғасырда итальяндық қоныстанушылар Америка Құрама Штаттарына рецепт әкелді. 20-шы ғасырдың 50-жылдарында Америкада пицца өндірісінің өрлеуі басталды: үйге жеткізілетін пиццериялардың барлық түрлері пайда болды; Сіз дүкендерде жартылай фабрикаттарды сатып ала аласыз және тағамды үйде өзіңіз пісіре аласыз.

Бүгінгі күні итальяндық тағамды жеткізу қызметіне қоңырау шалу немесе жақын маңдағы дүкеннен сатып алу және микротолқынды пеште қыздыру арқылы ғана жеуге болатынына қарамастан, аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер өздерінің пісірілген өнімдерін бағалайды. Өйткені мұндай нан өнімдері махаббат пен шабытпен дайындалады.

Үйдегі ыдысқа арналған толтыру өте әртүрлі болуы мүмкін - үйде тоңазытқышта табуға болатын барлық нәрсе. Бірақ негізі - қамыр - артық болуы керек. Кейбіреулер жұмсақ қамырмен пиццаны ұнатады, ал басқалары жұқа қамырмен - кез келген дәмге сай рецептіңізді төменде менің таңдауымнан таба аласыз.

Жақсы итальяндық пицца қамырын жасаудың құпиясы

Ұн қатты бидайдан жоғары сортты пайдаланады.
Дәмді толықтыру үшін қамырға кебек, прованс немесе итальяндық шөптерді қосуға болады.
Егер рецептте өсімдік майы қажет болса, негізге зәйтүн майы қосылады. Зәйтүн майы жоғары сапалы, суық сығымдалған «Extra Virgin» болуы керек.
Ашытқыны құрғақ немесе дымқыл қолдануға болады. Бірақ Италияда дымқыл ашытқы қолданылады.
Тазартылған суды немесе жақсырақ минералды суды қосу керек.
Теңіз тұзы жақсы әсер етеді. Барлық Жерорта теңізі тағамдарында бірдей қолданылады.
Тұзды рецептте көрсетілгеннен артық қосуға болмайды - бұл қамырдың, әсіресе ашытқы қамырының көтерілуіне жол бермейді.
Ұнды оттегімен жақсы қанықтыру үшін 2 рет електен өткізеді.
Қамырды өте қарқынды илеу керек. Бұл барлық итальяндық пиццаиололардың жасайтыны.
Дайын негіз 20-30 минут бойы дымқыл сүлгінің астында жатуы керек. Қамыр серпімді және жұмсақ болады.
Домалау үшін илектеу түйреуіштері жоқ - пицца негізі қолмен шығарылады.
Пісіру науасын немесе пісіру табағын зәйтүн майымен майлап, ұн себу керек - осылайша тағам дайын болған кезде бетінен оңай бөлінеді.
Егер сіз пушистый пицца қамырын дайындасаңыз, онда сіз негізді аздап пісіруіңіз керек, содан кейін салманы қосып, пеште пісіруді аяқтаңыз.

Ашытқысыз жаңа піскен

Бір қарағанда, мұндай іргетас жасау қиынға соғатын сияқты. Өйткені ол көп ингредиенттерді қажет етеді. Бірақ бұл бірінші көзқараста ғана. Рецепт оңай әрі дәмді болып шықты. Дайын болайық!

Бізге қажет болады:

Ұн - 9 ас қасық;
тауық жұмыртқасы - 1 дана;
Қаймақ - 1 ас қасық;
Майонез - 1 ас қасық;
Кефир - 1 ас қасық;
Қант - 0,5 шай қасық;
Тұз - 0,5 шай қасық;
сода - 1 шай қасық.

Дайындық:

Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, қаймақ, тұз, қант және майонезбен шайқаңыз.

Кефирде сода араластырып, ыдысқа қосыңыз.

Бұл рецептте ас содасын сірке суымен сөндірудің қажеті жоқ. Кефирде жеткілікті қышқыл бар. Онда сода қосқанда, айран аздап көбіктенеді.

Ыдысқа ұн қосып, ашытқысыз қалың қамыр илеңіз. Біз оны 15-20 минут бойы дымқыл, таза сүлгімен демалуға және дем алуға жібереміз.

Зәйтүн майында ашытқысыз жұқа негіз

Маған тағы бір жұқа негіздің рецепті ұнады - ашытқысыз және зәйтүн майы жоқ. Пицца жұқа, қытырлақ және өте дәмді болып шықты. Қарайық!

Джейми Оливердің рецепті бойынша пицца қамыры - фотосуреттермен қадамдық әдіс

Джейми Оливер - әйгілі британдық аспаз. Ол қазірдің өзінде аспаздық туралы көптеген кітаптар шығарды. Оның рецепттері дайындалудың қарапайымдылығымен және қарапайым өнімдердің қарапайымдылығымен ерекшеленеді.

Оның кітаптарының бірінде мен ашытқы мен зәйтүн майы қосылған дәмді, қытырлақ және оңай дайындалатын қамырдың рецептін оқыдым.

Бізге қажет болады:

Ұн - 500 г;
жылы су - 325 мл;
теңіз тұзы - 0,5 шай қасық;
Қант ұнтағы - 0,5 ас қасық;
құрғақ ашытқы - 7 г;
Зәйтүн майы - 2 ас қасық.

Дайындық:

Ұнды ас үй үстелі сияқты таза, құрғақ бетке бірнеше рет електен өткізіңіз.

Құмырада немесе басқа контейнерде теңіз тұзын, қант ұнтағын, ашытқы мен зәйтүн майын жылы суда ерітіңіз.

Ұн үйіндісінің ортасында ойпат жасаңыз.

Құмыраның сұйықтықты бірте-бірте тесікке құйып, ас қасықтың көмегімен қамыр илеңіз. Біз сұйықтықтың слайдтың қабырғаларынан асып кетпеуін қамтамасыз етуге тырысамыз. Мұны істеу үшін, ұнды тесікке мұқият тырмалаңыз.

Барлық сұйықтықты таусылғаннан кейін біз үстелге илеуді жалғастырамыз. 15-20 минут бойы екі қолмен жақсылап, қарқынды илеңіз.

Дайын қамырды сүлгімен жылы жерге 1 сағатқа қойыңыз. Ол 2 есеге артады.

Бұл жартылай фабрикатты пакеттерге бөліп, мұздатқышта мұздатуға болады. Содан кейін қажетінше жібітіңіз.

Пиццерия стиліндегі ашытқы қамырының рецепті

Біз бәрімізге әйгілі итальяндық кафелер мен пиццериялардың пиццалары ұнайды - Pizza Hut, Dodo, Sbarro және т.б. Олардың негізі жұқа, қытырлақ және тұздықтан дымқыл болмайды. Мұндай итальяндық тағамды жеу - бұл жай ғана рахат.

Пиццериялардан дәмді пицца негіздерінің құпиясы - қамыр мұздатылмаған, бірақ тағам бірден дайындалады. Екінші құпия қатты бидайдың жоғары сапалы ұнында жатыр. Ал, өнімдер белгілі бір температурада болуы керек. Мысалы, ұнның температурасы 21 ° C-тан жоғары емес немесе төмен емес, ал судың температурасы 33 ° C болуы керек.

Үйде бұл ережелерді тым қатаң сақтау мүмкін емес. Бірақ, олардан аздап алыстап, мен әлі де әуе, жұқа, кеуекті қамыр алдым және пиццериядағыдан да жаман емес.

Бізге диаметрі 22 см-ге дейінгі пиццаның 2 порциясы қажет:

Қатты ұн - 250 г;
жылы су - 250 мл;
Жаңа ашытқы - 10 г;
Қант - 1 шай қасық;
теңіз тұзы - 1 шай қасық;
Зәйтүн майы - 2 ас қасық.

Дайындық:

Қамырды дайындаңыз: ыдысқа 2 ас қасық араластырыңыз. жылы су, қант, ашытқы. Содан кейін ұн қосып, сүлгімен 25 минутқа қалдырыңыз.

Қалған ұнды слайд түрінде таза үстелге бірнеше рет електен өткізіңіз. Ортасында тесік жасаңыз.

Сәйкес қамырды слайдтың ортасына құйыңыз, тұз қосыңыз. Сондай-ақ қалған жылы таза суды қосып, серпімді қамырды илеңіз. Ол қолыңызға жабысуды тоқтатқанда дайын болып саналады.

Дайын қоспаны сүлгінің астына 60 минутқа жылы жерге қойыңыз. Оның көлемі 2 есеге артуы керек.

Илеп, 2 бөлікке бөліңіз. Біз олардан пицца негізін илектеусіз дайындаймыз, қамырды пішіннің астына әртүрлі бағытта созамыз. Тортильяларды зәйтүн майымен майланған пісіру парағына аударыңыз, толтыруды қосыңыз және пісіріңіз.

Ашытқысыз айран қамыры

Мен сізге осы бейнедегі қызықты рецептті қарауды ұсынамын. Бұл ашытқысыз айран негізі ыңғайлы, өйткені сіз қамырды дайындаңыз және пеште тағамды бірден пісіруге болады.

Сүт пен жұмыртқаның негізі - фотосуреттері бар қадамдық рецепт

Бізге қажет болады:

тауық жұмыртқасы - 2 дана;
Ұн - 2 ас қасық;
Сүт - 0,5 ас қасық;
Зәйтүн майы - 2 ас қасық;
Тұз - 1 шымшым.

Дайындық:

Орташа ыдыста сүт, жұмыртқа және зәйтүн майын араластырыңыз.

Ұнды бөлек үлкенірек ыдысқа електен өткізіңіз.

Ұнға бір шымшым тұз қосып, қасықпен араластырыңыз.

Біз ұнға сүт, жұмыртқа және сары май қоспасын баяу құя бастаймыз. Бір уақытта қасықпен құйыңыз.

Барлық сұйықтықты төгіп, ұнмен араластырыңыз. Алынған массаны ұн себілген үстелге жіберіп, қамыр илеңіз.

Дайын қоспаны дымқыл сүлгінің астына 20 минутқа қойыңыз. Қалған қамырды бірден пісіру өнімдеріне қолдануға болады.

Тұздықты қалай жасауға болады

Соуссыз пицца дегеніміз не? Репертуарыңызға итальяндық дәмді қызанақ пен насыбайгүл соусының классикалық нұсқасын қосыңыз.

Бізге қажет болады:

қызанақ - 0,5 кг;
Сарымсақ - 2 қалампыр;
Зәйтүн майы - 5-6 ас қасық;
Насыбайгүл - 0,5 байлам;
Тұз және бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Қызанақтарды қайнаған суға 1 минут салып, қабығын алыңыз. Томаттарды үккіштен өткізіңіз.

Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйып, оны қыздырып, үгітілген қызанақты қосыңыз. Қақпағы ашық күйде 5 минут қуырыңыз.

Насыбайгүл мен сарымсақты майдалап турап, қызанаққа қосыңыз. 15-20 минут бойы су буланғанша қайнатыңыз, соусты кейде қасықпен араластырыңыз.

Пісіруден бірнеше минут бұрын дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Дәмді соус дайын. Оны суытып, пицца негізін майлауға болады.

Италиядағы ең танымал пиццалар

Пицца Маргарита Пицца Маргарита. Құрамы: моцарелла ірімшігі, томат соусы, қызанақ, насыбайгүл және зәйтүн майы.

«Төрт маусымда» «Pizza Quattro Stagioni» салмасы 4 бөлікке бөлінеді: 1 бөлік - жаз - салями және ұнтақталған қара бұрыш, күз - қызанақ және моцарелла ірімшігі, қыста - саңырауқұлақтар мен пісірілген жұмыртқалар, көктем - артишок пен зәйтүн.

«Төрт ірімшік» «Pizza Ai Quattro Formaggi» және оның құрамы: моцарелла ірімшігі, пармезан, чеддар және көк көк.

«Пицца Наполитано» немесе неаполитандық стиль қызанақ, моцарелла және пармезан ірімшігі, насыбайгүл, орегано, зәйтүн майы және анчоустардан тұрады.

«Pizza Ai Frutti Di Mare» теңіз өнімдерімен - Жерорта теңізінің әртүрлі теңіз өнімдерінен жасалған салма.

Гавай пиццасы Гавайи АҚШ-та ойлап табылған және ветчина мен ананастан тұрады.

Diabola «Pizza Diabola» құрамында ыстық капсикумдар мен салями шұжықтары бар.

«Пицца Маринара» Маринара салмасында қызанақ, анчоус, сарымсақ, каперс және қара зәйтүн бар.

Міне, ең танымал толтырулар. Бұлардың бірін жасау үшін рецепт бойынша пайдалануға болады немесе ингредиенттерді өз талғамыңыз бен қалауыңыз бойынша пиццаға қоюға болады.

Енді сіз шедевр дайындайтыныңызға сенімдімін және сіздің қонақтарыңыз міндетті түрде рецептті жазба ретінде сұрайды!

Асың дәмді болсын!

Сізге рецепттер ұнады ма? Әлеуметтік желілерде достарыңызбен бөлісіңіз!

Нағыз, дерлік итальяндық пиццаны газ немесе электр пешінде пісіру қиын, бірақ мүмкін. Бұл атақты кондитерлік қамырды дайындау әдісі ғана емес, пісіру техникасы ғана емес деген қорытындыға келгенге дейін мен ондаған жарым түрлі рецепттерді қолданып көрдім. Пиццаға арналған қамыр сүйікті пиццериядағыдай жұқа және жұмсақ болуы үшін өнімдердің пропорцияларын білу ғана емес, сонымен қатар пісіру кезінде ұсынылған температураны сақтау маңызды. Кәдімгі пеште орташа температурада сіз салмасы бар дәмді шелпек аласыз, бірақ қалаған ауаға, жұмсақтыққа және сонымен бірге қытырлақ қыртысқа қол жеткізу мүмкін емес. Міне, әйгілі пиццериялардың аспаздық нәтижелеріне жақындауға (кейде тіпті одан да асып түсуге) мүмкіндік беретін бірнеше тағам дайындау бойынша кеңестер.

Дәстүрлі түрде пицца пісіру үшін арнайы пештер қолданылады. Оларда пісірілген тағамдар жоғары температурада және тез дайындалады. Үйде бұл мақсаттар үшін шамот балшықтан жасалған пісірме тастар қолданылады. Олар пештегі температураны теңестіреді және үстіңгі және астыңғы жағын біркелкі, жылдам пісіруді қамтамасыз етеді. Пицца 250-270 градуста 5-7 минут пісіріледі. Бұл уақыт ішінде ірімшік кептіруге уақыт жоқ. Кесілген кезде сіз бөліктің артына созылатын дәмді ірімшік «жіптерін» аласыз. Мен пешті максималды қыздырып, кәдімгі металл печенье пішінінде пісіру парағында пісіруге тырыстым. Нәтиже - дұрыс пісірілген үстіңгі және дерлік шикі, ылғалды түбі. Егер сіз тесіктері бар табада пісірсеңіз, оның дәмі жақсырақ болады, бірақ пиццериялардағыдай емес. Кішкене кеңес: қымбат тастың орнына экологиялық таза саздан жасалған жылтыратылған құрылыс плиткаларын пайдалануға рұқсат етіледі. Бұл әлдеқайда аз тұрады. Бірақ сапа сертификатын сұрауды ұмытпаңыз.
Ұнның сапасы өте маңызды. Ең жоғары сапалы немесе ақуыздың жоғары пайызы бар өнімді пайдаланыңыз.
Қамыр жұмсақ болу үшін оған салмағы бойынша 10-15% мөлшерде пісірілген картоп қосылады.

Үйдегі жұқа пиццаға арналған ашытқысыз қытырлақ қамыр

Қажетті өнімдер (1 үлкен/2 кішкентай үшін):

Пицца қамырын ашытқысыз қалай тез және оңай дайындауға болады:

Ұнды қопсытқышпен (разрыхлитель) араластырыңыз. Терең ыдысқа електен өткізіңіз. Ортасында кішкене тесік жасаңыз.
Сумен, сүтпен немесе су-сүт қоспасымен (1-ден 1-ге дейін) илеуге болады. Сұйықтықты қайнатып, бөлме температурасына дейін салқындату керек. Онда тұзды ерітіңіз. Шұңқырға құйыңыз. Май қос. Ең дұрысы, итальяндық пицца үшін классикалық таза зәйтүн майын пайдалану керек. Тазартылған күнбағыс майы қолайлы.
Бұл кезеңде хош иісті дәмдеуіштерді қосуға болады: ұнтақталған бұрыш, орегано, тимьян, насыбайгүл, розмарин. Тағамды шанышқымен араластыра бастаңыз, оны шетінен ортаға жинаңыз. Масса кесек және гетерогенді болады. Араластыру қиындап, шанышқы жабысқақ болып қалғанда, қамырды майдың жұқа қабатымен майланған жұмыс бетіне ауыстырыңыз.
Кем дегенде 7-10 минут илеңіз. Қамыр серпімді, жабысқақ емес және өте тығыз болады. Оны допқа айналдырыңыз. Тостағанға оралу. Тамақ пленкасымен жабыңыз. Мүмкіндігінше бөлме температурасында 30-40 минут қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде глютен бөлініп, пісірілген өнімдер жұмсақ болады. Уақытыңыз шектеулі болса, бірден пісіруге болады.
Жұқа етіп жайыңыз. Бүйірлерін жасаңыз. Тұздықпен щеткамен сүртіңіз. Салманы өз қалауыңыз бойынша қосыңыз. Менде шұжықтар, пияз, болгар бұрыштары, шие қызанақтары, моцарелла барлары болды. Алдын ала қыздырылған пеште дайын болғанша пісіріңіз. Пісіргеннен кейін бірден қызмет етіңіз. Пицца рекордтық жұқа, іші өте жұмсақ, сырты қытырлақ болып шығады. Пиццерия соншалықты дәмді пісірмейді.

Құрғақ ашытқы қосылған жылдам, түзу қамыр

2 орташа бөлікке арналған ингредиенттер (стакан - 250 мл):

Дайындау әдісі (фотосуреттері бар рецепт кезең-кезеңімен):

Ұнды кесу тақтасына немесе үлкен ыдысқа електен өткізіңіз. Илеуді жеңілдету үшін ортасында ойық жасаңыз.
Суды қайнатыңыз. 35-40 градус температураға дейін салқындатыңыз. Қант пен ашытқыны ерітіңіз. Толығымен ерігенше араластырыңыз. Сұйықтықты ұнға құйыңыз.
Шпательмен араластырыңыз. Май қос.
Қолмен илеуге ауысыңыз. Қоспа сәл жабысқақ болса, қолыңызды маймен майлаңыз. Қажет болса, тағы бірнеше ас қасық ұн қосыңыз. Қамырды қолыңызбен илеңіз, ол серпімді, біртекті және алақанға жабыспайды. Тостағанның ішін өсімдік майымен майлаңыз. Қамырды салыңыз. Пленкамен жабыңыз. Су ваннасына салыңыз - ыстық судың үлкен ыдысына.
Бар болғаны 20-30 минуттан кейін жұмсақ үй пиццасының ашытқы негізі әрі қарай дайындалуға дайын болады. Оның көлемі 2-3 есеге артады. Оны илеңіз. Қажет болса, бөліктерге бөліңіз.
Ұн себілген бетке жұқа домалақ (тік бұрышты) қыртысты жаямыз. Қажет болса, жоғары жиекті жасаңыз. Үстіне сүйікті соусыңызды салыңыз. Салманы біркелкі таратыңыз. Менде ет нұсқасы болды: ысталған шошқа еті, тауық еті, шұжық, қызыл пияз, шие қызанақтары. Салманың астына ірімшікті қойдым. Бұл жолы мен чеддарды таңдадым. Дайын пісірілген өнімдерді жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Ірімшік қабаты қатып қалмас бұрын дереу қызмет етіңіз. Пісіруге арналған тасқа 250-270 градус температурада шамамен 7 минут пісіруге кеңес беремін. Кәдімгі пеште пісіруге де қолайлы. Бұл дәмді болып шығады, бірақ кафелер мен пиццериялардағыдай емес. Нәтиже сәл тығызырақ, қытырлақ негіз болады. Пеште пісіру үшін ұсынылатын температура 200 градус. Уақыт - 15-20 минут.

Жұқа пиццаға арналған классикалық ашытқы қамыры, пиццериядағыдай дәмді

Міндетті:

Жұқа және өте жұмсақ пицца қамырын қалай дұрыс дайындау керек:

Жаңа піскен немесе түйіршіктелген ашытқыны пайдаланып илеуге болады. Бірінші жағдайда, өнімді алдымен саусақтардың ұшымен ұсақтау керек. Ыдысқа ашытқы, қант, 1-1,5 ас қасық ұнды араластырыңыз.
Сүзілген суды қайнатыңыз. 36-38 градусқа дейін салқындатыңыз. Құрғақ ингредиенттері бар ыдысқа шамамен жарты стакан қосыңыз. Араластырыңыз. Нәтижесінде сұрғылт, ағып жатқан, біртекті масса - қамыр болады. Пленкамен жабыңыз (мата майлық). 10-30 минут пісетін жылы жерге қойыңыз (ашытқы түріне, балғындығына және сапасына байланысты). Қалған суда тұзды араластырыңыз.
Піскен қамыр мынандай болады. Масса жеңілірек болады, қалың көпіршікті көбікпен жабылады және көлемі бірнеше есе артады.
Қалған ұнды терең ыдысқа құйыңыз. Ерітілген тұзбен суға құйыңыз. Қамырды қосыңыз.
Араластырыңыз. Алынған кесек массаға май құйыңыз.
Тегіс, орташа тығыз, жұмсақ, серпімді қамыр илеңіз. Илеу кезінде ол қолыңызға немесе жұмыс бетіне жабыспауы керек. Болашақ пісіру негізін қайтадан ыдысқа салыңыз. Майлықпен жабыңыз. Көтерілуге кемінде 1 сағат уақыт беріңіз. Процесті жылдамдату үшін қамырды жоғарыдағы рецепттегідей су моншасына салыңыз. Ашытқы мөлшерін 2-3 есе азайтуға болады. Бірақ бұл жағдайда көтерілу уақыты пропорционалды түрде артады.
Ол осылай көтеріледі - әуесқойлық диаграммалардан тыс. Ашытқы негізімен жұмыс істеу өте ыңғайлы. Орташа тығыз болып шығады, жұқа жайылады, жыртылмайды. Шұңқыр түбі бар немесе тақтайшада арнайы пішінде бүйірлері бар немесе жоқ дөңгелек негіз жасаңыз. Қыртыс неғұрлым жақсы жайылған болса, пицца соғұрлым жұқа болады. Ортасына тұздық қабатын жағыңыз. Таңдаулы толтыруды қосыңыз. Итальяндық ережелерге сәйкес, үгітілген (туралған) ірімшік соустың үстіне немесе тікелей салманың үстіне қойылады. Менің суретімде - ысталған лосось, мидия, кальмар, асшаяндар. Дәмділік үшін мен жіңішке кесілген лимон мен сарымсақ соусын қолдандым. Ірімшік - тұзды моцарелла. Дайын пицца жұмсақ және қытырлақ қыртысы бар екеніне көз жеткізу үшін мақаланың басында ұсынылған ұсыныстарға сәйкес пісіріңіз.
Қызмет көрсетіңіз!

Пиццаны ұнатпайтын адамды кездестіру өте қиын. Мәселе мынада, мұндай қарапайым тағам сіздің күнделікті рационыңызда жеңіл тағамдар мен әртүрліліктің дәмді нұсқасы болуы мүмкін. Бұл итальяндық нәзіктік қонақтар есік алдында тұрғанда нағыз құтқарушыға айналуы мүмкін.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ас үйдегі қиын жұмыстан қорқып, пиццериядағы пиццаны жақсы көреді. Бірақ егер сіз дәмді үй пиццасын дайындаудың негізгі нюанстарын есте сақтасаңыз, онда сіз өзіңізді және жақындарыңызды осы дәмді тағамның көптеген нұсқаларымен оңай еркелетесіз.

Мақалада ең бастысы

Ашытқысыз үй пицца қамырының рецепті

Пиццаның соңғы дәміне тек қоспалар ғана әсер етеді деген қате түсінік бар. Бірдей ингредиенттерді басқа қамырмен пиццаға салсаңыз, мүлдем басқа тағамдар пайда болады. Дәл осы дәм екпіні қамырға қосылуы мүмкін, бұл, әрине, түпкілікті нәтижеге әсер етеді.

Ең оңай пицца қамыры ашытқысыз қамыр. Пісірудің бұл нұсқасын пиццаның отаны - Италияның аспаздары пайдаланады. Қамырдың бұл түрі ашытқы қамырына қарағанда пісіруге аз уақыт алады, ал нан жеңіл, қытырлақ құрылымға ие болады.

Үйдегі пиццаға арналған жұқа қамырға арналған рецепттер

«Сіздің» ең дәмді пицца қамырының рецептін оның көптеген сорттарын сынап көру арқылы ғана анықтауға болады.

Сүт қосылған пицца қамыры

Құрамдас бөліктер:

1 ас қасық бидай ұны
1 жұмыртқа
1/4 кесе жылы сүт
1 ас қасық күнбағыс майы
0,5 шай қасық тұз.

Дайындық:

Тұз бен ұнды біріктіріңіз.
Жеке контейнерде жұмыртқаны, сүтті және майды тегістеңіз.
Содан кейін сұйық жұмыртқа қоспасын үздіксіз араластыра отырып, ұнға біртіндеп құйыңыз.
Қамыр жабысқақ консистенцияға жеткенде, оны илеуді бастаңыз, қажет болса ұн қосыңыз.
Қамыр тегіс болуы керек, оны ыдысқа салып, шамамен он минут бойы таза шүберекпен жабыңыз.
Қамырды илектеуішпен жұқа етіп жайыңыз. Ол үшін үстелді алдын ала ұн себіңіз.

Зәйтүн майын қолданатын пицца қамыры

Құрамы:

1 ас қасық бидай ұны
1/4 кесе жылы су
2 ас қасық зәйтүн майы
0,5 ас қасық пісіру ұнтағы немесе кәдімгі сода
0,5 шай қасық тұз.

Дайындық:

Ұнды електен өткізіп, барлық құрғақ ингредиенттермен біріктіріңіз.
Біртіндеп суды, содан кейін зәйтүн майын қосыңыз.
Қамырды серпімді болғанша илеңіз. Бұл шамамен он минутты алады.
Қамырды допқа айналдырыңыз, содан кейін оны қалаған өлшемге дейін жайыңыз.

Ашытқысыз қамырдың көптеген нұсқалары бар. Бұл қаймақпен иленген немесе сүзбе қосылған ең нәзік қамыр болуы мүмкін. Ашытылған сүт өнімдерін, сыраны немесе минералды суды қосу арқылы қамырға ауалық қосуға болады.

Пицца қамыры пиццериядағыдай

Пиццерияда пиццаның қамыры қытырлақ және жұқа жайылған, бірақ үйде, керісінше, көбіне үлпілдек болады. Ал егер сіз пиццериядағы сияқты үйде пицца жасағыңыз келсе ше? Бүгінгі пештер тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары жабдықталған кәсіби қондырғылардан еш кем түспейді. Сондықтан бұл ең маңызды нәрсеге - сынаққа түседі.

Сонымен, жұқа қамырды дайындаудың негізгі сәттері:

Жұқа қамырды дайындауда дұрыс жайып алу маңызды рөл атқарады. Қамырдың негізі ашытқы болып табылады және оның құрамдас бөліктері үй шаруасындағы ас үйдегі арсеналдың болуына байланысты өзгеруі мүмкін.

Классикалық пицца алу үшін мынаны жинаңыз:

сәл жылытылған су - 200 мл
құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық
түйіршіктелген қант - 1,5 шай қасық
тұз - 0,5 шай қасық
ұн - 300 гр
өсімдік майы 2 ас қасық

Қамыр жасаңыз. Мұны істеу үшін бөлек контейнерде ашытқы, қант, тұзды араластырыңыз және бір ас қасық ұнды жылы суда ерітіңіз.
Қамырды таза сүлгімен жауып, көтерілу үшін 20-30 минутқа қалдырыңыз. Ашыту процесі басталады, ал ингредиенттердің эмульсиясы көбікке айналады. Бұл илеуді бастау сигналы болады.
Бөлек ыдыста барлық қалған ингредиенттерді қамырға қосып, қамырды илеңіз. Ең бастысы, қамырды тым көп «толтырмау» керек, ол серпімді болуы керек, бірақ тығыз емес және қолыңызға жабыспауы керек.
Рецепттегі ингредиенттер саны екі жұқа пицца үшін есептеледі. Ең маңызды сәт келді - жұқа қамырды жайыңыз. Оны екі бөлікке бөліп, илемдеуішпен жайыңыз.

Пиццаның отаны - Италияда оның негізіне арналған қамыр илектенбейтін, саусақ сүйектерімен қалыптасады, алақанға көп рет оралады. Бұл оны ортасында жіңішке, ал шетінде қалыңырақ етеді.

Қамырдың соңғы қалыңдығы сізге сәйкес келсе, оның бетін соуспен сүртіңіз және салманы жасай бастаңыз.

Үй пиццасын қалай жасауға болады?

Пицца қоспаларын таңдау өте оңай, өйткені сорттардың үлкен саны бар. Бұл ет, теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар, сондай-ақ вегетариандық пиццаға арналған көкөністер болуы мүмкін. Сіз бұл мәселеде қауіпсіз тәжірибе жасай аласыз, өйткені ингредиенттердің қандай комбинациясын таңдасаңыз да, пиццаны бұзу өте қиын. Бұл тағам тіпті аспаздық тәжірибесі аз үй шаруасындағы әйелдер үшін де дәмді болады. Міне, осы дәмді нәзіктіктің көптеген нұсқаларының бірі.

«Үйде жасалған» пицца

Қажетті өнімдер:

ұн – 300 г
жұмыртқа – 1 дана.
сүт - 0,5 ас қасық
сары май - 1 ас қасық
тұз - бір шымшым
кетчуп немесе томат соусы - 1/4 пакет
майонез – 1/4 пакет
ысталған шұжық – 250 г
консервіленген қияр - 2 дана.
қатты ірімшік - 150 г
дәміне қарай дәмдеуіштер

Қамырды араластырыңыз: алдымен жұмыртқаны шайқаңыз, аздап жылы сүтке тұз және ұн қосыңыз.
Қамырды жақсылап илеңіз, содан кейін қалың немесе жұқа қамырды қалайтыныңызға байланысты илектеуішпен қалаған қалыңдыққа жайыңыз. Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.
Осы уақытта толтыруды жасаңыз, ол үшін таңдалған барлық өнімдерді кесіңіз. Кетчупты майонезбен араластырыңыз, осы қоспаға сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Қамырды соуспен жағып, үстіне салмасын салыңыз.
Пиццаны пешке салыңыз пісіру уақыты қамырдың дайын болу дәрежесіне байланысты өзгереді. Шамамен пісіру уақыты - 20 минут, бірақ әркімнің пеші әртүрлі, ал қамырдың қалыңдығы маңызды рөл атқарады. Сондықтан пицца қызарған соң оны пештен шығарып, оған ірімшік себіңіз де, тағы бірнеше минутқа қайта салыңыз. Ірімшік ерігеннен кейін тағамды ұсынуға болады.

Қадамдық фотосуреттермен үйдегі пицца рецепті

Пицца қамыры мыналардан тұрады:

0,5 кесе сәл жылытылған сүт
1/3 шай қасық тұз
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
1-2 ас қасық күнбағыс немесе зәйтүн майы
1 ас қасық ұн (сұйық болып шықса аздап көп)
0,75 пакет құрғақ ашытқы

Пісіру қадамдары:

Бөлек ыдыста алдымен ұн мен ашытқыны жақсылап араластырыңыз.
Өсімдік майы қосылған сүтті басқа ыдысқа құйыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Құрғақ ингредиенттерді сұйықтықпен біріктіріп, қамырды дайындаңыз.
Қамыр аздап жабысқақ болуы керек, ұнды көп қоспаңыз; Бұл рецептте қамыр осындай болуы керек.
Қамырды орамалмен жауып, көтерілу үшін қалдырыңыз. Бұл процесс шамамен бір сағатты алады.
Қамыр көлемі үлкейген соң, ұн себілген бетке қолыңызбен аздап илеңіз.

Қамырды пісіруге арналған табаға абайлап аударыңыз және оны бүкіл бетке тарату үшін қолыңызды пайдаланыңыз. Бұл тағам үшін қамыр өте сұйық болады, сондықтан оны илектеу түйреуішпен жая алмайсыз.

Қамырдың бетін аздап маймен майлаңыз.
Толтырудың бірінші қабаты қызанақ, содан кейін шұжық және үгітілген қатты ірімшік болады.

Пицца табасын пешке салыңыз, жарты сағат бойы 180 ° C дейін қыздырылған.

Нәтиже - қытырлақ жұмсақ қамыры бар дәмді пицца. Біріктіру!

Бұл пиццаны тек шұжықпен ғана емес, жұмыртқамен, зәйтүнмен, шөптермен, саңырауқұлақтармен, консервіленген ананаспен, сарымсақпен, тіпті майшабақпен де әр түрлі етуге болады.

Фотосы бар үйдегі шұжық пен ірімшік қосылған пицца

Бұл ең көп дайындалатын пицца, оған шұжық пен ірімшік кіреді. Қамырдың кез келген түрін пайдаланғанда дәмді болып шығады, бірақ әрбір дайындалған тағам өзінің ерекше дәм ноталарымен толтырылады.

Ысталған шұжықтар жиі пайдаланылады, сондықтан пицца кейбір дәмдеуіштермен шығады, бірақ пісірілген шұжық та жарайды. Сондай-ақ, шұжық сорттарын біріктіруге, саңырауқұлақтарды, тауық еттерін немесе зәйтүндерді қосуға болады.

Шұжық пен ірімшік қосылған пицца жасаудың сыры неде?

Бұл рецепт төрт негізгі ингредиенттері бар пиццаның мысалы болып табылады: ашытқы қамыры, томат соусы, қатты ысталған шұжық және қатты ірімшік.

Тест үшін сізге қажет:

400 г ұн
150 мл су
1 жұмыртқа
5 г ашытқы
тұз, қант
1 ас қасық өсімдік майы

Алдымен ашытқы мен қантты сәл жылытылған суға араластырып, қамырды дайындаңыз, ұнның жартысына жуығын қосыңыз. Қамыр шамамен 20 минут көтерілуі керек.
Қамыр көбікті қақпақты қалыптастырғаннан кейін жұмыртқа мен қалған ұнмен тұз қосып, қамырды илеңіз.
Илеудің ең соңында қамырды өсімдік майымен сүртіңіз және оған тегіс құрылым беріңіз. Қамырды кем дегенде бір сағатқа, ал ең дұрысы екі сағатқа қалдырыңыз, ол көлемі айтарлықтай ұлғаюы керек.
Белгіленген уақыттан кейін бетіне ұн себіңіз де, қамырды қайтадан мұқият илеңіз, оны пісіру табасының өлшеміне (алдын ала май жағып қойғансыз) сәйкес келетіндей етіп жайып, сол жерге жіберіңіз.

Толтыру үшін сізге қажет:

250 г шұжықтар
100 г қатты ірімшік
қызанақ
50 г сары май

Шұжық пен қызанақты сақиналарға кесіңіз, ірімшікті дөрекі үккіште сүртіңіз.
Бөлме температурасында қамырды сары маймен майлап, салмасын келесі ретпен салыңыз: шұжық, қызанақ, қатты ірімшік. Пиццаға дәмдеуіш қосу үшін қызанақтан кейін үгітілген сарымсақты қосыңыз.
Пешті 200 ° C дейін қыздырып, пиццаны 30 минут пісіріңіз.
Дайын тағамды шөптердің бір бұтағымен безендіріп, дөңгелек ыдысқа қызмет етіңіз.

Үйдегі пицца: ең дәмді рецепттер

Теңіз өнімдері қосылған пицца

Сынақ құрамы:

200 г жоғары сапалы ұн
0,5 ас қасық қыздырылған су
0,5 ас қасық құрғақ ашытқы
1,5 шай қасық қант
0,75 шай қасық тұз
2 ас қасық зәйтүн майы

Толтыру мыналардан тұрады:

250 г асшаян (басқа теңіз өнімдерін қосуға болады)
100 г қатты ірімшік
5 қызанақ
0,5 шай қасық кептірілген орегано
0,5 шай қасық кептірілген насыбайгүл
зәйтүн майы
тұз, бұрыш

Ұнды електен өткізіп, қамырды илеңіз, алдымен қамырды дайындаңыз. Бұл процестің технологиясы сәл жоғары сипатталған.
Осы уақытта тұздықты дайындауды бастаңыз. Қызанақтың жартысын қабығы мен тұқымынан тазалаңыз, ет тартқыштан немесе блендерде пюреден өткізіңіз. Зәйтүн майы мен құрғақ шөптер мен тұз қосыңыз.
Қамыр көлемі ұлғайған кезде, шамамен жарты сантиметрлік қабатты жайып, тұздықпен жағып, бес минут бойы алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
Асшаяндарды ерітіп, қабығын аршыңыз. Толтырманы негізге салыңыз: асшаяндар, ірімшік, қызанақ, сақиналарға кесіңіз. Тұз, бұрыш, зәйтүн майымен себіңіз.
Пиццаны пешке тағы он минут салып, құрғақ насыбайгүлмен дәмдеңіз.

Пештегі пицца: жылдам рецепттер

Дәмді пицца қамырын дайындау үшін сіз бұрын берілген рецепттерді пайдалана аласыз. Мысалы, ашытқы қамырын дұрыс уақытта илеуге уақыт жоғалтпау үшін мұздатқышта сақтауға болады. Егер сіз бос емес адам болсаңыз, супермаркетте ассортименті күн сайын өсіп келе жатқан дайын қамырды сатып ала аласыз. Уайымдамаңыз, сізді ешкім жаман үй шаруасындағы әйел деп санамайды, өйткені дәл осындай сынақты таңдау арқылы сіз тапқырлық пен шығармашылықты көрсетесіз.

Пиццаны дайындаудағы ең бастысы - оны жеп көретіндердің дәмдік талғамдарын ескеру және олар әркім үшін әртүрлі. Сондықтан, төменде біз кез келген дәмдік талғамды қанағаттандыру үшін толтыру нұсқаларының алуан түрін таңдадық.

Фотосуреті бар қуырғыш табада жылдам пицца

Қуыруға арналған табада бір минуттық пицца

Пиццаға қажетті ингредиенттер:

ветчина – 300 г
қызанақ - 2 дана.
қатты ірімшік - 100 г
2 ас қасық майонез
4 ас қасық қаймақ
1 үлкен жұмыртқа
7 ас қасық ұн

Он минуттан аспайтын пицца дайындау технологиясы:

Пицца қамырын илеңіз, ол сұйық болуы керек. Алдымен майонезді, қаймақ пен жұмыртқаны біріктіріп, содан кейін ұн қосыңыз.
Қуыруға арналған табаны маймен майлап, оған қамырды құйыңыз.
Ветчина үлкен тілімдерге кесіп, қамырдың бойына біркелкі салыңыз.
Үстіне сақиналарға кесілген қызанақ пен үгітілген ірімшікті салыңыз.
Табаны пешке қойып, қақпақпен жабыңыз, шамамен он минут пісіріңіз. Ыдыстың дайындығы еріген ірімшік пен табадан оңай шығатын алтын қоңыр қамырмен анықталады.

Пиццаны біркелкі пісіру үшін табаға өте қалың емес қамырды құйыңыз.

Барлығы дайын, пиццаның керемет хош иісі мен дәмінен ләззат алыңыз!

Үйдегі пиццаға арналған оңай және жылдам бейне рецепттер

Сізге қайсысы көбірек ұнайтынын білу үшін пицца дайындаудың көптеген нұсқаларын қолданып көріңіз! Ас болсын!

Пицца дәстүрлі итальяндық тағам болғанына қарамастан, ол ресейлік мәзірде берік орын алды. Бүгінгі таңда пиццасыз тәтті таңғы асты, жастар кешін, жылдам тағамдарды, ашық аспан астындағы пикникті немесе үлкен компаниядағы достық кездесулерді елестету қиын. Бастапқыда пицца кедейлерге арналған тағам болып саналса, бүгінде оны қарапайым үй шаруасындағы әйелдер де, миллионерлер де бірдей рахаттана жейтін тағам.

Сіз кафеде дайын пиццаға тапсырыс бере аласыз немесе оны супермаркетте сатып ала аласыз, бірақ өз қолыңызбен үй пиццасынан дәмді ештеңе жоқ. Классикалық итальяндық пицца жұқа қыртыс пен шырынды қоспалардан тұрады. Бұл тағамның негізгі компоненттеріне томат соусы мен ірімшік кіреді, ал қалған компоненттер - саңырауқұлақтар, ет, ветчина немесе теңіз өнімдері - қалауыңыз бойынша қосылады.

Нәтиже сіздің үміттеріңізді күңгірт етпеуі үшін шынайы итальяндық пиццаны дайындаудың негізгі ережелерін есте сақтау керек. Пицца қамырын жақсы көтерілу үшін алдын ала дайындау керек. Ұзақ ашыту уақыты қамырдың көлемін ұлғайтуға көмектеседі, сонымен қатар оның дәмін тәтті етеді. Қамырды илеуде фанатизм болмауы керек: бұл қажетті консистенцияға жеткенше ғана жасалуы керек - ол енді жабысқақ болмайды және жақсы созылады. Қамырды шамадан тыс илеу дайын пиццаның өте нәзік болуына әкелуі мүмкін.

Қамырды жаймас бұрын, қамыр жұмсақ және иілгіш болғанша оны жылы жерде қалдырыңыз. Кейбір мамандар пицца негізін алдын ала ішінара дайындау керек деп санайды. Бұл жағдайда жайылған қамырды пеште аздап пісіру керек, содан кейін оған салманы салып, оны дайын күйге келтіру керек. Бұл толтыруды шамадан тыс пісірмеу және ірімшікті күйдірмеу үшін жасалады, өйткені қамырды дайындауға көп уақыт кетеді.

Керемет қытырлақ қыртысқа жету үшін жоғары ақуызды нан ұнын қолданған дұрыс. Егер сіздің мақсатыңыз жұмсақ, жұмсақ негізі бар пицца болса, қамырға көбірек су қосу керек немесе ұнды азырақ пайдалану керек. Ылғалды қамыр жұмсақ қыртысқа әкеледі. Бұл жағдайда ақуызы төмен ұнды қолданған дұрыс.

Қымбат ингредиенттерді пайдаланбаңыз - толтыру үшін әрқашан оңай қол жетімді ингредиенттерді пайдаланыңыз, мысалы, ветчина, тартылған ет, шұжықтар, саңырауқұлақтар, көкөністер және т.б. Көбірек ақша үнемдеу үшін тоңазытқышта бар ингредиенттерді пайдаланыңыз, мысалы, таңғы астан қалған шұжық. Толтыруға арналған ингредиенттер жаңа болуы керек. Есіңізде болсын, консервіленген және дымқыл тағамдар пиццаны дымқыл етеді. Бұған жол бермеу үшін мұндай өнімдерден артық суды кетіруге тырысыңыз.

Ешқашан тұздықты үнемдемеңіз, өйткені ол пиццаның соңғы дәмін анықтайды және қоспаның шырынды болуына көмектеседі. Әрқашан дерлік қолыңызда болатын томат пастасынан жасалған соус, сөзсіз, өте жылдам және ыңғайлы, бірақ пиццаның дәмін шынымен байыта алатын жаңа піскен қызанақ пен дәмдеуіштерден тұздықты дайындауға уақыт бөліңіз. Егер сізде жақсы сапалы Моцарелла ірімшігі болса, оны басқа ингредиенттердің астына көміп алмаңыз, оны үстіне қойыңыз. Әрбір толтыру қамырдың әртүрлі қалыңдығына сәйкес келмейтінін есте сақтаңыз. Осылайша, жұқа, қытырлақ қамыр ет және көкөніс салмасы үшін ең қолайлы, ал ірімшіктің бірнеше түрімен толтырылған пицца жасау үшін еріген ірімшік массасын жақсы ұстайтын үлпілдек қамырды қолданған дұрыс.

Егер сізге пицца шырынды ұнаса, үстіне туралған пиязды қосуға болады. Пицца піскен бойда, ірімшік қатайғанша берілу керек. Салқындатылған пиццаны пеште немесе микротолқынды пеште қайта қыздыруға болады, бірақ жаңа піскен пиццаның хош иісіне ештеңе жетпейтіндіктен, жаңа піскен пицца жақсырақ беріледі. Пиццаны мезгіл-мезгіл пеште пісіріп жатқанын, әсіресе пісіру уақытының соңына қарай бақылаңыз. Ол соңғы бірнеше минутта жартылай піскеннен артық пісірілгенге дейін тез өтуі мүмкін.

Нашар пышақпен пиццаны кесу тағамды бұзып, пиццаны ұнамсыз етіп, жалпы пицца тәжірибесін нашарлатуы мүмкін. Бұл жағдайда пиццаны пештен шығара салысымен арнайы өткір қайшымен кескен дұрыс. Бұл мәселені кешіктірмеу жақсы, өйткені пицца салқындаған сайын қамыр қатып, кесу қиынырақ болады. Қайшымен кесу ірімшіктің орнында тұруын және салманың құлап кетпеуін қамтамасыз етеді.

Үйдегі дәмді пиццаның құпиясы онымен бірге беретін сусындарда жатыр. Тым тәтті сусындар, кофе сусындары және газдалған сусындар пиццаның дәмін басып кетуі мүмкін екенін есте сақтаңыз. Бұл жағдайда ең жақсы нұсқалар - жасыл шай, минералды су, қызанақ немесе апельсин шырыны, құрғақ шараптар мен сыра. Осы қарапайым кеңестерді орындай отырып, сіздің барлық аспаздық күш-жігеріңіз бекер болмайтынына және жақын адамдарыңыз бен қонақтарыңыздың мақтаулары мен таңдануымен марапатталатынына сенімді болыңыз.

Бұл ашытқы пицца қамырының рецепті белсенді құрғақ ашытқыны қажет етеді. Ашытқы жаңа екеніне және қаптамадағы жарамдылық мерзімінің аяқталмағанына көз жеткізіңіз. Қамырды жасау үшін әмбебап ұнды қолдануға болады, бірақ арнайы нан ұнында кәдімгі ұнға қарағанда көбірек глютен бар, ол қытырлақ пицца қыртысын жасауға көмектеседі.

Құрамы:
1,5 стакан жылы су,
1 пакет құрғақ ашытқы,
3,5 кесе ұн,
2 ас қасық өсімдік майы,
2 шай қасық тұз,
1 шай қасық қант.

Дайындық:
Ашытқыны жылы суға құйып, ерігенше 5 минутқа қалдырыңыз. Ұн, тұз, қант және сары май қосыңыз. Серпімді қамырды қолмен немесе қамыр ілгегі орнатылған араластырғышпен илеңіз. Қамыр тым жабысқақ болып көрінсе, көбірек ұн қосыңыз.
Қамырды маймен жағып, полиэтиленді орамамен жауып, көлемі екі еселенгенше жылы жерде қалдырыңыз. Әдетте бұл 1-1,5 сағатты алады. Қамырды көбірек уақытқа қалдыра аласыз - бұл тек пиццаның дәмін жақсартады. Немесе пешті 65 градусқа дейін қыздырып, оны өшіріп, қамырдың көтерілуіне мүмкіндік бере отырып, қыздырылған пешке қамыр ыдысын қоюға болады.

Пицца қамырын ашытқы арқылы дәстүрлі әдіспен жасау біраз уақытты алады, осы уақыт ішінде қамырдың көлемі көтерілуі керек. Ашытқысыз пицца қамыры қамырдың көтерілуін күтуге уақыт болмаған кезде өте қолайлы. Бұл қамырды дайындау өте қарапайым және оған негізделген үй пицца керемет дәмді болып шығады.

Құрамы:
2 кесе ұн,
2 шай қасық қопсытқыш,
1/2 шай қасық тұз,
2/3 кесе сүт,
6 ас қасық өсімдік майы.

Дайындық:
Үлкен ыдыста қамыр тостағанның бүйірлеріне жабыспағанша барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қамырды майланған пісірме табаққа салып, толтыруды ұстайтын қалың жиектерді жасаңыз. Қоспаларды қосып, пиццаны 220 градуста шамамен 15 минут пісіріңіз.

Керемет пиццаның кілті, әрине, дәмді қамыр. Кейбір адамдар жұмсақ, жұмсақ негізді ұнатса, көптеген адамдар жұқа, қытырлақ қыртысты жақсы көреді. Жұқа пицца қамыры кеңейту үшін қосымша уақытты қажет етпейтінін білдіреді, сондықтан ол бірнеше минутта дайын болады. Төменде келтірілген рецепт бойынша дайындалған қамырдың қытырлақ қыртысы бар, бірақ сонымен бірге өте пластик.

Құрамы:
2 кесе ұн,
3/4 кесе жылы су,

1,5 шай қасық тұз,
2 шай қасық итальяндық шөптер.

Дайындық:
Ашытқыны суда ерітіңіз. Ұнды, тұзды, итальяндық шөптерді қосып, араластырыңыз. Қамырды үстелге қойып, шамамен 5 минут бойы тегіс, серпімді қамыр илеңіз. Егер қамыр сағыз сияқты қолыңызға және үстелге тым көп жабысып қалса, бір уақытта 1 ас қасықтан қосымша ұн қосыңыз. Қамырды ыдысқа салыңыз да, толтыруды дайындап жатқанда таза ас сүлгімен жабыңыз.
Дайын болған кезде қамырды екі бөлікке бөліп, әр бөлікті үлкен дискіге айналдырыңыз. Қамырдың қалыңдығы 6 мм-ден аспауы керек. Өте жұқа негіз алу үшін қамырды илектеу түйреуішпен жайып алу керек. Қамыр қайтадан тартыла бастаса, оны 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін айналдыруды жалғастырыңыз.
Қамырды пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. 220 градуста 4-5 минут пісіріңіз. Қамырды пештен шығарып, салмасын қосып, тағы 6-8 минут пісіріңіз.

Шұжық, ірімшік және қызанақ қосылған пицца - бұл көпшілікке таныс классикалық рецепт. Қолыңызда шұжық, қызанақ және ірімшіктен басқа ештеңе болмаса, бұл рецепт сіз үшін нағыз құтқарушы болады. Бұл рецептті негіз ретінде пайдалана отырып, толтыруға саңырауқұлақтар, зәйтүндер, болгар бұрыштары немесе жүгері қосу арқылы осы тамаша тағамның өз нұсқасын жасауға болады.

Құрамы:
Сынақ үшін:
1,5 кесе ұн,
2 шай қасық құрғақ ашытқы,
1 шай қасық қант,
0,5 шай қасық тұз,

1 стакан жылы су.
Толтыру үшін:
5-7 қызанақ,
200 г ірімшік,
200 г шұжық.

Дайындық:
Сары май, қант, тұз және ашытқымен жылы суды араластырып, соңында ұн қосып, қамыр илеңіз. Алынған қамырды шарға айналдырып, сүлгімен жабыңыз және 15-20 минутқа жылы жерге қойыңыз. Қамыр көлемі ұлғайған кезде оны екі бөлікке бөліңіз - сіз диаметрі 25 см болатын екі пицца негізін аласыз, қамырды жайып, пісіру парағына салыңыз.
Екі қызанақты тілімдерге кесіп, қалғанын пышақпен немесе блендермен кесіңіз. Егер сіз аздап ащы бұрыш немесе аджика қоссаңыз, томат соусы ащы болады. Алынған соусты қамырға жағыңыз.
Үгітілген ірімшікті екі бөлікке бөліңіз. Ірімшіктің бір бөлігін негізге томат соусымен себіңіз. Кесілген шұжық пен қызанақ кесектерін салыңыз. Үстіне қалған ірімшікті себіңіз де, пиццаны 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 10 минут пісіріңіз.

Үйдегі пиццадан бас тартатын адамды кездестіру сирек, өйткені үй пицца әрқашан дәмді және ерекше дәм болып табылады, оның үстіңгі жағы қалаулар мен тоңазытқыштың мазмұнына байланысты үнемі өзгеруі мүмкін. Сіздерді тауық салмасы бар шырынды пицца дайындауға шақырамыз.

Тауық еті, қызанақ және кетчуп қосылған пицца

Құрамы:
Сынақ үшін:
2,5-3 кесе ұн,
1 стакан жылы су,
1 шай қасық құрғақ ашытқы,
50 мл өсімдік майы,
1 шай қасық қант,
0,5 шай қасық тұз.
Толтыру үшін:
200 г пісірілген тауық еті,
2 қызанақ
1 болгар бұрышы,
1 пияз,
150 г ірімшік,
2 ас қасық кетчуп,
дәміне қарай жасыл.

Дайындық:
Ашытқыны қант пен тұз қосылған жылы суда ерітіңіз. Жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп ұн қосыңыз, оның мөлшері оның сапасы мен түріне байланысты. Жұмсақ ашытқы қамырын илеңіз. Қамырды екі есе үлкейгенше жылы жерде қалдырыңыз.
Қамырды қалыңдығы 3-4 мм-ден аспайтын жұқа қабатқа жайыңыз. Қамырдың бетін қасықпен немесе қолыңызбен кетчуппен жағыңыз. Жұқа жолақтарға кесілген тауық етін, сақиналарға кесілген пиязды, туралған болгар бұрышын және тілімдерге немесе текшелерге кесілген қызанақты салыңыз. Үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз.
Пиццаны 190-200 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 10 минут бойы, ірімшік ерігенше және аздап қызарғанша пісіріңіз.

Дұрыс пицца - қамыр мен қоспаның тамаша үйлесімі. Саңырауқұлақтар мен томат соусы бар пицца рецепті дәл осындай. Бұл пиццаның жұқа, қытырлақ қыртысы, қажетті мөлшердегі саңырауқұлақтар және дәмдеуіштердің тамаша үйлесімі бар - осының барлығы кәдімгі жеңіл тағамды мақтауға лайық дәмді итальяндық пиццаға айналдырады. Айта кету керек, ешбір дүкеннен сатып алынған томат соусы өз қолыңызбен жасалған үй тұздығымен салыстыра алмайды. Біздің рецепт бойынша тұздықты дайындап көріңіз, сонда сіз қуанасыз.

Саңырауқұлақтар мен томат соусы бар пицца

Құрамы:
Сынақ үшін:
3 кесе ұн,
25 г жаңа ашытқы,
1 стакан жылы су,
1 ас қасық қант,
1 ас қасық тұз,
8 ас қасық өсімдік майы.
Толтыру үшін:
2 орташа шампиньондар,
6 зәйтүн,
1/4 кесе консервіленген жүгері,
100 г Моцарелла ірімшігі.
Томат соусы үшін:
3-4 қызанақ,
1 ас қасық өсімдік майы,
1 түйір сарымсақ,
1 шай қасық қант,
1 лавр жапырағы,
1 шай қасық кептірілген орегано,
1 шай қасық кептірілген насыбайгүл,
0,5 шай қасық паприка,
тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:
Үлкен ыдыста ұн, тұз және қантты араластырыңыз. Сары маймен бірге ұнға суда ерітілген ашытқыны қосып, араластырыңыз. Қолмен иленген қамырды орамалмен жауып, көлемін ұлғайту үшін 1 сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақытта томат соусын дайындаңыз. Қуырылған қызанақтардың терісін алып тастаңыз. Көкөністерді жұқа електен сүртіңіз, ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендер арқылы ұсақтаңыз. Майға майдалап туралған сарымсақты бірнеше секунд қуырыңыз, содан кейін паприка мен қызанақ пюресі араластырыңыз. Қант, дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жауып, шамамен 10 минут пісіріңіз.
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды 2 бөлікке бөліңіз. Әрбір бөлікті допқа айналдырыңыз, содан кейін оны диаметрі шамамен 30 см шеңберге айналдырыңыз. Қамырды майланған пісірме табаққа салып, томат соусымен майлаңыз. Туралған саңырауқұлақтарды, туралған зәйтүнді және жүгері дәндерін қосыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік сеуіп, 15-20 минут пісіріңіз.

Көріп отырғаныңыздай, үйде пицца жасау қиын емес. Егер сіз біздің қарапайым кеңестерімізді орындасаңыз және тек жаңа ингредиенттерді қолдансаңыз, үй пиццаңыз аспаздық хит болатыны сөзсіз. Эксперимент!

Пицца - итальяндық асхананың тіректерінің бірі. Әртүрлі салмасы бар бұл ашық дөңгелек пирогтың бүкіл әлемде танымал болғаны сонша, онымен не бәсекелесетінін елестету қиын. Бірақ бұл парадокс: біз пицца алғымыз келген сайын жеткізу қызметін тереміз немесе пиццерияға барамыз. Бірақ үйде өз қолыңызбен пицца жасау оңай ғана емес, сонымен қатар қызықты. Оның үстіне, бұл үшін сізге арнайы таланттар қажет емес. Пицца қамыры қарапайым дайындалады, ал толтыру тұрғысынан ештеңе сіздің қиялыңызды шектемейді. Жалғыз теріс - нағыз пицца пеште дайындалады, тек ағашпен қыздырылады. Бірақ бұл туралы ештеңе істей алмайсыз және сіз үйде қарапайым газ немесе электр плитасымен қанағаттануыңыз керек.

Нағыз итальяндық пиццаға арналған ингредиенттер

Жоғарыда айтылғандай, пицца қамырын жасау өте қарапайым және бұл үшін қажетті өнімдер әр ас үйде болуы мүмкін. Сізге ұн, өсімдік майы, жылы су, тұз және ашытқы қажет. Жұмыртқалар, майлар немесе басқа артық заттар жоқ. Дегенмен, ашытқыны қолайлы ету үшін қамырға аздап түйіршіктелген қант қосуға болады. Пропорциялар сіз жоспарлап отырған пиццаның мөлшеріне байланысты. Мысалы, үлкен дөңгелек пицца үшін 250 г ұн, үш ас қасық зәйтүн (немесе кәдімгі өсімдік) майы, бір шай қасық тұз, 20 г жаңа ашытқы және шамамен 120 мл жылы су жеткілікті болады.

Қамырды дайындау

Ұнды үлкен ыдысқа құйыңыз, сонда тұз қосыңыз. Ұн мен тұзды ағаш шпательмен араластырыңыз. Басқа ыдысқа жылы су құйыңыз, ашытқыны сұйылтыңыз және сонда бірнеше ас қасық қант қосыңыз. Барлығын араластырып, қоспаны ұнға құйыңыз, алдымен ұндағы депрессияны жасаңыз. Ол жерге зәйтүн майын да жібереміз (бірақ қарапайым күнбағыс майын да қолдануға болады). Мұның бәрін қамыр қолыңызға жабыса бастағанша араластырыңыз. Оның құрылымы тегіс және серпімді болуы керек. Қамыр жабысқақ болып шықса, аздап ұн қосыңыз. Қамыр тым қатты болса, аздап су қосыңыз.

Қамырды қатты және ұзақ илеу керек. Содан кейін қамырды ұн себілген ыдысқа салыңыз, таза шүберекпен жабыңыз және жылы жерге қойыңыз. Қамырды жылы (дәл жылы, ыстық емес!) пешке қою немесе мультипісіргіште «жылы» режимде көтерілу үшін қалдыру ыңғайлы. Пицца қамыры шамамен 1-1,5 сағатты алады. Осы уақытта сіз толтыруды дайындауға болады. Көтерілген қамыр көлемі шамамен екі есе артады. Негізінен солай. Көтерілген қамырды диск пішініне келтіріп, салмасын осы дискіге салыңыз. Пиццаны 180°C температурада 20 минут пісіру керек.

Соңғы бірнеше сөз

Егер сіз судың үштен бірінің орнына ақ шарап алып, қамырға орегано қоссаңыз, түпнұсқа пиццаны алуға болады. Қамырды құрылымды және қытырлақ ету үшін ұнның үштен бір бөлігін манна немесе жүгері ұнтағымен ауыстырыңыз. Қамырды илеу үшін тағамдық процессорды немесе нан машинасын пайдаланудан қорықпаңыз: егер олар мұны істей алса, мұны істеуге рұқсат етіңіз. Әрқашан уақыты жоқ және ашытқы қамырының көтерілуін күткісі келмейтіндер үшін ашытқысыз мүлдем жасай аласыз. Бұл жағдайда судың орнына йогурт немесе айран алынады, ал ашытқы орнына разрыхлитель қосылады. Дайын пицца қамырын мұздатып сақтауға болады. Мұны істеу үшін қамырды пергамент қағазына салып, оны түтікке айналдырыңыз. Түтікшені пленкамен орап, мұздатқышқа салыңыз. Бір үлкен пицца жасаудың қажеті жоқ: дайын қамырды бірнеше бөлікке бөліп, әр түрлі қоспасы бар бірнеше пицца пісіруге болады.