Saus fra kokt og frossen sopp. Soppsaus er et deilig tillegg til enhver rett. Hvordan lage frossen soppsaus

2015-02-05

Dato: 02.05.2015

Tagger:

Soppsaus laget av frossen sopp - til alle kulinariske anledninger. Gjør den tynn og den blir saus, tykk og den blir saus. Dette er hva den gode og en gang veldig berømte kokken i St. Petersburg, som alle respektfullt kalte "Solomonovich", likte å si. Så i dag skal vi se på hvordan du tilbereder tykk og flytende soppsaus fra frossen sopp.

Jeg personlig foretrekker å lage soppsaus av steinsopp. Om sommeren - fra ferske, og "i den kalde vintersesongen" - fra frosne. I år var jeg utrolig heldig. Mannen min dro til fjells om sommeren for å slappe av og «få ideer». Som et resultat løp han gjennom fjellene og fikk på seg 30 kilo utvalgt steinsopp. Da han kom tilbake, åpnet han høytidelig bilen. Og det er en hel rikdom i det! Soppånden sto der på en slik måte at den fikk hodet til å snurre.

Jeg fant ut hvor mange glass syltet sopp jeg kunne lage og hvor mange poser med frossen sopp som fikk plass i fryseren. Utpå natten var rengjøringen av de hvitbeinte skjønnhetene over. Triumferende senket jeg kniven - det blir garantert nok sopp til vinteren! Til middag den kvelden hadde vi selvfølgelig vår favoritt tykke, kremete, «no ensemble»-soppsaus – rett og slett .

Soppsaus laget av frossen porcini-sopp

Ingredienser:

Frossen hvit sopp 500 gram

Løk 4-5 store hoder

Tørr hvitvin 250 ml (for karamellisering av løk)

Krem 33-35 % 500 ml

Dill 1 middels haug

Kvernet sort pepper ½ ts

Smør 30-40 gram

Hvordan lage tykk soppsaus av frossen sopp

Legg den frosne steinsoppen i et dørslag og legg under rennende kaldt vann i noen minutter. La stå i et dørslag. Skrell løken, kutt i tynne halvringer, smelt smøret i en stekepanne. Karamelliser løkene. Jeg fortalte deg i detalj hvordan du gjør dette. Å koke løkene til sausen er nok i 20 minutter. Inn i den ferdige baugen

legg sopp,

kok sammen under omrøring til fuktigheten har fordampet fra den frosne soppen. Salt, pepper, hell fløte.

La alt småkoke i ca 30 minutter på svak varme. Pass på at soppsausen ikke brenner seg! 3-4 minutter før slutt på stuingen, tilsett finhakket dill.

Det ble veldig velsmakende! Og dette er allerede kreativitetens pine.

Hvordan lage flytende soppsaus av frossen sopp

Tilsett ytterligere 250 ml sopp- eller kyllingbuljong til ingrediensene i den tykke sausoppskriften. Bland kremen med buljongen, kok deretter som i forrige oppskrift.

Mine kommentarer:

En uvanlig teknikk brukes for å tykne sausen. Det som gir sausen tykkelse er ikke mel, men en stor mengde løk.
Soppsaus kan også tilberedes av annen frossen skogssopp, for eksempel honningsopp eller kantarell.
Den tykke sausen passer til pasta, stappe av et lammelår i ovnen og kyllingbryst i en stekepanne.
Fløte kan erstattes med god hjemmelaget rømme. Butikkkjøpt har en fantastisk sjanse til å stivne når den er tilberedt.
Den flytende soppsausen kan pureres i en blender om ønskelig.

Supreme soppsaus laget av frossen sopp

Ingredienser:

Frossen sopp 4 stk

Mel 2 ss

Smør 2,5 ss

Kyllingbuljong 350 ml

Krem 33-35 % 200 ml

Kvernet hvit pepper ½ teskje

Sitronsaft etter smak

Skyll frossen sopp med kaldt vann. Kok opp kyllingbuljongen, tilsett sopp, la det småkoke på svak varme i 20 minutter, hell buljongen i en egen bolle. Stek melet i smeltet smør til det er lyse gyldenbrunt. Hell gradvis ca 100 ml buljong i melet, rør med en visp til det er jevnt.

Gi den gjenværende buljongen et oppkok, tilsett melblandingen gradvis, rør hver gang til den er jevn. Tilsett fløte til den resulterende sausen, tilsett en spiseskje om gangen og rør hver gang, tilsett salt, malt hvit pepper, sitronsaft (tilsett litt om gangen og smak til). Tilsett sopp i den nesten ferdige sausen og la det småkoke i ca 3 minutter.

Mine kommentarer:

Teknologien for å tilberede sausen fra fersk sopp er den samme.
I tillegg til hvit sopp er champignon også egnet for tilberedning av suprem saus.
I stedet for fløte kan du tilsette samme mengde bechamelsaus i sausen.
Sausen passer godt til kalv, kylling, svinekjøtt, potetmos, ris og ciabatta.

Soppsaus laget av frossen sopp er en livredder hvis det plutselig kommer uventede gjester, den er også god til en romantisk middag for to med mørt kjøtt. Jeg kommer tilbake til sauser mer enn en gang og vil presentere deg med mange oppskrifter, inkludert varianter av soppsaus laget av frossen sopp.

Alltid din

Soppsaus er en enkel og rimelig rett som fungerer som et utmerket tillegg til de fleste hovedretter. Smaksnøytraliteten til sausen gjør at du kan kombinere den med fisk, kjøtt, frokostblandinger og grønnsaker. Enkelheten med å lage mat er så fengslende at de fleste husmødre begynner sin kulinariske reise med å tilberede soppsaus. Tilgjengeligheten av ingredienser er også en viktig faktor, fordi familier med inntekt under gjennomsnittet vil kunne inkludere slik saus i sin daglige meny uten å gå på bekostning av familiebudsjettet.

Hovedingrediensen som trengs for å tilberede soppsaus er selvfølgelig sopp. Det er bemerkelsesverdig at valget av sopp kan være veldig forskjellig. Sausen tilberedes av champignoner, kantareller, steinsopp osv. Oppbevaringsmetoden spiller heller ingen rolle, så både fersk og tørket eller frossen sopp passer. Grunnlaget for soppsaus er alltid buljong (kylling eller grønnsak), fløte, melk eller rent vann. Det er å foretrekke å lage mat, selvfølgelig, med rømme eller melk, dette vil gjøre smaken mer fyldig og litt syrlig. Vann og grønnsaksbuljonger brukes til magre sauser. Ganske ofte tilsettes mel, løk, hvitløk, ost, urter osv. til primærproduktene. Alt avhenger utelukkende av dine kulinariske preferanser og den spesifikke oppskriften du tar.

I dag presenterer vi for deg tre av de beste oppskriftene, som er designet for å komme deg til unnsetning til rett tid. Hver saus har sin egen spesielle smak, så enhver leser vil kunne finne det beste alternativet for seg selv.

Soppsaus med tørket soppkrem

En universell saus som kan tjene som et utmerket tillegg til kjøtt og fisk, eller som en uavhengig rett, vil ikke gå seg vill på bordet. Hvis du ikke har tørket sopp for hånden, kan du trygt erstatte dem med rimelige og rimelige champignoner.

Ingredienser:

100 g tørket sopp
2 løk
2 ss. l. smør
2 ss. l. mel
150 ml krem
Pepper

Matlagingsmetode:

Legg den tørkede soppen i en dyp beholder, fyll med vann og la den trekke i 3-4 timer.
Kok deretter soppen i det samme vannet til den er mør, deretter finhakker vi den.
Smelt smør i en stekepanne og fres finhakket løk i den.
Tilsett soppen i løken, og etter å ha blandet godt, stek dem sammen i 3-4 minutter.
Tilsett deretter mel, tilsett fløte til hovedingrediensene, tilsett salt og pepper etter smak. Kok opp soppsausen og kok til ønsket tykkelse.

Fastelavnssoppsaus laget av frossen sopp

Fastelavnssoppsaus passer best til en siderett basert på kokte frokostblandinger eller poteter. For å legge til en spesiell pikantitet til smaken, tilsett litt hakkede friske urter i sausen rett før slutten av tilberedningen.

Ingredienser:

500 g frossen sopp
1 løk
1 gulrot
2 ss. l. mel
250 ml vann
1 ss. l. tomatpuré
Vegetabilsk olje
Pepper

Matlagingsmetode:

Det første du trenger å gjøre er å tine soppen, og deretter steke dem i en stekepanne smurt med vegetabilsk olje til all fuktighet er borte fra dem.
Skrell, vask og hakk grønnsakene så fint som mulig.
Bland løk, gulrøtter og sopp sammen og la det småkoke på svak varme i ca 10 minutter.
I en ren stekepanne steker du melet i olje til det blir kremet.
Etter dette, hell vann i melet og kok opp uten å slutte å røre.
Hell den resulterende buljongen over grønnsakene og soppen.
Tilsett tomatpuré, salt og pepper etter smak og bland godt igjen.
Vi fortsetter å lage mat over bålet, rør hele tiden til sausen når den tykkelsen vi trenger.

Soppsaus med tørket sopprømme

Tørket polsk sopp er kanskje den rimeligste av alle, og soppsaus basert på dem blir kjempegodt. Dens konsistens er veldig tykk, og smaken kjennetegnes av smaken av hvitløk, som er til stede i listen over ingredienser for denne spesielle oppskriften.

Ingredienser:

100 g tørket polsk sopp
1 liter vann
2 ss. l. smør
2 ss. l. mel
500 ml soppbuljong
1 løk
1 gulrot
2 fedd hvitløk
100 ml rømme
Pepper

Matlagingsmetode:

Legg den polske soppen i en kjele og dekk med vann over natten (8 timer).
Om morgenen koker du soppen til den er mør.
Fjern den kokte soppen fra buljongen og finhakk.
Sett stekepannen på bålet og ha smør i den. Tilsett mel til det smeltede smøret og stek under omrøring til det er gyldenbrunt.
Tilsett så buljong, sopp og la innholdet i kjelen småkoke under tett lukket lokk i cirka et kvarter.
Vi vasker, skreller og kutter grønnsakene. Stek løk, gulrøtter og hvitløk i en ren stekepanne til de er myke.
Etter det, overfør dem til soppsausen, hell i rømme og tilsett salt og pepper etter smak.
Kok opp sausen og hold den på bålet til den når den tykkelsen vi trenger.

Nå vet du hvordan du tilbereder soppsaus. God appetitt!

Soppsaus kan overraske mange med smaken, og hvis du blir avhengig av den, vil du ikke lenger kunne lage velprøvde retter uten å helle denne sausen på dem. Sopp i seg selv passer godt til mange retter, og saus tilberedt på grunnlag av dem er intet unntak. Til slutt vil jeg gi et par tips for å gjøre soppsausen din smakfull og aromatisk:
Tykkelsen på sausen justeres ved å tilsette mel ferdigstekt i smør;
Prøv å bruke hjemmelaget tørket sopp til denne oppskriften. Siden, når du kjøper dem på markedet, tar du en "gris i en poke";
Til matlaging egner seg best en stekepanne i dyp støpejern eller en kjele med tykk bunn. Sausen er best stuet i en slik beholder;
Sausen vil perfekt komplementere ikke bare kjøtt, fisk eller grønnsaker. Du kan også helle den over en siderett (grøt, potetmos, pasta), og dermed lage en komplett rett til lunsj eller middag.

Alle slags sauser er bare en livredder. Tross alt, med dem kan du diversifisere og forbedre smaken av vanlige retter betydelig. Nå vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder saus fra frossen sopp.

Soppsaus fra frossen sopp med rømme

Ingredienser:

frossen sopp - 280 g;
eggeplommer - 2 stk.;
– 100 ml;
mel - 20 g;
salt;
svart pepper;
rømme - 150 ml;
smør - 40 g;
sitronsaft.

Forberedelse

Stek soppen i smør til den er mør. Samtidig, hvis tiden tillater det, kan du tine dem, eller du kan umiddelbart sende dem frosne til stekepannen. Hell melet i buljongen (det skal være kaldt) og rør rundt, hell blandingen over soppen, tilsett salt, pepper og kok opp. Kombiner rømme med eggeplommer og tilsett bokstavelig talt et par dråper sitronsaft. Tilsett blandingen til soppen og varm opp på lav varme i 3-4 minutter.

Soppsaus laget av frossen porcini-sopp

Ingredienser:

frossen porcini-sopp - 450 g;
smør - 40 g;
løk - 300 g;
fløte 33% fett - 0,5 l;
dill - 1 haug;
salt;
pepper.

Forberedelse

Legg frossen hvit sopp i et dørslag og skyll under kaldt vann. Skrell løken og kutt den i tynne halvringer og stek den i ca 20 minutter i smør på svak varme. Tilsett så soppen og kok under omrøring til alt vannet har fordampet. Tilsett pepper, salt og hell fløte over alt. La småkoke i ca 30 minutter på svak varme. Omtrent 3 minutter før slutt på stuving, tilsett hakket dill.

Soppsaus fra frossen sopp - oppskrift

Ingredienser:

frosne champignoner - 550 g;
bearbeidet ost - 2 stk.;
rømme - 220 g;
gulrøtter - 100 g;
vegetabilsk olje - 10 ml;
løk - 180 g;
hvitløk - 2 fedd;
salt;
malt svart pepper.

Forberedelse

Stek hakkede gulrøtter og løk i smør, tilsett frosne champignoner. Tilsett salt og pepper etter din smak. Som regel anbefales det ikke å legge til flere krydder, for ikke å overvelde smaken og aromaen til soppen. Så snart all væsken som frigjøres av soppen har fordampet, tilsett rømme, revet ost og bland godt. La sausen småkoke under lokk i ca 5 minutter. Bålet skal være middels. Det er det, den frosne soppsausen er klar! Det vil tjene som et utmerket tillegg til alle typer frokostblandinger, pasta eller poteter.

Fastelavnssoppsaus laget av frossen sopp

Ingredienser:

frosne champignoner - 350 g;
hvitløk - 3 fedd;
dill - en halv haug;
potetstivelse - 1 ss. skje;
olivenolje - 10 ml;
løk - 110 g;
salt;
pepper.

Forberedelse

Legg de frosne champignonene i kokende vann og kok til de er møre i en liten mengde vann. Det er nok hvis soppen ganske enkelt er dekket med væske. Tøm soppbuljongen. Finhakk løken og fres i olivenolje. Så snart løken har fått en gylden farge, tilsett sopp og stek dem. Tilsett deretter hakket hvitløk, salt og pepper. Vi fortynner stivelse i 150 ml kald soppbuljong, bland og hell i soppen. La sausen småkoke i ytterligere 5 minutter på svak varme, og slå den av, da sausen allerede er helt klar!

Hvordan lage tomatsoppsaus fra frossen sopp?

Ingredienser:

Forberedelse

Stek opphakket løk og gulrøtter lett, tilsett frossen sopp og la alt småkoke til væsken fordamper. Stek på dette tidspunktet melet i oppvarmet vegetabilsk olje. Hell i ca 150 ml vann og mal til en jevn masse. Tilsett tomatpuré, salt, pepper, du kan også sukker det lett etter smak, og bland godt igjen. Hell den resulterende blandingen over sopp og grønnsaker, tilsett et laurbærblad og la det småkoke over lav varme i 5 minutter.

Du vil prøve en velsmakende og aromatisk soppsaus når som helst på året, selv om vinteren. Dessverre er det kun champignoner som finnes i butikkene. Men det er en vei ut – frys dem om sommeren eller høsten. Og så er soppsausen din fra frossen sopp klar om en halvtime eller enda mindre, fordi oppskriften på denne sausen er enkel, og ingrediensene finnes på hvert kjøkken

Den deiligste soppsausen er laget av frossen steinsopp, men du kan lage den av hvilken som helst sopp, til og med russula.

Denne sausen – Et utmerket krydder til grønnsaksretter. Det vil være en pålitelig hjelp og en god proteinkilde under faste. Sausen passer godt til tomatpuré og kan tilberedes i en kremet saus. Sopp er et utmerket tillegg til béchamelsaus og kan gi smak til enhver siderett. Hvordan tilberede dem i fremtiden avhenger av i hvilken form soppen ble frosset. Fersk frossen sopp kan være

rå
forhåndssveiset

Hvis soppen ble frosset rå, må den kokes – uten avriming. De ferdigkokte stekes umiddelbart. Sopp kan ikke fryses og tines flere ganger; alle de gunstige stoffene vaskes ut av dem, og de blir helt smakløse.

Kalorier og næringsverdi

Kaloriinnholdet i soppsaus avhenger av hvilken sopp den ble tilberedt av. Svampsopp regnes som den mest næringsrike, mens lamellsopp er mindre verdifull. Det er viktig å vurdere hva retten ble tilberedt med. Fastelavnsaus vil ha minst mengde kalorier.

Næringsverdi av soppsaussaus (per 100 gram):

Kalorier – 51,6 kcal;
Ekorn – 2,3 g;
Fett – 3 g;
Karbohydrater – 4,6 g.

Når du tilbereder denne sausen med melk eller rømme, må du ta hensyn til kaloriinnholdet. Men i alle fall vil det ikke overstige 70 kcal, så det er et lavkaloriprodukt. Til tross for dette er soppsaus, og spesielt fra frossen sopp, vanskelig å fordøye og anbefales ikke til kosthold og barnemat. De kan kun gis til barn fra 4 år. – 5 år gammel. De er heller ikke anbefalt for geriatrisk ernæring.

Advarsel

Til tross for alle de positive smaksegenskapene, bør du huske på når du spiser soppretter: disse jordiske fruktene kan være farlige. De har en tendens til å akkumulere tungmetallioner og aktivt absorbere stråling. Gamle sopp, selv de beste, kan inneholde giftstoffer. Hør derfor på disse nyttige tipsene:

Ikke kjøp sopp på markedet. Du vet ikke hvor de ble samlet. Muligens nær motorveien – Du kan bli forgiftet av slike sopp. Du kan bare kjøpe fra pålitelige og pålitelige selgere eller store supermarkeder.
Ikke ta en sopp fra skogen hvis det til og med er en skygge av tvil om kvaliteten. Og det spiller ingen rolle at den er sterk, vakker og lukter godt.
Samle bare hele sopp; ormefulle bør ikke tas.

Oppskrift på fastelavnssoppkrydder

Ingredienser

Løk – 1 PC.
Gulrot – 1 PC.
Eventuell frossen sopp – ca. 500 g
Vegetabilsk olje - ca 50 ml
Salt og pepper – smak
Mel – teskje uten topp
Tomatsaus - 2 ss
Eventuelle greener
Soppbuljong eller vann – 150– 200 ml

La oss begynne å lage mat

La soppen koke uten å tine (hvis den er ferdigkokt, hopp over dette trinnet), dette vil ta ca. 30 minutter – 40. Hell buljongen i en egen panne du trenger den senere. Finhakk løken og stek den til den er gjennomsiktig.
Finhakk grønnsakene.
Riv gulrøttene, legg til løkene, stek til de er gyldenbrune.
Mens de steker, hakk soppen, ikke veldig grovt.
Legg sopp til grønnsaker.
Stek lett til væsken fordamper, tilsett salt og pepper, og tilsett hakkede urter.
Tilsett mel og stek mer slik at melet trekkes inn i soppen.
Tilsett tomatpuré og la det småkoke til det er oppløst.
Tilsett den reserverte buljongen litt etter litt, rør hele tiden. Tilsett varmt vann til den ferdigkokte soppen.
La det småkoke i fem til sju minutter til.

Viktig!

Sopp er veldig glad i fett og absorberer lett vegetabilsk olje. Under tilberedningsprosessen må du sørge for at de ikke brenner seg.

Etter å ha slått den av, kan du tilsette litt mer grønt i sausen – for et vakrere utseende og aroma. Denne sausen tilberedes oftest under faste og bør serveres riktig.

Råd

Soppsaus laget av frossen sopp er noen ganger for tykk. I dette tilfellet bør det fortynnes med varmt vann under konstant omrøring for å forhindre at det dannes klumper.

Den ferdige sausen kan mikses i en blender til den er jevn. Sausen er perfekt til pannekaker og kjøttretter. Du kan legge sausen til soppsuppe.

Melkesoppsaus

Oppskriften er ikke mye forskjellig fra fastensaus. Når du lager mat, i stedet for tomatpuré, tilsett rømme litt fortynnet med varm melk.

I følge en annen oppskrift kan du tilsette fløte i stedet for kokende vann. For å få en mer delikat smak, er sausen laget ikke med vegetabilsk olje, men med smør trenger du omtrent 200 ml fløte.

Råd

Når du tilbereder sausen, kan fløte stivne og ødelegge hele retten, så det anbefales å legge den til soppsausen mens den er varm.

I kontakt med