Vi koker paier med kål i ovnen. Paier med kål i ovnen - trinnvise oppskrifter for bakte paier

Jeg ønsket en gang å lage kålpaier i ovnen, men jeg orker rett og slett ikke. Ønsket forlot meg ikke på flere dager, og derfor bestemte jeg meg for å lage mat. Jeg vil si med en gang at det er veldig lenge siden, og jeg hadde ingen erfaring med å jobbe med deig, men jeg har alltid ønsket å lære å lage deilige bakverk. Jeg hadde én oppskrift i boken, jeg gjorde alt som beskrevet og... ga den til hunden. De var umulige å spise: fyllet lekket ut, deigen falt fra hverandre, og den sure lukten av gjær ble igjen. Jeg trodde allerede at jeg aldri ville lage paier med kål, men en hendelse endret alt. En venn fra Hviterussland kom på besøk til meg, og i en samtale fortalte hun meg sin velprøvde oppskrift på gjærpaier med kål. Og for en overraskelse jeg ble da jeg prøvde å bake dem. Myk mør deig og saftig fyll - akkurat det jeg forventet. Og siden har jeg kun brukt denne gjærdeigoppskriften til å bake paier og paier. Og uansett hvilket fyll du koker paiene med, blir de luftige som dun.

Jeg legger merke til at mengden mel i oppskriften er angitt omtrentlig, den avhenger av mange faktorer: kvaliteten på selve melet, de riktige andelene av ingrediensene, fettinnholdet i smøret, kvaliteten på gjæren og eggkategorien; . Denne gangen trengte jeg 25 gram mer mel, så vær forberedt på dette, ta en liten mengde mel.

Denne mengden ingredienser gir 24 store paier, som passer ganske komfortabelt på to bakeplater. Og hvis du har begrenset tid til å danne 24 skjønnheter, kan du tilberede en stor gjærpai med kål, dele antall ingredienser med 2.

Ingredienser:

for test:

500 ml melk;
16 g (4 ts) gjær;
1 egg;
1/2 ss. Sahara;
1 kg premium mel;
50 g raffinert vegetabilsk olje;
150 g smør;

for smøring:

1 egg;
1 ss. isvann;

For fylling:

1 lite kålhode (600-700 g);
1 liten gulrot;
2 små løk;
2 ss. tomatpuré;
2-3 ss. vegetabilsk olje for steking;
greener etter smak;
salt, pepper etter smak.

Hvordan lage gjærpaier med kål, oppskrift

1. Tilbered først gjærdeigen. Hell melk i en kjele og varm opp til ca 30-40 grader. Du kan sjekke temperaturen på melken ved å slippe litt på håndleddet. Melken skal være varm, men ikke skålde.

2. Pisk 1 egg i en praktisk dyp bolle.

3. Hell i melken og rør med en visp til en jevn masse.

4. Hell i gjæren, prøv å fordele den jevnt over hele overflaten av melken.

5. Tilsett sukker på samme måte. For å få gjæren til å virke raskere må du strø den med sukker, og ikke bare raskt tilsette alt sukkeret i bollen. Tilsett salt. Det vil lett løses opp i en flytende masse. Det er en oppfatning at salt bør tilsettes på slutten av elting av deigen, siden det bremser vekstprosessen til gjær. Det er testet i praksis - denne regelen gjelder ikke for høyhastighetsgjær, og våre bestemødre tilsatte ofte salt til deigen med naturlig gjær.

6. Bland deigen med en skje eller visp og sett den på et rolig, lunt sted i 15-20 minutter.

7. Gjæren begynte å virke - skum kom på toppen, deigen steg merkbart og ble luftig.

8. Mål opp smøret og legg det i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Vi setter den til minimumseffekt. Smøret skal smelte, ikke koke.

9. Tilsett halvparten av det forhåndssiktede melet. Ideelt sett, før tilberedning, sikt melet ikke en gang, men to eller tre ganger. Det siktede melet vil fylle deigen med oksygen.

10. Begynn å elte deigen med en skje.

11. Ganske raskt blir deigen homogen og begynner å henge bak veggene i bollen.

12. Etter å ha gått inn i mikrobølgeovnen ble smøret flytende og varmt. Du kan også smelte den ved hjelp av et vannbad, resultatet blir ikke verre. Hvis oljen overopphetes, avkjøl den til ca 40 grader.

13. Hell det tilberedte smøret i deigen, tilsett vegetabilsk olje. Som du ser, tilsetter vi fett i deigen helt til slutt, og dette er veldig viktig. Tilsetter du smøret tidligere, blir deigen grovere og mindre luftig.

14. Bland deigen slik at begge typer olje trekkes godt inn. Når du legger til fett i form av smør og vegetabilske oljer, satte deigen seg merkbart.

15. Tilsett det resterende melet. Nå elter vi deigen grundig med hendene. Gjær er veldig glad i varme, så deigen må eltes lenge, med varme og tørre hender. En godt eltet deig vil ikke lukte gjær, den blir jevn og homogen, og vil ikke lenger feste seg til hendene. Hvis deigen fortsetter å være veldig klissete, tilsett litt mer mel. Men ikke overdriv, det skal forbli veldig lett, mykt, luftig og elastisk. Denne deigen er veldig behagelig å holde i hendene.

16. Har du en liten bolle deler du deigen i to deler, slik jeg gjorde. Ellers risikerer du å se deigen renne vekk fra bollen.

17. Dekk bollen med deigen med lokk eller et fuktig kjøkkenhåndkle og legg på et lunt sted i 1,5 - 2 timer. Når deigen har hevet godt kan du jobbe videre med den.

18. La oss gå videre til å forberede fyllet for gjærpaier med kål. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

19. Skrell løken og skyll den under isvann. Hakk fint. Kaldt vann vil hjelpe oss å ikke felle tårer over løkene.

20. Riv kålen eller finhakk den med en kniv.

21. Velg en komfortabel dyp stekepanne. Tilsett løk og gulrøtter i varm olje. Stek alt sammen i 5-7 minutter.

22. Tilsett all kålen. Ikke bekymre deg for at det er for mye kål, etter 10 minutter vil det reduseres kraftig i volum. Hell et glass vann og la det småkoke på middels varme, rør av og til.

23. Kålen stekt, ble gulaktig og myk.

24. Tilsett tomatpuré.

25. Rør kålen. Finhakk dillen og ha i kålen. Salt og pepper.

26. Bland godt og smak til. La fyllet avkjøles helt. Er det kaldt ute tar jeg med stekepannen ut på balkongen.

27. Deigen har vokst merkbart i løpet av 1,5 time (ca. 3 ganger).

28. Nå er det viktigste stadiet dannelsen av paier med kål. Støv arbeidsflaten med mel. Ta halve deigen fra den ene bollen og form en pølse (av hele deigen skal du få 4 pølser).

29. Del pølsen i 6 like deler.

30. Flat hver del lett med håndflaten.

31. Kakene skal ikke være veldig tykke, ellers vil det ikke være mulig å lage paier. Men de skal ikke være tynne, ellers kan deigen rives under vekten av fyllet.

32. Tøm saften fra den avkjølte kålen vi trenger fyllet uten overflødig fuktighet. Legg ca 1 ss i midten av kaken. fyllinger.

33. La oss begynne å forme paien med kål. Først og fremst vil vi feste kantene på kaken i midten.

34. Nå fester vi alle kantene på deigen godt slik at fyllet ikke lekker ut under stekingen.

35. Legg paien på bordet og trekk den jevnt ut.

36. Vi kobler halene og presser dem godt sammen med fingrene. Vi sjekker om sømmen på paien har løsnet mens vi limer halene sammen.

37. Legg paien på en bakeplate kledd med bakepapir, med sømsiden ned. Form og legg alle paiene en etter en på en bakeplate. La det være plass på stekeplaten mellom paiene, de skal dobles i størrelse. Dette er veldig viktig, ellers kan deigen skille seg eller sprekke under stekingen. Så la de formede paiene stå i 20 minutter på et varmt sted uten trekk.

38. Etter 20 minutter, pisk egget med en gaffel og pensle det over paiene våre, som allerede har vokst merkbart. Hvis du vil at paiene skal være blanke på toppen, trenger du bare å smøre dem med eggeplomme. I dette tilfellet, for hele antall paier, trenger du 2 eller til og med 3 eggeplommer.

39. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 190 grader og stek til den er gyldenbrun (ca. 20 minutter).

Dette er hvor deilige og gyllenbrune hjemmelagde kålpaier er.

Fyllet ble, som lovet, veldig saftig. God appetitt!

Hva kan være mer appetittvekkende enn en nybakt pai, og med kål til det! Omtrent en times koketid – og du har et ekte kulinarisk mirakel på bordet ditt. I tillegg til kålblader kan du legge til andre produkter i fyllet. Vil du vite hvilke? Nedenfor finner du ikke bare populære oppskrifter, men også anbefalinger om hvordan du lager kålpai i ovnen.

Hvordan lage kålpai i ovnen

Før du lager en kålpai i ovnen, bør du studere oppskriftene for å lage dette bakverket. Det er mange av dem, så vel som grønnsaker som brukes til fylling, hvorav det er omtrent 100 - kålrabi, savoie, blomkål, Peking, blad, hvit, etc. Sistnevnte brukes oftest til baking. Kålhodet må velges riktig. Den skal ikke ha sterkt utstående årer eller svarte flekker. Det beste alternativet er et kålhode av middels størrelse og tetthet. Så gjenstår det å hakkes ordentlig, kombineres med deigen etter instruksjonene i oppskriften og bakes.

Fylling

Det finnes også et bredt utvalg av ulike alternativer for å fylle kålpaien. Selve grønnsaken brukes i flere former - rå, stuet, stekt eller syltet. Dette bidrar til å diversifisere smaken av bakevarer. Dette kan gjøres ved å tilsette andre ingredienser, for eksempel sopp, pølse, egg, potetknoller, kjøttdeig eller fisk. Ta favorittproduktene dine, bland dem med kålblader – og nå har du en ny versjon av fyllet til baking. Den blir lettere og mer mør med egg, og rikere med sopp eller kjøtt.

Deig

Gjærdeig anses som vanlig for slik baking. Denne raske paien med kål i ovnen blir luftig, som den fra barndommen som bare bestemor lagde. Kefirdeig er raskere å tilberede og enklere. Du kan til og med bruke litt sur melk til å elte den. Fastelavnsalternativene inkluderer gjær og usyret deig til kålpai. Å elte dem er enda enklere fordi de krever et minimum av ingredienser. Det enkleste alternativet er butterdeig. Den selges frossen i pakker. Det er enda enklere å ta vanlig pitabrød og bruke det i stedet for bunnen.

Oppskrift på kålpai i ovnen

Det er verdt å velge en spesifikk oppskrift under hensyntagen til produktene du allerede har for å blande basen og tilberede fyllet. Selv om du alltid kan gå til butikken hvis du vil ha noe helt spesielt. For eksempel kålsuppe med fisk eller vegetarisk uten tilsetningsstoffer. Tenk også på tiden du har. Så du kan velge en enkel og rask eller en mer kompleks og intrikat oppskrift på en deilig kålpai i ovnen. Disse og andre alternativer er presentert nedenfor.

I denne oppskriften lærer du hvordan du lager en åpen og veldig tynn kålpai med kefir. Ossetiske bakverk har denne funksjonen. Deiglaget i den er tynt, men tvert imot er det mye fyll. Disse kålpaiene blir saftige. Å lage dem kunne ikke vært enklere, spesielt for de som allerede vet hvordan de skal håndtere gjærdeig. Hvis du ikke har slike ferdigheter, vil detaljerte instruksjoner med bilder hjelpe deg med forberedelsen. Prøv det - det blir veldig velsmakende!

Ingredienser:

vegetabilsk olje - 2 ss;
kefir - 1 ss.;
sukker, salt - 1 ts hver;
hakkede valnøtter - 1 ss;
mel - 4 ss;
gjær - 30 g;
vann - 1 ss.;
kålgaffel - 500 g;
svart pepper - 1 klype;
løk - 1 stk;
smør - 30 g.

Matlagingsmetode:

Løs opp gjær i varmt vann med sukker, hell deretter i kefir og rør.
Tilsett deretter mel- og saltblandingen.
Elt bunnen og la den stå i en halvtime på et lunt sted.
Forvarm samtidig ovnen til 250 grader.
Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje, og legg deretter hakkede kålblader til den. På slutten av tilberedningen, dryss med nøtter.
Elt bunnen og rull den til en flat kake ca 1 cm tykk.
Legg fyllet i midten, samle kantene og forsegl.
Snu arbeidsstykket, elt det til en flat kake og skjær et hull i midten.
Stek på en bakeplate. Dette vil ta 10-15 minutter.

For å tilberede din neste gjærpai med kål trenger du heller ikke rote lenge. Dette krever noen ferdigheter i å jobbe med deig, men i henhold til instruksjonene med bildet kan selv en nybegynner i matlaging håndtere retten. Dessuten, for å elte basen, kan du også bruke tjenestene til en "profesjonell" - en brødbaker. Hvis du slår den på i "No Bake"-modus, vil den takle oppgaven.

Ingredienser:

egg - 2 stk;
salt, sukker - 1 ts hver;
kålhode - 350 g;
tørr gjær - 9 g;
gulrot - 1 stk;
greener - 1 haug;
egg - 2 stk;
løk - 1 stk;
melk - 125 ml;
mel - 500 g;
kefir - 125 ml;
vegetabilsk olje - 70 ml.

Matlagingsmetode:

Kombiner varm melk og gjær med sukker i en bolle, la stå i 15 minutter.
Pisk egget, kefiren og saltet hver for seg. Tilsett deretter gjærblandingen.
Tilsett mel gradvis og elt deigen. La det komme opp.
Vask, skrell, finhakk grønnsakene, stek deretter i varm olje, smak til med krydder og salt.
Kjevle ut 4/5 av deigen og legg den på bunnen av bakebollen.
Fordel fyllet. Lag strimler av resten av deigen og pynt toppen av fatet med dem.
Stek i ovnen i 40 minutter. ved 180 grader.

Med fersk kål

I noen oppskrifter må du tukle med baking. Elting av deigen, steking av fyllet - alt dette tar tid. Hva om du lager en pai med fersk kål? Da slipper du å steke den med resten av ingrediensene. For denne oppskriften er det bedre å ta fersk kinakål - den er mer mør og mykere på smak, så den vil bake godt.

Ingredienser:

kålgaffel - 300 g;
rømme - 3 ss;
bakepulver - 1/3 ts;
mel - 5 ss;
majones - 2 ss;
pepper, salt - etter smak;
egg - 2 stk.

Matlagingsmetode:

Bland rømme, egg og majones i en bolle, tilsett salt. Tilsett siktet mel og bakepulver. Elt deigen til den når konsistensen som tykk rømme.
Vask kålbladene og hakk dem.
Form 3 lag i bunnen av bakebollen - deig-fyll-deig.
Stek i 40 minutter. ved 180 grader.

Med surkål

En veldig uvanlig oppskrift - surkålpai. På grunn av sin saftighet blir deigen mør og luftig. Denne enkle kålpaien har en litt syrlig smak, men det gjør den ikke mindre appetittvekkende. For variasjon kan du legge til kjøttdeig, sopp eller røkt kjøtt til fyllet, selv om bare grønnsaker også passer. Ferdigbakst serveres ikke bare for seg selv – de vil være et utmerket tillegg til førsteretter.

Ingredienser:

mel - 2 ss;
eggeplomme - 1 stk.;
vann eller melk - 50 ml;
salt - 1 klype;
egg - 1 stk;
gjær - 1 ss;
surkål - 400 g;
vegetabilsk olje - 15 ml;
løk - 1 stk;
salt, pepper - etter din smak.

Matlagingsmetode:

Fortynn gjær med vann eller melk. Sikt melet, pisk inn egget og tilsett salt. Kombiner deretter med gjærmassen, elt deigen, send den til et varmt sted i 40 minutter.
Skrell løken, stek i olje i 1-2 minutter, tilsett så surkål, rør om og tilsett salt. Kok fyllet i ca 4-5 minutter, og la det avkjøles.
Del deigen i 2 stykker, legg den ene på bunnen av den oljede pannen, jevn den ut og form sider.
Tilsett fyllet, dekk toppen med et andre stykke deig, rullet til en sirkel.
Pensle den synlige overflaten med eggeplomme.
Send i 45 min. inn i ovnen. Stekes på 200 grader.

Med egg

Paier med kål og egg er mer harmoniske og delikate på smak. Aromaen deres viser seg å være virkelig hjemmekoselig og til og med litt lik den fra barndommen, da bestemoren min laget noe på kjøkkenet. I tillegg er denne fyllingen mye mer tilfredsstillende. En enkel tilsetning av egg, og en helt ny rett er allerede på bordet. Enhver deig er egnet for slik baking - butterdeig, gjær eller væske.

Ingredienser:

egg - 3 stk.;
eggeplomme - 1 stk. for smøring;
pepper, salt - etter din smak;
gulrøtter - 1 stk;
grønnsaker - 100 g;
vegetabilsk olje - litt for steking;
ferdig gjærdeig - 0,5 kg;
krem 10% - 100 ml;
kålhode - 500 g.

Matlagingsmetode:

Vask kålhodet, hakk det og blancher i ca 3 minutter. Stek deretter til halvkokt, tilsett revne gulrøtter. Behold grønnsakene til de er klare, tilsett salt og pepper.
Hell fløte i pannen, la retten småkoke i 5 minutter.
Kok eggene, vask grønnsakene og finhakk. Ha ingrediensene i pannen sammen med de andre og rør.
Del deigen i 2 deler, kjevle hver ut. Plasser den første på bunnen av den smurte formen.
Fordel fyllet og dekk med den andre halvdelen av deigen.
Pensle med eggeplomme og sett i ovnen i en halvtime. Den optimale temperaturen er 180 grader.

Jellied

Å tilberede gelépai med kål er raskt og enkelt. Selv deigen for det kalles også lat. Som et resultat minner paien litt om eplecharlotte. Det viser seg like mørt og aromatisk, bare ikke søtt, men tilfredsstillende. I tillegg til lunsj med familien, egner slike bakverk seg godt til feriebordet. Den gjærfrie deigen til den tilberedes med kefir, så den har en flytende konsistens og helles ganske enkelt i formen.

Ingredienser:

kålhode - 500 g;
brus, salt - 0,5 ts hver;
hvetemel - 20 g;
hard ost - 100 g;
egg - 2 stk;
hakket kylling - 200 g;
vegetabilsk olje - 3 ss;
kefir - 200 ml.

Matlagingsmetode:

Lag en flytende deig av egg, kefir, mel og brus med salt.
Vask kålbladene, hakk dem og stek dem i olje. Gjør det samme med fileten, og kombiner deretter disse produktene ved å tilsette revet ost.
Hell halvparten av deigen i den smurte formen, tilsett fyllet og tilsett resten av deigen.
Stekes på 180 grader. Etter en halvtime, ta den ut.

Med kjøttdeig

Elskere av mettere kjøttretter vil definitivt elske den ovnsbakte paien med kjøttdeig og kål. Slike bakverk vil perfekt erstatte en lett middag, spesielt hvis servert med rømme og varm te. Selv barn som ikke spiser grønnsaker som vanlig, vil like slikt bakst. Se selv, og kokeveiledningen med bilder vil hjelpe deg med dette.

Ingredienser:

rømme - 4 ss;
hakket svinekjøtt - 300 g;
margarin - 100 g;
sukker, salt - 1 ts hver;
kålhode - 1 liten;
solsikkeolje - 2 ss;
mel - 2 ss;
løk - 1 stk;
hvitløk - 1 fedd.

Matlagingsmetode:

Mal margarinen til smuler, bland med mel og rømme, la stå i noen minutter.
Hakk kålhodet og stek det sammen med kjøttdeigen i olje.
Kjevle ut 2 lag med deig, legg ett på bunnen av bakebollen.
Deretter fordeler du fyllet. Dekk med et andre lag deig.
Pensle toppen av paien med pisket eggeplomme.
Send for å bake i en halvtime. Temperaturen skal være ca 180 grader.

Fra butterdeig

Hvis du fortsatt har liten kompetanse i å jobbe med gjærdeig eller ikke liker å fikle med den i det hele tatt, så lag en lagpai med kål. Av alle typer baking kan dette alternativet betraktes som det raskeste, enkleste og til og med lateste. Litt manipulasjon med fyllet og tint deig, baking, og på en halvtime har du en deilig, varm, aromatisk pai på bordet.

Ingredienser:

smør - 20 g;
salt - etter din smak;
egg - 4 stk. kokt og 1 rå;
melk - 2 ss;
vegetabilsk olje - 3 ss;
kålgaffel - 1 kg;
butterdeig - 400 g.

Matlagingsmetode:

Vask kålhodet, hakk det og mal det deretter med en blender. Tilsett salt og klem ut eventuell frigjort fuktighet.
Stek i olje i ca 7-10 minutter. til halvt kokt. Tilsett deretter hakkede kokte egg.
Kjevle ut 2 lag med deig. Legg den første på bunnen av den oljede formen, fordel fyllet over den og dekk med den andre.
Pisk eggeplommen med melk og pensle overflaten av paien med denne blandingen.
Stek i ca 20-25 minutter. Temperaturen skal være 180 grader.

Med kjøtt

Et annet alternativ for solid baking er en pai med kjøtt og kål i ovnen. Det er enkelt å tilberede, du må bare bruke litt mer tid på fyllet. Du kan ta kjøttet umiddelbart i form av kjøttdeig eller male det ved hjelp av en kjøttkvern før tilberedning - avhengig av hva som passer best for deg. Kylling passer godt til kålblader, fordi kjøttet er like mørt. Selv om andre typer kjøtt også egner seg.

Ingredienser:

hakket kjøtt - 400 g;
brus - 1 ts;
egg - 3 stk.;
mel - 8 ss;
majones - 1 ss.;
kefir - 1 ss.;
krydder, salt - etter smak;
kål - 500 g;
vegetabilsk olje - litt for å smøre formen.

Matlagingsmetode:

Bland kefir med majones, egg og brus i en bolle.
Tilsett mel gradvis, og pisk deretter blandingen med en mikser. Sett til side i en halvtime.
Finhakk kålbladene og blancher i kokende vann i cirka ett minutt.
Stek kjøttdeigen i olje til den er gjennomstekt. Kombiner kjøtt- og grønnsaksblandinger.
Hell halvparten av røren i formen, tilsett fyllet og hell i resten.
Ha i ovnen i ca en halvtime på 180 grader.

Uten gjær

Hvis du bruker gjærfri deig til en kålpai, vil kokeprosessen ta mye kortere tid. Slike oppskrifter er klassifisert som "raskt tilberedt". Det vil ta omtrent 10 minutter å forberede alle produktene, og bare en halv time å bake i ovnen. Som et resultat er bakevarene rett og slett deilige - myke og møre på innsiden, og dekket med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe på utsiden.

Ingredienser:

mel - 6 ss;
pepper, salt - 1 klype;
rømme - 5 ss;
egg - 3 stk.;
dill - etter smak;
majones - 3 ss;
bakepulver - 1 klype;
kålgafler - veier ca 500 g.

Matlagingsmetode:

Vask gaflene, fjern dårlige blader, hakk og elt med hendene.
Slå på ovnen for å varme opp til 180 grader.
Vask grønnsakene, finhakk, bland med hakkede grønnsaker. Tilsett litt salt, pepper og krydder.
Smør bunnen av ovnsformen med olje og legg kålblandingen på den i et jevnt lag.
Pisk egg med salt i en separat beholder. Tilsett rømme og majones her.
Tilsett deretter mel og bakepulver, elt deigen uten klumper, og hell i formen.
Sett i ovnen i en halvtime.

Det er flere enkle, men effektive anbefalinger om hvordan du tilbereder en deilig kålpai i ovnen. Ved å følge disse tipsene vil du gjøre retten mye mer behagelig, selv i utseende. For å gjøre fyllet mykere legger du kålen i kokende vann i et par minutter. Dette vil fjerne overflødig bitterhet fra grønnsaken. Det er ikke nødvendig å steke kålen til den er ferdig stekt - den vil koke under bakeprosessen. Det er ikke nødvendig å bruke for mye olje, for overflødig fett vil ikke gjøre bakevarene smakligere.

Video

Møre paier med kål i ovnen er en lavkalorirett, og også budsjettvennlig. Deigen til dem kan lages hjemme eller kjøpes i butikken. I alle fall er grunnlaget fyllet - fersk eller surkål, som kan blandes med forskjellige produkter, noe som gir en uvanlig smak og aroma.

Det klassiske alternativet for å lage paier i ovnen innebærer å elte deig fra produkter som:

melk (glass);
sukker (2 skjeer);
gjær (25 g);
mel (et halvt kilo);
egg;
salt (skje);
vegetabilsk olje (4 ss).

Til fyllet, kutt opp kål (en halv kilo), tilsett litt salt og knus den med hendene til saften kommer ut. Ha over i en varm stekepanne med olje og stek til den er gylden. Et par minutter før den er klar, pepper den.

Å lage et kulinarisk mesterverk begynner med å elte deigen:

Varm opp melken.
Rør inn sukker-gjærblandingen og sett den på et lunt sted i et kvarter.
Når gjæren har hevet litt lager du en deig: bland inn litt mel i gjærblandingen og sett blandingen på et lunt sted i en halvtime til. På dette tidspunktet skal volumet være omtrent 2 ganger større.
Rør inn alle de resterende ingrediensene (unntatt mel) for å danne en homogen masse.
Tilsett mel litt etter litt, elt til en myk deig.
Dryss den lett med mel og la stå i 20-30 minutter.
Når deigen har hevet, må du elte den godt og først da begynne å jobbe med den.

Mens deigen strekker seg lager du fyllet i en åpen stekepanne. Ellers vil ikke væsken fordampe, og kålen vil vise seg å være stuet i stedet for stekt.

Det neste trinnet er dannelsen av paier:

Del den tilberedte deigen i like stykker, hvorfra vi lager en flat kake.
Plasser fyllet i midten.
Vi klyper kantene, som når du lager dumplings, for å lage en pai.

Dekk bakeplaten med bakepapir, belegg med olje og legg ut de ferdige produktene. La det stå i et kvarter, og sett det så i en ovn oppvarmet til 200°C. Etter 20 minutter, når paiene er dekket med en gyllenbrun skorpe, kan de tas ut.

Oppskrift på gjærdeig

For gjærdeigen som det skal lages luftige paier av, tar vi:

5 glass mel;
et par spiseskjeer granulert sukker;
en halv skje salt;
2 ss vegetabilsk olje;
et par glass melk;
11 g løs gjær.

Fyllingen vil være flerkomponent:

et halvt kilo kål;
pære;
hvitløksfedd;
gulrot;
skje tomatpuré;
skje med sukker;
salt og pepper etter eget skjønn;
3 ss kokt vann;
4 ss vegetabilsk olje.

For å smøre paiene trenger du en eggeplomme.

Elt først den myke deigen. For dette:

Tilsett alle de tørre ingrediensene, vegetabilsk olje og melk til melet.
Elt myk deig.
Vi legger den i en plastpose, og etterlater litt ledig plass for tilnærming.
Sett i kjøleskapet i et par timer.

La oss nå lage fyllet. For dette:

Finhakk kålen, bland med revne gulrøtter, tilsett litt salt og mos med hendene til saften kommer ut.
Ha i oppvarmet olje i en stekepanne og stek i ca 7 minutter.
Rør inn finhakket løk og stek blandingen på svak varme i 5 minutter.
Tilsett krydder, tomatpuré, sukker, salt, vann, legg på lokk og la det småkoke i cirka et kvarter, rør av og til.
Hakk den hakkede hvitløken og skru av gassen.

Legg den ferdige deigen, som har doblet størrelse, på bordet og elt. Etter dette kutt i like biter og form paiene på vanlig måte. Vi overfører produktene til den tilberedte bakeplaten, belegg toppen med eggeplomme og sett dem i ovnen. Stek i ca en halvtime ved 180°C. Vi overfører de brunede produktene til en stor beholder, hvis bunn er foret med et serviett, og dekker med et rent håndkle.

Med kål laget av butterdeig

Det raskeste alternativet er å lage kålpaier fra ferdig deig. Først må du tine den. For å gjøre dette, sett den først i kjøleskapet, og la den deretter ligge på benken slik at den mørke deigen varmes opp til romtemperatur.

Hovedvekten er på å forberede fyllet. Du kan selvfølgelig lage klassiske paier med stuet eller stekt kål. Eller kom med en mer "velsmakende" blanding.

La oss for eksempel forberede fyllet fra:

et halvt kilo kål;
par pærer;
4 kokte egg;
tre skjeer majones;
0,2 kg hard ost;
vegetabilsk olje, salt og krydder etter smak.

For å smøre de ferdige produktene, må du slå eggeplommen med to teskjeer vann.

For dette:

Varm oljen i en stekepanne, tilsett finhakket kål og stek i 4 minutter.
Tilsett finhakket løk, salt og pepper, la det småkoke til det er mørt.
Overfør til en dyp beholder.
Tilsett hakkede egg og ost (revet).
Smak til med majones.

Kjevle ut deigen og del i like lag. Legg det tilberedte fyllet i midten av platen og klyp kantene. Fordel på en plate dekket med bakepapir og sett i en ovn forvarmet til 190°C. Etter et kvarter tar du den ut, pensler den med den piskede eggeplommeblandingen og setter den i ovnen i noen minutter til.

Fra kefirdeig

Paideig trenger ikke lages med gjær.

For å tilberede gjærfri deig trenger du:

sukker (et par skjeer);
en skje salt, brus;
mel (litt mindre enn et halvt kilo);
rømme (2 skjeer);
koagulert melk (1,5 kopper);
vegetabilsk olje (3 ss).

Til fyllingen tar vi kål (omtrent et halvt kilo), gulrøtter og løk.

Slik elter du deigen:

Bland alle de tørre ingrediensene.
Lag et lite hull i midten og hell først en skje smør i det, og deretter en blanding av kefir og rømme.
Rør litt og hell i resten av oljen.
Elt til en homogen deig.

Slik lager du fyllet:

Forbered grønnsakene: finhakk kålen, kutt løken i små terninger, riv gulroten.
Varm oljen i en stekepanne, tilsett løken og stek den til den blir myk.
Tilsett gulrøtter og kål, pepper og salt, bland.
Stek blandingen til den er gylden.

Overfør den avkjølte blandingen på tilberedte flate kaker og form til paier. Dekk toppen av produktene med pisket eggeplomme. Stek paiene i en tredjedel av en time i middels varm ovn.

Oppskrift med egg

For å lage paier med kål og egg, til deigen trenger du:

et par glass melk (helst varm);
en skje gjær (løs) og sukker;
testikkel;
smør (et par spiseskjeer);
mel (opptil 6 kopper).

Slik lager du fyllet:

smør (3 ss);
et halvt kålhode;
5 egg (kokt og skrelt);
salt (skje);
pepper.

Elt først gjærdeigen på klassisk måte:

Halve melken blandes med sukker-gjærblandingen og holdes varm.
Etter 10 minutter blandes den resterende melken med myknet smør, egg, gjærmasse og et glass mel.
Tilsett mel litt etter litt og elt deigen. Sett på et varmt sted i en time.

Forbered deretter fyllet:

Smelt smør i en stekepanne, tilsett finhakket kål og stek til det er mykt.
Tilsett hakkede egg, pepper, salt og la det småkoke i ca 10 minutter.

Når deigen har hevet begynner du å forme paiene. De legges ut på et ark dekket med folie, pensles med eggeplomme og får stå i en halv time. Etter dette setter du den i en forvarmet ovn (200°) i en tredjedel av en time.

For å tilberede deigen må du forberede følgende produkter:

60 ml vann;
skje med sukker;
20 g gjær (fersk);
0,1 g smør;
et halvt kilo mel;
et glass kefir;
skje salt.

Til fyllet trenger du:

et halvt kilo surkål;
stor løk;
litt sukker;
vegetabilsk olje.

Vi vil smøre de ferdige produktene med en pisket blanding av eggeplomme og et kvart glass melk.

Tilbered deigen ved å bruke svampmetoden:

Mal gjær og sukker i varmt vann, tilsett noen spiseskjeer mel og la stå i en tredjedel av en time til en tykk deig dannes.
I løpet av denne tiden blander du det smeltede smøret med kefir, hell i saltlakeløsningen (1 ts per 1 ss kokende vann).
Bland gjærblandingen og kefirmassen grundig med resten av melet.
Den ferdige massen skal være elastisk og ikke klissete.
Sett på et lunt sted i 15-30 minutter.

La oss nå begynne å forberede fyllet:

Klem kålen for å fjerne saltlaken. Hvis det er for surt, må du skylle det med kaldt vann og presse det ut igjen.
Varm olje i en stekepanne, brun den finhakkede løken.
Tilsett kålen og stek til væsken har fordampet. For å redusere surheten til produktet kan du tilsette sukker.
Det ferdige fyllet må avkjøles.

Deretter danner vi paiene og legger dem på et smurt ark med sømsiden ned. La stå i omtrent en halv time for å heve, smør deretter og sett i en forvarmet ovn til 190°C. Etter 25 minutter, fjern og avkjøl.

Alle bakevarer tilberedt hjemme har en spesiell, rikere aroma og ekstraordinær smak. For eksempel kålpaier, som fortsatt er populære i dag. De tilberedes med forskjellige typer deig, og det er mye fyll for dem. Du finner noen av de deiligste og mest populære oppskriftene nedenfor.

Hvordan lage paier med kål

Hva kan være mer behagelig enn å sitte om kvelden med en kopp varm te og spise et par hjemmelagde paier. Kål de er spesielt velsmakende. Lukten av bakt deig kombinert med duften av stuvede grønnsaker gjør atmosfæren i huset varmere og mer behagelig. Matlaging av paier med kål utføres i henhold til forskjellige oppskrifter. Noen av dem går i arv fra generasjon til generasjon og er fortsatt populære. Generelt består teknologien i å elte deigen og tilberede fyllet. Da gjenstår det bare å forme paiene og steke dem.

Deig

Gjær er mer populært for bakte kålpaier. De blir luftige og rosenrøde, akkurat som bestemors. En lettere og raskere analog av gjærdeig er kefirdeig. Til elting kan dette produktet brukes til og med litt surt. Ikke mindre populær er gjærfri deig for paier med kål i ovnen. Det er det mest upretensiøse, fordi det krever et minimum av ingredienser. Fersk kan eltes selv med rent vann. Det er enda enklere med butterdeig – du kjøper det i butikken og tiner det rett og slett før tilberedning.

Fylling

Kålfyll til paier har også mange matlagingsmuligheter. Hvis du bare hakker et kålhode, stuver det og baker det til deig, blir det kanskje ikke veldig smakfullt. Det er få som liker kålfyll i sin rene form. Av denne grunn begynte andre ingredienser å bli lagt til den, for eksempel sopp, egg, pølse eller frankfurter, kjøttdeig og til og med svisker. Alt avhenger av personlig smak. Med egg er smaken lett og delikat, og med sopp er den mer intens.

Oppskrift på paier med kål i ovnen

Det klassiske valget for slike paier er hvitkål. Graden av friskheten kan forstås av de nedre bladene. Hvis de er avskåret, betyr det at de allerede har prøvd å gi kålhodet et mer attraktivt utseende. Friske blader er elastiske og grønnaktige, og har ingen flekker. For å fylle paiene kuttes de i ikke veldig lange strimler og deretter stues eller stekes. Du kan også bruke surkål. Du kan velge en spesifikk oppskrift på kålpaier fra de som er presentert nedenfor.

Med surkål

De færreste liker surkålsmaten, spesielt barn, men den er veldig sunn. Dette produktet er i stand til å fylle opp det daglige behovet for vitamin C og B, og forbedrer også proteinabsorpsjonen. Hva skal du gjøre hvis du vil gi denne retten til familien din eller gjestene? Du kan prøve å tilby dem bakte surkålpaier. I denne formen flyr den bort på nesten en halvtime.

Ingredienser:

mel - 600 g;
kefir - 200 ml;
gjær - 11 g;
surkål - 500 g;
vegetabilsk olje - 100 ml;
salt - 1 ts;
eggeplomme - 2 stk.;
sukker - 1 ss.

Matlagingsmetode:

Hell gjær og sukker med en liten mengde varmt vann, rør og la stå i en halv time.
Kombiner vegetabilsk olje separat med kefir. Tilsett litt sukker og varm det så opp.
Hell den modne gjæren i kefiren, bland alt og tilsett salt.
Tilsett gradvis siktet mel, elt deigen til den ikke er klebrig og elastisk, la den hvile i 15 minutter.
Dekk en bakeplate med pergament eller olje den.
Del deretter massen i flere små biter. Smør hendene med olje og rull hver til en liten flat kake.
Legg fyllet i midten, forsegl kantene og legg på en bakeplate. Pensle hvert stykke med pisket eggeplomme.
Send for å bake i en halv time ved en temperatur på 180 grader.

Med egg

Paier med kål og egg i ovnen viser seg å være mer møre på smak. De er ikke vanskeligere å tilberede enn i forrige oppskrift. Det brukes også gjærdeig, så paiene blir luftige. For å gjøre dem enda rosenrøde, må du pensle dem med eggeplomme eller blandingen med hvit. Selv store paier blir deilige med kål- og eggfyll.

Ingredienser:

egg - 2 stk;
melk - 250 ml;
kålhode - 0,5 kg;
tørr gjær - 7 g;
mel - 3 ss;
pepper - etter smak;
salt - 1,5 ts;
smør - 50 g;
sukker - 1 ss.

Matlagingsmetode:

Vask kålbladene, skjær dem i mindre biter, blancher dem i et par minutter i kokende vann, hell av i et dørslag og la dem renne av.
Kok eggene hardt. Finhakk, bland med smeltet smør, og tilsett kålblandingen. Salt og pepper.
Tilsett sukker, gjær og 1 ss til varm melk. mel. La deigen stå i 10 minutter.
Sikt melet. Hell deretter deigen gradvis i den. La den elte deigen stå i 1 time på et lunt sted.
Del den passende bunnen i biter, kjevle hver ut og tilsett fyllet, form til en pai.
Legg preparatene på en oljet bakeplate. Stek på 200 grader til de er brune.

Fra butterdeig

Den enkleste oppskriften er butterdeig med kål i ovnen. Her slipper du å bry deg med å elte deigen. Den kjøpes ferdig frossen i emballasje. Før du tilbereder, er det bare å fjerne pakken og tine produktet ved romtemperatur. Hvis du alltid har minst en pakke med denne deigen i fryseren, så kan du bake noe deilig når som helst.

Ingredienser:

gulrøtter - 1 stk.;
kålhode - 500 g;
tomatpuré - 1 ts;
pepper - etter smak;
eggeplomme - 1 stk;
løk - 1 stk;
butterdeig - 500 g;
salt - etter smak;
Solsikkeolje - 1 ss.

Matlagingsmetode:

Varm oljen i en stekepanne, stek den hakkede løken i den først, tilsett deretter revne gulrøtter og strimlede kålblader.
Tilsett deretter salt, tilsett litt vann og tilsett tomatpuré. La det småkoke til det er ferdig.
Kjevle ut den tinte deigen i lag, skjær ut firkanter med en side på ca 6-7 cm.
Legg litt fyll i midten av hvert stykke, koble sammen 2 motsatte hjørner for å danne en trekant, og forsegl kantene.
Dekk hvert stykke med pisket eggeplomme på toppen, og legg deretter på en oljet bakeplate.
Send til baking ved 200 grader til rødmen vises.

Gjær

Ved å bruke denne oppskriften kan du lage gjærpaier med kål, deigen som ikke tilsetter egg. Dette vil ikke gjøre delikatessen mindre luftig eller smakløs. Tvert imot, slike paier blir også veldig luftige og saftige. I tillegg koker de også litt raskere. Teknologien for å blande basen forblir den samme som for vanlig gjær.

Ingredienser:

vann eller melk - 1 ss.;
solsikkeolje - 5 ss;
løk - 1 stk;
salt - 1 ts;
mel - 600 g;
egg - 1 stk;
lite kålhode - 0,5 stk.;
sukker - 2 ts;
fersk gjær - 25 g.

Matlagingsmetode:

Ta et glass for å blande gjær med sukker og 2 ts. mel. Fyll den til en fjerdedel av høyden med varmt vann og la stå i 15 minutter.
Sikt melet separat, tilsett salt, hell et glass vann, og tilsett deretter fortynnet gjær og smør.
Elt deigen og la den hvile i ca en time på et lunt sted.
Del kålhodet i blader, vask dem, finhakk dem og la det småkoke til det er møre.
Skrell løken og stek hver for seg. Tilsett så salt og bland med kålblanding.
Del deigkulen i 18-20 små, rull ut hver og fyll deretter med fyll.
Legg bitene på en oljet bakeplate, pensle deretter toppen med sammenvispet egg og la stå i en halvtime.
Stek deretter ved 180 grader, noe som tar ca. 15 minutter.

Med fersk kål

Et annet bakealternativ med unik enkelhet og smak er paier med fersk kål i ovnen. De er uvanlige ved at fyllet ikke gjennomgår noen varmebehandling, men brukes i sin rene form. Dette gjør bare paiene saftigere. Deigen i henhold til denne oppskriften tilberedes som sandkaker, noe som gjør delikatessen enda mer original. Selve paiene blir til og med litt smuldrete.

Ingredienser:

mel - 2 ss;
salt, pepper - etter smak;
rømme - 2 ss;
eggeplomme - 1 stk;
smør - 180 g;
melk - 1/3 kopp;
lesket brus - 1 ts;
liten kålgaffel - 1 stk.;
dill - 1 haug.

Matlagingsmetode:

Mal smøret, bland med rømme, brus og siktet mel.
Tilsett salt, hell i melk, elt deigen, form til en ball, pakk inn i cellofan og legg i kjøleskapet i en halvtime.
Del gaflene i blader, finhakk dem, pepper og salt, tilsett hakket dill. Elt produktene med hendene.
På et bord drysset med mel, kjevle ut lag med deig, lag sirkler av dem, legg litt fyll i hver og forsegl.
Fordel alle forberedelsene på en oljet bakeplate, pensle dem med pisket eggeplomme.
Sendes til steking på 180 grader. Kok i ikke mer enn 10 minutter.

Med sopp

For å tilberede en mager versjon av kålpaier i ovnen, kan du legge sopp til fyllet, i hvilken som helst form - fersk, stekt eller syltet. Champignoner brukes oftest. De gjør bakevarer smakligere, men du kan bruke alle andre. Det som er bra med å fylle paier med kål og sopp er at det gjør smaken mer intens. Nedenfor er trinnvise instruksjoner med bilder om hvordan du tilbereder en slik delikatesse.

Ingredienser:

smør - 30 g;
vegetabilsk olje - 2 ss;
krydder, salt - etter smak;
fersk gjær - 30 g;
sopp - 0,3 kg;
egg - 3 stk;
kålhode - 1 kg;
gulrøtter - 1 stk.;
sukker - 2 ss;
melk, vann - 220 ml hver;
mel - 800 g.

Matlagingsmetode:

Varm opp halvparten av melken, bland med gjær og 1 ss, la stå i 10 minutter.
Bland resten av sukkeret med eggene, pisk til lett skum.
Kombiner resten av melken, varmt vann og vegetabilsk olje i en bolle. Tilsett pisket egg og salt her.
Tilsett mel gradvis for å elte deigen. Tilsett smør på dette stadiet. Deretter lar du den blandede basen stå i 2 timer, dekket med et håndkle.
Kutt soppen i mindre biter, og stek deretter. Deretter, uten å skifte olje, tilbered strimlede gulrøtter og kål. Salt dem og bland med sopp
Del deigen i små biter, kjevle hver ut, fyll med kål-soppblandingen og klyp kantene.
Legg alle forberedelsene på en bakeplate med kort avstand fra hverandre.
Stek på 190 grader i en halvtime, og et par minutter før slutt pensle med sammenvispet egg.

På kefir

Bruker du kefir til å elte bunnen, blir den mer mør. En lignende deig er egnet for andre bakevarer - søte eller salte. Kålfyllingen kan ikke bare være fersk, men også syltet. Det gjør det mindre appetittvekkende. Hvordan lage kålpaier med kefir og gjær? Detaljerte instruksjoner med bilder nedenfor vil hjelpe deg med dette.

Ingredienser:

gjær - 4,5 ts;
vann - 50 ml;
solsikkeolje - 0,5 ss.;
kefir - 1 ss.;
mel - 550 g;
brus - 0,5 ts;
salt - 1 ts;
kålhode - 1 stk.;
løk - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Ta en bolle, hell oppvarmet vann i den, tilsett 1 ss. sukker og tilsett gjær. Rør og la stå i et par minutter.
Kombiner kefir separat med vegetabilsk olje. Varm opp blandingen litt, hell i gjærmassen, tilsett det resterende sukkeret, brus og salt.
Tilsett mel sakte. Rull den eltede deigen til en stor ball og legg på et lunt sted i 1,5 time.
Demonter kålhodet til blader, vask dem og finhakk dem. Skrell løken og hakk. Stek begge grønnsakene i olje.
Del deigen i like små biter, rull ut hver av dem. Legg litt fyll i midten og lag paier, omtrent som på bildet.
Stek deigen i ovnen på 180 grader. Dette vil ta ca. 20-25 minutter.

Uten gjær

Hva gjør du hvis du ikke finner gjær hjemme? Prøv å elte basen uten dem. Dette bakverket ser ikke mindre appetittvekkende ut. Du finner garantert alle de andre ingrediensene til oppskriften på kjøkkenet ditt, så du kan bake paier når som helst. Det viktigste er å pensle dem med eggeplomme slik at skorpen blir gyllenbrun. På denne måten vil gjærfrie kålpaier få en behagelig gyllen farge.

Ingredienser:

egg - 1 stk;
mel - 500 g;
kålhode - veier omtrent 600 g;
løk - 1 stk;
kefir - 1 ss.;
tomatpuré - 1 ss;
vegetabilsk olje - 2 ss;
brus - 1 ts;
gulrøtter - 1 stk;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Pisk egg sammen med sukker, tilsett salt. Tilsett deretter vegetabilsk olje og bland igjen.
Kombiner kefir og brus i en egen bolle. Bland med eggedosis.
Tilsett mel gradvis. Elt deigen til den er tykk og elastisk, dekk til og la den hvile.
Vask alle grønnsakene, hakk dem og stek dem i olje. Etter et par minutter, tilsett tomatpuré, litt vann, og tilsett salt og pepper. Kok i et kvarter til.
Elt deigen litt, kjevle ut til et lag, og skjær ut sirkler.
Legg litt fyll i midten av hver, og bring kantene tett sammen.
Hell litt olje på en bakeplate, spre den og legg deretter fremtidige paier. Pensle hver med pisket eggeplomme.
Stek på 180 grader til skorpen er gyllenbrun.

Potet

Et annet produkt som kan brukes til å diversifisere kålpaier er poteter. Noen ganger kalles de også late. Alt skyldes teknologien for å blande basen - potetene knuses til puré og legges direkte til den. Den ferdige delikatessen serveres varm, og du kan tilsette rømme eller annen saus. Disse paiene er perfekte for en matbit eller en lett ettermiddagsmatbit.

Ingredienser:

egg - 2 stk;
salt - etter smak;
mel - 1 ss.;
poteter - 6 stk;
kål - 250 g;
løk - 1 stk;
smør - 90 g;
sukker - etter smak;
vegetabilsk olje - 100 ml.

Matlagingsmetode:

Kok potetene, knus dem, tilsett 1 egg, tilsett salt.
Vask kålbladene, hakk dem, stek dem sammen med løken i olje. Tilsett også 1 egg og bland.
Lag flate kaker av potetmos, fyll dem med kålblanding, form til paier, rull i mel.
Legg alle forberedelsene på en oljet bakeplate. Pensle hver med eggeplomme.
Stek på 180 grader til de er gyldenbrune.

For å få enda mer deilige hjemmelagde kålpaier bør du følge noen enkle anbefalinger. Tilsetter du litt brus og sitronsyre i deigen, blir den smuldrete. Når du baker, må du ikke åpne ovnsdøren og smelle den ofte - dette kan føre til at paiene synker. Mel bør velges av høyeste karakter med en minimum glutenprosent på 24.

Video

Paier med kål er ikke bare velsmakende, men også økonomiske. Grønnsaken er tilgjengelig hele året, og kostnaden er som regel ganske symbolsk. Kålfyll er hovedsakelig tilberedt av fersk kål alternativer med surkålfylling er ikke for alle.

Artikkelen velger de mest populære alternativene for å fylle paier laget av fersk kål i ovnen. De trinnvise oppskriftene gir anbefalinger om hvordan du tilbereder gjærdeig til paier på svamp og en enklere, frisk en som eltes i vann i løpet av få minutter. Anbefalt fyll kan kombineres med alle typer deig.

Teknologiske prinsipper for å tilberede kålpaier i ovnen i henhold til trinnvise oppskrifter

Du kan bake kålpaier fra hvilken som helst deig. Det mest populære er puffet gjærbakst. Å tilberede en slik deig er en ganske møysommelig og tidkrevende prosess. Det er muligheter for lettere deig til kålpaier - med vann, uten modningsmidler og egg. Slike paier er populære i moldavisk mat, de kalles "Verzere". Du kan bruke din favorittdeigoppskrift som grunnlag eller bruke ekspressmetoden ved å kjøpe ferdige halvferdige butterdeig eller gjærdeig.

Fyllet til paier tilberedes oftest av fersk kål og hvite varianter. Alternativer for å erstatte ferske grønnsaker med syltede er mulige, men dette er et spørsmål om smak. Hvis dette er første gang du lager mat, velg paier fylt med fersk kål.

Det beste valget ville være sene varianter av hvitkål. Gaflene skal være hvite, dette er kåltypen som skal gjøre fyllet saftig. Kålen finhakkes eller hakkes i kjøttkvern, avhengig av type fyll. Hvis du må stuve kålen, er det bedre å rive den fint, slik at den er godt dampet, knuses med en kjøttkvern, men hvis du har en tretrau med en hakke, er det lurt å bruke dem; .

Paiene bakes på en bakeplate, hvis bunn er gnidd med vegetabilsk olje. For å sikre at gjærbakst beholder formen og at paiene ikke faller fra hverandre, legges produktene med skjøten ned. Før de settes i ovnen, bør de fuktes med et sammenvispet egg for en behagelig glans og en bedre rødme.

Eventuelle bakevarer plasseres utelukkende i en forvarmet ovn. Ikke plasser en bakeplate med paier i en uoppvarmet ovn. Pass på å bringe temperaturen til den anbefalte temperaturen.

Luftige kålpaier i ovnen: trinn-for-trinn-oppskrift med gjærdeig

Luftig baking kan ikke oppnås uten gjær. Den foreslåtte oppskriften innebærer bruk av tørr instant gjær, men om ønskelig kan den erstattes med fersk gjær. I dette tilfellet tilberedes deigen på samme måte, bare fersk gjær må først smuldres med fingrene og males med samme mengde sukker.

Ingredienser:

Et kilo høyverdig hvetemel;

Ett og et halvt glass middels fet melk;

1,5 ss hurtigvirkende gjær;

Glass vann;

skje med sukker;

To utvalgte egg;

Mager, godt raffinert olje - 100 ml;

En skje med fordampet salt.

For fyllet:

To løk;

Et kilo hvitkål;

En kvart stang smør.

I tillegg:

Stort kyllingegg.

Matlagingsmetode:

1. Elt først gjærdeigen den trenger litt tid på å heve. La oss lage kålfyllet mens deigen hever. Alle produkter som er nødvendige for elting må bringes til samme temperatur, så de må tas ut av kjøleskapet på forhånd og stå på bordet i minst en time.

2. Forbered deigen. Bland granulert sukker med gjær i en bolle, tilsett et halvt glass oppvarmet vann og bland grundig. Tilsett 2 ss siktet mel og bland godt til konsistensen av flytende rømme er oppnådd. Dekk bollen med et klede og sett på et lunt sted i en halv time. Hvor raskt og godt deigen hever, og deretter deigen, avhenger av kvaliteten på gjæren og temperaturen på væsken. Det er uakseptabelt å fortynne og tilsette for varm eller omvendt kald væske til deigen. Vann eller melk bør varmes opp til en temperatur som ikke er lavere enn 38 og ikke høyere enn 41 grader. Varm væske vil ødelegge gjærbakterier, og kald væske vil ikke kunne aktivere dem - deigen hever i alle fall ikke.

3. Sjekk deigen. Når du bruker gjær av høy kvalitet og observerer temperaturer, vil overflaten etter et kvarter begynne å boble intenst, og etter en halv time vil den garantert stige til en skumhette, omtrent doble i volum. Hvis dette ikke skjer, gjentar vi prosedyren og gjerne med ny gjær, hvis resultatet er positivt, fortsetter vi med å tilberede deigen.

4. Tøm eggene i en dyp, romslig bolle og tilsett salt, visp godt med en gaffel eller visp. Det er ikke nødvendig å piske til det er skummende. Vår oppgave er å tilberede en homogen eggmasse. Hell varm melk og vann ved samme temperatur i eggene, de resterende 100 ml, tilsett vegetabilsk olje og rør godt, bring til homogenitet. Vi kombinerer den tilberedte flytende basen med deigen, rør igjen og begynner gradvis å tilsette mel, for å oppnå homogenitet i deigen. Legg den på et smurt bord og elt den med hendene. Så snart den blir myk og smidig ruller du den til en ball og legger den tilbake i bollen. Dekk til med et klede og legg på et lunt sted. Gjærdeig liker ikke utkast, pass på at det ikke er noen i rommet. For å være sikker, dekk bollen med et teppe.

5. Etter en time må deigen sjekkes på dette tidspunktet, den skal ha hevet godt. Pakk den inn med hendene og la den stå varm i en time til.

6. Du bør begynne å forberede fyllet umiddelbart etter at deigen er hevet. Kålen må stues og avkjøles godt før deigen hever igjen.

7. Strimle kålen tynt og ikke lenge. Finhakk løken, og hell olje i en dyp kjele og legg den i den. Stek på lav varme under omrøring. Så snart løkskivene mister mattheten og blir nesten gjennomsiktige, tilsett kålen og la den stå tildekket. La småkoke på svak varme i litt over en time, og myk kålen godt. Til slutt tilsett litt salt til fyllet, tilsett og rør smøret og avkjøl. Du kan krydre den etter smak.

8. Form paiene. Skill litt av deigen og skjær den i små kuler. Så, en etter en, danner vi flate kaker med hendene slik at kantene er tynnere enn midten. Plasser ikke mer enn en skje med avkjølt kålfyll i midten, og trykk godt sammen med fingertuppene og klyp kantene. Form produktet til en paiform og legg det med sømsiden ned på en oljet bakeplate. Dekk til med et linhåndkle og la stå i et kvarter nær den varmende ovnen.

9. Pensle overflaten på de etterhevede kålpaiene med sammenvispet egg og sett bakeplaten i ovnen. Stek ved å forvarme ovnen til anbefalt 180 grader i ca 25 minutter.

Enkle paier med kål i ovnen: trinn-for-trinn-oppskrift fra usyret deig

Når du ikke har nok tid til lange gjøremål, kan en steg-for-steg oppskrift på paier med kål i ovnen laget av usyret deig hjelpe mer enn noen gang. Deigen eltes i løpet av minutter og krever ingen hevetid. Tilberedningen bør begynne med å elte deigen slik at den får tid til å hvile mens fyllet forbereder seg og avkjøles.

Ingredienser:

To glass hvitt mel av høy kvalitet;

et halvt glass vann;

Raffinert olje - 0,5 kopper;

En halv skje salt.

Fylling:

Kål, fersk - 300 gr.;

Liten gulrot;

Et halvt glass tomatjuice eller tomatpuré fortynnet med vann.

Matlagingsmetode:

1. Tilbered usyret deig. Hell kaldt vann i en bolle og løs opp saltet i den. Tilsett så olje og rør godt. Etter å ha helt en tredjedel av det siktede melet i en bolle, bland det grundig med den flytende basen. Etter å ha fått en homogen masse, tilsett resten av melet i små porsjoner, rør like godt. Bytt til manuell elting, bland inn resten av melet. Elt med hendene til deigen er smidig. Dekk til med en linserviett og la stå på bordet i minst en halv time. Deigen må definitivt stå, i løpet av denne tiden vil den bli mykere og mer elastisk.

2. Mens den usyrede deigen hviler lager du kålfyllet. Riv gulrøttene grovt og legg i en stor bolle. Finhakk kålen, tilsett en halv skje salt og rør godt, klem lett med hendene. Hell tomaten i kålen, rør rundt, legg i en tykkvegget stekepanne eller gryte. La småkoke ved moderat temperatur til den er myk og avkjølt.

3. Når fyllet er godt avkjølt, begynner vi å forme paiene. Del deigen i åtte like store kuler, kjevle dem ut til rektangulære lag, opptil 5 mm tykke. På en av de bredere sidene legger du fyllet slik at det blir 2 cm tom deig igjen på hver kant. Brett sidene over fyllet, rull paien til en rull.

4. Stek paiene ved 180 grader i cirka tjue minutter, til toppen er godt brun. Hvis du pensler paiene med sammenvispet egg før steking, vil toppen få en veldig appetittvekkende nyanse.

Forberede fyllet for kålpaier i ovnen: trinn-for-trinn-oppskrift med egg

Kanskje det vanligste fyllet til gjærpaier med kål i ovnen. Trinn-for-trinn-oppskriften beskriver i detalj hvordan fyllet tilberedes av fersk kål uten lang varmebehandling. For å forhindre at kålen i paier blir rå, må den kuttes. I gamle dager brukte vi en hakke til dette, men vi skal vri den i en kjøttkvern.

Ingredienser:

En liten gaffel med hvitkål, omtrent en kilo i vekt;

Fire store kokte egg;

40 gram søtt fløtesmør.

Matlagingsmetode:

1. Kutt kålen grovt, mal den to ganger med en kjøttkvern og la den stå en stund.

2. Skjær de kokte eggene i skiver, jo mindre jo bedre.

3. Sil overflødig saft fra kålen og bland den med eggene, tilsett salt etter smak og bland godt slik at produktene fordeler seg jevnt.

4. Ha smøret i en liten kjele, smelt det, sett varmen til minimum. Hell det flytende fettet i kålfyllet og rør det grundig.

Fylling for kålpaier i ovnen: trinn-for-trinn-oppskrift med tørket sopp

Et annet fyllingsalternativ for bakte kålpaier i ovnen. I denne trinnvise oppskriften kokes fersk kål, hakkes i en kjøttkvern og stekes lett i smør med løk og sopp. Oppskriften anbefaler tørket sopp, men de kan erstattes med champignon eller fersk villsopp.

Ingredienser:

Et halvt kilo saftig fersk kål;

5 stk. stor tørket skogssopp;

To hardkokte egg;

Tre skjeer melk;

stor løk;

Smør "Tradisjonelt" smør - 50 gr.

Matlagingsmetode:

1. Etter å ha vasket og inspisert soppen, la den stå i kaldt rennende vann i en time. Skyll igjen og kok til den er myk, legg i et dørslag og renn av, men ikke kast all væsken. I stedet for tørket sopp kan du ta fersk skog eller champignon. Fyllingen vil ikke være like aromatisk, men ikke mindre smakfull. Etter vask kokes fersk villsopp til den er øm i omtrent en halv time.

2. Skjær kålen stor, tilsett vann og melk, kok til den er myk. Avkjøl deretter og klem godt med hendene.

3. Sett sammen kjøttkvernen, sett den på middels kverning - installer et gitter med små hull. Vri den kokte kålen og soppen, finhakk løk og egg.

4. Legg løken i en stekepanne med smeltet smør, stek til en behagelig gyllen farge vises. Tilsett hakket kål, tilsett sopp og egg, tilsett salt og bland. Varm fyllet over svak varme i fem minutter, og avkjøl deretter godt.

Teknologi for baking av kålpaier i ovnen ved hjelp av trinnvise oppskrifter - tips og profesjonelle anbefalinger

I tillegg til fersk kål passer også surkål, men kun hvis fyllet må stues først.

Du bør prøve surkål; hvis det er for surt, vil det kreve bløtlegging. For dette formålet fylles den med vann og la stå i en halv time, hvoretter den presses grundig ut. Surkål kan ikke legges til fyllet uten først å stuve, det blir tøft.

Tørrgjæren som brukes i trinn-for-trinn-oppskriften på puffede kålpaier i ovnen kan erstattes med fersk gjær. For nøyaktig å bestemme mengden deres, les nøye anbefalingene på emballasjen, det indikerer vanligvis hvor mye mel serveringen er for.