Ernæring er den viktigste faktoren for å opprettholde og sikre grunnleggende prosesser som vekst, utvikling og evne til å være aktiv. Disse prosessene kan støttes ved kun å bruke rasjonell ernæring. Før du fortsetter med vurderingen av spørsmål knyttet til det grunnleggende, er det nødvendig å bli kjent med prosessene med fordøyelse i kroppen.
Fordøyelse- en kompleks fysiologisk og biokjemisk prosess, hvor maten som tas i fordøyelseskanalen gjennomgår fysiske og kjemiske endringer.
Fordøyelsen er den viktigste fysiologiske prosessen, som et resultat av at de komplekse næringsstoffene i mat under påvirkning av mekanisk og kjemisk prosessering omdannes til enkle, løselige og derfor fordøyelige stoffer. Deres videre vei skal brukes som bygge- og energimateriale i menneskekroppen.
Fysiske endringer i mat består i dens knusing, hevelse, oppløsning. Kjemisk - i sekvensiell nedbrytning av næringsstoffer som et resultat av virkningen på dem av komponentene i fordøyelsessaft som skilles ut i hulrommet i fordøyelseskanalen av kjertlene. Den viktigste rollen i dette tilhører hydrolytiske enzymer.
Typer fordøyelse
Avhengig av opprinnelsen til hydrolytiske enzymer, er fordøyelsen delt inn i tre typer: riktig, symbiotisk og autolytisk.
egen fordøyelse utføres av enzymer syntetisert av kroppen, dens kjertler, enzymer av spytt, mage- og bukspyttkjerteljuice, og epitelet i ovnens tarm.
Symbiotisk fordøyelse- hydrolyse av næringsstoffer på grunn av enzymer syntetisert av symbiontene til makroorganismen - bakterier og protozoer i fordøyelseskanalen. Symbiotisk fordøyelse skjer hos mennesker i tykktarmen. På grunn av mangelen på det tilsvarende enzymet i sekresjonene til kjertlene, hydrolyseres ikke matfiber hos mennesker (dette er en viss fysiologisk betydning - bevaring av kostfibre som spiller en viktig rolle i tarmfordøyelsen), derfor fordøyes den av symbiontenzymer i tykktarmen er en viktig prosess.
Som et resultat av symbiotisk fordøyelse dannes sekundære næringsstoffer, i motsetning til de primære, som dannes som følge av egen fordøyelse.
Autolytisk fordøyelse Det utføres på grunn av enzymer som introduseres i kroppen som en del av maten som tas. Rollen til denne fordøyelsen er avgjørende i tilfelle utilstrekkelig utviklet egen fordøyelse. Hos nyfødte er deres egen fordøyelse ennå ikke utviklet, så næringsstoffene i morsmelk fordøyes av enzymer som kommer inn i spedbarnets fordøyelseskanal som en del av morsmelk.
Avhengig av lokaliseringen av prosessen med hydrolyse av næringsstoffer, er fordøyelsen delt inn i intra- og ekstracellulært.
intracellulær fordøyelse består i at stoffer som transporteres inn i cellen ved fagocytose, hydrolyseres av cellulære enzymer.
ekstracellulær fordøyelse er delt inn i kavitær, som utføres i hulrommene i fordøyelseskanalen av enzymer av spytt, magesaft og bukspyttkjerteljuice, og parietal. Parietal fordøyelse skjer i tynntarmen med deltakelse av et stort antall tarm- og bukspyttkjertelenzymer på en kolossal overflate dannet av folder, villi og mikrovilli i slimhinnen.
Ris. Stadier av fordøyelsen
For tiden betraktes prosessen med fordøyelse som en tre-trinn: hulrom fordøyelse - parietal fordøyelse - absorpsjon. Kavitær fordøyelse består i den innledende hydrolyse av polymerer til trinnet av oligomerer, parietal fordøyelse gir ytterligere enzymatisk depolymerisering av oligomerer hovedsakelig til stadium av monomerer, som deretter absorberes.
Riktig sekvensiell drift av elementene i fordøyelsestransportøren i tid og rom sikres ved regelmessige prosesser på forskjellige nivåer.
Enzymatisk aktivitet er karakteristisk for hver del av fordøyelseskanalen og er maksimal ved en viss pH-verdi i mediet. For eksempel, i magen, utføres fordøyelsesprosessen i et surt miljø. Det sure innholdet som går inn i tolvfingertarmen nøytraliseres, og tarmfordøyelsen skjer i et nøytralt og lett alkalisk miljø skapt av sekresjoner som slippes ut i tarmen - galle, bukspyttkjerteljuice og tarmsaft, som inaktiverer mageenzymer. Intestinal fordøyelse skjer i et nøytralt og lett alkalisk miljø, først av typen hulrom, og deretter parietal fordøyelse, som kulminerer med absorpsjon av hydrolyseprodukter - næringsstoffer.
Nedbrytningen av næringsstoffer av typen hulrom og parietal fordøyelse utføres av hydrolytiske enzymer, som hver har en spesifisitet uttrykt til en viss grad. Settet med enzymer i sammensetningen av hemmelighetene til fordøyelseskjertlene har arter og individuelle egenskaper, tilpasset fordøyelsen av maten som er karakteristisk for denne typen dyr, og de næringsstoffene som råder i kostholdet.
Fordøyelsesprosess
Prosessen med fordøyelse utføres i mage-tarmkanalen, hvis lengde er 5-6 m. Fordøyelseskanalen er et rør, utvidet noen steder. Strukturen i mage-tarmkanalen er den samme hele veien, den har tre lag:
- ytre - serøst, tett skall, som hovedsakelig har en beskyttende funksjon;
- medium - muskelvev er involvert i sammentrekning og avslapning av organets vegg;
- intern - en membran dekket med et slimete epitel som gjør at enkle matstoffer kan absorberes gjennom tykkelsen; slimhinnen har ofte kjertelceller som produserer fordøyelsessaft eller enzymer.
Enzymer- stoffer av proteinart. I mage-tarmkanalen har de sin egen spesifisitet: proteiner spaltes kun under påvirkning av proteaser, fett - lipaser, karbohydrater - karbohydraser. Hvert enzym er aktivt bare ved en viss pH i mediet.
Funksjoner i mage-tarmkanalen:
- Motorisk, eller motorisk - på grunn av den midtre (muskulære) membranen i fordøyelseskanalen, fanger sammentrekning-avslapping av musklene opp mat, tygger, svelger, blander og flytter mat langs fordøyelseskanalen.
- Sekretorisk - på grunn av fordøyelsessafter, som produseres av kjertelceller lokalisert i det slimete (indre) skallet i kanalen. Disse hemmelighetene inneholder enzymer (reaksjonsakseleratorer) som utfører den kjemiske behandlingen av mat (hydrolyse av næringsstoffer).
- Utskillelsesfunksjonen utfører utskillelsen av metabolske produkter fra fordøyelseskjertlene til mage-tarmkanalen.
- Absorptiv funksjon - prosessen med assimilering av næringsstoffer gjennom veggen i mage-tarmkanalen inn i blod og lymfe.
Mage-tarmkanalen begynner i munnhulen, deretter kommer maten inn i svelget og spiserøret, som kun utfører en transportfunksjon, matbolusen går ned i magesekken, deretter inn i tynntarmen, bestående av 12 tolvfingertarmen, jejunum og ileum, hvor den endelige hydrolysen hovedsakelig oppstår (splitter ) næringsstoffer og de absorberes gjennom tarmveggen inn i blodet eller lymfen. Tynntarmen går over i tykktarmen, hvor det praktisk talt ikke er noen fordøyelsesprosess, men tykktarmens funksjoner er også svært viktige for kroppen.
Fordøyelse i munnen
Videre fordøyelse i andre deler av mage-tarmkanalen avhenger av prosessen med fordøyelse av mat i munnhulen.
Den første mekaniske og kjemiske behandlingen av mat finner sted i munnhulen. Det inkluderer å male mat, fukte den med spytt, analysere smaksegenskaper, den første nedbrytningen av matkarbohydrater og dannelsen av en matbolus. Oppholdet av matbolusen i munnhulen er 15-18 s. Mat i munnhulen begeistrer smak, taktile, temperaturreseptorer i munnslimhinnen. Denne refleksen forårsaker aktivering av sekresjonen av ikke bare spyttkjertlene, men også kjertlene som ligger i magen, tarmene, samt utskillelsen av bukspyttkjerteljuice og galle.
Mekanisk bearbeiding av mat i munnhulen utføres ved hjelp av tygger. Tyggehandlingen involverer over- og underkjeven med tenner, tyggemuskler, munnslimhinne, myk gane. I prosessen med å tygge beveger underkjeven seg i horisontale og vertikale plan, de nedre tennene er i kontakt med de øvre. Samtidig biter fortennene av maten, og jekslene knuser og maler den. Sammentrekningen av musklene i tungen og kinnene sikrer tilførsel av mat mellom tannsettet. Sammentrekningen av musklene i leppene forhindrer at mat faller ut av munnen. Tyggehandlingen utføres refleksivt. Mat irriterer reseptorene i munnhulen, nerveimpulser hvorfra, langs de afferente nervefibrene til trigeminusnerven, kommer inn i tyggesenteret som ligger i medulla oblongata, og eksiterer det. Lenger langs trigeminusnervens efferente nervefibre kommer nerveimpulser til tyggemusklene.
I prosessen med å tygge vurderes smaken av mat og spiseligheten bestemmes. Jo mer fullstendig og intensivt tyggeprosessen utføres, jo mer aktivt foregår de sekretoriske prosessene både i munnhulen og i de nedre delene av fordøyelseskanalen.
Hemmeligheten til spyttkjertlene (spytt) er dannet av tre par store spyttkjertler (submandibulære, sublinguale og parotis) og små kjertler som ligger i slimhinnen i kinnene og tungen. Det dannes 0,5-2 liter spytt per dag.
Funksjonene til spytt er som følger:
- Å fukte mat, oppløsning av faste stoffer, impregnering med slim og dannelse av en matbolus. Spytt letter prosessen med å svelge og bidrar til dannelsen av smaksopplevelser.
- Enzymatisk nedbrytning av karbohydrater på grunn av tilstedeværelsen av a-amylase og maltase. Enzymet a-amylase bryter ned polysakkarider (stivelse, glykogen) til oligosakkarider og disakkarider (maltose). Virkningen av amylase inne i matbolusen fortsetter når den kommer inn i magen til et svakt alkalisk eller nøytralt miljø forblir i den.
- Beskyttende funksjon assosiert med tilstedeværelsen av antibakterielle komponenter i spytt (lysozym, immunoglobuliner av forskjellige klasser, laktoferrin). Lysozym, eller muramidase, er et enzym som bryter ned celleveggen til bakterier. Laktoferrin binder jernioner som er nødvendige for den vitale aktiviteten til bakterier, og stopper dermed veksten deres. Mucin utfører også en beskyttende funksjon, ettersom det beskytter munnslimhinnen mot skadelige effekter av mat (varme eller sure drikker, varme krydder).
- Deltakelse i mineralisering av tannemaljen - kalsium kommer inn i tannemaljen fra spytt. Den inneholder proteiner som binder og transporterer Ca 2+ ioner. Spytt beskytter tennene mot utvikling av karies.
Egenskapene til spytt avhenger av kosthold og type mat. Ved inntak av fast og tørr mat skilles det ut mer tyktflytende spytt. Når uspiselige, bitre eller sure stoffer kommer inn i munnhulen, frigjøres en stor mengde flytende spytt. Enzymsammensetningen av spytt kan også endre seg avhengig av mengden karbohydrater som finnes i maten.
Regulering av salivasjon. svelging. Reguleringen av salivasjon utføres av autonome nerver som innerverer spyttkjertlene: parasympatiske og sympatiske. Når du er spent parasympatisk nerve spyttkjertelen produserer en stor mengde flytende spytt med lavt innhold av organiske stoffer (enzymer og slim). Når du er spent sympatisk nerve det dannes en liten mengde tyktflytende spytt som inneholder mye mucin og enzymer. Aktiveringen av spyttutslipp under matinntak skjer først i henhold til den betingede refleksmekanismen ved synet av mat, forberedelse til mottak, innånding av mataromaer. Samtidig kommer nerveimpulser gjennom afferente nervebaner inn i spyttkjernene til medulla oblongata fra visuelle, lukte-, auditive reseptorer. (spyttsenter), som sender efferente nerveimpulser langs de parasympatiske nervefibrene til spyttkjertlene. Inntreden av mat i munnhulen begeistrer slimhinnereseptorene og dette sikrer aktivering av spyttprosessen. ved mekanismen til den ubetingede refleksen. Hemming av aktiviteten til spyttsenteret og en reduksjon i sekresjonen av spyttkjertlene oppstår under søvn, med tretthet, emosjonell opphisselse, så vel som med feber, dehydrering.
Fordøyelsen i munnhulen ender med svelging og at maten kommer inn i magen.
svelging er en refleksprosess og består av tre faser:
- 1. fase - muntlig - er vilkårlig og består i mottak av matbolusen som dannes under tygging på tungeroten. Deretter er det en sammentrekning av musklene i tungen og presser matbolusen inn i halsen;
- 2. fase - svelg - er ufrivillig, utføres raskt (innen ca. 1 s) og er under kontroll av svelgesenteret i medulla oblongata. I begynnelsen av denne fasen hever sammentrekning av musklene i svelget og den myke ganen ganens slør og lukker inngangen til nesehulen. Strupestrupen forskyver seg oppover og fremover, som er ledsaget av nedstigningen av epiglottis og lukking av inngangen til strupehodet. Samtidig er det en sammentrekning av musklene i svelget og avslapping av den øvre esophageal sphincter. Som et resultat kommer maten inn i spiserøret;
- 3. fase - esophageal - sakte og ufrivillig, oppstår på grunn av peristaltiske sammentrekninger av musklene i spiserøret (sammentrekning av de sirkulære musklene i spiserørsveggen over matbolusen og langsgående muskler plassert under matbolusen) og er under kontroll av vagusnerven. Hastigheten for bevegelse av mat gjennom spiserøret er 2 - 5 cm / s. Etter avslapning av den nedre esophageal sphincter, kommer maten inn i magen.
Fordøyelsen i magen
Magen er et muskelorgan hvor maten avsettes, blandes med magesaft og føres til mageutløpet. Slimhinnen i magen har fire typer kjertler som skiller ut magesaft, saltsyre, enzymer og slim.
Ris. 3. Fordøyelseskanalen
Saltsyre gir surhet til magesaften, som aktiverer enzymet pepsinogen, gjør det til pepsin, og deltar i proteinhydrolyse. Den optimale surheten til magesaft er 1,5-2,5. I magen brytes protein ned til mellomprodukter (albumoser og peptoner). Fett brytes kun ned av lipase når de er i emulgert tilstand (melk, majones). Karbohydrater fordøyes praktisk talt ikke der, siden karbohydratenzymer nøytraliseres av det sure innholdet i magen.
I løpet av dagen skilles det ut fra 1,5 til 2,5 liter magesaft. Mat i magen fordøyes fra 4 til 8 timer, avhengig av sammensetningen av maten.
Mekanisme for utskillelse av magesaft- en kompleks prosess, den er delt inn i tre faser:
- cerebralfasen, som virker gjennom hjernen, involverer både den ubetingede og den betingede refleksen (syn, lukt, smak, mat som kommer inn i munnhulen);
- gastrisk fase - når maten kommer inn i magen;
- tarmfasen, når visse typer mat (kjøttbuljong, kåljuice, etc.), kommer inn i tynntarmen, forårsaker frigjøring av magesaft.
Fordøyelse i tolvfingertarmen
Fra magen kommer små porsjoner av matslammet inn i den første delen av tynntarmen - tolvfingertarmen, hvor matslurryen aktivt eksponeres for bukspyttkjerteljuice og gallesyrer.
Bukspyttkjerteljuice, som har en alkalisk reaksjon (pH 7,8-8,4), kommer inn i tolvfingertarmen fra bukspyttkjertelen. Juice inneholder enzymene trypsin og chymotrypsin, som bryter ned proteiner - til polypeptider; amylase og maltase bryter ned stivelse og maltose til glukose. Lipase virker bare på emulgert fett. Emulgeringsprosessen skjer i tolvfingertarmen i nærvær av gallesyrer.
Gallesyrer er en del av gallen. Galle produseres av cellene i det største organet - leveren, som veier fra 1,5 til 2,0 kg. Leverceller produserer konstant galle, som lagres i galleblæren. Så snart matoppslemmingen når tolvfingertarmen, kommer galle fra galleblæren gjennom kanalene inn i tarmene. Gallesyrer emulgerer fett, aktiverer fettenzymer, forbedrer de motoriske og sekretoriske funksjonene i tynntarmen.
Fordøyelse i tynntarmen (jejunum, ileum)
Tynntarmen er den lengste delen av fordøyelseskanalen, lengden er 4,5-5 m, diameteren er fra 3 til 5 cm.
Tarmsaft er hemmeligheten til tynntarmen, reaksjonen er alkalisk. Tarmjuice inneholder et stort antall enzymer involvert i fordøyelsen: peitidase, nuklease, enterokinase, lipase, laktase, sukrase, etc. Tynntarmen har på grunn av muskellagets ulike struktur en aktiv motorisk funksjon (peristaltikk). Dette gjør at matvellingen kan bevege seg inn i det sanne tarmlumen. Dette forenkles av den kjemiske sammensetningen av mat - tilstedeværelsen av fiber og kostfiber.
I følge teorien om tarmfordøyelse er prosessen med assimilering av næringsstoffer delt inn i hulrom og parietal (membran) fordøyelse.
Kavitær fordøyelse er tilstede i alle hulrom i mage-tarmkanalen på grunn av fordøyelseshemmeligheter - magesaft, bukspyttkjertel og tarmjuice.
Parietal fordøyelse er kun til stede i et visst segment av tynntarmen, hvor slimhinnen har et fremspring eller villi og mikrovilli, som øker den indre overflaten av tarmen med 300-500 ganger.
Enzymer involvert i hydrolyse av næringsstoffer er lokalisert på overflaten av mikrovilli, noe som betydelig øker effektiviteten til prosessen med absorpsjon av næringsstoffer i dette området.
Tynntarmen er et organ hvor det meste av de vannløselige næringsstoffene, som passerer gjennom tarmveggen, absorberes i blodet, fett kommer først inn i lymfen, og deretter inn i blodet. Alle næringsstoffer gjennom portvenen kommer inn i leveren, hvor de, etter å ha blitt renset for de giftige stoffene i fordøyelsen, brukes til å gi næring til organer og vev.
Fordøyelse i tykktarmen
Bevegelsen av tarminnholdet i tykktarmen er opptil 30-40 timer. Fordøyelsen i tykktarmen er praktisk talt fraværende. Glukose, vitaminer, mineraler absorberes her, som forble uabsorbert på grunn av det store antallet mikroorganismer i tarmen.
I det innledende segmentet av tykktarmen skjer nesten fullstendig assimilering av væsken som har kommet inn der (1,5-2 liter).
Av stor betydning for menneskers helse er mikrofloraen i tykktarmen. Mer enn 90 % er bifidobakterier, ca 10 % er melkesyre og Escherichia coli, enterokokker, etc. Sammensetningen av mikrofloraen og dens funksjoner avhenger av diettens natur, tidspunktet for bevegelse gjennom tarmen og inntak av ulike medisiner.
Hovedfunksjonene til normal tarmmikroflora:
- beskyttende funksjon - opprettelsen av immunitet;
- deltakelse i prosessen med fordøyelse - den endelige fordøyelsen av mat; syntese av vitaminer og enzymer;
- opprettholde konstansen til det biokjemiske miljøet i mage-tarmkanalen.
En av de viktige funksjonene til tykktarmen er dannelse og utskillelse av avføring fra kroppen.
I prosessen med fordøyelsen, som nevnt ovenfor, deltar enzymene av spytt, magesaft, bukspyttkjertel og tarmjuice. Ved hjelp av fordøyelsesorganene gir de nedbrytningen av et stort antall naturlige stoffer, hvorav svært få forbindelser er egnet for påfølgende absorpsjon og cellulær ernæring.
Hver av matstimuliene tilsvarer den spesifikke naturen til sekretoriske prosessen.
Matforedling, fordøyelsesprosessen begynner i munnhulen, der tygging og fukting skjer med spytt utskilt av tre par spyttkjertler (sublinguale, submandibulære og parotid), som utfører følgende funksjoner:
sekretorisk (spyttsekresjon)
- utskillelse (avfallsprodukter fra metabolisme skilles ut med spytt),
- hormonell (produserer og skiller ut et hormon som stimulerer karbohydratmetabolismen).
Spytt har en alkalisk reaksjon (pH 7,4 - 8,0) og består av 98,5-99 % vann, organiske og uorganiske stoffer. Sammensetningen av spytt inkluderer enzymene ptyalin, maltase, lysozym, kalium- og kalsiumsalter, nitrogensalter, oksygen, CO 2, nitrogen.
Enzymet ptyalin bryter ned stivelse (polysakkarid) til maltose (disakkarid, maltsukker), enzymet maltase maltose til glukose (monosakkarid). Begge enzymene er bare aktive i det alkaliske miljøet av spytt. I magen, under påvirkning av saltsyre av magesaft, stopper deres handling.
Enzymet lysozym har en bakteriedrepende effekt.
Prosessen med å tygge mat stimulerer produksjonen av spytt: jo bedre maten knuses, jo mer spytt frigjøres, desto større er kontaktområdet til maten med ptyalin, spyttmaltase og derfor mer fullstendig fordøyelse. av stivelse. Det skilles ut ca. 1,5 liter spytt per dag. I prosessen med å tygge gjennom spyttkjertlene strømmer opptil 6 liter blod (nesten hele volumet), noe som gjør at det kan renses for giftstoffer.
Maten holder seg i munnhulen i 15-20 sekunder.
Jo mer arbeid spytt gjør, jo lettere er oppgaven til andre fordøyelsesenzymer, jo mindre er muligheten for gjæring i tarmene.
En av funksjonene til munnhulen er å regulere arbeidet til andre fordøyelsesorganer, noe som krever forsiktig tygging av maten til smaksfølelsen er fullt utviklet. De mest subtile smakene fra mat oppnås ved langvarig tygging, noe som gir tilstrekkelig tid til at spyttet kan virke på maten.
Evaluering av kvaliteten på maten ved avslutninger av smaksnervene forbereder magen, leveren, bukspyttkjertelen og andre fordøyelsesorganer for arbeid, jo lenger maten forblir i munnen: jo mer grundig den tygges, jo mer juice vil det være i magen, jo bedre vil den være tilpasset behovene til maten som spises. Smakstesten er fortsatt ikke fullstendig evaluert, den regulerer ernæringsprosessen ved å slå av appetitten sekvensielt for hver type mat som spises ettersom kroppen mottar en tilstrekkelig mengde av den.
Smak er den instinktive regulatoren av ernæring, og hvis den er normal (ikke pervertert), er den en pålitelig veiledning for å bestemme mengden og kvaliteten på maten som trengs.
Når det kommer inn i magen, stopper videre fordøyelse av stivelse på grunn av nøytralisering av enzymene ptyalin og maltase av saltsyre av magesaft. Magen rommer 1-2 liter mat. Den skiller: den kardiale (input) delen, den fundale (nederste) delen og den pyloriske, pyloriske (utgang).
Slimhinnen i magen har en kompleks struktur. Separate deler av magen produserer fordøyelsessaft av ulik sammensetning. Så i den øvre delen av magen (liten krumning, hjertedel) produseres det raskt svært sur magesaft, som nøytraliserer virkningen av ptyalin og maltase, i den nedre delen (fundus av magen, større krumning) er det mindre surt og frigjøres over lengre tid, i den pyloriske delen av magesekken (overgangsstedet for magesekken til tolvfingertarmen) er magesaften alkalisk og virker hele tiden matmassen er i magesekken.
I en tom mage, for å beskytte sin egen slimhinne fra virkningen av saltsyre av magesaft, utskilles nøytral reaksjonsslim, som omslutter magens vegger.
Innholdet av saltsyre i magesaft er 0,4-0,5 %. I løpet av dagen skiller en person ut
1,5-2,5 liter magesaft; med blandet ernæring på en gang - 0,7-0,8 liter. Mengden juice som skilles ut er direkte proporsjonal med mengden mat.
Den sekretoriske aktiviteten til magen avhenger av den funksjonelle tilstanden til magekjertlene, som er assosiert med matens natur, kosthold og tilstanden til sentralnervesystemet. Takket være dette tilpasser kroppen arbeidet i fordøyelseskanalen og hele fordøyelsesprosessen til et annet kosthold, som er av stor biologisk betydning. Utskillelsen av magesaft er en prosess som lett hemmes, veldig sterkt påvirket av følelser.
Magesaft inneholder i tillegg til saltsyre enzymet pepsin, som bryter ned protein til albumoser og peptoner, som kun virker i et surt miljø, samt enzymene lipase, chymosin og løpe.
Lipase bryter ned fett til fettsyrer og glyserol. Dessuten fordøyes bare emulgert fett (for eksempel melkefett) i magen. Chymosin og løpe får melk til å koagulere (de brukes i osteproduksjon, noe som er umulig uten dem).
Det er ingen enzymer som fordøyer karbohydrater i magesaften. Her, i noen tid, til fullstendig nøytralisering av matmassen med saltsyre, fortsetter spyttenzymene ptyalin og maltase å virke.
Magen, i tillegg til sekretoriske og fordøyende proteiner og fett, utfører også en motorisk funksjon. Periodiske sammentrekninger av mageveggen i 10-30 sekunder fremmer blanding og maling av matmassen, sikrer evakuering av mat inn i tolvfingertarmen.
Magesekkens utskillelsesfunksjon er å skille ut proteinnedbrytningsprodukter (urinsyre, urea, etc.) gjennom slimhinnen. Denne rollen til magen (så vel som lungene og huden) er spesielt forbedret ved sykdommer i nyrene.
Magen er sammen med benmarg, milt, lever og tarm et depot av ferritin (en proteinforbindelse av jern) som er involvert i syntesen av hemoglobin.
Mengden og sammensetningen av magesaft er forskjellig under fordøyelsen av brød, kjøtt, melk; mest av alt er det tildelt kjøtt, mindre til brød og enda mindre til melk.
Varigheten av utskillelsen av magesaft er også forskjellig: juice utskilles for kjøtt i 7 timer, for brød - 10 timer, for melk - 6 timer.
Mengden enzymer (fordøyelseskraften til magesaft) varierer også avhengig av matens art. De fleste enzymene i juicen tildeles brød, minst - til melk.
I mekanismen for utskillelse av magesaft spiller en viktig rolle:
- nervøs spenning (betinget og ubetinget),
- mekanisk irritasjon som veggene i magen opplever når mat kommer inn i den,
- humoral-kjemisk påvirkning assosiert med virkningen av kjemikalier (som histamin og gastrin), som når de absorberes, kommer inn i blodet og gjennom det stimulerer utskillelsen av magekjertlene.
Mat i magen, avhengig av sammensetning, konsistens (flytende eller fast) og fordøyelseskapasiteten til magen, kan forsinkes fra 3 til 10 timer Vann forlater magen umiddelbart når det kommer inn.
Under påvirkning av sur magesaft øker permeabiliteten til cellemembraner, aktiviteten til proteolytiske (proteinsplittende) enzymer endres, og følsomheten til proteiner for enzymers virkning endres.
AM Ugolev fastslo at saltsyre av magesaft, penetrerende matceller, forårsaker ødeleggelse av lysosomer (spesielle cellulære organer) der cellulære enzymer - hydrolaser er lokalisert; de ødelegger alle cellulære strukturer. Følgelig provoserer magesaft selvfordøyelse av mat av sine egne enzymer. Det viser seg at omtrent 50% av hydrolysen av matvarer ikke bestemmes av enzymene til magesaft, men av enzymene i det mest autolyserte vevet (mat).
Biokjemiker A. Pargetti oppdaget at oppvarming av mat ved temperaturer over 54 ° C for en hvilken som helst varighet reduserer aktiviteten til enzymene og autolyse blir umulig. Alle dyr bruker autolytisk fordøyelse, og bare mennesket varmer opp maten for å «forbedre» den.
Fra magen kommer maten inn i tolvfingertarmen (12 tverrgående fingre, fingrene lange), og ikke kontinuerlig, men i visse porsjoner, i form av en betydelig fordøyd slurry. Denne prosessen reguleres av den pyloriske sphincter - sirkulære muskler som er plassert mellom den pyloriske delen av magen og tolvfingertarmen. Når de sirkulære musklene i lukkemusklen trekker seg sammen, lukkes åpningen, når de slapper av, åpnes lukkemusklen og passerer neste del av matoppslemmingen. Virkningsmekanismen til lukkemuskelen er at den sure magesaften irriterer nerveendene i slimhinnen i lukkemuskelen, eksitasjonen overføres til sentralnervesystemet, og derfra til lukkemuskelen, og den åpner seg.
I tolvfingertarmen er reaksjonen alkalisk. Overgangen av mat til det skjer til reaksjonen blir sur. Den innkommende syren irriterer nerveendene i tarmslimhinnen og forårsaker reflekslukking av lukkemuskelen mv.
Strømmen av mat inn i tolvfingertarmen avhenger også av graden av strekking av veggene: hvis den er full, stopper matstrømmen.
Dermed er passasjen av mat fra magen en kompleks reflekshandling kalt pylorisk obturatorrefleks.
"Fordøyelsen av maten i tolvfingertarmen skjer under påvirkning av fordøyelsessaften fra selve tarmveggen, bukspyttkjertelen og gallen. Her fordøyes proteiner, fett og karbohydrater til et punkt hvor de kan tas opp i blod og lymfe.
I tolvfingertarmen er det en overgang fra mage til tarm fordøyelse med en lett alkalisk reaksjon. Den utfører:
- tre hovedtyper fordøyelse (hulrom, membran og intracellulær);
- absorpsjon og utskillelse (ekskresjon);
- en kombinasjon av ekstern og intern sekresjon: kanalene i bukspyttkjertelen, leveren og egne Brunner- og Lieberkün-kjertler åpner seg i tolvfingertarmen); det produseres tarmhormoner og andre biologisk aktive stoffer som har både fordøyelses- og ikke-fordøyelsesegenskaper. Så i tolvfingertarmen dannes hormonene sekretin (stimulerer sekresjonen av bukspyttkjertelen og gallen), kolecystokinin (stimulerer sammentrekningen av galleblæren og åpner gallekanalen) og villikinin (forårsaker bevegelsen av villi i tynntarmen) .
Bukspyttkjertelen er et viktig organ, etter at den er fjernet, inntreffer døden. Dens vev består av to typer celler, hvorav noen produserer bukspyttkjerteljuice (ekstern hemmelighet), som strømmer inn i tolvfingertarmen, mens andre (holmene i Langerhans) produserer hormonet insulin, som absorberes i blodet (intern hemmelighet).
I tolvfingertarmen, i tillegg til bukspyttkjerteljuice, utskilles galle. Det dannes kontinuerlig i leveren og samles i galleblæren, og kommer kun inn i tolvfingertarmen under fordøyelsen. I løpet av dagen dannes 0,8-1 l galle.
Under påvirkning av galle forbedres virkningen av alle enzymer (protein-, fett- og karbohydratmetabolisme), galle emulgerer fett, fremmer absorpsjon av fettsyrer og til slutt forbedrer peristaltikken, noe som hjelper til med å flytte matmassen gjennom tarmene. Etter å ha blitt absorbert i blodet, virker galle på leveren, stimulerer dannelsen av galle.
Utskillelsen av galle begynner etter et måltid: for kjøtt - etter 8 minutter, for brød - etter 12, for melk - etter 3 minutter, og varer i flere timer, gjennom hele fordøyelsesperioden: etter å ha tatt melk - i 5-7 timer, etter brød - 8-9 ts.
Prosessen med å bearbeide næringsstoffer ender i tynntarmen, hvor den endelige nedbrytningen av alle næringsstoffer og absorpsjon av spaltningsprodukter finner sted.
Tynntarmen har en lengde på 6 m med et totalt overflateareal på ca. 5 m2, inkludert villi, som er omtrent 3 ganger den ytre overflaten av kroppen.
Hovedprosessene knyttet til assimilering av matvarer (assimilering) finner sted her: hulrom og membranfordøyelse og absorpsjon.
Veggene i tynntarmen er komplekse. På slimhinnen i veggene er det opptil 4000 utvekster - mikrovilli, som, som ligger tett til hverandre, danner en "børste", kalt børstekanten. Tynntarmens vegger er et av de viktigste organene for intern sekresjon, og frigjør mange hormoner som utfører prosessen med spaltning og assimilering av næringsstoffer.
Nylig har det blitt fastslått at i mage-tarmkanalen, som i det endokrine organet, som hjernestrukturer, produseres endogene morfinlignende stoffer - endorfiner og enkefaliner, som har smertestillende, beroligende og euforiserende effekter.
Suging. Absorpsjon refererer til passasje av næringsstoffer gjennom et lag eller en serie av celler i fordøyelseskanalen inn i blodet og lymfen, slik at alle næringsstoffene fra fordøyelseskanalen kommer inn i blodet.
Absorpsjon er en kompleks fysiologisk prosess for passasje av fordøyelsesprodukter gjennom den levende slimhinnen i mage-tarmkanalen, gjennom veggene i lymfe- og blodårene.
Bevegelsen av villi bidrar også til absorpsjon. Glatt muskulatur i villi-veggene trekker seg sammen og klemmer innholdet i det lymfatiske, lakteale karet i villus inn i et større lymfekar. Etter muskelavslapping absorberer laktealkaret næringsløsningen fra tarmhulen (fungerer som en pumpe). Absorpsjon, bevegelsen av villi reguleres av den nervøse og humorale (humor - juice, væske) måte ved hjelp av forfallsprodukter av næringsstoffer (gallesyrer, glukose, noen aminosyrer).
Aminosyrer er løselige i tarminnholdet og absorberes lett direkte i blodet.
Karbohydrater absorberes hovedsakelig i form av glukose og bare delvis i form av andre monosakkarider (fruktose og galaktose). Absorpsjon av glukose begynner i øvre tarm, i nedre deler av tynntarmen er det nesten ikke-eksisterende. Karbohydrater absorberes direkte i blodet i de venøse kapillærene og leveres gjennom portvenen til leveren, hvor de lagres i reserve i form av glykogen. En del av glykogenet avsettes i musklene, resten av glukosen føres med blodet til alle organer og vev.
Glyserolen som dannes under nedbrytningen løses godt opp og absorberes, og fettsyrer absorberes først etter forsåpning under påvirkning av gallesyrer og alkalier. I denne formen blir de løselige og absorberes ikke i blodet, men i lymfekarene. Når de passerer gjennom cellene i tarmslimhinnen, rekombinerer glyserin og såper (forsålede fettsyrer) og danner fett, slik at det blir dråper av nydannet fett i lymfen.
Vann absorberes i magen, tynntarmen og tykktarmen og kommer inn i blodet. Mineralsalter absorberes i blodet i oppløst form.
Prosessen med fordøyelse i tynntarmen fortsetter som følger.
I tarmhulen, under påvirkning av enzymer, utføres hovedsakelig de innledende stadiene (fasene) av hydrolyse (dekomponering) av proteiner, fett og karbohydrater. I den parietale delen av tarmen, i børstekanten, oppstår et mellomstadium, og på membranen til mikrovilli skjer det siste stadiet av hydrolyse, etterfulgt av absorpsjon.
Mat ved parietalgrensen reduserer overflatespenningen og skaper derved gunstige forhold for overføring av næringsstoffer fra midten av chymen (matmassen) til overflaten til børstekanten, det vil si overgangen fra hulrom til membranfordøyelse.
Fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer ender hovedsakelig i tynntarmen.
Tykktarmen absorberer vann, elektrolytter og glukose, vitaminer og aminosyrer produsert av mikrober som lever i tykktarmen.
Vegetabilsk fiber kommer uendret inn i tykktarmen, siden verken bukspyttkjerteljuice eller tarmsekret fordøyer den.
Tykktarmen inneholder et stort antall bakterier som forårsaker gjæring av karbohydrater og forråtnelse av proteiner. Takket være bakterier brytes fiber ned, og produktene av denne nedbrytningen, under påvirkning av tarmsaftenzymer, fordøyes og absorberes.
Under nedbrytning av proteiner og andre ikke-absorberte forfallsprodukter dannes giftige stoffer: indol, skatol, fenol og andre, som etter å ha blitt absorbert i blodet kan forårsake forgiftning, men dette forhindres av leverens beskyttende funksjon .
På grunn av absorpsjon av vann blir den flytende matoppslemmingen tettere. Av 4000 g matvelling gjenstår 130-150 g avføring, resten absorberes i blodet (3850-3870 g). Slimklumper av tarmsaft kleber seg sammen og danner til slutt fekale masser. Avføring består av ufordøyde matpartikler, slim, døde celler i tarmveggen, et stort antall bakterier (30-50 % av avføringen) og nedbrutte gallepigmenter, som gir den en mørk farge.
I tykktarmen observeres en pendel og peristaltisk bevegelse. Sammentrekningen av tykktarmen er veldig langsom; dette forklarer den lange oppbevaringen av matrester i den: halvparten av den totale fordøyelsestiden faller på oppholdet av matrester i tykktarmen.
Intestinal mikroflora. Innholdet i tarmen er svært rikt på ulike mikroorganismer.
Så tidlig som 30 minutter etter matinntak skjer en betydelig aktivering og multiplikasjon av bakterier i hulrommet i mage-tarmkanalen og på overflaten av tarmslimhinnen.
Det viser seg at tarmmikrofloraen også fordøyes og utnyttes av kroppen. Mikrober, bakterier, gjær, som utgjør den normale mikrofloraen, er utmerkede matråvarer. Proteinet deres inneholder alle de essensielle aminosyrene. Tørrgjær kan inneholde opptil 58 %. I tillegg kan mange vitaminer, spesielt gruppe B og D, syntetiseres og akkumuleres i mikrober, bakterier og gjær.
Derfor følger den viktigste oppgaven - å bevare den normale mikrofloraen, for hvilken en spesielt gunstig tilstand er fersk plantemat. I tillegg til alle de nyttige elementene, inneholder den mye oksygen som er nødvendig for respirasjon av bakterier.
Med separat (monomer) ernæring fungerer ikke membranfordøyelsen som beskyttelsesmekanisme og sykdomsfremkallende bakterier befinner seg i svært gunstige forhold, noe som øker mengden matgiftstoffer.
Kokt mat inneholder mye mindre oksygen, noe som forårsaker utvikling av bakterier som bruker oksygenfri nedbrytning av matvarer, som et resultat av at den normale mikrofloraen hemmes, og dysbakteriose oppstår. Og dette fører igjen til en reduksjon i aktiviteten til enzymer i tynntarmen og følgelig til et brudd på membranfordøyelsen.
Utviklingen av dysbakteriose bidrar til underernæring: monoton eller langkokt mat, feil forbruk av den.
Bruken av antibiotika hemmer i stor grad den normale tarmmikrofloraen og danner patogen mikroflora. På grunn av den enorme reproduksjonshastigheten av mikrober i tarmen, er ernæringsbehovet til 1 bakterie per dag lik ernæringsbehovet til et 15 år gammelt barn. I prosessen med rask multiplikasjon av bakterier dannes et stort antall giftige metabolitter, som absorberes gjennom tarmveggen og forårsaker forgiftning av kroppen.
Opptil 500 forskjellige typer bakterier lever i tarmen. I 1 g avføring inneholder de opptil 40 milliarder, opptil 17 billioner skilles ut per dag. mikrober.
Normal tarmmikroflora deltar ikke bare i den endelige fordøyelsesprosessen og har en beskyttende rolle, men produserer også en rekke livsviktige stoffer fra kostfiber: vitaminer, aminosyrer, enzymer, hormoner, gir et næringstilskudd til kostholdet vårt, gjør det mer stabil og uavhengig av miljøet.
Under forhold med normal funksjon av tarmen, er mikrober i stand til å undertrykke og ødelegge patogene og forråtnende mikrober.
E. coli syntetiserer 9 forskjellige vitaminer: B1, B2, B6, B12, K, biotin, pantotensyre, folsyre, nikotinsyre. E. coli og andre mikrober, på grunn av enzymatisk aktivitet, bryter ned matprodukter som fordøyelsesenzymer i tarmjuice; syntetisere acetylkolin, fremme absorpsjon av jern; produktene av deres vitale aktivitet har en regulerende effekt på det autonome nervesystemet, stimulerer immunsystemet.
For normal funksjon av tarmmikrofloraen er et lett surt miljø og kostfiber nødvendig. Med feil ernæring i tarmen skaper råtnende matprodukter et alkalisk miljø, noe som bidrar til veksten av patogen flora.
Funksjoner i mage-tarmkanalen
Den motoriske eller motoriske funksjonen utføres av musklene i fordøyelsesapparatet og inkluderer prosessene med å tygge i munnhulen, svelge, flytte mat gjennom fordøyelseskanalen og fjerne ufordøyde rester fra kroppen.
Den sekretoriske funksjonen er produksjonen av fordøyelsessaft av kjertelceller: spytt, magesaft, bukspyttkjerteljuice, tarmsaft, galle. Disse juicene inneholder enzymer som bryter ned proteiner, fett og karbohydrater til enkle kjemiske forbindelser. Mineralsalter, vitaminer, vann kommer uendret inn i blodet.
Den endokrine funksjonen er assosiert med dannelsen i fordøyelseskanalen av visse hormoner som påvirker fordøyelsesprosessen. Disse hormonene inkluderer: gastrin, sekretin, kolecystokinin-pankreozymin, motilin og mange andre hormoner som påvirker de motoriske og sekretoriske funksjonene i mage-tarmkanalen.
Utskillelsesfunksjonen til fordøyelseskanalen kommer til uttrykk ved at fordøyelseskjertlene skiller ut metabolske produkter inn i hulrommet i mage-tarmkanalen, for eksempel ammoniakk, urea, salter av tungmetaller, medisinske stoffer, som deretter fjernes fra kroppen.
sugefunksjon. Absorpsjon er penetrasjon av ulike stoffer gjennom veggen i mage-tarmkanalen inn i blod og lymfe. Produktene av hydrolytisk nedbrytning av mat - monosakkarider, fettsyrer og glyserol, aminosyrer etc. absorberes hovedsakelig. Avhengig av lokaliseringen av fordøyelsesprosessen er den delt inn i intracellulær og ekstracellulær.
Intracellulær fordøyelse er hydrolyse av næringsstoffer som kommer inn i cellen som et resultat av fagocytose (kroppens beskyttende funksjon, uttrykt i fangst og fordøyelse av fremmede partikler av spesielle celler - fagocytter) eller pinocytose (absorpsjon av vann og stoffer oppløst i det av celler). I menneskekroppen foregår intracellulær fordøyelse i leukocytter.
Ekstracellulær fordøyelse er delt inn i fjernt (hulrom) og kontakt (parietal, membran).
Fjern (kavitær) fordøyelse er preget av det faktum at enzymer i sammensetningen av fordøyelseshemmeligheter hydrolyserer næringsstoffer i hulrommene i mage-tarmkanalen. Det kalles fjernt fordi selve fordøyelsesprosessen utføres i betydelig avstand fra stedet der enzymer dannes.
Kontakt (parietal, membran) fordøyelse utføres av enzymer festet på cellemembranen. Strukturene som enzymene er fiksert på er representert i tynntarmen av glykokalyxen - en nettverkslignende formasjon fra prosessene i membranen - mikrovilli. Til å begynne med begynner hydrolyse av næringsstoffer i lumen i tynntarmen under påvirkning av bukspyttkjertelenzymer. De resulterende oligomerene blir deretter hydrolysert av bukspyttkjertelenzymer. Direkte ved membranen produseres hydrolysen av de dannede dimerene av intestinale enzymer festet på den. Disse enzymene syntetiseres i enterocytter og overføres til membranene i deres mikrovilli.
Tilstedeværelsen av folder, villi, microvilli i slimhinnen i tynntarmen øker den indre overflaten av tarmen med 300-500 ganger, noe som sikrer hydrolyse og absorpsjon på den enorme overflaten av tynntarmen.
Fordøyelse i munnen, tygging
Fordøyelsen i munnhulen er det første leddet i en kompleks kjede av prosesser for enzymatisk nedbrytning av næringsstoffer til monomerer. Fordøyelsesfunksjoner i munnhulen inkluderer godkjenning av mat for spiselighet, mekanisk behandling av mat og dens delvise kjemiske behandling.
Motorisk funksjon i munnhulen begynner med tyggehandlingen. Tygging er en fysiologisk handling som sikrer maling av næringsstoffer, fukting av dem med spytt og dannelse av en matklump. Tygging sikrer kvaliteten på mekanisk bearbeiding av mat i munnhulen. Det påvirker prosessen med fordøyelsen i andre deler av fordøyelseskanalen, og endrer deres sekretoriske og motoriske funksjoner.
En av metodene for å studere den funksjonelle tilstanden til tyggeapparatet er mastikografi - registrering av bevegelsene til underkjeven under tygging. På posten, som kalles et mastikogram, kan en tyggeperiode skilles ut, bestående av 5 faser:
1 fase - hvilefase;
Fase 2 - innføring av mat i munnhulen;
Fase 3 - omtrentlig tygge- eller innledende tyggefunksjon, den tilsvarer prosessen med godkjenning av de mekaniske egenskapene til mat og dens første knusing;
4 fase - den viktigste eller sanne fasen av tygging, den er preget av riktig veksling av tyggebølger, hvis amplitude og varighet bestemmes av størrelsen på delen av maten og dens konsistens;
Fase 5 - dannelsen av en matbolus har form av en bølget kurve med en gradvis reduksjon i amplituden til bølgene.
Tygge er en selvregulerende prosess basert på det funksjonelle tyggesystemet. Et nyttig adaptivt resultat av dette funksjonelle systemet er en matbolus dannet under tygging og klargjort for svelging. Det funksjonelle tyggesystemet dannes for hver tyggeperiode.
Når mat kommer inn i munnhulen, oppstår irritasjon av slimhinnereseptorene.
Eksitasjon fra disse reseptorene gjennom sansefibrene i lingualen (en gren av trigeminusnerven), glossopharyngeal, trommestrengen (en gren av ansiktsnerven) og den øvre larynxnerven (en gren av vagusnerven) går inn i sensoriske kjerner til disse nervene i medulla oblongata (kjernen i salitærkanalen og kjernen til trigeminusnerven). Videre når eksitasjonen langs en spesifikk bane de spesifikke kjernene til de visuelle fjellene, hvor eksitasjonen bytter, hvoretter den går inn i den kortikale delen av den orale analysatoren. Her, basert på analyse og syntese av innkommende eksitasjoner, tas en beslutning om spiseligheten til stoffer som kommer inn i munnhulen.
Uspiselig mat avvises (spyttes ut), som er en av de viktige beskyttelsesfunksjonene til munnhulen. Spiselig mat forblir i munnen og tyggingen fortsetter. I dette tilfellet slutter eksitasjon fra mekanoreseptorene til periodontium, tannstøtteapparatet, informasjonsstrømmen fra reseptorene.
Frivillig sammentrekning av tyggemusklene er gitt ved deltakelse av hjernebarken. Spytt tar en obligatorisk del i tyggehandlingen og dannelsen av en matbolus. Spytt er en blanding av hemmelighetene til tre par store spyttkjertler og mange små kjertler som ligger i munnslimhinnen. Epitelceller, matpartikler, slim, spyttlegemer (leukocytter, lymfocytter), mikroorganismer blandes med sekresjonen som skilles ut fra spyttkjertlenes utskillelseskanaler. Slikt spytt, blandet med ulike inneslutninger, kalles oral væske. Sammensetningen av munnvæsken varierer avhengig av matens natur, kroppens tilstand, og også under påvirkning av miljøfaktorer.
Hemmeligheten til spyttkjertlene inneholder omtrent 99% vann og 1% tørr rester, som inkluderer anioner av klorider, fosfater, sulfater, bikarbonater, joditter, bromider, fluorider. Spytt inneholder natrium, kalium, kalsium, magnesiumkationer, samt sporstoffer (jern, kobber, nikkel, etc.).
Organisk materiale er hovedsakelig representert av proteiner. I spyttet er det proteiner av ulik opprinnelse, inkludert proteinet slimstoff mucin. Spytt inneholder nitrogenholdige komponenter: urea, ammoniakk, etc.
Funksjoner av spytt.
Spytts fordøyelsesfunksjon kommer til uttrykk i det faktum at det fukter matbolusen og forbereder den for fordøyelse og svelging, og spyttslim limer en porsjon mat til en uavhengig klump. Over 50 enzymer er funnet i spytt.
Til tross for at mat er i munnhulen i kort tid - ca. 15 s, er fordøyelsen i munnhulen av stor betydning for gjennomføringen av ytterligere matspaltningsprosesser, siden spytt, ved å løse opp matstoffer, bidrar til dannelse av smaksopplevelser og påvirker appetitten.
I munnhulen, under påvirkning av spyttenzymer, begynner den kjemiske behandlingen av mat. Spytt-enzymet amylase bryter ned polysakkarider (stivelse, glykogen) til maltose, og det andre enzymet, maltase, bryter ned maltose til glukose.
Den beskyttende funksjonen til spytt er uttrykt som følger:
spytt beskytter munnslimhinnen fra å tørke ut, noe som er spesielt
viktig for en person som bruker tale som et kommunikasjonsmiddel;
proteinstoffet til spyttmucin er i stand til å nøytralisere syrer og alkalier;
spytt inneholder et enzymlignende proteinstoff lysozym, som har en bakteriostatisk effekt og deltar i prosessene med regenerering av epitelet i munnslimhinnen;
nukleaseenzymer inneholdt i spytt er involvert i nedbrytningen av virale nukleinsyrer og beskytter dermed kroppen mot virusinfeksjon;
blodkoagulasjonsenzymer ble funnet i spytt, hvis aktivitet bestemmer prosessene med betennelse og regenerering av munnslimhinnen;
stoffer som forhindrer blodpropp (antitrombinplater og antitrombiner) ble funnet i spytt;
Spytt inneholder en stor mengde immunglobuliner, som beskytter kroppen mot inntrenging av patogener.
Trofisk funksjon av spytt. Spytt er et biologisk medium som er i kontakt med tannemaljen og er hovedkilden til kalsium, fosfor, sink og andre sporstoffer for det, som er en viktig faktor for utvikling og bevaring av tenner.
utskillelsesfunksjon av spytt. Sammensetningen av spytt kan frigjøre metabolske produkter - urea, urinsyre, noen medisinske stoffer, samt salter av bly, kvikksølv, etc., som skilles ut fra kroppen etter spytting, på grunn av hvilke kroppen blir frigjort fra skadelige avfallsstoffer .
LEGG TIL EN KOMMENTAR[mulig uten registrering]
før publisering vurderes alle kommentarer av nettstedets moderator - spam vil ikke bli publisert
1. Http://www.emanual.ru/ - lærebøker i elektronisk form.
2. Http://www.computer-museum.ru/ - illustrert historie om personlige datamaskiner på russisk.
3. Http://www.km.ru/ - det største elektroniske dataleksikonet i Russland.
4. Http://www.rusdoc.ru/ - datamaskin elektronisk bibliotek.
5. Http://www.comppost.bip.ru/ - nettmagasin om datamaskiner.
6. Http://www.ruslogic.narod.ru/lectures/1.htm. - et kurs med forelesninger om informatikk.
7. Http://matsievsky.newmail.ru. - datanyheter.
Fysiologi av fordøyelsen
Fordøyelse er et sett av fysiske, kjemiske og fysiologiske prosesser, som et resultat av hvilke næringsstoffer brytes ned til enklere kjemiske forbindelser. Disse forbindelsene er i stand til å passere gjennom veggen i mage-tarmkanalen, komme inn i blodet og bli absorbert av cellene i kroppen. I tillegg må matkomponenter miste sin artsspesifisitet, ellers vil de bli akseptert av immunsystemet som fremmedstoffer.
Menneskets fordøyelsessystem. Fordøyelsen utføres av en hel gruppe organer som kan deles inn i to hovedseksjoner: fordøyelseskanalen og fordøyelseskjertlene (spyttkjertler, lever, bukspyttkjertel).
Fordøyelseskanalen inkluderer munn, svelg, spiserør, mage, tynn- og tykktarm. Tynntarmen er delt inn i tre seksjoner: tolvfingertarmen, jejunum og ileum. Tykktarmen har seks seksjoner: blindtarmen, tykktarmen (stigende, tverrgående, synkende, sigmoid) og endetarmen. Den første er delt inn i en kort duodenum, jejunum og ileum; den andre - på blindtarmen og endetarmen.
I fordøyelseskanalen skjer fysiske endringer i maten - maling, blanding, dannelse av suspensjoner og emulsjoner og delvis oppløsning. Kjemiske endringer er assosiert med en rekke påfølgende stadier i nedbrytningen av proteiner, fett og karbohydrater til mindre forbindelser. Kjemiske endringer oppstår som et resultat av virkningen av fordøyelsesenzymer.
Fordøyelsesenzymer er delt inn i tre hovedgrupper:
▪ proteaser - enzymer som bryter ned proteiner;
▪ lipaser - enzymer som bryter ned fett;
▪ amylaser - enzymer som bryter ned karbohydrater.
Enzymer dannes i spesielle sekretoriske celler i fordøyelseskjertlene og kommer inn i fordøyelseskanalen sammen med spytt, mage-, bukspyttkjertel- og tarmsaft. Bevegelsen av mat gjennom fordøyelseskanalen ligner et slags transportbånd, hvor matstoffer sekvensielt blir utsatt for virkningen av forskjellige enzymer og til slutt brytes ned. Bare mineralsalter, vann og vitaminer antas å bli absorbert av mennesker i den formen de finnes i mat.
Fordøyelseskanalen sørger også for bevegelse av mat, opptak av næringsstoffer og utskillelse av ufordøyde matrester i form av avføring.
Fordøyelse i munnen. Fordøyelsen begynner i munnhulen med å male mat under tygging og fukte den med spytt (fra 0,5 til 2 liter spytt dannes per dag). Spytt produseres i de små kjertlene i munnhulen og i de store parede kjertlene: parotis, sublingual og submandibulær. Spytt inneholder opptil 99,4 % vann og har en lett alkalisk reaksjon. Menneskespytt inneholder bakteriedrepende stoffer og enzymer (amylase og maltase) som forårsaker nedbrytning av karbohydrater til glukose. Men den fullstendige nedbrytningen av stivelse til glukose skjer ikke på grunn av det for korte oppholdet av mat i munnen - fra 15 til 20 sekunder. Sakte spising, grundig tygging av mat er en viktig betingelse for å forebygge fordøyelsessykdommer.
Fordøyelsen i magen. Tygget, spyttfuktet og mer glatt mat i form av en klump beveger seg til roten av tungen, går inn i svelget og deretter inn i spiserøret. Inngangen fra spiserøret til magen er stengt av en spesiell ventil. Når maten passerer gjennom spiserøret (fra 2 til 9 sekunder, avhengig av matens tetthet) og strekker den, åpnes inngangen til magesekken refleksivt. Etter at maten passerer inn i magen, lukkes ventilen igjen og forblir lukket til maten kommer inn i spiserøret fra munnen igjen. Men under noen patologiske forhold forblir mageinnløpsventilen ufullstendig lukket under fordøyelsen, og surt innhold fra magesekken kan komme inn i spiserøret. Dette er ledsaget av en ubehagelig følelse som kalles halsbrann. Klaffen som skiller spiserøret og magesekken kan også åpne seg med skarpe sammentrekninger av magen, magemusklene og mellomgulvet under oppkast.
Fordøyelseskanalen har omtrent 35 lignende ventiler, som er plassert på grensen til dens individuelle deler. Takket være ventilene (eller lukkemusklene), beveger innholdet i hver del av fordøyelseskanalen seg ikke bare i riktig retning, men har også tid til å gjennomgå passende kjemisk behandling - å splitte og bli absorbert. Ventilapparatet regulerer også strømmen av forskjellige juicer og væsker, beskytter mot omvendt strøm av bearbeidede stoffer. Således, i noen av delene av fordøyelseskanalen, er det kjemiske miljøet og bakteriesammensetningen som er iboende i dette spesielle området bevart.
Matklumpen i magen utsettes for mekanisk og kjemisk bearbeiding i flere timer. Kjemiske endringer skjer under påvirkning av magesaft utskilt av de tilsvarende kjertlene. Magesaft inneholder enzymer som bryter ned proteiner og fett.
I prosessen med fordøyelsen i magen spiller saltsyre en viktig rolle. Saltsyre øker aktiviteten til enzymer, forårsaker denaturering og hevelse av proteiner og bidrar derved til deres delvise spaltning, og har også en bakteriedrepende effekt.
Utskillelsen av magesaft avhenger av kostholdets natur. Ved langvarig bruk av hovedsakelig karbohydratmat (brød, poteter, grønnsaker, frokostblandinger), reduseres utskillelsen av magesaft og øker omvendt med konstant bruk av høyproteinmat, som kjøtt. Dette gjelder både volumet av utskilt magesaft og surheten.
Vanligvis holder maten seg i magen i 6 til 8 timer eller lenger. Mat rik på karbohydrater evakueres raskere enn de som er rike på proteiner; fet mat blir liggende i magen i 8 til 10 timer; væsker begynner å passere inn i tarmen nesten umiddelbart etter at de kommer inn i magen.
Fordøyelse i tynntarmen. Innholdet i magesekken går inn i tarmene når konsistensen blir flytende og halvflytende. I tolvfingertarmen blir mat utsatt for virkningen av bukspyttkjerteljuice, galle og også saften fra spesielle kjertler som ligger i slimhinnen i denne tarmen.
Når surt mageinnhold kommer inn i tolvfingertarmen, nøytraliseres saltsyre av bukspyttkjertelen og andre juicer. Noen ganger kalles bukspyttkjerteljuice bukspyttkjerteljuice (fra det latinske "bukspyttkjertelen" - bukspyttkjertelen). Saften som skilles ut av bukspyttkjertelen er en fargeløs gjennomsiktig væske med en pH på 7,8-8,4. Sammensetningen av bukspyttkjerteljuicen inkluderer enzymer som bryter ned proteiner, polypeptider (proteinnedbrytningsprodukter), fett, karbohydrater.
Enzymer fra bukspyttkjerteljuice har evnen til å bryte ned proteiner til frie aminosyrer, fett til glyserol og fettsyrer. Utskillelsen av bukspyttkjerteljuice begynner 2-3 minutter etter et måltid og varer fra 6 til 14 timer.Den lengste utskillelsen av bukspyttkjerteljuice skjer når fet mat inntas.
Den enzymatiske sammensetningen av bukspyttkjerteljuice varierer avhengig av diettens art. Det har blitt funnet at med en diett rik på fett, øker lipaseaktiviteten i bukspyttkjerteljuicen. Med systematisk bruk av mat rik på karbohydrater øker amylaseaktiviteten; med en proteinrik kjøttdiett øker aktiviteten til proteaseenzymet.
Dermed er formålet med bukspyttkjerteljuice å nøytralisere det sure innholdet i tolvfingertarmen og bryte ned karbohydrater, fett, proteiner, nukleinsyrer på grunn av abdominal fordøyelse.
Leveren spiller en viktig rolle i fordøyelsen. Leverceller produserer og skiller ut galle, som samles i galleblæren og deretter føres til tolvfingertarmen for fordøyelse. Galle utfører en rekke funksjoner:
- øker aktiviteten til enzymer som bryter ned fett kraftig;
- emulgerer fett, og forbedrer dermed spaltningen;
- deltar i absorpsjonen av fettsyrer;
- øker tarmmotiliteten (peristaltikk).
Brudd på dannelsen av galle eller dens inntreden i tarmene medfører endringer i prosessene med fordøyelse og absorpsjon av fett.
Sammensetningen av galle inkluderer spesifikke organiske stoffer, som er fettsyrer og gallepigmentet bilirubin.
menneskets fordøyelsessystem
Langs hele den indre slimhinnen i tynntarmen er det spesielle kjertler som produserer og skiller ut tarmsaft, som komplementerer fordøyelsen av næringsstoffer, som begynte i munnen og magen og fortsatte i tolvfingertarmen.
Tarmjuice er en fargeløs væske, uklar fra blandingen av slim og epitelceller. Tarmjuice har en alkalisk reaksjon og inneholder et helt kompleks av fordøyelsesenzymer.
I tillegg til hulrom fordøyelse, utført av enzymer i tarmhulen, er parietal fordøyelse av stor betydning, som oppstår på grunn av de samme enzymene, men lokalisert på slimhinnen i den indre overflaten av tynntarmen. Denne typen fordøyelse kalles også kontakt- eller membranfordøyelse. Kontaktfordøyelse spiller en spesielt viktig rolle i nedbrytningen av disakkarider til monosakkarider og små peptider til aminosyrer.
Etter svært komplekse fordøyelsesprosesser i tynntarmen, absorberes næringsstoffer i lymfen og i blodet. I tarmen kan absorberes på 1 time fra 2 til 3 liter væske som inneholder næringsstoffer oppløst i den. Dette er bare mulig fordi den totale absorberende overflaten av tarmen er veldig stor på grunn av det store antallet spesielle folder og fremspring i slimhinnen (såkalte villi), og også på grunn av den spesielle strukturen til epitelcellene som fôrer tarmen. . På overflaten av disse cellene som vender mot tarmlumen, er det de tynneste filamentøse prosessene (microvilli) som danner, så å si, en cellulær kant. På overflaten av en celle er det fra 1600 til 3000 mikrovilli, inne i hvilke spesielle mikrotubuli passerer. Tilstedeværelsen av villi og spesielt mikrovilli øker den absorberende overflaten av tarmslimhinnen så mye at den når en enorm størrelse - 500 kvadratmeter. På samme overflate oppstår prosessene med parietal fordøyelse. Ufordøyd mat føres deretter inn i tykktarmen.
Fordøyelse i tykktarmen. I tykktarmen tar obligatoriske (obligatoriske) mikroorganismer - bifidobakterier, bakterier, laktobaciller, E. coli, enterokokker - en aktiv del i fordøyelsesprosessene. De kalles "probiotika", dvs. "nødvendig for livet".
Normal tarmmikroflora er omtrent 5 % av kroppsvekten (3 til 5 kg). Normalt er det i tykktarmen i 1 g av innholdet opptil 250 milliarder mikroorganismer (fra 30 til 40 % av innholdet i tykktarmen). Under forhold med økologiske problemer, stressende situasjoner, dårlig ernæring, reduseres antallet av disse bakteriene.
Rollen til lakto- og bifidobakterier i kroppen er stor: de spiller en ledende rolle i å sikre kvaliteten på protein- og mineralmetabolismen; opprettholde resistens (fra latin "resistentia" - resistens, opposisjon), deres antimutagene (fra latin "mutatio" - endring) og antikreftfremkallende aktivitet er etablert.
Mikrofloraen i tykktarmen for vekst mottar næringsstoffer fra plantefiber, som ikke fordøyes av menneskelige fordøyelsesenzymer. Sluttproduktene av den vitale aktiviteten til tarmmikrofloraen er flyktige fettsyrer (eddiksyre, propionsyre og smørsyre), som, når de absorberes, gir kroppen ekstra energi og tjener til å gi næring til cellene i tarmslimhinnen. På grunn av tarmmikrofloraen dekker kroppen fra 6 til 9 % av energibehovet. Takket være mikrofloraen opprettholdes funksjonen og integriteten til overflaten av tykktarmen, og absorpsjonen av vann og salter økes.
I tykktarmen syntetiserer mikroorganismer aminosyrer, vitamin B, K, PP, D, biotin, pantotensyre og folsyre. Som et resultat av den vitale aktiviteten til bifidobakterier dannes det syrer som undertrykker reproduksjonen av forråtningsaktive og patogene bakterier, og forhindrer deres penetrasjon i øvre tarm.
Absorpsjon av næringsstoffer. Absorpsjon, det endelige målet for fordøyelsesprosessen, finner sted gjennom hele fordøyelseskanalen, fra munnen til tykktarmen. Monosakkarider begynner å bli absorbert i munnhulen, vann og alkohol absorberes i magen. Fra 50 til 60% av produktene av proteinmetabolisme absorberes i tolvfingertarmen, 30% i tynntarmen og 10% i tykktarmen. Karbohydrater absorberes kun i form av monosakkarider, mens tilstedeværelsen av natriumsalter i tarmsaften øker absorpsjonshastigheten med mer enn 100 ganger. Produktene fra fettmetabolismen, de fleste av de vann- og fettløselige vitaminene som følger med maten, absorberes i tynntarmen. Produktene fra fordøyelsen av næringsstoffer, som sukker og aminosyrer, absorbert i tarmen, kommer inn i leveren med blodstrømmen. Glukose dannes i leveren fra ulike monosakkarider (fruktose og galaktose), som deretter kommer inn i den generelle sirkulasjonen. Overflødig glukose omdannes i leveren til glykogen. Metabolismen av aminosyrer foregår i leveren, inkludert syntese av ikke-essensielle aminosyrer. Leveren utfører også en avgiftende funksjon i forhold til giftige stoffer som kan komme inn i blodet fra tarmhulen. For eksempel, i tykktarmen, som et resultat av den vitale aktiviteten til bakteriene som er tilstede i dem, dannes giftige stoffer som indol, skatol, fenol og andre. I levercellene omdannes disse giftige stoffene til mye mindre giftige forbindelser. Leveren avgifter også ulike xenobiotika (fra det greske "xenos" - alien), som kan gå inn i maten og tas opp fra tarmhulen og inn i blodet.
I tykktarmen kan ufordøyde matrester være fra 10 til 15 timer. I denne delen av fordøyelseskanalen, som et resultat av absorpsjon av vann (opptil 10 liter per dag), oppstår en gradvis dannelse av fekale masser, som akkumuleres i sigmoid tykktarmen. Under avføringshandlingen skilles de ut fra menneskekroppen gjennom endetarmen.
Varigheten av hele fordøyelsesprosessen hos en sunn voksen er fra 24 til 36 timer.
lektsii.net - Forelesninger.Nr - 2014-2018. (0,01 sek.) Alt materiale som presenteres på nettstedet er utelukkende for å gjøre leserne kjent og har ikke kommersielle formål eller brudd på opphavsretten
Fordøyelsessystemet utfører fordøyelsesfunksjoner og ikke-fordøyelsesfunksjoner.
fordøyelsesfunksjoner.
1. Motor (motor) funksjon - dette er den kontraktile aktiviteten til fordøyelseskanalen, som sikrer maling av mat, blanding med fordøyelseshemmeligheter og bevegelse av matinnhold i distal retning.
2. Sekresjon - syntese av en sekretorisk celle av et spesifikt produkt - en hemmelighet og dens frigjøring fra cellen. Hemmeligheten til fordøyelseskjertlene sikrer fordøyelsen av maten.
3. Sug - transport av næringsstoffer inn i det indre miljøet i kroppen.
Ikke-fordøyelsesfunksjoner i fordøyelsessystemet.
1. Beskyttende funksjon utføres gjennom flere mekanismer. ]. Slimhinnene i fordøyelseskanalen hindrer inntrengning av ufordøyd mat, fremmedstoffer og bakterier i det indre miljøet i kroppen (barrierefunksjon). 2. Fordøyelsessaft har en bakteriedrepende og bakteriostatisk effekt. 3. Det lokale immunsystemet i fordøyelseskanalen (mandler i svelgringen, lymfefollikler i tarmveggen, Peyers plaster, plasmaceller i slimhinnen i magen og tarmen, vedlegg) blokkerer virkningen av patogene mikroorganismer. 4. Fordøyelseskanalen produserer naturlige antistoffer ved kontakt med den obligatoriske tarmmikrofloraen.
2. Metabolsk funksjon består i sirkulasjonen av endogene stoffer mellom blodet og fordøyelseskanalen, noe som gir muligheten for gjenbruk i prosessene med metabolisme eller fordøyelsesaktivitet.
FORDØYELSESSYSTEMETS ANATOMI OG FYSIOLOGI
Under forhold med fysiologisk sult utskilles endogene proteiner periodisk fra blodet inn i hulrommet i mage-tarmkanalen som en del av fordøyelsessaften, hvor de gjennomgår hydrolyse, og de resulterende aminosyrene absorberes i blodet og inkluderes i metabolismen. En betydelig mengde vann og uorganiske salter oppløst i det sirkulerer mellom blodet og fordøyelseskanalen.
3. Excretory (ekskresjons) funksjon består i fjerning av metabolske produkter (for eksempel urea, ammoniakk) og forskjellige fremmede stoffer som har kommet inn i blodet (tungmetallsalter, medisinske stoffer, isotoper, fargestoffer) fra blodet med sekresjoner fra kjertlene inn i fordøyelseshulen kanal, introdusert i organismen for diagnostiske formål.
4. Endokrin funksjon består i utskillelse av hormoner i fordøyelsessystemet, hvorav de viktigste er:
sulin, glukagon, gastrin, serotonin, kolecystokinin, sekretin, vasoaktivt intestinalt peptid, motilin.
Tilstanden av sult. Følelsen av sult oppstår etter evakuering av chyme fra magen og tolvfingertarmen, hvis muskelvegg får en økt tonus og øker impulsen fra mekanoreseptorene til tomme organer (sensorisk stadium sultstater). Med en reduksjon i næringsstoffer i blodet, metabolsk stadium tilstander av sult. Mangelen på næringsstoffer i blodet («sulten» blod) oppfattes av kjemoreseptorene i karsengen og direkte av hypothalamus, som er selektivt følsomme for mangelen på visse næringsstoffer i blodet. Samtidig dannes det matmotivasjon (forårsaket av det dominerende matbehovet, er kroppens motivasjon for spiseatferd leting, skaffelse og spising av mat). Elektrisk strømstimulering av det hypotalamiske senteret av sult hos dyr forårsaker hyperfagi - kontinuerlig spising av mat, og dens ødeleggelse - afagi (vegring av mat). Sultsenteret til den laterale hypothalamus er i gjensidig (gjensidig hemmende) forhold til metthetssenteret til den ventromediale hypothalamus. Når dette senteret stimuleres, observeres afagi, og når det er ødelagt, oppstår hyperfagi.
metningstilstand. Etter å ha tatt nok mat til å dekke ernæringsbehovet, begynner etappen sensorisk metning som er ledsaget av en positiv følelse. stadium av sann metning skjer mye senere - etter 1,5-2 timer fra spiseøyeblikket, når næringsstoffer begynner å strømme inn i blodet.
Typer fordøyelse
Det er tre typer fordøyelse:
1) ekstracellulært;
2) intracellulært;
3) membran.
Ekstracellulær fordøyelse skjer utenfor cellen, som syntetiserer enzymer. I sin tur er den delt inn i kavitær og ekstrakavitær. Ved fordøyelse av hulrom virker enzymer på avstand, men i et visst hulrom (dette er for eksempel sekresjon av spyttkjertler inn i munnhulen). Ekstrakavitært utføres utenfor kroppen der enzymer dannes (for eksempel skiller en mikrobiell celle ut en hemmelighet til miljøet).
Membran (parietal) fordøyelse ble beskrevet på 30-tallet.
Fysiologi av fordøyelsen. Forelesning 4. Fordøyelsessystem.
18. århundre A. M. Ugolev. Det utføres på grensen mellom ekstracellulær og intracellulær fordøyelse, dvs. på membranen. Hos mennesker utføres det i tynntarmen, siden det er en børstekant der. Den er dannet av mikrovilli - disse er mikroutvekster av enterocyttmembranen omtrent 1–1,5 µm lang og opptil 0,1 µm bred. Opptil flere tusen mikrovilli kan dannes på membranen til 1 celle. På grunn av denne strukturen øker kontaktområdet (mer enn 40 ganger) av tarmen med innholdet. Funksjoner ved membranfordøyelse:
1) utført av enzymer av dobbel opprinnelse (syntetisert av celler og absorbert av tarminnholdet);
2) enzymer festes på cellemembranen på en slik måte at det aktive senteret er rettet inn i hulrommet;
3) forekommer kun under sterile forhold;
4) er det siste stadiet i matforedling;
5) samler prosessen med spaltning og absorpsjon på grunn av at sluttproduktene bæres på transportproteiner.
I menneskekroppen gir fordøyelsen av hulrom nedbrytningen av 20-50% av maten, og membranfordøyelsen - 50-80%.
Fordøyelsen er det første trinnet i stoffskiftet. For fornyelse og vekst av kroppsvev er inntak av passende stoffer med mat nødvendig. Matvarer inneholder proteiner, fett og karbohydrater, samt vitaminer, mineralsalter og vann som er nødvendig for kroppen. Proteiner, fett og karbohydrater i mat kan imidlertid ikke absorberes av cellene i sin opprinnelige form. I fordøyelseskanalen foregår ikke bare mekanisk bearbeiding av mat, men også kjemisk nedbrytning under påvirkning av enzymene i fordøyelseskjertlene, som ligger langs mage-tarmkanalen.
Fordøyelse i munnen. PÅ munnhulehydrolyse av polysakkarider (stivelse, glykogen). os-Amylase av spytt spalter glykosidbindingene til glykogen og amylase- og amylopektinmolekyler, som er en del av stivelsesstrukturen, med dannelse av dekstriner. Virkningen av os-amylase i munnhulen er kortvarig, men hydrolysen av karbohydrater under dens påvirkning fortsetter i magen på grunn av spyttet som kommer inn her. Hvis innholdet i magen behandles under påvirkning av saltsyre, inaktiveres osamylase og stopper dens virkning.
Fordøyelsen i magen. PÅ Fordøyelse av mat skjer i magen under påvirkning av magesaft. Sistnevnte produseres av morfologisk heterogene celler som er en del av fordøyelseskjertlene.
De sekretoriske cellene i bunnen og kroppen av magesekken skiller ut sure og alkaliske sekreter, og cellene i antrum skiller ut bare alkaliske sekreter. Hos mennesker er volumet av daglig sekresjon av magesaft 2-3 liter. På tom mage er reaksjonen av magesaft nøytral eller lett sur, etter å ha spist er den sterkt sur (pH 0,8-1,5). Sammensetningen av magesaft inkluderer enzymer som pepsin, gastrixin og lipase, samt en betydelig mengde slim - mucin.
I magen skjer den første hydrolysen av proteiner under påvirkning av proteolytiske enzymer av magesaft med dannelse av polypeptider. Her blir ca 10 % av peptidbindingene hydrolysert. Enzymene ovenfor er bare aktive ved det passende nivået av HC1. Den optimale pH-verdien for pepsin er 1,2-2,0; for gastrixin - 3,2-3,5. Saltsyre forårsaker hevelse og denaturering av proteiner, noe som letter deres videre spaltning av proteolytiske enzymer. Virkningen av sistnevnte realiseres hovedsakelig i de øvre lagene av matmassen ved siden av mageveggen. Når disse lagene fordøyes, flytter matmassen seg til pylorus-seksjonen, hvorfra den, etter delvis nøytralisering, beveger seg til tolvfingertarmen. I reguleringen av magesekresjonen opptar acetylkolin, gastrin og histamin hovedplassen. Hver av dem begeistrer sekretoriske celler.
Det er tre faser av sekresjon: cerebral, gastrisk og intestinal. Stimulansen for utseendet av sekresjon av magekjertlene i cerebral fase er alle faktorene som følger med måltidet. Samtidig kombineres betingede reflekser som oppstår fra synet og lukten av mat med ubetingede reflekser som dannes under tygging og svelging.
PÅ gastrisk fase sekresjonsstimuli oppstår i selve magen, når den strekkes, når den utsettes for slimhinnen til produktene av proteinhydrolyse, noen aminosyrer, samt ekstraktive stoffer av kjøtt og grønnsaker.
Påvirkning på kjertlene i magen skjer i tredje, tarm, fase av sekresjon, når utilstrekkelig behandlet mageinnhold kommer inn i tarmene.
Duodenalsekretin hemmer HCl-sekresjonen, men øker pepsinogensekresjonen. En skarp hemming av magesekresjonen oppstår når fett kommer inn i tolvfingertarmen. .
Fordøyelse i tynntarmen. Hos mennesker danner kjertlene i slimhinnen i tynntarmen tarmsaft, den totale mengden når 2,5 liter per dag. Dens pH er 7,2-7,5, men med økt sekresjon kan den øke til 8,6. Tarmjuice inneholder over 20 forskjellige fordøyelsesenzymer. En betydelig frigjøring av den flytende delen av juicen observeres med mekanisk irritasjon av tarmslimhinnen. Produktene av fordøyelsen av næringsstoffer stimulerer også utskillelsen av juice rik på enzymer. Vasoaktivt tarmpeptid stimulerer også tarmsekresjon.
Det er to typer matfordøyelse i tynntarmen: abdominal og membranøs (parietal). Den første utføres direkte av tarmjuice, den andre - av enzymer adsorbert fra hulrommet i tynntarmen, så vel som av intestinale enzymer syntetisert i tarmceller og bygget inn i membranen. De første stadiene av fordøyelsen skjer utelukkende i hulrommet i mage-tarmkanalen. Små molekyler (oligomerer) dannet som et resultat av hulromshydrolyse kommer inn i børstens kantsone, hvor de splittes ytterligere. På grunn av membranhydrolyse dannes det hovedsakelig monomerer som transporteres inn i blodet.
Derfor, i henhold til moderne konsepter, utføres assimilering av næringsstoffer i tre stadier: hulrom fordøyelse - membran fordøyelse - absorpsjon. Det siste stadiet inkluderer prosesser som sikrer overføring av stoffer fra lumen i tynntarmen til blod og lymfe. Absorpsjon skjer mest i tynntarmen. Den totale absorberende overflaten av tynntarmen er omtrent 200 m 2 . På grunn av de mange villi, øker overflaten av cellen med mer enn 30 ganger. Gjennom den epiteliale overflaten av tarmen kommer stoffer inn i to retninger: fra tarmens lumen inn i blodet og samtidig fra blodkapillærene inn i tarmhulen.
Fysiologi av galledannelse og gallesekresjon. Prosessen med galledannelse skjer kontinuerlig både ved å filtrere en rekke stoffer (vann, glukose, elektrolytter, etc.) fra blodet inn i gallekapillærene, og ved aktiv utskillelse av gallesalter og natriumioner av hepatocytter. .
Den endelige dannelsen av galle skjer som et resultat av reabsorpsjon av vann og mineralsalter i gallekapillærene, kanalene og galleblæren.
En person produserer 0,5-1,5 liter galle i løpet av dagen. Hovedkomponentene er gallesyrer, pigmenter og kolesterol. I tillegg inneholder den fettsyrer, mucin, ioner (Na+, K+ , Ca2+, Cl-, NCO-3), etc.; pH i levergalle er 7,3-8,0, cystisk - 6,0 - 7,0.
Primære gallesyrer (cholic, chenodeoxycholic) dannes i hepatocytter fra kolesterol, kombineres med glycin eller taurin og skilles ut i form av natriumsalt av glykokolsyre og kaliumsalter av taurocholsyre. I tarmen, under påvirkning av mikroflora, omdannes de til sekundære gallesyrer - deoksykoliske og litokoliske. Opptil 90 % av gallesyrene blir aktivt reabsorbert fra tarmen inn i blodet og returnert til leveren gjennom portalkarene. Gallepigmenter (bilirubin, biliverdin) er produkter av nedbrytning av hemoglobin, de gir galle en karakteristisk farge.
Prosessen med galledannelse og dens sekresjon er assosiert med mat, sekretin, cholecystokinin. Blant produktene sterke forårsakende midler for gallesekresjon er eggeplommer, melk, kjøtt og fett. Spising og tilhørende betingede og ubetingede refleksstimuli aktiverer gallesekresjon. Til å begynne med oppstår den primære reaksjonen: galleblæren slapper av og trekker seg deretter sammen. 7-10 minutter etter et måltid starter en periode med evakueringsaktivitet av galleblæren, som er preget av vekslende sammentrekninger og avspenning og varer 3-6 timer Etter denne perioden hemmes den kontraktile funksjonen til galleblæren og levergalle begynner å samle seg i den igjen.
Fysiologi av bukspyttkjertelen. Bukspyttkjerteljuice er en fargeløs væske. I løpet av dagen produserer den menneskelige bukspyttkjertelen 1,5-2,0 liter juice; pH er 7,5-8,8. Under påvirkning av enzymer fra bukspyttkjerteljuice brytes tarminnholdet ned til sluttprodukter som er egnet for absorpsjon av kroppen. -Amylase, lipase, nuklease utskilles i aktiv tilstand, og trypsinogen, chymotrypsinogen, profosfolipase A, proelastase og prokarboksypeptidaser A og B utskilles som proenzymer. Trypsinogen omdannes til trypsin i tolvfingertarmen. Sistnevnte aktiverer profosfolipase A, proelastase og prokarboksypeptidaser A og B, som omdannes til henholdsvis fosfolipase A, elastase og karboksypeptidaser A og B.
Den enzymatiske sammensetningen av bukspyttkjerteljuice avhenger av typen mat som tas: når karbohydrater tas, øker hovedsakelig utskillelsen av amylase; proteiner - trypsin og chymotrypsin; fet mat - lipaser. Sammensetningen av bukspyttkjerteljuice inkluderer bikarbonater, klorider Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ , Zn 2+ .
Pankreassekresjon reguleres av nevrorefleks og humorale veier. Skille spontan (basal) og stimulerende sekresjon. Den første skyldes evnen til bukspyttkjertelceller til å automatisere, den andre - påvirkningen på celler av nevrohumorale faktorer som er inkludert i spiseprosessen.
De viktigste stimulatorene til eksokrine celler i bukspyttkjertelen er acetylkolin og gastrointestinale hormoner - kolecystokinin og sekretin. De øker utskillelsen av enzymer og bikarbonater av bukspyttkjerteljuice. Bukspyttkjerteljuice begynner å skilles ut 2-3 minutter etter starten av å spise som et resultat av reflekseksitasjon av kjertelen fra reseptorene i munnhulen. Og så frigjør virkningen av mageinnhold på tolvfingertarmen hormonene kolecystokinin og sekretin, som bestemmer mekanismene for bukspyttkjertelsekresjon.
Fordøyelse i tykktarmen. Fordøyelsen i tykktarmen er praktisk talt fraværende. Det lave nivået av enzymatisk aktivitet skyldes det faktum at chymen som kommer inn i denne delen av fordøyelseskanalen er dårlig på ufordøyde næringsstoffer. Imidlertid er tykktarmen, i motsetning til andre deler av tarmen, rik på mikroorganismer. Under påvirkning av bakterieflora blir restene av ufordøyd mat og komponenter av fordøyelsessekret ødelagt, noe som resulterer i dannelse av organiske syrer, gasser (CO 2, CH 4, H 2 S) og stoffer som er giftige for kroppen (fenol, skatol). , indol, kresol). Noen av disse stoffene nøytraliseres i leveren, den andre skilles ut med avføring. Av stor betydning er bakterielle enzymer som bryter ned cellulose, hemicellulose og pektiner, som ikke påvirkes av fordøyelsesenzymer. Disse hydrolyseproduktene absorberes av tykktarmen og brukes av kroppen. I tykktarmen syntetiserer mikroorganismer vitamin K og vitamin B. Tilstedeværelsen av normal mikroflora i tarmen beskytter menneskekroppen og forbedrer immuniteten. Rester av ufordøyd mat og bakterier, limt sammen av slimet fra saften fra tykktarmen, danner fekale masser. Med en viss grad av strekking av endetarmen, er det en trang til å gjøre avføring og det er en vilkårlig tømming av tarmen; refleks ufrivillig senter for avføring er lokalisert i den sakrale ryggmargen.
Suging. Fordøyelsesproduktene passerer gjennom slimhinnen i mage-tarmkanalen og absorberes i blod og lymfe gjennom transport og diffusjon. Absorpsjon skjer hovedsakelig i tynntarmen. Slimhinnen i munnhulen har også evnen til å absorbere, denne egenskapen brukes ved bruk av visse stoffer (validol, nitroglyserin, etc.). Absorpsjon skjer praktisk talt ikke i magen. Den absorberer vann, mineralsalter, glukose, medisinske stoffer osv. Duodenum absorberer også vann, mineraler, hormoner, proteinnedbrytningsprodukter. I den øvre tynntarmen absorberes karbohydrater hovedsakelig i form av glukose, galaktose, fruktose og andre monosakkarider. Proteinaminosyrer tas opp i blodet ved aktiv transport. Hydrolyseproduktene av de viktigste kostfettene (triglyserider) er i stand til å trenge inn i tarmcellen (enterocytten) først etter passende fysisk-kjemiske transformasjoner. Monoglyserider og fettsyrer absorberes i enterocytter først etter interaksjon med gallesyrer ved passiv diffusjon. Etter å ha dannet komplekse forbindelser med gallesyrer, transporteres de hovedsakelig til lymfen. Noen av fettene kan komme direkte inn i blodet, utenom lymfeårene. Absorpsjonen av fett er nært knyttet til absorpsjonen av fettløselige vitaminer (A, D, E, K). Vannløselige vitaminer kan absorberes ved diffusjon (f.eks. askorbinsyre, riboflavin). Folsyre absorberes i en konjugert form; vitamin B 12 (cyanokobalamin) - i ileum ved hjelp av en indre faktor, som dannes på kroppen og bunnen av magen.
I tynntarmen og tykktarmen absorberes vann og mineralsalter, som følger med maten og skilles ut av fordøyelseskjertlene. Den totale mengden vann som absorberes i den menneskelige tarmen i løpet av dagen er omtrent 8-10 liter, natriumklorid - 1 mol. Transporten av vann er nært knyttet til transporten av Na + ioner og bestemmes av den.
FOREDRAG №3.
FYSIOLOGI/BIOKJEMI. ENERGIUTVEKSLING. FORDØYELSE. METABOLISME. (KARBOHYDRATER, PROTEINER)
FORDØYELSESSYSTEMETS ANATOMI OG FYSIOLOGI
Næringsstoffer og matvarer. Mennesket (som andre pattedyr) refererer til heterotrofe organismer (fra gresk. heteros- annet, annerledes; trofé- Jeg mater), dvs. den har ikke evnen til å syntetisere organiske stoffer som er nødvendige for liv fra uorganiske stoffer. Disse organiske stoffene må komme inn i kroppen fra det ytre miljø.
Mat- prosessen med inntak, fordøyelse, absorpsjon og assimilering av næringsstoffer (næringsstoffer) som er nødvendige for å opprettholde kroppens normale funksjon, dens vekst, utvikling, påfyll av energiforbruk, etc. Næringsstoffer kommer inn i kroppen i form av mat, men for at næringsstoffene skal gå inn i det indre miljøet, må matvarer gjennomgå foreløpig mekanisk og kjemisk bearbeiding.
Fordøyelse - prosessen med mekanisk og kjemisk prosessering av mat, nødvendig for isolering av enkle komponenter fra den som kan passere gjennom cellemembranene i epitelet i fordøyelseskanalen og absorberes i blodet eller lymfen. Derfor er fordøyelsen et snevrere begrep enn ernæring. For kroppen spiller mat rollen som en kilde til: plastiske stoffer (proteiner, fett, karbohydrater) som er nødvendige for å bygge cellens strukturelle komponenter; stoffer som, når de brytes ned, frigjør energi i form av ATP; stoffer som er nødvendige for å opprettholde konstansen til det indre miljøet; vitaminer, biologisk aktive stoffer; fiber, som i utgangspunktet uten å bli ødelagt i fordøyelseskanalen sikrer normal funksjon av mage-tarmkanalen og dannelsen av avføring.
De viktigste næringsstoffene inkluderer proteiner, fett og karbohydrater. Fordøyelsen er den første fasen av metabolismen.
En person for sin ernæring kan bruke mat av både animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Næringsstoffer finnes i matvarer i forskjellige proporsjoner. Skille mat rik på proteiner, fett eller karbohydrater.
De fleste fettstoffer finnes i vegetabilske (opptil 98%) og smør (opptil 87%) oljer, smult.
Funksjoner av fordøyelsessystemet. Fordøyelsen skjer i fordøyelsessystemet, som utfører en rekke grunnleggende funksjoner.
mekanisk funksjon består i å fange opp mat, male den, blande den, flytte den gjennom fordøyelseskanalen og frigjøre uabsorberte produkter fra kroppen.
sekretorisk funksjon består i produksjon av hemmeligheter av fordøyelseskjertlene - spytt, fordøyelsessaft (mage, bukspyttkjertel, tarm), galle. Alle inneholder en stor mengde vann som er nødvendig for å myke opp, gjøre flytende mat, overføre stoffene i den til en oppløst tilstand. I løpet av 1 dag skiller alle kjertlene i fordøyelsessystemet ut omtrent 7-8 liter juice.
Fordøyelsessaft inneholder spesielle proteiner - enzymer (enzymer). Disse inkluderer: pepsin av magesaft, trypsin av bukspyttkjerteljuice, etc. Enzymer tjener som biologiske katalysatorer. De binder seg til komponentene i maten, bryter dem ned til enklere stoffer, mens de selv ikke blir konsumert i reaksjonsprosessen. En liten mengde enzymer kan bryte ned et stort antall næringsmolekyler. Enzymer er svært spesifikke, det vil si at hvert enzym er involvert i nedbrytningen av et bestemt næringsstoff. For eksempel bryter pepsin og trypsin kun ned proteiner, men de virker ikke på karbohydrater og fett. Enzymer er kun aktive under strengt definerte miljøforhold (optimal surhet, temperatur, etc.). Surhet (pH) karakteriserer konsentrasjonen av hydrogenioner i mediet: pH i et nøytralt medium er 7, et surt medium er mindre enn 7 og et alkalisk medium er mer enn 7.
Alle fordøyelsesenzymer er hydrolaser, da de katalyserer hydrolysereaksjoner. Det betyr spaltning av et stort molekyl av et stoff i mindre med tilsetning av vann.
bakteriedrepende funksjon Det leveres av stoffer som finnes i fordøyelsessafter som kan drepe patogene bakterier som har kommet inn i mage-tarmkanalen (spyttlysozym, saltsyre av magesaft).
sugefunksjon består i penetrering av vann, næringsstoffer, vitaminer, salter gjennom epitelet i slimhinnen fra lumen i fordøyelseskanalen inn i blod og lymfe. Denne prosessen skjer både i form av enkel diffusjon og på grunn av aktiv transport.
Diffusjon er bevegelse av stoffer fra løsninger med høyere konsentrasjon til løsninger med lavere konsentrasjon. I dette tilfellet spilles rollen til en løsning med høyere konsentrasjon av innholdet i fordøyelseskanalen, og en løsning med lavere konsentrasjon spilles av blod og lymfe. Denne prosessen krever ikke ATP-energi.
Aktiv absorpsjon er prosessen med transport av stoffer gjennom cellemembraner, som skjer ved bruk av ATP-energi. I tarmepitelet er det spesielle bærerproteiner. De kombinerer i lumen i fordøyelseskanalen med et næringsmolekyl, bryter ned ATP og, mottar energi, overfører det festede molekylet til cytoplasmaet til epitelcellen. Videre passerer næringsstoffet gjennom cellemembranen og går inn i blodet eller lymfen.
Generell plan for strukturen til organene i fordøyelsessystemet
I fordøyelsessystemet skilles hule (rørformede), parenkymale (kjertelformede) organer og organer med en bestemt struktur. Hule organer har en grunnleggende lik veggstruktur og inneholder et hulrom inni. Disse inkluderer: svelg, spiserør, mage, tynntarm, tykktarm. Parenkymale organer er organer bygget av kjertelvev av samme konsistens - parenkym. Typiske parenkymale organer er: store spyttkjertler, lever, bukspyttkjertel. Tungen (slimhinne-muskulært organ) og tennene (består av hardt vev) har en bestemt struktur.
Veggen av hule organer består av tre membraner: slimhinner, muskulære og serøse (eller adventitielle).
Slimhinne. Det er den indre delen av veggen til et hult organ (fig. 7.1). Den inkluderer flere lag, hvorav den viktigste er epitelet som fôrer den indre overflaten av organet. Det kan være enkeltlag eller flerlags. Sistnevnte linjer, for eksempel munnhulen, svelget, spiserøret.
Epitelets enkeltlagsnatur bidrar til en lettere overgang av næringsstoffer fra lumen i fordøyelseskanalen til blod og lymfe. Det er derfor det er tilstede i mage og tarm. På grunn av den lille tykkelsen av epitelet skinner karene i de underliggende lagene gjennom det, på grunn av hvilken slimhinnen i de indre organene har en blekrosa farge.
Det bør huskes at sammensetningen av epitelet ikke inkluderer blodkar, og cellene som danner det er veldig tett ved siden av hverandre. Levetiden til epitelceller er kort. De dør raskt av, og i stedet dukker det umiddelbart opp nye, som stammer fra basalceller. Sistnevnte er plassert på basalmembranen til epitelet.
Ligger under epitelet lamina propria. Den inneholder lymfoide knuter og mange kjertler som kan skille ut enten slim eller en hemmelighet som er nødvendig for kjemisk behandling av mat.
Det siste laget av slimhinnen er submucosa, er representert ved løst fibrøst bindevev. Den inneholder de viktigste intraorganiske karene og nervene.
Det muskulære laget (midten) av de hule organene i fordøyelseskanalen. Representert i de fleste tilfeller av to lag med glatt muskelvev - langsgående og sirkulær(sirkulær). I dette tilfellet er det sirkulære laget internt - ved siden av slimhinnen, og det langsgående - eksternt. Noen steder danner det sirkulære laget av muskelvev fortykkelser, som kalles sphincter (lukkeanordninger). De regulerer passasjen av mat fra en del av fordøyelseskanalen til en annen.
I visse organer kan antall lag med glatte muskelceller øke til tre (i magen). Det skal bemerkes at i de første delene av fordøyelseskanalen (munnhulen, svelget, øvre spiserøret) er muskelvev representert av tverrstripete fibre. På grunn av muskelmembranen utføres den mekaniske funksjonen til fordøyelsessystemet (fremme og blanding av mat).
MUNNHULP
Struktur. Fordøyelsessystemet starter med munnhulen, cavitas oris. Den består av to seksjoner: vestibylen i munnen og selve munnhulen.
Mat kommer inn i munnhulen gjennom munnfissuren, som er avgrenset av over- og underleppen. Mimiske muskler er lokalisert i tykkelsen på leppene og kinnene. Deres ytre overflate er dekket med hud, og den indre - med en slimhinne. Sistnevnte er foret med stratifisert plateepitel, ikke-keratinisert epitel og inneholder mange små spyttkjertler.
Slimhinnen fra den indre overflaten av leppene og kinnene passerer til tannkjøttet. Langs midtlinjen danner den frenulum på over- og underleppen (fig. 7.3). Tannkjøtt, gingivae, er slimhinnen som dekker de alveolære prosessene i kjevene. Selve munnhulen, cavitas oris propria, har en øvre vegg og en bunn. Gjennom svelget kommuniserer den med svelget.
Munnen inneholder tennene og tungen. Det åpner også kanalene i spyttkjertlene. Maten forblir i denne delen i gjennomsnitt 10-20 sekunder.
Tenner. I alveolarcellene i under- og overkjeven er det tenner, dentes. I henhold til eksistenstiden skiller de meieri og permanente tenner. Hos et barn begynner melketenner å dukke opp fra den 6-7 måneden av livet. Ved slutten av det første leveåret når antallet 8 (øvre og nedre fortenner). I en alder av 2 har et barn 20 melketenner. Mellom 3 og 7 år endres dette tallet praktisk talt ikke. Fra en alder av 6-7 år begynner gradvis utskifting av melketenner med permanente. Denne prosessen avsluttes ved 13-15 års alder. Fra 17 til 25 år dukker de såkalte visdomstennene opp (de siste store molarene). En voksen har 32 permanente tenner.
Tennene utfører funksjonene til å fange og male mat, bidra til renheten og vellydende talen.
Språk. Med lukkede kjever fyller tungen, lingua (gresk - glossus), munnhulen fullstendig. Det er et muco-muskulært organ festet til munnbunnen. I strukturen til språket er det topp, kropp og rot, som smelter sammen med hyoidbenet. På den øvre overflaten, eller baksiden av tungen, er det et langsgående spor langs midtlinjen. Ved roten av tungen er den uparrede linguale tonsillen, tonsilia lingualis.
Tungen er dekket med en slimhinne, på den øvre overflaten som tungens papiller er plassert, noe som forårsaker ruheten og fløyelsmykheten til dens øvre overflate. De inneholder mange smaks-, temperatur- og berøringsreseptorer. Det er fem typer papiller: filiform, kjegleformet, bladformet, soppformet og rillet. Filiform og kjegleformede papiller er ansvarlige for generell følsomhet, soppformede, rillede og foliate - for smak.
Informasjon fra reseptorene i tungen gjennom sensitive nervetråder kommer inn i hjernestammen. Aktiviteten til spyttkjertlene, magen, bukspyttkjertelen aktiveres refleksivt, tarmmotiliteten forbedres. Det skal bemerkes at i oppfatningen av smaken av mat spiller lukten en viktig rolle. Derfor, med en sterk rennende nese, mister smaksopplevelser lysstyrken.
Muskelvevet i tungen er representert av tverrstripete fibre. Skille skjelett og egne muskler i tungen. Skjelettmuskulaturen gir bevegelse av organet i munnhulen, og deres egne endrer form. Tungens bevegelser er vilkårlige - de er under kontroll av bevisstheten. Musklene i tungen sørger for blanding av innkommende mat, deltar i svelgehandlingen, flytter matbolusen gjennom svelget inn i svelget.
Dermed utfører tungen funksjonene med å bestemme smaken av mat, blande den, danne en matklump og skyve den ned i halsen. I tillegg bidrar det til renheten og vellydende talen, og deltar i dannelsen av de fleste lyder.
Spyttkjertler. Spyttkjertlene er klassifisert etter størrelse. stor (stor) og liten. Kanalene til tre par store spyttkjertler åpner seg i munnhulen. Dette er parotis, sublinguale og submandibulære kjertler. I tillegg til dem inneholder munnslimhinnen mange små spyttkjertler: palatin, labial, lingual, bukkal og gingival. Store spyttkjertler produserer spytt kun under fordøyelsen, små fungerer i ro, og holder slimhinnen i munnhulen konstant i fuktig tilstand.
Spyttkjertlene produserer spytt. I 1 dag kan mengden nå 1,5 - 2,0 liter. Sammensetningen av sekretet som utskilles avhenger av typen kjertel, men i gjennomsnitt er spyttet som kommer inn i munnhulen 99% vann, 1% er tørrstoff. En tredjedel av tørrstoffet består av uorganiske ioner Na +, K +, Ca 2+, Cl -, HCO 3, etc.
Sammensetningen av spytt inkluderer en rekke organiske stoffer, hvorav de fleste er proteiner eller deres komplekser. Mucin(0,3 % av alt spytt) er et slimete proteinstoff som hjelper til med å omslutte matbolusen. Det letter dannelsen og overgangen til svelget. Lysozym gir spyttets bakteriedrepende egenskap, dvs. evnen til å ødelegge bakterier som har kommet inn i munnhulen med mat. Spytt inneholder også fordøyelsesenzymer, hvorav de viktigste er amylase og maltase. Begge enzymer er enzymer som bryter ned karbohydrater. Amylase bryter ned stivelse og glykogen. Maltase bryter ned maltose til to glukosemolekyler. Det skal bemerkes at prosessen med å splitte karbohydrater i munnhulen er langt fra fullstendig (opp til oligomerer), og hovedeffekten av fordøyelsesenzymer på dem skjer i tynntarmen. Begge enzymene er aktive i et lett alkalisk miljø (pH i spytt utskilt under måltider er ca. 8).
Således utfører spytt en rekke viktige funksjoner for å sikre den normale fordøyelsesprosessen: fukter og gjør maten flytende; fremmer dannelsen av en matklump; utfører en beskyttende (nøytraliserende) funksjon; enzymene i den gir den første nedbrytningen av karbohydrater fra mat. Dessuten bestemmes smaken av mat av reseptorene på tungen bare hvis den er fuktet. Mangel på spytt på grunn av sykdom fører til at en person mister smakssansen.
Utskillelsen av spyttkjertlene reguleres hovedsakelig av nervesystemet. Samtidig, under påvirkning av det parasympatiske nervesystemet, observeres en økning i salivasjon - en stor mengde flytende spytt produseres. Under påvirkning av det sympatiske nervesystemet er det en ubetydelig separasjon av konsentrert spytt. En nedgang i mengden spytt som skilles ut kalles "hyposalivasjon", en økning kalles "hypersalivasjon".
Dermed finner en rekke prosesser sted i munnhulen:
1) matinntak;
2) mekanisk bearbeiding av mat (maling);
3) fukting av mat med spytt;
4) testing av mat for smak;
5) bakteriedrepende matbehandling (spyttlysozym);
6) delvis fordøyelse av karbohydrater (på grunn av tilstedeværelsen av spyttenzymer);
7) dannelsen av en matbolus;
8) svelging;
9) ledning av luft i tilfelle av insuffisiens av nesepust;
PHARYNX
svelg, svelg,- et traktformet organ som tygget og spyttfuktet mat kommer inn i fra munnhulen. Dette organet er festet til bunnen av hodeskallen og passerer inn i spiserøret på nivå med den syvende nakkevirvelen.
Under slimhinnen, i stedet for submucosa, er det et lag med bindevev kalt pharyngeal-basilar fascia. Takket være henne er svelget festet til bunnen av hodeskallen.
Muskelmembranen i svelget er representert av tverrstripete muskler, hvis sammentrekning bidrar til å fremme matbolusen inn i spiserøret.
Dermed fungerer svelget som en leder av mat fra munnhulen til spiserøret og luft fra nesehulen til strupehodet. I tillegg, på grunn av tilstedeværelsen av Pirogov-Waldeyer lymfo-epitelringen, beskytter den kroppen mot penetrasjon av patogene bakterier og virus.
ESOPHAGUS
Struktur og funksjoner. Spiserøret, spiserøret, er et hult organ på 25-30 cm. Det starter fra svelget på nivå med VII nakkevirvelen, og ender på nivå med XI brystvirvel, og går inn i magen. Den største delen av spiserøret ligger i brysthulen. Liten, 1,0-1,5 cm hver, dens deler er plassert i nakken og i bukhulen. Derfor er det i spiserøret hals, bryst og abdominal deler. Spiserøret passerer bak luftrøret.
Spiserørets hovedfunksjon er å frakte mat fra svelget til magesekken. Matbolusen beveger seg på grunn av tyngdekraften som virker på den og de peristaltiske sammentrekningene av musklene i organet. Flytende mat passerer gjennom spiserøret på 1-2 sekunder, mens aktive sammentrekninger av muskelmembranen ikke forekommer. Mer tett mat kommer frem i løpet av 3-10 s. Samtidig bidrar musklene i spiserøret aktivt til å fremme den.
svelging. Dette er en kompleks reflekshandling der matbolusen går fra munnen til magen. Svelgesenteret ligger i medulla oblongata og er funksjonelt forbundet med nevronene i respirasjons- og vasomotoriske sentre, også lokalisert i denne delen av nervesystemet. Derfor, når du svelger, stopper pusten automatisk, arbeidet til hjertet og blodårene endres.
Mat etter bearbeiding i munnhulen blir til en matklump. Tyggebevegelser sikrer at den beveger seg til roten av tungen, hvor det er mange følsomme nerveender. Fra dem kommer nerveimpulser inn i medulla oblongata - i sentrum av svelging. Lenger langs de motoriske nevronene til kranialnervene går impulsene til musklene som er ansvarlige for svelgeprosessen. Tungen vipper bakover og skyver matbolusen ned i halsen. Den myke ganen stiger og skiller nesedelen av svelget fullstendig fra den orale delen. Som et resultat kan matbolusen ikke komme inn i nesehulen. Samtidig heves svelget og strupehodet. I dette tilfellet blokkerer epiglottis inngangen til strupehodet, og lukker den tett, noe som skaper en hindring for mat å komme inn i luftveiene. Det bør bemerkes at å snakke mens du spiser kan føre til inntak av matbolusen i luftveiene og forårsake død fra kvelning (kvelning).
Musklene i svelget, sterkt sammentrekkende, skyver klumpen gjennom orofarynx, laryngopharynx inn i spiserøret. Peristaltiske sammentrekninger av spiserøret flytter mat inn i magen. På stedet hvor matklumpen for øyeblikket befinner seg og litt lavere, slapper musklene av. De overliggende avdelingene reduseres, presser det. Denne bevegelsen har karakter av en bølge. Mellom magen og spiserøret i området med hjerteinnsnevring er en slags ventil - hjerteøye, som lar maten passere inn i magesekken og hindrer dens retur fra magesekken til spiserøret.
MAGE
Struktur. Mage, ventrikulus (gresk - gaster) - et hult muskelorgan som ligger i bukhulen, hovedsakelig i venstre hypokondrium. Dens lumen er mye bredere enn i andre hule organer i fordøyelsessystemet. Formen på magen er individuell og avhenger av typen kroppsbygning. I tillegg, hos samme person, varierer det avhengig av fyllingsgraden. Kapasiteten til magen hos en voksen varierer fra 1,5 til 4 liter.
Magen har to overflater: fremre og tilbake, som går over i hverandre langs kantene. Kanten som vender opp kalles liten krumning, nedovervendt kant stor krumning. Flere deler er isolert i magen (se fig. 7.10). Den delen som grenser til spiserøret kalles hjerte. Til venstre for den er en del som stikker oppover i form av en kuppel, kalt bunnen av magen. Den største avdelingen grenser til hjertedelen og bunnen - kroppen i magen. Portvakt(pylorus) del går over i tolvfingertarmen. I krysset er det en lukkemuskel som regulerer prosessen med å flytte mat inn i tynntarmen - den pyloriske lukkemuskelen.
Tre membraner skilles i veggen av magen: slimete, muskulære og serøse. Slimhinnen danner mange folder. Den er foret med et enkelt lag med prismatisk epitel. Den inneholder et stort antall (opptil 35 millioner) kjertler. Det er kjertler i hjertedelen, kroppen og pylorusdelen. De er sammensatt av forskjellige typer celler: hovedceller skiller ut pepsinogen; obkladochnye, eller parietale, celler produserer saltsyre; slimete, eller tilleggsceller (mucocytter) - skiller ut slim (dominerer i hjerte- og pyloruskjertlene).
I lumen i magen blandes hemmelighetene til alle kjertler og magesaft dannes. Mengden per dag når 1,5-2,0 liter. Denne mengden juice lar deg gjøre flytende og fordøye innkommende mat, og gjøre den om til velling (chyme).
Det muskulære laget av magen er representert av tre lag med glatt muskelvev plassert i forskjellige retninger. Det ytre laget av muskelmembranen er langsgående, den midterste er sirkulær; skrå fibre ligger inntil slimhinnen.
Den serøse membranen (peritoneum) dekker utsiden av magen fra alle sider, derfor kan den endre form og volum.
Sammensetning av magesaft. Surheten av magesaft (pH) ved toppen av fordøyelsen er 0,8-1,5; i hvile - 6. Derfor, under fordøyelsen, er det et svært surt miljø. Sammensetningen av magesaft inkluderer vann (99-99,5%), organiske og uorganiske stoffer.
Organiske stoffer er hovedsakelig representert av ulike enzymer og mucin. Sistnevnte produseres av slimceller og bidrar til en bedre omhylling av partiklene i matbolusen, beskytter slimhinnen mot eksponering for aggressive faktorer av magesaft.
Hovedenzymet i magesaft er pepsin. Det produseres av hovedcellene som et inaktivt pepsinogen-proenzym. Under påvirkning av saltsyre av magesaft og luft som ligger i bunnområdet, spaltes en viss aminosyresekvens fra pepsinogen, og det blir et aktivt enzym som er i stand til å katalysere reaksjonene ved hydrolyse (spaltning) av proteiner. Pepsinaktivitet observeres kun i et sterkt surt miljø (pH 1 - 2). Pepsin bryter bindinger mellom to tilstøtende aminosyrer (peptidbindinger). Som et resultat deles proteinmolekylet i flere molekyler av mindre størrelse og masse (polypeptider). Imidlertid har de ennå ikke evnen til å passere gjennom epitelet i mage-tarmkanalen (GIT) og bli absorbert i blodet. Deres videre fordøyelse skjer i tynntarmen. Det skal nevnes at 1 g pepsin i 2 timer er i stand til å hydrolysere 50 kg eggalbumin, ostemasse 100 000 liter melk.
I tillegg til hovedenzymet - pepsin, inneholder magesaft andre enzymer. For eksempel gastrixin og rennin, som også er enzymer som bryter ned proteiner. Den første av dem er aktiv med moderat surhet av magesaft (pH 3,2 -3,5); den andre - i et litt surt miljø, med et surhetsnivå nær nøytralt (pH 5 - 6). Magelipase bryter ned fett, men aktiviteten er ubetydelig. Renin og magelipase er mest aktive hos spedbarn. De fermenterer hydrolysen av proteiner og fett i morsmelken, noe som tilrettelegges av det nære nøytrale miljøet i magesaften til spedbarn (pH ca. 6).
Uorganiske stoffer i magesaft inkluderer: HC1, ioner SO 4 2-, Na+, K+, HCO3-, Ca2+. Det viktigste uorganiske stoffet i juice er saltsyre. Det skilles ut av parietalcellene i mageslimhinnen og utfører en rekke funksjoner som er nødvendige for å sikre den normale fordøyelsesprosessen. Saltsyre skaper et surt miljø for dannelse av pepsin fra pepsinogen. Det sikrer også normal funksjon av dette enzymet. Det er dette surhetsnivået som sikrer denaturering (tap av struktur) av matproteiner, noe som letter arbeidet til enzymer. De bakteriedrepende egenskapene til magesaft skyldes også tilstedeværelsen av saltsyre i sammensetningen. Ikke alle mikroorganismer er i stand til å motstå en slik konsentrasjon av hydrogenioner, som skapes i lumen i magen på grunn av arbeidet til parietalceller.
Kjertlene i magen syntetiserer et spesielt stoff - den indre faktoren til Castle. Det er nødvendig for absorpsjon av vitamin B 12: Castles indre faktor kombineres med vitaminet og det resulterende komplekset passerer fra lumen i mage-tarmkanalen inn i epitelcellene i tynntarmen og deretter inn i blodet. I magen blir jern behandlet med saltsyre og omdannet til lett absorberbare former, som spiller en viktig rolle i syntesen av erytrocytthemoglobin. Med en reduksjon i den syredannende funksjonen i magesekken og en reduksjon i produksjonen av Castle-faktoren (med gastritt med redusert sekretorisk funksjon), utvikles ofte anemi.
motorisk funksjon av magen. På grunn av sammentrekninger av muskelmembranen blir maten i magen blandet, behandlet av magesaft, passerer inn i tynntarmen. Tildele tonic og peristaltisk forkortelser. Toniske sammentrekninger tilpasser magen til volumet av innkommende mat, og peristaltiske sammentrekninger er nødvendige for å blande og evakuere innholdet. Den siste prosessen skjer gradvis. Chyme passerer inn i tolvfingertarmen i porsjoner, ettersom saltsyren i matvellingen nøytraliseres av hemmelighetene til leveren, bukspyttkjertelen og tarmsaften. Først etter dette åpner den pyloriske sphincteren for neste porsjon. Bevegelser av musklene i motsatt retning observeres når du tar mat av dårlig kvalitet, tilstedeværelsen i den av en stor mengde aggressive stoffer som irriterer slimhinnen. Som et resultat er det brekningsrefleks. Mat i menneskets mage er fra 1,5 - 2 til 10 timer, avhengig av dens kjemiske sammensetning og konsistens.
I tillegg er det også såkalte sultne kutt, som observeres i tom mage med en viss frekvens. Det antas at de er involvert i dannelsen av sult.
Det skal understrekes at mellom kroppen og pylorusdelen er det en fysiologisk antral sphincter som skiller disse delene. Det dannes ved tonisk sammentrekning av det sirkulære laget av muskelmembranen. På grunn av denne forskjellen skjer hovedprosessene for matfordøyelsen i magen over pylorus-seksjonen (hjertedelen, fundus og kroppen av magesekken danner den s.k. fordøyelsessekk). Fra fordøyelsessekken kommer fordøyd mat i små porsjoner inn i pylorusregionen, som kalles evakueringskanal. Her blandes den innkommende maten med slim, noe som fører til en betydelig reduksjon i chymens syrereaksjon. Maten beveger seg deretter inn i tynntarmen. Følgende prosesser foregår derfor i magen:
1) akkumulering av mat;
2) mekanisk behandling av matmasser (deres blanding);
3) denaturering av proteiner under påvirkning av saltsyre;
4) fordøyelse av proteiner under påvirkning av pepsin;
5) fortsettelse av nedbrytningen av karbohydrater inne i matbolusen under påvirkning av spyttamylase (når dette enzymet kommer i kontakt med magesaft, inaktiveres det);
6) bakteriedrepende behandling av mat med saltsyre;
7) dannelsen av chyme (matslurry);
8) transformasjonen av jern til lett absorberte former og syntesen av den indre faktoren til Castle - en anti-anemisk funksjon;
9) fremme av chyme i tynntarmen.
Tynntarm
Tarmen består av to seksjoner: tynntarmen og tykktarmen (fig. 7.12). Den totale lengden av tarmen er 6-8 m. Det meste av den (4-6 m) er okkupert av tynntarmen, intestinum tenue (gresk - enteron). Det dannes av tolvfingertarmen, jejunum og ileum.
Struktur. Duodenum, tolvfingertarmen, er den første delen av tynntarmen. Den er relativt liten i lengden (25 - 30 cm) og ligner en hestesko i formen. Dens konkave del dekker hodet av bukspyttkjertelen. I tarmen skilles de øvre, synkende, horisontale og stigende delene. I den nedadgående delen åpnes felles gallegang og pankreasgang.
Verdien av tolvfingertarmen for kroppen er ekstremt høy. I den gjennomgår chymen alkalisering, eksponering for galle, bukspyttkjerteljuice, tarmjuice. Duodenum går over i jejunum.
Jejunum, jejunum og ileum ileum, er et enkelt rør som bøyer seg mange ganger i bukhulen. Det er ingen distinkt grense mellom dem: omtrent 2/5 er jejunum, og 3/5 er ileum. Sistnevnte går over i den tykke (blinde) i høyre iliaca-region.
Tynntarmens vegg består av slimete, muskuløs og serøs skjell.
Slimhinnen er foret med et enkelt lag med prismatisk epitel. Arealet multipliseres med folder, villi og mikrovilli. Sirkulære folder er til stede langs hele lengden av tynntarmen. De er dekket med tallrike villi (fig. 7.13), som gir slimhinnen et fløyelsaktig utseende. Villi er utvekster opptil 1 mm lange. Antallet deres når 10-15 per 1 mm 2 . Grunnlaget for villus er bindevevsstroma, som er dekket på utsiden av epitelet. Stromaet inneholder blodkapillærer og en sentral lymfatisk kapillær (sentral laktealåre). Gjennom tarmepitelet absorberes næringsstoffer i dem: inn i blodkapillærene - vann, karbohydrater og aminosyrer; i lymfekapillæren - fett. Microvilli er utvekster av epitelceller som øker overflaten betydelig. Fra siden av tarmhulen er mikrovilli dekket med glycocalyx, som er et karbohydrat-protein (glykoprotein) kompleks som ligger på overflaten av epitelet.
På slimhinnen i den nedadgående delen av tolvfingertarmen, i tillegg til de sirkulære, er det en langsgående fold, som ender med en stor duodenal (Vater) papilla. På toppen åpner den vanlige gallegangen (som galle strømmer fra leveren) og utskillelseskanalen til bukspyttkjertelen. I de fleste tilfeller er begge kanalene kombinert til én.
I slimhinnen i tynntarmen er det ansamlinger av lymfepitelvev som utfører en immunfunksjon i kroppen. Disse ansamlingene er representert av enkelt lymfoide knuter, som hovedsakelig er lokalisert i jejunum, og gruppe lymfoide knuter (Peyers patcher) er mer vanlig i ileum.
Den muskulære pelsen er dannet av to lag (langsgående og sirkulær) av glatte muskelceller. De utfører flere typer muskelsammentrekninger i tynntarmen. Pendelbevegelser er forårsaket av vekslende sammentrekning av det langsgående laget av muskler i forhold til chymen. Dette bidrar til å blande matvellingen med fordøyelsessaft.
Peristaltiske sammentrekninger "presser ut" chymen inn i de underliggende delene av mage-tarmkanalen. I tynntarmen er det også sammentrekninger av villi langs deres akse (deres forkortning og forlengelse). Dette bidrar til "kjerning" av chymen, akselererer absorpsjonen av næringsstoffer, skyver blodet og lymfen med stoffene absorbert inn i dem fra villi inn i karene i submucosa. Den uabsorberte delen av maten går over i tykktarmen gjennom peristaltiske sammentrekninger av tynntarmens muskler.
Den serøse membranen dekker utsiden av tynntarmen. Et unntak er tolvfingertarmen, hvor den serøse membranen kun er tilstede på fremre vegg. Resten av veggene er dekket med adventitia. Jejunum og ileum er suspendert på mesenteri som fester seg til bakre bukvegg. Derfor kalles denne delen av tynntarmen mesenterisk. Mesenteriet inneholder blod og lymfekar og nerver.
Kjertlene i slimhinnen i tynntarmen produserer tarmsaft, hvorav mengden når 2,5 liter per dag. Dens pH er 7,2 -7,5, med økt sekresjon - 8,5. Saften er rik på fordøyelsesenzymer (mer enn 20), som utfører den siste fasen av nedbrytningen av matmolekyler. Det inneholder amylase, laktase, sukrase, maltase bryte ned karbohydrater. Lipase hydrolyserer fett emulgert av galle til glyserol og fettsyrer, aminopeptidase bryter ned proteiner. Sistnevnte "kutter av" den terminale aminosyren fra peptidmolekylene. Inneholdt i tarmjuice enterokinase fremmer omdannelsen av inaktivt trypsinogen i bukspyttkjerteljuice til aktivt trypsin.
I tynntarmen er både abdominal og parietal (membran) fordøyelse mulig samtidig. hulrom fordøyelse oppstår på grunn av samspillet av næringsstoffer med enzymer, fritt "flytende" i lumen i mage-tarmkanalen. Sistnevnte kommer inn der som en del av fordøyelsessaft. Parietal fordøyelse går med deltakelse av enzymer fiksert i glykokalyxen i epitelet i fordøyelseskanalen. Konsentrasjonen av enzymer er større her, deres aktive sentre blir omgjort til tarmlumen, så næringsstoffer er oftere i kontakt med dem. Derfor er denne typen fordøyelse mer effektiv. Den russiske forskeren A. M. Ugolev beskrev parietal fordøyelse i detalj.
Aktivering av utskillelsen av tarmsaft skjer refleksivt når chymen kommer i kontakt med tarmveggen. Den nervøse reguleringen av utskillelse av tarmsaft utføres på grunn av virkningen av de sympatiske og parasympatiske systemene. Parasympatiske nervefibre bærer impulser til tynntarmen, aktiverer dens sekresjon og peristaltikk, og sympatisk - hemmende. Det bør nevnes at muskelvevet i tynntarmens vegg har en viss grad av automatisme og det autonome nervesystemet har kun en korrigerende effekt. Hormoner - adrenalin og noradrenalin - hemmer sekresjon og motilitet; motilin og acetylkolin - stimulere.
Saftens sammensetning avhenger av matens kjemiske sammensetning. Således er et overveiende karbohydratkosthold ledsaget av en økning i konsentrasjonen av enzymer som bryter ned sukker. Fet mat forårsaker en økning i lipaseaktivitet.
Verdien for kroppen av tynntarmen er ekstremt høy. I den virker galle, bukspyttkjerteljuice og tarmsaft på matslurryen. Her tas det meste av næringsstoffene opp i blod og lymfe. Ufordøyd chyme kommer inn i tykktarmen.
Følgende prosesser finner derfor sted i tynntarmen:
1) blanding av chyme;
2) emulgering av fett under påvirkning av galle;
3) fordøyelse av proteiner, fett og karbohydrater under påvirkning av enzymer som finnes i tarm- og bukspyttkjerteljuice;
4) absorpsjon av vann, næringsstoffer, vitaminer og mineralsalter;
5) bakteriedrepende matforedling på grunn av lymfoide formasjoner av slimhinnen;
6) evakuering av ufordøyde stoffer inn i tykktarmen.
Lever
Struktur. Leveren, jecor (gresk - hepar), er et parenkymalt organ som ligger i bukhulen, hovedsakelig i høyre hypokondrium. Normalt stikker dens nedre kant ikke ut under kystbuen. Det er den største eksterne sekresjonskjertelen i menneskekroppen. Dens masse når 1,5-1,7 kg. Leveren består av to lapper: Ikke sant og venstre separert av det falciforme ligamentet. Høyre lapp er 3-4 ganger større enn venstre (fig. 7.14).
Det er to overflater i leveren: diafragma og visceral, i tillegg til Nedre og bak kantene. Di