Vannløselige vitaminer Vannløselige
VITAMINER.
Vannløselige vitaminer
B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Riskli.Med en mangel (avitaminose) - brudd på aktivitet
nervesystemet (polynevritt) og tarmmotilitet,
muskel- og hjertesvakhet, kramper, tilbakelent
hoder.
VANNLØSELIG
VITAMINER B2 (riboflavin). 1879 Bliss isolerte et gult pigment.
Myse, lever, gjær, malt, mye friskt
grøntområder. Oransje-gule krystaller. Ved høy temperatur
stabile, når de bestråles med ultrafiolett - blir ødelagt.
I fullstendig fravær av vitaminet - hevelse, dermatitt, kan
føre til skallethet. B3 (pantotensyre). 1933 Kli, lever, gjær,
poteter, rødbeter, gulrøtter, melk. Viskøs blekgul
væske som brytes ned ved koking.
Med en mangel - den generelle metabolismen avtar, tidlig
grånende hår, nedsatt aktivitet av binyrene. B5 (PP, nikotinamid, anti-pellagrisk).
Korn, kli, poteter, gjær.
Med en mangel - pellagra - hudsykdommer: betennelse,
peeling, sprekker og mørke skorper, kramper. B6 (pyridoksin). 1938 Gjær, kli, poteter, rødbeter,
gulrot.
Med en mangel - betennelse i huden, svakhet,
lymfocytopeni, oppkast med slim, epileptiske anfall B12 (cyanokobalamin, antianemisk). 1926 – Mino, Murphy
- bruk av rå lever i mat har en positiv effekt på
pernisiøs anemi. Inneholder kobolt. Syntetisere
tarmmikroorganismer.
Med en mangel - blekhet i slimhinnene (anemi), deprimert
tilstand, utmattelse, metabolske forstyrrelser.
Aktiverer benmargsfunksjon, stimulerer
hematopoetiske organer. B15 - pangamsyre. Lever, frukt
steinfrukt (aprikos), frokostblandinger.
Har en vasodilaterende effekt
forbedrer oksygentilførselen til vev,
stimulerer oksidative prosesser. Biotin (vitamin H). Korn, mikroflora
tarmer.
Ulempen er dermatitt, hårtap. Kolin. Galle, sennepsfrø. Forhindrer fett
degenerasjon av leveren.
Askorbinsyre (vitamin C). Mangel - skjørbuk
(sorbut) - løsner, blødende tannkjøtt, prolaps
tenner.
Finnes i frisk frukt, grønnsaker, bær, melk,
vill hvitløk, nåler.
Vitamin P (rutin, permeabilitetsvitamin) - gul-oransje plantepigment (sitrin av sitroner, rutin
bokhvete) - følger med og forbedrer virkningen av vitamin C.
Lysbilde 2: Grunnleggende konsepter:
Vitaminer er mikronæringsstoffer (nødvendige i spormengder for mennesker og de fleste heterotrofe organismer) av en mangfoldig kjemisk natur som er av stor betydning for metabolismen (de er en del av enzymenes aktive sentra, deltar i noen reaksjoner, utfører en signal- eller regulerende funksjon ) Vitaminlignende stoffer er stoffer med lav molekylvekt av forskjellig kjemisk natur, som i biologisk rolle ligner vitaminer, men syntetisert i en tilstrekkelig stor mengde i menneskekroppen (karnitin, orotsyre, ubikinon (vitamin U i utenlandske kosttilskudd) Vitaminaktivitet av legemidler - målt i mg av ekvivalenten til den mest aktive formen (for eksempel isomer, salt eller ester) vitamin Antivitaminer - stoffer som hemmer aktivitet eller konkurrerer med vitaminer, noe som fører til forstyrrelse av biosyntesen av enzymer og koenzymer og andre metabolske lidelser
lysbilde 3
Vannløselige vitaminer er en gruppe kjemisk forskjellige stoffer som er mer eller mindre løselige i vann og alkohol. Ikke i stand til å samle seg i kroppen
Lysbilde 4: B1, tiamin, aneurin
Daglig behov -1,5 mg Det ble først isolert fra riskli av den polske forskeren K. Funk i 1912, og senere oppnådd syntetisk. Naturlig syntetisert av planter og noen mikroorganismer
Lysbilde 5: Kilder:
korn, kli, gjærprodukter og andre matvarer, poteter, kjøtt, lever, grønnsaker, belgfrukter, spinat
Lysbilde 6: Tiamins biologiske rolle
Deltar i dekarboksyleringsreaksjoner er et koenzym av noen enzymer i Krebs-syklusen og pentosefosfatveien, det vil si at den deltar i metabolismen av karbohydrater Fremmer omdannelsen av karbohydrater og fett til aminosyrer (gjennom α-ketoglutarat i Krebs-syklusen )
Lysbilde 7
Lysbilde 8: B2: riboflavin
Lysbilde 9: Menneskelige behov og kilder til riboflavin
Dagsbehov 1,8 mg Næringsmiddel Innhold av riboflavin, mg/100 g av produktet: lever og nyrer 2,80-4,66 gjær 2,07-4,0 egg 0,30-0,80 mandler 0,80 hvit sopp 0,4 sopp 0,4 sopp 0,3 chanterellege ost 0,3 0,0 chanterellege ost 0,3 0,0 chanterellege 0,3 0,25 bokhvete 0,24 melk 0,13-0,18 kjøtt 0,15-0,17 skrelt ris, pastaprodukter, hvitt brød, mest frukt og grønnsaker 0,03-0,05
10
Lysbilde 10: Riboflavin er en komponent av FAD, FMN, oksidoreduktaser
FAD og FMN er involvert i oksidasjon av fettsyrer, ravsyre og andre syrer; inaktivere og oksidere svært giftige aldehyder (inkludert nedbrytningsprodukter av etylalkohol) bryter ned i kroppen fremmede D-isomerer av aminosyrer dannet som et resultat av den vitale aktiviteten til bakterier; delta i syntesen av koenzymformer av vitamin B 6 opprettholde glutation og hemoglobin i redusert tilstand. Riboflavin er også involvert i reguleringen av dannelsen av røde blodceller, antistoffer, for å regulere vekst og reproduktive funksjoner i kroppen, opprettholde hudhelsen
11
Lysbilde 11: Riboflavinmangel
Lesjoner i slimhinnen i leppene med vertikale sprekker og desquamation av epitelet (cheilose), sårdannelse i munnvikene (kantet stomatitt), hevelse og rødhet i tungen (glossitt), seboreisk dermatitt på nasolabialfolden, nesen vinger, ører, øyelokk. fotofobi, vaskularisering av hornhinnen, konjunktivitt, keratitt, katarakt. anemi og nervøse lidelser, manifestert i muskelsvakhet, brennende smerter i bena, etc.
12
Lysbilde 12: Folsyre (vitamin B c, pteroylglutaminsyre)
Dagsbehov: Gravide kvinner anbefales å innta 600 mikrogram, ammende kvinner - 500 mikrogram, og alle andre - 400 mikrogram folsyreekvivalenter per dag. Det syntetiseres i planter og mange mikroorganismer. Dyr bør få med mat Inneholdt i grønne grønnsaker med blader, i belgfrukter, i grovt brød, gjær, lever, er en del av honning.
13
Lysbilde 13: Rollen til folsyre
F. to stimulerer kroppens hematopoietiske funksjoner. I dyre- og plantevev er F. to. i redusert form (i form av tetrahydrofolsyre og dens derivater) involvert i syntesen av purin- og pyrimidinbaser, noen aminosyrer (serin, metionin, histidin), kolin, etc. Deltar i metylering av nitrogenholdige baser av DNA
14
Lysbilde 14: Folsyremangel
Med mangel - megaloblastisk anemi, nedsatt lipidsyntese og aminosyremetabolisme
15
Lysbilde 15: Nikotinsyre (niacin, vitamin B 3, vitamin PP)
Dagsbehov 20 mg Inneholder i rugbrød, ananas, bokhvete, bønner, kjøtt, sopp, lever, nyrer. IKKE TOBAKKSRØYK! Kan syntetiseres i tarmen av bakterieflora fra kosttilskudd tryptofan (MEN TRIPLOFAN _ DEFICIENT ESSENTIAL AMINO ACID) I næringsmiddelindustrien brukes det som tilsetningsstoff E375
16
Lysbilde 16: Rollen til nikotinsyre
I kroppen blir det til nikotinamid (en komponent av NAD og NADP) Normaliserer konsentrasjonen av blodlipoproteiner; i store doser (3-4 g / dag) reduserer konsentrasjonen av totalt kolesterol, LDL, øker innholdet av HDL, som har en anti-aterogen effekt. Utvider små kar (inkludert hjernen), forbedrer mikrosirkulasjonen, har en svak antikoagulerende effekt (øker fibrinolytisk aktivitet i blodet). Forbedrer hukommelse, koordinering av bevegelser.
17
Lysbilde 17: Pantotensyre (vitamin B5)
et dipeptid som består av aminosyrerester av β-alanin og pantoinsyre. Dagsbehov 7 mg
18
Lysbilde 18: Biologisk rolle
Nødvendig for syntese av koenzym A. Inkludert i de fleste matvarer
19
Lysbilde 19: Vitamin B5-mangel
Årsaken til vitaminmangel kan være lavt innhold i maten av proteiner, fett, vitamin C, andre B-vitaminer, sykdommer i tynntarmen, samt langvarig bruk av mange antibiotika og sulfonamider. Tretthet, depresjon, søvnforstyrrelser, økt tretthet, hodepine, kvalme, muskelsmerter, svie, prikking, nummenhet i tærne, svie, uutholdelige smerter i underekstremitetene, hovedsakelig om natten, rødhet av huden på føttene, dyspeptiske lidelser, duodenalsår
20
Lysbilde 20: B6 (generelt navn for tre stoffer: pyridoksin, pyridoksal, pyridoksamin og deres fosfater)
Dagsbehovet på 2 mg finnes i kornspirer, valnøtter og hasselnøtter, spinat, poteter, gulrøtter, blomkål og hvitkål, tomater, jordbær, kirsebær, appelsiner og sitroner, kjøtt og meieriprodukter, fisk, egg, korn og belgfrukter Pyridoksin er mindre stabil og brytes ned ved oppvarming
21
Lysbilde 21: Rollen til vitamin B6
er et koenzym av et stort antall nitrogenmetabolismeenzymer (transaminaser, aminosyredekarboksylaser) og andre enzymer. pyridoksalfosfat deltar i dannelsen av røde blodlegemer; deltar i prosessene for assimilering av glukose av nerveceller; nødvendig for proteinmetabolisme og aminosyretransaminering; deltar i metabolismen av fett; har en hypokolesterolemisk effekt;
22
Lysbilde 22: B12
En gruppe koboltholdige biologisk aktive stoffer kalt kobalaminer: cyanokobalamin (oppnådd ved kjemisk rensing av vitaminet med cyanider), hydroksykobalamin og to koenzymatiske former av vitamin B 12: metylkobalamin og 5-deoksyadenosylkobalamin. Pseudovitamin B 12 - stoffer som ligner på dette vitaminet som finnes i noen levende organismer, for eksempel i alger av slekten Spirulina. Daglig behov 0,002 mg Cyanokobalaminderivater er involvert i biosyntesen av metionin fra homocystein, syntesen av SH-enzymer Syntetisert kun av mikroorganismer Avitaminose-pernisiøs anemi
23
Lysbilde 23: Viktigheten av vitamin B12
Cyanokobalaminderivater er involvert i biosyntesen av metionin fra homocystein, syntesen av SH-enzymer. Det syntetiseres kun av mikroorganismer. Absorpsjonen av vitaminet er sterkt påvirket av produksjonen av den indre faktoren til Castle i magen. Mangel resulterer i pernisiøs eller megaloblastisk anemi.
24
Lysbilde 24: Askorbinsyre, vitamin C
Dagsbehovet er 60-80 mg (i følge nye data - ca. 300 mg) Ved første tegn på ARVI tas "sjokkdoser" av vitamin C - opptil 1000 mg Optiske isomerer av askorbinsyre: 1a - L-askorbinsyre syre (vitamin C), 2a - L- isoaskorbinsyre, 1b - D- isoaskorbinsyre, 2b - D- askorbinsyre
25
Lysbilde 25: Kilder til vitamin C
Det syntetiseres av planter (fra galaktose) og de fleste dyr (fra glukose), med unntak av primater og noen andre dyr (for eksempel marsvin), som mottar det med mat. De rikeste fruktene i askorbinsyre er kiwi (1 stk - daglig behov), nyper, rød pepper, sitrusfrukter, solbær, løk, tomater, bladgrønnsaker (for eksempel salat). Ulike produkter inneholder forskjellige isomerer av askorbinsyre eller dens forbindelser, for eksempel estere, som er svært forskjellige i vitaminaktivitet og oksidasjonsstabilitet.
26
Lysbilde 26: Rollen til vitamin C
Antioksidant, involvert i kollagensyntese, tyrosinmetabolisme, syntese av katekolaminer og gallesyrer, serotonin fra tryptofan, kortikosteroider, gjenoppretter ubikinon og vitamin E Deltar i spermatogenesen (2 appelsiner om dagen - behandling av noen former for mannlig infertilitet) omdannelsen av kolesterol gallesyrer Avitaminose manifesterer seg etter noen måneder (atrofi av bindevevet, nedsatt hematopoiesis, blødende tannkjøtt)
27
Siste presentasjonslysbilde: Vannløselige vitaminer: Faktorer som reduserer vitamin C-innholdet i kokt mat:
Virkningen av nikotin Virkningen av askorbatoksidase, inneholdt i planteceller og aktiveres når oksygen er tilgjengelig (jo finere grønnsaker kuttes, jo raskere synker C-vitamininnholdet deres) Oppvarming, langtidslagring
Vannløselige vitaminer KJEMI 10 KLASSE Khairova E., Aleksanyan A., 10 klasse
Definisjon Klassifisering Vannløselige vitaminer Vitamin C B Vitaminer Oppkjøp Konklusjon Innhold
Vitaminer En gruppe organiske forbindelser med lav molekylvekt med en relativt enkel struktur og mangfoldig kjemisk natur. Dette er en gruppe organiske stoffer, forent på grunnlag av deres absolutte nødvendighet for en heterotrof organisme som en integrert del av maten.
Klassifisering av vitaminer Vannløselig C PP Gruppe B Fettløselig A D E K
Vitamin C A skorbinsyre (vitamin C) er et surt smakende stoff som dissosieres til H+-kationen i en vandig løsning og endrer fargen på indikatoren.
B-vitaminer
Vitamin B3, PP (Nikotinsyre) Representerer hvite nålekrystaller uten lukt, sur smak; veldig stabil i miljøet. Funksjoner: frigjøring av energi fra alle matvarer som inneholder kalorier; syntese av proteiner og fett Inneholder i bokhvete, erter, kjøtt, spiret korn og ølgjær, nøtter, eggeplomme, melk, fisk, kylling, belgfrukter.
Vitamin Navn Funksjoner Matkilder B1 Tiamin Omdannelse av karbohydrater, fett og proteiner til energi Korn av korn, grønne erter, bokhvete og havregryn B2 Riboflavin Deltar i alle typer metabolske prosesser Kyllingegg, lever, nyrer, mandler, sopp, brokkoli, kjøtt, skrelt ris B5 Pantotensyre Frigjøring av energi; dannelse av kolesterol Erter, hasselnøtter, melk, fiskerogn B6 Pyridoksin Prosesser av karbohydratmetabolisme, syntese av hemoglobin og flerumettede fettsyrer Poteter, gulrøtter, bær, kjøtt og meieriprodukter B12 Cyanokobalamin Dannelse av erytrocytter; vekst og aktivitet av nervesystemet Animalske produkter: lever, eggeplomme, fermenterte melkeprodukter
Få Vitaminer tilføres kroppen med mat, eller de er foreskrevet i form av medisiner for visse patologiske prosesser. For eksempel finnes riboflavin, eller vitamin B2, i cellene til ulike mikroorganismer. Derfor kan bakterier, gjær og filamentøse sopp produsere riboflavin.
Det er 40 store industrielle produsenter av vitaminer i verden; 18 av dem - i USA, 8 - i Japan, 14 - i Vest-Europa. Den ledende plassen i produksjonen av vitaminer er okkupert av den sveitsiske konsernet Hoffman La Roche, som produserer 50-70% av alle vitaminer fra verdens europeiske produksjon.
Alle dyr og planter trenger nesten alle kjente vitaminer, og derfor har planter, så vel som noen dyr, evnen til å syntetisere visse vitaminer. Kilden til vitaminer for mennesker er matvarer av vegetabilsk og animalsk opprinnelse.
Takk for din oppmerksomhet!
Hvor finner du dem? Tiamin (B1) - gjær, spiret hvete, nøtter, belgfrukter, melk. Riboflavin (B2) - lever, kjøtt, grønne grønnsaker, egg. B12 - rå lever, kjøtt, fisk, melk. Askorbinsyre (C) - sitrusfrukter, rips, friske grønnsaker, melk. Mye går tapt i matlagingen. Antipellagric (PP) - kjøtt, lever, nyrer av storfe, hvete, bokhvete.
Betydning. B1-viktig for oksidasjon av glukose i kroppen for å frigjøre energi. Viktig for vekst, aktivitet av nerveceller og muskler. Fravær fører til beriberi sykdom med muskelatrofi, delvis tap av følelse, tap av appetitt, hevelse i lemmer. B2 er avgjørende for metabolismen. Fraværet fører til sykdommer i øyne, tunge og munnhule.
B12 er avgjørende for produksjonen av røde blodlegemer. C- nødvendig for helsen til bein, tenner, blodårer. Fraværet fører til skjørbuk, som er preget av svakt, blødende tannkjøtt. PP - hvis en person får en utilstrekkelig dose av dette vitaminet. Han blir syk av pellagra, som forårsaker alvorlige forstyrrelser i nervesystemet og tarmen.
