Hva kalles muggost? Blå ost. Navn og smaksegenskaper. Blåmuggost - Stilton

Hva er blåmuggost? Navnet på denne typen produkter taler for seg selv. Dette er en spesiell type ost, som tilsettes bakterier som er trygge for menneskekroppen under produksjonen. Det er her mugg dukker opp. Dette er hovedsakelig bakterier av Penicillium-arten. De har en karakteristisk spesifikk smak og lukt. De fleste franske oster produseres ved hjelp av denne bakterien. For eksempel camembert eller brie. Fargen på mugg kan være hvit, blå, lyseblå, grønn og så videre. Den kan omslutte ostehodet på toppen litt eller være inne i form av særegne årer.

Myk er laget av kumelk. Avhengig av region og beite, avhenger smaken av melken og derfor det ferdige produktet. Unntaket er blåmuggost, som heter Roquefort. Til produksjonen brukes den

Oster kan grovt deles inn i myke og blå. De fleste av dem inkluderer elitevarianter. I gjennomsnitt er modningsperioden fra to til seks uker. Smaker og aroma kan være svært forskjellige. Alt avhenger av tilberedningsmetoden. Fra et produksjonsteknologisk synspunkt er myke oster delt inn i flere typer. Noen er klare til å spise umiddelbart etter at produksjonen er ferdig, mens andre krever en kort aldringsperiode. Derfor kan blåmuggost, navnet på undergruppen tilsvarer beskrivelsen av utseendet, deles inn i:

1. Hvite oster. En tynn hvit skorpe med et lett belegg av mugg dannes på overflaten. Dens dyrking utføres ved å sprøyte bakterier med penicillin. Som et resultat viser osten seg å ha en særegen pikant smak og lukt: litt ammoniakk, pepper eller sopp. Den mest populære blåmuggosten, kalt Camembert, har en karakteristisk lukt av fuktig jord, sopp og mose.

2. Blåmuggost. Modning skjer innenfra. Derfor dannes et belegg av blåmugg på overflaten. Blåmuggost (navnet på den vanligste typen er Roquefort) lagres i en dyp kjeller. Smakrikdommen avhenger av modningsperioden. Den hvite eller blekgule massen, gjennomsyret av årer av grønn-blå mugg, som minner om marmor, har en skarp krydret smak og sopparoma. Produksjonsteknologien er ganske enkel, men svært arbeidskrevende. Melkestøping skjer ved en temperatur på 30 grader, ostemassen suspenderes i en gasbindpose slik at mysen renner naturlig. Etter to uker blir osten gjennomboret med nåler som inneholder mugg og saltet. Det viser seg at venene er jevnt fordelt over hele massen.

Dessuten er oster i tillegg delt inn i to undergrupper: med naturlige og vaskede kanter. I sistnevnte vokser mugg langs kanten og utvikler seg fra røde bakterier. Skallen til denne typen ost er brunaktig. Disse ostene produseres hovedsakelig i Burgund. Råstoffet for sorter med naturlige kanter er geit- eller sauemelk. Dette er svært kaloririke oster, så forbruket i kostholdet ditt bør begrenses til 50 gram per dag.

Hva er blåmuggost? Dette er spesielle varianter av ost som produseres med tillegg av typer matmugg som er trygge for kroppen. Som regel er dette en mugg fra slekten Penicillium (den har en spesifikk lukt og smak, brukes i produksjon av dyre varianter av ost som brie, camembert (fransk camembert) - en type myk, fet ost laget av kumelk). Fargen på mugg kan være forskjellig: blå, lyseblå, grønnaktig, hvit, etc. Mugg kan bare dekke toppen av ostehodet eller være inne i ostemassen i form av spektakulære årer. De fleste edle muggostene lages av kumelk. Et unntak er den berømte Roquefort-osten, som er laget av sauemelk.

Oster kan grovt klassifiseres i blåmuggoster og myke oster. For det meste tilhører disse ostene elitekategorien.

Deres modningsperiode er fra 2 til 6 uker. Nyanser av smak og aroma kan være svært forskjellige, avhengig av tilberedningsmetoden. Det finnes flere typer myke oster. Noen kommer i salg umiddelbart etter produksjon, andre krever kort aldring, og avhengig av dette kan de deles inn i to grupper:

1) hvite oster- oster på overflaten som dannes en tynn hvit skorpe med et belegg av mugg, som er spesielt dyrket ved å sprøyte penicillin.

Som et resultat får ostene en pikant, unik smak og lukt - litt ammoniakk, sopp eller varm pepper. Den mest populære osten i denne gruppen er Camembert. Den har en tett, oljeaktig konsistens og en karakteristisk lukt av fuktig jord, mose og sopp.

2) blåmuggoster- oster som modnes fra innsiden, noe som resulterer i en blåaktig mugg på overflaten. Den berømte Roquefort tilhører denne gruppen. Den lagres i dype kjellere, og smaken avhenger av modningslengden. Den hvite eller svakt gule deigen, full av striper av blågrønn mugg, gir et marmorert utseende. Blåmuggoster har en smøraktig eller kornete konsistens og har en syrlig eller saltkrydret smak og sopparoma. De er laget ved hjelp av en veldig enkel, men arbeidskrevende teknologi. Melk til oster kjemles ved 30 grader. Ostemassen er ikke presset, men suspendert i gasbind, og mysen renner naturlig. Etter to uker blir osten saltet og gjennomboret med lange nåler som inneholder muggsopp. Dermed spredte blåårer seg gjennom hele volumet av ostemassen.

Myke oster kan deles inn i ytterligere to grupper:

Med vaskede kanter;

Med naturlige kanter.

Kantvaskede oster har en sterk lukt av høy, sopp, hasselnøtter og mugg, og smaken varierer fra mild til veldig sterk. Som et resultat av regelmessig vask av ostehjul i saltlake, vin, øl eller myse, oppstår ikke vanlig muggsopp (eller dukker opp, men forsvinner så), og derfor utvikles rødmuggbakterier. Den forblir på kantene slik at skorpen får en kremaktig oransje eller brun farge. Ostedeig blir oftest gul. Burgund regnes som det anerkjente fødestedet til myke oster med vasket skall. Typiske varianter av denne gruppen inkluderer Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Oster med naturlige kanter er laget av saue- og geitemelk. På grunn av spesiell behandling har de litt rynkete kanter. Over tid øker rynkene og en blågrå mugg vises. Ungost har en frisk, fruktig smak, men blir over tid veldig skarp, med en nøtteaktig smak. Blant disse ostene er de mest kjente Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur og Crottin de Chavignolles.

Ardi-Gasna

Osten er laget av sauemelk. Smaken avhenger av melkens kvalitet, beitenes tilstand, klima og andre faktorer som påvirker modningen. Ardi-Gasna lages høyt oppe i Alpene, i hiyasinene til gjetere, hvor den modnes i kjølige kjellere i 3 til 6 måneder. Utsiden av osten er glatt, støpt i ulike nyanser, fra brun til gulgrå. Dens naturlige kanter er skorpe, noen ganger med et svakt grått belegg av mugg. Innvendig varierer fargen fra lys gul til strågul. Har noen få øyne. Fast å ta på, men presset under fingrene. Smaken er nøtteaktig, frisk, og med god modning får den en behagelig pikant. Sirkler av denne osten veier 3 - 5 kg, deres diameter er 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Denne franske blåmuggosten, merket med et spesielt kvalitetsmerke, er en analog av Roquefort. Bleu d'Auvergne-ost har blitt produsert siden 1800-tallet i Santal-fjellene av kumelk fra spesielle kyraser som er typiske for dette området. Osten modnes i en fuktig kjeller med blågrønne årer av mugg Ostemassen til Bleu d'Auvergne er fuktig, klissete og litt løs, men skal ikke være smuldrende. Osten har en sterk skarp aroma og en krydret, ikke for salt smak.

d" Auvergne

Osten er laget av kumelk. Modnes i en fuktig kjeller i 3 måneder. Osten er dekket med blåmugg, og sirklene er fulle av blågrå årer. Den har en sterk aroma og en krydret, ikke for salt smak. Ostedeigen er fuktig, klissete og litt smuldrete, men på ingen måte kornete. Vekten på sylinderen er 2 - 3 kg, diameter - 10-20 cm. Osten er merket med AOC kvalitetsmerket.

Bleu du Haut Jura

Osten er laget av kumelk. Det finnes også kommersielt under navnet Bleu de Setmoncel eller Bleu de Ges. Under produksjonsprosessen fylles osten med blåmugg, som gir den dens blå farge. Modner i 2 måneder. Bleu de Ges spises best om sommeren og høsten, og Bleu de Setmoncelles er best om høsten og vinteren. En god ost har en upåklagelig skorpe og har en uklar, lett bitter smak med et lite hint av sopp. Vekten på sirkelen er opptil 75 kg, diameter er 36 cm. Osten er merket med AOC-kvalitetsmerket.

Osten er laget av kumelk. Myk Brie-ost har vært kjent i Frankrike i flere århundrer. For produksjon av denne osten brukes utelukkende fersk (ikke pasteurisert) melk. Melken fermenteres med løpe, og etter to timer legges ostemassen i former.

Osten forblir avlastet i 24 timer. Den fjernes deretter fra formene og salt drysses på overflaten. Brie modnes i løpet av 2-4 uker og utvikler en karakteristisk rød farge på overflaten på grunn av vekst av pigmentdannende bakterier. Modning oppstår på grunn av aktiviteten til muggenzymer som trenger inn. Konsistensen til moden ost kan variere fra voksaktig til halvflytende. Osten har en skarp smak og ammoniakklukt. Vekten av sirkelen er 1,2 kg, diameter er 37 cm.

Camembert(Camembert de Normandie)

Osten er laget av kumelk. Dette er en av de mest kjente myke ostene. Camembert kan være vanskelig å produsere i varmt vær, så den lages vanligvis mellom september og mai. Under gunstige forhold skjer muggvekst raskt, og veldig snart blir overflaten av den hvite muggsoppen blå, slik at osten får et blågrått utseende. Osten overføres deretter til et annet kjellerrom med en temperatur på ca. 10 °C og høy luftfuktighet. Under disse forholdene bremses muggveksten betydelig, og selve muggsoppen får en rødbrun farge. Osten blir nå tyktflytende og anses som moden.

Den skal være myk å ta på, men ikke smuldre når den kuttes. Et hardt senter omgitt av en halvflytende masse nær skallene indikerer at osten er dårlig tilberedt. En god camembert skal dekkes med en fløyelsaktig hvit skorpe, og "rynkene" skal ha en svak rosa-rød fargetone. Lukten er frisk, kanskje med en sopppreg. Smaken er delikat, og den skal ikke i noe tilfelle smake ammoniakk. Produktet transporteres i lyse trekasser eller pakket i halm, seks oster om gangen. De prøver å selge Camembert så raskt som mulig, siden den er dårlig lagret. På grunn av dette selges den ofte umoden. I dette tilfellet kan det stå å modnes hjemme. Før bruk settes Camembert på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet. Kutt ost modnes ikke lenger, så det er bedre å spise den så raskt som mulig. Skivevekt - 35-45 kg. Merket med AOC kvalitetsmerket.

Roquefort

Osten er laget av sauemelk. Det er kanskje den mest kjente av alle blåmuggoster. Det er mange imitasjoner av denne osten, hvis navn taler for seg selv. For eksempel danske Roquefort, som er laget av kumelk. Tradisjonelt brukes rugbrød til å danne mugg. I tillegg er ostene gjennomhullet med lange nåler og drysset med tørket rugmugg. Da legger roquefortmugg seg i luftkanalene, som deretter danner blågrå striper. Ekte Roquefort modnes i minst 3 måneder i kalksteinsgrotter. I de tidlige stadiene av modningen har sauemelkost en sterk smak som ikke alle liker. Denne smaken enten forsvinner eller mykner under den påfølgende modningsprosessen. Osten etterlater også en særegen ettersmak. De mest vellykkede sesongene for å lage den er vinter, vår og forsommer. Sylindervekt - 2,5-2,9 kg. Osten er merket med AOC kvalitetsmerket.

Og her er A. Dumas’ beskrivelse av Roquefort-ost. Dette er en ost som produseres i byen Roquefort-en-Rouergue, i Aveyron. Den er laget av en blanding av geite- og sauemelk, som varmes opp, kokes og legges i en form. Etter dette omsluttes hver slik liten masse med en stropp slik at ostemassen ikke sprer seg. Oster tørkes i kjellere, hvor det må være veldig sterkt trekk. Deretter saltes de ved å dekke dem med et lag salt og flere oster legges oppå hverandre etter at de har vært saltet i tre til fire dager. Ostene får stå til modning, skrelles forsiktig og vaskes hver gang det kommer et mer eller mindre farget lag på overflaten. Når dette fargede laget blir rødt og hvitt, er ostene klare til å spises. Dette skjer vanligvis etter tre til fire måneder etter at osten har vært i kjelleren. Vi anbefaler Roquefort-ost, som med rette regnes som en av våre beste oster.

Saint-Marcellin

Osten er laget av kumelk. Modnes om 4-6 uker. På slutten av modningen blir appelsinskallet dekket med et lett belegg av mugg, og smaken blir litt nøtteaktig og salt. Over tid tørker osten og får en krydret aroma, men fruktkjøttet skal ikke smuldre. Skivevekt - 80 g.

Gorgonzola

Bare to regioner i Italia som historisk er knyttet til produksjonen av Gorgonzola kan lovlig produsere ost og bare i følgende provinser: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania og Monferrato-territoriene i Piemonte og Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi , Milano, Monza, Pavia og Varese i Lombardia. Melken som brukes i produksjonen av Gorgonzola kommer fra kyr som beiter på beite bare i disse provinsene. Kun slik ost kan få DOP-status – Protected Designation of Origin.

Gorgonzola er en hvit kumelksost med grønne striper av mugg. Den er myk, med en kremet, lett søt smak. Før bruk, fjern gorgonzola fra kjøleskapet i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden får den riktig konsistens og smak. Gorgonzola er lagret i 2 måneder for den søte typen og 3 måneder for den salte typen. For å gjøre det mulig for forbrukere å identifisere ekte ost, gir konsortiet produsenter folie med bokstaven "g" trykt på den. Slik folie kan kun innehas av selskaper autorisert av konsortiet.

Danablu

Dansk ost laget av kumelk. Opprettelsen var inspirert av danske ostemakere fra Roquefort. Denne osten kalles også Mormora. Deigaktig, modnes i 2-3 måneder og er mer egnet til daglig bruk.

Danablu(Dansk Danablu) er en type blåmuggost laget i Danmark. Internasjonalt navn - Dansk Blå. Ligner på Roquefort, men laget av kumelk.

Vin og ost er klassikere av intelligente drikkoffer. Det er flere generelle regler når man serverer ost med vin. Det anbefales at osten og vinen lages i samme land. Det er viktig å huske at jo lysere smaken på osten er, jo sterkere og mer moden bør vinen være. Før du serverer osten til bordet, må du holde den på bordet i romtemperatur i noen tid, først etter det vil hele smakspaletten til osten bli avslørt.

Camembert og Roquefort er godt servert som forrett før lunsj og middag. Myke runde oster blir vanligvis delt i to, og blåmuggoster kuttes i terninger. Smaken av Camembert er perfekt supplert med unge rødviner. Og den unike smaken av Roquefort understrekes av tørre rødvinsdrikker. Disse typer oster er spesielt populære i Frankrike. Suksessen til franske myke oster tilskrives det milde klimaet. Produksjonen av disse ostene er spesielt vellykket på små gårder som ligger i nærheten av store byer eller feriesteder.

Og noen ord om ostetallerkenen

En ostetallerken er en rett for esteter. For at det skal være "riktig" må det inneholde minst fem typer ost. En ostetallerken kan serveres som hovedrett eller som dessert. I det første tilfellet er ostebitene større, og hver deltaker i måltidet har rett til en enhet. I det andre tilfellet er osten supplert med frukt og kan serveres på spyd. Pærer passer godt til Brie og Camembert, druer passer godt til Roquefort, kirsebær og ananas komplementerer Cheddar og Beaufort, og ulike nøtter passer til alle oster. Delikate oster absorberer lukt godt. Så det er viktig å ikke kombinere for aromatiske oster med hverandre. Som regel får den ferskeste osten stå i seks timer. Videre med klokken, i henhold til økende krydder. Ost spises i samme rekkefølge.

Fordeler og skader

Blåmuggost er sunt i små mengder. De inneholder mye kalsium, et omfattende kompleks av vitaminer av både vann- og fettløselige grupper, og fosforsalter. Blåmuggost er også en god kilde til protein, som er rik på essensielle aminosyrer. Men det er også en viss fare!

Som beskrevet ovenfor brukes sopp av slekten penicillium til å produsere blåmuggost. Ikke alle sopp av denne slekten skiller ut en stor mengde antibiotika, men spormengder av stoffer som ødelegger celleveggen til bakterier finnes i alle sopp av denne slekten (sopp trenger antibiotika for å undertrykke veksten av bakterier i nærheten og fullt ut utnytte næringsstoffene underlag).

Når blåmuggost konsumeres i moderate mengder, er små doser antibiotika i dem helt ufarlige. Men hvis du spiser blåmuggost hver dag, kan antibiotika godt forårsake forstyrrelser i sammensetningen av tarmmikrofloraen, spesielt etter mage-tarminfeksjoner og antibiotikabehandling.

I tillegg er sopp som finnes i blåmuggost et ganske sterkt allergen. Derfor kan overdreven inntak av blåmuggost føre til allergisk utslett og elveblest. Av dette antall grunner anbefaler leger ikke ost til gravide kvinner og ammende mødre. På grunn av det faktum at oster er høye i kalorier, anbefaler ernæringseksperter å ikke spise mer enn 50 g blåmuggost per dag.

Fordelene med blåmuggost, kan blåmuggost være skadelig?

Det antas at ost dukket opp i det menneskelige kostholdet nesten samtidig med brød, eller enda tidligere.

I dag ca fordelene med ost og dens høye næringsverdi er kjent for alle. Det inneholder mye protein, og dette proteinet tas veldig lett opp av kroppen vår, vitaminer og mineraler, spesielt kalsium. Det er like mye kalsium i ost som det ikke er i noe annet produkt: verken i grønnsaker og frukt, heller ikke i egg og belgfrukter, heller ikke i frokostblandinger, heller ikke i andre meieriprodukter. For å få i seg dagsbehovet av kalsium er det nok å spise 100 gram god ost – du må imidlertid kunne forstå kvaliteten på ost.

Det finnes i dag rundt 2000 varianter av ost, og det dukker selvsagt opp nye. Vi vil kort snakke om en av de mest eksotiske ostetypene for innbyggerne i landet vårt - blå ost.

At blå ost er en delikatesse, har alle også hørt, men ikke alle våre landsmenn har prøvd denne typen ost. Årsakene kan være forskjellige: frykt, avvisning, mangel på informasjon, manglende evne til å bruke slik ost riktig, og rett og slett mangel på penger - tross alt er elitevarianter av blåmuggost ganske dyre. Du kan imidlertid velge - du trenger bare å vite hvordan du gjør det riktig.

Først av alt blir folk skremt av lukten av slik ost - den lukter så vondt at den virker allerede bortskjemt. Og smaken er uvanlig, ikke som våre vanlige russiske eller andre oster: bearbeidet, hard, myk, syltet, etc. Ekte ostekjennere forstår det blå ost– er virkelig en delikatesse, og de vet at de bør spise den sjelden og litt etter litt. Denne osten bør ikke spises som hverdagsmat, da den kan forårsake visse helseproblemer.

Den kan være hard eller myk, men lages hovedsakelig av den feteste kumelken. Riktignok er noen varianter av slik ost laget av geite- og sauemelk - disse inkluderer en av de mest kjente - Roquefort, samt noen oster fra østeuropeiske land.

Det finnes flere typer blåmuggost, men forskjellene mellom dem er ikke så store. Den første typen inkluderer oster med en hvit muggskall. De mest kjente av dem er «Camembert» og «Brie», som vi også har hørt mye om.

For å produsere disse ostene, blir melken surret og deretter saltet. Denne osten modnes i kjellere der muggsopp fra penicillinfamilien bor - alle veggene der er dekket med dem, og de kalles "edel mugg". Moden ost har så luftig mugg at hele skorpen er dekket.

Den neste typen er blåmuggost, eller rettere sagt, oster med blåmugg - også edle. På kuttet av slik ost ser vi mange grønnblå inneslutninger, og de mest kjente variantene er Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu de Causse.

Strimlet melk legges i en spesiell form; Når mysen er drenert, gnis osten med salt og en spesifikk soppstamme introduseres. For å gjøre dette settes spesielle metallnåler inn i den resulterende ostemassen, som hjelper til med å spre seg bedre, og osten plasseres i et godt ventilert rom for modning. Sannsynligvis var det mange som tok hensyn til de uvanlige flekkene og årene som er tydelig synlige på kuttet av denne typen ost.

Det finnes andre typer muggost- med vasket skorpe. De kalles også rødmugg eller krydret. Under modningsprosessen vaskes denne typen ost med en spesiell saltlake for å forhindre dannelse av vanlig mugg. Deretter behandles osten med spesielle soppkulturer, takket være hvilke osteskorpen blir rød, burgunder, oransje eller gul. Ostetypen kjennetegnes ved fargen på skallene.

Alle typer og varianter muggost De er forent av teknologien til produksjonen deres: de behandles med stammer av forskjellige penicillinsopper.

Er blåmuggost sunt?

Er blåmuggost sunt? for god helse? Det er nyttig hvis det spises i små mengder og ikke for ofte. Den inneholder mye kalsium og fosfor, ulike vitaminer, samt protein som inneholder aminosyrene vi trenger.

Mange ernæringsfysiologer mener at slik ost også inneholder gunstige bakterier som hjelper tarmenes funksjon, og tyrkiske forskere har oppdaget en annen gunstig egenskap ved muggost: edel mugg inneholder spesielle stoffer som kan beskytte huden vår mot sollys. Når disse stoffene hoper seg opp i det subkutane laget, produserer vi mer melanin, og risikoen for solbrenthet reduseres betydelig.

Hvordan spise blåmuggost riktig? Den har en skarp, uttalt smak, så det anbefales å servere den med sterke drikker, for eksempel tanniske viner. Noen kjennere og kjennere av ost hevder imidlertid at den generelt er uforenlig med vin, med unntak av noen hvitviner.

Server når den er oppvarmet til romtemperatur, med grønnsaker, frukt, kjeks og knekkebrød. Britene spiser denne osten med urter og tilsetter den i suppe, italienerne tilsetter den i pizza og sauser, og danskene spiser den rett og slett med brød. Salater kan også tilberedes med tilsetning av muggost, med unntak av Roquefort - det er bedre å ikke blande det med noe, men å spise det separat.

Kan blåmuggost være skadelig?

Faktum er at penicillinsoppene som brukes til å produsere denne typen ost produserer antibiotika som undertrykker veksten av uønskede bakterier. Derfor lærte de en gang å lage penicillin av dem.

Hvis du spiser blåmuggost sjelden og litt etter litt, er det ingen fare for helsen, men hyppig forbruk kan påvirke tarmmikrofloraen negativt, og til og med forårsake dysbiose, spesielt etter sykdommer forbundet med tarminfeksjoner.

I tillegg kan sopp i oster forårsake allergi hvis de konsumeres ofte. Fettinnholdet i disse ostetypene er også ganske høyt, så vi får i oss ganske mange kalorier av det. En sunn person kan ikke spise mer enn 50 gram ost per dag, men mindre er fortsatt bedre.

Det er strengt forbudt å bli konsumert av gravide, da muggsopp kan ha en dårlig effekt på fosteret og til og med forårsake dets død. Små barn får heller ikke blåmuggost for å hindre utvikling av listeriose, en farlig sykdom som påvirker leveren, lymfeknuter og nervesystemet.

Hvordan velge riktig blåmuggost?

Hvordan velge og kjøpe blåmuggost? I blåmuggost bør kanalene som mugg kom inn gjennom, ikke være for merkbare, og generelt bør det ikke være for mange hulrom fylt med blåmugg i osten.

Osten skal være litt smuldrete, fuktig og mør, og skal ikke smuldre.

Du bør ikke umiddelbart kjøpe Roquefort eller Camembert - de har for uvanlig smak og lukt. Du kan kjøpe myk kremost, eller Brie, og prøve den med pærer eller druer. Hvis du virkelig vil begynne med "blå" oster, kan du først kjøpe kremost, som er ganske kompatibel med søt te og kaffe.

Når du velger myk ost med hvit muggskall, vær oppmerksom på lukten. God ost har en lett "penicillin"-lukt. Skallen på osten skal være lys, vanligvis hvit, med lett synlige merker fra grillen den er lagret på. Les ingrediensene nøye: den skal inneholde melk, enzymer som gjør at osten kan modnes, salt og penicillin. Konserveringsmidler og fargestoffer er ikke tilsatt ekte ost.

Osten smaker som ferskt smør, med en liten surhet eller bitterhet, og smelter i munnen. Et tørt lag langs skorpen kan tyde på at osten har vært lagret lenge. Det skal være svært få hull i osten, ellers anses den som ikke av særlig høy kvalitet.

Hvordan lagre blåmuggost?

Og til slutt, hvordan lagre ost. Lufttemperaturen bør ikke være lavere enn 0 og ikke høyere enn 5 °C, og luftfuktigheten - 90%. Det er bedre å lagre ost ikke i kjøleskapet, men i et spesielt skap, hvis mulig. Det skal være en konstant strøm av frisk luft og ikke noe lys skal falle på osten.

Det er best å lagre blåmuggost i skallet den ble kjøpt i, og alltid dekke kuttet, ellers vil soppen begynne å vokse. Generelt bør myk ost ikke oppbevares i plastfolie eller pose: pakk den inn i vokspapir.

Ost er et av de mest verdifulle produktene i kostholdet vårt, og hjelper oss å leve, vokse og utvikle oss. God ost inneholder mange elementer som vi trenger i livet, og den er også veldig smakfull. Så la favorittostene dine alltid stå på bordet ditt!

Gataulina Galina
for kvinnemagasinet InFlora.ru

Blåmuggoster. Utvalg, lagring, fordeler og skader ved slike produkter

Blåmuggoster dukket opp på bordet vårt ganske nylig. Selv om produkter av denne typen i Europa lenge har vært populære blant gourmeter. Debatten om fordeler og skader med blåmuggost fortsetter fortsatt. I denne artikkelen vil vi prøve å belyse et så eksotisk produkt for landet vårt som blåmuggost.

Typer blåmuggost. Før du finner ut om blåmuggost er bra eller dårlig, må du klassifisere denne typen ost. Faktum er at det er flere alternativer for slike produkter. De har forskjellig smak og inneholder ulike typer mugg.

Den første typen blåmuggost er en ost hvis skorpe er dekket med et hvitt belegg. Dette er den minste gruppen blåmuggoster, men den inkluderer de velkjente Camembert og Brie i vårt land. Den hvite muggsoppen som dekker disse ostene, dannes ved å plassere tradisjonelt tilberedt ost i spesielle kjellere, hvis vegger er dekket med sopp som tilhører slekten Penicillum.

En annen type blåmuggost er ost som inneholder grønnblå mugg inni. Kjente representanter for denne gruppen inkluderer Roquefort og Fourme d'Ambert.

Teknologien for å produsere blåmuggost fra denne gruppen er noe forskjellig fra oster dekket med hvit mugg. For at det skal utvikle seg mugg inne i osten, tilsettes den til ostemassen ved hjelp av spesielle rør. Hvis du kutter slik ost, vil du se karakteristiske spor av rørene som mugg kom inn i produktet gjennom.

Det er en annen variant av et slikt produkt - denne gruppen ligner den første sorten, men bare de utvikler ikke hvit mugg, men rød mugg. Før stadiet med å behandle et slikt produkt med bakterier, kan denne typen ost lages hjemme. Ost som er i ferd med å modnes behandles med kulturer, som gir formen sin røde farge. Denne kategorien oster inkluderer Munster og Livaro.

Er blåmuggost sunt eller skadelig? Det er umulig å kategorisk svare på om blåmuggost er gunstig eller skadelig. Men vi kan definitivt si at blåmuggost ikke er skadelig i en mengde på 50 gram. per person per dag. Dette tallet ble utledet av ernæringsfysiologer, siden inntak av blåmuggost i store mengder har en negativ innvirkning på kaloriene som forbrukes. Hvis du ikke er tilbøyelig til å gå opp i overvekt, kan dosen av blåmuggostforbruk økes. Men ikke mye.

Ikke glem mugg. I små doser er det ufarlig, men jo mer mugg kommer inn i kroppen, desto vanskeligere er det for magen å behandle det, og dermed oppstår problemer knyttet til tarmmikrofloraen. Dette skjer fordi soppen som er en del av muggsoppen produserer antibiotika. Takket være denne egenskapen ble penicillin oppfunnet. Disse antibiotika er nødvendig for å undertrykke utviklingen av andre bakterier i ost, de kan også drepe bakteriene i tarmene våre, noe som kan forårsake dysbiose.

Blåmuggost er spesielt farlig for barn, allergikere og gravide. Personer som har hatt gastrointestinale infeksjoner bør også unngå å spise blåmuggost.

Men hva er fordelene med blåmuggost? Det er det absolutt. Disse ostene inneholder mye kalsium. Dessuten absorberes kalsium, takket være "edel" mugg, bedre av kroppen. Dette produktet inneholder fosforsaltet som kroppen vår trenger, mange typer vitaminer, hvorav noen har evnen til å løse opp fett. Blåmuggostprotein er beriket med aminosyrer, som spiller rollen som muskelbyggere i kroppen vår.

Mer nylig ble en annen positiv funksjon av blåmuggost oppdaget. Det viser seg at når dette produktet konsumeres, avsettes mikroelementer under den menneskelige huden, som danner melanin, som igjen beskytter huden mot de skadelige effektene av sollys. Denne oppdagelsen ble gjort av tyrkiske forskere ved å analysere mugg fra flere typer ost.

Hvordan velge og lagre blåmuggost. Kulturen for å spise blåmuggost i vårt land har ennå ikke utviklet seg, og derfor lar kvaliteten på denne typen ost som selges mye å være ønsket. Selvfølgelig må du sjekke utløpsdatoen og utgivelsesdatoen til produktet. Hvis tallene passer deg, se på osten. Hvis det er "blåmuggost", bør kanalene som formen ble introdusert gjennom, ikke være merkbare. Høykvalitetsost føles litt myk og smuldrete å ta på. Men dette betyr ikke at det skal falle fra hverandre i hendene dine.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe ost med hvit mugg, så lukt det. Den normale lukten er "sykehuslukten" av penicillin. En god blåmuggost inneholder kun melk, salt, sopp og enzymer. De resterende ingrediensene som finnes i vanlige oster er fraværende i dyre edeloster.

Hvordan lagre blåmuggost. Riktig oppbevaring av blåmuggost er nøkkelen til fordelene. Du må kjøpe blåmuggost i små mengder, for en eller to porsjoner. I hjemlandet til blåmuggost i Frankrike produseres spesielle skap for dem. Kjøleskapet er ikke egnet til dette. Hvis du fortsatt må lagre osten i lang tid, er det bedre å la den ligge i hylsen den ble solgt i. Kuttet er dekket med papir. Polyetylen er svært uønsket for emballering av slik ost.

Blåmuggost er et relativt nytt produkt. For å bli riktig kjent med ham, må du følge alle anbefalingene vi skrev om i denne artikkelen.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men den blir varm :)

Den edle mugne osten skremmer fortsatt kjøpere ikke bare med prisen, men også med utseendet. Ja, denne delikatessen lukter ikke så behagelig som den harde motparten, men smaken av delikatessen er guddommelig. Se selv, men finn først ut hvilke fordeler produktet har for kroppen og hvilke typer ost som finnes.

Blåmuggost - typer

I Russland produseres det praktisk talt ikke ost med et edelt soppbelegg, men i Italia og Frankrike har de gjort dette i flere århundrer. Nøyaktig statistikk hevder at det er mer enn 500 varianter av deilige delikatesser, men blant denne enorme familien er det spesielletyper blåmuggost:

rød skorpe: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
blågrønn mugg: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
hvitt eller svart belegg: Brie, Camembert, geit Valence.

Med hvit mugg

Det er lett å gjenkjenne den fra de tusenvis av typer på disken – hvit luftig mugg legges på toppen av osten. Denne varianten spises sammen med skorpen det gir produktet en utsøkt pikant smak og smøraktig konsistens. De lukterhvitmuggost, som regel, jord, mose, visnet gress, sopp - den samme lukten av den kommende høsten. Blant de få variantene er de mest populære ostene Normandie Camembert, Brie og Boulet-daven - en av de mest velduftende franske ostene.

Med blåmugg

I denne typen ost er formen ikke plassert på overflaten av hodet, men på innsiden. Smaken avhenger i stor grad av melken som brukes, graden av modning og tilberedningsteknologi. Det er tre ledere, de mest kjente rundt om i verden - Roquefort, Stilton og Gorgonzola.Blå ostDisse merkene har en salt, krydret og skarp ettersmak, og lukter som en blanding av tusenvis av aromaer, hvorav de lyseste er mose, olje eller mugg.

Med rødmugg

En annen type elite delikatesse er med rød, oransje eller burgunder mugg. Utrolig nyanserødmuggostoppnådd gjennom en spesiell vasketeknologi under produktmodning:

Camembert er nedsenket i cider, noe som gjør smaken til dette produktet for skarp.
Den tyske limburgeren er bundet med siv og vannet med vann tonet med annatto-fargestoff.
Epoisse er vasket med Burgundy vodka laget av røde druer.

Sammensatt

Etter å ha smakt bare 100 gram eliteost, får du omtrent 340 kcal og mye fett. Proteiner, som er mer rikelig i ost enn i fisk eller kjøtt, gir en metthetsfølelse. Isammensattinkluderer kalsium, fosfor, sink og andre sporstoffer. I tillegg vil delikatessen forsyne kroppen med en hel gruppe vitaminer:

Vitamin B - nødvendig for god funksjon av nervesystemet.
Vitamin A - ansvarlig for synsskarphet.
Vitamin D – gjør bein, tenner og negler sterke.

Fordeler og skader

De elsker det mugne produktet ikke bare for sin skarpe smak, uvanlige utseende og lukt, men også for mange nyttige egenskaper.Hva er fordelene med blåmuggost?, vi kan kort si dette:

Det bidrar til å gjenopprette syre-basebalansen i munnen og eliminere dårlig lukt.
Fosforsalter vil fjerne giftstoffer fra kroppen og beskytte huden mot negativ UV-stråling.
En annen fordel med delikatessen er forebygging av for tidlige rynker, på grunn av den aktive produksjonen av kollagen, og løser problemene med fet ansiktshud.
Leger anbefaler å konsumere 50 g ostedelikatesser per dag for de som lider av tarmsykdommer.

Ost vil være skadelig for gravide, på grunn av høy risiko for å utvikle listeriose. Av samme grunner bør du ikke gi den til små barn. En annen kontraindikasjon er kroniske gastrointestinale sykdommer: pankreatitt, magesår og enterokolitt. Høyt fettinnhold og høyt proteininnhold vil forårsake skade, ikke fordel, for pasienter med forstyrrelser i det endokrine systemet og overvekt.

Hvordan lage blåmuggost

De enkleste variantene å tilberede er Livarot, Brie Noir og Munster. Så,hvordan lage blåmuggostrød farge ved å vaske eller bløtlegge ostemassen i ulike saltlaker, inkludert alkohol. Kvaliteten og smaken på det ferdige produktet avhenger av graden av modning av osten. Til å begynne med er smaken myk og kremet, etter en ukes lagring blir den skarp, og når den sitter en stund smaker den krydret.

Det mest interessante er produksjonen av blåmuggost. I liten skala er denne delikatessen modnet i fleurinhuler, hvor lufttemperaturen er innenfor 9 grader hele året og luftfuktigheten er 95 %. Et trekk hjelper mugg å vokse, som overfører sporer fra veggene i hulen til maten. I stor skala blir bakterier introdusert i hodet på modningsdelikatessen ved hjelp av spesielle rør, men dette påvirker ikke på noen måte kvaliteten på produktet.

Osteform

Alle edelform på ost– dette er faktisk det samme penicillinet i sin rene form. Dessuten har hver variant av delikatesse sin egen type sopp: i Roquefort er det Penicillium roqueforti, og i Morbier-osten setter Penicillium glaucum seg. En ren bakteriekultur dyrkes i spesielle laboratorier og kun i provinsen Rouergue i Frankrike kan man finne naturlige stammer av soppen.

Hvordan lagre

Myke mugne kan ikke holdes hjemme i lang tid, så du bør ikke kjøpe dette produktet for fremtidig bruk. For å unngå at stykket raskt blir mugne, ber du selgeren først legge osten på et brett og deretter pakke den inn i papir. Hvis det er et sted i huset med god ventilasjon, mørkt og kjølig, så er det bedre å sette et stykke godbit der.Lagring av blåmuggosti kjøleskapet er ikke det beste alternativet. Den inneholder mye fremmed lukt og lite oksygen.

Hvordan spise riktig

I matlaging er det mange oppskrifter på retter med en elite delikatesse. Du bør imidlertid ikke nekte deg selv gleden av å nyte den rene, raffinerte smaken av delikatessen uten tilsetningsstoffer. Du kan servere frukt med myk mugg: epler, fiken, mango, pærer. Det er bra hvis det er valnøtter eller mandler på ostefatet. Delikatesser med blått belegg smaker bedre om du drysser litt honning på dem.

Hva spiser du blåmuggost med?annet enn frukt og nøtter? De serveres også med forskjellige viner. Samtidig, for hver variant, er det verdt å velge et spesielt merke alkoholholdig drikke. Den skarpe smaken av Roquefort eller Bleu de Cos vil bli understreket ved tilsetning av terte og søte drikker - Sauternes eller portvin. Brie, Camembert og andre myke varianter passer perfekt sammen med Chardonnay og musserende champagne.

Oppskrifter med blåmuggost

Den oversjøiske delikatessen er inkludert i mange deilige oppskrifter: den brukes til å lage utmerkede sauser, lette salater, polenta og italiensk risotto. På fasjonable restauranter kan du prøve krem med soppsuppe eller nyte grønne bønner i kremet ostesaus. Mangeblåmuggostretterkan enkelt tilberedes selv på ditt eget kjøkken.

Salat

Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 225 kcal.
Formål: snacks.
Kjøkken: Europeisk.

Den hjemmelagde oppskriften på denne salaten har sin opprinnelse i Amerika, hvor den fikk kallenavnet Cobb salat. I den klassiske oppskriften inneholder retten: magert bacon, kyllingfilet, mugost, avokado og cherrytomater. Den spesielle pikante smaken til delikatessen understrekes av en lett dressing av olivenolje. Om ønskelig kan du tilsette litt dijonsennep, oliven og eventuelle urter i sausen.

Ingredienser:

cherrytomater - 15 stk.;
blåmuggost - 150 g;
kyllingfilet - 1 stk.;
bacon - 150 g;
avokado - 1 stk;
vaktelegg - 4 stk.;
salatblader - 6 stk.

Matlagingsmetode:

Stek baconet, og sauter deretter kyllingen i samme olje.
Skjær egg, avokado og tomater i skiver.
Legg salatblader rundt tallerkenen, deretter egg, ost, bacon, kylling, avokado, tomater.
Fylle drivstoff blåmuggost salatoliven olje.

Saus

Koketid: 15 minutter.
Kaloriinnhold i retten: 390 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Sauser basert på edle fermenterte melkeprodukter er perfekt til fisk eller magert kjøtt. Fordelen med denne dressingen ligger i den enkle forberedelsen. Alt du trenger å gjøre er å varme opp kremen litt og deretter løse opp ostebitene i den. Tykkelsen på sausen bestemmes av mengden ost som tilsettes og krever ikke ytterligere fortykningsingredienser - stivelse, egg eller rømme.

Ingredienser:

Roqueforti - 100 g;
krem - 200 ml;
svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Kok kremen på lav varme til den tykner.
Tilsett ostebitene, rør til de er helt oppløst.
Årstid blåmuggostsaus med fløtemalt pepper etter smak.

Salat med pære

Koketid: 30 minutter.
Antall porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 156,3 kcal.
Formål: snacks.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Denne salaten tilberedes i flere trinn. Først karamelliseres pærebiter i en stekepanne på en spesiell måte, deretter blandes alle ingrediensene ganske enkelt. Det er ikke nødvendig å krydre forretten, men du kan bruke olivenolje om ønskelig. For mer metthetsfølelse kan du legge kokt kylling i salaten. Det vil passe godt med søt pære.

Ingredienser:

pære - 1 stk;
Roqueforti - 25 g;
valnøtter - 1 håndfull;
sukker - 1 ss. l.;
sesamfrø - ½ ts;
balsamicoeddik -2 ss. l.;
smør - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Knekk nøttekjernene og stek dem lett.
Smelt sukker, eddik, smør i en stekepanne. Karamelliser pærebitene inn i blandingen.
Blåmuggost og pæreLegg på en tallerken og dryss over nøtter og sesamfrø.

Kanapeer

Koketid: 20 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 387 kcal.
Formål: snacks.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Oppskrifter på kanapeer med blåmuggostvil være spesielt passende for en lett buffé eller en buffébankett. Du kan tre enhver ikke-syreholdig frukt på spyd: druer, epler eller pærer. Eller lag solide smørbrød på spyd av svin og flere typer kål. Finn ut hvordan du kan bringe denne ideen til live fra følgende oppskrift med bilder.

12:34

Blåmuggost er et aristokratisk produkt, for produksjonen av hvilke tamme arter av sporer Penicillium camamber (hvit mugg) eller Penicillium roqueforti (blåmugg) brukes. Det er også en oransje, som fås ved å vaske med hvitt sjøvann eller vin.

Muggoster har en uvanlig delikat smak. Utvalget av dette produktet er begrenset på det russiske markedet på grunn av dets høye pris. De vanligste bluesene er den tyske Dor Blue, den italienske Gorgonzola, den britiske Stilton og den franske Roquefort. Hvitmuggostene Camembert og Brie er populære.

Er blåmuggost sunt Bør det inngå i et familie- eller personlig kosthold?

Hvordan velge et godt produkt

Blåmuggost av høy kvalitet bør kun kjøpes fra butikker eller supermarkeder du stoler på. Blå varianter skal være synlige i tverrsnitt.

Oster med hvit mugg selges i små pakker. Slik vurderer du et produkt:

Lukt. Produktet med blåmugg lukter skarpt og sterkt, med en soppundertone. Med hvit - den har en svak, delikat, knapt merkbar sopparoma med en moseaktig ettersmak.
En skarp ammoniakklukt betyr uriktige lagringsforhold eller utløpt holdbarhet - den bør ikke overstige to måneder.
Sammensetning, som bare skal inneholde melk (fersk eller sur), enzymer for osteproduksjon, penicillinbakterier, salt. Tilstedeværelsen av fargestoffer, konserveringsmidler og mattilsetningsstoffer betyr at produktet er falskt.
Smak. Den skal være ren og etterlate en behagelig ettersmak etter smaking. Et høykvalitetsprodukt smelter i munnen, har en delikat tekstur uten tørre eller harde inneslutninger.
Ved skjæring skal ostemassen være sammenhengende, ingen hull. Det siste betyr et grovt brudd på produksjonsteknologi.
Høykvalitetsost er elastisk, litt spenstig.

Vurder kvaliteten på formen. Hvit ser ut som en delikat hvit fluff eller skorpe som dekker overflaten av ostemassen. Innsiden av dette produktet forblir hvitt. Unntaket er Brie Noir, som er rosa i fargen, men den finnes neppe i hyllene i Russland.

Blå varianter har marmorerte blå eller turkise inneslutninger gjennom hele kuttet. Kontinuerlig mugg gjennom hele ostemassen betyr at produktet er ganske gammelt. Å spise det anbefales ikke.

Sammensetning, kaloriinnhold per 100 g, næringsverdi, glykemisk indeks

De fleste oster, inkludert muggoster, er laget av full fet kumelk. Hjemmelaget - fra hele, og industrielle - fra kokt. En rekke elite blåmuggost-aristokrater med en pikant smak er laget av. For eksempel Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Fra sau - Roquefort.

Næringsverdien avhenger av fettinnholdet og kvaliteten på kildemelken. Bestemte det gjennomsnittlig kaloriinnhold er ca. 350 kcal/100 g.

Alle blåmuggoster inneholder:

melkefett - 30 g/100 g;
proteiner - 20 g/100 g.

Det er ingen karbohydrater i produktet. Den glykemiske indeksen er null. Alle typer blåmuggost delikatesser kan trygt nytes av folk som lider av.

Essensielle aminosyrer:

valin;
arginin;
histidin;
tryptofan.

Disse stoffene syntetiseres ikke av menneskekroppen. De skal forsynes med mat. Valin, histidin i kombinasjon med melkefett har en sterk regenererende effekt, forynge kroppsvev.

Histidin og tryptofan er involvert i syntesen av hormonet serotonin, uten hvilket en persons følelsesliv blir kjedelig.

Osteleliten utmerker seg ved et høyt innhold av mikroelementer. Disse er (530 g/100g) og (390 mg/100g). De er fullstendig fordøyelige, siden produktet inneholder en annen magisk forbindelse - lecitin, som balanserer nervesystemet og har en gunstig effekt på fordøyelsen.

Vurderer den inneholder penicillin, som produserer mugg. Blåmuggost inneholder små mengder vitaminer. Den mest verdifulle av dem er K, som tynner blodet og har en sårhelende effekt.

På sidene på nettstedet vårt vil du også lære mye interessant om reglene for valg av produkt.

Helsefordeler

Takket være penicillin har alle muggaristokrater en anti-inflammatorisk effekt.

Oster er veldig sunt, men takket være kultiverte sopp får de følgende fordelaktige egenskaper:

aktivere kalsiumabsorpsjon;
fremme syntesen av melanin i huden. Dette bidrar til å nøytralisere de skadelige effektene av sollys.
normalisere tarmfunksjonen, forhindrer flatulens, dysbakteriose;
gjenopprette hormonbalansen, forbedre den psyko-emosjonelle tilstanden på grunn av økt produksjon av glukokortikoider utskilt av binyrene;
fremme rask helbredelse av sår, takket være aminosyrer - valin og histidin;
ha en gunstig effekt på funksjonen til hjertemuskelen, forbedre tilstanden til blodårene. Vitamin K og stoffer frigjort av spirede muggsporer hindrer dannelsen av blodpropp og aktiverer blodstrømmen.

For god helse bør det daglige inntaket av ost ikke overstige 50 g.

Funksjoner av innvirkning på helse

Blåmuggost er spesielt nyttig for personer som lider av laktoseintoleranse. Disse produktene inneholder ikke det. Men det finnes melkefett i kombinasjon med lecitin og essensielle aminosyrer, som har en sterk styrkende og vevsrestaurerende effekt.

Fordeler for voksne menn og kvinner

Elitevarianter inneholder i tillegg til lett fordøyelig kalsium og melkefett også protein, som er nødvendig for helsen til muskler og bindevev.

Varianter med hvit mugg er rike på konjugerte fettsyrer, som har antitumoregenskaper.

Produktet er nyttig for kvinner i forberedelsene til graviditet når kroppen trenger å lage reserver av kalsium og fosfor.

Daglig moderat inntak av muggost lindrer premenstruelt syndrom og forhindrer utvikling av depresjon.

Menn trenger disse produktene under høyt fysisk og psykisk stress.. Tryptofan vil gi deg inspirasjon, og lecitin vil forhindre kreativ utbrenthet.

Takket være sin høye næringsverdi og distinkte pikante smak, skaper en liten mengde ost en følelse av metthet og komfort uten å belaste magen.

Overdreven inntak av blåmuggost kan føre til vektøkning på grunn av det høye kaloriinnholdet. Hodepine kan også vises som en reaksjon fra kroppen på en overflødig mengde ostesopp.

Under graviditet, under amming

I denne viktige tiden for kvinner er det forbudt å spise blåmuggost.. Ostedeig er et gunstig miljø for spredning av listeria. Disse patogenene kan føre til at listeriose utvikler seg hos en gravid eller ammende kvinne.

Med normal immunitet kan denne sykdommen med hell ignoreres. Men under graviditet og amming kan listeriose være ledsaget av høy feber, feber og oppkast.

Er det skadelig for barns helse?

Det er bedre å tilby vanlige oster til barn under 12 år. Forbruk av muggvarianter av barn truer utviklingen av listeriose. Denne sykdommen kan bremse den fysiske og intellektuelle utviklingen til et barn og svekke hans immunitet.

Listeria og dens effekt på menneskekroppen er ennå ikke studert nok. Derfor er det ingen garanti for at en baby som er smittet vil få tilstrekkelig behandling. Etter 12 år kan du begynne å venne barnet ditt til eliteoster for å danne sunne matvaner.

Det er bedre å begynne med Brie. Den har en delikat konsistens og en svak aroma av champignon.

I alderdommen

I voksen alder er blåmuggost veldig sunt. Disse produktene, når de konsumeres i moderate mengder, motstår med hell følgende sykdommer:

hjertefeil;
osteoporose;
aterosklerose;
aldersrelatert depresjon.

De forbedrer også hukommelsen og aktiverer mental aktivitet.

Potensielle farer og kontraindikasjoner

Hovedfaren ved muggost er individuell intoleranse mot penicillin og infeksjon med listeria med lav immunitet. Du bør heller ikke spise ost hvis du har følgende sykdommer:

sopp, inkludert trost;
leddgikt, polyartritt;
astma, nevrodermatitt.

Du bør bruke produktet veldig forsiktig hvis du er overvektig eller utsatt for hevelse på grunn av høyt saltinnhold, spesielt i varianter med blåmugg.

Du kan lære noen flere interessante fakta om fordelene og potensielle skadene til blåmuggost fra følgende video:

Produktet spises best om kvelden, siden kalsium absorberes av kroppen om natten.

Optimal mengde - 30 g, men ikke mer enn 50 g til daglig bruk. Tradisjonelt kan alle elitevarianter spises med brød, men uten smør. Unntaket er Roquefort.

Hvitmuggoster som Brie eller Camembert passer godt til mykt hvitt brød, og blå varianter spises vanligvis sammen med knekkebrød.

Alle produkter passer godt til frukt, spesielt druer. De beste vennene til disse aristokratene er tørre og halvtørre viner.

Tørroster serveres med hvitmuggost. Den pikante, skarpe smaken av blåmuggost blir perfekt understreket av hvite halvtørre viner.

Bruk i matlaging Brie, Roquefort, Dor Blue og andre varianter

Blåmuggost serveres på slutten av middagen eller sen lunsj, som en selvstendig rett eller som en del av en ostetallerken. Krydrede varianter brukes til å tilberede spaghetti sauser. Produktet med blåmugg kan rives og drysses på grønnsakssalat.

Å lage smørbrød er vanlig. For eksempel:

Mal Roquefort med smør, fordel på varmt hvitt brødtoast, skjær av skorpene først.
Bland brie med. Du kan spre denne blandingen på tynn armensk lavash, rull den inn i et rør og la den stå i kjøleskapet i en dag. Kutt deretter diagonalt. Server med druejuice eller annen tørr vin.
Skjær Conference-pæren i skiver, legg et stykke Dor Blue på toppen av hver.

Alle produktene passer godt til tynne dessertpannekaker og sorte.

Fra denne videoen lærer du en oppskrift for å tilberede en deilig og lett salat fra kokken ved å bruke blåmuggost:

Disse produktene gir en uforglemmelig smaksopplevelse, godt humør, raskt skape en følelse av metthet.

For de som ønsker å gå ned i vekt, er disse ostene nyttige med frukt og grønnsaker. Denne kombinasjonen vil tillate alle fordelaktige stoffer å bli fullstendig absorbert uten å få overflødig vekt.

Når du kjøper elite blåmuggost, ta vare på riktig oppbevaring. For å gjøre dette er det tilrådelig å kjøpe en spesiell ostekake, som sammen med produktet skal oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 5-7 grader.

Hva elskere av uvanlige delikatesser ikke inkluderer i kostholdet deres: på menyen til forskjellige land kan du finne froskebein og blå dumplings. Prosessen med å legge originalitet til osten var også involvert. Selv for 7000 år siden ble dette produktet spist utelukkende "rent" - ved det minste snev av mugg ble det umiddelbart kastet. Nå er blåmuggost en hyppig gjest i dagligvarebutikkens hyller. Hvor kom denne delikatessen fra og hva er dens spesialitet?

Blåmuggost er ikke en ervervet smak, men den er kjent over hele verden.

Ifølge legenden skylder blåmuggost sin dannelse tilfeldigheter. I byen Roquefort, for rundt 2000 år siden, glemte en fransk gjeter lunsjen sin – brød, ost og vann – i en hule. Etter en måned ble tapet funnet og av en eller annen grunn (muligens på grunn av mangel på annen mat og sterk sult) spiste mannen den bedervede maten. Osten, dekket med blålig mugg, hadde en salt, krydret smak og var ekstremt likt av gjeteren. Innbyggerne i landsbyen hans satte pris på gjeterens oppdagelse og begynte å sette de tilberedte ostene spesielt i hulene. Det var akkurat slik Roquefort dukket opp - den første blåmuggosten. På 1400-tallet fikk ostemakere i denne provinsen tillatelse fra kongen til å produsere denne originale osten. I dag er det aromatiske produktet med en herlig nøtteaktig smak kjent over hele verden.

Utseendet og lukten av blåmuggost lar mye å være ønsket, men smaken er rett og slett guddommelig!

Selvfølgelig, i løpet av de siste århundrene, har teknologien for å lage ost endret seg, og det samme har den geografiske fordelingen av delikatessen. I dag lages blåmuggost ikke bare i Frankrike, men også i Italia og Storbritannia.

Hva er navnet på blåmuggost og dens mange varianter?

"Navnene" på produktet avhenger i stor grad av fargen på formen som brukes i produksjonsprosessen.

Ost med hvit mugg

Dette produktet er tydelig gjenkjennelig fra mangfoldet av mange "brødre" i butikkhyllene. En luftig hvit mugg er synlig på toppen av produktet. Oster lukter av vissent gress, sopp og mose - denne lukten ser ut til å fordype forbrukeren i skjønnheten i høstskogen.

Hvitmuggost er en av de vanligste typene blåmuggost.

Varianter av ost med hvit mugg er representert med navnene Boulette-daven, Brie, Neuchatel og Camembert.

Boulet-daven. Produktet skylder navnet sitt til den franske byen Aven, som osten er oppkalt etter. Den er laget i form av originale trekanter som veier omtrent 300 gram, smaksatt med krydder. Osten modner i 2-3 måneder.
Bree. Den mest populære osten med hvit mugg. Det har lenge vært ansett som favorittdessert til mange franske konger. Ungost har en myk og delikat smak, eldre ost har en krydret smak.
Neuchatel. Normandieost, dekket med en tett skorpe med godt synlig mugg på overflaten. Den har en lys soppsmak.
Camembert. En type fet ost som modnes fra september til mai (produktet liker ikke varme). Laget av kumelk. Soppnoter er lett å skille i den delikate kremete smaken.

Med rødmugg

En annen interessant undertype av velsmakende delikatesse er produkter med rød, burgunder eller oransje mugg.

Rødmuggost er et utmerket produkt som konsumeres separat og kombineres med viner.

Osten får sin uvanlige nyanse som et resultat av vasketeknologi under modningsperioden:

Camembert dyppet i cider. Som et resultat er produktet ikke dekket med hvit, men med rød mugg, og smaken av osten er mye skarpere enn den klassiske versjonen.
tysk limburgsk. Den lagrede osten bindes med siv og vannes deretter med vann som fargestoffet annatto er tilsatt.
Epuas. De "behandler" deg med Burgundy vodka, som er basert på røde druesorter.

Blå ost

Blåmugg har først nylig blitt oppdaget. Den er godkjent for offisiell bruk som en del av visse typer produkter, inkludert ost.

Blåmuggost regnes som et edelt utvalg av meieriprodukter.

De mest populære typene blåmuggost:

Roquefort. Ja, ja, den samme som forsvant i hulen så lenge. Til i dag sendes den til modning i spesielle huler med det nødvendige nivået av fuktighet og temperatur. Rugbrød er involvert i dannelsen av blåmugg, og slik at det ikke bare vises på utsiden, men også inni osten, er det gjennomhullet med nåler.
Gorgonzola. Italiensk ost laget av kumelk. Matlagingsteknologien minner om Roquefort, men Gorgonzola modnes lenger - 4 måneder, ikke 3, som sin franske motpart. Smaken på osten er pikant og skarp.
Dorblu. Osteoppskriften ble laget på begynnelsen av forrige århundre i Tyskland (oppskriften holdes forresten hemmelig den dag i dag). I motsetning til tidligere alternativer har denne osten en mildere smak.
Stilton. Engelsk ost laget av kumelk. For fullstendig beredskap er den lagret i 9 uker. Det regnes som budsjettekvivalenten til Dorblu.
Danablu. Relativt ung fra synspunktet om å lage en oppskrift, ost. Den modnes i 3 måneder og eksisterer som en budsjetterstatning for Roquefort. I motsetning til sistnevnte har Danablu en mer salt smak.

Hva er fordelene og skadene med produktet?

Blåmuggost har mange nyttige egenskaper.

Det viser seg at ost med penicillin ikke bare er velsmakende, men også sunt, og her er grunnen:

Gjenoppretter syre-basebalansen i munnhulen. Dermed elimineres ubehagelig lukt fra munnen.
Hjelper med å fjerne giftstoffer fra kroppen.
Beskytter huden mot de skadelige effektene av UV-stråling. I tillegg er "mugne" ost en effektiv forebygging av rynker.
Bekjemper gastrointestinale lidelser.

Blåmuggost anses som skadelig for:

gravide kvinner;
små barn;
pasienter diagnostisert med enterokolitt, magesår eller pankreatitt;
mennesker med patologier i det endokrine systemet.

Hvordan spise blåmuggost riktig

Blåmuggost er en delikatesse som er mye brukt i mange kjøkken rundt om i verden. Produktet vil være en utmerket godbit, enten alene eller sammen med andre produkter.

Delikatessen passer godt til både frukt og alkoholholdig drikke.

Ost passer best med:

med frukt. Osten serveres med fiken, pærer og epler;
med nøtter. Osten kommer godt overens med valnøtter eller mandler;
med vin. Vær oppmerksom på at hver type ost er egnet for en bestemt alkoholholdig drikke. Så for Roquefort bør du velge søte viner som portvin eller Sauternes. Disse drinkene vil fremheve den harde smaken av delikatessen. Myke oster (Brie eller Camembert) passer godt til musserende viner.

Oppskrifter med blåmuggost

Delikatessen med mugg brukes ofte i tilberedning av ulike retter i mange land rundt om i verden. Du kan tilberede delikatesser fra det på ditt eget kjøkken:

Salat

Den spesielle smaken til delikatessen understrekes av en lett dressing av olivenolje.

Ingredienser:

kyllingfilet - 1 stk.;
avokado - 1 stk;
bacon - 150 g;
cherrytomater - 10 stk.;
Roquefort - 150 g;
egg (vaktel) - 4 stk.;
salat (blader) - 5 stk.

Forberedelse:

Stek baconet og surr fileten i samme olje.
Skjær avokado, egg og tomater i skiver.
Legg ingrediensene i en sirkel: salat, egg, ost, bacon og kylling, avokado og til slutt tomat.
Hell olivenolje over salaten.

Saus

Saus basert på blåmuggost er perfekt til kjøtt eller fisk.

Ingredienser:

Roquefort - 100 g;
krem - 200 ml;
svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

Kok kremen på lav varme til den tykner.
Tilsett skivet ost, kok til den er helt blandet med fløte.
Smak til sausen med pepper etter smak.

Blåmuggost er et originalt produkt med en lys smak. Oppskriften ble oppfunnet for mer enn 2000 år siden, og har ikke mistet sin popularitet til i dag. Oster med hvit, rød eller blå mugg er favorittdelikatesser til gourmeter over hele verden.