Ano ang tawag sa mold cheese? Asul na keso. Ang asul na keso ay itinuturing na nakakapinsala para sa

Hindi lahat ng inaamag na produkto ay itinuturing na nakakain. Ang asul na keso ay hindi lamang isang nakakain na produkto, ngunit isang malusog na produkto. Pinahahalagahan ng mga gourmet ang kakaiba, walang katulad na lasa ng Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese at Cambozola.

Ang mga benepisyo ng mga aristokrata ng keso ay magpapakita ng kanilang sarili sa katamtamang pagkonsumo.

Ang mga benepisyo ng asul na keso

Hindi lahat ng amag na sumasakop sa keso ay nakakain. Huwag ihambing ang Roquefort at asul na keso na nakaupo sa refrigerator, ang mga benepisyo nito ay kaduda-dudang. Upang maghanda ng asul na keso, ginagamit ang mga espesyal na uri ng amag ng keso, na naiiba sa mga lason sa hitsura, amoy at mga katangian.

Upang makakuha ng Roquefort, Gorgonzola, Stilton, at Dor Blue, ang mga spore ng Penicillium roqueforti, o asul na amag, ay idinagdag sa substrate ng keso. Sa ibabaw ng Camembert at Brie, lumalaki ang isang puti, pinong himulmol ng fungi na Penicillium camemberti o puting amag, na hindi matatagpuan saanman sa kalikasan at lumitaw sa proseso ng aktibidad ng tao dahil sa paulit-ulit na artipisyal na pagpili.

Imposibleng makakuha ng keso na may puting amag sa ilalim ng natural na mga kondisyon nang walang sinasadyang pagpapakilala ng mga puting fungal spores. Ang parehong naaangkop sa mga asul na keso. Bagama't ang ilang mga strain ng asul na amag ay matatagpuan sa mga species ng puno, tanging ang domesticated at evolved spores lamang ang ginagamit upang gumawa ng asul na mold cheese.

Binabawasan ang mga negatibong epekto ng ultraviolet rays

Ang keso na umusbong na may marangal na amag ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapasigla sa paggawa ng melanin sa balat ng tao. Ang mga natural na dark pigment na ito ay pumipigil sa ultraviolet rays na tumagos sa dermis ng balat, na pumipigil sa sunburn.

Pinapayaman ang katawan ng mga protina

Ang isang piraso ng inaamag na keso ay magbibigay sa katawan ng mas maraming protina kaysa sa parehong piraso ng karne o isda. Ang protina ay kasangkot sa pagbuo ng tissue ng kalamnan sa katawan.

Pinipigilan ang dysbiosis at pagbuburo sa mga bituka

Ang mga fungi ng keso mula sa pamilyang Penicillium, kapag pumapasok sa mga bituka, ay lumikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaganap ng mga kapaki-pakinabang na bakterya. Pinipigilan nila ang proseso ng pagkasira ng mga hindi natutunaw na pagkain at inaalis ang kanilang pagbuburo at pagkabulok.

May kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system

Ang mga taong regular na kumakain ng gourmet varieties na may amag ay hindi gaanong madaling kapitan sa mga atake sa puso at mga stroke. Bilang karagdagan, ang Penicillium roqueforti ay nagpapanipis ng dugo, na pumipigil sa pagbuo ng mga clots at nagpapabuti ng daloy ng dugo.

Nagpapabuti ng mga antas ng hormonal at pinapawi ang pag-igting

Ang amag ng keso ay may mas mataas na nilalaman ng pantothenic acid, o bitamina, na responsable para sa paggawa ng glucocorticoids - mga hormone na ginawa ng adrenal glands. Sa kakulangan ng bitamina B5 sa katawan, ang pagkapagod, mabilis na pagkapagod, pagkagambala sa pagtulog at mga depressive disorder ay nabubuo.

Pinapabilis ang paggaling ng sugat

Ang Penicillium ay naglalaman ng mga amino acid na valine at histidine, ang pangunahing pag-aari kung saan ay upang mapabilis ang pagpapanumbalik ng mga nasirang tissue at organo. Ang katawan ay hindi makagawa ng mga amino acid na ito nang mag-isa.

Ang mga panganib ng asul na keso

Sa kabila ng mga argumento tungkol sa mga benepisyo ng produkto, may iba pang wastong argumento sa pagsalungat. Tatlong salik ang isinasaalang-alang: sino, kailan at sa anong dami ang makakain ng asul na keso. Magdudulot ng pinsala sa katawan kung kumonsumo ka ng higit sa 50 gramo ng naturang mga keso bawat araw. Kung hindi, ang Penicillium fungal spores ay pipigilan ang bituka microflora, na nagiging sanhi ng dysbacteriosis at mga kaguluhan sa paggana ng organ.

Ang anumang amag ay naglalaman ng mga sangkap na nagdudulot ng mga alerdyi. Para sa mga sakit sa fungal at indibidwal na hindi pagpaparaan sa penicillin, ang delicacy ng keso ay magpapalubha sa sitwasyon.

Sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso, ibukod ang puti at asul na keso sa iyong diyeta: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Ang mga benepisyo at pinsala ng gourmet varieties ay wala sa parehong antas, dahil ang malambot na moldy cheese ay isang tirahan para sa listeria. Ang mga bacteria na ito ay nagdudulot ng mga nakakahawang sakit. Kung ang isang malusog na tao ay nakakaranas ng listeriosis na walang makabuluhang sintomas, ang isang buntis ay magkakaroon ng mataas na temperatura, lagnat at pagsusuka. Dahil sa gayong pagkarga sa immune system, maaaring mangyari ang mga mapaminsalang kahihinatnan: pagkakuha, mga abnormalidad sa pag-unlad ng pangsanggol, napaaga na kapanganakan.

Mga panuntunan para sa pagpili at paggamit

Upang maghanda ng tunay na malambot na asul na keso, kakailanganin ng maraming oras at ilang mga kundisyon. Ang hilaw na materyal para sa totoong Roquefort ay keso ng tupa, at ang teknolohiya ng paghahanda ay pinananatiling lihim. Ang Roquefort, na ginawa ayon sa isang lumang tradisyonal na recipe, ay matatagpuan lamang sa French province ng Rouergue. Ang keso na ito, na ginawa sa mga kondisyong pang-industriya, ay ibinibigay sa merkado ng mundo. Ang amag sa loob ng Roquefort ay naghihinog sa oak shelving sa lime cellar sa loob ng tatlo hanggang siyam na buwan.

Ang keso ng Saint-Marcellin ay bubuo ng orange-white coating at magkakaroon ng pinong lasa pagkatapos ng 6 na linggo ng pagtanda. Tanging ang mga empleyado ng Kezerei Chapmignon, isang kumpanya mula sa maliit na bayan ng Lauben sa Germany, ang nakakaalam kung paano inihahanda ang German Blue cheese. Ang kumplikadong recipe, oras at kundisyon na kinakailangan para sa paghahanda ng asul at puting keso ay naging dahilan ng kanilang malaking presyo at pambihira sa mga istante ng tindahan.

Upang pumili ng magandang kalidad na asul na keso, kailangan mong pag-aralan ang mga tampok:

Ang malambot na asul na keso ay maselan sa istraktura, ngunit hindi nahuhulog.
Ang gawang bahay na asul na keso na may amag ay naiiba sa gawa sa pabrika na asul na keso sa pagkakapareho ng paglaki ng amag sa loob. Sa domestic bluish inclusions, sila ay madalas sa isang lugar at bihira sa isa pa.
Kung mayroong mas maraming amag sa katawan ng keso kaysa sa keso mismo, pagkatapos ay maraming oras ang lumipas mula noong ginawa ang produkto, at kinain ng amag ang masa ng keso.
Ang sariwang puting Camembert at Brie cheese ay may kaaya-ayang amoy ng mga kabute, at ang aroma ay halos hindi mahahalata.
Ang mga batang keso na may puting amag ay natatakpan ng pinong puting himulmol. Ang isang madilaw-dilaw o orange na patong ay lilitaw sa mga matanda at luma.

Upang ganap na maihayag ng Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese, Cambozola, Stilton at Brie ang kanilang panlasa, kailangan mong malaman diskarte sa katangi-tangi at bihirang mga varieties:

Panalo ang maanghang at maanghang na lasa ng Camembert na may mushroom notes kasama ng champagne, matatamis na dessert at prutas. Ayon sa kaugalian, ito ay kinakain kasama ng halaya, ubas at pulot.
Sa isang plato na may Brie sa tabi nito, mas mainam na maglagay ng mga piraso ng melon o pinya, almond, at puting hipon. Isawsaw ang malambot na keso sa honey o apple jam. Kung puputulin mo ang inaamag na crust mula sa Brie, ito ay magiging isang sangkap para sa mga sopas, sarsa at puff pastry fillings.
Ang Italian Gorgonzola na may binibigkas na puro lasa ay pupunan ng mga neutral na pagkain: tinapay at patatas. Ang keso ay nagdaragdag ng lasa sa mga tradisyonal na German dish, mushroom casseroles, ice cream at pie. Ang keso na may partikular na amoy at lasa ay inihahain bilang isang hiwalay na meryenda na may matapang na red wine, walang tamis na puti o pulang alak at beer.
Ang Dor Blue ay sumama sa mga pinatuyong prutas, mani, ubas, at sariwang puting tinapay. Ito ay idinagdag sa mga pagkaing pizza, pie, at pagkaing-dagat. Tulad ng para sa mga inuming may alkohol, ang matamis na pulang alak ay sasama sa bahagyang maalat na lasa ng Asul.
Ang maalat, creamy na lasa ng Roquefort, na nakapagpapaalaala sa mga hazelnut, ay ganap na mahahayag kasama ng confiture, honey, at matatamis na prutas. Ang mga gulay, damo, paminta at langis ng oliba ay magandang kasama para sa hari ng inaamag na mga keso. Bilang mga inumin, matalinong ihain ang Roquefort kasama ng mga Cahor, pinatibay na alak - mga port o puting dessert na alak, halimbawa, Sauternes.

Asul na keso na may amag ay kilala sa loob ng maraming taon; Maraming mga tao ang itinatanggi sa kanilang sarili ang kasiyahan ng pagkain ng naturang produkto dahil naniniwala sila na ito ay makakasama sa kanilang kalusugan, bagaman ang kabaligtaran ay totoo. Kasama sa kategorya ng mga asul na amag na keso ang mga produkto na may partikular na berde na may asul na tint sa kulay ng masa ng keso (tingnan ang larawan).

Sa panahon ng paggawa, kadalasang ginagamit ang amag ng genus na Penicillium. Ang keso ay ginawa nang katulad sa iba pang mga pagpipilian: una, ang gatas ay pinakuluan sa pamamagitan ng pagpapakilala ng starter, at pagkatapos ay nabuo ang mga ulo ng keso. Pagkatapos, gamit ang mga espesyal na karayom, ang amag ay ipinakilala sa masa. Pagkatapos ang mga ulo ay ipinadala para sa pagkahinog, kung saan kumakalat ang amag.

Ang pinakasikat na kinatawan ng mga asul na keso na may amag ay: Roquefort, Dor Blue at Gorgonzola.

Kung ito ang iyong unang pagkakataon na subukan ang isang katulad na produkto, pagkatapos ay magsimula sa malambot na keso ng Brie at pagkatapos lamang na lumipat sa Roquefort, dahil kailangan mong masanay sa amoy at tiyak na lasa nito.

Mga uri ng asul na keso

Mayroong maraming mga uri ng asul na amag na keso. Sa mga varieties na ito, ang amag ay matatagpuan sa loob ng keso, at hindi sa labas. Ang lasa ng isang produkto ng pagawaan ng gatas ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit, ang paraan ng paggawa at ang antas ng pagkahinog.

Ang mga sumusunod na uri ng asul na amag na keso ay malawak na kilala:

Bergader. Ginawa sa Upper Bavaria. Keso na gawa sa pasteurized milk, semi-hard consistency, na may creamy-sweet na lasa. Ang lasa ng amag ay masangsang at bahagyang maalat. Ang keso ng Bergader ay inirerekomenda na idagdag sa mga sarsa, maiinit na pagkain, karne at isda na delicacy, ihain kasama ng mga gulay, lasagna, at ikalat sa sariwa at pritong mga hiwa ng tinapay. Maaari ka ring magmeryenda sa keso na may port wine at fortified red wine.
Blue de Langruty. Ginawa sa Switzerland. Nabibilang sa mga uri ng keso na may semi-hard consistency. Ang keso ay may creamy na lasa, bahagyang maanghang, at may maanghang na aroma. Maaari mo itong kainin bilang meryenda na may jam o pulot.
BlueDelis. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay tumatanda sa isang malamig na silid sa loob ng halos walong linggo. Ang resulta ay isang keso na may malambot na istraktura, maalat na lasa at maanghang na aftertaste. Sa pagluluto, madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga salad, blue cheese sauce at pizza. Angkop para sa paggamit sa steak, beer, alak, pulot, ubas, mani at jam.
Gorgonzola. Ginawa sa Italya mula sa buong gatas ng kambing o baka (minsan ay pinaghalo ang dalawang uri ng gatas). Ang texture ng keso ay maaaring malambot at madurog. Ang Gorgonzola ay nangangailangan ng hindi bababa sa apat na buwan upang mahinog. Kung ang keso ay mas matanda, ang pagkakapare-pareho ay nagiging mas matatag. Ang malambot na keso ay nahihinog sa loob ng limampung araw, habang ang maanghang na keso ay tumatagal ng hanggang apat na buwan upang magawa. Ang Gorgonzola ay sumasama sa mga walnut, prutas at gulay. Ang mga sarsa at souffle ay may walang kapantay na lasa at aroma kung idaragdag mo ang produktong ito sa kanila.
Grand Blue. Ang pasteurized na gatas ng baka ay ginagamit sa paggawa ng keso. Isang produkto na may creamy na lasa at malambot na pagkakapare-pareho.
Dor blue. Ginawa sa Germany. Ang keso ay hindi isang napakatigas na pagkakapare-pareho, ang ibabaw ay natatakpan ng isang puting crust, at ang mga ugat ng asul na amag ay makikita sa loob. Ang lasa ng produkto ay bahagyang mamantika, maalat, at bahagyang mapait. Ang keso ay nasa mga cellar ng halos limang buwan. Ang Dor blue ay tinatawag minsan na "blue gold" dahil ito ay in demand sa maraming bansa sa buong mundo. Sa pagluluto ito ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang pampagana, malamig o mainit na pagkain, at mga sarsa. Angkop para sa paghahatid na may red wine.
Castello. Ang keso na ito ay ginawa sa Denmark. Upang ihanda ito, ang gatas ng baka ay halo-halong may cream, at pagkatapos ay ang pinaghalong gatas ay pasteurized. Ang keso ay creamy, na may maalat, maanghang at lasa ng kabute. Ripens sa sampung linggo. Mahusay na ipinares sa semi-sweet white wine. Masarap kumain kasama ng mga prutas tulad ng mansanas at peras. Maaaring idagdag ang Castello cheese sa mga salad at fish cake.
Kuban Blues. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang medyo maliwanag na lasa ng mga hazelnut na may maselan at maanghang na aftertaste. Ang keso ay kabilang sa mga semi-hard varieties. Inirerekomenda ng mga tagahanga ng produktong ito na kainin ito kasama ng jam, honey, peras, currant, mangga, strawberry at ubas.
Mastarablu. Ginawa sa Armenia. Upang lumikha ng keso, kumukuha sila ng gatas, table salt at amag na dinala mula sa France. Ripens sa animnapung araw.
Mont Blue. Maalat na keso na may lasa ng hazelnut. Inirerekomenda na kumain ng isang slice ng puting tinapay, at pagsamahin din sa mga sariwang gulay, mani, abukado at pulang alak.
Roquefort. Ginawa sa France mula sa gatas ng kambing. Ang produkto ay nag-mature ng ilang buwan (mula tatlo hanggang sampu) at sa Roquefort-sur-Soulzon cave lamang, dahil doon mayroong mga espesyal na bakterya na ginagamit upang gawin ang keso na ito. Upang mapabilis ang paglaki ng amag, ang mga hiwa ng rye bread ay iniiwan sa kuweba. Ang Roquefort ay may napaka-maanghang ngunit kaaya-ayang lasa. Ang ibabaw ng keso ay puti, at sa loob ay may mga bahid ng asul na amag.
Roforti. Nabibilang sa hard cheese varieties. Ginawa mula sa gatas ng baka, enzyme ng hayop, table salt, bacterial starter at amag. Ang aroma ng keso ay malapit sa amoy ng maasim na gatas at lebadura. Ang lasa ng produkto ay creamy, bahagyang maanghang. Ang lasa ng amag ay halos hindi nararamdaman.
Chizzy. Ito ay gawa sa pasteurized na gatas ng baka, medyo maalat, ang tuktok ng keso ay natatakpan ng berdeng amag, at ang loob ay asul. Mahusay na ipinares sa red wine at prutas.

Maaari nating tapusin na ang lahat ng mga uri ng asul na amag na keso ay nahahati sa malambot at matigas na mga varieties, at mayroon ding isang tiyak na aroma at lasa na pahahalagahan lamang ng mga piling gourmets na likas na mga connoisseurs ng mga pinong at pinong pinggan.

Paano pumili at mag-imbak?

Kapag pumipili ng asul na keso, bigyang-pansin ang hiwa: ang mga channel ng keso ay hindi dapat masyadong halata at dapat ay kakaunti sa kanila. Sa kabila ng medyo maluwag na pagkakapare-pareho, ang produkto ay hindi dapat gumuho.

Mag-imbak ng asul na keso sa isang malamig na lugar at palaging nasa insulated na packaging upang maiwasan ang pagkalat ng amag sa iba pang mga produkto.

Kapag pumipili ng tunay na asul na keso, tandaan na ang lahat ng branded na gulong ng keso ay dapat na nakabalot sa wax na papel at selyadong sa isang lalagyan ng airtight.

Kung nais mong bumili ng hiniwang asul na keso, kailangan mong pumili ng isang produkto na walang maraming puting amag sa ibabaw. Kung ang naturang amag ay naroroon, nangangahulugan ito na ang mga kondisyon ng imbakan ng produkto ay nilabag.

Ang aroma ng mga asul na keso na may amag ay maaaring ganap na iba-iba. Gayunpaman, dapat ay tiyak na walang amoy ng ammonia.

Ang buhay ng istante ng mga naturang produkto ay nag-iiba din. Ang mga malambot na varieties ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa pitong araw pagkatapos buksan ang pakete. Ang mga matitigas na uri ng asul na keso ay nakakain ng halos tatlong linggo. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, hindi inirerekomenda na kainin ang produkto. Ang ilang mga eksperto ay nagpapayo na iimbak ang produkto sa isang espesyal na kabinet kung saan ang hangin ay patuloy na magpapalipat-lipat at ang sikat ng araw ay hindi tumagos. Ngunit kung walang ganoong cabinet, maaaring ilagay ang mold cheese sa refrigerator. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng asul na keso ay hindi mas mababa sa zero at hindi higit sa limang degree.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga benepisyo ng asul na keso ay dahil sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, pati na rin ang mga mineral at bitamina sa loob nito. Sa regular na paggamit ng produkto sa maliit na dami, nagpapabuti ang panunaw at aktibidad ng gastrointestinal.

Ang keso na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng posporus at calcium - mga mineral na kasangkot sa pagbabagong-buhay at pagpapalakas ng tissue ng buto. Ang asul na keso ay naglalaman din ng iba't ibang mga bitamina at iba pang mga mineral, ang mga kapaki-pakinabang na katangian na kinakailangan upang mapanatili ang normal na mga function ng buhay.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang asul na keso ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, ang produkto ay kapaki-pakinabang din na kumain sa mga nakababahalang sitwasyon bilang isang gamot na pampakalma.

Ang keso na ito ay kailangang-kailangan para sa mga karamdaman sa pagtulog, pag-normalize ng presyon ng dugo at pagpapabuti ng paningin. Ang pagkain ng asul na keso ay nakakatulong din na mapabuti ang pagganap.

Kapag ginagamit ang produkto, ang pamamaga ng mga daluyan ng dugo ay napapawi, na nagreresulta sa pinabuting paggana ng sistema ng sirkulasyon.

Ang asul na keso ay nakakatulong din sa pagtaas at pagpapalakas ng mass ng kalamnan.

Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mold cheese, maaari mong protektahan ang sensitibong balat mula sa pagkakalantad sa sikat ng araw, upang hindi maging sanhi ng pagkasunog at paglitaw ng mga spot ng edad dahil sa ang katunayan na ang amag ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap na tinitiyak ang produksyon ng melanin.

Gamitin sa pagluluto

Sa pagluluto, ang asul na keso na may amag ay kadalasang inihahain bilang isang independiyenteng meryenda o sa isang plato ng keso bilang isang dessert. Ang produktong ito ay perpektong pares sa mga piling tao na alak.

Ang asul na keso na may amag ay nagpapakita ng lasa nito nang higit pa kapag pinagsama sa mga ubas, peras at iba pang prutas.

Iba't ibang sarsa, meryenda at salad ang inihanda batay sa produktong ito.

Mahalagang ipakita ng produkto ang kapunuan ng mga katangian ng promatic at panlasa nito, kaya bago gamitin, alisin muna ito sa refrigerator (ilang oras bago).

"Ano ang tamang paraan ng pagkain ng asul na keso?" - Ito ay tila isang kakaibang tanong, dahil malinaw na kung paano kainin ang produkto. Gayunpaman, pinapayuhan ka ng mga eksperto ng keso na subukan muna ang asul na keso brie upang ganap na matikman ang tiyak na lasa nito at masanay dito. At pagkatapos lamang magsimulang tikman ang iba pang mga varieties ng produkto na may hindi gaanong malupit na aftertaste, unti-unting lumipat sa mga kilalang moldy cheese tulad ng Roquefort at Camembert. Ang pang-araw-araw na paggamit ng produkto ay hindi lalampas sa limampung gramo.

Dapat mo ring malaman kung ano ang maaari mong kainin ng asul na keso. Dahil ang produkto ay may napakasangong lasa, ito ay pinakamahusay na ubusin kasama ng alak.

Dapat tandaan na ang keso ay dapat dalhin sa temperatura ng silid bago ihain. Ang produkto ay pinakamahusay na pinagsama sa:

prutas;
malutong na tinapay;
mga gulay;
cracker.

Minsan ang asul na amag na keso ay idinagdag sa pizza, mainit na pagkain (mga sopas), salad at sarsa.

Ngunit ang asul na keso Roquefort ay mas mahusay na kumain nang walang anumang bagay.

Pagluluto sa bahay

Ang paggawa ng asul na keso sa bahay ay medyo isang labor-intensive na trabaho. Ang lahat ng mga sangkap ay maaaring mabili sa mga espesyal na tindahan ng paggawa ng keso. Bago mo simulan ang paggawa ng produkto, dapat mong tandaan na upang makakuha ng tunay na asul na keso na may amag, kailangan mong sundin nang eksakto ang tinukoy na recipe.

Kaya, kailangan mong ibuhos ang walong litro ng gatas ng baka sa isang kasirola na may dami ng halos sampung litro at painitin ito sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na animnapu't dalawang degree. Pagkatapos, ang gatas ay kailangang palamig sa tatlumpung degree, at pagkatapos ay ibuhos ang 1/4 kutsarita ng mesophilic starter at 1/16 kutsarita ng asul na amag sa likido, na ihalo nang lubusan mula sa itaas hanggang sa ibaba. Takpan ang kawali gamit ang mga nilalaman at huwag hawakan nang halos tatlumpung minuto.

Pagkatapos ng kalahating oras, ihalo muli ang pinaghalong gatas at idagdag ang calcium chloride na diluted sa limampung mililitro ng tubig (kakailanganin mo ng 1/4 kutsarita), at muling itabi para sa mga siyamnapung minuto. Sa panahong ito, dapat mabuo ang isang namuong dugo, na dapat putulin nang patayo at pahalang. Ang mga nagresultang clots ay dapat ilipat sa isang colander na natatakpan ng isang bag. Pagkatapos nito, ang bag ay kailangang itali at i-hang upang ang labis na likido ay maubos (ito ay kukuha ng halos apatnapung minuto).

Pagkatapos ay kailangan mong ibaba ang keso sa isang malalim na lalagyan, i-chop ito, magdagdag ng asin sa panlasa, pukawin nang mabuti at ilagay muli ang timbang sa itaas. Sa unang 24 na oras, ang keso ay dapat paikutin tuwing anim na oras. Sa ikalawang araw - tuwing labindalawang oras. Sa ikatlong araw, ang keso ay dapat ilipat sa papel na pergamino upang ang produkto ay matuyo sa temperatura ng silid sa loob ng dalawampu't apat na oras.

Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga pagbutas ay dapat gawin sa ibabaw ng homemade cheese curd sa layo na dalawang sentimetro mula sa bawat isa. Ilagay ang produkto sa isang lalagyan at dalhin ito sa isang medyo malamig na silid kung saan ang temperatura ay nasa loob ng sampung digri Celsius. Upang ganap na mahinog, ang keso ay dapat na nasa isang lalagyan sa loob ng apat na linggo.

Pagkatapos ng dalawampu't walong araw, magiging handa na ang lutong bahay na asul na keso, at maaari itong ihain kasama ng mga hiwa ng puting tinapay, o may cookies, o may red wine. Ang produktong ito ay maaari ding idagdag sa sopas, salad, sarsa o pasta.

Ang pinsala ng asul na keso at contraindications

Ang asul na keso na may amag ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, na nangangahulugang ang pagpapakilala nito sa diyeta para sa mga nagdurusa sa allergy ay kontraindikado. Huwag kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto. Ang pagkonsumo nito sa maraming dami ay magkakaroon ng masamang epekto sa iyong pigura.

Ngayon, ang asul na keso ay isa sa mga pinakamahal na delicacy. Mayroong maraming mga uri ng ganitong uri ng produkto, ngunit lahat sila ay kasama sa tatlong pangunahing grupo, na naiiba sa subtype ng amag mismo: puti, pula o asul. Ngunit hindi lahat ng keso ay may marangal na amag (halimbawa, tulad ng Parmesan), na kapaki-pakinabang sa katawan sa ilang mga kaso, ang presensya nito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay nasira.

MGA KWENTONG PABAWAT NG MGA BITUIN!

Nagulat si Irina Pegova sa lahat sa kanyang recipe ng pagbaba ng timbang:“Nabawasan ako ng 27 kg at patuloy na pumapayat, nagtitimpla lang ako sa gabi...” Magbasa nang higit pa >>

Ang mga benepisyo at pinsala ng asul na keso

Ang asul na keso, tulad ng anumang iba pang uri ng produkto ng pagawaan ng gatas, ay may mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan dahil sa mataas na konsentrasyon ng protina sa komposisyon nito. Bukod dito, ang pagkakaroon ng amag ay nag-aambag sa kumpletong pagsipsip ng microelement na ito. Kahit na ang mga produkto tulad ng isda at itlog ay mas mababa sa keso sa dami ng protina.

Ang asul na keso ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga amino acid, na nag-aambag sa normal na pagbuo at pagpapalakas ng mga kalamnan ng tao. Ang delicacy ay may mataas na antas ng phosphorus salts at bitamina, naglalaman ng maraming bitamina A, na tumutulong sa pagpapabuti ng paningin, at ang bitamina E ay ginagawang makinis ang balat. Ang pagkakaroon ng bitamina B ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system.

Ang regular na paggamit ng produktong ito ay nagtataguyod ng paggawa ng melanin, na nagsisilbing proteksyon laban sa mga nakakapinsalang epekto ng sikat ng araw.

Napatunayan ng mga pag-aaral na ang produkto ay isang mahusay na pag-iwas sa stroke at iba pang mga sakit sa cardiovascular, at pinapaginhawa din ang insomnia.

Ang inirerekumendang paggamit ng asul na keso ay hindi hihigit sa 50 g bawat araw, kung saan ang produkto ay hindi magdudulot ng pinsala sa kalusugan. Kung ang halaga ng asul na keso na natupok ay makabuluhang lumampas sa mga inirekumendang pamantayan, kung gayon ang posibilidad ng mga problema sa paggana ng digestive tract ay hindi maaaring maalis. Ang mga bituka ay hindi makayanan ang malaking halaga ng amag. Bilang resulta, nagkakaroon ng dysbiosis o hindi pagkatunaw ng pagkain. Ang sanhi ay isang fungus sa amag na gumagawa ng isang antibiotic na may masamang epekto sa bituka microflora.

Ang mga madaling kapitan ng sakit sa allergy ay hindi dapat madalas na ubusin ang delicacy.

Isinasaalang-alang na ang produkto ay naglalaman ng maraming calories, hindi ito dapat kainin sa malalaking dosis ng mga taong nanonood ng kanilang figure o sumusunod sa isang diyeta.

Paglalarawan at calorie na nilalaman ng mga varieties ng asul na keso:

Iba't ibang pangalan	Paglalarawan	Ang nilalaman ng calorie bawat 100 g
May puting amag
	Ang ganitong uri ng French delicacy ay itinuturing na isa sa pinaka sinaunang. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng lambot nito, nakakatuwang lasa, at natatakpan ng isang crust ng magaan na amag sa itaas. Kadalasan ay may maliliit na sukat. Ang isa sa mga sikat na pangalan ng produktong ito ay "keso ng mga hari"
Camembert	Ang Camembert ay isang malambot na keso na ginagamit sa paggawa nito. Mayroon itong bahagyang amoy ng ammonia at lasa ng kabute. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay malambot at nababanat. Ang delicacy ay may crust na may magaan na amag. Ang Real Camembert ay may maikling buhay sa istante, kaya madalas itong ibinebenta na hindi pa hinog
Boulette d'Aven	Ang produkto ay hugis-kono sa puti o pula. Ang delicacy ay may isa sa pinakamabangong amoy sa mga French cheese
Cambozola	Ang Cambozola ay isang Italyano na malambot na keso na may puti o asul na amag.
Coulommier	Ang produkto ay kabilang sa grupo ng malambot na French cheese na may puting amag
Neuchatel	Ang gatas ng baka ay ginagamit sa paggawa ng Neuchatel. Ito ay kabilang sa malambot na French cheeses. Ang produkto ay may anim na magkakaibang hugis, ngunit ang pinakasikat ay ang puso
Ponlevec	Ang gatas ng baka ay ginagamit para sa produksyon. Ang produkto ay may isang parisukat na hugis at isang malakas na aroma

	Ang malambot na French cheese ay ginawa mula sa gatas ng baka. Ang amoy ng delicacy ay nakapagpapaalaala sa mga mushroom o hazelnuts. May makapal na crust ng puting amag
Na may pulang amag
	Ang delicacy na ito ay mula sa Normandy. Ang produktong ito ay nakabalot ng laso na gawa sa sea cane. Ang paghahanap kay Livaro ay medyo mahirap. Ang keso ay may kayumangging crust at ginintuang laman.
Munster	Ang produkto ay may masangsang na amoy at masangsang na lasa
Reblochon	Upang makagawa ng Reblochon, ginagamit ang gatas mula sa tatlong uri ng baka: Abondance, Tarentaise at Montbéliarde. Ito ay kabilang sa malambot na keso na may "hugasang balat", dahil pagkatapos ng pagpindot ay sumasailalim ito sa isang pamamaraan ng paghuhugas sa brine. Ang tapos na produkto ay may kulay kahel na crust na may manipis na patong ng puti. Ang lasa ng delicacy ay nakapagpapaalaala sa mga prutas o mani. Ang keso ay may malakas na amoy
Na may asul na amag
	Ang E ay ang pinakasikat sa mga varieties na may asul na amag at ang isa lamang sa produksyon na ginagamit hindi gatas ng baka, ngunit gatas ng tupa. Ang produkto ay ginawa sa mga kuweba ng lalawigan ng Rouergue, kaya medyo mataas ang presyo nito. Ang asul na amag ay nabuo bilang isang resulta ng pagkilos ng rye bread, na naghihikayat sa paglaki ng fungi ng amag. Ang delicacy ay may matalim, piquant na lasa
	Ang iba't ibang asul na keso mula sa Germany ang pinakasikat sa Russia dahil sa banayad na lasa nito. Ang recipe ay nilikha sa simula ng huling siglo at pinananatiling lihim hanggang sa araw na ito.
Gorgonzola	Ang delicacy ay gawa sa gatas ng baka. Ang amag ay parang maliliit na berdeng ugat. Ito ay may creamy, banayad na lasa. Upang ang produkto ay tunay na maihayag ang lasa nito, dapat itong alisin sa refrigerator 30 minuto bago kainin. Ang tunay na keso ay may letrang "g" na naka-print sa foil.	330
	Keso mula sa Denmark, na ang lasa ay halos kapareho sa Roquefort. Ang isa pang pangalan para sa produkto ay Mormora. May pasty consistency. Mature nang humigit-kumulang 3 buwan at angkop para sa pang-araw-araw na pagkonsumo
Fourme d'Ambert	Ang keso na ito na nagmula sa Pranses ay may pinakamasarap na lasa sa mga asul na keso. Ang Fourme D'Ambert ay isang analogue ng Roquefort. Ang produkto ay tumanda sa loob ng 3 buwan. May kaaya-ayang maanghang na lasa
Bleu D'Auvergne	Ang produktong ito ay may espesyal na marka ng kalidad. Tumutukoy sa mga analogue ng Roquefort. Para sa produksyon nito, ang gatas mula sa mga baka ng isang espesyal na lahi ay ginagamit. Ang keso ay tumatanda sa loob ng 3 buwan sa isang mamasa-masa na cellar. Ang masa ng keso ay basa-basa, maluwag, at hindi madurog. May masangsang na aroma at kaaya-ayang maalat na lasa
Castello	Ang produkto ay kabilang sa semi-hard cheese varieties. Ito ay may matalim, maanghang na lasa. Ang ibabaw ay madilaw-dilaw. Ang asul-berde na amag ay makikita sa hiwa

Gawang bahay na recipe

Ang tunay na keso na may malusog na amag ay medyo mahal, kaya maaari mong malaman kung paano gawin ito sa iyong sarili sa bahay.

Una sa lahat, ang recipe para sa paggawa ng asul na keso ay nagsasangkot ng pagbili ng P. Roqueforti. Ito ay isa sa mga kultura ng amag na ganap na ligtas para sa mga tao. Ito ay mura at sapat na para sa isang malaking halaga ng produkto ng gatas at keso.

Mahalagang ihanda ang mga angkop na kagamitan: isang kasirola na may dami ng hindi bababa sa 10 litro, isang thermometer sa pagluluto, isang slotted na kutsara, isang colander, isang kutsilyo, mga kutsarang panukat, isang amag at isang cheese press.

Upang gumawa ng asul na keso sa bahay kakailanganin mo:

8 litro ng sariwang gatas;
2 tsp asin;
1 tsp. mesophilic starter;
1 tsp rennet;
1 tsp calcium chloride.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang gatas ay pinainit sa temperatura na hindi hihigit sa 30 degrees.
2. Idagdag ang starter at kultura dito gamit ang mga kutsarang panukat. Ang natitira sa mga sangkap na ito ay dapat na selyadong at ilagay sa refrigerator.
3. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap, magdagdag ng calcium chloride at enzyme.
4. Iwanan ang kawali na may pinaghalong ilang oras.
5. Pagkatapos ng 3 oras ang masa ay magiging parang likidong pandikit. Dapat itong ilipat sa isang colander na dati nang nilagyan ng gasa.
6. Susunod, ang gasa ay dapat na hinalo upang hayaang maubos ang labis na likido. Ang prosesong ito ay tumatagal ng hanggang ilang oras.
7. Ang nagresultang timpla ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin at iniwan sa loob ng 12 oras.
8. Dapat sirain ang produkto, idinagdag ang asin. Ilagay sa isang amag na may mga butas sa paagusan, butasin ang pinaghalong may isang kahoy na stick at umalis sa loob ng 3 araw, regular na lumiliko.
9. Susunod, ang keso ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura ng 5 hanggang 10 degrees Celsius. Ang produkto ay magiging ganap na handa para sa paggamit sa loob ng 3 linggo.

Pagkain ng keso sa panahon ng pagbubuntis

Ang asul na keso, lalo na ang mga varieties tulad ng brie, camembert, dor blue, danablu, stilton, chomeuse, chevre, taleggio, vacherin fribourgeois, gorgonzola at roquefort, ay hindi dapat abusuhin ng mga umaasam na ina, dahil ang mga uri na ito ay naglalaman ng maraming tubig at kaunti. acids kumpara sa iba. Nagbibigay ito ng mahusay na mga kondisyon para sa masinsinang paglaganap ng bakterya, sa partikular na mga pathogens ng listeria.

Sa isang malusog na tao, ang isang sakit tulad ng listeriosis ay halos asymptomatic. Gayunpaman, ang immune system ng isang buntis ay humina, kaya ang sakit ay maaaring magpakita mismo sa mga tipikal na sintomas ng ARVI.

Ang mga palatandaan ng listeriosis ay lumilitaw lamang ng ilang linggo pagkatapos pumasok ang pathogen sa katawan ng buntis. Samakatuwid, halos imposible na iugnay ang pagsisimula ng sakit sa pagkonsumo ng keso. Ang sakit ay ginagamot sa paggamit ng antibiotics.

Kung ang umaasam na ina ay may pagnanais na kumain ng keso, dapat niyang bigyan ng kagustuhan ang mga varieties tulad ng Russian, Dutch, Gouda, Parmesan, Maasdam, Cantal, feta, mascarpone, mozzarella.

At kaunti tungkol sa mga lihim ...

Ang kuwento ng isa sa aming mga mambabasa, si Inga Eremina:

Ako ay lalo na nalulumbay sa aking timbang; Paano ganap na mawalan ng labis na timbang? Paano makayanan ang mga pagbabago sa hormonal at labis na katabaan? Ngunit walang nakakasira o nagpapamukha sa isang tao na mas bata kaysa sa kanyang pigura.

Ngunit ano ang maaari mong gawin upang mawalan ng timbang? Laser liposuction surgery? Nalaman ko - hindi bababa sa 5 libong dolyar. Mga pamamaraan ng hardware - LPG massage, cavitation, RF lifting, myostimulation? Medyo mas abot-kaya - ang kurso ay nagkakahalaga mula sa 80 libong rubles sa isang consultant ng nutrisyonista. Maaari mong, siyempre, subukang tumakbo sa isang gilingang pinepedalan hanggang sa mabaliw ka.

At kailan ka makakahanap ng oras para sa lahat ng ito? At ito ay napakamahal pa rin. Lalo na ngayon. Kaya naman pumili ako ng ibang paraan para sa sarili ko...

Anong mga mahilig sa hindi pangkaraniwang mga delicacy ang hindi kasama sa kanilang diyeta: sa menu ng iba't ibang mga bansa maaari kang makahanap ng mga binti ng palaka at asul na dumplings. Ang proseso ng pagdaragdag ng pagka-orihinal sa keso ay kasangkot din. Kahit na 7,000 taon na ang nakalilipas, ang produktong ito ay kinakain ng eksklusibong "malinis" - sa kaunting pahiwatig ng amag ay agad itong itinapon. Ngayon ang asul na keso ay madalas na panauhin sa mga istante ng grocery store. Saan nagmula ang delicacy na ito at ano ang espesyalidad nito?

Ang asul na keso ay hindi isang nakuha na lasa, ngunit ito ay sikat sa buong mundo.

Ayon sa alamat, ang asul na keso ay may utang sa pagbuo nito sa pagkakataon. Sa bayan ng Roquefort, mga 2000 taon na ang nakalilipas, nakalimutan ng isang pastol ng Pransya ang kanyang tanghalian - tinapay, keso at tubig - sa isang kuweba. Pagkaraan ng isang buwan, natagpuan ang pagkawala at sa ilang kadahilanan (maaaring dahil sa kakulangan ng iba pang pagkain at matinding gutom), kinain ng lalaki ang lipas na pagkain. Ang keso, na natatakpan ng mala-bughaw na amag, ay may maalat, maanghang na lasa at labis na nagustuhan ng pastol. Pinahahalagahan ng mga naninirahan sa kanyang nayon ang pagtuklas ng pastol at nagsimulang espesyal na ilagay ang mga inihandang keso sa mga kuweba. Ito ay eksakto kung paano lumitaw ang Roquefort - ang unang asul na keso. Noong ika-15 siglo, ang mga gumagawa ng keso sa lalawigang ito ay nakatanggap ng pahintulot mula sa hari na gumawa ng orihinal na keso na ito. Ngayon, ang mabangong produkto na may kahanga-hangang lasa ng nutty ay sikat sa buong mundo.

Ang hitsura at amoy ng asul na keso ay nag-iiwan ng maraming nais, ngunit ang lasa ay banal lamang!

Siyempre, sa nakalipas na mga siglo, ang teknolohiya para sa paggawa ng keso ay nagbago, pati na rin ang heograpikong pamamahagi ng delicacy. Ngayon, ang mga asul na keso ay ginawa hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa Italya at Great Britain.

Ano ang pangalan ng asul na keso at ang maraming uri nito?

Ang "mga pangalan" ng produkto ay higit na nakasalalay sa kulay ng amag na ginamit sa proseso ng pagmamanupaktura.

Keso na may puting amag

Ang produktong ito ay malinaw na nakikilala mula sa iba't ibang "mga kapatid" sa mga istante ng tindahan. Ang isang malambot na puting amag ay makikita sa ibabaw ng produkto. Ang mga keso ay amoy ng lantang damo, fungi at lumot - ang amoy na ito ay tila nilulubog ang mamimili sa kagandahan ng kagubatan ng taglagas.

Ang white mold cheese ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng asul na keso.

Ang mga uri ng keso na may puting amag ay kinakatawan ng mga pangalang Boulette-daven, Brie, Neuchatel at Camembert.

Boulet-daven. Ang produkto ay may utang sa pangalan nito sa Pranses na bayan ng Aven, kung saan pinangalanan ang keso. Ginagawa ito sa anyo ng mga orihinal na tatsulok na tumitimbang ng mga 300 gramo, na may lasa ng mga pampalasa. Ang keso ay tumatanda sa loob ng 2-3 buwan.
Bree. Ang pinakasikat na keso na may puting amag. Matagal na itong itinuturing na paboritong dessert ng maraming hari ng Pransya. Ang batang keso ay may malambot at pinong lasa, ang mas lumang keso ay may maanghang na lasa.
Neuchatel. Normandy cheese, na natatakpan ng isang siksik na crust na may malinaw na nakikitang amag sa ibabaw. Mayroon itong maliwanag na lasa ng kabute.
Camembert. Isang uri ng mataba na keso na hinog mula Setyembre hanggang Mayo (ang produkto ay hindi gusto ng init). Ginawa mula sa gatas ng baka. Ang mga tala ng kabute ay madaling makilala sa pinong creamy na lasa.

Na may pulang amag

Ang isa pang kawili-wiling subtype ng masarap na delicacy ay mga produkto na may pula, burgundy o orange na amag.

Ang red mold cheese ay isang mahusay na produkto na hiwalay na kinakain at pinagsama sa mga alak.

Nakukuha ng keso ang hindi pangkaraniwang lilim nito bilang resulta ng teknolohiya sa paghuhugas sa panahon ng pagkahinog:

Camembert isinawsaw sa cider. Bilang isang resulta, ang produkto ay hindi sakop ng puti, ngunit may pulang amag, at ang lasa ng keso ay mas matalas kaysa sa klasikong bersyon.
German Limburgish. Ang matandang keso ay tinatalian ng mga tambo at pagkatapos ay dinidiligan ng tubig kung saan idinagdag ang dye annatto.
Epuas."Tinatrato" ka nila ng Burgundy vodka, na batay sa mga pulang uri ng ubas.

Asul na keso

Ang asul na amag ay kamakailan lamang natuklasan. Ito ay inaprubahan para sa opisyal na paggamit sa ilang mga uri ng mga produkto, kabilang ang keso.

Ang mga asul na keso ay itinuturing na isang marangal na iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang pinakasikat na uri ng asul na keso:

Roquefort. Oo, oo, ang kaparehong nagtagal sa kweba. Hanggang sa araw na ito, ito ay ipinadala upang mature sa mga espesyal na kuweba na may kinakailangang antas ng halumigmig at temperatura. Ang tinapay na rye ay kasangkot sa pagbuo ng asul na amag, at upang lumitaw hindi lamang sa labas, kundi pati na rin sa loob ng keso, ito ay tinusok ng mga karayom.
Gorgonzola. Italian cheese na gawa sa gatas ng baka. Ang teknolohiya sa pagluluto ay nakapagpapaalaala kay Roquefort, ngunit mas mahaba ang pagtanda ng Gorgonzola - 4 na buwan, hindi 3, tulad ng katapat nitong Pranses. Ang lasa ng keso ay piquant at masangsang.
Dorblu. Ang recipe ng keso ay nilikha sa simula ng huling siglo sa Alemanya (sa pamamagitan ng paraan, ang recipe ay pinananatiling lihim hanggang sa araw na ito). Hindi tulad ng mga nakaraang opsyon, ang keso na ito ay may mas banayad na lasa.
Stilton. English na keso na gawa sa gatas ng baka. Para sa kumpletong kahandaan, ito ay may edad para sa 9 na linggo. Ito ay itinuturing na katumbas ng badyet ng Dorblu.
Danablu. Medyo bata mula sa punto ng view ng paglikha ng isang recipe, keso. Ito ay mature sa loob ng 3 buwan at umiiral bilang kapalit ng badyet para sa Roquefort. Hindi tulad ng huli, ang Danablu ay may mas maalat na lasa.

Ano ang mga benepisyo at pinsala ng produkto?

Ang asul na keso ay may maraming kapaki-pakinabang na katangian.

Lumalabas na ang keso na may penicillin ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din at narito kung bakit:

Ibinabalik ang balanse ng acid-base ng oral cavity. Sa gayon ay inaalis ang hindi kasiya-siyang amoy mula sa bibig.
Tumutulong sa pag-alis ng mga toxin sa katawan.
Pinoprotektahan ang balat mula sa mga nakakapinsalang epekto ng UV radiation. Bilang karagdagan, ang "moldy" na keso ay isang epektibong pag-iwas sa mga wrinkles.
Lumalaban sa mga gastrointestinal disorder.

Ang asul na keso ay itinuturing na nakakapinsala para sa:

buntis na babae;
maliliit na bata;
mga pasyente na nasuri na may enterocolitis, ulser o pancreatitis;
mga taong may mga pathologies ng endocrine system.

Paano kumain ng asul na keso nang tama

Ang asul na keso ay isang delicacy na malawakang ginagamit sa maraming lutuin sa buong mundo. Ang produkto ay magiging isang mahusay na paggamot, alinman sa sarili o kasabay ng iba pang mga produkto.

Ang delicacy ay napupunta sa parehong prutas at alkohol na inumin.

Ang keso ay pinakamainam sa:

may mga prutas. Ang keso ay inihahain kasama ng mga igos, peras, at mansanas;
may mga mani. Ang keso ay nakakasama nang maayos sa mga walnut o almendras;
may alak. Pakitandaan na ang bawat uri ng keso ay angkop para sa isang partikular na inuming may alkohol. Kaya, para sa Roquefort dapat kang pumili ng matatamis na alak tulad ng port o Sauternes. Ang mga inumin na ito ay i-highlight ang malupit na lasa ng delicacy. Ang mga malambot na keso (Brie o Camembert) ay sumasama sa mga sparkling na alak.

Mga Recipe ng Blue Cheese

Ang delicacy na may amag ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain sa maraming bansa sa buong mundo. Maaari kang maghanda ng mga delicacy mula dito sa iyong sariling kusina:

Salad

Ang espesyal na lasa ng delicacy ay binibigyang diin ng isang magaan na dressing ng langis ng oliba.

Mga sangkap:

fillet ng manok - 1 pc;
abukado - 1 pc.;
bacon - 150 g;
mga kamatis ng cherry - 10 mga PC;
Roquefort - 150 g;
itlog (pugo) - 4 na mga PC;
salad (dahon) - 5 mga PC.

Paghahanda:

Iprito ang bacon at igisa ang fillet sa parehong mantika.
Gupitin ang abukado, itlog at kamatis.
Ilagay ang mga sangkap sa isang bilog: lettuce, itlog, keso, bacon at manok, abukado at panghuli kamatis.
Ibuhos ang langis ng oliba sa salad.

Sawsawan

Ang sarsa batay sa asul na keso ay perpekto para sa karne o isda.

Mga sangkap:

Roquefort - 100 g;
cream - 200 ml;
itim na paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

Lutuin ang cream sa mababang init hanggang sa lumapot.
Magdagdag ng hiniwang keso, lutuin hanggang sa ganap na halo-halong may cream.
Timplahan ng paminta ang sarsa ayon sa panlasa.

Ang asul na keso ay isang orihinal na produkto na may maliwanag na lasa. Naimbento higit sa 2000 taon na ang nakalilipas, ang recipe ay hindi nawala ang katanyagan nito hanggang sa araw na ito. Ang mga keso na may puti, pula o asul na amag ay mga paboritong delicacy ng mga gourmet sa buong mundo.

Ang mga asul na keso ay mga espesyal na uri ng keso kung saan idinagdag ang amag ng pagkain, na ligtas para sa katawan ng tao. Kadalasan ito ay Penicillium mold. Mayroon itong kakaibang lasa at amoy. Nakakapagtataka na ang amag ay maaaring puti, maberde, asul o asul, ngunit hindi ito nagpapakilala sa pagiging bago ng produkto.

Asul na keso: ano ang mga pakinabang?

Pag-uuri ng mga asul na keso

Halos lahat sila ay elite at talagang lahat ay mahal. Ang mga asul na keso ay hinog mula dalawa hanggang anim na linggo. Marami sa kanila ay gawa sa gatas ng baka. Ngunit ang maalamat na Roquefort, hindi gaanong masarap na Ardi-gasna at ilang iba pang uri ay gawa sa gatas ng kambing. Ang mga keso na pinag-uusapan ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo: puti at asul na keso.

Kapag ripening, ang isang manipis na magaan na crust na may isang maliit na halaga ng amag ay bumubuo sa ibabaw ng mga puting keso. Ang amag na ito ay espesyal na "lumago" sa pamamagitan ng pag-spray ng Penicillium. Dahil sa bacterium na ito, ang mga keso ay may kaaya-ayang lasa at napakahusay na aroma na nakakaganyak sa mga lasa. Ang pinakakaraniwang puting keso ay Camembert. Amoy kabute, mamasa lupa at lumot.

Sa mga asul na keso, nabubuo ang amag sa loob. Ang mga ulo ng naturang mga keso ay pinananatili sa loob ng ilang linggo sa malalim, malamig na mga cellar, kung saan pinananatili ang isang tiyak na antas ng halumigmig. Ang lasa ng mga keso ay nakasalalay sa teknolohiya ng paghahanda at oras ng pagkahinog. Ang mga asul na keso ay may maalat-maanghang o masangsang na lasa, amoy ng mushroom, mani, at may daan-daang aroma. Ang teknolohiya para sa pagmamasa ng kuwarta para sa ganitong uri ng asul na keso ay nanatiling halos hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo. Ang gatas ay pinainit sa 30 degrees, at kapag ito ay kumukulo, ito ay nakabalot sa gasa at isinasabit. Nagsisimulang tumulo ang serum. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang asin ay idinagdag sa keso at ang mga fungi ng amag ay ipinakilala gamit ang mahabang karayom.

Ang mga benepisyo ng asul na keso

Ang mga keso na gawa sa gatas ng kambing ay itinuturing na mas malusog. Naglalaman ang mga ito ng mas kaunting mga calorie at mas madaling matunaw. Ang gatas ng kambing mismo ay naglalaman ng mas maraming bitamina A at B, iron, phosphorus at calcium kaysa sa gatas ng baka.

Ang lahat ng marangal na asul na keso ay may napakataas na nilalaman ng protina. Sa kabuuang halaga, hindi bababa sa isang-kapat ay ganap na hinihigop ng katawan. Bilang karagdagan, ang mga naturang keso ay nagbibigay sa isang tao ng siyam na mahahalagang amino acid na hindi kayang gawin ng katawan sa sarili nitong. Ang mga halimbawa ng naturang mga amino acid ay valine at histidine. Pinapabilis nila ang mga proseso ng pagbabagong-buhay ng cell, na nangangahulugang mas mabilis na gumaling ang mga sugat. Ang mga asul na keso ay inirerekomenda para sa mga nagpapagaling mula sa operasyon. Ang regular na pagkonsumo ng naturang mga keso ay makakatulong na palakasin ang enamel ng ngipin, pabagalin ang pag-unlad ng osteoporosis, at gawing normal ang paggana ng kalamnan ng puso at nervous system.

Ang Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Brie at iba pang asul na keso ay naglalaman ng napakaraming protina na nauuna sila sa mga kinikilalang kampeon gaya ng mga itlog at isda.

Ang asul at puting keso ay naglalaman ng pantothenic acid. Kapag pumasok ito sa katawan ng tao, nagsisimula itong makipag-ugnayan sa mga enzyme. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang koneksyong kemikal na ito ay nagpapasigla sa paggawa ng mga hormone ng adrenal glands, at nagbibigay din ng sigla at kakayahang makatiis sa mga negatibong epekto ng mga nakababahalang sitwasyon.

Ang pakinabang ng mga asul na keso ay ang kanilang mataas na nilalaman ng bitamina A, na nagpapalakas sa immune system, may kapaki-pakinabang na epekto sa balat, at tumutulong sa pag-alis ng mga lason.

Ang mga panganib ng asul na keso

Ang mga asul na keso ay hindi inirerekomenda para sa mga taong nakikipaglaban sa labis na timbang para sa mga sumusunod na dahilan: - mataas na nilalaman ng sodium, na nagpapaantala sa pag-alis ng likido mula sa katawan; - mataas na taba ng nilalaman (hanggang sa 48 porsiyento); - nadagdagan ang nilalaman ng protina, na magpapahirap sa pagkalkula ng maximum na pinapayagang halaga sa diyeta.

Kung ang isang tao ay kumain ng napakaraming marangal na keso ng amag, makakaranas siya ng mas mataas na excitability at impressionability. Ang mga taong umaabuso sa delicacy na ito ay hyperactive at nahihirapang makatulog.

Hindi kanais-nais na kumain ng asul na keso para sa mga taong nakilala bilang indibidwal na hindi pagpaparaan sa penicillin, pati na rin para sa mga may fungal disease.

Ang mga asul na keso ay kontraindikado para sa mga bata at mga buntis na kababaihan. Maaaring magkaroon ng listeriosis, isang impeksiyong dala ng pagkain na nailalarawan sa pananakit ng tiyan, lagnat, pananakit ng kalamnan, at hindi pagkatunaw ng pagkain. Ang listeriosis ay maaaring humantong sa napaaga na kapanganakan, pagkakuha, at panganganak ng patay.

Ang pinsala ng asul na keso ay ipinahayag din sa katotohanan na ang mga fungi ng penicillin ay naglalabas ng mga antibiotics. At ang mga antibiotics mismo, tulad ng nalalaman, ay hindi nagpapahintulot sa bakterya na dumami sa katawan. Sa kasamaang palad, ang mahahalagang aktibidad ng hindi lamang nakakapinsala kundi pati na rin ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay pinipigilan.

Ang hitsura ng dysbiosis at impeksyon sa bituka pagkatapos kumain ng asul na keso ay posible. Ngunit kadalasan ang dahilan ay hindi ang keso mismo, ngunit ang petsa ng pag-expire nito. Dahil sa kanilang mataas na halaga, ang mga mold cheese ay hindi pang-araw-araw na produkto, at samakatuwid ay maaaring umupo sa supermarket nang ilang linggo. Kung ibawas din natin ang transportasyon mula sa mga lalawigan ng Pransya mula sa kabuuang buhay ng istante (pagkatapos ng lahat, doon lamang sila gumagawa ng mga tunay na orihinal na asul na keso), pagkatapos ay may kaunting oras na natitira para sa mga benta. Ang integridad ng packaging at ang mga kondisyon ng temperatura kung saan nakaimbak ang produkto ay mayroon ding epekto. Maipapayo na bumili ng asul na keso sa mga maliliit na dami, upang ito ay sapat na upang tamasahin nang isang beses. Tiyaking suriin ang mga petsa ng pag-expire.

Hindi ka dapat magtiwala sa mga keso na pinutol o nakabalot sa supermarket. Malamang, bibili ka ng napakamahal ngunit mababang kalidad na pekeng produkto

Ang mga asul na keso ay maaaring makapinsala sa mga taong may lactose intolerance.