Bakit dapat makaramdam ang isang tao ng hindi kasiya-siyang lasa o tungkol sa mga reaksyon ng pagtatanggol ng katawan. Mga organo ng lasa at amoy ng isang tao Bakit tayo nakakaramdam ng hindi kasiya-siyang lasa

Hindi kapani-paniwalang Katotohanan

Ang lasa ay hindi lamang isa sa mga pinaka-kaaya-aya, kundi pati na rin isang medyo kumplikadong sensasyon na ang agham ay nagsisimula pa lamang na maunawaan.

Narito ang ilang kamangha-manghang mga katotohanan tungkol sa iyong kakayahang tikman.

Mga panlasa sa panlasa

1. Ang bawat isa sa atin ay may iba't ibang bilang ng panlasa.

Mayroon tayong ilang libong panlasa sa ating mga bibig, ngunit ang bilang na ito ay nag-iiba mula 2,000 hanggang 10,000 sa iba't ibang tao. Ang mga panlasa ay hindi lamang sa dila, kundi pati na rin sa panlasa at mga dingding ng bibig, lalamunan, at esophagus. Ang mga panlasa ay nagiging mas sensitibo habang ikaw ay tumatanda, na malamang na nagpapaliwanag kung bakit ang mga pagkaing hindi mo gusto noong bata ay nagiging kasiya-siya bilang mga nasa hustong gulang.

2. Tikim ka gamit ng utak mo

Kapag kumagat ka sa isang piraso ng cake, tila napuno ang iyong bibig ng mga panlasa. Ngunit karamihan sa mga sensasyong ito ay nagmumula sa iyong utak.

Ang cranial nerves at taste buds ay nagpapadala ng mga molekula ng pagkain sa mga olfactory nerve endings sa ilong. Ang mga molekulang ito ay nagpapadala ng mga signal sa isang lugar ng utak na kilala bilang pangunahing cortex ng lasa.

Ang mga mensaheng ito, na sinamahan ng mga mensahe ng amoy, ay nagbibigay ng panlasa.

Bakit magkaiba ang lasa ng mga tao?

Bakit

pagkawala ng lasa

3. Hindi ka makakatikim ng masarap kung hindi ka nakakaamoy.

Karamihan sa mga panlasa ay mga amoy na ipinapadala sa mga receptor ng olpaktoryo sa iyong utak. Ang kawalan ng kakayahang umamoy dahil sa sipon, paninigarilyo, at ilang mga side effect ng mga gamot ay maaaring makaapekto sa mga receptor ng olpaktoryo sa utak, na nagpapahirap sa iyo na matikman.

4. Ang mga matamis na pagkain ay ginagawang hindi malilimutan ang pagkain.

Ipinakita ng isang bagong pag-aaral na ang mga sentro na nauugnay sa episodic memory sa utak ay naisaaktibo kapag kumakain tayo ng mga matatamis. Ang episodic memory ay isang uri ng memorya na tumutulong sa iyong matandaan kung ano ang iyong naranasan sa isang partikular na oras sa isang partikular na lugar. Makakatulong ang episodic memory na kontrolin ang gawi sa pagkain, gaya ng paggawa ng mga desisyon batay sa mga alaala kung ano at kailan tayo kumakain.

5. Maaaring patayin ang lasa

Natutunan ng mga siyentipiko na pasiglahin at patahimikin ang mga neuron sa utak na responsable para sa mga pangunahing panlasa: matamis, maasim, maalat, mapait at umami. Kaya, halimbawa, sa isang eksperimento sa mga daga, kapag pinasigla nila ang isang mapait na lasa, ang mga daga ay napangiwi.

6. Maaari mong baguhin ang iyong sariling panlasa sensations

Ang mga taste bud ay sensitibo sa ilang partikular na compound sa mga pagkain at gamot, na maaaring magbago sa iyong kakayahang makita ang mga pangunahing panlasa.

Halimbawa, sodium lauryl sulfate sa karamihan ng mga toothpaste, pansamantala nitong pinipigilan ang mga receptor ng tamis, na ginagawang lasing kaagad ang orange juice pagkatapos magsipilyo ng iyong ngipin na parang walang tamis na lemon juice. Gayundin, ang tambalang cynarine sa artichokes ay maaaring pansamantalang harangan ang mga matamis na receptor.

Pagdama ng lasa

7. Ang amoy ng ham ay nagbibigay sa pagkain ng maalat na lasa.

Mayroong isang buong industriya doon na lumilikha ng lasa ng pagkain na binibili mo sa tindahan. Ang ganitong kababalaghan bilang "phantom aroma" ay ginagawang iugnay natin ang mga pagkain sa isang tiyak na lasa. Kaya, halimbawa, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng amoy ng ham sa pagkain, malalaman ng iyong utak na mas maalat ito kaysa sa totoo, dahil iniuugnay natin ang ham sa asin. At sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vanilla sa pagkain, makikita mo ang produkto bilang mas matamis.

8. Mas gusto namin ang maanghang na pagkain habang nasa byahe.

Maaaring baguhin ng maingay na kapaligiran, gaya ng kapag nasa eroplano ka, ang iyong panlasa. Ipinakita ng pag-aaral na sa isang eroplano, pinigilan ng mga tao ang mga matamis na receptor at pinahusay na mga receptor para sa "ikalimang lasa" - umami. Para sa kadahilanang ito, ang pagkain na may malakas na lasa ay mas madalas na iniutos sa eroplano. Kinumpirma ng German airline na Lufthansa na ang mga pasahero ay nag-order ng tomato juice nang kasingdalas ng pag-order nila ng beer.

9. Kung ikaw ay isang picky eater, maaari kang maging "super taster"

Kung hindi mo kayang tiisin ang lasa ng talong o sensitibo sa kahit katiting na presensya ng sibuyas sa iyong pagkain, maaaring isa ka sa 25 porsiyento ng mga taong tinatawag na "supertasters" na may mas maraming taste buds sa kanilang mga dila, na nagpapataas ng lasa. pagkamapagdamdam.

Ang pinakasimpleng saya sa buhay ng tao ay ang masarap na pagkain. Mukhang pupunta ka sa kusina, buksan ang refrigerator, gumugol ng ilang oras sa kalan - at voila! - isang mabangong ulam ay nasa mesa, at ang mga endorphins ay nasa aking ulo. Gayunpaman, mula sa punto ng view ng agham, ang buong pagkain mula at hanggang sa bubuo sa isang kumplikadong multifaceted na proseso. At kung gaano kahirap kung minsan para sa atin na ipaliwanag ang ating mga gawi sa pagkain!

Ang pag-aaral ng taste buds ay nakikibahagi sa isang bata at umuunlad pa ring agham - ang pisyolohiya ng panlasa. Suriin natin ang ilan sa mga pangunahing postulate ng doktrina, na makakatulong upang mas maunawaan ang ating mga kagustuhan sa panlasa at panandaliang kahinaan.

panlasa ng tao

Ang panlasa ay isa sa limang pandama ng pang-unawa, na napakahalaga para sa buhay ng tao. Ang pangunahing papel ng panlasa ay ang pumili at suriin ang pagkain at inumin. Tinutulungan din siya ng ibang mga pandama sa bagay na ito, lalo na ang pang-amoy.

Ang mekanismo ng panlasa ay hinihimok ng mga kemikal na matatagpuan sa pagkain at inumin. Ang mga particle ng kemikal, na nagtitipon sa bibig, ay nagiging mga nerve impulses na ipinapadala kasama ang mga nerbiyos sa utak, kung saan sila ay na-decode. Ang ibabaw ng dila ng tao ay natatakpan ng mga lasa, na sa isang may sapat na gulang ay may mula 5 hanggang 10 libo. Sa edad, bumababa ang kanilang bilang, na maaaring maging sanhi ng ilang mga problema sa pagkilala sa mga panlasa. Ang mga papillae, sa turn, ay naglalaman ng mga taste bud, na mayroong isang tiyak na hanay ng mga receptor, salamat sa kung saan nararamdaman namin ang buong gamut ng pagkakaiba-iba ng lasa.

Tumutugon lamang sila sa 4 na pangunahing panlasa - matamis, mapait, maalat at maasim. Gayunpaman, ngayon ang ikalimang isa ay madalas na pinipili - isip. Ang tinubuang-bayan ng bagong dating ay ang Japan, at sa pagsasalin mula sa lokal na wika ay nangangahulugang "katakam-takam na lasa". Sa katunayan, ang umami ay ang lasa ng mga protina. Ang pakiramdam ng umami ay nilikha ng monosodium glutamate at iba pang mga amino acid. Ang Umami ay isang mahalagang bahagi ng lasa ng Roquefort at Parmesan cheese, toyo, pati na rin ang iba pang mga di-fermented na produkto - mga walnut, kamatis, broccoli, mushroom, thermally processed meat.

Ang mga socio-economic na kondisyon kung saan nakatira ang isang tao, pati na rin ang gawain ng kanyang digestive system, ay itinuturing na isang ganap na natural na paliwanag para sa pagpili ng pagkain. Samantala, ang mga siyentipiko ay lalong nagiging hilig sa opsyon na ang mga kagustuhan sa panlasa ay tinutukoy ng mga gene at pagmamana. Ang isyung ito ay unang itinaas noong 1931 sa panahon ng pananaliksik kung saan na-synthesize ang mabahong molekula na phenylthiocarbamide (FTC). Ang dalawang siyentipiko ay napag-alaman na ang sangkap ay naiiba: para sa isa ay mapait at napaka-mabango, habang ang isa ay natagpuan na ito ay ganap na neutral at walang lasa. Nang maglaon, sinubukan ng pinuno ng pangkat ng pananaliksik, si Arthur Fox, ang FTC sa kanyang mga miyembro ng pamilya, na hindi rin nakakaramdam nito.

Kaya, kamakailan ang mga siyentipiko ay may posibilidad na mag-isip na ang ilang mga tao ay nakikita ang parehong lasa nang iba at ang ilang mga tao ay na-program upang makakuha ng timbang mula sa french fries, habang ang iba ay makakain nito nang walang pinsala sa pigura - ito ay isang bagay ng pagmamana. Bilang suporta sa pahayag na ito, pinatunayan ng mga siyentipiko mula sa Duke University sa USA, kasama ang mga kasamahan mula sa Norway, na ang mga tao ay may ibang komposisyon ng mga gene na responsable para sa mga amoy. Nakatuon ang pag-aaral sa kaugnayan ng OR7D4 RT gene sa isang steroid na tinatawag na androstenone, na matatagpuan sa maraming dami sa baboy. Kaya, ang mga taong may parehong mga kopya ng gene na ito ay naiinis sa amoy ng steroid na ito, at ang mga may-ari ng dalawang magkaibang kopya ng mga gene (OR7D4 RT at OR7D4 WM), sa kabaligtaran, ay hindi nakakaramdam ng anumang poot.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa panlasa

• Ang mga panlasa sa dila ng tao ay nabubuhay sa average na 7-10 araw, pagkatapos ay mamatay at lumitaw ang mga bago. Kaya't huwag magtaka kung ang parehong lasa ay tila bahagyang naiiba sa pana-panahon.

• Humigit-kumulang 15-25% ng mga tao sa mundo ang ligtas na matatawag na "supertasters", iyon ay, mayroon silang sobrang sensitibong panlasa, dahil mayroong mas maraming papillae sa dila, at samakatuwid ay mas maraming lasa.

• Ang panlasa sa dila ng tao para sa matamis at mapait na lasa ay natuklasan lamang 10 taon na ang nakakaraan.

• Ang lahat ng dalisay na panlasa ay nararamdaman ng isang tao sa eksaktong parehong paraan. Nangangahulugan ito na hindi ka maaaring makipag-usap tungkol sa ilang mga uri ng matamis na lasa. Sa mga tuntunin ng lasa, mayroon lamang isang matamis na lasa, na, gayunpaman, ay maaaring mag-iba sa intensity: maging mas maliwanag, mas mayaman o kupas. Ang parehong ay totoo para sa iba pang mga lasa.

• Ang mga taste bud ay pinakasensitibo sa pagitan ng 20-38 degrees. Kung pinalamig mo ang dila, halimbawa, na may yelo, kung gayon ang lasa ng matamis na pagkain ay hindi na mararamdaman, o maaari itong magbago nang malaki.

• Ang mabuting lasa ay nabuo sa sinapupunan. Kaya, natuklasan ng mga siyentipiko na ang lasa ng ilang mga produkto ay ipinapadala hindi lamang sa pamamagitan ng gatas ng ina, kundi pati na rin sa pamamagitan ng amniotic fluid, habang ang bata ay nasa tiyan ng ina.

• Ang mga Amerikanong siyentipiko ay nagsagawa ng isang pag-aaral na nagtatag ng pagtitiwala sa mga kagustuhan sa panlasa sa edad at kasarian ng isang tao. Kaya, mas gusto ng mga batang babae ang mga matamis, prutas, gulay. At ang mga lalaki, sa kabaligtaran, ay mahilig sa isda, karne, manok, at sa karamihan ay walang malasakit sa tsokolate.

• Sa paglalakbay sa himpapawid, dahil sa mataas na antas ng ingay, nababawasan ang pagiging sensitibo ng panlasa ng isang tao sa maalat at matamis.

• Ang lasa ng mga biskwit ay 11 beses na mas mainam na mahayag kung ito ay hinugasan ng mga inuming gatas. Ngunit ang kape, sa kabaligtaran, ay "pinapatay" ang lahat ng iba pang mga sensasyon. Samakatuwid, kung nais mong ganap na tamasahin ang iyong dessert, mas mahusay na pumili ng mga tamang inumin at uminom ng kape nang hiwalay sa iba pang mga pagkain.

matamis

Ang matamis na lasa ay marahil ang pinaka-kaaya-aya para sa karamihan ng populasyon ng mundo. Hindi nakakagulat na lumitaw ang ekspresyong "matamis na buhay", at hindi ang iba. Kasabay nito, hindi lamang harina at mga produktong confectionery ang matamis, kundi pati na rin ang mga produkto ng natural na pinagmulan. Kasama nito, kapaki-pakinabang din ang mga ito. Karamihan sa mga matamis na pagkain ay mataas sa glucose. At tulad ng alam mo, ang glucose ay ang pangunahing metabolic fuel para sa katawan ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit madaling makilala ng mga taste bud ang matamis na lasa, at kahit na sa paraan ay gumagawa sila ng mga hormone ng kaligayahan - serotonin at endorphin.Dapat tandaan na ang mga hormone na ito ay nakakahumaling. Narito ang paliwanag para sa katotohanan na ang depresyon at stress ay mas gusto nating sakupin ng isang bagay na matamis.

Hindi lihim na ang labis na pagkonsumo ng mga matamis ay negatibong nakakaapekto sa hugis at kondisyon ng balat. Gayunpaman, huwag ganap na iwanan ang mga dessert. Huwag kumain ng mga pagkain nang walang laman ang tiyan at, kung maaari, subukang palitan ang mga ito ng mga pinatuyong prutas, pulot, mani.

Maasim

Karamihan sa mga acidic na pagkain ay naglalaman ng ascorbic acid. At kung bigla kang nagnanais ng maasim, alamin na ito ay maaaring magpahiwatig ng kakulangan ng bitamina C sa iyong katawan. Ang ganitong mga pagkakaiba sa panlasa ay maaari ring magsilbi bilang isang senyas ng paparating na sipon. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis: hindi mo dapat aktibong ibigay ang iyong katawan sa kapaki-pakinabang na sangkap na ito, lahat ay mabuti sa katamtaman. Ang labis na acid ay negatibong nakakaapekto sa paggana ng digestive system at ang kondisyon ng enamel ng ngipin.

Kung maraming acid ang kasangkot sa metabolismo, susubukan ng katawan na alisin ang labis nito. Nangyayari ito sa maraming paraan. Halimbawa, sa pamamagitan ng baga sa pamamagitan ng pagbuga ng carbon dioxide o sa pamamagitan ng balat sa pamamagitan ng pagpapalabas ng pawis. Ngunit kapag ang lahat ng mga posibilidad ay naubos, ang mga acid ay naipon sa nag-uugnay na tisyu, na nagpapahina sa paggana ng sistema ng pagtunaw at naghihikayat sa akumulasyon ng mga lason sa katawan.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina C para sa mga matatandang lalaki at babae ay 70-100 milligrams. Lalo na marami sa mga ito sa maasim na berry (gooseberries, currants, cranberries), citrus fruits at kiwi, sariwang gulay (lalo na bell peppers).

Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tao ay nakikilala ang alinman sa apat o limang elementarya na panlasa: maalat, maasim, matamis, mapait, at isa pa, kung saan walang pangalang Ruso. Ito ay tinatawag na "umami" at iniuugnay sa lasa ng monosodium glutamate. Gayunpaman, kung minsan ito ay tinatawag na "matamis", at ang mga tagagawa ng pagkain ay naniniwala na ang monosodium glutamate ay pinahuhusay lamang ang sensasyon ng iba pang panlasa. Kung naniniwala ka sa mga libro tungkol sa pagkain, kung gayon walang lima, ngunit maraming libu-libong panlasa - ngunit ang mga espesyalista sa pagluluto ay hindi nangangahulugang elementarya na panlasa, ngunit pinagsama. Kamakailan lamang, pinaghihinalaan ng mga siyentipiko na walang lima sa kanila.

Ito ay lumabas na ang mga lasa ng mga daga ay tumutugon nang iba sa iba't ibang mapait na sangkap. Ang mapait na pathogen ay nagdudulot ng pagtaas sa konsentrasyon ng calcium sa receptor cell, na nag-uudyok sa cell na mag-secrete ng transmitter (isang kemikal na transmiter ng mga impulses sa pagitan ng nerve cells). Upang pag-aralan ang prosesong ito, ipinakilala ng mga biologist na sina A. Caisedo at S. Roper mula sa Unibersidad ng Miami (USA) ang isang fluorescent na label sa mga selula ng panlasa ng dila ng daga, na tumutugon sa pagtaas ng mga antas ng calcium. Pagkatapos ay inilantad nila ang mga selula sa iba't ibang mapait na compound. Lumalabas na 66 porsiyento ng mga bitter-sensitive na selula ang tumugon sa isang compound lamang, 27 porsiyento sa dalawa, at 7 porsiyento sa higit sa dalawang compound. Ibig sabihin, iba ang taste buds na tumutugon sa iba't ibang mapait na substance, ngunit iisa lang ang pangalan natin para sa "bitter". O marahil ang mga daga ay mas sanay sa mapait na bahagi ng buhay kaysa sa mga tao.

Ano ang lasa?

Ang iba't ibang mga sangkap ay maaaring may dalisay o halo-halong lasa. Ang lasa ng lahat ng purong mapait na sangkap ay nakikita ng tao sa eksaktong parehong paraan. Kaya, ang mga solusyon ng opium, strychnine, morphine, quinine ay maaaring magkaiba sa isa't isa sa tindi ng pakiramdam ng kapaitan na dulot nito, ngunit hindi sa kalidad nito. Kung, gayunpaman, ang intensity ng sensasyon ay equalized sa pamamagitan ng pagkuha ng mga nakalistang solusyon sa iba't ibang mga konsentrasyon, kung gayon sila ay nagiging hindi makilala. Ang parehong naaangkop sa maasim na lasa. Ang mga solusyon ng hydrochloric, nitric, sulfuric, phosphoric, formic, oxalic, tartaric, citric at malic acids, na kinuha sa naaangkop na dilution, ay hindi nakikilala sa lasa. Sa pag-aaral ng matamis na sangkap, napag-alaman din na walang ilang uri ng matamis. Ang ilang mga sangkap ay maaaring magkaroon ng mas marami o hindi gaanong binibigkas na matamis na lasa, ngunit kung ang lasa na ito ay puro matamis, kung gayon ang kanilang mga solusyon ay hindi maaaring makilala sa isa't isa. Ang glucose, fructose, lactose, sucrose ay may puro matamis na lasa. Tungkol sa maalat na lasa, napatunayan na isang sangkap lamang, table salt, ang mayroon nito sa dalisay nitong anyo. Ang lahat ng iba pang maalat na sangkap ay may mapait o maasim na lasa.

Paano naghahalo ang mga lasa? Ang maasim at matatamis na sangkap ay maaaring maging sanhi ng matamis at maasim na sensasyon na makikita sa maraming uri ng mansanas o inuming prutas. Ang isang halimbawa ng isang maasim-maalat na sensasyon ay ang lasa ng cucumber pickle. Ang mapait at matamis ay pinagsama nang may kahirapan, ngunit ang mapait na kakaw na may halong asukal ay nagdudulot ng kakaibang fused sensation, katangian ng tsokolate. Ngunit ang pagsasanib ng mapait na may maalat at lalo na mapait na may maasim ay hindi nangyayari. Ang mga pinaghalong mapait at maalat, mapait at maasim na sangkap ay lubhang hindi kanais-nais sa lasa.

Paano gumagana ang panlasa analyzer?

Posible upang malaman kung ano ang isang elementarya na lasa sa pamamagitan ng pagtukoy kung gaano karaming mga uri ng mga cell ng analyzer ang kasangkot sa pang-unawa. Ngunit, hindi tulad ng pangitain, hindi pa ito nagagawa. Tandaan na hypothetically, maaari kang magkaroon ng isang uri ng mga cell at kahit isang solong cell lamang, ngunit sa pamamagitan ng pagsukat ng signal na nagmumula dito nang may mataas na katumpakan, maaari kang makakuha ng hindi bababa sa lima, hindi bababa sa limampung libong mga halaga. Ang isang mahusay na digital voltmeter o frequency meter ay may mas malaking resolution. Siyempre, ito ay ipinapayong para sa parehong tao at hayop na magagawang makilala sa pagitan ng ilang iba't ibang mga panlasa - sabihin, sa pamamagitan ng bilang ng mga madalas na nakatagpo ng mga nakakapinsalang sangkap at mga produkto na nangangailangan ng ibang komposisyon ng gastric juice. Gaano kaginhawang magkaroon ng maraming uri ng mga sensitibong selula na nakatutok sa iba't ibang mga sangkap o uri ng mga sangkap, halimbawa, isang tagapagpahiwatig ng bulok na karne, isang tagapagpahiwatig ng mga wolfberry, mga tagapagpahiwatig ng karne at gulay na pagkain, isang tagapagpahiwatig ng creme brulee ice cream.

Ang mga cell na nakikita ang panlasa na stimuli ay kinokolekta sa mga taste buds (o buds) na halos 70 micrometers ang laki, na matatagpuan sa taste buds. Sa mga tao, ang mga istrukturang ito ay matatagpuan sa dila. Ang bilang ng mga cell ng panlasa sa isang taste bud ay mula 30 hanggang 80 (bagama't ang ilang mga mapagkukunan ay nagbibigay ng parehong mas mababa at mas mataas na mga numero). Ang malalaking papillae sa base ng dila ay naglalaman ng hanggang 500 taste buds bawat isa, ang maliliit na papillae sa anterior at lateral surface ng dila ay naglalaman ng ilang mga bombilya, at sa kabuuan ang isang tao ay may ilang libong taste buds. Mayroong apat na uri ng papillae, na naiiba sa lokalisasyon at hugis: hugis kabute sa dulo ng dila, hugis-dahon sa gilid na ibabaw, ukit sa harap na bahagi ng dila, at filiform, na naglalaman ng mga receptor na hindi sensitibo sa panlasa, ngunit lamang sa temperatura at mekanikal na stress. Ang impluwensya ng temperatura at mekanikal na impluwensya sa panlasa ay natanto hindi sa utak (bilang ang impluwensya ng amoy sa panlasa), ngunit sa isang antas na nasa ibaba, iyon ay, ito ay ibinigay na ng istraktura ng mekanismo ng receptor. Ito ay pinaniniwalaan na ang pang-unawa ng temperatura at mekanikal na epekto ay mahalaga para sa pandamdam ng masangsang, astringent at astringent na lasa.

Ang mga glandula sa pagitan ng mga papillae ay naglalabas ng likido na nagpapalabas ng mga lasa. Ang mga panlabas na bahagi ng mga cell ng receptor ng lasa ay bumubuo ng microvilli na 2 micrometers ang haba at 0.1-0.2 micrometers ang diameter, na umaabot sa common chamber ng bombilya, na nakikipag-ugnayan sa panlabas na kapaligiran sa pamamagitan ng isang butas sa ibabaw ng papilla. Ang mga molekulang pampasigla ay umaabot sa mga selula ng panlasa sa pamamagitan ng pagpasok sa butas na ito. Ang mga single taste buds (hindi nauugnay sa mga papillae) ay matatagpuan sa aquatic vertebrates sa ibabaw ng ulo, sa mga hasang, palikpik, at sa pharynx; sa mga terrestrial, sa likod na ibabaw ng dila, pisngi, at itaas na bahagi ng ang pharynx.

Ang mga cell ng panlasa ay pinalitan nang napakabilis, ang kanilang buhay ay 10 araw lamang, pagkatapos ay nabuo ang mga bagong receptor mula sa mga basal na selula. Ang mga bagong panlasa na sensory cell ay nagbubuklod sa mga sensory nerve fibers - ang pagtitiyak ng mga hibla ay hindi nagbabago. Tulad ng sasabihin ng isang inhinyero, nagbabago ang mga bahagi, ngunit ang circuit ay nananatiling pareho. Ang mekanismo na nagbibigay ng gayong pakikipag-ugnayan sa pagitan ng receptor at ng hibla ay hindi pa rin alam.

Ang mga selula ng panlasa ay walang mga axon (mahabang proseso ng cell na nagsasagawa ng mga nerve impulses). Ang impormasyon ay ipinadala sa mga dulo ng sensitibong mga hibla sa tulong ng mga transmitters - "mga intermediate substance". Ang pagproseso ng signal ng panlasa (pati na rin ang visual, sa pamamagitan ng paraan) ay nakaayos ayon sa hierarchically. Ang isang solong nerve fiber ay sumasanga at tumatanggap ng mga signal mula sa mga receptor cell ng iba't ibang lasa, kaya ang bawat hibla ay may sariling "profile ng panlasa". Ang ilang mga hibla ay lalo na nasasabik sa pamamagitan ng pagkilos ng mapait, ang iba - sa pamamagitan ng pagkilos ng maalat, matamis o maasim. Ang karagdagang pagproseso ay nagaganap sa utak. Posible na ang iba't ibang antas ng pagpoproseso ng signal - parehong gustatory at visual - ay ang pamana ng ebolusyon (tingnan ang epigraph): ang ebolusyon ay hindi "reverse", at ang paraan ng pagpoproseso ng signal na ipinatupad sa yugto kung kailan wala pa ang utak ay napanatili sa genus Homo , tanging ang pamamaraang ito ay kinukumpleto ng iba. Siguro kaya ang mga tao ay napakakumplikado sa pangkalahatan? Sa partikular, hindi pa rin alam kung anong antas, iyon ay, saan at paano, limang elementarya na senyales ang bumubuo sa lahat ng libu-libong panlasa na nakikilala ng isang sinanay na tao. Ito ay maaaring mangyari sa hindi bababa sa tatlong magkakaibang lugar: sa mismong mga cell, sa neural network na naghahatid ng signal sa utak, at panghuli sa utak.

Ang visual signal, sa pamamagitan ng paraan, ay naproseso din sa higit sa isang lugar - sa mata ng palaka mayroong mga espesyal na grupo ng mga cell na tumutugon sa ilang mga elemento ng imahe. Oo, at ang retina ay binubuo ng ilang mga layer ng mga cell, iyon ay, bahagi ng pagproseso ng signal ay nangyayari sa mata, at bahagyang sa utak. Ang paghiram ng ideyang ito mula sa kalikasan ay nagbigay-daan sa American cybernetician na si F. Rosenblatt na lumikha sa kalagitnaan ng huling siglo ng isang "perceptron" - isang aparato para sa pagproseso ng signal, na ngayon ay malawakang ginagamit ng mga tao sa pagkilala sa pattern. Ang dahilan para sa pagiging epektibo ng perceptron ay hindi pa rin nauunawaan, dahil, gayunpaman, ang dahilan para sa pagiging epektibo ng prototype nito, iyon ay, ang mata, ay hindi rin naiintindihan. Ang pagsilip at pag-unawa ay ganap na magkakaibang mga bagay; marami sa aming mga mambabasa - mga mag-aaral at mag-aaral - alam na alam ito.

Tikman sa antas ng cell

Hindi pa rin malinaw kung ano ang isang tiyak na receptor - isang taste bud o isang cell ng panlasa. Kung tama ang unang hypothesis, maaari itong ipalagay na may mga papillae na naglalaman ng mga bombilya ng isang species lamang, dalawa o tatlong species, at, sa wakas, lahat ng species. Kasabay nito, ang nangingibabaw na bilang ng mga bombilya na nasasabik ng stimulus ng bawat uri ay matatagpuan sa mga papillae na matatagpuan sa iba't ibang mga lugar ng ibabaw ng dila, dahil sa kung saan ang mga lugar na ito ay hindi pantay na madaling kapitan sa iba't ibang mga impluwensya, ngunit sa ilang mga lawak. sila ay sensitibo sa bawat isa sa kanila. At ang ilang mga may-akda ay naniniwala na ang mga receptor site ng mga cell ng panlasa ay tumutugon sa panlasa na stimuli ng iba't ibang uri, at ang bawat cell ng lasa ay maaaring magkaroon ng ilang mga uri ng mga receptor site.

Kung paano eksaktong nakikita ng cell ang signal mula sa sangkap ay hindi pa tiyak. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga receptor para sa maalat at maasim ay mga channel ng ion (bukod dito, ang maasim na lasa ay nilikha lamang ng mga hydrogen ions), at ang iba pang mga sensasyon ay sanhi ng katotohanan na ang mga sangkap ng panlasa ay hindi kumikilos sa mga selula mismo, ngunit unang pumasok. sa isang kemikal na reaksyon na may ilang protina, ngunit ang resulta ng reaksyon ay nakakaapekto sa mga selula. Sa katunayan, sa mga lasa ng lasa ay may mga praksyon ng mga macromolecule ng protina na tumutugon sa matamis at mapait na mga sangkap. Sa kasong ito, ang insensitivity sa matamis at mapait ay dapat na nauugnay sa mga kaguluhan sa aktibidad ng ilang partikular na gene. Bilang suporta sa hypothesis na ito, natagpuan ang mga pagkakaiba sa genetic sa pagitan ng mga taong nakakaramdam at hindi matamis. Mayroong impormasyon sa panitikan na ang pakikipag-ugnayan ng mga sangkap sa cell ay may ilang mga yugto, na ang huli sa kanila ay enzymatic sa kalikasan, na sa parehong oras ang catalytic breakdown ng ATP (adenosine triphosphoric acid) ay nangyayari sa panlasa cell at ang Ang enerhiya na kinakailangan para sa paglitaw ng potensyal na receptor ay inilabas. Posible na mayroong pangalawang sistema ng receptor - ang ilang mga hayop ay may hubad na nerve endings na ipinamamahagi sa pagitan ng mga papillae. Tumutugon sila sa mataas na konsentrasyon at pinipigilan ang aktibidad ng iba pang mga receptor - isinasagawa nila, sa mga termino ng radio engineering, negatibong feedback na nagpapalawak ng dynamic na hanay ng analyzer, iyon ay, ang kakayahang makita ang parehong mahina at malakas na signal.

Kakatwa, ang relasyon sa pagitan ng mga kemikal na katangian ng mga sangkap at ang kanilang panlasa ay medyo mahina, bagaman ang ilang mga kemikal na katulad na mga sangkap ay kilala na may katulad na lasa. Halimbawa, ang matamis na lasa ay katangian ng asukal, mga lead salt at mga kapalit ng asukal - mga sangkap na may napakakaunting pagkakatulad mula sa pananaw ng isang chemist. Ngunit iba ang iniisip ng tagasuri ng lasa. Bukod dito, ang pinaghihinalaang lasa ng isang sangkap ay nakasalalay sa konsentrasyon ng huli - halimbawa, ang table salt sa maliliit na konsentrasyon ay tila matamis. Samakatuwid, ang mga ulat na lumilitaw sa pana-panahon tungkol sa paglikha ng isang aparato na nagpapakilala sa lasa ay maaaring ituring na ilang pagmamalabis. Posibleng gumawa ng chemical analyzer para sa anumang substance o grupo ng mga substance, ngunit hangga't hindi natin naiintindihan nang eksakto kung paano gumagana ang natural analyzer, hindi natin maigigiit na ang device na ginawa natin ay nakikilala ng tama ang lasa ng isang sangkap na hindi pa ipinakita dito noon.

Isang bagay tungkol sa hugis ng salamin

Noong 1901, ang isang mapa ng lokasyon ng mga taste buds sa dila ay unang inilathala sa magasing Philosophische Studien: ang dulo ay sensitibo sa tamis, pabalik sa kapaitan, ang kaasiman ay pinakadarama sa mga gilid ng dila, at ang kaasinan ay pinaghihinalaang humigit-kumulang pantay sa lahat ng punto. Samakatuwid, para sa panlasa ng panlasa, mahalaga kung aling bahagi ng dila ang pumapasok ang sangkap. Kadalasan ay nakikita natin ang pagkain gamit ang ating buong dila, ngunit sinasabi ng mga winemaker na ang lasa ng alak ay nakasalalay sa hugis ng baso, dahil ang hugis at dami ng mangkok ng baso, ang diameter ng gilid at ang pagproseso nito (ang gilid ay maaaring gupitin sa isang tamang anggulo o magkaroon ng isang bilugan na rim), kapal ng pader - ito ang mga kadahilanan , na tumutukoy sa punto ng pangunahing pakikipag-ugnay ng inumin na may mga lasa, at samakatuwid ay nakakaapekto sa pang-unawa ng lasa at amoy. Halimbawa, ang Austrian na si Georg Riedel, na nagdidisenyo at gumagawa ng mga babasagin, ay nangangatuwiran na ang mga alak mula sa iba't ibang uri ng ubas ay nangangailangan ng mga baso na may iba't ibang hugis. Halimbawa, gumawa siya ng isang espesyal na baso ng Riesling na may manipis at tapered na gilid upang ang alak ay pumasok sa bibig nang hindi hinahawakan ang mga gilid ng dila na tumutugon sa mataas na kaasiman. Ang tumaas na nilalaman ng acid sa Riesling ay dahil sa ang katunayan na ito ay ginawa mula sa mga ubas na lumago sa isang malamig na hilagang klima at walang lactic acid fermentation. Ang isang baso ng Chardonnay, sa kabilang banda, ay dapat na mas malawak upang mailabas ang acid sa halip na basain ang lasa nito, dahil ang mga alak ng Chardonnay ay nagmumula sa mas maiinit na klima at sumasailalim sa lactic acid fermentation.

Matapos makuha ang sangkap sa dila, una ay mayroong isang pandamdam ng pagpindot (iyon ay, isang pakiramdam ng pandamdam), at pagkatapos lamang - mga panlasa ng panlasa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: sa dulo ng dila, ang maalat na lasa ay unang lilitaw, sinundan. sa pamamagitan ng matamis, maasim, at huli sa lahat ng mapait; sa batayan ng dila - una sa lahat mapait, pagkatapos ay maalat at huli sa lahat ng matamis. Ang mga pagkakaibang ito ay maaari ding makaapekto sa pangkalahatang panlasa.

Bakit kailangan natin ng lasa at kung paano ito sanayin

Ang signal mula sa mga lasa ay ginagamit ng katawan sa dalawang paraan. Una, hindi sinasadya - halimbawa, upang makontrol ang pagtatago ng o ukol sa sikmura, parehong dami at komposisyon nito, iyon ay, ang lasa ng pagkain ay hindi lamang isang senyales na oras na upang matunaw ang pagkain, kundi pati na rin ang isang order para sa komposisyon ng gastric juice. Pangalawa, ang panlasa ay ginagamit nang may kamalayan - upang tamasahin ang pagkain.

Ang ilan ay nagtaltalan na ang panlasa ay maaaring sanayin. At kung tumutok ka sa dulo ng dila, magsisimula ang paglalaway. Kumuha, sabi nila, ng isang piraso ng asukal at ilagay ito sa harap mo. Tingnan ito, isara ang iyong mga mata, isipin ang piraso na ito at, patuloy na panatilihin ang iyong pansin sa dulo ng iyong dila, subukang ilabas ang lasa ng asukal. Karaniwang lumilitaw ang mga panlasa pagkatapos ng 20-30 segundo, at tumataas sila mula sa ehersisyo hanggang sa ehersisyo. Kung hindi ka magtagumpay, subukan munang maglagay ng butil ng asukal sa dulo ng iyong dila, pagkatapos ay pagandahin ang kaukulang panlasa. Mag-ehersisyo ng 15-20 minuto 3-4 beses sa isang araw para sa 7-10 araw. Kapag natutunan mo na kung paano pukawin ang lasa ng asukal, keso, at strawberry, kailangan mong makabisado ang mga paglipat mula sa isang lasa patungo sa isa pa, halimbawa, pag-aaral kung paano palitan ang lasa ng keso sa lasa ng mga strawberry. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang pamamaraang ito, maaari mong arbitraryo, madali at simpleng baguhin ang mga panlasa. Sinubukan ko, ngunit sa palagay ko ay nasa 5 hanggang 7 porsiyento ako ng mga tao na hindi kayang "imagine" ang lasa sa kalooban.

Hindi sa kanilang sarili

Ang mga panlasa ay nauugnay sa olpaktoryo, pandamdam at thermal sensation. Ito ay kilala kung paano humina ang mga panlasa kapag ang pakiramdam ng amoy ay hindi kasama, halimbawa, na may runny nose (sa pamamagitan ng paraan, at kapag naninigarilyo). Ang mga aspeto ng panlasa, na binibigyang kahulugan ng mga salitang gaya ng astringent, farinaceous, sharp, burning, tart, sticky, ay dahil sa isang tactile reaction. Ang lasa ng pagiging bago, halimbawa, mula sa mint o menthol, ay maaaring dahil sa admixture ng mga thermal sensation (lokal na paglamig dahil sa mabilis na pagsingaw). Minsan ay pinagtatalunan na ang mga panlasa ay maaaring sanhi ng mekanikal na pagkilos, sa madaling salita - sa pamamagitan ng pagpindot o presyon ng isang jet ng hangin, gayundin ng pagbabago sa temperatura. Ngunit sa unang kaso, ang lahat ay kumplikado sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng kemikal, sa pangalawa - sa pamamagitan ng paglipat ng init mismo, paglamig dahil sa pagsingaw, at, marahil, isang pagbabago sa kahalumigmigan sa ibabaw. Ang sensasyon na nangyayari kapag hinawakan mo ang dila ng mga contact ng baterya (huwag subukang gumamit ng boltahe na higit sa 4.5 volts) ay dahil sa electrolysis at pagbuo ng mga ions. Ipinakita ng mga mananaliksik mula sa Yale University (USA) na ang pakiramdam ng maasim o maalat ay nangyayari kapag ang mga gilid ng dila ay pinalamig hanggang 20 ° C; kapag pinainit ang mga gilid o dulo ng dila sa 35 ° C, ang isang matamis na lasa ay nararamdaman.

Ayon sa ilang mga ulat, ang mga mapait na sangkap, na direktang ipinapasok sa dugo, ay nakakapukaw din ng mga nerbiyos sa panlasa. Halimbawa, sa isang aso, pagkatapos ng isang iniksyon ng isang mapait na sangkap, ang parehong mga paggalaw ng mga panga at isang pagngiwi ng pagkasuklam ay lilitaw kapag ang sangkap na ito ay kumikilos sa dila. Nangyayari na ang mga tao ay nagreklamo ng kapaitan sa bibig ilang oras pagkatapos kumuha ng quinine sa mga cachet, kapag ang quinine ay nakapasok na sa daluyan ng dugo. Gayunpaman, sa lahat ng mga kasong ito, hindi ibinubukod na ang mapait na sangkap ay direktang nakukuha sa dila.

Ang paglamig at pag-init ay binabawasan ang sensitivity sa lasa: ang dila, na pinalamig ng yelo sa loob ng isang minuto, ay tumigil sa pagtikim ng asukal, kapag ang ibabaw ng dila ay pinainit sa 50 ° C, ang sensitivity ay bumababa din. Ang rehiyon na may pinakamalaking sensitivity ay mula 20 hanggang 38°C.

Ang lasa para sa isang kilalang substance ay maaaring pahusayin kumpara sa lasa ng iba, dati nang nakalantad na substance. Kaya, ang lasa ng alak ay pinahusay ng paunang paggamit ng keso at, sa kabaligtaran, ay nagiging mapurol at nasisira pagkatapos ng lahat ng matamis. Kung una mong ngumunguya ang ugat ng iris (Iris pseudacorus), ang kape at gatas ay tila maasim. Ang gayong impluwensya ng ilang panlasa sa iba ay maaaring nakadepende kapwa sa mga prosesong kemikal lamang sa dila, at sa paghahalo sa ating isipan ng bakas na iniwan ng dating panlasa na may panibagong kaguluhan sa panlasa. Ang panlasa ay madaling matumbasan ang isa't isa at gawin itong kaaya-aya, halimbawa, ang sobrang maasim na lasa ay nagiging matamis, ngunit sa parehong oras ay walang direktang paghahalo ng mga sensasyon, na nagbibigay ng isang bagay sa pagitan, dahil ang lasa ng matamis at maasim ay nananatiling pareho kapag pinaghalo, at tanging ang aming saloobin sa kanya sa mga tuntunin ng kasiyahan. Ang kompensasyon ng mga panlasa, na hindi sinamahan ng kompensasyon ng mga kemikal na katangian ng mga sangkap ng pampalasa, ay nagaganap sa mga gitnang organo ng ating mga sensasyon. Ang pakikibaka ng panlasa ay pinakamadaling maobserbahan kung maglalagay ka ng maasim na sangkap sa isang kalahati ng dila, at isang mapait na sangkap sa kabilang; sa parehong oras, ang isang sensasyon ay lumitaw sa isip ng alinman sa maasim o mapait, at ang isang tao ay maaaring arbitraryong tumira sa isa o sa isa pa, ngunit ang paghahalo ng parehong panlasa sa isang bagay sa pagitan ay hindi nangyayari.

Ang buong gusali ng gastronomy ay batay sa mga phenomena ng kaibahan ng mga panlasa, ang kanilang kabayaran at mga bakas, na mayroong pisyolohikal na halaga na ang mabuti, kaaya-ayang lasa ng pagkain ay nag-aambag sa panunaw nito, pinatindi ang pagtatago ng mga digestive juice at nagiging sanhi ng isang kanais-nais na mood. para sa normal na takbo ng lahat ng proseso ng katawan sa katawan.

Ang koneksyon sa pagitan ng panlasa at amoy ay halata. Maaari mong bawasan ang impluwensya ng mga sensasyon ng olpaktoryo sa mga panlasa sa pamamagitan ng paghawak ng mahigpit sa iyong ilong at pag-iwas sa mga paggalaw ng paghinga sa panahon ng pagtikim. Kasabay nito, ang "lasa" ng maraming mga sangkap ay ganap na nagbabago: halimbawa, ang mga sibuyas ay nagiging matamis at halos hindi nakikilala mula sa isang matamis na mansanas sa lasa. Mga prutas, alak, jam - lahat sila ay may matamis, maasim o matamis at maasim na lasa. Samantala, ang iba't ibang mga sensasyon na dulot ng mga ito ay napakalaki. Natutukoy ito hindi sa kanilang panlasa, ngunit sa pamamagitan ng kanilang mga katangian ng olpaktoryo.

Sa wakas, ang kemikal na impluwensya ng laway sa mga sangkap sa bibig ay napakahalaga. Madali itong i-verify kung kukuha ka ng isang piraso ng walang lebadura na puting tinapay sa iyong bibig. Ang almirol, na hindi natutunaw sa tubig at ang pangunahing karbohidrat na nilalaman ng naturang tinapay, ay walang lasa. Ang isa ay dapat lamang ngumunguya ng tinapay, iyon ay, dalhin ito sa laway, dahil nakakakuha ito ng isang natatanging matamis na lasa, isang palatandaan na ang bahagi ng almirol ay nasira ng mga salivary enzymes upang maging glucose.

Ang kumplikadong mekanismong ito kung minsan ay nasisira. Ang kumpletong pagkawala ng lahat ng panlasa ay tinatawag na ageusia, ang pagpapahina ng mga sensasyon ay tinatawag na hypogeusia, at ang iba pang mga pagbabago sa pang-unawa ng panlasa ay tinatawag na parageusia. Ang pagbabago sa panlasa ay maaaring mangyari bilang isang resulta ng pinsala sa mauhog lamad ng dila sa panahon ng pamamaga at pagkasunog - thermal at kemikal. Ang pagkawala ng sensitivity ng panlasa ay sinusunod din kapag ang mga daanan ng pagpapadaloy ng panlasa analyzer ay apektado: pagkawala ng panlasa sa anterior dalawang-katlo ng kalahati ng dila ay nauugnay sa pinsala sa lingual o facial nerve, sa rehiyon ng posterior pangatlo ng dila - na may pinsala sa glossopharyngeal nerve. Sa pagkatalo ng ilang mga istruktura ng utak, maaaring may pagkawala ng sensitivity ng lasa sa buong kalahati ng dila. Sa ilang mga kaso, ang mga pagbabago sa panlasa ay sanhi ng mga sakit ng mga panloob na organo o metabolic disorder: isang pakiramdam ng kapaitan ay nabanggit sa mga sakit ng gallbladder, isang pakiramdam ng acid - sa mga sakit ng tiyan, isang pakiramdam ng tamis sa bibig - na may malubhang anyo ng diabetes mellitus. Sa ilang mga sakit, ang pang-unawa ng ilang panlasa ay nananatiling normal, habang ang iba ay nawala o nabaluktot. Kadalasan ito ay sinusunod sa mga pasyente ng pag-iisip, at ang pinagmulan ng mga karamdaman na ito ay nauugnay sa patolohiya ng malalim na bahagi ng temporal na lobe ng utak. Ang ganitong mga pasyente ay madalas na nasisiyahan sa pagkain ng hindi kasiya-siya o hindi malusog na mga sangkap.

Ngunit karaniwang hindi ito ginagawa ng isang malusog na tao. At salamat para dito dapat nating sabihin sa ating natural na panlasa analyzer.

Ang mga siyentipiko ay malinaw na natukoy kung bakit ang isang tao ay dapat makaramdam ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Upang makarating sa isang tiyak na konklusyon, kailangan kong gamitin ang karanasang naipon ng mga tao mula sa primitive na panahon hanggang sa kasalukuyan.

Ang nutrisyon ay isa sa pinakamahalagang kondisyon para sa buhay ng anumang nilalang. Ang 9 na libong mga receptor na matatagpuan sa oral cavity ng tao ay agad na nagpapahiwatig ng pinagmulan ng natupok na produkto, ang pagiging bago at pagiging angkop nito. Ang pagkain, parehong natural at nakuha bilang resulta ng technogenic evolution, ay kadalasang nakaaapekto sa katawan. Maraming mga sangkap ang nagiging tahasang lason. Habang pinoprotektahan ng balat ang isang tao mula sa panlabas, negatibong mga kadahilanan, kaya ang mga receptor ay nagiging isang outpost ng tiyan, na pinoprotektahan ito mula sa pagkalason.

Ang mga panlasa ay may kabaligtaran na pag-aari, na epektibong ginagamit ng gamot. Sa kanilang tulong, maaari mong matukoy ang sanhi ng isang hindi komportable na kondisyon at kahit na gumawa ng isang paunang pagsusuri ng sakit.

kapaitan

Ang mga lason at nakakalason na sangkap ay agad na natukoy , bakit ang pait ng lasa. Ang pakiramdam na ito ay matagal nang nauugnay sa paggamit ng mga produkto na hindi angkop para sa pagkain at nagdudulot ng pagkalason sa katawan.

Maaaring lumitaw ang lasa sa umaga pagkatapos matulog. Ito ay madalas na na-trigger ng ilang mga aktibidad sa gabi bago: mahinang kalinisan sa bibig, paninigarilyo, pagkain ng pritong at matatabang pagkain, alkohol, at ilang mga gamot. Kadalasan, pagkatapos magsipilyo ng iyong ngipin, nawawala ang pait.

Ang isang paulit-ulit, mapait na lasa ay nagpapaalam tungkol sa hindi tamang pag-agos ng apdo mula sa tiyan. Sa halip na lumipat sa mga bituka, ito ay nagmamadali pabalik sa esophagus at, na nakapasok sa oral cavity, nagdudulot ng hindi kasiya-siyang sensasyon. Ang mga sintomas na ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga sumusunod na sakit:

• mga bato sa gallbladder;
• talamak na cholecystitis;
• biliary dyskinesia.

maalat na lasa

Ang maalat na lasa ay maaaring maramdaman ng isang tao kapag:

• dehydration. Ang akumulasyon ng asin sa katawan ay humahantong sa isang pandamdam ng maalat na lasa;
• mga pinsala sa oral cavity. Kung ang pinsala ay kasama ng pagdurugo, mayroong isang maalat na lasa ng mga pagtatago ng dugo;
• impeksyon sa lalamunan at bronchial. Ang sakit na ito ay sinamahan ng pagpapalabas ng maalat na uhog, na nabuo sa ilong at lalamunan.

Maasim na lasa

Ang hitsura ng isang maasim na lasa ay dahil sa mga sakit ng tiyan at bituka at ang pagpasok ng hydrochloric acid mula sa tiyan papunta sa oral cavity:

• hyperacid gastritis. Ang mga bakterya ng species na Helicobacter pylori ay sumisira sa lining ng tiyan, na nagsisimulang gumawa ng hydrochloric acid sa maraming dami. Ito ay humahantong sa isang pagtaas sa kaasiman at ang hitsura ng isang maasim na lasa;
• ulser. Ang sakit na ito ay may mga sintomas ng gastritis, mas malinaw lamang;
• heartburn;
• diaphragmatic hernia.

Ang pagbubuntis ay hindi isang sakit. Ngunit sa ilang mga kaso, maaaring mangyari ang reflux. Sa paglaki ng matris, ang mga panloob na organo ay na-compress. Ang tiyan ay hindi nagtataglay ng pagkain, at ito ay pinipiga sa pamamagitan ng esophagus patungo sa bibig. Upang mapupuksa ang hindi kanais-nais na sintomas na ito, kailangan mong kumain ng mas madalas, ngunit sa mas maliit na dami.

matamis na lasa

Ang hitsura ng matamis na lasa sa bibig ay nagpapahiwatig na ang glucose sa dugo ay hindi ganap na naproseso, na nagreresulta sa akumulasyon nito. Ito ay pinadali ng mga pagpapakita ng dalawang sakit:

• pancreatitis;
• Diabetes mellitus.

Ang kakulangan sa insulin ay humahantong sa labis na asukal at ang kaukulang aftertaste.

Ang pagkakaroon ng natutunan kung bakit ang isang tao ay nakakaramdam ng isang hindi kasiya-siyang lasa, maaari mong maiwasan ang labis sa diyeta nang maaga at agad na makipag-ugnay sa mga doktor kung pinaghihinalaan mo ang anumang sakit. tungkol sa mga sensasyon ay hindi kailanman magiging kalabisan sa propesyonal na pagsusuri ng mga sakit.

Kung ikukumpara sa ibang mga pandama (tulad ng pang-amoy), ang organ ng panlasa ay hindi masyadong sensitibo. Napatunayan na ang isang tao ay nangangailangan ng 25,000 beses na mas maraming sangkap sa panlasa kaysa sa amoy nito.

Sa kabila nito, ang kumbinasyon ng apat na uri ng mga lasa na nakikita ang maalat, maasim, mapait o matamis ay bumubuo ng isang malawak na hanay ng mga sensasyon, na, pagkatapos ng pagsusuri sa utak, ay nagbibigay-daan sa iyo upang madama kahit ang iba't ibang lasa ng pagkain. Ang ilang malakas na panlasa, tulad ng mainit o maanghang na pagkain, ay nakikita ng mga receptor ng sakit sa dila.

Posibleng mga karamdaman sa panlasa

Ang pagkawala ng panlasa ay kadalasang nauugnay sa pinsala sa facial nerve. Ang nerbiyos na ito ay nauugnay sa mga kalamnan sa mukha, ngunit ang isa sa mga sanga nito ay naglalaman ng mga hibla ng panlasa na nagmumula sa nauuna na dalawang-katlo ng dila. Sa kaso ng paglabag sa panlasa, ang pinsala sa nerve ay nangyayari bago ang zone ng paghihiwalay ng sangay na ito mula dito - sa tabi ng tympanic membrane.

Ang mga madalas na impeksyon sa tainga ay maaaring humantong sa pag-unlad ng mastoiditis at, bilang isang resulta, pinsala sa facial nerve.

Kahit na ang nerve ay nasira sa isang panig, ang impormasyon ay ipinapadala sa utak sa pamamagitan ng facial nerve ng kabilang panig. Kung ang nerve na nauugnay sa posterior third ng dila ay nasira din, maaaring may malaking pagkawala ng panlasa.

Maaaring maabala ang lasa sa paresis ng facial nerve, kapag bigla itong naging hindi aktibo sa iba't ibang dahilan. Ang kumpletong pagkawala ng panlasa ay napakabihirang, dahil malamang na ang lahat ng mga nerbiyos sa panlasa ay maaapektuhan nang sabay-sabay.

Mas madalas mayroong kumpletong pagkawala ng amoy (halimbawa, pagkatapos ng isang traumatikong pinsala sa utak), na humahantong sa isang paglabag sa panlasa.

Bakit nangyayari ang masamang lasa?

Ang mga taong may depresyon ay kadalasang nagkakaroon ng masamang lasa sa kanilang mga bibig. Ang dahilan ay hindi pinag-aralan, ngunit posible na ito ay dahil sa malapit na pakikipag-ugnayan ng lasa at amoy. Ang mga sentro ng utak na nagsusuri ng mga amoy ay konektado sa mga sentro ng emosyon ng limbic system. Ipinapalagay na ang mga pagbabago sa mood ay maaaring masira ang lasa at amoy. Ang isa pang uri ng hindi kasiya-siyang panlasa ay nangyayari sa ilang mga tao bilang pasimula sa isang epileptic seizure. Ipinapahiwatig nito na ang pokus ng abnormal na aktibidad ng kuryente na naging sanhi ng pag-agaw ay matatagpuan sa parietal o temporal na lobes ng utak.

Mga sagot mula sa isang neurologist sa ilang mga katanungan mula sa mga mambabasa

Kamakailan ay nagkaroon ako ng matinding traumatic brain injury na may bali sa bungo. Ngayon parang naka-recover ako, pero halos wala na ang panlasa ko. Nangangahulugan ba ito na ang mga ugat na umaalis sa dila ay nasira?

Hindi siguro. Mas mukhang nasira ang pareho mong olfactory nerves. Ang pagkawala ng amoy ay maaaring hindi gaanong halata at maaaring maipakita ng pagkawala ng lasa. Maaari mong subukan ito sa pamamagitan ng paglalagay ng isang maliit na piraso ng asin nang direkta sa iyong dila. Kung apektado ang iyong pang-amoy, normal mong mararamdaman ang asin.

Napansin ko na pagkatapos kong huminto sa paninigarilyo, mas nalalasahan ko ang pagkain kaysa dati. Nangangahulugan ba ito na ang paninigarilyo ay nakakasira sa panlasa?

Ang paninigarilyo ay malamang na nag-desensitize sa iyong panlasa, ngunit marahil ang iyong pinabuting panlasa ay dahil sa katotohanan na ang iyong mga olfactory receptor ay nakabawi pagkatapos ng paninigarilyo.