Ano ang tawag sa mold cheese? Asul na keso. Mga katangian ng pangalan at panlasa. Asul na keso - Stilton

Ano ang asul na keso? Ang pangalan ng ganitong uri ng produkto ay nagsasalita para sa sarili nito. Ito ay isang espesyal na uri ng keso, kung saan ang mga uri ng bakterya na ligtas para sa katawan ng tao ay idinagdag sa panahon ng paggawa. Dito lumalabas ang amag. Ang mga ito ay pangunahing bakterya ng Penicillium species. Mayroon silang isang tiyak na katangian na panlasa at amoy. Karamihan sa mga French cheese ay ginawa gamit ang bacterium na ito. Halimbawa, camembert o brie. Ang kulay ng amag ay maaaring puti, asul, mapusyaw na asul, berde, at iba pa. Maaari itong bahagyang balutin ang ulo ng keso sa itaas o nasa loob sa anyo ng mga kakaibang ugat.

Ang malambot ay gawa sa gatas ng baka. Depende sa rehiyon at pastulan, ang lasa ng gatas at, samakatuwid, ang tapos na produkto ay nakasalalay. Ang pagbubukod ay asul na keso, na ang pangalan ay Roquefort. Para sa produksyon nito ito ay ginagamit

Ang mga keso ay halos nahahati sa malambot at asul. Karamihan sa kanila ay kinabibilangan ng mga piling uri. Sa karaniwan, ang panahon ng pagkahinog ay mula dalawa hanggang anim na linggo. Ang mga lasa at aroma ay maaaring magkakaiba. Ang lahat ay nakasalalay sa paraan ng pagluluto. Mula sa punto ng view ng teknolohiya ng produksyon, ang mga malambot na keso ay nahahati sa ilang uri. Ang ilan ay handa nang kumain kaagad pagkatapos makumpleto ang produksyon, habang ang iba ay nangangailangan ng maikling panahon ng pagtanda. Samakatuwid, ang asul na keso, ang pangalan ng subgroup na tumutugma sa paglalarawan ng hitsura nito, ay maaaring nahahati sa:

1. Mga puting keso. Ang isang manipis na puting crust na may bahagyang patong ng amag ay nabubuo sa kanilang ibabaw. Ang paglilinang nito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-spray ng bacteria na may penicillin. Bilang isang resulta, ang keso ay lumalabas na may kakaibang lasa at amoy: isang maliit na ammonia, mainit na paminta o kabute. Ang pinakasikat na asul na keso, na tinatawag na Camembert, ay may katangiang amoy ng mamasa-masa na lupa, mushroom at lumot.

2. Mga asul na keso. Ang maturation ay nangyayari mula sa loob. Samakatuwid, ang isang patong ng asul na amag ay bumubuo sa ibabaw. Ang asul na keso (ang pangalan ng pinakakaraniwang uri ay Roquefort) ay nasa isang malalim na cellar. Ang kayamanan ng lasa ay nakasalalay sa panahon ng pagkahinog. Ang puti o maputlang dilaw na masa, na natatakpan ng mga ugat ng berde-asul na amag, na nakapagpapaalaala sa marmol, ay may matalim na maanghang na lasa at aroma ng kabute. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay medyo simple, ngunit napaka-labor-intensive. Ang milk curdling ay nangyayari sa temperatura na 30 degrees, ang mass ng keso ay sinuspinde sa isang gauze bag upang ang whey ay natural na umaagos. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang keso ay tinutusok ng mga karayom na naglalaman ng amag at inasnan. Ito ay lumalabas na ang mga ugat ay pantay na ipinamamahagi sa buong masa.

Gayundin, ang mga keso ay karagdagang nahahati sa dalawang subgroup: na may natural at hugasan na mga gilid. Sa huli, ang amag ay lumalaki sa gilid at nabubuo mula sa pulang bakterya. Ang balat ng ganitong uri ng keso ay kayumanggi. Ang hilaw na materyal para sa mga varieties na may natural na mga gilid ay gatas ng kambing o tupa. Ang mga ito ay napakataas na calorie na keso, kaya ang pagkonsumo sa iyong diyeta ay dapat na limitado sa 50 gramo bawat araw.

Ano ang asul na keso? Ito ay mga espesyal na uri ng keso na ginawa kasama ang pagdaragdag ng mga uri ng amag ng pagkain na ligtas para sa katawan. Bilang isang patakaran, ito ay isang amag mula sa genus Penicillium (Ito ay may isang tiyak na amoy at lasa, ay ginagamit sa paggawa ng mga mamahaling varieties ng keso tulad ng brie, camembert (French camembert) - isang uri ng malambot, mataba na keso na gawa sa gatas ng baka). Maaaring iba ang kulay ng amag: asul, mapusyaw na asul, maberde, puti, atbp. Maaari lamang masakop ng amag ang tuktok ng "ulo" ng keso o nasa loob ng masa ng keso sa anyo ng mga nakamamanghang ugat. Karamihan sa mga marangal na mold cheese ay gawa sa gatas ng baka. Ang isang exception ay ang sikat na Roquefort cheese, na gawa sa gatas ng tupa.

Ang mga keso ay maaaring halos mauri sa mga asul na keso at malambot na keso. Para sa karamihan, ang mga keso na ito ay nabibilang sa elite na kategorya.

Ang kanilang ripening period ay mula 2 hanggang 6 na linggo. Ang mga lilim ng lasa at aroma ay maaaring magkakaiba, depende sa paraan ng paghahanda. Mayroong ilang mga uri ng malambot na keso. Ang ilan ay ibinebenta kaagad pagkatapos ng produksyon, ang iba ay nangangailangan ng maikling pagtanda at, depende dito, maaari silang nahahati sa dalawang grupo:

1) mga puting keso- mga keso sa ibabaw kung saan nabuo ang isang manipis na puting crust na may patong ng amag, na espesyal na nilinang sa pamamagitan ng pag-spray ng penicillin.

Bilang isang resulta, ang mga keso ay nakakakuha ng isang piquant, natatanging lasa at amoy - bahagyang ammonia, kabute o mainit na paminta. Ang pinakasikat na keso sa grupong ito ay Camembert. Ito ay may siksik, madulas na pagkakapare-pareho at isang katangian na amoy ng mamasa-masa na lupa, lumot at kabute.

2) asul na keso- mga keso na hinog mula sa loob, na nagreresulta sa isang mala-bughaw na amag sa ibabaw. Ang sikat na Roquefort ay kabilang sa grupong ito. Ito ay may edad na sa malalim na mga cellar, at ang lasa nito ay nakasalalay sa haba ng pagkahinog. Ang puti o malabong dilaw na masa, na puno ng mga guhit ng asul-berdeng amag, ay nagbibigay ng hitsura ng marbled na pangkulay. Ang mga asul na keso ay may buttery o grainy consistency at may tangy o maalat-maanghang na lasa at aroma ng kabute. Ang mga ito ay ginawa gamit ang isang napaka-simple ngunit labor-intensive na teknolohiya. Ang gatas para sa mga keso ay pinakuluan sa 30 degrees. Ang masa ng keso ay hindi pinindot, ngunit sinuspinde sa gasa, at ang whey ay natural na umaagos. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang keso ay inasnan at tinutusok ng mahabang karayom na naglalaman ng fungi ng amag. Kaya, ang mga asul na ugat ay kumakalat sa buong dami ng masa ng keso.

Ang malambot na keso ay maaaring nahahati sa dalawa pang grupo:

Sa hugasan na mga gilid;

Na may natural na mga gilid.

Ang mga Edge-washed cheese ay may malakas na amoy ng hay, mushroom, hazelnuts at amag, at ang kanilang lasa ay mula sa banayad hanggang sa napakalakas. Bilang resulta ng regular na paghuhugas ng mga gulong ng keso sa brine, alak, beer o whey, ang ordinaryong amag ay hindi lilitaw (o lumilitaw, ngunit pagkatapos ay nawawala), at samakatuwid ay nabuo ang pulang bakterya ng amag. Ito ay nananatili sa mga gilid kaya ang crust ay nagiging isang creamy orange o brown na kulay. Ang masa ng keso ay kadalasang nagiging dilaw. Ang Burgundy ay itinuturing na kinikilalang lugar ng kapanganakan ng mga malambot na keso na may mga hugasan na balat. Ang mga tipikal na uri ng pangkat na ito ay kinabibilangan ng Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Ang mga keso na may natural na mga gilid ay gawa sa gatas ng tupa at kambing. Dahil sa espesyal na pagproseso, mayroon silang bahagyang kulubot na mga gilid. Sa paglipas ng panahon, tumaas ang mga wrinkles at lumilitaw ang isang mala-bughaw na kulay-abo na amag. Ang batang keso ay may sariwa, mabungang lasa, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging napakatalim, na may lasa ng nutty. Kabilang sa mga keso na ito, ang pinakasikat ay ang Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur at Crottin de Chavignolles.

Ardi-Gasna

Ang keso ay gawa sa gatas ng tupa. Ang lasa ay depende sa kalidad ng gatas, kondisyon ng pastulan, klima at iba pang mga kadahilanan na nakakaapekto sa pagkahinog nito. Ang Ardi-Gasna ay ginawang mataas sa Alps, sa mga hiyasin ng mga pastol, kung saan ito ay nag-mature sa mga cool na cellar sa loob ng 3 hanggang 6 na buwan. Ang labas ng keso ay makinis, inihagis sa iba't ibang kulay, mula kayumanggi hanggang dilaw-kulay-abo. Ang mga natural na gilid nito ay magaspang, kung minsan ay may bahagyang kulay abong patong ng amag. Sa loob, ang kulay nito ay mula sa light yellow hanggang sa straw yellow. May kaunting mata. Matigas sa pagpindot, ngunit pinindot sa ilalim ng iyong mga daliri. Ang lasa ay nutty, sariwa, at may magandang ripening ito ay nakakakuha ng isang maayang piquancy. Ang mga bilog ng keso na ito ay tumitimbang ng 3 - 5 kg, ang kanilang diameter ay 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Ang French blue cheese na ito, na minarkahan ng isang espesyal na marka ng kalidad, ay isang analogue ng Roquefort. Ang keso ng Bleu d'Auvergne ay ginawa mula pa noong ika-19 na siglo sa Santal Mountains mula sa gatas ng baka mula sa mga espesyal na lahi ng mga baka sa lugar na iyon. Ang keso ay nag-mature sa loob ng tatlong buwan sa isang mamasa-masa na bodega, ito ay puno na may asul-berdeng mga ugat ng amag. Ang masa ng keso ng Bleu d'Auvergne ay basa-basa, malagkit at bahagyang maluwag, ngunit hindi dapat madurog. Ang keso ay may malakas na masangsang na aroma at isang maanghang, hindi masyadong maalat na lasa.

d" Auvergne

Ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Ripens sa isang mamasa cellar para sa 3 buwan. Ang keso ay natatakpan ng asul na amag, at ang mga bilog nito ay puno ng mala-bughaw na kulay-abo na mga ugat. Ito ay may malakas na aroma at isang maanghang, hindi masyadong maalat na lasa. Ang kuwarta ng keso ay basa-basa, malagkit at bahagyang madurog, ngunit sa anumang paraan ay walang butil. Ang bigat ng silindro ay 2 - 3 kg, diameter - 10-20 cm Ang keso ay minarkahan ng marka ng kalidad ng AOC.

Bleu du Haut Jura

Ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Ito ay matatagpuan din sa komersyo sa ilalim ng pangalang Bleu de Setmoncel o Bleu de Ges. Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ang keso ay puno ng asul na amag, na nagbibigay ng asul na kulay nito. Ripens para sa 2 buwan. Pinakamainam na kainin ang Bleu de Ges sa tag-araw at taglagas, at pinakamainam ang Bleu de Setmoncelles sa taglagas at taglamig. Ang isang magandang keso ay may hindi nagkakamali na crust at may hindi malinaw, bahagyang mapait na lasa na may bahagyang pahiwatig ng mga kabute. Ang bigat ng bilog ay hanggang sa 75 kg, diameter ay 36 cm Ang keso ay minarkahan ng marka ng kalidad ng AOC.

Ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Ang soft Brie cheese ay kilala sa France sa loob ng ilang siglo. Para sa paggawa ng keso na ito, eksklusibong sariwang (hindi pasteurized) na gatas ang ginagamit. Ang gatas ay fermented na may rennet, at pagkatapos ng dalawang oras ang curd ay inilalagay sa molds.

Ang keso ay nananatiling diskargado sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ay aalisin ito sa mga hulma at iwiwisik ang asin sa ibabaw nito. Naghihinog ang Brie sa loob ng 2-4 na linggo at nagkakaroon ng katangiang pulang kulay sa ibabaw nito dahil sa paglaki ng bacteria na bumubuo ng pigment. Ang ripening ay nangyayari dahil sa aktibidad ng mga enzyme ng amag na tumagos sa loob. Ang pagkakapare-pareho ng mature na keso ay maaaring mag-iba mula sa waxy hanggang semi-likido. Ang keso ay may masangsang na lasa at amoy ng ammonia. Ang bigat ng bilog ay 1.2 kg, diameter ay 37 cm.

Camembert(Camembert de Normandie)

Ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Ito ay isa sa pinakasikat na malambot na keso. Maaaring mahirap gawin ang Camembert sa mainit na panahon, kaya karaniwan itong ginagawa sa pagitan ng Setyembre at Mayo. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang paglaki ng amag ay mabilis na nangyayari, at sa lalong madaling panahon ang ibabaw ng puting amag ay nagiging asul, upang ang keso ay may isang mala-bughaw na kulay-abo na hitsura. Ang keso ay pagkatapos ay inilipat sa isa pang basement room na may temperatura na humigit-kumulang 10 ° C at mataas na kahalumigmigan. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang paglaki ng amag ay bumagal nang malaki, at ang amag mismo ay kumukuha ng isang mapula-pula-kayumanggi na kulay. Ang keso ngayon ay nagiging malapot at itinuturing na hinog.

Dapat itong malambot sa pagpindot, ngunit hindi gumuho kapag pinutol. Ang isang matigas na sentro na napapalibutan ng isang semi-likido na masa malapit sa mga balat ay nagpapahiwatig na ang keso ay hindi maganda ang paghahanda. Ang isang magandang Camembert ay dapat na sakop ng isang makinis na puting crust, at ang mga "wrinkles" ay dapat magkaroon ng isang bahagyang pink-red tint. Sariwa ang amoy, marahil ay may tala ng kabute. Ang lasa ay maselan, at sa anumang kaso ay dapat itong lasa tulad ng ammonia. Ang produkto ay dinadala sa magaan na mga kahon na gawa sa kahoy o nakaimpake sa dayami, anim na keso sa isang pagkakataon. Sinisikap nilang ibenta ang Camembert sa lalong madaling panahon, dahil ito ay hindi maayos na nakaimbak. Dahil dito, madalas itong ibinebenta ng hindi pa hinog. Sa kasong ito, maaari itong iwanang pahinugin sa bahay. Bago gamitin, ang Camembert ay inilalagay sa isang malamig na lugar, ngunit hindi sa refrigerator. Ang hiwa ng keso ay hindi na ripens, kaya mas mahusay na kainin ito nang mabilis hangga't maaari. Timbang ng disc - 35-45 kg. Minarkahan ng marka ng kalidad ng AOC.

Roquefort

Ang keso ay gawa sa gatas ng tupa. Ito marahil ang pinakatanyag sa lahat ng asul na keso. Napakaraming imitasyon ng keso na ito, ang mga pangalan nito ay nagsasalita para sa kanilang sarili. Halimbawa, ang Danish Roquefort, na gawa sa gatas ng baka. Ayon sa kaugalian, ang rye bread ay ginagamit upang bumuo ng amag. Bilang karagdagan, ang mga keso ay tinutusok ng mahabang karayom at binuburan ng pinatuyong amag ng rye. Ang amag ng Roquefort pagkatapos ay tumira sa mga duct ng hangin, na kasunod ay bumubuo ng mga asul-abo na guhitan. Ang tunay na Roquefort ay nag-mature nang hindi bababa sa 3 buwan sa mga limestone cave. Sa mga unang yugto ng pagkahinog, ang keso ng gatas ng tupa ay may malakas na lasa na hindi gusto ng lahat. Gayunpaman, ang lasa na ito ay maaaring mawala o lumambot sa panahon ng kasunod na proseso ng pagkahinog. Ang keso ay nag-iiwan din ng kakaibang lasa. Ang pinakamatagumpay na panahon para sa paggawa nito ay taglamig, tagsibol at unang bahagi ng tag-init. Timbang ng silindro - 2.5-2.9 kg. Ang keso ay minarkahan ng marka ng kalidad ng AOC.

At narito ang paglalarawan ni A. Dumas sa Roquefort cheese. Ito ay isang keso na ginawa sa bayan ng Roquefort-en-Rouergue, sa Aveyron. Ito ay ginawa mula sa pinaghalong gatas ng kambing at tupa, na pinainit, niluluto at inilagay sa isang amag. Pagkatapos nito, ang bawat maliit na masa ay napapalibutan ng isang strap upang ang masa ng keso ay hindi kumalat. Ang mga keso ay tuyo sa mga basement, kung saan dapat mayroong napakalakas na draft. Ang mga ito ay inasnan sa pamamagitan ng pagtakip sa kanila ng isang layer ng asin at ilang mga keso ay inilalagay sa ibabaw ng bawat isa pagkatapos na sila ay inasnan sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Ang mga keso ay hinahayaang pahinugin, maingat na binalatan at hinugasan sa tuwing lumilitaw ang isang mas marami o mas kaunting kulay na layer sa ibabaw. Kapag ang kulay na layer na ito ay naging pula at puti, ang mga keso ay handa nang kainin. Ito ay kadalasang nangyayari pagkatapos ng tatlo hanggang apat na buwan na ang keso ay nasa cellar. Inirerekomenda namin ang Roquefort cheese, na nararapat na ituring na isa sa aming pinakamahusay na mga keso.

Saint-Marcellin

Ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Ripens sa 4-6 na linggo. Sa pagtatapos ng pagkahinog, ang orange na balat nito ay natatakpan ng bahagyang patong ng amag, at ang lasa ay nagiging bahagyang nutty at maalat. Sa paglipas ng panahon, ang keso ay natutuyo, nakakakuha ng isang maanghang na aroma, ngunit ang pulp nito ay hindi dapat gumuho. Timbang ng disc - 80 g.

Gorgonzola

Dalawang rehiyon lamang ng Italya na nauugnay sa kasaysayan sa paggawa ng Gorgonzola ang maaaring legal na makagawa ng keso at tanging sa mga sumusunod na lalawigan lamang: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania at mga teritoryo ng Monferrato sa Piedmont at Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi , Milan, Monza, Pavia at Varese sa Lombardy. Ang gatas na ginagamit sa paggawa ng Gorgonzola ay mula sa mga baka na nanginginain sa pastulan lamang sa mga lalawigang ito. Tanging ang gayong keso ang maaaring makatanggap ng katayuang DOP - Protektadong Pagtatalaga ng Pinagmulan.

Ang Gorgonzola ay isang white cow's milk cheese na may berdeng guhit ng amag. Ito ay malambot, may creamy, bahagyang matamis na lasa. Bago gamitin, alisin ang Gorgonzola mula sa refrigerator sa loob ng halos kalahating oras. Sa panahong ito, ito ay tumatagal sa tamang pagkakapare-pareho at panlasa. Si Gorgonzola ay may edad na para sa 2 buwan para sa matamis na uri at 3 buwan para sa masarap na uri. Upang bigyang-daan ang mga mamimili na matukoy ang tunay na keso, ang Consortium ay nagbibigay sa mga tagagawa ng foil na may letrang "g" na naka-print dito. Ang nasabing foil ay maaari lamang hawakan ng mga kumpanyang pinahintulutan ng consortium.

Danablu

Danish na keso na gawa sa gatas ng baka. Ang paglikha nito ay inspirasyon ng mga gumagawa ng Danish na keso mula sa Roquefort. Ang keso na ito ay tinatawag ding Mormora. Maputi, mature sa loob ng 2-3 buwan at mas angkop para sa pang-araw-araw na paggamit.

Danablu(Danish Danablu) ay isang uri ng asul na keso na gawa sa Denmark. internasyonal na pangalan - Danish Blue. Katulad ng Roquefort, ngunit gawa sa gatas ng baka.

Ang alak at keso ay mga klasiko ng intelligent libations. Mayroong ilang mga pangkalahatang tuntunin kapag naghahain ng keso na may alak. Maipapayo na ang keso at alak ay gawin sa parehong bansa. Mahalagang tandaan na ang mas maliwanag ang lasa ng keso, mas malakas at mas mature ang alak. Bago ihain ang keso sa mesa, kailangan mong panatilihin ito sa mesa sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras, pagkatapos lamang na ang buong palette ng lasa ng keso ay ipapakita.

Mainam na ihain ang Camembert at Roquefort bilang pampagana bago ang tanghalian at hapunan. Ang mga malambot na bilog na keso ay karaniwang pinuputol sa kalahati, at ang mga asul na keso ay pinuputol sa mga cube. Ang lasa ng Camembert ay perpektong kinumpleto ng mga batang red wine. At ang kakaibang lasa ng Roquefort ay binibigyang diin ng mga tuyong red vintage wine na inumin. Ang mga uri ng keso ay lalo na sikat sa France. Ang tagumpay ng French soft cheeses ay iniuugnay sa banayad na klima. Ang paggawa ng mga keso na ito ay lalong matagumpay sa maliliit na bukid na matatagpuan malapit sa malalaking lungsod o resort.

At ilang salita tungkol sa cheese plate

Ang cheese plate ay isang ulam para sa mga aesthetes. Upang ito ay maging "tama" dapat itong maglaman ng hindi bababa sa limang uri ng keso. Ang isang plato ng keso ay maaaring ihain bilang pangunahing kurso o bilang isang dessert. Sa unang kaso, ang mga piraso ng keso ay mas malaki, at ang bawat kalahok sa pagkain ay may karapatan sa isang aparato. Sa pangalawang kaso, ang keso ay kinumpleto ng prutas at maaaring ihain sa mga skewer. Ang mga peras ay sumasama sa Brie at Camembert, ang mga ubas ay sumasama sa Roquefort, ang mga cherry at pineapple ay umaakma sa Cheddar at Beaufort, at iba't ibang mga mani ay mahusay sa lahat ng mga keso. Ang mga pinong keso ay sumisipsip ng mga amoy. Kaya mahalaga na huwag pagsamahin ang mga keso na masyadong mabango sa bawat isa. Bilang isang patakaran, ang pinakasariwang keso ay naiwan sa loob ng anim na oras. Karagdagang clockwise, ayon sa pagtaas ng pampalasa. Ang keso ay kinakain sa parehong pagkakasunud-sunod.

Mga benepisyo at pinsala

Ang mga asul na keso ay malusog sa maliit na dami. Naglalaman ang mga ito ng maraming calcium, isang malawak na complex ng mga bitamina ng parehong tubig at fat-soluble na grupo, at phosphorus salts. Ang asul na keso ay isa ring magandang pinagmumulan ng protina, na mayaman sa mahahalagang amino acid. Ngunit mayroon ding ilang panganib!

Tulad ng inilarawan sa itaas, ang mga fungi ng genus penicillium ay ginagamit upang makagawa ng asul na keso. Hindi lahat ng fungi ng genus na ito ay nagtatago ng maraming antibiotic, ngunit ang mga bakas na dami ng mga sangkap na sumisira sa cell wall ng bacteria ay nasa lahat ng fungi ng genus na ito (ang fungi ay nangangailangan ng antibiotics upang sugpuin ang paglaki ng bakterya sa malapit at ganap na magamit ang nutrient. mga substrate).

Kapag ang mga asul na keso ay natupok sa katamtaman, ang mga maliliit na dosis ng mga antibiotic sa mga ito ay ganap na hindi nakakapinsala. Ngunit, kung kumain ka ng mga asul na keso araw-araw, ang mga antibiotic ay maaaring maging sanhi ng pagkagambala sa komposisyon ng bituka microflora, lalo na pagkatapos ng mga impeksyon sa gastrointestinal at antibiotic therapy.

Bilang karagdagan, ang mga fungi na matatagpuan sa mga asul na keso ay medyo isang malakas na allergen. Samakatuwid, ang labis na pagkonsumo ng mga asul na keso ay maaaring humantong sa mga allergic rashes at pantal. Para sa bilang ng mga kadahilanang ito, hindi inirerekomenda ng mga doktor ang keso sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga. Dahil sa ang katunayan na ang mga keso ay mataas sa mga calorie, pinapayuhan ng mga nutrisyonista na kumonsumo ng hindi hihigit sa 50 g ng mga asul na keso bawat araw.

Ang mga benepisyo ng asul na keso, maaari bang makasama ang asul na keso?

Ito ay pinaniniwalaan na ang keso ay lumitaw sa diyeta ng tao halos kasabay ng tinapay, o kahit na mas maaga.

Ngayong araw tungkol sa benepisyo ng keso at ang mataas na nutritional value nito ay alam ng lahat. Naglalaman ito ng maraming protina, at ang protina na ito ay napakadaling hinihigop ng ating katawan, bitamina at mineral, lalo na ang calcium. Mayroong kasing dami ng calcium sa keso kumpara sa walang ibang produkto: ni sa mga gulay at prutas, ni sa mga itlog at munggo, ni sa mga cereal, o kahit sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Upang makuha ang pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium, sapat na kumain ng 100 gramo ng magandang keso - gayunpaman, kailangan mong maunawaan ang kalidad ng keso.

Sa kasalukuyan ay may humigit-kumulang 2,000 na uri ng keso, at siyempre ang mga bago ay umuusbong. Sa madaling sabi ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isa sa mga pinaka kakaibang uri ng keso para sa mga residente ng ating bansa - asul na keso.

yun asul na keso ay isang delicacy, narinig din ng lahat, ngunit hindi lahat ng ating mga kababayan ay nakasubok ng ganitong uri ng keso. Ang mga dahilan ay maaaring magkakaiba: takot, pagtanggi, kakulangan ng impormasyon, kawalan ng kakayahan na gamitin ang naturang keso nang tama, at simpleng kakulangan ng pera - pagkatapos ng lahat, ang mga piling uri ng asul na keso ay medyo mahal. Gayunpaman, maaari kang pumili - kailangan mo lamang malaman kung paano ito gagawin nang tama.

Una sa lahat, ang mga tao ay nauuhaw sa amoy ng gayong keso - napakasama ng amoy nito na tila nasira na. At ang lasa ay hindi pangkaraniwan, hindi tulad ng aming karaniwang Ruso o iba pang mga keso: naproseso, matigas, malambot, adobo, atbp. Naiintindihan iyon ng mga tunay na mahilig sa keso asul na keso ay talagang isang delicacy, at alam nila na dapat nilang kainin ito nang bihira at paunti-unti. Ang keso na ito ay hindi dapat kainin bilang pang-araw-araw na produkto ng pagkain, dahil maaari itong maging sanhi ng ilang mga problema sa kalusugan.

Maaari itong maging matigas o malambot, ngunit pangunahing ginawa mula sa pinakamataba na gatas ng baka. Totoo, ang ilang mga uri ng naturang keso ay ginawa mula sa gatas ng kambing at tupa - kabilang dito ang isa sa pinakasikat - Roquefort, pati na rin ang ilang mga keso mula sa mga bansa sa Silangang Europa.

Mayroong ilang mga uri ng asul na keso, ngunit ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay hindi masyadong makabuluhan. Kasama sa unang uri ang mga keso na may puting balat ng amag. Ang pinakasikat sa kanila ay ang "Camembert" at "Brie", na marami na rin nating narinig.

Upang makagawa ng mga keso na ito, ang gatas ay pinakuluan at pagkatapos ay inasnan. Ang keso na ito ay hinog sa mga basement kung saan nakatira ang mga hulma ng pamilyang penicillin - lahat ng mga dingding doon ay natatakpan, at sila ay tinatawag na "noble mold". Ang mature na keso ay may malambot na amag na natatakpan ang buong crust.

Ang susunod na uri ay asul na amag na mga keso, o sa halip, mga keso na may asul na amag - marangal din. Sa hiwa ng naturang keso nakikita natin ang maraming maberde-asul na mga inklusyon, at ang pinakasikat na mga varieties ay Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu de Causse.

Ang curdled milk ay inilalagay sa isang espesyal na anyo; Kapag ang whey ay naubos, ang keso ay pinupunasan ng asin at isang partikular na strain ng fungus ay ipinakilala. Upang gawin ito, ang mga espesyal na metal na karayom ay ipinasok sa nagresultang masa ng keso, na tumutulong sa amag upang kumalat nang mas mahusay, at ang keso ay inilalagay sa isang mahusay na maaliwalas na silid para sa ripening. Marahil, maraming tao ang nagbigay pansin sa mga hindi pangkaraniwang mantsa at mga ugat na malinaw na nakikita sa hiwa ng ganitong uri ng keso.

May iba pang uri amag na mga keso- na may hugasan na crust. Tinatawag din silang pulang amag o maanghang. Sa panahon ng proseso ng ripening, ang ganitong uri ng keso ay hugasan ng isang espesyal na brine upang maiwasan ang pagbuo ng ordinaryong amag. Pagkatapos ang keso ay ginagamot ng mga espesyal na kultura ng fungal, salamat sa kung saan ang cheese crust ay nagiging pula, burgundy, orange o dilaw. Ang uri ng keso ay nakikilala sa pamamagitan ng kulay ng mga balat.

Lahat ng uri at uri amag na mga keso Pinag-isa sila ng teknolohiya ng kanilang produksyon: pinoproseso sila ng mga strain ng iba't ibang fungi ng penicillin.

Malusog ba ang asul na keso?

Malusog ba ang asul na keso? para sa mabuting kalusugan? Ito ay kapaki-pakinabang kung kinakain sa maliit na dami at hindi masyadong madalas. Naglalaman ito ng maraming calcium at phosphorus, iba't ibang bitamina, pati na rin ang protina na naglalaman ng mga amino acid na kailangan natin.

Naniniwala ang maraming mga nutrisyunista na ang naturang keso ay naglalaman din ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na tumutulong sa paggana ng mga bituka, at natuklasan ng mga siyentipiko ng Turko ang isa pang kapaki-pakinabang na ari-arian ng mga keso ng amag: ang marangal na amag ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap na maaaring maprotektahan ang ating balat mula sa sikat ng araw. Kapag ang mga sangkap na ito ay naipon sa subcutaneous layer, gumagawa tayo ng mas maraming melanin, at ang panganib ng sunburn ay makabuluhang nabawasan.

Paano kumain ng asul na keso nang tama? Ito ay may matalas, binibigkas na lasa, kaya inirerekomenda na ihain ito kasama ng matapang na inumin, tulad ng mga tannic na alak. Gayunpaman, ang ilang mga connoisseurs at connoisseurs ng keso ay nagtatalo na ito ay karaniwang hindi tugma sa alak, maliban sa ilang mga puting alak.

Ihain kapag pinainit sa temperatura ng silid, kasama ng mga gulay, prutas, crackers at crispbread. Ang mga British ay kumakain ng keso na ito na may mga damo at idinagdag ito sa sopas, ang mga Italyano ay nagdaragdag nito sa pizza at mga sarsa, at ang mga Danes ay kumakain lamang nito kasama ng tinapay. Ang mga salad ay maaari ding ihanda kasama ang pagdaragdag ng mga amag na keso, maliban sa Roquefort - mas mahusay na huwag ihalo ito sa anumang bagay, ngunit kainin ito nang hiwalay.

Maaari bang makapinsala ang mga asul na keso?

Ang katotohanan ay ang mga fungi ng penicillin na ginamit upang makagawa ng ganitong uri ng keso ay gumagawa ng mga antibiotic na pinipigilan ang paglaki ng mga hindi gustong bakterya. Kaya naman minsan ay natuto silang gumawa ng penicillin mula sa kanila.

Kung bihira kang kumain ng asul na keso at unti-unti, walang panganib sa kalusugan, ngunit ang kanilang madalas na pagkonsumo ay maaaring negatibong makaapekto sa bituka microflora, at maging sanhi ng dysbiosis, lalo na pagkatapos ng mga sakit na nauugnay sa mga impeksyon sa bituka.

Bilang karagdagan, ang mga fungi na nakapaloob sa mga keso ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi kung madalas itong kainin. Ang taba na nilalaman sa mga ganitong uri ng keso ay medyo mataas din, kaya medyo marami tayong calories mula dito. Ang isang malusog na tao ay maaaring kumonsumo ng hindi hihigit sa 50 gramo ng keso bawat araw, ngunit mas kaunti pa rin ang mas mabuti.

Mahigpit na ipinagbabawal na kainin ng mga buntis, dahil ang fungi ng amag ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa fetus at maging sanhi ng pagkamatay nito. Ang mga maliliit na bata ay hindi rin binibigyan ng asul na keso upang maiwasan ang pagbuo ng listeriosis, isang mapanganib na sakit na nakakaapekto sa atay, lymph nodes at nervous system.

Paano pumili ng tamang asul na keso?

Paano pumili at bumili ng asul na keso nang tama? Sa asul na keso, ang mga channel kung saan pumasok ang amag ay hindi dapat masyadong kapansin-pansin, at sa pangkalahatan, hindi dapat masyadong maraming mga cavity na puno ng asul na amag sa keso.

Ang keso ay dapat na bahagyang gumuho, basa-basa at malambot, at hindi dapat gumuho.

Hindi ka dapat bumili kaagad ng Roquefort o Camembert - mayroon silang masyadong hindi pangkaraniwang lasa at amoy. Maaari kang bumili ng malambot na cream cheese, o Brie, at subukan ito sa mga peras o ubas. Kung gusto mo talagang magsimula sa "asul" na mga keso, maaari ka munang bumili ng cream cheese, na medyo katugma sa matamis na tsaa at kape.

Kapag pumipili ng malambot na keso na may puting balat ng amag, bigyang-pansin ang amoy. Ang magandang keso ay may bahagyang "penicillin" na amoy. Ang balat ng keso ay dapat na magaan, kadalasang puti, na may bahagyang nakikitang mga marka mula sa grill kung saan ito ay may edad na. Basahin nang mabuti ang mga sangkap: dapat itong maglaman ng gatas, mga enzyme na nagpapahintulot sa keso na pahinugin, asin at penicillin. Ang mga preservative at dyes ay hindi idinagdag sa tunay na keso.

Ang lasa ng keso ay parang sariwang mantikilya, na may bahagyang asim o kapaitan, at natutunaw sa iyong bibig. Ang isang tuyong layer sa kahabaan ng crust ay maaaring magpahiwatig na ang keso ay nakaimbak nang mahabang panahon. Dapat mayroong napakakaunting mga butas sa keso, kung hindi, ito ay itinuturing na hindi masyadong mataas ang kalidad.

Paano mag-imbak ng asul na keso?

At sa wakas, kung paano mag-imbak ng keso. Ang temperatura ng hangin ay hindi dapat mas mababa sa 0 at hindi mas mataas kaysa sa 5°C, at halumigmig - 90%. Mas mainam na mag-imbak ng keso hindi sa refrigerator, ngunit sa isang espesyal na kabinet, kung maaari. Dapat mayroong patuloy na daloy ng sariwang hangin at walang ilaw na dapat mahulog sa keso.

Pinakamainam na mag-imbak ng asul na keso sa shell kung saan ito binili, at laging takpan ang hiwa, kung hindi man ay magsisimulang lumaki ang fungus. Sa pangkalahatan, ang malambot na keso ay hindi dapat itago sa plastic wrap o bag: balutin ito ng wax paper.

Ang keso ay isa sa pinakamahalagang produkto sa ating diyeta, na tumutulong sa ating mabuhay, lumago at umunlad. Ang mabuting keso ay naglalaman ng maraming elemento na kailangan natin sa buhay, at ito ay napakasarap din. Kaya hayaan ang iyong mga paboritong uri ng keso na laging nasa iyong mesa!

Gataulina Galina
para sa magazine ng kababaihan na InFlora.ru

Mga asul na keso. Pagpili, imbakan, benepisyo at pinsala ng mga naturang produkto

Ang mga asul na keso ay lumitaw sa aming mesa kamakailan lamang. Bagaman sa Europa, ang mga produkto ng ganitong uri ay matagal nang naging tanyag sa mga gourmets. Ang debate tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng mga asul na keso ay nagpapatuloy pa rin. Sa artikulong ito susubukan naming bigyang-liwanag ang gayong kakaibang produkto para sa ating bansa bilang asul na keso.

Mga uri ng asul na keso. Bago mo malaman kung ang asul na keso ay mabuti o masama, kailangan mong uriin ang ganitong uri ng keso. Ang katotohanan ay mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga naturang produkto. Ang mga ito ay may iba't ibang panlasa at naglalaman ng iba't ibang uri ng amag.

Ang unang uri ng asul na keso ay isang keso na ang crust ay natatakpan ng puting patong. Ito ang pinakamaliit na grupo ng mga asul na keso, ngunit kabilang dito ang kilalang Camembert at Brie sa ating bansa. Ang puting amag na sumasaklaw sa mga keso na ito ay nabuo sa pamamagitan ng paglalagay ng tradisyonal na inihanda na keso sa mga espesyal na cellar, ang mga dingding nito ay natatakpan ng mga fungi na kabilang sa genus na Penicillum.

Ang isa pang uri ng asul na keso ay keso na naglalaman ng maberde-asul na amag sa loob. Kabilang sa mga sikat na kinatawan ng grupong ito sina Roquefort at Fourme d'Ambert.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng asul na keso mula sa pangkat na ito ay medyo naiiba sa mga keso na natatakpan ng puting amag. Upang magkaroon ng amag sa loob ng keso, idinagdag ito sa masa ng curd gamit ang mga espesyal na tubo. Kung pinutol mo ang gayong keso, makikita mo ang mga katangian ng mga bakas ng mga tubo kung saan pumasok ang amag sa produkto.

May isa pang iba't ibang uri ng naturang produkto - ang pangkat na ito ay katulad ng unang uri, ngunit hindi lamang sila bumuo ng puting amag, ngunit pulang amag. Bago ang yugto ng pagproseso ng naturang produkto na may bakterya, ang ganitong uri ng keso ay maaaring gawin sa bahay. Ang keso na nasa proseso ng pagkahinog ay ginagamot ng mga kultura, na nagbibigay sa amag ng pulang kulay nito. Kasama sa kategoryang ito ng mga keso ang Munster at Livaro.

Ang mga asul na keso ba ay malusog o nakakapinsala? Imposibleng tiyaking sagutin kung ang mga asul na keso ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala. Ngunit tiyak na masasabi natin na ang mga asul na keso ay hindi nakakapinsala sa halagang 50 gramo. bawat tao kada araw. Ang figure na ito ay nakuha ng mga nutrisyunista, dahil ang pagkonsumo ng asul na keso sa malalaking dami ay may negatibong epekto sa mga calorie na natupok. Kung hindi ka madaling makakuha ng labis na timbang, kung gayon ang dosis ng pagkonsumo ng asul na keso ay maaaring tumaas. Pero hindi masyado.

Huwag kalimutan ang tungkol sa amag. Sa maliliit na dosis ito ay hindi nakakapinsala, ngunit ang mas maraming amag ay pumapasok sa katawan, mas mahirap para sa tiyan na iproseso ito, at samakatuwid ay lumitaw ang mga problema na nauugnay sa bituka microflora. Nangyayari ito dahil ang fungus na bahagi ng amag ay gumagawa ng antibiotics. Salamat sa ari-arian na ito, naimbento ang penicillin. Ang mga antibiotic na ito ay kinakailangan upang sugpuin ang pagbuo ng iba pang bakterya sa keso, maaari rin nilang patayin ang bakterya sa ating bituka, na maaaring magdulot ng dysbiosis.

Ang asul na keso ay lalong mapanganib para sa mga bata, mga taong may alerdyi at mga buntis na kababaihan. Ang mga taong nagkaroon ng mga impeksyon sa gastrointestinal ay dapat ding iwasan ang pagkain ng asul na keso.

Ngunit ano ang mga pakinabang ng asul na keso? Ito ay tiyak. Ang mga keso na ito ay naglalaman ng maraming calcium. Bukod dito, ang calcium, salamat sa "marangal" na amag, ay mas mahusay na hinihigop ng katawan. Ang produktong ito ay naglalaman ng phosphorus salt na kailangan ng ating katawan, maraming uri ng bitamina, na ang ilan ay may kakayahang magtunaw ng taba. Ang protina mula sa mga asul na keso ay pinayaman ng mga amino acid, na gumaganap ng papel ng mga tagabuo ng kalamnan sa ating katawan.

Kamakailan lamang, natuklasan ang isa pang positibong paggana ng asul na keso. Ito ay lumiliko na kapag ang produktong ito ay natupok, ang mga microelement ay idineposito sa ilalim ng balat ng tao, na bumubuo ng melanin, na siya namang pinoprotektahan ang balat mula sa mga nakakapinsalang epekto ng sikat ng araw. Ang pagtuklas na ito ay ginawa ng mga Turkish scientist sa pamamagitan ng pagsusuri ng amag mula sa ilang uri ng keso.

Paano pumili at mag-imbak ng asul na keso. Ang kultura ng pagkain ng asul na keso sa ating bansa ay hindi pa nabuo, at samakatuwid ang kalidad ng ganitong uri ng keso na ibinebenta ay nag-iiwan ng maraming nais. Siyempre, kailangan mong suriin ang petsa ng pag-expire at petsa ng paglabas ng produkto. Kung ang mga numero ay angkop sa iyo, tingnan ang keso. Kung ito ay "asul na keso", kung gayon ang mga channel kung saan ipinakilala ang amag ay hindi dapat mapansin. Ang mataas na kalidad na keso ay medyo malambot at madurog sa pagpindot. Ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat itong bumagsak sa iyong mga kamay.

Kung magpasya kang bumili ng keso na may puting amag, pagkatapos ay amoy ito. Ang normal na amoy ay ang "ospital" na amoy ng penicillin. Ang isang magandang asul na keso ay naglalaman lamang ng gatas, asin, fungus at enzymes. Ang natitirang mga sangkap na matatagpuan sa mga ordinaryong keso ay wala sa mamahaling marangal na keso.

Paano mag-imbak ng asul na keso. Ang wastong pag-iimbak ng asul na keso ay ang susi sa mga benepisyo nito. Kailangan mong bumili ng asul na keso sa maliit na dami, para sa isa o dalawang servings. Sa tinubuang-bayan ng asul na keso sa France, ang mga espesyal na cabinet ay ginawa para sa kanila. Ang refrigerator ay hindi angkop para dito. Kung kailangan mo pa ring mag-imbak ng keso sa loob ng mahabang panahon, mas mahusay na iwanan ito sa pambalot kung saan ito ibinebenta. Ang hiwa ay natatakpan ng papel. Ang polyethylene ay lubos na hindi kanais-nais para sa packaging ng naturang keso.

Ang mga asul na keso ay medyo bagong produkto. Upang makilala siya ng tama, kailangan mong sundin ang lahat ng mga rekomendasyon na isinulat namin tungkol sa artikulong ito.

Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Ang marangal na moldy cheese ay nakakatakot pa rin sa mga mamimili hindi lamang sa presyo nito, kundi pati na rin sa hitsura nito. Oo, ang delicacy na ito ay hindi kasing ganda ng matigas na katapat nito, ngunit ang lasa ng delicacy ay banal. Tingnan para sa iyong sarili, ngunit alamin muna kung ano ang mga benepisyo ng produkto para sa katawan at kung anong mga uri ng keso ang mayroon.

Mga asul na keso - mga uri

Sa Russia, ang keso na may marangal na fungal coating ay halos hindi ginawa, ngunit sa Italya at France ay ginagawa nila ito sa loob ng maraming siglo. Sinasabi ng mga masusing istatistika na mayroong higit sa 500 mga uri ng masasarap na pagkain, ngunit kabilang sa malaking pamilyang ito ay may mga espesyal namga uri ng asul na keso:

pulang crust: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
mala-bughaw-berdeng amag: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
puti o itim na patong: Brie, Camembert, kambing Valence.

May puting amag

Madaling makilala ito mula sa libu-libong uri sa counter - inilapat ang puting malambot na amag sa ibabaw ng keso. Ang iba't-ibang ito ay kinakain kasama ng crust; Amoy nilaputing amag na keso, bilang panuntunan, lupa, lumot, lantang damo, mushroom - ang parehong amoy ng darating na taglagas. Kabilang sa ilang uri, ang pinakasikat na keso ay ang Normandy Camembert, Brie, at Boulet-daven - isa sa pinakamabangong French cheese.

Na may asul na amag

Sa ganitong uri ng keso, ang amag ay hindi matatagpuan sa ibabaw ng ulo, ngunit sa loob. Ang lasa nito ay higit na nakasalalay sa gatas na ginamit, ang antas ng pagkahinog at teknolohiya ng paghahanda. May tatlong pinuno, ang pinakatanyag sa buong mundo - Roquefort, Stilton at Gorgonzola.Asul na kesoAng mga tatak na ito ay may maalat, maanghang at masangsang na aftertaste, at amoy tulad ng pinaghalong libu-libong mga aroma, ang pinakamatingkad na kung saan ay lumot, langis o amag.

Na may pulang amag

Ang isa pang uri ng elite delicacy ay may pula, orange o burgundy na amag. Kamangha-manghang lilimpulang amag na kesonakuha sa pamamagitan ng isang espesyal na teknolohiya sa paghuhugas sa panahon ng pagkahinog ng produkto:

Ang Camembert ay nahuhulog sa cider, na ginagawang masyadong matalas ang lasa ng produktong ito.
Ang German Limburger ay itinali ng mga tambo at dinidiligan ng tubig na may kulay na annatto dye.
Ang Epoisse ay hinugasan ng Burgundy vodka na gawa sa pulang ubas.

Tambalan

Ang pagkakaroon ng nakatikim lamang ng 100 gramo ng elite cheese, makakakuha ka ng humigit-kumulang 340 kcal at maraming taba. Ang mga protina, na mas sagana sa keso kaysa sa isda o karne, ay nagbibigay ng pakiramdam ng kapunuan. SAtambalanmay kasamang calcium, phosphorus, zinc at iba pang trace elements. Bilang karagdagan, ang delicacy ay magbibigay sa katawan ng isang buong pangkat ng mga bitamina:

Bitamina B - kinakailangan para sa mahusay na paggana ng nervous system.
Bitamina A - responsable para sa visual acuity.
Bitamina D – nagpapalakas ng buto, ngipin at mga kuko.

Mga benepisyo at pinsala

Gustung-gusto nila ang inaamag na produkto hindi lamang para sa maanghang na lasa, hindi pangkaraniwang hitsura at amoy, kundi pati na rin para sa maraming kapaki-pakinabang na katangian.Ano ang mga benepisyo ng asul na keso?, maikli nating masasabi ito:

Nakakatulong ito na maibalik ang balanse ng acid-base sa bibig at alisin ang masamang amoy.
Ang mga phosphorus salt ay mag-aalis ng mga lason sa katawan at protektahan ang balat mula sa negatibong UV radiation.
Ang isa pang benepisyo ng delicacy ay ang pag-iwas sa napaaga na mga wrinkles, dahil sa aktibong produksyon ng collagen, at paglutas ng mga problema ng madulas na balat ng mukha.
Inirerekomenda ng mga doktor ang pag-ubos ng 50 g ng cheese delicacy bawat araw para sa mga nagdurusa sa mga sakit sa bituka.

Ang keso ay magiging mapanganib para sa mga buntis na kababaihan, dahil sa mataas na panganib na magkaroon ng listeriosis. Para sa parehong mga kadahilanan, hindi mo ito dapat pakainin sa maliliit na bata. Ang isa pang kontraindikasyon ay ang mga talamak na sakit sa gastrointestinal: pancreatitis, peptic ulcer at enterocolitis. Ang mataas na taba ng nilalaman at mataas na nilalaman ng protina ay magdudulot ng pinsala, hindi benepisyo, sa mga pasyente na may mga endocrine system disorder at labis na katabaan.

Paano gumawa ng asul na keso

Ang pinakamadaling uri ng paghahanda ay ang Livarot, Brie Noir at Munster. Kaya,paano gumawa ng asul na kesopulang kulay sa pamamagitan ng paghuhugas o pagbabad sa masa ng curd sa iba't ibang brine, kabilang ang alkohol. Ang kalidad at lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog ng keso. Sa una, ang kanilang lasa ay malambot at mag-atas, pagkatapos ng isang linggong pag-iimbak ito ay nagiging masangsang, at kapag ito ay umupo nang ilang sandali, ito ay lasa ng maanghang.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang paggawa ng asul na keso. Sa isang maliit na sukat, ang delicacy na ito ay matured sa fleurin caves, kung saan ang temperatura ng hangin ay nasa loob ng 9 degrees sa buong taon at ang halumigmig ay 95%. Ang draft ay tumutulong sa paglaki ng amag, na naglilipat ng mga spore mula sa mga dingding ng kuweba patungo sa pagkain. Sa isang malaking sukat, ang bakterya ay ipinakilala sa ulo ng ripening delicacy gamit ang mga espesyal na tubo, ngunit hindi ito nakakaapekto sa kalidad ng produkto sa anumang paraan.

amag ng keso

Lahat marangal na amag sa keso- ito ay, sa katunayan, ang parehong penicillin sa dalisay nitong anyo. Bukod dito, ang bawat iba't ibang delicacy ay may sariling uri ng fungus: sa Roquefort ito ay Penicillium roqueforti, at sa Morbier cheese Penicillium glaucum settles. Ang isang purong bacterial culture ay lumago sa mga espesyal na laboratoryo at tanging sa lalawigan ng Rouergue sa France ay matatagpuan ang mga natural na strain ng fungus.

Paano mag-imbak

Ang mga malambot na inaamag ay hindi maaaring itago sa bahay nang mahabang panahon, kaya hindi mo dapat bilhin ang produktong ito para magamit sa hinaharap. Upang maiwasang mabilis na maamag ang piraso, hilingin sa nagbebenta na ilagay muna ang keso sa isang tray at pagkatapos ay balutin ito sa papel. Kung mayroong isang lugar sa bahay na may mahusay na bentilasyon, madilim at malamig, pagkatapos ay mas mahusay na maglagay ng isang piraso ng paggamot doon.Pag-iimbak ng asul na kesosa refrigerator ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Naglalaman ito ng maraming dayuhang amoy at kaunting oxygen.

Paano kumain ng maayos

Sa pagluluto, maraming mga recipe para sa mga pagkaing may piling delicacy. Gayunpaman, hindi mo dapat ipagkait sa iyong sarili ang kasiyahan na tangkilikin ang dalisay, pinong lasa ng delicacy na walang mga additives. Maaari kang maghain ng prutas na may malambot na amag: mansanas, igos, mangga, peras. Mabuti kung may mga walnut o almond sa cheese plate. Ang mga delicacy na may asul na patong ay mas masarap kung magwiwisik ka ng kaunting pulot sa kanila.

Ano ang kinakain mo ng asul na keso?maliban sa prutas at mani? Hinahain din sila ng iba't ibang alak. Kasabay nito, para sa bawat iba't, ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang espesyal na tatak ng inuming nakalalasing. Ang matalas na lasa ng Roquefort o Bleu de Cos ay bibigyang-diin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maasim at matatamis na inumin - Sauternes o port. Perpektong pares ang Brie, Camembert at iba pang malalambot na varieties sa Chardonnay at sparkling na champagne.

Mga recipe na may asul na keso

Ang overseas delicacy ay kasama sa maraming masasarap na recipe: ginagamit ito para gumawa ng mahuhusay na sarsa, light salad, polenta at Italian risotto. Sa mga naka-istilong restaurant maaari mong subukan ang cream of mushroom soup o tangkilikin ang green beans sa creamy cheese sauce. maramimga pagkaing asul na kesomadaling ihanda kahit sa sarili mong kusina.

Salad

Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 225 kcal.
Layunin: meryenda.
Pagkain: European.

Ang homemade recipe para sa salad na ito ay nagmula sa America, kung saan ito ay tinawag na Cobb salad. Sa klasikong recipe, ang ulam ay kinabibilangan ng: low-fat bacon, chicken fillet, moldy cheese, avocado at cherry tomatoes. Ang espesyal na piquant na lasa ng delicacy ay binibigyang diin ng isang light dressing ng olive oil. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting Dijon mustard, olibo at anumang mga halamang gamot sa sarsa.

Mga sangkap:

mga kamatis ng cherry - 15 mga PC;
asul na keso - 150 g;
fillet ng manok - 1 pc;
bacon - 150 g;
abukado - 1 pc.;
itlog ng pugo - 4 na mga PC;
dahon ng litsugas - 6 na mga PC.

Paraan ng pagluluto:

Iprito ang bacon, pagkatapos ay igisa ang manok sa parehong mantika.
Gupitin ang mga itlog, abukado at kamatis.
Ilagay ang mga dahon ng lettuce sa paligid ng plato, pagkatapos ay mga itlog, keso, bacon, manok, abukado, mga kamatis.
Mag-gasolina asul na keso saladlangis ng oliba.

sarsa

Oras ng pagluluto: 15 minuto.
Calorie na nilalaman ng ulam: 390 kcal.
Layunin: para sa tanghalian.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang mga sarsa batay sa marangal na fermented milk na mga produkto ay perpekto sa isda o walang taba na karne. Ang bentahe ng dressing na ito ay nakasalalay sa kadalian ng paghahanda. Ang kailangan mo lang gawin ay painitin ng kaunti ang cream at pagkatapos ay i-dissolve ang mga piraso ng cheese treat dito. Ang kapal ng sarsa ay tinutukoy ng dami ng keso na idinagdag at hindi nangangailangan ng karagdagang pampalapot na sangkap - almirol, itlog o kulay-gatas.

Mga sangkap:

Roqueforti - 100 g;
cream - 200 ml;
itim na paminta - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Lutuin ang cream sa mababang init hanggang sa lumapot.
Idagdag ang mga piraso ng keso, pukawin hanggang sa ganap na matunaw.
Season asul na sarsa ng keso na may creamginiling na paminta sa panlasa.

Salad na may peras

Oras ng pagluluto: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 1 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 156.3 kcal.
Layunin: meryenda.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang salad na ito ay inihanda sa ilang mga hakbang. Una, ang mga piraso ng peras ay caramelized sa isang kawali sa isang espesyal na paraan, pagkatapos ay ang lahat ng mga sangkap ay simpleng halo-halong. Hindi na kailangang timplahan ang pampagana, ngunit maaari mong gamitin ang langis ng oliba kung ninanais. Para mas busog, maaari kang magdagdag ng pinakuluang manok sa salad. Ito ay magiging maayos sa matamis na peras.

Mga sangkap:

peras - 1 pc.;
Roqueforti - 25 g;
mga walnut - 1 dakot;
asukal - 1 tbsp. l.;
sesame seed - ½ tsp;
balsamic vinegar - 2 tbsp. l.;
mantikilya - 1 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Hatiin ang mga butil ng nut at iprito nang bahagya.
Matunaw ang asukal, suka, mantikilya sa isang kawali. I-caramelize ang mga piraso ng peras sa pinaghalong.
Asul na keso at perasIlagay sa isang plato at budburan ng nuts at sesame seeds.

Canapes

Oras ng pagluluto: 20 minuto.
Bilang ng mga serving: 4 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 387 kcal.
Layunin: meryenda.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Mga recipe para sa mga canapé na may asul na kesoay lalong angkop para sa isang light buffet o isang buffet-style na piging. Maaari mong i-thread ang anumang non-acidic na prutas sa mga skewer: ubas, mansanas o peras. O gumawa ng mga masaganang sandwich sa mga skewer mula sa baboy at ilang uri ng repolyo. Alamin kung paano isabuhay ang ideyang ito mula sa sumusunod na recipe na may mga larawan.

12:34

Ang asul na keso ay isang aristokratikong produkto, para sa paggawa kung saan ginagamit ang mga domesticated species ng spores na Penicillium camamber (puting amag) o Penicillium roqueforti (asul na amag). Mayroon ding isang orange, na nakukuha sa pamamagitan ng paghuhugas ng puting tubig sa dagat o alak.

Ang mga mold cheese ay may kakaibang masarap na lasa. Ang hanay ng produktong ito ay limitado sa merkado ng Russia dahil sa mataas na presyo nito. Ang pinakakaraniwang blues ay ang German Dor Blue, ang Italian Gorgonzola, ang British Stilton, at ang French Roquefort. Sikat ang mga white mold cheese na Camembert at Brie.

Ang asul at puting amag na keso ay malusog Dapat ba itong isama sa isang pamilya o personal na diyeta?

Paano pumili ng magandang produkto

Ang mataas na kalidad na asul na keso ay dapat lamang mabili sa mga tindahan o supermarket na pinagkakatiwalaan mo. Ang mga asul na varieties ay dapat makita sa cross-section.

Ang mga keso na may puting amag ay ibinebenta sa maliliit na pakete. Paano suriin ang isang produkto:

Amoy. Ang produkto na may asul na amag ay matalim at malakas na amoy, na may kabute na tono. Na may puti - mayroon itong mahina, maselan, halos hindi mahahalata na aroma ng kabute na may mossy na aftertaste.
Ang masangsang na amoy ng ammonia ay nangangahulugan ng hindi tamang kondisyon ng imbakan o isang expired na buhay ng istante - hindi ito dapat lumampas sa dalawang buwan.
Komposisyon, na dapat magsama lamang ng gatas (sariwa o maasim), enzymes para sa paggawa ng keso, penicillin bacteria, asin. Ang pagkakaroon ng mga tina, preservative, at food additives ay nangangahulugan na ang produkto ay peke.
lasa. Dapat itong malinis, na nag-iiwan ng kaaya-ayang aftertaste pagkatapos matikman. Ang isang de-kalidad na produkto ay natutunaw sa iyong bibig, may pinong texture na walang tuyo o matitigas na inklusyon.
Kapag pinutol, ang masa ng keso ay dapat na tuloy-tuloy, walang butas. Ang huli ay nangangahulugan ng matinding paglabag sa teknolohiya ng produksyon.
Ang mataas na kalidad na keso ay nababanat, medyo bukal.

Tayahin ang kalidad ng amag. Ang puti ay mukhang isang pinong puting himulmol o crust na sumasakop sa ibabaw ng masa ng keso. Ang loob ng produktong ito ay nananatiling puti. Ang pagbubukod ay ang Brie Noir, na kulay rosas, ngunit malamang na hindi ito matatagpuan sa mga istante sa Russia.

Ang mga asul na varieties ay may marbled blue o turquoise inclusions sa buong hiwa. Ang patuloy na amag sa buong masa ng keso ay nangangahulugan na ang produkto ay medyo luma na. Hindi inirerekomenda ang pagkain nito.

Komposisyon, calorie content bawat 100 g, nutritional value, glycemic index

Karamihan sa mga keso, kabilang ang mga mold cheese, ay gawa sa full-fat na gatas ng baka. Gawa sa bahay - mula sa buo, at pang-industriya - mula sa pinakuluang. Ang isang bilang ng mga piling tao na asul na keso na aristokrata na may masarap na lasa ay ginawa mula sa. Halimbawa, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Mula sa tupa - Roquefort.

Ang halaga ng nutrisyon ay nakasalalay sa nilalaman ng taba at kalidad ng pinagmumulan ng gatas. Determinado na ang average na nilalaman ng calorie ay humigit-kumulang 350 kcal / 100 g.

Ang lahat ng asul na keso ay naglalaman ng:

taba ng gatas - 30 g/100 g;
protina - 20 g/100 g.

Walang carbohydrates sa produkto. Ang glycemic index ay zero. Ang lahat ng mga uri ng asul na mga delicacy ng keso ay maaaring ligtas na tangkilikin ng mga taong nagdurusa.

Mahahalagang amino acid:

valine;
arginine;
histidine;
tryptophan.

Ang mga sangkap na ito ay hindi synthesize ng katawan ng tao. Dapat silang bigyan ng pagkain. Ang Valine, histidine kasama ang taba ng gatas ay may malakas na epekto sa pagbabagong-buhay, pabatain ang mga tisyu ng katawan.

Ang histidine at tryptophan ay kasangkot sa synthesis ng hormone serotonin, kung wala ang emosyonal na buhay ng isang tao ay nagiging mapurol.

Ang elite ng keso ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga microelement. Ang mga ito ay (530 g/100g) at (390 mg/100g). Ang mga ito ay ganap na natutunaw, dahil ang produkto ay naglalaman ng isa pang mahiwagang tambalan - lecithin, na nagbabalanse sa nervous system at may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw.

Isinasaalang-alang Ito ay naglalaman ng penicillin, na gumagawa ng amag. Ang mga asul na keso ay naglalaman ng kaunting bitamina. Ang pinakamahalaga sa kanila ay K, na nagpapanipis ng dugo at may epekto sa pagpapagaling ng sugat.

Sa mga pahina ng aming website matututunan mo rin ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa mga patakaran para sa pagpili ng isang produkto.

Mga Benepisyo sa Kalusugan

Salamat sa penicillin, ang lahat ng mga aristokrata ng amag ay may anti-inflammatory effect.

Napakalusog ng mga keso, ngunit salamat sa nilinang fungi nakuha nila ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

buhayin ang pagsipsip ng calcium;
itaguyod ang synthesis ng melanin sa balat. Nakakatulong ito na neutralisahin ang mga nakakapinsalang epekto ng sikat ng araw.
gawing normal ang paggana ng bituka, pag-iwas sa utot, dysbacteriosis;
ibalik ang balanse ng hormonal, mapabuti ang psycho-emosyonal na estado dahil sa pagtaas ng produksyon ng mga glucocorticoids na itinago ng mga adrenal glandula;
itaguyod ang mabilis na paggaling ng mga sugat, salamat sa mga amino acid - valine at histidine;
magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng kalamnan ng puso, mapabuti ang kalagayan ng mga daluyan ng dugo. Ang bitamina K at mga sangkap na inilabas ng sprouted mold spores ay pumipigil sa pagbuo ng mga pamumuo ng dugo at pinapagana ang daloy ng dugo.

Para sa mabuting kalusugan, ang pang-araw-araw na paggamit ng keso ay hindi dapat lumampas sa 50 g.

Mga tampok ng epekto sa kalusugan

Ang asul na keso ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga taong dumaranas ng lactose intolerance. Ang mga produktong ito ay hindi naglalaman nito. Ngunit mayroong gatas na taba sa kumbinasyon ng lecithin at mahahalagang amino acid, na may malakas na tonic at tissue-restoring effect.

Mga benepisyo para sa mga matatandang lalaki at babae

Ang mga piling uri, bilang karagdagan sa madaling natutunaw na kaltsyum at taba ng gatas, ay naglalaman din ng protina, na kinakailangan para sa kalusugan ng mga kalamnan at nag-uugnay na mga tisyu.

Ang mga varieties na may puting amag ay mayaman sa conjugated fatty acids, na may mga katangian ng antitumor.

Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan sa paghahanda para sa pagbubuntis kapag ang katawan ay kailangang lumikha ng mga reserba ng calcium at phosphorus.

Ang pang-araw-araw na katamtamang pagkonsumo ng mold cheese ay nagpapagaan ng premenstrual syndrome at pinipigilan ang pag-unlad ng depression.

Kailangan ng mga lalaki ang mga produktong ito sa panahon ng mataas na pisikal at mental na stress.. Bibigyan ka ng tryptophan ng inspirasyon, at pipigilan ng lecithin ang creative burnout.

Salamat sa mataas na nutritional value nito at kakaibang piquant na lasa, ang isang maliit na halaga ng keso ay lumilikha ng pakiramdam ng kapunuan at kaginhawaan nang hindi nagpapabigat sa tiyan.

Ang labis na pagkonsumo ng mga asul na keso ay maaaring magresulta sa pagtaas ng timbang dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito. Ang pananakit ng ulo ay maaari ding lumitaw bilang reaksyon ng katawan sa sobrang dami ng cheese fungi.

Sa panahon ng pagbubuntis, sa panahon ng paggagatas

Sa mahalagang oras na ito para sa mga kababaihan, ipinagbabawal na kumain ng asul na keso.. Ang masa ng keso ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaganap ng listeria. Ang mga pathogen na ito ay maaaring magdulot ng listeriosis sa isang buntis o nagpapasusong babae.

Sa normal na kaligtasan sa sakit, ang sakit na ito ay maaaring matagumpay na balewalain. Ngunit sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, ang listeriosis ay maaaring sinamahan ng mataas na lagnat, lagnat, at pagsusuka.

Nakakasama ba ito sa kalusugan ng mga bata?

Mas mainam na mag-alok ng mga regular na keso sa mga batang wala pang 12 taong gulang. Ang pagkonsumo ng mga uri ng amag ng mga bata ay nagbabanta sa pag-unlad ng listeriosis. Ang sakit na ito ay maaaring makapagpabagal sa pisikal at intelektwal na pag-unlad ng isang bata at magpahina sa kanyang kaligtasan sa sakit.

Ang Listeria at ang epekto nito sa katawan ng tao ay hindi pa sapat na pinag-aralan. Samakatuwid, walang garantiya na ang isang sanggol na nahawaan ay makakatanggap ng sapat na paggamot. Pagkatapos ng 12 taon, maaari mong simulang sanayin ang iyong anak sa mga piling keso upang bumuo ng malusog na gawi sa pagkain.

Mas mabuting magsimula kay Brie. Mayroon itong maselan na pagkakapare-pareho at isang mahinang aroma ng mga champignon.

Sa katandaan

Sa pagtanda, ang mga asul na keso ay napakalusog. Ang mga produktong ito, kapag natupok sa katamtaman, ay matagumpay na lumalaban sa mga sumusunod na sakit:

heart failure;
osteoporosis;
atherosclerosis;
depresyon na may kaugnayan sa edad.

Pinapabuti din nila ang memorya at pinapagana ang aktibidad ng kaisipan.

Mga potensyal na panganib at contraindications

Ang pangunahing panganib ng mold cheese ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa penicillin at impeksyon sa listeria na may mababang kaligtasan sa sakit. Hindi ka rin dapat kumain ng keso kung mayroon kang mga sumusunod na sakit:

fungal, kabilang ang thrush;
sakit sa buto, polyarthritis;
hika, neurodermatitis.

Dapat mong gamitin ang produkto nang maingat kung ikaw ay napakataba o madaling kapitan ng pamamaga dahil sa mataas na nilalaman ng asin, lalo na sa mga varieties na may asul na amag.

Maaari kang matuto ng ilang higit pang kawili-wiling mga katotohanan tungkol sa mga benepisyo at potensyal na pinsala ng asul at puting mold cheese mula sa sumusunod na video:

Ang produkto ay pinakamahusay na kinakain sa gabi, dahil ang calcium ay sinisipsip ng katawan sa gabi.

Pinakamainam na halaga - 30 g, ngunit hindi hihigit sa 50 g para sa pang-araw-araw na paggamit. Ayon sa kaugalian, ang lahat ng mga piling uri ay maaaring kainin na may tinapay, ngunit walang mantikilya. Ang pagbubukod ay ang Roquefort.

Ang mga puting amag na keso tulad ng Brie o Camembert ay sumasama sa malambot na puting tinapay, at ang mga asul na uri ay karaniwang kinakain kasama ng malutong na tinapay.

Ang lahat ng mga produkto ay kasama ng mga prutas, lalo na ang mga ubas. Ang pinakamatalik na kaibigan ng mga aristokrata na ito ay mga dry at semi-dry na alak.

Ang mga tuyong keso ay inihahain kasama ng mga puting amag na keso. Ang piquant, masangsang na lasa ng mga blue mold cheese ay perpektong binibigyang-diin ng mga puting semi-dry na alak.

Gamitin sa pagluluto ng Brie, Roquefort, Dor Blue at iba pang uri

Inihahain ang asul na keso sa pagtatapos ng hapunan o huli na tanghalian, bilang isang independiyenteng ulam o bilang bahagi ng isang plato ng keso. Ang mga maanghang na uri ay ginagamit sa paghahanda ng mga sarsa ng spaghetti. Ang produkto na may asul na amag ay maaaring gadgad at iwiwisik sa salad ng gulay.

Ang paggawa ng mga sandwich ay karaniwan. Halimbawa:

Gilingin ang Roquefort na may mantikilya, ikalat sa mainit na puting tinapay na toast, putulin muna ang mga crust.
Paghaluin ang brie sa. Maaari mong ikalat ang halo na ito sa manipis na Armenian lavash, igulong ito sa isang tubo at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay i-cut pahilis. Ihain kasama ng katas ng ubas o anumang tuyong alak.
Gupitin ang Conference peras sa mga hiwa, ilagay ang isang piraso ng Dor Blue sa ibabaw ng bawat isa.

Ang lahat ng mga produkto ay sumasama nang maayos sa manipis na dessert pancake at itim.

Mula sa video na ito matututunan mo ang isang recipe para sa paghahanda ng masarap at magaan na salad mula sa chef gamit ang asul na keso:

Ang mga produktong ito ay nagbibigay ng hindi malilimutang karanasan sa panlasa, magandang kalooban, mabilis na lumikha ng isang pakiramdam ng pagkabusog.

Para sa mga nagnanais na magbawas ng timbang, ang mga keso na ito ay kapaki-pakinabang sa mga prutas at gulay. Ang kumbinasyong ito ay magpapahintulot sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na ganap na masipsip nang hindi nakakakuha ng labis na timbang.

Kapag bumibili ng elite blue cheese, alagaan ang wastong imbakan nito. Upang gawin ito, ipinapayong bumili ng isang espesyal na cheesecake, na kasama ang produkto ay dapat itago sa refrigerator sa temperatura na 5-7 degrees.

Anong mga mahilig sa hindi pangkaraniwang mga delicacy ang hindi kasama sa kanilang diyeta: sa menu ng iba't ibang mga bansa maaari kang makahanap ng mga binti ng palaka at asul na dumplings. Ang proseso ng pagdaragdag ng pagka-orihinal sa keso ay kasangkot din. Kahit na 7,000 taon na ang nakalilipas, ang produktong ito ay kinakain ng eksklusibong "malinis" - sa kaunting pahiwatig ng amag ay agad itong itinapon. Ngayon ang asul na keso ay madalas na panauhin sa mga istante ng grocery store. Saan nagmula ang delicacy na ito at ano ang espesyalidad nito?

Ang asul na keso ay hindi isang nakuha na lasa, ngunit ito ay sikat sa buong mundo.

Ayon sa alamat, ang asul na keso ay may utang sa pagbuo nito sa pagkakataon. Sa bayan ng Roquefort, mga 2000 taon na ang nakalilipas, nakalimutan ng isang pastol na Pranses ang kanyang tanghalian - tinapay, keso at tubig - sa isang kuweba. Pagkaraan ng isang buwan, natagpuan ang pagkawala at sa ilang kadahilanan (maaaring dahil sa kakulangan ng iba pang pagkain at matinding gutom), kinain ng lalaki ang lipas na pagkain. Ang keso, na natatakpan ng mala-bughaw na amag, ay may maalat, maanghang na lasa at labis na nagustuhan ng pastol. Pinahahalagahan ng mga naninirahan sa kanyang nayon ang pagtuklas ng pastol at nagsimulang espesyal na ilagay ang mga inihandang keso sa mga kuweba. Ito ay eksakto kung paano lumitaw ang Roquefort - ang unang asul na keso. Noong ika-15 siglo, ang mga gumagawa ng keso sa lalawigang ito ay nakatanggap ng pahintulot mula sa hari na gumawa ng orihinal na keso na ito. Ngayon, ang mabangong produkto na may kahanga-hangang lasa ng nutty ay sikat sa buong mundo.

Ang hitsura at amoy ng asul na keso ay nag-iiwan ng maraming nais, ngunit ang lasa ay banal lamang!

Siyempre, sa nakalipas na mga siglo, ang teknolohiya para sa paggawa ng keso ay nagbago, pati na rin ang geographic na pamamahagi ng delicacy. Ngayon, ang mga asul na keso ay ginawa hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa Italya at Great Britain.

Ano ang pangalan ng asul na keso at ang maraming uri nito?

Ang "mga pangalan" ng produkto ay higit na nakasalalay sa kulay ng amag na ginamit sa proseso ng pagmamanupaktura.

Keso na may puting amag

Ang produktong ito ay malinaw na nakikilala mula sa iba't ibang "mga kapatid" sa mga istante ng tindahan. Ang isang malambot na puting amag ay makikita sa ibabaw ng produkto. Ang mga keso ay amoy ng lantang damo, fungi at lumot - ang amoy na ito ay tila nilulubog ang mamimili sa kagandahan ng kagubatan ng taglagas.

Ang white mold cheese ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng asul na keso.

Ang mga uri ng keso na may puting amag ay kinakatawan ng mga pangalang Boulette-daven, Brie, Neuchatel at Camembert.

Boulet-daven. Ang produkto ay may utang sa pangalan nito sa Pranses na bayan ng Aven, kung saan pinangalanan ang keso. Ginagawa ito sa anyo ng mga orihinal na tatsulok na tumitimbang ng mga 300 gramo, na may lasa ng mga pampalasa. Ang keso ay tumatanda sa loob ng 2-3 buwan.
Bree. Ang pinakasikat na keso na may puting amag. Matagal na itong itinuturing na paboritong dessert ng maraming hari ng Pransya. Ang batang keso ay may malambot at pinong lasa, ang mas lumang keso ay may maanghang na lasa.
Neuchatel. Normandy cheese, na natatakpan ng isang siksik na crust na may malinaw na nakikitang amag sa ibabaw. Mayroon itong maliwanag na lasa ng kabute.
Camembert. Isang uri ng mataba na keso na hinog mula Setyembre hanggang Mayo (ang produkto ay hindi gusto ng init). Ginawa mula sa gatas ng baka. Ang mga tala ng kabute ay madaling makilala sa pinong creamy na lasa.

Na may pulang amag

Ang isa pang kawili-wiling subtype ng masarap na delicacy ay mga produkto na may pula, burgundy o orange na amag.

Ang red mold cheese ay isang mahusay na produkto na hiwalay na kinakain at pinagsama sa mga alak.

Nakukuha ng keso ang hindi pangkaraniwang lilim nito bilang resulta ng teknolohiya ng paghuhugas sa panahon ng pagkahinog:

Camembert isinawsaw sa cider. Bilang isang resulta, ang produkto ay hindi sakop ng puti, ngunit may pulang amag, at ang lasa ng keso ay mas matalas kaysa sa klasikong bersyon.
German Limburgish. Ang matandang keso ay tinatalian ng mga tambo at pagkatapos ay dinidiligan ng tubig kung saan idinagdag ang dye annatto.
Epuas."Tinatrato" ka nila ng Burgundy vodka, na batay sa mga pulang uri ng ubas.

Asul na keso

Ang asul na amag ay kamakailan lamang natuklasan. Ito ay inaprubahan para sa opisyal na paggamit bilang bahagi ng ilang uri ng mga produkto, kabilang ang keso.

Ang mga asul na keso ay itinuturing na isang marangal na iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang pinakasikat na uri ng asul na keso:

Roquefort. Oo, oo, ang kaparehong nagtagal sa kweba. Hanggang sa araw na ito, ipinadala ito upang mature sa mga espesyal na kuweba na may kinakailangang antas ng kahalumigmigan at temperatura. Ang rye bread ay kasangkot sa pagbuo ng asul na amag, at upang ito ay lumitaw hindi lamang sa labas, kundi pati na rin sa loob ng keso, ito ay tinusok ng mga karayom.
Gorgonzola. Italian cheese na gawa sa gatas ng baka. Ang teknolohiya sa pagluluto ay nakapagpapaalaala kay Roquefort, ngunit mas mahaba ang pagtanda ng Gorgonzola - 4 na buwan, hindi 3, tulad ng katapat nitong Pranses. Ang lasa ng keso ay piquant at masangsang.
Dorblu. Ang recipe ng keso ay nilikha sa simula ng huling siglo sa Alemanya (sa pamamagitan ng paraan, ang recipe ay pinananatiling lihim hanggang sa araw na ito). Hindi tulad ng mga nakaraang opsyon, ang keso na ito ay may mas banayad na lasa.
Stilton. English na keso na gawa sa gatas ng baka. Para sa kumpletong kahandaan, ito ay may edad para sa 9 na linggo. Ito ay itinuturing na katumbas ng badyet ng Dorblu.
Danablu. Medyo bata mula sa punto ng view ng paglikha ng isang recipe, keso. Ito ay mature sa loob ng 3 buwan at umiiral bilang kapalit ng badyet para sa Roquefort. Hindi tulad ng huli, ang Danablu ay may mas maalat na lasa.

Ano ang mga benepisyo at pinsala ng produkto?

Ang asul na keso ay may maraming kapaki-pakinabang na katangian.

Lumalabas na ang keso na may penicillin ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din at narito kung bakit:

Ibinabalik ang balanse ng acid-base ng oral cavity. Sa gayon ay inaalis ang hindi kasiya-siyang amoy mula sa bibig.
Tumutulong sa pag-alis ng mga toxin sa katawan.
Pinoprotektahan ang balat mula sa mga nakakapinsalang epekto ng UV radiation. Bilang karagdagan, ang "moldy" na keso ay isang epektibong pag-iwas sa mga wrinkles.
Lumalaban sa mga gastrointestinal disorder.

Ang asul na keso ay itinuturing na nakakapinsala para sa:

buntis na babae;
maliliit na bata;
mga pasyente na nasuri na may enterocolitis, ulcer o pancreatitis;
mga taong may mga pathologies ng endocrine system.

Paano kumain ng asul na keso nang tama

Ang asul na keso ay isang delicacy na malawakang ginagamit sa maraming lutuin sa buong mundo. Ang produkto ay magiging isang mahusay na paggamot, alinman sa sarili nito o kasabay ng iba pang mga produkto.

Ang delicacy ay napupunta sa parehong prutas at alkohol na inumin.

Ang keso ay pinakamainam sa:

may mga prutas. Ang keso ay inihahain kasama ng mga igos, peras, at mansanas;
may mga mani. Ang keso ay nakakasama nang maayos sa mga walnut o almendras;
may alak. Pakitandaan na ang bawat uri ng keso ay angkop para sa isang partikular na inuming may alkohol. Kaya, para sa Roquefort dapat kang pumili ng matatamis na alak tulad ng port o Sauternes. Ang mga inumin na ito ay i-highlight ang malupit na lasa ng delicacy. Ang mga malambot na keso (Brie o Camembert) ay sumasama sa mga sparkling na alak.

Mga recipe na may asul na keso

Ang delicacy na may amag ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain sa maraming bansa sa buong mundo. Maaari kang maghanda ng mga delicacy mula dito sa iyong sariling kusina:

Salad

Ang espesyal na lasa ng delicacy ay binibigyang diin ng isang magaan na dressing ng langis ng oliba.

Mga sangkap:

fillet ng manok - 1 pc;
abukado - 1 pc.;
bacon - 150 g;
mga kamatis ng cherry - 10 mga PC;
Roquefort - 150 g;
itlog (pugo) - 4 na mga PC;
salad (dahon) - 5 mga PC.

Paghahanda:

Iprito ang bacon at igisa ang fillet sa parehong mantika.
Gupitin ang abukado, itlog at kamatis.
Ilagay ang mga sangkap sa isang bilog: lettuce, itlog, keso, bacon at manok, abukado at panghuli kamatis.
Ibuhos ang langis ng oliba sa salad.

sarsa

Ang sarsa batay sa asul na keso ay perpekto para sa karne o isda.

Mga sangkap:

Roquefort - 100 g;
cream - 200 ml;
itim na paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

Lutuin ang cream sa mababang init hanggang sa lumapot.
Magdagdag ng hiniwang keso, lutuin hanggang ganap na halo-halong may cream.
Timplahan ng paminta ang sarsa ayon sa panlasa.

Ang asul na keso ay isang orihinal na produkto na may maliwanag na lasa. Naimbento higit sa 2000 taon na ang nakalilipas, ang recipe ay hindi nawala ang katanyagan nito hanggang sa araw na ito. Ang mga keso na may puti, pula o asul na amag ay mga paboritong delicacy ng mga gourmet sa buong mundo.