Варените раци са оригинален руски деликатес, който остава популярен в продължение на много векове. Известно е, че той е бил сервиран на масата дори по времето на Иван Грозни и сега почти нито едно мъжко парти не минава без тази закуска. За да направите ястието ароматно, нежно и сочно, трябва да го приготвите правилно. Как и колко време да готвя раци след варене? Как да подготвим членестоноги за готвене? Трябва ли да се накиснат? Ще обсъдим всички тези въпроси точно сега.

Как да изберем раци за варене?

Най-вкусни, нежни и сочни са членестоногите, уловени от пролетта до късната есен. Гурметите особено подчертават индивиди, които са уловени от края на август до октомври. Ако сте успели да получите такива раци, не се отказвайте от удоволствието да ги ядете. Запомнете основното правило за готвене вкусни раци– изберете само най-големите и живи индивиди. Колко време отнема приготвянето им у дома?

Предварителна подготовка

Известно е, че членестоногите речни обитатели трябва да бъдат предварително измити след улавяне, тъй като в черупките им се натрупват парчета тиня, пясък и други замърсители. За да се отървете от тях, пуснете баня студена водаи поставете уловката там. Когато частиците мръсотия и тиня се накиснат, раците трябва да се изплакнат под течаща вода. Препоръчително е да повторите целия процес поне още веднъж. Трябва ли да накисвам улова си в мляко или нещо друго?

Някои любители на тази закуска твърдят, че уловът ще бъде много по-нежен и сочен, ако първо го оставите да се накисва в мазно мляко за половин час. Това обаче има смисъл, ако членестоногите вече не показват признаци на живот. Все още е по-добре да готвите живи „сладкиши“ веднага, без да ги накисвате в нищо.

Готвене на раци у дома

Важно е да запомните, че времето за готвене се отчита от момента, в който водата, в която са били спуснати раците, заври. Ако сте приготвили тиган, сложете в него подправки и изчакайте да заври, след което сложете в тигана живи раци. Това трябва да се направи правилно. Средно един литър отвара трябва да съдържа не повече от 12 членестоноги. Спуснете ги с главата надолу, като ги държите за гърба. Поставете в кръг.

Веднага след като потопите деликатеса във вряща вода, водата ще спре да ври. Времето за готвене все още не е започнало обратното отброяване. Когато водата заври отново, отбелязваме времето... След като заври, членестоногите трябва да се варят 15 минути. След четвърт час извадете тигана от котлона и покрийте с капак, така че деликатесът да се влива и добре наситен с аромати и сол. Настоявайте деликатеса под капак за 20 минути.

Какъв е правилният начин за готвене на раци??

Всъщност има много начини за готвене на раци в каша. Те се варят във вода с добавка на подправки, в бира, мляко и дори вино. В интернет можете да намерите и рецепта за варене на раци в кисела краставичка. Всеки гурме има своя собствена идея перфектен вариантвкус на този деликатес, но има няколко класически рецепти, които ще разгледаме.

Рецепта 1 – във вода с подправки

На 1 литър вода добавете 1-1,5 с.л. л. сол (в зависимост от предпочитанията), буйна връзка копър или супена лъжица семена от него, магданоз наполовина колкото копър, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, половин лимон. Всички изброени съставки се поставят в тенджера с вода, кипват се и се варят няколко минути на слаб огън, така че подправките да придадат максимален аромат и вкус на водата. Едва след това уловът се поставя тук, с главата надолу. Увеличете котлона. Когато водата отново заври, започваме да отброяваме времето - 15 минути. Свалете съда с деликатеса от котлона, покрийте с капак и оставете за 20 минути.

Рецепта 2 – с бира

Има рецепти за приготвяне на речни обитатели във вода, смесена в равни пропорции с бира. Най-добре е да използвате леки бири. След това вземете един литър вода и един литър бира в двулитрова тенджера, добавете същите подправки, както обикновено - копър или неговите семена, сол, магданоз, черен пипер, дафинов листи лимон. Продуктът се вари в бирения бульон за същото време - 15 минути след повторното завиране. След това не забравяйте да настоявате известно време.

Рецепта 3 – с добавка на бяло вино

Раците ще се окажат пикантни и интересни на вкус, ако ги приготвите по рецепта, която използва сухо бяло вино като една от съставките. За един литър и половина вода вземете чаша вино (сухо бяло), една цяла обелена глава лук, един морков, връзка копър, розмарин (една стръкче или чаена лъжичка сух), черен пипер - 6-7 броя, сол на вкус. Към тази отвара не се добавя лимон, а се сервира заедно със сварени раци, които по желание се поливат върху месото по време на хранене.

И така, как да готвя раци у дома? Отговорът е известен - четвърт час на силен огън, след като водата заври. След готвене извадете раците от котлона и оставете да престои 20 минути под капак. Веднага след това деликатесът се сервира горещ, подреден в красива голяма чиния. Раците се украсяват с резени лимон и стръкчета копър. Деликатесът може да се приготви с вода, бира или вино. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Раците се сваряват според големината - за минути, посоляват се добре водата и един по един се пускат във врящата вода с главата надолу. Гответе малки раци (60-70 грама) за 15 минути, средни (70-90) за 17 минути, големи (100-110 грама) за 20 минути. За да проверите готовността, потърсете цвета - готовите за консумация раци са ярко червени.

Как да сварите раци във вода

Най-простата рецепта

1. Изплакнете живите раци, за предпочитане в голям съд с капак, за да не избягат, или в банята, ако раците са над 2 килограма. Разрешава се раците да се накисват в мляко или вода + заквасена сметана за половин час преди готвене.
2. Изберете тиган за варене на раци, като вземете предвид, че 5-литров тиган ще побере приблизително 1,5 килограма. За целта са ви необходими 2-2,5 литра вода, сол - 2-2,5 препълнени лъжици. Поставете голяма тенджера с вода на най-силен огън - ще отнеме много време, за да заври, можете да я кипнете с чайник. Поставете раците един по един с главата надолу в тигана.
3. Добавете подправки на вкус. Като правило, копър (голяма връзка), 2 лимона, нарязани наполовина, магданоз (малка връзка), черен пипер (3 грама - 15 броя).
4. Сварете раците във вода за 15 мин., след което ги оставете похлупени за 20 мин. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите сварените раци удобно от тигана.

Общото време за готвене е 1 час.

Въпроси и отговори за варенето на раци

Саламура за готвене

за варене на 3 килограма раци

Пикантна отвара за раци

1. Налейте 5 литра вода в голяма тенджера, добавете 2 лимона, нарязани на две, магданоз, копър или копър, дафинов лист и черен пипер на зърна. Добавете заквасена сметана и аджика, кипнете и оставете за половин час.
2. След като настоявате, отново сварете бульона, спуснете раците един по един, като ги държите за гърба, главата надолу, гответе 20 минути след повторното кипене.
3. Подредете раците в чиния, върху листа от маруля, гарнирайте с резенчета лимон.

Ракови заболявания в гроздов сок
Сварете раците в гроздов сок, подправки розмарин и копър. В края на готвенето добавете сока от половин лимон (за всеки литър бульон), оставете за 1 час.

Раци в саламура от краставици
Ако саламурата е много солена, можете да я смесите с вода, но във всеки случай вкусът трябва да е гадно солен. 5 минути преди края можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана. След варене оставете за 1 час.

Как да ядем раци:
Поставете рака върху лична чиния, отщипете ноктите и отделете опашката от тялото. От тялото се изсмуква жълто вещество. Течната част се изсмуква от ноктите, ноктите се отварят с вилица и месото се отделя. Отворете шията на рака и яжте съдържанието.

Ползите от раците:
- за всички - наличието на протеин за уелнес, калций и фосфор за растеж на костите и мускулите;
- когато се появят пукнатини по краката от студ;
- за лечение на заболявания на далака;
- при камъни в жлъчката и уролитиаза.

Състав от месо от раци, сварено в солена вода:
Азотсъдържащи вещества - 13,63%;
Мазнини - 0,36%;
Безазотни вещества - 0,21%;
Вода - 72,74%.

Хранителна стойност на варени раци:
Калорично съдържание на раци - 76 калории
Белтъчини - 15,5 грама
Мазнини - 1 грам
Въглехидрати - 1,2 грама
Вода - 81 грама
Холестерол - 135 грама
Пепел - 1,3 грама
Наситен мастна киселина- 0,2 грама

Как да изберем раци за варене:
1. Раците са по-добри рано през пролетта.
2. Колкото по-голям е ракът, толкова по-крехко и сочно е месото.
3. По-добре е раците да не са просто живи, а активни; как по-активен рак, толкова по-вкусно е.

Колко дълго да съхранявате раци:
Срокът на годност на живите раци е не повече от 3 дни. Раците се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника. Можете да храните раци с наденица. :)

Как да съхраняваме раци:
Съхранявайте сварените раци във водата, в която са варени, не повече от 12 часа; замразени - не повече от 1 месец.
Живите раци могат да се съхраняват във фризер за не повече от 1 месец.
И в двата последни случая раците за съхранение не трябва да се размразяват - а веднага, замразени, варени.

Защо варят живи раци и възможно ли е да варят мъртви раци?
Яденето на мъртви раци е много опасно за вашето здраве. Като се има предвид, че живите раци не са замразени, процесът на разлагане започва от първите часове.
В допълнение, болните раци най-често умират - няма нужда от допълнителен риск от отравяне, ние изпращаме мъртвите раци не в тигана, а в кофата за боклук.
За да се избегне отравяне, раците се слагат в тигана живи.

Раците не са просто вкусна закуска за бира или скъпа съставка в ресторантска салата. Също толкова изискана комбинация ще се получи, ако поднесете месото от раци с бяло или солено вино. доматен сокс пресни билки. Крехкото месо практически не съдържа мазнини, но е пълноценно протеинов продукт, богат на калций и витамини Е, В. За да се запазят напълно всички те в месото на раците полезен материал, трябва да знаете как да готвите раци правилно и колко дълго.

Правила за избор

Дори и да не е необходимо сами да избирате раци на пазара, по-добре е да знаете кои екземпляри са подходящи за приготвяне на вкусна закуска от тях. На мнозина се е случвало техният съпруг или приятели да донесат от риболов цяла мрежа от гъмжащи членестоноги. В този случай такова знание става безценно:

• • Най-добрите раци са тези, уловени през ранна пролет или есен.
  • Големите раци имат месо, което е по-крехко и сочно.

• Активните ракови заболявания са признак за липса на заболяване. Не трябва да готвите екземпляри, които не реагират по никакъв начин на всякакви стимули или имат външни признацизаболявания. Спящите или болни раци бързо се разлагат. Ако ги сготвите и ядете, можете сериозно да се отровите.

съвет! По-добре е да разделите партида раци на порции, съдържащи екземпляри с приблизително еднакъв размер. Това ги прави по-удобни за готвене, а степента на готовност ще бъде същата.

Подготовка за готвене

Преди да варите раци, трябва да се отървете от останалия речен пясък и тиня. За целта ги изсипете в голям съд с студена водаи го оставете така за около тридесет минути. След такова „подкисляване“ водата трябва да се смени и операцията да се повтори поне три пъти.

Сега всеки ракообразен трябва да се измие под течаща вода. За да попречите на рака да хване ръката ви, трябва да я вземете отзад.

Накисването на черупката на ракообразните в мляко за половин час преди готвене ще помогне за омекване на черупката на ракообразните.

Класически метод на готвене

Много хора смятат, че знаят много добре колко време да готвят раци и се хвалят различни рецептиприготвяне на закуски. Но раците, варени във вода с копър, остават класика на жанра.

За да сварите килограм раци, ще ви трябва голяма тенджера и 3 литра вода. Първо трябва да приготвите бульона. Разтворете сол във вряща вода в размер на 1 супена лъжица на литър течност. Там също се добавят зърна черен пипер, няколко дафинови листа, връзка стръкове копър и лимон, нарязан на парчета. След като заври, изключете бульона и го оставете да вари 15-20 минути.

На следващия етап тиганът с бульона отново се поставя на котлона и се оставя да заври. И едва след това можете да поставите раците в тигана. Когато кипнат, намалете котлона и оставете да къкри на тих огън. Инстанции различни размериТе също така изискват различно време за пълно приготвяне. Достатъчно е да варите малки раци за 10 - 15 минути, средни - 20 - 25 минути, големи членестоноги се варят до 45 минути.

За бележка! За да сте сигурни, че месото от раци е наситено с вкуса и аромата на бульона, те не се изваждат веднага от тигана. След приключване на готвенето се оставят да се варят още 20 минути.

Готвене в бира

Друга често срещана рецепта, която можете да използвате за приготвяне на раци, е приготвянето на предястие в бира. За целта сложете на дъното на тигана слой копър, възможно най-дълбок, и го залейте с бира. Трябва да има малко бира, така че едва да покрива зелените. Оставете бирата да заври на тих огън. След това можете внимателно да поставите раците. След 15 минути можете да добавите течност, ако е необходимо. Времето, необходимо за готвене на раци в бира, е същият брой минути, както в обикновения бульон. Оставете бульона от раци още половин час и сервирайте.

Да хапнем вкусно

За да получите пълно удоволствие от яденето на варени раци, трябва да знаете, че не само месото, което е в опашката, е годно за консумация.

Като начало опашката и ноктите трябва да бъдат отделени от тялото. С помощта на вилица или нож крехкото бяло месо с розовеещи жилки се освобождава от черупката. Смята се за най-вкусната част от раците. Раковите черва се отстраняват. Външно прилича на тъмна тънка тръба.

От ноктите се изсмуква вкусен ароматен сок. Също така е обичайно тези части на рака да се отварят с вилица и да се насладят на съдържанието.

След това можете да опитате истинския варен труп на раци. Тялото съдържа вкусна течност жълт цвят. Просто я изсмукват.

текат ли ви лиги Не си отказвайте това вкусно лакомство! Добър апетит!

Една от най-добрите закуски към бирата са сочните варени раци. За да бъде ястието успешно, спазвайте две правила. Първо, раците трябва да са живи преди готвене. Тъй като деликатесът се разваля бързо, не трябва да готвите мъртви раци: има възможност хранително отравяне. На второ място, размерът на индивида не влияе на вкуса на готовото ястие. Просто големите раци се готвят два пъти повече от малките.

Име:	Варени раци
Датата е добавена:	15.08.2016
Време за готвене:	45 мин.
Порции по рецепта:	4
рейтинг:	(Без оценка)

съставки

Продукт	Количество
Живи раци	1 кг
дафинов лист	4 неща.
Черен пипер	6-10 бр.
Листа от касис	2-3 бр.
Копър	1 връзка
Лук	1 бр.
Лимон	1 бр.
Сол	вкус

Рецепта за варени раци у дома

Изсипете филтрирана вода в голяма емайлирана тенджера. Напълнете малко повече от половината съд и го поставете на огън. Тъй като месото от раци няма отчетлив вкус или мирис, добавете сол и подправки в тигана - те ще добавят вкус към бульона. Особено вкусни са раците, приготвени с копър.

В течността се пускат старателно измити раци и се варят на умерен огън. Когато водата заври, оставете тенджерата настрана за 15 минути и след това върнете на котлона. Има мнение, че зачервената черупка е сигурен знак, че раците са готови. Но няма нужда да бързате! Малките раци се варят около половин час, а големите - поне 45 минути.
Раците, приготвени в бира или мляко, ще се окажат значително по-вкусни Предястието може да се приготви в бира, като се добави в тиган наполовина с вода. Раците, сварени в мляко, ще бъдат много вкусни. Първо поставете измитите раци във вряло мляко за 3 часа. След това ги изплакнете и сварете във вода. 10 минути преди готовност отцедете бульона и залейте раките с млякото, в което са киснали. Гответе ги още 5-10 минути.

Във всеки случай, преди да сервирате предястието, трябва да държите раците в течността, в която са се варили. Тогава месото ще бъде по-сочно и вкусно. По-добре е да ядете закуската веднага след приготвянето. Но ако трябва да оставите ястието настрана за известно време, използвайте следните съвети:

• Поставете раците в тенджера с бульон и ги поставете в хладилника. Така ястието може да се съхранява до пет дни.
• Съдовете за съхранение на продукта трябва да бъдат емайлирани, неръждаеми или керамични. По-добре е да избягвате алуминиевите контейнери, тъй като раците бързо се влошават в тях.
• Не е необходимо да съхранявате закуската във фризера. Ниска температурапроменя вкуса на месото и то става „гумено“.

Дори опитни хора понякога правят грешки при готвене на раци - в резултат на това месото на раците се оказва с грешна консистенция и няма съвсем „същия“ вкус. Тези, които никога не са готвили раци, правят всичко погрешно.

Най-често хората задават следните въпроси:

• Как да готвя раци като цяло;
• Колко време трябва да готвите раци?
• Как се осолява;
• Какво трябва да се добави към раците освен сол;
• Възможно ли е да се варят живи раци?

Как да готвя раци

Да започнем с отговора последен въпрос: раците трябва да се варят само живи, като се потопят във вече вряща вода - това е най-хуманният начин, но мъртвите раци не трябва да се варят изобщо.

Гответе раците за не повече от 15 минути.

• Малък – 5 минути;
• Средно – 10 минути;
• Голям – 15 минути.

Малките и средните раци се готвят 5-10 минути, големите - 15 минути. Не можете да преварявате раците, консистенцията на месото страда от това. В зависимост от количеството сол във водата, раците се оставят да се накисват в охлаждащата вода от 30 минути до четири часа.

Колко сол

Количеството сол, което се използва за варене на раци, се изчислява въз основа на обема на водата: за един литър вода вземете една препълнена супена лъжица сол - това е минималното количество сол. Това количество сол се взема с очакването, че след готвене раците ще се влеят известно време във водата, в която са били варени.

Ако няма време за вливане или искате да получите малко по-солени раци, количеството сол се увеличава, но само леко - например за 5 литра вода можете да добавите 6-7 супени лъжици сол вместо пет.

Какви подправки и подправки могат да се добавят

Добавя се към раците луки скилидки чесън, но основната съставка е сух копър със семена във формата на чадър.

Без копър и неговите семена няма да получите „същия“ вкус на раци и освен това, пресен копърне дава желания вкус и аромат.

Класическа рецепта

съставки:

• Живи раци – 2,5 – 3 кг;
• вода - 6-7 литра;
• Сол - 6-7 супени лъжици. лъжица;
• Голяма връзка зрял копър с „чадърчета” или семена от копър – 3-4 с.л. лъжици;
• Лук – 1 голяма глава лук;
• Чесън – 4-7 скилидки;
• Черен пипер на зърна – 1 чаена лъжичка;
• Масло – 50 грама.

Добавят се масло и черен пипер по желание, лукът и чесънът също могат да се пропуснат, но зрял копър или семена от копър са задължителни.

Приготвяне:

Преди готвене, раците трябва да бъдат добре измити.

1. В съда, в който ще се варят раците, се налива достатъчно количество вода и се поставя на огън;
2. След като заври водата се посолява, добавят се обеленият и нарязан лук и счуканите скилидки чесън;
3. Живите раци се поставят с главата надолу във вряща вода;
4. Добавете копър или семена от копър;
5. Всичко се готви от 5 до 15 минути в зависимост от големината на раците;
6. Изключете котлона и оставете раците да се варят и осоляват за 30 минути до 4 часа, в зависимост от количеството сол и необходимата соленост на готовите раци.

Рак на бира