Как да премахнете солта от варени раци. Рецепта за приготвяне на ракообразни във вино. Флан с врат на раци

Крехко, вкусно и здравословно месо от ракообразни е обогатено с витамини и минерали. Раците са най-добрата закуска за бира, оригинална украса за рибни ястия и просто вкусен деликатес. Това ястие ще зарадва всеки гурме. В допълнение, месото от раци се счита за нискокалорично, само 97 kcal на 100 g продукт.

Как да изберем правилните раци за ядене

Вкусът на месото зависи от риболовния сезон. Смята се, че е най-вкусен през септември и октомври. Това се обяснява с факта, че животните са станали по-силни и са наддали за зимата. През лятото уловът на раци е забранен, тъй като те се размножават.

В магазините можете да закупите охладени и замразени раци. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на опашката между краката - основният индикатор, че живият екземпляр е бил сварен и замразен. Черупката и ноктите не трябва да са повредени.

Вече сварените раци се продават замразени. Те могат да бъдат разпознати по аления им цвят, трябва да знаете, че се съхраняват не повече от 4 дни. Ако раците са замразени живи, се допуска съхранение до 4 месеца.

Характеристики на избора на живи раци

В голям рибен магазин можете да намерите аквариум с живи членестоноги. За да не сбъркате с избора си, трябва да знаете характеристиките външен видздрави раци.

Цветът на живите индивиди е зелен със син оттенък или кафяв, винаги равномерен по целия карапакс.
Опашката е здрава и жизнеспособен ракплътно притиснати към корема. Ненатиснат врат на рак е знак за болно животно.
Не трябва да има повреди или чужди образувания по черупката и ноктите.
Ракът трябва активно да се движи, да движи мустаците и крайниците си.

Някои продавачи убеждават, че членестоногите просто са заспали и „сънят“ няма да повлияе на качеството. Това е грешно. Бездействието показва предстояща смърт, а отровата се натрупва в месото на мъртво същество, което причинява тежко отравяне. Следователно раците се считат за нетраен продукт.

Съхранение на раци преди готвене

След като закупите раците, трябва да ги доставите у дома живи. За да направите това, използвайте найлонови торби с вода или мокър сак за транспортиране.

важно! Раците трябва да се варят само живи. Ако само едно мъртво животно попадне в съда за готвене, ще трябва да ги изхвърлите всички, за да избегнете отравяне.

в съд с голям обем чиста вода
в хладилна стая с повишено нивовлага (мазе, мазе)
в хладилник.

Срок на годност

Можете да съхранявате раци в стая без достъп до вода до 2 дни. За да направите това, използвайте голяма кутия, чието дъно трябва да бъде облицовано с мокър парцал или мъх. Поставете раците върху подложката и покрийте отгоре с влажна кърпа. Само не забравяйте периодично да го пръскате с вода.

За да се съхраняват в хладилника, членестоногите се измиват в течаща вода, след това се поставят в просторна кутия или контейнер и се поставят на долния рафт или секцията за зеленчуци на хладилника. Този метод ще удължи жизнеспособността до 4 дни.

Може да се съхранява най-дълго време в чиста вода. Поставете раците в голям леген или вана и заливете чиста водамогат да се съхраняват до 5 дни. Основното нещо е да не забравяте да сменяте водата и да се храните всеки ден. Като храна обикновено се използват грах, картофи, моркови, коприва или маруля. Торенето не изисква варене.

важно! Мъртвите индивиди трябва незабавно да бъдат отстранени от живите роднини. Могат да бъдат разпознати по правата им опашка, която не е притисната към корема.

Как правилно да готвите живи раци

Преди готвене трябва да почистите раците от мръсотия и да ги изплакнете няколко пъти с четка в течаща вода. Изплакнете обилно корема и лапите. Когато работите с членестоноги, трябва да използвате ръкавици, за да предпазите ръцете си от увреждане от акари.

След това поставете в съд с студена водаза не по-малко от 30 минути.

Не се страхувайте да пресолите. Черупката на животните е много плътна и не позволява солта да премине. Трябва да поставите раците във вряща подсолена вода, като ги държите за гърба.

Не пълнете тигана докрай. За 1 литър вода вземете 10-15 индивида, в зависимост от размера.

Гответе на среден огън. Времето за готвене зависи от размера на животните. Малките индивиди отнемат 12-15 минути за готвене, средните - 18-20 минути, а големите ще трябва да се готвят за около 25 минути.

Въпреки това, не можете да преварявате раците, месото ще стане жилаво. Когато ракообразните станат алени, те са готови за консумация.

Готвене на замразени сурови и замразени варени раци

Преди да започнете да готвите варено замразени или сурово замразени раци, трябва да ги размразите. Размразяването на въздух отнема от 2 до 5 часа. | Повече ▼ бърз начин– размразяване в студена вода.

Не може да се размразява микровълнова печкаи други домакински уреди - месото ще загуби вкуса си.

Замразените раци се приготвят по същата технология като живите. Размразеният продукт се поставя в подсолена вряща вода. Време за готвене - 11-15 минути. Ако животните са замразени варени, тогава е достатъчно да ги варите само 2-4 минути.

Как да приготвите вкусно раци с копър - класическа рецепта

Класическата рецепта ще ви позволи да готвите раци вкусно, бързо и с минимален набор от съставки.

За да се подготвите ще ви трябва:

рак;
копър;
сол (3 супени лъжици на всеки 3 литра вода).

Какво да правя:

Оставете водата да заври, добавете сол.
Спуснете раците (измити, обелени, размразени).
Добавете копър.
Гответе, като разбърквате от време на време, докато станат ярко червени.
Изключете котлона и оставете в тигана за 20 минути.
Сервирайте с черупки или обелени.

Готовият деликатес може да се съхранява не повече от един ден и трябва да се съхранява в бульон.

Ястие, приготвено в бира

Раците, сварени в бира, се считат за специален деликатес. Следната рецепта ще ви помогне да го направите правилно. Всички съставки са дадени на базата на 500 g от оригиналния продукт.

копър;
сол 100 г;
вода 500 ml;
бира 250 мл;
зърна черен пипер;
половин лимон.

Как се готви:

Сварете вода и добавете сол, черен пипер, копър.
Поставете раците и похлупете, докато заври.
След като водата заври се налива бирата.
След това добавете половин лимон, нарязан на филийки.
Гответе до зачервяване (около 15 минути).
Изключете котлона и оставете в бульона за 15 минути, захлупени.

За сервиране поставете в чиния и украсете със стръкчета копър и резенчета лимон, може да поръсите с лимонов сок.

Дамски вариант с добавено вино

Жените също могат да се поглезят с вкусно ястие. Но те имат собствена оригинална рецепта.

Съставки за 1 литър вода:

20 раци;
500 мл вино;
90 г сол;
1 връзка копър;
бахар на вкус.

Процес:

Добавете копър, черен пипер и вино във вряща вода и оставете да ври 10 минути.
Добавете раците и гответе 15 минути.

Рецепта за готвене на раци в мляко

Готвенето на раци в мляко е различно от класическа рецептаи отнема повече време. Но това се компенсира от най-нежното месо, ярък вкус и аромат.

Как се готви:

Първо сварете млякото, отстранете от огъня и го оставете да изстине.
След това в течността се поставят добре измити членестоноги и се оставят за 2-3 часа.
Отделно се кипва вода с подправките. Поставете там маринованите в мляко раци и гответе до готовност.
Когато ракообразните са горещи, върнете млякото, в което са киснали. Оставете да заври и отстранете от огъня.
Можете да поднесете готовото ястие със сос на млечна основа.

Начин на готвене в саламура

Саламура от краставици често се използва за приготвяне на морски дарове, включително ракообразни. Предлагаме два интересни начина наведнъж. Съставките и в двата случая са дадени за 500 г раци:

Рецепта 1

лук – 2-4 бр. в зависимост от размера;
сметана - 120 g;
саламура – 1500 мл;
копър и дафинови листа.

Какво да правя:

Поставете раците заедно с подправките във вряща саламура.
Гответе 20-25 минути на умерен огън.
5 минути преди готовност добавете заквасена сметана.
Сервирайте с млечен или сметанов сос.

Рецепта 2

вода – 1 л;
саламура - 300 ml;
сол и подправки на вкус;
растително масло - 40 мл.

Алгоритъм на действие:

Поставете раците във вряща вода и гответе за 5-7 минути.
След това добавете саламура и растително масло.
Гответе до готовност.
Свалете от огъня и оставете за 20 минути.

Пикантна вариация с подправки

Искате ли да изненадате приятелите си или да експериментирате в свободното си време? Пригответе ястието по следната рецепта.

Съставки за 1 кг раци:

3 литра вода;
60 г заквасена сметана;
90 г сол;
30 г аджика или лют сос;
копър.

Варените раци са любим деликатес не само у нас, но и по света. Има много рецепти за тяхното приготвяне и можете да готвите раци у дома по различни начини, освен това всички те са прости и могат да бъдат направени от всеки, дори някой, който е далеч от готвенето.

Преди да готвите, разбира се, първо трябва да изберете самия продукт; ако някой все още не е разбрал и не знае кои раци са по-добри, ние ще ви информираме.

Колкото по-голям е ракът, толкова по-вкусно и меко е месото му.

Но времето им за готвене също зависи пряко от техния размер, с една дума, на въпроса колко време да готвите раци във времето, препоръчваме да се придържате към следната схема:

Трябва да сварите много малки раци за около 20 минути;
средно големи раци - около половин час;
но ако имате достатъчно късмет да придобиете големи индивиди, тогава поне 45 минути.

Много е важно! Както вече писахме, месото от рак е здравословно и диетично, но ракът е чистач и често тялото му може да съдържа микроорганизми, които могат да навредят на човешкото здраве. Например, червеи. Ето защо, за да имате само приятни усещания след яденето на раци, не забравяйте, че е по-добре да готвите раци у дома или на открито малко по-дълго, отколкото да бързате и да сваляте от печката преди посоченото от нас време.

След като отговорихме на въпроса колко минути да готвим раци, нека да преминем към най-добрите рецепти за приготвянето им и да разгледаме няколко общи теми.

Много често раците се варят в бира, като се прави просто, дори примитивно, а именно поставянето им в някакъв съд с вряща бира. Готвенето продължава около двадесет до тридесет минути, след което в същия съд те се оставят да се варят за приблизително същото време. Това е просто, но малко селски за такъв гурме продукт, има по-добри рецепти, които не са много по-сложни, но раците стават по-вкусни.

Въпреки че, в името на справедливостта, си струва да се отбележи, че без значение каква рецепта е избрана, раците с бира и искрен разговор са едно от най-добрите забавления.

Подготовка на раците

Както казахме, независимо от рецептата за рак, трябва да го приготвите, преди да го приготвите.

Трябва да започнете със сортирането. Обикновено уловът съдържа индивиди с различни размери и затова преди готвене ги разделете на три купчини, тъй като това определя колко раци трябва да готвите. Тези. малки, средни и големи. За да ги приготвите, пригответе и съдове с подходящи размери. Разбира се, това ще опрости задачата, ако всички са с еднакъв размер, но това се случва рядко, но ако не хващате, а купувате раци, вземете еднакъв размер. Да, по-голям!

Независимо дали раците са закупени или уловени, те трябва да се измият обилно. По-добре е да го направите под поток студена вода. Ако са силно замърсени, тогава Долна частПрепоръчително е дори да го почиствате с четка. Обърнете специално внимание на зоните между лапите, тъй като мръсотията обикновено се натрупва там.

Действайте внимателно или още по-добре носете ръкавици; не забравяйте, че раците имат доста мощни нокти, с които ще се опитат да ви ухапят. Трябва да държите рака за черупката отгоре, тогава вероятно няма да стигне до ръката ви. Трябва да го измиете добре, тъй като до голяма степен зависи не само хигиенният аспект на приготвянето, но и вкусът на ястието като цяло.

В същото време, отговаряйки на въпроса как правилно да готвите раци, не забравяйте да прегледате всички индивиди, които имате, а именно в какво състояние са. Има ли болни или дори умрели сред тях? Ако ракът не се движи и не подвива опашката си, не поемайте рискове, по-добре е да го изхвърлите. Също така не трябва да има язви или повреди по черупката и други части на тялото. Това може да са следи от болести, които се срещат сред раците, както и сред други животни.

Когато раците се измият, те трябва да се поставят в съд със студена вода за около час и половина. Това е необходимо, за да се варят преди готвене.

Най-простата рецепта

Да започнем от самото начало проста рецептаприготвяне на тези ракообразни. Колкото и да е странно, много хора дори не го познават. Ще ви кажем как да готвите раци с копър и сол. Това е може би най-често срещаният препарат не само у дома, но и сред природата.

Готвенето на раци по тази рецепта не изисква специални умения, но можем да ви посъветваме да вземете по-големи съдове. Въпреки простотата, ще се окаже вкусно, не се притеснявайте! Трябва да добавите достатъчно вода, така че от краищата на водата до краищата на тигана да има около 15 см. В противен случай вместо да готвите раци, ще преследвате бягащи животни.

За да приготвите раци по тази рецепта, трябва да ги вземете поотделно и да ги поставите във вече вряща вода, но преди това първо добавете копър, сол или други подправки. Ако се страхувате, че ракът може да ви грабне с нокът, тогава можем да ви предложим един оригинален начин. А именно, процедирайте по следния начин. Вземете например обикновена кърпа и я поставете в съд с вече готови раци. Със сигурност един от тях, а може би дори няколко, ще се хване за него. Всичко, което трябва да направите, е да ги прехвърлите във вряща вода. Все пак е по-добре да ги вземете за черупките и да ги поставите един по един в кипнала вода с главата надолу. С този метод ракът умира веднага, без да страда. Това е много хуманен начин.

След поставяне на живи раци във водата, те трябва да се варят, в зависимост от размера, от 20 до 40 минути. Преваряването е също толкова нежелателно, колкото и недостатъчното печене.

Готвенето на раци не свършва дотук. Сега те трябва да бъдат извадени и оставени да киснат още десет минути.

Раците са деликатес и не трябва да се сервират в същия съд, в който са били варени. Затова вземете голям, красив съд и ги поставете един по един, например в могила. Долният слой съдържа най-големите индивиди, а след това по-малките. Поръсете пресни билки отгоре.

Видео „Готвене с копър“

Проста рецепта с ябълки

Готвенето на раци по тази рецепта не е по-трудно от обичайното, което описахме по-горе, а ябълките ще добавят аромат и пикантност.

съставки:

раци (около три килограма);
солта се взема в размер на три супени лъжици на 1 килограм раци;
копър, може на семена или сушен;
две дузини зърна черен пипер;
чифт дафинови листа;
лимон;
няколко ябълки.

Необходими прибори

голяма дванадесетлитрова тенджера (ако нямате такава, всеки размер е подходящ, но броят на раците трябва да бъде пропорционално намален);
скимер;
голяма чиния (за поставяне на раци).

Подготовка

Първата стъпка е да напълните половината тиган с вода.
Добавете сол, черен пипер и копър.
Сега трябва да нарежем ябълките и лимона на две части.
Слагаме на огъня и чакаме да заври.
Подготвяме раците, а именно ги почистваме и измиваме, както е описано по-горе.
Поставете раците във вряща вода
След като водата отново заври, варете около десет минути.
Изключете огъня.
Вливайте раците в същия бульон за още около половин час.
Това е на практика всичко. След това ги извадете и ги поставете върху чиния.

Приготвен по тази рецепта, ракът се оказва много вкусен, а също и много ароматен!

Инфузии при рак

Пикантен

За да приготвите тази отвара, ще ви трябва най-простите съставки: сол (1 супена лъжица), 5 зърна черен пипер, семена от копър, няколко дафинови листа, сок от един лимон.

Вино

За 1л. Вземете 0,5 литра чиста вода. вино (сухо бяло), розмарин и копър. След приключване на готвенето настояваме, след като добавим лимонов сок в размер (половин лимон на 1 литър отвара).

Краставица

Това е една много интересна рецепта, която е много разпространена у нас. Раците предварително се варят около десет минути. Изсипва се киселата краставичка. Пропорциите са следните: 0,5 чаши саламура на литър вода. След това изчакайте водата да заври и гответе за същото количество.

Гответе във вино

У нас много хора не знаят дали е възможно да се готвят раци във вино, у нас, ако го добавят, това е бира. И напразно, раците, сварени във вино, се оказват изключително вкусни и ароматни. Тази рецепта за варене на раци е малко сложна, така че първо я опитайте върху малък брой раци.

съставки

двадесет раци;
200 грама вино (най-добре сухо бяло);
200 грама чиста вода;
китка копър;
розмарин;
един морков;
една глава лук.

За да приготвите соса, се нуждаете от следните съставки:

петдесет грама масло;
супена лъжица лимонов сок;
черен пипер;
сол.

Подготовка

Първо смесете вода и вино.
Сложете на огъня и изчакайте да заври.
Добавете копър и розмарин.
Нарежете моркова и лука на по-дребно. Добавете към нашата смес.
Изпращаме готови (добре измити) раци в нашия бульон.
Варете на слаб огън около двадесет минути.
След това време раците трябва да бъдат извадени и поставени върху загрят съд.
След варенето ще остане сос, който не трябва да се изхвърля. Необходимо е да се прецеди.
Добавете маслото и лимоновия сок.
След това добавете черен пипер и сол.
Загрейте соса за няколко минути на слаб огън.
Изсипваме го върху нашите раци.

Това е всичко, сега знаете как да готвите раци у дома във вино. Тази рецепта е по-сложна от предишните, но въпреки това, ако правите всичко последователно, ще получите невероятно ястие.

Сервирайте поръсено с наситнен копър и резени лимон.

В бира

Изсипете бира в тенджера (за предпочитане лек сорт) и я поставете на огъня.
Докато бирата се вари, измийте добре раците.
Поставете ги в тенджера (по това време бирата вече трябва да е завряла).
От вас зависи да решите колко сол и черен пипер да сложите, всичко се прави на вкус.
Гответе двадесет минути.
Следва най-интересното, а именно раците трябва да престоят в този бульон поне още двадесет минути, а най-добре няколко часа.

Поднесете в плато, гарнирани с копър и резени лимон.

В доматен сок

Ако не знаете как да готвите раци бързо, но в същото време да направите ястието необичайно, тогава тази рецепта ще ви подхожда повече от другите!

съставки

дузина раци;
сол на вкус;
вино;
доматен сок (най-добре е домашно приготвената гъста консистенция),
копър

Подготовка

Пригответе раците, както вече описахме по-горе.
След това трябва да заври водата.
Посолява се.
Добавяме живи раци.
Според тази рецепта раците се варят десет минути (но ако са много големи, ще отнеме повече време).
Гответе, докато раците станат червено-оранжеви.
Не е необходимо да ги изваждате от бульона, оставете ги да престоят, тогава вкусът им ще стане по-интензивен.
Водата трябва да е все още гореща и трябва да сложите копър в нея, можете да добавите и други подправки по ваш вкус.
Когато раците са сварени, трябва да отделите вратовете им и да ги почистите.
Месото се нарежда на куп в малка купа за салата.
Големите части на ноктите на рака се отделят от черупката и се нареждат по краищата на съда, близо до вратовете.
След това почти готовото ястие трябва да се залее с вино и доматен сок.

Рецептата за варене на раци в мляко е малко по-сложна, отколкото във вода. Но силно препоръчваме да го опитате. Въпреки че месото на рака е много крехко, след готвене по препоръчания от нас метод, то се оказва още по-меко и вкусно.

съставки

рак;
мляко;
копър;
сол;
сметана.

Подготовка

Първата стъпка е да кипнете млякото и да го оставите да изстине.
След това потопете раците в него и накиснете за три часа.
Нека го вземем. Не изливаме млякото, оставяме го в същия съд или го преливаме в друг.
Моята.
Гответе в чиста вода, като добавите сол и копър.
Изцеждаме водата и я заливаме с мляко, в което са накиснати нашите членестоноги.
Изчакваме водата да заври и сваляме от котлона.

Цялото ястие е готово!

Сервирайте със заквасена сметана или млечен сос

В саламура от краставица

Много интересна рецепта и в същото време от най-обикновени съставки. Ако говорим за саламура, тя обикновено се излива в канала, но тук тя ще играе ролята на ключова съставка.

съставки

рак;
кисела краставичка;
сметана.

Подготовка

Първата част от рецептата е подобна на основната, традиционна рецепта за готвене на раци. Тези. просто го сварете във вода.
Гответе до зачервяване на раците.
След това изцедете водата и добавете същото количество вместо нея кисела краставичка.
Оставете получената смес да заври и добавете пет супени лъжици заквасена сметана (заквасената сметана трябва да е мазна и гъста).
Гответе още осем минути.

Отцедете саламурата, поставете раците върху чиния и сервирайте.

На въглища

Тази рецепта е не само много добра темаче ракът може да се готви веднага след като е уловен в природата, но самият процес също е интересен и забавен. Във всеки случай всеки рибар, ловец и просто тези, които предпочитат пикник сред природата пред обикновените домашни събирания в кухнята, трябва да го знаят.

съставки

Директно самите раци и фолиото. За предпочитане един размер.

Подготовка

Преди сервиране раците се отвиват, украсяват се с билки и се поставят на масата.

Супа от раци

Не е трудно просто да сварите раци във вода, но е много по-интересно да направите супа от същите обикновени раци.

съставки

около 200-300 гр. варени раци;
пилешки бульон 0,5 л;
1/2 с.л. л. сметана;
масло;
1/2 глава лук;
1/2 морков;
1/2 стрък целина;
брашно 1 с.л.;
подправки по ваш вкус, но препоръчваме мащерка, кориандър, дафинови листа, сметана (по-дебела), копър, сок от лайм, черен пипер.

Подготовка

Нарежете лука и морковите на кубчета.
След това отделяме вратовете, почистваме ги и нарязваме месото.
Отстраняваме вътрешностите от черупката и ги изхвърляме.
Слагаме ноктите и краката в торба и ги отбиваме.
Разтопете в тенджера 0,5 с.л. л. масло, добавете наситнения лук.
Добавете целина и моркови.
Налива се бульонът, ако не е достатъчно се добавя вода. Трябва да излязат общо три литра течност.
Слага се на огън и се вари.
Добавете нарязани черупки, подправки и сол.
Гответе около тридесет минути.
След това изсипете всичко това в блендер и смелете.
Филтрираме. Трябва да остане само кашата, която се изсипва в тенджера със загрято масло, смесено с брашно.
Поставете на огъня и гответе за около тридесет минути.
Добавете вратовете, сметаната и копъра.
Сол, черен пипер, добавете сок от лайм и кипнете.

Цялото ястие е готово! Добър апетит!

Какво е полезно в раците и как да избегнем отравяне

Вероятно всеки знае за ползите от раците, факта, че той също има лечебни свойстваМалцина знаят. Най-вече защото съдържа много йод и други уникални елементи и редки витамини. Месото на раците съдържа лесно смилаем протеин.
Тези, които се придържат към някаква диета, могат да ядат раци без страх, сто грама от продукта съдържат само 75 калории.
Много хора смятат, че най-вкусните раци са тези, уловени през първите месеци на пролетта. Но трябва да знаете, че хващането им в този момент е нехуманно, защото... по това време те носят хайвер. Затова е по-добре да ги хванете в края на лятото и началото на есента. През лятото раците имат активен период на хранене, когато наддават на тегло.
Големите раци имат по-меко и вкусно месо от малките. Забранено е улавянето на индивиди, по-малки от 10 сантиметра.
За да избегнете отравяне, трябва да готвите само онези раци, които са не само живи, но и подвижни. Лесно е да проверите, просто ги поставете във вода и вижте как се държат.
Живите раци, дори и да са много, могат да се съхраняват не повече от три дни в секцията за зеленчуци в хладилника. Варените раци трябва да се съхраняват в същия бульон, в който са били варени, не повече от три дни. Можете да замразите варени и сурови раци. Максималният период на съхранение е не повече от месец. Струва си да знаете, че след размразяване раците губят вкуса си и месото става по-твърдо
Когато ви сервират варени раци в бар или ресторант, проверете тяхната свежест по прост начин. Просто се уверете, че опашките им са притиснати към корема им. Ако намерите поне един рак с права опашка, това означава, че раците са били сварени вече мъртви и такива раци не могат да се ядат. Рискът от отравяне е много висок.

Какво може да яде ракът?

Много части от раците са годни за консумация, не само шията, въпреки че това е най-вкусната хапка. Ракът се яде бавно, все пак трябва да разберете, че това е деликатес, от който трябва да получите максимално удоволствие. От съда, на който ще ви бъдат представени тези членестоноги, вземете един рак и го поставете в чинията. След това ноктите се отщипват и опашката се отделя от тялото. След това трябва да изсмучете сока от тялото. След това идва ред на ноктите. Първо от тях се изсмуква сокът, а след отваряне се изяжда месото. След това раковият врат се почиства и изяжда.

Кои можете да ядете?

Всеки варен рак може да се яде, но само при условие, че не е бил варен вече мъртъв.

полза

Раците са не само вкусни, но и много полезни, а освен това се включват в диетата при много заболявания.
високо съдържание на лесно смилаем протеин и др важни елементикато калций и фосфор;
ако се появят пукнатини по краката от хипотермия;
при лечение на далака;
за камъни в жлъчката и уролитиаза.

Състав от раци, сварени в обикновена подсолена вода

елементи, съдържащи азот - 13,63 на сто;
мазнини - 0,36 процента;
безазотни елементи - 0,21 на сто;
вода - 72,74 на сто.

Как се осолява вода

Трябва да добавите малко количество сол към водата или вече сварения бульон (в зависимост от рецептата). Тъй като черупката им ще им позволи да абсорбират само определена част. Обемът сол се изчислява на обем вода - приблизително една супена лъжица на литър вода с раци. За да може месото от раци да бъде по-добре наситено със сол, те трябва да се влеят малко в бульона, в който са били варени.

Как да изберем

Месото от ранна пролет или ранна есен е по-добро.
При по-големите индивиди месото е по-крехко и сочно.
Раците трябва да са не само живи, но и подвижни.

Колко дълго можете да съхранявате варени

Сварените раци се съхраняват замразени или в бульона, в който са варени.

В първия случай не повече от месец. Във втория не повече от три дни, но е препоръчително да се консумира по-рано, за предпочитане в рамките на 12 часа след готвене.

Колко дълго можеш да останеш жив?

Раците могат да се съхраняват без вода в продължение на три дни в отделението за зеленчуци на хладилника.

Във вана или голям съд, ако температурата не е по-висока от 20 градуса, могат да оцелеят една седмица.

Ако сте замразили раците живи, тогава няма нужда да ги размразявате, а веднага ги поставете в гореща вода и гответе.

Защо трябва да готвите само живи?

Мъртвите индивиди трябва да бъдат отделени от живите и изхвърлени. Болните индивиди умират първи, така че никога не трябва да ги готвите със здрави. Не рискувайте здравето си и здравето на тези, които ще ги ядат.

Това видео обяснява подробно как и колко да готвите ракообразни.

Самонадеяната фраза „Всички обичат...” идеално пасва на раците и ястията, приготвени от тях. И всъщност едва ли е възможно да се намери поне един човек, който веднъж е опитал този деликатес, който да откаже да се наслаждава на вкуса на раците отново и отново. Сочно, сладко, изключително вкусно и ароматно месо от раци се харесва както на деца, така и на възрастни.

Раците винаги са били изключително популярни в руската кухня. От древни времена раците са били варени различни начини, били чести гости на маси като обикновените хора, и аристократи. Като цяло много внимание беше отделено на развъждането на раци и древните руските закониТе наредиха на търговците, които пътуват на дълги пътувания, да доставят живи раци и да ги пускат във всички водни басейни по пътя. Преди век раците изобщо не се смятаха за скъп деликатес, както днес. Те се продаваха в кофи почти на всеки ъгъл, както живи, така и готови: варени, пържени, с или без хайвер, различни размериИ различни степенисоленост. Днес, за съжаление, нямаме толкова голям избор, но можем да си позволим да купим живи раци през риболовния сезон.

Раците се ловят и приготвят от май до октомври, но най-вкусни са тези, уловени в началото на есента. От края на август до края на октомври месото от раци става най-тлъстото и вкусно. Това означава, че по това време е най-добре да отидете до супермаркета, за да купите раци. Изборът и закупуването на раци обаче е само половината от битката. Най-важното е да ги приготвите правилно, да ги приготвите така, че да запазите напълно целия вкус, аромат и нежност, всичко, което толкова обичаме в този деликатес. Различни рецептиИма огромно разнообразие от начини за готвене на раци. Раците се варят във вода, мляко или бира, пържат се в олио, от тях се приготвят супи, суфлета и много други ястия.

Днес „Кулинарен рай“ се опита да събере и запише за вас най-важните тайни и съвети, които ще ви помогнат да изберете и да ви кажат как да готвите вкусни, сочни и ароматни раци.

1. Противно на разпространеното напоследък схващане, все още е по-добре да купувате и варите живи раци, а не спящи. Месото на спящи и още повече мъртви раци силно губи вкуса си и може да причини лошо храносмилане. Избор на раци Специално вниманиеобърнете внимание на опашките им. Опашката на живия рак е прибрана към корема и колкото повече е прибрана опашката му, толкова по-здрав и силен е ракът. Все пак бъдете внимателни и пазете ръцете си! По черупката на рака има много остри части, които лесно могат да ви наранят и дори жив рак може да го хване много болезнено с ноктите си. За приготвяне на салати, суфлета или супи можете да закупите вече сварени и замразени раци, но не забравяйте, че такива раци не могат да се сравняват с живи раци. Месото на замразените раци е много по-сухо, влакнесто и много по-лошо на вкус от месото на живите, прясно приготвени раци.

2. Когато донесете вкъщи закупените раци, веднага ги потопете в голям съд с прясна, чиста вода. Това трябва да се направи, за да се улесни измиването на черупките им от полепнала тиня и мръсотия. След като държите вашите раци във водата за един до два часа, изплакнете ги обилно под течаща вода. За подобряване на вкуса измитите раци могат да се поставят в пълномаслено мляко или вода с разредена заквасена сметана за половин час. Това ще придаде на вашето месо от раци допълнителна сочност и мекота. Изплакнете така накиснатите раци със студена вода и ги сварете както обикновено. Истинските любители на раците съветват да отстраните стомаха и червата от раците преди готвене, за да запазите месото на раците дори от най-малкия знакгорчивина. Това не е трудно да се направи. Обърнете рака по гръб, намерете подвижните перки под опашката, хванете ги здраво с два пръста и внимателно ги издърпайте заедно с червата с въртеливо движение.

3. Най-често срещаният и популярен начин за приготвяне на раци е, разбира се, варенето. Безкрайното разнообразие от начини за приготвяне на раци може да озадачи всеки, който се опитва да го приготви за първи път. Нека започнем с най-простото и да научим как правилно да готвим раци в подсолена вода с билки. Сварете 2 литра вода в дълбока тенджера, добавете към врящата вода 50 гр. пресен копърили 2 с.л. лъжици семена от копър, 1 супена лъжица. лъжица бахар и 2 с.л. лъжици сол. Оставете подправената вода да къкри още няколко минути и след това потопете измитите и приготвени живи раци. Оставете водата да заври отново и гответе раците на силен огън за 10 - 15 минути, след това свалете тенджерата от котлона, покрийте и оставете раците да престоят топла водаоще 10 минути. Сервирайте веднага, като наредите раките в дълбока чиния, налейте малко количество бульон и гарнирайте с пресен копър.

4. Раците, приготвени във винен сос, са вкусни и пикантни. В тенджера смесете 1 чаша сухо бяло вино и 1 чаша вода. Оставете сместа да заври, добавете 2 стръка копър и розмарин, 1 ситно нарязан морков и 1 ситно нарязан лук. След това пуснете 20 бр. измити и подготвени живи раци и варете на умерен огън 20 минути. Извадете готовите раци в загрят съд. Прецедете соса, останал от варенето на раците и смесете с 50 гр. масло, 1 с.л. лъжица лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. Загрейте соса за 2 минути на слаб огън и го изсипете върху вашите раци. Сервирайте гарнирано с копър и резени лимон.

5. Пържените раци са не по-малко вкусни от варените. В дълбок тиган се смесват 600гр. соев сос, 150гр. чили сос и 10гр. сос табаско. Добавете две наситнени скилидки чесън и 100 гр. растително масло. Оставете соса да заври, поставете в него 20 бр. измити и готови раци и се запържват на силен огън за 10 минути от двете страни. Поднесете върху дълбока чиния, гарнирана с резени лимон.

6. Можете да приготвите и по-сложно, празнично предястие от раци. Сварете 25 раци във вода и отстранете черупката. Имате нужда само от ракови вратове. Увийте всяка шийка с тънък резен бекон и закрепете с дървено шишче или клечка за зъби. Пригответе тестото, като смесите старателно ½ чаша вода, 3 с.л. лъжици брашно, 1 голямо яйце, 4 с.л. лъжици разтопено масло, ½ чаена лъжичка сода и сол на вкус. Загрейте 1 литър растително масло в дълбок тиган. Потопете ролцата от опашка на раци в тестото и след това ги запържете до златисто кафяво. Готовото предястие се отцежда от излишната мазнина с помощта на хартиена кърпа и се поднася, като се слага в чиния и се поръсва със смлени бадеми.

7. Супите с раци също са невероятно вкусни. Има много рецепти за такива супи. Нека се опитаме да сготвим проста, но много вкусна крем супа от раци. Сложете една ситно нарязана глава лук в малък тиган, залейте с 1 ч.ч пилешки бульони оставете да къкри на тих огън 7-10 минути. Разтопете в тенджера 2 с.л. лъжици масло и разбийте в него 2 с.л. лъжици пшенично брашно. Разбийте, докато сместа придобие консистенцията на заквасена сметана. Продължавайки да разбивате, внимателно налейте горещия бульон с лука, 2 чаши горещо мляко, добавете сол, червен пипер и 500 гр. обелени и нарязани на ситно сварени раци. Оставете супата да заври при непрекъснато бъркане, но не оставяйте да заври! Разсипете супата в купички и гарнирайте всяка с по една цяла рачешка шия и ситно нарязани пресни билки.

8. Освен топли супи, можете да сготвите и студени, летни супи с раци. Холодник с раци със сигурност ще се хареса на всички любители на старата руска кухня. Сварете 25 броя малки летни раци в подсолена вода, охладете, обелете и нарежете. Осем пресни краставициОбелват се, нарязват се на кубчета и се поставят в дълбока купа. Добавете 400 гр. заквасена сметана, 1 чаша кисела краставичка и разредете всичко с два литра бял окрошки квас. Добавете 4 ситно нарязани яйца, сол и ситно нарязани билки на вкус в хладилника. Подправете с 1 - 2 с.л. лъжици хрян и охладете.

9. Въпреки факта, че раците, уловени през есента, се считат за най-вкусни, през пролетта искате точно толкова раци, а може би дори повече. И само през пролетта имаме уникалната възможност да опитаме вкусно френско ястие от раци и пресни смръчкули. В малък тиган загрейте 50 гр. масло и 1 с.л. лъжица растително масло. Запържете шест до осем големи раци в това масло на силен огън до зачервяване. След това намалете котлона и към раците добавете един морков, нарязан на филийки, една глава лук, нарязан на ситно, един домат, сол и черен пипер на вкус. Оставете всичко да къкри 2-3 минути, след това добавете ½ чаша сухо бяло вино и ½ чаша заквасена сметана, оставете да заври и оставете да къкри още 5 минути. Извадете раците от соса, охладете леко, обелете черупката, нарежете на малки парченца и поставете обратно в соса. 200 гр. Пресните смръчкули се измиват старателно и се нарязват на ситно. В отделен тиган загрейте 50 гр. масло и в него запържете смръчкулите до омекване. Добавете готовите смръчкули към соса с раци, загрейте всичко заедно за няколко минути и сервирайте веднага, поръсени с пресни билки.

10. Изобщо не е труден за приготвяне, но в същото време необичайно вкусен и ароматен пилаф рак Комбинирайте заедно и разбъркайте добре 2 чаши сварен ориз, ½ чаша ситно нарязани маслини, 1 нарязан лук, 1 чушка, на кубчета, 3 чаши настъргано варено месо от рак и ½ чаша настъргано сирене чедър. Поставете сместа в съд за печене. В малка тенджерка загрейте 3 с.л. лъжици масло, разбийте в него 3 с.л. лъжици брашно и като продължавате да бъркате непрекъснато, запържете за една минута. Без да спирате да бъркате, постепенно добавете 2 чаши горещо мляко към брашното и загрейте всичко заедно за още няколко минути. Изсипете готовия сос върху вашия пилаф и запечете във фурната до златисто кафяво, около 30 минути. Готовият пилаф се залива с разтопен пилаф масло, поръсете с пресни билки и сервирайте веднага.

Разбира се, в допълнение към описаните по-горе, има стотици и дори хиляди рецепти за приготвяне на раци. Днес успяхме да ви разкажем само за основните принципи и тайни за приготвянето им вкусни ястия. А на страниците на “Кулинарен рай” винаги можете да намерите още нови и нови интересни начиниприготвянето на този вкусен деликатес.

Жалнин Дмитрий

Класическа рецепта. За моя голяма изненада не намерих рецепта за класическо готвене на раци в сайта. Имало едно време в една от своите програми Алла Пугачева каза, че Дима Дибров има най-вкусните раци, които някога е опитвала. Дибров е ростовец и той разказа по централната телевизия рецепта, която използват почти всички на Дон. В същото време готвенето на раци у нас е прерогатив на мъжете. В рецептата ще опиша подробно как да избирам раци и как да ги готвя сочни и вкусни, а също така ще ви разкажа за допълнителните добавки към бульона, които се използват на Дон.

Съставки за варени раци:

Рецепта за варени раци:

Първо, искам да се спра по-подробно на избора на раци. Ако имате избор, по-добре е да купите раци. Колкото по-голяма е реката, толкова по-вкусни са раците (по-еластични са отвътре). Езерните раци и раците от малки реки нямат същите вкусови свойства като рак. В Москва взехме добър рак, В Краснодарски край- това е проблематично, защото се лови в малки реки. Сега в Ростов има избор между местния рак и казахстанския. По-добре е да вземете местен, въпреки че е по-скъп. Когато избирате рак, обърнете внимание на черупката. Би трябвало да е трудно. Следва критерият за размер: най-много вкусни раци- Дължина 10-12 см. Ако изборът е визуален, тогава е по-добре да вземете тъмнозелен рак.

Слагаме вода да заври в размер на 1 литър вода за 12 раци с размери 10-12 см. Добавяме сол в размер на 1 супена лъжица на 1 литър вода. Раците не могат да бъдат осолени „на вкус“, в противен случай можете да пресолите или да осолите. Специално снимах солта, защото пропорциите на саламурата са определящи за вкуса на раците. Вярно, че този път добавихме сол към раците, но за класическото готвене това не е важно.
Относно добавките. Ако искате да добавите допълнителна нотка на вкус към раците, има 3 варианта на бульон (отклонение от класическия):
1. 1 зелена кисела ябълка и 1 сладка круша.
2. Зеленчуков микс - с добавка на моркови, сладки и горчиви чушки и домати.
3. Ако планирате да ядете раци с вино, добавете 1 чаша вино към саламурата, ако сте с бира - 1 чаша бира.

Докато водата кипи, измийте добре раците, за да премахнете всички водорасли и кал. Съпругът ми прави това с маркуч за душ.

Хвърлете раците във вряща вода.

Раците се сваряват според големината - за минути, посоляват се добре водата и един по един се пускат във врящата вода с главата надолу. Гответе малки раци (60-70 грама) за 15 минути, средни (70-90) за 17 минути, големи (100-110 грама) за 20 минути. За да проверите готовността, потърсете цвета - готовите за консумация раци са ярко червени.

Как да сварите раци във вода

Най-простата рецепта

1. Изплакнете живите раци, за предпочитане в голям съд с капак, за да не избягат, или в банята, ако раците са над 2 килограма. Разрешава се раците да се накисват в мляко или вода + заквасена сметана за половин час преди готвене.
2. Изберете тиган за варене на раци, като вземете предвид, че 5-литров тиган ще побере приблизително 1,5 килограма. За целта са ви необходими 2-2,5 литра вода, сол - 2-2,5 препълнени лъжици. Поставете голяма тенджера с вода на най-силен огън - ще отнеме много време, за да заври, можете да я кипнете с чайник. Поставете раците един по един с главата надолу в тигана.
3. Добавете подправки на вкус. Като правило, копър (голяма връзка), 2 лимона, нарязани наполовина, магданоз (малка връзка), черен пипер (3 грама - 15 броя).
4. Сварете раците във вода за 15 мин., след което ги оставете похлупени за 20 мин. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите сварените раци удобно от тигана.

Общото време за готвене е 1 час.

Въпроси и отговори за варенето на раци

Саламура за готвене

за варене на 3 килограма раци

Пикантна отвара за раци

1. Налейте 5 литра вода в голяма тенджера, добавете 2 лимона, нарязани на две, магданоз, копър или семена от копър, дафинов листи зърна черен пипер. Добавете заквасена сметана и аджика, кипнете и оставете за половин час.
2. След като настоявате, отново сварете бульона, спуснете раците един по един, като ги държите за гърба, главата надолу, гответе 20 минути след повторното кипене.
3. Подредете раците в чиния, върху листа от маруля, гарнирайте с резенчета лимон.

Ракови заболявания в гроздов сок
Сварете раците в гроздов сок, подправки розмарин и копър. В края на готвенето добавете сока от половин лимон (за всеки литър бульон), оставете за 1 час.

Раци в саламура от краставици
Ако саламурата е много солена, можете да я смесите с вода, но във всеки случай вкусът трябва да е гадно солен. 5 минути преди края можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана. След варене оставете за 1 час.

Как да ядем раци:
Поставете рака върху лична чиния, отщипете ноктите и отделете опашката от тялото. От тялото се изсмуква жълто вещество. Течната част се изсмуква от ноктите, ноктите се отварят с вилица и месото се отделя. Отворете шията на рака и яжте съдържанието.

Ползите от раците:
- за всички - наличието на протеин за уелнес, калций и фосфор за растеж на костите и мускулите;
- когато се появят пукнатини по краката от студ;
- за лечение на заболявания на далака;
- при камъни в жлъчката и уролитиаза.

Състав от месо от раци, сварено в солена вода:
Азотсъдържащи вещества - 13,63%;
Мазнини - 0,36%;
Безазотни вещества - 0,21%;
Вода - 72,74%.

Хранителна стойност на варени раци:
Калорично съдържание на раци - 76 калории
Белтъчини - 15,5 грама
Мазнини - 1 грам
Въглехидрати - 1,2 грама
Вода - 81 грама
Холестерол - 135 грама
Пепел - 1,3 грама
Наситен мастна киселина- 0,2 грама

Как да изберем раци за варене:
1. Раците са по-добри рано през пролетта.
2. Колкото по-голям е ракът, толкова по-крехко и сочно е месото.
3. По-добре е раците да не са просто живи, а активни; как по-активен рак, толкова по-вкусно е.

Колко дълго да съхранявате раци:
Срокът на годност на живите раци е не повече от 3 дни. Раците се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника. Можете да храните раци с наденица. :)

Как да съхраняваме раци:
Съхранявайте сварените раци във водата, в която са варени, не повече от 12 часа; замразени - не повече от 1 месец.
Живите раци могат да се съхраняват във фризер за не повече от 1 месец.
И в двата последни случая раците за съхранение не трябва да се размразяват - а веднага, замразени, варени.

Защо варят живи раци и възможно ли е да варят мъртви раци?
Яденето на мъртви раци е много опасно за вашето здраве. Като се има предвид, че живите раци не са замразени, процесът на разлагане започва от първите часове.
В допълнение, болните раци най-често умират - няма нужда от допълнителен риск от отравяне, ние изпращаме мъртвите раци не в тигана, а в кофата за боклук.
За да се избегне отравяне, раците се слагат в тигана живи.