Варените раци са оригинален руски деликатес, популярен от много векове. Известно е, че се сервира на масата дори по времето на Иван Грозни, а сега почти нито едно мъжко парти не минава без това предястие. За да направите ястието ароматно, нежно и сочно, трябва да го приготвите правилно. Как и колко да готвя раци във времето след варене? Как да подготвим членестоноги за готвене? Трябва ли да се накиснат? Ще обсъдим всички тези въпроси точно сега.

Как да изберем раци за готвене?

Членестоногите, уловени от пролетта до късната есен, се считат за най-вкусните, нежни и сочни. Гурметите, от друга страна, особено отличават индивидите, които са уловени от края на август до октомври. Ако сте успели да получите такива раци, не се отказвайте от удоволствието да ги ядете. Запомнете основното правило за готвене вкусни раци- изберете само най-големите и най-оживени индивиди. Колко време трябва да ги приготвите у дома

Предварителна подготовка

Известно е, че членестоногите на речните обитатели след улавянето им се нуждаят от предварително измиване, тъй като в черупката им се натъпкват парчета тиня, пясък и други замърсители. Вземете вана, за да се отървете от тях студена водаи поставете уловката там. Когато частиците мръсотия и тиня се намокрят, раците трябва да се измият под течаща вода. Препоръчително е да повторите целия процес поне още веднъж. Трябва ли да накисвам улова в мляко или нещо друго?

Някои любители на тази закуска твърдят, че уловът ще бъде много по-нежен и сочен, ако първо го оставите да лежи в пълномаслено мляко за половин час. Това обаче има смисъл, ако членестоногите вече не показват признаци на живот. Все пак е по-добре да готвите живи „закуски“ веднага, без да ги накисвате в нищо.

Готвене на раци у дома

Важно е да запомните, че времето за готвене се брои от момента, в който водата заври, в която са спуснати раците. Ако сте приготвили тенджера, сложете подправки в нея и изчакайте да заври, след което спускаме живи раци в тенджерата. Трябва да го направите правилно. Средно в един литър бульон не трябва да има повече от 12 членестоноги. Спуснете ги с главата надолу, като държите гърба. Поставете в кръг.

Веднага след като потопите деликатеса във вряща вода, водата ще спре да ври. Обратното броене на времето за готвене още не е започнало. Когато водата заври отново, отбелязваме времето ... Отнема 15 минути за готвене след варене на членестоногите. След четвърт час тиганът се отстранява от огъня и се покрива с капак, така че деликатесът да се влива и да се насища добре с аромати и сол. Настоявайте деликатеса под капак за 20 минути.

Какъв е правилният начин за готвене на раци?

Всъщност има много начини за готвене на раци в бульон. Те се варят във вода с добавка на подправки, в бира, мляко и дори вино. В интернет можете да намерите и рецепта за готвене на раци кисела краставичка. Всеки гурме има свой собствен начин. перфектен вариантвкус на този деликатес, но има няколко класически рецепти, които ще разгледаме.

Рецепта 1 - във вода с подправки

За 1 литър вода добавете 1-1,5 с.л. л. сол (в зависимост от предпочитанията), буйна връзка копър или супена лъжица семена от него, магданоз наполовина колкото копър, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, половин лимон. Всички изброени съставки се слагат в тенджера с вода, кипват се и се варят няколко минути на слаб огън, за да придадат подправките максимално аромат и вкус на водата. Едва след това уловът се поставя тук с главата надолу. Добавяме огън. Когато водата заври отново, започваме обратното броене - 15 минути. Свалете съда с деликатеса от огъня, покрийте с капак и оставете за 20 минути.

Рецепта 2 - върху бира

Има рецепти за приготвяне на речни жители във вода, смесена в равни пропорции с бира. Най-добре е да използвате леки бири. След това литър вода и литър бира се поставят в двулитрова тенджера, добавят се същите подправки, както обикновено - копър или неговите семена, сол, магданоз, черен пипер, дафинов листи лимон. Продуктът се вари в бирен бульон за същото време - 15 минути след повторното завиране. След това не забравяйте да настоявате известно време.

Рецепта 3 - с добавка на бяло вино

Раците ще се окажат пикантни и интересни на вкус, ако ги приготвите по рецепта, в която като една от съставките се използва сухо бяло вино. На литър и половина вода вземете чаша вино (сухо бяло), една цяла обелена глава лук, един морков, връзка копър, розмарин (една връзка или чаена лъжичка сух), черен пипер - 6-7 броя, сол да опитам. В този бульон не се слага лимон, а се сервира заедно с готови раци, така че по желание да се поръси месото по време на хранене.

И така, как да готвя раци у дома? Отговорът е известен - четвърт час на силен огън след вряща вода. След като се сварят, раците се отстраняват от котлона и се оставят да престоят 20 минути под капак. Веднага след това деликатесът се сервира горещ на масата, подреден върху красива голяма чиния. Раците се украсяват с резени лимон и стръкчета копър. Можете да готвите деликатес както на вода, така и на бира или вино. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Раците се сваряват според големината - минути, като водата се посолява добре и последователно се пускат с главата надолу във вряща вода. Гответе малки раци (60-70 грама) за 15 минути, средни (70-90) - 17 минути, големи (100-110 грама) - 20 минути. За да проверите готовността, съсредоточете се върху цвета - готовите за консумация раци са ярко червени.

Как да сварите раци във вода

Най-лесната рецепта

1. Изплакнете живите раци, за предпочитане в голям леген с капак, за да не излязат, или в банята, ако раците са над 2 килограма. Позволява се накисване на раци преди готвене в мляко или вода + заквасена сметана за половин час.
2. Изберете тиган за готвене на раци, като вземете предвид, че около 1,5 килограма ще се поберат в 5-литров тиган. Вода за това се нуждаете от 2-2,5 литра, сол - 2-2,5 супени лъжици с пързалка. Сложете голяма тенджера с вода на най-силен огън - ще ври дълго, можете да я кипнете с чайник. Спуснете раците един по един в тигана с главата надолу.
3. Добавете подправки на вкус. Като правило, копър (голяма връзка), 2 лимона, нарязани наполовина, магданоз (малка връзка), черен пипер (3 грама - 15 броя).
4. Сварете раците във вода за 15 минути, след това настоявайте под капака за 20 минути.Удобно е да разпръснете сварените раци от тигана с решетъчна лъжица.

Общо време за готвене - 1 час.

Въпроси и отговори за готвенето на раци

Кисели краставички за готвене

за готвене на 3 килограма раци

Пикантна смес за раци

1. Налейте 5 литра вода в голяма тенджера, добавете 2 лимона, нарязани на две, магданоз, копър или копър, дафинов лист и зърна черен пипер. Добавете заквасена сметана и аджика, заври и настоявайте за половин час.
2. След като настоявате, отново сварете бульона, спуснете раците един по един, като държите гърба, главата надолу, гответе 20 минути след повторното кипене.
3. Подредете раците в чиния, върху листа от маруля, украсете с резени лимон.

Раци в гроздов сок
Сварете раците в гроздов сок, подправки от розмарин и копър. В края на готвенето добавете сока от половин лимон (за всеки литър бульон), оставете за 1 час.

Раци в краставици
Ако саламурата е много солена, тогава може да се смеси с вода, но във всеки случай вкусът трябва да е сладко-солен. 5 минути преди края можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана. След варене оставете за 1 час.

Как да ядем раци:
Поставете рака върху лична чиния, отщипете ноктите, отделете опашката от тялото. От тялото се изсмуква жълто вещество. Течната част се изсмуква от ноктите, ноктите се отварят с вилица и месото се отделя. Отворете гърлото на рака и изяжте съдържанието.

Ползите от раците:
- за всички - наличието на протеин за уелнес, калций и фосфор за растеж на костите и мускулите;
- с появата на пукнатини в краката от студ;
- за лечение на заболявания на далака;
- с холелитиаза и уролитиаза.

Състав от месо от раци, сварено в солена вода:
Азотсъдържащи вещества - 13,63%;
Мазнини - 0,36%;
Безазотни вещества - 0,21%;
Вода - 72,74%.

Хранителна стойност на варени раци:
Раци - 76 калории
Белтъчини - 15,5 грама
Мазнини - 1 грам
Въглехидрати - 1,2 грама
Вода - 81 грама
Холестерол - 135 грама
Пепел - 1,3 грама
Наситен мастна киселина- 0,2 грама

Как да изберем раци за готвене:
1. Раците са по-добри рано-пролет.
2. Колкото повече рак, толкова по-крехко и сочно е месото.
3. По-добре е раците да не са просто живи, а активни; как по-активен рактолкова по-вкусно е.

Колко дълго да съхранявате раци:
Срокът на годност на живите раци е не повече от 3 дни. Раците се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника. Можете да храните раци с наденица. :)

Как да съхраняваме раци:
Съхранявайте сварените раци във водата, в която са варени - не повече от 12 часа; замразени - не повече от 1 месец.
Живите раци могат да се съхраняват във фризер до 1 месец.
В последните два случая съхранението на раци не трябва да се размразява - но веднага, замразено, варено.

Защо се варят живи раци и възможно ли е да се варят мъртви раци?
Мъртвите раци са много опасни за здравето. Като се има предвид, че живите раци не са замразени, процесът на разлагане започва от първите часове.
В допълнение, болните раци умират най-често - допълнителен риск от отравяне е безполезен, изпращаме мъртвите раци не в тигана, а в кофата за боклук.
За да се избегне отравяне, раците се спускат в тигана живи.

Раците не са просто вкусна закуска за бира или скъпа съставка за ресторантска салата. Също толкова изискана комбинация ще се получи, ако сервирате месо от раци с бяло вино или осолено доматен сокс пресни билки. Крехкото месо практически не съдържа мазнини, но е пълноценно протеинов продукт, богата на калций и витамини Е, В. За да се запазят напълно всички тези полезен материал, трябва да знаете как да готвите раци правилно и колко навреме.

Правила за избор

Дори и да не е необходимо сами да избирате раци на пазара, по-добре е да знаете кои екземпляри са подходящи, за да приготвите вкусна закуска от тях. За мнозина се е случвало съпруг или приятели да донесат цяла мрежа от роящи се членестоноги от риболов. В този случай такова знание става безценно:

• • Най-добрите раци се ловят в началото на пролетта или есента.
  • При големите раци месото е по-крехко и сочно.

• Активните ракови заболявания са признак за липса на заболяването. Не трябва да готвите екземпляри, които не реагират по никакъв начин на всякакви стимули или имат външни признациболест. Спящите или болни раци бързо се разлагат. Ако ги готвите и ядете, можете сериозно да се отровите.

съвет! По-добре е да разглобите партида раци на порции, в които ще има екземпляри с приблизително еднакъв размер. Така че е по-удобно да ги готвите и степента на готовност ще бъде същата.

Подготовка за готвене

Преди да готвите раци, трябва да се отървете от остатъците от речен пясък и тиня. За да направите това, те се изсипват в голям съд с студена водаи го оставете за тридесет минути. След такова „подкисляване“ водата трябва да се смени и операцията да се повтори поне три пъти.

Сега всеки ракообразен трябва да се измие под течаща вода. За да не ухапе ракът ръката ви, тя трябва да бъде взета отзад.

Накисването в мляко за половин час преди започване на готвенето ще помогне за омекотяване на черупката на ракообразните.

Класически метод на готвене

Много хора смятат, че знаят много добре колко време да готвят раци и се хвалят различни рецептиготвене на мезета. Но класиката на жанра са раци, варени във вода с копър.

За да сготвите килограм раци, ви трябва голям тиган и 3 литра вода. Първо трябва да приготвите бульона. Солта се разтваря във вряща вода в размер на 1 супена лъжица на литър течност. Там също добавете зърна черен пипер, няколко дафинови листа, връзка стръкове копър, нарязан лимон. След като заври, изключете бульона и го оставете да вари 15-20 минути.

На следващия етап тенджерата с бульона отново се поставя на котлона, оставя се да заври. И едва след това можете да поставите раците в тигана. Когато кипнат, огънят се намалява и след това се вари на тих огън. Инстанции различни размериотнема различно време, за да се сготви напълно. Достатъчно е да варите малки раци за 10 - 15 минути, средни - 20 - 25 минути, големи членестоноги се варят до 45 минути.

За бележка! За да може месото от раци да се насити с вкуса и аромата на бульона, те не се изваждат веднага от тигана. След готвене те се оставят да се варят още 20 минути.

Варене в бира

Друга често срещана рецепта, която можете да използвате за варене на раци, е приготвянето на закуски в бира. За целта сложете на дъното на тигана слой копър, възможно най-дълбок, и го залейте с бира. Трябва да има малко бира, така че едва да покрива зелените. Оставете бирата да къкри на слаб огън. След това можете внимателно да поставите раците. След 15 минути можете да добавите течности, ако е необходимо. След време раците се варят в бира за същия брой минути, както в обикновения бульон. В отвара от раци, настоявайте още половин час и сервирайте на масата.

Да хапнем вкусно

За да получите пълно удоволствие от яденето на варени раци, трябва да знаете, че те имат годни за консумация не само месото, което е в опашката.

Като начало опашката и ноктите трябва да бъдат отделени от тялото. С помощта на вилица или нож крехкото бяло месо с розови ивици се освобождава от черупката. Смята се за най-вкусната част от рака. Червата се отстраняват. Външно прилича на тъмна тънка тръба.

От ноктите изсмучете вкусен ароматен сок. Освен това е обичайно тези части на рака да се отварят с вилица и да се наслаждават на съдържанието.

След това можете да опитате истинския варен труп на рак. Тялото съдържа вкусна течност жълт цвят. Тя просто е изсмукана.

Отделихте ли слюнка? Не пропускайте това вкусно лакомство! Добър апетит!

Една от най-добрите закуски за бира са сочните варени раци. А за да се получи ястието, спазвайте две правила. Първо, преди готвене, раците трябва да са живи. Тъй като деликатесът се разваля бързо, не трябва да варите мъртви раци: има шанс хранително отравяне. На второ място, размерът на индивида не влияе на вкуса на готовото ястие. Просто големите раци се пекат два пъти по-дълго от малките.

Име:	Варени раци
Датата е добавена:	15.08.2016
Време за готвене:	45 мин.
Порции по рецепта:	4
рейтинг:	(Без оценка)

съставки

Продукт	Количество
живи раци	1 кг
дафинов лист	4 неща.
Черен пипер	6-10 бр.
листа от касис	2-3 бр.
Копър	1 връзка
Лук	1 бр.
Лимон	1 бр.
Сол	вкус

Рецепта за варени раци у дома

Изсипете филтрирана вода в голяма емайлирана тенджера. Напълнете малко повече от половината съд и го поставете на огън. Тъй като месото от раци няма ясно изразен вкус и мирис, сложете сол и подправки в тигана - те ще добавят вкус към бульона. Особено вкусни са раците, приготвени с копър.

В течността се пускат старателно измити раци и се варят на умерен огън. Когато водата заври, оставете тенджерата настрана за 15 минути и след това върнете на огъня. Има мнение, че зачервената черупка е сигурен знак за готовността на раците. Но няма нужда да бързате! Малките раци се варят около половин час, а големите - поне 45 минути.
Раците, сварени в бира или мляко, ще се окажат много по-вкусни.Можете да приготвите предястие в бира, като я добавите в тигана наполовина с вода. Раците, сварени в мляко, ще бъдат много вкусни. Първо поставете измитите раци във вряло мляко за 3 часа. След това ги изплакнете и сварете във вода. 10 минути преди готовност отцедете бульона и залейте раците с млякото, в което са киснали. Сварете ги още 5-10 минути.

Във всеки случай, преди да сервирате закуски на масата, е необходимо да държите раците в течността, в която са били варени. Тогава месото ще бъде по-сочно и вкусно. Предястието е най-добре да се яде веднага след приготвянето му. Но ако трябва да оставите ястието настрана за известно време, използвайте следните съвети:

• Поставете раците в тенджерата с бульон и охладете. Така ястието може да се съхранява до пет дни.
• Съдовете за съхранение на продукта трябва да бъдат или емайлирани, или неръждаеми, или керамични. По-добре е да откажете алуминиевите контейнери, тъй като раците бързо се влошават в тях.
• Не е необходимо да съхранявате закуската във фризера. Ниска температурапроменя вкуса на месото и то става "гумено".

Дори опитни хора понякога правят грешки при варенето на раци - в резултат на това месото от раци се оказва с грешна консистенция и няма съвсем същия вкус. Тези, които никога не са варили раци, правят всичко погрешно.

Най-често хората задават следните въпроси:

• Как да готвя раци като цяло;
• Колко ви трябва, за да готвите раци;
• Как се осолява;
• Какво трябва да се добави към раците освен сол;
• Възможно ли е да се готвят живи раци.

Как да готвя раци

Да започнем с отговора на последен въпрос: раците трябва да се варят само живи, като се спускат във вече вряща вода - това е най-хуманно, а мъртвите раци изобщо не могат да се варят.

Трябва да готвите раци за не повече от 15 минути.

• Малък - 5 минути;
• Средно - 10 минути;
• Голям - 15 минути.

Малки и средни раци се варят 5-10 минути, големи - 15 минути. Невъзможно е да се смила раците, консистенцията на месото страда от това. В зависимост от количеството сол във водата, раците се оставят да се влеят в охлаждаща вода от 30 минути до четири часа.

Колко сол

Количеството сол, което се използва за готвене на раци, се изчислява въз основа на обема на водата: една препълнена супена лъжица сол се взема на литър вода - това е минималното количество сол. Това количество сол се взема с очакването, че след готвене раците ще се влеят известно време във водата, в която са били варени.

Ако няма време за вливане или искате да получите малко по-солени раци, количеството сол се увеличава, но леко - например към 5 литра вода можете да добавите 6-7 супени лъжици сол вместо пет.

Какви подправки и подправки могат да се добавят

Добавя се към раци луки скилидки чесън, но основната съставка е сух копър със семена под формата на "чадъри".

Без копър и неговите семена „същият“ вкус на раци няма да работи, освен това, пресен копърне дава желания вкус и аромат.

Класическа рецепта

съставки:

• Живи раци - 2,5 - 3 кг;
• Вода - 6-7 литра;
• Сол - 6-7 супени лъжици. лъжици;
• Голяма връзка зрял копър с "чадърчета" или семена от копър - 3-4 с.л. лъжици;
• Лук - 1 голяма глава лук;
• Чесън - 4-7 скилидки;
• Черен пипер на зърна - 1 чаена лъжичка;
• Масло - 50 грама.

Масло и черен пипер се слагат по желание, лукът и чесънът също могат да се откажат, но зрял копър или семена от копър са задължителни.

готвене:

Преди готвене, раците трябва да бъдат добре измити.

1. В съда, в който ще се варят раците, се налива достатъчно количество вода и се поставя на огън;
2. След като водата заври, във водата се добавя сол, спускат се обелени и нарязани лук и счукани скилидки чесън;
3. Живите раци се потапят с главата напред във вряща вода;
4. Добавят се семена от копър или копър;
5. Всичко се готви от 5 до 15 минути, в зависимост от размера на раците;
6. Изключете огъня и оставете раците да се варят и осоляват от 30 минути до 4 часа, в зависимост от количеството сол и необходимата соленост на готовите раци.

рак на бира