Kokt kreps er en original russisk delikatesse som har vært populær i mange århundrer. Det er kjent at det ble servert på bordet selv under Ivan den grusomme, og nå er nesten ingen herrefest komplett uten denne forretten. For å gjøre retten duftende, mør og saftig, må du tilberede den riktig. Hvordan og hvor mye å koke kreps i tide etter koking? Hvordan forberede leddyr for matlaging? Må de bløtlegges? Vi vil diskutere alle disse spørsmålene akkurat nå.

Hvordan velge kreps til matlaging?

Leddyr fanget fra vår til sen høst regnes som de mest delikate, ømme og saftige. Gourmeter, derimot, skiller spesielt ut individer som fanges fra slutten av august til oktober. Hvis du klarte å få slike kreps, ikke nekt deg selv gleden av å spise dem. Husk hovedregelen for matlaging deilige kreps- velg kun de største og livligste individene. Hvor lenge trenger du å lage dem hjemme

Foreløpig forberedelse

Det er kjent at leddyr av elveinnbyggerne etter fangst trenger foreløpig vask, fordi biter av silt, sand og andre forurensninger er stappet inn i skallet. Ta et bad for å bli kvitt dem kaldt vann og plasser fangsten der. Når partiklene av smuss og silt blir våte, må krepsen vaskes under rennende vann. Det anbefales å gjenta hele prosessen minst én gang til. Må jeg bløtlegge fangsten i melk eller noe annet?

Noen elskere av denne snacksen hevder at fangsten blir mye mer mør og saftig hvis du først lar den ligge i helmelk i en halvtime. Dette er imidlertid fornuftig hvis leddyrene ikke lenger viser tegn på liv. Likevel er det bedre å lage levende "snacks" med en gang, uten å dyppe dem i noe.

Koking av kreps hjemme

Det er viktig å huske på at koketiden regnes fra det øyeblikket vannet kokte inn som krepsen ble senket ned i. Hvis du har tilberedt en kjele, putter krydder i den og ventet på at den skal koke, så senker vi levende kreps ned i kjelen. Du må gjøre det riktig. I gjennomsnitt bør ikke mer enn 12 leddyr være i en liter buljong. Senk dem med hodet ned, hold ryggen. Legg deg i en sirkel.

Så snart du senker delikatessen i kokende vann, vil vannet slutte å koke. Nedtellingen av koketiden har ikke startet ennå. Når vannet koker igjen, noterer vi tiden ... Det tar 15 minutter å koke etter koking av leddyrene. Etter et kvarter tas pannen av varmen og dekkes med lokk slik at delikatessen er tilsatt og godt mettet med aromaer og salt. Sett delikatessen under lokk i 20 minutter.

Hva er den riktige måten å tilberede kreps på?

Faktisk er det mange måter å tilberede kreps i buljong på. De kokes i vann med tilsetning av krydder, i øl, melk og til og med vin. På Internett kan du også finne en oppskrift på å koke kreps i agurk pickle. Hver gourmet har sin egen måte. perfekt alternativ smak av denne delikatessen, men det er flere klassiske oppskrifter, som vi vil vurdere.

Oppskrift 1 - i vann med krydder

For 1 liter vann tilsett 1-1,5 ss. l. salt (avhengig av preferanser), en frodig haug med dill eller en spiseskje av frøene, persille halvparten så mye som dill, 2 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn, en halv sitron. Alle de oppførte ingrediensene legges i en kjele med vann, kokes og småkokes i flere minutter på lav varme slik at krydderne gir maksimal aroma og smak til vannet. Først etter at fangsten er plassert her med hodet ned. Vi legger til ild. Når vannet koker igjen, begynner vi nedtellingen - 15 minutter. Fjern beholderen med delikatessen fra brannen, dekk til med lokk og la stå i 20 minutter.

Oppskrift 2 - på øl

Det er oppskrifter for tilberedning av elveboere i vann blandet i like proporsjoner med øl. Det er best å bruke lett øl. Deretter tas en liter vann og en liter øl til en to-liters kjele, de samme krydderne tilsettes som vanlig - dill eller frøene, salt, persille, pepperkorn, laurbærblad og sitron. Produktet kokes i ølbuljong i samme tid - 15 minutter etter omkoking. Sørg da for å insistere en stund.

Oppskrift 3 - med tillegg av hvitvin

Kreps vil vise seg å være pikant og interessant på smak hvis du koker dem etter en oppskrift der tørr hvitvin brukes som en av ingrediensene. En og en halv liter vann ta et glass vin (tørr hvit), ett helt skrellet løkhode, en gulrot, en haug med dill, rosmarin (en kvist eller en teskje tørket), pepperkorn - 6-7 stykker, salt å smake. Sitron legges ikke i denne buljongen, men den serveres sammen med ferdige kreps, slik at du om ønskelig drysser kjøttet under måltidet.

Så, hvordan lage kreps hjemme? Svaret er kjent - et kvarter på høy varme etter kokende vann. Etter koking tas krepsene ut av komfyren og får stå i 20 minutter under lokk. Umiddelbart etter dette serveres delikatessen varm på bordet, lagt ut på et vakkert stort fat. Krepsen er dekorert med sitronskiver og dillkvister. Du kan lage en delikatesse både på vann og på øl eller vin. Alt avhenger av dine smakspreferanser.

Krepsen kokes etter størrelse - minutter, salte vannet godt og vekselvis lansere krepsen opp ned i kokende vann. Kok små kreps (60-70 gram) i 15 minutter, middels (70-90) - 17 minutter, stor (100-110 gram) - 20 minutter. For å sjekke beredskapen, fokuser på farge - spiseklare kreps er knallrøde.

Hvordan koke kreps i vann

Den enkleste oppskriften

1. Skyll levende kreps, gjerne i en stor kum med lokk slik at de ikke kommer ut, eller på badet hvis krepsen er over 2 kilo. Det er lov å bløtlegge kreps før koking i melk eller vann + rømme i en halvtime.
2. Velg en panne for matlaging av kreps, ta i betraktning at ca 1,5 kilo får plass i en 5-liters panne. Vann til dette trenger du 2-2,5 liter, salt - 2-2,5 ss med et lysbilde. Sett en stor kjele med vann på den sterkeste ilden - den vil koke lenge, du kan koke den med en vannkoker. Senk sjøkrepsen en etter en opp ned i pannen.
3. Tilsett krydder etter smak. Som regel dill (stor haug), 2 sitroner kuttet i to, persille (liten haug), sorte pepperkorn (3 gram - 15 stykker).
4. Kok krepsen i vann i 15 minutter, insister deretter under lokk i 20 minutter. Det er praktisk å spre den kokte krepsen fra pannen med en hullsleiv.

Total koketid - 1 time.

Spørsmål og svar om matlaging av kreps

Pickles til matlaging

for koking av 3 kilo kreps

Krydret blanding for kreps

1. Hell 5 liter vann i en stor kjele, tilsett 2 sitroner delt i to, persille, dill eller dillfrø, laurbærblad og sortpepper. Tilsett rømme og adjika, kok opp og insister i en halv time.
2. Etter å ha insistert, kok opp buljongen igjen, senk krepsen en etter en, hold ryggen, hodet ned, kok i 20 minutter etter koking igjen.
3. Anrett krepsen på en tallerken, på salatblader, pynt med sitronskiver.

Kreps inn drue juice
Kok kreps i druesaft, krydder av rosmarin og dill. På slutten av matlagingen, tilsett saften av en halv sitron (for hver liter buljong), la stå i 1 time.

Kreps i agurk pickle
Hvis saltlaken er veldig salt, kan den blandes med vann, men i alle fall skal smaken være sukkerholdig salt. 5 minutter før slutt kan du tilsette et par spiseskjeer rømme. Etter koking, la stå i 1 time.

Hvordan spise kreps:
Legg kreften på en personlig tallerken, klyp av klørne, separer halen fra kroppen. Et gult stoff suges ut av kroppen. Den flytende delen suges ut av klørne, klørne åpnes med en gaffel og kjøttet skilles. Åpne krefthalsen og spis innholdet.

Fordelene med kreps:
- for alle - tilstedeværelsen av protein for velvære, kalsium og fosfor for bein- og muskelvekst;
- med utseendet til sprekker i bena fra kulde;
- for behandling av sykdommer i milten;
- med kolelithiasis og urolithiasis.

Sammensetning av krepsekjøtt kokt i saltvann:
Nitrogenholdige stoffer - 13,63%;
Fett - 0,36%;
Nitrogenfrie stoffer - 0,21%;
Vann - 72,74%.

Næringsverdi av kokt kreps:
Kreps - 76 kalorier
Proteiner - 15,5 gram
Fett - 1 gram
Karbohydrater - 1,2 gram
Vann - 81 gram
Kolesterol - 135 gram
Ask - 1,3 gram
Mettet fettsyre- 0,2 gram

Hvordan velge kreps til matlaging:
1. Kreps er bedre tidlig på våren.
2. Jo mer kreft, jo mer mørt og saftig kjøtt.
3. Det er bedre hvis krepsene ikke bare er levende, men aktive; hvordan mer aktiv kreft jo smakligere er det.

Hvor lenge skal kreps oppbevares:
Holdbarheten til levende kreps er ikke mer enn 3 dager. Kreps oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Du kan mate kreps med pølse. :)

Hvordan oppbevare kreps:
Oppbevar kokt kreps i vannet de ble kokt i - ikke mer enn 12 timer; frosset - ikke mer enn 1 måned.
Levende kreps kan oppbevares i fryseren i opptil 1 måned.
I de to siste tilfellene trenger ikke oppbevaring av kreps å tines - men umiddelbart, fryses, kokes.

Hvorfor kokes levende kreps og er det mulig å koke død kreps?
Døde kreps er svært helsefarlige. Gitt at levende kreps ikke fryses, begynner nedbrytningsprosessen fra de første timene.
I tillegg dør syke kreps oftest - en ekstra forgiftningsfare er ubrukelig, vi sender døde kreps ikke til pannen, men til søppelbøtta.
Det er for å unngå forgiftning at sjøkrepsen senkes levende ned i pannen.

Kreps er ikke bare en deilig snack til øl eller en dyr restaurantsalatingrediens. En like utsøkt kombinasjon vil vise seg hvis du serverer krepsekjøtt med hvitvin eller saltet tomat juice med friske urter. Mørt kjøtt inneholder praktisk talt ikke fett, men det er en komplett proteinprodukt, rik på kalsium og vitaminer E, B. For å fullt ut bevare alle disse nyttig materiale, må du vite hvordan du koker kreps riktig og hvor mye i tide.

Utvelgelsesregler

Selv om det ikke er nødvendig å velge kreps på markedet selv, er det bedre å vite hvilke prøver som passer for å lage en deilig matbit fra dem. For mange hendte det at en mann eller venner tok med seg et helt garn med svermende leddyr fra fiske. I dette tilfellet blir slik kunnskap uvurderlig:

• • Den beste krepsen fanges tidlig på våren eller høsten.
  • I stor sjøkreps er kjøttet mer mørt og saftig.

• Aktive kreftformer er et tegn på fravær av sykdommen. Du bør ikke koke prøver som ikke reagerer på noen måte på alle slags stimuli eller har ytre tegn sykdom. Sovende eller syke kreps brytes raskt ned. Hvis du lager mat og spiser dem, kan du bli alvorlig forgiftet.

Råd! Det er bedre å demontere et parti kreps i porsjoner, der det vil være tilfeller av omtrent samme størrelse. Så det er mer praktisk å tilberede dem, og graden av beredskap vil være den samme.

Forberedelse av matlaging

Før du koker kreps, må du kvitte deg med restene av elvesand og silt. For å gjøre dette, helles de i en stor beholder med kaldt vann og la det stå i tretti minutter. Etter en slik "forsuring" bør vannet skiftes, og operasjonen bør gjentas minst tre ganger.

Hvert krepsdyr skal nå vaskes under rennende vann. For at kreften ikke skal bite deg i hånden, må den tas fra baksiden.

Bløtlegging i melk i en halv time før du starter matlagingen vil bidra til å myke krepsdyrskallet.

Klassisk matlagingsmetode

Mange tror at de vet godt hvor mye tid de skal lage kreps og skryte forskjellige oppskrifter matlaging av forretter. Men klassikerne i sjangeren er kreps kokt i vann med dill.

For å tilberede et kilo kreps trenger du en romslig panne og 3 liter vann. Først må du forberede buljongen. Salt oppløses i kokende vann med en hastighet på 1 spiseskje per liter væske. Legg også til pepperkorn, et par laurbærblader, en haug med dillkvister, skiver blemon. Etter koking slår du av buljongen og lar den trekke i 15-20 minutter.

På neste trinn settes kjelen med buljongen igjen på komfyren, får koke. Og først etter det kan du legge krepsen i pannen. Når de koker, reduseres brannen og kokes deretter over lav varme. Forekomster forskjellige størrelser ta varierende tid på å koke helt. Det er nok å koke små kreps i 10 - 15 minutter, middels - 20 - 25 minutter, store leddyr kokes i opptil 45 minutter.

På en lapp! For at krepsekjøttet skal bli mettet med buljongens smak og aroma, trekkes de ikke umiddelbart ut av pannen. Etter koking får de brygge i ytterligere 20 minutter.

Brygger i øl

En annen vanlig oppskrift som du kan bruke til å tilberede kreps er matlaging av snacks i øl. For å gjøre dette, legg et lag med dill på bunnen av pannen, så dypt som mulig, og hell det med øl. Det skal være lite øl slik at det så vidt dekker greenene. La ølet småkoke på svak varme. Etter det kan du forsiktig legge krepsen. Etter 15 minutter kan væske tilsettes etter behov. Med tiden kokes kreps i øl i samme antall minutter som i vanlig buljong. I et avkok av kreps, insister en halv time til og server til bordet.

La oss ha et deilig måltid

For å få full glede av å spise kokt kreps, bør du vite at de har spiselig ikke bare kjøttet som er i halen.

Til å begynne med bør halen og klørne skilles fra kroppen. Ved hjelp av en gaffel eller kniv frigjøres mørt hvitt kjøtt med rosa striper fra skallet. Det regnes som den beste delen av kreft. Tarmene fjernes. Utad ligner det et mørkt tynt rør.

Fra klør suge ut velsmakende duftende juice. Det er også vanlig å åpne disse delene av kreften med en gaffel og nyte innholdet.

Etter det kan du nyte det faktiske kokte kadaveret av kreft. Kroppen inneholder en deilig væske gul farge. Hun blir bare sugd ut.

Saliverte du? Ikke gå glipp av denne deilige godbiten! Nyt måltidet!

En av de beste ølsnacksen er saftig kokt kreps. Og for å gjøre retten vellykket, følg to regler. Først, før matlaging, må krepsen være i live. Siden delikatessen ødelegges raskt, bør du ikke koke død kreps: det er en sjanse matforgiftning. For det andre påvirker ikke størrelsen på individet smaken til den ferdige retten. Det er bare det at store kreps kokes dobbelt så lenge som små.

Navn:	Kokt kreps
Dato lagt til:	15.08.2016
Tid for forberedelse:	45 min.
Porsjoner per oppskrift:	4
Vurdering:	(Ingen vurdering)

Ingredienser

Produkt	Mengde
levende kreps	1 kg
laurbærblad	4 ting.
Svart pepper	6-10 stk.
ripsblader	2-3 stk.
Dill	1 gjeng
Løk	1 PC.
Sitron	1 PC.
Salt	smak

Oppskrift på kokt kreps hjemme

Hell filtrert vann i en stor emaljekasse. Fyll litt mer enn halvparten av beholderen og sett på brann. Siden krepsekjøtt ikke har noen uttalt smak og lukt, legg salt og krydder i pannen - de vil gi smak til buljongen. Kreps tilberedt med dill er spesielt deilig.

Legg grundig vasket kreps i væsken og kok dem over moderat varme. Når vannet koker, setter du gryten til side i 15 minutter, og går deretter tilbake til brannen. Det er en oppfatning at et rødt skall er et sikkert tegn på krepsens beredskap. Men ingen grunn til å haste! Små kreps kokes i omtrent en halv time, og store i minst 45 minutter.
Kreps kokt i øl eller melk vil bli mye mer smakfull.Du kan lage en forrett i øl ved å legge den til pannen i to med vann. Kreps kokt i melk vil være veldig velsmakende. Legg først den vaskede krepsen i kokt melk i 3 timer. Etter det, skyll og kok dem i vann. 10 minutter før beredskap, tøm buljongen og hell krepsen med melk som de ble bløtlagt i. Kok dem i ytterligere 5-10 minutter.

I alle fall, før du serverer snacks til bordet, er det nødvendig å holde krepsen i væsken de ble tilberedt i. Da blir kjøttet mer saftig og smakfullt. Forretten spises best umiddelbart etter tilberedning. Men hvis du trenger å legge retten til side en stund, bruk følgende tips:

• Legg krepsen i buljonggryten og avkjøl. Dermed kan retten lagres i opptil fem dager.
• Varer for oppbevaring av produktet må enten være emaljert, rustfritt stål eller keramikk. Det er bedre å nekte aluminiumsbeholdere, da kreps raskt forringes i dem.
• Du trenger ikke å oppbevare snacks i fryseren. Lav temperatur endrer smaken på kjøtt, og det blir "gummi".

Selv erfarne mennesker gjør noen ganger feil når de koker kreps - som et resultat viser krepsekjøtt seg å ha feil konsistens og har ikke helt den samme smaken. De som aldri har kokt kreps gjør alt feil.

Oftest stiller folk følgende spørsmål:

• Hvordan lage kreps generelt;
• Hvor mye trenger du for å koke kreps;
• Hvordan salte;
• Hva bør tilsettes kreps foruten salt;
• Er det mulig å koke levende kreps.

Hvordan lage kreps

La oss starte med svaret på siste spørsmål: kreps må bare kokes levende ved å senke dem ned i allerede kokende vann - dette er den mest humane, og døde kreps kan ikke kokes i det hele tatt.

Du må koke kreps i ikke mer enn 15 minutter.

• Liten - 5 minutter;
• Middels - 10 minutter;
• Stor - 15 minutter.

Små og mellomstore kreps kokes i 5 - 10 minutter, store - 15 minutter. Det er umulig å fordøye kreps, konsistensen av kjøtt lider av dette. Avhengig av saltmengden i vannet, får kreps trekke seg i kjølevann fra 30 minutter til fire timer.

Hvor mye salt

Mengden salt som brukes til å tilberede kreps, beregnes basert på vannvolumet: en haug med spiseskje salt tas per liter vann - dette er minimumsmengden salt. Denne mengden salt tas med forventning om at krepsen etter koking vil bli tilført en stund i vannet de ble kokt i.

Hvis det ikke er tid til å trekke, eller du ønsker å få litt mer salt kreps, øker saltmengden, men litt - for eksempel kan 6-7 ss salt tilsettes 5 liter vann i stedet for fem.

Hvilke krydder og krydder kan tilsettes

Lagt til krabber løk og hvitløksfedd, men hovedingrediensen er tørket dill med frø i form av "paraplyer".

Uten dill og dens frø vil den "samme" smaken av kreps ikke fungere, dessuten, fersk dill gir ikke ønsket smak og aroma.

Klassisk oppskrift

Ingredienser:

• Levende kreps - 2,5 - 3 kg;
• Vann - 6-7 liter;
• Salt - 6-7 ss. skjeer;
• En stor haug med moden dill med "paraplyer" eller dillfrø - 3-4 ss. skjeer;
• Løk - 1 stor løk;
• Hvitløk - 4-7 fedd;
• Svart pepperkorn - 1 teskje;
• Smør - 50 gram.

Smør og sort pepper tilsettes etter ønske, løk og hvitløk kan også sløyfes, men moden dill eller dillfrø er et must.

Matlaging:

Før matlaging må kreps vaskes grundig.

1. En tilstrekkelig mengde vann helles i beholderen der krepsen skal kokes og settes i brann;
2. Etter kokende vann tilsettes salt til vannet, skrelles og kuttes løk og knuste hvitløksfedd senkes;
3. Levende kreps synker med hodet først i kokende vann;
4. Dill eller dillfrø tilsettes;
5. Alt tilberedes fra 5 til 15 minutter, avhengig av størrelsen på krepsen;
6. Slå av bålet og la krepsen brygge og salte fra 30 minutter til 4 timer, avhengig av saltmengde og nødvendig saltholdighet til den ferdige krepsen.

kreft til øl