Slik fjerner du salt fra kokt kreps. Oppskrift på skalldyr i vin. Krepsehalsflan

Mørt, smakfullt og sunt krepsdyrkjøtt er beriket med vitaminer og mineraler. Raki er den beste snacken for øl, en original dekorasjon for fiskeretter og bare en deilig delikatesse. Enhver gourmet vil elske denne retten. I tillegg regnes kreftkjøtt som lavkalori, bare 97 kcal per 100 g produkt.

Hvordan velge riktig kreps å spise

Smaken av kjøtt avhenger av fiskesesongen. Det antas at i september og oktober er det den deiligste. Dette skyldes det faktum at dyrene ble sterkere, gikk opp i vekt om vinteren. Om sommeren er det forbudt å fange kreps, da de yngler.

I butikkene kan du kjøpe kjølt og frossen kreps. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på den innstoppede halen - hovedindikatoren på at et levende individ ble tilberedt og frosset. Skallet og tangen må ikke være skadet.

I frossen form selges allerede kokt kreps. De kan identifiseres av den skarlagenrøde fargen, du må vite at de ikke lagres i mer enn 4 dager. Hvis krepsen ble frosset levende, er lagring tillatt i opptil 4 måneder.

Funksjoner ved valg av levende kreps

I en stor fiskebutikk kan du finne et akvarium med levende leddyr. For ikke å gjøre en feil med valget, må du kjenne til funksjonene utseende sunne kreftformer.

Fargen på levende individer er grønn med en blå fargetone eller brun, alltid jevn gjennom hele skallet.
Halen av en sunn og levedyktig kreft tett presset til magen. En ikke-presset krefthals er et tegn på et sykt dyr.
På skallet og klørne skal det ikke være skader og fremmede vekster.
Kreps må aktivt bevege seg, bevege barten og lemmene.

Noen selgere er overbevist om at leddyret nettopp sovnet og at "søvnen" ikke vil påvirke kvaliteten. Dette er ikke sant. Inaktivitet indikerer forestående død, og gift samler seg i kjøttet til en død skapning, noe som forårsaker alvorlig forgiftning. Derfor regnes kreps som et bedervelig produkt.

Oppbevaring av kreps før koking

Etter å ha kjøpt kreps, må du levere dem til hjemmet ditt i live. Til dette brukes plastposer med vann eller en våtpose for transport.

Viktig! Kreps må kun tilberedes levende. Hvis bare ett dødt dyr kommer inn i kokebeholderen, må du kaste alle ut for å unngå forgiftning.

i et kar med et stort volum rent vann
i et kaldt rom med økt nivå fuktighet (kjeller, kjeller)
i et kjøleskap.

Holdbarhet

Kreps kan oppbevares innendørs uten tilgang til vann i opptil 2 dager. For å gjøre dette, bruk en stor boks, bunnen av denne må være foret med en våt klut eller mose. Legg krepsen på sengetøyet og dekk til med en fuktig klut. Bare husk å strø vann med jevne mellomrom.

For kjøling blir leddyr vasket under rennende vann, deretter plassert i en romslig boks eller beholder og plassert på nederste hylle eller grønnsaksdelen av kjøleskapet. Denne metoden vil forlenge levedyktigheten opp til 4 dager.

Den lengste kan lagres i rent vann. Ved å legge krepsen i et stort basseng eller bad og bukt rent vann de kan lagres i opptil 5 dager. Det viktigste er ikke å glemme å bytte vann og fôr hver dag. Erter, poteter, gulrøtter, brennesle eller salat brukes vanligvis som fôr. Toppdressing krever ikke matlaging.

Viktig! Døde individer bør umiddelbart fjernes fra levende slektninger. De kan gjenkjennes på den rette halen, ikke presset mot magen.

Hvordan lage levende kreps

Før du lager mat, må du rense krepsen fra skitt og skylle flere ganger med en børste i rennende vann. Skyll magen og potene grundig. Når du arbeider med leddyr, bør det brukes hansker for å beskytte hendene mot skade fra flått.

Legg så i en beholder med kaldt vann ikke mindre enn 30 minutter.

Ikke vær redd for å oversalte. Karapacen til dyr er veldig tett og passerer dårlig salt. Du må legge krepsen i kokende saltet vann, holde den på baksiden.

Ikke fyll en full pott. Det tas 10-15 individer per 1 liter vann, avhengig av størrelsen.

Kok over middels varme. Koketiden avhenger av størrelsen på dyrene. Små individer kokes i 12-15 minutter, mellomstore - 18-20 minutter, og store må kokes i omtrent 25 minutter.

Men det er også umulig å fordøye kreps, kjøttet vil bli seigt. Når krepsdyrene blir skarlagenrøde, er de klare til å spises.

Koking frossen rå og frossen kokt kreps

Før du tilbereder kokt frossen eller rå frossen kreps, må du tine dem. Avriming i luft tar fra 2 til 5 timer. Mer rask måte- tining i kaldt vann.

Kan ikke tines inn mikrobølgeovn og andre husholdningsapparater - kjøttet vil miste smaken.

Frossen kreps tilberedes med samme teknologi som levende kreps. Det tinte produktet legges i saltet kokende vann. Koketid - 11-15 minutter. Hvis dyrene ble frosset kokt, er det nok å koke dem i bare 2-4 minutter.

Hvor deilig å lage kreps med dill - en klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften lar deg lage kreps deilig, raskt og med et minimum av ingredienser.

For matlaging trenger du:

kreps;
dill;
salt (3 ss for hver 3 liter vann).

Hva å gjøre:

Kok opp vann, salt.
Senk krepsen (vasket, renset, tint).
Tilsett dill.
Kok, rør av og til, til de får en lys rød farge.
Slå av varmen og la stå i kjelen i 20 minutter.
Server avskallet eller skrelt.

Det er tillatt å lagre den kokte delikatessen i ikke mer enn en dag og alltid i buljongen.

Rett tilberedt i øl

Kreps kokt i øl regnes som en spesiell delikatesse. Følgende oppskrift vil hjelpe deg å få det riktig. Alle ingrediensene er gitt basert på 500 g av originalproduktet.

dill;
salt 100 g;
vann 500 ml;
øl 250 ml;
Svart pepper;
en halv sitron.

Hvordan lage mat:

Kok opp vann og tilsett salt, pepper, dill.
Senk sjøkrepsen og dekk med lokk til den koker.
Etter at vannet koker, hell i ølet.
Legg deretter halvparten av sitronen, kuttet i skiver.
Kok til den er rød (ca. 15 minutter).
Slå av komfyren og la stå i 15 minutter i buljongen under lokk.

For å servere, legg på et fat og pynt med dillkvister og sitronskiver, du kan strø over sitronsaft.

Dameversjon med tilsatt vin

Kvinner kan også unne seg en deilig rett. Men de har sin egen originale oppskrift.

Ingredienser til 1 liter vann:

20 kreps;
500 ml vin;
90 g salt;
1 haug med dill;
allehånde etter smak.

Prosess:

Tilsett dill, pepper og vin i kokende vann, kok i 10 minutter.
Legg krepsen og stek i 15 minutter.

Oppskrift for koking av kreps i melk

Tilberedning av kreps i melk er forskjellig fra klassisk oppskrift og tar lengre tid. Men dette kompenseres av det mest mørte kjøttet, lys smak og aroma.

Hvordan lage mat:

Kok først opp melken, fjern fra varmen og la den avkjøles.
Legg deretter grundig vaskede leddyr i væsken og la stå i 2-3 timer.
Kok opp vann med krydder separat. Dypp krepsen marinert i melk der og kok til den er mør.
Varme krepsdyr returnerer melken de ble bløtlagt i. Kok opp og fjern fra varmen.
Du kan servere den ferdige retten med en saus basert på meieriprodukter.

Kokemetode med saltlake

Agurk pickle brukes ofte til å lage sjømat, inkludert krepsdyr. Vi tilbyr to interessante måter samtidig. Ingrediensene i begge tilfeller er gitt for 500 g kreps:

Oppskrift 1

løk - 2-4 stk. avhengig av størrelsen;
rømme - 120 g;
saltlake - 1500 ml;
dill og laurbærblad.

Hva å gjøre:

Legg kreps sammen med krydder i kokende saltlake.
Kok i 20-25 minutter på middels varme.
5 minutter før klargjøring tilsett rømme.
Server med melk eller rømmesaus.

Oppskrift 2

vann - 1 l;
saltlake - 300 ml;
salt og krydder etter smak;
vegetabilsk olje - 40 ml.

Handlingsalgoritme:

Legg kreps i kokende vann og kok i 5-7 minutter.
Tilsett deretter saltlake og vegetabilsk olje.
Kok til ferdig.
Fjern fra varmen og insister i 20 minutter.

Krydret variasjon med krydder

Vil du overraske vennene dine eller eksperimentere når det passer deg? Tilbered retten i henhold til følgende oppskrift.

Ingredienser til 1 kg kreps:

3 liter vann;
60 g rømme;
90 g salt;
30 g adjika eller varm saus;
dill.

Kokt kreps er en favoritt delikatesse ikke bare i vårt land, men over hele verden. Det er mange oppskrifter for tilberedning, og du kan lage kreps hjemme på forskjellige måter, dessuten er de alle enkle og innenfor makten til enhver person, selv langt fra matlaging.

Før du lager mat må du selvfølgelig først velge selve produktet, hvis noen ikke har funnet ut av det ennå og ikke vet hvilken kreps som er bedre, vil vi informere deg.

Jo større kreften er, desto smakligere og mykere er kjøttet.

Men størrelsen deres påvirker også direkte koketiden deres, med et ord, på spørsmålet om hvor mye du skal lage kreps i tide, anbefaler vi at du følger følgende skjema:

det tar omtrent 20 minutter å koke veldig små kreps;
mellomstor kreps - omtrent en halv time;
men hvis du er så heldig å få store individer, så minst 45 minutter.

Det er veldig viktig! Som vi allerede har skrevet, er krepsekjøtt sunt og kosttilskudd, men kreft er et åtseldyr og ofte kan kroppen inneholde mikroorganismer som kan skade menneskers helse. For eksempel ormer. Derfor, for at du bare skal ha hyggelige opplevelser etter at krepsen er spist, husk at det er bedre å lage kreps hjemme eller i naturen litt lenger enn å skynde seg og fjerne fra komfyren før tiden angitt av oss.

Etter at vi svarte på spørsmålet om hvor mange minutter å lage kreps, la oss gå videre til de beste oppskriftene for tilberedning og analysere noen vanlige emner.

Svært ofte kokes kreps i øl, og gjør det enkelt, til og med primitivt, nemlig at de plasseres i en slags bolle med kokende øl. Matlagingen varer i omtrent tjue til tretti minutter, og deretter i samme beholder får de brygge i omtrent samme tid. Det er enkelt, men noe rustikk for et så utsøkt produkt, det finnes bedre oppskrifter som ikke er mye mer kompliserte, men krepsene er smakligere.

Selv om det for rettferdighetens skyld er verdt å merke seg at uansett hvilken oppskrift som velges, er kreps med øl og sjelfull samtale en av de beste tidsfordriv.

Tilberedning av kreps

Som vi har sagt, uavhengig av oppskriften på kreps, må du forberede deg før matlaging.

Du må begynne med sortering. Vanligvis er det individer av forskjellige størrelser i fangsten, og derfor, før tilberedning, ordne dem i tre hauger, siden hvor mye kreps som må tilberedes avhenger av dette. De. liten, middels og stor. For matlagingen deres, tilbered også retter av passende størrelse. Selvfølgelig vil det forenkle oppgaven hvis de alle er like store, men dette skjer sjelden, men hvis du ikke fanger, men kjøper kreps, ta samme størrelse. Ja, mer!

Uansett om krepsene er kjøpt eller fanget, må de vaskes grundig. Gjør det bedre under bekken kaldt vann. Hvis de er sterkt forurenset, da Nedre del Det er enda bedre å rengjøre den med en børste. Vær spesielt oppmerksom på stedene mellom potene, vanligvis samler det seg skitt der.

Opptre forsiktig, og helst med hansker, ikke glem at kreps har kraftige nok klør som de vil prøve å bite deg med. Du må holde kreften ovenfra ved skallet, da vil den sannsynligvis ikke nå hånden din. Du må vaske godt, siden ikke bare den hygieniske siden av matlagingen, men også smaken av retten som helhet vil i stor grad avhenge.

Samtidig, når du svarer på spørsmålet om hvordan du skal tilberede kreps, sørg for å inspisere alle individene du har, nemlig i hvilken tilstand de er. Er det noen syke eller til og med døde blant dem? Hvis kreften ikke beveger seg og ikke strammer halen, ikke ta risiko, det er bedre å kaste den. Også på skallet og andre deler av kroppen skal det ikke være noen sår eller skade. Dette kan være spor etter sykdommer som finnes blant kreps, så vel som blant andre dyr.

Når krepsene er vasket, må de legges i en beholder med kaldt vann i ca en og en halv time. Dette er nødvendig for at de skal tilføres før tilberedning.

Den enkleste oppskriften

La oss starte fra det aller enkel oppskrift koking av disse krepsdyrene. Merkelig nok er det mange som ikke engang kjenner ham. Vi vil fortelle deg hvordan du lager kreps med dill og salt. Dette er sannsynligvis den vanligste matlagingen, ikke bare hjemme, men også i naturen.

Å tilberede kreps etter denne oppskriften krever ingen spesielle ferdigheter, men vi kan råde deg til å ta flere retter. Til tross for enkelheten vil det vise seg deilig, ikke bekymre deg! Vann bør helles så mye at det er ca 15 cm fra vannets kanter til kantene på pannen Ellers vil du i stedet for å koke kreps ende opp med å jage flyktende dyr.

For å tilberede kreps i henhold til denne oppskriften, må de tas individuelt og legges i allerede kokt vann, men før det, legg først dill, salt eller andre krydder. Hvis du er redd for at kreft kan gripe deg med en klo, så kan vi tilby deg en original måte. Gå nemlig frem som følger. Ta for eksempel det mest vanlige håndkleet og senk det ned i en beholder der det allerede er tilberedt kreps. Sikkert en av dem, og kanskje til og med flere, vil ta tak i det. Du trenger bare å overføre dem til kokende vann. Det er imidlertid bedre å ta dem i skallet og legge dem en etter en i vann kokt opp ned. Med denne metoden dør kreften uten smerte umiddelbart. Dette er en veldig human måte.

Etter å ha lagt levende kreps i vann, må de kokes, avhengig av størrelsen, fra 20 til 40 minutter. Overfordøyelse er like uønsket som underfordøyelse.

Å tilberede kreps slutter ikke der. Nå må de fjernes og settes til infusjon i ytterligere ti minutter.

Kreps er en delikatesse og å servere dem i samme bolle som de ble tilberedt i er ikke bra. Ta derfor et stort vakkert fat og legg dem ut en etter en, for eksempel i en ert. Bunnlaget er de største individene, og deretter de som er mindre. Dryss friske urter på toppen.

Video "Matlaging med dill"

Enkel oppskrift med epler

Å lage kreps i henhold til denne oppskriften er ikke vanskeligere enn den vanlige, som vi beskrev ovenfor, og epler vil gi smak og pikanthet.

Ingredienser:

kreps (omtrent tre kilo);
salt tas med en hastighet på tre spiseskjeer per 1 kilo kreps;
dill, kan være i frø eller tørket;
to dusin sorte pepperkorn;
et par laurbærblader;
sitron;
et par epler.

Nødvendige redskaper

en stor tolv-liters panne (hvis det ikke er noen, vil en hvilken som helst størrelse gjøre det, men antallet kreps bør reduseres proporsjonalt);
skimmer;
et stort fat (for å legge ut kreps).

Matlaging

Først av alt må du helle en halv gryte med vann.
Vi legger salt, pepper og dill.
Nå må vi kutte epler og sitron i to deler.
Vi setter den på bålet og venter på at den skal koke.
Vi forbereder krepsen, nemlig vi rengjør og vasker som beskrevet ovenfor.
Vi legger kreps i kokt vann
Etter å ha kokt opp vann igjen, kok i omtrent ti minutter.
Vi slår av bålet.
I samme kjøttkraft insisterer vi på kreps i omtrent en halv time.
Det er praktisk talt alt. Ta dem så ut og legg dem på en tallerken.

Tilberedt i henhold til denne oppskriften oppnås veldig velsmakende kreps, og de er også veldig velduftende!

Kreftavkok

Krydret

For å tilberede dette avkoket trenger du de enkleste ingrediensene: salt (1 ss), 5 sorte pepperkorn, dillfrø, et par laurbærblader, juice av en sitron.

Vin

For 1 liter rent vann tas 0,5 liter. vin (tørr hvit), rosmarin og dill. På slutten av matlagingen insisterer vi etter å ha tilsatt sitronsaft med hastigheten (en halv sitron per 1 liter buljong).

agurk

Dette er en veldig interessant oppskrift, som er veldig vanlig i vårt land. Kreps er forkokt i cirka ti minutter. Agurklake helles i. Proporsjonene er som følger: 0,5 kopper saltlake per liter vann. Deretter venter vi på at vannet koker, koker samme mengde mer.

Vi koker i vin

I vårt land er det mange som ikke vet om det er mulig å koke kreps i vin, i vårt land, hvis de legger til, så øl. Og forgjeves, kokt kreps i vin er usedvanlig velsmakende og velduftende. Denne krepsoppskriften er litt vanskelig, så prøv den på en liten mengde kreps først.

Ingredienser

tjue kreps;
200 gram vin (hvit tørr er bedre);
200 gram rent vann;
en haug med dill;
rosmarin;
en gulrot;
én pære.

For å tilberede sausen trenger du følgende ingredienser:

smør femti gram;
spiseskje sitronsaft;
svart pepper;
salt.

Matlaging

Bland først vann og vin.
Vi legger det på bålet og venter til det koker.
Tilsett dill og rosmarin.
Finhakk gulrøtter og løk. Vi sender til blandingen vår.
Tilberedt (godt vasket) kreps sendes til vår buljong.
Kok på lav varme i omtrent tjue minutter.
Etter denne tiden må krepsen fjernes og legges på et oppvarmet fat.
Etter koking blir det en saus som ikke skal helles ut. Det må filtreres.
Tilsett smør og sitronsaft.
Deretter legger du til svart pepper og salt.
Vi varmer sausen i et par minutter over lav varme.
Vi fyller dem med krepsene våre.

Det er alt, nå vet du hvordan du koker kreps hjemme i vin. Denne oppskriften er mer komplisert enn de forrige, men likevel, hvis du gjør alt konsekvent, vil du få en fantastisk rett.

Server drysset med hakket dill og sitronskiver.

i øl

Hell øl i en kjele (bedre enn en lett variant) og sett på brann.
Mens ølet koker, vask krepsene grundig.
Vi legger dem i en kjele (ølet skal allerede koke på dette tidspunktet).
Hvor mye salt og pepper du skal legge ned er opp til deg, alt gjøres etter smak.
Vi koker i tjue minutter.
Neste er det mest interessante, nemlig i denne buljongen skal krepsen stå i minst tjue minutter til, og helst et par timer generelt.

Server på et fat, pyntet med dill og sitronbåter.

i tomatjuice

Hvis du ikke vet hvordan du koker kreps raskere, men i mellomtiden for å gjøre retten uvanlig, vil denne oppskriften passe deg bedre enn andre!

Ingredienser

et dusin kreps;
salt etter smak;
vin;
tomatjuice (det beste er hjemmelaget tykk konsistens),
dill.

Matlaging

Forbered krepsen som vi sa ovenfor.
Deretter må du koke vann.
Tilsett salt.
Vi legger ned levende sjøkreps.
I følge denne oppskriften kokes kreps i ti minutter (men hvis de er veldig store, trenger du lengre tid).
Kok til krepsen blir rødoransje.
Det er ikke verdt å trekke dem ut av buljongen, la dem stå, da blir smaken mer mettet.
Vannet skal fortsatt være varmt og dill skal legges i det, det er også mulig å tilsette andre krydder etter din smak.
Når krepsene er kokt, må de skille halsene og rense dem.
Kjøttet er stablet opp i en liten salatskål.
Store klodeler av krepsen skilles fra skallet og legges ut langs kantene av fatet, nær halsene.
Deretter forblir det en nesten klar rett for å helle vin og tomatjuice.

Oppskriften på å koke kreps i melk er litt mer komplisert enn i vann. Men vi anbefaler på det sterkeste å prøve det. Og uten det faktum at krepsekjøtt er veldig mørt, men etter tilberedning i henhold til metoden anbefalt av oss, viser det seg enda mykere og smakfullere.

Ingredienser

kreps;
melk;
dill;
salt;
rømme.

Matlaging

Det første trinnet er å koke melken og la den avkjøles.
Deretter senker vi krepsen i den og bløtlegger i tre timer.
Vi forstår det. Melk helles ikke ut, legges i samme bolle eller helles i en annen.
Min.
Kok i rent vann, tilsett salt og dill.
Vi tapper vannet og fyller det med melk, der leddyrene våre ble gjennomvåt.
Vi venter på at vannet skal koke, og fjerne fra bålet.

Hele retten er klar!

Server med rømme eller melkesaus

I agurklake

En veldig interessant oppskrift og samtidig fra de mest vanlige ingrediensene. Hvis vi snakker om saltlake, helles det vanligvis i kloakken, men her vil det spille rollen som en nøkkelingrediens.

Ingredienser

kreps;
agurk pickle;
rømme.

Matlaging

Den første delen av oppskriften ligner på den grunnleggende, tradisjonelle krepsoppskriften. De. bare kok den i vann.
Kok til den blir rød.
Tøm deretter vannet og tilsett samme mengde i stedet. agurk pickle.
Kok opp den resulterende blandingen og tilsett fem spiseskjeer rømme (rømme skal være fet, tykk).
Kok i åtte minutter til.

Tøm saltlaken, og legg krepsen på et fat og server.

På kullene

Denne oppskriften er ikke bare godt tema at kreps kan tilberedes umiddelbart etter at du har fanget dem i naturen, men selve prosessen er også interessant og underholdende. Uansett bør enhver sportsfisker, jeger og bare de som foretrekker utendørspiknik fremfor vanlige hjemmetreff på kjøkkenet vite det.

Ingredienser

Direkte seg sjøkreps og folie. Helst én størrelse.

Matlaging

Før servering rulles krepsene ut, pyntes med grønt og settes på bordet.

krepsesuppe

Det er ikke vanskelig å bare koke kreps i vann, men det er mye mer interessant å lage suppe av den samme vanlige krepsen.

Ingredienser

ca 200-300 gr. kokt kreps;
kyllingbuljong 0,5 l;
1/2 st. l. krem;
olje;
1/2 løk;
1/2 gulrot;
1/2 stilk selleri;
mel 1 ss;
krydder etter din smak, men vi anbefaler timian, koriander, laurbærblad, fløte (fettere), dill, limejuice, pepper.

Matlaging

Skjær løk og gulrot i terninger.
Deretter skiller du halsene, rengjør og hakk kjøttet.
Vi fjerner innsiden fra skallet, kast dem bort.
Vi legger klørne og bena i en pose og slår dem av.
I en kjele, smelt 0,5 ss. l. smør, tilsett hakket løk.
Vi legger ned selleri og gulrøtter.
Hell buljongen, hvis ikke nok, tilsett vann. Totalt skal det komme ut tre liter væske.
Sett på brann og kok opp.
Vi sovner knuste skjell, krydder og salt.
Kok i tretti minutter.
Hell deretter alt i en blender og mal det.
Vi filtrerer. Bare væsken skal være igjen, hell den i en kjele til det oppvarmede smøret blandet med mel.
Sett på brann og kok i tretti minutter.
Tilsett halser, fløte og dill.
Salt, pepper, tilsett limejuice og kok opp.

Alle måltider er klare! God appetitt!

Hva er nyttig i kreps og hvordan unngå forgiftning

Sannsynligvis vet alle om fordelene med kreps, det faktum at den også har helbredende egenskaper kjent for få. Først og fremst fordi den inneholder mye jod og andre unike elementer og sjeldne vitaminer. Krepsekjøtt inneholder lett fordøyelig protein.
De som følger noen dietter kan spise kreps uten frykt, hundre gram av produktet inneholder bare 75 kalorier.
Mange tror at den deiligste krepsen er de som fanges i de første vårmånedene. Men du skal vite at det er umenneskelig å fange dem på denne tiden. på denne tiden bærer de kaviar. Derfor er det bedre å fange dem på sensommeren og tidlig høst. Om sommeren har kreps en aktiv fôringsperiode når den går opp i vekt.
Hos store kreps er kjøttet mykere og smakfullere enn hos små. Det er forbudt å fange individer mindre enn 10 centimeter.
For å unngå forgiftning, må du tilberede bare krepsene som ikke bare er levende, men også mobile. Det er enkelt å teste bare legg dem i vann og se hvordan de oppfører seg.
Levende kreps, selv om det er mange av dem, kan ikke lagres i mer enn tre dager i grønnsaksdelen av kjøleskapet. Kokt kreps bør lagres i samme buljong som de også ble kokt i i ikke mer enn tre dager. Du kan fryse kokt og rå kreps. Maksimal lagringstid er ikke mer enn en måned. Det er verdt å vite at kreps mister smaken etter tining, og kjøttet blir seigere.
Når du får servert kokt kreps på en bar eller restaurant, sjekk om den er frisk. på en enkel måte. Bare sørg for at halen presses mot magen. Hvis du finner minst en kreps med rett hale, betyr dette at krepsen allerede var dødkokt, og disse kan ikke spises. Faren for forgiftning er svært høy.

Hva kan du spise med kreft

Ved kreft er mange deler spiselige, og ikke bare halsen, selv om det er den mest velsmakende biten. Kreft spises sakte, du må fortsatt forstå at dette er en delikatesse som du trenger å nyte maksimalt. Fra retten som disse leddyrene presenteres for deg, tas en kreps og legges på en tallerken. Deretter knipes tangen av og halen skilles fra kroppen. Deretter må du suge saften fra kroppen. Deretter kommer klørne. Først og fremst suges saften ut av dem, og etter åpning blir kjøttet spist. Deretter blir krefthalsen renset og spist.

Hva kan du spise

Enhver kokt kreps kan spises, men bare under forutsetning av at den ikke er kokt allerede død.

Fordel

kreps er ikke bare velsmakende, men også veldig nyttig, og de er også inkludert i kostholdet for mange sykdommer.
høyt innhold av lettfordøyelig protein og slikt viktige elementer som kalsium og fosfor;
hvis det er sprekker på bena fra hypotermi;
i behandlingen av milten;
med gallestein og urolithiasis.

Sammensetningen av kreps som ble kokt i vanlig saltet vann

elementer som inneholder nitrogen - 13,63 prosent;
fett - 0,36 prosent;
nitrogenfrie elementer - 0,21 prosent;
vann - 72,74 prosent.

Hvordan saltvann

I vann eller allerede kokt buljong (avhengig av oppskriften), må du legge salt med en liten margin. Fordi skallet deres vil gjøre det mulig å absorbere bare en viss del. Saltvolumet beregnes for vannvolumet - omtrent en liter vann med kreps - en spiseskje. For at krepsekjøttet skal bli bedre mettet med salt, må de trekkes litt i buljongen de ble tilberedt i.

Hvordan velge

Bedre kjøtt tidlig på våren eller tidlig høst.
Hos store individer er kjøttet mer mørt og saftig.
Kreft må ikke bare være levende, men også mobilt.

Hvor lenge kan du lagre kokt

Kokt kreps oppbevares enten frossen eller i buljongen de ble kokt i.

I det første tilfellet, ikke mer enn en måned. I den andre, ikke mer enn tre dager, men det er tilrådelig å bruke det tidligere, helst innen 12 timer etter matlaging.

Hvor lenge kan du holde deg i live

I tre dager kan kreps oppbevares uten vann i grønnsaksrommet i kjøleskapet.

På et bad eller en stor beholder, hvis temperaturen ikke er høyere enn 20 grader, kan de leve i en uke.

Hvis du frosset krepsene levende, er det unødvendig å tine dem, men legg dem umiddelbart i varmt vann og kok opp.

Hvorfor du trenger å lage mat bare levende

Døde individer må skilles fra de levende og kastes. Syke individer dør først, derfor er det umulig å tilberede dem med sunne i alle fall. Ikke risiker helsen din og helsen til de som skal spise dem.

Denne videoen forteller i detalj hvordan og hvor mye du trenger for å koke krepsdyr.

Den arrogante frasen "Alle elsker ..." passer best til kreps og retter tilberedt av dem. Det er faktisk knapt mulig å finne minst én person som har prøvd denne delikatessen en gang, som nekter å nyte smaken av kreps igjen og igjen. Saftig, søtt, ekstremt smakfullt og velduftende krepsekjøtt er likt av både barn og voksne.

I det russiske kjøkkenet har kreps alltid vært ekstremt populært. Siden antikken har kreps kokt forskjellige måter, var hyppige gjester på bordene som vanlige folk så vel som aristokrater. Generelt ble det gitt mye oppmerksomhet til avl av kreps, og det gamle russiske lover kjøpmenn som dro på lange turer ble beordret til å levere levende kreps og slippe dem ut i alle vannmasser som kom over på veien. For et århundre siden ble kreps ikke i det hele tatt ansett som en dyr delikatesse, slik den er i dag. De ble solgt i bøtter på nesten hvert hjørne, både levende og allerede tilberedt: kokt, stekt, med og uten kaviar, forskjellig størrelse og varierende grader saltholdighet. I dag har vi dessverre ikke så mange valgmuligheter, men vi har også råd til å kjøpe levende sjøkreps i fiskesesongen.

Kreps fanges og tilberedes fra mai til oktober, men de deiligste er de som fanges tidlig på høsten. Det er i perioden fra slutten av august til slutten av oktober at krepsekjøttet blir mest fett og smakfullt. Dette betyr at det er best å gå til supermarkedet for å kjøpe kreps på dette tidspunktet. Men å velge og kjøpe kreps er bare halve kampen. Det viktigste er å tilberede dem riktig, koke dem på en slik måte at alle smaken, aromaen og ømheten bevares, alt det vi elsker så mye i denne delikatessen. Ulike oppskrifter hvordan lage kreps det er et stort utvalg. Kreps kokes i vann, melk eller øl, stekes i olje, supper, suffléer og mange andre retter tilberedes av kreps.

I dag prøvde "Culinary Eden" å samle og skrive ned for deg de viktigste hemmelighetene og tipsene som vil hjelpe deg å velge og fortelle deg hvordan du lager velsmakende, saftig og velduftende kreps.

1. I motsetning til troen som har spredt seg nylig, er det bedre å kjøpe og koke kreps levende, og ikke sove. Kjøttet av sovende, og enda mer døde kreps, mister i stor grad sin smak og kan forårsake fordøyelsesbesvær. Velge krabber, Spesiell oppmerksomhet se på halene deres. I en levende kreft er halen gjemt ned til magen, og jo mer halen er gjemt inn, jo sunnere og sterkere er kreften. Vær imidlertid forsiktig og ta vare på hendene dine! Det er mange skarpe deler på kreftskallet som er lett å bli skadet, og levende kreft kan gripe den veldig smertefullt med klørne. For å tilberede salater, suffléer eller supper kan du kjøpe allerede kokt og frossen kreps, men husk at slik kreps ikke kan sammenlignes med levende kreps. Kjøttet av frossen kreps er mye tørrere, fibrøst og mye dårligere på smak enn kjøttet fra levende, nykokt kreps.

2. Når du tar med hjem kjøpte kreps, dypp dem umiddelbart i en stor beholder med friskt, rent vann. Dette må gjøres for å gjøre det lettere å vaske skjellene fra vedheftende silt og skitt. Etter å ha holdt krepsene i vann i én til to timer, skyll dem grundig under rennende vann. For å forbedre smaken av vasket kreps kan du legge dem i fullmelk eller vann med rømme fortynnet i en halv time. Dette vil gi krepsekjøttet ditt ekstra saftighet og mørhet. Bløtlagt på denne måten, skyll krepsen med kaldt vann og kok opp som vanlig. Ekte krepselskere anbefaler å fjerne mage og tarm fra krepsen før tilberedning for å redde krepsekjøttet selv fra det minste tegn bitterhet. Det er enkelt å gjøre. Snu krepsen på ryggen, finn de bevegelige finnene under halen, ta godt tak i dem med to fingre og trekk dem forsiktig ut sammen med tarmene med en rotasjonsbevegelse.

3. Den vanligste og mest populære måten å tilberede kreps på er selvfølgelig å koke. Den endeløse variasjonen av måter å tilberede kreps på kan forvirre alle som skal tilberede dem for første gang. La oss starte med det enkleste og lære hvordan du koker kreps riktig i saltet vann med urter. Kok opp 2 liter vann i en dyp kjele, tilsett 50 gr. fersk dill eller 2 ss. skjeer med dillfrø, 1 ss. en skje med allehånde erter og 2 ss. skjeer salt. La det krydrede vannet koke i et par minutter til, og dypp deretter den vaskede og tilberedte levende krepsen i den. Kok opp vannet igjen og kok krepsen over høy varme i 10 til 15 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen, dekk til og la krepsen stå i varmt vann 10 minutter til. Server umiddelbart, legg krepsen i en dyp tallerken, vann med en liten mengde buljong og pynt med fersk dill.

4. Deilig og pikant er kreps kokt i vinsaus. Kombiner 1 kopp tørr hvitvin og 1 kopp vann i en kjele. Kok opp blandingen, tilsett 2 kvister dill og rosmarin, 1 finhakket gulrot og 1 finhakket løk. Slipp så 20 stk. vasket og tilberedt levende kreps og kok over middels varme i 20 minutter. Ta ut den ferdige krepsen på et oppvarmet fat. Sausen til overs fra koking av krepsen, sil, bland med 50 gr. smør, 1 ss. en skje sitronsaft, sort pepper og salt etter smak. Varm sausen i 2 minutter over svak varme og hell den over sjøkrepsen din. Server til bordet, pyntet med dill og sitronskiver.

5. Stekt kreps er ikke mindre velsmakende enn kokt. I en dyp stekepanne blander du 600 gr. soyasaus, 150 gr. chilisaus og 10 gr. Tabasco saus. Tilsett to knuste hvitløksfedd og 100 gr. vegetabilsk olje. Kok opp sausen, dypp 20 stk. vasket og tilberedt kreps og stek over høy varme i 10 minutter på begge sider. Server på et dypt fat pyntet med sitronskiver.

6. Du kan også tilberede en mer kompleks, festlig matbit fra kreps. Kok 25 kreps i vann og skrell av skallet. Alt du trenger er kreft i halsen. Pakk hver hals med en tynn skive bacon og fest med et trespyd eller en tannpirker. Forbered røren ved å blande ½ kopp vann, 3 ss. spiseskjeer mel, 1 stort egg, 4 ss. spiseskjeer smeltet smør, ½ teskje brus og salt etter smak. Varm 1 liter vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Dypp krepsenakkerullene i røren, og frityrstek til de er gyldenbrune. Tøm den ferdige forretten fra overflødig olje med et papirhåndkle og server ved å legge den på et fat og drysse malte mandler.

7. Supper med sjøkreps er også ekstremt velsmakende. Det finnes mange oppskrifter på slike supper. La oss prøve å lage mat enkel, men veldig raffinert kremet krepsuppe. Legg en finhakket løk i en liten panne, hell i 1 kopp kylling buljong og la det småkoke på lav varme i 7 til 10 minutter. I en kjele, smelt 2 ss. spiseskjeer smør og visp inn 2 ss. skjeer hvetemel. Pisk til blandingen minner om rømme i konsistensen. Fortsett å slå, hell forsiktig i den varme buljongen med løk, 2 kopper varm melk, salt, rød pepper og 500 gr. skrelt og finhakket kokt kreps. Gi suppen et oppkok under konstant omrøring, men ikke la det koke! Hell suppen i boller og pynt hver med én hel krepsenakke og finhakkede friske urter.

8. I tillegg til varme supper kan kalde sommersupper også tilberedes med sjøkreps. Et krepskjøleskap vil sikkert appellere til alle elskere av gammelt russisk kjøkken. Kok 25 stykker små sommerkreps i saltet vann, avkjøl, skrell og hakk. Åtte ferske agurker skrell, skjær i terninger og legg i en dyp bolle. Tilsett 400 gr. rømme, 1 glass agurk pickle og fortynn alt med to liter hvit okroshka kvass. Tilsett 4 finhakkede egg, salt og finhakket grønt etter smak i kjøleskapet. Fyll med 1 - 2 ss. skjeer pepperrot og avkjøl.

9. Til tross for at kreps fanget om høsten regnes som den deiligste, vil du om våren ikke ha mindre kreps, og kanskje enda mer. Og først på våren har vi en unik mulighet til å prøve en deilig fransk rett med kreps og friske morkler. I en liten stekepanne, varm 50 gr. smør og 1 ss. en skje vegetabilsk olje. Stek seks til åtte store kreps i denne oljen over høy varme til de er røde. Reduser deretter varmen og legg til krepsen en oppskåret gulrot, en finhakket løk, en hakket tomat, salt og sort pepper etter smak. Kok alt sammen i 2 - 3 minutter, tilsett deretter ½ kopp tørr hvitvin og ½ kopp rømme, kok opp og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Fjern krepsen fra sausen, avkjøl litt, fjern skallet, skjær i små biter og legg tilbake i sausen. 200 gr. Skyll friske morkler grundig og finhakk. I en egen stekepanne, varm 50 gr. smør og stek morellene i den til de er møre. Tilsett de ferdige morellene i krepsesausen, varm alt sammen i et par minutter og server umiddelbart, drysset med friske urter.

10. Det er slett ikke vanskelig å tilberede, men samtidig pilaf fra kreps. Kombiner og bland grundig 2 kopper kokt ris, ½ kopp finhakkede oliven, 1 hakket løk, 1 Paprika, i terninger, 3 kopper hakket kokt krepsekjøtt og ½ kopp revet cheddarost. Legg blandingen i en ildfast form. Varm opp 3 ss i en liten kjele. spiseskjeer smør, visp inn 3 ss. skjeer med mel, og fortsett å røre konstant, stek i ett minutt. Fortsett å røre, tilsett gradvis 2 kopper varm melk til melet og varm alt sammen i et par minutter til. Drypp pilafen med den tilberedte sausen og stek i ovnen til den er gyldenbrun, ca. 30 minutter. Klar pilaf helle smeltet smør, dryss over friske urter og server umiddelbart.

Selvfølgelig, i tillegg til de som er beskrevet ovenfor, er det hundrevis og til og med tusenvis av oppskrifter for hvordan lage kreps. I dag var vi i stand til å fortelle deg bare om de grunnleggende prinsippene og hemmelighetene ved å tilberede disse deilige måltider. Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere nye og interessante måter tilbereder denne fantastiske delikatessen.

Zhalnin Dmitry

Klassisk oppskrift. Til min store overraskelse fant jeg ingen oppskrift på klassisk krepsematlaging på siden. En gang, i et av programmene, sa Alla Pugacheva at Dima Dibrov hadde den deiligste krepsen hun noen gang hadde smakt. Dibrov er fra Rostov, og han fortalte oppskriften på sentral-TV, som brukes av nesten alle på Don. Samtidig er det å tilberede kreps i vårt land et mannlig privilegium. I oppskriften vil jeg beskrive i detalj hvordan du velger kreps og hvordan du koker dem saftige og velsmakende, og også snakke om ekstra tilsetningsstoffer til buljongen som brukes på Don.

Ingredienser til kokt kreps:

Oppskrift "Kokt kreps":

Først vil jeg dvele ved valget av kreps. Hvis det er et valg, er det bedre å kjøpe kreps. Jo større elva er, jo smakligere er kreften (den er mer elastisk inni). Damkreps og sjøkreps fra små bekker har ikke de smaksegenskapene som kreps. I Moskva tok vi god kreft, i Krasnodar-territoriet– dette er problematisk, fordi det fanges i små bekker. I Rostov er det nå et valg mellom lokal kreft og kasakhisk. Det er bedre å ta en lokal, selv om det er dyrere. Når du velger kreft, vær oppmerksom på skallet. Det må være solid. Ytterligere størrelseskriterium: mest deilig kreft- 10-12 cm lang Hvis valget er visuelt, så er det bedre å ta en mørkegrønn kreps.

Vi setter vann til koking med en hastighet på 1 liter vann for 12 kreps 10-12 cm i størrelse. Tilsett salt med en hastighet på 1 ss per 1 liter vann. Kreps kan ikke saltes "etter smak", ellers kan du enten oversalte eller undersalte. Jeg spesialfotograferte saltet, fordi proporsjonene på saltlaken er avgjørende for smaken på krepsen. Riktignok har vi denne gangen salt på krepsen, men dette er ikke viktig for klassisk matlaging.
Om kosttilskudd. Hvis du ønsker å gi et ekstra preg av smak til kreps, så er det 3 alternativer for buljongen (avvik fra klassikerne):
1. 1 grønt surt eple og 1 søt pære.
2. Grønnsaksblanding - med tilsetning av gulrøtter, søt og bitter paprika og tomater.
3. Hvis du planlegger å bruke kreps med vin - tilsett 1 glass vin til saltlaken, hvis med øl - 1 glass øl.

Mens vannet koker, vask krepsen grundig for å vaske av alle alger og silt. Mannen min gjør dette med en dusjslange.

Vi kaster kreps i kokende vann.

Krepsen kokes etter størrelse - minutter, salte vannet godt og vekselvis lansere krepsen opp ned i kokende vann. Kok små kreps (60-70 gram) i 15 minutter, middels (70-90) - 17 minutter, stor (100-110 gram) - 20 minutter. For å sjekke beredskapen, fokuser på farge - spiseklare kreps er knallrøde.

Hvordan koke kreps i vann

Den enkleste oppskriften

1. Skyll levende kreps, gjerne i en stor kum med lokk slik at de ikke kommer ut, eller på badet hvis krepsen er over 2 kilo. Det er lov å bløtlegge kreps før koking i melk eller vann + rømme i en halvtime.
2. Velg en panne for matlaging av kreps, ta i betraktning at ca 1,5 kilo får plass i en 5-liters panne. Vann til dette trenger du 2-2,5 liter, salt - 2-2,5 ss med et lysbilde. Sett en stor kjele med vann på den sterkeste ilden - den vil koke lenge, du kan koke den med en vannkoker. Senk sjøkrepsen en etter en opp ned i pannen.
3. Tilsett krydder etter smak. Som regel dill (stor haug), 2 sitroner kuttet i to, persille (liten haug), sorte pepperkorn (3 gram - 15 stykker).
4. Kok krepsen i vann i 15 minutter, insister deretter under lokk i 20 minutter. Det er praktisk å spre den kokte krepsen fra pannen med en hullsleiv.

Total koketid - 1 time.

Spørsmål og svar om matlaging av kreps

Pickles til matlaging

til koking av 3 kilo kreps

Krydret blanding for kreps

1. Hell 5 liter vann i en stor kjele, tilsett 2 sitroner delt i to, persille, dill eller dillfrø, laurbærblad og sorte pepperkorn. Tilsett rømme og adjika, kok opp og insister i en halv time.
2. Etter å ha insistert, kok opp buljongen igjen, senk krepsen en etter en, hold ryggen, hodet ned, kok i 20 minutter etter koking igjen.
3. Anrett krepsen på en tallerken, på salatblader, pynt med sitronskiver.

Kreps inn drue juice
Kok kreps i druesaft, krydder av rosmarin og dill. På slutten av matlagingen, tilsett saften av en halv sitron (for hver liter buljong), la stå i 1 time.

Kreps i agurk pickle
Hvis saltlaken er veldig salt, kan den blandes med vann, men i alle fall skal smaken være sukkerholdig salt. 5 minutter før slutt kan du tilsette et par spiseskjeer rømme. Etter koking, la stå i 1 time.

Hvordan spise kreps:
Legg kreften på en personlig tallerken, klyp av klørne, separer halen fra kroppen. Et gult stoff suges ut av kroppen. Den flytende delen suges ut av klørne, klørne åpnes med en gaffel og kjøttet skilles. Åpne krefthalsen og spis innholdet.

Fordelene med kreps:
- for alle - tilstedeværelsen av protein for velvære, kalsium og fosfor for bein- og muskelvekst;
- med utseendet til sprekker i bena fra kulde;
- for behandling av sykdommer i milten;
- med kolelithiasis og urolithiasis.

Sammensetning av krepsekjøtt kokt i saltvann:
Nitrogenholdige stoffer - 13,63%;
Fett - 0,36%;
Nitrogenfrie stoffer - 0,21%;
Vann - 72,74%.

Næringsverdi av kokt kreps:
Kreps - 76 kalorier
Proteiner - 15,5 gram
Fett - 1 gram
Karbohydrater - 1,2 gram
Vann - 81 gram
Kolesterol - 135 gram
Ask - 1,3 gram
Mettet fettsyre- 0,2 gram

Hvordan velge kreps til matlaging:
1. Kreps er bedre tidlig på våren.
2. Jo mer kreft, jo mer mørt og saftig kjøtt.
3. Det er bedre hvis krepsene ikke bare er levende, men aktive; hvordan mer aktiv kreft jo smakligere er det.

Hvor lenge skal kreps oppbevares:
Holdbarheten til levende kreps er ikke mer enn 3 dager. Kreps oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Du kan mate kreps med pølse. :)

Hvordan oppbevare kreps:
Oppbevar kokt kreps i vannet de ble kokt i - ikke mer enn 12 timer; frosset - ikke mer enn 1 måned.
Levende kreps kan oppbevares i fryseren i opptil 1 måned.
I de to siste tilfellene trenger ikke oppbevaring av kreps å tines - men umiddelbart, fryses, kokes.

Hvorfor kokes levende kreps og er det mulig å koke død kreps?
Døde kreps er svært helsefarlige. Gitt at levende kreps ikke fryses, begynner nedbrytningsprosessen fra de første timene.
I tillegg dør syke kreps oftest - en ekstra forgiftningsfare er ubrukelig, vi sender døde kreps ikke til pannen, men til søppelbøtta.
Det er for å unngå forgiftning at sjøkrepsen senkes levende ned i pannen.