Mat på russiske sykehus. Mat i medisinske institusjoner. Ansvar for en cateringkokk

Vet du hva de mater deg på på sykehusene våre? Jeg visste det ikke før jeg besøkte det selv. For å være ærlig, trodde jeg ikke det ville bli slik. Sammenlignet med andre land er kontrasten på sykehusmenyen slående annerledes. Nå forstår jeg hvorfor pårørende tar med mat hjemmefra til pasientene sine.

Jeg så på pasientenes Instagramer og ble overrasket.

Vi møter mat fra sykehuset Jakarta, som ligger i Indonesia. Standard nudler, kokte egg, risgrøt og et stykke kylling.


Japansk mat hilser pasienter på et sykehus i Tokyo med denne menyen: pickles, misosuppe, ris og et stykke kylling.


I Amerika, i delstaten California, serverer de denne klassiske retten – en hamburger og stekte poteter.


Den malaysiske menyen er enkel - vermicelli og et stykke kylling med saus


Sykehusmeny fra Sør-Afrika - her skal de steke egg og pølser, gi deg tomater, hash browns og toast.


Sykehuskjøkken i Tyskland - standard schnitzel, spaetzle (en type pasta), salat og pai. Det er ikke nok øl.


Mer fra den amerikanske menyen - grønnsakssalat og kyllingsuppe, kjeks i stedet for brød.


I Australia er alt mye mer interessant. Til lunsj gresskarsuppe med stekt kylling i aprikossaus, erter og en skje med potetmos.


Et annet australsk sykehus, bare i byen Sydney, Australia. Stuet lam i gryte, frukt, brødskive, smørbrød


Svinekjøtt serveres i sursøt saus sammen med ris. Meny for Richmond, Canada.


I England serverer de minestrone med biff og løkpai. Banan dessert.


På estiske sykehus kan du spise poteter, salat, stuet kål med kjøtt, og til dessert gir de deg en bolle med melk.


Innfødt Russland, Tomsk by. Til frokost får du grøt med melk, brød med smør og te.


Til lunsj tar de med pasta med kokt rosa laks og vermicellisuppe.

Dette er den internasjonale menyen.

Til tross for at jeg er en ganske kjent matblogger og kokk, er det få som vet at jeg er ganske kresen på mat. I den forstand at jeg kan spise nesten hva som helst og i hvilken som helst form, vel, sannsynligvis med unntak av ormer, kakerlakker og lignende, selv om jeg ikke utelukker at jeg kan spise dette også når jeg kommer til slike steder.

Dessverre har jeg ingen bilder av frokost, lunsj og middag fra City Clinical Hospital 81, hvor jeg tilbrakte ca. 10 dager. Men jeg håper du tar mitt ord for det, maten der var grei, grøt, supper, poteter i ulike former og pasta, ikke dyrt, men sint døde jeg ikke av sult. De brakte stadig frukt.
I Burdenko var det litt rikere i denne forbindelse, men de serverte mindre suppe.

I en uke ga de ikke noe det samme (bortsett fra potetmos).

Om morgenen har jeg alltid melk eller kefir, og noen ganger både meieriprodukter + grøt på en gang.

Alt var deilig + du må ta hensyn til at hver pasient har sitt eget kosthold.

Generelt har myten om det forferdelige fôret på sykehusene i Moskva nesten blitt avlivet, jeg håper virkelig at alle sykehusene i Moskva (og enda mer, håper jeg i landet) mater folk som dette.

Sykehus diett er lavkalori, varigheten er 14 dager.
Hver uke går vekten ned med 2 - 3 kg.

Sannsynligvis har alle som noen gang har vært på sykehus med noen sykdom vært borti denne dietten, men ingen har hatt lyst til å bruke sykehusdietten til vekttap.

Det ser ut til at sykehusdietten er den vanlige generelle tabellen nr. 15 for tilfriskende pasienter, men dette er faktisk ikke tilfelle.

En meny satt sammen av ernæringsfysiologer er én ting, men den praktiske gjennomføringen er en helt annen sak. Vi skal ikke fordype oss i de ondskapsfulle ordningene for kjøp, levering og lagring av mat i medisinske institusjoner. Men alle som har vært innlagt på sykehus har selv erfart hvor mange kalorier en slik diett inneholder. I tillegg har det nylig ikke vært noen inndeling i terapeutiske dietter på mange sykehus. Ifølge sykehusmyndighetene skal pårørende spille hovedrollen i omsorgen for pasienter.

Derfor, hvis du bruker denne dietten for vekttap, vil du få svært gode resultater.

Detaljert beskrivelse og anvendelse av sykehusdietten

Så, de grunnleggende reglene for sykehusdietten

Volumet av mat må samsvare med sykehusstandarder, og dette er 0,5 liter suppe / i realiteten 0,4 liter, for i sykehusets kafeteria vil ingen skjenke deg en full tallerken og ikke gi deg påfyll /, nøyaktig samme volum for andre middagskurs;

Produkter for matlaging skal være lavt fett, kjøtt til supper skal være magert og i minimale mengder; koteletter og kjøttboller bør også tilberedes med en minimumsmengde kjøtt; grøt med vann;

Søt te, kaffe, kompott til et minimum;

Svart brød er bedre, ikke mer enn to tynne skiver for hvert måltid;

Antall måltider bør være 3-4 ganger om dagen;

Siste avtale mat, som på et sykehus, senest kl. 18.00;

Snacks mellom hovedmåltidene er ikke tillatt;

Hvis følelsen av sult er uutholdelig, kan du øke porsjonen med morgengrøt, og om kvelden spise litt frukt, et eple, en appelsin, en pære.

Drikkeregime er ikke begrenset

Eksempel på sykehus diettmeny for dagen:

Frokost : grøt / bygg, semulegryn, ris / kokt på skummet melk; brød med smør, flytende kaffe, te /ikke veldig søtt/

Middag : hvilken som helst lett suppe, en liten porsjon med kjøttrester / kålsuppe med surkål, erter, borsjtsj, sylteagurk suppe, suppe med hermetikk osv. / Til hovedrett - en siderett / ris, bokhvete, kål, potetmos, pasta, vermicelli / med kotelett, kjøttboller, pølse, et stykke billig legepølse / med saus; tørket fruktkompott, to brødskiver.

Middag : gulrotgryte, cottage cheese, egg, pannekaker, omelett og grøt /spar morgenrasjonen/, en brødskive.

Kaloriinnholdet i slik mat er ekstremt lavt; i tillegg stimulerer en slik diett appetitten og bidrar til å forbedre metabolske prosesser. Og hvis du utelukker snacks, vil prosessen med å gå ned i vekt øke hastigheten, og hvis alt dette kombineres med tilstrekkelig fysisk aktivitet, kan du oppnå enestående resultater.

Sykehusdietten er ganske effektiv for vekttap og tolereres imidlertid godt lang tid Du bør ikke være på en slik diett.

Farlige egenskaper og kontraindikasjoner for sykehusdietten

Før du bruker denne dietten, sørg for å konsultere en ernæringsfysiolog. Nettstedets administrasjon garanterer ikke at den spesifiserte dietten vil hjelpe og ikke vil skade deg personlig. Ikke glem at du bruker enhver diett på egen risiko og risiko. Vær fornuftig!

Hvis vi ser dypt inn i århundrene, vil vi se det terapeutisk ernæring oppsto samtidig med den første kunnskapen innen medisin. Den antikke greske healeren Hippokrates sa: vi er det vi spiser.

La meg minne leserne om hvordan konseptet med moderne terapeutisk kostholdsernæring oppsto. Ved begynnelsen av sovjetmakten, da borgerkrigen tok slutt, oppsto spørsmålet om hvordan man skulle gjenopprette helsen til de revolusjonære. Ved regjeringsdekret ble Institute of Balneology opprettet, en av lederne av dette var en fysiolog og gastroenterolog Manuil Pevzner. Det var han som kom på en enkel, men genial idé - å sortere alle de nosologiske formene for sykdommer kjent på den tiden i grupper. For hver gruppe utviklet han og kollegene et effektivt terapeutisk ernæringssystem som varte nesten til begynnelsen av det 21. århundre. Dette er de berømte bordene. Det var 15 av dem totalt med undergrupper. Hvert bord var preget av et visst kaloriinnhold, energibalanse proteiner, fett og karbohydrater, sammensetning mineraler og vitaminer.

Hva er terapeutisk kosthold?

Dette er en mat som lar deg fylle på energiforbruket under ulike sykdommer, spis godt og opprettholde styrken. Når en person kommer inn på sykehuset, skjønner han noen ganger ikke at han fra første minutt begynner å motta medisinske formål(i tillegg til medisiner, prosedyrer, laboratorieforskning), nemlig: legevakten, under hensyntagen til sykehistorien, foreskriver ernæringsterapi. Tidligere var dette talltabeller. For tiden, i samsvar med resolusjonene fra Helsedepartementet om organisering av terapeutisk ernæring kostholdsmat har en bokstavbetegnelse.

"B" - grunnleggende ernæring. Foreskrevet til pasienter som ikke krever noen restriksjoner. Kostholdet er preget av komplett
kaloriinnhold, moderat innhold av proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer.

"P" - ernæring for pasienter med patologier i fordøyelsessystemet. Kaloriinnhold biokjemisk sammensetning tilsvarer grunnleggende ernæring, men er forskjellig i matlagingsmodus - dampet.

"M" er en diett med en liten økning i proteinkomponenten og moderat saltrestriksjon. Denne maten er beregnet på personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

"N" er det strengeste kostholdsalternativet. Kraftig begrensning av proteininntaket (opp til fullstendig ekskludering) og salt. Denne dietten brukes til patologier i det renale ekskresjonssystemet.

"T" - mat for tuberkulosepasienter. Trekk– økt daglig kaloriinntak.

Etter at pasienten har fått foreskrevet mat, overføres informasjonen til serveringsenheten tre ganger daglig og justeres. Og arbeidernes oppgave er å tilberede retter i henhold til ernæringsmessige krav. Du leser ofte i kommentarfeltet klager på mat på sykehus: de sier at det ikke er salt, og utseende fremkaller ikke hyggelige følelser, og det er ingen frukt og ikke nok grønnsaker. Men det er verdt å merke seg at ernæringsmessige standarder på sykehuset beregnes basert på pasientens fysiologiske behov. Det er godkjente "naturlige ernæringsstandarder", der mengden av et bestemt produkt og metoder for å tilberede retter er angitt i gram.

Ja, det er fastsatt av reglene obligatorisk liste– dette er kjøtt, fisk, pølser, frokostblandinger, grønnsaker, meieriprodukter og meieriprodukter, brød, pasta. Listen inkluderer faktisk ikke frukt, juice, konfekt. Men det finnes unntak her også. Barn, gravide og kvinner etter fødsel, pasienter med sukkersyke og noen andre kategorier mottar ekstra mat, som inkluderer juice og frukt.

Kostholdseksperter utvikler en lovende syv-dagers meny separat for vår-sommer og høst-vinterperioder, hvor hver kalori beregnes. Overvåker riktig plassering av produkter avslagskommisjon, som inkluderer leger og administrasjonsrepresentanter. Produksjonen av ferdige produkter kontrolleres både i produksjon og i avdelinger. Ernæringsrådet møtes månedlig for å løse spørsmål knyttet til organisering av terapeutisk ernæring.

Kvaliteten på produktene som leveres for tilberedning av medisinsk ernæring er strengt kontrollert. Kjøtt, fisk og meieriprodukter leveres til serveringsenheten direkte fra produsenten nesten samme dag. Så mottak av produkter av lav kvalitet er ekskludert. Kun råvarer av høyeste kvalitet brukes i produksjonen.

Eksempel på diett på sykehus:


Jeg tror ikke mange har råd til en slik diett hjemme. Det er dette som skiller terapeutisk ernæring fra hverdagsernæring. Nettopp rikdom og variasjon, selv om pasientene ikke alltid er fornøyde. Imidlertid inneholder grøter karbohydrater og fiber som er lett fordøyelige og ikke forårsaker skadelig påvirkning på fordøyelsessystemet.

Sykehusets serveringsenheter er utstyrt med moderne utstyr(ovner, kombiovner, dampkjeler), som lar deg tilberede retter med lavest prosentandel av tap energiverdi, vitaminer og mineraler. Ja, utseendet til en dampet kjøttbolle tilberedt i en kombiovn og en biff bakt på grillen er radikalt annerledes. Men fordelene med en kjøttbolle er mye høyere enn for en biff eller kebab.

Hovedmetoden for å tilberede porsjonsretter er damping. Kjøttboller, dumplings, kjøttboller tilberedes i kombiovner, fisk kokes eller bakes. For et grunnleggende kosthold er stekte kulinariske produkter tillatt, men ikke mer enn to til tre ganger i uken. Kjøttretter tilberedes hovedsakelig av biff, eller hakket kotelett for å lage kjøttboller og kjøttboller, eller fra skulder- eller hoftedelen for biffstroganoff, gulasj, quenelles. Pasienter bør få fjærfe enten kokt eller i form av kjøttboller to til tre ganger i uken.

For barn og pasienter med matallergier Kalkunretter tilberedes ofte. Cottage cheese brukes til å lage gryteretter og puddinger. Omelett, som tilberedes i en kombiovn, er veldig populær. Frokostgrøter (rullet havre, semulegryn, hirse) tilberedes med en blanding av melk og vann. Bokhvete og byggryn brukes til å tilberede tilbehør. De fleste pasienter liker det perlebygggrøt, tilberedt i en dampkjele, sier de at det er som om det kom fra en komfyr.

Om oppvask i kantiner

Mange pasienter er skuffet over at de må spise fra redskaper i rustfritt stål. Dette gir praktisk mening. Kokekar i rustfritt stål er lett å håndtere og går ikke i stykker - dette er et pluss. Ulempen er den estetiske komponenten. Fajanse finnes i ethvert spiskammer på avdelingene. Men slike retter går ofte i stykker og varer ikke lenge termisk desinfeksjon, fordi den behandles i tørrvarmeovner kl høy temperatur. Kanskje vil det bli tatt en beslutning om å bruke engangsservise, men det kan dukke opp mange spørsmål også her. Den viktigste er resirkulering. Vi bruker allerede mye plast i livene våre, som ikke brytes ned på tusenvis av år. Så kanskje, for å redde naturen fra giftig avfall, er det verdt å ofre estetikk mens du blir behandlet på et sykehus?

Etter at pasienter er utskrevet fra sykehuset, anbefaler behandlende leger å følge visse standarder for diettbehandling (avhengig av sykdommen). Bruk kun fersk og kvalitetsprodukter. Hvis mulig, utelukk stekt, røkt, syltet mat. Begrens mengden salt og sukker. Og ikke glem: vi er hva vi spiser.

Abonner på vår kanal påTelegram, grupper inn