Храна в руските болници. Храна в лечебните заведения. Отговорности на готвача в кетъринга

Болнична диетае нискокалоричен, продължителността му е 14 дни.
Всяка седмица теглото намалява с 2-3 кг.

Вероятно всеки, който някога е бил в болница с някакво заболяване, се е сблъсквал с тази диета, но никой не е имал желание да използва болничната диета за отслабване.

Изглежда, че болничната диета е обичайната обща таблица № 15 за възстановяващи се пациенти, но всъщност това не е така.

Менюто, съставено от диетолози, е едно, но практическото му прилагане е съвсем друго. Няма да задълбаваме в порочните схеми за закупуване, доставка и съхранение на храни в лечебните заведения. Но всеки, който е лежал в болница, е изпитал от първа ръка колко калории съдържа такава диета. Освен това напоследък в много болници няма разделение на терапевтични диети. Според ръководството на болницата роднините трябва да играят основна роля в грижите за пациентите.

Ето защо, ако използвате тази диета за отслабване, ще получите много добри резултати.

Подробно описание и приложение на болничната диета

И така, основните правила на болничната диета

Обемът на храната трябва да отговаря на болничните стандарти, а това е 0,5 литра супа / реално 0,4 литра, защото в столовата на болницата никой няма да ти налее пълна чиния и няма да ти допълни/, точно толкова и за второ ястие за вечеря;

Продуктите за готвене трябва да са нискомаслени, месото за супи да е постно и в минимални количества; котлети и кюфтета също трябва да се готвят с минимално количество месо; каша с вода;

Подсладете чай, кафе, компот до минимум;

Черният хляб е по-добър, не повече от две тънки филийки за всяко хранене;

Броят на храненията трябва да бъде 3-4 пъти на ден;

Последна срещахрана, както в болница, не по-късно от 18.00 часа;

Не се допускат леки закуски между основните хранения;

Ако чувството на глад е непоносимо, можете да увеличите порцията сутрешна каша, а вечер да хапнете плод, ябълка, портокал, круша.

Режим на пиенене е ограничено

Примерно болнично диетично меню за деня:

закуска : каши /ечемик, грис, ориз/ варени на обезмаслено мляко; хляб с масло, течно кафе, чай /не много сладък/

Вечеря : всякаква лека супа, малка порция с остатъци от месо / зелева чорба с кисело зеле, грах, борш, супа с туршия, супа с консерви и др. / За основно ястие - гарнитура / ориз, елда, зеле, картофено пюре, паста, фиде / с котлет, кюфтета, наденица, парче евтин докторски колбас / със сос; компот от сушени плодове, две филийки хляб.

Вечеря : запеканка от моркови, извара, яйце, палачинки, омлет и качамак /запазете си сутрешната дажба/, филия хляб.

Калоричното съдържание на такава храна е изключително ниско, освен това такава диета силно стимулира апетита и спомага за подобряване на метаболитните процеси. И ако изключите закуските, тогава процесът на отслабване ще се ускори и ако всичко това се комбинира с достатъчно физическа активност, тогава можете да постигнете изключителни резултати.

Болничната диета е доста ефективна за отслабване и се понася добре дълго времеНе трябва да сте на такава диета.

Опасни свойства и противопоказания на болничната диета

Преди да използвате тази диета, не забравяйте да се консултирате с диетолог. Администрацията на сайта не гарантира, че посочената диета ще помогне и няма да ви навреди лично. Не забравяйте, че използвате всяка диета на свой собствен риск. Бъдете разумни!

Ако погледнем дълбоко във вековете, ще видим това терапевтично храненевъзниква едновременно с първите знания в областта на медицината. Древногръцкият лечител Хипократ е казал: ние сме това, което ядем.

Позволете ми да напомня на читателите как възникна концепцията за съвременното лечебно, диетично хранене.В зората на съветската власт, когато гражданската война приключи, възникна въпросът как да се възстанови здравето на революционерите. С постановление на правителството е създаден Институтът по балнеология, един от ръководителите на който е физиолог и гастроентеролог. Мануил Певзнер. Именно той излезе с проста, но гениална идея - да сортира всички нозологични форми на заболявания, известни по това време, в групи. За всяка група той и колегите му разработиха ефективна система за терапевтично хранене, която продължи почти до началото на 21 век. Това са известните маси. Те бяха общо 15 с подгрупи. Всяка маса се характеризира с определено съдържание на калории, енергиен баланспротеини, мазнини и въглехидрати, състав минералии витамини.

Какво е терапевтично диетично хранене?

Това е храна, която ви позволява да попълните енергийните разходи по време на различни заболявания, хранете се добре и поддържайте сила. Когато човек влезе в болницата, понякога не осъзнава, че от първата минута започва да получава медицински цели(в допълнение към лекарства, процедури, лабораторни изследвания), а именно: лекарят от спешното отделение, като взема предвид медицинската история, предписва хранителна терапия. Преди това бяха таблици с числа. В момента, в съответствие с резолюциите на Министерството на здравеопазването относно организацията на терапевтичното хранене диетична хранаима буквено обозначение.

"Б" - основно хранене.Предписва се на пациенти, които не изискват никакви ограничения. Диетата се характеризира с пълна
калоричност, умерено съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини.

"P" - хранене за пациенти с патологии на храносмилателната система.Съдържание на калории биохимичен съставсъответстват на основното хранене, но се различават в режима на готвене - на пара.

„М“ е диета с леко увеличение на протеиновия компонент и умерено ограничаване на солта.Тази храна е предназначена за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система.

„N“ е най-строгият диетичен вариант.Рязко ограничаване на приема на протеини (до пълно изключване) и сол. Тази диета се използва при патологии на бъбречната отделителна система.

“Т” – храна за болни от туберкулоза. Особеност– увеличаване на дневния прием на калории.

След като на пациента се предпише храна, информацията се предава на кетъринг единицата три пъти на ден и се коригира. И задачата на работниците е да приготвят ястия според хранителните изисквания. Често четете в коментарите оплаквания относно храната в болниците: казват, че не е солена и външен видне предизвиква приятни емоции и няма плодове и достатъчно зеленчуци. Но си струва да се отбележи, че хранителните стандарти в болницата се изчисляват въз основа на физиологичните нужди на пациента. Има одобрени „естествени хранителни стандарти“, където количеството на конкретен продукт и начините за приготвяне на ястията са посочени в грамове.

Да, установено е от правилата задължителен списък– това са месо, риба, колбаси, зърнени храни, зеленчуци, млечни продукти и млечни продукти, хляб, паста. Всъщност списъкът не включва плодове, сокове, сладкарски изделия. Но и тук има изключения. Деца, бременни и родилки, пациенти с захарен диабети някои други категории получават допълнителна храна, което включва сокове и плодове.

Диетолозите разработват обещаващо седемдневно меню отделно за пролетно-летния и есенно-зимния период, където се изчислява всяка калория. Следи за правилното разположение на продуктите комисия за отказ, която включва лекари и представители на администрацията. Производството на готовата продукция се контролира както в производството, така и в отделите. Съветът по хранене се събира ежемесечно за решаване на въпроси, свързани с организацията на лечебното хранене.

Качеството на продуктите, доставяни за приготвяне на лечебно хранене, е строго контролирано.Месните, рибните и млечните продукти се доставят в кетъринга директно от производителя почти същия ден. Така че получаването на продукти с ниско качество е изключено. В производството се използват само най-висококачествени суровини.

Примерна диета в болницата:

Не мисля, че много хора могат да си позволят такава диета у дома. Това е, което отличава лечебното хранене от ежедневното хранене. Именно богатство и разнообразие, въпреки че пациентите не винаги са доволни. Кашите обаче съдържат въглехидрати и фибри, които са лесно смилаеми и не причиняват вредно влияниевърху храносмилателната система.

Болничните кетъринги са оборудвани със съвременна техника(фурни, конвектомати, парни котли), което ви позволява да приготвяте ястия с най-нисък процент загуби енергийна стойност, витамини и минерали. Да, външният вид на пареното кюфте, приготвено в конвектомат, и пържолата, изпечена на скара, са коренно различни. Но ползите от кюфтето са много по-големи от тези на пържола или кебап.

Основният метод за приготвяне на порционни ястия е варенето на пара.Кюфтета, кнедли, кюфтета се приготвят в конвектомат, рибата се вари или пече. При основно хранене се допускат пържени кулинарни изделия, но не повече от два-три пъти седмично. Месните ястия се приготвят предимно от говеждо месо или кайма за приготвяне на кюфтета и кюфтета, или от плешката или бедрата за телешки строганов, гулаш, кюфтета. Два до три пъти седмично пациентите трябва да получават птиче месо, варено или под формата на кюфтета.

За деца и пациенти с хранителни алергииЧесто се приготвят ястия от Турция. Изварата се използва за приготвяне на гювечи и пудинги. Много популярен е омлетът, който се приготвя в конвектомат. Каши за закуска (овесени ядки, грис, просо) се приготвят със смес от мляко и вода. Елда и перлен ечемикизползва се за приготвяне на гарнитури. Повечето пациенти го харесват каша от перлен ечемик, приготвен в парен котел, казват, че е като излязъл от печка.

За ястията в столовите

Много пациенти са разочаровани, че трябва да ядат от съдове от неръждаема стомана. Това има практически смисъл. Съдовете от неръждаема стомана са лесни за работа и не се чупят - това е плюс. Недостатъкът е естетическият компонент. Фаянс има във всяка килера в отделите. Но такива ястия често се чупят и не издържат дълго термична дезинфекция, защото се обработва в сухотоплинни пещи при висока температура. Може би ще бъде взето решение да се използват съдове за еднократна употреба, но и тук може да възникнат много въпроси. Основното е рециклирането. Вече използваме много пластмаса в живота си, която не се разлага хиляди години. Така че, може би, за да спасим природата от токсични отпадъци, си струва да пожертваме естетиката, докато се лекуваме в болница?

След като пациентите бъдат изписани от болницата, лекуващите лекари препоръчват спазване на определени стандарти за диетична терапия (в зависимост от заболяването). Използвайте само пресни и качествени продукти. Ако е възможно, изключете пържени, пушени, мариновани храни. Ограничете количеството сол и захар. И не забравяйте: ние сме това, което ядем.

Абонирайте се за нашия канал наTelegram, групи в