Болничната диета е нискокалорична и е с продължителност 14 дни.
Всяка седмица теглото намалява с 2-3 кг.
Вероятно всеки, който някога е бил в болница с някакво заболяване, се е сблъсквал с тази диета, но никой не е имал желание да използва болничната диета за отслабване.
Изглежда, че болничната диета е обичайната обща таблица № 15 за възстановяващи се пациенти, но всъщност това не е така.
Менюто, съставено от диетолози, е едно, но практическото му прилагане е съвсем друго. Няма да задълбаваме в порочните схеми за закупуване, доставка и съхранение на храни в лечебните заведения. Но всеки, който е лежал в болница, е изпитал от първа ръка колко калории съдържа такава диета. Освен това напоследък разделянето на терапевтични диетив /таблици/ няма информация за много болници. Според ръководството на болницата роднините трябва да играят основна роля в грижите за пациентите.
Ето защо, ако използвате тази диета за отслабване, ще получите много добри резултати.
Подробно описание и приложение на болничната диета
И така, основните правила на болничната диета
Обемът на храната трябва да отговаря на болничните стандарти, а това е 0,5 литра супа /реално 0,4 литра, защото в столовата на болницата никой няма да ти налее пълна чиния и няма да ти даде допълнително/, точно толкова е обемът на второ обедно ястие;
Продуктите за готвене трябва да са нискомаслени, месото за супи да е постно и в минимални количества; котлети и кюфтета също трябва да се готвят с минимално количество месо; каша с вода;
Подсладете чай, кафе, компот до минимум;
Черният хляб е по-добър, не повече от две тънки филийки за всяко хранене;
Броят на храненията трябва да бъде 3-4 пъти на ден;
Последна срещахрана, както в болница, не по-късно от 18.00 часа;
Не се допускат леки закуски между основните хранения;
Ако чувството на глад е непоносимо, можете да увеличите порцията сутрешна каша, а вечер да хапнете плод, ябълка, портокал, круша.
Режим на пиенене е ограничено
Примерно болнично диетично меню за деня:
закуска : каши /ечемик, грис, ориз/ варени на обезмаслено мляко; хляб с масло, течно кафе, чай /не много сладък/
Вечеря : всякаква лека супа, малка порция с остатъци от месо / зелева чорба с кисело зеле, грах, борш, супа с туршия, супа с консерви и др. / За основно ястие - гарнитура / ориз, елда, зеле, картофено пюре, паста, фиде / с котлет, кюфтета, наденица, парче евтин докторски колбас / със сос; компот от сушени плодове, две филийки хляб.
Вечеря : запеканка от моркови, извара, яйце, палачинки, омлет и качамак /запазете си сутрешната дажба/, филия хляб.
Калоричното съдържание на такава храна е изключително ниско, освен това такава диета силно стимулира апетита и спомага за подобряване на метаболитните процеси. И ако изключите закуските, тогава процесът на отслабване ще се ускори и ако всичко това се комбинира с достатъчно физическа дейност, тогава можете да постигнете изключителни резултати.
Болничната диета е доста ефективна за отслабване и се понася добре дълго времеНе трябва да сте на такава диета.
Опасни свойства и противопоказания на болничната диета
Преди да използвате тази диета, не забравяйте да се консултирате с диетолог. Администрацията на сайта не гарантира, че посочената диета ще помогне и няма да ви навреди лично. Не забравяйте, че използвате всяка диета на свой собствен риск. Бъдете разумни!
Ако погледнем назад във вековете, ще видим, че лечебното хранене възниква едновременно с първите познания в областта на медицината. Древногръцкият лечител Хипократ е казал: ние сме това, което ядем.
Позволете ми да напомня на читателите как възникна концепцията за съвременното лечебно, диетично хранене.В зората на съветската власт, когато гражданската война приключи, възникна въпросът как да се възстанови здравето на революционерите. С постановление на правителството е създаден Институтът по балнеология, един от ръководителите на който е физиолог и гастроентеролог. Мануил Певзнер. Именно той излезе с проста, но гениална идея - да сортира всички нозологични форми на заболявания, известни по това време, в групи. За всяка група той и колегите му разработиха ефективна система за терапевтично хранене, която продължи почти до началото на 21 век. Това са известните маси. Те бяха общо 15 с подгрупи. Всяка маса се характеризира с определено съдържание на калории, енергиен баланспротеини, мазнини и въглехидрати, състав минералии витамини.
Какво е терапевтично диетично хранене?
Това е храна, която ви позволява да попълните енергийните разходи по време на различни заболявания, хранете се добре и поддържайте сила. Когато човек влезе в болницата, понякога не осъзнава, че от първата минута започва да получава медицински цели(в допълнение към лекарства, процедури, лабораторни изследвания), а именно: лекарят от спешното отделение, като взема предвид медицинската история, предписва хранителна терапия. Преди това бяха таблици с числа. В момента, в съответствие с резолюциите на Министерството на здравеопазването относно организацията на терапевтичното хранене диетична хранаима буквено обозначение.
"Б" - основно хранене.Предписва се на пациенти, които не изискват никакви ограничения. Диетата се характеризира с пълна 
калоричност, умерено съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини.
"P" - хранене за пациенти с патологии на храносмилателната система.Съдържание на калории биохимичен съставкореспондирам основно хранене, но се различават по режима на готвене - на пара.
„М“ е диета с леко увеличение на протеиновия компонент и умерено ограничаване на солта.Тази храна е предназначена за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система.
„N“ е най-строгият диетичен вариант.Рязко ограничаване на приема на протеини (до пълно изключване) и сол. Тази диета се използва при патологии на бъбречната отделителна система.
“Т” – храна за болни от туберкулоза. Особеност– увеличаване на дневния прием на калории.
След като на пациента се предпише храна, информацията се предава на кетъринг единицата три пъти на ден и се коригира. И задачата на работниците е да приготвят ястия според хранителните изисквания. Често четете в коментарите оплаквания относно храната в болниците: казват, че не е солена и външен видне предизвиква приятни емоции и няма плодове и достатъчно зеленчуци. Но си струва да се отбележи, че хранителните стандарти в болницата се изчисляват въз основа на физиологичните нужди на пациента. Има одобрени „естествени хранителни стандарти“, където количеството на конкретен продукт и начините за приготвяне на ястията са посочени в грамове.
Да, установено е от правилата задължителен списък– това са месо, риба, колбаси, зърнени храни, зеленчуци, млечни продукти и млечни продукти, хляб, тестени изделия. Всъщност списъкът не включва плодове, сокове, сладкарски изделия. Но и тук има изключения. Деца, бременни и родилки, пациенти с захарен диабети някои други категории получават допълнителна храна, което включва сокове и плодове.
Диетолозите разработват обещаващо седемдневно меню отделно за пролетно-летния и есенно-зимния период, където се изчислява всяка калория. Следи за правилното разположение на продуктите комисия за отказ, която включва лекари и представители на администрацията. Производството на готовата продукция се контролира както в производството, така и в отделите. Съветът по хранене се събира ежемесечно за решаване на въпроси, свързани с организацията на лечебното хранене.
Качеството на продуктите, доставяни за приготвяне на лечебно хранене, е строго контролирано.Месните, рибните и млечните продукти се доставят в кетъринга директно от производителя почти същия ден. Така че получаването на продукти с ниско качество е изключено. В производството се използват само най-висококачествени суровини.
Примерна диета в болницата:
Не мисля, че много хора могат да си позволят такава диета у дома. Това е, което отличава лечебното хранене от ежедневното хранене. Именно богатство и разнообразие, въпреки че пациентите не винаги са доволни. Кашите обаче съдържат въглехидрати и фибри, които са лесно смилаеми и не причиняват вредно влияниевърху храносмилателната система.
Болничните кетъринги са оборудвани със съвременна техника(фурни, конвектомати, парни котли), което ви позволява да приготвяте ястия с най-нисък процент загуби енергийна стойност, витамини и минерали. Да, външният вид на пареното кюфте, приготвено в конвектомат, и пържолата, изпечена на скара, са коренно различни. Но ползите от кюфтето са много по-големи от тези на пържола или кебап.
Основният метод за приготвяне на порционни ястия е варенето на пара.Кюфтета, кнедли, кюфтета се приготвят в конвектомат, рибата се вари или пече. При основно хранене се допускат пържени кулинарни изделия, но не повече от два-три пъти седмично. Месните ястия се приготвят предимно от говеждо месо или кайма за приготвяне на кюфтета и кюфтета, или от плешката или бедрата за телешки строганов, гулаш, кюфтета. Два до три пъти седмично пациентите трябва да получават птиче месо, варено или под формата на кюфтета.
За деца и пациенти с хранителни алергииЧесто се приготвят ястия от Турция. Изварата се използва за приготвяне на гювечи и пудинги. Много популярен е омлетът, който се приготвя в конвектомат. Каши за закуска (овесени ядки, грис, просо) се приготвят със смес от мляко и вода. Елда и перлен ечемикизползва се за приготвяне на гарнитури. Повечето пациенти го харесват каша от перлен ечемик, приготвен в парен котел, казват, че е като излязъл от печка.
За ястията в столовите
Много пациенти са разочаровани, че трябва да ядат от съдове от неръждаема стомана. Това има практически смисъл. Съдовете от неръждаема стомана са лесни за работа и не се чупят - това е плюс. Недостатъкът е естетическият компонент. Фаянс има във всяка килера в отделите. Но такива ястия често се чупят и не издържат дълго термична дезинфекция, защото се обработва в сухотоплинни пещи при висока температура. Може би ще бъде взето решение да се използват съдове за еднократна употреба, но и тук може да възникнат много въпроси. Основното е рециклирането. Вече използваме много пластмаса в живота си, която не се разлага хиляди години. Така че, може би, за да спасим природата от токсични отпадъци, си струва да пожертваме естетиката, докато се лекуваме в болница?
След като пациентите бъдат изписани от болницата, лекуващите лекари препоръчват спазване на определени стандарти за диетична терапия (в зависимост от заболяването). Използвайте само пресни и качествени продукти. Ако е възможно, изключете пържени, пушени, мариновани храни. Ограничете количеството сол и захар. И не забравяйте: ние сме това, което ядем.
Абонирайте се за нашия канал наTelegram, групи в
Лечебно хранене- диетотерапия, използване на хранене с терапевтична целза различни заболявания. Ефектът на лечебното хранене се определя от качествения и количествения състав на храната (белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, микроелементи и др.), нейното калорично съдържание, физични свойства (обем, температура, консистенция), диета (часове на хранене). прием, разпределение на храната през деня, честота на дозите), терапевтичния ефект на отделните продукти (извара, мляко, мед и др.).
Лечебното хранене се предписва под формата на специални диети (терапевтични диети), като се вземат предвид патогенетичният характер на заболяването, характеристиките на хода на основните и съпътстващи заболявания, вкусовете и националните навици на пациента. Терапевтичното хранене е строго съобразено с общия план за лечение, понякога е основен метод на лечение, понякога служи като задължителен терапевтичен фон, срещу който се прилагат всички останали, включително специфични, терапии.
В основата на лечебното хранене е принципът на пестене: термично (храна с подходяща температура), химично (изключване на химически дразнители на стомашно-чревната лигавица от състава на храната) и механично (изключване на трудно смилаеми храни).
Кетъринг в болницата:
При организирането на кетъринг в болницата се използват два основни принципа - индивидуален и групов. Индивидуална диета се предписва от лекар, в този случай храната се приготвя специално за конкретен пациент. С груповия принцип на хранене се предписва една или друга общоприета диета от тези, които са били предварително разработени и имат определен терапевтичен ефект.
В болницата се определя 7-дневно меню за основни диети. Управлението на терапевтичното хранене се извършва от диетолог. Заедно с диетолога той ежедневно актуализира менюто.
Необходимата диета за пациента се предписва от лекуващия лекар. Ако пациентът постъпи вечер, това трябва да се направи от дежурния лекар.
Сестрата прехвърля номера на диетата от медицинската карта на болния в сестринския лист. До номера на диетата въведете имената на пациентите и номерата на стаите, за да можете лесно да обобщите данните за всяка диета. Всеки ден преди 13:00 часа главната медицинска сестра на отделението изготвя и изпраща до отдела за хранене поръчка за храна (кутия за порции), в която се посочва броят на пациентите и разпределението на диетите. На обратната страна на порционника се изписват с цифри и с думи количеството на допълнителните продукти (мляко, сметана, извара, месо и др.) и имената на пациентите. Порционният план се подписва от началника и старшата сестра на отделението.
Диетичната сестра обобщава поръчките на отделението под формата на консолидиран списък с порции за всички пациенти за следващия ден. От спешното отделение всеки ден в 9 часа кетърингът получава информация за движението на пациентите от 13 часа през изминалото денонощие, т.е. време за изготвяне на порционния план. Посочени са броят на пристигащите и заминаващите пациенти и броят на диетите. Въз основа на тези данни се правят необходимите корекции в разпределителния лист за отдаване на храна в отделенията, който също се съставя от диетичната сестра.
Основните въпроси, които изискват вниманието на санитарния надзор върху храненето на пациентите в лечебните заведения: санитарно подреждане на кетъринг единици и столове в отделите, спазване на сроковете за съхранение и продажба на храна, наблюдение на изпълнението на задължителните изисквания на законодателството на Руската федерация в областта на осигуряването на санитарно и епидемиологично благополучие на населението, производство, транспортиране, съхранение, продажба и изхвърляне на хранителни продукти, кетъринг, санитарно състояние на хранителната единица и нейния персонал (за наличие на инфекции и гнойни заболявания на ръцете, спазване на правилата за лична хигиена)
Документация на хранителния отдел:
Обектът за хранене трябва да разполага със следната документация:
1. Журнал за отхвърляне на готовия продукт.
2. Дневник за бракуване на нетрайни продукти.
3. Дневник за регистриране на здравословното състояние на работниците в общественото хранене (с
включване в него на данни от проверка за наличие на пустулозен
заболявания, информация за липсата на остри чревни заболявания,
възпалено гърло, служителите са на временен лист
увреждане).
4. Санитарен дневник.
5. Перспективно меню, дневно меню, технологични карти.
6. Сборник от технологични стандарти. Колекция от рецепти и
кулинарни изделия за заведения за обществено хранене
(1994 - 1998).
7. Журнал за подсилване на трети ястия.
8. Медицинска документация на работниците в общественото хранене.
9. Дневник за въвеждащо обучение на работното място,
инструкции за безопасност при всички видове работа.
10. Асортиментна листа от ястия и продукти за обществено хранене.
11. Дневник за наблюдение на работата на технологичното и хладилното оборудване
оборудване.
12. Дневник извънредни ситуации(на системи
енергоснабдяване, водоснабдяване, канализация).
13. Анализ на съответствието със стандартите за естествени храни
натрупващо извлечение.
Болничен кетъринг: разположение, начин на доставка на приготвена храна в отделенията:
Настаняване: В зависимост от характера на конструкцията на болничните сгради и капацитета на болницата е възможно следните видоверазположение на кетъринг единици:
а) в еднокорпусни болници с брой легла до 300 има предимно кетъринг в обща сграда на долния или горния етаж;
б) в големи болници с много сгради - централни кухни, разположени в отделна сграда.Препоръчва се кухнята да се разполага на последния етаж, а складовите помещения (хладилници, килери за зеленчуци) и блоковете за приготвяне на полуфабрикати - на долния етаж
Методи за доставка на готова храна до отделите:
1.Централизирана доставка - храната от кетъринг отдела се доставя топла директно в столовете
2. Система на бюфет - храната се доставя до бюфета и разпределителните отделения на болницата, където се загрява и след това отива в столовете на болницата.
Оборудване на бюфет и отдел за раздаване:
Отделенията за бюфет и раздаване са оборудвани с нагревателни плочи, нагреватели за храна, котли и миещи вани за измиване на съдове и прибори.
График за почистване на трапезарията:В трапезарията се извършва мокро почистване след всяко хранене и веднъж седмично като част от общото почистване на целия отдел.
Правила за миене на съдове:миенето на съдове включва двукратно измиване с гореща вода със сода, горчица или др перилни препарати, последваща дезинфекция с 0,2% избистрен разтвор на белина и изплакване.
Принципи на терапевтичното хранене:
Терапевтичното хранене трябва да се основава на физиологичните нужди на тялото на пациента. Следователно всяка диета трябва да отговаря на следните изисквания:
1) варира в енергийната си стойност в съответствие с енергийния разход на тялото;
2) осигуряване на нуждите на организма от хранителни вещества, като се вземе предвид техният баланс;
3) предизвикват оптимално запълване на стомаха, необходимо за постигане на леко усещане за ситост;
4) задоволяване на вкусовете на пациента в границите, разрешени от диетата, като се вземе предвид толерантността към храната и разнообразието на менюто. Монотонната храна бързо става скучна, допринася за потискането на вече често намаления апетит, а недостатъчното стимулиране на храносмилателните органи влошава усвояването на храната;
5) осигурява правилна кулинарна обработка на храната, като същевременно запазва високия вкус на храната и ценните свойства на оригиналните хранителни продукти;
6) спазвайте принципа на редовното хранене.
Длъжностни лица и техните отговорности:
На диетолога са възложени следните функции:
2.1. Осигурява ръководство за всички практически операции на кухнята и нейния персонал.
2.2. Мониторинг на спазването на стандартите за добив на порции.
2.3. Контрол на качеството на доставените продукти, спазване на правилата за тяхното съхранение и продажба.
2.4. Осъществяване на управление на спазването на санитарните и хигиенните правила в блока за хранене и в кафе-трапезарията.
Длъжностни задължения на началник склад за хранителни стоки
4.1. Ръководи приемането, съхраняването и освобождаването на продуктите в склада.
4.2. Организира работата по поставяне на продукти с най-рационално използване на складовата площ.
4.3. Гарантира безопасността на получените в склада продукти по отношение на качество и количество.
4.4. Предоставя ежедневна информация на главния готвач и медицинска сестрапо диететика относно количеството и асортимента на наличните продукти.
4.5. Следи за спазването на температурния режим в складовите помещения и работата на вентилационната система, необходима за правилното съхранение на продуктите.
4.6. Осигурява съхранение и изнасяне от склада на освободени контейнери.
4.7. Съставя актове за изписване на продукти и контейнери в присъствието на комисия, назначена от главния лекар на болницата.
4.8. Следи за санитарно-хигиенното състояние на складовите помещения, инвентара и оборудването.
4.9. Води отчет за получаването и потреблението на продуктите по предписаната форма.
4.10. Осигурява спазването на правилата за безопасност и защита на труда при товаро-разтоварни операции.
4.11. Извиква диетолог за преглед на продукти със съмнително качество.
4.12. Редовно се подлага на медицински прегледи в съответствие със съществуващите правила.
4.13. Участва в инвентаризацията.
Отговорности на готвача в кетъринга
4.1. Изготвя и подава заявки в склада за продукти, оборудване и посуда.
4.2. Съвместно с диетолог и диетолог той съставя меню, като взема предвид необходимите дневни хранителни нужди на пациентите, без да превишава разпределението на храната, както и схема на меню за всяко ястие.
4.3. Извършва подбора и рационалното разполагане на персонала за обществено хранене.
4.4. Инструктира работниците в хранително-вкусовата промишленост за спазване на изискванията за технологията на приготвяне на храни. Организира рационалното използване на суровините, правилната кулинарна обработка на продуктите, като се ръководи от технологичните правила за приготвяне на ястия, като същевременно осигурява високо качество на приготвената храна и добро представяне на ястията.
4.5. Осигурява своевременно приготвяне и раздаване на храната.
4.6. Следи за правилното освобождаване на готовите продукти в съответствие със стандартите за добив, предвидени в текущата колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти.
4.7. Инструктира работниците от хранителния отдел за правилата за грижа за механичното оборудване и инвентара и за спазването на санитарните изисквания при обработката на продуктите. Гарантира, че везните, теглилките и всички измервателни уреди, намиращи се в производството, са в пълна изправност.
4.8. Изготвя заявления до директора на предприятието за необходимите ремонти на помещения и оборудване.
4.9. Следи за спазването от страна на кетъринг персонала на правилата за безопасност и безопасност на труда, както и правилата за вътрешния трудов ред.
4.10. Следи за санитарното състояние на заведението за хранене.
4.11. Участва в организирането и провеждането на минимално технологично ниво по технология на приготвяне на храни и лечебно хранене.
4.12. Системно повишава професионалната си квалификация.
4.13. Редовно провежда производствени срещи с кетъринг персонала.
4.14. Редовно се подлага на медицински преглед в съответствие със съществуващите правила.
4.15. Поддържа необходимата счетоводна и отчетна документация.
Длъжностни задължения на диетолог в здравно заведение
1. Участва в оказването на квалифицирана медицинска помощ по специалността си.
Предоставя консултативна помощ на лекари от други отделения на здравни заведения по въпроси на храненето.
2. Ръководи работата на подчинения му персонал (ако има такъв), подпомага изпълнението на служебните му задължения.
Следи за правилната работа на оборудването, рационалното използване на храната, спазването на правилата за безопасност и защита на труда от персонала.
3.Участва в провеждането на обучения на персонала по специалността.
4.Планира работата си и анализира показателите си за изпълнение.
5. Осигурява своевременно и качествено оформяне на медицинска и друга документация по установени правила.
6. Провежда санитарно-просветна работа.
7. Спазва правилата и принципите на медицинската етика и деонтология.
8. Квалифицирано и своевременно изпълнява заповеди, инструкции и указания от ръководството на институцията, както и наредби по професионалната си дейност.
9. Спазва правилата за вътрешния ред, правилата за пожарна безопасност, санитарно-епидемиологичния режим.
10. Своевременно взема мерки, включително своевременно информиране на ръководството, за отстраняване на нарушения на правилата за безопасност, пожарна безопасност и санитарни правила, които представляват заплаха за дейността на здравното заведение, неговите служители, пациенти и посетители.
11.Системно подобрява уменията си.
Осигуряване на храна за болници, клиники, рехабилитационни центрове и др лечебни заведения, включително специализирани и детски, е една от най-интензивните и дългогодишни сфери на дейност на фирма Tasty Choice. През дългите години на работа в тази област ние изградихме безупречно работещ алгоритъм за взаимодействие с ръководството и съответните служби на болниците и усвоихме всички нюанси на приготвяне, проектиране и доставка на храна за лечебно хранене.
Санитарно-хигиенни изисквания за хранене в лечебни заведения
Храна в лечебни и здравни заведения– един от най-трудните сегменти на социалното хранене. Руското законодателство изисква най-сериозните изисквания към организациитеосигуряване на този процес, независимо дали с това е ангажирано болничното отделение или администрацията на лечебното заведение ангажира професионален изпълнител. На първо място това най-високо ниво на санитарни и хигиенни стандарти. След всичко лечебни заведенияТова са места с голямо струпване на хора и осигуряването на санитарно-епидемиологичен контрол е най-важната задача.
В тази връзка производствената база фабрика-кухнякомпания " Вкусен избор» приведени в пълно съответствие със законовите изисквания. Продуктите са закупени от доверени доставчици ( Има сертификати за съответствие за всички продукти) и са разположени в просторни и чисти складове, където всички необходими условия за съхранение, а именно - поддържане оптимална температураи влажност, спазване на правилата за стоково съседство и др.. Целият производствен цикъл и оперативните разпоредби на предприятието са проектирани по такъв начин, че всякакви фактори са напълно изключени отрицателно въздействиеза суровини и готова продукция. Кухненската фабрика „Tasty Choice” редовно преминава задължителна и доброволна сертификация и всеки път напълно потвърждава съответствието на производствената си база с всички санитарни стандарти.
Храненето в лечебните заведения като най-важен фактор за възстановяване
Лечебно хранене – необходимо условиеуспешен процес на възстановяване и рехабилитация на пациентите. Това е задължителен благоприятен фон за въздействието на всички лекарствени лекарстваи процедури. И често самото терапевтично хранене е лечението. Ето защо приготвянето на храна за пациентите в лечебните заведения е сериозно професионално предизвикателство дори и за най-изкусните готвачи.
Независимо от профила на лечебното заведение, дали детска болницаили болница за възрастни, храната трябва да е питателна. Тоест, всички фактори, които могат да причинят дразнене или да увеличат възпалението, са изключени. Не можем да използваме цял набор от подправки, както и кисело, солено и пикантни храни, тъй като те могат да причинят химическо дразнене. Редица продукти и методи са изключени топлинна обработкакоито могат да причинят механично дразнене (например ядки, едрозърнести храни, плодове и зеленчуци с големи влакна, пържени зеленчуци и меса и др.). Температурният фактор също е важен, защото твърде горещата или прекалено студената храна също може да има негативен ефект.
От гледна точка на методите на обработка, пърженето и дълбокото пържене са забранени. Използва се варене, гасене, готвене на пара или водна баня, в някои случаи се допуска печене. И в същото време храната със сигурност трябва да е вкусна! В края на краищата, удоволствието от яденето положителни емоции– също мощен лечебен фактор!
Има колекция от рецепти за храна в лечебните заведения, одобрена от Министерството на здравеопазването на Руската федерация. Нашите специалисти подготвят обеди, закуски, вечери за пациенти на лечебни заведения в строго съответствие с тези разпоредби. Освен това, в зависимост от заболяването, пациентите се предписват специфична диета и диета. Има 15 списъка с разрешени и препоръчителни храни и ястия при определени заболявания и състояния. Тези диети (или таблици) са разработени от диетолози още през съветско време, но и днес специалисти по храненеЛечебните заведения базират предписанията си на тези стандарти. И в съответствие с предписаните диети, на пациентите се предписват закуски, обеди и вечери. Постоянно постъпват нови хора в болницата, други се изписват, нечии назначения се променят - всичко това изисква бърза и гъвкава реакция от организацията, осигуряваща храненето в лечебното заведение. За работата с този сегмент от клиенти в Tasty Choice отговаря цял отдел от мениджъри.
Нашите специалисти са в непрекъснато взаимодействие с представителите на клиентите и незабавно реагират на всички променящи се условия.
Формати на кетъринг в лечебните заведения
В зависимост от целите и нуждите на лечебното заведение фирма „ Вкусен избор» организира хранене в болници, болници, клиники и рехабилитационни центровевъв всеки от трите формата:
- Приготвяне на храна на място при клиента, в специално оборудван кетъринг блок. В същото време оборудването и продуктите са осигурени от фирма Tasty Choice.
- Доставка на готова храна до лечебно заведениев големи термоси за последващо раздаване в заведения за хранене или в столовата на клиента
- Доставка на храна в индивидуални контейнери.
Също възможна организациятрапезария или бюфетПълно строителство.
Доставка на храна до лечебни заведения - точно навреме
Съгласно изискванията на МЗ, ястията за хранене на пациенти в лечебни заведения трябва да се консумират до 2 часа след приготвянето им. Не трябва да се нагряват, тъй като това може да доведе до загуба на качеството на храната полезни свойства. Ето защо Изключително важно е обядите, закуските и вечерите да се доставят навреме, а ястията трябва да са със строго определена температура. Да речем, първи ястия и топли напитки - 70-75 градуса, горещи втори ястия - 60-65, салати, студени предястия и студени напитки - 14-16 градуса. Проверката на клиента за съответствие на доставената храна с тези параметри се осигурява от диетолог, диетолог или дежурен лекар. В приготвените ястия се поставя термометър и показанията му се записват в съответните документи. Нашите продукти винаги отговарят на тези строги изисквания. Мениджърите по логистика създават оптималния маршрут, като вземат предвид метеорологичните условия, задръстванията и други фактори. Затова закуските, обедите и вечерите от компанията Tasty Choice пристигат навреме, а обядът (вечеря, закуска или следобедна закуска) в работещите с нас болници е винаги вкусен, топъл и точно по график!
Норми за хранене в лечебните заведения.
В лечебните заведения храненето се организира по седемдневно меню според основните варианти на стандартните диети, чието използване позволява да се спазват нормите за терапевтично хранене, одобрени със Заповед № 395n.
Основните опции за стандартни диети:
- Стандартна диета(бившата основна версия на стандартната диета (STD));
- Диета с механично и химично щадене(щадяща диета);
- Високо протеинова диета(високо протеинова диета);
- Диета с намалено количествокатерица(ниско протеинова диета);
- Диета с намалено съдържание на калории(нискокалорична диета);
- Висококалорична диета(висококалорична диета) (преди това - вариант на диета с повишено количество протеин (HPD(t)).
НАШИТЕ КЛИЕНТИ:
Компанията Tasty Choice предлага кетъринг услуги в много големи медицински организации , включително и в болниците. Между тях -
- MNCC Narcology - Москва, ул. Болотниковская, 16
- MNPC Наркология, Клиничен клон № 2 - Москва, Varshavskoe шосе, 170, сграда 1
- GBUZ MNCP Наркология DZM Москва, ул. Люблинская, 37/1
В тези болници се доставят готови топли ястия в съответствие с утвърденото седемдневно меню. Във всяко отделение на болницата има столове с удобни линии за раздаване, където барманките раздават храна на лекуващите се граждани.
Пример за еднодневен вариант на стандартната OVD диета
(това меню доставя храна на няколко болници).
|
Технически номер Карти |
Име на ястие |
изход, |
калории, |
катерици, |
мазнини, |
въглехидрати, |
|
ккал |
||||||
|
закуска |
||||||
|
Селско масло 72,5% мас |
||||||
|
Оризова вискозна млечна каша с добавка на суха протеинова смес (SBKS) 18g с масло |
||||||
|
Сирене (опция III) |
||||||
|
Чай с мляко и захар |
||||||
|
ОБЩО ЗА ЗАКУСКА |
||||||
|
Обяд |
||||||
|
9.2 Тутелян 2008 |
Пресни ябълки |
|||||
|
ОБЩО ЗА ВТОРА ЗАКУСКА |
||||||
|
Вечеря |
||||||
|
Консервирана краставица |
||||||
|
Борш с прясно зеле месен бульонсъс заквасена сметана |
||||||
|
Варено месо, запечено в млечен сос |
||||||
|
Варен ориз със зеленчуци и масло |
||||||
|
Компот от сушени плодове със захар |
||||||
|
ОБЩО ЗА ОБЯДА |
||||||
|
Следобедна закуска |
||||||
|
Чай със захар |
||||||
|
ОБЩО ЗА СЛЕДООБЕДНО ХРАНЕНИЕ |
||||||
|
Вечеря |
||||||
|
Варени млечни колбаси |
||||||
|
Задушено бяло зеле с добавка (SBKS) 9g* |
||||||
|
Отвара от шипки |
||||||
|
ОБЩО ЗА ВЕЧЕРЯ |
||||||
|
За нощта |
||||||
|
Кефир 3,2% фл. |
||||||
|
Опаковани дажби |
||||||
|
ръжен хляб |
||||||
|
Пшеничен хляб |
||||||
|
ОБЩО ЗА ДЕНЯ СПОРЕД МЕНЮТО |
||||||
Държавна бюджетна институция ZGM "Градска клинична болница на името на F.I. Иноземцева
Министерство на здравеопазването на Москва № 36"
В града клинична болницатях. F.I. Иноземцева (болница № 36) средно се лекуват около 1000 души и съответно ядат 3-4 пъти на ден по едно и също време. Тук има 28 специализирани отделения, за повечето от които храната се приготвя в съответствие с изискванията на 8 различни диети. Топлите ястия се доставят в болницата готови. Всяко отделение има собствени етикетирани термоконтейнери и резервоари. Във всеки отдел има трапезария, където барманките раздават храната.
Пример за еднодневно меню, съдържащо осем диетични варианта
(това меню доставя храна на болницата, където се хранят повече от 1000 души дневно. Болницата разполага с 28 специализирани отделения).
|
Диета |
Име на ястие |
Изход |
катерици |
мазнини |
Въглища |
ккал |
|
закуска |
||||||
|
Кисел от ябълков сок №11,28 |
||||||
|
Кашкавал настърган No5.16м |
||||||
|
ОВД, ВБД, НКД, ЩД, ОВД (р) |
Сирене No 5.16ма |
|||||
|
0-х, ОВД (лице), ЩД1 |
Течна грис млечна каша със СБКС-18 гр. № 6.2мв. |
|||||
|
ОВД, ЩД, ВБД |
Вискозна каша от млечен грис със СБКС-18 г. № 6.11а |
|||||
|
Грис млечна каша течна със СБКС-20 № 6.9ч |
||||||
|
Карфиол запечен в сос със СБКС-9 №7.15м |
||||||
|
Чай с лимон No11.26м |
||||||
|
Закуска 2 |
||||||
|
OVD (човек), OVD (R) |
Варено мляко 3,2% № 5.14 |
|||||
|
ВБД, НКД, ОВД, ЩД |
Плодове No 10,16 |
|||||
|
Плодов сок No 11.9 |
||||||
|
Доматен сок (порции) No11,16 |
||||||
|
Вечеря |
||||||
|
0, полицейско управление (лица) |
Месен бульон № 1.0а |
|||||
|
OVD, VBD, OVD (R) |
Рибена чорба с картофи и просо No1.27 |
|||||
|
Рибна и картофена чорба No1.88м |
||||||
|
ЩД, ЩД(1), ОВД(лица) |
Рибно пюре и картофена супа № 1.88б (2в) |
|||||
|
0, полицейско управление (лица) |
Пюре от варено месо в бульон № 2.5 |
|||||
|
Суфле от варено месо на пара №2.6м |
||||||
|
Черен дроб по Строганов със СБКС - 9 гр. № 2.32 ма |
||||||
|
Черен дроб задушен в сметанов сос със СБКС - 9 гр. № 2.81 mb |
||||||
|
Черен дроб, задушен в сметанов сос № 2.81б |
||||||
|
OVD, VBD, ЩД, ЩД1, ОВД (R) |
Варени макарони No6.43 |
|||||
|
Натрошена каша от елда № 6.1 |
||||||
|
0, полицейско управление (лица) |
Течна оризова каша с вода, пасирана №6,10 |
|||||
|
OVD, VBD, OVD (човек), OVD (r) |
Компот от сушени плодове No 11.106a |
|||||
|
0, ЩД, ЩД 1 |
Желе от конфитюр No11,125 |
|||||
|
Компот от сушени плодове без захар № 11,106(б) |
||||||
|
Следобедна закуска |
||||||
|
Печена ябълка No10.18 |
||||||
|
Всички (с изключение на ATS (R)) |
Отвара от шипки No11.82 |
|||||
|
Плодов сок No 11.9 |
||||||
|
ЩД, ВБД, ОВД (R) |
Бисквитки № 12,19 |
|||||
|
Плодове No10.4м |
||||||
|
Вечеря |
||||||
|
Салата от кисело зеле със захар No8.22м |
||||||
|
Салата от кисело зеле No8.22ма |
||||||
|
Зелен грахконсервирани с растително масло№8.18м |
||||||
|
VBD, OVD, OVD (R) |
Задушени картофи с месо No 2.38 |
|||||
|
ЩД, ЩД1, НКД |
Месно руло на пара No2.25м |
|||||
|
Картофено пюре със СБКС 9 гр. No7.6м |
||||||
|
Варено цвекло с растително масло № 7.33 |
||||||
|
Варено цвекло с растително масло No7.16ч |
||||||
|
0, полицейско управление (лица) |
Течна овесена млечна каша пасирана със СБКС - 9 гр. № 6.23м |
|||||
|
Млечно желе № 11,12б |
||||||
|
OVD, VBD, ЩД, OVD(h), OVD(r) |
Кефир 3,2% № 5,10м |
|||||
|
Кефир 1% № 5.9м |
||||||
|
Варено мляко 3,2% № 5.14 |
||||||
Продукти на шведска маса
|
Диета |
Име на ястие |
Изход |
катерици |
мазнини |
Въглища |
ккал |
|
ръжен хляб |
||||||
|
Пшеничен хляб |
||||||
|
Масло |
||||||
|
Пшеничен хляб |
||||||
|
Масло |
||||||
|
ръжен хляб |
||||||
|
Масло |
||||||
|
ръжен хляб |
||||||
|
Пшеничен хляб |
||||||
|
Масло |
||||||
|
Масло |
||||||
|
Пшеничен хляб |
||||||
|
Масло |
||||||
|
Пшеничен хляб |
||||||
|
Масло |
||||||
|
Пшеничен хляб |
||||||
|
ръжен хляб |
Знаете ли с какво ви хранят в нашите болници? Не знаех, докато не го посетих лично. Честно казано, не мислех, че ще бъде така. В сравнение с други страни контрастът на болничното меню е поразително различен. Сега разбирам защо роднините носят храна от вкъщи на пациентите си.
Разгледах Instagram-ите на пациентите и бях изненадан.
Срещаме храна от болницата в Джакарта, която се намира в Индонезия. Стандартна юфка, варени яйца, оризова каша и парче пиле.
Японската кухня посреща пациенти в болница в Токио с това меню: кисели краставички, мисо супа, ориз и парче пиле.
В Америка, в щата Калифорния, сервират това класическо ястие - хамбургер и пържени картофи.
Малайзийското меню е просто - фиде и парче пиле със сос
Болнично меню от Южна Африка - тук ще изпържат яйца и колбаси, ще ви дадат домати, брауни и препечен хляб.
Болничната кухня в Германия - стандартен шницел, спаецле (вид паста), салата и пай. Няма достатъчно бира.
Още от американското меню - зеленчукова салатаИ пилешка супа, крекери вместо хляб.
В Австралия всичко е много по-интересно. За обяд тиквена супа с пържено пиле в кайсиев сос, грах и лъжица картофено пюре.
Друга австралийска болница, само в град Сидни, Австралия. Задушено агнешко в гърне, плодове, филия хляб, сандвичи
Свинското се сервира в сладко-кисел сос заедно с ориза. Меню за Ричмънд, Канада.
В Англия сервират минестроне с говеждо и лучен пай. Бананов десерт.
В естонските болници можете да хапнете картофи, салата, задушено зеле с месо, а за десерт ви дават кифличка с мляко.
Родна Русия, град Томск. За закуска ще ви дадат каша с мляко, хляб с масло и чай.
За обяд ще донесат паста с варена розова сьомга и супа от фиде.
Това е международното меню.