Hva er lilla gulrøtter og deres varianter? Lilla gulrot

Lilla gulrøtter- en plante fra Umbrella-familien. Mange tror at en slik grønnsak er genmodifisert, selv om dette ikke er tilfelle. Da folk først dyrket gulrøtter, var de lilla. I gamle tider ble denne grønnsaken utelukkende brukt til medisinske formål. Tiden gikk, og plassen til den lilla rotgrønnsaken ble tatt av den oransje gulroten, så kjent for alle. Utsiden av grønnsaken er lys lilla, og innsiden er oransje (se bilde). Nylig har den lilla gulrotvarianten blitt populær igjen og kommer tilbake til butikkhyllene.

Fordelaktige funksjoner

Nyere studier har vist at den kjemiske sammensetningen av denne uvanlige grønnsaken er mye rikere enn den vanlige gulroten, siden den inneholder en ideell balanse av vitaminer og mineraler.

Den uvanlige fargen på rotgrønnsaker er gitt av betakaroten og alfa-karoten, som i kroppen omdannes til vitamin A, som er nødvendig for kroppen. I tillegg har betakaroten en positiv effekt på synet og hjelper med å bli kvitt av tretthet og noen sykdommer i synssystemet, slik som grå stær. Denne naturlige antioksidanten bidrar også til å bremse aldringsprosessen i kroppen.

Den uvanlige fargen på rotgrønnsaker er gitt av stoffet antocyanin, som også hjelper til med å takle ulike sykdommer i hjertet og blodårene. I tillegg er dette stoffet en utmerket kreftforebygging.

Bruk i matlaging

Lilla gulrøtter kan brukes i matlaging, akkurat som deres oransje motstykke, dvs. rotgrønnsaker er kokt, stekt, stuet, og også bakt og dampet. De brukes også til å lage marinader. Lilla gulrøtter har en søtere smak og utmerker seg ved sin saftighet. Dette gjør det mulig å få tak i deilig juice fra den lilla grønnsaken, og den kan også brukes i ulike desserter. Denne vakre og fargerike rotgrønnsaken kan brukes som garnityr til andre retter. Lilla gulrøtter er inkludert i en rekke retter, for eksempel legges de til salater, tilbehør, supper, etc.

Fordeler med lilla gulrøtter og behandling

Fordelene med lilla gulrøtter ble etablert etter en rekke eksperimenter. Leger sier at regelmessig inntak av denne rotgrønnsaken bidrar til å styrke immunforsvaret, samt forbedre tilstanden til hjertet og blodårene. Nyere eksperimenter har vist utmerkede resultater, som indikerer det lilla gulrøtter øker kroppens motstand mot ulike kreft- og hjerte- og karsykdommer.

Skader av lilla gulrøtter og kontraindikasjoner

Lilla gulrøtter kan forårsake skade hvis produktet blir misbrukt, samt med personlig intoleranse. I tillegg bør personer med betennelse begrense forbruket av denne rotgrønnsaken. tynntarmen og sår. Det er ingen andre kontraindikasjoner.

Lilla gulrøtter er fortsatt en kuriositet i husholdningenes tomter. Ikke alle gartnere vet om dens eksistens. Men det har dukket opp informasjon om de ekstraordinære medisinske egenskapene til denne rotgrønnsaken. For å forstå dette, må vi huske historien.

Litt historie

Forskere har funnet referanser til gulrotfrø mens de studerte innsjøhaugstrukturer i Sveits fra det andre årtusen f.Kr.

I gamle tider ble gulrøtter brukt som fôr- og medisinplante. Det var en vill variant med en kjøttfull spindelformet rot, hvit, gul, grønn, svart eller lilla avhengig av hvor den vokste.

Vill gulrotrot er uspiselig og smaker enten bittert, surt eller surt. Men det er den ville sorten som har medisinske egenskaper.

Selv om det er en versjon om at den kulturelle formen ble brakt fra Sentral-Asia og deretter gjennom Irak, Syria og Tyrkia spredte den seg over hele Middelhavet, og deretter over hele verden.

På 1500-tallet utviklet nederlandske oppdrettere oransje dyrkede gulrøtter, som ble utbredt i europeiske land.

I dag har de vanligste variantene av denne rotgrønnsaken overflatefarger av oransje, crimson, gul, sitron, rosa, hvit og lilla.

Fargen på overflaten og kjernen til rotgrønnsaker bestemmes av tilstedeværelsen av forskjellige pigmenter: antocyaniner og karotenoider. Avhengig av typen pigment og dets konsentrasjon, observeres farger som spenner fra hvitt til lilla.

I tillegg til dette er gulrøtter deilig rotgrønnsak, uunnværlig i matlaging. Alle kjenner gulrøtter og alle dyrker dem.

Lilla gulrøtter har dukket opp på markedet ganske nylig; de har en uvanlig farge og frøene deres har nesten 100% spiring og er mer motstandsdyktige mot sykdommer.

Helsefordeler med lilla gulrøtter

La oss først se på de fordelaktige egenskapene til tradisjonelle oransje gulrøtter. Hun skiller seg ut blant andre planteprodukter høyt innhold:

kalium, det er nødvendig for sykdommer i blodkar, hjerte og nyrer;
betakaroten, som et resultat av syntese i kroppen, dannes vitamin A, som bidrar til å normalisere metabolske prosesser, forbedrer synsfunksjoner, helbreder hud, styrker immunforsvaret.

Gulrøtter er godt antiseptisk middel, den inneholder fytoncider som ødelegger skadelig mikroflora, og er litt dårligere i dette enn hvitløk og løk. Revet gulrøtter brukes til å behandle brannskader, frostskader og sår. Gulrotjuice behandle stomatitt hos barn.

I tillegg er gulrøtter en smakfull rotgrønnsak som er uunnværlig i matlagingen. Alle kjenner gulrøtter og alle dyrker dem. Hva er forskjellen mellom lilla gulrøtter og tradisjonelle gulrøtter foruten farge?

På grunn av sine gunstige egenskaper er denne rotgrønnsaken kjent for sitt høyere innhold:

lutein, som beskytter cellene mot frie radikaler, forhindrer aldring og er ansvarlig for øyehelsen;
antocyaniner, de sterkeste antioksidantene med anti-kreftegenskaper.

Når det gjelder andre egenskaper, skiller ikke lilla og oransje varianter seg mye fra hverandre.

Antitumoregenskapene til antocyaniner er bekreftet av laboratoriestudier av amerikanske forskere ved Ohio University. De brukte planteekstrakter avlinger som inneholder antocyaniner.

Lederne var ekstrakter fra blåbær, chokeberry og svart mais; de stoppet veksten av svulster og eliminerte opptil en femtedel av kreftcellene uten å påvirke friske celler.

Lilla gulrotekstrakt bremset veksten ondartede svulster opptil 80 %.

Dette er imidlertid bare laboratorieforskning og forskerne sa at de ikke var klare til å anbefale spesifikke grønnsaker eller frukt til folk som anti-kreft, og de brukte også ekstrakter der konsentrasjonen av antocyaniner er uforlignelig høyere enn i ekte grønnsaker.

Så det er neppe verdt å stole på spesielt helbredende egenskaper eventuelle dyrkede gulrøtter. Dette er en fantastisk helårs rotgrønnsak som er næringsrik og deilig. Vi må ikke glemme at den ville sorten brukes til medisinske formål.

Bør du dyrke lilla gulrøtter?

Landbruksteknologien for dyrking av uvanlige gulrøtter er ikke forskjellig fra tradisjonell teknologi. Bare for moro skyld er det verdt å plante litt. Men det gir neppe mening å erstatte å plante de vanlige oransje gulrøttene med lilla.

I følge anmeldelser fra gartnere som allerede har plantet lilla gulrøtter, har de en rekke funksjoner:

1. Når de er tilberedt, blir lilla gulrøtter brune og buljongen blir også brun i fargen, så de konsumeres hovedsakelig ferske.

2. Til tross for utmerket spiring og sykdomsresistens, er utbyttet lavere enn vanlig. Størrelsen på rotvekster er mindre både i lengde og i diameter.

3. Det er forskjellige meninger om smak. De fleste tror at lilla gulrøtter i beste fall ikke er saftigere eller søtere enn vanlige gulrøtter. Andre sier den er tørr og fôraktig. Men det er gartnere som hevder at lilla gulrøtter smaker bedre enn tradisjonelle gulrøtter.

4. Lilla gulrøtter lagres godt, akkurat som oransje.

De beste variantene av lilla gulrøtter

Hvis du bestemmer deg for å begynne å dyrke lilla gulrøtter, er noen av dem nedenfor: de beste variantene. Det er ikke mange varianter av lilla gulrøtter ennå.

Purple Haze F1 eller "Purple Haze"– lys lilla på utsiden, oransje på innsiden. Motstandsdyktig mot sykdommer. Tidlig modning, fra spiring til høsting - 70 dager. Rotavlingen når 30 cm.

lilla dis

Purplesnax Hybrid

lilla drage

Kosmisk lilla- den ytre overflaten er mørk lilla, innsiden er lys gul, kjernen er oransje og nesten fraværende. Dyrebar.

Lilla drage– rotgrønnsaker er rødlilla på utsiden og oransje på innsiden. Smaken er litt krydret, veldig søt.

Lilla sol F1- Hele rotfrukten er burgunder-fiolett i fargen. God smak. Motstandsdyktig mot sykdommer.

Purplesnax Hybrid– kjennetegnes ved lange, tynne rotgrønnsaker, lilla på utsiden og oransje på innsiden. Massen er søt.

Lilla eliksir – overflaten og fruktkjøttet av rotgrønnsaken er lilla, kjernen er oransje.

Lilla gulrøtter er en interessant nyhet; tiden vil vise hvordan de vil slå rot i hagene våre. Men det er fortsatt verdt å prøve å dyrke det.

Historien om utseendet til gulrøtter er ganske uvanlig - første gang en person prøvde dem, merkelig nok, var takket være en hest som tygget en ukjent lilla plante. Den gamle mannen, som så dette, ble interessert og bestemte seg for å prøve denne rotgrønnsaken selv. Etter å ha satt pris på smaken av gulrøtter, gravde han opp mer basert på formen på bladene og delte funnet med sine andre stammemenn. Det var slik folk lærte om gulrøtter.

Sammensetning og fordeler med lilla gulrøtter

Lilla gulrøtter er ganske enkelt et lagerhus av forskjellige makro- og mikroelementer. Den inneholder vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9), A, PP, C, K, betakaroten, E, H, mono- og disakkarider, stivelse, samt kalsium, aluminium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor, svovel, jern, sink, jod, kobber, mangan, selen, krom, vanadium, fluor, molybden, bor, vanadium, kobber, mangan, kobolt, litium, aluminium, nikkel.

Takket være dette vitamin- og mineralsettet er lilla gulrøtter rett og slett uerstattelige for for eksempel gravide og ammende mødre, slik at babyen deres utvikler seg ordentlig og blir sunn og sterk.

Betakaroten, så vel som gulrøtter generelt, anbefales for jenter som ønsker å opprettholde ungdommen og elastisiteten i huden i lang tid. I tillegg inneholder lilla gulrøtter nesten dobbelt så mye betakaroten som våre vanlige oransje gulrøtter.

Selen i kombinasjon med vitamin C og E fungerer som et uvurderlig hjelpemiddel i kampen mot ulike inflammatoriske prosesser, som oppstår i menneskekroppen. Lilla gulrøtter har også antibakterielle effekter.

Gulrøtter er et afrodisiakum

Lilla gulrøtter har lenge vært ansett som et afrodisiakum. Selv middelalderske menn bemerket dens gunstige effekt på den mannlige naturen, evnen til å gjenopprette styrke tapt i kjærlighetsgleder.

Gulrøtter er et afrodisiakum ikke bare for menn, men også for kvinner, siden regelmessig inntak av denne saftige rotgrønnsaken til sellerifamilien (les forresten om selleri som et afrodisiakum) normaliserer arbeidet av det kardiovaskulære systemet, samt sirkulasjonssystemet, som har den beste effekten på et lyst, fullt av uforglemmelige inntrykk, sexliv begge partnere. Og betakaroten, som finnes i store mengder i lilla gulrøtter, har en foryngende effekt på huden, noe som er veldig viktig for kvinner som prøver å være sjarmerende og seksuelt attraktive i alle aldre.

Gulrøtter: opprinnelseshistorie

De fleste av oss er vant til å tro at i naturen er det bare oransje gulrøtter. Jeg ønsker imidlertid å avlive denne myten og fortelle deg den sanne historien om gulrøtter. Faktisk var gulrøtter opprinnelig lilla av natur. Lilla gulrøtter er ikke et resultat av arbeid genteknologi og ikke en galmanns raving. I følge resultatene fra en rekke arkeologiske studier begynte menneskeheten å dyrke lilla gulrøtter 2000 f.Kr. Basert på oppdagede bergmalerier og utgravninger, konkluderte arkeologer med at gulrøtter i utgangspunktet utelukkende var lilla i fargen.

Historien bekrefter dette faktum. Ifølge historikere begynte lilla gulrøtter å spre seg rundt i verden fra Sentral-Asia, der Afghanistan nå ligger, for rundt fem tusen år siden mot Middelhavet. Tegninger funnet i pyramidene og templene i Egypt indikerer at de gamle egypterne brukte gulrøtter. Den lilla gulroten satte spor etter seg Antikkens Roma– En oppskriftsbok skrevet av en viss romer Gavius Marcus har overlevd til i dag, som inneholder noen oppskrifter for å tilberede denne utvilsomt sunne grønnsaken. Lilla gulrotfrø er også funnet i gamle boliger i England og Sveits. Fram til 1500-tallet e.Kr. ble gulrøtter klassifisert som delikatesser. Imidlertid begynte europeere, eller rettere sagt nederlenderne, allerede på 1600-tallet å vokse og eksperimentere med utvalget av lilla gulrøtter - dette er hvordan verden lærte om en ny variant av gulrøtter - oransje, og begynte gradvis å glemme lilla. Det er verdt å merke seg at i tysk og fransk mat er det fortsatt gulrotsauser som regnes som delikatesser.

Historien om gulrøtter på russisk jord begynte på 1500-tallet. I det gamle Russland foreskrev leger eller healere ofte ferske gulrøtter, eller gulrøtter med honning, til sine pasienter. Samtidig kom de gamle russerne på en måte å bevare alt på gunstige egenskaper gulrøtter i lang tid (fra høst til vår) - de ble plassert i honning, som på grunn av sin kjemisk oppbygning beholdt de helbredende egenskapene til gulrøtter. I Ancient Rus' lærte de også å tilberede en gulrotdrikk som har medisinsk kraft. Med dens hjelp ble sykdommer i leveren og hjertet, så vel som nasopharynx, behandlet vellykket.

Denne utmerket smakende grønnsaken ble brukt i antikken, ikke bare som mat, men også som medisin. Foreløpig har arkeologer informasjon om at i antikkens Hellas og Roma ble lilla gulrøtter ikke spist, men ble utelukkende brukt som en effektiv legemiddel. Gulrotfrø, ifølge eldgamle healere, reduserte risikoen for infeksjon urin vei, og bladene hjalp til med forekomsten onkologiske sykdommer. I dag har oransje gulrøtter vunnet popularitet, men i lilla gulrøtter, ifølge resultatene fra en rekke Vitenskapelig forskning, et mer optimalt sett med mineraler og vitaminer som har en positiv effekt på menneskekroppen.

Lilla gulrøtter inneholder ganske mye et stort nummer av betakaroten, som bremser cellealdringen og er en naturlig antioksidant. Å spise gulrøtter, spesielt de med en lilla nyanse, reduserer risikoen for å utvikle øyesykdommer som grå stær betydelig. Øyeleger anbefaler å bruke gulrøtter i kostholdet ditt, som for ulike sykdommerøyne, og som deres forebygging.

Visste du at frem til 1600-tallet var nesten alle dyrkede gulrøtter mørk lilla, nesten svarte, i fargen? I dag vender den tilbake til sin tidligere popularitet, og fortjent det. Faktisk, i tillegg til de samme fordelene som de vanlige oransje gulrøttene tilbyr, kan den lilla varianten skryte av en høy konsentrasjon av antocyaniner.

Antocyaniner er plantepigmenter som gir mange grønnsaker og frukt sine lyse farger (for eksempel blå, lilla eller svart), men, enda viktigere, de har en hel rekke fordelaktige egenskaper.

Men tallrike studier de siste årene har vendt forbrukernes interesse mot lilla og svarte varianter, som "lilla drage", "indigo", etc., spesielt siden smakskvalitetene til lilla gulrøtter har endret seg i mer enn tre århundrer. bedre side(opprinnelig var det surt og bittert).

Uten unntak er alle varianter av hagegulrøtter kjent for sitt lave kaloriinnhold og høye konsentrasjon av fiber, vitamin K og C, kalium og mangan. Med unntak av hvite gulrøtter er de en utmerket kilde til karotenoider.

I Næringsverdi Det er betydelige forskjeller mellom "fargede" gulrotvarianter:

Oransje varianter inneholder det meste høye nivåer karotenoider.
I gule og lilla rotgrønnsaker utgjør lutein (les hvilke matvarer det finnes i) nesten halvparten av den totale mengden karotenoider. Derimot dominerer betakaroten i oransje rotgrønnsaker (opptil 65%).
Lilla gulrøtter inneholder mye mer fenoliske forbindelser (antocyaniner), så de har kraftige antioksidantegenskaper.

Medisinske egenskaper

Studier har vist at antocyaniner, som mørke varianter er så rike på, har en sterkere antioksidanteffekt på menneskekroppen enn vitamin E.

Takket være det unike kjemiske egenskaper Disse "lilla" pigmentene gir lilla gulrøtter følgende fordelaktige egenskaper.

Anti-kreft effekt ekstrakt ble studert av et team fra Institutt for ernæring og matvitenskap ved University of Maryland. Antocyaniner isolert fra lilla gulrøtter hemmet (bremset) veksten av tykktarmskreftceller. Forskere mener at karotenoidet lutein gir ekstra antitumorkraft til denne grønnsaksavlingen.
Anti-inflammatoriske egenskaper, som naturen har gitt gulrotantocyaniner, manifesterer seg i kampen mot betennelsessykdommer som f.eks. leddgikt. Noen eksperter mener at lilla gulrøtter er mer effektive enn aspirin i dette området.
Gunstig effekt på blodårene- En annen medisinsk egenskap lilla gulrøtter. Spesielt nyttig når venøs insuffisiens Og åreknuterårer Antocyaniner nøytraliserer destruktive bindevev enzymer som gjenoppretter skadede proteiner i veggene blodårer og forbedre blodsirkulasjonen.
Forbedret syn. Av samme grunn som blåbær er lilla gulrøtter bra for øynene – pga høy konsentrasjon antocyaniner. Ved regelmessig inntak av rotgrønnsaken forbedres kvaliteten på nattsynet, blodsirkulasjonen i netthinnekapillærene øker, og risikoen for degenerasjon reduseres. makulært sted og retinopati hos pasienter sukkersyke. Lutein i lilla gulrøtter bidrar også, sammen med antocyaniner, til å styrke synet.
For skjønnhet. Den "lilla" rotgrønnsaken inneholder kalsium i lett fordøyelig form sammen med andre stoffer som er gunstige for hår, negler og hud. Det er best å kombinere å spise lilla gulrøtter med å bruke dem hjemme. kosmetiske prosedyrer(ikke å glemme sterke fargepigmenter).
Et universelt afrodisiakum. Det viser seg at denne grønnsaken gjør menn lidenskapelige og kvinner smidige. Det er en oppfatning at med støtten kan seksuell dysfunksjon kureres og tidligere lyst kan gjenopprettes.

Selvfølgelig er ikke dette alt lilla gulrøtter er godt for. Hun også:

reduserer høyt blodtrykk,
normaliserer kolesterolnivået i blodet,
forbedrer kvaliteten på morsmelk,
styrker nyrene,
bekjemper en vedvarende hoste,
styrker blodårene ved diabetes.

Kjenner du til noen andre verdifulle egenskaper til en lilla healer? Del gjerne oppskrifter i kommentarfeltet.

Gulrøtter er en av de viktigste rotgrønnsakene for mennesker, dyrket i tempererte klima. Grønnsakene som ble dyrket i dag var avledet fra ville varianter hvis røtter var alt annet enn oransje. Som forskernes forskning viser, var gulrøtter opprinnelig lilla eller gule.

Det er vanskelig å bedømme opprinnelsen og utviklingsveiene til de eksisterende 80 artene av dyrkede gulrøtter i dag. Men arkeologer oppdager gulrotfrø under utgravninger langs hele middelhavskysten, i Nord-Afrika, i den asiatiske regionen og europeiske land med temperert klima.

Ville arter var mest sannsynlig i utgangspunktet en kilde til grøntområder i stedet for saftige rotgrønnsaker for mennesker. Kanskje ble gulrøtter også brukt som...

Samtidig, i Iran og Europa, er kulturelle lag der det finnes bevis for gulrotvekst, omtrent 5 tusen år gamle. Fossilt pollen fra planter av Apiaceae-familien, som dateres tilbake til eocen-perioden, er mellom 55 og 34 millioner år gammelt, noe som indikerer antikken til slekten.

Forfedre til moderne gulrotvarianter

I dag er eksistensen av to originale typer dyrkede gulrøtter bekreftet. Østlige eller asiatiske gulrøtter har historisk sett en lilla farge på grunn av antocyaninpigmentet. Og hos noen er fargen så intens at de begynte å snakke om svarte gulrøtter.

De finnede bladene av den østlige typen har en sølvfarget fargetone og er merkbart pubescent. Slike gulrøtter er mest utbredt i Afghanistan, i Himalaya og Hindu Kush-fjellene, og i Iran, India og noen regioner i Russland. I de samme områdene finnes også gule gulrøtter, som i naturen er tøffere enn mørkfargede og har en uttalt skarp smak.

Begynnelsen av kulturell dyrking av lilla gulrøtter skjedde sannsynligvis på 1000-tallet. Tre århundrer senere dukket lilla rotgrønnsaker opp i Middelhavet, og litt senere begynte de å dyrkes i Kina og Japan. Østlige gule og lilla gulrøtter dyrkes fortsatt i Asia i dag, brukes til å gjøre sterke alkoholholdig drikke, men i popularitet og distribusjon er det dårligere enn vestlige varianter med oransje røtter.

Moderne vestlige gulrøtter er farget av karoten, så røttene kan være røde, oransje, gule eller nesten hvite.

Mest sannsynlig var slike varianter et resultat av hybridisering og kryssing av orientalske planter med ville underarter av gule gulrøtter i Middelhavet. Rotgrønnsakene som ble konsumert av europeere frem til 1600-tallet var tynne, svært forgrenede og slett ikke saftige.

Historie om gulrøtter i antikken

Arkeologisk verifiserte bevis på inntak av ville gulrøtter er funnet på steder eldgamle mann i Sveits.

Tempelmalerier i Luxor, Egypt, som dateres tilbake til det andre årtusen f.Kr., viser lilla rotgrønnsaker. Og papyrus funnet i en av faraos begravelser snakker om behandling med gulrotfrø eller en plante som ligner på den. Men verken arkeologer eller paleobotanikere har ennå vært i stand til å bekrefte egyptologenes antagelser om fordelingen av lilla gulrøtter i Nildalen. De gamle egypterne kan ha vært kjent med andre medlemmer av Apiaceae-familien, for eksempel anis eller koriander.

Fossiliserte gulrotfrø, minst fem tusen år gamle, har blitt oppdaget i høylandet i Iran og Afghanistan.

Mange varianter i en rekke farger er funnet i Asia, og det er bevis på bruken av ville gulrøtter under den hellenske perioden i Hellas. Gulrotfrø og jordstengler ble hovedsakelig brukt til medisinske formål. For eksempel, i Ardennene under det gamle Roma, tjente gulrøtter som et afrodisiakum, og den pontiske kongen Mithridates VI trodde at gulrøtter kunne nøytralisere giftstoffer.

Dioscorides, som tjenestegjorde som lege i den romerske hæren, i De Materia Medica under sine fotturer beskrev og skisserte han mer enn 600 arter medisinske planter. Den bysantinske utgaven av verket, som dateres tilbake til 512, viser leseren utseendet til en oransje gulrot.

Dokumentert historie om gulrøtter og deres introduksjon i kultur

The White Carrot Mystery and Classification Issues

I det gamle Roma og Hellas ble gulrøtter kalt annerledes, noe som førte til motstridende tolkninger. Spesielt navnet Pastinaca kunne skjule nesten hvite gulrøtter og de lyse rotgrønnsakene til den ekstremt populære pastinakk på den tiden.

Galen foreslo å gi gulroten navnet Daucus, og skille den fra beslektede arter. Dette skjedde i det andre århundre av den nye æra. I de samme årene foreslo den romerske forskeren Athenaeus navnet Carota, og rotgrønnsaken er også navngitt i kokeboken til Apicius Czclius, som dateres tilbake til 230.

Men med Romas fall forsvinner omtaler av gulrøtter helt fra europeiske skriftlige kilder. Og forvirringen med å identifisere planter som var nære i art og slektskap fortsatte til middelalderen, inntil lilla og gule rotvekster igjen ble brakt til Europa fra Asia.

Charlemagne utstedte et dekret om den universelle æren for gulrøtter og deres anerkjennelse den mest verdifulle planten, og takket være sine blondeblader og paraplyformede blomsterstander, ble gulrøtter kjent i historien som "Queen Annes blonder."

I dag er navnene på alle varianter, fra hvite rotgrønnsaker til svarte gulrøtter, underlagt klassifiseringen Linné utviklet i 1753.

Begynnelsen av gulrotavl

Målrettet utvalg av artene begynte relativt nylig. Beskrivelsen av den første kultiverte sorten dateres tilbake til 1721 og ble skrevet av nederlandske botanikere. Det viste seg å være lett å tvinge gulrøtter til å produsere søtere og større jordstengler. For at rotfrukten skulle bli merkbart rettere, søtere og saftigere trengte planten bare god omsorg og oppdra flere generasjoner under gunstige forhold.

Historikere ble overrasket over at mindre enn tre århundrer gikk fra utseendet til gule og røde gulrøtter i Nederland til at de spredte seg som en grønnsaksart, som om planten selv ønsket å bli dyrket.

De mest kjente variantene, Nantes og Chantanay, skylder menneskeheten den asketiske franske gartneren Louis de Vilmorin, som på 1800-tallet la grunnlaget for moderne plantedyrking og i 1856 publiserte en beskrivelse av de sortene som fortsatt er etterspurt i dag.

Dannelse av gulrotfarge

Orientalske gule varianter ble grunnlaget for å få både oransje og hvite gulrøtter. Denne konklusjonen, etter å ha analysert genpoolen til planter, ble laget av genetikere ganske nylig, men både gule og røde gulrøtter fortsetter å bli dyrket i verden. Og en rekke lilla gulrøtter med en spesielt intens mørk farge kalles svart. Så hva er grunnen til en slik variasjon av farger?

Fargen på gulrotroten er resultatet av virkningen av forskjellige pigmenter relatert til karotenoider.

Under utvelgelsesprosessen ble gulrøtter større og saftigere. Hun har mistet en del essensielle oljer, men fikk andre helsemessige fordeler, avhengig av både fargen og dens intensitet.