Hvor kom det fra? lilla gulrøtter, kaloriinnholdet og kjemisk oppbygning. Fordelaktige funksjoner og bruksegenskaper. Bruk i matlaging og Interessante fakta om en lilla rotgrønnsak.
Innholdet i artikkelen:
Lilla gulrøtter er ikke oppdretternes gleder. Å dømme etter bevisene fra arkeologer var ville gulrøtter lilla. Forstenede frø av planten ble oppdaget i graver, hvor "leggingstiden" ble estimert til 5 tusen år f.Kr., og i det egyptiske tempelet i Luxor i tegningene var gulrøttene lilla. Til tross for den lilla fargen er ikke rotgrønnsaken forskjellig fra den vanlige fra Apiaceae-familien. Den har en uvanlig farge bare på utsiden; på innsiden er den tradisjonelt oransje. I gamle tider ble grønnsaken bare brukt i medisinske formål, til matlaging begynte de å bruke oransje gulrøtter, arabiske varianter.
Sammensetning og kaloriinnhold av lilla gulrøtter
Lilla gulrøtter er ikke mindre næringsrike enn tradisjonelt fargede varianter; deres kjemiske sammensetning og næringsverdi er heller ikke mye annerledes. Teoretikere kostholdsernæring de hevder at komplekset av næringsstoffer i en grønnsak av denne fargen er mer balansert og lettere å fordøye.
Kaloriinnholdet i lilla gulrøtter per 100 g er 35 kcal, hvorav:
- Proteiner - 1,3 g;
- Karbohydrater - 6,9-5,7 g;
- Fett - 0,1 g;
- Ask - 1 g;
- Kostfiber - 2,4 g;
- Vann - 86,6-88 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,06 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,07 mg;
- Vitamin B6 (pyridoksin) - 0,1 mg;
- Vitamin B9 (folsyre) - 9 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E (TE) - 0,4 mg;
- Vitamin K (fyllokinon) - 13,2 mcg;
- Vitamin PP (Niacinekvivalent) - 1,1 mg;
- Vitamin A (VE) - 2000 mcg;
- Betakaroten - 12 mg;
- Vitamin B5 ( pantotensyre) - 0,3 mg;
- Vitamin H (biotin) - 0,06 mcg.
- Natrium - 21 mg;
- Kalium - 200 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Kalsium - 27 mg;
- Svovel - 6 mg;
- Kobber - 80 mcg;
- Bor - 200 mcg;
- Aluminium - 323 mcg;
- Jod - 5 mcg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Krom - 3 mcg;
- Fluor - 55 mcg;
- Molybden - 20 mcg;
- Vanadium - 99 mcg;
- kobolt - 2 mcg;
- nikkel - 6 mcg;
- selen - 0,1 mcg;
- Litium - 6 mcg;
- Sink - 0,4 mg;
- Jern - 0,7 mg;
- Klor - 63 mg.
Rå grønnsaker fyller opp reservene nyttige stoffer Menneskekroppen. Lilla gulrøtter kombinerer egenskapene til vanlige gulrøtter, rik på vitaminer Med både karoten og blåbær, takket være antocyaniner.
Bak nyttig handling Lilla gulrøtter inneholder følgende stoffer:
- Vitamin C er involvert i redoksprosesser og forbedrer kroppens immunitet.
- Betakaroten beskytter mot frie radikaler, hjelper kroppen å motstå negativ påvirkning eksterne faktorer, øker stressmotstanden.
- Antocyaniner har et bredt spekter av gunstige egenskaper. De har smertestillende, krampeløsende, vanndrivende, adaptogene, bakteriedrepende, antioksidant, hemostatiske og beroligende effekter. I tillegg, på grunn av det høye innholdet av disse forbindelsene i den kjemiske sammensetningen, gjør de frukten til et afrodisiakum.
Helsefordeler med lilla gulrøtter
De uttalte fordelene med lilla gulrøtter er tydelige når de konsumeres fersk grønnsak i sin rå form. Under lagring reduseres den gunstige effekten med halvparten.
Fordelaktige egenskaper når de virker på kroppen manifesteres som følger:
- Forebygger malignitet. Den antikrefteffekten leveres av karotenoidet lutein; det reduserer degenerasjonshastigheten til allerede endrede celler og stopper transformasjonen av friske.
- Har en anti-inflammatorisk effekt. Når du eliminerer symptomene på revmatisme og leddgikt - smerter og smerter i leddene - lindrer det å spise rotgrønnsaken smerte raskere enn å ta Aspirin.
- Bidrar til å styrke immunforsvaret, stimulerer produksjonen av interferoner og øker kroppens beskyttende egenskaper.
- Det har en uttalt forebyggende effekt og forhindrer utviklingen av patologier i det kardiovaskulære systemet. Hemmer kolesterolavleiring og forhindrer symptomer åreknuter, normaliserer blodpropp og stopper trombedannelse.
- Har en gunstig effekt på urinsystemet. Styrker nyrene, hjelper kroppen med å overvinne seksuelle dysfunksjoner. Takket være komplekset av næringsstoffer, arbeidet reproduktive system menn er i bedring.
- Normaliserer diastolisk og reduserer systolisk trykk.
- Forbedrer synet, stabiliserer funksjonen synsnerven, forhindrer utvikling av retinopati hos pasienter med diabetes mellitus i anamnesen.
- Forbedrer tilstanden til hud, tenner og hår.
jeg lurer på hva gunstig effekt lilla gulrøtter på kroppen etter varmebehandling endrer seg. Effekten av næringskomplekset reduseres med 3-4 ganger, men antioksidanteffekten øker. I tillegg, kokte gulrøtter stimulerer peristaltikk, har en rensende effekt, fjerner giftstoffer og avfall fra kroppen, stopper vital aktivitet patogene bakterier i tarmens lumen.
Skader og kontraindikasjoner for å spise lilla gulrøtter
Det er noen kontraindikasjoner for å forbedre helsen din med lilla gulrøtter.
Rotgrønnsaken bør ikke spises rå:
- Med pankreatitt, den kjemiske belastningen på fordøyelseskjertelen, stimulerer frigjøringen av bukspyttkjertelenzymer.
- For gastritt med økt surhet, med magesår og tolvfingertarmen- surheten øker enda mer, den mekaniske belastningen på slimhinnen øker.
- For kolitt og enterokolitt bidrar stimulering av peristaltikk til utviklingen av diaré, utseendet av smertefull kolikk og spasmer.
Hvis du har nedsatt leverfunksjon, bør du begrense mengden mat i kostholdet ditt - ikke mer enn en gjennomsnittlig gulrot per dag. På sunn lever Du kan spise opptil 4 lilla rotgrønnsaker.
Misbruk kan gi kvalme, oppkast, alvorlig svakhet og gulfarging av huden selv hos helt friske mennesker.
Lilla gulrotoppskrifter
Lilla gulrøtter er saftigere enn vanlige gulrøtter og har en søtere smak. Det er tilrådelig å bruke det som ingrediens i salater, eller legge det til fruktcocktailer - mer juice hentes fra den lilla rotgrønnsaken enn fra samme mengde tradisjonelt fargede råvarer. Du kan legge den til alle retter der vanlige gulrøtter brukes, koke den, sylte den, stuve den og stek den på grillen. Det er mer praktisk å lage dessert på grunn av sin rike smak. I tillegg, for dekorative formål, kan kutting av den lilla rotgrønnsaken være et alternativ til de forseggjorte blomstene kuttet fra vanlige gulrøtter.
Oppskrifter på lilla gulrot:
- Regnbuesalat. Alle grønnsaker vaskes og skrelles: daikon - 400 g, lilla gulrøtter - 1 stk, paprika gul og oransje - 1 stk, persille - en halv haug, en halv rød og løk, hvitløk. Alle grønnsaker kuttes i lange strimler, løk i halve ringer og hvitløk hakkes. Sitronsaft (3 ss) blandet med 2 ss vegetabilsk olje- bedre enn olivenolje, salt og pepper etter smak. Alle ingrediensene blandes, prøver å ordne grønnsakene på en slik måte at de fremhever fargene gunstig, og smak til med den tilberedte sausen. Det er en annen måte å presentere denne typen salat på - alle grønnsakene på en vanlig rett er lagt ut med blomsterblader: rødløk er lagt ut i form av midten av blomsten, resten av grønnsakene er rundt. De blander det i sine egne boller. Sausen serveres separat, i en sausbåt.
- Mettende salat. Ingredienser: et glass hvite bønner, gulrøtter - 1 lilla og 2 vanlige, en stilk selleri, salat - 200 g. Krydder: 2 ss vegetabilsk olje, etter smak havsalt, sukker, sennep og sitronsaft. Bønnene må forberedes på forhånd. Hun blir oversvømmet kaldt vann- bedre om kvelden, kok til den er mør, tilsett bare salt og la den avkjøles. Røde gulrøtter kokes og kuttes deretter i terninger. Lilla gulrøtter kuttes i strimler rå. Sellerirot kuttes også i strimler. Salatblader tørkes og rives for hånd. Sausen blandes separat. Salaten legges i en haug og toppes med strimler av lilla gulrøtter og salatblader.
- Gulrotsmoothie mot overvekt. For 2 porsjoner av drinken må du ta nok lilla gulrøtter til å lage 200 ml juice. Saft fra selleri og spinat presses også ut - 130 ml hver, disse produktene brukes sammen med fruktkjøttet. Bland alt, tilsett litt frisk persille. Drikk etter måltider.
- Cocktail for skjønnhet og kraft. Ingredienser: 4 lilla gulrøtter, 1 rødbete, 3 pastinakkrøtter. Etter å ha tilberedt saften, kastes fruktkjøttet. De drikker om morgenen.
- Cocktail for styrking skjelettsystemet . Du må beregne antall grønnsaker for å få 250 ml gulrotjuice, 110 ml salatjuice og 50 ml løvetannjuice.
- Ernæringsmessig cocktail. 300 g lilla gulrøtter, 250 g blanding av eple- og ferskenkjøtt, 50 g sukker eller honning, 300 ml fløte 20%. Alle grønnsaker males i en blender – lilla gulrøtter er så saftige at resultatet ikke blir fruktpuré, men juice med fruktkjøtt. Tilsett fløte og bland igjen med en blender. Hvis cocktailen er laget for voksne, avkjøl den før du drikker.
- Confiture. 300 g lilla gulrøtter, 1 sitron - juice og zest brukes, sukker - 150-200 g. Lilla gulrøtter er veldig søte, og hvis skallet blir neglisjert, vil desserten vise seg å være for sukkerholdig. Rotgrønnsaken kuttes i skiver, ca. 0,5 mm tykke, dekkes med sukker og sitron kuttes i skiver tilsettes sammen med skallet. Alt helles i et basseng og settes i brann. Lilla gulrøtter er så saftige at du ikke trenger å tilsette vann. Kok i 15-20 minutter, legg deretter i steriliserte krukker og rull opp lokkene. Krukkene skal avkjøles under et teppe - på dette tidspunktet kommer konfituren. Oppbevaring er den samme som for vanlig syltetøy, i romtemperatur.
- Farget steking. Lilla gulrøtter rives og stekes lett, blandes med finhakket stekt løk og krydres med salt. Stekingen viser seg å være flerfarget, to farger - oransje og lilla. Det kan legges til kokt ris, pasta, bygggrøt.
Mennesket ble kjent med gulrøtter takket være husdyr. Da de la merke til at de gladelig tygde de mørke lilla røttene, begynte folk å grave dem opp selv. De første gulrotrøttene som ble dyrket i kjølige områder var små, forgrenede og mørk lilla i fargen.
Gulrøtter fra tropiske og subtropiske soner var lys oransje og mer kjøttfulle, men de spredte seg over hele verden først på 1600-tallet. De begynte å glemme lilla varianter; de ble dyrket kun for dekorative formål, og når de ble funnet i naturen, ble de brukt som en medisinplante. Nå gjenoppretter oppdrettere det opprinnelige utseendet til gulrøtter, og prøver å forbedre dem med egenskapene til en oransje rotgrønnsak.
Den anti-kreft effekten av lilla gulrøtter er ikke en ubegrunnet påstand. Egenskapene til rotgrønnsaken ble studert ved University of Maryland i Institutt for ernæring og matvitenskap. Antocyaniner bremser utviklingen av tykktarmskreft. Denne effekten ble forklart av tilstedeværelsen av karotenoidet lutein i rotfrukten.
Mengden antocyaniner i lilla gulrøtter avhenger av tykkelsen på fargelaget:
- Det er mest uttalt i varianten "Purple Elixir". Den oransje fargen på denne sorten er bare kjernen.
- På "Purple Haze F1" ytterste laget- opptil 0,5 cm, fruktkjøtt og kjerne - som vanlige gulrøtter.
- "Cosmic Purple" er en tidlig modningshybrid; utsiden av gulrøttene er lys lilla, men dette laget kan fjernes sammen med det tynne skallet.
- "Purple Dragon" skiller seg fra vanlige gulrøtter ikke bare i sin uvanlige farge, men også i sin smak; den er krydret, litt syrlig.
Hva du skal lage mat fra lilla gulrøtter - se videoen:
Lilla gulrøtter dyrkes på samme måte som vanlige gulrøtter. Frø kan kjøpes fra amatørgartnere eller bestilles på nettet.
Visste du at frem til 1600-tallet var nesten alle dyrkede gulrøtter mørk lilla, nesten svarte, i fargen? I dag vender den tilbake til sin tidligere popularitet, og fortjent det. Faktisk, i tillegg til de samme fordelaktige fordelene som de vanlige oransje gulrøttene tilbyr, kan den lilla varianten skryte av en høy konsentrasjon av antocyaniner.
Antocyaniner er plantepigmenter som gir mange grønnsaker og frukt sine lyse farger (for eksempel blå, lilla eller svart), men, enda viktigere, de har en hel rekke fordelaktige egenskaper.
Men en rekke studier de siste årene har vendt forbrukernes interesse mot lilla og svarte varianter, som "lilla drage", "indigo", etc., spesielt siden smakskvalitetene til lilla gulrøtter har endret seg i mer enn tre århundrer. bedre side(opprinnelig var det surt og bittert).
Uten unntak er alle varianter av hagegulrøtter kjent for sitt lave kaloriinnhold og høye konsentrasjon av fiber, vitamin K og C, kalium og mangan. Med unntak av hvite gulrøtter er de en utmerket kilde til karotenoider.
I Næringsverdi Det er betydelige forskjeller mellom "fargede" gulrotvarianter:
- Appelsinvarianter inneholder det meste høye nivåer karotenoider.
- I gule og lilla rotgrønnsaker utgjør lutein (les hvilke matvarer det finnes i) nesten halvparten av den totale mengden karotenoider. Derimot dominerer betakaroten i oransje rotgrønnsaker (opptil 65%).
- Lilla gulrøtter inneholder mye mer fenoliske forbindelser (antocyaniner), så de har kraftige antioksidantegenskaper.
Medisinske egenskaper
Studier har vist at antocyaniner, som mørke varianter er så rike på, har en sterkere antioksidanteffekt på menneskekroppen enn vitamin E.
Takket være det unike kjemiske egenskaper Disse "lilla" pigmentene gir lilla gulrøtter følgende fordelaktige egenskaper.
- Anti-kreft effekt ekstrakt ble studert av et team fra Institutt for ernæring og matvitenskap ved University of Maryland. Antocyaniner isolert fra lilla gulrøtter hemmet (bremset) veksten av tykktarmskreftceller. Forskere mener at karotenoidet lutein gir ekstra antitumorkraft til denne grønnsaksavlingen.
- Anti-inflammatoriske egenskaper, som naturen har gitt gulrotantocyaniner, manifesterer seg i kampen mot betennelsessykdommer som f.eks. leddgikt. Noen eksperter mener at lilla gulrøtter er mer effektive enn aspirin i dette området.
- Gunstig effekt på blodårene- En annen medisinsk egenskap lilla gulrøtter. Spesielt nyttig ved venøs insuffisiens og åreknuterårer Antocyaniner nøytraliserer destruktive bindevev enzymer som gjenoppretter skadede proteiner i veggene blodårer og forbedre blodsirkulasjonen.
- Forbedret syn. Av samme grunn som blåbær er lilla gulrøtter bra for øynene – pga høy konsentrasjon antocyaniner. Ved regelmessig inntak av rotgrønnsaken forbedres kvaliteten på nattsynet, blodsirkulasjonen i netthinnekapillærene øker, og risikoen for degenerasjon reduseres. makulært sted og retinopati hos pasienter med diabetes. Lutein i lilla gulrøtter bidrar også, sammen med antocyaniner, til å styrke synet.
- For skjønnhet. Den "lilla" rotgrønnsaken inneholder kalsium i lett fordøyelig form sammen med andre stoffer som er gunstige for hår, negler og hud. Det er best å kombinere å spise lilla gulrøtter med å bruke dem hjemme. kosmetiske prosedyrer(ikke å glemme sterke fargepigmenter).
- Et universelt afrodisiakum. Det viser seg at denne grønnsaken gjør menn lidenskapelige og kvinner smidige. Det er en oppfatning at med støtten kan seksuell dysfunksjon kureres og tidligere lyst kan gjenopprettes.
Selvfølgelig er ikke dette alt lilla gulrøtter er godt for. Hun også:
- reduserer høyt blodtrykk,
- normaliserer kolesterolnivået i blodet,
- forbedrer kvaliteten på morsmelk,
- styrker nyrene,
- bekjemper en vedvarende hoste,
- styrker blodårene ved diabetes.
Kjenner du til noen andre verdifulle egenskaper til en lilla healer? Del gjerne oppskrifter i kommentarfeltet.
Gulrøtter er en av de viktigste rotgrønnsakene for mennesker, dyrket i tempererte klima. Grønnsakene som ble dyrket i dag var avledet fra ville varianter hvis røtter var alt annet enn oransje. Som forskernes forskning viser, var gulrøtter opprinnelig lilla eller gule.
Det er vanskelig å bedømme opprinnelsen og utviklingsveiene til de eksisterende 80 artene av dyrkede gulrøtter i dag. Men arkeologer oppdager gulrotfrø under utgravninger langs hele middelhavskysten, i Nord-Afrika, i den asiatiske regionen og europeiske land med temperert klima.
Ville arter var mest sannsynlig i utgangspunktet en kilde til grøntområder i stedet for saftige rotgrønnsaker for mennesker. Kanskje ble gulrøtter også brukt som...
Samtidig, i Iran og Europa, er kulturelle lag der det finnes bevis for gulrotvekst, omtrent 5 tusen år gamle. Fossilt pollen fra planter av Apiaceae-familien, som dateres tilbake til eocen-perioden, er mellom 55 og 34 millioner år gammelt, noe som indikerer antikken til slekten.
Forfedre til moderne gulrotvarianter
I dag er eksistensen av to originale typer dyrkede gulrøtter bekreftet. Østlige eller asiatiske gulrøtter har historisk sett en lilla farge på grunn av antocyaninpigmentet. Og hos noen er fargen så intens at de begynte å snakke om svarte gulrøtter.
De finnede bladene av den østlige typen har en sølvfarget fargetone og er merkbart pubescent. Slike gulrøtter er mest utbredt i Afghanistan, i Himalaya og Hindu Kush-fjellene, og i Iran, India og noen regioner i Russland. I de samme områdene finnes også gule gulrøtter, som i naturen er tøffere enn mørkfargede og har en uttalt skarp smak.
Begynnelsen av kulturell dyrking av lilla gulrøtter skjedde sannsynligvis på 1000-tallet. Tre århundrer senere dukket lilla rotgrønnsaker opp i Middelhavet, og litt senere begynte de å dyrkes i Kina og Japan. Østlige gule og lilla gulrøtter dyrkes fortsatt i Asia i dag, brukes til å lage sterke alkoholholdig drikke, men i popularitet og distribusjon er det dårligere enn vestlige varianter med oransje røtter.
Moderne vestlige gulrøtter er farget av karoten, så røttene kan være røde, oransje, gule eller nesten hvite.
Mest sannsynlig var slike varianter resultatet av hybridisering og kryssing av planter av orientalsk type med ville underarter av gule gulrøtter i Middelhavet. Rotgrønnsakene som ble konsumert av europeere frem til 1600-tallet var tynne, svært forgrenede og slett ikke saftige.
Historie om gulrøtter i antikken
Arkeologisk verifiserte bevis på inntak av ville gulrøtter er funnet på steder gammel mann i Sveits.
Tempelmalerier i Luxor, Egypt, som dateres tilbake til det andre årtusen f.Kr., viser lilla rotgrønnsaker. Og papyrus funnet i en av faraos begravelser snakker om behandling med gulrotfrø eller en plante som ligner på den. Men verken arkeologer eller paleobotanikere har ennå vært i stand til å bekrefte egyptologenes antagelser om fordelingen av lilla gulrøtter i Nildalen. De gamle egypterne kan ha vært kjent med andre medlemmer av Apiaceae-familien, for eksempel anis eller koriander.
Fossiliserte gulrotfrø, minst fem tusen år gamle, har blitt oppdaget i høylandet i Iran og Afghanistan.
Mange varianter i en rekke farger er funnet i Asia, og det er bevis på bruken av ville gulrøtter under den hellenske perioden i Hellas. Gulrotfrø og jordstengler ble hovedsakelig brukt til medisinske formål. For eksempel, i Ardennene under det gamle Roma, tjente gulrøtter som et afrodisiakum, og den pontiske kongen Mithridates VI trodde at gulrøtter kunne nøytralisere giftstoffer.
Dioscorides, som tjenestegjorde som lege i den romerske hæren, i De Materia Medica under sine fotturer beskrev og skisserte han mer enn 600 arter medisinske planter. Den bysantinske utgaven av verket, som dateres tilbake til 512, viser leseren utseendet til en oransje gulrot.
Dokumentert historie om gulrøtter og deres introduksjon i kultur
The White Carrot Mystery and Classification Issues
I det gamle Roma og Hellas ble gulrøtter kalt annerledes, noe som førte til motstridende tolkninger. Spesielt navnet Pastinaca kunne skjule nesten hvite gulrøtter og de lyse rotgrønnsakene til den ekstremt populære pastinakk på den tiden.
Galen foreslo å gi gulroten navnet Daucus, og skille den fra beslektede arter. Dette skjedde i det andre århundre av den nye æra. I de samme årene foreslo den romerske forskeren Athenaeus navnet Carota, og rotgrønnsaken er også navngitt i kokeboken til Apicius Czclius, som dateres tilbake til 230.
Men med Romas fall forsvinner omtaler av gulrøtter helt fra europeiske skriftlige kilder. Og forvirringen med å identifisere planter som var nære i art og slektskap fortsatte til middelalderen, inntil lilla og gule rotvekster igjen ble brakt til Europa fra Asia.
Charlemagne utstedte et dekret om den universelle æren for gulrøtter og deres anerkjennelse den mest verdifulle planten, og takket være sine blondeblader og paraplyformede blomsterstander, ble gulrøtter kjent i historien som "Queen Annes blonder."
I dag er navnene på alle varianter, fra hvite rotgrønnsaker til svarte gulrøtter, underlagt klassifiseringen Linné utviklet i 1753.
Begynnelsen av gulrotavl
Målrettet utvalg av artene begynte relativt nylig. Beskrivelsen av den første kultiverte sorten dateres tilbake til 1721 og ble skrevet av nederlandske botanikere. Det viste seg å være lett å tvinge gulrøtter til å produsere søtere og større jordstengler. For at rotfrukten skulle bli merkbart rettere, søtere og saftigere, trengte planten kun god stell og dyrking av flere generasjoner under gunstige forhold.
Historikere ble overrasket over at mindre enn tre århundrer gikk fra utseendet til gule og røde gulrøtter i Nederland til at de spredte seg som en grønnsaksart, som om planten selv ønsket å bli dyrket.
De mest kjente variantene, Nantes og Chantanay, skylder menneskeheten den asketiske franske gartneren Louis de Vilmorin, som på 1800-tallet la grunnlaget for moderne plantedyrking og i 1856 publiserte en beskrivelse av de sortene som fortsatt er etterspurt i dag.
Dannelse av gulrotfarge
Orientalske gule varianter ble grunnlaget for å få både oransje og hvite gulrøtter. Denne konklusjonen, etter å ha analysert genpoolen til planter, ble laget av genetikere ganske nylig, men både gule og røde gulrøtter fortsetter å bli dyrket i verden. Og en rekke lilla gulrøtter med en spesielt intens mørk farge kalles svart. Så hva er grunnen til en slik variasjon av farger?
Fargen på gulrotroten er resultatet av virkningen av forskjellige pigmenter relatert til karotenoider.
Under utvelgelsesprosessen ble gulrøtter større og saftigere. Hun har mistet en del essensielle oljer, men fikk andre helsemessige fordeler, avhengig av både fargen og dens intensitet.
En vanskelig måte å produsere gulrøtter - video
I dag vil ingen bli overrasket av en langstrakt oransje grønnsak. Selv barn vet at dette er gulrøtter. I dag er dyrkingen vanlig, og en gang i tiden, på 1500-tallet, kunne nederlandske bønder observere gule, hvite og til og med lilla representanter for moderne gulrøtter på åkrene sine. De bestemte seg for å gjennomføre et eksperiment, hvis resultat var utseendet til den velkjente oransje grønnsak med en søtlig smak. Dette er dyrkede gulrøtter. Dens ville stamfar var tøff, bitter smak og ikke kjøttfull i det hele tatt. Det tok flere tusen år før gulrotens ville form fikk sin moderne form.
Domestiseringsprosessen var lang. De første prøvene dyrket i hager ble brukt som medisiner. I dag kan du fortsatt finne ville representanter, bare tamme og ville gulrøtter er det allerede forskjellige planter. 
Bare naturen kunne ikke endre vill kultur så mye, mennesket gjorde også innsats her. Samtidig vil en person uten natur heller ikke kunne oppnå ønsket resultat. Ved å dyrke gulrøtter på en personlig tomt fra frø som han samlet i sengene sine, vil gulrøttene til slutt miste alle sine gode egenskaper, tilbake til de opprinnelige, genetisk lagt ned og arvet fra ville forfedre. Derfor er moderne gulrøtter et produkt av modifikasjon. Du hører sikkert ofte forkortelsen GMO (genmodifisert organisme), som er så vanlig i dag. Ytterligere gener blir introdusert i produktet, som i fremtiden vil gi det nye nyttige egenskaper, for eksempel blir avlingen motstandsdyktig mot ulike patogener eller skadelige insekter.
Afghanistan regnes som fødestedet til gulroten. Fargen på den tiden var radikalt forskjellig fra moderne eksemplarer, og var lilla; gule representanter ble av og til funnet. Blanding av egenskaper til to foreldre, som fører til dannelse av hybrider, i naturlig naturlige forhold er en normal prosess. I vest, hvor gulrøtter ble eksportert, prøvde produsentene å krysse gule og lilla eksemplarer. Samtidig ble det oppnådd oransjerepresentanter, men de hadde ennå ikke den nødvendige søtheten eller den nødvendige hardheten. Eksperter prøvde å forbedre den nye sorten, og de lyktes. Det krevde ikke mye innsats for å gjøre dette. Det var nok god omsorg og gode klimatiske forhold i flere generasjoner. Og her har vi saftige, søte og lyse rotgrønnsaker.
Kulturen som utvikles er delt inn i to varianter: en som kom fra øst, den andre fra vest. Ved den første langtidslagring røtter av lilla og gul farge. I den vestlige varianten kan de være gule, oransje eller hvit. Disse typene ble mest sannsynlig foreldrene til den oransje gulroten vi er vant til. Du liker sikkert også å knase søte gulrøtter?!
I dag dyrkes gulrøtter i alle farger: gul, oransje, lilla og rød. Alle representanter har store størrelser, saftig rot, søt smak, og fargen på roten avhenger av innholdet av de tilsvarende pigmentene i den. Gule og oransje gulrøtter er rike på karotener, hvite er helt fraværende, røde har mye xantofyll og lykopen, og lilla inneholder karotener og antocyaniner.
En person, som samhandler med naturen, kan bevare og øke de fordelaktige egenskapene til en plante, og dermed øke smaken av produkter, øke størrelsen deres, bidra til å skaffe utmerket immunitet for å bli nødvendige og nyttige produkter for mennesker.
Husk: saftige gulrøtter inneholder et stort nummer av vitamin A.
Foreløpig det uvanlige lilla. La oss prøve å finne ut hvordan den, i tillegg til fargen på rotavlingen, skiller seg fra klassiske varianter, hvilke nyttige og muligens ubehagelige egenskaper den har.
Beskrivelse
Fra et botanisk synspunkt lilla gulrøtter tilhører samme underart som vanlig gulrot (Daucus carota subsp. sativus) og er en biennale med kraftig rotvekst og karakteristiske fjæraktige blader. Eksternt skiller det seg bare i den lilla fargen på rotgrønnsaken. Det er en antagelse om at det er akkurat dette som ble dyrket for flere tusen år siden. 
Visste du?Gamle kilder beskriver gulrøtter som røde og gule. Et gammelt egyptisk veggmaleri viser en lys lilla rotgrønnsak. De vanlige oransje variantene ble avlet i Nederland relativt nylig - på 1600-tallet tilsvarte fargene deres de dynastiske fargene til det oransje dynastiet, hvis representant styrte landet på den tiden.
Populære varianter
Den lilla varianten av gulrøtter kan ennå ikke skilte med så mange varianter som den klassiske. Imidlertid er noen varianter allerede tilgjengelig for hobbyister.
Rotvekstene til denne sorten er lilla i fargen. I tverrsnitt er de tricolor: en oransje kjerne, et gult mellomlag og et lilla-fiolett ytre lag. 
Denne varianten utmerker seg med dyp lilla rotgrønnsaker med en gul-oransje kjerne. De smaker søtt og er spesielt rike i gruppe A. 
Dette refererer til tidlig modne varianter. Rotgrønnsaken har kun et ganske tynt skall som er lilla, men inni har grønnsaken en klassisk oransje farge, så når den skrelles kan den bli fra lilla til en vanlig gulrot. 
Sammensetning og kaloriinnhold
Sammensetningen av denne gulroten er rik på mineraler. I 100 g råprodukt inneholder følgende stoffer:
- 200 mg kalium;
- 63 mg klor;
- 55 mg fosfor;
- 38 mg magnesium;
- 27 mg kalsium;
- 21 mg natrium;
- 6 mg svovel;
- 0,7 mg jern;
- 0,4 mg sink;
- 0,3 mg aluminium;
- 0,2 mg mangan;
- 0,2 mg bor;
- 99 mcg vanadium;
- 80 mcg kobber;
- 55 mcg fluor;
- 20 mcg molybden;
- 6 µg nikkel;
- 6 mcg litium;
- 5 mcg jod;
- 3 mcg krom;
- 2 mcg kobolt;
- 0,1 mcg selen.
Denne varianten er spesielt rik på vitamin A (VE) (2 mg per 100 g) og C (5 mg), samt betakaroten (12 mg). I tillegg inneholder sammensetningen B-vitaminer (B1, B2, B5, B6, B9) og vitaminer E, K, PP, H. Det skal bemerkes at lilla varianter inneholder mer betakaroten enn tradisjonelle. 
Kaloriinnhold 100 g rå grønnsak er 35 kcal. Det inkluderer:
- 1,3 g protein;
- 5,7–6,9 g karbohydrater;
- 0,1 g fett;
- 2,4 g kostfiber;
- 1 g aske;
- 86,6–88 g vann.
Viktig! Antocyaninene i rotavlingen gir den en lilla farge og noen ekstra fordelaktige egenskaper, som vil bli diskutert mer detaljert nedenfor.
Fordelaktige funksjoner
- forsterke immunforsvar;
- normalisere kolesterolnivået;
- redusere risiko onkologiske sykdommer;
- forbedre synet.
Viktig! Denne varianten av gulrot er god profylaktisk, forhindre utvikling av retinopati - en øyesykdom som ofte viser seg når sukkersyke. Det anbefales også for forebygging hjerte- og karsykdommer, hjelper med venøs insuffisiens.
Bruk i matlaging
I prinsippet kan lilla varianter brukes i alle retter som bruker vanlige gulrøtter. Den kan syltes, kokes, stekes, stues, bakes, brukes i salater, juices og spises rå. På grunn av sin uvanlige farge, brukes denne rotgrønnsaken ofte til å dekorere forskjellige retter. 
Søknad i behandling
Noen positiv innflytelse Lilla gulrøtter fungerer i alle former - selv dampet eller stekt. Men utvilsomt kan den største effekten oppnås når den konsumeres rå. Gulrotjuice er veldig bra i denne forstand.