Huwag isipin na ang mga delicacy tulad ng seafood ay magagamit lamang sa ilang piling. Siyempre, lahat ng uri ng lobster, lobster, at Kamchatka crab ay hindi mura. Ngunit may iba pang mga marine crustacean na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa panlasa sa iba pang seafood. Halimbawa, ang hipon ay ginagamit sa pagluluto nang kasingdalas ng karne ng baka. Buweno, kahit na ang mga lalaki ay nakakahuli ng mga crustacean tulad ng crayfish sa timog ng Russia sa mga balde.
Ang mga alimango, hipon, lobster at lobster ay nabubuhay sa tubig at nabibilang sa pareho biological species. Ngunit mula sa isang gastronomic na pananaw, ito ay tila ang tanging bagay na nagkakaisa sa kanila.
Habang kumakain ng crab cake sa isang restaurant, bihira ang sinumang mag-isip tungkol sa katotohanan na ang mga crustacean ay isa sa mga pinakalumang klase ng mga nabubuhay na nilalang sa planeta. Ang order Decapods, na kinabibilangan ng halos lahat ng nakakain na crustacean, ay kinabibilangan ng humigit-kumulang 8,500 species - halos kaparehong bilang ng mga species ng ibon sa mundo.
Maaari kang makatagpo ng mga kinatawan ng klase na ito kahit saan: sa ilalim ng polar ice at sa mga lawa ng geyser na may temperatura ng tubig na 50 °C. Ang nahanap ay maaaring may sukat mula sa mga fraction ng isang milimetro hanggang tatlo at kalahating metro, kung saan lumaki ang higanteng Japanese crab na nahuli ilang taon na ang nakalilipas.
Mga nakakain na crustacean: ulang, ulang, ulang at alimango
Ang pinakatanyag na aquatic crustacean ay ang karaniwang crayfish. Sa iba pang mga decapod na pinagkadalubhasaan ng mga tao sa loob ng maraming libong taon, ang pinakakaraniwan ay ang mga alimango, hipon, at ang mas mahal at bihirang lobster at lobster.
Ang mga malalaking nakakain na crustacean ay mas mahal, kabilang ang dahil sila ay nabubuhay nang mas mahaba, kaya ang isang mangingisda na hindi nais na pahinain ang populasyon (at ngayon ito ang pangunahing problema) ay dapat pahintulutan ang parehong lobster na mabuhay ng hindi bababa sa sampung taon (mula sa 50). inilaan dito ng kalikasan), upang maabot niya mga normal na sukat at nagawang mag-iwan ng supling.
Lobster- ang pinakasikat at masarap na sea crayfish, na sa Russia ay madalas na tinatawag na lobsters sa Ingles na paraan. Ang pinakamahusay na lobster, ayon sa maraming chef, ay matatagpuan sa baybayin ng Maine, ngunit ang mga European lobster (halimbawa, Breton) ay napakasarap din.
Ang lobsters at Kamchatka crab ay sumusunod sa mga lobster sa mga tuntunin ng antas ng gourmet love. Pagkatapos ay mayroong mga kasiyahan tulad ng mga English crab mula sa Norfolk (sila ay itinuturing na pinakamahusay sa England, kahit na ang Yorkshire at Scottish ay mahusay din) o mga sea cicadas mula sa Indian Ocean at dose-dosenang mga species ng hipon - mula sa maliit na griz hanggang sa malaking tigre at hari, pati na rin ang Tunisian caramotta, Spanish carabinieri o Japanese kuruma.
Pagluluto ng mga delicacy sa dagat
Ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga delicacy sa dagat (mga alimango, lobster at lobster) ay steaming, na nagpapahintulot sa iyo na hindi papangitin o malabo ang masarap na lasa ng karne. Bago ka magluto ng lobster, tandaan na ang pinakuluang delicacy ay ginagamit sa maraming iba't ibang paraan: sa mga pie at salad, na may daan-daang sarsa at side dish.
Dahil ang mga nakakain na crustacean ay matatagpuan sa halos lahat ng anyong tubig sa planeta, marami mga pambansang lutuin alam na alam kung paano gamitin ang mga ito. Ang mga chef ng Russia ay matagal nang mahusay sa paghawak ng crayfish, nagluluto ang Ingles at Pranses ng mga magagandang sopas mula sa mga alimangong Atlantiko, ang mga lutuing Amerikano ay perpekto ang kanilang mga bisque at chowder mula sa mga alimango, hipon at molusko, at sa Asya, isa lamang sa limang lutuing Tsino, ang Shandong, ang may halos isang daang ulam ng alimango (at hindi pa iyon kasama ang hipon, lobster at iba pang decapod).
Mga uri ng ulang
Lobster (NEPHROPIDAE)- ang pinakamalaking, pinakamahal at masarap na kinatawan ng mga decapod. Ang kalakalan ng ulang ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $2 bilyon taun-taon. Ang delicacy na ito ay may pangit na katangian: ang mga lobster ay laging namumuhay nang mag-isa, at kapag nagkita sila, madalas nilang kainin ang kanilang mga kamag-anak, ngunit hindi ito nakakaapekto sa kanilang mga katangian sa pagluluto (ang mga mangangalakal lamang ang kailangang mag-seal ng kanilang mga kuko sa mga aquarium upang hindi nila lamunin ang isa't isa. bago ibenta). Ang pinaka kilalang species lobster - Canadian, Breton blue, Rican (Manx) at Norwegian, na kilala sa culinary public bilang langoustine o kahit Dublin Bay shrimp. Kahit na ito ay hindi isang hipon sa lahat, ngunit isang ulang, hindi lamang isang napakalaking isa.
Paano pumili, maghiwa at magluto ng alimango
Ang brown (ordinaryong) crab, ito rin ay turgo, ang turtle crab (CANCER PAGURUS) - ang pinakakaraniwang species sa Europe - sa France ito ay tinatawag na "turto", at sa England ito ay tinatawag na "brown" para sa kulay ng shell nito. Mula noong sinaunang panahon, ito ay ang mga English housewives ay naghurno sa mga pie, habang ang mga French housewives ay pinalamanan ito at pinakuluan ito ng mga damo. At ngayon, sa karamihan ng mga kaso, kapag nag-order ka ng "alimango lang" sa mga seaside restaurant sa magkabilang panig ng English Channel, ito ang hahantong sa plato. Karaniwang hindi lalampas sa 30 cm ang laki ng lalaking turto. Matatagpuan ang mga ito sa buong hilagang baybayin ng Atlantiko, mula Norway hanggang Brittany at maaaring lumangoy hanggang sa lalim na hanggang 75 m.
Maaari ka lamang bumili ng mga live o frozen na alimango. Ang unfrozen sleeper crab ay maaaring magdulot ng malubhang panganib sa kalusugan. Bago pumili ng isang alimango, bigyang-pansin ang timbang nito - ang isang sariwang turto ay dapat na mabigat. Ang mas madilim na tiyan nito (sa labas), mas masarap ito, kaya mas mahusay na mag-iwan ng mga light-bellied sa aquarium. Maaari kang mag-imbak ng live na turto sa loob ng maximum na 12 oras, na nakabalot nang mahigpit sa isang basang tela.
Ang alimango ay inihanda sa parehong paraan tulad ng regular na ulang. Para sa mahina ang puso, mas mainam na huwag subukang ilagay ang isang live na turto sa inasnan na tubig na kumukulo (pagtatantya ng oras: 15 minuto bawat kg ng timbang). Paano maghiwa ng alimango? Napakasimple - pagkatapos kumukulo, kailangan mong hatiin ang mga kuko, na naglalaman ng pinakamasarap na puting karne. Susunod, kailangan mong buksan ang alimango mismo (mula sa gitna ng tiyan gamit ang isang kutsilyo at sipit) at makuha ang "maitim" na karne, na hindi gaanong minamahal ng mga gourmets, ngunit mukhang mahusay, halimbawa, sa mga pie.
Ang karne ng alimango ay napakasarap kainin "as is" na may homemade mayonnaise, o maaari mo itong idagdag sa isang salad, omelet o i-bake ito sa isang pie. Ang pinaka-advanced na gourmets na sumasamba sa "crab yolk" (isang creamy yellow mass mula sa espasyo sa pagitan ng shell at karne) ay magsasabi sa iyo kung paano pa magluto ng alimango sa bahay. Ito ay kinakalat sa tinapay at kinakain kasama ng foie gras.
Mga masasarap na pagkain sa dagat: crustaceans lobsters
Crustacean lobsters (PALINURUS VULGARIS) Mukha silang lobster, ngunit ang kanilang shell ay mas matigas at natatakpan ng mga spine, at wala silang kuko. Nakatira ang lobster mainit na tubig Karagatang Pasipiko, ang ilang mga indibidwal ay umaabot sa 60 cm ang haba. Pagkatapos ng lobster, ito na marahil ang pinakamasarap at pinakamamahal na hayop sa dagat. Ang ulang ay ang pinaka mahiwagang kinatawan ng mga crustacean - hindi pa rin matukoy ng mga siyentipiko ang pag-asa sa buhay nito.
Hipon sa pagluluto
Mga hipon (CARIDEA) matatagpuan halos lahat ng dako, parehong sa asin at sa sariwang tubig(higit sa 100 species ay matatagpuan sa Far Eastern na tubig ng Russia lamang), at ang mga sukat ay nag-iiba mula sa isang sentimetro hanggang tatlumpung. Ang trade code para sa mga laki ng hipon, karaniwang tinutukoy ng isang fraction (2/4, 8/12 o 50/70), ay nangangahulugang ang bilang ng hipon sa isang kilo. At mas malaki ang bilang, ang mas maliit na sukat. Mayroong iba't ibang uri ng hipon na ginagamit sa pagluluto, ngunit ang mga restawran ay kadalasang mas gusto ang tigre at king shrimp.
Hindi na kailangang mag-alinlangan kung bibili ng frozen na hipon sa isang tindahan: kapag na-defrost nang tama, halos hindi sila mawawalan ng lasa. Ngunit mas mahusay na huwag bumili ng pinakuluang frozen na mga.
Kamchatka crab meat
Ang Kamchatka (pulang hari) na alimango ay minamahal para sa malambot, matamis, makatas na snow-white na karne, na karaniwang sinusubukan ng mga chef na mapanatili hangga't maaari. sa uri. Bilang karagdagan, ang kinatawan ng hermit crab na ito ay pinagsasama ang masarap na karne na may disenteng timbang: ang mga indibidwal na may sapat na gulang ay umabot ng hanggang 7 kg. Ang mga alimango ng Kamchatka ay nakatira sa tubig ng Karagatang Pasipiko sa pagitan ng Russia at Japan, ang mga pangunahing kolonya ay matatagpuan sa rehiyon ng Western Kamchatka. ang pangunahing problema kasama ang Kamchatka crab ay nakasalalay sa kanilang mga bilang: naabot nila ang kakayahang magparami sa edad na sampung, at sila ay medyo malaki kapag nahuli. Dahil dito, lumiliit ang bilang ng mga alimango, at hindi pa nabubuo ang teknolohiya para sa kanilang artipisyal na pagpaparami.
Ang malambot na shell ng isang alimango, na naging napaka-istilong sa mga gourmets kamakailan, ay hindi isang tanda ng mga species, ngunit isang kondisyon kaagad pagkatapos ng molting, kapag ang lumang shell ay nalaglag at ang isang bago ay hindi lumago. Sa oras na ito ang alimango ay natatakpan ng manipis chitinous na takip, na hindi kailangang i-clear. Humigit-kumulang isang beses bawat dalawang taon, ang mga matatanda ay nalaglag. Sa sandaling ito, sila ay walang pagtatanggol at nagtatago sa ilalim ng mga bato, na nagpapaliwanag sa kahirapan ng kanilang pagkuha at mataas na gastos.
Ngayon, ang agham ay humigit-kumulang pitumpung libo ng lahat ng uri ng crustacean substance. Nakatira sila sa anumang anyong tubig. Sa kabila ng pagkakaiba-iba na ito, maraming uri ang hindi pa napag-aaralan ng agham. Napansin lamang ng mga siyentipiko ang ilang mga kinatawan ng mundo sa ilalim ng dagat. Kabilang dito ang lobster, hermit crab, mantis crab at hermit crab.
Crustaceans, hermit crab at hermit crab, ang kanilang paglalarawan
Malaki ang mga crustacean pangkat ng mga arthropod. Kabilang dito ang maraming species ng marine world. Ito ay mga alimango, hipon, crayfish at sea crayfish. Sa kasalukuyan, binibilang ng mga siyentipiko ang higit sa pitumpung libo sa mga nilalang na ito. Halos lahat ng mga reservoir ay tinitirhan ng mga hayop na ito.
Ang mga crustacean ay aktibong nilalang. Ngunit sa ilang mga kaso, maaari kang makakita ng mas kaunting mga mobile na form. Kabilang dito ang mga sea duck at sea acorn. Napansin ng mga siyentipiko na hindi lahat ng crustacean ay naninirahan sa isang anyong tubig; mayroon ding mga masayang gumugol ng kanilang araw sa lupa.
May mga crustacean na maaaring lumaki kapwa maliit at malaki. Maaari nilang baguhin ang kulay ng kanilang katawan at kahit na magbalatkayo sa kanilang sarili sa hitsura ng nakapalibot na lupa. Maraming crayfish ang aktibong gumagalaw, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay gustong humiga sa ilalim ng tubig na mga bato.
Hermit crab: paglalarawan
Ang hermit crab ay isang palaboy na naninirahan sa mababaw na tubig ng dagat. Mayroon itong maliit na bahay sa likod, kung saan ito ay gumagalaw sa buhangin at bato. Kaya, nakakahanap ito ng pagkain sa anyo ng mga organikong labi at maliliit na algae. Kapag nakakita ka ng shell ng mollusk, dapat mong malaman na ang isang hermit crab ay maaaring tumira dito. Ang mga binti at tambalang mata nito ay lalabas mula sa shell, at ilang antennae ay maaari ding makita. Ang antennae ay isang organ ng pagpindot at isang organ ng amoy.
Ang mga hermit ay naninirahan sa mga shell ng rappans, gibullus, nassa at cerithium. Maraming mga indibidwal na naninirahan sa mga shell ng rapans maaaring umabot sa malalaking sukat. Ang mga batang hermit ay maaaring maghawak ng iba't ibang mga shell, kabilang ang rissoi o tricoli.
Sa kasamaang palad, nang walang patuloy na proteksyon sa anyo ng isang shell, mga hayop ay inaatake ng maraming mandaragit. Kaugnay nito, ang hermit crab ay walang pagpipilian kundi ang magkasya sa isang walang laman na shell at magtago. Sa kasong ito, sa kalaunan ay aangkop ang shell sa bagong may-ari.
Ang mga kuko ng ermitanyo, bilang isang panuntunan, ay malaki ang sukat, kaya ang hayop ay pumili ng isang mas malaking shell, at pagkatapos ay hinaharangan ang daanan gamit ang kuko nito upang maging ligtas. Kasabay nito, hindi posible na bunutin ang isang hermit crab sa posisyon na ito. Hindi siya kailanman, sa anumang pagkakataon, umalis sa kanyang tahanan. Ang tanging pagbubukod ay maaaring ang pangangailangan na lumipat sa isang bagong bahay, dahil ang luma ay naging masikip.
Hermit crab kayang umunlad sa buong buhay. Samakatuwid, ang isyu sa pabahay ay nag-aalala sa halos bawat isa sa kanila. Kasabay nito, makakahanap sila ng maraming walang laman na shell sa ibaba, ngunit hindi kailanman inaatake ng mga hayop ang mga snail. Ang mga ito ay hindi nakakapinsala at kolonisahin lamang sa mga walang laman na shell. Kung walang libreng tirahan, ang ermitanyo ay maaaring lumipat kasama ng iba pang mga crustacean.
Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang crustacean, sa kawalan ng pabahay, ay nag-aalok ng isang palitan sa mga kamag-anak nito. Upang gawin ito, ang crayfish ay nag-tap sa shell. Kung ang kamag-anak ay hindi laban sa bagong nangungupahan, pagkatapos ay tinapik niya ang kanyang kuko bilang tugon. Kung hindi siya sumasang-ayon, pagkatapos ay kumuha siya ng isang nagbabantang pose at hindi pinapayagan ang kanyang kamag-anak na lumapit sa kanya.
Mayroong tatlong uri ng hermit sa Florida. Ang mga siyentipiko, na nag-aaral sa kanila, ay napagtanto na hindi nila naiintindihan ang wika ng bawat isa.
Sa Crimea, sa baybayin ng Black Sea, nakatira ang dalawang species ng hermit crab. Ito Cybanarius cancer at Diogenes cancer:
- Ang Cancer Diogenes ay pinangalanan sa sikat na pilosopong Griyego. Siya ay nanirahan sa isang bariles at ginusto ang mga patag na baybayin. Ang nasabing crayfish ay itinuturing na maliit, dahil hindi sila umabot ng higit sa tatlumpung milimetro ang haba. Mayroon silang iba't ibang kulay. Bilang isang patakaran, ang mga kulay na ito ay kulay abo o rosas.
- Ang kanser sa clibanaria ay nakatira malapit sa mga bato. Ito ay ilang beses na mas malaki kaysa sa unang kinatawan. Mas gusto nito ang isang rappan shell bilang isang tahanan. Sa panlabas, mayroon itong magandang coral reef shade.
Iba pang mga naninirahan sa crustacean: lobster at mantis
Mayroong iba pang pantay na tanyag na kinatawan ng mga crustacean. Dapat isama ang mga ito lobster at mantis:
Hermit crab: paglalarawan
Ang hermit crab ay isang natatanging kinatawan ng mundo sa ilalim ng dagat. Siya ay tinatawag na isang alagang hayop. Maraming tao ang hindi nakakaalam na ang ermitanyo ay may kaunting pagkakatulad sa iba kilalang varieties alimango Ang hermit crab ay nakatira sa malalaking kolonya. Hanggang sa isang daang indibidwal ang maaaring manirahan sa isang pamayanan.
Sa panlabas, ang crustacean ay may malambot at mahinang katawan. Ang tiyan nito ay nagsisilbing proteksyon at ginagamit na parang shell ng dagat. Ang alimango ay permanenteng naninirahan sa kanyang shell at hindi pinapayagan ang anumang iba pang crustacean na lapitan ito.
Habang lumalaki ito at tumatanda, binabago ng hermit crab ang tirahan nito. Naghanap siya ng isa pang bagong shell na kasing laki ng kanyang katawan. Eksklusibong nabubuhay sa mga shell ng mollusk at snails. Ngayon, mayroong higit sa limang daang uri ng hermit crab na nabubuhay sa buong mundo. Karamihan sa mga alimango nabubuhay sa tubig-alat. Ang kinatawan ng crustacean ay nabubuhay lamang sa kalaliman. Mas madaling makahanap ng bagong lababo doon. May mga species ng alimango na gustong gumugol ng oras sa mga coral reef, malapit sa tubig o sa tabi ng baybayin.
Nagpapakain sila depende sa kanilang tirahan. Sa pangkalahatan, sila ay mga omnivore. Ngunit ang pinakamaliit na kinatawan ng mga crustacean ay maaaring kumain nang maramihan damong-dagat. Ang ilang malalaking alimango ay kumakain lamang ng shellfish. Ang iba ay mas gusto ang mga corals para sa tanghalian. Ang mga malalaking hermit crab ay may kakayahang pakainin ang iba pang mga crustacean. Kadalasan, ang mga hermit crab at crayfish ay naka-stock sa mga aquarium. Sa bahay, nabubuhay din sila sa wastong pangangalaga at pangangalaga. Sa bahay kailangan nilang pakainin sariwang gulay at mga prutas.
Madalas nalilito ng mga tao ang ilang specimen ng hayop. Halimbawa, hindi lahat ay sasagutin ang pagkakaiba ng crayfish at crab. Marahil alam ng lahat na ang parehong mga kinatawan ay may maraming mga paa at kuko, at ang kanilang tirahan ay nabubuhay sa tubig. Ngunit subukan nating malaman kung ano ito pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila.
Kahulugan
Kanser
Mga kanser- mga indibidwal na kabilang sa mga arthropod. Naka-segment ang kanilang katawan. Nahahati ito sa tiyan at cephalothorax. May mahabang antennae sa ulo. Ang pares ng mga limbs sa harap ay naging napakalaking panga, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ang crayfish ay madaling nakakakuha ng isang daliri. Ang natitirang apat na pares ay nagsisilbing mga organo ng paggalaw. May isang shell.
alimango
Mga alimango nabibilang sa parehong phylum ng mga arthropod. Ang mga ito, tulad ng crayfish, ay nilagyan ng limang pares ng mga limbs, ang harap nito ay makapangyarihang mga kuko; magkaroon ng proteksiyon na shell. Ang isang baligtad na indibidwal ay nagpapakita ng isang patag na tiyan. Ang alimango, tulad ng ulang, ay may tirahan na malapit na nauugnay sa tubig. Bilang karagdagan, ang parehong mga kinatawan ay dioecious.
alimango Paghahambing
Tulad ng makikita mo, ang mga pagkakatulad sa pagitan ng mga hayop ay malaki, at hindi ito nakakagulat, dahil sila ay malapit na kamag-anak. Ngunit mayroon ding mga palatandaan na nakikilala ang isang kanser sa isang alimango. Pangalanan natin sila.
Hugis ng katawan
Ang paghahambing ng mga hayop sa paningin, maaari mong agad na mapansin na ang kanser ay pahaba. Ang katawan nito ay may katulad na hugis dahil sa buntot nito, na natatakpan ng matitigas na mga plato.
Ang katawan ng alimango ay maaaring bilog, tatsulok o parisukat, ngunit hindi ito pahaba. Ang alimango ay walang buntot, tulad ng crayfish, na isa ring makabuluhang pagkakaiba.
Paraan ng paglalakbay
Kung pagmamasdan mo kung paano gumagalaw ang crayfish, mapapansin mong gumagamit ang hayop iba't ibang paraan. Tulad ng iba pang mga kinatawan ng fauna, maaari itong gumapang pasulong, bagaman hindi mabilis, ngunit napakabagal. Ngunit ito ay lalo na katangian para sa kanya upang umatras. Tila, ang dahilan nito ay ang kanyang sandata - mga kuko, na nagpapadali sa paglipat sa tapat na direksyon.
Ang alimango ay kapansin-pansing nakahihigit sa ulang sa gayong mga kakayahan. Ang kanyang malaking kadaliang kumilos ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na siya ay mas magaan at ang kanyang katawan ay idinisenyo nang iba. Sa pamamagitan ng paraan, ang kanyang napiling paraan ng transportasyon ay hindi gaanong kawili-wili - "tagilid".
Habitat
Posibleng matugunan ang kanser sa sariwang tubig (ilog, lawa) at sa dagat. Ang isang malinis, environment friendly na kapaligiran ay mahalaga para sa isang hayop. Maaari mong panoorin kung paano umakyat ang crayfish sa mga butas na kanilang hinukay at inilagay ang kanilang nakakatakot na mga kuko.
Ang alimango ay itinuturing na isang nilalang sa dagat. Ito ay may kakayahang tumira kapwa malapit sa baybayin at sa napakalalim - hanggang 5 km. Ito ay isa pang sagot sa tanong, ano ang pagkakaiba ng crayfish at crab.
Ang crayfish ay isang species ng decapod crustacean mula sa infraorder na Astacidea.
Ang katawan ay binubuo ng isang cephalothorax at isang patag, naka-segment na tiyan. Ang cephalothorax ay binubuo ng dalawang bahagi: anterior (ulo) at posterior (thoracic), na pinagsama-sama. May matalim na spike sa harap ng ulo. Sa mga recesses sa mga gilid ng tinik, ang mga nakaumbok na mata ay nakaupo sa mga naitataas na tangkay, at dalawang pares ng manipis na antennae ay umaabot mula sa harap: ang ilan ay maikli, ang iba ay mahaba.
Ginagamit ng crayfish ang mga kuko nito para sa pagtatanggol at pag-atake. Ang tiyan ng crayfish ay binubuo ng pitong segment at may limang pares ng dalawang branched limbs, na ginagamit sa paglangoy. Ang ikaanim na pares ng mga binti ng tiyan, kasama ang ikapitong bahagi ng tiyan, ay bumubuo ng caudal fin. Ang mga lalaki ay mas malaki kaysa sa mga babae, may mas malakas na mga kuko, at sa mga babae ang mga bahagi ng tiyan ay kapansin-pansing mas malawak kaysa sa cephalothorax. Kapag ang isang paa ay nawala, ang isang bagong isa ay tumubo pagkatapos ng molting. Ang kulay ay nagbabago depende sa mga katangian ng tubig at tirahan. Kadalasan ang kulay ay greenish-brown, brownish-greenish o blue-brown.
Ibinahagi sa mga sariwang anyong tubig sa buong Europa. Matatagpuan ito sa sariwa, malinis na tubig: mga ilog, lawa, lawa, mabilis o umaagos na mga sapa (3-5 m ang lalim at may mga depression na hanggang 7-12 m). Pangangaso ng ulang sa gabi. Sa araw ay nagtatago ito sa mga silungan (sa ilalim ng mga bato, mga ugat ng puno, sa mga lungga o anumang bagay na nakalatag sa ilalim), na pinoprotektahan nito mula sa iba pang ulang. Naghuhukay ito ng mga butas, ang haba nito ay maaaring umabot sa 35 cm.Sa tag-araw ay nabubuhay ito sa mababaw na tubig, sa taglamig ito ay gumagalaw sa kalaliman kung saan ang lupa ay malakas, luwad o buhangin.
Mula noong sinaunang panahon, ang crayfish ay malawakang ginagamit bilang pagkain ng tao. Ang mga labi ng crayfish shell ay natagpuan sa tinatawag na "kitchen heaps" ng Neolithic. Karaniwan, ang crayfish ay naproseso sa pamamagitan ng pagpapakulo sa inasnan na tubig, at pagkakaroon ng isang kakaibang pulang kulay at isang pampagana na amoy, inihain sila sa mesa, na tinimplahan ng mga damo (dill, perehil, kintsay, atbp.). Kapag niluto ang crayfish (at mga crustacean sa pangkalahatan), nagiging pula ang mga ito. Ang pagbabago sa kulay ng integument ng mga crustacean ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na naglalaman sila ng napaka malaking bilang ng carotenoids. Ang pinakakaraniwang pigment na matatagpuan sa integument ng mga crustacean ay astaxanthin, in purong anyo pagkakaroon ng masaganang maliwanag na pulang kulay. Bago ang paggamot sa init, at sa buhay na ulang, ang mga carotenoid ay pinagsama sa iba't ibang mga protina, at ang kulay ng hayop ay kadalasang mala-bughaw, maberde at kayumangging kulay. Kapag pinainit, ang mga carotenoid at mga compound ng protina ay madaling maghiwa-hiwalay at ang liberated na astaxanthin ay nagbibigay sa katawan ng hayop ng isang rich red color.
Bago hiwain, ang ulang ay dapat na bahagyang pinakuluan sa tubig na kumukulo, dahil ang karne ay mahirap ihiwalay sa shell. Kasabay nito, ang karne ay magiging mas siksik at madaling mahulog mula sa shell; Bilang karagdagan, posible na gamitin ang atay ng ulang.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng ulang
Ang pangunahing dami ng masustansyang karne ng ulang ay nasa tiyan, at ang isang bahagyang mas maliit na halaga ay nasa mga kuko.
Ang karne ng ulang ay puti na may kalat-kalat na kulay-rosas na guhitan, masustansya at may mahusay na lasa. Sa komposisyon, naglalaman ito ng malaking halaga ng protina at mababang taba na nilalaman. Ang karne ng crayfish ay isang de-kalidad na pandiyeta at masarap na produkto, madaling natutunaw, naglalaman ng malaking halaga ng protina hanggang 16%, calcium, bitamina at B12 at isang minimum na calories, taba at kolesterol.
Ang porsyento ng dami ng karne ng crayfish kumpara sa iba pang mga crustacean na kinakain ng mga tao, nagiging malinaw na ang crayfish ay hindi isang record holder, bagaman ito ay lumampas sa isang bilang ng mga food crab. Sa madaling salita, mayroong maliit na karne sa isang may sapat na gulang na ulang. Kung ang isang kilo ng buong hipon ay naglalaman ng halos 400 gramo ng karne, kung gayon ang isang kilo ng ulang ay naglalaman ng halos 100-150 gramo (tiyan at kuko), habang ang crayfish ay humigit-kumulang 3-4 beses na mas mahal. Marahil ang pagkonsumo ng crayfish mismo ay pangunahing batay sa isang medyo kaakit-akit hitsura lahat ng uri ng pagkaing pinalamutian ng pinakuluang ulang, at bahagyang may matagal nang tradisyon.
Ang karne ng ulang ay naglalaman ng maraming asupre, kaya hindi ito dapat itago sa mga lalagyan ng metal, dahil ang pakikipag-ugnay dito ay nagiging itim at nasisira. Kinakailangan ang mga kagamitang babasagin. Kung ginamit ang moulted crayfish, hinahati-hati lang sila sa mga bahagi at direktang nakakabit. Itinabi sa mababang temperatura at ang ulang na walang oras na malaglag ay inililipat sa isang mainit na silid sa loob ng halos isang araw at inilagay sa tubig upang magkaroon sila ng oras upang malaglag.
Mapanganib na katangian ng ulang
Kadalasan, ang karne ng kanser ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ito ay may medyo kakaibang komposisyon ng kemikal.
Maaaring magkaroon ng allergy sa alinman sa mga bahagi ng kanser, at ang pinakakaraniwan ay protina. Ang isang allergy dito ay maaaring mangyari pagkatapos kumain ng crayfish, isda at pagkaing-dagat.
Madalas na inirerekomenda ng mga Nutritionist ang pag-iwas sa aktibong pagkonsumo ng karne ng crayfish para sa mga may problema thyroid gland. Palaging binibigyang-diin ng mga doktor ang puntong ito dahil ang mga tao, na iniisip na ang isang malaking halaga ng yodo ay magkakaroon ng positibong epekto sa sakit, ay madalas na kumakain ng labis.
Genus: Astacus = Crayfish
Magbasa pa:Mga nilalaman ng crustacean * Crayfish* Panimula sa order Decapod Crustaceans * Crayfish bilang pain para sa pangingisda; Pangingisda ng ulang
Crayfish: lahat ng tungkol sa buhay ng ulang
Nakatira ito sa karamihan ng mga ilog at lawa at nahahati sa ilang uri, na magkakaiba sa laki at sa ilang mga katangian ng katawan. 
Ang kulay nito ay karaniwang kayumanggi-berde o mala-bughaw na kayumanggi, ngunit nag-iiba-iba depende sa lokasyon at kalidad ng tubig, kung kaya't kung minsan kahit sa parehong ilog ay nagbabago ito mula sa dark brown hanggang brownish-reddish, cobalt, matingkad na pula at maging marumi. .maputi. May mga specimen na, kahit na buhay, ay may parehong pulang kulay na nakuha pagkatapos magluto. Ang huling kulay ay depende, sa lahat ng posibilidad, sa impluwensya ng sinag ng araw1, kung saan ang shell ng crayfish ay madalas na nakalantad kapag ito ay lumabas mula sa tubig. Sa wakas, paminsan-minsan ay matatagpuan din ang mga albino - ganap na puting ulang, na dapat umasa pareho sa pagkabulok at lalo na sa kanilang lokasyon sa malalalim na siwang at mga lugar na ganap na walang liwanag.
Bilang karagdagan sa mga ilog at lawa, ang kanser ay matatagpuan din sa mabilis na mga sapa na may malinis, malinaw na tubig, at paminsan-minsan din sa mga umaagos na lawa, kung saan ito gumagapang mula sa mga ilog.
Gustung-gusto ng cancer ang mababaw, umaagos na tubig at, sa pagpili ng isang lugar, kung minsan ay hindi ito iniiwan sa loob ng maraming buwan. Kadalasan ay nakaupo siya sa isang hukay na butas, o gumagapang, at umaatras sa tulong ng apat na pares ng kanyang maliliit na binti; at kapag may biglaang ingay o takot ay tumatalon ito pabalik, na humahampas nang kasing lakas nito gamit ang malawak na bukas, hugis-pamaypay na palikpik ng buntot. Sa harap ng apat na pares ng mga binti na ito, na nagsisilbi sa kanya para sa paggalaw, mayroong isa pang mas malaking pares, na nagtatapos sa isang makabuluhang pampalapot - mga kuko. Ang mga kuko na ito ay bumubuo ng pangunahing sandata ng pag-atake at pagtatanggol ng ulang at, siyempre, kung mas malaki ang ulang, mas malakas sila. May mga crayfish, ang pisil ng kaninong mga kuko ay makakasugat sa iyong kamay hanggang sa dumugo, at halos maputol ang isda o iba pang malambot na hayop sa kalahati. Ang mga babae, ang crabweeds, ay partikular na malakas. Nang mahawakan ang kanyang kaaway, hindi siya pinakawalan ng baka hanggang sa lumipas ang panganib, at kung napakalakas ng pagtutol, mas pipiliin niyang isakripisyo ang kanyang kuko kaysa palayain ang kanyang biktima.
Ang katawan ng crayfish ay natatakpan ng isang siksik na calcareous shell, na nagtatapos sa gilid ng ulo na may isang punto na nakausli pasulong, sa magkabilang panig kung saan mayroong isang mata na nakaupo sa isang binti, sa tulong kung saan maaari itong paikutin sa lahat. direksyon, at sa ibaba ng isang pares ng mahahabang galamay, na tinatawag sa hostel ang bigote, na kung saan ang ulang ay laging nakaunat at idinidirekta ito patungo sa bantay, mula sa kung saan siya ay naaamoy alinman sa amoy ng pagkain o ilang uri ng panganib. , sinusubukan niyang hawakan ang isang bagay gamit ito, at kung ito ay pagkain, gumagapang siya, at kung ito ay isang kaaway, siya ay nagtatago sa isang butas at, kumakalat ang buntot, nagmamadaling lumayo. Ang dimple na ito ay nauugnay sa pakiramdam ng balanse ng crayfish: kapag sa panahon ng pag-molting, na tatalakayin sa ibang pagkakataon, ang pebble na ito ay nawala saglit, pagkatapos ay nawala din ang pakiramdam ng balanse ng crayfish. ito, dahil sa bawat oras na matapos ang pag-renew ng shell, ito mismo, sa tulong ng mga kuko nito, ay kumukuha ng isang maliit na butil ng buhangin at inilalagay ito sa bagong nabuo nitong auditory fossa.
Sa araw, ito ay nananatili halos sa ilalim sa ilalim ng mga bato, mga ugat, o sa mga butas sa baybayin, at sa gabi ay lumalabas ito sa kanyang mga kanlungan at gumagala, naghahanap ng pagkain, na binubuo ng mga larvae ng insekto, halaman, molusko at isda, bilang pati na rin ang sira na karne at lahat ng uri ng bangkay sa pangkalahatan. Siya ay may isang espesyal na kahinaan para sa huli at nararamdaman ang kanyang halos ilang yarda ang layo. Halimbawa, subukang itapon ang naaagnas na bangkay ng ilang hayop sa tubig kung saan matatagpuan ang crayfish, at magugulat ka sa kung gaano kabilis sila magtipon mula sa lahat ng dako. Sa pangkalahatan, tila hindi gusto ng ulang ang mismong bangkay gaya ng masangsang na amoy nito. Sa pamamagitan ng kahit na, paano pa maipapaliwanag sa sarili ang katotohanang siya ay sakim na umaakyat sa karne kahit na hindi ito bulok, ngunit may marka ng isang uri ng amoy na parang bangkay: turpentine, asafoetida, atbp., na kadalasang ginagamit ng mga makaranasang mangingisdang crayfish. at akitin siya sa kanyang mga bitag.
Ang pangangaso pangunahin sa gabi, gayunpaman, hindi pinapayagan ng kanser ang sinuman na makatakas sa araw at, nakaupo sa butas nito at hinaharangan ang pasukan nito gamit ang mga kuko nito, maingat na sinusubaybayan sa tulong ng bigote nito ang lahat ng nangyayari sa harap nito. Gumapang man ang isang kuhol, lumangoy ang isang tadpole, o kahit isang palaka - lahat ay nahawakan at nilalamon na ngayon. Ni hindi niya pinapayagang makatakas ang mga daga ng tubig - buhay man o patay, sila ay nagiging biktima niya.
Sa pangkalahatan, pagdating sa pagkain, walang hinahamak ang kanser. Kumakain pa nga siya ng mga halaman at lalo siyang mahilig sa makatas na mga ugat ng karot at damong latian (Chara) na naglalaman ng dayap. Para sa kapakanan ng dayap na kinakailangan para sa pagbuo ng shell nito, kumakain ito ng mga mollusk kasama ng kanilang mga shell at kahit isang shell lamang, na itinapon ng parehong mga mollusk at katulad na crayfish.
Sa tag-araw, karaniwang naninirahan ang crayfish sa mababaw na tubig at kung makatagpo sila ng malalim, naghuhukay sila ng mga butas na mas malapit sa ibabaw upang gawing mas maginhawang makahuli ng pagkain at paminsan-minsan ay magbabad sa araw, na gustung-gusto nila, lalo na bago mag-molting. . Sa taglamig, karamihan ay nananatili sila sa lalim, sa mga lugar kung saan ang lupa ay malakas, clayey o mabuhangin na may maalikabok na mga layer (ang crayfish ay hindi maaaring tiisin ang malambot, malapot na silt at maluwag na buhangin), pati na rin sa ilalim ng mga bato at lumang mga ugat ng puno.
Sa Kanluran, ginugugol ng crayfish ang taglamig na gising, ngunit sa ating bansa ay tila napupunta sila sa hibernation. Hindi bababa sa, ayon sa isang kabataang tagamasid, ang mga lalaki ay higit sa isang beses na nagdala sa kanya ng mga bloke ng frozen na silt at frozen na ulang sa loob nito, na, kapag inilagay sa init, unti-unting namulat at nabuhay. ...