Ang kahalagahan ng mga pagkaing gulay at side dish sa nutrisyon ay pangunahing tinutukoy komposisyong kemikal gulay at, una sa lahat, carbohydrate content. Kaya, ang mga pinggan at side dish na gawa sa patatas ay nagsisilbi ang pinakamahalagang mapagkukunan almirol. Ang mga pagkaing gawa sa beets, carrots, at green peas ay naglalaman ng malaking halaga ng asukal.
Ang kahalagahan ng mga pagkaing gulay at side dish ay lalong mahusay bilang isang mapagkukunan ng mahalaga mineral. Karamihan sa mga gulay ay pinangungunahan ng mga elemento ng alkaline ash (potassium, sodium, calcium, atbp.), kaya ang mga pagkaing ginawa mula sa mga ito ay nakakatulong na mapanatili balanse ng acid-base sa katawan, dahil ang mga acidic na elemento ay nangingibabaw sa karne, isda, cereal, at munggo. Bilang karagdagan, ang ratio ng calcium at phosphorus sa maraming gulay ay malapit sa pinakamainam. Ang mga pagkaing gulay, lalo na ang mga beets, ay pinagmumulan ng hematopoietic microelements (tanso, mangganeso, sink, kobalt).
Kahit na ang mga bitamina ay bahagyang nawala sa panahon ng paggamot sa init, mga pagkaing gulay at ang mga side dish ay sumasaklaw sa bulto ng pangangailangan ng katawan para sa bitamina C at isang malaking bahagi para sa mga bitamina B. Parsley, dill, at sibuyas, na idinaragdag kapag naghahain, ay makabuluhang nagpapataas ng aktibidad ng bitamina C ng mga pinggan.
Sa kabila ng mababang nilalaman at kababaan ng karamihan sa mga protina ng gulay, nagsisilbi ang mga pagkaing gulay karagdagang mapagkukunan kanilang. Kapag ang mga gulay ay niluto kasama ng karne, isda, itlog, cottage cheese at iba pang mga produkto ng protina, ang pagtatago ng gastric juice ay halos doble at ang pagsipsip ng mga protina ng hayop ay nagpapabuti.
Ang mga pampalasa, pangkulay at mga mabangong sangkap na nasa mga gulay ay nakakatulong sa pagtaas ng gana at nagbibigay-daan sa iyong pag-iba-iba ang iyong diyeta.
Ang mga gulay ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkain para sa self-serving sa almusal, tanghalian o hapunan na diyeta at mga side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Depende sa uri ng heat treatment, mayroong mga lutuing pinakuluan, isinuam, pinirito, nilaga, at inihurnong gulay.
Ang mga side dish ng gulay ay maaaring simple o kumplikado. Ang mga simpleng side dish ay binubuo ng isang uri ng gulay, at ang kumplikado ay binubuo ng ilan. Para sa mga kumplikadong side dish, ang mga gulay ay pinili upang sila ay pagsamahin nang maayos sa lasa at scheme ng kulay. Sa tulong ng isang side dish, maaari mong balansehin ang nutritional value ng ulam sa kabuuan, at ayusin ang timbang at dami nito.
Ang mga pagkaing karne ay karaniwang inihahain kasama ng mga side dish ng anumang gulay. Kasabay nito, ang mga side dish na may maselan na lasa ay mas angkop para sa mga pagkaing gawa sa walang taba na karne: pinakuluang patatas, niligis na patatas, mga gulay sa sarsa ng gatas. Mas mainam na maghatid ng mga pagkaing mataba na karne at manok na may mas maanghang na side dishes - nilagang repolyo, nilagang gulay na may tomato sauce. Ihain kasama ng pinakuluang karne bilang isang side dish berdeng gisantes, pinakuluang patatas, niligis na patatas. Para sa pritong karne - pritong patatas, kumplikadong mga side dish. Para sa pinakuluang at nilagang isda - pinakuluang patatas, niligis na patatas. Ang mga side dish ng repolyo, rutabaga, at singkamas ay karaniwang hindi inihahain kasama ng mga pagkaing isda.
Isaalang-alang natin ang kahalagahan ng mga gulay sa nutrisyon ng tao. Kami ang sasagot mga susunod na tanong: Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao? Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao? Anong meron sa gulay? Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?
Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao?
Ang mga gulay ay ang pinakamahalagang produkto ng pagkain. Ang indispensability ng mga gulay sa nutrisyon ay natutukoy sa pamamagitan ng katotohanan na sila ang pangunahing mga supplier ng carbohydrates, bitamina, mineral salts, phytoncides, mahahalagang langis at pandiyeta hibla na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.
Ang pagkain ng halaman ay isang produktong may mataas na enerhiya. Sa panahon ng proseso ng photosynthesis, ang mga halaman ay nag-iipon ng solar energy at, sa pamamagitan ng isang serye ng mga pagbabagong kemikal, ay gumagawa ng adenosine triphosphoric acid (ATP), na ginagamit upang synthesize ang kanilang mga protina, carbohydrates, at taba, na iniimbak ang ilan sa mga ito sa reserba. Sa organismo naglalakad ang lalaki baligtad na proseso ang pagkasira ng mga bono ng enerhiya ng mga pagkaing halaman, dahil sa kung saan ang mga carbohydrate, protina, at taba na partikular na sa mga tao ay nabuo.
Ang mga gulay ay hindi lamang mahahalagang pagkain na sumusuporta sigla tao, ngunit epektibo rin lunas, kinikilala ng mga tao at pang-agham na gamot. Ang nutritional value at nakapagpapagaling na katangian ng mga gulay ay dahil sa pagkakaroon sa kanila ng iba't ibang komposisyon at istruktura. mga kemikal na sangkap, na may malawak na pharmacological spectrum ng pagkilos sa katawan at nagbibigay sa mga pinggan ng orihinal na lasa at aroma.
Ang pagkain ng gulay ay may nakararami na alkaline na reaksyon, at ang presensya nito sa diyeta ay nagtatatag ng pinakamainam na balanse ng acid-base sa katawan ng tao.
Ayon sa Institute of Nutrition ng Academy of Medical Sciences ng Russian Federation, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa protina ay 80-100 g, para sa carbohydrates - 400-500 g, para sa mga organic acid - 2-3 mg, para sa mineral - mula sa 0.1 mg (iodine) hanggang 6000 mg ( potasa), sa mga bitamina - mula 0.2 mg (folic acid - bitamina B 9) hanggang 100 mg (ascorbic acid - bitamina C).
Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao?
Araw-araw ang isang tao ay nangangailangan ng halos 400 g ng mga gulay. Ang napatunayang siyentipikong taunang pagkonsumo ng mga gulay para sa isang tao, depende sa rehiyon ng paninirahan, ay mula 126 hanggang 164 kg, kabilang ang repolyo iba't ibang uri- 35-55 kg, mga pipino - 10-13 kg, mga kamatis - 25-32 kg, mga sibuyas - 7-10 kg, karot - 6-10 kg, beets - 5-10 kg, eggplants - 2-5 kg, matamis na paminta 3-6 kg, berdeng mga gisantes at beans ng gulay - 3-8 kg, melon - 20-30 kg, iba pang mga gulay - 3-7 kg.
Ang ratio at komposisyon ng mga gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng populasyon ay nakasalalay sa mga kondisyon ng klimatiko, lugar ng paninirahan, oras ng taon, uri ng aktibidad at edad ng tao.
Anong meron sa gulay?
Ang mga gulay, mas mababa sa protina at taba na nilalaman sa mga produkto ng hayop, ay ang pangunahing tagapagtustos ng karbohidrat at mga mineral na asin. Ang mga gulay ay naglalaman ng mga biologically active substance, natural na antioxidant, microelement, bitamina, dietary fiber, enzymes, at structured na tubig. hibla ng pagkain ay magandang sorbents upang alisin ang iba't ibang mga lason.
Ang mga gulay ay makatas na pagkain. Ang mga sariwang gulay ay may mataas na (65-96%) na nilalaman ng tubig at mababa (4-35%) na nilalaman ng tuyong bagay, na karamihan ay natutunaw sa tubig.
Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?
Ang tubig ay nagbibigay sa mga gulay ng pagiging bago, makatas, at isang solvent para sa maraming mga organikong sangkap. Natunaw sa loob nito sustansya(asukal, acids, nitrogenous, mineral substances) ay mas mahusay na hinihigop ng katawan ng tao. Ang mataas na nilalaman ng tubig sa mga gulay ay nagiging sanhi ng kanilang mababang halaga ng enerhiya(calorie na nilalaman).
Sa kabila ng kanilang mataas na nilalaman ng tubig, ang mga gulay ay may malaking kahalagahan sa pagkain ng tao. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa malalaking dami ang dry matter ay naglalaman ng maraming biologically important compounds.
Ang mga gulay ay may eksklusibo pinakamahalaga sa nutrisyon ng tao. Ang mga ito ay pinagmumulan ng carbohydrates, protina, organic acids, bitamina, mineral salts, enzymes, at iba pang napakahalagang nutrients; naglalaman din sila ng fiber, starch, pectin, at hemicellulose.
Maraming mga gulay, tulad ng repolyo, kamatis, paminta at iba pa, ay naglalaman ng tungkol sa 3-5% ng asukal, ilang mga varieties ng mga sibuyas - hanggang sa 15%. Tinutukoy ng asukal ang lasa ng maraming gulay. Ito ay mahalaga kapag pinaasim na repolyo at pagproseso ng mga kamatis.
Ang partikular na halaga para sa katawan ng tao ay mga bitamina na halos ganap na wala sa iba produktong pagkain. Tingnan natin sa madaling sabi ang mga katangian ng karamihan mahahalagang bitamina nakapaloob sa mga gulay.
Tinitiyak ng bitamina C (ascorbic acid) ang normal na metabolismo at mga proseso ng oxidative sa katawan. Kung ito ay kulang, ang nervous system ay nakakarelaks at ang pagganap ay lumalala. mga daluyan ng dugo, lilitaw mabilis na pagkapagod, antok o, kabaligtaran, hindi pagkakatulog, bumababa ang pagganap. Itinataguyod ng bitamina C ang pag-alis ng mga nakakapinsalang (nakakalason) na sangkap mula sa katawan at pagbawi mula sa maraming sakit. Sa kakulangan ng bitamina C, ang paggaling ng mga sugat at pinsala sa buto ay naantala. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina C para sa isang may sapat na gulang ay 70-120 mg.
Napag-alaman na ang bitamina C sa maraming gulay ay mahusay na nabubuhay sa bitamina P (permeability vitamin), na nagpapataas ng lakas ng pinakamaliit na daluyan ng dugo. Kapag pinagsama, tumataas ang bisa ng parehong bitamina sa katawan. Ang pinakamaraming bitamina P ay matatagpuan sa mga karot. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina P ay 50 mg.
Karotina (provitamin A). Sa kakulangan ng bitamina A sa pagkain, ang paglaki ay may kapansanan at ang resistensya ng katawan sa maraming bagay ay bumababa. Nakakahawang sakit, lalo na laban sa trangkaso, ang mga katangian ng proteksyon ay humina balat. Ang karotina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng luha, sebaceous at mga glandula ng pawis, pinatataas ang paglaban ng katawan sa mga sakit ng mauhog lamad respiratory tract at bituka. Sa mga may sapat na gulang na may kakulangan sa karotina, pagkabulag sa gabi, kung saan ang isang tao ay hindi maaaring makilala ang mga bagay sa dapit-hapon.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina A ay 1.5 g. Ang bitamina na ito ay nabuo mula sa provitamin A. Ang 1 kg ng mga ugat ng karot ay naglalaman ng mula 15.5 hanggang 62.7 mg ng karotina. Lalo na mayroong maraming bitamina A sa mga dahon ng perehil, dill, at kulantro.
Ang bitamina B1 (thiamine) ay may napaka mahalaga sa pagsasaayos ng buhay ng katawan. Sa kakulangan ng bitamina na ito, nangyayari ang mental at pisikal na pagkapagod at nawawala ang gana. Ang pangmatagalang kakulangan ng bitamina B1 sa katawan ay humahantong sa mababang temperatura, pananakit ng ulo, hindi pagkakatulog, gastrointestinal disorder, pananakit ng mga paa. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2-4 mg.
Bitamina B2 (riboflavin). Ang kahalagahan nito para sa katawan ay magkakaiba. Siya ang nagbibigay malaking impluwensya sa karbohidrat, protina at taba metabolismo, sa visual acuity. Pinapaaktibo ng bitamina B2 ang paggana ng atay at tiyan, at kinokontrol ang sirkulasyon ng dugo. Araw-araw na pamantayan ang bitamina B2 ay 2.5--3.5 mg.
Ang bitamina B6 (folic acid) ay nagtataguyod ng pagbuo ng pula mga selula ng dugo(erythrocytes). Ito ay kinakailangan lalo na para sa mga taong dumaranas ng anemia. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2.4 mg. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga dahon ng perehil, kastanyo, sariwang salmon, spinach, at berdeng mga gisantes, karot, kuliplor, at mga kamatis.
Bitamina PP ( isang nikotinic acid) nagre-render positibong aksyon para sa sakit sa atay, sakit sa puso, diabetes, peptic ulcer tiyan, pancreas at duodenum, na may nakapagpapagaling na mga sugat. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina PP ay 15-20 mg.
Bitamina K. Napakahalaga ng papel nito para sa mga tao. Ito ay kasangkot sa pagbuo ng prothrombin. Ang pagbawas nito sa katawan ay nakakapinsala sa pamumuo ng dugo. Ang bitamina K ay ginagamit bilang pampagaling ng sugat at hemostatic agent. Ang pinakamataas na nilalaman ng bitamina na ito ay matatagpuan sa spinach - 0.27--0.55 mg, sa iba't ibang uri ng repolyo - 0.2--0.4 mg bawat 100 g. Ito ay matatagpuan din sa iba pang mga gulay.
Bitamina E. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang neuromuscular disorder sa mga bagong silang ay sinusunod. Ang pagkonsumo ng kinakailangang halaga ng bitamina E ay pumipigil sa pagtanda at nagpapabuti sa pagganap. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga gisantes - 4.5 mg, repolyo - 1-2.5, berdeng sibuyas - 2.4, karot - 1.2 mg bawat 100 g, atbp.
Ang mga sariwang, hindi naprosesong gulay ay naglalaman ng mga enzyme na kinakailangan upang mapabuti ang metabolismo, na tumutukoy sa kalikasan at bilis ng mga reaksiyong kemikal sa katawan (halimbawa, malunggay).
Ang pinakamataas na nilalaman ng peroxidase enzyme ay natagpuan sa kintsay, malunggay, at labanos.
Ang ilang mga gulay ay mayaman sa phytoncides - pabagu-bago ng isip na mga sangkap na mayroon tiyak na amoy, na may kakayahang sugpuin ang pagbuo ng mga mikrobyo at bakterya na nakakapinsala sa mga tao. Ang bawang, sibuyas, malunggay, labanos, atbp. ay naglalaman ng maraming mga sangkap na ito. Ang mga halaman na ito ay pinakamahusay na natupok sa sariwa.
Maraming mga halamang gulay ang naglalaman ng mga mabangong sangkap na nagpapabuti ng gana at nagtataguyod mas mahusay na pagsipsip mga produktong pinagmulan ng hayop. Kabilang sa mga naturang halaman ang perehil, kintsay, parsnips, iba't ibang uri sibuyas, basil, kulantro, mint, pipino, pati na rin ang mga kilalang pipino, labanos, atbp. Ang pagkain ng iba't ibang uri ng gulay ay makabuluhang nagpapabuti sa nutrisyon at ginagawa itong mas kumpleto. Ayon sa siyentipikong data, para sa normal na buhay at mahusay na pagganap, ang karaniwang tao ay nangangailangan ng 126 kg ng mga gulay, 110 kg ng patatas, 31 kg ng mga melon bawat taon. Dahil ang sariwang gulay ay hindi lumaki sa buong taon, kailangan mo ring gumamit ng mga de-latang. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina at iba pang mga nutrients, ang mga de-latang gulay ay hindi mas mababa sa mga gulay na nakaimbak sa panahon ng taglagas-taglamig.
Mga maanghang na gulay. Ang mga maanghang na gulay ay isang kinakailangang bahagi ng karamihan sa mga pagkaing ginagamit sa pang-araw-araw na nutrisyon. Hindi tulad ng mga halamang gamot (spices), ang mga ito ay may binibigkas na biological activity at naglalaman ng bitamina C, B6, carotene, at folacin. Ang bitamina complex na ito ay nagpapakita epekto ng biyolohikal kahit na may medyo maliit na halaga ng maanghang na gulay sa diyeta.
Dill. Ang tiyak na aroma ng dill ay tinutukoy ng pagkakaroon ng mahahalagang langis na naglalaman ng mga mabangong sangkap tulad ng phelandrene, terminene, limonene, carvone at aniol. Ang nilalaman ng mahahalagang langis sa dill ay umabot sa 2.5%. Ang mga batang halaman (hanggang sa 10 cm ang taas) ay ginagamit bilang pampalasa para sa pagkain. Ang mga matatandang halaman na may mga magaspang na tangkay ay ginagamit bilang isang mabangong pampalasa kapag nag-aatsara ng mga pipino at naghahanda ng mga marinade. Ang 100 g ng dill ay naglalaman ng 100 mg ascorbic acid. Ngumunguya pagkatapos ng mabigat na pagkain matatabang pagkain Ang mga buto ng dill ay nagpapabuti sa panunaw at pinapawi ang pakiramdam ng bigat sa tiyan.
Parsley. Ang mga dahon at ugat ng perehil ay naglalaman ng mahahalagang langis, na nagbibigay ng katangian nitong amoy. May mga ugat at dahon ng perehil: ang una ay gumagamit ng mga ugat at dahon para sa pagkain, ang pangalawa ay gumagamit lamang ng mga dahon. Ang 100 g ng perehil ay naglalaman ng 1.7 mg ng B-carotene at 150 mg ng ascorbic acid. Ang perehil ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman bakal (1.9 mg).
Sibuyas. Mayroong ilang mga uri ng sibuyas na ginagamit sa pagkain. Ang pinakasikat ay mga sibuyas, leeks at spring onion. Ang masangsang na amoy ng mga sibuyas ay nakasalalay sa nilalaman ng mahahalagang langis ng sibuyas, na naglalaman ng mga sulfide. Ang halaga ng mahahalagang langis sa mga sibuyas ay 0.037-0.055%. Ang mga sibuyas ay naglalaman ng iba't ibang mineral at bitamina. Ang mga berdeng sibuyas (mga balahibo) ay may pinakamalaking halaga ng bitamina. Ang 100 g ng berdeng sibuyas ay naglalaman ng 10 mg ng ascorbic acid, 100 g ng leeks - 35 mg, mga sibuyas - 10 mg. Berdeng sibuyas nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng B-carotene (2.0 mg bawat 100 g).
Bawang. Ang bawang ay isang maanghang na gulay na may malakas na lasa at mabangong katangian. Naglalaman ito ng mahahalagang langis (0.005-0.009 g bawat 100 g). Walang halaga ang bawang bilang pinagmumulan ng ascorbic acid, ngunit mayroon itong bactericidal properties dahil sa phytoncides na nilalaman nito. Bawang mahalaga at kung paano halamang gamot. Ginagamit ito sa paggamot ng vascular at maraming iba pang mga sakit.
Malunggay. Ang masangsang na lasa ng malunggay ay nakasalalay sa pagkakaroon ng allylic acid dito. langis ng mustasa, ang halaga ng mahahalagang langis sa malunggay ay 0.05 g bawat 100 g. Ang malunggay ay may mataas na nilalaman ng ascorbic acid (55 g bawat 100 g) at pinagmumulan ng phytoncides.
SA iba't-ibang bansa at mga rehiyon, maraming halamang gamot at ugat ang ginagamit bilang maanghang na gulay. Ang pangangailangan para sa maanghang na gulay ay tungkol sa 2% ng pangkalahatang pamantayan pagkonsumo ng gulay.
Rhubarb. Mula sa mga dahon at petioles ng rhubarb, gupitin bago mamulaklak ang halaman, maaari kang maghanda ng mga salad, halaya, compote, at pagpuno ng pie. Mahalaga na ang mga paghahanda ng rhubarb ay hindi makagambala sa mga proseso ng pagtunaw o makakaapekto sa pagtatago gastro- bituka ng bituka, ngunit mapahusay ang peristalsis lamang sa antas ng malaking bituka.
borage- Isang sinaunang halamang gamot. May amoy ang mga dahon nito sariwang pipino idagdag sa mga vinaigrette, okroshka, malamig na borscht. Ang borage ay may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo.
Ito ay hindi para sa wala na ang mga batang dahon ng litsugas ay tinatawag na almusal ng mga hari. Sa katunayan, walang ibang halaman ang may tulad na pinong at pinong lasa. Ang mga katangian ng pagpapagaling nito ay kilala sa mahabang panahon. Ang sangkap na nilalaman sa salad - lactucin - calms sistema ng nerbiyos, nagpapabuti ng pagtulog, binabawasan ang saklaw ng atherosclerosis. Pinipigilan ng mga organikong acid ang pag-deposito ng asin. Pinasisigla ng mga pectin ang bituka ng bituka. Ang dahon ng litsugas ay naglalaman ng halos lahat ng kilalang bitamina. Ang mga dahon ay kinakain sariwa, hiwalay o kasama ng mga labanos at mga pipino; Maaari kang gumawa ng mga sandwich mula sa kanila.
Ang spinach ay naglalaman ng mga protina, asukal, ascorbic acid, B bitamina, bitamina P, K, E, D, mineral: magnesiyo, potasa, posporus, kaltsyum, bakal, yodo. Ang lahat ng ito ay gumagawa ng spinach na isa sa pinakamahalagang mga produktong pandiyeta. Naglalaman ito ng secretin, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng tiyan at pancreas. Ang spinach ay lalong kapaki-pakinabang para sa anemia.
Ang Sorrel, na ginagamit bago ang pamumulaklak, ay nagpapabuti sa panunaw at binabawasan ang putrefactive fermentation sa mga bituka. etnoscience Inirerekomenda ang sorrel juice bilang ahente ng choleretic. Ito rin ay mayamang pinagmumulan ng bitamina B. Ang mga dahon ng kastanyo ay maaaring patuyuin nang hindi nawawala ang kanilang mga nutritional properties.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay.
Beetroot Tulad ng maraming iba pang mga gulay, ang beets ay nagpapabuti ng metabolismo at ang proseso ng panunaw. Ang juice nito ay nagpapasigla sa aktibidad ng atay, nagtataguyod ng pagbuo at paglilinis ng dugo. Ang pananim na gulay na ito ay kapansin-pansin dahil naglalaman ito ng maraming alkaline mineral salts, na tumutulong sa pagpapanatili ng alkaline na reaksyon ng dugo. Ang beetroot ay malawakang ginagamit sa vegetable diet therapy. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan sa mga sakit tulad ng gastrointestinal, anemia, hypertension, diabetes, at mga bato sa bato. Carrots Bitamina A, isang mayamang mapagkukunan kung saan ang mga karot, nagpapabuti ng metabolismo sa katawan ng tao, nagtataguyod ng paglaki at pag-unlad ng balat, tinitiyak ang normal na paggana ng mga glandula (sebaceous, pawis, lacrimal), at pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksiyon . Juice juice Ang mga karot ay tumutulong sa hypo- at avitaminosis, nagpapabuti ng paningin. Ang mga buto ng karot ay ang hilaw na materyal para sa paggawa ng gamot na daucarin. Ito ay isang katas na lumalawak coronary vessels. Ang isang simpleng karot ay naging napakagandang gulay. Puting repolyoNapanatili ng puting repolyo halaga ng nutrisyon, panlasa sa panahon ng taglamig na imbakan at pagbuburo. Tulad ng ibang halamang gulay, ito ay malawakang ginagamit ng mga doktor sa paggamot sa iba't ibang sakit. Sa kakulangan ng bitamina sa tagsibol Inirerekomenda nila ang sariwang sauerkraut o ang katas ng gulay na ito (isang baso sa walang laman na tiyan). Ang mataas na nilalaman ng bitamina C sa gulay na ito ay nakakatulong na alisin ang kolesterol sa katawan. Ang mga mineral, lalo na ang potassium salts, na mayaman sa halamang gulay na ito, ay nagpapabuti sa paggana ng puso at nag-aalis ng labis na likido sa katawan. Ang repolyo ay nagpapabuti sa paggana ng motor ng bituka, na pumipigil sa pag-unlad ng atherosclerosis. Ang tuyong katas ng repolyo ay ginagawa sa industriya upang gamutin ang mga ulser sa tiyan. Ang kahalagahan ng gulay na ito ay napakalaki sa ating buhay na ito ay ginagamit hindi lamang sa nutrisyon sa pandiyeta, ngunit din sa industriya ng medikal. Kohlrabi Ang kahanga-hangang gulay na ito mula sa pamilya ng repolyo ay hindi pangkaraniwan. Bagama't ang pananim na gulay na ito ay mas masarap, mas makatas at mas malusog kaysa puting repolyo. Ang mataas na nilalaman ng calcium at phosphorus, pati na rin ang iba pang mga mineral, ay nagpapahintulot sa amin na isaalang-alang ang halamang gulay na ito ang pinakamahalaga. produktong pandiyeta sa nutrisyon ng mga bata at buntis.
Ang kahalagahan ng mga gulay sa nutrisyon ay napakahusay dahil ang mga ito ay isang mahalagang pinagmumulan ng mga bitamina, carbohydrates, organic acids, mineral salts, at iba't ibang pampalasa na sangkap, kung wala ang pagkain ay nagiging walang lasa at hindi gaanong nagagamit. Ang pangunahing bentahe ng mga gulay ay ang mga ito ay magagamit sa paghahanda ng iba't-ibang, malusog at masasarap na pagkain, side dishes at meryenda, madaling natutunaw katawan ng tao at, bilang karagdagan, nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng anumang iba pang pagkain na natupok kasama ng mga gulay.
Ang mga gulay ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa diyeta, at ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ay obligadong mag-alok sa mga mamimili ng pinakamalaking posibleng seleksyon ng mga mahuhusay, masarap na pinggan at mga side dish na gawa sa mga gulay. Ang mga indibidwal na uri ng gulay ay lubhang nag-iiba sa kanilang mga merito. Halimbawa, patatas mayaman sa starch, puting repolyo- bitamina C, karot- provitamin A (karotina), beet- asukal. Mayroong napakakaunting taba sa mga gulay, mula lamang sa 0.1 hanggang 0.5%. Kabilang sa mga mineral na sangkap, tandaan namin ang potasa, posporus, kaltsyum, bakal, magnesiyo at sodium na nilalaman sa mga gulay.
Bawang at sibuyas Ang mga ito ay may nakararami na halaga ng lasa at napakalawak na ginagamit sa pagluluto. Ang mga gulay na ito, tulad ng malunggay at ilang iba pa, ay mayaman sa phytoncides - mga espesyal na bactericidal substance na sumisira sa mga pathogenic microbes. Samakatuwid, kinakailangang gumamit ng hindi isang monotonous, ngunit isang iba't ibang uri ng mga gulay para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay at mga side dish.
Ang tagapagluto ay dapat mag-ingat upang mapanatili hangga't maaari ang mga sustansya at bitamina na matatagpuan sa mga gulay. Ang mga bitamina ay pinakamahusay na napanatili sa sariwa, hilaw na gulay kaagad pagkatapos na anihin. Samakatuwid, ang lahat ng mga uri ng salad mula sa hilaw na gulay: mula sa repolyo, karot, labanos, kamatis, berdeng sibuyas. Ang mga tagumpay ng industriya ng canning ay hindi lamang ginagawang posible na mabilis na mabawasan ang mga pana-panahong pagbabagu-bago sa pagkonsumo ng mga gulay, ngunit ginagawang posible din na matustusan ang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ng mga napili, pinakamataas na kalidad na mga gulay sa anumang oras ng taon, at ang mga gulay na ito ay napreserba sa paraang halos ganap nilang napanatili ang lahat ng kanilang mga sustansya at panlasa. .
Dapat malaman ng tagapagluto na ang bitamina C ay nawasak sa pamamagitan ng matagal na paggamot sa init ng mga gulay, pakikipag-ugnay sa atmospheric oxygen, at hindi tamang pag-iimbak. Kung kailan magluto mga sopas ng gulay, sopas ng repolyo, borscht sa karne, isda o sabaw ng kabute, mga gulay ay inilalagay sa mga handa na kumukulong sabaw, at ang mga gulay na mas mabilis na lutuin ay idinagdag lamang kapag ang mga gulay na nangangailangan ng mas mahabang paggamot sa init ay halos handa na.
Ang lalagyan kung saan niluluto ang mga gulay ay dapat na sarado nang mahigpit na may takip sa buong oras ng pagluluto - ginagawa nitong mahirap para sa mga gulay na makipag-ugnay sa atmospheric oxygen. Ang mga gulay ay hindi dapat lutuin nang matagal bago ihain hangga't maaari pangmatagalang imbakan Kapag naghahanda ng isang ulam ng gulay, kahit na sa mababang init o kapag pinainit ito, ang mga bitamina ay nawasak.
Hun-15-2018
Ang bawat gulay ay may sariling katangian komposisyon ng bitamina. Kaya, ang mga karot, kamatis, at perehil ay naglalaman ng maraming karotina. Ang puting repolyo ay mayaman sa bitamina U. Ang kampeon sa nilalaman ng bitamina C sa mga gulay ay pula Bell pepper, 100 g nito ay naglalaman ng 250 mg nito mahalagang bitamina. Gayunpaman, sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol, ang pangunahing mga supplier ng bitamina C ay patatas, repolyo (sariwa at adobo) at berdeng mga sibuyas.
Ang mga bitamina ay pinapanatili sa pinakamalaking lawak sa mga gulay na natupok na sariwa. Ang pagluluto, lalo na ang matagal na pagluluto at pag-stewing, ay binabawasan ang nilalaman ng bitamina ng mga gulay.
Kasabay nito, ang mga paraan ng pag-iingat tulad ng mabilis na pagyeyelo at pagbuburo ay nagpapanatili ng malaking bahagi ng mga bitamina. mahabang panahon, hanggang sa bagong ani ng mga gulay.
Ang mababang calorie na nilalaman ng mga gulay ay naging lalong mahalaga sa mga nagdaang dekada, na nagiging isang nakakainggit na kalamangan mula sa isang kawalan ng isang produkto. Sa taong namumuno laging nakaupo sa pamumuhay Sa isang buhay na madaling kapitan ng labis na katabaan, napakahalaga na magkaroon ng pakiramdam ng pagkabusog (mabilis kang mapupuno ng mga pagkaing gulay na maramihan) nang hindi lalampas sa calorie quota araw-araw na rasyon inireseta ng dumadating na manggagamot.
Ihambing natin ang caloric na nilalaman ng ilang mga produkto, kcal:
Ang 100 g ng mga pipino ay nagbibigay sa katawan ng 14, puting repolyo– 27, lettuce – 14, cauliflower – 30, talong – 24, zucchini – 23, kamatis – 23, kalabasa – 29. At ang calorie na nilalaman ng parehong halaga ng peasant butter ay 661, ghee – 887, keso – 350–380 , taba ng baboy - 841, atbp. Ang mga komento, gaya ng sinasabi nila, ay hindi kailangan.
Ito ay salamat sa kanilang mababang calorie na nilalaman na ang mga gulay ay matatagpuan malawak na aplikasyon sa therapeutic nutrition ng mga taong dumaranas ng labis na timbang sa katawan.
Ang mga pipino, kamatis, zucchini, talong, lettuce, cauliflower at puting repolyo ay naglalaman ng kaunting carbohydrates at kapaki-pakinabang para sa diabetes.
Ang mga gulay ay isang mahalagang tagapagtustos ng mga mineral, kailangan para sa katawan: potasa, kaltsyum, magnesiyo, posporus, bakal, iba't ibang mga elemento ng bakas.
Ang mga gulay ay naglalaman ng mga organikong acid (malic, citric, atbp.) at mahahalagang langis, na higit na tumutukoy sa lasa at aroma ng produkto. Nagpapasigla sa pagtatago mga glandula ng pagtunaw, nakakaapekto ang mga ito sa mga proseso ng pagtunaw. Ang mga mahahalagang langis, na nakakaapekto sa pang-amoy, ay nagiging sanhi ng pagtatago ng mga digestive juice bago pa man tayo magsimulang kumain. Ang mismong tanawin ng mga gulay - makulay, mabango - ay tumutulong sa pagtaas ng gana. Simulan ang iyong tanghalian sa mga meryenda na gulay! Ang mga salad, vinaigrette ay nag-aambag sa angkop na paghahanda sistema ng pagtunaw sa pagkain at panunaw. Ang mga side dishes at pampalasa ng gulay ay nagpapataas ng pagkatunaw ng karne at isda.
Ang mga gulay ay literal na kasama sa bawat diyeta therapeutic nutrition. Gayunpaman, mas detalyadong mga rekomendasyon tungkol sa pagpili ng mga produkto, ang kanilang pagproseso ng culinary Maipapayo na kunin ito mula sa iyong dumadating na manggagamot. Magbibigay kami ng ilang mga tip na naglalayong maximum na konserbasyon sa mga gulay bitamina at iba pang biologically aktibong sangkap, sa partikular na phytoncides.
Pinakamainam na balatan at i-chop ang mga gulay bago lutuin. Inirerekomenda na magluto ng mga beets, karot, at patatas para sa mga salad na hindi binalatan. Inirerekomenda namin ang pagdaragdag ng mga sibuyas, perehil, dill, at iba pang mga halamang gamot sa nakahandang mga pinggan kaagad bago ihain.
Isaalang-alang natin ang mga tampok ng ilang mga gulay, ang papel ng mga gulay sa nutrisyon ng tao.
Ang mga patatas ay wastong tinatawag na pangalawang tinapay: tulad ng tinapay, hindi sila nakakasawa. Ang mga patatas ay nailalarawan hindi lamang sa kanilang panlasa, kundi pati na rin sa kanilang mataas halaga ng nutrisyon, ay mahusay na hinihigop ng katawan. Ang hibla ng patatas ay hindi nakakainis sa mauhog na lamad ng tiyan at bituka, kaya ang pinakuluang patatas ay maaaring kainin sa mga panahon ng paglala ng ilang mga sakit sa tiyan at bituka. Ang 100 g ng mga batang tubers ng patatas ay naglalaman ng hanggang 20 mg ng bitamina C. Gayunpaman, sa panahon ng pag-iimbak, ang nilalaman ng ascorbic acid ay bumababa, at pagkatapos ng anim na buwan magkakaroon ng kalahati ng marami nito sa patatas. Nawawala din ang bitamina C habang nagluluto. Tandaan na ang pag-init ng mga pagkaing patatas ay higit pang sisira sa bitamina C.
Ang karotina ay mas mahusay na hinihigop sa pagkakaroon ng taba, kaya ipinapayong kumain ng mga karot na may kulay-gatas o sa mga salad at vinaigrette, tinimplahan mantika.
Ang mga kamatis ay sikat sa kanilang mahusay na panlasa. Napakalaking tulong nila. Ang mga kamatis ay naglalaman ng karotina - provitamin A, ascorbic acid, mga bitamina B. Sa mga mineral na asing-gamot, naglalaman ang mga ito ng potasa, posporus, bakal, mga organikong acid, at hibla.
Sa kasalukuyan, naniniwala ang mga nutrisyunista na ang mga kamatis ay maaaring irekomenda sa halos lahat. Ang mga ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng cardio-vascular system. Ang mababang calorie na nilalaman ng mga kamatis ay nagpapahintulot sa kanila na maisama sa diyeta ng mga sobra sa timbang. Ang mga kamakailang ebidensya ay nagmumungkahi na ang mga kamatis ay hindi naglalaman ng oxalic acid kaysa, sabihin, patatas. Naglalaman din sila ng mas kaunting purines kaysa sa iba pang mga gulay, na maaaring makagambala sa metabolismo at humantong sa pagbuo ng gota. Samakatuwid, ang mga kamatis ay hindi dapat ibukod mula sa diyeta ng mga taong dumaranas ng mga sakit sa kasukasuan at bato na nauugnay sa mga metabolic disorder.
Ang mga pipino ay binubuo ng 95% na tubig at hindi gaanong nakakaakit para sa kanilang nutritional value kundi para sa kanilang panlasa at aroma, na nagpapa-aktibo sa aktibidad ng mga glandula ng pagtunaw. At ito naman, ay nagpapabuti sa pagsipsip ng pagkain. Ang mga pipino ay naglalaman ng mga bitamina (C, B1, B2) sa maliit na dami. Sa mga mineral na asing-gamot, naglalaman ang mga ito ng pinakamaraming potasa. Ang hibla sa mga pipino ay nagpapasigla sa paggana ng motor ng bituka, kaya ang mga pipino ay kapaki-pakinabang para sa talamak na tibi.
Ang mga karot (lalo na ang matingkad na kulay na mga ugat na gulay) ay naglalaman ng malaking halaga ng karotina, kung saan ang bitamina A ay nabuo sa katawan ng tao. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng karotina, ang mga karot ay higit na mataas sa maraming iba pang mga gulay. Ang karotina ay mas mahusay na hinihigop sa pagkakaroon ng taba, kaya ipinapayong kumain ng mga karot na may kulay-gatas o sa mga salad at vinaigrette na bihisan ng langis ng gulay. Bilang karagdagan sa karotina, ang mga karot ay naglalaman din ng iba pang mga bitamina: PP, C, grupo B.
Ang mga karot ay mayaman sa potassium salts, kaya ang mga sariwang ugat na gulay at pinggan ay ginawa mula sa kanila katas ng carrot Lubos na inirerekomenda para sa mga nagdurusa sa mga sakit ng cardiovascular system. Ang mga karot ay dapat isama sa diyeta para sa mga sakit ng tiyan at bituka, bato, at paninigas ng dumi. Sa panahon ng mga exacerbations ng ilang mga sakit (halimbawa, gastritis, gastric at duodenal ulcers), ang mga karot ay dapat kainin na pinakuluan at tinadtad.
Maghanda kaagad ng carrot juice at carrot salads bago kumain, dahil ang carotene ay mabilis na nawawalan ng aktibidad sa ilalim ng impluwensya ng atmospheric oxygen.
Ang mga beet ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng asukal, hibla, mga organikong acid (malic, citric, atbp.), Mga mineral na asing-gamot (potassium, magnesium), at mga bitamina. Ang hibla, asukal at mga organikong acid ay nagpapahusay sa motility ng bituka at may epektong laxative. Para sa paninigas ng dumi, inirerekumenda na kumain ng 50-100 g ng pinakuluang beets sa walang laman na tiyan.
Ang mga batang beet ay ginagamit kasama ng mga tuktok, na naglalaman ng maraming ascorbic acid, carotene, at B bitamina.
Puting repolyo - makabuluhang pinagmulan bitamina C. 100 g nito sa tag-araw at taglagas ay naglalaman ng hanggang 30 mg ng bitamina na ito. Ang repolyo ay naglalaman din ng mga bitamina B (isang makabuluhang bahagi ng mga bitamina ay nakaimbak din sa sauerkraut). Kabilang sa mga mineral ay naglalaman ito ng potasa, kaltsyum, at posporus.
Ang repolyo ay mababa sa calorie, kaya ang mga doktor ay kusang-loob na isama ito - sariwa at nilaga - sa diyeta ng mga pasyente na dumaranas ng labis na katabaan. Ang repolyo ay kapaki-pakinabang para sa paninigas ng dumi. Naglalaman ito ng maraming hibla at pinatataas ang pagtatago ng gastric juice.
Kadalasan, kailangang sagutin ng gastroenterologist o nutrisyunista ang tanong: tinatrato ba ng repolyo ang mga peptic ulcer at gastritis? Imposibleng sagutin ang tanong na ito nang walang pag-aalinlangan. Sa katunayan, sa panahon ng isang exacerbation ng isang peptic ulcer, ang isa ay dapat na pigilin ang sarili hindi lamang mula sa masaganang karne at sabaw ng isda, kundi pati na rin mula sa masaganang sabaw ng gulay. Sa tinatawag na irritable na tiyan at tumaas na pagtatago ng gastric juice, ang mga sabaw at decoction na ito ay nagpapataas ng sakit at kakulangan sa ginhawa sa rehiyon ng epigastric, maging sanhi ng heartburn. Gayunpaman, sa labas ng panahon ng exacerbation, maaari mong isama ang pinakuluang repolyo, hindi masyadong mayaman na sopas ng repolyo at kahit na sariwang repolyo na salad sa menu, siyempre, sa kondisyon na sila ay mahusay na disimulado.
Ang napakahusay na lasa, isang hanay ng mga biologically active substance, kabilang ang bitamina U, ay nagpapahintulot sa repolyo na ituring na hindi lamang malusog, kundi pati na rin ang pagpapagaling. Gayunpaman, hindi ito dapat malalaking dami Gumamit ng repolyo kung ikaw ay madaling kapitan ng utot: ito ay nagpapataas ng pamumulaklak.
Ang mga sibuyas ay mayaman sa phytoncides, na pumipigil sa pag-unlad ng mga pathogenic microorganism. Samakatuwid, matagal nang pinaniniwalaan na ang mga sibuyas ay kapaki-pakinabang para sa "pitong karamdaman." Pinipigilan ng Phytoncides ang mga putrefactive microbes sa oral cavity at bituka. Ang mga sibuyas ay nagpapabuti ng gana sa pagkain at nagpapasigla sa aktibidad ng tiyan at bituka.
Ang mga sibuyas ay naglalaman ng mahahalagang langis na nagbibigay sa kanila ng isang tiyak na aroma at lasa. Naglalaman din ito ng mga bitamina: C, B2 (riboflavin), PP (niacin). Ang mga mineral na sangkap sa mga sibuyas ay kinabibilangan ng potassium, phosphorus, calcium, at iron.
Mayroong matalim, semi-matalim at matamis na uri ng mga sibuyas. Sibuyas malawakang ginagamit para sa paghahanda ng mga pagkaing salad, karne at isda. Isang masarap na sopas ang ginawa mula dito.
Ang mga pinggan ng kalabasa, lalo na ang katas, ay hindi nakakainis sa mauhog na lamad ng gastrointestinal tract at inirerekomenda para sa mga sakit ng tiyan at bituka (gastritis, colitis, peptic ulcer).
Ang kalabasa, hindi katulad ng mga pinakamalapit na kamag-anak nito - pakwan at melon - ay medyo maliit ang katanyagan. At ganap na hindi nararapat, dahil ang kalabasa ay malusog at masarap, at maaaring makahanap ng malawak na aplikasyon sa pagluluto. Ito ay kinakain parehong sariwa at inihurnong o pinakuluan. Maaari mo itong gamitin upang maghanda ng salad, sopas, casseroles, iba't ibang purees kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga gulay at prutas. Ang kalabasa ay sumasama sa dawa, sinigang na kanin. Ang matatamis na uri nito ay maaaring gamitin sa paggawa ng jam at minatamis na prutas. Madaling gumawa ng juice mula sa sariwang kalabasa sa bahay. Upang gawin ito, lagyan lamang ng rehas ang pulp, pagkatapos ay pisilin at pilitin ang nagresultang juice.
Ang pulp ng hinog na kalabasa ay naglalaman ng asukal (hanggang 4.5%), bitamina B1, B2, C, karotina sa malalaking dami, potasa, posporus, at mga asing-gamot na magnesiyo. Mayroong maliit na hibla sa pulp, kaya ang mga pagkaing kalabasa, lalo na ang mga puree, ay hindi nakakainis sa mauhog na lamad ng gastrointestinal tract at inirerekomenda para sa mga sakit ng tiyan at bituka (kabag, colitis, peptic ulcers).
Ang kalabasa ay may magandang diuretikong epekto. Salamat dito, ang sariwang pulp ng kalabasa at mga pinggan na ginawa mula dito ay kasama sa mga diyeta para sa mga sakit ng bato at cardiovascular system.
Ang zucchini, hindi tulad ng kalabasa, ay naglalaman ng mas kaunting asukal (mga 3%), ngunit mas mayaman sa mga mineral at bitamina C. Ang zucchini ay kasama sa rasyon sa pagkain mga pasyenteng napakataba Diabetes mellitus, mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo.
Ang mga talong ay inuri bilang mga gulay na kamatis. Naglalaman sila ng mga bitamina (PP, C, karotina), mineral (potassium, posporus). Tulad ng zucchini, ang mga eggplants ay mababa sa calories, kaya inirerekomenda ito para sa mga taong napakataba. Ang mga talong ay kasama sa diyeta kapag mga sakit sa cardiovascular, malalang sakit bato
Ang pakwan ay may binibigkas na mga katangian ng diuretiko, ngunit hindi nakakainis sa mga bato at daluyan ng ihi, kaya inirerekomenda ito ng mga doktor para sa iba't ibang sakit sa bato.
Ang matamis na paminta ay isa sa pinakamayamang gulay sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina C (ascorbic acid). Ang hinog na pulang paminta ay naglalaman ng maraming beses na mas maraming bitamina C kaysa, halimbawa, mga dalandan o tangerines. 40-50 g raw matamis na paminta ay tumutugma sa pang-araw-araw na pangangailangan tao sa bitamina C. Maraming matamis na paminta at karotina (provitamin A). Naglalaman din ito ng mga bitamina B1, B2, E, PP. Sa mga mineral na sangkap, ang paminta ay naglalaman lalo na ng maraming potassium salts.
Sweet pepper salad (raw) - isang mapagkukunan ng mga bitamina - ay kapaki-pakinabang na isama sa diyeta ng parehong malusog na tao at mga nagdurusa. iba't ibang sakit, halimbawa atherosclerosis, hypertension. Sa panahon ng paggamot sa init, ang ilan sa mga bitamina ay nawawala, kaya ang mga hilaw na matamis na sili ay lalong kapaki-pakinabang.
Ang melon ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na mga sangkap. Kabilang sa mga ito ang madaling natutunaw na carbohydrates (asukal), bitamina C, at karotina. Sa mga mineral na sangkap, ang pagkakaroon ng bakal ay lalong mahalaga. Ang melon, tulad ng pakwan, ay naglalaman ng maraming tubig. Ang nilalaman ng asukal ay nag-iiba sa iba't ibang uri mula 7 hanggang 15%. Inirerekomenda ang melon na isama sa diyeta ng parehong malusog na tao at mga nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular, sakit sa bato at atay. Ito ay kinakain parehong sariwa at tuyo. Maaari kang gumawa ng masarap at mabangong jam mula dito. Ang isang magandang pampagana at side dish para sa mga pagkaing karne ay adobo na melon. Inihanda ito tulad ng sumusunod: mga piraso ng melon, binalatan, inilalagay mga garapon ng salamin, ibuhos ang marinade at i-pasteurize.
Ang pakwan ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tubig (hanggang sa 90%) at may kaaya-ayang matamis na lasa. Nakakapagpawi ng uhaw. Ang tamis ng pakwan ay nakasalalay sa fructose at glucose, na madaling natutunaw ng mga tao (hanggang sa 13%). Ang pakwan ay naglalaman ng hibla, pectin, bitamina C, B1, B2, PP, karotina, at mineral - potasa, kaltsyum, sodium, posporus, bakal.
Ang pakwan ay mabuti para sa lahat malusog na tao, at sa ilang mga sakit na mayroon ito nakapagpapagaling na epekto. Ang pakwan ay may binibigkas na mga katangian ng diuretiko, ngunit hindi nakakainis sa mga bato at daanan ng ihi, kaya inirerekomenda ito ng mga doktor para sa iba't ibang mga sakit sa bato.
Salamat sa nilalaman nitong bakal at folic acid na nakikibahagi sa hematopoiesis, ginagamit ang pakwan therapeutic na layunin may anemia. Ito ay kapaki-pakinabang din para sa malalang sakit atay at cardiovascular system. Ginagamit din ang pakwan para sa sobra sa timbang katawan sa tinatawag na araw ng pag-aayuno. Para sa isang bagay na tulad nito araw ng pag-aayuno gumamit ng 2–2.5 kg ng pakwan pulp sa araw.
Batay sa aklat ni Mikhail Gurvich “Nutrition for Health. Payo mula sa isang gastroenterologist."