De sunneste og deiligste nøttene er ikke importert, men våre egne, fra den nye innhøstingen - furu, valnøtter og, selvfølgelig, skog - hasselnøtter.
Hvordan velge gode nøtter
Du bør absolutt ikke kjøpe tørkede, mugne nøtter som har mørke flekker eller sterk harsk lukt. De danner seg veldig skadelige stoffer, som produserer muggsopp– aflatoksiner. Aflatoksiner kan forårsake alvorlige allergier I tillegg ødelegger de leverceller.
Kjøpe nøtter uten skall, vær oppmerksom på fargen på kjernene. Gamle nøttekjerner blir gule, noen av dem kan få en unaturlig lys gul nyanse.
Nøtter i skallet, hvis de begynner å mugne, danner de en sky av pollen når de splittes - det er også bedre å ikke spise disse. Du kan også ta flere nøtter i skallet og riste dem - gamle, utgåtte, tørkede nøtter vil rasle mer enn ferske, nylig innsamlede.
Hvilke nøtter er bedre, avskallede eller ikke?
Selvfølgelig er nøtter uten skall mer praktisk, men de varer lenger i skall. I tillegg er nøtter som er avskallet for hånd alltid renere: selgere kan ikke garantere at nøttene ikke smuldret, falt til bakken, og så videre. Det er farligst å kjøpe avskallede nøtter på åpne markeder: alt støv og skitt legger seg på dem, og hvis handel foregår i nærheten av veien, absorberer kjernene deres også skadelige stoffer fra avgasser.
Kjøpe pakkede nøtter, vær oppmerksom på utløpsdatoen. De lagres vanligvis i ugjennomsiktig emballasje i et år, i gjennomsiktig emballasje - ikke mer enn seks måneder; hvis holdbarheten er mye lengre, er det bedre å legge slike nøtter til side og kjøpe andre.
Hvordan velge valnøtter
Kjernene deres skal ikke være rynkete, flekkete, mørke eller gule. Friske skjell valnøtter veldig hardt, det er umulig å dele det med fingrene; bare gamle og bortskjemte sprekker lett. Fargen på kjernene varierer fra okergul til brun.
Hvordan velge hasselnøtter (hasselnøtter)
Gode skrellede hasselnøtter er glatte og fri for plakk. Men det er bedre å kjøpe den i skallet: skrellede hasselnøtter absorberer skadelige stoffer raskere enn andre nøtter. Det skal heller ikke være noe hvitaktig belegg eller mørke flekker på hasselnøttskallet: Dette er de første tegnene på at hasselnøtten har begynt å forringes, og den blir veldig fort muggen. Tørkede hasselnøtter kan identifiseres ved vekt og lyd: de er mye lettere enn ferske og skrangler.
Hvordan velge pinjekjerner
Gamle og skrellede pinjekjerner som har begynt å bli dårligere dukker opp i endene. mørke flekker. Men på skallet til hver av dem, tvert imot, bør det være en liten mørk flekk- dette er bevis på at det er et fullverdig korn inni. Og dette er viktig: i tørre år er mange skjell tomme, eller kjernene vokser ikke til den nødvendige størrelsen.
Kaloriinnholdet i nøtten er overlegen premium hvetebrød. Inneholder opptil 75 % fett, 15 % protein og mettede syrer(palmitikk, linolen, oljesyre, eple, etc.). Vitaminer: PP, B (1,2,6), F, C. Et stort nummer av karoten, eterisk olje, glyserider, flavonoider og tanniner. Det er et spekter av mikro- og makroelementer: jod, jern, sink, magnesium, kobber, kobolt.
Hvordan påvirker valnøtt kroppen?
Å spise valnøtter er bra for kroppen. Øker immuniteten, hjelper med anemi, øker hemoglobin, er bra for hjertet, styrker veggene i blodårene, renser dem for kolesterolformasjoner, gjør dem mer elastiske, normaliserer funksjonen til de endokrine kjertlene.
Øker styrken, forbedrer tarmfunksjonen, normaliserer mage-tarmfloraen, lindrer forstoppelse og dysbakterier, aktiverer hjerneaktivitet. Flavonoider og mineraler akselererer metabolske prosesser, gir styrke, gir energi og øker ytelsen.
Moden nøtt er et multivitaminmiddel for en syk og svekket kropp, spesielt egnet for barn og eldre ( daglig norm– 4-5 stykker). To nøtter om dagen beskytter mot økt stråling og forbedrer hukommelsen.
Stoffet juglone finnes hovedsakelig i skallet - naturlig antibiotika, som har et bredt spekter av virkning, er spesielt effektiv mot soppsykdommer. Valnøtter er bra for en voksende kropp, og er også nødvendig for ammende og gravide.
Valnøttolje fremmer foryngelse og vekttap. For å starte vektreduksjonsprosessen, spis bare 150 g nøtter om dagen og drikk grønn te. Med denne kombinasjonen begynner stoffskiftet å fungere på en ny måte og omorganiseres for å forbrenne fett. Å erstatte snacks med et par nøtter hjelper deg også å gå ned i vekt (ikke mer enn 5-6 stykker per dag).
Hvordan velge riktig valnøtt
Nøtter av høy kvalitet har et tynt skall og oval form. Runde arter indikerer et tykkere skall og en liten nukleolus, men slike eksemplarer har evnen til å beholde egenskapene sine over lengre tid.
Hvis skallet inneholder mørke flekker eller midten (stedet for stilken) er svart, noe som betyr at nøtten er påvirket av mugg eller har vært lagret feil over lengre tid. Før du kjøper, er det lurt å prøve å knekke et par nøtter for å sikre kvaliteten. Kjernen skal være lys gylden og ha en behagelig lukt. Hvis det er en muggen eller harsk lukt i smaken, bør dette produktet ikke kjøpes.
Det er bedre å ikke ta avskallede nøtter fra markedet - forholdene og varigheten av lagring er ukjent. Det er stor sjanse for å få infeksjoner. Hvis du virkelig trenger å kjøpe avskallede nøtter, bruk kun butikkkjøpte pakker som har pakkedato og salgsdato.
Metoder for oppbevaring av valnøtter
Nøtter bør ikke oppbevares i lufttette beholdere. Hvis du bruker en krukke, bruk papir eller klut i stedet for lokk. Nøtter må "puste", ellers blir de harske. dårlig smak form. De kan oppbevares ved romtemperatur i ikke mer enn to måneder.
Nøtter uten skall tørker raskt ut og blir angrepet av insekter. Derfor må de legges i en plastpose og legges i fryseren. De vil beholde denne formen i omtrent ett år.
Hva går det med i matlagingen?
Nøttekjernen er populær i matlaging. Valnøtter brukes til å tilberede salater, ulike eggeretter, søte og sure supper, desserter og sauser. Stekt med salt, servert med drueviner og champagne. Nøttene deres med melkeaktig modenhet brukes til å lage aromatisk syltetøy. Alle vet konfekt med dette produktet: nougat, baklava, kjeks, halva, søtsaker, kaker, bakverk.
Valnøttolje er ikke mindre populært. Den lager deilige grønnsaks- og fruktsalater, og den legges til bakevarer.
Sunn kombinasjon av produkter
Riktig ernæring innebærer bruk av valnøtter. I kostholdet kan de med hell erstatte kjøtt, smør og berike kroppen. nyttige stoffer. Inntak i små doser reduserer suget etter karbohydrater. Passer godt med frukt og grønnsaker.
Et utmerket middel for foryngelse og vekttap er nøtteolje; den reduserer kolesterolnivået, er lett å behandle og avsettes ikke i fettlag. De er nyttige for dressing av grønnsakssalater.
Når du teller kalorier, må du vite at kjernen til en nøtt inneholder 18-20 kcal.
Kontraindikasjoner
For nevrodermatitt, psoriasis, eksem, kolitt og individuell intoleranse er valnøtter forbudt. Ved misbruk kan urticaria, diatese, stomatitt, Quinckes ødem, utslett på munnslimhinnen, betennelse i mandlene og migrene oppstå.
Søknad innen medisin og kosmetikk
Valnøtter brukes aktivt i parfymeindustrien. Inkludert i kremer, rensemidler og tonic. Slike kosmetikk forbedrer hudens tilstand, blokkerer talgkjertlene, nærer og forynger. Skjellene brukes til å lage hårfarger. Walnut pericarp er en effektiv naturlig tannblekingsmiddel.
Som medisin er dette produktet populært i folkemedisin. På grunnlag av det lages salver, tinkturer og avkok, som har en anti-inflammatorisk, hemostatisk og sårhelende effekt.
Valnøtt i kombinasjon med honning og rosiner styrker det kardiovaskulære systemet og forbedrer immuniteten. Tinktur med solsikkeolje og hvitløk hjelper til med å bekjempe åreforkalkning.
Et avkok av interne skillevegger stimulerer arbeidet skjoldbruskkjertelen og eliminerer symptomer på jodmangel, irritabilitet, gjenoppretter søvn og bekjemper hudutslett. Den behandler også konjunktivitt, pankreatitt, dysbiose, kolitt, forbedrer hukommelsen, renser blodårene, lindrer angrep av radikulitt og hjelper med saltavleiringer.
Valnøttolje i kosmetikk: leger små sår og eliminerer defekter, jevner ut farge og gir sunt utseende hud. For medisinske formål: hjelper til med å bekjempe fedme, furunkulose, psoriasis, eliminerer problemer med diabetes, skjoldbruskkjertelfunksjon, brukes til hepatitt, forbedrer immuniteten. Behandler gastritt, diaré, eksem, tuberkulose, helbreder hudsår, jevner ut arr etter skader.
Den mest populære nærende masken: 5 knuste nøtter og et glass mel. Kombinert med havregryn gir det en utmerket peeling. Et avkok av tørkede blader hjelper med å bli kvitt svette føtter.
Det er ikke mange produkter i livene våre som er velsmakende og samtidig næringsrike og sunne. Disse kan lett inkludere nøtter. De mest kjente for ukrainere er Volosh, også kjent som Walnut, og hasselnøtter. Men i mange år nå kan du finne eksotisk frukt i skjell i butikkhyllene. Når du velger nøtter, er det verdt å vite mange nyanser: hvor de kom fra, hvordan de skal smake, hvordan skille normale nøtter fra harske eller de som er infisert med soppsporer.
Når det gjelder innholdet av mikroelementer (kalium, kalsium, fosfor, magnesium, jern), er nøtter mer enn 3 ganger høyere enn frukt og grønnsaker. Tross alt er de dyktige lang tid bevare vitaminer og gunstige egenskaper. I tillegg har hver type nøtter en unik balanse av vitaminer og mikroelementer. Kjernene inneholder opptil 20 % protein sammen med alt essensielle aminosyrer, samt vitamin E og F, C, P, tokoferoler, rike mineralkompleks, spesielt kobolt, fluor, kobber. Når dette tas i betraktning, har nøtter ikke bare ernæringsmessig, men også medisinsk verdi: de styrker beskyttende krefter kropp, stimulere hjerneaktivitet, aktivere muskelsystemet, beskytte mot forkjølelse, kreft, tromboflebitt, åreforkalkning, sykdommer fordøyelseskanalen, aldring osv. Og under ortodokse faster kan de tjene som kjøtterstatning.
Den berømte ukrainske urteforskeren professor Fyodor Mamchur skrev: "Hvis du sammenligner et kilo valnøtter med andre produkter, viser det seg at det i næringsverdi tilsvarer et kilo kjøtt, fisk, en liter melk, en kilo brød, poteter og pærer kombinert. Kjernen til en nøtt er tre ganger mer næringsrik i kalorier enn hvetebrød, poteter - 7 ganger, melk - 11 ganger, og fra fruktene fra forskjellige hagevekster - omtrent 15 ganger."
Hjelpekjerne
Velge kvalitet
Når du velger mellom avskallede og uskallede nøtter, gi preferanse til avskallede kjerner. Rist mutteren - den skal ikke rasle. Ellers er det tørt. Inspiser skallet nøye fra alle sider: det er ingen sprekker eller fliser på det. Det er bedre å kjøpe hele nøttekjerner, for knuses de, reduseres holdbarheten kraftig og de blir bitre raskere. Kjernen til en nøtt skal ikke være rynket, mørkere eller flekkete. Gul - dårlig tegn, samt en ubehagelig lukt.
Når du kjøper nøtter, vær oppmerksom på opprinnelseslandet. Frankrike regnes som ledende innen produksjon av valnøtter, men det er bedre å velge en innenlandsk valnøtt som ikke har vært i tolllager og ikke har reist rundt i verden på en ukjent tid. Pinjekjerner er av høy kvalitet dersom de importeres fra Sibir, Fjernøsten, Italia og Pakistan. Kina leverer gode peanøtter. Iranske pistasjnøtter har en uforlignelig smak.
Når du velger pistasjnøtter, se nærmere på om skjellene deres er åpne eller ikke. Naturlig delte pistasjnøtter regnes som de deiligste. Dette er enkelt å sjekke: prøv å få sammen valnøttklaffene. Det gikk ikke - pistasjnøtter er definitivt deilig. I gamle og bortskjemte renset pinjekjerner mørke flekker er synlige i endene. Hvis du velger i skall, så sørg for at nøttene ikke inneholder rusk eller konglerrester, som raskt forringes og ødelegger nøttene. Vær forsiktig med hasselnøtter, som er svært utsatt for mugg. Det er bedre å ikke kjøpe det i bulk på markeder. Det er bedre å ta nøtter i skallet. Skrellede hasselnøtter må kjøpes i originalemballasjen, men inspiser den nøye for å sikre at det ikke er skjeve sømmer eller andre tegn på forfalskning. Ved kjøp av nøtter i vakuumpakker og husk: jo kortere holdbarhet og jo lavere mengde konserveringsmidler og stabilisatorer i produktet, jo smakfullere og bedre kvalitet vil nøtten ha.
Forsiktig: aflatoksiner!
Du bør unngå mugne og harske nøtter. De kan forårsake alvorlig forgiftning og alvorlig onkologiske sykdommer. Slike nøtter dannes farlige stoffer- aflatoksiner produsert av muggsopp.
"Tilstedeværelsen av aflatoksiner kan ikke bestemmes utenfor laboratoriet: de er helt smakløse og luktfrie," sier Valeria Zhirnaya, en selger av et brett med nøtter og tørket frukt, "Aflatoksiner blir ikke ødelagt i prosessen kulinarisk bearbeiding. Jeg vil ikke anbefale å kjøpe nøtter for fremtidig bruk. Ikke prøv å gjenopplive nøttekjerner ved å steke, koke osv. hvis kvaliteten er i tvil. Disse nøttene har bare én vei - til søpla. Hvis du, etter å ha knekket en nøtt, ser en sky av pollen, kast umiddelbart det ødelagte produktet. Forresten, gamle harske frukter av nøtter er også preget av en uttalt gulaktig fargetone.
Ernæringsfysiolog Oksana Skitalinskaya snakket om farene og fordelene med nøtter:
"Generelt avhenger spørsmålet om fordelene og skadene til nøtter av kroppens personlige egenskaper, så vel som av hvor mye du spiser. Nøtter er et ideelt snacksprodukt som passer i hånden din, da blir effekten av forbruket størst. Det er ikke helt riktig å telle nøtter god ernæring, som kan erstatte kjøtt, siden fett og proteiner i nøtter ikke vil erstatte visse verdifulle aminosyrer i kjøttprodukter. Det er ideelt å legge nøtter til salater, grønnsaker og urter. Nøtter vil gjøre mer skade enn godt i søtsaker – maksimalt med fett og karbohydrater. Vi bør ikke glemme at de har allergifremkallende egenskaper. En av de sterkeste allergenene er peanøtter. Forresten, risikoen for at en person utvikler seg matallergier kan reduseres betydelig på stadiet intrauterin utvikling. For å gjøre dette må den vordende moren spise mat rik på fettsyrer, inkludert nøtter. Heldigvis er fordelene og skadene til nøtter ikke like. Fordelene er selvfølgelig mange ganger større, så ikke overse dette fantastiske produktet og ha alltid en håndfull nøtter i vesken (i tilfelle en liten matbit).»
Valnøtter inneholder så mange vitaminer, mikroelementer, viktige fettsyrer og antioksidanter, som inkluderer dem i den daglige menyen kan forhindre mange farlige sykdommer.
Hvordan og hvorfor valnøtter er nyttige:
For forkjølelse og slag
Valnøtter, sammen med persimmons og sjømat, er viktige kilder jod, som mangler i kroppen til de fleste russere. Disse fruktene er pga høyt innhold vitaminer er også anbefalt for forebygging av sesongmessige forkjølelser. Den enkleste oppskriften for dette tilfellet: hakk 5-6 kjerner, noen tørkede aprikoser og rosiner, bland med en spiseskje honning og saften av en halv sitron og ta en teskje tre ganger om dagen.
Nyere studier har vist at valnøtter er "tøffe" eller mer alvorlige sykdommer. Australske forskere har funnet ut at å inkludere dette produktet i kosten har en positiv effekt på helsen til personer med sukkersyke. Andre eksperter har rapportert nøtters evne til å redusere risikoen for utvikling koronar sykdom hjerte og slag.
Hvordan velge riktige valnøtter. Hva du bør være oppmerksom på:
Shell. Den må være intakt, uten skader eller rester grønt skall– den andre indikerer at nøttene er umodne.
Vekt. Frukter som er lettere enn andre av samme type er mest sannsynlig allerede bortskjemt.
Farge. Moden og deilig nøtt har et gyllenbrunt skall, veldig mørk farge skall indikerer at frukten er gammel og harsk. Samme regel gjelder dersom nøtter selges uten harde skall.
Lyd. For å sjekke friskheten kan du riste nøttene – gamle og tørkede kjerner vil rasle inne i skallet.
Integritet. Skruppelløse selgere kan legge til hakkede biter av nøtter som har begynt å bli ødelagt i en pose med skrellede kjerner for vekt. For å kjøpe produktet av høyeste kvalitet, må du velge emballasje med det største antallet hele frukter.
Lys er skadelig
Hvilke nøtter er bedre å kjøpe - i skall eller uten? Selvfølgelig er kjerner frigjort fra skallet mer praktisk: du trenger ikke å stikke dem, du kan spise dem med en gang. Imidlertid er holdbarheten i denne formen betydelig redusert: hvis "hele" valnøtter kan vare i omtrent et år uten tap av smak, kan individuelle kjerner ikke vare mer enn 6 måneder.
Når du kjøper avskallede nøtter, vær oppmerksom på emballasjen deres - hvis den er helt gjennomsiktig og utløpsdatoen nærmer seg, er det stor sannsynlighet for at smaken blir harsk.
Slik lagrer du:
Du kan lagre nøtter i linposer eller pappesker, men alltid på et mørkt sted ved en temperatur som ikke er høyere enn +15 grader. Skrellede kjerner foretrekker også mørke; det er best å plassere dem i en tett lukket glassbeholder. Hvis de skrellede fruktene skal lagres i flere måneder, legges de i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Disse nøttene finnes i hyllene i mange russiske butikker. Det er et populært produkt som brukes til matlaging og spises rå. Når du kjøper et slikt produkt, spiller kvaliteten på valnøttene en viktig rolle. Se relevante offentlige standarder for informasjon om dette produktet.
Valnøtter i henhold til GOST
Kvaliteten på slike produkter overvåkes i henhold til dokumentene GOST 16832-71 og GOST 16833-71, som henholdsvis inneholder krav til egenskapene til valnøtter generelt og deres kjerner separat. Dokumentene viser til inndeling av produkter i høyeste, første og andre kommersielle klasse, samt i ekstra og første klasse.
- Det ytre utseendet av valnøtt til hver av variantene antyder tilstedeværelsen av hele, utviklede og skrellede nøtter fra perikarpen.
- Skallfargen for premium- og førsteklasses produkter kan være jevnt lysegrå eller lysebrun. For andre klasse nøtter er en mørkebrun fargetone tillatt.
- For produkter av høyeste og første klasse er tynne skall med lett knekkede nøtter tillatt. Når det gjelder andre klasse, kan det være nøtter med skall som er vanskelige å knekke.
- Størrelsen på frukten i henhold til det største tverrsnittet for den høyeste karakteren er 28 mm, den første graden er 25 mm, den andre graden er 20 mm (nøtter med ujevn størrelse er mulig).
- For den høyeste karakteren velges nøtter med en jevn overflate og usynlige ribber. Første klasse inkluderer frukter med en litt ru overflate og litt fremtredende ribber. For et produkt av andre klasse øker graden av ruhet og ribbing.
- For de høyeste og første klassene skal kjernen ha en gylden eller lysebrun hud, og i pausen skal den være hvit, med en gul fargetone. Den skilles lett fra skallet. Når det gjelder andreklasses produkter, har kjernene et skinn som er til og med mørkebrun i fargen og samme farge ved pausen. Deres separasjon fra skallet utføres med vanskeligheter i stykker av forskjellige størrelser.
- Alle produktvarianter bør være fri for fremmed smak og lukt, og kjernens fuktighetsinnhold bør ikke overstige 10 %.
- For nøtter høyeste kategori Fremmede urenheter og tørket skall er uakseptabelt. Når det gjelder produkter av første og andre klasse, er slike feil tillatt, men i små mengder.
- For alle tre varianter er tilstedeværelsen av frukt skadet av skadedyr, som har en harsk smak eller underutviklet struktur mulig. Den høyeste karakteren inneholder ikke mer enn 1% av slike nøtter fra hele partiet, den første opptil 5%, den andre - opptil 10%.
- Hver sort kan ikke inneholde larver eller levende skadeinsekter.
For valnøttskall er det viktige renslighet, fravær av overflødig fuktighet og overflateflekker som tydelig skiller seg i farge fra generell skygge. Kjernene må være fri for mer enn 25 % av det totale overflatearealet til områder med herding og tørking. Delvis eksponerte nøtter er akseptable så lenge kjernene er beskyttet. For kjerner som selges separat, er lett kontaminering av membranen til fruktmembranen eller skallet mulig, og skader forårsaket av mugg, råte, gnagere eller insekter er ikke tillatt.
Hvordan velge riktige valnøtter
Hvis du vil forstå hvilken kvalitet en valnøtt er, er det beskrevet i produktkravene hvordan du bestemmer den. I butikker selges slike produkter i skall og uten det, hele og knust. Vi vil se på hvordan du velger valnøtter med skall.
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe valnøttkjerner uten skall, husk at det ikke skal være oljeaktig sekret på overflaten, og ingen fremmed lukt er tillatt i aromaen. Kjerner med et skall som er for mørkt har en bitter smak, så det er bedre å velge produkter med et gyldent skall.