FETT, stoffer dannet i plante- eller dyreorganismer og som hovedsakelig består av glyserider, dvs. e. estere (estere) av glyserol med mettede og umettede fettsyrer med høy molekylvekt. J. sammen med ... ... Great Medical Encyclopedia
FETT, halvfaste organiske stoffer produsert av planter og dyr for å skape energireserver. Hos dyr tjener fett også til å danne fettmembranen i kroppen, som er designet for å beskytte Indre organer. Fett er løselig... Vitenskapelig og teknisk encyklopedisk ordbok
encyklopedisk ordbok
Triglyserider, komplette estere av glyserol og monobasiske uforgrenede høyere fettsyrer med et jevnt antall karbonatomer. De tilhører nøytrale lipider. Mettede fettsyrer i naturlige fettmolekyler er vanligvis representert av stearinsyre og... ... Biologisk leksikon ordbok
FETT- Fett. Generell formel. Fett. Generell formel: R, R1, R2 fettsyreradikaler. nøytrale fettstoffer, estere av glyserol og høyere eller middels fettsyrer (triglyserider). De har en generell formel (se fig.). F. finnes i kroppens celler. … … Veterinærleksikon ordbok
Organiske forbindelser, hovedsakelig estere av glyserol og monobasiske fettsyrer (triglyserider); tilhører lipider. En av hovedkomponentene i celler og vev til levende organismer. Kilde til energi i kroppen; kaloriinnhold i rent fett... ... Stor encyklopedisk ordbok
FETT, stoffer hovedsakelig av animalsk og vegetabilsk opprinnelse, hovedsakelig bestående av estere av glyserol og monobasiske høyere karboksylsyrer (triglyserider); tilhører lipider. Kilde til energi i kroppen; kaloriinnhold ... ... Moderne leksikon
fett- fett, komplette estere av glyserol og monobasiske fettsyrer (triglyserider, nøytrale fettstoffer), som tilhører lipidklassen og inngår i alle levende organismer. Mest animalsk fett inneholder mer enn 50 % mettede fettsyrer og... ... Jordbruk. Stor encyklopedisk ordbok
Mn. En gruppe organiske forbindelser (derivater av glyserol og organiske syrer), som er en av komponentene i dyreceller og vev og planteorganismer. Ephraims forklarende ordbok. T. F. Efremova. 2000... Moderne Ordbok Russisk språk Efremova
Substantiv, antall synonymer: 5 tilfredshet (22) vi spiser (6) frihet (9) ... Synonymordbok
- (kjemisk). Navnet Zh er gitt til naturlige produkter som finnes i dyre- og plantevev som har følgende egenskaper: de er enten flytende (olivenolje, spekk) ved vanlige temperaturer, eller smelter ved en relativt lav... ... Encyclopedia of Brockhaus and Efron
Bøker
- Fett og oljer. Produksjon, sammensetning og egenskaper, bruk, Richard O'Brien Boken er en referanseveiledning for produksjon, prosessering og bruk av ulike fettstoffer og oljer. ..
Under den generelle betegnelsen lipider (fett) er alle fettlignende stoffer kombinert i vitenskapen. Fett er organiske forbindelser som har forskjellige intern struktur, men med lignende egenskaper. Disse stoffene er uløselige i vann. Men samtidig oppløses de godt i andre stoffer - kloroform, bensin. Fett er svært utbredt i levende natur.
Fettforskning
Strukturen til fett gjør dem til et uunnværlig materiale for enhver levende organisme. Antakelsen om at disse stoffene har én skjult syre ble gjort tilbake på 1600-tallet av den franske vitenskapsmannen Claude Joseph Jaurois. Han oppdaget at prosessen med såpenedbrytning av syre er ledsaget av frigjøring av en fettmasse. Forskeren understreket at denne massen ikke er det opprinnelige fettet, siden det skiller seg fra det i noen egenskaper.
At strukturen til lipider også inkluderer glyserol ble først oppdaget av den svenske forskeren Karl Scheele. Den fullstendige sammensetningen av fett ble bestemt av den franske forskeren Michel Chevrel.
Klassifisering
Det er veldig vanskelig å klassifisere fett basert på deres sammensetning og struktur, siden denne kategorien inkluderer et stort antall stoffer som er forskjellige i deres struktur. De er forent av bare en egenskap - hydrofobicitet. I forhold til prosessen med hydrolyse deler biologer lipider inn i to kategorier - forsåpne og uforsåpbare.
Den første kategorien inkluderer et stort antall steroidfett, som inkluderer kolesterol, så vel som dets derivater: steroidvitaminer, hormoner og gallesyrer. Kategorien for forsåpet fett inkluderer lipider kalt enkle og komplekse. Enkle er de som består av alkohol så vel som fettsyrer. Denne gruppen inkluderer Forskjellige typer voks, kolesterolestere og andre stoffer. Kompleks fett inneholder, i tillegg til alkohol og fettsyrer, andre stoffer. Denne kategorien inkluderer fosfolipider, sfingolipider og andre.
Det er en annen klassifisering. I følge den inkluderer den første gruppen av fett nøytrale fettstoffer, den andre - fettlignende stoffer (lipoider). Nøytralt fett inkluderer komplekse fettstoffer med treverdig alkohol, som glyserol, eller en rekke andre fettsyrer med lignende struktur.
Mangfold i naturen
Lipoider inkluderer de stoffene som finnes i levende organismer, uavhengig av deres indre struktur. Fettlignende stoffer kan oppløses i eter, kloroform, benzen og varm alkohol. Totalt finnes mer enn 200 forskjellige fettsyrer i naturen. Imidlertid er ikke mer enn 20 typer utbredt. De finnes både i dyreorganismer og i planter. Fett er en av hovedgruppene av stoffer. De har en veldig høy energiverdi – 37,7 kJ energi frigjøres fra ett gram fett.
Funksjoner
På mange måter avhenger funksjonene som utføres av fett av deres type:
- Reserve energi. Stoffer subkutant fett er hovedkilden til ernæring for levende vesener under sult. De representerer også en kilde til ernæring for tverrstripete muskler, lever og nyrer.
- Strukturell. Fett er en del av cellemembraner. Hovedkomponentene deres er kolesterol og glykolipider.
- Signal. Lipider utfører ulike reseptorfunksjoner og deltar i interaksjoner mellom celler.
- Beskyttende. Subkutant fett er også et godt varmeisolerende stoff for levende organismer. Det gir også beskyttelse til indre organer.
Struktur av fett
Ett molekyl av ethvert lipid består av en alkoholrest - glyserol, samt tre rester av forskjellige fettsyrer. Derfor kalles fett ellers triglyserider. Glyserin er en fargeløs og viskøs væske som ikke lukter. Det er tyngre enn vann og blandes derfor lett med det. Smeltepunktet for glyserol er +17,9 o C. Nesten alle kategorier av lipider inkluderer fettsyre. Av kjemisk struktur fett er komplekse forbindelser som inkluderer triatomisk glyserol, så vel som fettsyrer med høy molekylvekt.
Egenskaper
Lipider gjennomgår alle reaksjoner som er karakteristiske for estere. Men de har også noen kjennetegn, assosiert med deres indre struktur, samt tilstedeværelsen av glyserol. I henhold til deres struktur er fett også delt inn i to kategorier - mettet og umettet. Mettede inneholder ikke doble atombindinger, umettede gjør det. De første inkluderer stoffer som stearinsyre og palmitinsyre. Umettet inkluderer f.eks. oljesyre. I tillegg til ulike syrer inkluderer strukturen til fett også noen fettlignende stoffer - fosfatider og steroler. De har også mer verdi for levende organismer, da de deltar i syntesen av hormoner.
De fleste fettstoffer er smeltbare - med andre ord forblir de flytende ved romtemperatur. Animalsk fett forblir derimot fast ved romtemperatur fordi det inneholder store mengder mettede fettsyrer. For eksempel inneholder storfekjøtt følgende stoffer - glyserin, palmitinsyre og stearinsyre. Palmitinsyre smelter ved en temperatur på 43 o C, og stearinsyre - ved 60 o C.
Hovedfaget der skoleelever studerer strukturen til fett er kjemi. Derfor er det tilrådelig for studenten å ikke bare kjenne til settet av stoffer som er en del av ulike lipider, men også å ha en forståelse av deres egenskaper. For eksempel er fettsyrer grunnlaget for vegetabilsk fett. Dette er stoffer som får navnet sitt fra prosessen med isolering fra lipider.
Lipider i kroppen
Den kjemiske strukturen til fett består av glyserolrester, som er svært løselige i vann, samt fettsyrerester, som tvert imot er uløselige i vann. Hvis du påfører en dråpe fett på vannoverflaten, vil glyseroldelen vende mot den, og fettsyrene vil bli plassert på toppen. Denne orienteringen er veldig viktig. Et fettlag, som er en del av cellemembranene til enhver levende organisme, hindrer cellen i å løse seg opp i vann. Spesielt viktige er stoffer som kalles fosfolipider.
Fosfolipider i cellene
De inneholder også fettsyrer og glyserol. Fosfolipider skiller seg fra andre fettgrupper ved at de også inneholder fosforsyrerester. Fosfolipider er en av de viktigste komponentene i cellemembraner. Også av stor betydning for en levende organisme er glykolipider - stoffer som inneholder fett og karbohydrater. Strukturen og funksjonene til disse stoffene gjør at de kan utføre ulike funksjoner i nervevev. Spesielt finnes et stort antall av dem i hjernevev. Glykolipider er lokalisert på den ytre delen av plasmamembranene til cellene.
Strukturen til proteiner, fett og karbohydrater
ATP, nukleinsyrer, samt proteiner, fett og karbohydrater tilhører de organiske stoffene i cellen. De består av makromolekyler - store og komplekse molekyler i deres struktur, som igjen inneholder mindre og enklere partikler. Det finnes tre typer i naturen næringsstoffer– dette er proteiner, fett og karbohydrater. De har forskjellige strukturer. Selv om hver av disse tre typene stoffer tilhører karbonforbindelser, kan det samme karbonatomet danne forskjellige intraatomiske forbindelser. Karbohydrater er organiske forbindelser som består av karbon, hydrogen og oksygen.
Funksjonsforskjeller
Ikke bare strukturen til karbohydrater og fett er forskjellig, men også deres funksjoner. Karbohydrater brytes ned raskere enn andre stoffer – og derfor kan de produsere mer energi. Å være i kroppen i store mengder, kan karbohydrater omdannes til fett. Proteiner egner seg ikke til slik transformasjon. Strukturen deres er mye mer kompleks enn karbohydrater. Strukturen til karbohydrater og fett gjør dem til den viktigste energikilden for levende organismer. Proteiner er de stoffene som brukes som byggematerialer for skadede celler i kroppen. Det er ikke for ingenting at de kalles "proteiner" - ordet "protos" kommer fra det gamle greske språket og er oversatt som "den som kommer først."
Proteiner er lineære polymerer som inneholder aminosyrer forbundet med kovalente bindinger. Til dags dato er de delt inn i to kategorier: fibrillære og globulære. I strukturen til et protein skilles en primær struktur og en sekundær struktur.
Sammensetningen og strukturen til fett gjør dem uunnværlige for helsen til enhver levende organisme. Ved sykdom og tap av matlyst fungerer lagret fett som ekstra kilde ernæring. Det er en av hovedkildene til energi. Imidlertid kan overforbruk av fet mat svekke absorpsjonen av protein, magnesium og kalsium.
Påføring av fett
Folk har lenge lært å bruke disse stoffene ikke bare til mat, men også i hverdagen. Fett har blitt brukt til lamper siden forhistorisk tid de smurte løperne som skip ble sjøsatt i vannet.
Disse stoffene er mye brukt i moderne industri. Omtrent en tredjedel av alt fett som produseres har et teknisk formål. Resten er beregnet på konsum. Lipider brukes i store mengder i parfymeindustrien, kosmetikk og såpeproduksjon. De konsumeres hovedsakelig som mat vegetabilske oljer- de er vanligvis inkludert i ulike produkter matvarer som majones, sjokolade, hermetikk. I industrisektoren brukes lipider til å produsere forskjellige typer maling, medisiner. Også fiskefett lagt til tørkeolje.
Teknisk fett er vanligvis hentet fra avfallsmatråvarer og brukes til produksjon av såpe og husholdningsprodukter. Det er også utvunnet fra det subkutane fettet til forskjellige marine dyr. I legemidler brukes det til å produsere vitamin A. Det er spesielt rikelig i torskelever, aprikos og ferskenoljer.
DEFINISJON
Fett– estere av høyere karboksylsyrer og glyserol.
Fett og oljer (flytende fett) er viktige naturlige forbindelser. Alt fett og olje av vegetabilsk opprinnelse består nesten utelukkende av glyserolestere (triglyserider). I disse forbindelsene er glyserol forestret med høyere karboksylsyrer.
Fett har en generell formel:
Her er R, R', R'' hydrokarbonradikaler.
De tre hydroksylgruppene i glyserol kan forestres enten med bare én syre, for eksempel palmitinsyre eller oljesyre, eller med to eller tre forskjellige syrer:
De viktigste mettede syrene som danner fett er palmitinsyre C 15 H 31 COOH og stearinsyre C 17 H 35 COOH; grunnleggende umettede syrer– oljesyre C 17 H 33 COOH og linolsyre C 17 H 31 COOH.
Fysiske egenskaper til fett
Fett dannet av mettede syrer er faste stoffer, og umettet fett er flytende. Alt fett er svært dårlig løselig i vann.
Innhenting av fett
Fett oppnås ved en forestringsreaksjon som skjer mellom den treverdige alkoholen glyserol og høyere karboksylsyrer:
Kjemiske egenskaper til fett
Blant reaksjonene til fett har hydrolyse et spesielt sted, som kan utføres ved virkningen av både syrer og baser:
a) syrehydrolyse
b) alkalisk hydrolyse
Oljer (flytende fett) er preget av tilsetningsreaksjoner:
- hydrogenering (hydrogeneringsreaksjon er grunnlaget for produksjon av margarin)
- bromering
Et mål på umettetheten av syrerester som er en del av fett er jodtallet, uttrykt ved massen av jod (i gram) som kan feste seg via dobbeltbindinger til 100 g fett. Jodverdien er viktig når man vurderer tørkende oljer.
Oljer (flytende fett) gjennomgår også oksidasjons- og polymerisasjonsreaksjoner.
Påføring av fett
Fett funnet bred applikasjon V Mat industri, legemidler, i produksjon av oljer og diverse kosmetikk, i produksjon av smøremidler.
Eksempler på problemløsning
EKSEMPEL 1
| Trening | Vegetabilsk olje som veide 17,56 g ble oppvarmet med 3,36 g kaliumhydroksid inntil oljelaget helt forsvant. Når løsningen oppnådd etter hydrolyse utsettes for overskudd av bromvann, dannes det kun ett tetrabromderivat. Etabler en mulig fettformel. |
| Løsning | La oss skrive det inn generelt syn fetthydrolyseligning: For 1 mol fett under hydrolyse er det 3 mol kaliumhydroksid. La oss finne mengden kaliumhydroksid og fett, og mengden fett er tre ganger mindre: Når du kjenner mengden og massen av fett, kan du finne dens molare masse: Tre hydrokarbonradikaler av R-syrer står for 705 g/mol: Når vi vet at bare ett tetrabromderivat ble oppnådd, kan vi konkludere med at alle syrerester er identiske og inneholder 2 dobbeltbindinger. Da finner vi at hvert radikal inneholder 17 karbonatomer, dette er et linolsyreradikal: Mulig fettformel: |
| Svar | Fettet du leter etter er tylinolen. |
EKSEMPEL 2
| Trening | Skriv to mulige formler for fett, som har 57 karbonatomer i molekylet og reagerer med jod i forholdet 1:2. Fett inneholder syrerester med et jevnt antall karbonatomer. |
| Svar | hvor R, R’, R” er hydrokarbonradikaler som inneholder et oddetall karbonatomer (et annet atom fra den sure resten er en del av -CO- gruppen). Andelen av tre hydrokarbonradikaler står for 57-6 = 51 karbonatomer. Det kan antas at hvert av radikalene inneholder 17 karbonatomer. |
De danner grunnlaget for menneskelig ernæring. Den høyeste kalorikomponenten i mat skaper minst termisk effekt på musklene. Uløselig i vann og kan inneholde rester av galle og fosforsyre. Avhengig av dette spiller de ulike roller i organismen. Hovedfunksjonen er å fordøye mat, gi energi og absorbere viktige næringsstoffer. viktige komponenter hentet fra mat.
Folk som ønsker å gå ned i vekt prøver å begrense fettet, siden det avsettes i underhudsfettet og danner ekstra centimeter på midjen, hoftene og baken. På grunn av dette sliter jenter seg ut med dietter og tilbringer mye tid på treningsstudioet og nekter gunstige syrer. Men deres reduksjon i kostholdet kan føre til negative konsekvenser, inkludert muskelnedbrytning når de utfører en serie av viktige funksjoner. Nektelse av lipider er full av alvorlige helseproblemer og mangel på energi. Hvorfor er fett nødvendig for kroppen, og hvordan kontrollere vekten uten å gi opp? La oss vurdere klassifisering, funksjoner, fordeler og ulemper. Vi vil også lære hvordan du planlegger kostholdet ditt for å få maksimal nytte og holde seg i god stand fysisk form. Forresten, helt på slutten av artikkelen er det en visuell.
For å forstå hvorfor du ikke bør gi opp å spise fett, bør du vurdere funksjonene deres. I tillegg til at de leverer 2 ganger mer energi under oksidering enn proteiner og karbohydrater, har de også en rekke nyttige formål.
- Forsyner kroppen med essensielle ingredienser. De delte seg i tynntarmen ved hjelp av spesielle enzymer, og nedbrytningsproduktene kommer inn i blodet. Reservefettreserver blir brukt opp når det er mangel på mat. Med deres hjelp utholdes en lang sultestreik.
- Gi kroppen vitaminene A, D, E.
- Reguler fettmetabolismen, beskytt huddekke fra å tørke ut.
- Det leder varme dårlig, så det beskytter kroppen mot hypotermi.
- Delta i overføring av nerveimpulser og muskelsammentrekning.
- Lipider, på grunn av deres elastisitet, hjelper kroppen å holde seg på overflaten av vannet.
- Fremmer konsentrasjon og forbedrer hjerneaktivitet og god hukommelse.
- Smaken av mat absorberes bedre.
- Beskytter og gjenoppretter celler etter tung og utmattende fysisk aktivitet.
I tillegg bør det bemerkes at tilstopping blodårer forekommer sjelden, avhengig av personens helsetilstand. Kolesterol har nyttige funksjoner, som ikke er nevnt i reklame: produksjonen av hormonene testosteron og østrogen. Takket være deres innhold, feminine og mannlige egenskaper, energi til sport styrketrening.
Interessant! Når en idrettsutøver får sin "andre vind" etter en lang treningsøkt eller under konkurranse, betyr dette at kroppen har begynt å bruke energien som finnes i fett.
Som vi kan se, utfører fett i kroppen en rekke nyttige funksjoner, til tross for at alle prøver å bli kvitt dem, og ordet "" får meg til å svette. Men ikke alle typer lipider er gunstige. La oss studere dette problemet mer detaljert.
Typer fett
For bedre å forstå hva fett er, bør du studere den teoretiske siden av problemet i detalj. Så, lipider er kilder til flerumettede fettsyrer, som gir enorme fordeler for kroppen. Negativ påvirkning kun mulig ved overdreven bruk fet mat, siden energien som mottas med dem ikke har tid til å bli brukt, og lagres i form av fettavleiringer på problemområder og muskler. Sammensetningen er ganske mangfoldig: glyserin og mange fettsyrer. Det er på grunn av den andre komponenten at egenskapene til lipider og deres funksjonalitet endres.
Kostholdsfett er delt inn i animalsk og vegetabilsk. Førstnevnte er i fast tilstand, og sistnevnte er i flytende tilstand. Vi er vant til å se dem på bordet i form av kremet, linfrø og solsikkeolje, margarin, palmefett, fiskeolje.
Vennligst merk: I forskjellige saker fet mat kan påvirke organ- og muskelhelse og energiproduksjon negativt. For eksempel består halvparten av margarin av transgene isomerer, på grunn av hvilke egenskapene til mat endres negativ side. Og palmeoljeisomerer, som ofte tilsettes morsmelkerstatning, binder mineraler, spesielt kalsium, og det er derfor skjelettsystemet kan ikke bli sterkere på lenge.
Den tillatte forbrukshastigheten til TGIZhK er 1 g/dag. I tillegg er det en klassifisering av mettet og flerumettet fett.
Her er hovedfunksjonene deres:
- Umettet fett er annerledes planteopprinnelse, finnes i alle planter unntatt nøtter, avokado og vegetabilske oljer.
- Mettet fett kan fås fra matvarer av animalsk opprinnelse (svinekjøtt, lam, gjess, fisk, melk). I vegetabilsk fett de finnes bare i palme og kokosolje. Vi anbefaler å lese artikkelen om.
- Mono umettet fett– uerstattelig, siden kroppen produserer dem uavhengig. Oleic bidrar til å senke kolesterolnivået. I store mengder finnes i peanøtt-, oliven- og avokadooljer.
- Flerumettet fett kommer fra mat og anses som essensielt. Omega-6 og Omega-3 kompleks gir positiv påvirkning på sirkulasjonssystem, mental aktivitet, forhindre for tidlig aldring og eliminerer depresjon. Stoffer finnes i nøtter, frø, linfrø, soyabønner, camelina og rapsolje. De kan ikke varmes opp. Mange komponenter er inneholdt i sjøfisk og sjømat.
Naturlig fett er noe sunnere. De inneholder mettede og umettede syrer som gagner kroppen.
La oss presentere deres klassifisering i tabellen.
| Mettet fett | Umettet fett | ||
| Enumettet | Flerumettet | ||
| Omega-9 | Omega 3 | Omega-6 | |
| Smør og melkefett | Oliven olje | Fet fisk og fiskeolje | Solsikkeolje (vegetabilsk). |
| Smult, kjøtt og annet animalsk fett | Peanøttsmør | Linfrøolje | Maisolje |
| palmeolje | Avokado | Rapsolje | Frø og andre typer nøtter |
| Kokosolje | Oliven | Valnøtt | Bomullsfrøolje |
| Kakaobønneekstrakt | Fjærfekjøtt | Hvetekim | Soyabønneolje |
Menneskets daglige behov for flerumettede fettsyrer er 3–5 % av det totale kaloriinntaket. Dette er ca 1-2 ss. Inntak av «feil fett» (mettet fett) gir ekstra belastning på leveren og påvirker også fettforbrenningsprosessen.
Det dannes giftstoffer og frie radikaler, som leveren må desinfisere. Ytterligere belastning på orgelet er et alvorlig slag for det.
Interessant! I oliven olje inneholder alinsyre, som er varmebestandig, så du kan lage stekt mat med den. Linfrø skal brukes som salatdressing.
Kroppen lagrer raskt fett fordi det tas opp mye lettere og raskere enn proteiner og karbohydrater. Så hvis du ønsker å gå opp i vekt, øk inntaket av fett i stedet for karbohydrater. Du vil kunne gjøre det raskere.
Hvordan skjer fettforbrenningen?
Forbrenning og omdannelse til energi skjer gjennom aerob trening og intens styrketrening. På grunn av forskjellen i den metabolske aktiviteten til fett, er de delt inn i tre typer.
- Subkutan er lettest å brenne. Hvis du bruker styrketrening med vekter og koble til spesiell diett, vil stoffskiftet øke, og uønskede avleiringer på sidene og midjen vil forsvinne.
- Bestemt av kjønn, hos kvinner er det plassert i brystet, midjen og øvre lår. Det er nesten umulig å brenne den helt.
- Visceral forårsaker alvorlig helseskade, da det raskt trenger inn i blodet. For å bli kvitt det raskere, må du velge riktige øvelser og et balansert kosthold.
- Abdominal er årsak til åreforkalkning, øker risikoen for hjerte- og karsykdommer og diabetes type 2. Hos menn er det ofte avsatt i nedre del av magen.
Forbrenning er mulig ved forhøyet fysisk aktivitet Og . Selvfølgelig vil ikke kroppen kunne fungere fullt ut uten dem. Men for å forhindre forekomst av sykdommer, bør du følge daglig norm stoffforbruk.
Merk! Sedimenter må brennes når oksygen er tilgjengelig. Det kommer inn i musklene først etter 30 - 40 minutters trening. For å bli kvitt det, må du gjøre mye innsats.
Husk at fett ikke er dårlig for figuren din. Overflødige næringsstoffer har en negativ innvirkning på hofter, mage og midje, så det er fornuftig å brenne dem. Hvis en person spiser mer fet mat enn han kan bruke energi, blir han overvektig.
Planlegging av kostholdet ditt
Det daglige kostholdet til en voksen bør inneholde 30 % fett. I dette tilfellet bør de mettede være 7 - 10%, flerumettede - 10%, enumettede - opptil 15%. Du kan beregne ditt individuelle behov ved å bruke en enkel formel: totalt fettforbruk (g) = totalt kcal* 30 % / 9.
For å gjøre det enklere å planlegge menyen din, bruk den foreslåtte listen.
| Mengde | Matvarer |
| Ekstra stor (over 40 g) | Grønnsaker og smør, matlagingsfett, margarin, valnøtter, svinefett, fet svinekjøtt, rå røkt pølse. |
| Stor (20 – 40 g) | Nederlandsk ost, kokte og halvrøkte pølser, and, gås, svinekjøtt, ostemasse, fløte og rømme (mer enn 20 % fett), hermetisk brisling, halva, kaker, sjokolade. |
| Moderat (10–19 g) | Kaviar, stør, laks, sild, saury, kostholdspølse, biffpølser, lam, biff, egg, iskrem, bearbeidet ost, cottage cheese. |
| Liten (3–9 g) | Makrell, hestmakrell, mager sild, rosa laks, brisling, fondantgodteri, bakevarer, iskrem, biff, lam, kylling, mager cottage cheese, kefir, melk. |
| Veldig liten (mindre enn 3 g) | Proteinmelk, skummet ost, kefir, hake, gjedde, gjedde, torsk, frokostblandinger, bønner, brød. |
For å holde kroppen inne i god form, slutte å konsumere margarin og smør. De gir ikke verdi til kroppen, og retter kan lages smakfulle uten å bruke dem. Og tøm også kjøleskapet for ost, pølse, fløte, iskrem og andre produkter som inneholder vegetabilsk fett.
Omtrentlig sammensetning av faste og flytende triglyserider
| Triglyserider | Rester av syrer, vekt-%. | ||||
| Palmittisk | Stearic | Oleic | Linolsyre | Linolenholdig | |
| Smør | 25 | 11 | 34 | 6 | 5 |
| Oliven olje | 10 | 2 | 82 | 4 | – |
| Solsikkeolje | 11 | 4 | 38 | 46 | – |
| palmeolje | 44 | 5 | 39 | 11 | – |
| Linfrøolje | 5 | 3 | 4 | 62 | 25 |
| Fast fårefett | 38 | 30 | 35 | 3 | 9 |
| Fast bifffett | 31 | 26 | 40 | 2 | 2 |
| Fast svinefett | 27 | 14 | 45 | 5 | 5 |
| Fett i menneskekroppen | 25 | 8 | 46 | 10 | – |
jeg lurer på hva smult inneholder arakidonsyre. Det er en del av hjertemuskelen og tar del i kolesterolmetabolismen. Så ikke skynd deg å gi opp deilig produkt. Unngå transfett. De er de mest skadelige, og oppnås ved å bearbeide en flytende konsistens til en fast en. De er billigere enn naturlige og finnes ganske ofte i butikkprodukter. For å kontrollere inntaket og kvaliteten på fett, lag dine egne måltider.
En av komponentene i menneskelig ernæring er fett, som må tilføres kroppen, da de utfører sine funksjoner i den. Noen er redde for å ringe overvekt, og prøv å ikke spise fet mat, men spis bare karbohydrater og proteiner. Mangel på fettstoffer provoserer noen sykdommer, så de kan ikke utelukkes fra kostholdet, du trenger bare å skille mellom dem som sunne og usunne.
Fett– dette er organiske stoffer, forbindelser av glyserolestere med fettsyrer. Lipider er et annet navn for fete strukturer, løses ikke opp i vann og finnes i levende celler. I kroppen utfører de mange nyttige funksjoner: de deltar i konstruksjonen av cellemembraner, er en energikilde og danner et subkutant lag som beskytter oss mot kulde. Fett hjelper absorpsjon fettløselige vitaminer A, D, E, K, uten hvilke kroppens funksjon ville være umulig. Når man snakker om menneskelig fett, er det bedre å bruke begrepet lipider. Dette er fettlignende organiske stoffer som er uløselige i vann. Det dårlige med fett er at overskuddet avsettes på sidene og en person går opp i overvekt. Lipider tjener som en kilde til flerumettede fettsyrer, hvorav to – linolsyre og linolensyre – er grunnlaget for alle andre syrer.
Fett inneholder glyserol (3-atomisk alkohol) og fettsyrer, som det er ganske mye av. Derfor avhenger egenskapene av syrene som er inkludert i deres sammensetning. Alt fett i kosten er delt inn i 2 typer - animalsk og vegetabilsk. Dyr er i solid tilstand. Vegetabilske oljer er flytende oljer.
Produkter som består av fettstrukturer som oftere finnes på menneskebordet:
- Smør.
- Margarin – består av kunstig herdede vegetabilske oljer.
- Palmeolje.
- Linfrøolje - den består av flerumettede fettsyrer Omega-3, -6, -9, innholdet deres er opptil 60%.
- Fiskeolje – inneholder 30 % Omega-3.
Olivenolje inneholder aleinsyre, som er motstandsdyktig mot varme, så den kan stekes, stues, det vil si utsettes for varme. Og her linfrøolje Den skal brukes kald, det vil si til å kle salater.
Margarin inneholder mye transgent fett, så det er skadelig for kroppen. Det er lagt til informasjonskapsler, vafler og andre søtsaker, så de er skadelige for kroppen, spesielt barn. Alle naturlige fettstrukturer inneholder mettede og umettede fettsyrer.
Mettede syrer er stearinsyre og palmitinsyre. Umettet - linolsyre, linolensyre, oljesyre, arakidonsyre og palmitoleinsyre.
Tabellen gjenspeiler tydelig klassifiseringen av naturlige fettstoffer:
| Mettet fett | Umettet fett | ||
| Enumettet | Flerumettet | ||
| Omega-9 | Omega 3 | Omega-6 | |
| Smør og melkefett | Oliven | Fiskefett | Vegetabilsk og maisolje |
| Kjøtt, smult, annet animalsk fett | Peanøttsmør | Fet fisk | Alle nøtter unntatt valnøtter |
| Palm | Avokado | Linfrø og rapsolje | Frø |
| Kokosolje | Oliven | Valnøttolje | Bomullsfrøolje |
| Kakao smør | Fjærfefilet | Hvetekimolje | soyabønneolje |
Smaken av fett avhenger av forholdet mellom mettet og umettede syrer. Hvis mat i ditt daglige kosthold inneholder umettet fett, er dette et sikkert tegn på bekymring for helsen. Men mettede fettstrukturer forårsaker debatt blant ernæringsfysiologer om de kan konsumeres eller ikke.
Men det er umulig å fjerne egg, meieriprodukter, rødt kjøtt og andre fra kosten ved å gjøre dette, kan kroppen ikke motta mange nyttige og nødvendige elementer. Animalsk fett forsyner den med lecitin, godt kolesterol, vitamin D. Og de er ofte forbundet med andre næringsstoffer (protein, karbohydrater) som er nødvendige for mennesker. Transfett kommer i naturlig og kunstig opprinnelse. Naturlige finnes i melk, kjøtt og andre produkter av animalsk opprinnelse, og i små volumer, som kommer inn i det organiske systemet, gir de bare fordeler. De forårsaker skade på de som er svekket lipidmetabolisme eller spist i store mengder.
Merk: Herdede vegetabilske oljer påføres uopprettelig skade organisk menneskelig system. Deres kjemisk formel er fremmed og forårsaker problemer i funksjonen til alle systemer og organer.
Kilden til kunstig transfett som kommer inn i det organiske systemet er margarin og pålegg, konfekt og bakevarer laget med margarin, produkter laget av kjøtt og melk, men som inneholder vegetabilsk fett.
I tillegg til det ovennevnte, kreves alle av menneskekroppen, men forbruket bør være moderat. Hva fett er er nå klart, og hva de består av, hvilke fettsyrer.
Den omtrentlige sammensetningen av faste og flytende komponenter er vist i tabellen:
Funksjoner av strukturer i kroppen
Lipider i det menneskelige organiske systemet utfører flere funksjoner:
- Energi er et reservefond for energi. Når alle karbohydrater er inntatt, brukes reserver. I tillegg brukes energien deres til å bryte ned proteinmat. Hvis du spiser en tilstrekkelig mengde stoffer, forbrukes muskelglykogen mindre og det er nok av det for livet. lang tid. Fett har høyest energiverdi– 1 g fett frigjør 37,7 kJ energi. Derfor lagres overflødig fett og fungerer som en reservekilde for energi.
- Smøremiddelsammensetning - mangel på smøremiddel i leddene provoserer smerte og knasing når du beveger deg eller utfører aktive handlinger lemmer. Lipider må være i tilstrekkelig mengde i bein struktur slik at stoffene ikke faller fra hverandre.
- Beskyttende – flerumettede fettsyrer som finnes i oljer beskytter cellene mot oksidasjon. Deres estere er lokalisert i cellemembranene og beskytter den mot penetrasjon av fremmedlegemer.
- Transport – levering av næringsstoffer inn i cellene og avfall fra dem ut.
- Hormonproduksjon - kolesterol kommer inn i kroppen sammen med mat, som ikke bare skadelige handlinger, men det er også grunnlaget for syntesen av viktige hormoner for oss - østrogen, testosteron, som er veldig viktige for menn og kvinner, det er disse hormonene som gjør dem til de de er.
- Varmeisolerende - lipider har lav varmeledningsevne, derfor holder de på indre varme godt og forhindrer hypotermi i kroppen. Det er derfor i vinterperiode vi går opp 2-3 kg i vekt, det er naturen som sørget for å beskytte oss mot kulden.
Lipider påvirker ytelsen nervesystemet, sende nerveimpulser og delta i muskelsammentrekninger. De kreves for normal operasjon hjerne, forbedre hukommelse og konsentrasjon. Fett bidrar bedre absorpsjon mat og forbedre smaken av mat. Fra dette blir det klart at lipider er nyttige og kreves av kroppen, men i rimelige mengder.
Hvordan prosesser skjer i kroppen
Reservene av strukturer i kroppen slutter praktisk talt aldri, men de bør ikke betraktes som en kilde til energiforsyning. For at fett skal brytes ned, krever det fri tilgang til oksygen. Hvis vi vurderer denne prosessen fra synspunktet til treningsidrettsutøvere, begynner oksygen å strømme til fettcellene først etter 30-40 minutter fra starten, og de begynner å gå i oppløsning.
Energi begynner å strømme til musklene, og utøveren får en «andre vind». På denne måten oppstår en vekslende prosess for å skaffe energi, først forbrukes karbohydrater, deretter glykogen, og først deretter brukes fett. Effektiviteten til forbrenningsprosessen avhenger av mange faktorer: metabolsk prosess, helsestatus, treningsintensitet og aerob aktivitet.
Vær oppmerksom på: Celleforbrenning skjer på to måter - aerob trening og styrketrening.
Å utføre aerobic trening - det hjelper å utvide kapillærene som går til musklene og frakte mer oksygen til visse områder. Blodstrøm og økt oksygentilførsel til musklene og bidrar til å forbrenne mer fett. Styrketrening – intens trening aktiverer lipase, elementet som omdanner fett til energi. Langvarig og regelmessig trening bidrar til større nedbrytning av lagene. Det er viktig å huske at karbohydrater og glykogen vil forbrennes i begynnelsen, så du må stå i kø og fortsette å trene.
Typer av strukturer
Det er tre typer strukturer i kroppen som har forskjellige metabolske hastigheter:
- Subkutan fettlag– ligger i det subkutane laget og brennes først.
- Kjønnsspesifikt fett er "essensielt" fett, som bare er 3 % hos menn og 15 % hos kvinner. Hos kvinner sitter den i hofter, midje og bryst og er vanskelig å bli kvitt ved bruk idrettstrening. Dette skjer som et resultat av forskjellen i forbrenningshastigheten til strukturen.
- Visceralt fett er lokalisert dypt, nær hovedorganene. Det er lett å bli kvitt fordi det er ustabilt. Alt du trenger å gjøre er å spise riktig og trene. Dette blir merkbart i midjemål. Med stor opphopning Visceralt fett Noen organer kan bli påvirket: lever, hjerte og blodårer.
Vennligst merk: Tilgjengelig i kroppen og magefett, som når den frigjøres, går til leveren og er involvert i produksjonen av kolesterol.
Derfor regnes det som en provokatør for utviklingen av aterosklerose. Denne typen"ligger" i nedre del av magen. Han provoserer hjerte- og karsykdommer Og diabetes 2 typer.
Daglig inntak av fettstrukturer
Kostholdet til en voksen som fører en stillesittende livsstil bør inneholde 15-30% av stoffene. For kvinne reproduktiv alder indikatoren bør ikke overstige 20 % av den totale mengden mat som konsumeres. Hvis en kvinne spiser 2 tusen kalorier per dag, bør fettstrukturen være 45-67g. For de som går ned i vekt denne indikatoren bør være enda lavere. Når en person opptrer fysisk trening, for eksempel idrettsutøvere, så øker fettraten. Styrkeutøvere kan øke stoffinntaket med opptil 35 %, men friidrettsutøvere bør ikke overstige 20 %-grensen.
Ulike typer i dietten er fordelt i følgende struktur: umettet - 10-20% av det totale kaloriinnholdet, og mettet - ca 10%. Denne mengden bør inkludere essensielle syrer linol og linolen i forholdet 5:1 eller 10:1. Syntetisk transfett bør ikke overskride grensen på 1 % av de totale kaloriene.
For et riktig kosthold er det nyttig bord, den inneholder en liste over matvarer som inneholder fett:
| Mengde stoffer i gram | Matvarer |
| For stor, mer enn 40 g | Grønnsaker og smør, margarin, matolje, smult, svinekjøtt, røkt pølse, valnøtter |
| Stor, 20-40 g | Rømme og fløte, ostemasse, nederlandsk ost, halvrøkte og kokte pølser, pølser, gåse- og andekjøtt, sjokolade, halva, kaker, hermetisk brisling |
| Moderat, 10-19 g | Bearbeidet ost, cottage cheese, lam, biff, biff pølser, kostholdspølse, laks, stør, saury, sild, kaviar, iskrem |
| Liten, 3-9 g | Melk, kefir, mager cottage cheese, iskrem, lam og storfekjøtt, kylling, hestmakrell, makrell, rosa laks, mager sild, brisling, smørbakverk og fudgegodteri |
| Veldig liten, mindre enn 3g | Fettfattig cottage cheese, proteinmelk, kefir, gjeddeabbor, kummel, torsk, gjedde, brød, bønner, frokostblandinger |
Menneskemat bør bestå av en tredjedel av fettstrukturer av ulike typer, og det bør være halvparten så mye plantefett som animalsk fett. Forbruket av transfett bør holdes på et minimum. Sett sammen kostholdet ditt fra matvarer som inneholder mer nyttige stoffer. Da truer ingenting helsen din, og figuren din vil være slank og passe.