Ang laway ay biyolohikal na likido, itinago ng tatlong pares ng malalaking mga glandula ng laway(parotid, submandibular at sublingual) at maraming menor de edad na salivary gland. Ang pagtatago ng mga glandula ng salivary ay pupunan ng mga bahagi ng serum ng dugo, buo o nawasak na mga selula ng mga mucous membrane, immune cells, pati na rin ang mga buo o nasirang microorganism oral cavity. Ang lahat ng ito ay tumutukoy sa laway bilang isang kumplikadong halo ng iba't ibang mga bahagi. Ang laway ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbuo ng nakuha na plaka sa ibabaw ng ngipin, at dahil sa epekto ng pagpapadulas nito, ito ay kasangkot sa pagpapanatili ng integridad ng oral mucosa at ang itaas na gastrointestinal tract. May mahalagang papel din ang laway sa physicochemical defense, antimicrobial defense at oral wound healing. Maraming bahagi ng laway at ang kanilang mga pakikipag-ugnayan, kabilang ang mga protina, carbohydrates, lipid at ion, ay maayos na kinokontrol kapag biological function laway. Ang paglabag sa kumplikadong balanseng komposisyon ng laway ay humahantong sa pinsala sa mauhog lamad ng bibig at ngipin.
Maraming pagbabago pisikal at kemikal na mga katangian laway ay may diagnostic interes at ginagamit para sa screening at maagang pagsusuri ilang mga lokal at sistematikong karamdaman.
Kemikal na komposisyon ng laway
Mga di-organikong bahagi ng laway
|
Component |
Laway na inilabas sa pagitan ng pagkain |
Pinasigla |
|
Sa loob ng 8.0 |
||
|
Bicarbonates |
Sa loob ng 40-60 mmol/l |
|
|
Sa loob ng 100 mM/l |
||
|
Sa loob ng 70 mM/l |
||
Ang tubig ang pangunahing bahagi ng laway (~94%). Ang halaga ng pH ng laway sa pamamahinga ay bahagyang acidic, na nag-iiba sa pagitan ng pH 5.75 at 7.05, na may pagtaas ng rate ng daloy ng laway ito ay tumataas sa pH 8. Bilang karagdagan, ang pH ay nakasalalay din sa konsentrasyon ng mga protina, bicarbonate ions (HCO 3) at pospeyt (PO 4 3-), na may makabuluhan kapasidad ng buffer. Ang konsentrasyon ng bikarbonate ay ~5-10 mM/L kapag nagpapahinga, at maaaring tumaas sa 40-60 mmol/L kapag na-stimulate, samantalang ang konsentrasyon ng pospeyt ay ~4-5 mM/L anuman ang rate ng daloy. Bilang karagdagan sa bikarbonate at pospeyt, ang iba pang mga ion ay naroroon sa laway. Sa pangkalahatan, ang isang bahagyang hypotonic salivary osmolarity ay pinananatili. Ang pinakamahalagang mga ion ay sodium (1-5 mM/L sa pahinga at 100 mM/L na may stimulation), chloride (5 mmol/L sa pahinga at hanggang 70 mM/L na may stimulation), potassium (15 mM/L sa pahinga at 30-40 mmol/l na may stimulation) at calcium (1.0 mmol/l sa pahinga at 3-4 mmol/l na may stimulation). Ang mga mas mababa sa laway ay naglalaman ng ammonium (NH 4 +), bromide, tanso, fluoride, iodide, lithium, magnesium, nitrate (NO 3 -), perchlorate (ClO 4 -), thiocyanate (SCN-), atbp.
Talahanayan 2 - Mga protina ng laway
|
Mga protina na itinago ng mga glandula |
Mga protina ng whey |
Mga protina ng immune cell |
Bacterial, hindi alam at halo-halong |
|
Alpha amylase |
Albumen |
Myeloperoxidase |
Alpha1-macroglobulin |
|
Mga protina ng pangkat ng dugo |
Alpha antitrypsin |
Calprotectin |
Cysteine peptidase |
|
Mga cytostatin |
Mga kadahilanan ng clotting |
Cathepsin G |
|
|
Epidermal growth factor |
Mga protina ng fibrinolytic system |
Mga Defensin |
|
|
Elastase |
Kallikrein |
||
|
Histatin Lactoferrin Peroxidase Mga protina na mayaman sa proline Statgerin |
Mga immunoglobulin |
Protease inhibitor Fibronectin Salivary chaperones Hsp70 Streptococcal inhibitor |
Mga enzyme ng laway:
- alpha amylase
- maltase
- lingual lipase
- lysozyme
- phosphatase
- carbonic anhydrase
- kallikrein
- RNase
- DNase
- Cysteine peptidase
- Elastase
- Myeloperoxidase
- Proenzymes - mga kadahilanan ng coagulation ng dugo at mga sistema ng fibrinolysis
Laway carbohydrates
Ang laway ay naglalaman ng isang malaking halaga ng glycoproteins. Sa mga molekula ng ilang mga protina, ang bahagi ng karbohidrat ay hanggang sa 80% - mucins, ngunit kadalasan - 10-40%. Karamihan mahahalagang sangkap ay mga amino sugars, galactose, mannose at sialic acids (N-acetylneuraminic acid). Ang mga carbohydrate chain ng mucins ay higit na naglalaman ng acid sulfates at sialic acid residues; Ang mga chain na may mga katangian ng antigens ng pangkat ng dugo ay naglalaman ng humigit-kumulang pantay na halaga ng 6-deoxy galactose, glucosamine, galactosamine at galactose. Ang iba pang karaniwang sangkap ng carbohydrate chain ay ang N-acetylgalactosamine, N-acetylglucosamine at glucuronic acid. Ang kabuuang halaga ng carbohydrates na nasa laway ay 300-400 pg/ml, kung saan ang halaga ng sialic acid ay karaniwang mga 50 pg/ml [hanggang sa 100 pg/ml].
Karamihan mahalagang tungkulin carbohydrates sa komposisyon ng mga protina - pagtaas ng lagkit ng laway, pagpigil sa proteolysis, pagpigil sa pagkawala ng acidic precipitation (acid-soluble antigens ng mga grupo ng dugo, mucin).
Mga lipid ng laway
Ang laway ay naglalaman ng mula 10 hanggang 100 μg/ml lipid. Ang pinakakaraniwang lipid sa laway ay glycolipids, neutral lipids (libre fatty acid, cholesterol esters, triglycerides at cholesterol), bahagyang mas kaunting phospholipids (phosphatidylethanolamine, phosphatidylcholine, sphingomyelin at phosphatidylserine). Ang mga salivary lipid ay pangunahing mula sa glandular na pinagmulan, ngunit ang ilan sa mga ito (tulad ng kolesterol at ilang fatty acid) ay direktang kumakalat mula sa serum. Ang pangunahing pinagmumulan ng mga lipid ay mga secretory vesicles, microsome, lipid rafts at iba pang plasma lipids at mga fragment ng intracellular membranes ng lysed cells at bacteria. Karamihan sa mga salivary lipid ay nakagapos sa mga protina, lalo na sa mataas na molekular na timbang na mga glycoprotein (hal., mucin). Ang mga salivary lipid ay maaaring may papel sa pagbuo ng dental plaque, salivary calculi at dental caries.
Ang mga reaksyon ng hydrolytic cleavage ng mga molekula ng starch ay nangyayari sa pakikilahok ng mga espesyal na enzyme.
Pagpasok sa katawan ng tao kumplikadong carbohydrates Ang mga pagkain ay may ibang istraktura kaysa sa carbohydrates katawan ng tao. Kaya, ang mga polysaccharides na bumubuo sa starch ng halaman - amylose at amylopectin - ay linear o mahina na branched polymers ng glucose, at ang starch ng katawan ng tao - glycogen - batay sa parehong mga residu ng glucose, ay bumubuo mula sa kanila ng ibang - mataas na branched - polimer. istraktura. Samakatuwid, ang pagsipsip ng pagkain oligo- at polysaccharides ay nagsisimula sa kanilang hydrolytic breakdown sa panahon ng panunaw sa monosaccharides.
Ang hydrolytic breakdown ng carbohydrates sa panahon ng panunaw ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng glycosidase enzymes, na sumisira sa 1-4 at 1-6 glycosidic bond sa mga kumplikadong molekula ng carbohydrate.
Kabilang sa mga glycosidases ang amylase ng laway, pancreatic at intestinal juice, maltose ng laway at katas ng bituka, terminal dextrinase, sucrase at lactase ng katas ng bituka. Ang mga glycosidases ay aktibo sa isang bahagyang alkalina na kapaligiran at pinipigilan sa isang acidic na kapaligiran.
Ang pagkasira ng starch (at glycogen) ay nagsisimula sa oral cavity sa ilalim ng pagkilos ng salivary amylase. Ang laway ay isang kumplikadong biological fluid na kasangkot sa pagpapanatili ng oral homeostasis. Sa oral cavity ay walang purong pagtatago ng mga glandula ng laway, ngunit ang tinatawag na halo-halong laway, o likido sa bibig. Kinakatawan nito ang kabuuang pagtatago ng lahat ng mga glandula ng salivary, at kabilang din ang microflora, ang mga nilalaman ng mga bulsa ng gilagid, gingival fluid, leukocytes, at mga nalalabi sa pagkain.
Ang laway ay naglalaman ng mga protina: amylase, lysozyme, albumin, globulins at mucin. Ang enzyme amylase na nasa laway ay maaaring magpalit ng polysaccharide starch sa disaccharide maltose.
Mga reagents at kagamitan: 1% starch solution, laway, Lugol's solution, test tubes, filter, filter funnel, alcohol lamp, posporo, test tube holder, thermostat, pipette.
Pag-unlad.
Ibuhos ang 10 ml ng 1% starch solution sa 2 test tubes, magdagdag ng 2 ml ng sinala na laway sa una, at 2 ml ng sinala at pre-boiled na laway sa pangalawa. Ilagay ang parehong mga test tube sa isang thermostat sa 38-40ºС. Bawat minuto, kumuha ng 1-2 ml ng likido mula sa mga tubo ng pagsubok, palamig ang pinaghalong, magdagdag ng 1-2 patak ng solusyon ng Lugol.
Mga obserbasyon. Ang mga sample mula sa isang test tube ay unang may kulay asul, pagkatapos ay pula, at ang mga kasunod ay may madilaw na kulay. Sa ilalim ng pagkilos ng ά-amylase sa panahon ng hydrolytic breakdown ng starch, ang mga dextrins (C6H10O5)n na may iba't ibang kumplikado ay nabuo, na may yodo ay nagbibigay ng iba't ibang kulay:
Scheme ng hydrolysis ng starch
Amylodextrin → erythrodextrin → kulay asul na kulay pula
→ ά-achrodextrin → γ-achrodextrin → maltodextrin → maltose ay hindi nagbibigay ng tiyak na paglamlam, may madilaw-dilaw na kulay
Kapag nagdaragdag ng yodo sa mga sample na kinuha mula sa 2 test tubes, Kulay asul solusyon.
3. 2. Pagpapasiya ng aktibidad ng amylase ayon kay Wolgemut
Ang pamamaraan ay batay sa pagtukoy sa pinakamaliit na halaga ng amylase (sa pinakamataas na pagbabanto ng laway), na ganap na sumisira sa lahat ng idinagdag na almirol.
Ang aktibidad ng amylase ng laway ay ipinahayag sa pamamagitan ng dami (sa ml) ng isang 0.1% na solusyon ng almirol, na bumabagsak sa 1 ml ng hindi natunaw na laway sa temperatura na 38ºC sa loob ng 30 minuto. Ang normal na aktibidad ng laway ay 160-320 units.
Ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan (FEC, spectrophotometer).
Mga reagents at kagamitan: laway, distilled water, 1% starch solution, 1% iodine solution, glass rod, 10 test tubes, thermostat.
Pag-unlad.
Ibuhos ang 1 ml ng tubig sa 10 test tubes at magdagdag ng 1 ml ng laway na natunaw ng 10 beses sa una sa kanila. Paghaluin ang mga nilalaman ng test tube na ito at ilipat ang 1 ml ng mixture sa pangalawang test tube. Hinahalo din namin ang mga nilalaman ng pangalawang test tube, ilipat ang 1 ml ng mixture sa ikatlong test tube at magpatuloy sa ganitong paraan hanggang sa ika-10 test tube. Mula sa ikasampung test tube, ibuhos ang 1 ml ng pinaghalong.
Magdagdag ng 1 ml ng tubig at 2 ml ng 0.1% starch solution sa lahat ng test tubes, paghaluin ang mga nilalaman, kalugin ang mga test tube at ilagay ang mga ito sa thermostat sa 38ºC sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng pagpapapisa ng itlog, palamig ang mga tubo malamig na tubig, magdagdag ng 1 patak ng 0.1% na solusyon sa yodo sa kanila at ihalo. Salivary amylase (EC 3.2.1.1) catalyzes ang reaksyon:
Kapag tumutugon sa yodo, ang likido sa mga test tube ay nagiging dilaw (maltose), orange (achrodextrins), pula (erythrodextrins), lila (amylodextrins) at asul (starch).
Ipinasok namin ang nakuha na data sa isang talahanayan.
Tube no. 1 2 3 4 5 6 7
c) 3rd sample Banayad na dilaw Dilaw. Int. -dilaw Kahel Pula -kayumanggi Violet.
Minarkahan namin ang huling test tube na may dilaw na kulay, kung saan ganap na nakumpleto ang starch hydrolysis, at gumawa ng mga kalkulasyon.
a) laway taong naninigarilyo bago tanghalian - test tube No. 4. Ang test tube na ito ay naglalaman ng 1/160 ml ng undiluted na laway.
Gumawa tayo ng isang proporsyon:
Ang 1/160 ml ng laway ay sumisira sa 2 ml ng 0.1% na solusyon sa almirol,
X = 2 1/1/160 = 320
Dahil dito, ang 1 ml ng undiluted na laway ay bumabasag ng 320 ml ng 0.1% na solusyon sa almirol sa loob ng 30 minuto sa 38ºC. Ang aktibidad ng salivary amylase ay nakasulat tulad ng sumusunod:
A(38ºС/30min) = 320 unit.
b) laway ng isang hindi naninigarilyo bago ang tanghalian - test tube No. 6. Ang test tube na ito ay naglalaman ng 1/640 ml ng undiluted na laway.
Ang 1/640 ml ng laway ay sumisira sa 2 ml ng 0.1 na solusyon ng almirol,
Ang 1 ml ng laway ay sumisira sa CML ng isang 0.1% na solusyon sa almirol
X=1280, A(38ºС/30min) =1280 unit.
c) laway ng taong naninigarilyo pagkatapos ng tanghalian - test tube No. 5. Ang test tube na ito ay naglalaman ng 1/320 ml ng undiluted na laway.
Ang 1/320 ml ng laway ay sumisira sa 2 ml ng 0.1% na solusyon sa almirol,
Ang 1 ml ng laway ay sumisira sa CML ng isang 0.1% na solusyon sa almirol,
X = 640, A(38ºС/30min) =640 unit.
d) laway ng isang hindi naninigarilyo pagkatapos ng tanghalian - test tube No. 7. Ang test tube na ito ay naglalaman ng 1/1280 ml ng undiluted na laway.
Ang 1/1280 ml ng laway ay sumisira sa 2 ml ng 0.1% na solusyon sa almirol,
Ang 1 ml ng laway ay sumisira sa CML ng isang 0.1% na solusyon sa almirol,
X = 2560, A(38ºС/30min) = 2560 unit.
3. Pag-aaral ng epekto ng amylase ng tao at hayop sa starch
Ang pagmumulan ng amylase ng tao ay laway. Ang mga amylase na pinagmulan ng hayop ay matatagpuan sa pulot-pukyutan.
Mga reagents at kagamitan: laway, bee honey, tubig, likidong starch paste, tincture ng yodo, solusyon baking soda, suka, test tubes, pipettes, glass rods.
Pag-unlad.
Maghanda tayo ng 5 solusyon. Unang solusyon: kolektahin ang tungkol sa 0.5 ml ng laway sa isang test tube at palabnawin ito ng malamig pinakuluang tubig 20 beses. Pangalawang solusyon: napaka-likidong starch paste (isang quarter na kutsarita ng starch bawat baso ng tubig). Pangatlong solusyon: pharmaceutical iodine tincture na diluted 20 beses sa tubig. Ikaapat na solusyon: 2-3 patak ng bee honey, diluted 10 beses sa tubig at halo-halong lubusan. Ikalimang solusyon: kalahating kutsarita ng baking soda sa bawat 10 kutsarang tubig.
Upang maisagawa ang pag-aaral, kumuha kami ng 9 na test tube at ibuhos ang halos 5 ml ng paste sa lahat ng mga ito. Gamit ang pipette, magdagdag ng 5 patak ng suka sa test tubes 1,4 at 7, at ang parehong dami ng soda solution sa test tubes 2,5 at 8. Magdagdag ng 5 patak sa natitirang mga tubo ng pagsubok malinis na tubig. Paghaluin ang mga nilalaman ng mga test tube at magdagdag ng 10 patak ng diluted na laway sa bawat isa. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng 1-2 patak ng iodine solution sa test tubes 1, 2 at 3 at ihalo ang timpla. Obserbahan ang pagbabago ng kulay.
Pagkatapos ng isa pang 15 minuto, idagdag ang parehong bahagi ng yodo sa mga tubo ng pagsubok 4, 5 at 6, at pagkatapos ng isa pang 10 minuto - sa natitirang mga tubo ng pagsubok. Ang starch at dextrins ay nagbibigay ng iba't ibang kulay na may yodo, at habang sinisira ng amylase ang starch, nagbabago ang kulay. Sa ganitong paraan maaari mong hatulan hindi lamang ang agnas ng almirol, kundi pati na rin kung aling kapaligiran - acidic, neutral o alkaline - ay mas kanais-nais para sa prosesong ito.
Karanasan sa pukyutan honey ilagay ito nang eksakto sa parehong paraan.
4. Enzymatic hydrolysis ng starch
Paghahanda paghahanda ng enzymeά- at β-amylases.
Mga reagents at kagamitan: pagbuo ng mga buto ng barley, distilled water, suka, chalk powder, starch solution, iodine solution, mortar, porcelain pestle, makapal na tela, salamin, paliguan ng tubig, 10 test tubes, pipette.
Pag-unlad.
Gilingin ang nabubuong buto ng barley sa isang mortar, palabnawin ang pulp na may dobleng dami ng distilled water at pisilin sa isang makapal na tela sa isang baso. Ang katas na ito ay naglalaman ng dalawang enzyme: alpha-amylase at beta-amylase. Maaaring sirain ng karagdagang pagproseso ang isa sa mga ito upang maobserbahan ang epekto ng isa pa.
Sinisira namin ang alpha-amylase sa pamamagitan ng pag-init. Idagdag ang timpla sa isang bahagi ng barley extract at painitin ito ng 20 minuto sa isang paliguan ng tubig sa 70ºC, ihalo nang lubusan. Ang pinalamig na solusyon ay naglalaman ng beta-amylase.
Upang makakuha ng solusyon ng alpha-amylase, kailangan mong sirain ang beta-amylase na may acid. Palamigin ang tungkol sa 5 ml ng katas sa 2-3ºС sa refrigerator, magdagdag ng kalahating kutsarita ng pinalamig na suka at punan ang test tube halos sa itaas. malamig na tubig. Haluin ang halo at iwanan ng 15-20 minuto, at pagkatapos ay i-neutralize ang solusyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng chalk powder hanggang sa huminto ang mga bula. Haluin muli ang pinaghalong, palabnawin ito ng 2 beses sa tubig, hayaang tumira at ibuhos ang likido sa ibabaw ng latak sa isang malinis na tubo ng pagsubok. Kinukumpleto nito ang paghahanda para sa eksperimento.
Ibuhos ang 1 ml ng starch solution at 9 ml ng tubig sa 10 test tubes. Magdagdag ng 10 patak ng alpha-amylase solution na may pipette sa mga test tube 1-5, at ang parehong dami ng beta-amylase solution sa natitirang mga test tube. Paghaluin ang mga nilalaman ng lahat ng mga tubo ng pagsubok. Pagkatapos ng 3 minuto, magdagdag ng 1 drop ng iodine solution sa test tubes 1 at 6 at pukawin. Ganoon din ang ginagawa namin sa mga test tube 2 at 7 pagkatapos ng 5 minuto, 3 at 8 - pagkatapos ng 10 minuto, 4 at 9 - pagkatapos ng 20 minuto, 5 at 10 - pagkatapos ng 30 minuto.
Mga obserbasyon: sa ilalim ng impluwensya ng alpha-amylase, ang almirol ay pinaghiwa-hiwalay sa mga dextrins, na hinuhusgahan namin sa pamamagitan ng pagbuo ng isang katangian na hanay ng mga kulay: lila, pula-kayumanggi, pula, orange, dilaw. Sa pagkakaroon ng ά-amylase, mabilis na nagbabago ang kulay.
Sa pagkakaroon ng beta-amylase, ang mga dextrin ay hindi nabuo; ang isang asul na kulay ay sinusunod sa lahat ng mga tubo ng pagsubok, ang intensity nito ay bumababa habang ang starch ay nasira. Ang beta-amylase ay "kumakagat" ng mga piraso ng mga molekula ng starch.
Ang mga resulta ng eksperimentong ito ay malinaw na nagpapakita ng pagkakaiba-iba ng mga katangian kahit na sa mga katulad na enzyme.
Batay sa gawaing isinagawa, ang mga sumusunod na konklusyon ay maaaring makuha:
1. Ang laway na sinusuri ay naglalaman ng alpha-amylase. Kapag ang laway ay pinakuluan, ang alpha-amylase ay nasisira at ang starch ay hindi nasisira.
2. Ang aktibidad ng amylase ng isang hindi naninigarilyo ay mas mataas kaysa sa isang naninigarilyo. Sa laway mabibigat na naninigarilyo Mayroong napakakaunting amylase.
3. Ang starch at dextrins ay nagbibigay ng iba't ibang kulay na may yodo, at habang sinisira ng amylase ang starch, nagbabago ang kulay. Ang pinakamainam na pagkilos ng amylase ay nasa loob ng neutral na reaksyon.
4. Ang ά- at β-amylases ay may iba't ibang pattern ng pagkilos. Sa mga buhay na organismo, ang mga enzyme ay karaniwang kumikilos nang magkasama.
5. Konklusyon
Ang laway ay isang mahusay na bagay para sa biochemical na pananaliksik, at, bukod dito, hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga bagay na pinagmulan ng hayop, na patuloy na magagamit.
Ang biochemistry ay isa sa mga kawili-wili at praktikal na makabuluhang agham. Ang eksperimento sa kursong ito ay gumaganap ng papel ng isang mapagkukunan ng kaalaman tungkol sa mga sangkap na bumubuo sa mga buhay na organismo at ang kanilang mga pagbabago. Ang mga pagbabagong nagaganap sa prosesong ito ay mas kumplikado kaysa sa medyo simpleng mga reaksyon na naobserbahan namin sa mga test tube. Ngunit ang pag-alam sa simple ay ang unang hakbang sa pag-alam sa kumplikado.
Ang pag-aaral ng sarili, ang sariling laway, ay nagdudulot ng karagdagang interes sa eksperimentong gawaing ito. Tunay na kagiliw-giliw na matuklasan na mayroon kang isang biocatalytic system na gumagana sa iyong bibig.
Ang data na nakuha sa panahon ng eksperimento ay maaaring gamitin sa pag-aaral ng ilang seksyon ng biology (mga paksang "Digestion. Mga enzyme sa pagtunaw") at chemistry ("Carbohydrates. Metabolism of carbohydrates").
Pahina 1
Ang salivary amylase ay nag-hydrolyze ng marami sa mga x (1 - H) - glycosidic bond sa starch at glycogen. Gumagawa ito ng halo na binubuo ng maltose, glucose at oligosaccharides. Kapag ngumunguya tayo ng rusks o crackers, unti-unti itong nagiging matamis habang ang walang lasa na starch na nilalaman nito ay sumasailalim sa enzymatic hydrolysis upang bumuo ng mga asukal.
Ang salivary amylase ay a-amylase.
Ang salivary amylase, na kumikilos sa amylopectin, ay gumagawa ng ilang lumalaban na branched oligosaccharides.
Ang salivary amylase ay nagsisimula sa pagkilos nito sa oral cavity, ngunit ito ay hindi gaanong mahalaga dahil sa panandaliang presensya ng pagkain dito. Ang hydrolysis ng carbohydrates sa pamamagitan ng salivary enzymes ay nagpapatuloy sa tiyan hanggang ang acidic na gastric juice ay tumagos sa malalim na mga layer ng mga nilalaman ng pagkain nito, na huminto sa pagkilos ng carbohydrates at hindi aktibo ang mga ito.
Ang amylase mula sa laway at iba pang pinagmumulan ay nawawalan ng kakayahang matunaw ang almirol (na may pinakamainam na pH na 6 8 ng enzyme na ito) kung ito ay na-dialzoated; babalik ang aktibidad kapag idinagdag ang mga chlorine ions. Ang mga bromine ions ay may katulad ngunit mas mahinang epekto; iba pang mga anion ay nag-activate ng mas mahina.
Upang pag-aralan ang aktibidad ng salivary amylase at ang mga katangian nito, gamitin ang iyong sariling laway, diluted 10 beses. Upang gawin ito, kolektahin ang 1 ml ng laway sa isang panukat na tubo (ang bibig ay banlawan muna ng tubig) at palabnawin ng tubig hanggang sa markang 10 ml.
Ang pinakamahalagang enzyme sa laway ay ptyalin, isang salivary amylase na nag-catalyze sa hydrolysis ng starch sa dextrins at bahagyang maging sa maltose. Ang huling hydrolysis ng mga produktong ito sa pagkasira sa glucose ay nangyayari sa maliit na bituka.
Kapag ngumunguya, ang pagkain ay nahahalo sa laway, at pagkatapos ang salivary amylase ay nagiging sanhi ng pagbabago ng almirol sa maltose sa unang ilang minuto ng pagkain sa tiyan.
Kaya, sodium chloride sa mga diluted na solusyon ay pinabilis ang pagkilos ng salivary amylase sa almirol. Ang mga solusyon ng tansong sulpate, sa kabaligtaran, ay lubos na nagpapabagal sa pagkilos ng salivary amylase.
Ang pagkasira ng starch (at glycogen) ay nagsisimula sa oral cavity sa ilalim ng pagkilos ng salivary amylase.
Ang isang simple at malinaw na halimbawa na nagpapakita ng pagkilos ng mga enzyme at ang ilan sa kanilang mga katangian ay ang hydrolysis ng starch sa ilalim ng pagkilos ng salivary amylase. Samakatuwid, bago magpatuloy sa pag-aaral ng pinakamahalagang katangian ng mga enzyme sa bagay na ito, kinakailangan na tumira sa hydrolysis ng almirol.
Dahil ang amylose ay isang madaling magagamit linear a-c- (1 - 4) - isang glucose polymer, na, kapag na-hydrolyzed ng salivary amylase, ay na-convert sa maltose at maltotriose, ito ay isang mainam na panimulang materyal para sa produksyon ng maltotriose. Ang pinaghalong reaksyon na nakuha sa pamamaraang ito ay hindi naglalaman ng mga kumplikadong oligosaccharides na may mga a-i - (1 - 4) - o a-b - (1 - 6) - na mga bono, tulad ng kaso kapag gumagamit ng ilang iba pang mga pamamaraan. Ang maltose, na nabuo mula sa amylose sa pamamagitan ng pagkilos ng salivary amylase, ay inalis sa pamamagitan ng pagbuburo gamit ang lebadura ng panadero. Ang Maltotriose ay nakahiwalay mula sa nagresultang solusyon sa pamamagitan ng adsorption sa aktibong carbon na sinusundan ng elution may tubig na alak. Solusyon sa alkohol sumingaw sa vacuum sa syrup. Ang syrup ay pinatuyo sa isang desiccator upang makakuha ng isang amorphous na produkto. Kapag ang chromatography ng solusyon ng gamot sa papel, ang isang lugar ng pagbabawas ng asukal ay nakuha, na tumutugma sa posisyon ng tri-saccharide sa serye ng malto-oligosaccharides.
Ang aktibidad ng salivary amylase ay pinakamataas sa halos neutral na reaksyon (pH 6–8) at pinipigilan ng parehong mga acid at alkalis.
Karamihan sa mga enzyme ay may napakataas na pagtitiyak ng pagkilos na may kaugnayan sa ilang mga sangkap (substrate) o ilang mga uri ng mga bono ng kemikal. Kaya, ang salivary amylase ay sumisira sa almirol, ngunit hindi kumikilos sa isa pang polysaccharide - selulusa. Upang maisagawa ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga molekula ng enzyme at ang substrate na apektado ng enzyme, ang pakikilahok ng mga inorganic na ion ay madalas na kinakailangan. Ang mga ion na ito ay kumikilos bilang mga enzyme activator.