Moderne forskning viser at regelmessig inntak av grønnsaker kan redusere risikoen for å utvikle visse farlige sykdommer. Og dette er ikke overraskende. Grønnsaker er en utrolig sunn kilde til vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.
I tillegg har mange grønnsaker ekstra fordeler: de er lave i kalorier, rimelige, velsmakende og absorberes raskt av kroppen. Med et ord, grønnsaker kan og bør spises hver dag. Et annet spørsmål er hvordan du forbereder dem riktig. Hver husmor har sannsynligvis et bredt utvalg av oppskrifter. grønnsaksretter, som er misunnelse av mange andre produkter: de kan dampes, stekes, stues, moses, bakes i ovnen eller grilles, fylles og til slutt spises rå, for eksempel i kombinasjon med andre ingredienser. Samtidig antas det at grønnsaker mister brorparten av næringsstoffene ved varmebehandling. La oss prøve å finne ut om dette er slik og hvordan du best tilbereder grønnsaker.
Det endelige resultatet avhenger like mye av selve grønnsaken og tilberedningsmetoden. Faktum er det Næringsverdi grønnsaken begynner å avta umiddelbart etter høsting. Grønnsaker henter næringsstoffer fra jorda gjennom rotsystemet til planten de vokser på. Når denne tilførselen er kuttet, blir de plukkede grønnsakene fratatt sin ernæringskilde og blir tvunget til å bruke sin egen energi inntil begynnelsen av visneprosessen gjør dem til uegnede til konsum og noen ganger til og med usikre produkter.
Når du velger en tilberedningsmetode, er det veldig viktig å huske at grønnsaken ikke bare skal avsløre smaken, men også bevare nyttige funksjoner. Spesielt følsom overfor varmebehandling"Ficky" vitamin C. Ifølge en studie utført av University of California, Davis, kan tap av vitamin C variere fra femten til femtifem prosent, avhengig av tilberedningsmetoden som er valgt. For eksempel, når du koker grønnsaker, er tapet av næringsstoffer mye høyere enn ved damping, så du bør ikke holde grønnsaker i vann i lang tid, og behandlingstemperaturen og væskemengden skal være minimal. Det er nødvendig å unngå langvarig eksponering for oksygen, det vil si at det ikke anbefales å kutte grønnsaker på forhånd og skrelle dem. Hermetisering og blanchering reduserer også vitamin C-innholdet betydelig.
Så kanskje folk som spiser utelukkende rå grønnsaker har rett? De sunneste grønnsakene er kanskje de som nylig er høstet, og vi burde spise dem nesten uten å forlate hagen? Men nei. Selvfølgelig påvirker enhver form for varme eller annen behandling negativt innholdet av visse grupper av vitaminer, spesielt vitamin C, B-vitaminer og næringsstoffer kalt polyfenoler. Men det finnes andre eksempler. Forskning viser at mengden karotenoider som betakaroten øker i gulrøtter når de kokes. Damping reduserer innholdet av vitamin C og karotenoider betydelig, men øker tilstedeværelsen av fenolsyrer, en type antioksidant. Overraskende nok bevarer mikrobølgeovnen, som har fått et dårlig rykte som en "speed cooking"-attributt, mer vitamin C enn noen annen matlagingsmetode.
Så å lage de sunneste grønnsaksrettene er en rekke kompromisser. Det er usannsynlig at du vil huske hvilke grønnsaker som skal behandles og hvilke som skal spises rå. Og selvfølgelig vil det være vanskelig for deg å huske mange oppskrifter som lar deg bevare alle nødvendige næringsstoffer i spesifikke grønnsaker. Derfor bør du ikke plage hodet med unødvendige detaljer og kjedelige detaljer. Den enkleste måten å mette kroppen din med naturlige vitaminer og mineraler på er å spise en stor mengde av et bredt utvalg av grønnsaker ved å bruke alle kjente metoder forberedelser. Enten du foretrekker gulrøtter rå eller kokte, er det en god ting at du har inkludert dem i ditt daglige kosthold fordi det er bedre å spise grønnsaker med færre næringsstoffer enn å hoppe over grønnsaksretter helt.
Med alderen dukket det opp tarmproblemer. Legen sa at jeg måtte holde meg til en diett, og en venn rådet meg til å spise rødbeter oftere. Men jeg glemte å spesifisere i hvilken form det skulle være. Fortell meg, hva er sunnere - rå eller kokte rødbeter?
Mange av oss husker fordelene med betejuice fra barndommen. Ikke alle kunne drikke en eneste skje av den søte mørkerøde væsken, selv med sukker. Men det var ikke forgjeves at foreldrene våre prøvde å gi oss noe å drikke og mate med denne rotgrønnsaken, for rødbeter er veldig sunt. Den burgunder saftige fruktkjøttet er ikke bare uunnværlig for å lage borsjtsj, rødbetsuppe eller. Den inneholder mange vitaminer og mikroelementer som hjelper kroppen vår, gir den næring og hjelper til med å bli kvitt ulike sykdommer. Oftest konsumert rå bete juice, men selve fruktene er mye mer smakfulle når de er forkokt. Men er ikke dette å miste dem? næringsverdien? For å forstå hvilke rødbeter som er sunnere, rå eller kokt, er det verdt å studere sammensetningen og egenskapene i begge tilfeller.
Sammenlignende egenskaper for rå og kokte rødbeter
100 g rå rotgrønnsaker inneholder 40 kcal, samt:
- 2,8 g kostfiber;
- 1,6 g protein;
- 0,2 g fett;
- 9,6 g karbohydrater.
Under varmebehandling øker mengden karbohydrater og proteiner i frukt litt - opp til henholdsvis 10 og 1,7 g. Proteiner forblir uendret, men kostfiber blir litt ødelagt, og etterlater bare 2 g. Dette påvirker også kaloriinnholdet i rødbeter, og øker det med 9 Kcal.
Både rå og kokte rødbeter inneholder mye nyttige stoffer. Blant dem er vitamin B og C, jod, jern, kalium, magnesium og andre. Som kjent når høy temperatur tap oppstår under matlaging vitaminsammensetning. Rødbeter er intet unntak, men i sitt tilfelle er ikke tapene for store. Blant annet mister det vitamin C mest, men andre elementer forblir i nesten samme mengder hvis de ikke fordøyes. 
Den optimale steketiden for rødbeter er ikke mer enn 1 time, og koketiden er 15 minutter. Med en slik varighet av varmebehandlingen maksimalt beløp"nytte".
Men det som egentlig går tapt under matlagingen er nitrater og fruktsyrer. Disse tapene spiller imidlertid bare en positiv rolle. Alle skadelige komponenter forblir i avkoket, og syrene vil ikke tære på tarmene like mye som når man spiser rå frukt.
Hva er sunnere - rå eller kokte rødbeter?
Så, som allerede har blitt klart, bestemmes fordelene med rødbeter avhengig av formålet de brukes til. Rå frukt har færre kalorier og flere "vitaminer", så de brukes oftest når du følger en diett, inkludert i form av juice. Imidlertid inneholder de mer nitrater og syrer, noe som fører til ubehagelige konsekvenser i nærvær av visse sykdommer.
Når den er kokt, har grønnsaken praktisk talt ingen kontraindikasjoner og kan gis selv til små barn. Det irriterer ikke magen og forårsaker ikke allergier. Imidlertid er det verdt å vurdere at kokte frukter har en uttalt avføringseffekt. De inneholder også mer sukker, noe som er viktig for diabetikere. I tillegg lar slike rødbeter ikke kroppen absorbere kalsium fullt ut, noe som er nødvendig for osteoporose. Dermed må alle bestemme selv hvilke rødbeter som er best for dem å spise, tatt i betraktning eksisterende sykdommer.
Video om fordelene og skadene med rødbeter
I mange år har vi forsikret som grønnsaker bør inntas i fersk, og etter matlaging reduseres deres ernæringsmessige og vitaminverdi betydelig. Selvfølgelig er det en enorm mengde sannhet i denne uttalelsen. Men siste forskning Britiske forskere fra Institute of Food Research har vist at noen grønnsaker gir kroppen mye flere fordeler kokt. Fra nå av trenger kvinner som kontrollerer vekten ikke å tilberede en "kost" salat fra rå rødbeter, gulrøtter og kål, og deretter tygge den i lang tid. Det er mye mer behagelig og sunt å spise disse grønnsakene kokte. Her er noen grønnsaker, ifølge forskere, som best konsumeres kokte:
1. Gulrot. Som du vet er gulrøtter rike på betakaroten, som beskytter kroppen vår mot aldring, øyesykdommer og kreft. Det viste seg at betakaroten absorberes fra kokte gulrøtter 5 ganger bedre enn fra rå. I tillegg er rå gulrøtter dårligere enn kokte når det gjelder innhold av antioksidanter. Det viste seg at det er 3 ganger mindre av dem i sammensetningen enn i en kokt. Kokte gulrøtter lettere å fordøye og derfor for mennesker som lider ulike sykdommer Fordøyelsessystemet og forstoppelse, er det nyttig å konsumere denne rotgrønnsaken i bearbeidet form. Rå gulrøtter inneholder mye fiber og pektin, som kan forårsake ekstra stress på bukspyttkjertelen og leveren. For å unngå dette, i nærvær av sykdommer i disse organene, er det nødvendig å begrense bruken rå gulrøtter. Det anbefales heller ikke å inkludere mye gulrøtter i kostholdet til barn under 3 år, siden bukspyttkjertelen i denne alderen ennå ikke er tilpasset til å fordøye tung mat.
2. Tomater. Tomater inneholder mye lykopen, et stoff som gir dem den røde fargen. Lykopen er en sterk antioksidant som hindrer dannelsen ondartede svulster og utvikling av hjerte- og karsykdommer. Lykopen absorberes best fra kokte tomater, og derfor er det sunnere å spise sauser, ketchup og stuvede tomater enn å spise dem rå.
3. Kål. Kål etter varmebehandling øker også sine fordelaktige egenskaper, men bare hvis du damper den. Etter koking og steking går karoten- og antioksidantinnholdet i kål tapt. For eksempel går innholdet av sjelden vitamin U tapt med 4 % når kål dampes i 10 minutter, og helt tapt når det kokes i en halv time. Innholdet av vitamin C i kål øker 3 ganger i løpet av gjæringsprosessen, i tillegg i surkål melkesyre dannes, som fremmer bedre absorpsjon og nedbrytning av proteiner i kroppen.
4. Bete. Rå rødbeter inneholder mange nyttige mineraler og er biologisk verdifulle stoffer, som flavonoider og antocyaniner. Rødbeter er også rike på jern, kalsium og natrium. Den inneholder dem i det optimale forholdet. Nyttige mineraler De absorberes mye bedre fra kokte rødbeter enn fra rå. I tillegg er kokte rødbeter et kraftig avføringsmiddel; de hjelper til med å rense leveren, blodet, nyrene og styrke veggene i blodårene.
5. Potet. Poteter blir sjelden konsumert rå, men mange liker å mose, steke og koke dem. I mellomtiden er stekte poteter usunt, og potetmos er ikke annet enn stivelse. Det er best å bake poteter i ovnen i deres "jakke", fordi hovedverdien av denne grønnsaken er innholdet av kalium og vitamin C. Og de er konsentrert i potetskallene, som vi vanligvis skreller og kaster.
6. Brokkoli. Brokkoli er en mester i innholdet av glukosinalater, som kjemper mot kreftceller. Innholdet av denne antioksidanten er høyere i dampede grønnsaker. Dessuten er karotenoider fra kokt brokkoli, innholdet som denne grønnsaken kan skryte av, 10-15 ganger lettere å absorbere av kroppen.
7. Spinat. Spinat, som brokkoli og gulrøtter, er rik på karotenoider. Den inneholder også mye kalsium. Slik at de blir bedre absorbert fordøyelseskanalen, spinat må kokes.
Alle det som blir sagt betyr ikke at fra nå av skal alle 7 grønnsakene kun spises kokte. Alle grønnsaker er rike på vitaminer, som er kjent for å bli ødelagt under varmebehandling. Ferske grønnsaker og frukt bør være til stede i kostholdet ditt hver dag, men spis dem i store mengder, og enda mer torturer deg selv ved å tygge rå poteter og rødbeter for å gi kroppen din best mulig næring næringsstoffer, ikke verdt det.
I henhold til rasjonelle normer ernæring en voksen bør ikke spise mer enn 0,5 kg grønnsaker og frukt per dag, ikke medregnet poteter. Og dette er omtrent ett eple, en appelsin, noen gulrøtter, rødbeter og kål. I kroppen til mennesker som spiser store mengder grønnsaker og frukt, akkumuleres strontium, som har evnen til å fortrenge magnesium og kalsium. Mangel på disse stoffene fører til tidlig utvikling osteoporose, karies, leddgikt og andre sykdommer i skjelettsystemet.
- Gå tilbake til seksjonens innholdsfortegnelse " "
Rå og kokt er ikke så forskjellige. Kaloriinnholdet i rå rødbeter er litt mindre - bare 40 Kcal i stedet for 49 i kokte rødbeter. Andre parametere endres heller ikke for mye under varmebehandling. Mer om nyttig og skadelige egenskaper, kjemisk oppbygning og kaloriinnhold i kokte rødbeter, les, og fra dette vil du finne ut om du kan spise rå rotgrønnsaker og i hvilke mengder.
Sammensetning av rå rødbeter:
- Proteiner 1,6 g.
- Fett 0,2 g.
- Karbohydrater 9,6 g.
- Kostfiber 2,8 g.
Sammensetning av kokte rødbeter:
- Proteiner 1,7 g.
- Fett 0,2 g.
- Karbohydrater 10 g.
- Kostfiber 2 g
Som det fremgår av tabellen, når rødbeter kokes, ødelegges en liten mengde kostfiber og mengden karbohydrater øker ganske svakt, noe som til slutt øker kaloriinnholdet.
Ved matlaging blir noen vitaminer ødelagt, spesielt reduseres innholdet av vitamin C litt, men mest nyttige mikroelementer– jod, kalium, magnesium, jern, betain, sink, kalium, mangan – når de er riktig tilberedt, forblir de nesten uendret.
Det eneste som virkelig avtar ved temperaturbehandling er innholdet av fruktsyrer og nitrater i grønnsaken, som gjør det mulig å bruke kokte rødbeter i små mengder selv ved sykdommer i mage-tarmkanalen og tendens til allergi.
Kontraindikasjoner for bruk
Til tross for alle fordelene, på grunn av tilstedeværelsen av sukker, fruktsyrer og fiber i rødbeter, som er vanskelig for kroppen å tolerere, er bruken uønsket for noen sykdommer.
Du bør ikke spise rå rødbeter hvis du har:
- nefrolithiasis (nyrestein);
- diabetes;
- kroniske gastrointestinale sykdommer, inkludert magesår og gastritt;
- hypotensjon;
- nyresvikt;
- grønnsaksallergi.
Ved tilberedning mister rødbeter mesteparten av fruktsyrene som irriterer tarmene, mens nitrater, som er hovedallergenet, blir nesten fullstendig overført til avkoket. Derfor er kokte rødbeter praktisk talt ikke allergifremkallende og kan spises hvis du er intolerant for rå rotgrønnsaker.
For gastrointestinale sykdommer konsumeres kokte rødbeter i små mengder og med forsiktighet. Hvis du har nyrestein, sukkersyke, hypotensjon og nyresviktÅ spise termisk bearbeidede grønnsaker, så vel som rå, er uønsket.
Fordel
Hva er sunnere for kroppen – rå eller kokte grønnsaker? Enten ferske eller kokte rødbeter kan være egnet til forskjellige formål. Ved slanking, hvis det ikke er noen sykdommer oppført ovenfor, er det bedre å spise ferske rotgrønnsaker, på grunn av den store mengden kostfiber og lavere kaloriinnhold. I rå rødbeter flere vitaminer, salat eller juice fra det metter kroppen med mikroelementer og renser bedre for giftstoffer. Salater laget av rå rødbeter vil befri kroppen for forråtningsbakterier - på grunn av virkningen av et stort antall forskjellige syrer.
Med riktig varmebehandling har det praktisk talt ingen kontraindikasjoner å spise 100-150 gram kokte rødbeter for en voksen.
La oss vurdere hva som er sunnere for tarmen - ferske eller kokte rødbeter? Den kokte grønnsaken irriterer ikke tarmene og fremmer milde avføringer, det vil si at den behandler forstoppelse og er et godt vanndrivende middel.
Skade
Den største skaden av rå rødbeter:
- Inneholder nitrater, som kan forårsake allergi.
- Irriterer mage-tarmkanalen.
- Hvis det inntas i store mengder, kan det forårsake kvalme og hodepine.
Den største skaden av kokte rødbeter:
- Det forhindrer full absorpsjon av kalsium i kroppen, og det er derfor bruken bør begrenses til personer med kalsiummangel.
- Den kokte rotgrønnsaken inneholder mye sukker.
- Ganske sterk avføringseffekt.
Les mer om hvor mye og i hvilken form det er bedre å spise rødbeter, samt fordelene og skadene ved å konsumere dem for menneskers helse.
Hva er den beste måten å bruke den på og når?
La oss vurdere hva slags rødbeter og hvordan du best kan spise dem ulike situasjoner. For fedme og leversykdommer er rå rødbeter bedre egnet, siden betain, som regulerer fettinnholdet i menneskekroppen, finnes i betydelige mengder i den rå grønnsaken. Et stort nummer av fiber og fruktsyrer bidrar også bedre befrielse fra ekstra kilo. Rødbeter er inkludert i et stort antall salater, som er en "børste" for tarmen, og frigjør den fra patogen mikroflora og fremme eliminering av giftstoffer.
For gastrointestinale sykdommer og tendenser til økt gassdannelseÅ spise rå rødbeter er ikke tilrådelig, kokt har ikke disse kontraindikasjonene. Under graviditet er det bedre å spise kokte rødbeter - de irriterer ikke tarmene og bekjemper forstoppelse, som er vanlig under graviditet. Folsyre, kalium og jod absorberes perfekt fra kokte grønnsaker, og mengden nitrater er ikke nødvendig til den vordende mor, i kokte rødbeter reduseres til et minimum.
For sykdommer skjoldbruskkjertelen og i fravær av andre sykdommer, kan rødbeter konsumeres både kokt og rå, siden mengden jod i en riktig tilberedt grønnsak går ubetydelig tapt.
Dermed, en slik sunn rotgrønnsak som rødbeter kan best konsumeres varmebehandlet- kokt. Mengden av vitaminer og mikroelementer i den er nesten identisk med den rå grønnsaken, og det er mye færre kontraindikasjoner for forbruk.