Ernæring er den viktigste faktoren for å opprettholde og sikre grunnleggende prosesser som vekst, utvikling og evne til å være aktiv. Disse prosessene kan opprettholdes ved kun å bruke balansert ernæring. Før vi begynner å vurdere spørsmål knyttet til det grunnleggende, er det nødvendig å bli kjent med prosessene med fordøyelse i kroppen.
Fordøyelse- en kompleks fysiologisk og biokjemisk prosess der inntatt mat i fordøyelseskanalen gjennomgår fysiske og kjemiske endringer.
Fordøyelsen er den viktigste fysiologiske prosessen, som et resultat av at komplekse næringsstoffer i mat, under påvirkning av mekanisk og kjemisk prosessering, omdannes til enkle, løselige og derfor fordøyelige stoffer. Deres videre vei skal brukes som bygge- og energimateriale i menneskekroppen.
Fysiske endringer i mat består av dens knusing, hevelse og oppløsning. Kjemisk - i den konsekvente nedbrytningen av næringsstoffer som et resultat av virkningen på dem av komponentene i fordøyelsessaft som skilles ut i hulrommet i fordøyelseskanalen av kjertlene. Den viktigste rollen i dette tilhører hydrolytiske enzymer.
Typer fordøyelse
Avhengig av opprinnelsen til hydrolytiske enzymer, er fordøyelsen delt inn i tre typer: indre, symbiont og autolytisk.
Egen fordøyelse utføres av enzymer syntetisert av kroppen, dens kjertler, enzymer av spytt, mage- og bukspyttkjerteljuice, og tarmepitel.
Symbiont fordøyelse- hydrolyse av næringsstoffer på grunn av enzymer syntetisert av symbionter av makroorganismen - bakterier og protozoer i fordøyelseskanalen. Symbiontfordøyelse skjer hos mennesker i tykktarmen. Fiber i mat hos mennesker, på grunn av mangelen på det tilsvarende enzymet i sekresjonen til kjertlene, hydrolyseres ikke (dette har en viss fysiologisk betydning - bevaring av kostfiber, som spiller en viktig rolle i tarmfordøyelsen), derfor fordøyelsen av enzymene til symbionter i tykktarmen er en viktig prosess.
Som et resultat av symbiontfordøyelse dannes sekundære matstoffer, i motsetning til de primære, som dannes som et resultat av ens egen fordøyelse.
Autolytisk fordøyelse utføres på grunn av enzymer som introduseres i kroppen som en del av maten som konsumeres. Rollen til denne fordøyelsen er avgjørende når ens egen fordøyelse er underutviklet. Hos nyfødte har deres egen fordøyelse ennå ikke utviklet seg, så næringsstoffer morsmelk fordøyes av enzymer som kommer inn i babyens fordøyelseskanal som en del av morsmelk.
Avhengig av plasseringen av prosessen med næringshydrolyse, er fordøyelsen delt inn i intra- og ekstracellulært.
Intracellulær fordøyelse består i at stoffer som transporteres inn i cellen ved fagocytose, hydrolyseres av cellulære enzymer.
Ekstracellulær fordøyelse er delt inn i kavitær, som utføres i hulrommene i fordøyelseskanalen av enzymer av spytt, magesaft og bukspyttkjerteljuice, og parietal. Parietal fordøyelse skjer i tynntarmen med deltakelse av et stort antall tarm- og bukspyttkjertelenzymer på en kolossal overflate dannet av folder, villi og mikrovilli i slimhinnen.
Ris. Stadier av fordøyelsen
For tiden betraktes fordøyelsesprosessen som en tre-trinns prosess: hulrom fordøyelse - parietal fordøyelse - absorpsjon. Kavitær fordøyelse består av den innledende hydrolyse av polymerer til trinnet av oligomerer, parietal fordøyelse gir ytterligere enzymatisk depolymerisering av oligomerer hovedsakelig til stadium av monomerer, som deretter absorberes.
Riktig sekvensiell drift av elementene i fordøyelsestransportøren i tid og rom sikres ved regelmessige prosesser på ulike nivåer.
Enzymatisk aktivitet er karakteristisk for hver del av fordøyelseskanalen og er maksimal ved en viss pH-verdi. For eksempel i magen utføres fordøyelsesprosessen i surt miljø. Det sure innholdet som går inn i tolvfingertarmen nøytraliseres, og tarmfordøyelsen skjer i et nøytralt og lett alkalisk miljø skapt av sekresjoner som slippes ut i tarmen - galle-, bukspyttkjertel- og tarmsaft, som inaktiverer mageenzymer. Tarmfordøyelsen skjer i et nøytralt og lett alkalisk miljø, først i henhold til type hulrom og deretter parietal fordøyelse, og slutter med absorpsjon av hydrolyseprodukter - næringsstoffer.
Nedbrytningen av næringsstoffer i henhold til type hulrom og parietal fordøyelse utføres av hydrolytiske enzymer, som hver har spesifisitet uttrykt i en eller annen grad. Enzymsettet i fordøyelseskjertlenes sekresjoner har spesifikke og individuelle egenskaper og er tilpasset fordøyelsen av maten som er karakteristisk for en gitt dyreart og næringsstoffene som dominerer i kosten.
Fordøyelsesprosess
Fordøyelsesprosessen utføres i mage-tarmkanalen, hvis lengde er 5-6 m. Fordøyelseskanalen er et rør, utvidet noen steder. Strukturen i mage-tarmkanalen tarmkanalen er den samme hele veien, den har tre lag:
- ytre - serøs, tett membran, som hovedsakelig har en beskyttende funksjon;
- medium - muskelvev er involvert i sammentrekning og avslapning av organveggen;
- intern - en membran dekket med slimete epitel som gjør at enkle næringsstoffer kan absorberes gjennom tykkelsen; slimhinnen har ofte kjertelceller som produserer fordøyelsessaft eller enzymer.
Enzymer- stoffer av proteinnatur. I mage-tarmkanalen har de sin egen spesifisitet: proteiner brytes kun ned under påvirkning av proteaser, fett - lipaser, karbohydrater - karbohydrater. Hvert enzym er aktivt bare ved et bestemt pH-miljø.
Funksjoner mage-tarmkanalen:
- Motorisk, eller motorisk - på grunn av den midtre (muskulære) slimhinnen i fordøyelseskanalen, utfører muskelsammentrekning og avspenning matfangst, tygging, svelging, blanding og flytting av mat langs fordøyelseskanalen.
- Sekretorisk - på grunn av fordøyelsessaft, som produseres av kjertelceller lokalisert i slimhinnen (indre) i kanalen. Disse sekretene inneholder enzymer (reaksjonsakseleratorer) som utfører kjemisk prosessering av mat (hydrolyse av næringsstoffer).
- Utskillelsesfunksjonen utfører frigjøring av metabolske produkter til mage-tarmkanalen av fordøyelseskjertlene.
- Absorpsjonsfunksjon er prosessen med assimilering av næringsstoffer gjennom veggen i mage-tarmkanalen inn i blod og lymfe.
Mage-tarmkanalen begynner i munnhulen, deretter kommer maten inn i svelget og spiserøret, som kun utfører en transportfunksjon, matbolusen går ned i magesekken, deretter inn i tynntarmen, bestående av tolvfingertarmen, jejunum og ileum, hvor den endelige hydrolyse (spaltning) hovedsakelig forekommer ) næringsstoffer og de absorberes gjennom tarmveggen inn i blodet eller lymfen. Tynntarmen går over i tykktarmen, hvor det praktisk talt ikke er noen fordøyelsesprosess, men tykktarmens funksjoner er også svært viktige for kroppen.
Fordøyelse i munnen
Videre fordøyelse i andre deler av mage-tarmkanalen avhenger av prosessen med fordøyelse av mat i munnhulen.
Den første mekaniske og kjemiske behandlingen av mat skjer i munnhulen. Det innebærer å male maten, fukte den med spytt, analysere smaksegenskapene, den første nedbrytningen av matkarbohydrater og dannelsen av matbolusen. Oppholdet av matbolusen i munnhulen er 15-18 s. Mat i munnhulen begeistrer smaks-, taktil- og temperaturreseptorer i munnslimhinnen. Dette forårsaker refleksivt aktivering av sekresjon ikke bare spyttkjertler, men også kjertlene som ligger i magen, tarmene, samt utskillelsen av bukspyttkjerteljuice og galle.
Mekanisk bearbeiding av mat i munnhulen utføres ved hjelp av tygger. Tyggehandlingen involverer over- og underkjeven med tenner, tyggemuskler, munnslimhinne og myk gane. Under tyggeprosessen beveger underkjeven seg i horisontale og vertikale plan, de nedre tennene kommer i kontakt med de øvre tennene. I dette tilfellet biter fortennene av maten, og jekslene knuser og maler den. Sammentrekning av musklene i tungen og kinnene sikrer tilførsel av mat mellom tennene. Sammentrekning av leppemusklene forhindrer at mat faller ut av munnen. Tyggehandlingen utføres refleksivt. Mat irriterer reseptorene i munnhulen, nerveimpulser hvorfra langs afferente nervefibre trigeminusnerven gå inn i tyggesenteret, som ligger i medulla oblongata, og begeistre det. Deretter, langs de efferente nervefibrene til trigeminusnerven, reiser nerveimpulser til tyggemusklene.
Under tyggeprosessen vurderes matens smak og spiseligheten bestemmes. Jo mer fullstendig og intensiv tyggeprosessen er, desto mer aktive skjer sekretoriske prosessene både i munnhulen og i de underliggende delene av fordøyelseskanalen.
Sekresjonen av spyttkjertlene (spytt) dannes av tre par store spyttkjertler (submandibulære, sublinguale og parotis) og små kjertler som ligger i slimhinnen i kinnene og tungen. Det produseres 0,5-2 liter spytt per dag.
Funksjonene til spytt er som følger:
- Å fukte mat, oppløsning av faste stoffer, impregnering med slim og dannelse av matbolus. Spytt letter svelgeprosessen og bidrar til dannelsen av smaksopplevelser.
- Enzymatisk nedbrytning av karbohydrater på grunn av tilstedeværelsen av a-amylase og maltase. Enzymet a-amylase bryter ned polysakkarider (stivelse, glykogen) til oligosakkarider og disakkarider (maltose). Virkningen av amylase inne i bolusen av mat fortsetter når den kommer inn i magen så lenge den opprettholder et lett alkalisk eller nøytralt miljø.
- Beskyttende funksjon assosiert med tilstedeværelsen av antibakterielle komponenter i spytt (lysozym, immunoglobuliner av forskjellige klasser, laktoferrin). Lysozym, eller muramidase, er et enzym som bryter ned celleveggen til bakterier. Laktoferrin binder jernioner som er nødvendige for bakteriers liv, og stopper dermed deres vekst. Mucin utfører også en beskyttende funksjon, siden det beskytter munnslimhinnen mot skadelige effekter av mat (varme eller sure drikker, krydret krydder).
- Deltakelse i mineralisering av tannemaljen - Kalsium kommer inn i tannemaljen fra spytt. Den inneholder proteiner som binder og transporterer Ca 2+ ioner. Spytt beskytter tennene mot utvikling av karies.
Egenskapene til spytt avhenger av kosthold og type mat. Ved inntak av fast og tørr mat frigjøres mer tyktflytende spytt. Når uspiselige, bitre eller sure stoffer kommer inn i munnhulen, frigjøres en stor mengde flytende spytt. Enzymsammensetningen av spytt kan også endre seg avhengig av mengden karbohydrater som finnes i maten.
Regulering av salivasjon. Svelging. Regulering av salivasjon utføres av autonome nerver som innerverer spyttkjertlene: parasympatiske og sympatiske. Når du er spent parasympatisk nerve Spyttkjertelen produserer en stor mengde flytende spytt med lavt innhold av organiske stoffer (enzymer og slim). Når du er spent sympatisk nerve det dannes en liten mengde tyktflytende spytt, som inneholder mye mucin og enzymer. Aktivering av spyttutskillelse ved inntak av mat skjer først i henhold til den betingede refleksmekanismen når du ser mat, forbereder deg på å spise den, inhalerer mataromaer. Samtidig, fra visuelle, lukte- og auditive reseptorer, beveger nerveimpulser seg langs afferente nervebaner til spyttkjernene i medulla oblongata (spyttsenter), som sender efferente nerveimpulser langs parasympatiske nervefibre til spyttkjertlene. Inntreden av mat i munnhulen begeistrer reseptorene i slimhinnen og dette sikrer aktivering av spyttprosessen i henhold til mekanismen til den ubetingede refleksen. Hemming av aktiviteten til spyttsenteret og en reduksjon i sekresjonen av spyttkjertlene oppstår under søvn, med tretthet, emosjonell opphisselse, samt med feber og dehydrering.
Fordøyelsen i munnhulen ender med svelging og at maten kommer inn i magen.
Svelging er en refleksprosess og består av tre faser:
- 1. fase - muntlig - er vilkårlig og består i at en matbolus som dannes under tyggeprosessen, kommer inn på tungeroten. Deretter trekker tungemusklene seg sammen og bolusen med mat presses inn i halsen;
- 2. fase - svelg - er ufrivillig, oppstår raskt (innen ca. 1 s) og er under kontroll av svelgesenteret i medulla oblongata. I begynnelsen av denne fasen løfter sammentrekning av musklene i svelget og den myke ganen velum og lukker inngangen til nesehulen. Strupestrupen beveger seg oppover og fremover, som er ledsaget av senking av epiglottis og lukking av inngangen til strupehodet. Samtidig trekker musklene i svelget seg sammen og den øvre esophageal sphincter slapper av. Som et resultat kommer maten inn i spiserøret;
- 3. fase - esophageal - sakte og ufrivillig, oppstår pga peristaltiske sammentrekninger muskler i spiserøret (sammentrekning av de sirkulære musklene i spiserørsveggen over matbolusen og de langsgående musklene plassert under matbolusen) og er under kontroll vagus nerve. Hastigheten på matens bevegelse gjennom spiserøret er 2 - 5 cm/s. Etter at den nedre esophageal sphincter slapper av, kommer maten inn i magen.
Fordøyelsen i magen
Magen er et muskelorgan hvor maten avsettes, blandes med magesaft og flyttes til utløpet av magen. Slimhinnen i magen har fire typer kjertler som skiller ut magesaft, saltsyre, enzymer og slim.
Ris. 3. Fordøyelseskanalen
Saltsyre gir surhet til magesaften, som aktiverer enzymet pepsinogen, omdanner det til pepsin, og deltar i proteinhydrolyse. Den optimale surheten til magesaft er 1,5-2,5. I magen brytes protein ned til mellomprodukter (albumoser og peptoner). Fett brytes kun ned av lipase når de er i emulgert tilstand (melk, majones). Karbohydrater fordøyes praktisk talt ikke der, siden karbohydratenzymer nøytraliseres av det sure innholdet i magen.
I løpet av dagen frigjøres fra 1,5 til 2,5 liter magesaft. Mat i magen fordøyes fra 4 til 8 timer, avhengig av sammensetningen av maten.
Mekanisme for sekresjon av magesaft- en kompleks prosess, den er delt inn i tre faser:
- cerebralfasen, som virker gjennom hjernen, involverer både ubetingede og betingede reflekser (syn, lukt, smak, mat som kommer inn i munnhulen);
- gastrisk fase - når maten kommer inn i magen;
- tarmfasen, når visse typer mat (kjøttbuljong, kåljuice, etc.), kommer inn i tynntarmen, forårsaker frigjøring av magesaft.
Fordøyelse i tolvfingertarmen
Fra magesekken kommer små porsjoner matvelling inn i den første delen av tynntarmen - tolvfingertarmen, hvor matvellingen utsettes for aktiv innflytelse bukspyttkjerteljuice og gallesyrer.
Bukspyttkjerteljuice, som har en alkalisk reaksjon (pH 7,8-8,4), kommer inn i tolvfingertarmen fra bukspyttkjertelen. Saften inneholder enzymene trypsin og chymotrypsin, som bryter ned proteiner til polypeptider; amylase og maltase bryter ned stivelse og maltose til glukose. Lipase påvirker bare emulgert fett. Emulgeringsprosessen skjer i tolvfingertarmen i nærvær av gallesyrer.
Gallesyrer er en del av gallen. Galle produseres av cellene til det største organet - leveren, hvis masse er fra 1,5 til 2,0 kg. Leverceller produserer konstant galle, som samler seg i galleblæren. Så snart matvellingen når tolvfingertarmen, kommer galle fra galleblæren inn i tarmene gjennom kanalene. Gallesyrer emulgerer fett, aktiverer fettenzymer og forbedrer de motoriske og sekretoriske funksjonene i tynntarmen.
Fordøyelse i tynntarmen (jejunum, ileum)
Tynntarmen er den lengste delen av fordøyelseskanalen, lengden er 4,5-5 m, diameteren er fra 3 til 5 cm.
Tarmsaft er et utskillelse av tynntarmen, reaksjonen er alkalisk. Tarmjuice inneholder et stort antall enzymer involvert i fordøyelsen: peitidase, nuklease, enterokinase, lipase, laktase, sukrase, etc. Tynntarm takk annen struktur Muskellaget har en aktiv motorisk funksjon (peristaltikk). Dette gjør at matvelling kan bevege seg inn i det sanne tarmlumen. Dette forenkles også av den kjemiske sammensetningen av mat - tilstedeværelsen av fiber og kostfiber.
I følge teorien tarm fordøyelsen Prosessen med assimilering av næringsstoffer er delt inn i hulrom og parietal (membran) fordøyelse.
Hulrom fordøyelse er tilstede i alle hulrom i mage-tarmkanalen på grunn av fordøyelsessekreter - magesaft, bukspyttkjertel og tarmsaft.
Parietal fordøyelse er bare til stede i et bestemt segment av tynntarmen, hvor slimhinnen har fremspring eller villi og mikrovilli, noe som øker den indre overflaten av tarmen med 300-500 ganger.
Enzymer involvert i hydrolyse av næringsstoffer er lokalisert på overflaten av mikrovilli, noe som øker effektiviteten av absorpsjon av næringsstoffer i dette området betydelig.
Tynntarmen er organet der de fleste vannløselige næringsstoffene passerer gjennom tarmveggen og absorberes i blodet; fett kommer først inn i lymfen og deretter inn i blodet. Alle næringsstoffer kommer inn i leveren gjennom portvenen, hvor de, etter å ha blitt renset for giftige fordøyelsesstoffer, brukes til å gi næring til organer og vev.
Fordøyelse i tykktarmen
Bevegelsen av tarminnholdet i tykktarmen tar opptil 30-40 timer. Fordøyelsen i tykktarmen er praktisk talt fraværende. Her absorberes glukose, vitaminer og mineraler som forblir ufordøyd på grunn av det store antallet mikroorganismer i tarmen.
I det innledende segmentet av tykktarmen skjer nesten fullstendig absorpsjon av væsken som mottas der (1,5-2 l).
Mikrofloraen i tykktarmen er av stor betydning for menneskers helse. Mer enn 90 % er bifidobakterier, ca 10 % er melkesyre og E. coli, enterokokker osv. Sammensetningen av mikrofloraen og dens funksjoner avhenger av diettens natur, tidspunktet for bevegelse gjennom tarmen og bruken av ulike medisiner.
Hovedfunksjonene til normal tarmmikroflora:
- beskyttende funksjon - opprettelse av immunitet;
- deltakelse i fordøyelsesprosessen - endelig fordøyelse av mat; syntese av vitaminer og enzymer;
- opprettholde et konstant biokjemisk miljø i mage-tarmkanalen.
En av viktige funksjoner Tykktarmen er dannelse og fjerning av avføring fra kroppen.
I prosessen med fordøyelsen, som nevnt ovenfor, deltar enzymer fra spytt, magesaft, bukspyttkjertel og tarmjuice. Med deres hjelp sikrer fordøyelsesorganene nedbrytningen av et stort antall naturlige stoffer, hvorav svært få forbindelser er egnet for etterfølgende absorpsjon og cellulær ernæring.
Hver av matstimuliene tilsvarer den spesifikke naturen til sekretoriske prosessen.
Matforedling, fordøyelsesprosessen, begynner i munnhulen, der tygging og fukting skjer med spytt utskilt av tre par spyttkjertler (sublingual, submandibulær og parotid), som utfører følgende funksjoner:
- sekretorisk (produserer spytt),
- utskillelse (unødvendige metabolske produkter fjernes med spytt),
- hormonelle (de produserer og skiller ut et hormon som stimulerer karbohydratmetabolismen).
Spytt har en alkalisk reaksjon (pH 7,4 - 8,0) og består av 98,5-99 % vann, organiske og uorganiske stoffer. Sammensetningen av spytt inkluderer enzymene ptyalin, maltase, lysozym, kalium- og kalsiumsalter, nitrogensalter, oksygen, CO 2, nitrogen.
Enzymet ptyalin bryter ned stivelse (polysakkarid) til maltose (disakkarid, maltsukker), enzymet maltase bryter ned maltose til glukose (monosakkarid). Begge enzymene er bare aktive i det alkaliske miljøet av spytt. I magen, under påvirkning av saltsyre av magesaft, opphører effekten deres.
Enzymet lysozym har en bakteriedrepende effekt.
Prosessen med å tygge mat stimulerer produksjonen av spytt: jo bedre maten knuses, jo mer spytt frigjøres, desto større kontaktområde har maten med ptyalin, spyttmaltase og derfor mer fullstendig fordøyelse. av stivelse. Det skilles ut ca. 1,5 liter spytt per dag. Under tyggeprosessen strømmer opptil 6 liter blod (nesten hele volumet) gjennom spyttkjertlene, noe som gjør at det kan renses for giftstoffer.
Maten forblir i munnhulen i 15-20 sekunder.
Jo mer arbeid spytt gjør, jo lettere er oppgaven til andre fordøyelsesenzymer, jo mindre mulighet for gjæring i tarmene.
En av funksjonene til munnhulen er å regulere funksjonen til andre fordøyelsesorganer, noe som krever grundig tygging av maten til smakssansen er ferdig utviklet. De mest subtile aromaene fra mat oppnås på grunn av langvarig tygging, noe som gir tilstrekkelig tid for spytt til å virke på maten.
Evaluering av kvaliteten på maten ved avslutninger av smaksnervene forbereder magen, leveren, bukspyttkjertelen og andre fordøyelsesorganer for arbeid, jo lenger maten forblir i munnen: jo mer grundig den tygges, jo mer juice vil det være i magen, jo bedre vil den være tilpasset behovene til maten som spises. Smakstesten er ennå ikke fullstendig evaluert; den regulerer fôringsprosessen ved å slå av appetitten sekvensielt for hver type mat som spises ettersom kroppen får en tilstrekkelig mengde av den.
Smak er en instinktiv regulator av ernæring, og hvis den er normal (ikke pervertert), er den en pålitelig veiledning for å bestemme mengden og kvaliteten på nødvendig mat.
Når det kommer inn i magen, stopper videre fordøyelse av stivelse på grunn av nøytralisering av enzymene ptyalin og maltase av saltsyre av magesaft. Magen rommer 1-2 liter mat. Det skilles: hjerte (inngangs) del, fundic (nederst) del og pyloric, pyloric (utgang).
Slimhinnen i magen har en kompleks struktur. Individuelle områder Magen produserer fordøyelsessaft av forskjellige sammensetninger. I den øvre delen av magen (mindre krumning, hjertedel) produseres det raskt svært sur magesaft, som nøytraliserer effekten av ptyalin og maltase; i den nedre delen (bunnen av magen, større krumning) er den mindre sur. og blir utskilt mer lang tid, i den pyloriske delen av magesekken (stedet der magen går inn i tolvfingertarmen), er magesaft alkalisk og virker så lenge matmassen er i magen.
I en tom mage, for å beskytte sin egen slimhinne fra virkningen av saltsyre av magesaft, utskilles slim av en nøytral reaksjon, som omslutter magens vegger.
Innholdet av saltsyre i magesaft er 0,4-0,5 %. I løpet av dagen skiller en person ut
1,5-2,5 liter magesaft; med en blandet diett på en gang - 0,7-0,8 l. Mengden juice som frigjøres er direkte proporsjonal med mengden mat.
Den sekretoriske aktiviteten til magen avhenger av funksjonell tilstand gastriske kjertler, som er assosiert med matens natur, kosthold og tilstanden til sentralnervesystemet. Takket være dette tilpasser kroppen funksjonen til fordøyelseskanalen og hele fordøyelsesprosessen til ulike ernæringsregimer, noe som er av stor biologisk betydning. Utskillelsen av magesaft er en lett hemmet prosess, veldig mottakelig for påvirkning av følelser.
Magesaft inneholder i tillegg til saltsyre enzymet pepsin, som bryter ned protein til albumoser og peptoner, som kun virker i et surt miljø, samt enzymene lipase, chymosin og løpe.
Lipase bryter ned fett til fettsyrer og glyserol. Dessuten fordøyes bare emulgert fett (for eksempel melkefett) i magen. Chymosin og løpe får melk til å koagulere (de brukes i osteproduksjon, noe som er umulig uten dem).
Det er ingen enzymer som fordøyer karbohydrater i magesaften. Her fortsetter spyttenzymene ptyalin og maltase å virke en stund til matmassen er fullstendig nøytralisert av saltsyre.
Magen, i tillegg til sekretoriske og fordøyelsesfunksjoner til proteiner og fett, utfører også en motorisk funksjon. Periodiske sammentrekninger av mageveggen i 10-30 sekunder fremmer blanding og maling av matmassen, og sikrer evakuering av mat inn i tolvfingertarmen.
Magesekkens utskillelsesfunksjon er å frigjøre proteinnedbrytningsprodukter (urinsyre, urea, etc.) gjennom slimhinnen. Denne rollen til magen (så vel som lungene og huden) er spesielt økt ved nyresykdom.
Magen er sammen med benmarg, milt, lever og tarm et depot av ferritin (en proteinforbindelse av jern) som er involvert i syntesen av hemoglobin.
Mengden og sammensetningen av magesaft er forskjellig når du fordøyer brød, kjøtt og melk; Det meste går til kjøtt, mindre til brød og enda mindre til melk.
Varigheten av sekresjon av magesaft er også forskjellig: juice skilles ut for kjøtt innen 7 timer, for brød - 10 timer, for melk - 6 timer.
Mengden enzymer (fordøyelseskraften til magesaft) varierer også avhengig av matens art. De fleste enzymene i juice frigjøres til brød, og minst til melk.
Følgende spiller en viktig rolle i mekanismen for sekresjon av magesaft:
- nervøs opphisselse (betinget og ubetinget),
- mekanisk irritasjon som oppleves av veggene i magen når mat kommer inn i den,
- humoral-kjemisk påvirkning assosiert med virkningen av kjemikalier (som histamin og gastrin) som kommer inn i blodet når de absorberes og gjennom det stimulerer utskillelsen av magekjertlene.
Mat i magen, avhengig av sammensetning, konsistens (flytende eller fast) og fordøyelsesevne i magen, kan henge fra 3 til 10 timer.Vann forlater magen umiddelbart når det kommer inn.
Under påvirkning av sur magesaft øker permeabiliteten til cellemembraner, aktiviteten til proteolytiske (proteinbrytende) enzymer endres, og følsomheten til proteiner for virkningen av enzymer endres.
A. M. Ugolev fastslo at saltsyre av magesaft, som trenger inn i matceller, forårsaker ødeleggelse av lysosomer (spesielle cellulære organer), som inneholder cellulære enzymer - hydrolaser; de ødelegger alle cellulære strukturer. Følgelig provoserer magesaften selvfordøyelse av mat av sine egne enzymer. Det viser seg at omtrent 50% av hydrolysen av matvarer ikke bestemmes av enzymer fra magesaft, men av enzymer fra selve det autolyserte vevet (maten).
Biokjemiker A. Pargetti oppdaget at oppvarming av mat ved temperaturer over 54 ° C for en hvilken som helst varighet reduserer aktiviteten til enzymene og autolyse blir umulig. Alle dyr bruker autolytisk fordøyelse, og bare mennesker varmebehandler mat, og "forbedrer" den.
Fra magen kommer maten inn i tolvfingertarmen (lengden på 12 tverrgående fingre, fingre), og ikke kontinuerlig, men i visse porsjoner, i form av en betydelig fordøyd velling. Denne prosessen reguleres av den pyloriske sphincter - sirkulære muskler som er plassert mellom den pyloriske delen av magen og tolvfingertarmen. Når de sirkulære musklene i lukkemusklen trekker seg sammen, lukkes åpningen; når de slapper av, åpnes lukkemusklen og slipper inn neste porsjon matvelling. Virkningsmekanismen til lukkemuskelen er at sur magesaft irriterer Nerveender i slimhinnen i lukkemuskelen overføres eksitasjon til sentralnervesystemet, og derfra til lukkemuskelen, og den åpner seg.
I tolvfingertarmen er reaksjonen alkalisk. Overgangen av mat til det skjer til reaksjonen blir sur. Den innkommende syren irriterer nerveendene i tarmslimhinnen og forårsaker reflekslukking av lukkemuskelen mv.
Strømmen av mat inn i tolvfingertarmen avhenger også av graden av strekking av veggene: hvis den er overfylt, stopper matstrømmen.
Dermed er passasjen av mat fra magen en kompleks reflekshandling kalt pylorisk obturatorrefleks.
"Fordøyelsen av maten i tolvfingertarmen skjer under påvirkning av fordøyelsessaften fra selve tarmveggen, bukspyttkjertelen og gallen. Her fordøyes proteiner, fett og karbohydrater til en tilstand hvor de kan tas opp i blod og lymfe.
I tolvfingertarmen er det en overgang fra mage til tarm fordøyelse med en lett alkalisk reaksjon. Den utfører:
- tre hovedtyper fordøyelse (kavitær, membran og intracellulær);
- absorpsjon og utskillelse (ekskresjon);
- kombinasjon av ekstern og indre sekresjon: kanalene i bukspyttkjertelen, leveren og Brunners egne og Lieberkühns kjertler åpner seg i tolvfingertarmen); er under utvikling tarmhormoner og andre biologisk aktive stoffer som har både fordøyelses- og ikke-fordøyelsesegenskaper. I tolvfingertarmen dannes hormonene sekretin (stimulerer utskillelsen av bukspyttkjertelen og gallen), kolecystokinin (stimulerer sammentrekning av galleblæren og åpner seg gallegang) og villikinin (forårsaker bevegelse av villi i tynntarmen).
Bukspyttkjertelen er et viktig organ; etter at den er fjernet, inntreffer døden. Dens vev består av to typer celler, hvorav noen produserer bukspyttkjertelsaft (ekstern sekresjon), som strømmer inn i tolvfingertarmen, og andre (holmer i Langerhans) produserer hormonet insulin, som absorberes i blodet (intern sekresjon).
I tillegg til bukspyttkjerteljuice skilles galle ut i tolvfingertarmen. Det dannes kontinuerlig i leveren og samles i galleblæren, og kommer kun inn i tolvfingertarmen under fordøyelsen. Det produseres 0,8-1 liter galle per dag.
Under påvirkning av galle, virkningen av alle enzymer (protein, fett og karbohydratmetabolisme), emulgerer galle fett, fremmer absorpsjonen av fettsyrer og til slutt forbedrer peristaltikken, som hjelper til med å flytte matmasse gjennom tarmene. Når gallen er absorbert i blodet, virker den på leveren og stimulerer dannelsen av galle.
Utskillelsen av galle begynner etter å ha spist: for kjøtt - etter 8 minutter, for brød - etter 12 minutter, for melk - etter 3 minutter, og varer flere timer gjennom hele fordøyelsesperioden: etter å ha tatt melk - i 5-7 timer , etter brød - 8-9 ts.
Prosessen med å bearbeide næringsstoffer ender i tynntarmen, hvor den endelige nedbrytningen av alle næringsstoffer og absorpsjon av nedbrytningsprodukter skjer.
Tynntarmen er 6 m lang med et totalt overflateareal inkludert villi på ca. 5 m2, som er ca. 3 ganger kroppens ytre overflate.
Hovedprosessene knyttet til absorpsjon av matvarer (assimilering) finner sted her: hulrom og membranfordøyelse og absorpsjon.
Tynntarmens vegger har en kompleks struktur. På veggenes slimhinne er det opptil 4000 utvekster - mikrovilli, som, plassert tett til hverandre, danner en "børste" kalt en børstekant. Tynntarmens vegger er et av de viktigste indre sekresjonsorganene, og skiller ut mange hormoner som utfører prosessen med nedbrytning og assimilering av næringsstoffer.
Nylig har det blitt fastslått at i mage-tarmkanalen, som et endokrint organ, som hjernestrukturer, produseres det endogene morfinlignende stoffer - endorfiner og enkefaliner, som har en smertestillende, beroligende og euforisk effekt.
Suging. Absorpsjon refererer til prosessen med næringsstoffer som passerer gjennom et lag eller en rekke lag av celler i fordøyelseskanalen inn i blodet og lymfen, slik at alle næringsstoffer fra fordøyelseskanalen kommer inn i blodet.
Absorpsjon er en kompleks fysiologisk prosess for passasje av fordøyelsesprodukter gjennom den levende slimhinnen i mage-tarmkanalen, gjennom veggene i lymfe- og blodkar.
Bevegelsen av villi bidrar også til absorpsjon. De glatte musklene i villi-veggene trekker seg sammen og klemmer innholdet i det lymfatiske, melkekar av villi inn i et større lymfekar. Etter at muskelen slapper av, absorberer laktealkaret næringsløsningen fra tarmhulen (fungerer som en pumpe). Absorpsjon og bevegelse av villi reguleres av de nervøse og humorale (humor - juice, væske) banene ved hjelp av næringsnedbrytningsprodukter (gallesyrer, glukose, noen aminosyrer).
Aminosyrer er løselige i tarminnholdet og absorberes lett direkte i blodet.
Karbohydrater absorberes hovedsakelig i form av glukose og bare delvis i form av andre monosakkarider (fruktose og galaktose). Absorpsjon av glukose begynner i de øvre delene av tarmen, i de nedre delene av tynntarmen er det praktisk talt fraværende. Karbohydrater absorberes direkte i blodet i de venøse kapillærene og leveres gjennom portvenen til leveren, hvor de lagres som glykogen. En del av glykogenet avsettes i musklene, resten av glukosen føres med blodet til alle organer og vev.
Glyserolen som dannes under nedbrytning er lett oppløst og absorbert, og fettsyrer absorberes først etter forsåpning under påvirkning av gallesyrer og alkalier. I denne formen blir de løselige og absorberes ikke i blodet, men i lymfekarene. Når de passerer gjennom cellene i tarmslimhinnen, rekombineres glyserol og såpe (forsålede fettsyrer) og danner fett, slik at dråper av nydannet fett finnes i lymfen.
Vann tas opp i magesekken, tynntarmen og tykktarmen og kommer inn i blodet. Mineralsalter absorberes i blodet i oppløst form.
Prosessen med fordøyelse i tynntarmen fortsetter som følger.
I tarmhulen, under påvirkning av enzymer, utføres hovedsakelig de innledende stadiene (fasene) av hydrolyse (dekomponering) av proteiner, fett og karbohydrater. I den parietale delen av tarmen, i børstekanten, oppstår et mellomstadium, og på mikrovilli-membranen skjer det siste stadiet av hydrolyse, etterfulgt av absorpsjon.
Mat ved parietalgrensen reduserer overflatespenningen og skaper dermed gunstige forhold for overgang av næringsstoffer fra midten av chymen (matmassen) til overflaten til børstekanten, det vil si overgangen fra hulrom til membranfordøyelse.
Fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer ender hovedsakelig i tynntarmen.
Tykktarmen absorberer vann, elektrolytter og glukose, vitaminer og aminosyrer produsert av mikrober som lever i tykktarmen.
Plantefiber kommer uendret inn i tykktarmen, siden verken bukspyttkjerteljuice eller tarmsekret fordøyer den.
Tykktarmen inneholder et stort antall bakterier som forårsaker gjæring av karbohydrater og forråtnelse av proteiner. Takket være bakterier brytes fiber ned, og produktene av denne nedbrytningen, under påvirkning av tarmsaftenzymer, fordøyes og absorberes.
Når proteiner og andre uabsorberte nedbrytningsprodukter råtner, dannes giftige stoffer: indol, skatol, fenol og andre, som når de tas opp i blodet kan forårsake forgiftning, men dette forhindres av leverens beskyttende funksjon.
På grunn av absorpsjon av vann blir den flytende matmassen tettere. Av 4000 g matvelling gjenstår 130-150 g avføring, resten absorberes i blodet (3850-3870 g). Klumper av tarmslim henger sammen og danner til slutt avføring. Avføring består av ufordøyde matpartikler, slim, døde celler i tarmveggen, et stort antall bakterier (30-50 % av avføringen) og nedbrutte gallepigmenter, som gir den en mørk farge.
Pendellignende og peristaltiske bevegelser observeres i tykktarmen. Sammentrekningen av tykktarmen skjer veldig sakte; Dette forklarer den langsiktige oppbevaringen av matrester i den: halvparten av den totale fordøyelsestiden skjer når matrester forblir i tykktarmen.
Intestinal mikroflora. Innholdet i tarmene er svært rikt på ulike mikroorganismer.
Allerede 30 minutter etter matinntak skjer betydelig aktivering og spredning av bakterier i hulrommet i mage-tarmkanalen og på overflaten av tarmslimhinnen.
Det viser seg at tarmmikrofloraen også fordøyes og utnyttes av kroppen. Mikrober, bakterier, gjær, som utgjør den normale mikrofloraen, er utmerkede matråvarer. Proteinet deres inneholder alle de essensielle aminosyrene. Tørrgjær kan inneholde opptil 58 %. I tillegg kan mange vitaminer, spesielt gruppe B og D, syntetiseres og akkumuleres i mikrober, bakterier og gjær.
Dette fører til den viktigste oppgaven - å bevare normal mikroflora, som det er spesielt for gunstig tilstand er fersk plantemat. I den bortsett fra alle nyttige elementer, inneholder mye oksygen som er nødvendig for at bakterier skal puste.
Med separat (monomer) ernæring fungerer ikke membranfordøyelsen som beskyttelsesmekanisme og sykdomsfremkallende bakterier befinner seg i svært gunstige forhold, noe som øker mengden matgiftstoffer.
Kokt mat inneholder betydelig mindre oksygen, noe som fører til utvikling av bakterier som bruker oksygenfri nedbrytning av matvarer, som et resultat av at normal mikroflora hemmes og dysbiose oppstår. Og dette fører igjen til en reduksjon i aktiviteten til tynntarmsenzymer og følgelig til forstyrrelse av membranfordøyelsen.
Utviklingen av dysbakteriose fremmes av feil ernæring: monoton eller langkokt mat, feil forbruk.
Bruk av antibiotika hemmer i stor grad den normale tarmmikrofloraen og skaper patogen mikroflora. På grunn av den enorme spredningshastigheten av mikrober i tarmen, er ernæringsbehovet til 1 bakterie per dag lik ernæringsbehovet til et 15 år gammelt barn. Under den raske spredningen av bakterier dannes et stort antall giftige metabolitter, som absorberes gjennom tarmveggen og forårsaker forgiftning av kroppen.
Tarmene er hjem for opptil 500 forskjellige typer bakterier. I 1 g avføring er det opptil 40 milliarder av dem, opptil 17 billioner skilles ut per dag. mikrober
Normal tarmmikroflora deltar ikke bare i den endelige fordøyelsesprosessen og spiller en beskyttende rolle, men produserer også hele linjen livsviktige stoffer fra kostfiber: vitaminer, aminosyrer, enzymer, hormoner, gir kosttilskudd til kostholdet vårt, noe som gjør det mer bærekraftig og uavhengig av miljøet.
Under forhold med normal funksjon av tarmen, er mikrober i stand til å undertrykke og ødelegge patogene og forråtnende mikrober.
E. coli syntetiserer 9 forskjellige vitaminer: B1, B2, B6, B12, K, biotin, pantotensyre, folsyre, nikotinsyre. E. coli og andre mikrober, på grunn av enzymatisk aktivitet, bryter ned matvarer som fordøyelsesenzymer i tarmjuice; syntetisere acetylkolin, fremme jernabsorpsjon; deres metabolske produkter har en regulerende effekt på det autonome nervesystemet og stimulerer immunsystemet.
For et normalt liv intestinal mikroflora Det kreves et litt surt miljø og kostfiber. På dårlig ernæring I tarmene skaper råtnende mat et alkalisk miljø, som fremmer veksten av patogen flora.
Funksjoner i mage-tarmkanalen
Motorisk eller motorisk funksjon utføres av musklene i fordøyelsesapparatet og inkluderer prosessene med å tygge i munnhulen, svelge, flytte mat gjennom fordøyelseskanalen og fjerne ufordøyde rester fra kroppen.
Den sekretoriske funksjonen er produksjonen av fordøyelsessaft av kjertelceller: spytt, magesaft, bukspyttkjerteljuice, tarmsaft, galle. Disse juicene inneholder enzymer som bryter ned proteiner, fett og karbohydrater til enkle kjemiske forbindelser. Mineralsalter, vitaminer og vann kommer uendret inn i blodet.
Den endokrine funksjonen er assosiert med dannelsen i fordøyelseskanalen av visse hormoner som påvirker fordøyelsesprosessen. Disse hormonene inkluderer: gastrin, sekretin, kolecystokinin-pankreozymin, motilin og mange andre hormoner som påvirker de motoriske og sekretoriske funksjonene i mage-tarmkanalen.
Utskillelsesfunksjonen til fordøyelseskanalen kommer til uttrykk i det faktum at fordøyelseskjertler De frigjør metabolske produkter i hulrommet i mage-tarmkanalen, for eksempel ammoniakk, urea, tungmetallsalter og medisinske stoffer, som deretter fjernes fra kroppen.
Sugefunksjon. Sug er penetrering ulike stoffer gjennom veggen i mage-tarmkanalen inn i blod og lymfe. Produktene som absorberes er hovedsakelig produktene av hydrolytisk nedbrytning av mat - monosakkarider, fettsyrer og glyserol, aminosyrer, etc. Avhengig av plasseringen av fordøyelsesprosessen er den delt inn i intracellulær og ekstracellulær.
Intracellulær fordøyelse er hydrolyse av næringsstoffer som kommer inn i cellen som et resultat av fagocytose (kroppens beskyttende funksjon, uttrykt i fangst og fordøyelse av fremmede partikler av spesielle celler - fagocytter) eller pinocytose (absorpsjon av vann og stoffer oppløst i det av celler). I menneskekroppen foregår intracellulær fordøyelse i leukocytter.
Ekstracellulær fordøyelse er delt inn i fjernt (hulrom) og kontakt (parietal, membran).
Fjern (hulrom) fordøyelse er preget av at enzymer i fordøyelsessekretet hydrolyserer næringsstoffer i hulrommene i mage-tarmkanalen. Det kalles fjernt fordi selve fordøyelsesprosessen foregår i betydelig avstand fra stedet for enzymdannelse.
Kontakt (parietal, membran) fordøyelse utføres av enzymer festet på cellemembranen. Strukturene som enzymer er fiksert på er representert i tynntarmen av glykokalyxen - en nettverkslignende dannelse av membranprosesser - mikrovilli. Til å begynne med begynner hydrolysen av næringsstoffer i lumen i tynntarmen under påvirkning av bukspyttkjertelenzymer. De resulterende oligomerene blir deretter hydrolysert av bukspyttkjertelenzymer. Direkte ved membranen utføres hydrolysen av de dannede dimerene av tarmens enzymer festet på den. Disse enzymene syntetiseres i enterocytter og overføres til membranene i deres mikrovilli.
Tilstedeværelsen av folder, villi og mikrovilli i slimhinnen i tynntarmen øker den indre overflaten av tarmen med 300-500 ganger, noe som sikrer hydrolyse og absorpsjon på den enorme overflaten av tynntarmen.
Fordøyelse i munnhulen, tygging
Fordøyelsen i munnhulen er det første leddet i en kompleks kjede av prosesser for enzymatisk nedbrytning av næringsstoffer til monomerer. Fordøyelsesfunksjonene til munnhulen inkluderer testing av mat for spiselighet, mekanisk behandling av mat og delvis kjemisk behandling av den.
Motorisk funksjon i munnhulen begynner med tyggehandlingen. Tygging er en fysiologisk handling som sikrer maling av matstoffer, fukting av dem med spytt og dannelse av en matbolus. Tygging sikrer kvaliteten på mekanisk bearbeiding av mat i munnhulen. Det påvirker fordøyelsesprosessen i andre deler av fordøyelseskanalen, og endrer deres sekretoriske og motoriske funksjoner.
En av metodene for å studere den funksjonelle tilstanden til tyggeapparatet er masticationography - registrering av bevegelsene til underkjeven under tygging. På opptaket, som kalles et masticationogram, kan man skille tyggeperioden, bestående av 5 faser:
1. fase - hvilefase;
Fase 2 - innføring av mat i munnhulen;
Fase 3 - veiledende tygge- eller innledende tyggefunksjon, det tilsvarer prosessen med å teste de mekaniske egenskapene til maten og dens første knusing;
Fase 4 er den viktigste eller sanne fasen av tygging, den er preget av riktig veksling av tyggebølger, hvis amplitude og varighet bestemmes av størrelsen på matdelen og dens konsistens;
Fase 5 - dannelsen av en matbolus har form av en bølgelignende kurve med en gradvis nedgang i amplituden til bølgene.
Tygge er en selvregulerende prosess, som er basert på det funksjonelle tyggesystemet. Et nyttig adaptivt resultat av dette funksjonelle systemet er en matbolus dannet under tygging og klargjort for svelging. Et funksjonelt tyggesystem dannes for hver tyggeperiode.
Når mat kommer inn i munnhulen, oppstår irritasjon av reseptorene i slimhinnen.
Eksitasjon fra disse reseptorene gjennom sensoriske fibre i lingual (gren av trigeminusnerven), glossopharyngeal, trommeakkord (gren av ansiktsnerven) og øvre larynxnerve (gren av vagusnerven) går inn i sensoriske kjerner til disse nervene til medulla oblongata (kjernen i salitærkanalen og kjernen i trigeminusnerven). Deretter når eksitasjonen langs en bestemt bane de spesifikke kjernene til den visuelle thalamus, hvor en veksling av eksitasjon skjer, hvoretter den går inn i den kortikale delen av den orale analysatoren. Her, basert på analyse og syntese av innkommende stimuli, tas det en beslutning om spiselighet av stoffer som kommer inn i munnhulen.
Uspiselig mat avvises (spyttes ut), som er en av de viktige beskyttende funksjonene til munnhulen. Spiselig mat forblir i munnen og tyggingen fortsetter. I dette tilfellet er strømmen av informasjon fra reseptorene forbundet med eksitasjon fra mekanoreseptorene til periodontium - tannens støtteapparat.
Frivillig sammentrekning av tyggemusklene sikres ved deltakelse av cortex hjernehalvdeler hjerne. Spytt tar nødvendigvis del i tyggehandlingen og dannelsen av en matbolus. Spytt er en blanding av sekreter fra tre par store spyttkjertler og mange små kjertler som ligger i munnslimhinnen. Sekretet som frigjøres fra spyttkjertlenes utskillelseskanaler blandes med epitelceller, matpartikler, slim, spyttlegemer (leukocytter, lymfocytter) og mikroorganismer. Dette spyttet, blandet med ulike inneslutninger, kalles oral væske. Sammensetningen av oral væske endres avhengig av matens natur, kroppens tilstand, så vel som under påvirkning av miljøfaktorer.
Sekresjonen av spyttkjertlene inneholder omtrent 99 % vann og 1 % tørr rester, som inkluderer anioner av klorider, fosfater, sulfater, bikarbonater, joditter, bromider og fluorider. Spytt inneholder natrium, kalium, kalsium, magnesiumkationer, samt sporstoffer (jern, kobber, nikkel, etc.).
Organiske stoffer er hovedsakelig representert av proteiner. Spytt inneholder proteiner av ulik opprinnelse, inkludert proteinet slimstoff mucin. Spytt inneholder nitrogenholdige komponenter: urea, ammoniakk, etc.
Funksjoner av spytt.
Spytts fordøyelsesfunksjon kommer til uttrykk i det faktum at det fukter matbolusen og forbereder den for fordøyelse og svelging, og spyttslim limer en porsjon mat til en uavhengig bolus. Over 50 enzymer er funnet i spytt.
Til tross for at mat er i munnhulen i kort tid - omtrent 15 sekunder, er fordøyelsen i munnhulen av stor betydning for videre prosesser for matnedbrytning, siden spytt, oppløser næringsstoffer, bidrar til dannelsen av smaksopplevelser og påvirker appetitt.
I munnhulen, under påvirkning av spyttenzymer, begynner kjemisk prosessering av mat. Spytt enzymet amylase bryter ned polysakkarider (stivelse, glykogen) til maltose, og det andre enzymet, maltase, bryter ned maltose til glukose.
Spytts beskyttende funksjon kommer til uttrykk i følgende:
spytt beskytter munnslimhinnen fra å tørke ut, noe som er spesielt
viktig for en person som bruker tale som et kommunikasjonsmiddel;
proteinstoffet til spyttmucin er i stand til å nøytralisere syrer og alkalier;
spytt inneholder et enzymlignende proteinstoff lysozym, som har en bakteriostatisk effekt og tar del i regenereringsprosessene til epitelet i munnslimhinnen;
nukleaseenzymer inneholdt i spytt er involvert i nedbrytningen av virale nukleinsyrer og beskytter dermed kroppen mot virusinfeksjon;
blodkoagulerende enzymer ble funnet i spytt, hvis aktivitet bestemmer prosessene med betennelse og regenerering av munnslimhinnen;
Stoffer som forhindrer blodpropp (antitrombinoplastiner og antitrombiner) ble funnet i spytt;
Spytt inneholder en stor mengde immunglobuliner, som beskytter kroppen mot patogener.
Trofisk funksjon av spytt. Spytt er biologisk miljø, som kommer i kontakt med tannemaljen og er dens viktigste kilde til kalsium, fosfor, sink og andre mikroelementer, som er en viktig faktor for utvikling og bevaring av tenner.
Ekskresjonsfunksjon av spytt. Spytt kan inneholde metabolske produkter - urea, urinsyre, noen medisinske stoffer, samt salter av bly, kvikksølv, etc., som fjernes fra kroppen etter spytting, på grunn av dette frigjøres kroppen fra skadelige avfallsstoffer.
LEGG TIL EN KOMMENTAR[mulig uten registrering]
Før publisering blir alle kommentarer gjennomgått av nettstedets moderator - spam vil ikke bli publisert
1. Http://www.emanual.ru/ - lærebøker i elektronisk form.
2. Http://www.computer-museum.ru/ - illustrert historie om personlige datamaskiner på russisk.
3. Http://www.km.ru/ er det største elektroniske dataleksikonet i Russland.
4. Http://www.rusdoc.ru/ - datamaskin elektronisk bibliotek.
5. Http://www.compost.bip.ru/ - nettmagasin om datamaskiner.
6. Http://www.ruslogic.narod.ru/lectures/1.htm. — et kurs med forelesninger om informatikk.
7. Http://matsievsky.newmail.ru. – datanyheter.
Fysiologi av fordøyelsen
Fordøyelse er et sett av fysiske, kjemiske og fysiologiske prosesser som et resultat av hvilke næringsstoffer brytes ned til enklere kjemiske forbindelser. Disse forbindelsene er i stand til å passere gjennom veggen i mage-tarmkanalen, komme inn i blodet og bli absorbert av kroppens celler. I tillegg må matkomponenter miste sin artsspesifisitet, ellers vil de bli akseptert av immunsystemet som fremmedstoffer.
Menneskets fordøyelsessystem. Fordøyelsen utføres av en hel gruppe organer, som kan deles inn i to hovedseksjoner: fordøyelseskanalen og fordøyelseskjertlene (spyttkjertler, lever, bukspyttkjertel).
Fordøyelseskanalen inkluderer munnhulen, svelget, spiserøret, magesekken, tynn- og tykktarmen. Tynntarmen har tre seksjoner: tolvfingertarmen, jejunum og ileum. Tykktarmen har seks seksjoner: blindtarmen, tykktarmen (stigende, tverrgående, synkende, sigmoid) og endetarmen. Den første er delt inn i den korte tolvfingertarmen, jejunum og ileum; den andre - til blindtarmen og endetarmen.
Fysiske endringer i mat skjer i fordøyelseskanalen - knusing, blanding, dannelse av suspensjoner og emulsjoner, og delvis oppløsning. Kjemiske endringer innebærer en rekke påfølgende trinn i nedbrytningen av proteiner, fett og karbohydrater til mindre forbindelser. Kjemiske endringer oppstår som et resultat av virkningen av fordøyelsesenzymer.
Fordøyelsesenzymer er delt inn i tre hovedgrupper:
▪ proteaser – enzymer som bryter ned proteiner;
▪ lipaser – enzymer som bryter ned fett;
▪ Amylaser – enzymer som bryter ned karbohydrater.
Enzymer dannes i spesielle sekretoriske celler i fordøyelseskjertlene og kommer inn i fordøyelseskanalen sammen med spytt, mage-, bukspyttkjertel- og tarmsaft. Bevegelsen av mat gjennom fordøyelseskanalen ligner et slags transportbånd, hvor matstoffer suksessivt blir utsatt for ulike enzymer og til slutt brytes ned. Bare mineralsalter, vann og vitaminer antas å bli absorbert av mennesker i den formen de finnes i mat.
Fordøyelseskanalen sørger også for bevegelse av mat, opptak av næringsstoffer og utskillelse av ufordøyd matrester i form av avføring.
Fordøyelse i munnen. Fordøyelsen begynner i munnhulen med maling av mat under tygging og fukting med spytt (fra 0,5 til 2 liter spytt dannes per dag). Spytt produseres i små kjertler i munnhulen og i store parede kjertler: parotis, sublingual og submandibulær. Spytt inneholder opptil 99,4 % vann og har en lett alkalisk reaksjon. Menneskelig spytt inneholder bakteriedrepende stoffer og enzymer (amylase og maltase) som forårsaker nedbrytning av karbohydrater til glukose. Men den fullstendige nedbrytningen av stivelse til glukose skjer ikke på grunn av at maten forblir for kort i munnen - fra 15 til 20 sekunder. Spise sakte, tygge maten grundig - viktig tilstand forebygging av forstyrrelser i fordøyelsessystemet.
Fordøyelsen i magen. Tygget mat, fuktet med spytt og blir mer glatt, beveger seg i form av en klump til roten av tungen, kommer inn i svelget og deretter inn i spiserøret. Inngangen fra spiserøret til magen er stengt av en spesiell ventil. Når maten passerer gjennom spiserøret (fra 2 til 9 s, avhengig av matens tetthet) og strekker den, åpnes inngangen til magen refleksivt. Etter at maten har passert inn i magesekken, lukkes ventilen igjen og forblir lukket til maten kommer inn i spiserøret igjen fra munnhulen. Imidlertid med noen patologiske forhold Ventilen ved inngangen til magesekken forblir ikke helt lukket under fordøyelsen og surt innhold fra magesekken kan komme inn i spiserøret. Dette er ledsaget av en ubehagelig følelse som kalles halsbrann. Klaffen som skiller spiserør og mage kan også åpne seg ved plutselige sammentrekninger av mage, magemuskler og mellomgulv under oppkast.
Fordøyelseskanalen har omtrent 35 lignende ventiler, som er plassert ved grensene til dens individuelle deler. Takket være ventiler (eller sphincter) beveger innholdet i hver del av fordøyelseskanalen seg ikke bare i riktig retning, men har også tid til å gjennomgå passende kjemisk behandling - for å bli brutt ned og absorbert. Ventilapparatet regulerer også strømmen av ulike juicer og væsker og beskytter mot omvendt strømning av bearbeidede stoffer. Således, i enhver del av fordøyelseskanalen, er det kjemiske miljøet og bakteriesammensetningen som er iboende i dette spesielle området bevart.
Matbolusen i magen utsettes for mekanisk og kjemisk behandling i flere timer. Kjemiske endringer skjer under påvirkning av magesaft utskilt av de tilsvarende kjertlene. Magesaft inneholder enzymer som bryter ned proteiner og fett.
Saltsyre i magesaften spiller en viktig rolle i fordøyelsesprosessen i magen. Saltsyre øker aktiviteten til enzymer, forårsaker denaturering og hevelse av proteiner og fremmer derved deres delvise nedbrytning, og har også en bakteriedrepende effekt.
Utskillelsen av magesaft avhenger av kostholdets natur. På langvarig bruk Når man spiser hovedsakelig karbohydratmat (brød, poteter, grønnsaker, frokostblandinger), reduseres utskillelsen av magesaft, og omvendt øker med konstant inntak av høyproteinmat, som kjøtt. Dette gjelder både volumet av magesaft som utskilles og surheten.
Vanligvis holder maten seg i magen i 6 til 8 timer eller lenger. Mat rik på karbohydrater evakueres raskere enn mat rik på proteiner; fet mat holder seg i magen i 8 til 10 timer; væsker begynner å passere inn i tarmen nesten umiddelbart etter at de kommer inn i magen.
Fordøyelse i tynntarmen. Innholdet i magesekken går inn i tarmene når konsistensen blir flytende og halvflytende. I tolvfingertarmen blir maten utsatt for bukspyttkjerteljuice, galle og saften fra spesielle kjertler som ligger i slimhinnen i denne tarmen.
Når surt mageinnhold kommer inn i hulrommet i tolvfingertarmen, nøytraliseres saltsyre av bukspyttkjertelen og andre juicer. Noen ganger kalles bukspyttkjerteljuice bukspyttkjerteljuice (fra det latinske "bukspyttkjertelen" - bukspyttkjertelen). Saften som skilles ut av bukspyttkjertelen er en fargeløs gjennomsiktig væske med en pH på 7,8-8,4. Sammensetningen av bukspyttkjerteljuice inkluderer enzymer som bryter ned proteiner, polypeptider (proteinnedbrytningsprodukter), fett og karbohydrater.
Enzymer fra bukspyttkjerteljuice har evnen til å bryte ned proteiner til frie aminosyrer, fett til glyserol og fettsyrer. Utskillelsen av bukspyttkjerteljuice begynner 2-3 minutter etter spising og varer fra 6 til 14 timer.Den lengste utskillelsen av bukspyttkjerteljuice skjer når man spiser fet mat.
Enzymsammensetningen til bukspyttkjerteljuice varierer avhengig av diettens art. Det har blitt funnet at med en diett rik på fett, øker lipaseaktiviteten i bukspyttkjerteljuice. Med systematisk inntak av mat rik på karbohydrater øker amylaseaktiviteten; Med en proteinrik kjøttdiett øker aktiviteten til proteaseenzymet.
Derfor er formålet med bukspyttkjerteljuice å nøytralisere det sure innholdet i tolvfingertarmen og bryte ned karbohydrater, fett, proteiner og nukleinsyrer på grunn av fordøyelsen i hulrommet.
Leveren spiller en stor rolle i fordøyelsen. Leverceller produserer og skiller ut galle, som samles i galleblæren, og fra den kommer inn i tolvfingertarmen for å delta i fordøyelsesprosessen. Galle utfører en rekke funksjoner:
- øker aktiviteten til enzymer som bryter ned fett kraftig;
- emulgerer fett, og forbedrer dermed nedbrytningen;
- deltar i absorpsjonen av fettsyrer;
– øker tarmmotiliteten (peristaltikk).
Forstyrrelser i dannelsen av galle eller dens inntreden i tarmene medfører endringer i prosessene for fordøyelse og absorpsjon av fett.
Galle inneholder spesifikke organiske stoffer, som er fettsyrer og gallepigmentet bilirubin.
Menneskets fordøyelsessystem
Langs hele den indre slimhinnen i tynntarmen er det spesielle kjertler som produserer og skiller ut tarmsaft, som komplementerer fordøyelsen av næringsstoffer som starter i munnen og magen og fortsetter i tolvfingertarmen.
Tarmsaft er en fargeløs væske, grumsete av slim og epitelceller. Tarmjuice er alkalisk og inneholder et helt kompleks av fordøyelsesenzymer.
I tillegg til hulrom fordøyelse, utført av enzymer i tarmhulen, er parietal fordøyelse, som skjer takket være de samme enzymene, men lokalisert på slimhinnen i den indre overflaten av tynntarmen, av stor betydning. Denne typen fordøyelse kalles også kontakt- eller membranfordøyelse. Kontaktfordøyelse spiller en spesielt viktig rolle i nedbrytningen av disakkarider til monosakkarider og små peptider til aminosyrer.
Etter svært komplekse fordøyelsesprosesser i tynntarmen, absorberes næringsstoffer i lymfen og blodet. I tarmen kan 2 til 3 liter væske som inneholder næringsstoffer oppløst i den absorberes på 1 time. Dette er bare mulig fordi den totale absorberende overflaten av tarmen er veldig stor på grunn av det store antallet spesielle folder og fremspring i slimhinnen (de såkalte villi), og også på grunn av den spesielle strukturen til epitelcellene tarm. På overflaten av disse cellene som vender mot tarmlumen er det tynne filamentlignende prosesser (microvilli), som danner en slags cellekant. På overflaten av en celle er det fra 1600 til 3000 mikrovilli, inne i hvilke det er spesielle mikrotubuli. Tilstedeværelsen av villi og spesielt mikrovilli øker absorpsjonsoverflaten til tarmslimhinnen så mye at den når en enorm størrelse - 500 kvadratmeter. Prosessene med parietal fordøyelse skjer på den samme overflaten. Ufordøyd matrester kommer deretter inn i tykktarmen.
Fordøyelse i tykktarmen. I tykktarmen tar obligatoriske (obligatoriske) mikroorganismer en aktiv del i fordøyelsesprosessene - bifidobakterier, bakteroider, laktobaciller, coli, enterokokker. De kalles "probiotika", dvs. "nødvendig for livet."
Normal tarmmikroflora utgjør omtrent 5 % av kroppsvekten (3 til 5 kg). Normalt, i tykktarmen, inneholder 1 g innhold opptil 250 milliarder mikroorganismer (fra 30 til 40 % av innholdet i tykktarmen). I forhold med miljøproblemer, stressende situasjoner og dårlig ernæring reduseres antallet av disse bakteriene.
Rollen til lakto- og bifidobakterier i kroppen er stor: de spiller en ledende rolle i å sikre kvaliteten på protein- og mineralmetabolismen; opprettholde resistens (fra latin "resistentia" - resistens, motvirkning), deres antimutagene (fra latin "mutatio" - endring) og anti-kreftfremkallende aktivitet er blitt etablert.
For sin vekst mottar tykktarmsmikrofloraen næringsstoffer fra plantefiber, som ikke fordøyes av menneskelige fordøyelsesenzymer. Sluttproduktene til tarmmikrofloraen er flyktige fettsyrer (eddiksyre, propionsyre og smørsyre), som, når de absorberes, gir kroppen ekstra energi og tjener til å gi næring til cellene i tarmslimhinnen. På grunn av tarmmikrofloraen dekker kroppen fra 6 til 9 % av energibehovet. Takket være mikrofloraen opprettholdes funksjonen og integriteten til overflaten av tykktarmen, og absorpsjonen av vann og salter økes.
I tykktarmen syntetiserer mikroorganismer aminosyrer, vitamin B, K, PP, D, biotin, pantotensyre og folsyre. Som et resultat av den vitale aktiviteten til bifidobakterier dannes det syrer som undertrykker spredningen av forråtningsaktive og patogene bakterier og forhindrer deres penetrasjon i øvre tarm.
Absorpsjon av næringsstoffer. Absorpsjon er det endelige målet for fordøyelsesprosessen og skjer gjennom hele fordøyelseskanalen, fra munnen til tykktarmen. Monosakkarider begynner å bli absorbert i munnhulen, og vann og alkohol absorberes i magen. Fra 50 til 60 % av absorberes i tolvfingertarmen, 30 % i tynntarmen og 10 % i tykktarmen. Karbohydrater absorberes kun i form av monosakkarider, mens tilstedeværelsen av natriumsalter i tarmsaft øker absorpsjonshastigheten med mer enn 100 ganger. Produktene fra fettmetabolismen, de fleste av de vann- og fettløselige vitaminene som følger med maten, absorberes i tynntarmen. Produkter av nedbrytning av næringsstoffer absorbert i tarmen, som sukker og aminosyrer, kommer inn i leveren gjennom blodet. I leveren dannes glukose fra ulike monosakkarider (fruktose og galaktose), som deretter kommer inn i den generelle blodstrømmen. Overflødig glukose omdannes til glykogen i leveren. Aminosyremetabolisme skjer i leveren, inkludert syntese ikke-essensielle aminosyrer. Leveren utfører også en avgiftende funksjon i forhold til giftige stoffer som kan komme inn i blodet fra tarmhulen. For eksempel, i tykktarmen, som et resultat av den vitale aktiviteten til bakteriene som er tilstede i dem, dannes giftige stoffer som indol, skatol, fenol og andre. I leverceller omdannes disse giftige stoffene til mye mindre giftige forbindelser. Leveren avgifter også forskjellige xenobiotika (fra gresk "xenos" - fremmed), som kan komme inn i maten og absorberes fra tarmhulen inn i blodet.
Ufordøyd matrester kan forbli i tykktarmen i 10 til 15 timer. I denne delen av fordøyelseskanalen, som et resultat av absorpsjon av vann (opptil 10 liter per dag), oppstår den gradvise dannelsen av avføring, som akkumuleres i sigmoid tykktarmen. Under avføringshandlingen frigjøres de fra menneskekroppen gjennom endetarmen.
Varigheten av hele fordøyelsesprosessen hos en sunn voksen er fra 24 til 36 timer.
lektsii.net - Lectures.Net - 2014-2018. (0,01 sek.) Alt materiale som presenteres på nettstedet er utelukkende for informasjonsformål for leserne og har ikke kommersielle formål eller brudd på opphavsretten
Fordøyelsessystemet utfører fordøyelsesfunksjoner og ikke-fordøyelsesfunksjoner.
Fordøyelsesfunksjoner.
1. Motor (motor) funksjon - Dette er den kontraktile aktiviteten til fordøyelseskanalen, som sikrer maling av mat, blanding med fordøyelsessekreter og bevegelse av matinnhold i distal retning.
2. Sekresjon - syntese av en sekretorisk celle av et spesifikt produkt - sekresjon og dets frigjøring fra cellen. Utskillelsen av fordøyelseskjertlene sikrer fordøyelsen av maten.
3. Sug - transport av næringsstoffer inn i det indre miljøet i kroppen.
Ikke-fordøyelsesfunksjoner i fordøyelsessystemet.
1. Beskyttende funksjon utføres ved hjelp av flere mekanismer. ]. Slimhinnene i fordøyelseskanalen hindrer inntrengning av ufordøyd mat, fremmedstoffer og bakterier i det indre miljøet i kroppen (barrierefunksjon). 2. Fordøyelsessaft har en bakteriedrepende og bakteriostatisk effekt. 3. Lokalt immunforsvar fordøyelseskanalen (mandler i svelgringen, lymfefollikler i tarmveggen, Peyers flekker, plasmaceller i slimhinnen i magen og tarmen, vermiform blindtarm) blokkerer virkningen patogene mikroorganismer. 4. Fordøyelseskanalen produserer naturlige antistoffer ved kontakt med obligatorisk tarmmikroflora.
2. Metabolsk funksjon består i sirkulasjonen av endogene stoffer mellom blodet og fordøyelseskanalen, noe som gir mulighet for gjenbruk i metabolske prosesser eller fordøyelsesaktivitet.
FORDØYELSESSYSTEMETS ANATOMI OG FYSIOLOGI
Under forhold med fysiologisk sult frigjøres endogene proteiner periodisk fra blodet inn i hulrommet i mage-tarmkanalen i sammensetningen av fordøyelsessaft, hvor de gjennomgår hydrolyse, og de resulterende aminosyrene absorberes i blodet og inkluderes i metabolismen. En betydelig mengde vann og uorganiske salter oppløst i det sirkulerer mellom blodet og fordøyelseskanalen.
3. Excretory (ekskresjons) funksjon består i å fjerne metabolske produkter (for eksempel urea, ammoniakk) og div fremmede stoffer, kommer inn i blodet (salter av tungmetaller, medisinske stoffer, isotoper, fargestoffer), introdusert i kroppen for diagnostiske formål.
4. Endokrin funksjon består i utskillelse av hormoner i fordøyelsessystemet, hvorav de viktigste er:
sulin, glukagon, gastrin, serotonin, kolecystokinin, sekretin, vasoaktivt intestinalt peptid, motilin.
Tilstand av sult. Følelsen av sult oppstår etter evakuering av chyme fra magen og tolvfingertarmen, hvis muskelvegg får økt tonus og impulsen fra mekanoreseptorene til de tomme organene øker. (sensorisk stadium sulttilstand). Når næringsstoffene i blodet reduseres, metabolsk stadium tilstander av sult. Mangelen på næringsstoffer i blodet («sulten» blod) oppfattes av kjemoreseptorene i karsengen og direkte av hypothalamus, som er selektivt følsomme for mangelen på visse næringsstoffer i blodet. I dette tilfellet er det dannet matmotivasjon (forårsaket av et dominerende ernæringsbehov, kroppens trang til spiseatferd- søke, skaffe og spise mat). Irritasjon elektrisk støt Det hypotalamiske sultsenteret hos dyr forårsaker hyperfagi - kontinuerlig spising av mat, og dens ødeleggelse - afagi (vegring av mat). Sultsenteret til den laterale hypothalamus er i et gjensidig (gjensidig hemmende) forhold til metningssenteret til den ventromediale hypothalamus. Når dette senteret stimuleres, observeres afagi, og når det er ødelagt, observeres hyperfagi.
Metningstilstand. Etter å ha fått i seg nok mat til å tilfredsstille ernæringsbehov, begynner etappen sensorisk metning, som er ledsaget av en positiv følelse. Ekte scene metning skjer mye senere - 1,5-2 timer etter å ha spist, når næringsstoffer begynner å komme inn i blodet.
Typer fordøyelse
Det er tre typer fordøyelse:
1) ekstracellulært;
2) intracellulært;
3) membran.
Ekstracellulær fordøyelse skjer utenfor cellen som syntetiserer enzymene. I sin tur er den delt inn i kavitær og ekstrakavitær. Ved fordøyelse i hulrom virker enzymer på avstand, men i et spesifikt hulrom (dette er for eksempel sekresjon av spyttkjertlene inn i munnhulen). Ekstrakavitært forekommer utenfor kroppen der enzymer dannes (for eksempel skiller en mikrobiell celle ut et sekresjon til miljøet).
Membran (parietal) fordøyelse ble beskrevet på 30-tallet.
Fysiologi av fordøyelsen. Forelesning 4. Fordøyelsessystem.
XVIII århundre A. M. Ugolev. Det skjer ved grensen mellom ekstracellulær og intracellulær fordøyelse, dvs. på membranen. Hos mennesker forekommer det i tynntarmen, siden det er en børstekant der. Den er dannet av mikrovilli - disse er mikrovekster av enterocyttmembranen omtrent 1–1,5 µm lang og opptil 0,1 µm bred. Opptil flere tusen mikrovilli kan dannes på membranen til 1 celle. Takket være denne strukturen øker kontaktområdet (mer enn 40 ganger) av tarmen med innholdet. Funksjoner ved membranfordøyelse:
1) utføres på grunn av enzymer som har en dobbel opprinnelse (syntetisert av celler og absorbert av tarminnholdet);
2) enzymer festes på cellemembranen slik at det aktive senteret blir rettet inn i hulrommet;
3) forekommer kun under sterile forhold;
4) er det siste stadiet i matforedling;
5) samler prosessen med nedbrytning og absorpsjon på grunn av at sluttproduktene transporteres på transportproteiner.
I menneskekroppen sørger fordøyelsen av hulrom nedbrytning av 20–50 % av maten, og membranfordøyelsen – 50–80 %.
Det første stadiet av metabolisme er fordøyelsen. For fornyelse og vekst av kroppsvev er det nødvendig å motta de riktige stoffene fra mat. Matvarer inneholder proteiner, fett og karbohydrater, samt vitaminer, mineralsalter og vann som er nødvendig for kroppen. Proteiner, fett og karbohydrater i mat kan imidlertid ikke absorberes av cellene i sin opprinnelige form. I fordøyelseskanalen skjer ikke bare mekanisk bearbeiding av mat, men også kjemisk nedbrytning under påvirkning av enzymer i fordøyelseskjertlene, som er lokalisert langs mage-tarmkanalen.
Fordøyelse i munnen. I I munnhulen hydrolyseres polysakkarider (stivelse, glykogen). oc-Amylase av spytt bryter ned glykosidbindingene til glykogen og amylase- og amylopektinmolekyler, som er en del av stivelsesstrukturen, for å danne dekstriner. Effekten av os-amylase i munnhulen er kortvarig, men hydrolysen av karbohydrater under dens påvirkning fortsetter i magesekken på grunn av at spyttet kommer inn her. Hvis innholdet i magen behandles under påvirkning av saltsyre, inaktiveres osamylase og slutter å virke.
Fordøyelsen i magen. I Magen fordøyer mat under påvirkning av magesaft. Sistnevnte produseres av morfologisk heterogene celler som er en del av fordøyelseskjertlene.
De sekretoriske cellene i fundus og kroppen i magen skiller ut sure og alkaliske sekreter, og cellene i antrum utskiller bare alkaliske sekreter. Hos mennesker er det daglige volumet av sekresjon av magesaft 2-3 liter. På tom mage er reaksjonen av magesaft nøytral eller lett sur, etter å ha spist er den sterkt sur (pH 0,8-1,5). Sammensetningen av magesaft inkluderer enzymer som pepsin, gastrixin og lipase, samt en betydelig mengde slim - mucin.
I magen skjer initial hydrolyse av proteiner under påvirkning av proteolytiske enzymer av magesaft med dannelse av polypeptider. Omtrent 10 % av peptidbindingene hydrolyseres her. Enzymene ovenfor er bare aktive ved det passende nivået av HC1. Den optimale pH-verdien for pepsin er 1,2-2,0; for gastricsin - 3,2-3,5. Saltsyre forårsaker hevelse og denaturering av proteiner, noe som letter deres videre nedbrytning av proteolytiske enzymer. Virkningen av sistnevnte realiseres hovedsakelig i de øvre lagene av matmassen ved siden av mageveggen. Når disse lagene fordøyes, flytter matmassen seg til pylorusregionen, hvorfra den, etter delvis nøytralisering, beveger seg til tolvfingertarmen. I regulering magesekresjon hovedplassen er okkupert av acetylkolin, gastrin, histamin. Hver av dem begeistrer sekretoriske celler.
Det er tre faser av sekresjon: cerebral, gastrisk og intestinal. Stimulansen for utseendet av sekresjon av magekjertlene i hjernefasen er alle faktorene som følger med matinntak. I dette tilfellet kombineres betingede reflekser som oppstår fra synet og lukten av mat med ubetingede reflekser som dannes under tygging og svelging.
I gastrisk fase sekresjonsstimuli oppstår i selve magen, når den strekkes, når slimhinnen utsettes for proteinhydrolyseprodukter, noen aminosyrer, samt ekstraktive stoffer fra kjøtt og grønnsaker.
Effekten på magekjertlene oppstår i tredje, tarm, sekresjonsfase, når utilstrekkelig behandlet mageinnhold kommer inn i tarmene.
Duodenalsekretin hemmer utskillelsen av HCl, men øker utskillelsen av pepsinogen. En skarp hemming av magesekresjonen oppstår når fett kommer inn i tolvfingertarmen. .
Fordøyelse i tynntarmen. Hos mennesker danner kjertlene i slimhinnen i tynntarmen tarmsaft, den totale mengden når 2,5 liter per dag. Dens pH er 7,2-7,5, men med økt sekresjon kan den øke til 8,6. Tarmjuice inneholder mer enn 20 forskjellige fordøyelsesenzymer. En betydelig frigjøring av den flytende delen av juicen observeres med mekanisk irritasjon av tarmslimhinnen. Produktene av fordøyelsen av næringsstoffer stimulerer også utskillelsen av juice rik på enzymer. Intestinal sekresjon stimuleres også av vasoaktivt tarmpeptid.
To typer matfordøyelse forekommer i tynntarmen: kavitær Og membran (parietal). Den første utføres direkte av tarmjuice, den andre av enzymer adsorbert fra hulrommet i tynntarmen, samt intestinale enzymer syntetisert i tarmceller og bygget inn i membranen. De første stadiene av fordøyelsen skjer utelukkende i mage-tarmkanalen. Små molekyler (oligomerer) dannet som et resultat av hulromshydrolyse kommer inn i børstens kantsone, hvor de brytes ytterligere ned. På grunn av membranhydrolyse dannes det hovedsakelig monomerer som transporteres inn i blodet.
Således, i henhold til moderne konsepter, utføres absorpsjonen av næringsstoffer i tre stadier: hulrom fordøyelse - membran fordøyelse - absorpsjon. Det siste stadiet inkluderer prosesser som sikrer overføring av stoffer fra lumen i tynntarmen til blod og lymfe. Absorpsjon skjer mest i tynntarmen. Den totale absorberende overflaten av tynntarmen er omtrent 200 m 2 . På grunn av mange villi øker celleoverflaten mer enn 30 ganger. Gjennom tarmens epiteloverflate kommer stoffer inn i to retninger: fra tarmens lumen inn i blodet og samtidig fra blodkapillærene inn i tarmhulen.
Fysiologi av galledannelse og gallesekresjon. Prosessen med galledannelse skjer kontinuerlig både gjennom filtrering av en rekke stoffer (vann, glukose, elektrolytter, etc.) fra blodet inn i gallekapillærene, og under aktiv utskillelse av gallesalter og natriumioner av hepatocytter. .
Den endelige dannelsen av galle skjer som et resultat av reabsorpsjon av vann og mineralsalter i gallekapillærene, kanalene og galleblæren.
En person produserer 0,5-1,5 liter galle i løpet av dagen. Hovedkomponentene er gallesyrer, pigmenter og kolesterol. I tillegg inneholder den fettsyrer, mucin, ioner (Na +, K + , Ca2+, Cl-, NCO-3), etc.; pH i levergalle er 7,3-8,0, blæregalle - 6,0 - 7,0.
Primære gallesyrer (cholic, chenodeoxycholic) dannes i hepatocytter fra kolesterol, kombineres med glycin eller taurin og skilles ut som natriumsalt glykokol- og kaliumsalter av taurokolsyrer. I tarmen, under påvirkning av mikroflora, omdannes de til sekundære gallesyrer - deoksykoliske og litokoliske. Opptil 90 % av gallesyrene blir aktivt reabsorbert fra tarmen inn i blodet og går tilbake til leveren gjennom portalkarene. Gallepigmenter (bilirubin, biliverdin) er produkter av nedbrytning av hemoglobin; de gir galle dens karakteristiske farge.
Prosessen med galledannelse og sekresjon er assosiert med mat, sekretin og kolecystokinin. Blant produktene sterke patogener gallesekret er eggeplommer, melk, kjøtt og fett. Spising og tilhørende betingede og ubetingede refleksstimuli aktiverer gallesekresjon. Først oppstår den primære reaksjonen: galleblære slapper av og trekker seg så sammen. 7-10 minutter etter spising starter en periode med evakueringsaktivitet av galleblæren, som er preget av vekslende sammentrekninger og avspenninger og varer 3-6 timer Etter slutten av denne perioden hemmes den kontraktile funksjonen til galleblæren og levergalle begynner å samle seg i den igjen.
Fysiologi av bukspyttkjertelen. Bukspyttkjerteljuice er en fargeløs væske. I løpet av dagen produserer den menneskelige bukspyttkjertelen 1,5-2,0 liter juice; pH er 7,5-8,8. Under påvirkning av enzymer fra bukspyttkjerteljuice brytes tarminnholdet ned til sluttprodukter som er egnet for absorpsjon av kroppen. -Amylase, lipase, nuklease utskilles i aktiv tilstand, og trypsinogen, chymotrypsinogen, profosfolipase A, proelastase og prokarboksypeptidaser A og B utskilles som proenzymer. Trypsinogen i tolvfingertarmen omdannes til trypsin. Sistnevnte aktiverer profosfolipase A, proelastase og prokarboksypeptidaser A og B, som omdannes til henholdsvis fosfolipase A, elastase og karboksypeptidaser A og B.
Enzymsammensetningen av bukspyttkjerteljuice avhenger av typen mat som tas: når karbohydrater tas, øker utskillelsen av amylase hovedsakelig; proteiner - trypsin og chymotrypsin; fet mat - lipaser. Sammensetningen av bukspyttkjerteljuice inkluderer bikarbonater, klorider Na +, K +, Ca 2+, Mg 2+, Zn 2+.
Pankreassekresjon reguleres av nevrorefleks og humorale veier. Det er spontan (basal) og stimulerende sekresjon. Den første skyldes evnen til bukspyttkjertelceller til å automatisere, den andre skyldes påvirkningen på cellene av nevrohumorale faktorer som er inkludert i prosessen med matinntak.
De viktigste stimulatorene til eksokrine bukspyttkjertelceller er acetylkolin og gastrointestinale hormoner - kolecystokinin og sekretin. De øker utskillelsen av enzymer og bikarbonater av bukspyttkjerteljuice. Bukspyttkjerteljuice begynner å bli frigjort 2-3 minutter etter start av å spise som et resultat av refleksstimulering av kjertelen fra reseptorene i munnhulen. Og så frigjør effekten av mageinnhold på tolvfingertarmen hormonene kolecystokinin og sekretin, som bestemmer mekanismene for bukspyttkjertelsekresjon.
Fordøyelse i tykktarmen. Fordøyelsen i tykktarmen er praktisk talt fraværende. Lavt nivå Enzymatisk aktivitet skyldes det faktum at chymen som kommer inn i denne delen av fordøyelseskanalen er dårlig på ufordøyde næringsstoffer. Imidlertid er tykktarmen, i motsetning til andre deler av tarmen, rik på mikroorganismer. Under påvirkning av bakterieflora blir restene av ufordøyd mat og komponenter av fordøyelsessekret ødelagt, noe som resulterer i dannelse av organiske syrer, gasser (CO 2, CH 4, H 2 S) og stoffer som er giftige for kroppen (fenol, skatol). , indol, kresol). Noen av disse stoffene nøytraliseres i ovnen, mens andre skilles ut i avføringen. Av stor betydning er bakterielle enzymer som bryter ned cellulose, hemicellulose og pektiner, som ikke påvirkes av fordøyelsesenzymer. Disse hydrolyseproduktene absorberes av tykktarmen og brukes av kroppen. I tykktarmen syntetiserer mikroorganismer vitamin K og vitamin B. Tilstedeværelsen av normal mikroflora i tarmen beskytter menneskekroppen og forbedrer immuniteten. Rester av ufordøyd mat og bakterier, limt sammen med slim fra tykktarmsjuicen, danner avføring. Med en viss grad av utspiling av endetarmen oppstår en trang til å gjøre avføring og frivillig avføring oppstår; det ufrivillige reflekssenteret for avføring er lokalisert i den sakrale delen av ryggmargen.
Suging. Fordøyelsesprodukter passerer gjennom slimhinnen i mage-tarmkanalen og absorberes i blod og lymfe ved hjelp av transport og diffusjon. Absorpsjon skjer hovedsakelig i tynntarmen. Slimhinnen i munnhulen har også evnen til å absorbere; denne egenskapen brukes ved bruk av visse medisiner (validol, nitroglyserin, etc.). Nesten ingen absorpsjon skjer i magen. Den absorberer vann, mineralsalter, glukose, medisinske stoffer osv. Duodenum absorberer også vann, mineraler, hormoner og proteinnedbrytningsprodukter. I de øvre delene av tynntarmen absorberes karbohydrater hovedsakelig i form av glukose, galaktose, fruktose og andre monosakkarider. Proteinaminosyrer tas opp i blodet ved hjelp av aktiv transport. Grunnleggende hydrolyseprodukter spiselig fett(triglyserider) er i stand til å trenge inn i tarmcellen (enterocytten) først etter passende fysisk-kjemiske transformasjoner. Monoglyserider og fettsyrer absorberes i enterocytter først etter interaksjon med gallesyrer gjennom passiv diffusjon. Etter å ha dannet komplekse forbindelser med gallesyrer, transporteres de hovedsakelig til lymfen. Noen fettstoffer kan komme direkte inn i blodet, utenom lymfeårene. Absorpsjonen av fett er nært knyttet til absorpsjonen av fettløselige vitaminer (A, D, E, K). Vannløselige vitaminer kan absorberes ved diffusjon (for eksempel askorbinsyre, riboflavin). Folsyre absorbert i konjugert form; vitamin B 12 (cyanokobalamin) - i ileum ved hjelp av intrinsic factor, som dannes på kroppen og bunnen av magen.
I tynntarmen og tykktarmen absorberes vann og mineralsalter, som følger med maten og skilles ut av fordøyelseskjertlene. Den totale mengden vann som absorberes i den menneskelige tarmen i løpet av dagen er omtrent 8-10 liter, natriumklorid - 1 mol. Vanntransport er nært knyttet til transporten av Na + ioner og bestemmes av den.
FOREDRAG nr. 3.
FYSIOLOGI/BIOKJEMI. ENERGIUTVEKSLING. FORDØYELSE. METABOLISME. (KARBOHYDRATER, PROTEINER)
FORDØYELSESSYSTEMETS ANATOMI OG FYSIOLOGI
Næringsstoffer og matvarer. Mennesker (som andre pattedyr) tilhører heterotrofe organismer (fra gresk. heteros - annet, annet; trofe- Jeg gir næring), dvs. den har ikke evnen til å syntetisere organiske stoffer som er nødvendige for liv fra uorganiske stoffer. Disse organiske stoffene må komme inn i kroppen fra det ytre miljø.
Ernæring- prosessen med mottak, fordøyelse, absorpsjon og assimilering av næringsstoffer (næringsstoffer) som er nødvendige for å opprettholde kroppens normale funksjon, dens vekst, utvikling, påfyll av energiforbruk, etc. Næringsstoffer kommer inn i kroppen i form av mat, men for at næringsstoffene skal gå inn i det indre miljøet, må matvarer gjennomgå foreløpig mekanisk og kjemisk bearbeiding.
Fordøyelse - prosessen med mekanisk og kjemisk prosessering av mat nødvendig for å isolere enkle komponenter fra den som kan passere gjennom cellemembraner epitel i fordøyelseskanalen og absorbert i blodet eller lymfen. Derfor er fordøyelsen et snevrere begrep enn ernæring. For kroppen spiller mat rollen som en kilde til: plastiske stoffer (proteiner, fett, karbohydrater) som er nødvendige for å bygge cellens strukturelle komponenter; stoffer som er i stand til å frigjøre energi i form av ATP når de brytes ned; stoffer som er nødvendige for å opprettholde konstansen Internt miljø; vitaminer, biologisk aktive stoffer; fiber, som hovedsakelig uten å bli ødelagt i fordøyelseskanalen, gir normalt arbeid mage-tarmkanalen og fekal dannelse.
Essensielle næringsstoffer inkluderer proteiner, fett og karbohydrater. Fordøyelsen er den første fasen av metabolismen.
En person kan bruke mat av både animalsk og vegetabilsk opprinnelse for sin ernæring. Næringsstoffer finnes i forskjellige proporsjoner i mat. Det finnes matvarer som er rike på proteiner, fett eller karbohydrater.
Det meste av fett finnes i vegetabilske (opptil 98%) og smør (opptil 87%) oljer og smult.
Funksjoner av fordøyelsessystemet. Fordøyelsen skjer i fordøyelsessystemet, som utfører en rekke grunnleggende funksjoner.
Mekanisk funksjon består i å fange opp mat, male den, blande den, flytte den gjennom fordøyelseskanalen og skille ut uabsorberte produkter fra kroppen.
Sekretorisk funksjon består i produksjon av sekreter fra fordøyelseskjertlene - spytt, fordøyelsessaft (mage, bukspyttkjertel, tarm), galle. Alle inneholder en stor mengde vann som er nødvendig for å myke opp, gjøre maten flytende og overføre stoffene i den til en oppløst tilstand. I løpet av 1 dag skiller alle kjertler i fordøyelsessystemet ut ca. 7 - 8 liter juice.
Fordøyelsessaft inneholder spesielle proteiner - enzymer. Disse inkluderer: magesaft pepsin, bukspyttkjerteljuice trypsin, etc. Enzymer tjener som biologiske katalysatorer. De binder seg til matkomponenter, bryter dem ned til enklere stoffer, og blir ikke konsumert under selve reaksjonen. Små mengder enzymer er i stand til å bryte ned et stort antall næringsmolekyler. Enzymer har streng spesifisitet, det vil si at hvert enzym er involvert i nedbrytningen av et bestemt næringsstoff. For eksempel bryter pepsin og trypsin kun ned proteiner, men har ingen effekt på karbohydrater og fett. Enzymer er kun aktive under strengt definerte miljøforhold (optimal surhet, temperatur, etc.). Surhet (pH) karakteriserer konsentrasjonen av hydrogenioner i mediet: pH i et nøytralt medium er 7, surt - mindre enn 7, alkalisk - mer enn 7.
Alle fordøyelsesenzymer er hydrolaser, da de katalyserer hydrolysereaksjoner. Det betyr spaltning av et stort molekyl av et stoff i mindre med tilsetning av vann.
Baktericid funksjon leveres av stoffer som finnes i fordøyelsessafter som kan drepe sykdomsfremkallende bakterier som har penetrert mage-tarmkanalen (lysozym av spytt, saltsyre av magesaft).
Sugefunksjon består i penetrering av vann, næringsstoffer, vitaminer, salter gjennom epitelet i slimhinnen fra lumen i fordøyelseskanalen inn i blod og lymfe. Denne prosessen skjer både i form av enkel diffusjon og på grunn av aktiv transport.
Diffusjon er bevegelse av stoffer fra løsninger med høyere konsentrasjon til løsninger med lavere konsentrasjon. I i dette tilfellet rollen som en løsning med høyere konsentrasjon spilles av innholdet i fordøyelseskanalen, og rollen til en løsning med lavere konsentrasjon spilles av blod og lymfe. Denne prosessen krever ikke forbruk av ATP-energi.
Aktiv absorpsjon er prosessen med å transportere stoffer gjennom cellemembraner, som skjer ved bruk av ATP-energi. Tarmepitelet inneholder spesielle bærerproteiner. De kombineres i lumen i fordøyelseskanalen med et næringsmolekyl, bryter ned ATP og, mottar energi, overfører det vedlagte molekylet til cytoplasmaet til epitelcellen. Deretter passerer næringsstoffet gjennom cellemembranen og går inn i blodet eller lymfen.
Generell plan for strukturen til fordøyelsessystemets organer
I fordøyelsessystemet er det hule (rørformede), parenkymale (kjertelformede) organer og organer med en bestemt struktur. Hule organer har en grunnleggende lik veggstruktur og inneholder et hulrom inni. Disse inkluderer: svelg, spiserør, mage, tynntarm, tykktarm. Parenkymale organer er organer bygget av kjertelvev av samme konsistens - parenkym. Typiske parenkymale organer er: store spyttkjertler, lever, bukspyttkjertel. Tungen (et slimete-muskulært organ) og tennene (består av hardt vev) har en bestemt struktur.
Veggen av hule organer består av tre membraner: slimhinner, muskulære og serøse (eller adventitielle).
Slimhinne. Det er den indre delen av veggen til et hult organ (fig. 7.1). Den inkluderer flere lag, hvorav den viktigste er epitelet som fôrer den indre overflaten av organet. Det kan være enkelt- eller flerlags. Sistnevnte linjer, for eksempel munnhulen, svelget og spiserøret.
Epitelets enkeltlagsnatur letter passasjen av næringsstoffer fra lumen i fordøyelseskanalen til blod og lymfe. Det er derfor det er tilstede i mage og tarm. På grunn av den lille tykkelsen av epitelet er karene i de underliggende lagene synlige gjennom det, på grunn av hvilken slimhinnen i de indre organene har en blekrosa farge.
Det skal huskes at epitelet ikke inkluderer blodårer, og cellene som danner det er veldig nært tilstøtende hverandre. Levetiden til epitelceller er kort. De dør raskt av, og i stedet dukker det umiddelbart opp nye, som stammer fra basalcellene. Sistnevnte er plassert på basalmembranen til epitelet.
Ligger under epitelet lamina propria. Den inneholder lymfoide knuter og mange kjertler som kan skille ut enten slim eller sekret som er nødvendig for kjemisk behandling av mat.
Det siste laget av slimhinnen er submucosa, representert ved løst fibrøst bindevev. Den inneholder de viktigste intraorgankarene og nervene.
Muscularis(midt) hule organer i fordøyelseskanalen. I de fleste tilfeller er det representert av to lag med glatt muskelvev - langsgående Og sirkulær(sirkulær). I dette tilfellet er det sirkulære laget internt - ved siden av slimhinnen, og det langsgående laget er eksternt. Noen steder danner det sirkulære laget av muskelvev fortykkelser som kalles sphincters (lukkeanordninger). De regulerer passasjen av mat fra en del av fordøyelseskanalen til en annen.
I visse organer kan antall lag med glatte muskelceller øke til tre (i magen). Det skal bemerkes at i de første delene av fordøyelseskanalen (munnhulen, svelget, øverste del spiserør) muskelvev er representert av tverrete fibre. På grunn av muskelmembranen utføres den mekaniske funksjonen til fordøyelsessystemet (fremme og blanding av mat).
MUNNHULP
Struktur. Fordøyelsessystemet begynner med munnhulen, cavitas oris. Den består av to seksjoner: vestibylen i munnen og selve munnhulen.
Mat kommer inn i munnhulen gjennom munngap, som er begrenset av over- og underleppene. Ansiktsmusklene er lokalisert i tykkelsen på leppene og kinnene. Deres ytre overflate er dekket med hud, og den indre overflaten er dekket med slimhinne. Sistnevnte er foret med lagdelt plateepitel, ikke-keratiniserende epitel og inneholder mange små spyttkjertler.
Slimhinnen fra den indre overflaten av leppene og kinnene passerer til tannkjøttet. Langs midtlinjen danner den frenulum på over- og underleppen (fig. 7.3). Tannkjøtt, gingivae, er slimhinnen som dekker de alveolære prosessene i kjevene. Selve munnhulen, cavitas oris propria, har en øvre vegg og en bunn. Gjennom svelget kommuniserer den med svelget.
Munnhulen inneholder tennene og tungen. Kanalene i spyttkjertlene åpner også inn i den. Mat forblir i denne delen i gjennomsnitt 10-20 sekunder.
Tenner. Alveolarcellene i under- og overkjeven inneholder tenner, dentes. I henhold til eksistenstiden skiller de meieri Og permanente tenner. Et barns melketenner begynner å vises ved 6–7 måneders alder. Ved slutten av det første leveåret når antallet 8 (øvre og nedre fortenner). I en alder av 2 har et barn 20 melketenner. Fra alderen 3 til 7 år forblir dette tallet tilnærmet uendret. Fra en alder av 6-7 år begynner gradvis utskifting av melketenner med permanente. Denne prosessen avsluttes i en alder av 13-15 år. Fra 17 til 25 år kommer de såkalte visdomstennene (de siste store molarene). En voksen har 32 permanente tenner.
Tennene utfører funksjonene til å fange opp og male mat, og bidrar til renheten og vellydende talen.
Språk. Med kjevene lukket, fyller tungen, lingua (gresk - glossus), munnhulen fullstendig. Det er et slimhinneorgan festet til munnbunnen. I strukturen av tungen er det topp, kropp Og rot, som smelter sammen med hyoidbenet. På den øvre overflaten, eller baksiden av tungen, langs midtlinjen er det et langsgående spor. Ved roten av tungen er den uparrede linguale tonsillen, tonsilia lingualis.
Tungen er dekket med en slimhinne, på dens øvre overflate er det papiller på tungen, noe som forårsaker ruheten og fløyelsmykheten til dens øvre overflate. De inneholder mange smaks-, temperatur- og taktile reseptorer. Det er fem typer papiller: filiform, kjegleformet, bladformet, soppformet og rillet. Filiform og kjegleformede papiller er ansvarlige for generell følsomhet, soppformede, rillede og bladformede - for smak.
Informasjon fra tungereseptorene kommer inn i hjernestammen gjennom sensoriske nervetråder. Aktiviteten til spyttkjertlene, magen og bukspyttkjertelen aktiveres refleksivt, og tarmmotiliteten forbedres. Det skal bemerkes at lukten av mat spiller en viktig rolle i oppfatningen av smak. Derfor, når alvorlig rennende nese smaksopplevelser mister lysstyrken.
Muskelvevet i tungen er representert av tverrstripete fibre. Skille skjelett Og egne muskler i tungen. Skjelettmuskulaturen sørger for bevegelse av organet i munnhulen, og deres egne muskler endrer form. Tungens bevegelser er frivillige - de er under kontroll av bevisstheten. Musklene i tungen sørger for blanding av innkommende mat og deltar i svelgingen, og flytter matbolusen gjennom svelget inn i svelget.
Dermed utfører tungen funksjonene med å bestemme smaken av mat, blande den, danne en bolus av mat og skyve den inn i svelget. I tillegg bidrar det til renheten og vellydende talen, og deltar i dannelsen av de fleste lyder.
Spyttkjertler. Spyttkjertler er klassifisert etter størrelse i stor (stor) Og liten. Kanalene til tre par store spyttkjertler åpner seg i munnhulen. Dette er parotis, sublinguale og submandibulære kjertler. I tillegg til dem inneholder munnslimhinnen mange mindre spyttkjertler: palatin, labial, lingual, bukkal og gingival. De store spyttkjertlene produserer spytt kun under fordøyelsen, de små fungerer også i ro, og holder munnslimhinnen konstant i fuktig tilstand.
Spyttkjertlene produserer spytt. På 1 dag kan mengden nå 1,5 - 2,0 liter. Sammensetningen av det utskilte sekretet avhenger av typen kjertel, men i gjennomsnitt består spytt som kommer inn i munnhulen av 99% vann, 1% er tørrstoff. En tredjedel av tørrstoffet består av uorganiske ioner Na +, K +, Ca 2+, Cl -, HCO 3, etc.
Spytt inneholder en rekke organiske stoffer, hvorav de fleste er proteiner eller deres komplekser. Mucin(0,3 % av alt spytt) er et slimete proteinstoff som hjelper til med å omslutte matbolusen. Det letter dannelsen og passasje inn i svelget. Lysozym gir spyttets bakteriedrepende egenskap, dvs. evnen til å ødelegge bakterier som kommer inn i munnhulen med mat. Spytt inneholder også fordøyelsesenzymer, hvorav de viktigste er: amylase Og maltase. Begge enzymer er enzymer som bryter ned karbohydrater. Amylase bryter ned stivelse og glykogen. Maltase bryter ned maltose til to glukosemolekyler. Det skal bemerkes at prosessen med nedbrytning av karbohydrater i munnhulen ikke skjer fullstendig (ned til oligomerer), og hovedeffekten av fordøyelsesenzymer på dem skjer i tynntarmen. Begge enzymene er aktive i et lett alkalisk miljø (pH i spytt som skilles ut under matinntak er ca. 8).
Således utfører spytt en rekke viktige funksjoner for å sikre den normale fordøyelsesprosessen: det fukter og gjør maten flytende; fremmer dannelsen av en matbolus; utfører en beskyttende (nøytraliserende) funksjon; enzymene i den gir den første nedbrytningen av karbohydrater som leveres med maten. Dessuten bestemmes smaken av mat av reseptorene på tungen bare hvis den er fuktet. Mangel på spytt på grunn av sykdom fører til at en person mister smakssansen.
Utskillelsen av spyttkjertlene reguleres først og fremst av nervesystemet. Samtidig, under påvirkning av det parasympatiske nervesystemet, observeres økt salivasjon - en stor mengde flytende spytt produseres. Under påvirkning av det sympatiske nervesystemet oppstår en liten sekresjon av konsentrert spytt. En reduksjon i mengden spytt som skilles ut kalles "hyposalivasjon", en økning kalles "hypersalivasjon".
Dermed oppstår en rekke prosesser i munnhulen:
1) matinntak;
2) mekanisk behandling av mat (maling);
3) fukting av mat med spytt;
4) smake på mat;
5) bakteriedrepende behandling av mat (lysozym av spytt);
6) delvis fordøyelse av karbohydrater (på grunn av tilstedeværelsen av enzymer i spytt);
7) dannelse av en matbolus;
8) svelging;
9) luftpassasje i tilfelle utilstrekkelig nesepust;
PHARYNX
Hals, svelg,- et traktformet organ som mat tygget og fuktet med spytt kommer inn i fra munnhulen Dette organet er festet til bunnen av hodeskallen og passerer inn i spiserøret på nivå med den syvende nakkevirvelen.
Under slimhinnen, i stedet for submucosa, er det et lag med bindevev kalt pharyngobasilar fascia. Takket være det er svelget festet til bunnen av hodeskallen.
Det muskulære laget av svelget er representert av tverrstripete muskler, hvis sammentrekning fremmer bevegelsen av matbolus inn i spiserøret.
Dermed fungerer svelget som en leder av mat fra munnhulen til spiserøret og luft fra nesehulen til strupehodet. I tillegg, på grunn av tilstedeværelsen av Pirogov-Waldeyer-lymfoepitelringen, gir den beskyttelse til kroppen mot penetrasjon av patogene bakterier og virus.
ESOPHAGUS
Struktur og funksjoner. Spiserøret, spiserøret, er et hult organ på 25-30 cm. Det starter fra svelget på nivå med VII nakkevirvelen, og ender på nivå med XI brystvirvel, og går inn i magen. Den største delen av spiserøret ligger i brysthulen. Små, 1,0-1,5 cm, deler er plassert i nakken og bukhulen. Derfor er det i spiserøret cervical, bryst Og abdominal deler. Spiserøret passerer bak luftrøret.
Spiserørets hovedfunksjon er å frakte mat fra svelget til magesekken. Matbolusen beveger seg på grunn av tyngdekraften som virker på den og peristaltiske sammentrekninger av musklene i organet. Flytende mat passerer gjennom spiserøret på 1-2 s, mens aktive sammentrekninger av muskelmembranen ikke forekommer. Mer tett mat er avansert innen 3-10 s. Samtidig bidrar musklene i spiserøret aktivt til å fremme den.
Svelging. Dette er en kompleks reflekshandling, ved hjelp av hvilken en bolus mat passerer fra munnhulen til magen. Svelgesenteret ligger i medulla oblongata og er funksjonelt forbundet med nevronene i respirasjons- og vasomotoriske sentre, også lokalisert i denne delen av nervesystemet. Derfor, når du svelger, stopper pusten automatisk, funksjonen til hjertet og blodårene endres.
Etter å ha behandlet mat i munnhulen, blir den til en matbolus. Tyggebevegelser sikrer at den beveger seg til tungeroten, hvor mange sensoriske nerveender er lokalisert. Fra dem kommer nerveimpulser inn i medulla oblongata - sentrum for svelging. Videre, langs de motoriske nevronene til kraniale nerver, går impulser til musklene som er ansvarlige for svelgeprosessen. Tungen vipper bakover og skyver bolusen med mat inn i halsen. Den myke ganen (velum) stiger og skiller nesedelen av svelget fullstendig fra den orale delen. Som et resultat kan matbolusen ikke komme inn i nesehulen. Samtidig stiger svelget og strupehodet. I dette tilfellet blokkerer epiglottis inngangen til strupehodet, og lukker den tett, noe som skaper en hindring for at mat kommer inn i luftveiene. Det skal bemerkes at å snakke mens du spiser kan føre til at en bolus av mat kommer inn i luftveiene og forårsaker død fra kvelning (asfyksi).
Musklene i svelget trekker seg kraftig sammen, presser bolusen gjennom orofarynx, laryngopharynx og inn i spiserøret. Peristaltiske sammentrekninger av spiserøret hjelper til med å flytte mat inn i magen. På stedet der matbolusen befinner seg og litt under, slapper musklene av. De overliggende seksjonene trekker seg sammen og presser det gjennom. Denne bevegelsen har karakter av en bølge. Mellom magen og spiserøret i området med hjerteinnsnevring er det en slags ventil - hjerteøye, som lar mat komme inn i magesekken og hindrer den i å bevege seg tilbake fra magesekken og inn i spiserøret.
MAGE
Struktur. Magen, ventriculus (gresk - gaster) er et hult muskelorgan som ligger i bukhulen, hovedsakelig i venstre hypokondrium. Dens lumen er mye bredere enn i andre hule organer i fordøyelsessystemet. Formen på magen er individuell og avhenger av kroppstype. I tillegg varierer det for samme person avhengig av fyllingsgrad. Kapasiteten til magen hos en voksen varierer fra 1,5 til 4 liter.
Magen har to overflater: front Og tilbake, som i kantene går over i hverandre. Kanten som vender opp kalles liten krumning, kanten vendt ned - stor krumning. Magen har flere deler (se fig. 7.10). Den delen som grenser til spiserøret kalles hjerte. Til venstre for den er det en del som stikker oppover i form av en kuppel, kalt bunnen av magen. Den største delen grenser til hjertedelen og bunnen - kroppen i magen. Pryratnikovaya(pylorus) del går over i tolvfingertarmen. I krysset er det en lukkemuskel som regulerer prosessen med å flytte mat inn i tynntarmen - den pyloriske lukkemuskelen.
Mageveggen har tre membraner: slimete, muskulære og serøse. Slimhinnen danner mange folder. Den er foret med ettlags prismatisk epitel. Den inneholder et stort antall (opptil 35 millioner) kjertler. Det er kjertler i hjertedelen, kroppen og pylorusregionen. De består av forskjellige typer celler: hovedceller skiller ut pepsinogen; parietale eller parietale celler produserer saltsyre; slimete, eller tilbehørsceller (slimhinner) - skiller ut slim (hersker i hjerte- og pyloruskjertlene).
I lumen i magen blandes sekretene fra alle kjertler og magesaft dannes. Mengden per dag når 1,5-2,0 liter. Denne mengden juice lar deg gjøre flytende og fordøye innkommende mat, og gjøre den om til fruktkjøtt (chyme).
Den muskulære slimhinnen i magen er sammensatt av tre lag med glatt muskelvev plassert i forskjellige retninger. Det ytre laget av muskelmembranen er langsgående, det midterste laget er sirkulært; skrå fibre ligger inntil slimhinnen.
Den serøse membranen (peritoneum) dekker magen fra utsiden på alle sider, derfor kan den endre form og volum.
Sammensetning av magesaft. Surheten av magesaft (pH) ved toppen av fordøyelsen er 0,8-1,5; i hvile - 6. Følgelig representerer det under fordøyelsen et svært surt miljø. Sammensetningen av magesaft inkluderer vann (99-99,5%), organiske og uorganiske stoffer.
Organiske stoffer er hovedsakelig representert av forskjellige enzymer og mucin. Sistnevnte produseres av slimceller og fremmer bedre innkapsling av matboluspartikler, beskytter slimhinnen mot effekten av aggressive faktorer av magesaft.
Hovedenzymet i magesaft er pepsin. Det produseres av hovedceller som det inaktive proenzymet pepsinogen. Under påvirkning av saltsyre av magesaft og luft som ligger i fundus, spaltes en viss aminosyresekvens fra pepsinogen, og det blir et aktivt enzym som er i stand til å katalysere reaksjoner av hydrolyse (nedbrytning) av proteiner. Pepsinaktivitet observeres kun i et sterkt surt miljø (pH 1 - 2). Pepsin bryter bindingene mellom to tilstøtende aminosyrer (peptidbindinger). Som et resultat deles proteinmolekylet i flere molekyler av mindre størrelse og masse (polypeptider). Imidlertid har de ennå ikke evnen til å passere gjennom epitelet i mage-tarmkanalen (GIT) og bli absorbert i blodet. Deres videre fordøyelse skjer i tynntarmen. Det bør nevnes at 1 g pepsin i løpet av 2 timer er i stand til å hydrolysere 50 kg eggalbumin og koke 100 000 liter melk.
I tillegg til hovedenzymet - pepsin, inneholder magesaft også andre enzymer. For eksempel gastrixin og rennin, som også er enzymer som bryter ned proteiner. Den første av dem er aktiv ved moderat surhet av magesaft (pH 3,2 -3,5); den andre - i et litt surt miljø, med et surhetsnivå nær nøytralt (pH 5 - 6). Gastrisk lipase bryter ned fett, men aktiviteten er ubetydelig. Renin og magelipase er mest aktive hos spedbarn. De fermenterer hydrolysen av proteiner og fett i morsmelken, noe som tilrettelegges av det nære nøytrale miljøet i magesaften til spedbarn (pH ca. 6).
Uorganiske stoffer i magesaft inkluderer: HC1, ioner SO 4 2-, Na+, K+, HCO3-, Ca2+. Det viktigste uorganiske stoffet i juice er saltsyre. Det skilles ut av parietalcellene i mageslimhinnen og utfører en rekke funksjoner som er nødvendige for å sikre normal fordøyelsesprosess. Saltsyre skaper et surt miljø for dannelse av pepsin fra pepsinogen. Det sikrer også normal funksjon av dette enzymet. Det er dette surhetsnivået som sikrer denaturering (tap av struktur) av matproteiner, noe som letter arbeidet til enzymer. De bakteriedrepende egenskapene til magesaft skyldes også tilstedeværelsen av saltsyre i sammensetningen. Ikke alle mikroorganismer er i stand til å motstå en slik konsentrasjon av hydrogenioner, som skapes i lumen i magen på grunn av arbeidet til parietalceller.
Kjertlene i magen syntetiserer et spesielt stoff - iboende Castle-faktor. Det er nødvendig for absorpsjon av vitamin B 12: Castles iboende faktor kombineres med vitaminet og det resulterende komplekset passerer fra lumen i mage-tarmkanalen inn i epitelcellene i tynntarmen og deretter inn i blodet. I magen blir jern behandlet med saltsyre og omdannet til lett absorberte former, som spiller en stor rolle i syntesen av hemoglobin i røde blodlegemer. Med en reduksjon i den syredannende funksjonen i magesekken og en reduksjon i produksjonen av Castle-faktor (med gastritt med redusert sekretorisk funksjon), utvikles ofte anemi.
Motorisk funksjon av magen. Takket være sammentrekninger av muskelmembranen blir maten i magen blandet, behandlet av magesaft og passerer inn i tynntarmen. Fremheve tonic Og peristaltisk forkortelser. Toniske sammentrekninger tilpasser magen til volumet av innkommende mat, og peristaltiske sammentrekninger er nødvendige for blanding og evakuering av innholdet. Den siste prosessen skjer gradvis. Kymmen passerer inn i tolvfingertarmen i porsjoner ettersom saltsyren i matvellingen nøytraliseres av sekresjonene fra leveren, bukspyttkjertelen og tarmsaften. Først etter dette åpnes den pyloriske lukkemuskelen for neste porsjon. Muskelbevegelser i motsatt retning observeres når du spiser mat av dårlig kvalitet, som inneholder en stor mengde aggressive stoffer som irriterer slimhinnen. Som et resultat er det brekningsrefleks. Mat forblir i menneskets mage fra 1,5 - 2 til 10 timer, avhengig av dens kjemisk oppbygning og konsistens.
I tillegg er det også såkalte sultne sammentrekninger, som observeres i tom mage med en viss frekvens. De antas å være involvert i dannelsen av sult.
Det bør spesielt understrekes at mellom kroppen og pylorusdelen er det en fysiologisk antral sphincter, som skiller disse delene. Det dannes på grunn av tonisk sammentrekning av det sirkulære laget av muskellaget. Takket være denne distinksjonen skjer hovedprosessene for matfordøyelse i magen over pylorusregionen (hjertedelen, fundus og magekroppen danner den såkalte fordøyelsessekk). Fra fordøyelsessekken kommer fordøyd mat i små porsjoner inn i pylorusregionen, som kalles evakueringskanal. Her er den innkommende maten blandet med slim, noe som fører til en betydelig reduksjon i den sure reaksjonen til chymen. Maten beveger seg deretter inn i tynntarmen. Følgende prosesser oppstår derfor i magen:
1) akkumulering av mat;
2) mekanisk behandling av matmasser (deres blanding);
3) denaturering av proteiner under påvirkning av saltsyre;
4) fordøyelse av proteiner under påvirkning av pepsin;
5) fortsettelse av nedbrytningen av karbohydrater inne i matbolusen under påvirkning av spyttamylase (når dette enzymet kommer i kontakt med magesaft, inaktiveres det);
6) bakteriedrepende behandling av mat med saltsyre;
7) dannelse av chyme (matvelling);
8) konvertering av jern til lett absorberte former og syntese indre faktor Kastla - antianemisk funksjon;
9) fremme av chyme i tynntarmen.
Tynntarm
Tarmen består av to seksjoner: tynntarmen og tykktarmen (fig. 7.12). Den totale lengden av tarmen er 6-8 m. Det meste av den (4-6 m) er okkupert av tynntarmen, intestinum tenue (gresk - enteron). Det dannes av tolvfingertarmen, jejunum og ileum.
Struktur. Duodenum, tolvfingertarmen, er den første delen av tynntarmen. Den er relativt kort i lengden (25 - 30 cm) og formet som en hestesko. Dens konkave del dekker hodet av bukspyttkjertelen. Tarmen er delt inn i øvre, synkende, horisontale og stigende deler. I den nedadgående delen åpnes felles gallegang og bukspyttkjertelgang.
Duodenums betydning for kroppen er ekstremt stor. I den blir chymen utsatt for alkalisering, eksponering for galle, bukspyttkjerteljuice og tarmjuice. Duodenum går over i jejunum.
Jejunum, jejunum og ileum ileum, er et enkelt rør som bøyer seg gjentatte ganger i bukhulen. Det er ingen klar grense mellom dem: omtrent 2/5 er jejunum, og 3/5 er ileum. Sistnevnte blir tykk (blind) i høyre iliaca-region.
Tynntarmens vegg består av slimhinne, muskuløs Og serøs skjell.
Slimhinnen er foret med ettlags prismatisk epitel. Arealet øker flere ganger pga folder, villi Og mikrovilli. Sirkulære folder er til stede langs hele lengden av tynntarmen. De er dekket med tallrike villi (fig. 7.13), som gir slimhinnen et fløyelsaktig utseende. Villi er utvekster opptil 1 mm lange. Antallet deres når 10-15 per 1 mm 2. Grunnlaget for villus er et bindevevsstroma, som er dekket på utsiden med epitel. Stromaet inneholder blodkapillærer og en sentral lymfatisk kapillær (sentral melkekar). Næringsstoffer absorberes i dem gjennom tarmepitelet: vann, karbohydrater og aminosyrer inn i blodkapillærene; inn i lymfekapillæren - fett. Microvilli er utvekster av epitelceller som øker overflaten betydelig. På siden av tarmhulen er mikrovilli dekket med glycocalyx, som er et karbohydrat-protein (glykoprotein) kompleks som ligger på overflaten av epitelet.
På slimhinnen i den nedadgående delen av tolvfingertarmen, i tillegg til de sirkulære, er det en langsgående fold, som ender med den store duodenale (Vater) papillen. På toppen åpner den vanlige gallegangen (som galle strømmer fra leveren) og utskillelseskanalen til bukspyttkjertelen. I de fleste tilfeller kombineres begge kanalene til én.
I slimhinnen i tynntarmen er det ansamlinger av lymfepitelvev som utfører en immunfunksjon i kroppen. Disse klyngene er representert av enkelt lymfoide knuter, som hovedsakelig er lokalisert i jejunum, og gruppe lymfoide knuter (Peyers plaster) - oftest funnet i ileum.
Muscularis propria er dannet av to lag (langsgående og sirkulære) av glatte muskelceller. De utfører flere typer muskelsammentrekninger i tynntarmen. Pendellignende bevegelser er forårsaket av vekslende sammentrekning av det langsgående laget av muskler i forhold til chymen. Dette bidrar til å blande matvellingen med fordøyelsessaft.
Peristaltiske sammentrekninger "klemmer" chyme inn i de underliggende delene av mage-tarmkanalen. I tynntarmen observeres også sammentrekninger av villi langs deres akse (deres forkorting og forlengelse). Dette fremmer "kjerning" av chymen, akselererer absorpsjonen av næringsstoffer, skyver blod og lymfe med stoffer absorbert inn i dem fra villi inn i karene i submucosa. Den uabsorberte delen av maten går inn i tykktarmen gjennom peristaltiske sammentrekninger av tynntarmens muskler.
Serosaen dekker utsiden av tynntarmen. Et unntak er tolvfingertarmen, hvor den serøse membranen kun er tilstede på fremre vegg. Resten av veggene er dekket med adventitia. Jejunum og ileum er suspendert på mesenteri, som er festet på baksiden bukveggen. Derfor kalles denne delen av tynntarmen mesenterisk. Mesenteriet inneholder blod og lymfekar og nerver.
Kjertlene i slimhinnen i tynntarmen produserer tarmsaft, hvorav mengden når 2,5 liter per dag. Dens pH er 7,2 -7,5, med økt sekresjon - 8,5. Saften er rik på fordøyelsesenzymer (mer enn 20), som utfører den siste fasen av nedbrytningen av matmolekyler. Inneholdt i den amylase, laktase, sukrase, maltase bryte ned karbohydrater. Lipase hydrolyserer galleemulgert fett til glyserol og fettsyrer, aminopeptidase bryter ned proteiner. Sistnevnte "kutter av" den terminale aminosyren fra peptidmolekylene. Inneholdt i tarmjuice enterokinase fremmer omdannelsen av inaktivt trypsinogen i bukspyttkjerteljuice til aktivt trypsin.
I tynntarmen er både hulrom og parietal (membran) fordøyelse mulig. Hulrom fordøyelse oppstår på grunn av samspillet mellom næringsstoffer og enzymer som fritt "flyter" i lumen i mage-tarmkanalen. Sistnevnte kommer inn der som en del av fordøyelsessaft. Parietal fordøyelse oppstår med deltakelse av enzymer fiksert i glykokalyxen i epitelet i fordøyelseskanalen. Konsentrasjonen av enzymer her er større, deres aktive sentre vender mot tarmlumen, så næringsstoffer kommer oftere i kontakt med dem. Derfor er denne typen fordøyelse mer effektiv. Den russiske forskeren A. M. Ugolev beskrev parietal fordøyelse i detalj.
Aktivering av sekresjonen av tarmsaft skjer refleksivt ved kontakt av chyme med tarmveggen. Nervøs regulering av utskillelsen av tarmsaft utføres gjennom virkningen av de sympatiske og parasympatiske systemene. Parasympatiske nervefibre bærer impulser til tynntarmen som aktiverer dens sekresjon og peristaltikk, mens sympatiske nervefibre bærer impulser som hemmer den. Det skal nevnes at muskelvevet i tynntarmens vegg har en viss grad av automatikk og det autonome nervesystemet har kun en korrigerende effekt. Hormoner - adrenalin og noradrenalin - hemmer sekresjon og motilitet; motilin og acetylkolin stimulerer.
Saftens sammensetning avhenger av matens kjemiske sammensetning. Således er et overveiende karbohydratkosthold ledsaget av en økning i konsentrasjonen av enzymer som bryter ned sukker. Fet mat forårsaker en økning i lipaseaktivitet.
Tynntarmens betydning for kroppen er ekstremt stor. I den virker galle, bukspyttkjerteljuice og tarmsaft på matvellingen. Her tas det meste av næringsstoffene opp i blod og lymfe. Ufordøyd chyme kommer inn i tykktarmen.
Følgende prosesser skjer derfor i tynntarmen:
1) blanding av chyme;
2) emulgering av fett under påvirkning av galle;
3) fordøyelse av proteiner, fett og karbohydrater under påvirkning av enzymer som finnes i tarm- og bukspyttkjerteljuice;
4) absorpsjon av vann, næringsstoffer, vitaminer og mineralsalter;
5) bakteriedrepende behandling av mat på grunn av lymfoide formasjoner av slimhinnen;
6) evakuering av ufordøyde stoffer inn i tykktarmen.
Lever
Struktur. Leveren, jecor (gresk - hepar), er et parenkymalt organ som ligger i bukhulen, hovedsakelig i høyre hypokondrium. Det er normalt nederste kant stikker ikke ut under kystbuen. Dette er den største kjertelen ytre sekresjon i menneskekroppen. Vekten når 1,5-1,7 kg. Leveren består av to lapper: Ikke sant Og venstre separert av det falciforme ligamentet. Høyre lapp er 3-4 ganger større enn venstre (fig. 7.14).
Det er to overflater i leveren: diafragma Og visceral, og Nedre Og bak kantene. Di