Er bifffett sunt? Hvordan bruker tradisjonell medisin svinefett, og hvordan behandler det det? Hvordan bruke bifffett i matlaging

Sammensetning av bifffett

100 g smeltet oksefett inneholder:

• Vann – 0,3.
• Proteiner - 0.
• Fett – 99,7.
• Karbohydrater - 0.
• Kcal – 897.

Det finnes slike varianter av bifffett: ekstraklasse, premiumklasse, 1. og 2. klasse.

Produksjon av utsmeltet oksefett og dets kvalitet

• For å få høy kvalitet biff fett ekstra må du ta to avtaler. Fettet som oppnås etter den første gjengivelsen kalles den første juicen. Etter å ha skilt den lavtsmeltende delen fra den første juicen, oppnås oksefett, hvis karakter er ekstra. Denne varianten brukes i matlaging for steking av alle slags kjøttprodukter. Denne typen fett av høy kvalitet har et lavt smeltepunkt og en behagelig lukt og smak. Denne typen fett brukes til frityrsteking.

• Den høyeste karakteren av oksefett er tilberedt av utvalgt, ferskt, innvendig rå smult. Farge av dette fettet– lys gul eller gul, fast konsistens selv ved romtemperatur Når smeltet – gjennomsiktig. Smaken av det høyeste oksefettet er ren uten fremmed lukt eller smak.

• 1. klasse smeltet oksefett oppnås ved å rendre innvendig rå smult. I konsistens og farge er det det samme som premiumfett, men det har smaken av sprø greves.

• 2. klasse oksefett er tilberedt av godartet rå smult. Fargen på dette fettet er litt gråaktig eller blekgrønnaktig og har lukten av stekte greves. Når den er smeltet, er den ikke veldig gjennomsiktig.

Fordeler med å bruke oksefett

• Fra animalsk fett får barn vitamin A og D, som forbedrer immuniteten og fremmer veksten av hår, bein og tenner. Kolesterol, som finnes i fett, er nødvendig i rimelige mengder for barn og voksne. Kolesterol er et isolerende stoff og omgir nervene til spinal- og cephalic nervene, produserer gallesyrer, forbedre absorpsjonen av fett. Kolesterol fremmer også produksjonen av binyrehormoner og forbedrer absorpsjonen av kalsium og fosfor.

• Bifffett forbedrer og styrker fordøyelsen, har en avføringseffekt og kurerer lidelser beinvev i leddene.

• Leger anbefaler å inkludere fett i kosten når besvimelsestilstander, nedsatt hørsel på grunn av psykiske lidelser.

• Animalsk fett er veldig populært innen kosmetikk og medisin (som grunnlag for fremstilling av alle slags doseringsformer).

• Bifffett inneholder umettede fettsyrer, hvorfra kolesterol syntetiseres i kroppen.

Skaden av bifffett

• Hvis en person har aterosklerose, bør mengden av dette fettet begrenses så mye som mulig.

• Det er også nødvendig å unngå bifffett for de som har problemer med lever, nyrer, galleblære og gastritt med økt surhet av magesaft.

Nyttig informasjon for de som ser på figuren deres ved å beregne utvalget av produkter som konsumeres i mat:

• En teskje fett inneholder 5 g.
• En spiseskje fett inneholder 17 g.
• Ett glass fett inneholder 230g.

Kulinariske eksperter mener at smeltet oksefett er best egnet for tilberedning av kjøttretter, samt grønnsaker og frokostblandinger.

Du må vite at frossent og tint fett mister sitt nyttige funksjoner. Derfor tilberedes utsmeltet oksefett kun fra smult fra ferske dyrekropper.

Bifffett er et produkt som er kjent for sin bruk ikke bare i kulinariske, men også i medisinske formål.

Den har et ganske høyt kaloriinnhold, ca 896 kcal. Rendret bifffett brukes i mat; dens unike kjemiske sammensetning skiller det fra lignende fett. Det er viktig å vite hvilke fordeler og skader dette produktet har for menneskekroppen.

Hvordan produseres bifffett?

Avhengig av type går fettet gjennom flere stadier av remming fra oksefett. Etter den første smeltingen kalles den resulterende massen den første juicen; den regnes som et produkt av lav kvalitet. Den smeltes en gang til for å oppnå den ekstra karakteren, som smelter ved høye temperaturer (ca. 32 grader).

For den høyeste karakteren er oksefett laget av rå smult, som fjernes fra Indre organer dyr.

Den solide konsistensen til produktet har lys gul farge, og når den er smeltet er den gjennomsiktig. Når det gjelder første klasse, er den gjengitt fra samme smult på en lignende måte, men den er preget av smaken av knitring. Andreklasses oksefett er laget av en annen type smult. Denne massen er preget av en grå fargetone, noen ganger en blekgrønn farge.

Ved smelting er ikke stoffet gjennomsiktig nok og har smaken av sprø knitring.

Kvaliteten på produktet avhenger av stedet som smulten ble kuttet fra (oftest er dette den peri-renale delen, siden dette er stedet hvor den største kroppsfett) og på dyrets alder (jo eldre det er, jo mindre nyttige komponenter inneholder det).

Fordelene og skadene med gjenvunnet bifffett

Sammensetningen inneholder mange elementer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen:

• kalium;
• fosfor;
• mettede og umettede fettsyrer;
• natrium;
• betakaroten;
• vitamin A og E;
• aske.

Bifffett er mye brukt i matlaging. Den brukes til steking og stuing av mat, samt til frityrsteking av mat. Inkludert biff tunge Det er også 12-13% fett, så retter laget av denne delen av dyret er velsmakende, har moderat fettinnhold og er også sunne. Men fettet fra oksehjerte trimmes oftest av før tilberedning, da det er til liten nytte.

Bruken av bifffett er ikke begrenset til matlaging

Stoffet brukes også til medisinske formål. Å inkludere det i kosten er bra for huden, har en positiv effekt på indre menneskelige organer og bidrar til å styrke bein. Produktet gir normal fordøyelse, i rimelige doser, er tillatt for eldre og barn, anbefalt for personer som lider av anemi, slitne, utslitte.

Det brukes noen ganger til rask helbredelse sår

I tillegg kan høyt kaloriinnhold også påvirke helsen negativt hvis det konsumeres ofte.

Vi kan med sikkerhet si at fordelene med bifffett for menneskekroppen er mye større enn skaden. På riktig dosering negativ påvirkning generelt redusert til et minimum. Derfor dette produktet kan trygt brukes i kokeprosessen på samme måte som andre lignende.

Biff fett, fordeler og skader som i dag vi vil snakke i denne artikkelen er det gjengitt fett, som er hentet fra store kveg, som inkluderer kyr. Denne typen animalsk fett produseres kun fra ferske kuskrotter som ikke er frosset. For ikke så lenge siden kunne oksefett kjøpes fritt i pakker, som margarin, eller etter vekt. Nå er dette produktet kun å finne på markedet.

Uansett hva man kan si, kan menneskekroppen fortsatt ikke klare seg uten fett av animalsk opprinnelse. Det er derfor, hvis det er strengt forbudt å konsumere svinekjøtt (hovedindikasjonene for dette er hjerteproblemer), kan det trygt erstattes av biff gjort fett.

I moderne Mat industri Det er vanlig å produsere oksefett fra fersk innvendig smult fra slaktet storfe.

Den produseres for salg enten i små briketter pakket i pergamentpapir eller i glasskrukker.

Totalt produseres flere typer lignende fett:

1) Ekstra høy kvalitet (for å produsere det, mottar produsenten først den såkalte første juicen som et resultat av den første gjengivelsen og skiller først deretter smeltbare partikler fra den; dermed har slikt bifffett et smeltepunkt på ingen høyere enn 32 grader, er lett i konsistensen, den er behagelig for lukt og smak, i i natura og når den varmes opp er den nesten gjennomsiktig);

2) Høyere (fremgangsmåten for tilberedning er ikke mye forskjellig fra produksjonen av den ekstra sorten, men har:

• Lys gul eller helt gul farge;
• Solid konsistens selv når den holdes i romtemperatur;
• Når den smeltes blir den gjennomsiktig;
• Når det gjelder smak, er det ikke preget av tilstedeværelsen av fremmede lukter og smak);

3) Første klasse (den er laget av fersk indre rå smult; strukturen er lik premium fett; den eneste forskjellen er smaken av stekt spraket);

4) Andre klasse (til tross for at hovedingrediensen også er rå smult, har fargen på produktet en gråaktig fargetone eller en skremmende lysegrønn, selv om den fortsatt er gjennomsiktig når den er smeltet, og smaken forblir, som den første- grade fett - stekt knitring).

Sammensetning av bifffett

Konseptet "fett" villeder ofte folk, og de er redde for et slikt matprodukt som brann.

Faktisk må det inngå i kosten, i hvert fall i små mengder og ikke daglig.

Tross alt inneholder utsmeltet oksefett:

• aske produkter;
• umettede og mettede fettsyrer;
• viktig for ledd og skjelettsystemet Vitamin d;
• tokoferol (vitamin E);
• fettløselig vitamin A og syntetisert i Menneskekroppen betakaroten;
• makroelementer i form av kalium, kalsium, magnesium, natrium og fosfor;
• mikroelementer som kobber, jern, selen og sink.

Det totale kaloriinnholdet i 100 gram bifffett varierer innenfor 900 kilokalorier.

Samtidig registreres fraværet av proteiner og karbohydrater fullt ut, og selve fettet av animalsk opprinnelse er generelt 99,7 gram.

Fordelene med bifffett

På grunn av tilstedeværelsen av slike viktige komponenter i produktet, bestemmes fordelene og rekkevidden av de viktigste positive effektene på kroppen:

• Øke kroppens motstand mot virus og forkjølelse med en reduksjon i generell immunitet;
• Styrke skjelettsystemet og tennene;
• fremme hårvekst;
• Beskyttelse av nervefibre i ryggmargen og hjernen (her utføres hovedfunksjonen av kolesterol);
• Produksjon av gallesyrer;
• Generell forbedring i fettabsorpsjon;
• Aktivering av produksjonen av hormoner av binyrene, som fremmer absorpsjon av fosfor i kroppen;
• Forbedret fordøyelse;
• Styrking av musklene i fordøyelsesorganene;
• Gir en mild avføringseffekt på kroppen;
• Forebygging av prosesser for ødeleggelse av benvev;
• Direkte positiv påvirkning per person med hørselstap, besvimelse og depressive tilstander;
• Hjelp hud holde seg i god form i alvorlig frost og varme;
• Forebygging av frostskader.

I små mengder kan denne typen animalsk fett inkluderes i kostholdet til eldre mennesker, de som lider av lavt hemoglobin, og de som er slitne.

I tradisjonelle medisinoppskrifter tjener bifffett ofte som en base for tilberedning av forskjellige salver. Det brukes til behandling av hoste, bronkitt, helbredelse av sprekker i hæler og fotsåler.

Kosmetikk har heller ikke sluppet unna dette fettet. Den kan brukes til å fukte huden, spesielt i streng vinterfrost, når huden også er sprukken. De lager masker med det for hårvekst og styrking.

Bruk av oksefett i matlaging

Kokker har aldri nektet å bruke gjenvunnet fett under matlagingen. Bifffett er flott for matlaging ved høye temperaturer. Det røyker ikke og danner ikke kreftfremkallende stoffer. Det er derfor det er mye brukt i matlaging:

• Frityrstekte produkter (det er bedre å ta den ekstra variasjonen);
• Stekt kjøtt og fisk (fett vil gi saftighet og lindre tørrhet av kjøttet);
• Steking og stuing av grønnsaker (noen ganger er tilstedeværelsen av fett ikke engang merkbar);
• Matlaging av en rekke kornprodukter (grøt i fett vil aldri brenne).

Mulig skade av bifffett

Riktignok bør holdningen til smeltet bifffett alltid være ekstremt forsiktig. Faktum er at, sammen med mange positive egenskaper, kan et slikt matprodukt faktisk være forbudt for noen kategorier av befolkningen, og i stedet for å være nyttig, kan det forårsake skade. Disse inkluderer de som:

• De lider av åreforkalkning (selv om det her kun er tillatt å overholde minimale doser);
• Har problemer med funksjonen til leveren og galleblæren;
• De har gastritt med økt sekresjon av magesaft.

Vi må ikke glemme høyt innhold kolesterol i fett. Selv om kolesterol er nødvendig av menneskekroppen. Derfor bør prinsippet gjelde her: gjør ingen skade.

Det høye kaloriinnholdet i produktet kan også spille en grusom spøk og skade helsen og figuren din.

Og en advarsel til - du kan ikke lagre bifffett utenfor kjøleskapet og i romtemperatur. Tross alt, uansett hvor godt det ble gjennomført varmebehandling, er det umulig å ignorere reglene for lagring av produkter av animalsk opprinnelse.

Og likevel, til tross for de små ulempene med dette animalske fettet, kan vi med sikkerhet si at bifffett er sunt og kan gi mye mer fordel enn skade. Derfor kan den brukes i matlaging.

Konseptet "fett" skremmer ofte folk og villeder dem. Mange mennesker er redde for dette produktet som ild. Imidlertid bør det være til stede i hver persons diett, selv om det er i små mengder og ikke daglig. Rendret bifftalg er det vanligste animalske fettet som konsumeres som mat. Den har en unik kjemisk oppbygning, beriket med en enorm mengde fettsyrer. Hvordan får du det? Er det gunstig eller skadelig? Hvor brukes den? Alt dette og mye mer vil bli diskutert i artikkelen.

Bifffett og dets varianter

Først, la oss prøve å forstå konseptene. Typisk er talg et tett, blekt hvitt produkt som oppnås ved å behandle det perirenale fettet til en ku. Det er to typer fett:

• rått oksefett eller smult, det fjernes fra et ufrosset kadaver;
• utsmeltet fett er et spiseklart produkt som er oppnådd ved bearbeiding av smult.

Fargen og smaken på produktet avhenger av plasseringen av fettavsetningen og dyrets alder. For eksempel er det resulterende fettet fra indre organer mer forskjellig grå og har noen ganger en ganske ubehagelig lukt.

Kvittering

For å oppnå et gjenvunnet produkt fra smult, avkjøles dyrekroppen, fettet kuttes av, vaskes, knuses og først deretter smeltes. Dessuten utføres denne prosessen i to trinn. Fettet som ble smeltet for første gang kalles den første juicen. Den lavtsmeltende delen er skilt fra den, den gjenværende massen er en ekstraklassevariant. Det brukes vanligvis i matlaging til steking. Dette er en variasjon av høy kvalitet, den har et lavere smeltepunkt, behagelig lukt og smak.

Førsteklasses fett er tilberedt av innvendig (fersk) smult. Fargen er vanligvis gul eller lys gul, men blir gjennomsiktig når den smeltes. Den har en solid konsistens og er preget av fravær av lukt og smak.

Ved å lage rå smult oppnås den første graden av oksefett. I farge og konsistens skiller den seg ikke fra høyeste karakter, men har smaken av knitring.

Andreklasses fett er tilberedt av godartet innvendig ferskt smult. Fargen er litt gråaktig, det er en lukt og smak av knitring. Når den er smeltet, er den ikke helt gjennomsiktig.

Sammensatt

Bifffett inneholder fettsyrer, askeprodukter, kolesterol, beta-keratin, kalium, natrium, kobber, mangan, fosfor, karbohydrater og proteiner.

Kaloriinnholdet er 900 kcal per 100 gram produkt.

Den er beriket med mikroelementer i form av selen, jern, kobber, sink. Biff gjengis fett er bra for tenner, hud, bein og indre organer.

Den er beriket med vitamin A, E, H, D.

Fordel

Animalsk fett (innenfor rimelige grenser) øker kroppens immunitet og motstand mot virus, fremmer hårvekst og styrker beinvev og tenner. Spesielt dyr for barn som får vitamin D og A fra dem.

Kolesterol, som finnes i fett, er også gunstig i rimelige mengder for barn og voksne; det fungerer som et isolerende stoff som omgir hjernens nerver og ryggmarg, produserer gallesyrer som hjelper til med å absorbere fett. Kolesterol fremmer produksjonen av hormoner i binyrene som akselererer absorpsjonen av fosfor og kalsium.

Gjenvunnet bifffett forbedrer fordøyelsen, har en mild avføringseffekt, hjelper til med å helbrede benvevsforstyrrelser i leddene, fremmer metabolske prosesser i menneskekroppen.

Siden antikken har leger anbefalt å inkludere dette produktet i kostholdet for besvimelse, hørselstap og psykiske lidelser.

Biff internt fett brukes i tilberedning av kosmetikk og medisiner, veldig ofte brukes det i folkemedisin for fremstilling av alle slags salver, så vel som i behandling av bronkitt, hoste og for å helbrede sprekker i føttene og hælene. I kosmetologi brukes det i vinterperiode for å fukte huden, lag masker for å styrke håret.

Skade

Til tross for fordelene med bifffett, er det også kontraindikasjoner. Du bør begrense mengden fett du spiser hvis du har åreforkalkning. Det er nødvendig å forlate det fullstendig i tilfelle av sykdommer i nyrene, leveren og galleblæren, med gastritt, med økt surhet magesaft.

Ukontrollert spising stekt mat fører til en økning i kolesterol i kroppen, noe som fører til sykdommer av det kardiovaskulære systemet og gastrointestinale sykdommer.

Siden smeltepunktet for fett er høyere enn menneskets kroppstemperatur, blir dets fordøyelighet vanskelig, noe som kan skade mage og tarm. Omtrent 50 % av kroppens energi brukes på å fordøye biff. De gjenværende fettene som ikke behandles akkumuleres i tykktarmen, hvor forråtningsbakterier begynner å vokse og forgifter kroppen vår. I tillegg er storfekjøtt behandlet med antibiotika eller medisiner med hormoner også farlig.

Nyttig informasjon

Verdenskjente kokker gir følgende anbefalinger:

• gjengitt bifffett er mer egnet for tilberedning av grønnsaker, kjøttretter og frokostblandinger;
• det bør ikke fryses, siden når det utsettes for kulde, går alle fordelaktige egenskaper tapt;
• Det bør kun tilberedes fra fersk dyreskrott.

applikasjon

Ekstraklassefett brukes i matlaging til tilberedning av kjøttretter eller til frityrsteking. Retter tilberedt med oksefett er sunne. Mange bruker den til å smøre stekebrett når de baker.

Denne typen animalsk fett er ikke egnet for kostholdsernæring og folk som ønsker å gå ned i vekt, siden produktet er veldig kaloririkt.

Bifffett brukes med hell i folkemedisin og kosmetikk. For eksempel innen hårpleie. Mange kvinner forbereder en maske som styrker og gir næring til hårrøttene. Oppskriften på en slik maske er veldig enkel: du trenger omtrent 200 gram fett og en liten mengde vann, over lav varme må du fordampe vannet fullstendig, sil den gjenværende massen og gni den inn i hårrøttene, pakk inn hode. Du bør vaske av masken varmt vann med sjampo.

Det bør huskes at ethvert produkt kan skade kroppen din. Derfor bør du være veldig forsiktig og forsiktig når du planlegger kostholdet ditt. Det er lurt å søke råd fra en ernæringsfysiolog slik at maten ikke bare er velsmakende, men også sunn.

For å oppnå høykvalitets smult, utføres ekstra fettekstraksjon i to trinn. Fettet som oppnås etter den første gjengivelsen kalles den første juicen. Ved å skille delen får man ekstra kvalitetsbifffett.

Ekstra storfefett brukes i matlaging til steking av kjøttprodukter. Dette fettet av høy kvalitet lav temperatur smelting (ikke høyere enn 32 0). Fettet har en behagelig smak og lukt. På grunn av sin gode smak brukes den også i andre varme retter og brukes til å steke mat i store mengder fett (frityrstekt).

Førsteklasses oksefett tilberedes av utvalgt, ferskt, rå smult. Fargen på fettet er lys gul eller gul. Konsistensen ved romtemperatur er solid, når smeltet er dette fettet gjennomsiktig. Smaken av premium bifffett skal være ren, uten fremmed smak eller lukt.

Oksefett av 1. klasse er gjengitt av innvendig rå smult. I farge og konsistens skiller det seg lite fra premiumfett, men dette produktet kan ha en liten ettersmak av sprø greves.

Oksefett av 2. klasse er tilberedt av godartet råspult. For produkter i denne klassen tillater standarden en lett gråaktig eller blekgrønn fargetone og en lukt av stekt greave.

Når det er smeltet, kan det hende at kjøttfett av klasse 2 ikke er klart nok.

Lammefett

Dette fettet er tilgjengelig i tre grader. Lammefettet av høyeste kvalitet er laget av utvalgt ferskt råfett fra de indre delene og haledelene av slaktkroppen. Fargen på det ferdige produktet er hvit eller blekgul; Konsistensen er fast, når smeltet er fettet gjennomsiktig. Smaken og lukten av dette fettet er spesifikke for den iboende smaken av lam.

Lammefett av 1. og 4. klasse er tilberedt av godartet råspult. Disse produktene er preget av en litt gråaktig eller grønnaktig fargetone og smaken av sprø greves. 2. klasses fett kan være litt grumsete når det smeltes.

Svinefett

Dette fettet er tilgjengelig i fire grader. Ekstra svinefett tilberedes av utvalgt perinefrit fett fra svineskrotter. Dette fettet i sine kulinariske kvaliteter, smak, lukt og Næringsverdi fortjent ansett som det beste av alt animalsk fett (unntatt smør). Alle varianter av svinefett, spesielt ekstra, er mye brukt i matlaging til en lang rekke retter og deigprodukter. Ekstra karakter fett har hvit farge, myk og delikat smak, med en lett behagelig søtlig ettersmak og en knapt merkbar delikat aroma. Ved romtemperatur har svinefett en ekstra smørbar konsistens. Når smeltet er svinefettet ekstra gjennomsiktig.

Svinefett av høyeste kvalitet er laget av fersk, utvalgt rå smult, fjernet fra innsiden av slaktkroppen. Når det gjelder lukt, farge, smak og konsistens, skiller det seg lite fra ekstra fett.

Svinefett av 1. og 2. klasse er laget av godartet råspult. 1. klasse fett lages av innvendig smult, og til 2. klasse brukes alle typer ferskt råspult. Fargen på fettet er hvit med en svak gulaktig fargetone; konsistensen er tykk eller deigaktig. I smeltet tilstand er 1. klasses fett gjennomsiktig, 2. klasses fett kan være grumsete. Begge variantene har lukten av sprø greves.

Fjærfefett

Fettet fra gjess, kalkuner, ender og kyllinger er et utmerket produkt. Den er lett fordøyelig, smelter ved lav temperatur ( gåsefett for eksempel ved 35-37°); lukten og smaken er behagelig. Dette fettet er bra for å tilberede mange retter og snacks, spesielt fra kjøttet til disse fuglene.

Evnen til å samle fett hos gjess er spesielt stor; fete eksemplarer av denne fuglen kan inneholde opptil 46 % fett. Førsteklasses kalkuner, ender og kyllinger har mye fett.

Serveringsbedrifter skal fjerne og varme opp overflødig fett fra innkommende til varmebehandling fett fjærfe. Dette fettet må tas i betraktning separat og brukes forsiktig i samsvar med dets kulinariske formål.

Beinfett

Animalsk fett inkluderer også magert fett. Magert fett fordampes fra rene, friske bein frigjort fra kjøtt, sener osv. utseende dette produktet ligner ghee fra kyr. Konsistensen av beinfett er flytende, salvelignende eller tett. I smeltet tilstand er grad 1 fett gjennomsiktig, grad 2 er grumsete. Smaken og lukten er behagelig, med en liten ettersmak av stekte greves.

Fett fra marine dyr og fisk

Dette fettet brukes ikke direkte i matlaging, da det har en spesifikk smak og lukt.

Hydrogenert hvalolje er kjent for å være av utmerket kvalitet, svært næringsrik og fordøyelig.

De siste årene har dette fettet blitt hovedråstoffet i vår margarinindustri, noe som utvilsomt har forbedret kvaliteten på noen av våre margariner, som inneholder hydrogenert hvalolje.

Teknisk fett

For å få teknisk animalsk fett brukes de fettholdige delene av kadaver som av slakting og sanitære årsaker ikke kan brukes som matfett.

De viktigste typene fete råvarer som teknisk animalsk fett produseres av er kadaver, deres innvoller og kjøttstykker som er konfiskert av veterinær- og sanitærkontrollen, avskjær og rester av tarmer, tarmer som ikke er egnet for produksjon av tarmhalvfabrikata, stripping fra mager og sener, bein, kjønnsorganer, øyelokk, ører og annet kjøttproduksjonsavfall og konfiskerte varer. Gjennomsnittlig utbytte av slike fettholdige råvarer er 5-7% av levende vekt av storfe, 4-5% av sauer, 3-4% av griser.

Tekniske fettråvarer inkluderer også lik av døde dyr, kadaver av husdyr som ikke er konsumert av mennesker (hunder, katter, esler osv.), og kadaver av husdyrembryoer (pisket).

Typer råvarer
Mezdra-skinn
Rått bein
Kokt bein
Tarmene er defekte
Gut trimmings
Avvist kjøtt (biff og svinekjøtt)
Storfefluer
Lam letochkas
Prokhodniki
Pisking av storfeull
Storfepisking - barbeint

tilberede fet matrett

Fra de spesifiserte fete råvarene oppnås vanligvis teknisk fett ved puss. Den gjenværende massen etter pussing bearbeides til verdifullt fôrmel, som tilføres som konsentrert proteinfôr til griser og fjørfe.

Fete råvarer foredles til industrifett og fôrmel ved kjøttforedlingsanlegg og store slakterier i gjenvinningsbutikker.

Råvarene som kommer inn i disse verkstedene er delt inn i:

• 1) for myke råvarer (som ikke inneholder bein) og
• 2) faste råvarer (som inneholder bein).

Myke og harde fete råvarer sorteres i separate hovedkategorier, som: avskjær og rester av tarm, kjøtt, konfiskerte kjøttstykker, hjerte, lever, lunger, milt, bein, brusk, fluer, ganger osv. Samtidig tid som sortering, biter av kadaver velges og organer som ikke inneholder fett, og fjerner alle fremmede urenheter. De utvalgte kategoriene av fete råvarer er igjen delt inn i okse-, lam-, heste- og svinefettholdige råvarer.

Formål med sortering:

• 1) sikre produksjon av fett og fôrmel av standard type og riktig kvalitet,
• 2) øke produktutbyttet og
• 3) lette oppvarmingsprosessen.

Skrottene av piskede dyr og dyr som har dødd av ikke-smittsomme sykdommer, alderdom eller skader, flåes, frigjøres fra innvollene og kuttes i stykker; Etter dette blir deler av kadaverne utsatt for ytterligere knusing eller sendt direkte til apparatet for puss.

Kadaverne av dyr som har dødd av en smittsom sykdom som er farlig for mennesker, blir fullstendig lastet inn i apparater av typen Hartmann eller Venulet-Ellenberger for å gi fett (fig.).

Ris.

1 Destruktor (dobbeltvegget horisontal kjele) for koking av kadaver under trykk. 2 Fettutskiller, hvor fett skilles fra buljongen. 3 Buljong samling. 4 Buljong fordamper. 5 Fettsamler. 6 Vakuumpumpe

Myke råvarer beregnet for tørrpuss i et Laabs-apparat (fig.) knuses og vaskes i en spesiell maskin - en kutter av en eller annen type. Den mest brukte er en kutter, i hvis kropp to aksler roterer mot hverandre med forskjellige hastigheter, hvorpå det er montert flere sirkelsager med lange halvmåneformede tenner; Sagene til den ene akselen er plassert i mellomrommene mellom sagene til den andre. Massen av fettholdige råvarer knust i kutteren vannes konstant med vann, som vasker bort og vasker bort smuss og blod fra den. Den knuste massen strømmer gjennom en renne fra kutteren inn i den åpne vasketrommelen, hvor den vaskes videre. Ved puss av fett fra myke råvarer med våtmetoden blir råvarene også enten kuttet og vasket, eller kun vasket.

Ris.

1 Kutte- og vaskemaskin for sliping av myke råvarer. 2-3. Fat for vask og dehydrering av råvarer. 4 Nedstigning for solide råvarer. 5 Kvern for sliping av harde råvarer. 6 Nedstigning for myke og harde knuste råvarer inn i Laabs kjeler. 7 Lukkede horisontale sylindriske dobbeltveggede Laabs-kjeler med røreverk for fettpuss. 8 Vakuumpumpe. 9 Sil for siling av fett fra fettgrever. 10-11 Settetanker for smeltet fett. 12 Press for å presse fett fra fettgrever. 13 Hydraulisk pumpe. 14 Sump for oppsamling av fett presset fra fettgrever. 15 Nedstigning til fettknuseren. 16 En grønn knuser som maler den til fôrmel. 17 Heis for fôrmel. 18 Sikter for sikting av fôrmel. 19 Bunker. 20 Vekter for lossing av fôrmel. 21 Pumpe drivfett til 22 Blekeapparat. 23 Pumpe. 24 Filterpress. 25 Mottaker for fett. 26 fat for oppsamling av fett

Faste fettholdige råvarer - deler av skrotter som inneholder bein, og selve beina - knuses i knusemaskiner før puss.

Teknisk fett gjøres enten tørt eller vått i maskiner ulike systemer. Ved tørrpuss utsettes fete råvarer for høy temperatur(ofte under trykk), som et resultat av at fett frigjøres fra vevet i de oppvarmede delene av slaktkroppen og strømmer ut av apparatet og inn i silene. Under våtpuss behandles fettholdige råvarer med levende damp, noe som får det til å koke; den resulterende buljongen strømmer til bunnen av apparatet, og derfra inn i fettseparatoren, hvor fett skilles fra den (flytende til toppen).

Ris. Produksjonsordning teknisk fett og fôr mel i et Larsen-apparat fra grovmalte ikke-smittefarlige råvarer

1 Vekt. 2 Hengebøtte for transport av veide råvarer. 3 Destruktor av Larsen-typen for å gi fett (dobbeltkjele, hvis indre sylinder roterer periodisk; bevegelsen av råmaterialer i kjelen forsterkes av røreverk). 4 Fettutskiller for å skille fett fra buljongen. 5 Sump for fett. 6 Fordamper for buljong. 7 Tørkeapparat for tørking av kokt bein og kjøttmasse. 8 Rørledning for de resulterende dampene. 9 kondensator for dem. 10 Vannkjøler. 11 Heis for løfting av tørre grever. 12 burat for sikting av fettgrever. 13 Knuser - mølle for uønskede greavespartikler

En beskrivelse av ulike enheter for å gjengi fett finnes i en hvilken som helst manual om teknologien til fett og kjøttprodukter.

Teknisk fett er delt inn i oksekjøtt, lam, svinekjøtt og blandet, og i første, andre og tredje klasse. Førsteklasses fett må være hvitt eller lysegult, ha et syretall på ikke mer enn 7 og ikke inneholde mer enn 0,3 % fuktighet. Andregradsfett kan ha en gul og lysebrun farge, et syretall på opptil 25 og inneholde opptil 0,5 % fuktighet. Endelig har tredjeklasses fett en mørkebrun farge, et hvilket som helst syretall og fuktighetsinnhold på opptil 1,5 %.

Teknisk fett oppnådd fra kadaver av forskjellige husdyr er preget av følgende fysiske og kjemiske konstanter:

Tabellen viser at svinefett skiller seg fra okse- og lammefett ved et betydelig lavere flytepunkt og et svært høyt jodtall, noe som beviser det høye innholdet av umettede fettsyrer i dette fettet. Oksefett inneholder 50-60 % faste fettsyrer (hvorav ca. 25 % palmitinsyre og samme mengde stearinsyre) og ca. 40 % oljesyre. Lammefett inneholder 35-40% oljesyre, 30-32% palmitinsyre og 8-10% stearinsyre. I svinefett når innholdet av oljesyre 60%, palmitinsyre opp til 32% og stearinsyre opp til 10%.

Teknisk fett er mye brukt i såpefremstilling, i pels- og lærindustrien (for feting av lær og skinn) og i en rekke andre industrier.

Teknisk fett brukes i lett og kjemisk industri, så vel som i mange andre sektorer av den nasjonale økonomien.

Teknisk animalsk fett brukes hovedsakelig som en komponent i produksjonen vaskemidler, fettbaserte smøremidler og biodiesel.

Før såpe produseres, brytes fett ned til fettsyrer og glyserol, noe som er verdifullt kjemisk produkt. Teknisk animalsk fett inneholder mange forskjellige fettsyrer. Men hoveddelen består av oljesyre, linolsyre, palmitinsyre og stearinsyre. Hvis noen av disse syrene eller en blanding av dem kombineres med alkali, oppnås såpe.

Noen animalsk fett fraksjoneres for å produsere stearin og oljer; oljer brukes i garveindustrien for å fete lær, for å gi dem elastisitet, vannbestandighet og større strekk- og slitestyrke.

I metallbearbeidingsindustrien brukes animalsk fett til fremstilling av spesielle emulsjoner for å våte bor og redusere friksjon og for å rense overflaten for metaller under lodding.

Teknisk animalsk fett er mye brukt til produksjon av fett, løsninger av natrium eller kalsiumsalter av fettsyrer i ulike mineralske smøreoljer. Disse smøremidlene brukes vanligvis til tungt belastede mekanismer som opererer ved høye temperaturer.