I århundrer har brød vært en integrert del av kostholdet til mange mennesker. Imidlertid stilles det ofte spørsmål ved hensiktsmessigheten av bruken i dag. Fra alle kanter hører vi: "Brød gjør deg feit, og generelt inneholder det gluten!" Hva vil våre eksperter si? Vi hedrer!
Spørsmål om fordelene eller skadene ved brød besvares av: Fabrice Renaud, sjefsbaker i bakerikjeden Volkonsky; Andrey Mosov,Leder for ekspertise, Roskontrol; Vincenzo De Simone, leder av Eataly-bakeriet
Brød er hodet på alt: er dette sant?
"Brød er grunnlaget for menneskelig ernæring," sier Andrey Mosov. – Dette bekreftes av mange ordtak og ordtak der brød er synonymt med mat og menneskelivets hovedbetingelse. Moderne ernæringsfysiologer anerkjenner brødets viktige rolle, og plasserer det på den første, største etasjen i "matpyramiden". Derfor er det neppe verdt å se det som en kilde til potensiell fare. Og hvis det, ifølge forskning fra Roskontrol, oppstår problemer med kvaliteten på brød med jevne mellomrom, er det nesten ingen problemer med sikkerheten for helsen. I vår praksis var det flere tilfeller av påvisning av brød forurenset med potetsjuke. Imidlertid bør det neppe betraktes som en alvorlig fare for forbrukeren: det utvikler seg i brød hvis det oppbevares feil, og et produkt som har blitt virkelig farlig er rett og slett uspiselig. Det er en annen sak hvis vi snakker om farene ved overforbruk bakeri produkter. I forhold til kostholdet er et eventuelt overskudd ikke sunt, og dette gjelder absolutt alle produkter.»Viktig!
Hold deg til en daglig porsjon brød på ikke mer enn 150–200 g. Gi preferanse til brød laget av mel lavere karakterer Og fullkorn, og begrense forbruket av brød og boller laget av førsteklasses mel.Hvilket brød bør du velge?
Fremgangen står ikke stille, og selvfølgelig har melproduksjonsteknologiene endret seg mye. Dette er imidlertid ikke alltid til fordel for forbrukeren. For eksempel, når du lager premium mel, blir kornet renset for de mest nyttige komponentene - kimen og skallet - og finmalt. Det som gjenstår er faktisk bare et stivelsesholdig stoff - raske karbohydrater. Produkter laget av slikt mel, hvis de konsumeres med måte, kan føre til vektøkning. Også å gi hvit og bedre bakeegenskaper, tilsettes ofte forbedringsmidler i mel, og til brød tilsettes konserveringsmidler og andre uønskede stoffer.«Både et lite bakeri og et stort bakeri har et utvalg av forskjellige varianter av brød. Noen av dem er mer nyttige, andre mindre, sier Andrey Mosov. – Mange store industrier har mestret produksjonen av produkter med økt Næringsverdi- beriket med vitaminer og diverse biologisk aktive tilsetningsstoffer. I tillegg er det lettere for et stort bakeri å sikre stabil kvalitet på produktene sine. Men et lite bakeri har muligheten til å produsere små partier med brød av førsteklasses kvalitet, samt ulike eksotiske produkter.»
"Kunder ser i økende grad etter produkter laget av naturlige ingredienser som er sunne," kommenterer Fabrice Renaud. – Derfor er hovedmålet med bakeriet vårt å utvikle sortimentet i denne retningen. Å produsere ikke bare høy kvalitet, men også sunn mat. For eksempel, blant de ulike teknologiene for å lage brød, vil jeg nevne kaldgjæring. Brød laget med denne teknologien er aromatisk, med en myk smule og en tynn sprø skorpe. Selv om generelt for å lage velsmakende og sunt brød du trenger bare å kombinere ingredienser av høy kvalitet og utelukke eventuelle forbedringsmidler, konserveringsmidler og fargestoffer.»
"Vi foretrekker kvernsteinsmel," sier Vincenzo de Simone. – Kornet varmes ikke mye opp under maserasjon, og melet mister ikke sine gunstige komponenter. Dette karakteristisk trekk, og skiller den fra den bakken i elektriske møller. For å produsere brød bruker vi kun økologisk mel og Enkir-mel, som er spesielt rikt på betakaroten. Brødet vårt bakes i en vedfyrt ovn og lages kun ved bruk naturlige produkter og surdeiger av langsiktig infusjon: brødet blir mer rikt og næringsrikt. Takket være melkesyrer blir vitaminer og mineraler lettere absorbert av kroppen, og i tillegg reduseres sannsynligheten for glutenintoleranse."
Viktig!
Hvis du foretrekker brød fra store bakerier, les nøye etiketten og velg et produkt uten unødvendige tilsetningsstoffer (konserveringsmidler, forbedringsmidler, fett og fargestoffer). I små bakerier, vær interessert i sammensetningen og matlagingsteknologien.Gluten: hva er det og hvor skadelig er det?
I dag snakkes det mye om gluten, og man får inntrykk av at det er en skadelig og uakseptabel komponent i brød. "Gluten er proteinet til rug og hvete," forklarer Andrey Mosov. – Menneskeheten har spist rug- og hvetebrød i uminnelige tider, og vi er alle tilpasset et slikt kosthold. Derfor er gluten skadelig kun for de som har blitt diagnostisert med glutenintoleranse (cøliaki enteropati eller cøliaki). For alle andre er dette et av hovedproteinene i maten vår. Selvfølgelig er det ikke så komplett som proteinet i melk, egg eller kjøtt, og du kan ikke spise brød alene. Men i et variert kosthold balanseres denne mangelen av proteinene som finnes i andre matvarer."Men mengden gluten i kostholdet vårt kan være svært høy. Faktum er at matprodusenter virkelig liker egenskapene til gluten, som gir konsistensen av mest ulike produkter homogenitet, plastisitet, mørhet og til og med fibrøsitet (som for eksempel gjør det mulig å erstatte deler av kjøttet i halvfabrikata), samt dets høye konserveringsegenskaper. Produsenter har vellykket isolert dette proteinet fra korn og lagt det til mange matvarer. Og når for mye gluten kommer inn i kroppen, akkumuleres det i tarmene, kleber villi sammen, forhindrer absorpsjon av nyttige stoffer, og forstyrrer dermed funksjonen.
Viktig!
Selv om du ikke har glutenintoleranse, vær oppmerksom på gluteninnholdet i produktene du kjøper. Dette vil gi deg en ide om hvor mye du spiser.Et alternativ til tradisjonelt hvitt og brunt brød
I dag er utvalget av brød veldig bredt, og i tillegg til det vanlige hvite og svarte brødet, kan du finne korn, med kli, uten gjær, med tilsetning av frø, nøtter, tørket frukt og mange andre varianter. Moderne kunder er krevende, så både store produksjonsanlegg og små bakerier prøver å diversifisere produktutvalget og bake brød som tilfredsstiller deres ønsker.«Vårt sortiment inkluderer for eksempel glutenfri ris og bokhvetebrød. Den ble testet i et laboratorium sertifisert av Rospotrebnadzor, og resultatene bekreftet fraværet av gluten i produktet, sier Fabrice Renaud. – Dette brødet har en behagelig smak av bokhvete og frø som inneholder omegasyrer. De har en gunstig effekt på fordøyelsen og menneskers helse generelt. I tillegg beholder produktet sine smaksegenskaper i lang tid.»
"Hvis vi snakker om brød, som har utmerket ernæringsmessige egenskaper, så ville jeg valgt «middelhavsbrød» fra vårt utvalg,» bemerker Vincenzo de Simone. – Den inneholder syv typer frø (solsikke, sesam, valmue, gresskar, hirse) og består av tre typer mel (nullkvern, Manitoba fullkornshvetemel, rugmel). Dette brødet er ideelt til frokost eller som et sunt mellommåltid."
Viktig!
Det hender at brød plasseres som fullkorn eller kli, men det er faktisk bare drysset med disse ingrediensene på toppen. Brød av høy kvalitet med kli bør inneholde minst 30 % av det i sammensetningen, og kornbrød bør lages av fullkornsmel (grovmaling).Hvor lenge kan brød lagres?
«Holdbarheten til brød avhenger av sammensetningen og teknologien. Brød med høy syre, enzymer og konserveringsmidler, og også i emballasje, varer lenger», forklarer Andrey Mosov."Bakeriet vårt inneholder brød kalt "Otto" (oversatt fra italiensk som åtte), fordi det holder seg ferskt i opptil åtte dager! - sier Vincenzo de Simone. Den er bakt av rå buratomel, som har fått navnet sitt fra maskinen som ble brukt til å lage den. Dette melet har en unik smak og egenskaper som gjør at brød kan lagres lenger."
Viktig!
Vanlig holdbarhet på brød er fra 24 til 72 timer. Brød uten emballasje kan ikke lagres i mer enn 48 timer. Langtidslagring indikerer mest sannsynlig tilstedeværelsen av konserveringsmidler i sammensetningen. For å forhindre at brød blir ødelagt på forhånd og for å beholde smaken, bør du ikke oppbevare produkter laget av forskjellige typer mel. Den beste måten For oppbevaring av brød, pakk det inn i et tøy og legg det på et tørt sted.Hjemmelaget brød som alternativ til butikkkjøpt
Hvis du vil ha alt under kontroll, kan du tilberede brødet i ovnen eller brødmaskinen. "Hjemmebakt brød kan være appetittvekkende, velsmakende og sunt hvis du bruker råvarer av høy kvalitet," bekrefter Vincenzo de Simone. – Vårt marked har et stort utvalg av økologisk mel, samt brødblandinger som kun inneholder naturlige ingredienser, så alt du trenger å gjøre er å bestemme hvor mye tid og kreativitet du vil bruke på å lage ditt eget brød.»Viktig!
Det er bedre å elte deigen selv, med varme hender, i minst ti minutter. Pass også på at brødet er godt stekt. Rå også varmt brød"bare fra komfyren" er helseskadelig.Tekst: Alexey Bekhtev
Illustrasjoner: Anubis
Myte nr. 1
Fra fet mat bli fetHvorfor er det umulig uten fett?
1 Spist fett frigjøres når det brytes ned et stort nummer av vann. Folk som bruker lange perioder på en diett med lavt fettinnhold, blir ofte dehydrert uten engang å være klar over det.
2 Fettderivater er nødvendige for synapser og kontakter som overfører nervesignaler. Uten fett forverres prosessene med hemming og eksitasjon, en person kan ofte ikke fullføre sin
3 Hvis du reduserer inntaket av fet mat, talgkjertler vil slutte å fungere normalt og hudtilstanden vil forverres. Først av alt, i ansiktet, i den såkalte T-sonen (panne og nese).
Det ser ut til at det kan være mer logisk: du spiser to hundre gram fett, og etter en liten og rent formell behandling av magesaft, blir ionene avsatt på magen. Ikke sant? Nei. Misforståelsen om farene ved fet mat oppsto på grunn av enkel uvitenhet om det grunnleggende om ernæring.
Spør en venn som går ned i vekt som har flere kalorier - fett eller karbohydrater. Og hun peker fingeren mot kondensert melkeetiketten som har blitt lest til hull, og vil sannsynligvis si at den er feit. Og det blir ikke helt riktig. Ja, energiverdi fett er dobbelt så høyt som proteiner og karbohydrater, men det brukes mer energi på nedbrytningen. Så du bruker opp en tredjedel av kaloriene dine før fettet kommer inn i blodet, bare for å absorbere de resterende to tredjedeler. Men karbohydrater tas opp hundre prosent, og ved å misbruke dem vil du gå raskere opp i vekt. Dessuten er det lettere å spise en bolle med potetmos enn en murstein med smør ( til en normal person enklere, mener vi). Fett inn ren form smaker ofte ubehagelig, i motsetning til de samme karbohydratene.
I tillegg, ifølge statistikk fra Research Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, utvikler alle menn over 30 år uten unntak (du kan sjekke om du er en av disse heldige som bruker passet ditt) sekretorisk mangel på leveren enzymer. Hvis du ikke tar medisiner som mezim eller festal umiddelbart etter å ha spist, bryter magen ned maksimalt 50 % av fettet. Det resterende fettet vil ikke bli absorbert av kroppen i det hele tatt og vil bli frigjort urørt.
Myte nr. 2
Det verste i mat er kolesterolSelv om det kan bevises at kolesterol ikke hadde noe å gjøre med jødeforfølgelsen i Nazi-Tyskland, anser mange fortsatt det som det største onde i universet. I denne forstand har han en formodning om skyld: det er kjent at åreforkalkning, og noen ganger hjerteinfarkt, oppstår på grunn av plakk i blodet, som nesten utelukkende består av kolesterol. Og her ligger hovedfangsten.
For det første gir mat et ganske magert bidrag til generelt nivå kolesterol. Kroppen din syntetiserer 2011;30 ganger mer av dette stoffet per dag enn det som finnes i den feteste koteletten. Selv om du faller i hendene på galninger som tilber Mother Steamer, og de begynner å gi deg mat uten kolesterol før de slakter deg, vil nivået i blodet ditt endre seg med en brøkdel av en prosent.
For det andre har ekte ernæringseksperter alltid visst at det ikke er overflødig kolesterol som er farlig, men en ubalanse i fraksjonene. Som de forklarte oss i avdelingen for forebygging av ernæringsforstyrrelser på klinikken terapeutisk ernæring I følge det russiske akademiet for medisinske vitenskaper er kolesterol ikke farlig i seg selv; dets komprimerte og oksiderte former er farlige. For eksempel, smør trygt i små doser. Men så snart den står på bordet i et par dager, selv om den er i en oljepanne under lokk, og den blir litt mørkere, øker dens aterogene egenskaper. Generelt, hvis du spiser animalsk fett (spekk, foie gras, oster) i en-til-en-forhold med vegetabilsk fett ( oliven olje, nøtter), så trenger du ikke bekymre deg for kolesterol. En til en. Ikke bli forvirret.
Myte nr. 3
Melk er fryktelig sunt
Denne misforståelsen blir spesielt ivrig forsvart av tilhengere av Ayurveda - indisk tradisjonell medisin. Etter deres mening styrker melk kropp og sjel. Akk, indianere kan ikke gi noen andre bevis på fordelene deres enn deres kjærlighet til kyr generelt. Samtidig har vitenskapen spesifikke argumenter mot meieridietten.
Om det faktum at en person over 30 år praktisk talt ikke er i stand til å fordøye laktose ( melkesukker), kjenner du sikkert deg selv. Mange vet om dette. Og fortsatt godtar de dårlig vane. Du har sikkert sett disse uheldige menneskene som er avhengige av melk. På enhver fest stimler de seg rundt toalettene: underfordøyd melk gir dem diaré og gass. Spøk til side: gjæring av laktose får tarmene til å trekke seg sammen, noe som gjør ikke bare melk, men også annen mat dårlig fordøyd. Resultatet er kolikk, oppblåsthet og andre herligheter.
Dette er imidlertid ikke det verste. I New Zealand, for eksempel, har ernæringsfysiologer funnet ut at menn melkedrikkere, lider av mangel, vil du bli overrasket, av kalsium. Og dette er ikke engang et paradoks.
Dyremelk akkumulerer strontium, som, etter å ha kommet inn i menneskekroppen selv i små doser, begynner å fortrenge kalsium og silisium og hindrer deg i å absorbere dem. Du kan si: ok, det er i New Zealand, alle drikker fersk melk der, og faller så glatt ned i posen. Men ikke forhast deg. Visste du at sterilisert melk, oppvarmet til 135 C og deretter kraftig avkjølt, ødelegger alle B-vitaminer? Ja, nå strekker du deg nervøst etter kefir! Vel, det er mer riktig valg: meieriprodukter gunstig for tarmmikrofloraen. Selv om det er bedre å ikke overdrive med dem heller.
Myte nr. 4
Du må spise suppe hver dagSupper, spesielt varme, er en oppfinnelse av de nordlige folkene. En person trenger minst 2,5 liter vann om dagen, ellers begynner nyrene å fungere dårligere og blodet blir tett. På varme breddegrader er det lettere å drikke en ekstra liter, men her må vi varme den opp og spise den i form av suppe (eller i form av varmt øl, men det er ikke mange som er i stand til dette). I mellomtiden forårsaker all mat som ikke kan settes på en gaffel mistillit til en mann. Og med rette: amorfitet er ikke den eneste ulempen med suppen. Selv om den er lett fordøyelig, er suppen nesten ubrukelig. Når kokt, nesten alle de fordelaktige stoffene som finnes i suppeingrediensene (fiber, vitaminer og fettsyre), blir ødelagt, og på slutten er borsjten en haug med protein og våt ballast, smaksatt bare med de døende skrikene fra grønnsaker.
Igjen, en gang i kroppen, gjør suppen magesaften mindre konsentrert, og den andre retten som spises etter at den er absorbert verre. Exit? Ernæringsfysiologer anbefaler å spise mer frukt (epler, melon eller ananas) en time før måltider. Eller bare drikk mer. Da kan du spise suppe kun for nytelsens skyld.
Myte nr. 5
For å gå ned i vekt må du spise mindreNok et tilfelle hvor argumentene er overfladisk logiske, men samtidig feilaktige. I mellomtiden, som det første budet i ernæringsbibelen av P. Holford (en av de få bøkene som anbefales for medisinstudenter fra Harvard) sier, sunn mann bør spise fem ganger om dagen, og mengden mat i hvert måltid bør ikke overstige det grunnleggende volumet av magen. Hvordan finner jeg ut dette volumet? Ta to hender (helst dine) og cup håndflatene. Ta dem deretter sammen. Dette er grensen din.
Du skjønner, en person kan ikke gå uten mat i lang tid. Jo lengre pause mellom dosene, jo mer utarmet er blodet. Som et resultat, setter du deg ved bordet en eller to ganger om dagen, prøver du å kompensere for hypoglykemi og spiser, selv om du er ubevisst, litt mer enn vanlig. Som et resultat strekker veggene i magen din seg. Først, ubetydelig: hva betyr hundre ekstra gram for magen? Men i neste avtale du prøver å spise enda mer mat, for i tillegg til faktisk sult, kjenner du også tomhet i magen. Det viser seg å være en ond sirkel: Jo sjeldnere du spiser, jo mer spiser du i én omgang og desto sterkere blir sulten neste gang. Dermed blir engangsmåltider ikke forebyggende tiltak, og en lang vei til skinning og diafragmabrokk.
Myte nr. 6
Etter seks
Å spise er skadelig
En normal person legger seg sjelden klokken seks når han ikke får betalt for det. Derfor er det ikke nyttig å forberede seg til sengen så lenge i forveien. Tvert imot, vrangforestillinger og sulten kveldspine kan skade kroppen din stor skade.
For det første, hvis du har vært sulten i en halv dag, vil du sannsynligvis overspise frokosten. For det andre har det å sove på tom mage en skadelig effekt på bevisstheten din, så i tillegg til magerosjoner vil du også oppleve mild psykose. Den optimale modusen vil være der du legger deg i det øyeblikket magen fordøyer maten og gir den til tarmene for å spise ferdig. Med andre ord, hvis du spiser noe lett to eller tre timer før du legger deg (buljong, bløtkokte egg, kokt fisk), så vil denne middagen forlate magen akkurat når du sovner. Og hvor lang klokken vil være i det øyeblikket er ikke så viktig.
Myte nr. 7
Du får ikke nok uten brødSom barn fikk du sannsynligvis beskjed om å ikke leke med brød. Akk, de voksne glemte å legge til det og spiser det ikke. Og selv om det nå er for sent å rette feilen deres, vil vi fortsatt prøve. Disse fakta blir sjelden offentlig kjent, mens vitenskapelige publikasjoner som Journal of Human Nutrition and Dietetics lenge har visst at under produksjon av premium mel, forsvinner fiber helt fra ethvert korn. Fibrene blir ganske enkelt malt til støv. En gang i tarmen, forårsaker brød laget av slikt mel stagnasjon av innholdet (for å si det mildt, lunsjen din). Mel omslutter maten som en pasta og hindrer den i å brytes ned. Som et resultat taper du næringsstoffer og du begynner å føle deg sulten tre timer etter en tilsynelatende tilfredsstillende lunsj. Men ikke skynd deg å brenne brødboksen eller forgift den med duer. Gammelt eller brødristert brød er ikke lenger like skadelig for fordøyelsen. Og brød med kli er helt gunstig for kroppen. Riktignok anbefales det å spise det separat eller i det minste som en del av smørbrød, og ikke under en allerede solid lunsj.
Myte nr. 8
Kan ikke leve uten kjøttLa oss gjøre en reservasjon med en gang: Vi har også alltid vært tilbøyelige til å betrakte vegetarianere som noe sånt som homofile. Men det ser ut til at deres kjetterske syn på mat generelt har en rett til å eksistere. Du skjønner, mennesket begynte en gang som en planteeter, og utviklet seg så, men ble ikke et 100 % rovdyr*. Kroppen vår produserer fortsatt ikke enzymer som kan fordøye rått kjøtt. Men dette er ikke engang det som rettferdiggjør vegetarianere. Det viser seg at hvis du ikke spiser kjøtt på tre hele år, vil stoffskiftet endres radikalt. Etter en slik omstrukturering vil du ikke bare ikke trenge kjøtt, men det vil til og med føre til at du blir avvist, men rent psykologisk. Riktignok må du huske på to ting: for det første, etter dette vil ingen håndhilse på deg i et vanlig mannlig selskap, og for det andre, en rekke essensielle aminosyrer du kan ikke trekke det ut av grønnsaker, nøtter eller fisk. Av hensyn til tryptofan, lysin, isoleucin, valin og fem andre verdifulle stoffer, må du spise egg og melk, og ideelt sett også fisk og sjømat, med mindre du selvfølgelig vil tjene dystrofi og magekreft. Riktignok vil allerede sta vegetarianere i dette tilfellet snu ryggen til deg. Generelt advarte vi deg hvis noe skulle skje.
*- Merk Phacochoerus "a Funtik:
«
Griser og mennesker er de eneste biologiske arter, som er klassifisert som altetende basert på fôringstype. Personlig støter en slik nærhet meg...»
Myte nr. 9
Hvis du driver med sport, kan du spise hva som helstLogikken er igjen klar: hvis du overvinner deg selv og gikk til treningsstudioet, hvorfor ikke gjøre noe oppriktig etter det og ta med deg et par cheeseburgere til? Akk, i dette tilfellet Avlatsmetoden fungerer ikke. Og det er derfor. Trening fører til utarming av glykogenreserver i musklene dine. For å opprettholde arbeidet i en hektisk rytme, begynner kroppen å konvertere proteiner og fett mottatt med mat til karbohydrater, fordi muskler ikke spiser noe annet. Gå til sports diett(dette er når 50 % av maten din er komplekse karbohydrater som grønnsaker og ris) hjelper kroppen til å ikke føle seg utmattet. Men hvis du spiser tilfeldig, blir overskudd av proteiner og fett fortsatt omdannet til karbohydrater, og i prosessen med disse transformasjonene blir det mye søppel og overflødig vann igjen. Alt dette gir en belastning på kroppen. Idrettsutøvere som spiser hurtigmat i sine verste former, samler i tillegg til vann også diverse dritt i kroppen, som kreftfremkallende stoffer. Og de gjør det raskere enn bare dødelige. Tross alt brukes mesteparten av kroppens ressurser på restitusjon etter trening, og ikke på avgiftningsprosesser.
Vel, hvis du ikke trener regelmessig, bør du ikke ha noen illusjoner om ernæring. Kroppen, fornøyd med den aller første treningsøkten, vil sannsynligvis starte prosessen med å omdanne all mat til karbohydrater. Men hvis den andre leksjonen ikke følger, vil disse energireservene, som henger rundt deg på tomgang, legge seg et sted i form av fett.
Myte nr. 10
Du kan spise frukt og grønnsaker så mye du vilTre i halsen
Edward Knox, medlem av British Dietetic Association, brukte flere år på å studere dødelighetsstatistikk for menn i alderen 64 år, innbyggere på 20 år. forskjellige land. Deretter sammenlignet han disse dataene med kostholdet til den avdøde og identifiserte tre klare mønstre:
■ folk som er avhengige av kjøtt, smult, melk, egg og raffinert sukker er mer sannsynlig å dø av multippel sklerose, koronar sykdom hjerte og leukemi;
■ elskere av korn og melprodukter er mer utsatt for død av epilepsi, magesår, levercirrhose, lungetuberkulose og strupekreft;
■ men selv de som spiser frukt og grønnsaker er ikke immune mot forferdelige sykdommer - for eksempel kreft i spiserøret og magen.
Denne myten trenger ikke en fullstendig tilbakevisning, men bare en delvis korreksjon, så ikke tenk på å fange oss i en selvmotsigelse: de selv rådet til å spise mer frukt, men nå ...
Menneskets fordøyelseskanal er godt tilpasset for å fordøye plantemat. Og selv om vi ikke er planteetere i sin rene form, er vår opprinnelige mat fortsatt frukt, uansett hva de kan ta feil, og grønnsaker. De inneholder mye fruktose og fiber, samt vann, vitaminer og mikroelementer. Hva kan være dårlig med dem foruten arsenikk, som fiendene dine kan helle i tallerkenen din med plommer?
Her er greia. Som de forklarte oss i avdelingen for forebygging av ernæringsforstyrrelser: Hør her, kan vi ikke skrive dette lange navnet? Det er i begynnelsen av artikkelen. Så der fortalte de oss at frukt absorberes best bare hvis du er oppdratt med dem i minst samme halvkule. Jo mer eksotisk frukten er, jo færre enzymer har du som kan fordøye den. Pitahaya irambutan, i stedet for å gi deg vitaminene, vil sannsynligvis få tarmene dine til å trekke seg sammen rasende. Som et resultat vil ikke kroppen godta verken frukten eller lunsjen du spiste før. I tillegg er det ingen som har kansellert allergi mot eksotisk mat. Du utvikler kanskje ikke selv utslett og flekker, men magen vil alltid gjøre det for deg med stor glede!
Det har vært heftige debatter en stund nå: Er det i det hele tatt verdt å kjøpe brød?, og i så fall hvilken skal du velge?
Hva å spise generelt for en dødelig mann som hvitt lys veldig hyggelig, og du vil leve lenger?
Kjøtt gjør deg gammel, brød gjør deg syk, fet mat tetter blodårene, salt og sukker er to hvite dødsfall, tvillingbrødre.
Du kan ikke drikke, du kan ikke spise, det er skummelt å leve, og behandling er dyr.
Å føre en sunn livsstil er heller ikke billig.
Frukt-grønnsaker, nøtter, sjømat hele året Ikke alle har råd til det.
Ja, Japan har den laveste dødeligheten for kreft fordi de spiser havmat.
Men la oss ikke diskutere andre folkeslags kulinariske preferanser.
La oss snakke om oss.
Tradisjonelt spiser vi mye mel.
Det er slik vi er vant til det, slik har vi blitt opplært siden barndommen og ble tvunget til å spise alt med brød, husker du?
Borsjtsj, grøt, te.
Det er derfor mange voksne ikke engang kan spise pasta uten brød eller vannmelon uten en bolle.
Faktisk, for ikke veldig rike familier, er brød hovedproduktet av dietten.
Jeg vil ikke i noe tilfelle gå inn for det separate måltider, og oppfordrer deg til å spise smult først, og deretter brød.
Vi vil utelukkende snakke om brød - tradisjonelt og nyskapende.
Tradisjonell sliping
Etter tradisjonell sliping og sikt mel 24 sporstoffet Og vitamin A havne i avfall, kalt kli.
De brukes som husdyrfôr og bidrar trolig til fruktbarhet, øker vektøkning og melkeproduksjon.
Uttrykket "sunn som en okse" er en indikator på nytten av kli, er det ikke?
For oss tobeinte gjenstår bare 30 % av vitamin- og mineralrikdommen.
Dessuten hevder biokjemikere at disse verdisaker som overlever i premium mel beholder biologisk aktivitet bare de to første ukene etter maling av kornet.
Som et resultat spiser vi mest stivelse.
Faktisk, stivelse- ikke gift, den har et høyt kaloriinnhold, som bidrar til å bygge en mage selv med et magert kosthold.
Spesielt typen «brød og grøt er maten vår».
Det var imidlertid slik våre forfedre spiste, og ingenting skjedde.
Imidlertid brukte de ikke, hvorfra alt ondt:
Ernæringsfysiologer mener det og anbefaler å spise litt gammelt brød.
Selv om det er vanskelig, å hvor vanskelig det er å nekte et stykke varmt brød eller en rykende varm pai...
I prinsippet er det ingen som benekter at vanlig gjærbakst er et verdifullt næringsrikt produkt som lar deg tilfredsstille kroppens behov for karbohydrater til en relativt lav kostnad.
Imidlertid er dette utsagnet bare sant for en person som lever i et økologisk rent miljø med en perfekt fungerende tarm.
Det er tydelig at slike mennesker er i mindretall.
Som ordtaket sier, hvis jeg visste hvordan jeg skulle leve, ville jeg aldri dø.
Videre har grundige forskere bevist at å spise raffinert mat og hvitt brød er full av alvorlige konsekvenser, siden slik mat er kunstig utarmet.
Men jeg vil leve!
Helkornbrød
Verdensvitenskapen har kommet til den konklusjon at hvis brød bakes fra... fordelt, det vil si fullkorn, behandlet ved hjelp av en spesiell teknologi, får det fantastiske medisinske egenskaper.
I følge medisinske eksperter er alle verdifulle komponenter bevart i den: næringsfiber, proteiner, fett, vitaminer, mineraler.
I tillegg, ved behandling av korn ved bruk av denne teknologien, er melutbyttet nesten 100 %, mens i tradisjonell produksjon er tapene 25-28 %.
I følge mer enn 50 studier utført av forskere fra forskjellige land, kan bare regelmessig inntak av mat som inneholder tilstrekkelige mengder plantefiber redusere risikoen for kreft, hjertesykdom og mage-tarmkanalen med 30-35 %.
Studien i amerikansk målestokk involverte 34 000 frivillige som spiste den anbefalte mengden sunne kornprodukter i form av fullkornsbrød.
Risikoen for død av kreft og hjertesykdom i denne gruppen var 23 prosent lavere enn de som spiste få eller ingen fullkorn.
I tillegg ble blodsukkernivået regulert, lever- og tarmfunksjonen ble gjenopprettet, oksygentransporten til cellen ble forbedret, noe som påvirket ytelsen og til og med økt potens.
I prinsippet kan ikke kornbrød kalles en innovasjon, men det kan det være.
På den ene siden er dette en veldig godt glemt gammel ting, fordi våre forfedre spiste grovt brød, og høyverdig mel dukket opp for verden relativt nylig.
Klibrød er selvsagt ikke nytt.
Bare de tilsettes det ferdige melet.
Hvetekim produseres også som et eget produkt.
Om dem helbredende egenskaper Generelt er det legender.
Spørsmålet oppstår: Hvorfor ble de skilt fra hverandre?
Produksjonen av kornbrød har en ulempe: dispergert korn kan ikke lagres i lang tid, det brenner raskt ut.
Derfor er det umulig å overføre all kornproduksjon til en ny måte, selv om nasjonens helse avhenger av det.
Men alle kan nå velge hvilket brød de skal kjøpe.
Produksjonen av fullkornsbrød er allerede etablert ikke bare i små bedrifter, men også i bakerier.
Det er moteriktig, det er etterspurt.
En kampanje for å popularisere grøt og brød laget ved hjelp av hele hvetekorn.
Forskere har mottatt overbevisende bevis på at Ved å spise disse matvarene kan du forlenge livet ditt, og livet uten sykdom.
Er det mulig å spise brød? Brød er en daglig følgesvenn til måltidene våre. Vi er så vant til ritualet med å alltid servere brød på bordet til ethvert måltid at vi blir overrasket over spørsmålet som har blitt stilt oftere og oftere i det siste: er det mulig å spise brød?
Hva dikterte denne formuleringen av spørsmålet? Er det virkelig noen grunn til å tvile på det daglige forbruket av dette produktet?
- Hva er inkludert i brød?
- Hva gunstige egenskaper har brød?
- Er brød skadelig?
Er det mulig å spise brød?
Hva er inkludert i brød?
For å forstå verdien og nødvendigheten av brød, må du ha en veldig klar forståelse av hva som er inkludert i det. Naturligvis bakes brød av mel, mel produseres av korn, sammensetningen av kornet er som følger:
- endosperm (85%);
- embryo (15%) - den mest grunnleggende og biologisk svært aktiv del alle korn;
- skall (14%).
Mineraler og vitaminer finnes i kimen til kornet og dets skall, men de brukes ikke i produksjonen av mel - noe som betyr at de ikke er i brød. Bakeriprodukter er beriket, men kunstige vitaminer er ikke like gunstige for kroppen som naturlige. I tillegg inneholder moderne brød i overflod:
- fargestoffer;
- deighevemidler;
- smakstilsetninger;
- antioksidanter;
- smakstilsetningsstoffer.
Og denne listen dekker ikke hele volumet mattilsetningsstoffer, som er inneholdt i et stykke enkelt brød, som vi er vant til å betrakte som så nyttig og uerstattelig.
Hvilke nyttige egenskaper har brød?
1. rugbrød inneholder ikke så mange kalorier som hvit. Den inneholder nyttige stoffer som absorberes fullstendig av kroppen.
2. Brød med kli er et uerstattelig produkt som bør settes på bordet oftere.
- aktivt absorbere allergener og giftstoffer;
- styrke immunforsvaret;
- beriket med fiber, som er nødvendig for menneskekroppen;
- inneholder en stor mengde vitaminer og proteiner.
3. Gjærfritt brød med humlesurdeig har visse egenskaper:
- har en hypnotisk og slimløsende effekt;
- er et utmerket anti-inflammatorisk middel;
- bidra til å drive bort galle;
- forbedrer appetitten.
Er brød skadelig?
Hvitt brød er et bakt produkt der det, etter bearbeiding av kornet, kun gjenstår kalorier og stivelse, som ikke har noen verdi for kroppen. Men de er i stand til perfekt å samle overflødig fett i kroppen.
Det er av denne grunn at folk som foretrekker hvitt brød fremfor brunt brød, oftest lider av kreft, endokrine, gastrointestinale, hjerte- og karsykdommer og diabetes.
Så hvis du er bekymret for spørsmålet om du kan spise brød, er svaret åpenbart: selvfølgelig kan du det. Mye avhenger imidlertid av hvilken type brød som vil være på bordet ditt.
Vanligvis lest med denne artikkelen:
Foto: Pavel Timofeev/Rusmediabank.ru
Kunne våre bestemødre ha forestilt seg at tiden ville komme da brød ville slutte å være «altets hode»? Hvorfor gjør folk som holder seg til sunt bilde livet (merk, ikke bare de som går ned i vekt!), nekter du å spise bakevarer?En av de mest kjente naturlegene rådet til å gi opp butikkbrød som et helt unødvendig og til og med usunt produkt, eller prøve å redusere forbruket til 1-2 stykker per dag. Han ekskluderte produkter laget av hvitt mel fra kostholdet sitt og viste seg for hele verden på egen hånd personlig erfaring tilstedeværelsen av en helseforbedrende effekt av å spise uten brød.
Sunt brød
Det var ikke for ingenting at våre forfedre kom med ordtaket om at "brød er hodet på alt", og de relaterte disse ordene ikke spesifikt til bakevarer, men til kornavlinger. Det er derfor de for eksempel sa "godt brød ble født i år." Stort sett uraffinerte korn ble spist! Svart brød ble ansett som svært verdifullt som grunnlag for sibirsk helse. Hans mørk farge var et produkt av å bruke rugmel, ikke rugmel, hvorfra det i dag bakes brødtyper som "Moskva", "Riga", "Borodinsky", etc..
I de førrevolusjonære tidene bodde det lenge folk i Russland. I følge historiske fakta, i 1912, da tsar Nicholas II møtte veteraner fra krigen i 1812, var den yngste rundt 120 år, og den eldste var 124 år gammel.
Men så snart 1900-tallet kom, og mel begynte å bli produsert industrielt, endret brødkvaliteten seg ikke bare bedre side. Mange innså at det var bedre å forlate det helt. Og det er fem grunner til dette!
Faktum en: brød er et ubrukelig produkt
Hvetekorn er rikt på B-vitaminer, vitamin E, A, F, etc. Det inneholder en stor mengde mineraler: sink, magnesium, selen, kobber, kobolt, jod, kalium, mangan, silisium, selen. Generelt nesten hele det periodiske systemet. Det ser ut til at det er så mange fordeler for mennesker, hvorfor anser forskere og ernæringseksperter brød som et ubrukelig produkt?Faktisk hele denne skatten nyttige stoffer befinner seg i selve kimen og skallet til kornet, som havner i avfall under bearbeiding. Som et resultat inneholder hvitt mel av høyeste (elite) karakter rester av vitaminer og næringsstoffer (ca. 30%), som etter to uker slutter å være aktive, samt kalorier og stivelse, som ikke gir noen fordel og ikke gi oss vitalitet, men bare fremme vektøkning og.
Faktum to: brød er giftig
I dag er det ingen hemmelighet at bønder bruker tonnevis av forskjellige giftstoffer for å dyrke hvete: ugressmidler mot ugress og ugressmidler for avling. mineralgjødsel, fra skadedyr - plantevernmidler. Før høsting av kornet tørkes ørene med en spesiell kjemisk middel, og også når den lagres for lagring, blir den "forgiftet" slik at alle slags gnagere ikke spiser den. Naturligvis ender alt dette ekle i mel.Men dette er ikke hele den "giftige" prosessen med å gjøre korn til vakkert brød. For å holde melet hvitt bruker produsentene stoffer som brukes til vask og vask for å "bleke" det: benzoylperoksid, natrium- og kalsiumpyrosulfat, klordioksid.