Съвременни изследванияпоказват, че редовното ядене на зеленчуци може да намали риска от развитие на някои опасни заболявания. И това не е изненадващо. Зеленчуците са невероятно здравословен източник на витамини, минерали и други хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на тялото.
Освен това много зеленчуци имат допълнителни предимства: те са нискокалорични, евтини, вкусни и бързо се усвояват от тялото. С една дума, зеленчуците могат и трябва да се ядат всеки ден. Друг е въпросът как да ги приготвите правилно. Вероятно всяка домакиня има голямо разнообразие от рецепти. зеленчукови ястия, на които завиждат и много други продукти: могат да се варят на пара, пържат, задушават, пюрират, пекат във фурна или на скара, пълнят и в крайна сметка да се консумират сурови, например в комбинация с други съставки. В същото време се смята, че зеленчуците губят лъвския дял от хранителните си вещества по време на термична обработка. Нека се опитаме да разберем дали това е така и как най-добре да подготвим зеленчуците.
Крайният резултат зависи както от самия зеленчук, така и от начина на приготвянето му. Факт е, че хранителна стойностзеленчукът започва да намалява веднага след прибиране на реколтата. Зеленчуците получават хранителни вещества от почвата чрез кореновата система на растението, върху което растат. След като това снабдяване бъде прекъснато, набраните зеленчуци се лишават от източника си на хранене и са принудени да използват собствената си енергия, докато началото на процеса на изсъхване ги превърне в негодни за консумация, а понякога дори опасни продукти.
Когато избирате метод на готвене, е много важно да запомните, че зеленчукът трябва не само да разкрие своя вкус, но и да запази полезни свойства. Особено чувствителен към топлинна обработка"капризен" витамин С. Според проучване, проведено от Калифорнийския университет в Дейвис, загубите на витамин С могат да варират от петнадесет до петдесет и пет процента, в зависимост от избрания метод на готвене. Например, при варене на зеленчуци загубата на хранителни вещества е много по-голяма, отколкото при готвене на пара, така че не трябва да държите зеленчуците във вода дълго време, а температурата на обработка и количеството течност трябва да са минимални. Необходимо е да се избягва продължителното излагане на кислород, тоест не се препоръчва предварително да се нарязват зеленчуците и да се обелват. Консервирането и бланширането също значително намаляват съдържанието на витамин С.
Така че може би хората, които ядат изключително сурови зеленчуци, са прави? Може би най-здравословните зеленчуци са тези, които са наскоро събрани и трябва да ги ядем почти без да излизаме от градината? Но не. Разбира се, всяка форма на топлинна или друга обработка влияе отрицателно върху съдържанието на определени групи витамини, по-специално витамин С, витамини от група В и хранителни вещества, наречени полифеноли. Но има и други примери. Изследванията показват, че количеството каротеноиди като бета-каротин се увеличава в морковите, когато се варят. Готвенето на пара значително намалява съдържанието на витамин С и каротеноиди, но увеличава наличието на фенолни киселини, вид антиоксидант. Изненадващо, микровълновата печка, която си е спечелила лоша репутация като атрибут за „бързо готвене“, запазва повече витамин С от всеки друг метод на готвене.
Така че създаването на най-здравословните зеленчукови ястия е серия от компромиси. Малко вероятно е да запомните кои зеленчуци трябва да се преработват и кои да се консумират сурови. И, разбира се, ще ви бъде трудно да запомните много рецепти, които ви позволяват да запазите всички необходими хранителни вещества в конкретни зеленчуци. Ето защо не трябва да занимавате главата си с ненужни подробности и скучни подробности. Най-лесният начин да наситите тялото си с естествени витамини и минерали е да ядете голямо количество от голямо разнообразие от зеленчуци, като използвате всички известни методипрепарати. Независимо дали предпочитате морковите сурови или варени, добре е, че сте ги включили в ежедневната си диета, защото е по-добре да ядете зеленчуци с по-малко хранителни вещества, отколкото напълно да пропускате зеленчуковите ястия.
С възрастта се появиха чревни проблеми. Лекарят каза, че трябва да спазвам диета, а приятел ме посъветва да ям цвекло по-често. Но забравих да уточня в каква форма трябва да бъде. Кажете ми кое е по-здравословно - сурово или варено цвекло?
Много от нас помнят ползите от сока от цвекло от детството. Не всеки би могъл да изпие дори една лъжица от сладникавата тъмночервена течност, дори и със захар. Но не напразно нашите родители се опитаха да ни дадат нещо за пиене и хранене с този кореноплоден зеленчук, защото цвеклото е много здравословно. Бургундската сочна каша е незаменима не само за приготвяне на борш, супа от цвекло или. Съдържа много витамини и микроелементи, които помагат на тялото ни, подхранват го и помагат да се отървем от различни заболявания. Най-често се консумират сурови сок от цвекло, но самите плодове са много по-вкусни, когато са предварително сварени. Но това не ги ли губи? хранителната стойност? За да разберете кое цвекло е по-здравословно, сурово или варено, струва си да проучите неговия състав и свойства и в двата случая.
Сравнителна характеристика на сурово и варено цвекло
100 г сурови кореноплодни съдържат 40 kcal, както и:
- 2,8 g диетични фибри;
- 1,6 g протеин;
- 0,2 g мазнини;
- 9,6 g въглехидрати.
При термична обработка количеството на въглехидратите и протеините в плодовете леко се увеличава - съответно до 10 и 1,7 g. Протеините остават непроменени, но диетичните фибри са леко унищожени, оставяйки само 2 г. Това също влияе върху калоричното съдържание на цвеклото, увеличавайки го с 9 Kcal.
И суровото, и вареното цвекло съдържат много полезни вещества. Сред тях са витамините В и С, йод, желязо, калий, магнезий и др. Както е известно, кога висока температуразагуба настъпва по време на готвене витаминен състав. Цвеклото не прави изключение, но при него загубите не са много големи. Освен всичко останало, той губи най-много витамин С, но други елементи остават в почти същите количества, ако не се усвояват. 
Оптималното време за печене на цвекло е не повече от 1 час, а времето за готвене е 15 минути. При такава продължителност на топлинна обработка, на максимална сума"полезност".
Но това, което наистина се губи по време на готвенето, са нитратите и плодовите киселини. Тези загуби обаче играят само положителна роля. Всички вредни компоненти остават в отварата, а киселините няма да разяждат червата толкова силно, колкото при яденето на сурови плодове.
Кое е по-здравословно - суровото или вареното цвекло?
И така, както вече стана ясно, ползите от цвеклото се определят в зависимост от целта, за която се използва. Суровите плодове имат по-малко калории и повече „витамини“, така че най-често се използват при спазване на диета, включително под формата на сок. Те обаче съдържат повече нитрати и киселини, което води до неприятни последици при наличието на някои заболявания.
В варено състояние зеленчукът практически няма противопоказания и може да се дава дори на малки деца. Не дразни стомаха и не предизвиква алергии. Въпреки това си струва да се има предвид, че варените плодове имат изразен слабителен ефект. Съдържат и повече захар, което е важно за диабетиците. В допълнение, такова цвекло не позволява на тялото да абсорбира напълно калция, който е необходим за остеопороза. По този начин всеки трябва да реши сам кое цвекло е най-добре да яде, като се вземат предвид съществуващите заболявания.
Видео за ползите и вредите от цвеклото
В продължение на много години ние уверенче зеленчуците трябва да се консумират в свежи, а след варене тяхната хранителна и витаминна стойност значително намалява. Разбира се, в това твърдение има огромно количество истина. Но най-новите изследванияБритански учени от Института за изследване на храните са доказали, че някои зеленчуци носят много на тялото повече ползаварени. Отсега нататък жените, които контролират теглото си, няма нужда да приготвят салата „метла“ от сурово цвекло, моркови и зеле и след това да я дъвчат дълго време. Много по-приятно и здравословно е да ядете тези зеленчуци варени. Ето кои зеленчуци според учените е най-добре да се консумират варени:
1. Морков. Както знаете, морковите са богати на бета-каротин, който предпазва тялото ни от стареене, очни заболявания и рак. Оказа се, че бета-каротинът се усвоява от варени моркови 5 пъти по-добре, отколкото от сурови. Освен това суровите моркови отстъпват на варените по съдържание на антиоксиданти. Оказа се, че в състава му има 3 пъти по-малко, отколкото във вареното. Варени морковипо-лесно смилаеми и следователно за страдащите хора различни заболявания храносмилателната системаи запек, е полезно този кореноплоден зеленчук да се консумира в преработен вид. Суровите моркови съдържат много фибри и пектин, които могат да причинят допълнителен стрес върху панкреаса и черния дроб. За да се избегне това, при наличие на заболявания на тези органи е необходимо да се ограничи употребата сурови моркови. Също така не се препоръчва да се включват много моркови в диетата на деца под 3-годишна възраст, тъй като панкреасът на тази възраст все още не е адаптиран да смила тежки храни.
2. домати. Доматите съдържат много ликопен, вещество, което им придава червения цвят. Ликопенът е силен антиоксидант, който предотвратява образуването злокачествени тумории развитието на сърдечни и съдови заболявания. Ликопенът се усвоява най-добре от варени домати и затова яденето на сосове, кетчуп и задушени домати е по-здравословно, отколкото да ги ядете сурови.
3. зеле. Зелето след топлинна обработка също увеличава полезните си свойства, но само ако го приготвите на пара. След варене и пържене съдържанието на каротин и антиоксиданти в зелето се губи. Например, съдържанието на рядък витамин U се губи с 4%, когато зелето се задушава за 10 минути, и се губи напълно, когато се готви за половин час. Съдържанието на витамин С в зелето се увеличава 3 пъти по време на процеса на ферментация, освен това в кисело зелеобразува се млечна киселина, която насърчава по-добро усвояванеи разграждането на протеините в тялото.
4. Цвекло. Суровото цвекло съдържа много полезни минерали и е биологично ценни вещества, като флавоноиди и антоцианини. Цвеклото също е богато на желязо, калций и натрий. Съдържа ги в оптимално съотношение. Полезни минералиТе се усвояват много по-добре от варено цвекло, отколкото от сурово. Освен това вареното цвекло е мощно слабително средство, помага за прочистването на черния дроб, кръвта, бъбреците и укрепва стените на кръвоносните съдове.
5. картофи. Картофите рядко се консумират сурови, но много хора обичат да ги пасират, пържат и варят. Междувременно пържените картофи са нездравословни, а картофеното пюре не е нищо друго освен нишесте. Най-добре е картофите да се пекат във фурната в тяхната "яка", тъй като основната стойност на този зеленчук е съдържанието на калий и витамин С. А те са концентрирани в картофените кори, които обикновено обелваме и изхвърляме.
6. Броколи. Броколите са шампиони по съдържание на глюкозиналати, които се борят с ракови клетки. Съдържанието на този антиоксидант е по-високо в задушените зеленчуци. Освен това каротеноидите от варени броколи, с чието съдържание може да се похвали този зеленчук, се усвояват 10-15 пъти по-лесно от организма.
7. спанак. Спанакът, подобно на броколите и морковите, е богат на каротеноиди. Освен това съдържа много калций. За да се усвоят по-добре храносмилателен тракт, спанакът трябва да се вари.
всичко казаното не значиче оттук нататък всичките 7 зеленчука трябва да се консумират само варени. Всички зеленчуци са богати на витамини, които, както е известно, се разрушават при топлинна обработка. Свежи зеленчуции плодовете трябва да присъстват в диетата ви всеки ден, но ги яжте в големи количества и още повече се измъчвайте, като дъвчете сурови картофи и цвекло, за да осигурите на тялото си възможно най-доброто хранене хранителни вещества, не си заслужава.
Според нормите на рационалното храненевъзрастен трябва да консумира не повече от 0,5 кг зеленчуци и плодове на ден, без да се броят картофите. И това е приблизително една ябълка, един портокал, малко моркови, цвекло и зеле. В тялото на хората, които консумират големи количества зеленчуци и плодове, се натрупва стронций, който има способността да измества магнезия и калция. Дефицитът на тези вещества води до ранно развитиеостеопороза, кариес, артрит и други заболявания на костната система.
- Връщане към съдържанието на раздела " "
Суровото и вареното не се различават много. Калоричното съдържание на сурово цвекло е малко по-малко - само 40 Kcal вместо 49 във варено цвекло. Други параметри също не се променят твърде много по време на топлинна обработка. Повече за полезните и вредни свойства, химичен състави калоричното съдържание на варено цвекло, прочетете и от това ще разберете дали можете да ядете сурови кореноплодни зеленчуци и в какви количества.
Състав на сурово цвекло:
- Белтъчини 1,6гр.
- Мазнини 0,2 g.
- Въглехидрати 9,6 g.
- Диетични фибри 2,8 g.
Състав на варено цвекло:
- Белтъчини 1,7гр.
- Мазнини 0,2 g.
- Въглехидрати 10гр.
- Диетични фибри 2 гр
Както може да се види от таблицата, когато цвеклото се готви, малко количество диетични фибри се унищожава и количеството въглехидрати се увеличава леко, което в крайна сметка увеличава съдържанието на калории.
При готвене някои витамини се унищожават, по-специално съдържанието на витамин С намалява леко, но повечето полезни микроелементи– йод, калий, магнезий, желязо, бетаин, цинк, калий, манган – при правилна обработка остават почти непроменени.
Единственото нещо, което наистина намалява при температурна обработка, е съдържанието на плодови киселини и нитрати в зеленчука, което прави възможно използването на варено цвекло в малки количества дори при заболявания на стомашно-чревния тракт и склонност към алергии.
Противопоказания за употреба
Въпреки всички ползи, поради наличието на захар, плодови киселини и фибри в цвеклото, което е трудно поносимо от организма, употребата му е нежелателна при някои заболявания.
Не трябва да ядете сурово цвекло, ако имате:
- нефролитиаза (бъбречни камъни);
- диабет;
- хронични стомашно-чревни заболявания, включително язва и гастрит;
- хипотония;
- бъбречна недостатъчност;
- алергия към зеленчуци.
При варене цвеклото губи повечето плодови киселини, които дразнят червата, освен това при варене нитратите, които са основният алерген, почти напълно се прехвърлят в отварата. Следователно вареното цвекло практически не е алергенно и може да се яде, ако имате непоносимост към сурови кореноплодни зеленчуци.
При стомашно-чревни заболявания вареното цвекло се консумира в малки количества и с повишено внимание.Ако имате камъни в бъбреците, захарен диабет, хипотония и бъбречна недостатъчностЯденето на термично обработени зеленчуци, както и сурови, е нежелателно.
полза
Кое е по-здравословно за организма – суровите или варените зеленчуци? Прясното или вареното цвекло може да е подходящо за различни цели. При диета, ако няма изброени по-горе заболявания, е по-добре да ядете пресни кореноплодни зеленчуци, поради голямото количество диетични фибри и по-ниското съдържание на калории. В сурово цвекло повече витамини, салата или сок от него насища организма с микроелементи и по-добре пречиства от токсините. Салатите, направени от сурово цвекло, ще освободят тялото от гнилостни бактерии - поради действието на голям брой различни киселини.
При правилна топлинна обработка яденето на 100-150 грама варено цвекло за възрастен практически няма противопоказания.
Нека помислим кое е по-здравословно за червата - прясно или варено цвекло? Вареният зеленчук не дразни червата и спомага за лекото изхождане, т.е. лекува запек и е добър диуретик.
вреда
Основната вреда от суровото цвекло:
- Съдържа нитрати, които могат да причинят алергии.
- Дразни стомашно-чревния тракт.
- Ако се консумира в големи количества, може да причини гадене и главоболие.
Основната вреда от варено цвекло:
- Възпрепятства пълното усвояване на калция в организма, поради което употребата му трябва да бъде ограничена до хора с калциев дефицит.
- Вареният кореноплод съдържа много захар.
- Доста силно слабително действие.
Прочетете повече за това колко и под каква форма е по-добре да ядете цвекло, както и ползите и вредите от консумацията им за човешкото здраве.
Какъв е най-добрият начин да го използвате и кога?
Нека да разгледаме какъв вид цвекло и как най-добре да ги ядем различни ситуации. При затлъстяване и чернодробни заболявания суровото цвекло е по-подходящо, тъй като бетаинът, който регулира съдържанието на мазнини в човешкото тяло, се съдържа в значителни количества в суровия зеленчук. Голям бройфибрите и плодовите киселини също допринасят по-добро избавлениеот излишни килограми. Цвеклото е включено в голям брой салати, които са "четка" за червата, освобождавайки ги от патогенна микрофлораи насърчаване на елиминирането на токсините.
При стомашно-чревни заболявания и склонност към повишено образуване на газЯденето на сурово цвекло не е препоръчително, варено няма тези противопоказания. По време на бременност е по-добре да ядете варено цвекло - то не дразни червата и не се бори със запека, който е често срещан по време на бременност. Фолиева киселина, калият и йодът се усвояват перфектно от варени зеленчуци, а количеството нитрати не е необходимо на бъдещата майка, във вареното цвекло се намалява до минимум.
За болести щитовидната жлезаи при липса на други заболявания цвеклото може да се консумира както варено, така и сурово, тъй като количеството йод в правилно приготвения зеленчук се губи незначително.
По този начин, такъв здравословен кореноплоден зеленчук като цвеклото е най-добре да се консумира топлинно обработен- варени. Количеството на витамини и микроелементи в него е почти идентично със суровия зеленчук и има много по-малко противопоказания за консумация.