шунка- част от трупа на домашно прасе, съседна на лумбалната и тазобедрената част. Отличава се със сочна и плътна каша, заобиколена от тънък слой филм и мазнина. Яде се предимно пържено и варено, а след отстраняване на костите се използва за приготвяне на сушени месни деликатеси.
Съдържание на калории
100 грама шунка с кост съдържа около 136 kcal.
Съединение
Химичен съставхарактеризира се свинска шунка повишено съдържаниепротеини, мазнини, пепел, витамини (А, В1, В3, В5, В9, В12, С), макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, манган, мед, цинк, селен).
Как да готвя
Заедно с плешката, свинското дупе е една от най-универсалните части от кланичния труп на домашно прасе. Сравнително малкото съдържание на груби мускули, мазнини и съединителна тъкан прави възможно използването му при готвене различни начини кулинарна обработка. В повечето случаи свинската шунка се яде пържена, задушена и варена. В същото време при приготвянето му трябва да се вземе предвид възрастта на животното. По правило такова месо се характеризира с повишена жилавост и по-малко интензивен вкус, което изисква използването на специални методикулинарна обработка. По правило това е предварително варене или накисване. В същото време се препоръчва да се добавят различни подправки към марината, както и други хранителни продукти, като вино или сметана. Що се отнася до списъка с ястия, които могат да се приготвят от свинска шунка, той е необичайно широк, вариращ от котлети до всякакви супи. Също така е невъзможно да не се отбележи популярността на този хранителен продукт при приготвянето на всякакви месни деликатеси, включително, разбира се, пармската шунка и хамон, популярни по целия свят.
Как се сервира
Обикновено се сервират ястия със свинска шунка зеленчукови салати, сладко и кисело или люти сосове, хлебни изделия, както и гарнитури. В повечето случаи в това качество се използват варени, пържени и задушени ястия от картофи, зеле, бобови растения, както и варени и задушени ястия от зърнени храни и тестени изделия.
Какво върви с него?
Свинската шунка се съчетава добре с повечето зеленчуци (картофи, зеле, бобови), някои плодове, горски плодове, гъби, сладки, кисели и люти сосове, ферментирали млечни продукти, ядки, мед, слабоалкохолни и безалкохолни напитки.
Как да изберем
Един от основните фактори при избора на свинска шунка е цветът на месото. По него може да се определи възрастта на животното. По правило месото на възрастни домашни свине е по-тъмно и в същото време доста жилаво с по-малко интензивен вкус и аромат, което създава значителни трудности в процеса на неговото приготвяне. Ето защо, когато избирате свинска шунка, трябва да предпочитате месо с меки нюанси на червено. При което мастни слоевене трябва да е хлабав или жълтеникав. Друг фактор при избора на свинско дупе е вкусът. Не трябва да показва никакви признаци на плесен.
Съхранение
IN свежиСвинската шунка трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 4-6 дни. Не се препоръчва използването на херметически затворени контейнери. Обикновената пергаментова хартия е много по-подходяща за тези цели. За да запазите свинската шунка за по-дълъг период (до една година), тя може да бъде замразена, като се осигури определен температурен режим (не по-висок от минус 18 градуса по Целзий).
Полезни свойства
Използването на агресивна топлина по време на готвене не пречи свинската шунка да се счита за полезна за човешкото здраве хранителен продукт. Това се дължи на неговия химичен състав, който представлява впечатляващ списък от биологично разнообразие активни вещества. Много от тях осигуряват положително въздействиевърху човешкото тяло. Това обаче остава така само ако консумирате умерено ястия със свинска шунка. По-специално това месен продуктнамалява нервна възбудимост, подобряване на работата стомашно-чревния тракт, стимулира процесите на хематопоеза, метаболизъм, костно образуване и мускулна тъкан. В допълнение, ястията, приготвени от свинска шунка, помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, нормализират работата на сърцето и състоянието на кръвоносните съдове.
Ограничения за употреба
Индивидуална непоносимост, склонност към алергична реакция, необходимостта от задължително топлинна обработкапри температура най-малко 75 градуса по Целзий, заболявания на сърдечно-съдовата система(консумирайте в ограничени количества).
Публикуването на обяви е безплатно и не е необходима регистрация. Но има предварително модериране на рекламите.
Това голямо парче месо може да нахрани няколко гладни, поради което свинското дупе е универсален продукт за празнична маса. В продължение на много хилядолетия свинското месо е хранило хората и сега само евреите и вегетарианците отказват този деликатес. В Испания сурово пушената шунка се приготвя от свински шкембе - бут, превърнал се в национално ястие.
Свинското месо, повече от всяко друго месо, е богато на витамини от група В: В1, В2, В3, В6 и В12, както и на протеини. Освен това съдържа основни минерали, включително желязо и цинк.
Полезни свойства
Приложение
По-здравословно е свинската шунка да се пече на тебеширен огън. В началото трябва да се обели голямо парче свинско, за да се маринова по-добре месото и да не е меко отвътре, а слоят сланина се нарязва на решетка, за да проникне маринатата вътре. След това трябва да приготвите марината с любимите си подправки, сол и захар и да мариновате месото поне за един ден. Ако шунката е доста голяма, ще бъде по-удобно да я поставите в найлонова торбичка, да я напълните с марината и да я поставите в хладилника, като периодично я обръщате, за да се маринова месото равномерно.
След като месото се маринова, трябва да се напълни с чесън и парченца свинска мас, за да стане по-крехко. След това загрейте фурната, вземете форма с подходящ размер и я намаслете растително масло. Поставете слой от ароматни зеленчуци на дъното на формата: лук, моркови, целина, копър, шушулки чили и др., и свинска шунка върху зеленчуците. След това увийте месото във формата във фолио и поставете в предварително загрята фурна за 3 – 3,5 часа. Когато месото се изпече, махнете фолиото и глазирайте шунката със смес от мед и соев сос, взети в равни пропорции, за да хване златиста коричка и я сложете отново във фурната за 1 час, като температурата се увеличи.
Пържената свинска шунка трябва да се остави да се утаи, за да се разпределят равномерно соковете вътре и да не изтече при нарязване. След 20-40 минути може да се сервира и нарязва на порции, а от остатъците ще се получат отлични сандвичи със студено месо.
На 17 април Москва ще бъде домакин на конференцията на Мезофарм „Научен подход към естетичната медицина. Актуални проблеми и тенденции в индустрията“.
Най-новите теми във форума на нашия уебсайт
- Bonnita / Кое е по-добро - химически пилинг или лазер?
- Yulia-78 / Има ли резултати от мезотерапията?
- QueenMargo / Какъв крем прикрива тъмните кръгове под очите???
Други статии в този раздел
| Телешко филе Говеждото е популярно месо за консумация модерно общество. Той е много питателен и има изключителен вкус. Телешко месо добро качествомного сочно, нежно и ароматно. Най-високо цененото говеждо месо идва от месодайни говеда. Филетата на говеждото месо могат да бъдат класифицирани като първи клас на такова месо. |
|
| Пържен яребик Месото от кеклик е рядък деликатес на нашата трапеза, а в много западни страни вече е напълно забранено. Теглото на трупа е 400-500 грама, месото от яребица е розово, меко и не е трудно за приготвяне. Това е истинско руско ястие. В царска Русия нито един банкет не минаваше без пържена яребица, но този деликатес беше достъпен само за висшата класа. Това ястие придобива по-голяма популярност в края на 18 век. Днес всички готвачи по света приготвят пържена или задушена яребица, но това ястие може да се приготви и у дома, ако имате всичко необходими съставки. Месото на бялата, сивата и планинската яребица се препоръчва да се пържи и задушава. |
|
| глухар Тетревът е птица от разред Galliformes, отдавна е вид месо, което се добива чрез лов. Тъй като не е лесно да се намери тетрев в продажба, има смисъл да се свържете с ловци, за да го купите. Ловът на тетрев е разрешен от август до края на зимата. В други случаи се налага забрана за улов на тази птица. Трябва да изберете трупове на по-млади индивиди, тъй като старото месо е жилаво и не толкова вкусно. |
|
| Козе месо Развъждането на кози е успешно в цял свят, защото това са животни с непретенциозен характер, които не изискват специални грижи. Козата е първото опитомено животно, а фермите за кози са най-често срещаните в азиатските страни. От козевъдството се добива широка гама продукти – освен месо, козите дават мляко, кожа, кожа и вълна. |
|
| Задушени субпродукти Много от нас са скептични към подобни продукти. Някои хора не ги харесват, някои не знаят как да готвят, а за други това е непозната храна и априори безвкусна. Но това са полезни и, което е важно в ерата на световната икономическа криза, евтини продукти. |
|
| Агнешка плешка Агнешката плешка е висококачествено месо от предния бут на домашна овца (коч). Човекът започва да отглежда овце преди около осем хиляди години на териториите на Турция, Сирия и Ирак. Овнешко месо е месо от младо агне (едногодишен овен или овца). Той е високо ценен заради интересния си вкус и разнообразие полезни свойства. В Русия калмикската месодайна порода овце е високо ценена - тя е най-богатата на витамини и минерали. |
|
| Печено говеждо Телешко печено е класическо ястие, произхождащо от Англия, подходящо за всяка маса и повод. Въз основа на името, ястието е много просто - пържено парче говеждо месо. Какво може да бъде по-просто и по-вкусно от ароматна, значителна порция варено месо? |
|
| Заешки черен дроб Домашният заек се появява за първи път в Испания и става див европейски вид. В онези дни заешкото месо беше много популярно; нито един празник или празник не би бил пълен без заешко месо и вътрешности. Черният дроб е карантия. Заешкият черен дроб е нискокалоричен и лесно се усвоява от организма, което го прави особено полезно да се включва в диетата на деца, бременни жени и хора в пенсионна възраст. Заешкият черен дроб обаче е доста труден за намиране в магазините, той се разпродава твърде бързо, въпреки че струва много пари. |
|
| Пушена патица Едно от най-вкусните и вкусни ястия на достъпна цена е пушената патица. Има два вида пушене: студено - продуктът е дълго времеоставени над тлеещ огън в дим при относително ниска температура; горещо - продуктите се поставят в пушилнята и бързо се опушват висока температура. Можете да направите пушилня у дома и да зарадвате себе си и близките си с различни пушени меса. За да започнете да опушвате, първо трупът на патица трябва да бъде оскубан, след това нарязан, накиснат в приготвената марината за няколко дни и след това започнете да опушвате. |
|
| Говеждо задушено Историята на произхода на известната ни яхния започва през 19 век. Тогава беше предложено от свинските бутчета, които бяха в изобилие, да се отрежат филийки като парчета шунка и да се запазят. Клиентите харесаха получения продукт толкова много, че започнаха да го произвеждат в огромни количества. Разбира се: консервираната телешка яхния беше вкусна, евтина и се съхраняваше дълго време. И по време на война те спечелиха слава в много страни и в съветско време- консервираното месо се използва толкова често от домакините, че дори се превърна в символ на ерата на СССР. Днес потребителите са запознати със задушено агнешко, конско месо, задушено птиче месо и, разбира се, любимото говеждо месо. |
Свинското месо е крехко и вкусно месо, което най-често се консумира задушено, пържено, пушено или варено. На базата на продукта се получават богати бульони, които служат като основа за приготвяне на супи, борш, зелева супа и супа от кисели краставички. От свинско се приготвя кайма (популярен е и комбиниран продукт - свинска кайма, смесена с телешко или пилешко). Пушена шунка, бекон, наденица имат високо енергийна стойности приятен вкус. Най-голяма е ползата от постно месо, печено на скара, варено или печено на фурна. Колко калории има в свинското месо различни видовеи популярни ястия?
Калорично съдържание на свинско месо на 100 грама
Свинското месо трябва да присъства в диетата. Някой консумира мазен продукт, пържен в масло. Някои предпочитат задушено постно свинско месо. И хората спазване на режима диетично хранене, често яжте варен продукт. Калоричното съдържание на варено свинско месо е най-ниско. Малко са хората, които не консумират свинско месо, с изключение на вегетарианците. Изключете този продуктДиетолозите не го препоръчват от хранителното меню, въпреки факта, че съдържа много калории. Съдържа много полезни вещества– микро- и макроелементи, протеини, витамини от група В. Има много начини за приготвяне на месо, ние ще ви разкажем за най-популярните сред тях.
Най-често срещаният метод за обработка на месото е пърженето. За мазнина вземете млади филета с тънки слоеве мазнина. За да избегнете увреждане на тялото, консумирайте продукта в ограничени количества: пърженото свинско е с високо съдържание на калории.
Свинско филе, плешка или бут обикновено се пекат на фурна - с подправки, зеленчуци, плодове, горчица, сок, вино. Месото се увива във фолио, поставя се върху лист за печене и се пече със зеленчуци в ръкава. Това ястие няма да бъде твърде висококалорично. По-добре е да избягвате използването на майонеза и сирене. Времето за печене зависи от размера и дебелината на парчетата месо.
Ако задушите свинско, ще получите крехко и меко месо. Освен това за този вид обработка са подходящи подгръдник, врат, шунка и плешка - всичко зависи от вашите предпочитания. Свинското се задушава във вино, соев или сладко-кисел сос, нискомаслена сметана, бира и вода. Можете да добавите зърнени храни, зеленчуци, картофи, ядки, гъби и много други продукти към ястието. За да станат още по-меки и вкусно ястие, можете предварително да мариновате продукта и да го запържите с добавяне на малко количество мазнина преди задушаване.
| Вид свинско или ястие | Съдържание на калории на 100 g, kcal |
|---|---|
| Постно свинско месо | 250 |
| Тлъсто свинско месо | 460 |
| шунка | 261 |
| шпатула | 257 |
| Шия | 272 |
| подгръдник | 630 |
| Балик | 286 |
| Гулаш | 333 |
| Свинско варено | 233 |
| Бон филе | 142 |
| Свинско пушено | 319 |
| Свински котлет в тесто | 251 |
| Гърди | 518 |
| Свинско на скара | 290 |
| Свинско на пара | 260 |
| Свинска кайма | 263 |
| Варено тлъсто свинско месо | 350 |
| Свинско варено без мазнина | 270 |
| Свинско варено със свинска мас | 451 |
| Свинско задушено | 230-350 |
| Задушени със зеленчуци | 132 |
| Задушени с шампиньони | 112 |
| Пържено свинско (без сланина) | 303 |
| В сладко-кисел сос | 172 |
| Печено свинско със зеленчуци на фурна | 150 |
| Свинска мас | 787 |
| Шиш кебап (нискомаслен, мазен) | 240-320 |
| Свински котлети от кайма с мазнина | 466 |
| Котлети от постно месо на пара | 316 |
| Панирани пържени свински котлети | 355 |
| Манти | 180 |
| Битове | 205 |
| Печено | 235 |
| Пържола | 462 |
Състав и хранителна стойност
Този вид месо съдържа голям бройВитамини от група В. Техният капацитет е 1,5 пъти по-висок, отколкото в говеждото месо. Висок капацитет и никотинова киселина(витамин РР). Месото съдържа микро- и макроелементи като калий (263 mg), натрий (53 mg), калций (7 mg), фосфор (150 mg) и желязо (1,7 mg).
Друго предимство на свинското е високото съдържание на протеини. На 100 грама постно месо има 17 грама от това вещество, а на 100 грама тлъсто месо - 12 грама. Затова продуктът се препоръчва за деца и спортисти, чийто организъм се нуждае от „строителен материал“, какъвто е протеинът. BZHU компоненти. В свинското месо изобщо няма въглехидрати, съдържанието на мазнини е продукт с ниско съдържание на мазнини- 25% от общата маса, в мазнини - 49%. Основната концентрация на калории е в мазнината, която лесно се отделя от филето.
Полезни свойства на свинското месо
Най-здравословното свинско е постното. Мазен продуктможе да се направи по-малко вредно и висококалорично, като се отрежат слоевете мазнина и се изпече на скара, свари се във вода или се приготви на пара. С тези методи на готвене, максимална сумаполезни вещества.
Основната стойност на продукта е високото съдържание на лесно смилаеми протеини (до 18%) от общата маса. Този елемент играе важна роля в развитието на мускулната тъкан, създаването на нови кръвни клетки и органи, производството на антитела, хормони и храносмилателни ензими.
Продуктът съдържа всички витамини от група В. В2 е отговорен за синтеза нервни клетки, хормони, образуване на червени кръвни клетки, клетки на лигавиците и кожата. При производството на хормони, правилна работанервна система, обновяване на органите, В3 участва. Витамин В5 е важен за функционирането на кръвоносната, имунната, хормонални системи. B8 нормализира чревната функция, понижава нивата на холестерола и понижава кръвното налягане. В12 е необходим за здравето на черния дроб и нервната система, участва активно в синтеза на нови клетки.
Свинската пулпа е богата и на витамин D. Основната функция на елемента е изграждането на костната тъкан чрез усвояване на магнезий и калций. Витамин D е отговорен за растежа на нови клетки, производството на хормони, силата имунна системаи ЦНС. Витамин Е е полезен за хора, които планират да имат дете, той забавя процесите на клетъчно стареене на тялото, понижава концентрацията на захар в кръвта и спомага за укрепване на имунната система.
Съдържащото се в продукта желязо облекчава анемията, цинкът стабилизира производството на ензими и хормони, медта участва в синтеза на червено. кръвни клетки, манган подобрява репродуктивни функции, а селенът е мощен естествен антиоксидант. Калцият е основният елемент на костната тъкан, магнезият е важен за метаболитния процес, натрият стабилизира нервна система, калият е отговорен за алкален баланскръв. Фосфорът участва в енергийния метаболизъм.
IN терапевтично храненеТрябва да се предпочита постно свинско месо, което съдържа по-малко калории и мазнини. Консумацията на постни сортове е полезна при гастрит с повишена стомашна киселинност, анемия, нарушения на бъбреците и метаболитния процес.