Таблица на физиологичните процеси в храносмилателните органи. Физиология на храносмилането. Анатомия и физиология на храносмилателната система

Храненето е най-важният фактор, насочен към поддържане и осигуряване на такива основни процеси като растеж, развитие и способност за активност. Тези процеси могат да се поддържат само с балансирано хранене. Преди да започнем да разглеждаме въпроси, свързани с основите, е необходимо да се запознаем с процесите на храносмилане в тялото.

Храносмилане- сложен физиологичен и биохимичен процес, при който поетата храна в храносмилателния тракт претърпява физични и химични промени.

Храносмилането е най-важният физиологичен процес, в резултат на който сложните хранителни вещества в храната под въздействието на механична и химична обработка се превръщат в прости, разтворими и следователно смилаеми вещества. По-нататъшният им път е да се използват като градивен и енергиен материал в човешкото тяло.

Физическите промени в храната се състоят в нейното раздробяване, набъбване и разтваряне. Химически - при последователно разграждане на хранителните вещества в резултат на действието върху тях на компонентите на храносмилателните сокове, секретирани в кухината на храносмилателния тракт от неговите жлези. Най-важната роля в това принадлежи на хидролитичните ензими.

Видове храносмилане

В зависимост от произхода на хидролитичните ензими храносмилането се разделя на три вида: вътрешно, симбионтно и автолитично.

Собствено храносмиланеосъществява се от ензими, синтезирани от тялото, неговите жлези, ензими на слюнката, стомашния и панкреатичния сок и чревния епител.

Симбионтно храносмилане- хидролиза на хранителни вещества поради ензими, синтезирани от симбионти на макроорганизма - бактерии и протозои на храносмилателния тракт. Храносмилането на симбионтите се случва при хората в дебелото черво. Фибрите в храната при хората, поради липсата на съответния ензим в секретите на жлезите, не се хидролизират (това има определен физиологичен смисъл - запазването на диетичните фибри, които играят важна роля в чревното храносмилане), следователно неговите храносмилането от ензимите на симбионтите в дебелото черво е важен процес.

В резултат на храносмилането на симбионтите се образуват вторични хранителни вещества, за разлика от първичните, които се образуват в резултат на собственото храносмилане.

Автолитично храносмиланеизвършва се поради ензими, които се въвеждат в тялото като част от консумираната храна. Ролята на това храносмилане е от съществено значение, когато собственото храносмилане е недоразвито. При новородените собственото им храносмилане все още не е развито, така че хранителни вещества кърмасе усвояват от ензими, които влизат в храносмилателния тракт на бебето като част от кърмата.

В зависимост от местоположението на процеса на хидролиза на хранителни вещества, храносмилането се разделя на вътре- и извънклетъчно.

Вътреклетъчно храносмиланесе състои в това, че веществата, транспортирани в клетката чрез фагоцитоза, се хидролизират от клетъчни ензими.

Извънклетъчно храносмиланесе разделя на кухинен, който се осъществява в кухините на храносмилателния тракт от ензими на слюнка, стомашен сок и панкреатичен сок, и париетален. Париеталното храносмилане се случва в тънко червос участието на голям брой чревни и панкреатични ензими върху колосална повърхност, образувана от гънки, вили и микровласинки на лигавицата.

Ориз. Етапи на храносмилането

Понастоящем процесът на храносмилане се разглежда като процес на три етапа: кухинно храносмилане - париетално храносмилане - абсорбция. Кавитарното смилане се състои от първоначалната хидролиза на полимерите до етапа на олигомери, париеталното смилане осигурява по-нататъшна ензимна деполимеризация на олигомерите главно до етапа на мономери, които след това се абсорбират.

Правилната последователна работа на елементите на храносмилателния конвейер във времето и пространството се осигурява от регулярни процеси на различни нива.

Ензимната активност е характерна за всяка част на храносмилателния тракт и е максимална при определена стойност на pH. Например в стомаха се извършва храносмилателният процес кисела среда. Киселинното съдържимо, преминаващо в дванадесетопръстника, се неутрализира и чревното храносмилане протича в неутрална и леко алкална среда, създадена от отделените в червата секрети - жлъчка, панкреатичен и чревен сок, които инактивират стомашните ензими. Чревното храносмилане се извършва в неутрална и леко алкална среда, първо според вида на кухината и след това париетално храносмилане, завършващо с абсорбцията на продуктите на хидролизата - хранителни вещества.

Разграждането на хранителните вещества според вида на кухиното и париеталното храносмилане се осъществява от хидролитични ензими, всеки от които има изразена в една или друга степен специфичност. Съвкупността от ензими в секретите на храносмилателните жлези има специфични и индивидуални характеристики и е адаптирана към смилането на храната, характерна за даден животински вид и хранителните вещества, които преобладават в храната.

Процес на храносмилане

Процесът на храносмилане се извършва в стомашно-чревния тракт, чиято дължина е 5-6 м. Храносмилателният тракт е тръба, разширена на места. Структурата на стомашно-чревния тракт чревния тракте еднакъв навсякъде, има три слоя:

• външна - серозна, плътна мембрана, която има главно защитна функция;
• средна - мускулната тъкан участва в свиването и отпускането на стената на органа;
• вътрешна - мембрана, покрита с лигавичен епител, който позволява прости хранителни вещества да се абсорбират през дебелината му; лигавицата често има жлезисти клетки, които произвеждат храносмилателни сокове или ензими.

Ензими- вещества от протеинова природа. В стомашно-чревния тракт те имат своя специфика: протеините се разграждат само под въздействието на протеази, мазнини - липази, въглехидрати - въглехидрати. Всеки ензим е активен само при определено pH среда.

Функции стомашно-чревния тракт:

• Двигател или мотор - поради средната (мускулна) обвивка на храносмилателния тракт, свиването и отпускането на мускулите извършва улавяне на храна, дъвчене, преглъщане, смесване и преместване на храна по храносмилателния канал.
• Секреторна - поради храносмилателни сокове, които се произвеждат от жлезисти клетки, разположени в лигавицата (вътрешната) обвивка на канала. Тези секрети съдържат ензими (ускорители на реакцията), които извършват химическа обработка на храната (хидролиза на хранителни вещества).
• Екскреторната (екскреторна) функция осъществява освобождаването на метаболитни продукти в стомашно-чревния тракт от храносмилателните жлези.
• Абсорбционната функция е процесът на асимилация на хранителни вещества през стената на стомашно-чревния тракт в кръвта и лимфата.

Стомашно-чревния трактзапочва в устната кухина, след това храната навлиза във фаринкса и хранопровода, които изпълняват само транспортна функция, хранителният болус се спуска в стомаха, след това в тънките черва, състоящи се от дванадесетопръстника, йеюнума и илеума, където се извършва крайната хидролиза (разцепване) се среща главно) хранителни вещества и те се абсорбират през чревната стена в кръвта или лимфата. Тънкото черво преминава в дебелото черво, където практически няма процес на храносмилане, но функциите на дебелото черво също са много важни за тялото.

Храносмилане в устата

По-нататъшното храносмилане в други части на стомашно-чревния тракт зависи от процеса на смилане на храната в устната кухина.

Първоначалната механична и химична обработка на храната се извършва в устната кухина. Включва смилане на храната, овлажняване със слюнка, анализ на вкусовите свойства, първоначалното разграждане на хранителните въглехидрати и образуването на хранителния болус. Престоят на хранителния болус в устната кухина е 15-18 s. Храната в устната кухина възбужда вкусовите, тактилните и температурните рецептори в устната лигавица. Това рефлексивно предизвиква активирането на секрецията не само слюнчените жлези, но и жлезите, разположени в стомаха, червата, както и секрецията на панкреатичен сок и жлъчка.

Механичната обработка на храната в устната кухина се извършва с помощта на дъвчене.В акта на дъвчене участват горната и долната челюст със зъби, дъвкателни мускули, устна лигавица и меко небце. По време на процеса на дъвчене долната челюст се движи в хоризонтална и вертикална равнина, долните зъби влизат в контакт с горните зъби. В този случай предните зъби отхапват храната, а кътниците я смачкват и смилат. Свиването на мускулите на езика и бузите осигурява доставката на храна между зъбите. Свиването на мускулите на устните предотвратява падането на храна от устата. Актът на дъвчене се извършва рефлексивно. Храната дразни рецепторите на устната кухина, нервни импулсиот които по протежение на аферентни нервни влакна тригеминален нерввлизат в дъвкателния център, разположен в продълговатия мозък и го възбуждат. След това, по еферентните нервни влакна на тригеминалния нерв, нервните импулси се придвижват до дъвкателните мускули.

По време на процеса на дъвчене се оценява вкусът на храната и се определя нейната ядливост. Колкото по-пълен и интензивен е процесът на дъвчене, толкова по-активни са секреторните процеси както в устната кухина, така и в подлежащите части на храносмилателния тракт.

Секретът на слюнчените жлези (слюнка) се образува от три чифта големи слюнчени жлези (подчелюстни, сублингвални и паротидни) и малки жлези, разположени в лигавицата на бузите и езика. На ден се произвеждат 0,5-2 литра слюнка.

Функциите на слюнката са както следва:

• Намокряне на храна, разтваряне на твърди вещества, импрегниране със слуз и образуване на хранителен болус. Слюнката улеснява процеса на преглъщане и допринася за образуването на вкусови усещания.
• Ензимно разграждане на въглехидратитепоради наличието на а-амилаза и малтаза. Ензимът а-амилаза разгражда полизахаридите (нишесте, гликоген) до олигозахариди и дизахариди (малтоза). Действието на амилазата в болуса на храната продължава, когато тя навлезе в стомаха, докато поддържа леко алкална или неутрална среда.
• Защитна функциясвързани с наличието на антибактериални компоненти в слюнката (лизозим, имуноглобулини от различни класове, лактоферин). Лизозимът или мурамидазата е ензим, който разгражда клетъчната стена на бактериите. Лактоферинът свързва железните йони, необходими за живота на бактериите, и по този начин спира техния растеж. Муцинът изпълнява и защитна функция, тъй като предпазва устната лигавица от вредното въздействие на храната (горещи или кисели напитки, пикантни подправки).
• Участие в минерализацията на зъбния емайл -Калцият навлиза в зъбния емайл от слюнката. Съдържа протеини, които свързват и транспортират Ca 2+ йони. Слюнката предпазва зъбите от развитие на кариес.

Свойствата на слюнката зависят от диетата и вида на храната. При ядене на твърда и суха храна се отделя по-вискозна слюнка. Когато в устната кухина попаднат негодни за консумация, горчиви или кисели вещества, се отделя голямо количество течна слюнка. Ензимният състав на слюнката също може да се промени в зависимост от количеството въглехидрати, съдържащи се в храната.

Регулиране на слюноотделянето. преглъщане. Регулирането на слюноотделянето се осъществява от автономни нерви, инервиращи слюнчените жлези: парасимпатикови и симпатикови. При възбуда парасимпатиков нервСлюнчената жлеза произвежда голямо количество течна слюнка с ниско съдържание на органични вещества (ензими и слуз). При възбуда симпатичен нервобразува се малко количество вискозна слюнка, съдържаща много муцин и ензими. Активиране на слюноотделяне при първото ядене на храна според механизма на условния рефлекскогато виждате храна, приготвяте се да я изядете, вдишвате аромати на храна. В същото време от зрителните, обонятелните и слуховите рецептори нервните импулси преминават по аферентни нервни пътища към слюнчените ядра на продълговатия мозък (център за слюноотделяне), които изпращат еферентни нервни импулси по парасимпатиковите нервни влакна към слюнчените жлези. Попадането на храна в устната кухина възбужда рецепторите на лигавицата и това осигурява активирането на процеса на слюноотделяне по механизма на безусловния рефлекс.Инхибирането на активността на слюнчения център и намаляването на секрецията на слюнчените жлези възниква по време на сън, при умора, емоционална възбуда, както и при треска и дехидратация.

Храносмилането в устната кухина завършва с акта на преглъщане и постъпване на храната в стомаха.

преглъщанее рефлексен процес и се състои от три фази:

• 1-ва фаза - орална -е произволен и се състои в навлизане на хранителен болус, образуван по време на процеса на дъвчене, върху корена на езика. След това мускулите на езика се свиват и болусът храна се изтласква в гърлото;
• 2-ра фаза - фарингеална -е неволно, възниква бързо (в рамките на приблизително 1 s) и е под контрола на центъра за преглъщане на продълговатия мозък. В началото на тази фаза свиването на мускулите на фаринкса и мекото небце повдига пергамента и затваря входа на носната кухина. Ларинксът се движи нагоре и напред, което е съпроводено със спускане на епиглотиса и затваряне на входа на ларинкса. В същото време мускулите на фаринкса се свиват и горният езофагеален сфинктер се отпуска. В резултат на това храната навлиза в хранопровода;
• 3-та фаза - езофагеална -бавно и неволно, възниква поради перисталтични контракциимускулите на хранопровода (контракция на циркулярните мускули на езофагеалната стена над хранителния болус и надлъжните мускули, разположени под хранителния болус) и е под контрол блуждаещ нерв. Скоростта на движение на храната през хранопровода е 2 - 5 cm/s. След като долният езофагеален сфинктер се отпусне, храната навлиза в стомаха.

Храносмилане в стомаха

Стомахът е мускулест орган, където храната се отлага, смесва се със стомашен сок и се придвижва към изхода на стомаха. Лигавицата на стомаха има четири вида жлези, които отделят стомашен сок, солна киселина, ензими и слуз.

Ориз. 3. Храносмилателен тракт

Солната киселина придава киселинност на стомашния сок, който активира ензима пепсиноген, превръщайки го в пепсин, участващ в хидролизата на протеините. Оптималната киселинност на стомашния сок е 1,5-2,5. В стомаха протеинът се разгражда на междинни продукти (албумози и пептони). Мазнините се разграждат от липаза само когато са в емулгирано състояние (мляко, майонеза). Там въглехидратите практически не се усвояват, тъй като въглехидратните ензими се неутрализират от киселинното съдържание на стомаха.

През деня се отделят от 1,5 до 2,5 литра стомашен сок. Храната в стомаха се усвоява от 4 до 8 часа, в зависимост от състава на храната.

Механизъм на секреция на стомашен сок- сложен процес, разделен на три фази:

• церебралната фаза, действаща чрез мозъка, включва както безусловни, така и условни рефлекси (зрение, мирис, вкус, храна, влизаща в устната кухина);
• стомашна фаза - когато храната попадне в стомаха;
• чревна фаза, когато някои видове храна (месен бульон, зелев сок и др.), Влизайки в тънките черва, предизвикват отделянето на стомашен сок.

Храносмилане в дванадесетопръстника

От стомаха малки порции хранителна каша навлизат в началния отдел на тънките черва - дванадесетопръстника, където хранителната каша се подлага на активно влияниепанкреатичен сок и жлъчни киселини.

От панкреаса в дванадесетопръстника навлиза панкреатичен сок, който има алкална реакция (pH 7,8-8,4). Сокът съдържа ензимите трипсин и химотрипсин, които разграждат протеините до полипептиди; амилазата и малтазата разграждат нишестето и малтозата до глюкоза. Липазата засяга само емулгирани мазнини. Процесът на емулгиране протича в дванадесетопръстника в присъствието на жлъчни киселини.

Жлъчните киселини са компонент на жлъчката. Жлъчката се произвежда от клетките на най-големия орган - черния дроб, чиято маса е от 1,5 до 2,0 kg. Чернодробните клетки постоянно произвеждат жлъчка, която се натрупва в жлъчния мехур. Веднага след като хранителната каша достигне дванадесетопръстника, жлъчката от жлъчния мехур навлиза в червата през каналите. Жлъчните киселини емулгират мазнините, активират мастните ензими и подобряват моторните и секреторните функции на тънките черва.

Храносмилане в тънките черва (йеюнум, илеум)

Тънкото черво е най-дългата част от храносмилателния тракт, дължината му е 4,5-5 m, диаметърът е от 3 до 5 cm.

Чревният сок е секрет на тънките черва, реакцията е алкална. Чревният сок съдържа голям брой ензими, участващи в храносмилането: пеитидаза, нуклеаза, ентерокиназа, липаза, лактаза, сукраза и др. Тънките черва благодаря различна структураМускулният слой има активна двигателна функция (перисталтика). Това позволява на хранителната каша да се премести в истинския чревен лумен. Това се улеснява и от химическия състав на храната - наличието на фибри и диетични фибри.

Според теорията чревно храносмиланеПроцесът на усвояване на хранителни вещества е разделен на кухино и париетално (мембранно) храносмилане.

Кухинното храносмилане е налице във всички кухини на стомашно-чревния тракт поради храносмилателни секрети - стомашен сок, панкреатичен и чревен сок.

Париеталното храносмилане е налице само в определен сегмент на тънките черва, където лигавицата има издатини или власинки и микровласинки, увеличаващи вътрешната повърхност на червата 300-500 пъти.

Ензимите, участващи в хидролизата на хранителните вещества, са разположени на повърхността на микровилите, което значително повишава ефективността на усвояването на хранителните вещества в тази област.

Тънкото черво е органът, където повечето от водоразтворимите хранителни вещества преминават през чревната стена и се абсорбират в кръвта; мазнините първоначално навлизат в лимфата и след това в кръвта. Всички хранителни вещества навлизат в черния дроб през порталната вена, където, след като са изчистени от токсични храносмилателни вещества, се използват за хранене на органи и тъкани.

Храносмилане в дебелото черво

Движението на чревното съдържание в дебелото черво отнема до 30-40 часа. Храносмилането в дебелото черво практически липсва. Тук се абсорбират глюкоза, витамини и минерали, които остават неусвоени поради големия брой микроорганизми в червата.

В началния сегмент на дебелото черво се получава почти пълна абсорбция на получената там течност (1,5-2 l).

Микрофлората на дебелото черво е от голямо значение за човешкото здраве. Повече от 90% са бифидобактерии, около 10% са млечнокисели и Е. coli, ентерококи и др. Съставът на микрофлората и нейните функции зависят от естеството на диетата, времето на движение през червата и употребата на различни лекарства.

Основните функции на нормалната чревна микрофлора:

• защитна функция - създаване на имунитет;
• участие в храносмилателния процес - окончателно смилане на храната; синтез на витамини и ензими;
• поддържане на постоянна биохимична среда на стомашно-чревния тракт.

Един от важни функцииДебелото черво е образуването и отстраняването на изпражненията от тялото.

В процеса на храносмилането, както беше отбелязано по-горе, участват ензими от слюнката, стомашния сок, панкреаса и чревния сок. С тяхна помощ храносмилателните органи осигуряват разграждането на огромен брой естествени вещества, от които много малко съединения са подходящи за последващо усвояване и клетъчно хранене.

Всеки от хранителните стимули отговаря на специфичния характер на секреторния процес.
Обработката на храната, процесът на храносмилане, започва в устната кухина, където дъвченето и омокрянето става със слюнка, секретирана от три чифта слюнчени жлези (сублингвални, субмандибуларни и паротидни), които изпълняват следните функции:
- секреторни (произвеждат слюнка),
- екскреторна (ненужните метаболитни продукти се отстраняват със слюнката),
- хормонални (те произвеждат и отделят хормон, който стимулира въглехидратната обмяна).
Слюнката има алкална реакция (pH 7,4 - 8,0) и се състои от 98,5-99% вода, органични и неорганични вещества. Съставът на слюнката включва ензимите птиалин, малтаза, лизозим, калиеви и калциеви соли, азотни соли, кислород, CO 2, азот.
Ензимът птиалин разгражда нишестето (полизахарид) до малтоза (дизахарид, малцова захар), ензимът малтаза разгражда малтозата до глюкоза (монозахарид). И двата ензима са активни само в алкалната среда на слюнката. В стомаха, под въздействието на солната киселина на стомашния сок, тяхното действие престава.
Ензимът лизозим има бактерициден ефект.
Процесът на дъвчене на храната стимулира производството на слюнка: колкото по-добре е храната смачкана, толкова повече слюнка се отделя, толкова по-голяма е зоната на контакт на храната с птиалин, слюнчената малтаза и следователно, толкова по-пълно е храносмилането от нишесте. На ден се отделят около 1,5 литра слюнка. По време на процеса на дъвчене през слюнчените жлези протичат до 6 литра кръв (почти целия й обем), което позволява нейното очистване от токсини.
Храната остава в устната кухина за 15-20 секунди.
Колкото повече работа върши слюнката, толкова по-лесна е задачата на другите храносмилателни ензими, толкова по-малка е възможността за ферментация в червата.
Една от функциите на устната кухина е да регулира функционирането на други храносмилателни органи, което изисква старателно дъвчене на храната до пълното развитие на вкуса. Най-фините аромати от храната се получават поради продължително дъвчене, което позволява достатъчно време на слюнката да действа върху храната.
Оценката на качеството на храната чрез окончанията на вкусовите нерви подготвя стомаха, черния дроб, панкреаса и други храносмилателни органи за работа, колкото по-дълго храната остава в устата: колкото по-внимателно се дъвче, толкова повече сок ще има в стомаха, толкова по-добре ще бъде адаптиран към нуждите на изядената храна. Тестът за вкус все още не е напълно оценен, той регулира процеса на хранене, като изключва апетита последователно за всеки вид изядена храна, тъй като тялото получава достатъчно количество от нея.
Вкусът е инстинктивен регулатор на храненето и ако е нормален (а не извратен), то той е надежден ориентир при определяне на количеството и качеството на необходимата храна.
Когато попадне в стомаха, по-нататъшното смилане на нишестето спира поради неутрализирането на ензимите птиалин и малтаза от солната киселина на стомашния сок. Стомахът побира 1-2 литра храна. Различават се: сърдечна (входна) част, фундална (долна) част и пилорна, пилорна (изходна).
Лигавицата на стомаха има сложна структура. Индивидуални зониСтомахът произвежда храносмилателни сокове с различен състав. По този начин в горната част на стомаха (малка кривина, сърдечна част) бързо се произвежда много кисел стомашен сок, който неутрализира ефекта на птиалин и малтаза; в долната част (дъното на стомаха, по-голяма кривина) е по-малко кисел. и се секретира повече дълго време, в пилорната част на стомаха (мястото, където стомахът навлиза в дванадесетопръстника), стомашният сок е алкален и действа, докато хранителната маса е в стомаха.
На празен стомах, за да защити собствената си лигавица от действието на солната киселина на стомашния сок, се секретира слуз с неутрална реакция, която обгръща стените на стомаха.
Съдържанието на солна киселина в стомашния сок е 0,4-0,5%. През деня човек секретира
1,5-2,5 литра стомашен сок; при смесена диета наведнъж - 0,7-0,8 l. Количеството отделен сок е правопропорционално на количеството храна.
Секреторната дейност на стомаха зависи от функционално състояниестомашни жлези, което е свързано с естеството на храната, диетата и състоянието на централната нервна система. Благодарение на това тялото адаптира функционирането на храносмилателния тракт и целия процес на храносмилане към различни хранителни режими, което е от голямо биологично значение. Секрецията на стомашен сок е лесно инхибиран процес, много податлив на влиянието на емоциите.
Стомашният сок, освен солна киселина, съдържа ензима пепсин, който разгражда протеините до албумози и пептони, който действа само в кисела среда, както и ензимите липаза, химозин и сирище.
Липазата разгражда мазнините до мастни киселини и глицерол. Освен това само емулгирана мазнина (например млечна мазнина) се усвоява в стомаха. Химозинът и сирището предизвикват коагулация на млякото (използват се при производството на сирене, което е невъзможно без тях).
Няма ензими, които усвояват въглехидратите в стомашния сок. Тук слюнчените ензими птиалин и малтаза продължават да действат известно време, докато хранителната маса се неутрализира напълно от солна киселина.
Стомахът, освен секреторната и храносмилателната функция на протеини и мазнини, изпълнява и двигателна функция. Периодичните контракции на стомашната стена за 10-30 секунди насърчават смесването и смилането на хранителната маса, осигурявайки евакуацията на храната в дванадесетопръстника.
Отделителната функция на стомаха е да освобождава през лигавицата продукти от разпада на протеините (пикочна киселина, урея и др.). Тази роля на стомаха (както и на белите дробове и кожата) е особено повишена при бъбречни заболявания.
Стомахът, заедно с костния мозък, далака, черния дроб и червата, е депо на феритин (белтъчно съединение на желязото), участващ в синтеза на хемоглобина.
Количеството и съставът на стомашния сок са различни при смилането на хляб, месо и мляко; Повечето от тях се разпределят за месо, по-малко за хляб и още по-малко за мляко.
Продължителността на секрецията на стомашен сок също е различна: сокът се отделя за месо в рамките на 7 часа, за хляб - 10 часа, за мляко - 6 часа.
Количеството ензими (храносмилателната сила на стомашния сок) също варира в зависимост от естеството на храната. Повечето от ензимите в сока се отделят в хляба, а най-малко в млякото.
Следните играят важна роля в механизма на секрецията на стомашен сок:
- нервна възбуда (условна и безусловна),
- механично дразнене на стените на стомаха, когато храната влезе в него,
- хуморално-химично влияние, свързано с действието на химикали (като хистамин и гастрин), които при абсорбиране навлизат в кръвта и чрез нея стимулират секрецията на стомашните жлези.
Храната в стомаха, в зависимост от състава, консистенцията (течна или твърда) и храносмилателната способност на стомаха, може да се задържи от 3 до 10 ч. Водата напуска стомаха веднага щом влезе.
Под въздействието на киселия стомашен сок се увеличава пропускливостта на клетъчните мембрани, променя се активността на протеолитичните (разграждащи протеините) ензими и се променя чувствителността на протеините към действието на ензимите.
А. М. Уголев установи, че солната киселина на стомашния сок, прониквайки в хранителните клетки, причинява в тях разрушаването на лизозомите (специални клетъчни органи), които съдържат клетъчни ензими - хидролази; разрушават всички клетъчни структури. Следователно стомашният сок провокира самосмилането на храната от собствените си ензими. Оказва се, че около 50% от хидролизата на хранителните продукти се определя не от ензими на стомашния сок, а от ензими на самата автолизирана тъкан (храна).
Биохимикът А. Паргети открива, че нагряването на храната при температури над 54 °C за всякаква продължителност намалява активността на нейните ензими и автолизата става невъзможна. Всички животни използват автолитично храносмилане и само хората термично обработват храната, като я „подобряват“.
От стомаха храната навлиза в дванадесетопръстника (дължината на 12 напречни пръста, пръсти) и не непрекъснато, а на определени порции, под формата на значително смляна каша. Този процес се регулира от пилорния сфинктер - кръгови мускули, които се намират между пилорната част на стомаха и дванадесетопръстника. Когато кръговите мускули на сфинктера се свият, отворът се затваря; когато се отпуснат, сфинктерът се отваря и пропуска следващата порция хранителна каша. Механизмът на действие на сфинктера е, че киселият стомашен сок дразни нервни окончанияв лигавичната стена на сфинктера възбуждането се предава на централната нервна система, а оттам на сфинктера и той се отваря.
В дванадесетопръстника реакцията е алкална. Преходът на храната в него става, докато реакцията стане кисела. Постъпилата киселина дразни нервните окончания в чревната лигавица и предизвиква рефлекторно затваряне на сфинктера и т.н.
Притокът на храна в дванадесетопръстника също зависи от степента на разтягане на стените му: ако е пренаселен, тогава потокът от храна спира.
По този начин преминаването на храната от стомаха е сложен рефлексен акт, наречен обтураторен рефлекс на пилора.
"Храносмилането на храната в дванадесетопръстника става под въздействието на храносмилателните сокове на самата чревна стена, панкреаса и жлъчката. Тук протеините, мазнините и въглехидратите се усвояват до състояние, в което могат да се абсорбират в кръвта и лимфата.
В дванадесетопръстника се извършва преход от стомашно към чревно храносмилане с леко алкална реакция. Той извършва:
- три основни вида храносмилане (кухинно, мембранно и вътреклетъчно);
- абсорбция и екскреция (отделяне);
- комбинация от външни и вътрешна секреция: каналите на панкреаса, черния дроб и жлезите на Brunner и Lieberkühn се отварят в дванадесетопръстника); се разработват чревни хормонии други биологично активни вещества, които имат както храносмилателни, така и нехраносмилателни свойства. Така в дванадесетопръстника се образуват хормоните секретин (стимулира секрецията на панкреаса и жлъчката), холецистокинин (стимулира свиването на жлъчния мехур и отваря жлъчен канал) и виликинин (предизвиква движение на вълните на тънките черва).
Панкреасът е жизненоважен орган, след отстраняването му настъпва смърт. Неговата тъкан се състои от два вида клетки, някои от които произвеждат панкреатичен сок (външна секреция), който се влива в дванадесетопръстника, а други (Лангерхансови острови) произвеждат хормона инсулин, който се абсорбира в кръвта (вътрешна секреция).
В допълнение към панкреатичния сок, жлъчката се секретира в дванадесетопръстника. Той непрекъснато се образува в черния дроб и се събира в жлъчния мехур и навлиза в дванадесетопръстника само по време на храносмилането. На ден се произвеждат 0,8-1 литра жлъчка.
Под влияние на жлъчката, действието на всички ензими (протеини, мазнини и въглехидратния метаболизъм), жлъчката емулгира мазнините, насърчава усвояването на мастни киселини и накрая засилва перисталтиката, което спомага за придвижването на хранителните маси през червата. След като се абсорбира в кръвта, жлъчката действа върху черния дроб и стимулира образуването на жлъчка.
Секрецията на жлъчката започва след хранене: за месо - след 8 минути, за хляб - след 12 минути, за мляко - след 3 минути и продължава няколко часа, през целия период на храносмилане: след приемане на мляко - за 5-7 часа , след хляб - 8-9 ч.л.
Процесът на преработка на хранителните вещества завършва в тънките черва, където се извършва окончателното разграждане на всички хранителни вещества и усвояването на продуктите от разпада.
Тънките черва са дълги 6 m с обща повърхност, включително власинките, от около 5 m2, което е приблизително 3 пъти външната повърхност на тялото.
Тук протичат основните процеси, свързани с усвояването на хранителните продукти (асимилация): храносмилане и усвояване на кухини и мембрани.
Стените на тънките черва имат сложна структура. На лигавицата на стените има до 4000 израстъци - микровили, които, разположени плътно един до друг, образуват "четка", наречена граница на четката. Стените на тънките черва са един от най-важните органи на вътрешната секреция, секретиращи много хормони, които осъществяват процеса на разграждане и усвояване на хранителните вещества.
Напоследък е установено, че в стомашно-чревния тракт, като ендокринен орган, подобно на мозъчните структури, се произвеждат ендогенни морфиноподобни вещества - ендорфини и енкефалини, които имат аналгетичен, седативен и еуфоричен ефект.
Всмукване. Абсорбцията се отнася до процеса на преминаване на хранителни вещества през слой или серия от слоеве клетки в храносмилателния тракт в кръвта и лимфата, така че всички хранителни вещества от храносмилателния тракт да навлязат в кръвта.
Резорбцията е сложен физиологичен процес на преминаване на храносмилателни продукти през живата лигавица на стомашно-чревния тракт, през стените на лимфните и кръвоносните съдове.
Движението на вилите също допринася за усвояването. Гладките мускули в стените на въси се свиват и изстискват съдържанието на лимфния, млечен съд на власинките в по-голям лимфен съд. След като мускулът се отпусне, млечният съд абсорбира хранителния разтвор от чревната кухина (действа като помпа). Абсорбцията и движението на вилите се регулират от нервните и хуморалните (хумор - сок, течност) пътища с помощта на продукти от разграждането на хранителни вещества (жлъчни киселини, глюкоза, някои аминокиселини).
Аминокиселините са разтворими в чревното съдържимо и лесно се абсорбират директно в кръвта.
Въглехидратите се абсорбират предимно под формата на глюкоза и само частично под формата на други монозахариди (фруктоза и галактоза). Абсорбцията на глюкоза започва в горните части на червата, а в долните части на тънките черва тя практически липсва. Въглехидратите се абсорбират директно в кръвта от венозните капиляри и се доставят през порталната вена до черния дроб, където се съхраняват като гликоген. Част от гликогена се отлага в мускулите, останалата част от глюкозата се пренася от кръвта до всички органи и тъкани.
Глицеролът, образуван по време на разлагането, лесно се разтваря и абсорбира, а мастните киселини се абсорбират само след осапунване под въздействието на жлъчни киселини и основи. В тази форма те стават разтворими и се абсорбират не в кръвта, а в лимфните съдове. При преминаване през клетките на чревната лигавица глицеролът и сапунът (осапунени мастни киселини) се рекомбинират и образуват мазнини, така че капчици новообразувана мазнина се намират в лимфата.
Водата се абсорбира в стомаха, тънките и дебелите черва и навлиза в кръвта. Минералните соли се абсорбират в кръвта в разтворена форма.
Процесът на храносмилане в тънките черва протича по следния начин.
В чревната кухина под въздействието на ензими се извършват главно началните етапи (фази) на хидролиза (разграждане) на протеини, мазнини и въглехидрати. В париеталната част на червата, в границата на четката, настъпва междинен етап, а върху мембраната на микровилите настъпва последният етап на хидролиза, последван от абсорбция.
Храната на париеталната граница намалява повърхностното напрежение и по този начин създава благоприятни условия за прехода на хранителни вещества от средата на химуса (хранителна маса) към повърхността към границата на четката, т.е. прехода от кухина към мембранно храносмилане.
Храносмилането и усвояването на хранителните вещества завършва главно в тънките черва.
Дебелото черво абсорбира вода, електролити и глюкоза, витамини и аминокиселини, произведени от микроби, които живеят в дебелото черво.
Растителните влакна навлизат в дебелото черво непроменени, тъй като нито панкреатичният сок, нито чревните секрети ги усвояват.
Дебелото черво съдържа голям брой бактерии, които причиняват ферментация на въглехидрати и гниене на протеини. Благодарение на бактериите фибрите се разграждат и продуктите от това разграждане под въздействието на ензимите на чревния сок се усвояват и усвояват.
При гниене на протеини и други неабсорбирани продукти на гниене се образуват токсични вещества: индол, скатол, фенол и други, които, когато се абсорбират в кръвта, могат да причинят отравяне, но това се предотвратява от защитната функция на черния дроб.
Поради абсорбцията на вода течната хранителна маса става по-плътна. От 4000 g хранителна каша остават 130-150 g изпражнения, останалата част се абсорбира в кръвта (3850-3870 g). Бучки чревна слуз се слепват и накрая образуват изпражнения. Изпражненията се състоят от несмлени частици храна, слуз, мъртви клетки на чревната стена, голям брой бактерии (30-50% от изпражненията) и разложени жлъчни пигменти, които му придават тъмен цвят.
В дебелото черво се наблюдават махаловидни и перисталтични движения. Свиването на дебелото черво става много бавно; Това обяснява дълготрайното задържане на хранителни остатъци в него: половината от общото време за храносмилане се случва, когато хранителните остатъци остават в дебелото черво.
Чревна микрофлора. Съдържанието на червата е много богато на различни микроорганизми.
Още 30 минути след приема на храна се наблюдава значително активиране и пролиферация на бактерии в кухината на стомашно-чревния тракт и на повърхността на чревната лигавица.
Оказва се, че чревната микрофлора също се усвоява и използва от организма. Микробите, бактериите, дрождите, които съставляват нормалната микрофлора, са отлични хранителни суровини. Протеинът им съдържа всички незаменими аминокиселини. Сухата мая може да съдържа до 58%. В допълнение, много витамини, особено групи B и D, могат да се синтезират и натрупват в микробите, бактериите и дрождите.
Това води до най-важната задача - запазване на нормалната микрофлора, за което е специално благоприятно състояниее прясна растителна храна. В него освен всички полезни елементи, съдържа много кислород, необходим за дишането на бактериите.
При разделно (мономерно) хранене мембранното храносмилане като защитен механизъм не функционира и патогенните бактерии се оказват в много благоприятни условия, което увеличава количеството на хранителните токсини.
Варената храна съдържа значително по-малко кислород, което води до развитието на бактерии, които използват безкислородно разграждане на хранителните продукти, в резултат на което се инхибира нормалната микрофлора и възниква дисбиоза. А това от своя страна води до намаляване на активността на ензимите на тънките черва и следователно до нарушаване на мембранното храносмилане.
Развитието на дисбактериоза се насърчава от неправилно хранене: монотонна или дълго приготвена храна, неправилна консумация.
Употребата на антибиотици значително потиска нормалната чревна микрофлора и създава патогенна микрофлора. Поради огромната скорост на разпространение на микробите в червата, хранителните нужди на 1 бактерия на ден са равни на хранителните нужди на 15-годишно дете. По време на бързото размножаване на бактериите се образуват голям брой токсични метаболити, които се абсорбират през чревната стена и причиняват отравяне на тялото.
Червата са дом на до 500 различни вида бактерии. В 1 g изпражнения има до 40 милиарда от тях, до 17 трилиона се отделят на ден. микроби
Нормалната чревна микрофлора не само участва в крайния процес на храносмилане и играе защитна роля, но и произвежда цяла линияжизненоважни вещества от диетичните фибри: витамини, аминокиселини, ензими, хормони, дава хранителна добавкакъм нашата диета, правейки я по-устойчива и независима от околната среда.
При условия на нормално функциониране на червата микробите са в състояние да потискат и унищожават патогенните и гнилостните микроби.
E. coli синтезира 9 различни витамина: В1, В2, В6, В12, К, биотин, пантотенова, фолиева, никотинова киселина. E. coli и други микроби, поради ензимна активност, разграждат храни като храносмилателни ензими в чревния сок; синтезират ацетилхолин, насърчават усвояването на желязо; техните метаболитни продукти имат регулиращ ефект върху вегетативната нервна система и стимулират имунната система.
За нормален живот чревна микрофлораНеобходима е леко кисела среда и диетични фибри. При лошо храненеВ червата гниещите храни създават алкална среда, която насърчава растежа на патогенната флора.

Функции на стомашно-чревния тракт

Двигателната или двигателната функция се осъществява от мускулите на храносмилателния апарат и включва процесите на дъвчене в устната кухина, преглъщане, придвижване на храната през храносмилателния тракт и отстраняване на несмлени остатъци от тялото.

Секреторната функция е производството на храносмилателни сокове от жлезисти клетки: слюнка, стомашен сок, панкреатичен сок, чревен сок, жлъчка. Тези сокове съдържат ензими, които разграждат протеини, мазнини и въглехидрати до прости химични съединения. Минералните соли, витамините и водата влизат в кръвта непроменени.

Ендокринната функция е свързана с образуването в храносмилателния тракт на определени хормони, които влияят на храносмилателния процес. Тези хормони включват: гастрин, секретин, холецистокинин-панкреозимин, мотилин и много други хормони, които влияят върху моторните и секреторните функции на стомашно-чревния тракт.

Отделителната функция на храносмилателния тракт се изразява в това, че храносмилателни жлезиТе освобождават метаболитни продукти в кухината на стомашно-чревния тракт, например амоняк, урея, соли на тежки метали и лекарствени вещества, които след това се отстраняват от тялото.

Смукателна функция. Всмукването е проникване различни веществапрез стената на стомашно-чревния тракт в кръвта и лимфата. Продуктите, които се усвояват са предимно продукти от хидролитичното разграждане на храната - монозахариди, мастни киселини и глицерин, аминокиселини и др. В зависимост от местоположението на храносмилателния процес той се разделя на вътреклетъчен и извънклетъчен.

Вътреклетъчното храносмилане е хидролиза на хранителни вещества, постъпили в клетката в резултат на фагоцитоза (защитна функция на организма, изразяваща се в улавяне и смилане на чужди частици от специални клетки - фагоцити) или пиноцитоза (абсорбция на вода и вещества, разтворени в то по клетки). В човешкото тяло вътреклетъчното храносмилане се извършва в левкоцитите.

Извънклетъчното храносмилане се разделя на далечно (кухино) и контактно (париетално, мембранно).

Дистанционното (кухинно) храносмилане се характеризира с факта, че ензимите в храносмилателните секрети хидролизират хранителните вещества в кухините на стомашно-чревния тракт. Нарича се дистанционен, защото самият процес на храносмилане протича на значително разстояние от мястото на образуване на ензима.

Контактното (париетално, мембранно) храносмилане се осъществява от ензими, фиксирани върху клетъчната мембрана. Структурите, върху които са фиксирани ензимите, са представени в тънките черва от гликокаликса - мрежесто образуване на мембранни процеси - микровили. Първоначално хидролизата на хранителните вещества започва в лумена на тънките черва под въздействието на панкреатичните ензими. След това получените олигомери се хидролизират от панкреатичните ензими. Директно върху мембраната хидролизата на образуваните димери се извършва от фиксираните върху нея чревни ензими. Тези ензими се синтезират в ентероцитите и се пренасят в мембраните на техните микровили.

Наличието на гънки, вили и микровили в лигавицата на тънките черва увеличава вътрешната повърхност на червата 300-500 пъти, което осигурява хидролиза и абсорбция на огромната повърхност на тънките черва.

Храносмилане в устната кухина, дъвчене

Храносмилането в устната кухина е първата връзка в сложна верига от процеси на ензимно разграждане на хранителните вещества до мономери. Храносмилателните функции на устната кухина включват тестване на храната за ядливост, механична обработка на храната и частична химическа обработка.

Двигателната функция в устната кухина започва с акта на дъвчене. Дъвченето е физиологичен акт, който осигурява смилането на хранителните вещества, намокрянето им със слюнка и образуването на хранителен болус. Дъвченето осигурява качествена механична обработка на храната в устната кухина. Той засяга процеса на храносмилане в други части на храносмилателния тракт, променяйки техните секреторни и двигателни функции.

Един от методите за изследване на функционалното състояние на дъвкателния апарат е мастикационографията - записване на движенията на долната челюст по време на дъвчене. На записа, който се нарича мастикационограма, може да се разграничи дъвкателният период, състоящ се от 5 фази:

1-ва фаза - фаза на почивка;

Фаза 2 - въвеждане на храна в устната кухина;

Фаза 3 - индикативна дъвкателна или първоначална дъвкателна функция, тя съответства на процеса на изследване на механичните свойства на храната и нейното първоначално раздробяване;

Фаза 4 е основната или истинската фаза на дъвченето, характеризира се с правилното редуване на дъвкателните вълни, чиято амплитуда и продължителност се определя от размера на порцията храна и нейната консистенция;

Фаза 5 - образуването на хранителен болус има формата на вълнообразна крива с постепенно намаляване на амплитудата на вълните.

Дъвченето е саморегулиращ се процес, който се основава на функционалната дъвкателна система. Полезен адаптивен резултат от тази функционална система е хранителен болус, образуван по време на дъвчене и подготвен за преглъщане. За всеки дъвкателен период се формира функционална дъвкателна система.

Когато храната попадне в устната кухина, възниква дразнене на рецепторите на лигавицата.

Възбуждането от тези рецептори през сетивните влакна на лингвалния (клон на тригеминалния нерв), глософарингеалния, тъпанчевата хорда (клон на лицевия нерв) и горния ларингеален нерв (клон на блуждаещия нерв) навлиза в сетивните ядра на тези нерви на продълговатия мозък (ядрото на салитарния тракт и ядрото на тригеминалния нерв). След това възбуждането по определен път достига до специфичните ядра на зрителния таламус, където се извършва превключване на възбуждането, след което навлиза в кортикалната част на устния анализатор. Тук, въз основа на анализа и синтеза на входящите стимули, се взема решение за ядливостта на веществата, влизащи в устната кухина.

Неядливата храна се отхвърля (изплюва), което е една от важните защитни функции на устната кухина. Ядливата храна остава в устата и дъвченето продължава. В този случай към потока информация от рецепторите се присъединява възбуждане от механорецепторите на пародонта - опорния апарат на зъба.

Доброволното свиване на дъвкателните мускули се осигурява от участието на кората мозъчни полукълбамозък. Слюнката задължително участва в акта на дъвчене и образуването на болус храна. Слюнката е смес от секрети от три двойки големи слюнчени жлези и много малки жлези, разположени в устната лигавица. Секретът, отделен от отделителните канали на слюнчените жлези, се смесва с епителни клетки, хранителни частици, слуз, слюнчени тела (левкоцити, лимфоцити) и микроорганизми. Тази слюнка, смесена с различни включвания, се нарича устна течност. Съставът на устната течност се променя в зависимост от естеството на храната, състоянието на тялото, както и под въздействието на факторите на околната среда.

Секретът на слюнчените жлези съдържа около 99% вода и 1% сух остатък, който включва аниони на хлориди, фосфати, сулфати, бикарбонати, йодити, бромиди и флуориди. Слюнката съдържа натриеви, калиеви, калциеви, магнезиеви катиони, както и микроелементи (желязо, мед, никел и др.).

Органичните вещества са представени главно от протеини. Слюнката съдържа протеини от различен произход, включително протеиновото лигавично вещество муцин. Слюнката съдържа азотсъдържащи компоненти: урея, амоняк и др.

Функции на слюнката.

Храносмилателната функция на слюнката се изразява в това, че тя овлажнява хранителния болус и го подготвя за храносмилане и поглъщане, а слюнченият муцин залепва част от храната в самостоятелен болус. В слюнката са открити над 50 ензима.

Въпреки факта, че храната е в устната кухина за кратко време - около 15 секунди, храносмилането в устната кухина е от голямо значение за по-нататъшните процеси на разграждане на храната, тъй като слюнката, разтваряйки хранителните вещества, допринася за образуването на вкусови усещания и влияе апетит.

В устната кухина под въздействието на слюнчените ензими започва химическата обработка на храната. Слюнченият ензим амилаза разгражда полизахаридите (нишесте, гликоген) до малтоза, а вторият ензим малтаза разгражда малтозата до глюкоза.

Защитната функция на слюнката се изразява в следното:

слюнката предпазва устната лигавица от изсушаване, което е особено

важно за човек, който използва речта като средство за комуникация;

протеиновото вещество на муцина на слюнката е в състояние да неутрализира киселини и основи;

слюнката съдържа ензимоподобно протеиново вещество лизозим, което има бактериостатичен ефект и участва в процесите на регенерация на епитела на устната лигавица;

нуклеазните ензими, съдържащи се в слюнката, участват в разграждането на вирусните нуклеинови киселини и по този начин предпазват тялото от вирусна инфекция;

в слюнката са открити кръвосъсирващи ензими, чиято активност определя процесите на възпаление и регенерация на устната лигавица;

В слюнката са открити вещества, които предотвратяват съсирването на кръвта (антитромбинопластини и антитромбини);

Слюнката съдържа голямо количество имуноглобулини, които предпазват тялото от патогени.

Трофична функция на слюнката. Слюнката е биологична среда, който влиза в контакт със зъбния емайл и е негов основен източник на калций, фосфор, цинк и други микроелементи, което е важен фактор за развитието и запазването на зъбите.

Екскреторна функция на слюнката. Слюнката може да съдържа метаболитни продукти - урея, пикочна киселина, някои лекарствени вещества, както и соли на олово, живак и др., които се извеждат от тялото след изплюване, благодарение на което тялото се освобождава от вредни отпадъчни продукти.

ДОБАВИ КОМЕНТАР[възможно без регистрация]
Преди публикуване всички коментари се преглеждат от модератора на сайта - спам няма да бъде публикуван

1. Http://www.emanual.ru/ - учебници в електронен вид.

2. Http://www.computer-museum.ru/ - илюстрирана история на персоналните компютри на руски език.

3. Http://www.km.ru/ е най-голямата електронна компютърна енциклопедия в Русия.

4. Http://www.rusdoc.ru/ - компютърна електронна библиотека.

5. Http://www.compost.bip.ru/ - онлайн списание за компютри.

6. Http://www.ruslogic.narod.ru/lectures/1.htm. — курс от лекции по компютърни науки.

7. Http://matsievsky.newmail.ru. – компютърни новини.

Физиология на храносмилането

Храносмиланее набор от физически, химични и физиологични процеси, в резултат на които хранителните вещества се разграждат до по-прости химични съединения. Тези съединения са в състояние да преминат през стената на стомашно-чревния тракт, да навлязат в кръвния поток и да се абсорбират от клетките на тялото. Освен това хранителните компоненти трябва да загубят видовата си специфичност, в противен случай те ще бъдат приети от имунната система като чужди вещества.

Човешка храносмилателна система.Храносмилането се осъществява от цяла група органи, които могат да бъдат разделени на два основни отдела: храносмилателния тракт и храносмилателните жлези (слюнчени жлези, черен дроб, панкреас).

Храносмилателният тракт включва устната кухина, фаринкса, хранопровода, стомаха, тънките и дебелите черва. Тънкото черво има три отдела: дванадесетопръстник, йеюнум и илеум. Дебелото черво има шест отдела: цекум, дебело черво (възходящо, напречно, низходящо, сигмоидно) и ректум. Първият е разделен на къс дуоденум, йеюнум и илеум; вторият - към цекума и ректума.

Физическите промени в храната настъпват в храносмилателния тракт - раздробяване, смесване, образуване на суспензии и емулсии и частично разтваряне. Химичните промени включват серия от последователни стъпки в разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати в по-малки съединения. Химичните промени възникват в резултат на действието на храносмилателните ензими.

Храносмилателните ензими се разделят на три основни групи:

▪ протеази – ензими, които разграждат протеините;

▪ липази – ензими, които разграждат мазнините;

▪ Амилази – ензими, които разграждат въглехидратите.

Ензимите се образуват в специални секреторни клетки на храносмилателните жлези и навлизат в храносмилателния тракт заедно със слюнката, стомашния, панкреатичния и чревния сок. Движението на храната през храносмилателния тракт прилича на вид конвейерна лента, върху която хранителните вещества последователно се излагат на различни ензими и в крайна сметка се разграждат. Смята се, че само минералните соли, водата и витамините се усвояват от хората във формата, в която се намират в храната.

Храносмилателният тракт също осигурява движението на храната, усвояването на хранителните вещества и отделянето на несмлени хранителни остатъци под формата на изпражнения.

Храносмилане в устата.Храносмилането започва в устната кухина със смилането на храната по време на дъвчене и овлажняването й със слюнка (от 0,5 до 2 литра слюнка се образуват на ден). Слюнката се произвежда в малките жлези на устната кухина и в големите сдвоени жлези: паротидни, сублингвални и субмандибуларни. Слюнката съдържа до 99,4% вода и има леко алкална реакция. Човешката слюнка съдържа бактерицидни вещества и ензими (амилаза и малтаза), които причиняват разграждането на въглехидратите до глюкоза. Но пълното разграждане на нишестето до глюкоза не се случва, тъй като храната остава в устата твърде кратко - от 15 до 20 секунди. Яжте бавно, дъвчете храната старателно - важно условиепредотвратяване на нарушения на храносмилателната система.

Храносмилане в стомаха.Сдъвканата храна, навлажнена със слюнка и ставаща по-хлъзгава, се придвижва под формата на бучка към корена на езика, навлиза във фаринкса, след това в хранопровода. Входът от хранопровода към стомаха се затваря от специална клапа. Когато храната преминава през хранопровода (от 2 до 9 s, в зависимост от плътността на храната) и го разтяга, входът на стомаха рефлекторно се отваря. След като храната премине в стомаха, клапата се затваря отново и остава затворена, докато храната отново навлезе в хранопровода от устната кухина. Въпреки това, с някои патологични състоянияКлапата на входа на стомаха не остава напълно затворена по време на храносмилането и киселинното съдържание от стомаха може да навлезе в хранопровода. Това е придружено от неприятно усещане, наречено киселини. Клапата, разделяща хранопровода и стомаха, също може да се отвори при внезапни контракции на стомаха, коремните мускули и диафрагмата по време на повръщане.

Храносмилателният тракт има приблизително 35 подобни клапи, които са разположени по границите на отделните му части. Благодарение на клапите (или сфинктерите) съдържанието на всяка част от храносмилателния канал не само се движи в правилната посока, но и има време да премине подходящата химическа обработка - да бъде разградено и усвоено. Клапанният апарат също така регулира потока на различни сокове и течности и предпазва от обратния поток на преработените вещества. Така във всяка част на храносмилателния тракт се запазва химическата среда и бактериалният състав, присъщи на тази конкретна област.

Хранителният болус в стомаха се подлага на механична и химическа обработка в продължение на няколко часа. Химичните промени настъпват под въздействието на стомашния сок, отделян от съответните жлези. Стомашният сок съдържа ензими, които разграждат протеините и мазнините.

Солната киселина на стомашния сок играе важна роля в процеса на храносмилане в стомаха. Солната киселина повишава активността на ензимите, причинява денатурация и набъбване на протеини и по този начин насърчава частичното им разграждане, а също така има бактерициден ефект.

Секрецията на стомашен сок зависи от естеството на диетата. При продължителна употребаПри ядене предимно на въглехидратни храни (хляб, картофи, зеленчуци, зърнени храни) секрецията на стомашен сок намалява и, обратно, се увеличава при постоянна консумация на храни с високо съдържание на протеини, като месо. Това се отнася както за обема на отделения стомашен сок, така и за неговата киселинност.

Обикновено храната остава в стомаха от 6 до 8 часа или повече. Храните, богати на въглехидрати, се евакуират по-бързо от храните, богати на протеини; мазните храни остават в стомаха от 8 до 10 часа; течностите започват да преминават в червата почти веднага след като влязат в стомаха.

Храносмилане в тънките черва.Съдържанието на стомаха преминава в червата, когато консистенцията му стане течна и полутечна. В дванадесетопръстника храната е изложена на панкреатичен сок, жлъчка и сок от специални жлези, разположени в лигавицата на това черво.

Когато киселото стомашно съдържимо навлезе в кухината на дванадесетопръстника, солната киселина се неутрализира от панкреаса и други сокове. Понякога панкреатичният сок се нарича панкреатичен сок (от латинския „панкреас“ - панкреас). Сокът, отделян от панкреаса, е безцветна прозрачна течност с рН 7,8-8,4. Съставът на панкреатичния сок включва ензими, които разграждат протеини, полипептиди (продукти на разпадане на протеини), мазнини и въглехидрати.

Ензимите на панкреатичния сок имат способността да разграждат протеините до свободни аминокиселини, мазнините до глицерол и мастни киселини. Отделянето на панкреатичен сок започва 2-3 минути след хранене и продължава от 6 до 14 ч. Най-продължително се отделя панкреатичен сок при прием на мазни храни.

Ензимният състав на панкреатичния сок варира в зависимост от естеството на диетата. Установено е, че при диета, богата на мазнини, активността на липазата в панкреатичния сок се повишава. При системна консумация на храни, богати на въглехидрати, активността на амилазата се повишава; При богата на протеини месна диета се повишава активността на ензима протеаза.

По този начин целта на панкреатичния сок е да неутрализира киселинното съдържание в дванадесетопръстника и да разгражда въглехидратите, мазнините, протеините и нуклеиновите киселини поради храносмилането в кухината.

Черният дроб играе основна роля в храносмилането. Чернодробните клетки произвеждат и отделят жлъчка, която се събира в жлъчния мехур, а от него навлиза в дванадесетопръстника, за да участва в процеса на храносмилане. Жлъчката изпълнява редица функции:

– рязко повишава активността на ензимите, които разграждат мазнините;

– емулгира мазнините, като по този начин подобрява разграждането им;

– участва в усвояването на мастни киселини;

– засилва чревната подвижност (перисталтика).

Нарушенията в образуването на жлъчка или навлизането й в червата водят до промени в процесите на храносмилане и усвояване на мазнините.

Жлъчката съдържа специфични органични вещества, които са мастни киселини и жлъчния пигмент билирубин.

Човешка храносмилателна система

По цялата вътрешна обвивка на тънките черва има специални жлези, които произвеждат и отделят чревен сок, който допълва храносмилането на хранителните вещества, което започва в устата и стомаха и продължава в дванадесетопръстника.

Чревният сок е безцветна течност, мътна от слуз и епителни клетки. Чревният сок е алкален и съдържа цял комплекс от храносмилателни ензими.

В допълнение към кухиното храносмилане, извършвано от ензими в чревната кухина, голямо значение има париеталното храносмилане, което се случва благодарение на същите ензими, но разположено върху лигавицата на вътрешната повърхност на тънките черва. Този тип смилане се нарича още контактно или мембранно смилане. Контактното храносмилане играе особено важна роля при разграждането на дизахаридите до монозахариди и малките пептиди до аминокиселини.

След много сложни процеси на храносмилане в тънките черва, хранителните вещества се абсорбират в лимфата и кръвта. В червата за 1 час могат да се абсорбират от 2 до 3 литра течност, съдържаща разтворени в нея хранителни вещества. Това е възможно само защото общата абсорбционна повърхност на червата е много голяма поради големия брой специални гънки и издатини на лигавицата (така наречените власинки), както и поради специалната структура на епителните клетки, покриващи черво. На повърхността на тези клетки, обърната към чревния лумен, има тънки влакнести израстъци (микровили), образуващи един вид клетъчна граница. На повърхността на една клетка има от 1600 до 3000 микровили, вътре в които има специални микротубули. Наличието на власинки и особено на микровили увеличава абсорбционната повърхност на чревната лигавица толкова много, че тя достига огромни размери - 500 квадратни метра. Процесите на париетално храносмилане протичат на същата тази повърхност. След това остатъците от несмляна храна навлизат в дебелото черво.

Храносмилане в дебелото черво.В дебелото черво в храносмилателните процеси активно участват облигатни (задължителни) микроорганизми - бифидобактерии, бактероиди, лактобацили, коли, ентерококи. Наричат ​​се "пробиотици", т.е. „необходими за живота“.

Нормалната чревна микрофлора съставлява около 5% от телесното тегло (3 до 5 kg). Обикновено в дебелото черво 1 g съдържание съдържа до 250 милиарда микроорганизми (от 30 до 40% от съдържанието на дебелото черво). В условия на екологичен дистрес, стресови ситуации и неправилно хранене, броят на тези бактерии намалява.

Ролята на лакто- и бифидобактериите в организма е голяма: те играят водеща роля в осигуряването на качествен протеинов и минерален метаболизъм; поддържане на резистентност (от лат. "resistentia" - съпротивление, противодействие), установена е тяхната антимутагенна (от лат. "mutatio" - промяна) и антиканцерогенна активност.

За своя растеж микрофлората на дебелото черво получава хранителни вещества от растителни фибри, които не се усвояват от човешките храносмилателни ензими. Крайните продукти на чревната микрофлора са летливи мастни киселини (оцетна, пропионова и маслена), които при усвояване дават на организма допълнителна енергия и служат за подхранване на клетките, покриващи чревната лигавица. Благодарение на чревната микрофлора организмът задоволява от 6 до 9% от енергийните си нужди. Благодарение на микрофлората се поддържа функцията и целостта на повърхността на дебелото черво и се повишава абсорбцията на вода и соли.

В дебелото черво микроорганизмите синтезират аминокиселини, витамини B, K, PP, D, биотин, пантотенова и фолиева киселини. В резултат на жизнената активност на бифидобактериите се образуват киселини, които потискат пролиферацията на гнилостни и патогенни бактерии и предотвратяват проникването им в горните отдели на червата.

Усвояване на хранителни вещества.Абсорбцията е крайната цел на храносмилателния процес и се извършва в целия храносмилателен тракт, от устата до дебелото черво. Монозахаридите започват да се абсорбират в устната кухина, а водата и алкохолът се абсорбират в стомаха. От 50 до 60% от продуктите на протеиновия метаболизъм се абсорбират в дванадесетопръстника, 30% в тънките черва и 10% в дебелото черво. Въглехидратите се абсорбират само под формата на монозахариди, докато наличието на натриеви соли в чревния сок увеличава скоростта на абсорбция повече от 100 пъти. Продуктите от метаболизма на мазнините, повечето от водо- и мастноразтворимите витамини, доставяни с храната, се абсорбират в тънките черва. Продуктите от разграждането на абсорбираните в червата хранителни вещества, като захари и аминокиселини, навлизат в черния дроб чрез кръвния поток. В черния дроб глюкозата се образува от различни монозахариди (фруктоза и галактоза), които след това навлизат в общия кръвен поток. Излишната глюкоза се превръща в гликоген в черния дроб. Метаболизмът на аминокиселините се извършва в черния дроб, включително синтеза несъществени аминокиселини. Черният дроб изпълнява и детоксикираща функция по отношение на токсични вещества, които могат да навлязат в кръвта от чревната кухина. Например в дебелото черво в резултат на жизнената дейност на намиращите се в тях бактерии се образуват токсични вещества като индол, скатол, фенол и др. В чернодробните клетки тези токсични вещества се превръщат в много по-малко токсични съединения. Черният дроб също детоксикира различни ксенобиотици (от гръцки „xenos“ - чужд), които могат да попаднат в храната и да се абсорбират от чревната кухина в кръвта.

Остатъците от несмляна храна могат да останат в дебелото черво от 10 до 15 часа. В този отдел на храносмилателния тракт, в резултат на абсорбцията на вода (до 10 литра на ден), настъпва постепенно образуване на изпражнения, които се натрупват в сигмоидното дебело черво. По време на акта на дефекация те се освобождават от човешкото тяло през ректума.

Продължителността на целия процес на храносмилане при здрав възрастен човек е от 24 до 36 часа.

lektsii.net - Lectures.Net - 2014-2018. (0.01 сек.) Всички материали, представени на сайта, са само с информационна цел за читателите и не преследват комерсиални цели или нарушаване на авторски права

Храносмилателната система изпълнява храносмилателни и нехраносмилателни функции.

Храносмилателни функции.

1. Двигателна (моторна) функция -Това е контрактилната дейност на храносмилателния тракт, която осигурява смилането на храната, смесването й с храносмилателни секрети и движението на хранителното съдържание в дистална посока.

2. Секреция -синтез от секреторна клетка на специфичен продукт - секрет и освобождаването му от клетката. Секретът на храносмилателните жлези осигурява смилането на храната.

3. Всмукване -транспортиране на хранителни вещества във вътрешната среда на тялото.

Нехраносмилателни функции на храносмилателната система.

1. Защитна функциясе извършва с помощта на няколко механизма. ]. Лигавиците на храносмилателния тракт предотвратяват проникването на несмляна храна, чужди вещества и бактерии във вътрешната среда на тялото (бариерна функция). 2. Храносмилателните сокове имат бактерициден и бактериостатичен ефект. 3. Местен имунна системахраносмилателния тракт (сливици на фарингеалния пръстен, лимфни фоликули в чревната стена, пейерови петна, плазмени клетки на лигавицата на стомаха и червата, вермиформен апендикс) блокира действието патогенни микроорганизми. 4. Храносмилателният тракт произвежда естествени антитела при контакт с облигатната чревна микрофлора.

2. Метаболитна функциясе състои в циркулацията на ендогенни вещества между кръвта и храносмилателния тракт, осигурявайки възможност за тяхното повторно използване в метаболитни процеси или храносмилателна дейност.

АНАТОМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ НА ХРАНОСМИЛАТЕЛНАТА СИСТЕМА

В условията на физиологичен глад ендогенните протеини периодично се освобождават от кръвта в кухината на стомашно-чревния тракт в състава на храносмилателния сок, където се подлагат на хидролиза, а получените аминокиселини се абсорбират в кръвта и се включват в метаболизма. Значително количество вода и разтворени в нея неорганични соли циркулира между кръвта и храносмилателния тракт.

3. Екскреторна (отделителна) функциясе състои в отстраняване на метаболитни продукти (например урея, амоняк) и различни чужди вещества, постъпващи в кръвообращението (соли на тежки метали, лекарствени вещества, изотопи, багрила), въведени в организма с диагностична цел.

4. Ендокринна функциясе състои в секрецията на хормони на храносмилателната система, основните от които са:

сулин, глюкагон, гастрин, серотонин, холецистокинин, секретин, вазоактивен интестинален пептид, мотилин.

Състояние на глад.Чувството на глад възниква след евакуацията на химуса от стомаха и дванадесетопръстника, чиято мускулна стена придобива повишен тонус и импулсът от механорецепторите на празните органи се увеличава. (сензорен етап състояние на глад). Когато хранителните вещества в кръвта намалеят, метаболитен етап състояния на глад. Липсата на хранителни вещества в кръвта („гладна“ кръв) се възприема от хеморецепторите на съдовото легло и директно от хипоталамуса, които са селективно чувствителни към липсата на определени хранителни вещества в кръвта. В този случай се формира хранителна мотивация (причинени от доминираща хранителна нужда, желанието на тялото да хранително поведение- търсене, получаване и ядене на храна). раздразнение токов ударХипоталамусният център за глад при животните предизвиква хиперфагия - непрекъснато поглъщане на храна и неговото разрушаване - афагия (отказ от храна). Центърът на глада на латералния хипоталамус е в реципрочна (взаимно инхибираща) връзка с центъра на насищане на вентромедиалния хипоталамус. При стимулиране на този център се наблюдава афагия, а при разрушаването му се наблюдава хиперфагия.

Състояние на насищане.След като се приеме достатъчно храна за задоволяване на хранителните нужди, започва етапът сензорно насищане, което е съпроводено с положителна емоция. Истински етап насищането настъпва много по-късно - 1,5-2 часа след хранене, когато хранителните вещества започват да навлизат в кръвта.

Видове храносмилане

Има три вида храносмилане:

1) извънклетъчен;

2) вътреклетъчен;

3) мембрана.

Извънклетъчното храносмилане се извършва извън клетката, която синтезира ензимите. От своя страна тя се дели на кавитарна и екстракавитарна. При храносмилането в кухина ензимите действат от разстояние, но в определена кухина (например, това е секрецията на секрет от слюнчените жлези в устната кухина). Екстракавитарно възниква извън тялото, в което се образуват ензими (например микробна клетка отделя секрет в околната среда).

Мембранното (париетално) храносмилане е описано през 30-те години.

Физиология на храносмилането. Лекция 4. Храносмилателна система.

XVIII век А. М. Уголев. Това се случва на границата между извънклетъчното и вътреклетъчното храносмилане, т.е. върху мембраната. При хората се среща в тънките черва, тъй като там има четка. Образува се от микровили - това са микроизрастъци на ентероцитната мембрана с дължина приблизително 1–1,5 µm и ширина до 0,1 µm. Върху мембраната на 1 клетка могат да се образуват до няколко хиляди микровили. Благодарение на тази структура се увеличава контактната площ (повече от 40 пъти) на червата със съдържанието му. Характеристики на мембранното храносмилане:

1) се извършва поради ензими, които имат двоен произход (синтезирани от клетките и абсорбирани от чревното съдържание);

2) ензимите са фиксирани върху клетъчната мембрана, така че активният център е насочен в кухината;

3) възниква само при стерилни условия;

4) е последният етап в обработката на храната;

5) обединява процеса на разграждане и усвояване поради факта, че крайните продукти се транспортират чрез транспортни протеини.

В човешкото тяло кухиното храносмилане осигурява разграждането на 20–50% от храната, а мембранното – 50–80%.

Началният етап на метаболизма е храносмилането. За обновяването и растежа на телесните тъкани е необходимо да се получават съответните вещества от храната. Хранителните продукти съдържат протеини, мазнини и въглехидрати, както и необходимите за организма витамини, минерални соли и вода. Протеините, мазнините и въглехидратите, съдържащи се в храната, обаче не могат да бъдат усвоени от клетките в първоначалния им вид. В храносмилателния тракт се извършва не само механична обработка на храната, но и химическо разграждане под въздействието на ензими на храносмилателните жлези, които се намират по протежение на стомашно-чревния тракт.

Храносмилане в устата. INВ устната кухина полизахаридите (нишесте, гликоген) се хидролизират. oc-амилазата на слюнката разгражда гликозидните връзки на гликогена и молекулите на амилазата и амилопектина, които са част от структурата на нишестето, за да образуват декстрини. Ефектът на ос-амилазата в устната кухина е краткотраен, но хидролизата на въглехидратите под нейно влияние продължава в стомаха поради постъпващата тук слюнка. Ако съдържанието на стомаха се обработва под въздействието на солна киселина, тогава осамилазата се инактивира и престава да действа.

Храносмилане в стомаха. INСтомахът смила храната под въздействието на стомашен сок. Последният се произвежда от морфологично разнородни клетки, които са част от храносмилателните жлези.

Секреторните клетки на фундуса и тялото на стомаха отделят кисели и алкални секрети, а клетките на антрума отделят само алкални секрети. При човека дневният обем на секрецията на стомашния сок е 2-3 литра. На празен стомах реакцията на стомашния сок е неутрална или леко кисела, след хранене е силно кисела (pH 0,8-1,5). В състава на стомашния сок влизат ензими като пепсин, гастриксин и липаза, както и значително количество слуз – муцин.

В стомаха се извършва първоначална хидролиза на протеини под въздействието на протеолитичните ензими на стомашния сок с образуването на полипептиди. Тук се хидролизират около 10% от пептидните връзки. Горните ензими са активни само при подходящо ниво на НС1. Оптималната стойност на рН за пепсин е 1,2-2,0; за гастрицин - 3,2-3,5. Солната киселина причинява набъбване и денатуриране на протеините, което улеснява по-нататъшното им разграждане от протеолитични ензими. Действието на последния се осъществява главно в горните слоеве на хранителната маса, съседни на стената на стомаха. Тъй като тези слоеве се усвояват, хранителната маса се измества към пилорната област, откъдето след частична неутрализация се придвижва към дванадесетопръстника. В регулация стомашна секрецияосновното място заемат ацетилхолин, гастрин, хистамин. Всеки от тях възбужда секреторните клетки.

Има три фази на секреция: церебрална, стомашна и чревна. Стимулът за появата на секреция на стомашните жлези в мозъчна фазаса всички фактори, които съпътстват приема на храна. В този случай условните рефлекси, които възникват от вида и миризмата на храна, се комбинират с безусловни рефлекси, които се формират по време на дъвчене и преглъщане.

IN стомашна фазасекреционните стимули възникват в самия стомах, когато той се разтяга, когато лигавицата е изложена на продукти от хидролиза на протеини, някои аминокиселини, както и екстрактни вещества от месо и зеленчуци.

Въздействието върху стомашните жлези се проявява в трета, чревна, фаза на секреция,когато в червата попадне недостатъчно обработено стомашно съдържимо.

Дуоденалният секретин инхибира секрецията на HCl, но повишава секрецията на пепсиноген. Рязко инхибиране на стомашната секреция възниква, когато мазнините навлизат в дванадесетопръстника. .

Храносмилане в тънките черва. При човека жлезите на лигавицата на тънките черва образуват чревен сок, чието общо количество достига 2,5 литра на ден. pH му е 7,2-7,5, но при повишена секреция може да се повиши до 8,6. Чревният сок съдържа повече от 20 различни храносмилателни ензима. При механично дразнене на чревната лигавица се наблюдава значително отделяне на течната част от сока. Продуктите от храносмилането на хранителните вещества също стимулират секрецията на сок, богат на ензими. Чревната секреция също се стимулира от вазоактивния интестинален пептид.

В тънките черва се извършват два вида храносмилане: кавитаренИ мембрана (париетална).Първият се осъществява директно от чревния сок, вторият от ензими, адсорбирани от кухината на тънките черва, както и чревни ензими, синтезирани в чревните клетки и вградени в мембраната. Началните етапи на храносмилането се случват изключително в стомашно-чревния тракт. Малки молекули (олигомери), образувани в резултат на хидролиза на кухини, навлизат в зоната на границата на четката, където се разграждат допълнително. Поради хидролизата на мембраната се образуват предимно мономери, които се транспортират в кръвта.

По този начин, според съвременните концепции, усвояването на хранителните вещества се извършва на три етапа: храносмилане в кухината - храносмилане на мембраната - абсорбция. Последният етап включва процеси, които осигуряват прехвърлянето на вещества от лумена на тънките черва към кръвта и лимфата. Абсорбцията се извършва предимно в тънките черва. Общата абсорбционна повърхност на тънките черва е приблизително 200 m 2. Благодарение на множеството власинки клетъчната повърхност се увеличава повече от 30 пъти. През епителната повърхност на червата веществата навлизат в две посоки: от чревния лумен в кръвта и в същото време от кръвоносните капиляри в чревната кухина.

Физиология на жлъчкообразуването и жлъчната секреция. Процесът на образуване на жлъчка протича непрекъснато както чрез филтриране на редица вещества (вода, глюкоза, електролити и др.) От кръвта в жлъчните капиляри, така и по време на активната секреция на жлъчни соли и натриеви йони от хепатоцитите. .

Окончателното образуване на жлъчка възниква в резултат на реабсорбцията на вода и минерални соли в жлъчните капиляри, канали и жлъчния мехур.

Човек произвежда 0,5-1,5 литра жлъчка през деня. Основните компоненти са жлъчни киселини, пигменти и холестерол. Освен това съдържа мастни киселини, муцин, йони (Na +, K + , Ca 2+, Cl -, NCO - 3) и др.; РН на чернодробната жлъчка е 7,3-8,0, на мехурната - 6,0-7,0.

Първичните жлъчни киселини (холева, хенодеоксихолева) се образуват в хепатоцитите от холестерол, свързват се с глицин или таурин и се секретират като натриева солгликохолни и калиеви соли на таурохоловите киселини. В червата, под въздействието на микрофлората, те се превръщат във вторични жлъчни киселини - дезоксихолева и литохолева. До 90% от жлъчните киселини активно се реабсорбират от червата в кръвта и се връщат в черния дроб през порталните съдове. Жлъчните пигменти (билирубин, биливердин) са продукти от разграждането на хемоглобина, те придават характерния цвят на жлъчката.

Процесът на образуване и секреция на жлъчка е свързан с храната, секретина и холецистокинина. Сред продуктите силни патогенижлъчните секрети са яйчни жълтъци, мляко, месо и мазнини. Храненето и свързаните с него условни и безусловни рефлексни стимули активират жлъчната секреция. Първо възниква първичната реакция: жлъчен мехуротпуска и след това се свива. 7-10 минути след хранене започва период на евакуационна активност на жлъчния мехур, който се характеризира с редуващи се контракции и отпускания и продължава 3-6 часа.След края на този период контрактилната функция на жлъчния мехур се инхибира и чернодробната жлъчка отново започва да се натрупва в него.

Физиология на панкреаса. Панкреатичният сок е безцветна течност. През деня човешкият панкреас произвежда 1,5-2,0 литра сок; неговото pH е 7,5-8,8. Под въздействието на ензимите на панкреатичния сок чревното съдържание се разгражда до крайни продукти, подходящи за усвояване от организма. В активно състояние се секретират -амилаза, липаза, нуклеаза, а като проензими се секретират трипсиноген, химотрипсиноген, профосфолипаза А, проеластаза и прокарбоксипептидази А и В. Трипсиногенът в дванадесетопръстника се превръща в трипсин. Последният активира профосфолипаза А, проеластаза и прокарбоксипептидази А и В, които се превръщат съответно във фосфолипаза А, еластаза и карбоксипептидази А и В.

Ензимният състав на панкреатичния сок зависи от вида на приетата храна: при прием на въглехидрати се повишава главно секрецията на амилаза; протеини - трипсин и химотрипсин; мазни храни - липази. Съставът на панкреатичния сок включва бикарбонати, хлориди Na +, K +, Ca 2+, Mg 2+, Zn 2+.

Секрецията на панкреаса се регулира от нервно-рефлексни и хуморални пътища. Има спонтанна (базална) и стимулираща секреция. Първият се дължи на способността на клетките на панкреаса да се автоматизират, вторият се дължи на влиянието върху клетките на неврохуморални фактори, които са включени в процеса на приемане на храна.

Основните стимулатори на екзокринните клетки на панкреаса са ацетилхолинът и стомашно-чревните хормони - холецистокинин и секретин. Те засилват секрецията на ензими и бикарбонати от панкреатичния сок. Панкреатичният сок започва да се отделя 2-3 минути след началото на храненето в резултат на рефлексно стимулиране на жлезата от рецепторите на устната кухина. И тогава ефектът на стомашното съдържимо върху дванадесетопръстника освобождава хормоните холецистокинин и секретин, които определят механизмите на панкреатичната секреция.

Храносмилане в дебелото черво. Храносмилането в дебелото черво практически липсва. Ниско нивоензимната активност се дължи на факта, че химусът, влизащ в тази част на храносмилателния тракт, е беден на несмлени хранителни вещества. Въпреки това, дебелото черво, за разлика от други части на червата, е богато на микроорганизми. Под въздействието на бактериалната флора остатъците от несмляна храна и компоненти на храносмилателния секрет се разрушават, което води до образуването на органични киселини, газове (CO 2, CH 4, H 2 S) и вещества, токсични за тялото (фенол, скатол). , индол, крезол). Някои от тези вещества се неутрализират във фурната, а други се изхвърлят с изпражненията. От голямо значение са бактериалните ензими, които разграждат целулозата, хемицелулозата и пектините, които не се влияят от храносмилателните ензими. Тези продукти на хидролиза се абсорбират от дебелото черво и се използват от тялото. В дебелото черво микроорганизмите синтезират витамин К и витамини от група В. Наличието на нормална микрофлора в червата защитава човешкия организъм и повишава имунитета. Остатъците от несмляна храна и бактерии, слепени със слуз от сока на дебелото черво, образуват изпражнения. При известна степен на разтягане на ректума се появява желание за дефекация и възниква доброволно изпразване на червата; рефлексният неволев център на дефекация се намира в сакралната част на гръбначния мозък.

Всмукване. Храносмилателните продукти преминават през лигавицата на стомашно-чревния тракт и се абсорбират в кръвта и лимфата чрез транспорт и дифузия. Абсорбцията се извършва главно в тънките черва. Лигавицата на устната кухина също има способността да абсорбира, това свойство се използва при употребата на някои лекарства (валидол, нитроглицерин и др.). В стомаха почти не се абсорбира. Той абсорбира вода, минерални соли, глюкоза, лекарствени вещества и др. Дванадесетопръстникът също абсорбира вода, минерали, хормони и продукти от разпада на белтъците. В горните части на тънките черва въглехидратите се абсорбират главно под формата на глюкоза, галактоза, фруктоза и други монозахариди. Протеиновите аминокиселини се абсорбират в кръвта чрез активен транспорт. Основни хидролизни продукти хранителни мазнини(триглицеридите) могат да проникнат в чревната клетка (ентероцит) само след подходящи физикохимични трансформации. Моноглицеридите и мастните киселини се абсорбират в ентероцитите само след взаимодействие с жлъчните киселини чрез пасивна дифузия. След като образуват комплексни съединения с жлъчните киселини, те се транспортират главно в лимфата. Някои мазнини могат да навлязат директно в кръвта, заобикаляйки лимфните съдове. Усвояването на мазнините е тясно свързано с усвояването на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Водоразтворимите витамини могат да се абсорбират чрез дифузия (например аскорбинова киселина, рибофлавин). Фолиева киселинаабсорбиран в конюгирана форма; витамин B 12 (цианокобаламин) - в илеума с помощта на вътрешния фактор, който се образува върху тялото и дъното на стомаха.

В тънките и дебелите черва се абсорбират вода и минерални соли, които идват с храната и се секретират от храносмилателните жлези. Общото количество вода, което се абсорбира в червата на човека през деня, е около 8-10 литра, натриев хлорид - 1 mol. Водният транспорт е тясно свързан с транспорта на Na + йони и се определя от него.

ЛЕКЦИЯ №3.

ФИЗИОЛОГИЯ/БИОХИМИЯ. ЕНЕРГИЙЕН ОБМЕН. ХРАНОСМИЛАНЕ. МЕТАБОЛИЗЪМ. (ВЪГЛЕХИДРАТИ, ПРОТЕИНИ)

АНАТОМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ НА ХРАНОСМИЛАТЕЛНАТА СИСТЕМА

Хранителни вещества и хранителни продукти.Хората (както и другите бозайници) принадлежат към хетеротрофни организми (от гръцки. хетеро -друг, друг; трофей- подхранвам), т.е. той няма способността да синтезира органични вещества, необходими за живота от неорганични вещества. Тези органични вещества трябва да постъпват в тялото от външната среда.

Хранене- процесът на получаване, смилане, усвояване и усвояване на хранителни вещества (хранителни вещества), необходими за поддържане на нормалното функциониране на тялото, неговия растеж, развитие, попълване на енергийните разходи и др. Хранителните вещества постъпват в организма под формата на храна, но за да преминат хранителните вещества във вътрешната среда, хранителните продукти трябва да бъдат подложени на предварителна механична и химична обработка.

Храносмилане -процесът на механична и химическа обработка на храната, необходим за изолиране на прости компоненти от нея, които могат да преминат клетъчни мембраниепител на храносмилателния тракт и се абсорбира в кръвта или лимфата. Следователно храносмилането е по-тясно понятие от храненето. За организма храната играе ролята на източник на: пластични вещества (белтъчини, мазнини, въглехидрати), необходими за изграждането на структурните компоненти на клетката; вещества, способни да отделят енергия под формата на АТФ, когато се разграждат; вещества, необходими за поддържане на постоянство вътрешна среда; витамини, биологично активни вещества; фибри, които основно без да се разрушават в храносмилателния тракт, осигуряват нормална работастомашно-чревния тракт и фекално образуване.

Основните хранителни вещества включват протеини, мазнини и въглехидрати. Храносмилането е началният етап на метаболизма.

Човек може да използва храна както от животински, така и от растителен произход за своето хранене. Хранителните вещества се съдържат в различни пропорции в храната. Има храни, богати на протеини, мазнини или въглехидрати.

Най-много мазнини има в растителните (до 98%) и маслените (до 87%) масла и сланина.

Функции на храносмилателната система. Храносмилането се извършва в храносмилателната система, която изпълнява редица основни функции.

Механична функциясе състои от улавяне на храната, смилането й, смесването й, придвижването й през храносмилателния тракт и отделянето на неусвоените продукти от тялото.

Секреторна функциясе състои в производството на секрети от храносмилателните жлези - слюнка, храносмилателни сокове (стомашен, панкреатичен, чревен), жлъчка. Всички те съдържат голямо количество вода, необходима за омекотяване, втечняване на храната и прехвърляне на съдържащите се в нея вещества в разтворено състояние. В рамките на 1 ден всички жлези на храносмилателната система отделят около 7 - 8 литра сокове.

Храносмилателните сокове съдържат специални протеини - ензими. Те включват: пепсин от стомашен сок, трипсин от панкреатичен сок и др. Ензимите служат като биологични катализатори. Те се свързват с хранителните компоненти, разграждат ги до по-прости вещества и не се консумират по време на самата реакция. Миниатюрни количества ензими са способни да разграждат огромен брой хранителни молекули. Ензимите имат строга специфичност, т.е. всеки ензим участва в разграждането на определено хранително вещество. Например пепсинът и трипсинът разграждат само протеините, но нямат ефект върху въглехидратите и мазнините. Ензимите са активни само при строго определени условия на околната среда (оптимална киселинност, температура и др.). Киселинността (pH) характеризира концентрацията на водородни йони в средата: pH на неутрална среда е 7, киселинна - по-малко от 7, алкална - повече от 7.

Всички храносмилателни ензими са хидролази, тъй като катализират реакциите на хидролиза. Това означава разделянето на голяма молекула от веществото на по-малки с добавяне на вода.

Бактерицидна функциясе осигурява от вещества, съдържащи се в храносмилателните сокове, които могат да убият патогенни бактерии, проникнали в стомашно-чревния тракт (лизозим на слюнката, солна киселина на стомашния сок).

Смукателна функциясе състои в проникването на вода, хранителни вещества, витамини, соли през епитела на лигавицата от лумена на храносмилателния канал в кръвта и лимфата. Този процес протича както под формата на проста дифузия, така и поради активен транспорт.

Дифузията е движението на вещества от разтвори с по-висока концентрация към разтвори с по-ниска концентрация. IN в такъв случайролята на разтвор с по-висока концентрация играе съдържанието на храносмилателния канал, а ролята на разтвор с по-ниска концентрация играе кръвта и лимфата. Този процес не изисква разход на енергия от АТФ.

Активната абсорбция е процесът на транспортиране на вещества през клетъчните мембрани, който се осъществява с изразходването на енергия от АТФ. Чревният епител съдържа специални протеини-носители. Те се комбинират в лумена на храносмилателния тракт с хранителна молекула, разграждат АТФ и, получавайки енергия, прехвърлят прикрепената молекула в цитоплазмата на епителната клетка. Впоследствие хранителното вещество преминава през клетъчната мембрана и навлиза в кръвта или лимфата.

Общ план на структурата на органите на храносмилателната система

В храносмилателната система има кухи (тръбести), паренхимни (жлезисти) органи и органи със специфичен строеж. Кухите органи имат фундаментално подобна структура на стените и съдържат кухина вътре. Те включват: фаринкса, хранопровода, стомаха, тънките черва, дебелото черво. Паренхимните органи са органи, изградени от жлезиста тъкан с еднаква консистенция – паренхим. Типични паренхимни органи са: големи слюнчени жлези, черен дроб, панкреас. Езикът (мускулно-лигавичен орган) и зъбите (състоят се от твърда тъкан) имат специфична структура.

Стената на кухите органи се състои от три мембрани: лигавична, мускулна и серозна (или адвентициална).

лигавица.Това е вътрешната част на стената на кух орган (фиг. 7.1). Той включва няколко слоя, основният от които е епителът, покриващ вътрешната повърхност на органа. Тя може да бъде еднослойна или многослойна. Последните линии, например, устната кухина, фаринкса и хранопровода.

Еднослойният характер на епитела улеснява по-лесното преминаване на хранителни вещества от лумена на храносмилателния канал в кръвта и лимфата. Ето защо той присъства в стомаха и червата. Поради малката дебелина на епитела през него се виждат съдовете на подлежащите слоеве, поради което лигавицата на вътрешните органи има бледорозов цвят.

Трябва да се припомни, че епителът не включва кръвоносни съдове и клетките, които го образуват, са много близо една до друга. Продължителността на живота на епителните клетки е кратка. Те бързо умират и на тяхно място веднага се появяват нови, произхождащи от базалните клетки. Последните са разположени върху базалната мембрана на епитела.

Намира се под епитела lamina propria. Съдържа лимфоидни възли и множество жлези, които могат да отделят слуз или секрети, необходими за химическата обработка на храната.

Последният слой на лигавицата е субмукоза, представена от рехава фиброзна съединителна тъкан. В него се намират основните интраорганни съдове и нерви.

Muscularis(средни) кухи органи на храносмилателния тракт.В повечето случаи тя е представена от два слоя гладка мускулна тъкан - надлъжноИ кръгъл(кръгъл). В този случай кръговият слой е вътрешен - съседен на лигавицата, а надлъжният слой е външен. На някои места кръговият слой мускулна тъкан образува удебеления, наречени сфинктери (затварящи устройства). Те регулират преминаването на храната от една част на храносмилателния канал в друга.

В някои органи броят на слоевете гладкомускулни клетки може да се увеличи до три (в стомаха). Трябва да се отбележи, че в началните части на храносмилателния тракт (устна кухина, фаринкс, горна частхранопровод) мускулната тъкан е представена от набраздени влакна. Благодарение на мускулната мембрана се извършва механичната функция на храносмилателната система (насърчаване и смесване на храната).

УСТНА КУХИНА

Структура.Храносмилателната система започва с устната кухина, cavitas oris. Състои се от два отдела: преддверието на устата и самата устна кухина.

Храната навлиза в устната кухина през процеп в устата, която е ограничена от горната и долната устна. Лицевите мускули са разположени в дебелината на устните и бузите. Външната им повърхност е покрита с кожа, а вътрешната с лигавица. Последният е облицован със стратифициран плосък некератинизиращ епител и съдържа множество малки слюнчени жлези.

Лигавицата от вътрешната повърхност на устните и бузите преминава към венците. По средната линия образува френулума на горната и долната устна (фиг. 7.3). венците, gingivae, е лигавицата, покриваща алвеоларните процеси на челюстите. Самата устна кухина, cavitas oris propria, има горна стена и дъно. Чрез фаринкса той комуникира с фаринкса.

Устната кухина съдържа зъбите и езика. В него се отварят и каналите на слюнчените жлези. Храната остава в тази секция средно 10-20s.

Зъби.Алвеоларните клетки на долната и горната челюст съдържат зъби, dentes. Според времето на съществуване разграничават млечни продуктиИ постоянни зъби. Млечните зъби на детето започват да се появяват на 6-7-месечна възраст. До края на първата година от живота техният брой достига 8 (горни и долни резци). На 2 години детето има 20 млечни зъба. От 3 до 7-годишна възраст този брой остава практически непроменен. От 6-7 годишна възраст започва постепенната смяна на млечните зъби с постоянни. Този процес завършва до 13-15-годишна възраст. От 17 до 25 години се появяват така наречените мъдреци (последните големи кътници). Възрастният има 32 постоянни зъба.

Зъбите изпълняват функциите на улавяне и смилане на храната и допринасят за чистотата и благозвучието на речта.

език.При затворени челюсти езикът, lingua (на гръцки - glosus), изпълва изцяло устната кухина. Това е мускулен орган, прикрепен към дъното на устата. В структурата на езика има Горна част, тялоИ корен, който се слива с хиоидната кост. На горната повърхност, или задната част на езика, по протежение на средната линия има надлъжен жлеб. В корена на езика е несдвоената езикова сливица, tonsilia lingualis.

Езикът е покрит с лигавица, върху чиято горна повърхност има папили на езика, което обуславя грапавостта и кадифеността на горната му повърхност. Те съдържат множество вкусови, температурни и тактилни рецептори. Има пет вида папили: нишковидни, конусовидни, листовидни, гъбовидни и набраздени. Нишковидни и конусовидни папили са отговорни за общата чувствителност, гъбовидни, набраздени и листовидни - за вкуса.

Информацията от рецепторите на езика навлиза в мозъчния ствол чрез сензорни нервни влакна. Рефлекторно се активира дейността на слюнчените жлези, стомаха и панкреаса, засилва се чревната подвижност. Трябва да се отбележи, че миризмата на храната играе важна роля във възприемането на вкуса. Следователно, когато тежка хремавкусовите усещания губят своята яркост.

Мускулната тъкан на езика е представена от набраздени влакна. Разграничете скелетнаИ собствените мускули на езика. Скелетните мускули осигуряват движението на органа в устната кухина, а техните собствени мускули променят формата си. Движенията на езика са произволни – те са под контрола на съзнанието. Мускулите на езика осигуряват смесването на входящата храна и участват в акта на преглъщане, премествайки болуса на храната през фаринкса в фаринкса.

По този начин езикът изпълнява функциите за определяне на вкуса на храната, смесването й, образуването на болус от храната и изтласкването й във фаринкса. Освен това допринася за чистотата и благозвучието на речта, като участва в образуването на повечето звуци.

Слюнчените жлези.Слюнчените жлези се класифицират по размер на голям (голям) И малък. Каналите на три двойки големи слюнчени жлези се отварят в устната кухина. Това са паротидната, сублингвалната и субмандибуларната жлеза. В допълнение към тях, устната лигавица съдържа множество малки слюнчени жлези: палатини, лабиални, езикови, букални и гингивални. Големите слюнчени жлези произвеждат слюнка само по време на храносмилането, малките функционират и в покой, като постоянно поддържат устната лигавица във влажно състояние.

Слюнчените жлези произвеждат слюнка. За 1 ден количеството му може да достигне 1,5 – 2,0 литра. Съставът на секретирания секрет зависи от вида на жлезата, но средно слюнката, влизаща в устната кухина, се състои от 99% вода, 1% е сухо вещество. Една трета от сухото вещество се състои от неорганични йони Na ​​+, K +, Ca 2+, Cl -, HCO 3 и др.

Слюнката съдържа различни органични вещества, повечето от които са протеини или техни комплекси. Муцин(0,3% от цялата слюнка) е лигавично протеиново вещество, което спомага за обвиването на хранителния болус. Улеснява образуването и преминаването му във фаринкса. Лизозимосигурява бактерицидното свойство на слюнката, т.е. способността да унищожава бактериите, които влизат в устната кухина с храната. Слюнката също съдържа храносмилателни ензими, основните от които са: амилазаИ малтаза. И двата ензима са ензими, които разграждат въглехидратите. Амилазата разгражда нишестето и гликогена. Малтазата разгражда малтозата на две молекули глюкоза. Трябва да се отбележи, че процесът на разграждане на въглехидратите в устната кухина не се извършва напълно (до олигомери), а основният ефект на храносмилателните ензими върху тях се проявява в тънките черва. И двата ензима са активни в леко алкална среда (рН на слюнката, отделена по време на приема на храна, е около 8).

По този начин слюнката изпълнява редица важни функции за осигуряване на нормалния процес на храносмилане: овлажнява и втечнява храната; насърчава образуването на хранителен болус; изпълнява защитна (неутрализираща) функция; съдържащите се в него ензими осигуряват първоначалното разграждане на въглехидратите, доставени с храната. Освен това вкусът на храната се определя от рецепторите на езика само ако е навлажнен. Липсата на слюноотделяне поради заболяване кара човек да загуби усещането си за вкус.

Секрецията на слюнчените жлези се регулира основно от нервната система. В същото време под влияние на парасимпатиковата нервна система се наблюдава повишено слюноотделяне - отделя се голямо количество течна слюнка. Под влияние на симпатиковата нервна система се получава малка секреция на концентрирана слюнка. Намаляването на количеството отделена слюнка се нарича „хипосаливация“, увеличаването се нарича „хиперсаливация“.

По този начин в устната кухина протичат редица процеси:

1) прием на храна;

2)механична обработка на храната (смилане);

3) намокряне на храна със слюнка;

4) дегустация на храна;

5) бактерицидно третиране на храната (лизозим на слюнката);

6) частично смилане на въглехидрати (поради наличието на ензими в слюнката);

7) образуване на хранителен болус;

8) преглъщане;

9) преминаване на въздух при недостатъчно назално дишане;

ФАРИНКС

Гърло, фаринкс,- орган с форма на фуния, в който от устната кухина постъпва сдъвкана и навлажнена със слюнка храна.Този орган е прикрепен към основата на черепа и преминава в хранопровода на нивото на седми шиен прешлен.

Под лигавицата, вместо субмукозата, има слой от съединителна тъкан, наречен фарингобазиларна фасция. Благодарение на него фаринксът е прикрепен към основата на черепа.

Мускулният слой на фаринкса е представен от набраздени мускули, чието свиване насърчава движението на хранителния болус в хранопровода.

По този начин фаринксът служи като проводник на храната от устната кухина към хранопровода и въздуха от носната кухина към ларинкса. В допълнение, поради наличието на лимфоепителните пръстен на Пирогов-Валдейер, той осигурява защита на тялото от проникване на патогенни бактерии и вируси.

хранопровод

Устройство и функции.Хранопроводът, езофагус, е кух орган с дължина 25-30 см. Започва от фаринкса на нивото на VII шиен прешлен и завършва на нивото на XI гръден прешлен, преминавайки в стомаха. Най-голямата част от хранопровода се намира в гръдна кухина. Малки, 1,0-1,5 см, части са разположени в областта на шията и коремната кухина. Следователно в хранопровода има цервикален, гръденИ коремначасти. Хранопроводът минава зад трахеята.

Основната функция на хранопровода е да пренася храната от фаринкса към стомаха. Болусът на храната се движи поради силата на гравитацията, действаща върху него, и перисталтичните контракции на мускулите на органа. Течната храна преминава през хранопровода за 1-2 секунди, докато активните контракции на мускулната мембрана не настъпват. По-плътната храна се подава в рамките на 3-10 s. В същото време мускулите на хранопровода активно допринасят за неговото насърчаване.

преглъщане. Това е сложен рефлексен акт, с помощта на който болус храна преминава от устната кухина към стомаха. Центърът за преглъщане се намира в продълговатия мозък и е функционално свързан с невроните на дихателния и вазомоторния център, също разположени в тази част на нервната система. Следователно при преглъщане дишането автоматично спира, функционирането на сърцето и кръвоносните съдове се променя.

След обработката на храната в устната кухина тя се превръща в хранителен болус. Дъвкателните движения осигуряват придвижването му към корена на езика, където се намират множество сетивни нервни окончания. От тях нервните импулси навлизат в продълговатия мозък - центъра на преглъщането. Освен това, по моторните неврони на черепните нерви, импулсите отиват към мускулите, отговорни за процеса на преглъщане. Езикът се накланя назад и избутва болуса храна в гърлото. Мекото небце (велум) се издига и напълно отделя носната част на фаринкса от устната част. В резултат на това хранителният болус не може да навлезе в носната кухина. В същото време фаринкса и ларинкса се издигат. В този случай епиглотисът блокира входа на ларинкса, плътно го затваря, което създава пречка за навлизането на храна в дихателните пътища. Трябва да се отбележи, че говоренето по време на хранене може да доведе до навлизане на болус от храна в дихателните пътища и да причини смърт от задушаване (асфиксия).

Мускулите на фаринкса, свивайки се силно, изтласкват болуса през орофаринкса, ларингофаринкса и в хранопровода. Перисталтичните контракции на хранопровода спомагат за придвижването на храната в стомаха. На мястото, където в момента се намира хранителният болус и малко по-надолу, мускулите се отпускат. Горните участъци се свиват, прокарвайки го. Това движение има характер на вълна. Между стомаха и хранопровода в областта на сърдечното свиване има своеобразен клапан - сърдечно око,което позволява на храната да навлезе в стомаха и не й позволява да се върне обратно от стомаха в хранопровода.

СТОМАХ

Структура.Стомахът, ventriculus (на гръцки - gaster) е кух мускулен орган, разположен в коремната кухина, предимно в лявото подребрие. Неговият лумен е много по-широк от този на другите кухи органи на храносмилателната система. Формата на стомаха е индивидуална и зависи от типа на тялото. Освен това за едно и също лице тя варира в зависимост от степента на напълване. Капацитетът на стомаха при възрастен варира от 1,5 до 4 литра.

Стомахът има две повърхности: отпредИ обратно,които по краищата преминават един в друг. Ръбът, обърнат нагоре, се нарича малка кривина,ръб, обърнат надолу - голяма кривина.Стомахът има няколко части (виж фиг. 7.10). Частта, граничеща с хранопровода, се нарича сърдечен.Вляво от него има издадена нагоре под формата на купол част, т.нар дъното на стомаха.Най-големият участък граничи със сърдечната част, а дъното - тялото на стомаха. Праратниковая(пилорна) частпреминава в дванадесетопръстника. На кръстовището има сфинктер, който регулира процеса на придвижване на храната в тънките черва - пилорния сфинктер.

Стената на стомаха има три мембрани: лигавична, мускулна и серозна. Лигавицата образува множество гънки. Облицована е с еднослоен призматичен епител. Съдържа голям брой (до 35 милиона) жлези. Има жлези на сърдечната част, тялото и пилорната област. Те се състоят от различни видове клетки: главните клетки отделят пепсиноген; париетални или париетални клетки произвеждат солна киселина; лигавични или спомагателни клетки (мукоцити) - секретират слуз (преобладават в сърдечните и пилорните жлези).

В лумена на стомаха секретите на всички жлези се смесват и се образува стомашен сок. Количеството му на ден достига 1,5-2,0 литра. Това количество сок ви позволява да втечнявате и смилате входящата храна, превръщайки я в каша (химус).

Мускулната обвивка на стомаха се състои от три слоя гладка мускулна тъкан, разположени в различни посоки. Външният слой на мускулната мембрана е надлъжен, средният слой е кръгъл; наклонени влакна са в съседство с лигавицата.

Серозната мембрана (перитонеум) покрива стомаха отвън от всички страни, поради което може да промени формата и обема си.

Състав на стомашния сок.Киселинността на стомашния сок (pH) в пика на храносмилането е 0,8-1,5; в покой - 6. Следователно по време на храносмилането представлява силно кисела среда. Съставът на стомашния сок включва вода (99-99,5%), органични и неорганични вещества.

Органичните вещества са представени главно от различни ензими и муцин. Последният се произвежда от клетките на лигавицата и спомага за по-добро обгръщане на хранителни частици, предпазва лигавицата от въздействието на агресивните фактори на стомашния сок.

Основният ензим в стомашния сок е пепсинът. Произвежда се от главните клетки като неактивен проензим пепсиноген. Под въздействието на солната киселина на стомашния сок и въздуха, намиращ се във фундуса, определена аминокиселинна последователност се отцепва от пепсиногена и той се превръща в активен ензим, способен да катализира реакции на хидролиза (разграждане) на протеини. Пепсиновата активност се наблюдава само в силно кисела среда (pH 1 - 2). Пепсинът разрушава връзките между две съседни аминокиселини (пептидни връзки). В резултат на това протеиновата молекула се разделя на няколко молекули с по-малък размер и маса (полипептиди). Те обаче все още нямат способността да преминават през епитела на стомашно-чревния тракт (GIT) и да се абсорбират в кръвта. По-нататъшното им храносмилане се извършва в тънките черва. Трябва да се отбележи, че 1 g пепсин за 2 часа е в състояние да хидролизира 50 kg яйчен албумин и да подсири 100 000 литра мляко.

Освен основния ензим – пепсин, стомашният сок съдържа и други ензими. Например гастриксин и ренин, които също са ензими, които разграждат протеините. Първият от тях е активен при умерена киселинност на стомашния сок (pH 3,2 -3,5); вторият - в леко кисела среда, с ниво на киселинност, близко до неутрално (pH 5 - 6). Стомашната липаза разгражда мазнините, но нейната активност е незначителна. Ренинът и стомашната липаза са най-активни при кърмачета. Те ферментират хидролизата на протеини и мазнини в майчиното мляко, което се улеснява от близката до неутрална среда на стомашния сок на кърмачетата (pH около 6).

Неорганичните вещества на стомашния сок включват: НС1, йони SO 4 2-, Na+, K+, HCO3-, Ca2+. Основното неорганично вещество в сока е солната киселина. Секретира се от париеталните клетки на стомашната лигавица и изпълнява редица функции, необходими за осигуряване на нормалния процес на храносмилане. Солната киселина създава кисела среда за образуване на пепсин от пепсиноген. Той също така осигурява нормалното функциониране на този ензим. Именно това ниво на киселинност осигурява денатурация (загуба на структура) на хранителните протеини, което улеснява работата на ензимите. Бактерицидните свойства на стомашния сок се дължат и на наличието в състава му на солна киселина. Не всеки микроорганизъм е в състояние да издържи такава концентрация на водородни йони, която се създава в лумена на стомаха поради работата на париеталните клетки.

Жлезите на стомаха синтезират специално вещество - вътрешен фактор на Касъл. Той е необходим за усвояването на витамин B 12: вътрешният фактор на Castle се свързва с витамина и полученият комплекс преминава от лумена на стомашно-чревния тракт в епителните клетки на тънките черва и след това в кръвта. В стомаха желязото се обработва със солна киселина и се превръща в лесно усвоими форми, което играе голяма роля в синтеза на хемоглобин в червените кръвни клетки. С намаляване на киселинно-образуващата функция на стомаха и намаляване на производството на фактор на Castle (с гастрит с намалена секреторна функция) често се развива анемия.

Двигателна функция на стомаха.Благодарение на контракциите на мускулната мембрана храната в стомаха се смесва, обработва се от стомашен сок и преминава в тънките черва. Маркирайте тоникИ перисталтиченсъкращения. Тоничните контракции адаптират стомаха към обема на постъпващата храна, а перисталтичните контракции са необходими за смесване и евакуация на съдържанието. Последният процес протича постепенно. Химусът преминава в дванадесетопръстника на части, тъй като съдържащата се в хранителната каша солна киселина се неутрализира от секретите на черния дроб, панкреаса и чревния сок. Едва след това пилорният сфинктер се отваря за следващата част. Мускулните движения в обратна посока се наблюдават при прием на некачествена храна, съдържаща голямо количество агресивни вещества, които дразнят лигавицата. В резултат на това има рефлекс на повръщане.Храната престоява в човешкия стомах от 1,5 – 2 до 10 часа в зависимост от нейния химичен състави последователност.

Освен това има и т.нар гладни контракции, които се наблюдават на празен стомах с определена честота. Смята се, че участват в образуването на глад.

Трябва специално да се подчертае, че между тялото и пилорната част има физиологичен антрален сфинктер, който разделя тези части. Образува се поради тонично свиване на кръговия слой на мускулния слой. Благодарение на това разграничение основните процеси на смилане на храната в стомаха протичат над пилорната област (сърдечната част, фундусът и тялото на стомаха образуват т.нар. храносмилателна торбичка).От храносмилателната торбичка смляната храна навлиза на малки порции в пилорната област, която се нарича евакуационен канал.Тук постъпващата храна се смесва със слуз, което води до значително намаляване на киселинната реакция на химуса. След това храната се премества в тънките черва. По този начин в стомаха протичат следните процеси:

1) натрупване на храна;

2) механична обработка на хранителните маси (тяхното смесване);

3) денатурация на протеини под въздействието на солна киселина;

4) смилане на протеини под въздействието на пепсин;

5) продължаване на разграждането на въглехидратите в хранителния болус под действието на слюнчената амилаза (когато този ензим влезе в контакт със стомашния сок, той се инактивира);

6) бактерицидно третиране на храни със солна киселина;

7) образуване на химус (хранителна каша);

8)превръщане на желязото в лесно усвоими форми и синтез вътрешен факторКастла - антианемична функция;

9) насърчаване на химуса в тънките черва.

Тънко черво

Червата се състоят от два отдела: тънко черво и дебело черво (фиг. 7.12). Общата дължина на червата е 6-8 м. По-голямата част (4-6 м) е заета от тънките черва, intestinum tenue (на гръцки - enteron). Образува се от дванадесетопръстника, йеюнума и илеума.

Структура. дванадесетопръстника, дванадесетопръстника, е началната част на тънките черва. Той е сравнително къс на дължина (25 - 30 см) и има форма на подкова. Вдлъбнатата му част покрива главата на панкреаса. Червата се разделят на горна, низходяща, хоризонтална и възходяща част. В низходящата част се отварят общият жлъчен канал и панкреатичният канал.

Значението на дванадесетопръстника за организма е изключително голямо. В него химусът се подлага на алкализиране, излагане на жлъчка, панкреатичен сок и чревен сок. Дванадесетопръстникът преминава в йеюнума.

Йеюнум, йеюнума и илеум, ileum, са единична тръба, която се огъва многократно в коремната кухина. Между тях няма ясна граница: приблизително 2/5 е йеюнума, а 3/5 е илеума. Последният става дебел (сляп) в дясната илиачна област.

Стената на тънките черва се състои от лигавица, мускулестИ серозенчерупки.

Лигавицата е облицована с еднослоен призматичен епител. Площта му се увеличава няколко пъти поради гънки, въсиИ микровили. По цялата дължина на тънките черва има кръгли гънки. Те са покрити с множество власинки (фиг. 7.13), които придават на лигавицата кадифен вид. Власинките са израстъци с дължина до 1 мм. Техният брой достига 10-15 на 1 mm 2. Основата на вилата е строма на съединителната тъкан, покрита отвън с епител. Стромата съдържа кръвоносни капиляри и един централен лимфен капиляр (централен млечен съд). Хранителните вещества се абсорбират в тях през чревния епител: вода, въглехидрати и аминокиселини в кръвоносните капиляри; в лимфните капиляри - мазнини. Микровилите са израстъци на епителни клетки, които значително увеличават повърхността си. Отстрани на чревната кухина микровилите са покрити с гликокаликс, който е въглехидратно-протеинов (гликопротеинов) комплекс, разположен на повърхността на епитела.

Върху лигавицата на низходящата част на дванадесетопръстника, освен кръговите, има и една надлъжна гънка, която завършва с голямата дуоденална (Vater) папила. На върха му се отварят общият жлъчен канал (през който изтича жлъчката от черния дроб) и отделителният канал на панкреаса. В повечето случаи двата канала се комбинират в един.

В лигавицата на тънките черва има натрупвания на лимфоепителната тъкан, която изпълнява имунна функция в организма. Тези клъстери са представени от единични лимфоидни възли, които са разположени предимно в йеюнум, и групови лимфоидни възли (Пейерови петна) – най-често се намират в илеума.

Muscularis propria се образува от два слоя (надлъжен и циркулярен) гладкомускулни клетки. Те извършват няколко вида мускулни контракции в тънките черва. Движенията, подобни на махало, се причиняват от редуващо се свиване на надлъжния слой мускули спрямо химуса. Това помага за смесването на хранителната каша с храносмилателните сокове.

Перисталтичните контракции „изстискват“ химуса в подлежащите части на стомашно-чревния тракт. В тънките черва също се наблюдават контракции на вилите по тяхната ос (тяхното скъсяване и удължаване). Това насърчава „разбиването“ на химуса, ускорява усвояването на хранителните вещества, изтласква кръвта и лимфата с абсорбираните в тях вещества от вилите в съдовете на субмукозата. Неусвоената част от храната преминава в дебелото черво чрез перисталтични контракции на мускулите на тънките черва.

Серозата покрива външната страна на тънките черва. Изключение прави дванадесетопръстника, в който серозната мембрана присъства само на предната стена. Останалите му стени са покрити с адвентиция. Йеюнумът и илеумът са окачени мезентериум, който е прикрепен към гърба коремна стена. Следователно този участък от тънките черва се нарича мезентериална. Мезентериумът съдържа кръвоносни и лимфни съдове и нерви.

Жлезите на лигавицата на тънките черва произвеждат чревен сок, чието количество достига 2,5 литра на ден. pH му е 7,2 -7,5, при повишена секреция - 8,5. Сокът е богат на храносмилателни ензими (повече от 20), които извършват последния етап от разграждането на хранителните молекули. Съдържащи се в него амилаза, лактаза, сукраза, малтазаразграждат въглехидратите. Липазахидролизира жлъчните емулгирани мазнини до глицерол и мастни киселини, аминопептидазаразгражда протеините. Последният "отрязва" крайната аминокиселина от пептидните молекули. Съдържа се в чревния сок ентерокиназанасърчава превръщането на неактивния трипсиноген в панкреатичния сок в активен трипсин.

В тънките черва е възможно както кухиново, така и париетално (мембранно) храносмилане. Кухино храносмиланевъзниква поради взаимодействието на хранителни вещества с ензими, свободно „плаващи“ в лумена на стомашно-чревния тракт. Последните влизат там като част от храносмилателните сокове. Париетално храносмиланепротича с участието на ензими, фиксирани в гликокаликса на епитела на храносмилателния тракт. Концентрацията на ензими тук е по-голяма, техните активни центрове са обърнати към чревния лумен, така че хранителните вещества влизат в контакт с тях по-често. Следователно този тип храносмилане е по-ефективен. Руският учен А. М. Уголев описва подробно париеталното храносмилане.

Активирането на секрецията на чревния сок възниква рефлексивно при контакт на химуса с чревната стена. Нервната регулация на секрецията на чревния сок се осъществява чрез действието на симпатиковата и парасимпатиковата система. Парасимпатиковите нервни влакна носят импулси към тънките черва, които активират неговата секреция и перисталтика, докато симпатиковите нервни влакна носят импулси, които го инхибират. Трябва да се отбележи, че мускулната тъкан в стената на тънките черва има определена степен на автоматичност, а вегетативната нервна система има само коригиращ ефект. Хормони - адреналин и норепинефрин - инхибират секрецията и моториката; мотилин и ацетилхолин стимулират.

Съставът на сока зависи от химичния състав на храната. По този начин диетата с предимно въглехидрати е придружена от повишаване на концентрацията на ензими, които разграждат захарите. Мазните храни предизвикват повишаване на активността на липазата.

Значението на тънките черва за организма е изключително голямо. В него жлъчката, панкреатичният сок и чревният сок действат върху хранителната каша. Тук повечето от хранителните вещества се абсорбират в кръвта и лимфата. Неразграденият химус навлиза в дебелото черво.

По този начин в тънките черва протичат следните процеси:

1) смесване на химуса;

2) емулгиране на мазнини под въздействието на жлъчката;

3) смилане на протеини, мазнини и въглехидрати под въздействието на ензими, съдържащи се в чревния и панкреасния сок;

4) усвояване на вода, хранителни вещества, витамини и минерални соли;

5) бактерицидно третиране на храна поради лимфоидни образувания на лигавицата;

6) евакуация на неразградени вещества в дебелото черво.

Черен дроб

Структура.Черният дроб, jecor (на гръцки - hepar), е паренхимен орган, разположен в коремната кухина, предимно в дясното подребрие. Нормално е долен ръбне излиза изпод ребрената дъга. Това е най-голямата жлеза външна секрецияв човешкото тяло. Теглото му достига 1,5-1,7 кг. Черният дроб се състои от два дяла: точноИ наляворазделени от фалциформения лигамент. Десният лоб е 3-4 пъти по-голям от левия (фиг. 7.14).

В черния дроб има две повърхности: диафрагменИ висцерален, и нисъкИ отзадръбовете. Ди