Sammensetning av bifffett
100 g smeltet oksefett inneholder:
- Vann - 0,3.
- Proteiner - 0.
- Fett - 99,7.
- Karbohydrater - 0.
- Kcal - 897.
Det finnes slike varianter av bifffett: ekstra klasse, høyeste, 1. og 2. klasse.
Innhenting av smeltet bifffett og dets karakter
- For å få høy kvalitet biff fett ekstra må du gå gjennom to doser. Fettet som oppnås etter den første gjengivelsen kalles den første juicen. Etter å ha skilt den lavtsmeltende delen fra den første juicen, oppnås oksefett, hvis karakter er ekstra. Denne varianten brukes i matlaging for steking av alle slags kjøttprodukter. Dette fettet av høy kvalitet har et lavt smeltepunkt og en behagelig lukt og smak. Denne typen fett brukes til frityrsteking.
- Den høyeste karakteren av oksefett er tilberedt av utvalgt, ferskt, indre råfett. Farge gitt fett- lysegul eller gul, fast konsistens selv ved romtemperatur I smeltet form - gjennomsiktig. Smaken av det høyeste oksefettet er ren uten fremmed lukt og smak.
- 1. klasse av pusset storfefett oppnås ved å gjengi innvendig råfett. Av konsistens og farge er det det samme som høyverdig fett, men det har en smak av stekte greves.
- 2. klasse oksefett er tilberedt av godartet råfett. Fargen på dette fettet er litt gråaktig eller blekgrønnaktig og lukten av stekt spraket. Når den er smeltet, er den ikke veldig gjennomsiktig.
Fordeler med å bruke bifftalg
- Fra animalsk fett får barn vitamin A og D, som øker immuniteten, fremmer veksten av hår, bein og tenner. Kolesterol, som finnes i fett, er nødvendig i rimelige mengder for barn og voksne. Kolesterol er et isolerende stoff og omgir nervene til spinal- og cerebrale nerver, produserer gallesyrer som forbedrer opptaket av fett. Kolesterol bidrar også til produksjonen av binyrehormoner, påvirker forbedringen av absorpsjonen av kalsium og fosfor.
- Bifffett forbedrer og styrker fordøyelsen, har en avføringseffekt, kurerer beinvev i leddene.
- Leger anbefaler å inkludere fett i kosten når besvimelse, hørselshemning ved psykiske lidelser.
- Animalsk fett er veldig populært innen kosmetikk og medisin (som grunnlag for fremstilling av ulike doseringsformer).
- Bifffett inneholder umettede fettsyrer, hvorfra kolesterol syntetiseres i kroppen.
Skaden av bifffett
- Hvis en person har aterosklerose, bør mengden av dette fettet begrenses så mye som mulig.
- Det er også nødvendig å forlate bifffett for de som har problemer med leveren, nyrene, galleblære og gastritt med høy surhet av magesaft.
Nyttig informasjon for de som følger figuren, teller utvalget av matvarer:
- En teskje fett inneholder 5 g.
- En spiseskje fett inneholder 17 g.
- Ett glass fett inneholder 230g.
Kulinariske eksperter mener at smeltet bifffett er best egnet for tilberedning av kjøttretter, samt grønnsaker og frokostblandinger.
Du må vite at frossent og tint fett mister sitt nyttige funksjoner. Derfor tilberedes smeltet oksefett kun fra fettet fra et ferskt kadaver av et dyr.
Bifffett er et produkt som er kjent for sin bruk ikke bare i kulinariske, men også i medisinske formål.
Den har et ganske høyt kaloriinnhold, ca 896 kcal. Smeltet bifffett brukes til mat, det skiller seg fra lignende ved en unik kjemisk sammensetning. Det er viktig å vite hva dets fordeler og skader på menneskekroppen er fra dette produktet.
Hvordan bifftalg lages
Avhengig av sorten går fettet gjennom flere stadier av remming fra oksefett. Etter den første smeltingen ble den resulterende massen kalt den første juicen, dette regnes som et produkt av lav kvalitet. Den andre gangen smeltes den om for å få en ekstra karakter, som smelter ved høye temperaturer (ca. 32 grader).
For den høyeste karakteren er oksefett laget av rå smult, som fjernes fra Indre organer dyr.
Den solide konsistensen til produktet har lys gul farge, og når den er smeltet, er den gjennomsiktig. Når det gjelder første klasse, er det gjengitt fra det samme fettet på lignende måte, men det er preget av smaken av knitring. Gjengivelsen av bifffett av andre klasse kommer fra en annen type fett. For denne massen, en karakteristisk grå fargetone, noen ganger en blekgrønn farge.
Ved smelting er ikke stoffet gjennomsiktig nok, det smaker som stekt knitring.
Kvaliteten på produktet avhenger av stedet som fettet ble kuttet fra (oftest er det den peritoneale delen, siden på dette stedet den største kroppsfett) og dyrets alder (jo eldre det er, jo mindre nyttige komponenter inneholder det).
Fordelene og skadene med storfekjøtt
Sammensetningen inneholder mange elementer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen:
- kalium;
- fosfor;
- mettede så vel som umettede fettsyrer;
- natrium;
- betakaroten;
- vitamin A og E;
- aske.
Bifffett er mye brukt i matlaging. Den brukes til steking og stuing av mat, samt til frityrsteking av mat. Som en del av biff tunge det er også 12-13% fett, så retter laget av denne delen av dyret er velsmakende, har et moderat fettinnhold, og er også sunne. Men fettet fra oksehjertet trimmes oftest før koking, da det nytter lite.
Bruken av bifffett er ikke begrenset til kun kulinarisk bruk.
Stoffet brukes også til medisinske formål. Å inkludere det i kosten er bra for huden, har en positiv effekt på indre menneskelige organer og bidrar til å styrke bein. Produktet gir normal fordøyelse, i rimelige doser er tillatt for eldre og barn, anbefales det for personer som lider av anemi, slitne, utmattet.
Det brukes noen ganger til rask helbredelse sår.
I tillegg kan høyt kaloriinnhold også påvirke helsen negativt hvis det konsumeres ofte.
Vi kan med sikkerhet si at fordelene med bifffett for menneskekroppen er mye større enn skaden. På riktig dosering negativ påvirkning generelt redusert til et minimum. Derfor dette produktet kan trygt brukes i kokeprosessen på samme måte som andre lignende.
Biff fett, om fordelene og farene som i dag vil bli diskutert i denne artikkelen er det smeltet fett, som er hentet fra store kveg som inkluderer kyr. Denne typen animalsk fett produseres kun fra ferske kadaver av kyr som ikke er frosset. For ikke så lenge siden kunne oksefett kjøpes fritt i pakker, som margarin eller vekt. Nå er dette produktet kun å finne på markedet.
Liker det eller ikke, men menneskekroppen kan fortsatt ikke klare seg uten fett av animalsk opprinnelse. Det er derfor, hvis det er strengt forbudt å konsumere svinekjøtt (hovedindikasjonene for dette er hjerteproblemer), kan det erstattes med storfekjøtt med selvtillit. smeltet fett.
I moderne Mat industri Det er vanlig å produsere oksefett fra fersk indre råfett fra slaktet storfe.
Den utgis for salg enten i små briketter pakket i pergamentpapir eller i glasskrukker.
Totalt produseres flere varianter av slikt fett:
1) Ekstra - høy kvalitet (for fremstillingen, mottar produsenten først den såkalte første juicen som et resultat av den første gjengivelsen og skiller først deretter smeltbare partikler fra den; dermed har slikt bifffett et smeltepunkt på ikke høyere enn 32 grader, er lett i konsistensen, den er behagelig i lukt og smak, i natura og er nesten gjennomsiktig ved oppvarming).
2) Høyere (fremgangsmåten for tilberedning er ikke mye forskjellig fra produksjonen av den ekstra sorten, men har:
- Lys gul eller helt gul i fargen;
- Solid konsistens selv når den holdes i romtemperatur;
- Når den smeltes, blir den gjennomsiktig;
- Når det gjelder smak, er det ikke preget av tilstedeværelsen av fremmede lukter og smak);
3) Førsteklasses (det er laget av ferskt indre råfett; i struktur ligner det premiumfett; den eneste forskjellen er smaken av stekt knitring);
4) Andre klasse (til tross for at hovedingrediensen også er rå smult, har fargen på produktet en gråaktig fargetone eller en skremmende lysegrønn, selv om den i smeltet form fortsatt er gjennomsiktig, og smaken forblir, som det av førsteklasses fett - stekt bacon).
Sammensetning av bifffett
Konseptet "fett" villeder ofte folk, og de er redde for et slikt matprodukt som brann.
Faktisk må det inkluderes i kostholdet uten feil, i det minste i små mengder og ikke daglig.
Tross alt er det i animalsk storfekjøtt som inneholder:
- aske produkter;
- umettede og mettede fettsyrer;
- viktig for ledd og skjelettsystemet Vitamin d;
- tokoferol (vitamin E);
- fettløselig vitamin A og syntetisert i Menneskekroppen betakaroten;
- makronæringsstoffer i form av kalium, kalsium, magnesium, natrium og fosfor;
- sporstoffer som kobber, jern, selen og sink.
Det totale kaloriinnholdet i 100 gram bifffett varierer innenfor 900 kilokalorier.
Samtidig registreres fraværet av proteiner og karbohydrater i sin helhet, og selve fettet av animalsk opprinnelse er generelt 99,7 gram.
Fordelene med bifffett
På grunn av tilstedeværelsen av slike viktige komponenter i produktet, bestemmes fordelene og rekkevidden av de viktigste positive effektene på kroppen:
- Øke kroppens motstand mot virus og forkjølelse med en reduksjon i generell immunitet;
- Styrke skjelettsystemet og tennene;
- fremme hårvekst;
- Beskyttelse av nervefibrene i ryggmargen og hjernen (her utføres hovedfunksjonen av kolesterol);
- Produksjon av gallesyrer;
- Generell forbedring i absorpsjon av fett;
- Aktivering av produksjonen av hormoner av binyrene, som bidrar til absorpsjon av fosfor i kroppen;
- Forbedret fordøyelse;
- Styrking av musklene i fordøyelsesorganene;
- Gir en mild avføringseffekt på kroppen;
- Forebygging av prosesser for ødeleggelse av benvev;
- direkte positiv påvirkning per person med hørselstap, besvimelse og depresjon;
- Hjelp hud holde seg i god form i alvorlig frost og varme;
- Forebygging av frostskader.
I små mengder kan denne typen animalsk fett inkluderes i kostholdet ditt for eldre, de som lider av lavt hemoglobin, og er slitne.
Bifffett i tradisjonelle medisinoppskrifter fungerer ofte som grunnlag for tilberedning av ulike salver. Det brukes til behandling av hoste, bronkitt, helbredelse av sprekker i hæler og fotsåler.
Dette fettet og kosmetologien gikk ikke utenom. Den kan brukes til å fukte huden, spesielt i streng vinterfrost, når huden også er sprukken. De lager masker for hårvekst og styrking med det.
Bruk av oksefett i matlaging
Kokker har aldri nektet å bruke smeltet fett under matlagingen. Oksetalg er ypperlig til matlaging ved høye temperaturer. Det røyker ikke og danner ikke kreftfremkallende stoffer. Fordi det er mye brukt i matlaging:
- Frityrstekte produkter (det er bedre å ta en ekstra variasjon);
- Stekt kjøtt og fisk (fett vil gi saftighet og lindre tørt kjøtt);
- Steking og stuing av grønnsaker (noen ganger er tilstedeværelsen av fett ikke engang merkbar);
- Matlaging av en rekke kornprodukter (grøt på fett vil aldri brenne).
Mulig skade av bifffett
Riktignok bør holdningen til smeltet bifffett alltid forbli ekstremt nøyaktig. Poenget er at, sammen med mange positive egenskaper, et slikt matprodukt kan faktisk være forbudt for noen kategorier av befolkningen og i stedet for å gjøre godt, bringe skade. Disse inkluderer de som:
- Lider av åreforkalkning (selv om det her kun er tillatt å overholde minimumsdoser);
- Har problemer med funksjonen til leveren og galleblæren;
- Har gastritt med økt sekresjon av magesaft.
Vi må ikke glemme høyt innhold fett kolesterol. Selv om kolesterol er nødvendig av menneskekroppen. Derfor bør prinsippet her være det samme: gjør ingen skade.
Det høye kaloriinnholdet i produktet kan også spille en grusom spøk og være skadelig for helse og figur.
Og en advarsel til - du kan ikke lagre bifffett utenfor kjøleskapet og i romtemperatur. Tross alt, uansett hvor godt utført varmebehandling, er det umulig å ignorere reglene for lagring av produkter av animalsk opprinnelse.
Og likevel, til tross for de små ulempene med dette animalske fettet, kan vi med sikkerhet si at bifffett er nyttig og kan gi mye mer fordel enn skade. Derfor er det fullt mulig å bruke det i matlaging.
Konseptet "fett" skremmer veldig ofte folk og villeder dem. Mange er redde for dette produktet som ild. Imidlertid bør det være tilstede i kostholdet til hver person, om enn i små mengder og ikke daglig. Rendret bifftalg er det vanligste animalske fettet som spises. Det er unikt kjemisk oppbygning beriket med en enorm mengde fettsyrer. Hvordan mottas det? Er det gunstig eller skadelig? Hvor brukes den? Alt dette og mye mer vil bli diskutert i artikkelen.
Bifffett og dets varianter
Først, la oss prøve å forstå konseptene. Som regel er fett et tett, blekt hvitt produkt som oppnås ved å bearbeide nyrefett fra ku. Det er to typer fett:
- rått oksefett eller smult, det fjernes fra et ufrosset kadaver;
- utsmeltet fett er et spiseklart produkt som er oppnådd ved bearbeiding av smult.
Fargen og smaken på produktet avhenger av stedet hvor fettet er avsatt og dyrets alder. For eksempel er det resulterende fettet fra de indre organene mer forskjellig i grått og har noen ganger en ganske ubehagelig lukt.
Kvittering
For å få et smeltet produkt fra fett, avkjøles dyreskrotten, fettet kuttes av, vaskes, knuses og først deretter smeltes. Dessuten utføres denne prosessen i to trinn. Fettet som smeltes for første gang kalles den første juicen. Den lavtsmeltende delen er skilt fra den, den gjenværende massen er en variasjon i toppklasse. Det er ofte brukt i matlaging for steking. Dette er en variasjon av høy kvalitet, den har et lavere smeltepunkt, en behagelig lukt og smak.
Høykvalitetsfett tilberedes av internt (ferskt) fett. Fargen er vanligvis gul eller lys gul, men blir gjennomsiktig når den smeltes. har en solid tekstur, den er preget av fravær av lukt og smak.
Ved gjenging av rå smult oppnås den første graden av oksefett. I farge og konsistens skiller den seg ikke fra den høyeste karakteren, men har en smell av knitring.
Andreklasses fett tilberedes av friskt internt fett av god kvalitet. Fargen er litt gråaktig, det er en lukt og smak av knitring. Når den er smeltet, er den ikke helt gjennomsiktig.
Sammensatt
Sammensetningen av bifffett inkluderer fettsyrer, askeprodukter, kolesterol, beta-keratin, kalium, natrium, kobber, mangan, fosfor, karbohydrater, proteiner.
Kaloriinnholdet er 900 kcal per 100 gram produkt.
Den er beriket med sporstoffer i form av selen, jern, kobber, sink. Smeltet bifffett er bra for tenner, hud, bein, indre organer.
Den er beriket med vitamin A, E, H, D.
Fordel
Animalsk fett (innenfor rimelige grenser) øker immuniteten og kroppens motstand mot virus, fremmer hårvekst, styrker beinvev og tenner. Spesielt dyr for barn som får vitamin D og A fra dem.
Kolesterol, som finnes i fett, er også nyttig i rimelige mengder for barn og voksne, det fungerer som et isolerende stoff som omgir nervene i hjernen og ryggmarg, produserer gallesyrer som hjelper fordøye fett. Kolesterol fremmer produksjonen av hormoner i binyrene, som akselererer absorpsjonen av fosfor og kalsium.
Smeltet oksefett forbedrer fordøyelsen, har en lett avføringseffekt, hjelper til med å kurere benvevsforstyrrelser i leddene, fremmer metabolske prosesser i menneskekroppen.
Siden antikken har leger anbefalt å inkludere dette produktet i kostholdet for besvimelse, hørselstap og psykiske lidelser.
Biff internt fett brukes i tilberedning av kosmetiske og medisiner, veldig ofte brukes det i folkemedisin for fremstilling av alle slags salver, så vel som i behandling av bronkitt, hoste, for å helbrede sprekker i føttene og hælene. I kosmetologi brukes det i vinterperiode for å fukte huden, lag masker for å styrke håret.
Skade
Til tross for fordelene med bifffett, er det kontraindikasjoner. Det er nødvendig å begrense mengden fett som spises ved aterosklerose. Det er nødvendig å forlate det fullstendig ved sykdommer i nyrene, leveren og galleblæren, med gastritt, med hyperaciditet magesaft.
Ukontrollert spising stekt mat fører til en økning i kolesterol i kroppen, noe som fører til sykdommer av det kardiovaskulære systemet og sykdommer i mage-tarmkanalen.
Siden fettets smeltepunkt er høyere enn temperaturen til menneskekroppen, er dets fordøyelighet vanskelig, noe som kan skade mage og tarm. Omtrent 50 % av kroppens energi brukes på å fordøye biff. De restene av fett som ikke blir behandlet samler seg i tykktarmen, hvor forråtningsbakterier begynner å vokse og forgifter kroppen vår. I tillegg er storfekjøtt behandlet med antibiotika eller medisiner med hormoner også farlig.
Nyttig informasjon
Verdensberømte kulinariske spesialister gir følgende anbefalinger:
- gjengitt bifffett er mer egnet for tilberedning av grønnsaker, kjøttretter og frokostblandinger;
- det bør ikke fryses, siden når det utsettes for kulde, går alle nyttige egenskaper tapt;
- det bør kun tilberedes fra ferske dyreskrotter.
applikasjon
Ekstraklassefett brukes i matlaging til tilberedning av kjøttretter eller til frityrstekt mat. Retter tilberedt med oksefett er sunne. Mange bruker den til å smøre bakeplater når de baker.
Denne typen animalsk fett er ikke egnet for diett mat og folk som ønsker å gå ned i vekt, da produktet er svært kaloririkt.
Bifffett brukes med hell i folkemedisin og kosmetikk. For eksempel innen hårpleie. Mange kvinner forbereder en maske som styrker og gir næring til hårrøttene. Oppskriften på en slik maske er veldig enkel: du trenger omtrent 200 gram fett og en liten mengde vann, du må fordampe vannet fullstendig over lav varme, sil den gjenværende massen og gni den inn i hårrøttene, pakk inn hode. Vask av masken varmt vann med sjampo.
Det bør huskes at ethvert produkt kan skade kroppen din. Derfor bør du behandle sammenstillingen av kostholdet ditt veldig nøye og nøye. Det er lurt å søke råd fra en ernæringsfysiolog slik at maten ikke bare er velsmakende, men også sunn.
For å oppnå høykvalitets smult, utføres ekstra fettekstraksjon i to trinn. Fettet som oppnås etter den første gjengivelsen kalles den første juicen. Ved å separere en porsjon får man ekstra kvalitet bifftalg.
Ekstra storfefett brukes i matlaging til steking av kjøttprodukter. Dette fettet av høy kvalitet lav temperatur smelting (ikke høyere enn 32 0). Fett har en behagelig smak og lukt. På grunn av sin gode smak brukes den også i andre varme retter og brukes til å steke mat i i stort antall fett (frityrstekt).
Bifffett av høyeste karakter er tilberedt av utvalgt, ferskt indre råfett. Fargen på fett er lys gul eller gul. Konsistensen ved romtemperatur er fast, i smeltet form er dette fettet gjennomsiktig. Smaken av oksefett av høyeste karakter skal være ren, uten fremmed smak og lukt.
Oksefett av 1. klasse er gjengitt av indre råfett. I farge og konsistens skiller det seg lite fra premiumfett, men dette produktet kan ha en liten smak av stekte greves.
Bifffett av 2. klasse er tilberedt av godartet råfett. For denne klassen tillater standarden en litt gråaktig eller blekgrønn farge og en lukt av ristet greve.
I smeltet tilstand kan det hende at oksefett av 2. klasse ikke er gjennomsiktig nok.
Dette fettet er tilgjengelig i tre grader. Lammefett av høyeste kvalitet er laget av utvalgt ferskt råspult i den indre delen og haledelen av slaktkroppen. Fargen på det ferdige produktet er hvit eller blekgul; konsistensen er fast, i smeltet tilstand er fettet gjennomsiktig. Smaken og lukten til dette fettet er spesifikk med en smak som er karakteristisk for lam.
Lammefett av 1. og 4. klasse er tilberedt av godartet råfett. Disse produktene er preget av en litt gråaktig eller grønnaktig fargetone og en smak av ristede greves. Fett 2. klasse i smeltet tilstand kan være lett grumsete.
svinefett
Dette fettet er tilgjengelig i fire grader. Ekstra svinefett tilberedes av utvalgt paranefrit fett fra svineskrotter. Dette fettet, når det gjelder kulinariske kvaliteter, smak, lukt og Næringsverdi regnes fortjent som det beste av alt animalsk fett (unntatt smør). Alle varianter av svinefett, spesielt ekstra, er mye brukt i matlaging til en lang rekke retter og deigprodukter. Ekstra fett har hvit farge, myk og delikat smak, med en lett behagelig søt ettersmak og en subtil subtil lukt. Ved romtemperatur er konsistensen av svinefett ekstra fet. I smeltet tilstand er svinefett ekstra gjennomsiktig.
Svinefett av høyeste kvalitet er laget av fersk, utvalgt rå smult, tatt fra innsiden av slaktkroppen. Ved lukt, farge, smak og tekstur skiller det seg lite fra ekstragradsfett.
Svinefett av 1. og 2. klasse er gjengitt av godartet råfett. Fett av 1. klasse er laget av indre fett, og til 2. klasse brukes alle typer ferskt råfett. Fargen på fettet er hvit med en svak gulaktig fargetone; konsistensen er tett eller salveaktig. I smeltet tilstand er fettet i 1. klasse gjennomsiktig, fettet i 2. klasse kan være uklart. Begge variantene har lukten av stekte greves.
Fjærfefett
Fett fra gjess, kalkuner, ender, kyllinger er et utmerket produkt. Den er lett fordøyelig, smelter ved lav temperatur ( gåsefett for eksempel ved Z5-37°); lukten og smaken er behagelig. Dette fettet er godt å bruke til matlaging av mange retter og snacks, først og fremst fra kjøttet til disse fuglene.
Spesielt stor er evnen til å samle fett hos gjess; fete eksemplarer av denne fuglen kan inneholde opptil 46 % fett. Mye fett i førsteklasses kalkuner, ender, kyllinger.
Serveringsbedrifter skal fjerne og destruere overflødig fett fra innkommende til varmebehandling fett fjærfe. Dette fettet må vurderes separat og brukes nøye i samsvar med dets kulinariske formål.
beinfett
Animalsk fett inkluderer også magert fett. Magert fett fordampes fra rene, friske bein, frigjort fra kjøttrester, sener osv. utseende dette produktet ligner ghee. Konsistensen av beinfett er flytende, salvelignende eller tett. I smeltet tilstand er fettet i 1. klasse gjennomsiktig, 2. er overskyet. Smaken og lukten er behagelig, med en liten ettersmak av stekte greves.
Fett fra marine dyr og fisk
Dette fettet brukes ikke direkte i matlaging, da det har en spesifikk smak og lukt.
Hydrogenert hvalolje er kjent for å være av utmerket kvalitet, næringsverdi og fordøyelighet.
De siste årene har dette fettet blitt hovedråstoffet i vår margarinindustri, noe som utvilsomt har forbedret kvaliteten på noen av våre margariner, som inkluderer hydrogenert hvalolje.
Teknisk fett
For å skaffe teknisk animalsk fett brukes de fettholdige delene av kadaver som av slakting og sanitære og hygieniske årsaker ikke kan brukes som matfett.
De viktigste typene fete råvarer som teknisk animalsk fett produseres av er kadaver, innvoller og kjøttstykker som er konfiskert av veterinær- og sanitærkontrollen, avskjær og rester av tarm, tarmer som ikke er egnet for produksjon av halvfabrikata av tarmprodukter, stripping fra mager og sener, bein, kjønnsorganer, øyelokk, auricles og annet avfall og inndragning av kjøttproduksjon. Gjennomsnittlig utbytte av slike fettholdige råvarer er 5-7% av levende vekt av storfe, 4-5% av sauer og 3-4% av griser.
De tekniske fete råvarene omfatter også kadaver av døde dyr, kadaver av husdyr som ikke konsumeres av mennesker (hunder, katter, esler osv.), og kadaver av husdyrembryoer (flåter).
Typer råvarer
Mezdra-skinn
Rått bein
Kokt bein
Tarmene er defekte
tarmrester
Kjøtt avvist (biff og svinekjøtt)
Sommerfe
Lammesommere
Drifters
Ullholdige storfedressinger
Avgang av storfe - biller
tilberede fet matrett
Teknisk fett oppnås vanligvis fra de spesifiserte fete råvarene ved puss. Massen som gjenstår etter pussing blir bearbeidet til verdifullt fôrmel, fôret som et konsentrert proteinfôr til griser og fjørfe.
Fete råvarer foredles til teknisk fett og fôrmel ved kjøttforedlingsanlegg og store slakterier i gjenvinningsbutikker.
Råvarer som kommer inn i disse verkstedene er delt inn i:
- 1) på myke råvarer (som ikke inneholder bein) og
- 2) faste råvarer (med beininnhold).
Myke og harde fete råvarer sorteres i egne hovedkategorier, som: avskjær og rester av tarm, mezra, konfiskerte kjøttstykker, hjerte, lever, lunger, milt, bein, brusk, somre, ganger osv. Samtidig med sortering , stykker av kadaver velges og organer som ikke inneholder fett, og fjerner alle fremmedlegemer. De utvalgte kategoriene av fete råvarer er på sin side delt inn i okse-, saue-, heste- og svinekjøtt fete råvarer.
Formål med sortering:
- 1) for å sikre frigjøring av fett og fôrmel av standard type og riktig kvalitet,
- 2) øke produksjonen og
- 3) forenkle prosessen med å gjengi.
Fra kadaver av innvoller og dyr som har falt fra ikke-smittsomme sykdommer, alderdom eller skade, fjerner de huden, fri fra innvollene og skjærer i stykker; deretter blir deler av kadaverne utsatt for enda større knusing eller sendt direkte til puss.
Kadaverne av dyr som døde av en smittsom sykdom som er farlig for mennesker, er fullstendig lastet for å gi fett inn i apparater som Hartmann eller Venulet-Ellenberger (fig.).
Ris.
1 Destructor (dobbeltvegget horisontal kjele) for lukking av kadaver under trykk. 2 Fettutskiller hvor fettet skilles fra buljongen. 3 Samling av buljong. 4 Buljong fordamper. 5 Fettsamler. 6 Vakuumpumpe
Myke råvarer beregnet for tørrpuss i Laabs-apparatet (fig.) knuses og vaskes i en spesiell kuttermaskin av en eller annen type. Oftest brukes kutteren, i hvis kropp to aksler roterer mot hverandre med forskjellige hastigheter, hvorpå det er montert flere sirkelsager med lange halvmåneformede tenner; sagene til den ene akselen er plassert i intervallene mellom sagene til den andre. Massen av fete råvarer som knuses i kutteren, vannes konstant med vann, som vasker bort og vasker bort smuss og blod fra den. Den knuste massen kommer fra kutteren gjennom rennen inn i den åpne vasketrommelen, hvor den i tillegg vaskes. Ved smelting av fett fra myke råvarer på en våt måte, kuttes og vaskes råvaren, eller kun vaskes.
Ris.
1 Kutte- og vaskemaskin for sliping av myke råvarer. 2-3. Fat for vask og dehydrering av råvarer. 4 Nedstigning for solide råvarer. 5 Kvern for sliping av faste råvarer. 6 Nedstigning for myke og harde knuste råvarer inn i Laabs kjeler. 7 Lukkede horisontale sylindriske dobbeltveggede Laabs-kjeler med røreverk for fettsmelting. 8 Vakuumpumpe. 9 Sil for siling av fett fra fettgrever. 10-11 Settetanker for smeltet fett. 12 Press for å presse fett fra fettgrever. 13 Hydraulisk pumpe. 14 Settler for oppsamling av fett presset fra grever. 15 Nedstigning til knuseren for fettgrever. 16 Knuser for grever, maler den til fôrmel. 17 Fôrmåltid heis. 18 Sikter for sikting av fôrmel. 19 Bunker. 20 Vekter for lossing av fôrmel. 21 Pumpe drivfett til 22 Bleacher. 23 Pumpe. 24 Filterpress. 25 Fettbeholder. 26 Fettoppsamlingsfat
Faste fettholdige råvarer - deler av skrotter som inneholder bein, og selve beina - knuses i knusemaskiner før puss.
Teknisk fett gjøres enten tørt eller vått i maskiner ulike systemer. Ved tørrpuss utsettes fete råvarer for høy temperatur(ofte under trykk), som et resultat av at fett frigjøres fra vevet til de oppvarmede delene av slaktkroppen og strømmer fra apparatet inn i silene. Under våtpuss behandles fettholdige råvarer med levende damp, som er grunnen til at det koker; den resulterende buljongen strømmer til bunnen av apparatet, og derfra til fettseparatoren, hvor fett skilles fra den (flyter opp).
Ris. Produksjonsordning teknisk fett og fôr mel i Larsen-apparatet fra grovmalte ikke-smittsomme råvarer
1 Vekt. 2 Hengebøtte for transport av veide råvarer. 3 Larsen-type destruktor for smelting av fett (dobbel kjele, hvis indre sylinder roterer periodisk; bevegelsen av råvarer i kjelen forbedres av agitatorer). 4 Fettutskiller for å skille fettet fra buljongen. 5 Fettsump. 6 Bouillon fordamper. 7 Tørketrommel for tørking av kokt kjøtt og beinmasse. 8 Rørledning for produserte damper. 9 kondensator for dem. 10 Vannkjøler. 11 Heis for løfting av tørre grever. 12 burat for sikting av fettgrever. 13 Knuser - mølle for grever
En beskrivelse av de ulike enhetene for å gjengi fett finnes i en hvilken som helst manual om teknologien til fett og kjøttprodukter.
Teknisk fett deles inn i okse, lam, svinekjøtt og blandet, og i første, andre og tredje klasse. Fett av første klasse må være hvitt eller lysegult, ha et syretall på ikke mer enn 7 og ikke inneholde mer enn 0,3 % fuktighet. Fett av andre klasse kan være gul og lysebrun i fargen, syretall opptil 25 og inneholde fuktighet opptil 0,5%. Til slutt er fett av tredje klasse mørkebrun i fargen, et hvilket som helst syretall og fuktighet opptil 1,5%.
Teknisk fett oppnådd fra kadaver av forskjellige husdyr er preget av følgende fysiske og kjemiske konstanter:
Tabellen viser at svinefett skiller seg fra okse- og lammefett ved et betydelig lavere flytepunkt og et svært høyt jodtall, noe som beviser det høye innholdet av umettede fettsyrer i dette fettet. Oksefett inneholder 50-60 % faste fettsyrer (hvorav ca. 25 % er palmitinsyre og samme mengde er stearinsyre) og ca. 40 % oljesyre. Lammefett inneholder 35-40% oljesyre, 30-32% palmitinsyre og 8-10% stearinsyre. I svinefett når innholdet av oljesyre 60%, palmitinsyre opp til 32% og stearinsyre opp til 10%.
Teknisk fett er mye brukt i såpefremstilling, i pels- og lærindustrien (for fetting av lær og skinn), og i en rekke andre industrier.
Teknisk fett brukes i lett og kjemisk industri, så vel som i mange andre sektorer av økonomien.
Animalsk fettteknisk brukes hovedsakelig som en komponent i produksjonen vaskemidler, fettbaserte smøremidler og biodiesel.
Før man lager såpe, brytes fettet ned til fettsyrer og glyserin, noe som er verdifullt. kjemisk produkt. Sammensetningen av animalsk teknisk fett inkluderer mange forskjellige fettsyrer. Men hoveddelen er oljesyre, linolsyre, palmitinsyre og stearinsyre. Hvis noen av disse syrene eller blandingen deres kombineres med alkali, oppnås såpe.
En del av animalsk fett fraksjoneres for å produsere stearin og oljer, oljer brukes i lærindustrien til smøring av skinn, for å gi dem elastisitet, vannbestandighet og større rive- og gnistyrke.
I metallbearbeidingsindustrien brukes animalsk fett til fremstilling av spesielle emulsjoner for å fukte bor og redusere friksjon og for å rense overflaten for metaller under lodding.
Industrielt animalsk fett er mye brukt til fremstilling av fett, løsninger av natrium- eller kalsiumsalter av fettsyrer i ulike mineralsmøreoljer. Disse smøremidlene brukes vanligvis til tungt belastede mekanismer som opererer ved høye temperaturer.
