Komposisyon ng taba ng baka
Ang 100 g ng natunaw na taba ng baka ay naglalaman ng:
- Tubig - 0.3.
- Mga protina - 0.
- Mga taba - 99.7.
- Carbohydrates - 0.
- Kcal - 897.
Mayroong mga ganitong uri ng taba ng baka: dagdag na grado, pinakamataas, ika-1 at ika-2 grado.
Pagkuha ng tinunaw na taba ng baka at ang grado nito
- Upang makakuha ng mataas na kalidad taba ng baka dagdag na kailangan mong dumaan sa dalawang dosis. Ang taba na nakuha pagkatapos ng unang pag-render ay tinatawag na unang juice. Matapos ihiwalay ang mababang-natutunaw na bahagi mula sa unang juice, ang taba ng baka ay nakuha, ang grado na kung saan ay dagdag. Ang iba't ibang ito ay ginagamit sa pagluluto para sa pagprito ng lahat ng uri ng mga produktong karne. Ang mataas na kalidad na taba na ito ay may mababang punto ng pagkatunaw at isang kaaya-ayang amoy at lasa. Ganitong klase ang taba ay ginagamit para sa malalim na pagprito.
- Ang pinakamataas na grado ng taba ng baka ay inihanda mula sa pinili, sariwa, panloob na hilaw na taba. Kulay binigyan ng taba- mapusyaw na dilaw o dilaw, ang pagkakapare-pareho ay solid kahit na sa temperatura ng silid. Sa tinunaw na anyo - transparent. Ang lasa ng pinakamataas na taba ng baka ay malinis na walang banyagang amoy at lasa.
- Ang 1st grade ng rendered beef fat ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-render ng panloob na raw fat. Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho at kulay, ito ay kapareho ng mataas na uri ng taba, ngunit mayroon itong lasa ng piniritong greaves.
- Ang 2nd grade ng beef fat ay inihanda mula sa benign raw fat. Ang kulay ng taba na ito ay bahagyang kulay abo o maputlang maberde at ang amoy ng pritong kaluskos. Kapag natunaw, hindi ito masyadong transparent.
Mga benepisyo ng paggamit ng beef tallow
- Mula sa mga taba ng hayop, ang mga bata ay tumatanggap ng bitamina A at D, na nagpapataas ng kaligtasan sa sakit, nagtataguyod ng paglago ng buhok, buto at ngipin. Ang kolesterol, na nasa taba, ay kinakailangan sa makatwirang halaga para sa mga bata at matatanda. Ang kolesterol ay isang insulating substance at pumapalibot sa mga nerbiyos ng spinal at cerebral nerves, gumagawa ng mga acid ng apdo na nagpapabuti sa pagsipsip ng mga taba. Nag-aambag din ang kolesterol sa paggawa ng mga adrenal hormone, nakakaapekto sa pagpapabuti ng pagsipsip ng calcium at phosphorus.
- Ang taba ng baka ay nagpapabuti at nagpapalakas ng panunaw, may laxative effect, nagpapagaling tissue ng buto sa mga kasukasuan.
- Pinapayuhan ng mga doktor na isama ang taba sa diyeta kapag nanghihina, kapansanan sa pandinig sa mga sakit sa pag-iisip.
- Ang mga taba ng hayop ay napakapopular sa cosmetology at gamot (bilang batayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga form ng dosis).
- Ang taba ng baka ay naglalaman ng mga unsaturated fatty acid, kung saan ang kolesterol ay na-synthesize sa katawan.
Ang pinsala ng taba ng baka
- Kung ang isang tao ay may atherosclerosis, ang halaga ng taba na ito ay dapat na limitado hangga't maaari.
- Kinakailangan din na iwanan ang taba ng baka para sa mga may problema sa atay, bato, apdo at gastritis na may mataas na kaasiman ng gastric juice.
Kapaki-pakinabang na impormasyon para sa mga sumusunod sa figure, binibilang ang hanay ng mga produktong pagkain:
- Ang isang kutsarita ng taba ay naglalaman ng 5 g.
- Ang isang kutsara ng taba ay naglalaman ng 17 g.
- Ang isang baso ng taba ay naglalaman ng 230g.
Naniniwala ang mga eksperto sa pagluluto na ang natunaw na taba ng baka ay pinakaangkop para sa pagluluto ng mga pagkaing karne, pati na rin ang mga gulay at cereal.
Kailangan mong malaman na ang frozen at lasaw na taba ay nawawala nito mga kapaki-pakinabang na katangian. Samakatuwid, ang natunaw na taba ng baka ay inihanda lamang mula sa taba ng isang sariwang bangkay ng isang hayop.
Ang taba ng baka ay isang produkto na sikat sa paggamit nito hindi lamang sa culinary, kundi pati na rin sa mga layuning panggamot.
Mayroon itong medyo mataas na calorie na nilalaman, mga 896 kcal. Ang natunaw na taba ng baka ay ginagamit para sa pagkain, ito ay nakikilala mula sa mga katulad sa pamamagitan ng isang natatanging komposisyon ng kemikal. Mahalagang malaman kung ano ang mga benepisyo at pinsala nito sa katawan ng tao mula sa produktong ito.
Paano ginawa ang beef tallow
Depende sa iba't, ang taba ay dumadaan sa ilang mga yugto ng pag-render mula sa mantika ng baka. Matapos ang unang pagkatunaw, ang nagresultang masa ay tinawag na unang juice, ito ay itinuturing na isang mababang kalidad na produkto. Sa pangalawang pagkakataon, ito ay muling natunaw upang makakuha ng dagdag na grado, na natutunaw sa mataas na temperatura (mga 32 degrees).
Para sa pinakamataas na grado, ang taba ng baka ay ginawa mula sa hilaw na mantika, na inalis mula sa lamang loob hayop.
Ang solid consistency ng produkto ay mayroon mapusyaw na dilaw na kulay, at kapag natunaw, ito ay transparent. Tulad ng para sa unang baitang, ito ay nai-render mula sa parehong taba sa isang katulad na paraan, ngunit ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng lasa ng cracklings. Ang rendering ng beef fat ng ikalawang baitang ay nagmula sa ibang uri ng taba. Para sa masa na ito, isang katangian na kulay-abo na kulay, kung minsan ay isang maputlang berdeng kulay.
Kapag natunaw, ang sangkap ay hindi sapat na transparent, ito ay lasa tulad ng pritong cracklings.
Ang kalidad ng produkto ay nakasalalay sa lugar kung saan pinutol ang taba (kadalasan ito ay ang peritoneal na bahagi, dahil sa lugar na ito ang pinakamalaking Taba) at ang edad ng hayop (kung mas matanda ito, hindi gaanong kapaki-pakinabang ang mga sangkap na nilalaman nito).
Ang mga benepisyo at pinsala ng mantika ng baka
Ang komposisyon ay naglalaman ng maraming elemento na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan:
- potasa;
- posporus;
- puspos pati na rin ang unsaturated mataba acids;
- sosa;
- beta karotina;
- bitamina A at E;
- abo.
Ang taba ng baka ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ito ay ginagamit para sa pagprito at paglalaga ng pagkain, gayundin para sa deep-frying na pagkain. Bilang bahagi ng dila ng baka mayroon ding 12-13% na taba, kaya ang mga pagkaing ginawa mula sa bahaging ito ng hayop ay masarap, may katamtamang taba na nilalaman, at malusog din. Ngunit ang taba mula sa puso ng baka ay kadalasang pinuputol bago lutuin, dahil ito ay walang gaanong pakinabang.
Ang paggamit ng beef fat ay hindi limitado sa culinary use lamang.
Ginagamit din ang sangkap para sa mga layuning panggamot. Ang pagsasama nito sa diyeta ay mabuti para sa balat, ay may positibong epekto sa panloob organ ng tao at tumutulong sa pagpapalakas ng mga buto. Nagbibigay ang produkto normal na panunaw, sa mga makatwirang dosis ay pinapayagan para sa mga matatanda at bata, ito ay inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa anemia, pagod, pagod.
Ito ay minsan ginagamit para sa mabilis na paggaling mga sugat.
Bilang karagdagan, ang mataas na calorie na nilalaman ay maaari ring makaapekto sa kalusugan kung madalas itong kainin.
Masasabi natin nang may kumpiyansa na ang mga benepisyo ng taba ng baka para sa katawan ng tao ay mas malaki kaysa sa pinsala. Sa tamang dosis negatibong epekto sa pangkalahatan ay nabawasan sa pinakamababa. kaya lang itong produkto ay maaaring ligtas na magamit sa proseso ng pagluluto sa parehong paraan tulad ng iba pang katulad.
Ang taba ng baka, tungkol sa mga benepisyo at panganib na ngayon tatalakayin sa artikulong ito, ito ay tinunaw na taba, na nakuha mula sa malaki baka na kinabibilangan ng mga baka. Ang ganitong uri ng taba ng hayop ay ginawa lamang mula sa mga sariwang bangkay ng mga baka na hindi pa nagyelo. Hindi pa katagal, ang taba ng baka ay malayang mabibili sa mga pakete, tulad ng margarine o sa timbang. Ngayon ang produktong ito ay matatagpuan lamang sa merkado.
Gustuhin man o hindi, ngunit hindi pa rin magagawa ng katawan ng tao nang walang mga taba na pinanggalingan ng hayop. Iyon ang dahilan kung bakit, kung mahigpit na ipinagbabawal na ubusin ang taba ng baboy (ang pangunahing mga indikasyon para dito ay mga problema sa puso), maaari itong mapalitan ng karne ng baka nang may kumpiyansa. natunaw na taba.
Sa moderno Industriya ng Pagkain Nakaugalian na ang paggawa ng taba ng baka mula sa sariwang panloob na hilaw na taba mula sa mga kinatay na baka.
Ito ay inilabas para sa pagbebenta alinman sa maliliit na briquette na nakaimpake sa papel na parchment o sa mga garapon na salamin.
Sa kabuuan, maraming mga uri ng naturang taba ang ginawa:
1) Extra - mataas na kalidad (para sa layunin ng paggawa nito, ang tagagawa ay unang natatanggap ang tinatawag na unang juice bilang isang resulta ng paunang pag-render at pagkatapos ay naghihiwalay lamang ng mga fusible na particle mula dito; kaya, ang naturang taba ng baka ay may natutunaw na punto na hindi mas mataas kaysa sa 32 degrees, ay magaan sa pagkakapare-pareho, ito ay kaaya-aya sa amoy at lasa, sa uri at halos transparent kapag pinainit).
2) Mas mataas (ang proseso ng paghahanda nito ay hindi gaanong naiiba sa paggawa ng sobrang iba't, ngunit may:
- Banayad na dilaw o ganap na dilaw na kulay;
- Solid consistency kahit na pinananatili sa room temperature;
- Kapag natunaw, ito ay nagiging transparent;
- Sa mga tuntunin ng lasa, hindi ito nailalarawan sa pagkakaroon ng mga dayuhang amoy at lasa);
3) Unang baitang (ito ay nai-render mula sa sariwang panloob na hilaw na taba; sa istraktura ito ay katulad ng premium na taba; ang pagkakaiba lamang ay ang lasa ng pritong cracklings);
4) Pangalawang baitang (sa kabila ng katotohanan na ang pangunahing sangkap ay hilaw na mantika, ang kulay ng produkto ay may kulay-abo na tint o nakakatakot na mapusyaw na berde, bagaman, sa natunaw na anyo, ito ay transparent pa rin, at ang lasa ay nananatili, tulad ng na ng first-class fat - pritong bacon).
Komposisyon ng taba ng baka
Ang konsepto ng "taba" ay madalas na nililinlang ang mga tao, at natatakot sila sa naturang produkto ng pagkain bilang apoy.
Sa katunayan, dapat itong isama sa diyeta nang walang kabiguan, hindi bababa sa maliit na dami at hindi araw-araw.
Pagkatapos ng lahat, ito ay nasa karne ng baka ng hayop na ginawang taba na naglalaman ng:
- mga produkto ng abo;
- unsaturated at saturated fatty acids;
- mahalaga para sa mga joints at sistema ng kalansay bitamina D;
- tocopherol (bitamina E);
- nalulusaw sa taba na bitamina A at na-synthesize sa katawan ng tao beta karotina;
- macronutrients sa anyo ng potassium, calcium, magnesium, sodium at phosphorus;
- mga elemento ng bakas tulad ng tanso, bakal, selenium at sink.
Ang kabuuang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng taba ng baka ay nag-iiba sa loob ng 900 kilocalories.
Kasabay nito, ang kawalan ng mga protina at carbohydrates ay naitala nang buo, at ang taba ng pinagmulan ng hayop mismo ay sa pangkalahatan ay 99.7 gramo.
Ang mga benepisyo ng taba ng baka
Dahil sa pagkakaroon ng mga mahahalagang sangkap sa produkto, ang mga benepisyo at saklaw ng pangunahing positibong epekto sa katawan ay natutukoy:
- Pagtaas ng resistensya ng katawan sa mga virus at sipon na may pagbawas sa pangkalahatang kaligtasan sa sakit;
- Pagpapalakas ng skeletal system at ngipin;
- Nagtataguyod ng paglago ng buhok;
- Proteksyon ng mga nerve fibers ng spinal cord at utak (dito ang pangunahing pag-andar ay ginagawa ng kolesterol);
- Produksyon ng mga acid ng apdo;
- Pangkalahatang pagpapabuti sa pagsipsip ng mga taba;
- Pag-activate ng produksyon ng mga hormone ng adrenal glands, na nag-aambag sa pagsipsip ng posporus ng katawan;
- Pinahusay na panunaw;
- Pagpapalakas ng mga kalamnan ng mga organ ng pagtunaw;
- Nagbibigay ng banayad na laxative effect sa katawan;
- Pag-iwas sa mga proseso ng pagkasira ng tissue ng buto;
- direkta magandang dulot bawat taong may pagkawala ng pandinig, nahimatay at depresyon;
- Tulong balat manatili sa mabuting kalagayan sa matinding frosts at init;
- Pag-iwas sa frostbite.
Sa maliit na dami, ang ganitong uri ng taba ng hayop ay maaaring isama sa iyong diyeta para sa mga matatanda, ang mga nagdurusa sa mababang hemoglobin, at pagod.
Ang taba ng karne ng baka sa mga recipe ng tradisyonal na gamot ay kadalasang nagsisilbing batayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga ointment. Ginagamit ito sa paggamot ng ubo, brongkitis, pagpapagaling ng mga bitak sa takong at talampakan.
Ang taba at cosmetology na ito ay hindi nalampasan. Ito ay maaaring gamitin upang moisturize ang balat, lalo na sa matinding taglamig frosts, kapag ang balat ay putok-putok din. Gumagawa sila ng mga maskara para sa paglago at pagpapalakas ng buhok kasama nito.
Ang paggamit ng taba ng baka sa pagluluto
Ang mga chef ay hindi kailanman tumanggi na gumamit ng tinunaw na taba sa panahon ng pagluluto. Ang beef tallow ay mainam para sa pagluluto sa mataas na temperatura. Hindi ito naninigarilyo at hindi bumubuo ng mga carcinogenic substance. Dahil ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto:
- Mga produktong pinirito (mas mainam na kumuha ng dagdag na iba't ibang uri);
- Pritong karne at isda (ang taba ay magdaragdag ng juiciness at mapawi ang tuyong karne);
- Pagprito at pag-stewing ng mga gulay (kung minsan ang pagkakaroon ng taba ay hindi napapansin);
- Pagluluto ng iba't ibang mga produkto ng cereal (sinigang sa taba ay hindi kailanman masusunog).
Posibleng pinsala ng taba ng baka
Totoo, ang saloobin sa tinunaw na taba ng baka ay dapat palaging manatiling lubos na tumpak. Ang punto ay iyon, kasama ang marami positibong katangian, ang naturang produktong pagkain ay maaari ngang ipagbawal para sa ilang kategorya ng populasyon at sa halip na gumawa ng mabuti, magdulot ng pinsala. Kabilang dito ang mga:
- Magdusa mula sa atherosclerosis (bagaman dito pinapayagan lamang na sumunod sa pinakamababang dosis);
- May mga problema sa paggana ng atay at gallbladder;
- Magkaroon ng gastritis na may mas mataas na pagtatago ng gastric juice.
Hindi natin dapat kalimutan mataas na nilalaman taba kolesterol. Bagama't ang kolesterol ay kailangan ng katawan ng tao. Samakatuwid, ang prinsipyo dito ay dapat na pareho: huwag gumawa ng pinsala.
Ang mataas na calorie na nilalaman ng produkto ay maaari ring maglaro ng isang malupit na biro at nakakapinsala sa kalusugan at pigura.
At isa pang babala - hindi ka maaaring mag-imbak ng taba ng baka sa labas ng refrigerator at sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng lahat, gaano man kahusay ang ginawa paggamot sa init, imposibleng huwag pansinin ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga produkto ng pinagmulan ng hayop.
Gayunpaman, sa kabila ng maliliit na disadvantages ng taba ng hayop na ito, maaari nating sabihin nang may kumpiyansa na ang taba ng baka ay kapaki-pakinabang at maaaring magdala ng higit na benepisyo kaysa sa pinsala. Samakatuwid, ito ay lubos na posible na gamitin ito sa pagluluto.
Ang konsepto ng "taba" ay madalas na nakakatakot sa mga tao at nililinlang sila. Marami ang natatakot sa produktong ito tulad ng apoy. Gayunpaman, dapat itong naroroon sa diyeta ng bawat tao, kahit na sa maliit na dami at hindi araw-araw. Ang rendered beef tallow ay ang pinakakaraniwang taba ng hayop na kinakain. Ito ay natatangi komposisyong kemikal pinayaman ng malaking halaga mga fatty acid. Paano ito natatanggap? Ito ba ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala? Saan ito ginagamit? Ang lahat ng ito at marami pang iba ay tatalakayin sa artikulo.
Ang taba ng baka at ang mga uri nito
Una, subukan nating maunawaan ang mga konsepto. Bilang isang patakaran, ang taba ay isang siksik, maputlang puting produkto na nakukuha sa pamamagitan ng pagproseso ng taba ng bato ng baka. Mayroong dalawang uri ng taba:
- hilaw na taba ng baka o mantika, ito ay inalis mula sa isang unfrozen na bangkay;
- Ang ginawang taba ay isang produktong handa na kainin mula sa pagproseso ng mantika.
Ang kulay at lasa ng produkto ay nakasalalay sa lugar kung saan idineposito ang taba at ang edad ng hayop. Halimbawa, ang nagreresultang taba mula sa mga panloob na organo ay higit na naiiba sa kulay abo at kung minsan ay may medyo hindi kanais-nais na amoy.
Resibo
Upang makakuha ng isang natunaw na produkto mula sa taba, ang bangkay ng hayop ay pinalamig, ang taba ay pinutol, hinugasan, durog, at pagkatapos ay natunaw. Bukod dito, ang prosesong ito ay isinasagawa sa dalawang hakbang. Ang taba na natunaw sa unang pagkakataon ay tinatawag na unang katas. Ang mababang natutunaw na bahagi ay nahihiwalay mula dito, ang natitirang masa ay isang top-class na iba't. Ito ay karaniwang ginagamit sa pagluluto para sa pagprito. Ito ay isang mataas na kalidad na iba't, mayroon itong mas mababang punto ng pagkatunaw, isang kaaya-ayang amoy at lasa.
Ang mataas na uri ng taba ay inihanda mula sa panloob (sariwang) taba. Karaniwang dilaw o dilaw ang kulay nito, ngunit nagiging transparent kapag natunaw. ay may solidong texture, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kawalan ng amoy at panlasa.
Kapag nag-render ng hilaw na mantika, ang unang grado ng taba ng baka ay nakuha. Sa kulay at pagkakapare-pareho, hindi ito naiiba sa pinakamataas na grado, ngunit may isang smack ng kaluskos.
Ang pangalawang-class na taba ay inihanda mula sa mahusay na kalidad na panloob na sariwang taba. Medyo grayish ang kulay nito, may amoy at lasa ng kaluskos. Kapag natunaw, hindi ito ganap na transparent.
Tambalan
Ang komposisyon ng taba ng baka ay kinabibilangan ng mga fatty acid, mga produkto ng abo, kolesterol, beta-keratin, potasa, sodium, tanso, mangganeso, posporus, carbohydrates, protina.
Ang nilalaman ng calorie nito ay 900 kcal bawat 100 gramo ng produkto.
Ito ay pinayaman ng mga elemento ng bakas sa anyo ng siliniyum, bakal, tanso, sink. Ang natunaw na taba ng baka ay mabuti para sa ngipin, balat, buto, panloob na organo.
Ito ay pinayaman ng mga bitamina A, E, H, D.
Benepisyo
Ang mga taba ng hayop (sa loob ng makatwirang limitasyon) ay nagpapataas ng kaligtasan sa sakit at resistensya ng katawan sa mga virus, nagtataguyod ng paglaki ng buhok, nagpapalakas ng tissue ng buto at ngipin. Lalo na ang mga hayop para sa mga bata na tumatanggap ng bitamina D at A mula sa kanila.
Ang kolesterol, na nasa taba, ay kapaki-pakinabang din sa mga makatwirang halaga para sa mga bata at matatanda, ito ay nagsisilbing isang insulating substance na pumapalibot sa mga ugat ng utak at spinal cord, gumagawa ng mga acid ng apdo na tumutulong sa pagtunaw ng mga taba. Ang kolesterol ay nagtataguyod ng paggawa ng mga hormone ng mga adrenal glandula, na nagpapabilis sa pagsipsip ng posporus at kaltsyum.
Ang natunaw na taba ng baka ay nagpapabuti sa panunaw, may bahagyang laxative effect, tumutulong upang pagalingin ang mga sakit sa tissue ng buto sa mga kasukasuan, nagtataguyod metabolic proseso sa katawan ng tao.
Mula noong sinaunang panahon, pinayuhan ng mga doktor na isama ang produktong ito sa diyeta para sa pagkahimatay, pagkawala ng pandinig, at sakit sa isip.
Ang panloob na taba ng baka ay ginagamit sa paghahanda ng kosmetiko at mga gamot, napakadalas na ginagamit ito sa katutubong gamot para sa paghahanda ng lahat ng uri ng mga pamahid, pati na rin sa paggamot ng brongkitis, ubo, upang pagalingin ang mga bitak sa mga paa at takong. Sa cosmetology, ginagamit ito sa panahon ng taglamig para moisturize ang balat, gumawa ng mga maskara upang palakasin ang buhok.
Mapahamak
Sa kabila ng mga benepisyo ng taba ng baka, may mga kontraindiksyon. Kinakailangang limitahan ang dami ng taba na kinakain sa atherosclerosis. Kinakailangan na ganap na iwanan ito sa mga sakit ng bato, atay at gallbladder, na may kabag, na may hyperacidity gastric juice.
Walang kontrol na pagkain Pagkaing pinirito humahantong sa pagtaas ng kolesterol sa katawan, na humahantong sa mga sakit ng cardio-vascular system at mga sakit ng gastrointestinal tract.
Dahil ang punto ng pagkatunaw ng taba ay mas mataas kaysa sa temperatura ng katawan ng tao, ang pagkatunaw nito ay mahirap, na maaaring makapinsala sa tiyan at bituka. Halos 50% ng enerhiya ng katawan ay ginugugol sa pagtunaw ng karne ng baka. Ang mga labi ng taba na hindi naproseso ay naipon sa malaking bituka, kung saan nagsisimulang tumubo ang mga putrefactive bacteria, na lumalason sa ating katawan. Bilang karagdagan, ang karne ng baka na ginagamot sa antibiotic o mga gamot na may mga hormone ay mapanganib din.
Nakatutulong na impormasyon
Ang mga kilalang espesyalista sa pagluluto sa mundo ay nagbibigay ng mga sumusunod na rekomendasyon:
- rendered beef fat ay mas angkop para sa pagluluto ng mga gulay, meat dish at cereal;
- hindi ito dapat magyelo, dahil kapag nalantad sa malamig, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay nawala;
- dapat itong ihanda lamang mula sa mga sariwang bangkay ng hayop.
Aplikasyon
Ang sobrang klase ng taba ay ginagamit sa pagluluto para sa pagluluto ng mga pagkaing karne o para sa mga pagkaing pinirito. Ang mga pagkaing niluto na may taba ng baka ay malusog. Ginagamit ito ng maraming tao upang mag-grasa ng mga baking sheet kapag nagbe-bake.
Ang ganitong uri ng taba ng hayop ay hindi angkop para sa pagkain sa diyeta at mga taong gustong pumayat, dahil ang produkto ay napakataas sa calories.
Ang taba ng baka ay matagumpay na ginagamit sa katutubong gamot at cosmetology. Halimbawa, sa pangangalaga sa buhok. Maraming kababaihan ang naghahanda ng maskara na nagpapalakas at nagpapalusog sa mga ugat ng buhok. Ang recipe para sa naturang maskara ay napaka-simple: kailangan mo ng halos 200 gramo ng taba at isang maliit na halaga ng tubig, kailangan mong ganap na sumingaw ang tubig sa mababang init, at pilitin ang natitirang masa at kuskusin ito sa mga ugat ng buhok, balutin ang iyong ulo. Hugasan ang maskara maligamgam na tubig may shampoo.
Dapat tandaan na ang anumang produkto ay maaaring makapinsala sa iyong katawan. Samakatuwid, dapat mong tratuhin ang compilation ng iyong diyeta nang maingat at maingat. Maipapayo na humingi ng payo sa isang nutrisyunista upang ang pagkain ay hindi lamang malasa, kundi maging malusog.
Upang makakuha ng mataas na kalidad na mantika ng baka, ang labis na pagkuha ng taba ay isinasagawa sa dalawang hakbang. Ang taba na nakuha pagkatapos ng unang pag-render ay tinatawag na unang juice. Sa pamamagitan ng paghihiwalay ng isang bahagi, ang dagdag na grado ng beef tallow ay nakuha.
Ang sobrang taba ng baka ay ginagamit sa pagluluto para sa pagprito ng mga produktong karne. Ang mataas na kalidad na taba na ito mababang temperatura natutunaw (hindi mas mataas sa 32 0). Ang taba ay may kaaya-ayang lasa at amoy. Dahil sa masarap na lasa nito, ginagamit din ito sa iba pang mainit na pagkain at ginagamit sa pagprito ng mga pagkain sa malaking bilang taba (pinirito).
Ang taba ng baka na may pinakamataas na grado ay inihanda mula sa pinili, sariwang panloob na hilaw na taba. Ang kulay ng taba ay mapusyaw na dilaw o dilaw. Ang pagkakapare-pareho sa temperatura ng silid ay solid, sa tinunaw na anyo ang taba na ito ay transparent. Ang lasa ng taba ng baka ng pinakamataas na grado ay dapat na malinis, walang banyagang lasa at amoy.
Ang taba ng baka ng ika-1 baitang ay ginawa mula sa panloob na hilaw na taba. Sa kulay at pagkakapare-pareho, ito ay naiiba nang kaunti mula sa premium na taba, ngunit ang produktong ito ay maaaring may bahagyang lasa ng piniritong greaves.
Ang taba ng baka ng ika-2 baitang ay inihanda mula sa benign raw fat. Para sa klase na ito, pinapayagan ng pamantayan ang bahagyang kulay abo o maputlang berdeng kulay at amoy ng toasted greaves.
Sa tunaw na estado, ang taba ng baka ng ika-2 baitang ay maaaring hindi sapat na transparent.
Ang taba na ito ay makukuha sa tatlong grado. Ang taba ng tupa ng pinakamataas na grado ay ginawa mula sa piniling sariwang hilaw na mantika ng panloob at buntot na bahagi ng bangkay. Ang kulay ng tapos na produkto ay puti o maputlang dilaw; solid ang consistency, sa molten state ang taba ay transparent. Ang lasa at amoy ng taba na ito ay tiyak na may katangiang panlasa ng tupa.
Ang taba ng tupa ng ika-1 at ika-4 na baitang ay inihanda mula sa benign raw fat. Ang mga produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng bahagyang kulay-abo o maberde na kulay at lasa ng mga inihaw na greaves. Maaaring bahagyang maulap ang mataba na ika-2 baitang sa molten state.
taba ng baboy
Ang taba na ito ay magagamit sa apat na grado. Ang sobrang taba ng baboy ay inihanda mula sa piling paranephric fat ng mga bangkay ng baboy. Ang taba na ito, sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto, panlasa, amoy at halaga ng nutrisyon ay nararapat na ituring na pinakamahusay sa lahat ng taba ng hayop (maliban mantikilya). Ang lahat ng mga uri ng taba ng baboy, lalo na ang labis, ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa iba't ibang uri ng mga pinggan at mga produkto ng kuwarta. May sobrang taba kulay puti, malambot at pinong lasa, na may bahagyang kaaya-ayang matamis na aftertaste at banayad na banayad na amoy. Sa temperatura ng silid, ang pagkakapare-pareho ng taba ng baboy ay sobrang mamantika. Sa tunaw na estado, ang taba ng baboy ay sobrang transparent.
Ang taba ng baboy na may pinakamataas na grado ay ginawa mula sa sariwang, piniling hilaw na mantika, na kinuha mula sa loob ng bangkay. Sa pamamagitan ng amoy, kulay, panlasa at pagkakayari, kaunti lang ang pagkakaiba nito sa sobrang gradong taba.
Ang taba ng baboy ng 1st at 2nd grades ay ginawa mula sa benign raw fat. Ang taba ng 1st grade ay ginawa mula sa panloob na taba, at para sa ika-2 grado, lahat ng uri ng sariwang hilaw na taba ay ginagamit. Ang kulay ng taba ay puti na may bahagyang madilaw-dilaw na tint; ang consistency ay siksik o parang ointment. Sa tunaw na estado, ang taba ng 1st grade ay transparent, ang taba ng 2nd grade ay maaaring maulap. Ang parehong mga varieties ay may amoy ng mga inihaw na greaves.
Taba ng manok
Ang taba ng gansa, pabo, pato, manok ay isang mahusay na produkto. Ito ay madaling natutunaw, natutunaw sa mababang temperatura ( taba ng gansa, halimbawa, sa Z5-37 °); ang amoy at lasa nito ay kaaya-aya. Ang taba na ito ay mainam na gamitin para sa pagluluto ng maraming pinggan at meryenda, pangunahin mula sa karne ng mga ibong ito.
Lalo na mahusay ang kakayahang makaipon ng taba sa mga gansa; ang mga pinataba na specimen ng ibong ito ay maaaring maglaman ng hanggang 46% na taba. Maraming taba sa mga first-class turkey, duck, manok.
Dapat tanggalin at i-render ng mga catering establishment labis na taba mula sa papasok hanggang paggamot sa init matabang manok. Ang taba na ito ay dapat na hiwalay na isaalang-alang at maingat na gamitin alinsunod sa layunin nito sa pagluluto.
taba ng buto
Kasama rin sa mga animal fats ang lean fat. Ang taba ng taba ay sumingaw mula sa malinis, sariwang buto, napalaya mula sa mga labi ng karne, tendon, atbp. hitsura ang produktong ito ay kahawig ng ghee. Ang pagkakapare-pareho ng taba ng buto ay likido, tulad ng pamahid o siksik. Sa molten state, ang taba ng 1st grade ay transparent, ang 2nd ay maulap. Ang lasa at amoy ay kaaya-aya, na may bahagyang aftertaste ng pritong greaves.
Taba ng mga hayop sa dagat at isda
Ang taba na ito ay hindi direktang ginagamit sa pagluluto, dahil mayroon itong tiyak na lasa at amoy.
Ang hydrogenated whale oil ay kilala na may mahusay na kalidad, nutritional value at madaling natutunaw.
Sa mga nakalipas na taon, ang taba na ito ay naging pangunahing hilaw na materyal ng aming industriya ng margarine, na walang alinlangan na nagpabuti sa kalidad ng ilan sa aming mga margarine, na kinabibilangan ng hydrogenated whale oil.
Mga teknikal na taba
Upang makakuha ng teknikal na mga taba ng hayop, ang mga bahagi ng bangkay na naglalaman ng taba ay ginagamit na, para sa pagpatay at sanitary at hygienic na mga kadahilanan, ay hindi maaaring gamitin bilang nakakain na taba.
Ang mga pangunahing uri ng mataba na hilaw na materyales mula sa kung saan ginawa ang mga teknikal na taba ng hayop ay ang mga bangkay, ang kanilang mga lamang-loob at mga piraso ng karne na nakumpiska ng beterinaryo at sanitary inspeksyon, mga trimmings at mga scrap ng mga bituka, mga bituka na hindi angkop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng bituka, pagtatalop. mula sa tiyan at litid, buto, maselang bahagi ng katawan, talukap ng mata, auricle at iba pang mga basura at pagkumpiska sa paggawa ng karne. Ang average na ani ng naturang mga hilaw na materyales na naglalaman ng taba ay 5-7% sa live na timbang ng mga baka, 4-5% ng mga tupa, at 3-4% ng mga baboy.
Kasama rin sa mga teknikal na hilaw na materyales ang mga bangkay ng mga patay na hayop, ang mga bangkay ng mga alagang hayop na hindi kinakain ng mga tao (aso, pusa, asno, atbp.), at ang mga bangkay ng mga embryo ng hayop (panghihinayang).
Mga uri ng hilaw na materyales
Mga balat ng Mezdra
Hilaw na buto
Pinakuluang buto
Ang lakas ng loob ay may depekto
mga scrap ng bituka
Tinanggihan ang karne (karne ng baka at baboy)
Mga baka sa tag-init
Mga tag-araw ng tupa
Mga drifters
Mga makapal na damit ng baka
Mga tailing ng baka - mga salagubang
pagluluto ng matabang pagkain
Ang mga teknikal na taba ay karaniwang nakukuha mula sa tinukoy na mataba na hilaw na materyales sa pamamagitan ng pag-render. Ang masa na natitira pagkatapos i-render ay pinoproseso sa mahalagang pagkain ng kumpay, na pinapakain bilang puro protina na feed sa mga baboy at manok.
Ang mataba na hilaw na materyales ay pinoproseso sa mga teknikal na taba at harina ng kumpay sa mga planta ng pagpoproseso ng karne at malalaking bahay-katayan sa mga recycling shop.
Ang mga hilaw na materyales na pumapasok sa mga workshop na ito ay nahahati sa:
- 1) sa malambot na hilaw na materyales (hindi naglalaman ng mga buto) at
- 2) solid na hilaw na materyales (na may nilalaman ng buto).
Ang malambot at matitigas na mataba na hilaw na materyales ay pinagbukud-bukod sa magkahiwalay na pangunahing kategorya, tulad ng: mga trimmings at mga scrap ng bituka, mezra, mga nakumpiskang piraso ng karne, puso, atay, baga, pali, buto, kartilago, letochki, mga sipi, atbp. Kasabay ng pag-uuri , pinipili ang mga piraso ng bangkay at mga organo na hindi naglalaman ng taba, at inaalis ang lahat ng banyagang bagay. Ang mga napiling kategorya ng mataba na hilaw na materyales, sa turn, ay nahahati sa karne ng baka, tupa, kabayo at baboy na mataba na hilaw na materyales.
Layunin ng pag-uuri:
- 1) upang matiyak ang pagpapakawala ng taba at feed na harina ng karaniwang uri at wastong kalidad,
- 2) dagdagan ang output at
- 3) mapadali ang proseso ng pag-render.
Mula sa mga bangkay ng mga eviscerations at mga hayop na nahulog mula sa mga hindi nakakahawang sakit, katandaan o pinsala, inaalis nila ang balat, libre mula sa mga lamang-loob at pinutol; pagkatapos nito, ang mga bahagi ng mga bangkay ay sumasailalim sa mas malaking pagdurog o direktang ipinadala sa mga nag-render.
Ang mga bangkay ng mga hayop na namatay mula sa anumang nakakahawang sakit na mapanganib sa mga tao ay ganap na na-load para sa pag-render ng taba sa mga kagamitan tulad ng Hartmann o Venulet-Ellenberger (Fig.).
kanin.
1 Destructor (double-walled horizontal boiler) para sa pag-unsealing ng mga bangkay sa ilalim ng pressure. 2 Grease separator kung saan ang taba ay nahiwalay sa sabaw. 3 Koleksyon ng sabaw. 4 Sabaw na pangsingaw. 5 Tagakolekta ng grasa. 6 Vacuum pump
Ang malambot na hilaw na materyales na nilayon para sa dry rendering sa Laabs apparatus (Fig.) ay dinudurog at hinuhugasan sa isang espesyal na cutter machine ng isang uri o iba pa. Ang pamutol ay kadalasang ginagamit, sa katawan kung saan ang dalawang shaft ay umiikot patungo sa isa't isa sa iba't ibang bilis, kung saan ang ilang mga circular saws na may mahabang crescent-shaped na ngipin ay naka-mount; ang mga lagari ng isang baras ay matatagpuan sa mga pagitan sa pagitan ng mga lagari ng isa pa. Ang masa ng mataba na hilaw na materyales na durog sa pamutol ay patuloy na pinatubigan ng tubig, na naghuhugas at naghuhugas ng dumi at dugo mula dito. Ang durog na masa ay nagmumula sa pamutol sa pamamagitan ng chute papunta sa bukas na washing drum, kung saan ito ay karagdagang hugasan. Kapag natutunaw ang taba mula sa malambot na hilaw na materyales sa isang basang paraan, ang hilaw na materyal ay pinuputol at hinuhugasan, o hinuhugasan lamang.
kanin.
1 Cutting at washing machine para sa paggiling ng malambot na hilaw na materyales. 2-3. Mga drum para sa paghuhugas at pag-aalis ng tubig ng mga hilaw na materyales. 4 Pagbaba para sa mga solidong hilaw na materyales. 5 Grinder para sa paggiling ng mga solidong hilaw na materyales. 6 Pagbaba para sa malambot at matitigas na durog na hilaw na materyales sa Laabs boiler. 7 Sarado na pahalang na cylindrical na may dalawang pader na Laabs boiler na may mga agitator para sa pagtunaw ng taba. 8 Vacuum pump. 9 Strainer para sa pagsala ng taba mula sa mga greaves. 10-11 Pag-aayos ng mga tangke para sa ginawang taba. 12 Pindutin para sa pagpindot ng taba mula sa mga greaves. 13 Hydraulic pump. 14 Settler para sa pagkolekta ng taba na pinindot mula sa greaves. 15 Pagbaba sa pandurog para sa mga greaves. 16 Pandurog para sa mga greaves, paggiling nito upang maging feed meal. 17 Feed meal elevator. 18 Sieve shaker para sa pagsala ng pagkain ng fodder. 19 Bunker. 20 Timbangan para sa pagbabawas ng pagkain ng kumpay. 21 Pump sa pagmamaneho ng taba sa 22 Bleacher. 23 Pump. 24 Pindutin ng filter. 25 Fat bin. 26 Barrel sa pagkolekta ng taba
Ang mga solidong mataba na hilaw na materyales - mga bahagi ng mga bangkay na naglalaman ng mga buto, at ang mga buto mismo - ay dinudurog sa mga makinang pangdurog bago i-render.
Ang mga teknikal na taba ay ginagawang tuyo o basa sa mga makina iba't ibang sistema. Sa panahon ng dry rendering, ang matatabang hilaw na materyales ay nakalantad mataas na temperatura(madalas sa ilalim ng presyon), bilang isang resulta kung saan ang taba ay inilabas mula sa mga tisyu ng mga pinainit na bahagi ng bangkay at dumadaloy mula sa aparato patungo sa mga strainer. Sa panahon ng wet rendering, ang matatabang hilaw na materyales ay pinoproseso gamit ang live na singaw, kaya naman kumukulo ito; ang nagresultang sabaw ay dumadaloy sa ilalim ng apparatus, at mula doon sa fat separator, kung saan ang mga taba ay pinaghihiwalay mula dito (lumulutang pataas).
kanin. Iskema ng produksyon teknikal na taba at pakainin ang harina sa Larsen apparatus mula sa magaspang na giniling na hindi nakakahawa na hilaw na materyales
1 Libra. 2 Nakasabit na balde para sa pagdadala ng mga tinimbang na hilaw na materyales. 3 Larsen-type na destructor para sa pagtunaw ng taba (double boiler, ang panloob na silindro na pana-panahong umiikot; ang paggalaw ng mga hilaw na materyales sa boiler ay pinahusay ng mga agitator). 4 Grease separator para paghiwalayin ang taba sa sabaw. 5 Grease sump. 6 Bouillon evaporator. 7 Dryer para sa pagpapatuyo ng pinakuluang karne at buto. 8 Pipeline para sa mga ginawang singaw. 9 Capacitor para sa kanila. 10 Panlamig ng tubig. 11 Elevator para sa pagbubuhat ng mga tuyong greaves. 12 Burat para sa pagsala ng greaves. 13 Crusher - gilingan para sa mga greaves
Ang isang paglalarawan ng iba't ibang mga aparato para sa pag-render ng taba ay matatagpuan sa anumang manual sa teknolohiya ng mga taba at mga produktong karne.
Ang mga teknikal na taba ay nahahati sa karne ng baka, tupa, baboy at halo-halong, at sa una, ikalawa at ikatlong baitang. Ang mga taba ng unang baitang ay dapat puti o mapusyaw na dilaw, may acid number na hindi hihigit sa 7 at naglalaman ng hindi hihigit sa 0.3% na kahalumigmigan. Ang mga taba ng ikalawang baitang ay maaaring dilaw at mapusyaw na kayumanggi ang kulay, bilang ng acid hanggang 25 at naglalaman ng kahalumigmigan hanggang sa 0.5%. Sa wakas, ang mga taba ng ikatlong baitang ay madilim na kayumanggi ang kulay, anumang bilang ng acid at kahalumigmigan hanggang sa 1.5%.
Ang mga teknikal na taba na nakuha mula sa mga bangkay ng iba't ibang mga hayop sa bukid ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na pisikal at kemikal na mga pare-pareho:
Ipinapakita ng talahanayan na ang taba ng baboy ay naiiba sa taba ng baka at tupa sa pamamagitan ng isang makabuluhang mas mababang punto ng pagbuhos at isang napakataas na numero ng yodo, na nagpapatunay ng mataas na nilalaman ng mga unsaturated fatty acid sa taba na ito. Ang mantika ng baka ay naglalaman ng 50-60% solid fatty acids (na kung saan ang tungkol sa 25% ay palmitic at ang parehong halaga ay stearic) at mga 40% oleic acid. Ang taba ng tupa ay naglalaman ng 35-40% oleic, 30-32% palmitic at 8-10% stearic acids. Sa taba ng baboy, ang nilalaman ng oleic acid ay umabot sa 60%, palmitic acid hanggang 32% at stearic acid hanggang 10%.
Ang mga teknikal na taba ay malawakang ginagamit sa paggawa ng sabon, sa mga industriya ng balahibo at katad (para sa mga fatliquoring na mga balat at balat), at sa maraming iba pang mga industriya.
Ang mga teknikal na taba ay ginagamit sa mga industriya ng liwanag at kemikal, gayundin sa maraming iba pang sektor ng ekonomiya.
Ang teknikal na taba ng hayop ay pangunahing ginagamit bilang isang bahagi para sa produksyon mga detergent, grease-based lubricants at biodiesel.
Bago gumawa ng sabon, ang taba ay pinaghiwa-hiwalay sa mga fatty acid at gliserin, na mahalaga. produktong kemikal. Kasama sa komposisyon ng teknikal na taba ng hayop ang maraming iba't ibang mga fatty acid. Ngunit ang bulk ay oleic, linoleic, palmitic at stearic acids. Kung ang alinman sa mga acid na ito o ang kanilang timpla ay pinagsama sa alkali, ang sabon ay nakuha.
Ang bahagi ng mga taba ng hayop ay hinahati-hati upang makagawa ng stearin at mga langis, ang mga langis ay ginagamit sa industriya ng katad para sa pagpapadulas ng katad, upang bigyan sila ng pagkalastiko, panlaban sa tubig at higit na lakas ng pagkapunit at pagkuskos.
Sa industriya ng paggawa ng metal, ang mga taba ng hayop ay ginagamit sa paggawa ng mga espesyal na emulsyon para sa mga wetting drill at pagbabawas ng friction at para sa paglilinis ng ibabaw ng mga metal sa panahon ng paghihinang.
Ang pang-industriya na taba ng hayop ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga greases, mga solusyon ng sodium o calcium salts ng fatty acids sa iba't ibang mineral lubricating oils. Ang mga pampadulas na ito ay kadalasang ginagamit para sa mga mekanismong may mabigat na load na tumatakbo sa mataas na temperatura.
