Presentasjon om emnet akutt forgiftning hos barn. Presentasjon om temaet Matforgiftning. Botulisme. Tarminfeksjoner. Ikke-matforgiftning

MAT
FORGIFTNING

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Matforgiftning refererer til menneskelige sykdommer som
overføres først og fremst gjennom mat. Hovedårsaken til dem
forekomster er inntak av matvarer som har skadelig
handling eller som et resultat av utvikling i dem skadelige mikroorganismer, eller
på grunn av innholdet av ulike giftige stoffer der. I flertall
tilfeller av disse sykdommene er preget av en kort inkubasjonsperiode
og et raskt forløp med klar overvekt av symptomer på akutt forgiftning.

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Matforgiftning- akutt (sjelden kronisk)
ikke smittsomt
sykdommer som oppstår ved å spise mat,
massivt seedet
visse typer mikroorganismer eller inneholdende
giftig for
organisme av et stoff av mikrobiell eller ikke-mikrobiell natur.

Grupper av matforgiftning

MATFOGIFTIGINGSGRUPPER
Gruppen matforgiftning inkluderer ikke sykdommer
som følge av å gå inn i kroppen
overskytende mengder næringsstoffer forårsaket av
bevisst innføring av gift i mat
eller for selvmord eller drap:
som oppstår som følge av alkoholforgiftning;
forgiftning som følge av feil
bruk av ethvert giftig stoff i hverdagen
stoffer i stedet for mat, samt sykdommer,
utvikles som følge av matallergier.

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Matforgiftning oppstår oftest plutselig,
ofte fange en betydelig kontingent av mennesker, og som
Som regel falmer de ganske raskt. Samtidig
konsentrere seg om tjenesteområdet
spesifikk næringsmiddelbedrift. Plutselighet
forekomsten av disse sykdommene, deres samtidighet,
skarpe og alarmerende symptomer er relatert til mat
forgiftning med ulykker og uforutsett
katastrofer. Dette fører til noen funksjoner
medisinske tiltak, som inkluderer
mobilisering medisinsk behandling veldig for service
et stort antall ofre, om nødvendig
raskt diagnostisere årsaken til utbruddet og ta haster
tiltak for å eliminere det.

Klassifiseringer av forgiftninger

KLASSIFISERING AV FORGIFTNINGER
For å systematisere matforgiftning, en rekke
klassifikasjoner, hvorav den mest baserte og komplette er
klassifisering foreslått av K.S Petrovsky, ifølge hvilken alle
ansett patologiske forhold er delt i tre
hovedgrupper, nemlig:
1) mikrobiell matforgiftning. I sin tur den første
inkluderer forgiftning, toksikose og blandet forgiftning
etiologi.
2) ikke-mikrobiell natur. Inkluderer akutt kronisk
ikke-mikrobiell forgiftning.
3) ukjent etiologi.

Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi

IKKE-MIKROBISK MATFOGIFTIGELSE
ETIOLOGI
Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi - forgiftning
forårsaket av matvarer av plante og
av animalsk opprinnelse som inneholder giftige stoffer
ikke-mikrobiell forgiftning av giftige planter.
Blant denne gruppen av matforgiftninger, den vanligste
soppforgiftning er observert.

Matforgiftning av ikke-mikrobiell opprinnelse

IKKE-MIKROBISK MATFOGIFTIGELSE
OPPRINNELSE

Soppforgiftning

SVAMPFORGIFTNING
Alle soppforgiftninger er preget av
sesongmessige og små mengder
skadet. De vanligste forgiftningene
forårsaket av sopp som sting, blek
paddehakk, falsk mursteinsrød honningsopp,
panterfluesopp.

Sting

STING

Sting

STING
Sting blir forvekslet med spiselig sopp
morkler. Linjene er klassifisert som betinget spiselige
sopp De forårsaker forgiftning bare når de er stekt.
form og er helt ufarlige etter innkoking
innen 15 minutter. Avkoket deres er giftig og bør være det
fjerning, siden den inneholder helwellinsyre
syre som har en giftig effekt på
hematopoietiske organer og lever. Inkubasjon
periode 8-10 timer. Pasienten opplever oppkast og smerte
i magen, noen ganger diaré utvikles videre
gulsott. Gjenoppretting skjer i milde tilfeller
på 3-4 dagen. I alvorlige tilfeller kan det være dødelig
utfall (30 %).

Dødshette

DØDSHUS

Dødshette

DØDSHUS
Paddehatten har også giftige egenskaper,
den ligner litt på en champignon. Den er giftig
stoffet (amanitin) er svært motstandsdyktig mot varme. Det er ikke
blir til et avkok, forsvinner ikke når det tørkes og gjør det ikke
er ødelagt fordøyelsesenzymer. Forgiftning
fører til alvorlig leverskade (fett
degenerasjon), blødning i indre organer og
fører i de fleste tilfeller til døden. Til og med
et lite stykke paddehakk kan forårsake
forgiftning.

Mursteinsrød falsk honningsopp

MUGLSTEINRØD FALSKE HUMIACHAYA
Mursteinsrød falsk honningsopp inneholder
tjære-lignende stoffer som forårsaker sterke
irritasjon av slimhinnen i fordøyelseskanalen, som tjener
et hinder for deres forbruk som mat uten tillegg
behandling.

Panterfluesopp

AMANISH PANTER
Panterfluesoppen inneholder alkaloidet muskarin ("muska" -
på gresk "fly"). Denne alkaloiden er veldig farlig. Det er trodd at
den dødelige dosen er inneholdt i 3-4 fluesopp.

Forgiftning av giftige planter

FORGIFTNING AV GIFTIGE PLANTER
Forgiftning av giftige planter kan oppstå når
feilaktig bruk av dem i stedet for spiselige. Grunnen til
forgiftning kan være giftig wekh, hemlock, hund
persille, ulvebær, hyllebær, belladonna, frø
henbane og andre, vill og kulturplanter.

Wekh

VEH
Vekh er en av de farligste. Rotstokken er spesielt giftig.
Omtrent førti minutter etter at en person spiser rhizom av milepælen, har han
magesmerter, kvalme og diaré vises. Besvimelse oppstår og begynner
gnissing av tenner (på grunn av spasmer i tyggemusklene), skum vises rundt
munn (noen ganger med blod, da tungen ofte blir bitt). Hvis ikke akseptert
hastetiltak, død kan inntreffe innen 2-3 timer. Hovedhandlingen
begynnelsen av milepælen - cicutoxin begeistrer nervesentrene og forårsaker kramper,
luftveislammelse.

Henbane

HENBANE
Henbane er et vanlig ugress som vokser langs veier, i grønnsakshager, på
ledige tomter. Symptomer på forgiftning oppstår raskt: etter 15 minutter
forvirring, alvorlig agitasjon, syn
hallusinasjoner. Offeret opplever ulike mareritt i virkeligheten, og han
V sterk frykt suser rundt på jakt etter frelse.

Belladonna

BELADONA
Belladonna (belladonna)– aktivt prinsipp alkaloider,
blant hvilke atropin og skopolamin har blitt godt studert. Til
De er preget av en effekt på de motoriske sentrene i hjernen
hjerne

Hemlock

hemlock
Hemlock - ligner på persille og pastinakk, men har
ekkel muslukt. Forgiftning kan forekomme
når den konsumeres av en fugl som har hakket denne giftige planten.

Fuglebast

FUGLEBOK
Fuglebastbær inneholder daphninglukosid og harpiks
mesernn. Fem bær kan være dødelig for et barn.
Selv fra å berøre barken på hendene er det mulig
utseendet til blemmer.

Urenheter av ugressfrø

URenheter AV Ugressfrø
En blanding av ugressfrø (heliotrop
prolaps, trichodesma grå,
berusende agner etc.) til kornet kan
forårsake alvorlig kronisk forgiftning.
Forebygging av ugrastoksisose
består i å frigjøre korn fra frø
ugress.

Forgiftning av visse spiselige matvarer som delvis har fått giftige egenskaper

FORGIFTNING AV ENKEL REDIGERT MAT
MATPRODUKTER, DELVIS
ERVERVET GIFTIGE EGENSKAPER
Denne gruppen inkluderer matforgiftning,
forårsaket av potetsolanin, bønner
bønner, bitre steinfruktkjerner
frukt og bøk nøtter.

Solanin

SOLANIN

Solanin

SOLANIN
Solanin er inkludert i poteter i en mengde på ca. 11 mg%; mer
dens totale innhold i skallet er 30–64 mg%. Innhold av solanin kan
økning under spiring og grønning (420 – 730 mg%)
poteter. Solanin ligner i egenskaper på glykosider og tilhører
hemolytiske giftstoffer, det vil si at det ødelegger røde blodlegemer. Til
Hos mennesker er den giftige dosen solanin som kan forårsake forgiftning 200–400 mg%. Poteter som inneholder økte mengder
solanin, har en bitter smak, og når det konsumeres forårsaker det
skrapefølelse i kraner. Forgiftning er ledsaget
mindre gastrointestinale lidelser. Til
for å hindre opphopning av solanin, oppbevares poteter mørkt
rom ved en temperatur på 1 – 2 °C. Poteter med grønt i
ikke spis mat.

Fazin

FAZIN
Phasin er et giftig stoff som finnes i rå bønner.
Matforgiftning oppstår når du spiser bønner
mel og matkonsentrater. Forgiftning virker svak
symptomer på tarmsykdom. Grunnleggende forebyggende tiltak
fasinforgiftning - overholdelse av preparatteknologi
bønnekonsentrat, som pålitelig sikrer inaktivering
phasina.

Fagin

FAGIN
Forgiftning forårsaket av rå bøk nøtter er mulig, inkludert
som inneholder fagin. Forgiftning viser seg som ille
helse, hodepine, kvalme og tarmproblemer.
Nøtter nøytraliseres ved varmebehandling ved en temperatur på 120
– 130 ̊С i 30 minutter.

Amygdalin

AMYGDALIN
Noen planter, deres frukter og frø inneholder
stoffer med giftige egenskaper. Ja, bitter
mandler og steinfruktkjerner inneholder et glykosid
amygdalin, når det blir ødelagt, frigjøres blåsyre
syre. Amygdalin finnes i bitre mandler
kvalitet 2 – 8 %, i aprikoskjerner – 8 %, fersken
– 2 – 3 %, avløp – 0,96 %; når det brytes ned, dannes det
5,6% blåsyre. Mild forgiftning
ledsaget av hodepine, kvalme; for alvorlig
form for forgiftning, cyanose, kramper, tap av
bevissthet og død er mulig.

Forgiftning av giftige indre organer og vev hos fisk og dyr

FORGIFTNING AV GIFTER
INDRE ORGANER OG
VEV AV FISK OG DYR
Egg og melke til noen fisk blir giftig under gyting.
egenskaper. Det er kjente tilfeller av forgiftning av marinkafisk, som finnes i
reservoarer i Sentral-Asia (innsjøen Bolkhash og Issyk-Kul, Amur-Darya-elven,
Aralsjøen, etc.). Under gyting er stangkaviar og melke giftig,
pufferfish, kogak, Svan khramuli, lake, gjedde, abbor og makrell, samt
Tench lever Etter fjerning Indre organer denne fisken kan brukes i
matformål. Hos lampreyer finnes det giftige stoffet i slimet, som
blir produsert hudkjertler; slimfri fisk
spiselig.
Det er kjente tilfeller av forgiftning av blåskjell, som får giftige egenskaper.
om sommeren som følge av fôring av protozoiske mikroorganismer. Med sikte på
For å hindre forgiftning stoppes blåskjellfisket om natten når
manifestasjon av den røde fargen på havet eller miscence.

Fiskeforgiftning

FISKEFORGIFTNING

Pufferfish (fugu)

Blowfish (Fugu)

Pufferfish (fugu)

Blowfish (Fugu)
Fugu fisk inneholder en dødelig dose tetrodotoksin
indre organer, hovedsakelig i leveren og kaviar, galleblæren
og hud. Fugu fiskelever og kaviar bør ikke spises.
generelt, resten av kroppen - etter forsiktig spesiell
behandling. Giften blokkerer reversibelt (kan metaboliseres).
natriumkanaler i nervecellemembraner og lammer muskler
og forårsaker pustestans. Til tross for lisensiering
arbeid av kokker som tilbereder fugu, en viss mengde arbeid hvert år
mennesker som spiser en feil tilberedt rett dør av
forgiftning Det er foreløpig ingen motgift
den eneste måten å redde en forgiftet person
består i å kunstig opprettholde funksjonen til luftveiene og
sirkulasjonssystemer til effekten av giften opphører.

blåskjell

SKJELL

blåskjell

SKJELL
Blåskjell er en delikatesse for mange mennesker.
kan tilberedes på ulike måter. Først
tilfeller av blåskjellforgiftning dukket imidlertid opp i 1995
Patogenet er ikke funnet til dags dato. Nylig
forskere har identifisert årsaken. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" er en type små alger som
produsere giften azaspiracid, som virker på nervesystemet
systemet og som blir igjen etter filtrering av mat
blåskjell i skallet. Hvis en person spiser slikt
blåskjell, så kommer giften inn i kroppen og forårsaker slikt
symptomer på forgiftning som lammelser, kvalme og oppkast. På
For tiden undersøker forskere årsaken til produksjonen
giftstoffer av disse algene og metoder for forebygging
forgiftning av blåskjell på gårder.

Tunfisk

TUNFISK

Tunfisk

TUNFISK
Forgiftning eller død av
spise skipjack tunfisk, eller
skipjack. Men i andre tilfeller en person
Jeg spiste rolig kjøttet og ble ikke forgiftet. Tilsynelatende
skipjack tunfisk er kun spiselig i VERY
fersk. Eller er det mulig det er separat
fisken spiste ganske enkelt noen organismer,
som er fatale for mennesker - ser det i hvert fall ut som
deres meny er begrenset til nær overflaten
fisk, blekksprut og krepsdyr.

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Noen kjertler har også giftige egenskaper.
intern sekresjon (binyrene og skjoldbruskkjertelen)
stor kveg. Å spise disse kjertlene
kan forårsake alvorlige gastrointestinale lidelser
kanal.

Ugressforgiftning

Ugressforgiftning
Mel laget av dårlig raffinerte korn kan inneholde giftige urenheter.
hjertemusling, sophora (bitterveis), heliotrop pubescent, trichodesma hoary, etc.
Tilfeller av forgiftning av disse giftige urenhetene er svært sjeldne.
Innholdet av noen urenheter i mel er standardisert: hjertemusling - ikke mer enn 0,1%,
Sophora – 0,04 %.
Innhold av noen urenheter, som heliotrope frø, i korn
matvekster er ikke tillatt.
Tiltak for å hindre forgiftning av ugrasurenheter reduseres til økende
agroteknisk oppdrett og grundig rensing av korn fra urenheter.

Matforgiftning med giftige urenheter

MATFORGIFTNING,
HAR GIFTIGE URenheter
De kan være assosiert med økt
innhold av mattilsetningsstoffer og
urenheter overført til produkter fra
utstyr, inventar, containere, emballasje
materialer, samt urenheter fanget inn
produkter fra miljøet.

Nitritter og nitrater

NITRITTER OG NITRATER
Brukes som mattilsetningsstoffer i produksjonen
pølser (for å fikse den rosa fargen), som
konserveringsmidler i produksjon av oster og fetaost. De
hoper seg opp i grønnsaks- og melonavlinger pga
påføring av nitrogen og nitrogenholdig gjødsel. Nitrater
omdannes i kroppen til nitritter, som fører til
dannelse av pusteproblemer, cyanose,
svakhet og andre symptomer. Fare for innleggelse
nitritt i menneskekroppen er også assosiert med
dannelse av nitrosaminer, som er kreftfremkallende
handling. I henhold til hygienestandarder,
nitrittinnholdet i kokte pølser er det ikke
må overstige 50 mg/kg produkt.

Urenheter som migrerer fra materialet til redskaper, utstyr, beholdere, etc.

FORURENSER SOM VANDRER FRA MATERIALET
KOKEKARE, UTSTYR, BEHOLDERE OSV.
Ved bruk av redskaper, utstyr,
utstyr som ikke er ment for det tiltenkte formålet eller er produsert
fra materialer som ikke samsvarer
hygieniske krav, overgang er mulig
i matsalter av tungmetaller og annet
kjemiske substanser.

lede

LEDE
Blyinntak er mulig ved bruk
glasert keramikk, hvis blyinnholdet i
glasur overskrider tillatte standarder (opptil 12%), og
hermetisert kjøkkenutstyr, hermetikkutstyr
bokser. For å unngå forgiftning for blikkjern og
kobber kokekar bruker tinn med
bly urenheter innhold mer enn 1%, og for fortinning
hermetikkboks ikke mer enn 0,04%. Saltinnhold
Bly i matvarer er ikke tillatt.

sink

SINK
Sinkforgiftning oppstår på grunn av feil bruk
galvanisert kokekar. Den galvaniserte overflaten på kokekaret er belagt
et tynt lag sinkkarbonat. Hvis du lager mat i en slik beholder eller
lagre mat, spesielt med et surt reaksjonsmiljø, deretter under påvirkning
organiske syrer, sinksalter går over i mat og forårsaker
forgiftning. Sinksalter løses ikke opp i vann, så galvanisert
Beholderen kan brukes til å lagre vann.

Kobber

KOBBER
Kobberredskaper og utstyr uten halvplate kan være årsaken
forgiftning med kobbersalter. Derfor brukes kobber i dag
for fremstilling av retter bare i sammensetningen av legeringer. Kobberinnhold i
matvarer er begrenset og i henhold til hygieniske
standarder, i hermetisk melk bør ikke overstige 5 mg/kg, i
fisk 0,8; i grønnsaker – 10 mg/kg produkt.

Andre urenheter

ANDRE URenheter
For produksjon av tallerkener, beholdere, maskindeler og
utstyr, kjøleskap, inventar og emballasje
det er tillatt å bruke polymermaterialer, lakk,
lim kun godkjent av Helsedepartementet
RF, for kontakt med matvarer. Fare
representerer tilsetningsstoffer (stabilisatorer, antisidenter,
fargestoffer osv.) beholdere eller emballasje.

Pesticider (giftige kjemikalier)

PESTICIDER (GIFTIGE KJEMIKALIER)
I matvarer av både vegetabilsk og animalsk opprinnelse
kan inneholde plantevernmidler (giftige kjemikalier) som brukes i landbruket
gård for å beskytte planter mot ugress og skadedyr. I vår
over 150 plantevernmidler av ulike typer er godkjent for bruk i landet
kjemisk sammensetning og formål. Deres bruk i landbruket
gården øker jevnt og gir en stor økning i avling
landbruksvekster. Samtidig er noen av sprøytemidlene
i stand til å samle seg i jord, vann, mat og boks
har en negativ effekt på menneskekroppen. spesiell
narkotika med høy
stabilitet i det ytre miljøet, evnen til å akkumulere i livet
organismer og skilles ut i animalsk melk. Slike egenskaper
mange har klororganiske plantevernmidler. Typisk for dem
Representant DDT har vært forbudt for bruk siden 1970.

Arsenikk

ARSENIKK
Arsenforgiftning oppstår når det kommer inn i maten
produkter ved uforsiktig oppbevaring av arsenpreparater eller når
forbruk av grønnsaker og frukt behandlet med plantevernmidler,
som inneholder arsen. Tiltak for å forhindre denne forgiftningen
er en grundig vask av grønnsaker, frukt og kontroll over konserveringen
plantevernmidler.

Radioaktive stoffer

RADIOAKTIVE STOFFER
Mat kan være en kilde til å komme inn i kroppen
person radioaktive stoffer både naturlig og
av kunstig opprinnelse. I plante- og dyreorganismer
det er en opphopning av radioaktive stoffer som overskrider nivået
holde dem i miljøet. De viktigste næringskjedene
er: planter - menneske, planter - dyr - kjøtt - menneske,
vann - hydrobioner - mennesker. Teknologisk bearbeiding av mat
råvarer og matlaging produkter fører til betydelige
redusere innholdet av radioaktive stoffer i dem. Radioaktivt
stoffer fjernes fra skjellene ved bearbeiding av korn og korn,
gå inn i et avkok (opptil 85%) fra grønnsaker, i en kjøttkraft (opptil 50%) fra kjøtt,
reduseres når melk bearbeides til fettprodukter og protein
konsentrater.

Mikrobiell forgiftning

MIKROBIELL FORGIFTNING
Matforgiftning er forgiftning
som kan være forårsaket av mikrober
av ulike typer.

Mikrobiell matforgiftningsenhet

AVDELING FOR MATGIFT
AV MIKROBIELL OPPLEVELSE
Mikrobiell matforgiftning
opprinnelsen er delt inn i to grupper:
giftige infeksjoner og bakterielle toksiser.
Giftige infeksjoner er forgiftning, forårsaker jeg
mikrober som har formert seg på produktet.
Bakteriell toksisose er forgiftning,
forårsaket av gift som mikrober slipper ut i
produkt. Disse inkluderer botulisme og
stafylokokktoksikose.

Salmonella

SALMONELLA
Salmonella (oppkalt etter den amerikanske veterinæren
doktor Salmon) er vanlige skyldige i mat
forgiftning Disse mikrobene lever i tarmene til mange dyr
og vanligvis ikke gjør dem syke. Men hvis dyr
svekket, mikrober fra tarmen trenger inn i blodet, og kjøtt
slike dyr blir en kilde til forgiftning. Spesiell
oppmerksomhet i epidemiologien av salmonellose er gitt til kjøtt
tvangsslaktede dyr. Kjøtt av tvangsslakt, til
som man tyr til når dyr er syke, bør ikke
gå inn i handelsnettverket. Her er grunnen til at du bør kjøpe kjøtt
kun merket, kontrollert ved sanitærkontroll. Veldig
det er farlig å kjøpe kjøtt og kjøttprodukter fra hånden, fra tilfeldig
av folk.

Årsaker til salmonella

ÅRSAKER TIL SALMONELLA
Årsakene til salmonellose kan være:
produkter de liker å utvikle
salmonella, - leverpølse, blodpølse
pølse, frankfurter, gelé, konfekt
fløteprodukter, melk og meieriprodukter
Produkter, kyllingegg. Spesielt
du må være forsiktig med
god kvalitet på kjøttdeig.

Mikrobiell forgiftning (stafylokokker)

MIKROBIELL FORGIFTNING
(STAFYLOCOCCUS)
Smittekilden kan være pasienter med mastitt
dyr: kyr, geiter, sauer. Melk fra kyr,
pasienter med mastitt, er det forbudt å spise:
det samles i en egen beholder og etter
kokt og fôret til kalver og smågriser.
Stafylokokker formerer seg spesielt raskt
om sommeren (og generelt varm) i melk, fløte,
cottage cheese, ostemasse, fløte, ost, kjøtt
kjøttdeig.

Infeksjon av meieriprodukter

INFEKSJON AV MEISIEPRODUKTER
Kjøpt fra markedet, upasteurisert
Melk bør ikke drikkes ukokt. Marked
cottage cheese anbefales kun å brukes til
tilberede retter utsatt for
varmebehandling: puddinger,
cottage cheese, ostekaker, dumplings. Alle
meieriprodukter skal kun oppbevares i
kjøleskap.

coli

E coli
Årsaken til matforgiftning kan også være en mikrobe under
kalt "Escherichia coli". Oftere årsaken
sykdommer blir ferdig kjøtt, fisk, grønnsaker,
kulinariske produkter, frø coli,
brukes til mat uten varmebehandling.

anaerob

ANAEROBISK
Mikroben av botulisme (anaerob) kan leve og formere seg bare med fullstendig
mangel på oksygen. Sammen med mangel på oksygen for reproduksjon
forårsakende midler av botulisme og deres frigjøring av toksin gunstige forhold
skaper lav surhet i miljøet. Det er ikke seg selv som er farlig for mennesker
mikrobe, og at giftstoffet med andre ord er giften som mikroben produserer når
reproduksjon. Oftest oppstår sykdommen når du spiser
hermetikk (kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker), siden under forseglet
lokket skaper ideelle forhold for mikrobers liv
botulisme og toksindannelse. Årsaken til botulisme dør ikke når
kokende. Samtidig blir toksinet ødelagt, og selve patogenet blir deretter
koking er i stand til sporedannelse. For å ødelegge den fullstendig
krever autoklavbehandling, noe som kun er mulig i industri
forhold.

Forebygging av mikrobiell forgiftning

FOREBYGGING AV MIKROBIELL FORGIFTNING
Forebygging av mikrobiell matforgiftning
handler om å forhindre forurensning av mat
produkter av mikrober - matpatogener
forgiftning, forebygging av reproduksjon i mat
mikroorganismer og ødeleggelse av fangede mikrober
ved varmebehandlingsmetode. Til dette formål
det utføres sanitærtilsyn, veterinær- og sanitærtilsyn over de sanitære forholdene ved slakt
dyr, fangst og foredling av stor fisk, produksjon
pølser, hermetikk, produksjon og foredling
melk, samt kontroll over produksjonen av konfekt
produkter, foredling, lagring og salg av ferdige
retter i kantiner, matblokker på barneinstitusjoner,
buffeer og andre serveringssteder.

Beskrivelse av presentasjonen ved individuelle lysbilder:

1 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

2 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Forgiftning er forgiftning av kroppen på grunn av at et fremmed kjemisk stoff kommer inn i kroppen i en giftig dose.

3 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Forgiftning er den tredje vanligste årsaken til utilsiktet død i Russland. Stort sett er de utilsiktede. Både barn og voksne blir ofre for forgiftning.

4 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Typer forgiftning: Matforgiftning Medikamentforgiftning Forgiftning med sovemedisin Medikamentforgiftning Alkoholforgiftning Forgiftning med giftige planter og sopp Botulisme Forgiftning med husholdnings- og vaskemidler Karbonmonoksid og lampemonoksidforgiftning Forgiftning med giftige kjemikalier Forgiftning med syrer og alkalier

5 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Matforgiftning Matforgiftning – matforgiftning, oppstår ved inntak av dårlig kvalitet (infiserte) produkter av animalsk opprinnelse (kjøtt, fisk, pølser, hermetisert kjøtt og fisk, melk og produkter laget av det, etc.). Sykdommen er forårsaket av de i dette produktet mikrober og deres metabolske produkter er giftstoffer. Kjøtt og fisk kan bli smittet mens dyrene fortsatt er i live, men oftest skjer dette under tilberedning og feil oppbevaring matvarer.

6 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Tegn på forgiftning Generell ubehag. Kvalme. Gjentatte oppkast. Kramper i magen. Hyppig løs avføring, noen ganger blandet med slim og strøket med blod. Økt rus, redusert blodtrykk. Økt og svekket puls. Blek hud. Tørst. Varme kropp (38-40°C).

7 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Først helsevesen i tilfelle matforgiftning, start umiddelbart mageskylling med vann ved å bruke en magesonde eller fremkalle kunstig oppkast (drikk mye vann). varmt vann 1,5-2 l med påfølgende irritasjon av tungeroten). Skyll til "rent vann". Gi rikelig med væske hvis du kaster opp på egenhånd. For raskt å fjerne infisert mat fra tarmen, gi offeret karbolen ("mage" kull) og et avføringsmiddel (25 g saltvannsavføringsmiddel i et halvt glass vann eller 30 ml lakserolje). Etter mageskylling, gi offeret varm te og kaffe. Varm opp offeret. Dekk den med varmeputer (til bena, armene). Fremmer restitusjon ved å innta sulfonamider (sulgin, ftalazol 0,5 g 4-6 ganger daglig) eller antibiotika (kloramfenikol 0,5 g 4-6 ganger daglig, klortetracyklinhydroklorid 300 000 enheter 4 ganger i 2-3 dager). Desinfiser pasientens avføring og oppkast direkte i karet (blandes med tørt blekemiddel). Anrop" ambulanse".

8 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Det er forbudt! La offeret være i fred. Fremkall brekninger hvis offeret er bevisstløs. Fremkall brekninger ved forgiftning med syrer og baser.

Lysbilde 9

Lysbildebeskrivelse:

Forgiftning med rusmidler Forgiftning med rusmidler er oftest observert hos barn, i familier der legemidler oppbevares feil - på steder som er tilgjengelige for barn. Forgiftning av voksne oppstår på grunn av utilsiktet overdose og selvmordsforsøk.

10 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Tegn Ved en overdose av smertestillende og febernedsettende midler (butadion, analgin, promedol, aspirin, etc.), oppstår forstyrrelser i prosessene med hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, utvidelse av kapillærer og økt varmeoverføring av kroppen. Dette er ledsaget av økt svette, utvikling av svakhet, døsighet, som kan bli til dyp søvn og til og med bevisstløshet, noen ganger med pusteproblemer.

11 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp ved narkotikaforgiftning Umiddelbart! Ring en ambulanse eller ta offeret til sykehuset. Finn ut hvilken medisin offeret tok og i hvilken dose. Lagre eventuell gjenværende medisin eller beholderen. Hvis offeret er ved bevissthet, fremkall oppkast, gi ham aktivt kull. Overvåk offerets pust og puls. Hvis det ikke er pust eller puls, start umiddelbart gjenopplivningstiltak. Se sirkulasjonsstans. Hvis offeret er bevisstløs, men fortsatt har puls og pust, plasser ham i riktig posisjon.

12 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Forgiftning med sovemedisin Ganske ofte oppstår forgiftning ved en overdose av sovemedisin.

Lysbilde 13

Lysbildebeskrivelse:

Tegn: Ved forgiftning observeres dyp hemming av sentralnervesystemet, søvn går over i en bevisstløs tilstand, etterfulgt av lammelse. respirasjonssenter. Pasientene er bleke, pusten er grunt og sjelden, uregelmessig, ofte pipende pust, boblende.

Lysbilde 14

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp for forgiftning med sovemedisin Hvis offeret er ved bevissthet, skyll magen, forårsaker aktiv oppkast. Hvis pusten er svekket, start kunstig åndedrett.

15 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

16 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Tegn: Svimmelhet. Kvalme. Kaste opp. Svakhet. Døsighet. Drøm. Bevisstløs tilstand. Lammelse av respiratoriske og vasomotoriske sentre. Blek. Cyanose av lepper. Pusten er feil. Pupillene er kraftig innsnevret.

Lysbilde 17

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp ved narkotikaforgiftning Ring ambulanse umiddelbart. Undersøk pasienten, hvis han ikke har pust eller sirkulasjon, start gjenopplivingstiltak.

18 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Lysbilde 19

Lysbildebeskrivelse:

Alkoholforgiftning Ved inntak av betydelige (giftige) mengder alkohol kan det oppstå dødelig forgiftning. Dødelig dose etyl alkohol- 8 g per 1 kg kroppsvekt. Alkohol påvirker hjertet, blodårene, mage-tarmkanalen, leveren, nyrene, spesielt sentralnervesystemet. Med alvorlig forgiftning sovner en person, deretter går søvnen over i en bevisstløs tilstand. Oppkast og ufrivillig vannlating er ofte observert. Pusten blir kraftig forstyrret, den blir sjelden og uregelmessig. Når respirasjonssenteret er lammet, inntreffer døden. Det er tilrådelig å lagre den resterende alkoholen for å finne ut nøyaktig hva som forgiftet offeret.

20 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp ved alkoholforgiftning Sørg for frisk luft (åpne vinduet, ta den forgiftede ut). Fremkall brekninger ved små skyllinger. Hvis du forblir bevisst, gi ham varm, sterk kaffe. Alkoholforgiftning krever ofte øyeblikkelig legehjelp. Hvis det ikke er pust, start gjenopplivningstiltak. Når offeret er i en tilstand av alvorlig forgiftning eller dyp alkoholisk koma, er det nødvendig å ringe en ambulanse. Ved forgiftning med metylalkohol, vanligvis ledsaget av tåkesyn, døsighet og hodepine som ikke forsvinner 12-24 timer etter å ha drukket alkohol, bør du umiddelbart ringe en ambulanse eller ta offeret til sykehus.

21 lysbilder

Lysbildebeskrivelse:

Karbonmonoksid- og belysningsmonoksidforgiftning Karbonmonoksidforgiftning er mulig i bransjer der karbonmonoksid brukes til syntese av en rekke organiske stoffer, i garasjer med dårlig ventilasjon, i uventilerte nymalte rom, samt hjemme - ved evt. en tenningsgasslekkasje og når komfyrspjeldene ikke lukkes i tide i rom med komfyroppvarming.

22 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Tegn på forgiftning Hodepine. Tyngde i hodet. Kvalme. Svimmelhet. Støy i ørene. Hjerteslag. Muskel svakhet. Kaste opp. Svakheten vokser. Døsighet. Blackout av bevisstheten. Dyspné. Blek hud, noen ganger tilstedeværelsen av lyse røde flekker på kroppen. Når karbonmonoksid inhaleres over lang tid, blir pusten grunt, kramper oppstår og døden oppstår ved lammelse av respirasjonssenteret.

Lysbilde 23

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp ved lampeforgiftning og karbonmonoksid Ta umiddelbart offeret til Frisk luft. Legg offeret på ryggen, befri ham fra stramme klær og la ham lukte ammoniakk. Hvis offeret ikke puster, start umiddelbart kunstig åndedrett. Få offeret til lege så raskt som mulig.

24 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Forgiftning av giftige planter og sopp Forgiftning kan oppstå ved inntak av giftig sopp (rød eller grå fluesopp, falsk honningsopp, blek paddehakk, falsk champignon, etc.), samt spiselig sopp hvis de er bortskjemte (mugne, dekket med slim, lagret i lang tid). Den giftigste er paddehatten - dødelig forgiftning kan oppstå når du tar enda en sopp. Husk at koking ikke ødelegger de giftige stoffene som finnes i sopp.

25 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Tegn Etter noen timer (1,5-3t). Raskt økende svakhet. Salivasjon. Kvalme. Gjentatte smertefulle oppkast. Sterke kolikksmerter i magen. Hodepine. Svimmelhet. Diaré (ofte blodig). Tegn på nederlag nervesystemet: Synshemming. Rave. Hallusinasjoner. Motorisk spenning. Kramper.

26 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Ved alvorlig forgiftning, spesielt med paddehakk, oppstår spenning ganske raskt (etter 6-10 timer); det gir plass til døsighet og likegyldighet. I løpet av denne perioden svekkes hjerteaktiviteten kraftig, arterielt trykk, kroppstemperatur, gulsott vises. Hvis offeret ikke får hjelp, utvikles kollaps som raskt fører til døden. Lagre restene av planter eller sopp som forårsaket forgiftning.

Lysbilde 27

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp ved forgiftning med giftige planter og sopp Hvis du mistenker soppforgiftning, ring umiddelbart en ambulanse. Førstehjelp for soppforgiftning spiller ofte en avgjørende rolle for å redde offeret. Finn ut hvilke planter (eller sopp) offeret ble forgiftet med. Hvis du er forgiftet av datura, ulvebær eller paddehakk, ta umiddelbart offeret til sykehuset. Begynn umiddelbart mageskylling med vann, fortrinnsvis en svak (rosa) løsning av kaliumpermanganat ved å bruke en sonde eller ved bruk av kunstig fremkalt oppkast. Det er nyttig å tilsette adsorbenter til løsningen: aktivert karbon, karbolen. Dekk til offeret varmt og påfør varmeputer. Gi meg en varm en søt te, kaffe. Ta offeret til sykehuset.

28 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Botulisme En akutt infeksjonssykdom der sentralnervesystemet er skadet av giftstoffer som skilles ut av en anaerob sporebærende basill. Oftere infiserer botulisme matvarer som er tilberedt uten tilstrekkelig varmbehandling: tørket og røkt kjøtt og fisk, pølser, gammelt hermetisert kjøtt, fisk og grønnsaker. Perioden fra inntak av forurenset mat til de første tegnene på sykdommen vises er ofte kort, fra 12 til 24 timer.I noen tilfeller kan den forlenges til flere dager.

Lysbilde 29

Lysbildebeskrivelse:

Tegn på botulisme Sykdommen begynner med hodepine, generell ubehag og svimmelhet. Det er ingen avføring, magen er utspilt. Kroppstemperaturen forblir normal. Tilstanden forverres, innen en dag fra sykdomsutbruddet vises tegn på alvorlig skade på sentralnervesystemet: dobbeltsyn oppstår; myse, hengende øvre øyelokk; lammelse myk gane stemmen blir slørete, svelgehandlingen blir forstyrret. Abdominal oppblåsthet øker. Det er urinretensjon. Sykdommen utvikler seg raskt, og pasienten dør innen de første 5 dagene av lammelse av respirasjonssenteret og hjertesvakhet.

30 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp ved botulisme Ring ambulanse umiddelbart. Skyll magen med en svak løsning av natriumbikarbonat, kaliumpermanganat med tilsetning av adsorbenter (aktivert karbon, karbolen). Gi avføringsmidler. Gjøre rensende klyster. Gi rikelig med varme drikker (te, melk). Gi umiddelbart spesifikt antibotulinumserum. Ta umiddelbart offeret til sykehuset.

31 lysbilder

Lysbildebeskrivelse:

Forgiftning med plantevernmidler Plantevernmidler produseres og brukes i gassform, flytende eller fast form for pollinering eller sprøyting av åkre, hager, grønnsakshager, industri- og husholdningslokaler. I de fleste tilfeller brukes ikke sprøytemidler ren form, og i en blanding med fyllstoffer (talkum, kritt, lime) i vandige løsninger eller oljeemulsjoner.

Lysbildebeskrivelse:

Første medisinsk hjelp ved forgiftning med sprøytemidler Lag en safe miljø. Utfør mageskylling. Etter å ha vasket magen, gi et glass vann med to eller tre tabletter tilsatt. aktivert karbon. Hvis du har hoste eller irritasjon i halsen, pust inn med natron og gurgle med en brusløsning. Hvis giftige kjemikalier kommer inn i øynene dine, skyll dem med en 2% løsning bakepulver. Påfør kompresser fra løsningen til de berørte områdene av huden kaliumpermanganat(rosa farge). Etter å ha gitt førstehjelp, send pasienten til nærmeste medisinske institusjon.

Lysbilde 34

Lysbildebeskrivelse:

Forgiftning med syrer og alkalier Forgiftning med syrer (80 % løsning av eddiksyre, saltsyre, karbonsyre, oksalsyre) og kaustisk alkali (kaustisk soda, ammoniakk) forekommer ofte. Umiddelbart etter at en syre eller alkali kommer inn i kroppen, sterk smerte i munn, svelg, luftveier. Et brannsår på slimhinnen forårsaker alvorlig hevelse, rikelig spytt skarp smerte gjør det umulig for offeret å svelge. Under innånding kan spytt sammen med luft strømme inn Airways, gjør det vanskelig å puste og forårsaker kvelning.

35 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Førstehjelp ved forgiftning med syrer og alkalier Fjern umiddelbart spytt og slim fra offerets munn. Pakk et stykke gasbind, et lommetørkle eller en serviett på en teskje og tørk av munnen. Hvis tegn på kvelning oppstår, utfør kunstig åndedrett. Ganske ofte kaster ofrene opp, noen ganger med blod. I slike tilfeller er det strengt forbudt å skylle magen selv, da dette kan øke oppkast og føre til at syrer og alkalier kommer inn i luftveiene. Offeret kan få 2-3 glass vann å drikke, gjerne med is. Du bør ikke prøve å "nøytralisere" giftige væsker. Ved forgiftning med andre kjemikalier (klorerte hydrokarboner, anilinfarge, etc.), før legen kommer, må offeret kastes opp, og hvis han er ved bevissthet, må magen skylles med vann. Legg det bevisstløse offeret på magen uten pute, med hodet snudd til siden. Hvis tungen er trukket tilbake, så vel som under kramper i bevisstløs tilstand, når kjevene er tett lukket og forhindrer normal pust, vipp hodet forsiktig bakover og skyv underkjeve fremover og oppover.

Matforgiftning Begrepet matforgiftning refererer i dag til akutte (sjeldnere kroniske) ikke-smittsomme sykdommer som oppstår som følge av inntak av mat som er massivt forurenset med visse typer mikroorganismer eller inneholder stoffer av mikrobiell natur som er giftige for kroppen. Begrepet matforgiftning refererer i dag til akutte (sjeldnere kroniske) ikke-smittsomme sykdommer som oppstår som følge av inntak av mat som er massivt forurenset med visse typer mikroorganismer eller inneholder stoffer av mikrobiell natur som er giftige for kroppen.

Matforgiftning inkluderer ikke: sykdommer som følge av inntak av overflødige mengder næringsstoffer i kroppen (fluorose, hypervitaminose); sykdommer som følge av inntak av overflødige mengder næringsstoffer i kroppen (fluorose, hypervitaminose); sykdommer forårsaket av bevisst innføring av gift i mat; sykdommer forårsaket av bevisst innføring av gift i mat; sykdommer på grunn av overdreven alkoholforbruk; sykdommer på grunn av overdreven alkoholforbruk; sykdommer som er et middel til å feilaktig bruke et giftig stoff i stedet for et matstoff når du tilbereder mat hjemme; sykdommer som er et middel til å feilaktig bruke et giftig stoff i stedet for et matstoff når du tilbereder mat hjemme; matallergier. matallergier.

Det er en rekke årsaker til matforgiftning vanlige trekk: vanligvis en akutt, plutselig oppstart av sykdommen; samtidig utbrudd av sykdommen i en gruppe mennesker; for de fleste matforgiftninger er det et akutt kort sykdomsforløp; forbindelsen av sykdommer med inntak av et matprodukt eller en rett;

Territoriell begrensning av sykdommer til stedet for forbruk eller kjøp av et matprodukt; stoppe fremveksten av nye tilfeller av sykdom etter fjerning av produktet som forårsaket matforgiftning; mikrobielle infeksjoner overføres ikke fra syke til friske, og dette er fundamentalt forskjellig fra infeksjonssykdommer.

Klassifisering av matforgiftning 1. Mikrobiell 1. Mikrobiell toksisinfeksjon Toksikoser av blandet etiologi (modell) Potensielt patogene mikroorganismer E. Coli (enteropatogene serotyper), Proteus mikabilis og vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens type A. Str. Faesalis var. liquefaciens og Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus og andre lite studerte bakterier. A. Bakteriell toksisitet Bac. toksiske stoffer forårsaket av Staph. aureus, Cl. botulinum. B. Mikrotoksikose mykotoksiner produsert av mikroskopiske sopp av slekten Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea osv. Visse kombinasjoner av potensielt patogene mikroorganismer (Bac. Cereus og enterotoksigen stafylokokker: Proteus og enterotoksigen stafylokokker)

2. Ikke-mikrobiell forgiftning av giftige planter og dyrevev Forgiftning med planteprodukter. og levende. opprinnelse Forgiftning med kjemiske urenheter A. Planter, giftig sopp av natur; betinget spiselig sopp; ville planter (henbane, datura...); ugrasfrø av kornvekster. B. Vev fra dyr som er giftige av natur. Organer til noen fisk (marinka, barbel, pufferfish) A. Produkter planteopprinnelse kjerner av steinfrukter (fersken, kirsebær...) som inneholder amygdalin; nøtter; spirede poteter; rå bønner. B. Produkter av animalsk opprinnelse: lever, kaviar av noen fisk i gyteperioden; bihonning med gift. raste. Plantevernmidler med salter av tungmetaller og arsen; mattilsetningsstoffer over den maksimalt tillatte konsentrasjonen; forbindelser som migrerer inn i mat. produkt fra utstyr, inventar, containere, etc.; andre kjemikalier. urenheter

3. Ukjent etiologi Alimentær paroksysmal toksisk myoglobinuri (Gaff, Yuksov, Sartlan sykdom); innsjøfisk i noen områder av verden i noen år. Alimentær paroksysmal toksisk myoglobinuri (Gaff, Yuksov, Sartlan sykdom); innsjøfisk i noen områder av verden i noen år.

Giftige infeksjoner Akutte sykdommer som oppstår når man spiser mat som inneholder en enorm mengde levende celler av et spesifikt patogen. Akutte sykdommer som oppstår når man spiser mat som inneholder en enorm mengde levende celler av et spesifikt patogen. Giftige infeksjoner er forårsaket av patogene mikroorganismer: EPKP, enterokokker, Proteus, clostridia, Citrobacter og andre. Giftige infeksjoner er forårsaket av patogene mikroorganismer: EPKP, enterokokker, Proteus, clostridia, Citrobacter og andre.

Toksikoser Akutte eller kroniske (mykotoksikose) sykdommer som oppstår når man spiser mat som inneholder et giftstoff som har samlet seg i det som følge av utviklingen av et spesifikt patogen. I dette tilfellet kan levedyktige celler av selve patogenet være fraværende i mat eller funnet i små mengder.

Clostridium botulinum topt utvikling 35 grader. MED; i stand til å reprodusere ved t=10-55 grader. MED; toppt utvikling 35 grader. MED; i stand til å reprodusere ved t=10-55 grader. MED; Følsom for surt miljø– utvikler seg ved pH=4,5-8; Følsom for sure miljøer – utvikler seg ved pH=4,5-8; Konservert i et miljø med høy konsentrasjon av salt Konservert i et miljø med høy konsentrasjon av salt Ved t=37 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer; Ved t=37 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer; Ved t=30 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer. Ved t=30 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer.

T opt toksindannelse hagl. MED; t velge toksindannelse hagl. MED; Det dannes ikke noe toksin når saltkonsentrasjonen er mer enn 8 % og sukkerkonsentrasjonen er over 55 %; Det dannes ikke noe toksin når saltkonsentrasjonen er mer enn 8 % og sukkerkonsentrasjonen er over 55 %; I et surt miljø er stabiliteten høyere enn i et alkalisk miljø; I et surt miljø er stabiliteten høyere enn i et alkalisk miljø; Ødelegger ved t=80 grader. C på 6-30 minutter; når det koker i minutter. Ødelegger ved t=80 grader. C på 6-30 minutter; når det koker i minutter.

Sporer vedvarer i det ytre miljøet i flere tiår; Bevart i det ytre miljø i flere tiår; Godt bevart i miljøer med høyt innhold fett; de er mer varmebestandige; Godt bevart i miljøer med høyt fettinnhold; de er mer varmebestandige; Motstandsdyktig mot lave temperaturer: Motstandsdyktig mot lave temperaturer: ved t=16 grader. C varer opptil ett år; ved t=16 grader. C varer opptil ett år; ikke dø ved t=190 grader. S. dør ikke ved t=190 grader. MED.

Beskrivelse av presentasjonen ved individuelle lysbilder:

1 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Presentasjon for en leksjon i faget “Hygiene and Human Ecology” Leksjonsemne: “Matforgiftning av ulike etiologier og deres forebygging” Utarbeidet av: lærer ved BPOU HE “BMT” Oksana Nikolaevna Bocharova. Voronezh-regionen, Buturlinovka. Buturlinovsky Medical College. 2016

2 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Leksjonsemne: "Matforgiftning av ulike etiologier og deres forebygging" Mål og mål: 1. Introdusere elevene til konseptet matforgiftning. 2. Assimilere moderne klassifisering matforgiftning, deres etiologi og grunnleggende tiltak for å forhindre dem. 3. Utvikle personlige hygieneferdigheter, sanitære og hygieniske regler ved oppbevaring av mat, og dyrke en ernæringskultur.

3 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Leksjonsplan Klassifisering av matforgiftning Matforgiftning mikrobiell opprinnelse og deres forebygging Matforgiftning av ikke-mikrobiell opprinnelse og deres forebygging

4 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Matforgiftning er en sykdom som oppstår som følge av å spise mat som er sterkt forurenset med mikroorganismer av en bestemt type eller inneholder stoffer av mikrobiell eller ikke-mikrobiell natur som er giftige for kroppen.

5 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Klassifisering av matforgiftning 1. Forgiftning av mikrobiell karakter 1.1 Giftige infeksjoner 1.2 Toksikoser 1.2.1 Bakterielle 1.2.2 Mykotoksikose 1.3 Blandet etiologi (blandet) 2. Forgiftning av ikke-mikrobiell natur 2.1 Forgiftning med giftig plantevev 2.1 Forgiftning og 2 giftige plantevev. produkter av vegetabilsk og animalsk opprinnelse som er giftige under visse forhold 2.3 Forgiftning med kjemiske urenheter 3. Forgiftning av ukjent etiologi

6 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Matforgiftning av mikrobiell etiologi 1. Forgiftning av mikrobiell natur 1.1 Giftige infeksjoner 1.2 Toksikoser 1.2.1 Bakterielle 1.2.2 Mykotoksikose 1.3 Blandet etiologi (blandet)

7 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

1. Mikrobiell forgiftning Matforgiftning er forgiftning som kan være forårsaket av ulike typer mikrober.

8 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

1.1 Giftige infeksjoner - akutte sykdommer, som oppstår fra inntak av mat som inneholder enorme mengder levende celler (105-106 per 1 g) av et spesifikt patogen og deres giftstoffer, frigjort under reproduksjon og død av mikroorganismer.

Lysbilde 9

Lysbildebeskrivelse:

Salmonella Salmonella (oppkalt etter amerikaneren veterinær Laks) er vanlige skyldige i matforgiftning. Disse mikrobene lever i tarmene til mange dyr og gjør dem vanligvis ikke syke. Men hvis dyr er svekket, trenger mikrober fra tarmene inn i blodet, og kjøttet til slike dyr blir en kilde til forgiftning. Spesiell oppmerksomhet I salmonelloseepidemiologien prioriteres kjøtt fra tvangsslaktede dyr. Kjøtt fra tvangsslakting, som brukes når dyr blir syke, skal ikke leveres til butikkjeden. Derfor bør du kun kjøpe kjøtt som er merket og kontrollert av en sanitærkontroll. Det er veldig farlig å kjøpe kjøtt og kjøttprodukter fra tilfeldige mennesker.

10 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

E. coli En mikrobe kalt E. coli kan også forårsake matforgiftning. Oftere er årsaken til sykdommen tilberedt kjøtt, fisk, grønnsaker og kulinariske produkter forurenset med E. coli og brukt som mat uten varmebehandling.

11 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Funksjoner av giftige infeksjoner: Epidemiologisk plutselighet, masse, omtrent samtidig sykdom hos de fleste som spiste denne maten, opphør av nye sykdommer etter fjerning av mat av dårlig kvalitet. Klinisk: kort inkubasjonsperiode, akutt debut, kort varighet, lav smitteevne

12 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

1.2 Toksikoser - akutte eller kroniske sykdommer problemer som oppstår når du spiser mat som inneholder et giftstoff som har akkumulert i det som følge av utviklingen av et spesifikt patogen; i dette tilfellet kan levedyktige celler av selve patogenet være fraværende i mat eller oppdaget i små mengder.

Lysbilde 13

Lysbildebeskrivelse:

1.2.1 Bakteriell toksisose er forgiftning forårsaket av gift som mikrober har frigjort i produktet. Disse inkluderer botulisme og stafylokokktoksikose.

Lysbilde 14

Lysbildebeskrivelse:

Botulisme Botulisme er en sykdom som skyldes forgiftning med giftstoffer fra botulismebakterier og karakterisert ved alvorlig skade på nervesystemet. Reservoaret av botulismepatogener i naturen er varmblodige, og sjeldnere kaldblodige, dyr, i hvis tarm det er clostridia, som skilles ut i avføring under eksternt miljø. Patogenet i seg selv forårsaker ikke menneskelig sykdom, bare giftstoffet er farlig. For at forgiftning skal oppstå, må patogenet formere seg med akkumulering av botulinumtoksin i et miljø med en liten mengde oksygen (skinke, pølser, hermetikk, saltfisk), samt i hermetiske grønnsaker, frukt og sopp.

15 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Stafylokokkforgiftning Smittekilden kan være dyr med mastitt: kyr, geiter, sauer. Melk fra kyr med mastitt er forbudt å brukes til mat: den samles i en separat beholder og, etter koking, mates til kalver og smågriser. Stafylokokker formerer seg spesielt raskt om sommeren (og generelt i varmt vær) i melk, fløte, cottage cheese, ostemasse, fløte, ost og kjøttdeig.

16 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Mykotoksikose 1.2.2 Mykotoksikose er en gruppe sykdommer hos mennesker og dyr forårsaket av visse typer sopp som dannes giftige stoffer- mykotoksiner. Toksindannende sopp er utbredt i naturen.

Lysbilde 17

Lysbildebeskrivelse:

Klassifisering av mykotoksikose: Sporotrichiotoxicosis; Fusariograminearotoksikose; Fusarionivaletoksikose.

18 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Sporotrichiellotoxicosis Sporotrichiellotoxicosis er en alvorlig sykdom hos mennesker forbundet med inntak av produkter fra korn som har overvintret under snøen eller ble høstet sent, som inneholder soppgifter. Lekker fra alvorlige symptomer og ender ofte i ofrenes død.

Lysbilde 19

Lysbildebeskrivelse:

Fusariograminearotoxicosis Fusariograminearotoxicosis ("fyllebrød"-syndrom) oppstår ved å spise bakevarer laget av korn som er infisert med en sopp. De giftige stoffene den produserer er nitrogenholdige glukosider, koliner og alkaloider som virker på sentralnervesystemet Menneskelig sykdom viser seg i svakhet, en følelse av tyngde i lemmene, stivhet i gange, utseende av alvorlig hodepine og svimmelhet, oppkast , magesmerter og diaré. På langvarig bruk produkter laget av slike korn kan forårsake anemi, psykiske lidelser, noen ganger pasientens død.

20 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Fusarionivaletoxicosis er en alvorlig sykdom hos mennesker og dyr som observeres ved inntak av produkter og fôr fra hvete, bygg og ris påvirket av "rødmugg". Sykdommen hos mennesker er ledsaget av kvalme, oppkast, diaré og hodepine. Fusarionivaletoksikose

21 lysbilder

Lysbildebeskrivelse:

Forebygging av mikrobiell forgiftning Forebygging av matforgiftning av mikrobiell karakter handler om å forhindre kontaminering av matvarer med mikrober som forårsaker matforgiftning, forhindre spredning av mikroorganismer i mat og ødelegge invaderende mikrober ved varmebehandling. Til dette formål, sanitærtilsyn, veterinær- og sanitærtilsyn over de sanitære forholdene ved dyreslakt, fangst og bearbeiding av stor fisk, produksjon av pølser, hermetikk, produksjon og bearbeiding av melk, samt kontroll over produksjon av konfekt, foredling, lagring og salg av ferdigmat i kantiner, matblokker på barneinstitusjoner, buffeer og andre serveringssteder.

22 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi 2.1 Forgiftning av giftige planter og dyrevev 2.1.1 Planter som er giftige av natur 2.2.2 Animalske vev som er giftig av natur

Lysbilde 23

Lysbildebeskrivelse:

I den russiske føderasjonen inkluderer giftige planter: - planter som forårsaker primær skade på nervesystemet Aconite - toksisk effekt - alkaloid akonitin og zongorin: giftige organer - alle vegetative organer, spesielt rotkjegler. Henbane og Belladonna - toksisk effekt - alkaloider: atropin hyoscyamin, scopolamin; giftige organer: blader, røtter, frø, bær. Vekh giftig – giftig effekt – cicutoxin; giftige organer rhizome milepæl.

24 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

planter som hovedsakelig forårsaker skade på mage-tarmkanalen "Wolf's Bast" - toksisk effekt av glykosiddafnin, dafnetoksin, meserin; flavonoider sit-toster i; giftige organer - bark (bast), blader, blomster, frukt. Colchicum - toksiske effekter av alkaloider, colchicine, colchamine; giftige organer av knoller og frø. Castor bean - giftige egenskaper av glykoprotein - ricin og alkaloid - ricinin; giftige organer frø (kake).

25 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

planter som hovedsakelig forårsaker skade på HJERTET Digitalis - toksiske effekter glykosider (kardenolider), flavonoider, steroidsaponiner; giftige organer blader. Hellebore - toksisk effekt av alkaloid - veratrin; giftige organer - røtter. Liljekonvall - toksisk effekt av saponin convallarin og en rekke hjerteglykosider (convallamarin, convallatoxin); giftige fruktorganer (kan spises av barn).

26 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

planter som hovedsakelig forårsaker skade på LEVER Bringebær- giftig effekt alkaloider av pyrrolysinstruktur: platyphyllin, seneciphyllin, sarrecin; giftige organer hele planten; maksimale stoffer i underjordiske deler.

Lysbilde 27

Lysbildebeskrivelse:

Forebygging av forgiftning med giftige planter Helseutdanning av befolkningen, spesielt i barnehager og skoler; Unngå kontakt av barn med disse plantene hvis de oppdages giftige planter rengjør området og grav opp jorda

28 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Giftig ugress og industriugras navngi toksiner forgiftning forebygging Ugress 1) Heliotrope 2) Trichodesmasedaya 3) Sophora cynoglossin heliothrinylazicarpine incaninitrichodesmin pachycarpine, sophorocarpine Kjemisk luking med ugressmidler Dyppløying gass Copolna 2 cannaeds) Teknologi (1) nisk bruk

Lysbilde 29

Lysbildebeskrivelse:

Soppforgiftning er delt inn i 3 grupper: spiselig, betinget spiselig, giftig.Giftige sopp er de som kan forårsake forgiftning hos mennesker og dyr. Proteinene til slike sopp brytes raskt ned for å danne giftige nitrogenholdige baser, så forgiftning kan være forårsaket av ikke-giftig sopp, men ikke av ferske. Den farligste: blek lappedykker, fluesopp, falsk honningsopp

30 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Giftige soppstrenger (Gyromitra) - med en hjerneformet kronglete overflate på hetten og delvis vedheftende kanter. Imidlertid inneholder linjen et giftig stoff, gyromitrin, som kan forårsake alvorlig forgiftning, derfor, før matlaging, bør sopp finhakkes og kokes, hvoretter buljongen skal dreneres (et giftig stoff, lett løselig i varmt vann).

31 lysbilder

Lysbildebeskrivelse:

Giftig sopp Blek paddehakk – giftstoffer amanitoksin (LD50 α-amanitin er 0,1 mg/kg), amanitohemolysin, falloidin; forgiftning fører til opphør av proteinsyntese og celleødeleggelse (cytolyse). Fluesopp – muskarintoksin, innholdet overstiger ikke 0,02%; muskarinisk syndrom er karakteristisk: salivasjon, svette, oppkast, diaré, bradycordia, kollaps, innsnevring av pupillene, lungeødem.

32 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Betinget spiselig sopp Morell - Morchella esculenta Pers Tidlig vårsopp, vokser i april - mai. Den finnes hovedsakelig i de sentrale og sørvestlige regionene i den europeiske delen av landet. Betinget spiselig, veldig velsmakende sopp av den tredje kategorien. I land Vest-Europa betraktet som en deilig sopp. Brukes hovedsakelig til tørking og steking.

Lysbilde 33

Lysbildebeskrivelse:

Forebygging av forgiftning med giftig sopp: a) forbud mot salg av sopp på steder som ikke er fastsatt ved lov; b) hvis du ikke vet sikkert at en sopp er spiselig, er det bedre å ikke ta en slik sopp; MERK FØLGENDE! Husk hovedregelen for soppplukkeren: hvis du er i tvil, ikke ta den opp eller smak den med tungen! b) du kan ikke samle gamle spiselige sopp, de kan være giftige; c) Før bruk må morkler, strenger og annen sopp finhakkes og kokes to ganger, og vannet må tømmes etter hver koking; buljongen er giftig; d) mange sopp krever forbehandling - bløtlegging inn sterk løsning salt og påfølgende koking; e) ikke samle inn nær motorveier eller i miljømessig ugunstige områder; e) helseopplysning av befolkningen om sopptypene og deres ytre tegn.

Lysbilde 34

Lysbildebeskrivelse:

2.1.2 Forgiftning av vev fra dyr som er giftige av natur Puffer fish eller puffer fish – puffer fish – det japanske navnet på puffer fish, finnes på Hawaiiøyene; gift som finnes i ulike organer fugu, kalt tetrodotoxin (hvitt pulver), motgiften mot tetrodotoxin er ukjent... Organer til noen fisk (marinfisk, barbel, giftig hai) Endokrine kjertler (binyrene og bukspyttkjertelen) hos slaktedyr

35 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

2.2 Forgiftning med produkter av vegetabilsk og animalsk opprinnelse under visse betingelser navngi forebygging av giftstoffer hvite bønner limarin (cyanogent glykosid), phasin, grundig fordøyelse av bønner, aprikosgroper, fersken, mandler amygdalin (cyanogent glykosid), begrenset bruk i konfekt/industri Stekte fagin bøk nøtter Spirede poteter solanin spiser ikke grønne poteter Blåskjell toksoid A, ciguaterotoxin, microcystin Hvis havet blir rødt og har nattluminescens, slutt å fiske etter blåskjell Cassava glucoside tørr og kokk Bee honning giftstoffer ville planter så avlinger for å samle nektar

36 lysbilde