Mote på mat med lite fett kom til oss fra USA. Etter at det ble bevist på 1950-tallet at fet matøker risikoen for utvikling hjerte- og karsykdommer(som forresten er helt sant), yoghurt og ostemasse merket "light" har fylt supermarkedshyllene. Men på 2000-tallet begynte ernæringsfysiologer å slå alarm: regelmessig inntak av mat med lavt fettinnhold fører til metabolske forstyrrelser. BeautyHack ser på hvorfor 9 prosent cottage cheese er det ideelle produktet for sunne livsstilstilhengere.

Men hva egentlig?

1. Hvis det ikke er nok fett i kosten, begynner kroppen vår å "lagre i reserve" alle lipidene som kommer fra maten. Og dette er en direkte vei til overvekt.

1. På slutten av 2010 gjennomførte spesialister fra American Dietetic Association og British Center for Nutrition ved University of Sheffield en serie studier som viste at tilstedeværelsen av mat med lavt fettinnhold i det daglige kostholdet forstyrrer stoffskiftet.

1. Overdreven kjærlighet til 1% fett yoghurt kan forårsake depresjon og overdreven irritabilitet.

1. Fett er det viktigste "byggematerialet" i kroppen. De beskytter cellene mot mekanisk skade. De er også ansvarlige for termisk isolasjon og opprettholdelse av immunitet.

1. For å ta opp kalsium trengs fett, proteiner og vitamin D. 100 g cottage cheese inneholder cirka 95 mg kalsium. For absorpsjon trenger du 9,5 mg fett. Hvis du gjør noen enkle matematiske beregninger, viser det seg at det ideelle fettinnholdet for cottage cheese er 9%. Men hvis du liker å legge til honning, rømme, yoghurt eller til og med nøtter, kjøp 5 prosent produktet.

1. Mat med lavt fettinnhold smaker ikke godt. Produsenter kompenserer for dette ved å tilsette sukker og andre usunne ingredienser. nyttige stoffer.

Ernæringsfysiologer sier at det skal være måtehold i alt. Selvfølgelig må du overvåke mengden fett i kostholdet ditt, men du bør ikke glemme å observere KBZHU (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater).

Mening

Mikhail Gavrilov, psykoterapeut, forfatter av en patentert teknikk rettelser spiseatferd og vekttap, medlem av Institute of Functional Medicine (IFM, USA) :

"Fet mat kan kalles sunn og diett på en strekning. Fjerne fett fra fermenterte melkeprodukter, den må erstattes med noe. Ellers vil konsistensen og smaken lide. Hva brukes vanligvis for å erstatte fett? Enten raffinert sukker, som gir ekstra kalorier, eller et søtningsmiddel - et stoff som "bedrar" våre endokrine systemet og økende sug etter enkle karbohydrater.

Og en nyanse til. Fettfattige produkter selges ofte i store pakninger - ikke 100 g, men for eksempel 200. Derfor er det en risiko for å spise ladedose søtningsmiddel, konserveringsmidler, fargestoffer og andre mattilsetningsstoffer, som yoghurt, ostemasse og andre meieriprodukter er rike på. Jeg anbefaler deg å kjøpe rømme med et fettinnhold på 10-15%, cottage cheese - 5%, melk og kefir - 1,5-2,5%."

Tekst: Natalia Kapitsa

Lignende materialer fra seksjonen

Det er trygt å si at mat med lavt fettinnhold har tatt sin plass i kostholdet til hver person. Men er det noen mening og fordel med dette?

Populariteten til mat med lavt fettinnhold skyldes først og fremst troen på farene ved kolesterol. Andreplass på listen over årsaker er verdensomspennende kamp for en slank figur. Yoghurt, cottage cheese, melk, pålegg og til og med pølser med "null" fettinnhold har kommet inn i kostholdet til millioner av mennesker, men ingen signifikante resultater har ennå blitt sett - antallet tilfeller av fedme og hjerte- og karsykdommer er ikke synkende. Hva er vitsen med mat med lavt fettinnhold og er det behov for å innta dem?

Når du velger produkter med lavt fettinnhold, bør du lese etiketten nøye.
En ærlig produsent vil indikere hele sammensetningen av produktet, i stedet for
bruk ordene "0% fett" for å skjule tilstedeværelsen av transfett. I ord
om tilstedeværelsen av biologisk aktive gunstige mikroorganismer ikke verdt det heller
lure deg selv, det er bedre å se på antallet av disse mikroorganismene og perioden
lagring av varer - i innholdet i vakker emballasje med lang holdbarhet
utløpsdatoer for "liv", som betyr at det ikke er noen fordel.

Konseptet med mat med lite fett

Den generelle ideen er enkel: fra animalske produkter forskjellige måter(teknologisk eller kjemisk) fettet som finnes i dem fjernes. Avfetting kan være delvis, da kalles produktene lavfett. I andre tilfeller er fjerningen av fett nesten fullstendig - da kalles produktet lavt fett og merket "0% fett." Ikke gjør feil: minste prosentandel fettinnhold (0,5-0,05%) forblir i ethvert produkt selv med "fullstendig" avfetting.

Oftest fjernes fett fra meieriprodukter. Med utviklingen av teknologien begynte man å fjerne fett fra brød og pølser, men det har ennå ikke vært mulig å avfette for eksempel egg, ferskt kjøtt og naturlig smør.

Undervanns steiner

Forbedringstilsetningsstoffer
Den største ulempen mat med lite fett er assosiert med fysiologiske egenskaper Menneskekroppen og med matvanene utviklet av menneskeheten. Det folk anser for å være velsmakende og tilfredsstillende er fet mat. Det er nettopp dette produsenter av produkter med lavt fettinnhold spekulerer i. De tilsetter mye søtningsmidler, stabilisatorer og smaksforsterkere til sine "sunne" produkter - bare slik at smaken til det fettfattige produktet kan konkurrere med smaken til det vanlige produktet. Til slutt, om naturlighet lav-fett diett du kan glemme. Vanen med å stille sulten med mat med lite fett må utvikles; det selv (som alle andre) gode vaner) utvikler seg ikke.

Myter om lite kalorier
Å redusere kaloriinnholdet i mat med lavt fettinnhold er ikke annet enn en myte. Som regel er forskjellen i kaloriinnhold liten, siden alle tilsetningsstoffene designet for å kompensere for smaksforskjellene mellom vanlige og fettfattige produkter har sine egne kalorier, så til syvende og sist får den som går ned i vekt ingenting.

Forsiktig: transfett!
Transfett fortjener spesiell omtale. Dette er kunstig stabilisert fett som ikke inneholder noen gunstige stoffer. Deres oppgave er å øke holdbarheten til produktene. Margariner, pålegg, "lett" smør - alt dette er transfett, som ifølge en rekke studier øker kolesterolnivået, men ikke gir fordeler. De brukes i Mat industri i produksjon konfekt, halvfabrikata og andre lavfettprodukter.

Psykologiens list
Den siste fellen er psykologisk. Menneskehjerne i de fleste tilfeller er han tilbøyelig til å "gi en avlatelse" for enhver begrensning - retten til en form for kompensasjon. I situasjonen med produkter med lavt fettinnhold er denne ordningen enkel: sjelden person vil avstå fra overspising hvis det innledes med yoghurt, majones eller pølse med lite fett. Mange er sikre på at de kan spise mer fettfattig mat enn vanlig, fordi det ser ut til at de inneholder mer nytte og færre kalorier. I praksis forsvinner ikke de ekstra kiloene, fordi det ikke er noen grunn til dette.

Hva å gjøre?

Det er på tide å huske at sunt kosthold er et system, ikke engangshandlinger. Det inkluderer korreksjon ikke bare av sammensetningen av mat som konsumeres, men også deres mengde, matinntak, livsstil, fysisk aktivitet etc.

Sats på naturlighet
I kombinasjon med å begrense mengden mat og kondisjon, vil det å spise mat med lite fett hjelpe deg å gå ned i vekt – det er et faktum. Imidlertid vil helsefordelene være fullstendige bare hvis slik mat ikke har mistet sin naturlighet. Det er bedre å kompensere for smaksmangelene til mat med lavt fettinnhold ved å tilsette for eksempel grønt, naturlig frukt, honning, nøtter, etc.

Fullkornsbrød eller brød med kli er mye sunnere for kroppen enn brødet med lavest kaloriinntak, og smaken i de fleste tilfeller er jevn kjemisk ikke forbedre.

Å snakke om fettfattig pølse fra et helsesynspunkt er rett og slett latterlig - det er nesten umulig å finne et slikt produkt som inneholder naturlige ingredienser av høy kvalitet. Til og med vanlig kyllingbryst Det er mye sunnere, mer naturlig og mer kostholdsrikt, og grønnsakssauser og krydder vil hjelpe deg med å oppnå lysere smaksopplevelser.

Skummet krem ​​fra naturlig melk, trim fett og hud fra kjøtt og fjærfe, nekt overspising og misbruk av sukker og salt - her enkle måter oppnå ønsket effekt, enten det er å gå ned i vekt eller generell helseforbedring kosthold. Det er mye billigere enn å kjøpe industrielle produkter redusert fettinnhold, som kun kommer produsentene deres til gode - hovedsakelig økonomisk.

Kontraindikasjoner

Mat med lavt fettinnhold er ikke akseptabelt i enhver persons kosthold. For barn, hvis fulle utvikling animalsk fett rett og slett er nødvendig, er det sunnere å spise vanlig mat i tilstrekkelige mengder for kroppen. Det er også bedre for gravide og ammende kvinner å ta vare ikke på lavt fettinnhold, men på naturligheten til kostholdet. Det samme gjelder eldre mennesker, hvis kropp kan reagere negativt på kjemiske tilsetningsstoffer.

Vi bør ikke glemme at full absorpsjon av vitaminer og andre næringsstoffer avhenger av balansen mellom disse stoffene i kroppen. Fett er nødvendig for absorpsjon fettløselige vitaminer, så helt "lav-fett" dietten er rett og slett farlig.

Noen få ord til forsvar

For voksne friske mennesker Du kan spise mat med lavt fettinnhold, men du må sørge for at kostholdet ditt er balansert og ikke frata kroppen din det animalske fettet den trenger. Kilden deres kan godt være egg, smør, fete varianter fisk. Fettfattig mat er også nødvendig i kostholdet til personer som lider av sykdommer som utelukker inntak av fett. Disse produktene er en del av sortimentet terapeutiske dietter (№ 4, № 5, № 6, № 8, № 9, № 10).

Ekspert: Natalya Dolgopolova, allmennlege
Natalia Bakatina

Bilder brukt i dette materialet tilhører shutterstock.com

Mange jenter ser på mat med lavt fettinnhold, inkludert meieriprodukter, som et universalmiddel for alle kaloririke sykdommer. De går utenom bondens cottage cheese laget av bakt melk, og velger pakker merket "0% fett." Men vet vi hvordan produsenten fjerner overflødig fett fra meieriprodukter? Kan magre meieriprodukter virkelig betraktes som diett? Og generelt, er de bra for helsen? Vi ba eksperter svare på disse spørsmålene.

Historien om lav-fett, og faktisk alle andre meieriprodukter, begynner med vanlig melk, hvis fettinnhold kan variere ganske mye avhengig av årstiden, rasen og helsen til kua, og tilstrekkeligheten av dens ernæring. Men i gjennomsnitt fettinnholdet råmelk varierer fra 2,5 til 4 %.

Hvordan oppnår produsentene det nødvendige fettinnholdet som er angitt på pakken med melk som vi kjøper i butikken?

"Rå melk legges i en separator," forklarer Alexey Babenko, stedfortreder daglig leder for matproduksjon av meierianlegget OJSC “Ruzskoye Moloko”, - og under påvirkning av sentrifugalkrefter blir melkefraksjonene separert i lys fett del(fløte) og tungt protein (skummet melk). Det er ingen kjemisk effekt på produktet; dette er en rent fysisk prosess, som kalles "normalisering".

Deretter føres noe av fløten tilbake til skummet melk, men i en strengt definert andel. Slik får vi melk med nødvendig fettinnhold. Det er ingen strenge standarder - hver produsent har sin egen linje. På salg kan du finne melk med et fettinnhold på 3,5 %, 3,2 %, 2,5 %, 1,5 % eller til og med 0,1 %. Du kan også se "hel" melk, som ikke har blitt normalisert. Produsenten skriver en mulig verdi på slike pakker - for eksempel "3,2–4%" - eller skriver ut gjeldende fettinnhold sammen med produksjonsdatoen."

Kremen oppnådd under normaliseringsprosessen brukes til produksjon av andre meieriprodukter - smør, rømme. Og av skummet melk lager de de magre meieriproduktene som interesserer oss - yoghurt, cottage cheese, ost og andre.

Overraskende nok, tilbake i forrige århundre anbefalte leger sine pasienter å spise et stykke smør hver dag for helsen. Men i dag har legenes holdning til melkefett endret seg sterkt. I det 21. århundre lider milliarder av mennesker av fedme og hjerte- og karsykdommer forårsaket av økt nivå kolesterol.

"Rasjonaliteten med å redusere fettinnholdet i meieriprodukter er åpenbar," sier Ekaterina Belova, ernæringsfysiolog, leder for senteret for personlig kosthold "Nutrition Palette". – Dermed reduserer vi ikke bare kaloriinnholdet, men reduserer også mengden melkefett- kilde dårlig kolesterol. Det er imidlertid ingen vits i helt magre meieriprodukter (spesielt cottage cheese). Først og fremst spiser vi disse produktene på grunn av den store mengden kalsium, som finnes i melk i en veldig lett fordøyelig form.

På grunn av mangelen på fett i meieriprodukter med lavt fettinnhold, absorberes kalsium rett og slett ikke av kroppen vår. Det er derfor det er verdt å konsumere ikke hele og ikke fettfrie, men fettfattige produkter - melk 1,5%; cottage cheese 5–9 %. På denne måten reduserer vi kaloriinnholdet i kostholdet og forstyrrer samtidig ikke absorpsjonen av kalsium."

Faktisk er helmelk, som cottage cheese, ikke et forferdelig produkt. Problem moderne mann ikke så mye i fet mat, men i deres mengde. De fleste leder i dag stillesittende livsstil liv og samtidig forbruker kolossale mengder ikke- nødvendig av kroppen Produkter. Spiser du moderat og driver med trening har du lett råd til en kopp cappuccino med helmelk om morgenen.

Faktisk er noen eksperter av den oppfatning at mat med lavt fettinnhold vil få deg til å spise mer enn du trenger. "Lavfett meieriprodukter inneholder forskjellige fallgruver," sier Ivan Dubkov, spesialist i spise sunt, kokk på kafeen "KM20". - Hvis du i lang tid drakk helmelk eller for eksempel 3,5 % fett, og byttet deretter til 1 % - kroppen din vil føle seg lurt. Ubevisst vil du strebe etter å få dette uspiste fettet.

Som et resultat, under lunsj kan du ikke motstå å bestille stekte poteter eller en kaloririk, fet dessert i stedet for bakte grønnsaker. I tillegg er fettfrie meieriprodukter ikke spesielt velsmakende, så produsenter "forbedrer" dem med sukker, søtningsmidler, smaksforsterkere og andre ikke veldig sunne tilsetningsstoffer. Du føler at du spiser nyttig produkt, men det er ikke sant."

Det er derfor du må lære deg selv å lese etiketten på hvert produkt du legger i handlekurven. Tross alt, i tillegg til sukker, kan det inneholde andre skadelige ingredienser. For eksempel har det nylig vært økende tilfeller av produsenter som legger lavkvalitets palmeolje og annet hydrogenert fett til meieriprodukter. Dette gjør at de kan produsere flere meieriprodukter fra samme volum av rå melk, som egentlig ikke er veldig bra for helsen din.

Et annet spørsmål som bekymrer mange jenter som ser på figuren deres, er om det er mulig å vurdere kostholdsprodukt magre yoghurter med bær og frukt? "Hvis du tar naturlig yoghurt med lavt fettinnhold og tilsetter friske eller tinte bær, biter av frukt, til og med en skje med syltetøy eller honning, er alt bra," forklarer ernæringsfysiolog Ekaterina Belova, - Det viser seg å være en sunn, smakfull og helt kostholdsmessig dessert. Hvis du bare kjøper ferdig fruktyoghurt i en butikk, kan ikke dette produktet kalles sunt, kostholdsmessig eller til og med yoghurt.

Ekte naturlig yoghurt er et følsomt og delikat produkt. Den lever i en begrenset tid og tåler ikke tilsetning av kjemikalier eller sukker. 95 % av søte "yoghurter" som selges i butikk har lang holdbarhet, inneholder sukker (eller et søtningsmiddel, som er enda verre) og ulike kjemiske tilsetningsstoffer som garanterer produktet riktig tykkelse, farge og lukt.

Dette er ikke lenger sunn yoghurt, slik produsentene prøver å overbevise oss, men rett og slett søtt produkt- som småkaker eller godteri. Selvfølgelig er det bedre å spise slik "fruktyoghurt" enn pommes frites, men hvis du ser på helsen din og figuren din, bør du foretrekke naturlig usøtet yoghurt med kortsiktig Oppbevaring."

Teksten ble utarbeidet av Ekaterina Maslova.

Skummet melk er spesielt populær blant folk som ønsker å være slanke og vakre. I dag er det helt motstridende meninger om fordelene med slik melk for kroppen. Under bearbeiding av sluttproduktet kjemisk oppbygning mister de fleste av komponentene. Fett fjernes fra produktet under pasteurisering.

Generelt er skummet melk Dette er et produkt med lavt melkefettinnhold.

Fordelaktige funksjoner

Fordelen med skummet melk ligger først og fremst i dets lave kaloriinnhold, som gjør at den kan brukes under vekttap av overvektige mennesker.Til tross for motstridende meninger, inneholder dette produktet fortsatt nyttige stoffer.For eksempel tar kolin en aktiv del i karbohydratmetabolisme og reduserer kolesterolnivået i blodet. Den inneholder også klor, som er nødvendig for vann- og elektrolyttmetabolismen. Dette produktet inneholder også svovel, som er aktivt involvert i mange metabolske prosesser. Også i dette produkt med lavt fettinnhold Det er kalium, som er nødvendig for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet. Dette produktet inneholder også fosfor og kalsium, som er involvert i regenerering og styrking av beinvev.

Bruk i matlaging

Skummet melk kan brukes i matlaging akkurat som den vanlige versjonen. Tilbered for eksempel cocktailer og andre drinker basert på det, legg det til frokostblandinger og andre tilbehør, bruk det til baking, etc.

Skader av skummet melk og kontraindikasjoner

Lettmelk kan være skadelig for personer med individuell intoleranse for produktet. I tillegg er det mye informasjon som dette produktet forårsaker mangel på næringsstoffer i kroppen når det konsumeres regelmessig. Skummet melk anbefales ikke til barn, da det ikke har noen fordeler i det hele tatt.

Mat med lavt fettinnhold har blitt gjenstand for mye debatt blant forbrukere og eksperter. Mange tvilte på fordelene deres, og trodde at de bare kunne bringe skade. Kostholdsmatsystemer basert på inntak av mat med lavt fettinnhold har også vært utsatt for offentlig fordømmelse og angrep, til tross for at noen eksperter fortsatt anbefaler å bruke skummet ost, yoghurt og melk for de som av helsemessige årsaker må gi opp stekt og fet mat.

Mat med lite fett og overvekt

De som seriøst ønsker å nullstille overvekt, bestemmer deg for å bytte til mat med lavt fettinnhold for å redusere kaloriinnholdet i maten som konsumeres. Faktisk kan 1 gram av et produkt med lavt fettinnhold inneholde omtrent 9 kilokalorier, mens 1 gram proteiner og karbohydrater inneholder 4 kilokalorier. Det ser ut til at det ikke skal være noen trussel mot figuren, så skaden av mat med lavt fettinnhold kan bare erklæres som en myte. Situasjonen er faktisk ikke så enkel som den ser ut ved første øyekast.

Mat med lavt fettinnhold gir deg ikke metthetsfølelse, så du må ofte glemme restriksjoner og spise dem i mer, og tenker at det ikke er noen risiko for slankhet.

Det viser seg at meieriprodukter med lavt fettinnhold er skadelige for figuren din: faktisk er de ikke kalorifattige, fordi produsentene må erstatte fett med sukker og stivelse, som regnes som karbohydrater.

Hyppig og ubegrenset forbruk av slike produkter vil ikke bare tillate deg å bli kvitt fett og gå ned i overflødig vekt, men tvert imot vil "hjelpe" deg merkbart å gå opp i vekt.

Dette forenkles av karbohydrater som finnes i matvarer med lav prosentandel av fett, samt av et fenomen som en økning i insulinnivået i blodet, som observeres i kroppen hvis en person slutter å gi den fett. Til dette legges vanligvis en til seriøst problem i form av metabolske forstyrrelser. Over tid fører det til fedme.

Kanskje vann og grønn te kan skryte av å ha null fett, men de fleste andre matvarer vi kjenner inneholder fortsatt en viss mengde.

Derfor, hvis du legger merke til et "0%"-ikon på emballasjen til meieriprodukter eller kaker med lavt fettinnhold, er produsenten mest sannsynlig uoppriktig og tenker ikke på fordelene og skadene til produktene sine for forbrukeren. Dette betyr at du ikke bør skynde deg å kjøpe yoghurt og melk med et slikt merke, og ta et valg til fordel for andre produkter.

Eksempler på magre meieriprodukter fra kjente gårder:

• drikkeyoghurt biobalanse,
• myk cottage cheese fra Danone,
• 0% fet melk fra Valio,
• cottage cheese "House in the Village",
• mør cottage cheese fra "Savushkin".

Fettfattige produkter og behagelig smak

Hvis produsenten produserte lavfettproduktet sitt i sin "berørte" form og aldri brukte tilsetningsstoffer, ville ingen av forbrukerne kunne venne seg til dietter basert på slik mat, fordi med et stort tap av fett, mister den mange av sine smakskvaliteter.

For å forhindre at dette skjer, smaksstoffer, søtningsmidler, stabilisatorer, smaksforsterkere og andre mindre nyttige komponenter tilsettes produkter med lavt fettinnhold , hvoretter det ikke vil være mer krangling om fordelene og skadene til denne eller den yoghurten, siden svaret vil være åpenbart: spis et slikt produkt hver dag store mengder det er forbudt.

Dessuten erstattes fett ofte med transfett, som påvirker immunsystemets funksjon, de naturlige metabolske prosessene i kroppen og forårsaker diabetes og noen andre systemiske sykdommer.

Er det noen fordel?

Skaden av magre meieriprodukter er ingen myte, men det kan ikke benektes at magre yoghurter, melk og fløte ikke gir noen helsemessige fordeler. Det er ikke nødvendig å forlate dem fullstendig.

De kan bli uunnværlige assistenter for "faste" dager eller tatt som snacksprodukter. Mat med lavt fettinnhold vil ikke skade kroppen hvis de med jevne mellomrom kombineres med fett.

Men også her er det viktig å være på vakt, ikke være lat med å studere sammensetningen av lavfettproduktet, og vurdere det totale kaloriinnholdet. Vær også alltid oppmerksom på tilstedeværelsen av søtningsmidler og stivelse, som best unngås.