Moderne forskning bevise at regelmessig inntak av grønnsaker kan redusere risikoen for å utvikle visse farlige sykdommer. Og det er ikke noe overraskende i dette. Grønnsaker er en utrolig sunn kilde til vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.
I tillegg har mange grønnsaker den ekstra fordelen at de er kalorifattige, rimelige, velsmakende og absorberes raskt av kroppen. Med et ord, grønnsaker kan og bør spises hver dag. Et annet spørsmål er hvordan du koker dem riktig. Hver husmor har sannsynligvis en rekke oppskrifter. grønnsaksretter, som misunner mange andre matvarer: de kan dampes, stekes, stues, moses, bakes i ovnen eller grilles, fylles og til slutt spises rå, for eksempel i kombinasjon med andre ingredienser. Samtidig antas det at grønnsaker mister brorparten av næringsstoffene ved varmebehandling. La oss prøve å finne ut om dette er slik og hvordan du best kan lage grønnsaker.
Det endelige resultatet avhenger like mye av selve grønnsaken og tilberedningsmetoden. Faktum er det Næringsverdi grønnsaken begynner å avta umiddelbart etter høsting. Grønnsaker får næringsstoffene sine fra jorda gjennom rotsystemet til planten de dyrkes på. Så snart denne forsyningen er kuttet, blir de høstede grønnsakene fratatt en kilde til ernæring og blir tvunget til å bruke sin egen energi til begynnelsen av visneprosessen gjør dem til uegnede for konsum, og noen ganger til og med usikre produkter.
Når du velger en tilberedningsmetode, er det veldig viktig å huske at en grønnsak ikke bare må avsløre smaken, men også bevare nyttige funksjoner. Spesielt følsom overfor varmebehandling"lurerike" vitamin C. Ifølge en studie utført av University of California i Davis, kan vitamin C-tapet variere fra femten til femtifem prosent, avhengig av hvilken tilberedningsmetode som er valgt. For eksempel, når du koker grønnsaker, er tapet av næringsstoffer mye høyere enn ved damping, så du bør ikke holde grønnsaker i vann i lang tid, og behandlingstemperaturen og væskemengden skal være minimal. Langvarig eksponering for oksygen må unngås, det vil si at det ikke anbefales å kutte grønnsaker på forhånd og skrelle dem. Hermetisering og blanchering reduserer også innholdet av vitamin C betydelig.
Så kanskje folk som spiser bare rå grønnsaker har rett? Det mest nyttige er kanskje de grønnsakene som nylig er høstet, og vi bør spise dem praktisk talt uten å forlate hagen? Og her er det ikke. Selvfølgelig har enhver form for varme eller annen prosessering en negativ effekt på innholdet av enkelte vitamingrupper, spesielt vitamin C, B-vitaminer og næringsstoffer kalt polyfenoler. Men det finnes også andre eksempler. Studier viser at mengden karotenoider som betakaroten øker i gulrøtter når de kokes. Damping reduserer innholdet av vitamin C og karotenoider betydelig, men øker tilstedeværelsen av fenolsyrer, en type antioksidant. Overraskende nok bevarer den beryktede "fast cook"-attributten til mikrobølgeovnen mer vitamin C enn noen annen matlagingsmetode.
Så å lage de sunneste grønnsaksrettene er en rekke kompromisser. Det er usannsynlig at du vil huske hvilke grønnsaker som skal behandles og hvilke som bør spises rå. Og selvfølgelig vil det være vanskelig for deg å huske på de mange oppskriftene som lar deg lagre alle nødvendige næringsstoffer i spesifikke grønnsaker. Derfor bør du ikke fylle hodet med unødvendige detaljer og kjedelige detaljer. Den enkleste måten å mette kroppen din med naturlige vitaminer og mineraler på er å spise et stort antall av et bredt utvalg av grønnsaker ved å bruke alle kjente metoder matlaging. Enten du foretrekker rå eller kokte gulrøtter, er det bra å inkludere dem i ditt daglige kosthold fordi det er bedre å spise grønnsaker med mindre næringsstoffer enn å kutte ut grønnsaker helt.
Med alderen dukket det opp problemer med tarmen. Legen sa at du må holde deg til en diett, og en venn rådet meg til å bruke rødbeter oftere. Men jeg glemte å spesifisere i hvilken form det skulle være. Fortell meg, hva er mer nyttig - rå eller kokte rødbeter?
Mange av oss husker fordelene med rødbetejuice fra barndommen. Ikke alle kunne drikke minst en skje søtlig mørk rød væske, selv med sukker. Men det var ikke forgjeves at foreldre prøvde å drikke og mate oss med denne rotavlingen, fordi rødbeter er veldig nyttige. Burgunder saftig fruktkjøtt er ikke bare uunnværlig for å lage borsjtsj, eller rødbeter. Den inneholder mange vitaminer og mineraler som hjelper kroppen vår, gir den næring og hjelper til med å bli kvitt ulike sykdommer. Spises oftest rå rødbetejuice, men selve fruktene er mye mer smakfulle når de er forkokt. Men er ikke dette å miste dem? næringsverdien? For å forstå hvilke rødbeter som er sunnere, rå eller kokt, er det verdt å studere sammensetningen og egenskapene i begge tilfeller.
Sammenlignende egenskaper for rå og kokte rødbeter
100 g rå rotgrønnsaker inneholder 40 kcal, samt:
- 2,8 g kostfiber;
- 1,6 g proteiner;
- 0,2 g fett;
- 9,6 g karbohydrater.
Under varmebehandling øker mengden karbohydrater og proteiner i frukt litt - opp til henholdsvis 10 og 1,7 g. Proteiner forblir uendret, men kostfiber blir litt ødelagt, og etterlater bare 2 g. Dette påvirker også kaloriinnholdet i rødbeter, og øker det med 9 Kcal.
Både rå og kokte rødbeter inneholder mye av nyttige stoffer. Blant dem er vitaminer fra gruppe B og C, jod, jern, kalium, magnesium og andre. Som kjent kl høy temperatur tap under matlaging vitaminsammensetning. Rødbeter er intet unntak, men i dets tilfelle er ikke tapene for store. Blant annet mister den vitamin C mest av alt, men de resterende elementene forblir praktisk talt i samme mengde, hvis de ikke fordøyes. 
Den optimale steketiden for rødbeter er ikke mer enn 1 time, og matlaging - 15 minutter. Med en slik varighet av varmebehandling, maksimalt beløp"verktøy".
Men det som egentlig går tapt under matlagingen er nitrater og fruktsyrer. Disse tapene spiller imidlertid bare en positiv rolle. Alle skadelige komponenter forblir i avkoket, og syrer vil ikke tære på tarmene like mye som når man spiser rå frukt.
Hva er sunnere - rå eller kokte rødbeter?
Så, som det allerede har blitt klart, bestemmes fordelene med rødbeter avhengig av formålet de brukes til. Rå frukt er mindre kaloririk og mer "vitaminer", så de brukes oftest ved slanking, inkludert i form av juice. Imidlertid inneholder de mer nitrater og syrer, som i nærvær av visse sykdommer fører til ubehagelige konsekvenser.
I kokt form har grønnsaken praktisk talt ingen kontraindikasjoner og kan gis selv til små barn. Det irriterer ikke magen og forårsaker ikke allergier. Imidlertid bør det tas i betraktning at kokte frukter har en uttalt avføringseffekt. De inneholder også mer sukker, noe som er viktig for diabetikere. I tillegg lar slike rødbeter ikke kroppen absorbere kalsium fullt ut, noe som er nødvendig for osteoporose. Dermed må alle bestemme selv hvilken bete som er bedre for ham å spise, med tanke på de eksisterende sykdommene.
Video om fordelene og skadene med rødbeter
I mange år har vi forsikret som grønnsaker bør inntas i fersk, og etter matlaging reduseres deres ernæringsmessige og vitaminverdi betydelig. Selvfølgelig er det en enorm mengde sannhet i denne uttalelsen. Men siste forskning Britiske forskere fra Institute for the Study of Food har vist at noen grønnsaker gir kroppen mye mer nytte kokt. Fra nå av trenger kvinner som kontrollerer vekten ikke å tilberede en panikksalat fra rå rødbeter, gulrøtter og kål, og deretter tygge den i lang tid. Det er mye mer behagelig og sunnere å spise disse grønnsakene kokte. Her er noen grønnsaker, ifølge forskere er det bedre å spise kokte:
1. Gulrot. Som du vet er gulrøtter rike på betakaroten, som beskytter kroppen vår mot aldring, øyesykdommer og kreft. Det viste seg at betakaroten absorberes fra kokte gulrøtter 5 ganger bedre enn fra rå. I tillegg er rå gulrøtter dårligere enn kokte når det gjelder innhold av antioksidanter. Det viste seg at det er 3 ganger mindre av dem i sammensetningen enn i kokte. kokte gulrøtter lettere å fordøye og derfor folk lider av ulike sykdommer Fordøyelsessystemet og forstoppelse, er det nyttig å bruke denne rotavlingen i bearbeidet form. Rå gulrøtter er høy i fiber og pektin, som kan legge ekstra stress på bukspyttkjertelen og leveren. For å unngå dette, i nærvær av sykdommer i disse organene, er det nødvendig å begrense bruken rå gulrøtter. Det anbefales heller ikke å inkludere mye gulrøtter i kostholdet til barn under 3 år, siden bukspyttkjertelen i denne alderen ennå ikke er tilpasset fordøyelsen av tung mat.
2. Tomater. Tomater inneholder mye lykopen, stoffet som gir dem den røde fargen. Lykopen er en kraftig antioksidant som hindrer dannelsen av ondartede svulster og utvikling av sykdommer i hjerte og blodårer. Den beste absorpsjonen av lykopen kommer fra kokte tomater, og derfor er det sunnere å spise sauser, ketchup og stuvede tomater enn å spise dem rå.
3. Kål. Kål etter varmebehandling multipliserer også sine fordelaktige egenskaper, men bare hvis du damper den. Etter koking og steking går innholdet av karoten og antioksidanter i kål tapt. For eksempel går innholdet av sjelden vitamin U tapt med 4 % ved 10 minutter med dampende kål, og helt med en halvtimes koking. Innholdet av vitamin C i kål øker 3 ganger i fermenteringsprosessen, i tillegg i surkål det produseres melkesyre, som bedre assimilering og nedbrytning av proteiner i kroppen.
4. Bete. Rå rødbeter inneholder mange nyttige mineraler og er biologisk verdifulle stoffer som flavonoider og antocyaniner. Rødbeter er også rike på jern, kalsium og natrium. I den er de inneholdt i det optimale forholdet. Nyttige mineraler fra kokte rødbeter absorberes mye bedre enn fra rå rødbeter. I tillegg er kokt rødbet et kraftig avføringsmiddel, det hjelper til med å rense leveren, blodet, nyrene og styrker veggene i blodårene.
5. Potet. Rå poteter spises sjelden, men mange liker å mose dem, steke og koke dem. I mellomtiden er stekte poteter usunt, og potetmos er én stivelse. Det er best å bake poteter i ovnen i en "uniform", fordi hovedverdien til denne grønnsaken ligger i innholdet av kalium og vitamin C. Og de er bare konsentrert i potetskallet, som vi vanligvis skreller og kaster.
6. Brokkoli. Brokkoli er mesteren i innholdet av glukosinater som kjemper mot kreftceller. Innholdet av denne antioksidanten er større i dampet. Dessuten er karotenoider, innholdet som denne grønnsaken kan skryte av, 10-15 ganger lettere å fordøye fra kokt brokkoli.
7. Spinat. Spinat, som brokkoli og gulrøtter, er rik på karotenoider. Den inneholder også mye kalsium. For å gjøre dem bedre fordøyd fordøyelseskanalen spinat må kokes.
Alle sa betyr ikke at alle 7 grønnsakene nå kun skal spises kokte. Alle grønnsaker er rike på vitaminer, som, som du vet, blir ødelagt under varmebehandling. Ferske grønnsaker og frukt i kostholdet ditt bør være tilstede hver dag, men spis dem i store mengder, og enda mer torturer deg selv ved å tygge rå poteter og rødbeter for å gi kroppen din best mulig næringsstoffer, ikke verdt det.
I henhold til rasjonelle normer mat en voksen bør ikke spise mer enn 0,5 kg grønnsaker og frukt per dag, ikke medregnet poteter. Og dette er omtrent ett eple, en appelsin, noen gulrøtter, rødbeter og kål. I kroppen til mennesker som spiser store mengder grønnsaker og frukt, akkumuleres strontium, som har evnen til å fortrenge magnesium og kalsium. Mangel på disse stoffene fører til tidlig utvikling osteoporose, karies, leddgikt og andre sykdommer i skjelettsystemet.
- Gå tilbake til seksjonsoverskriften " "
Rå og kokt er ikke så forskjellige. Kaloriinnholdet i rå rødbeter er litt mindre - bare 40 kcal i stedet for 49 i kokte rødbeter. Andre parametere under varmebehandling endres heller ikke for mye. Mer om nyttig og skadelige egenskaper, kjemisk oppbygning og kaloriinnholdet i kokte rødbeter, les, og fra du vil finne ut om det er mulig å spise rå rotvekster og i hvilken mengde.
Sammensetning av rå rødbeter:
- Proteiner 1,6 g.
- Fett 0,2 g
- Karbohydrater 9,6 g
- Kostfiber 2,8 g.
Sammensetning av kokte rødbeter:
- Proteiner 1,7 g.
- Fett 0,2 g
- Karbohydrater 10 g.
- Kostfiber 2 g
Som det fremgår av tabellen, blir en liten mengde kostfiber ødelagt ved tilberedning av rødbeter, og mengden karbohydrater øker ganske svakt, noe som til slutt øker kaloriinnholdet.
Under matlaging blir en del av vitaminene ødelagt, spesielt reduseres innholdet av vitamin C litt, men mest gunstige sporstoffer- jod, kalium, magnesium, jern, betain, sink, kalium, mangan - med riktig matlaging forblir de nesten uendret.
Det eneste som virkelig avtar under varmebehandling er innholdet av fruktsyrer og nitrater i grønnsaken, som lar deg bruke kokte rødbeter i små mengder selv med sykdommer i fordøyelseskanalen og en tendens til allergi.
Kontraindikasjoner for bruk
Til tross for alle fordelene, på grunn av tilstedeværelsen av sukker, fruktsyrer og fiber i sammensetningen av rødbeten, som er vanskelig for kroppen å tolerere, er bruken uønsket for visse sykdommer.
Du bør ikke spise rå rødbeter hvis du har:
- nefrolithiasis (nyrestein);
- diabetes;
- kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen, inkludert magesår og gastritt;
- hypotensjon;
- nyresvikt;
- grønnsaksallergi.
Kokte rødbeter mister mesteparten av fruktsyrene som irriterer tarmene, dessuten passerer nitrater, som er hovedallergenet, nesten fullstendig inn i buljongen når de kokes. Derfor er kokte rødbeter praktisk talt ikke-allergifremkallende og kan spises med intoleranse mot rå rotvekster.
For sykdommer i mage-tarmkanalen konsumeres kokte rødbeter i små mengder og med forsiktighet. Hvis du har nyrestein, diabetes, hypotensjon og nyresvikt bruk av varmebehandlede grønnsaker, så vel som rå, er uønsket.
Fordel
Hva er mer gunstig for kroppen - rå eller kokte grønnsaker? Til ulike formål kan enten ferske eller kokte rødbeter være egnet. Ved slanking, hvis det ikke er noen sykdommer oppført ovenfor, er det bedre å spise rotgrønnsaken frisk, på grunn av den store mengden kostfiber og lavere kaloriinnhold. I rå rødbeter flere vitaminer, salat eller juice fra det metter kroppen med mikroelementer og renser giftstoffer bedre. Rå betesalater vil kvitte kroppen for forråtningsbakterier - på grunn av virkningen av et stort antall forskjellige syrer.
Med riktig varmebehandling har bruken av kokte rødbeter i mengden 100-150 gram for en voksen praktisk talt ingen kontraindikasjoner.
Vurder hva som er mer gunstig for tarmen - ferske eller kokte rødbeter? En kokt grønnsak irriterer ikke tarmene og fremmer dens skånsomme tømming, det vil si at den behandler forstoppelse, og er et godt vanndrivende middel.
Skade
Den største skaden av rå rødbeter:
- Inneholder nitrater som kan forårsake allergi.
- Irriterer mage-tarmkanalen.
- Når det konsumeres i store mengder, kan det forårsake kvalme og hodepine.
Den største skaden av kokte rødbeter:
- Det forhindrer full absorpsjon av kalsium i kroppen, og derfor bør bruken begrenses til personer med mangel på det.
- Et høyt sukkerinnhold i den kokte rotfrukten.
- Ganske sterk avføringseffekt.
Les mer om hvor mye og i hvilken form det er bedre å spise rødbeter, samt hva som er fordelene og skadene ved å bruke det for menneskers helse.
Hvordan er det best å bruke og når?
Vurder hvilke rødbeter og hvordan det er best å spise i ulike situasjoner. For fedme og leversykdommer er rå rødbeter bedre egnet, siden betain, som regulerer fettinnholdet i menneskekroppen, finnes i en betydelig mengde i rå grønnsaker. Et stort nummer av fiber og fruktsyrer bidrar også bedre befrielse fra ekstra kilo. Rødbeter er en del av et stort antall salater, som er en "børste" for tarmen, og frigjør den fra patogen mikroflora og hjelper til med å eliminere giftstoffer.
For sykdommer i mage-tarmkanalen og tendenser til økt gassdannelse bruk av rå rødbeter er uønsket, kokt har ikke disse kontraindikasjonene. Under graviditet er det bedre å bruke kokte rødbeter - det irriterer ikke tarmene, det bekjemper forstoppelse som er vanlig under graviditet. Folsyre, kalium og jod absorberes perfekt fra en kokt grønnsak, og mengden nitrater som ikke er nødvendig ventende mor, i kokte rødbeter er minimert.
For sykdommer skjoldbruskkjertelen og i fravær av andre sykdommer, kan rødbeter konsumeres både kokt og rå, siden mengden jod i en riktig tilberedt grønnsak går litt tapt.
På denne måten, en så nyttig rotavling som rødbeter, er det bedre å bruke varmebehandlet- kokt. Mengden av vitaminer og sporstoffer i den er nesten identisk med en rå grønnsak, og det er mye færre kontraindikasjoner for bruk.