Grønnsaker er ekstremt viktige i menneskelig ernæring. De er en kilde til karbohydrater, proteiner, organiske syrer, vitaminer, mineralsalter, enzymer og andre svært viktige næringsstoffer, inneholder også fiber, stivelse, pektin, hemicellulose.
Mange grønnsaker, som kål, tomater, paprika og andre, inneholder omtrent 3-5% sukker, noen varianter av løk - opptil 15%. Sukker bestemmer smaken til mange grønnsaker. Det er viktig i surkål og tomatbehandling.
Av spesiell verdi for menneskekroppen er vitaminer, som er nesten helt fraværende i andre matvarer. La oss kort dvele ved egenskapene til de viktigste vitaminene i grønnsaker.
Vitamin C (askorbinsyre) sikrer normal metabolisme, oksidative prosesser i kroppen. Med sin mangel slapper nervesystemet av, blodkararbeidet forverres, tretthet, døsighet eller omvendt søvnløshet vises, og effektiviteten reduseres. Vitamin C bidrar til fjerning av skadelige (giftige) stoffer fra kroppen, utvinning fra mange sykdommer. Med mangel på vitamin C forsinkes helbredelsen av sår og beinskader. Dagsbehovet for vitamin C for en voksen er 70-120 mg.
Vitamin C i mange grønnsaker har vist seg å sameksistere godt med vitamin P (permeabilitetsvitamin), som øker styrken til de minste blodårene. Når de kombineres, øker effektiviteten av begge vitaminene i kroppen. Mest vitamin P finnes i gulrøtter. Menneskets daglige behov for vitamin P er 50 mg.
Karoten (provitamin A). Med mangel på vitamin A i maten blir veksten forstyrret, kroppens motstand mot mange infeksjonssykdommer, spesielt mot influensa, avtar og beskyttende egenskaper svekkes. hud. Karoten har en gunstig effekt på arbeidet til tåre-, talg- og svettekjertlene, øker kroppens motstand mot sykdommer i slimhinnene i luftveiene og tarmene. Hos voksne, med mangel på karoten, observeres nattblindhet, der en person i skumringen ikke skiller mellom gjenstander.
Dagsbehovet for vitamin A er 1,5 g. Dette vitaminet er dannet av provitamin A. 1 kg gulrotrøtter inneholder fra 15,5 til 62,7 mg karoten. Spesielt mye vitamin A i bladpersille, dill, koriander.
Vitamin B1 (tiamin) er svært viktig for å regulere kroppens vitale aktivitet. Med mangel på dette vitaminet oppstår mental og fysisk tretthet, appetitten går tapt. Langvarig mangel på vitamin B1 i kroppen fører til lav temperatur, hodepine, søvnløshet, gastrointestinale lidelser, smerter i lemmer. Det daglige behovet for dette vitaminet er 2-4 mg.
Vitamin B2 (riboflavin). Dens betydning for kroppen er mangfoldig. Han gjengir stor innflytelse på karbohydrat-, protein- og fettmetabolisme, synsskarphet. Vitamin B2 aktiverer arbeidet i leveren, magen, regulerer blodsirkulasjonen. Den daglige normen for vitamin B2 er 2,5-3,5 mg.
Vitamin B6 (folsyre) fremmer dannelsen av rødt blodceller(erytrocytter). Det er spesielt nødvendig for personer som lider av anemi. Dagsbehovet for dette vitaminet er 2,4 mg. Det høyeste innholdet er i bladene av persille, sorrel, salaga, spinat og grønne erter, i gulrøtter, blomkål, tomater.
Vitamin PP (nikotinsyre) har en positiv effekt på sykdommer i lever, hjerte, diabetes, magesår i magen, bukspyttkjertelen og tolvfingertarmen for å helbrede sår. Dagsbehovet for vitamin PP er 15-20 mg.
Vitamin K. Dens rolle for en person er veldig viktig. Det er involvert i dannelsen av protrombin. Å redusere det i kroppen forverrer blodpropp. Vitamin K brukes som et sårhelende og hemostatisk middel. Det høyeste innholdet av dette vitaminet ble funnet i spinat - 0,27 - 0,55 mg, i ulike typer kål - 0,2 - 0,4 mg per 100 g. Det finnes også i andre grønnsaker.
Vitamin E. Med mangel på dette vitaminet observeres nevromuskulær lidelse hos nyfødte. Bruken av den nødvendige mengden vitamin E forhindrer aldring, øker effektiviteten. Det høyeste innholdet er i erter - 4,5 mg, kål - 1--2,5, grønn løk - 2,4, gulrøtter - 1,2 mg per 100 g, etc.
Friske, ubehandlede grønnsaker inneholder enzymer som er nødvendige for å forbedre metabolismen, som bestemmer arten og hastigheten til kjemiske reaksjoner i kroppen (for eksempel pepperrot).
Det høyeste innholdet av peroksidase-enzymet ble funnet i selleri, pepperrot og reddik.
Noen grønnsaker er rike på fytoncider - flyktige stoffer som har spesifikk lukt i stand til å hemme utviklingen av mikrober og bakterier som er skadelige for mennesker. Spesielt mange av disse stoffene inneholder hvitløk, løk, pepperrot, reddik osv. Disse plantene spises best ferske.
Mange vegetabilske planter inneholder aromatiske stoffer som forbedrer appetitten, fremmer bedre assimilering produkter av animalsk opprinnelse. Disse plantene inkluderer persille, selleri, pastinakk, forskjellige typer løk, basilikum, koriander, mynte, agurk stige, samt velkjente agurker, reddiker, etc. Å spise et bredt utvalg av grønnsaker forbedrer ernæringen betydelig, og gjør den mer komplett. I følge vitenskapelige data, for normalt liv og god ytelse, trenger en person i gjennomsnitt 126 kg grønnsaker, 110 kg poteter, 31 kg kalebasser per år. Siden ferske grønnsaker ikke dyrkes hele året, er det også nødvendig å bruke hermetiske. I henhold til innholdet av vitaminer og andre næringsstoffer er hermetiske grønnsaker ikke dårligere enn grønnsaker som lagres i høst-vinterperioden.
Krydret grønnsaker. Krydrede grønnsaker er en nødvendig del av de fleste retter som brukes i daglig ernæring. I motsetning til krydder (krydder), har de en uttalt biologisk aktivitet, inneholder vitaminer C, B6, karoten, folacin. Dette komplekset av vitaminer viser biologisk handling selv med relativt i stort antall krydrede grønnsaker i kosten.
Dill. Den spesifikke aromaen til dill skyldes tilstedeværelsen i den av en essensiell olje som inneholder slike aromatiske stoffer som phelandrene, termine, limonene, carvone og aniol. Innholdet av eterisk olje i dill når 2,5%. Som krydder til mat brukes unge planter (opptil 10 cm i høyden). Eldre planter med grove stilker brukes som et aromatisk krydder ved sylting av agurker og tilberedning av marinader. 100 g dill inneholder 100 mg askorbinsyre. Tygging etter et rikt fettmåltid av dillfrø forbedrer fordøyelsen, lindrer følelsen av tyngde i magen.
Persille. Bladene og roten av persille inneholder en eterisk olje som gir den en karakteristisk lukt. Persille er rot og blad: den første bruker røtter og blader til mat, den andre bruker bare blader. 100 g persille inneholder 1,7 mg B-karoten og 150 mg askorbinsyre. Persillegrønt er preget av et høyt jerninnhold (1,9 mg).
Løk. Det finnes flere typer løk som brukes i mat. De mest kjente er løk, purre og batun. Den skarpe lukten av løk avhenger av innholdet av essensiell løkolje, som inneholder sulfider. Mengden eterisk olje i løk er 0,037-0,055%. Løk inneholder en rekke mineraler og vitaminer. Den største verdien når det gjelder vitaminer er den grønne løken (fjæren). Askorbinsyre i 100 g grønn løk inneholder 10 mg, i 100 g purre - 35 mg, løk - 10 mg. Grønn løk er preget av et høyt innhold av B-karoten (2,0 mg per 100 g).
Hvitløk. Hvitløk er en krydret grønnsak med sterk smak og aroma. Den inneholder eterisk olje (0,005-0,009 g per 100 g). Som en kilde til askorbinsyre har hvitløk ingen verdi, men den har bakteriedrepende egenskaper på grunn av innholdet av fytoncider i den. Hvitløk betyr noe og hvordan medisinsk plante. Det brukes i behandlingen av vaskulære og mange andre sykdommer.
Pepperrot. Den krydrede smaken av pepperrot avhenger av tilstedeværelsen av allyl i den. sennepsolje, mengden eterisk olje i pepperrot er 0,05 g per 100 g. Pepperrot har et høyt innhold av askorbinsyre (55 g per 100 g) og er en kilde til fytoncider.
PÅ forskjellige land og områder, mange urter og røtter brukes som krydret grønnsaker. Behovet for krydrede grønnsaker er ca 2 % av generell regel forbruk av grønnsaker.
Rabarbra. Fra bladene og petioles av rabarbra, kuttet før blomstringen av planten, kan du tilberede salater, gelé, kompott, fyll for paier. Det er viktig at rabarbrapreparater ikke forstyrrer fordøyelsesprosesser, ikke påvirker sekresjonen av mage-tarmkanalen, men øker peristaltikken bare på nivået av tykktarmen.
boragegress er en eldgammel medisinplante. Bladene med lukten av fersk agurk legges til vinaigrettes, okroshka, kald borscht. Agurk urt har en gunstig effekt på stoffskiftet.
Unge salatblader kalles ikke forgjeves kongers frokost. Faktisk har ingen annen plante en så delikat og raffinert smak. Dens helbredende egenskaper har vært kjent i lang tid. Stoffet som finnes i salat - laktucin beroliger nervesystemet, forbedrer søvnen, reduserer forekomsten av åreforkalkning. Organiske syrer hindrer avsetning av salter. Pektiner stimulerer tarmkanalen. Salat inneholder nesten alle kjente vitaminer. Bladene spises friske, hver for seg eller sammen med reddiker, agurker; du kan lage smørbrød av dem.
Spinat inneholder proteiner, sukker, askorbinsyre, B-vitaminer, vitaminer P, K, E, D, mineraler: magnesium, kalium, fosfor, kalsium, jern, jod. Alt dette gjør spinat til et av de mest verdifulle kostholdsproduktene. Den inneholder sekretin, som har en gunstig effekt på arbeidet i magen og bukspyttkjertelen. Spinat er spesielt nyttig for anemi.
Sorrel, som brukes før blomstring, forbedrer fordøyelsen, reduserer forråtningsgjæring i tarmen. Tradisjonell medisin anbefaler syresaft som cholagogue. Det er også en rik kilde til vitamin B. Sorrelblader kan tørkes uten å miste sine ernæringsmessige egenskaper.
Nyttige egenskaper til grønnsaker.
Rødbeter Som mange andre grønnsaker, forbedrer rødbeter stoffskiftet og fordøyelsen. Saften stimulerer leverens aktivitet, fremmer dannelse og rensing av blod. Denne grønnsakskulturen er bemerkelsesverdig ved at den inneholder overveiende mye alkaliske mineralsalter, som bidrar til å opprettholde den alkaliske reaksjonen i blodet. Rødbeter er mye brukt i vegetabilsk diettterapi. Det har en gunstig effekt på kroppen ved sykdommer som gastrointestinal, anemi, hypertensjon, diabetes mellitus, nyresteinsykdom. Gulrøtter Vitamin A, en rik kilde som er gulrøtter, forbedrer stoffskiftet i menneskekroppen, fremmer vekst og utvikling av huden, sikrer normal funksjon av kjertlene (talg, svette, tåre), øker kroppens motstand mot infeksjoner. grønnsaksjuice gulrot hjelper med hypo- og avitaminose, forbedrer synet. Gulrotfrø er råstoffet for produksjon av daukarin. Dette er et utdrag som utvider seg koronarkar. En slik fantastisk grønnsak viste seg å være en enkel gulrot. Hvitkål Hvitkål beholder sin Næringsverdi, smak under vinterlagring og gjæring. Som andre vegetabilske planter, er det mye brukt av leger for å behandle ulike sykdommer. På våren beriberi anbefaler fersk, surkål eller juice av denne grønnsaken (et glass på tom mage). Det høye innholdet av vitamin C i denne grønnsaken bidrar til å eliminere kolesterol fra kroppen. Mineraler, spesielt kaliumsalter, som denne vegetabilske planten er rik på, forbedrer hjertefunksjonen, fjerner overflødig væske fra kroppen. Kål forbedrer tarmens motoriske funksjon, og forhindrer utviklingen av aterosklerose. Tørrkåljuice er industrielt produsert for behandling av magesår. Verdien av denne grønnsaken er så stor i livene våre at den ikke bare brukes i diett mat men også i medisinsk industri. Kålrabi Denne fantastiske grønnsaken fra kålfamilien er ikke vanlig. Selv om denne grønnsaksavlingen er smakligere, saftigere og sunnere enn hvitkål. Høyt innhold av kalsium og fosfor, samt annet mineraler, lar oss vurdere denne grønnsaksplanten som den mest verdifulle kostholdsprodukt i ernæringen til barn og gravide.
Frisk frukt og grønnsaker er viktige elementer i menneskelig ernæring. de riktige produktene ernæring. Ikke uten grunn har faktumet om eksistensen av vegetarisme vært kjent siden antikken. Men la oss ikke krangle nå om fordelene eller skadene ved vegetarisme. La oss snakke om effekten av frisk frukt og grønnsaker på menneskekroppen.
Spesialister fra det russiske akademiet for medisinske vitenskaper har utviklet normer for forbruk av ulike produkter. For eksempel trenger en person å konsumere 110 kilo poteter per år, 122 kilo grønnsaker, 106 kilo frukt og bærprodukter.
I gjennomsnitt er energiverdien til frukt- og bærprodukter 60 kcal / 100 g, og grønnsaker er ca 30-40 kcal / 100 g. Ferske produkter kan nesten fullstendig forsyne kroppen med hovedtypene av energistoffer.
Et viktig element i frukt og grønnsaker er vann. Men dette er ikke den vanlige væsken vi alle er vant til. Den har en spesiell struktur, forskjellige næringsstoffer er oppløst i den. I tillegg er strukturen til dipoler lik strukturen til vann i kroppen. Den inneholder også tørrstoff.
Vann i slik mat er omtrent 80%, og for eksempel i agurker - opptil 97%. Ulike stoffer av mineralsk og organisk opprinnelse er oppløst i den. Det er tilstedeværelsen og den store mengden vann som bestemmer elastisiteten til frukten. Og siden det er i vannet at hoveddelen av næringsstoffene er inneholdt, mister produktene sine nyttige egenskaper hvis de oppbevares feil, noe som forårsaker fordampning av fuktighet.
Karbohydrater, som er hovedkilden til energi, dannes som et resultat av prosessen med fotosyntese. I frukt og grønnsaker er de i en lett fordøyelig form. Smak, struktur på frukt og grønnsaker, samt evne til langtidslagring bestemt av mengden og sammensetningen av karbohydrater. De viktigste karbohydratene er monosakkarider (fruktose, glukose). Glukose er nødvendig for funksjonen til hjernevev, muskler (inkludert hjertet), og dannelsen av glykogen i leveren. Å opprettholde sukkernivået er også en av funksjonene til glukose. Fruktose tolereres lettere av personer med diabetes, blir det raskt til glykogen. Fruktene inneholder også sukrose, et disakkarid som under påvirkning av visse stoffer blir til glukose og fruktose. Forholdet mellom alle disse stoffene skiller forskjellige typer frukt- og grønnsaksprodukter.
Av de høymolekylære polysakkaridene i frukt og grønnsaker inneholder de: inulin, pektin, cellulose. Etter hvert som poteten lagres, reduseres mengden stivelseskorn i den, så ferske poteter koker raskere. Det er lite stivelse i frukt og bær, med unntak av grønne bananer. Pektiner er viktige for kroppen som enterosorbent, da de har evnen til å fjerne radionuklider, giftige stoffer, salter tungmetaller. Kildene til inulin er hvitløk, jordskokkrøtter, sikori.
Kostfiber inkluderer ulike stoffer, som: fiber, pektin, lignin, hemicellulose. De er av stor betydning for å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, aktivere peristaltikk. Kostfiber, som det var, "rører opp" tarmveggene, fjerner matrester fra kroppen, renser tarmene fra forfallsprodukter. Derfor er det nyttig å bruke salatblader, brød med kli, havregrøt "lang" matlaging.
Organiske syrer gir en spesiell smak til frukt og grønnsaker. Produktene inneholder forskjellige typer av dem, men i hver variant av grønnsaker eller frukt er det en slags syre som råder. For eksempel finnes eplesyre i store mengder i steinfrukter og kjernefrukter, i sitrusfrukter - sitronsyre. Vinsyre dominerer i druer, mens tyttebær og tyttebær er rike på benzosyre. Ved lagring avtar innholdet av organiske syrer.
Selvfølgelig er det mye vitaminer i frukt og grønnsaker. I kroppen syntetiseres de i veldig små mengder så du må spise mat som inneholder dem. I frukt og grønnsaker er det spesielt mange vitaminer C, P, A, E, K, B9. Det er nesten alt unntatt B12 og D. Mat er også rik på mineraler. Makro- og mikroelementene i dem er viktige stoffer for en person. Kalium spiller en spesiell rolle (det er rikelig i tørkede aprikoser, svisker, rosiner, poteter, belgfrukter, kål). Det fremmer fjerning av fuktighet fra kroppen, forbedrer permeabiliteten til cellemembranen. Det er mye kalsium i grønne grønnsaker, gulrøtter, bær. Det bidrar til beskyttelse av celler mot ødeleggelse ("utsetter" aldring), bidrar til normal funksjon nervesystemet, blodpropp. Magnesium hjelper riktig arbeid hjerte, reduserer tretthet. Jern er et viktig element i hemoglobinet i blodet. Den finnes i kål, epler, reddiker, rødbeter, gulrøtter.
Grønnsaker spiller en ekstremt viktig rolle i menneskelig ernæring. Den ernæringsmessige verdien vegetabilske avlinger bestemmes av det høye innholdet av karbohydrater, organiske syrer, vitaminer, aktive elementer, aromatiske og mineralske stoffer i dem i en form som er tilgjengelig for absorpsjon av kroppen. Variasjonen og forskjellige kombinasjonen av alle disse komponentene i sammensetningen av vegetabilske planter bestemmer deres smak, farge, lukt og næringsverdi. Hovedindikatoren på kvaliteten på grønnsaker er deres biokjemisk sammensetning. Vegetabilske planter inneholder opptil 97 % fuktighet i sammensetningen, men selv den lille mengden tørrstoff som finnes i grønnsaker inneholder mange biologisk viktige forbindelser som er avgjørende for normal funksjon av menneskekroppen. Hoveddelen av tørrstoffet i grønnsaker er karbohydrater, hvorav de viktigste er stivelse og sukker.
Spesielt høy i stivelse belgfrukter, poteter, rotvekster, gulrøtter, erter, løk er rike på sukker. Sukker finnes i grønnsaker i ulike former; Således inneholder rødbeter hovedsakelig sukrose, kål, agurker og gresskaravlinger domineres av glukose.
Sammensetningen av tørrstoffet i grønnsaker inkluderer også fiber, som har en positiv effekt på restitusjonen av kroppen, og pektinstoffer, hovedsakelig proteiner og glukose. Av spesiell verdi er naturlige organiske syrer, inneholdt i vegetabilske planter i forskjellige mengder: sitronsyre, eplesyre, vinsyre, oksalsyre og noen andre. Det er organiske syrer som har en gunstig effekt på smaken av grønnsaker og bidrar til at de absorberes bedre av menneskekroppen. Mange vegetabilske planter, som løk, hvitløk, aromatiske avlinger, inneholder eteriske oljer med fytondrepende egenskaper. Den fytondrepende virkningen av løk og hvitløk har blitt brukt siden antikken folkemedisin for forebygging og behandling
inflammatoriske og infeksjonssykdommer.
Grønnsaker er også en viktig kilde mineralske elementer involvert i de viktigste metabolske prosessene i menneskekroppen. Persilleblader, grønne erter, løk, kål, pastinakk er usedvanlig rike på fosfor; bladgrønnsaker og rotvekster - kalium; salat, spinat, rødbeter, agurker og tomater - med jern; blomkål, typer salater, spinat, greener - kalsium.
De mest verdifulle komponentene i grønnsaker er de forskjellige vitaminene som finnes i dem i store mengder, som er avgjørende for menneskelivet. Mangel på noen av vitaminene i menneskekroppen kan føre til alvorlige lidelser ulike systemer og forårsake alvorlig sykdom. Vitaminer er organiske forbindelser som er nødvendige for å opprettholde normal metabolisme. De kan ikke syntetiseres av menneskekroppen i de nødvendige mengder og må inntas sammen med mat.
Grønnsaker er en av de viktigste kildene til påfyll av vitaminer i kroppen.
Det daglige menneskelige behovet for vitaminer må observeres for å opprettholde deres optimale balanserte nivå i kroppen og driften av alle systemer. Så for eksempel er den daglige dosen som tilfredsstiller kroppens behov for vitamin C, inneholdt i 300 g modne tomater, i 250-300 g fersk reddik, i 250 g fersk hvitkål, i 80 g dill, i 70 g persille, i 50 g søt pepper.
15. juni 2018
Hver grønnsak har sin egen vitaminsammensetning. Så, gulrøtter, tomater, persille inneholder mye karoten. Hvitkål er rik på vitamin U. Mesteren i innholdet av vitamin C blant grønnsaker er rød Paprika, hvorav 100 g inneholder 250 mg av dette verdifullt vitamin. Men om vinteren og tidlig på våren er hovedleverandørene av vitamin C poteter, kål (fersk og surkål) og grønn løk.
Vitaminer lagres i størst grad i ferske grønnsaker. Matlaging, spesielt langkoking og stuving, reduserer vitamininnholdet i grønnsaker.
Samtidig beholder slike konserveringsmetoder som hurtigfrysing, sylting en betydelig del av vitaminene i en lang periode til neste høsting av grønnsaker.
Det lave kaloriinnholdet i grønnsaker har blitt av spesiell betydning de siste tiårene, og har endret seg fra mangel på et produkt til dets misunnelsesverdige fordel. Personen som leder stillesittende bilde av livet, utsatt for metthet, er det svært viktig å få en metthetsfølelse (voluminøse grønnsaksretter metter raskt), uten å overskride den daglige kalorikvoten som er foreskrevet av den behandlende legen.
La oss sammenligne kaloriinnholdet i noen produkter, kcal:
100 g agurker gir kroppen 14, hvitkål - 27, salat - 14, blomkål - 30, aubergine - 24, zucchini - 23, tomater - 23, gresskar - 29. Og kaloriinnholdet i samme mengde bondesmør er 661, ghee - 887, ost - 350-380, svinefett - 841, osv. Kommentarer er som de sier overflødige.
Det er takket være det lave kaloriinnholdet at grønnsaker er bred applikasjon i medisinsk ernæring av mennesker som lider av overvekt.
Agurker, tomater, zucchini, aubergine, salat, blomkål og hvitkål inneholder en liten mengde karbohydrater og er nyttige for diabetes.
Grønnsaker er en viktig leverandør av mineraler, nødvendig for kroppen: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, jern, ulike sporstoffer.
Grønnsaker inneholder organiske syrer (eple, sitron, etc.) og eteriske oljer, som i stor grad bestemmer smaken og aromaen til produktet. Ved å stimulere utskillelsen av fordøyelseskjertlene påvirker de fordøyelsesprosessene. Eteriske oljer, som virker på luktesansen, forårsaker frigjøring av fordøyelsessaft selv før vi begynner å spise. Selve synet av grønnsaker - fargerike, velduftende - bidrar til å øke appetitten. Start lunsjen med grønnsakssnacks! Salater, vinaigretter bidrar til riktig forberedelse av fordøyelsessystemet for mat og assimilering av mat. Vegetabilsk tilbehør, krydder øker fordøyeligheten til kjøtt og fisk.
Grønnsaker er inkludert i bokstavelig talt hver diett av terapeutisk ernæring. Men mer detaljerte anbefalinger angående valg av produkter, deres matlaging det er ønskelig å få fra behandlende lege. Her er bare noen tips for maksimal besparelse i grønnsaker vitaminer og andre biologisk aktive stoffer, spesielt fytoncider.
Det er best å skrelle og kutte grønnsaker rett før du koker dem. Rødbeter, gulrøtter, poteter til salater anbefales å tilberedes uskrellet. Løk, persille, dill, andre urter anbefales å settes i allerede tilberedte retter umiddelbart før servering.
Vurder funksjonene til noen grønnsaker, rollen til grønnsaker i menneskelig ernæring.
Poteter kalles med rette det andre brødet: som brød er de ikke kjedelige. Poteter kjennetegnes ikke bare av sin smak, men også av sin høye næringsverdi, og absorberes godt av kroppen. Potetfiber irriterer ikke slimhinnen i magen og tarmene, så kokte poteter er tillatt å spise under en forverring av visse sykdommer i mage og tarm. 100 g unge potetknoller inneholder opptil 20 mg vitamin C. Men under lagring avtar innholdet av askorbinsyre, og etter seks måneder vil det være halvparten så mye i poteter. Vitamin C går også tapt under matlaging. Husk at gjenoppvarming av potetretter ødelegger vitamin C ytterligere.
Karoten absorberes bedre i nærvær av fett, så det er tilrådelig å spise gulrøtter med rømme eller i salater og vinaigretter krydret med vegetabilsk olje.
Tomater er kjent for sin utmerkede smak. De er veldig hjelpsomme. Tomater inneholder karoten - provitamin A, askorbinsyre, vitamin B. Av mineralsaltene inneholder de kalium, fosfor, jern, organiske syrer og fiber.
Foreløpig mener ernæringseksperter at tomater kan anbefales til nesten alle. De er spesielt nyttige ved sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Det lave kaloriinnholdet i tomater gjør at de kan inkluderes i kostholdet til de som er overvektige. Nyere bevis tyder på at det ikke er mer oksalsyre i tomater enn for eksempel i poteter. Mindre enn andre grønnsaker inneholder de også puriner som kan forstyrre stoffskiftet og føre til utvikling av gikt. Derfor bør tomater ikke utelukkes fra kostholdet til personer som lider av sykdommer i ledd og nyrer forbundet med metabolske forstyrrelser.
Agurker består av 95% vann og tiltrekker seg ikke så mye for deres ernæringsmessige verdi, men for deres smak og aroma, som aktiverer aktiviteten til fordøyelseskjertlene. Og dette forbedrer i sin tur opptaket av mat. I en liten mengde inneholder agurker vitaminer (C, B1, B2). Av mineralsaltene inneholder de mest kalium. Agurkfiber stimulerer tarmmotiliteten, så agurker er nyttige for kronisk forstoppelse.
Gulrøtter (spesielt fargerike rotfrukter) inneholder en stor mengde karoten, hvorfra det dannes vitamin A i menneskekroppen. Gulrøtter overgår mange andre grønnsaker i karoteninnhold. Karoten absorberes bedre i nærvær av fett, så det er tilrådelig å spise gulrøtter med rømme eller i salater og vinaigretter krydret med vegetabilsk olje. I tillegg til karoten er det andre vitaminer i gulrøtter: PP, C, gruppe B.
Gulrøtter er rike på kaliumsalter, så friske rotgrønnsaker, retter fra dem, gulrotjuice anbefales sterkt for de som lider av sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Gulrøtter må inkluderes i kostholdet for sykdommer i mage og tarm, nyrer og forstoppelse. Under forverring av visse sykdommer (for eksempel gastritt, magesår i magen og tolvfingertarmen), bør gulrøtter spises kokt og hakket.
Tilbered gulrotjuice og gulrotsalater umiddelbart før bruk, da karoten raskt mister aktiviteten under påvirkning av atmosfærisk oksygen.
Rødbeter er preget av et høyt innhold av sukker, fiber, organiske syrer (eple, sitron, etc.), mineralsalter (kalium, magnesium) og vitaminer. Fiber, sukker og organiske syrer øker tarmmotiliteten, virker avførende. For forstoppelse anbefales det å spise 50–100 g kokte rødbeter på tom mage.
Unge rødbeter brukes sammen med topper, der det er mye askorbinsyre, karoten, B-vitaminer.
Hvit kål - betydelig kilde vitamin C. 100 g av det om sommeren og høsten inneholder opptil 30 mg av dette vitaminet. Det er også B-vitaminer i kål (en betydelig del av vitaminene er også lagret i surkål). Av mineralene inneholder den kalium, kalsium, fosfor.
Kål er lavt i kalorier, så leger inkluderer det villig - ferskt og stuet - i kostholdet til pasienter som lider av fedme. Kål er nyttig for forstoppelse. Den inneholder mye fiber, øker separasjonen av magesaft.
Ofte må en spesialist gastroenterolog eller ernæringsfysiolog svare på spørsmålet: behandler kål magesår og gastritt? Det er umulig å svare entydig på dette spørsmålet. Faktisk, under en forverring av magesår, bør man avstå ikke bare fra rike kjøtt- og fiskebuljonger, men også fra mettede grønnsaksbuljonger. Med den såkalte irriterte magen og økt sekresjon av magesaft, øker slike buljonger og avkok smerte, ubehag i epigastrisk regionen og forårsaker halsbrann. Utenfor forverringsperioden kan du imidlertid inkludere kokt kål, ikke veldig rik kålsuppe og til og med fersk kålsalat i menyen, selvfølgelig, forutsatt at de tolereres godt.
Utmerkede smakskvaliteter, et sett med biologisk aktive stoffer, inkludert vitamin U, lar oss vurdere kål ikke bare sunt, men også helbredende. Kål bør imidlertid ikke konsumeres i store mengder med en tendens til flatulens: det øker oppblåsthet.
Løk er rik på fytoncider som forsinker utviklingen av patogener. Derfor har det lenge vært antatt at løk er nyttig fra de "syv plagene." Phytoncider undertrykker forråtningsaktive mikrober i munnhulen, i tarmene. Løk forbedrer appetitten, stimulerer aktiviteten i mage og tarm.
Løk inneholder eteriske oljer som gir den en spesifikk aroma og smak. Den inneholder også vitaminer: C, B2 (riboflavin), PP (niacin). Av mineralene i løk er det kalium, fosfor, kalsium, jern.
Det er skarpe, halvøye og søte varianter av løk. Løk er mye brukt til salater, kjøtt- og fiskeretter. Det lager en deilig suppe.
Gresskarretter, spesielt puré, irriterer ikke slimhinnen i mage-tarmkanalen og anbefales for sykdommer i mage og tarm (gastritt, kolitt, magesår).
Gresskar, i motsetning til sine nærmeste slektninger - vannmelon og melon - nyter relativt liten popularitet. Og det er helt ufortjent, siden gresskar er sunt og velsmakende, kan det brukes mye i matlaging. Den brukes både fersk og bakt, kokt. Fra den kan du lage salat, suppe, gryteretter, forskjellige pureer med tillegg av andre grønnsaker og frukt. Gresskar passer godt med hirse, Risgrøt. Fra dens søte varianter kan du lage syltetøy og lage kandiserte frukter. Det er enkelt å lage mat hjemme og juice fra ferskt gresskar. For å gjøre dette er det nok å rive fruktkjøttet, og deretter klemme og sile den resulterende juicen.
Massen av et modent gresskar inneholder sukker (opptil 4,5%), vitamin B1, B2, C, karoten i store mengder, kalium, fosfor og magnesiumsalter. Det er lite fiber i fruktkjøttet, så gresskarretter, spesielt puré, irriterer ikke slimhinnen i mage-tarmkanalen og anbefales ved sykdommer i mage og tarm (gastritt, kolitt, magesår).
Gresskar har en god vanndrivende effekt. På grunn av dette er fruktkjøttet av ferskt gresskar og retter fra det inkludert i diettrasjoner for sykdommer i nyrene og det kardiovaskulære systemet.
Zucchini, i motsetning til gresskar, inneholder mindre sukker (ca. 3%), men rikere på mineraler, vitamin C. Zucchini er inkludert i kostholdet til pasienter som lider av fedme, diabetes, hjerte- og karsykdommer.
Aubergine er en tomatgrønnsak. De inneholder vitaminer (PP, C, karoten), mineraler (kalium, fosfor). I likhet med zucchini er auberginer lav i kalorier, så de anbefales for overvektige mennesker. Auberginer er inkludert i kostholdet for hjerte- og karsykdommer, kroniske sykdommer nyrer.
Vannmelon har uttalte vanndrivende egenskaper, men den irriterer ikke nyrene og urin vei Derfor anbefaler leger det for ulike nyresykdommer.
Bulgarsk søt pepper når det gjelder innhold av vitamin C (askorbinsyre) er en av de rikeste grønnsakene. Rød moden paprika inneholder flere ganger mer vitamin C enn for eksempel appelsiner eller mandariner. 40–50 g rå paprika tilsvarer menneskets daglige behov for vitamin C. Det er mye i paprika og karoten (provitamin A). Den inneholder også vitamin B1, B2, E, PP. Av mineraler er det spesielt mange kaliumsalter i pepper.
Søt peppersalat (rå) - en kilde til vitaminer - det er nyttig å inkludere i kostholdet til både friske mennesker og de som lider ulike sykdommer som aterosklerose, hypertensjon. Under varmebehandling går noen av vitaminene tapt, så rå søt paprika er spesielt nyttig.
Melon inneholder mye nyttige stoffer. Blant dem er lett fordøyelige karbohydrater (sukker), vitamin C, karoten. Av mineralstoffene er tilstedeværelsen av jern spesielt verdifull. En melon, som en vannmelon, har mye vann. Sukkerinnholdet varierer i ulike varianter fra 7 til 15 %. Melon anbefales inkludert i kostholdet til både friske mennesker og de som lider av hjerte- og karsykdommer, nyre- og leversykdommer. Den brukes både fersk og tørket. Fra den kan du lage deilig og duftende syltetøy. En god forrett og tilbehør til kjøttretter er syltet melon. Den tilberedes som følger: stykker av melon, skrelles, legges i glasskrukker, helles med marinade og pasteuriseres.
Vannmelon inneholder en betydelig mengde vann (opptil 90%) og har en behagelig søt smak. Det slukker tørsten godt. Søtheten til vannmelon avhenger av lett fordøyelig fruktose og glukose (opptil 13%). Vannmelon inneholder fiber, pektin, vitaminer C, B1, B2, PP, karoten, mineraler - kalium, kalsium, natrium, fosfor, jern.
Vannmelon er bra for alle friske mennesker, og i noen sykdommer har det en helbredende effekt. Vannmelon har uttalte vanndrivende egenskaper, men det irriterer ikke nyrene og urinveiene, så leger anbefaler det for ulike nyresykdommer.
På grunn av innholdet av jern og folsyre, som deltar i hematopoiesis, brukes vannmelon til terapeutiske formål ved anemi. Det er også nyttig for kroniske sykdommer lever og kardiovaskulær system. Påfør vannmelon og overvekt i de såkalte fastedagene. For slikt lossedag bruk 2–2,5 kg vannmelonmasse i løpet av dagen.
Basert på boken av Mikhail Gurvich "Ernæring for helse. Råd fra en gastroenterolog.
Betydningen av grønnsaker i menneskelig ernæring
1. Hvilken betydning har grønnsaker i menneskelig ernæring?
Grønnsaker er det mest verdifulle matproduktet. Uerstattbarheten til grønnsaker i ernæring bestemmes av det faktum at de er hovedleverandørene av karbohydrater, vitaminer, mineralsalter, fytoncider, essensielle oljer og kostfiber som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.
Plantemat er høyenergimat. I prosessen med fotosyntese akkumulerer planter solenergi og, ved å utføre en rekke kjemiske transformasjoner, produserer de adenosintrifosforsyre (ATP), som brukes til å syntetisere deres proteiner, karbohydrater, fett, og sette noen av dem i reserve. I kroppen mann går omvendt prosess nedbrytningen av energibindingene til plantemat, på grunn av hvilke karbohydrater, proteiner og fett som allerede er spesifikke for mennesker, dannes.
Grønnsaker er ikke bare uunnværlige matvarer som støtter menneskelig vitalitet, men også en effektiv middel anerkjent av folke- og vitenskapelig medisin. næringsverdi og medisinske egenskaper grønnsaker på grunn av tilstedeværelsen i dem av forskjellig sammensetning og struktur kjemiske substanser, som har et bredt farmakologisk spekter av virkning på kroppen og gir rettene en original smak og aroma.
Vegetabilsk mat har en overveiende alkalisk reaksjon, og dens tilstedeværelse i kosten etablerer en optimal syre-basebalanse i menneskekroppen.
I følge Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper er det daglige menneskelige behovet for protein 80-100 g, for karbohydrater - 400-500 g, for organiske syrer - 2-3 mg, for mineraler - fra 0,1 mg ( jod) til 6000 mg (kalium), i vitaminer - fra 0,2 mg (folsyre - vitamin B 9) til 100 mg (askorbinsyre - vitamin C).
Hver dag trenger en person omtrent 400 g grønnsaker. Den vitenskapelig baserte årlige forbruket av grønnsaker for en person, avhengig av bostedsregionen, er fra 126 til 164 kg, inkludert forskjellige typer kål - 35-55 kg, agurker - 10-13 kg, tomater - 25-32 kg , løk - 7- 10 kg, gulrøtter - 6-10 kg, rødbeter - 5-10 kg, auberginer - 2-5 kg, paprika - 3-6 kg, grønne erter og vegetabilske bønner - 3-8 kg, kalebasser - 20-30 kg, andre grønnsaker - 3-7 kg.
Forholdet og sammensetningen av grønnsaker i befolkningens daglige kosthold avhenger av klimatiske forhold, bosted, sesong, type aktivitet og alder på personen.
2. Hva er det i grønnsaker?
Grønnsaker, med dårligere protein- og fettinnhold enn animalske produkter, er hovedleverandøren av karbohydrater og mineralsalter. Grønnsaker inneholder biologisk aktive stoffer, naturlige antioksidanter, sporstoffer, vitaminer, kostfiber, enzymer, strukturert vann. Kostfiber er gode sorbenterå fjerne ulike giftstoffer.
Grønnsaker er saftig mat. Friske grønnsaker har et høyt (65–96 %) vanninnhold og et lavt (4–35 %) tørrstoffinnhold, hvorav det meste er løselig i vann.
3. Hvilken rolle har vann i planter?
Vann gir grønnsaker friskhet, saftighet, og er et løsemiddel for mange organiske stoffer. Næringsstoffene som er oppløst i den (sukker, syrer, nitrogenholdige, mineralske stoffer) absorberes bedre av menneskekroppen. Det høye vanninnholdet i grønnsaker gir lavt energiverdi(kaloriinnhold).
Til tross for det høye vanninnholdet er grønnsaker av stor betydning i menneskets kosthold. Dette forklares med det faktum at i en liten mengde tørrstoff er det mange biologisk viktige forbindelser.
4. Hva er rollen til karbohydrater i planter?
Karbohydrater er de vanligste organiske forbindelsene i planter som danner grunnlaget for produkter. planteopprinnelse. Karbohydrater hoper seg opp i røtter, knoller, frø, frukt og brukes deretter som reservestoffer. PÅ urteprodukter solenergi omdannes til kjemisk energi, og deretter gjennom en kjede av reaksjoner i menneskekroppen omdannes den igjen til karbondioksid, vann, glukose og fri energi.
Disakkarider og polysakkarider brytes ned i menneskekroppen og danner glukose og fruktose. Oksydasjonen av glukose er ledsaget av dannelsen av adenosintrifosforsyre (ATP), som er en energikilde. Det er hun som sikrer kontinuiteten til alle fysiologiske funksjoner, fremfor alt - den høyere nervøse aktiviteten.
En viktig komponent i menneskelig ernæring er ufordøyelige karbohydrater, hovedsakelig cellulose (fiber), som danner grunnlaget for plantecellemembraner. Fiber hjelper til med å flytte mat gjennom fordøyelseskanalen, fjerne kolesterol fra kroppen, binde visse sporstoffer, redusere appetitten, skape metthetsfølelse og normalisere aktiviteten til gunstig tarmmikroflora. Mangel på fiber i kosten fører til utvikling av fedme.
Søt paprika, aubergine, gulrøtter, vegetabilske bønner, sikorisalat, persillerot er rike på fiber.
5. Hvilken rolle har proteiner i planter og hvilke planter er rike på proteiner?
Proteinmetabolisme er grunnlaget for alle fysiologiske prosesser i en levende organisme. I menneskekroppen står proteiner for 15-20% av våtvekten. Proteinkilden for mennesker er produkter av animalsk og vegetabilsk opprinnelse.
Proteiner utgjør hoveddelen av cytoplasmaet og kjernen til plante- og dyreceller. Alle enzymer er proteiner, proteiner er antistoffer som gir immunitet, mange hormoner, proteiner er en del av hemoglobin og blodplasma. Proteiner er polymere molekyler, som inkluderer 20 forskjellige aminosyrer, hvorav noen kan syntetiseres av kroppen (essensielle), og noen må tilføres mat (essensielle).
De viktigste og oftest mangelfulle aminosyrene er lysin, tryptofan og metionin. Lysin i menneskekroppen er nært knyttet til prosessene med hematopoiesis, syntesen av alkaloider. Med sin deltakelse i beinene akkumuleres kalsium. Mest lysin finnes i gulrøtter, vegetabilske bønner, spinat, blomkål og kålrabi.
Tryptofan er involvert i dannelsen av hemoglobin og serumproteiner som er nødvendige for syntesen av vitamin PP. Tryptofan finnes i store mengder i proteinet i vegetabilske bønner, grønne erter og rødbeter.
Metionin er nødvendig for syntesen av kolin, adrenalin og andre biologisk aktive stoffer i kroppen. Dens mangel fører til metabolske forstyrrelser, først og fremst lipider, og er årsaken til alvorlige sykdommer i mage og lever. Metionin finnes i gulrøtter, rødbeter, hvitkål, blomkål, reddik, persille.
Av stor verdi er spesifikke proteiner - enzymer som spiller rollen som katalysatorer i fordøyelsesprosessen. Enzymer lagres kun i ferske grønnsaker. I prosessen med tørking, varmebehandling og på grunn av feil lagring blir enzymer ødelagt, så bare ferske grønnsaker er de mest fordelaktige for mennesker.
Aktiviteten til peroksidase kan brukes til å bedømme den generelle redoksprosessen i kroppen. Dette enzymet er tilstede i de fleste grønnsaker, kål, salat, reddik, reddik og gulrøtter er spesielt rike på det.
Den største mengden amylase, som akselererer nedbrytningen av stivelse, ble funnet i vegetabilske bønner og erter. Sukrose og raffinase stimulerer nedbrytningen av disakkarider og regulerer karbohydratmetabolismen. De fleste av disse enzymene finnes i gulrøtter og rødbeter.
6. Hvilke grønnsaker inneholder mest pektiner?
Pektiner er gelerte intercellulære stoffer som består av karbohydrater med høy molekylvekt. I fordøyelseskanalen blir ikke pektiner fordøyd og absorbert av kroppen, men de er sorbenter av giftige stoffer og bidrar til å redusere kolesterolet i blodet. En stor mengde pektin inneholder persille (rotvekster), søt pepper, aubergine, vannmelon, gulrøtter.
7. Hvilke vitaminer finnes i grønnsaker?
Vitaminer er de mest verdifulle komponentene i grønnsaker. Vitaminer akselererer metabolismen av proteiner, karbohydrater, mineralsalter, fett, normaliserer vannmetabolismen. Behovet for vitaminer øker med økt fysisk og psykisk arbeid, i vinterperiode, i sykdommer. Den vanligste mangelen på vitamin C, A, B 1, B 2, PP, noen ganger B 9 og B 6.
?Vitamin C deltar i utvekslingen nukleinsyrer, øker elastisiteten og styrken til blodårene, kroppens motstand mot infeksjonssykdommer, forhindrer skjørbuk. Det har en antitoksisk effekt på giftige stoffer. Deltar i prosessene med hematopoiesis, fremmer raskere helbredelse og fusjon av bein. Behovet for vitamin C er 50-70 mg per dag.
De mest rike på vitamin C er paprika, persilleblader, salat, dill, løkblader.
?Vitamin A(retinol) tilhører gruppen fettløselige vitaminer finnes i animalske produkter. I vegetabilske produkter er det en forløper for retinol - karoten (i tarmen, under påvirkning av et spesifikt enzym, omdannes karoten til vitamin A). Vitamin A er involvert i redoksprosesser, øker glykogeninnholdet i musklene i hjertet og leveren, gir normal tilstand epitel, hornhinne og tårekjertler i øyet. Behovet for vitamin A dekkes av 3–5 mg karoten. Spinat, bladpersille, løk, dill, paprika, tomater, gulrøtter er veldig rike på karoten. Forbindelser med A-vitaminaktivitet kan samle seg i menneskekroppen om sommeren og vare i opptil ett år.
Grønnsaker er en rik kilde til B-vitaminer:
Vitamin B 1 (tiamin) er en del av mange enzymer som er involvert i karbohydratmetabolisme. Utilstrekkelig inntak av vitamin B 1 fører til akkumulering av produkter av ufullstendig oksidasjon av glukose i blod og vev og til sykdommer i nervesystemet. Den største mengden vitamin B 1 i vegetabilske erter, spinat, reddik, reddik.
Vitamin B 2 (riboflavin) er en del av redoksenzymer - flavoproteiner. Fremskynder omdannelsen av fett og karbohydrater i kroppen, øker akkumuleringen av glykogen i leveren, forbedrer proteinabsorpsjonen. Dagsbehovet er 2-2,5 mg. Mye vitamin B 2 i spinat (0,25%) - bare to ganger lavere enn i kyllingplomme, den rikeste kilden til dette vitaminet.
Derivater av vitamin B 6 (teridoksin) er nødvendige for omdannelsen av aminosyrer. Vitamin B6-mangel oppstår vanligvis når tarmfloraen under antibiotikabehandling. Vitamin B 6 spiller en viktig rolle i nervesystemets funksjon. De mest rike på vitamin B 6-bønner er bønner og erter.
Vitamin B 9 (folsyre) er nødvendig for en person i tilfelle skade på det hematopoietiske systemet som følge av strålingssyke, i tilfelle forgiftning, bruk av legemidler, spesielt antibiotika. Nesten alle grønne grønnsaker er kilder til folsyre: spinat, beteblader, salat, bønner, tomater, melon, vannmelon.
? Vitamin E(tokoferol) - en kraftig biologisk antioksidant, den beskytter øyne, hud, lever mot miljøforurensning, beskytter røde blodlegemer mot skadelig oksidasjon. Vegetabilske bønner, grønnsakserter, persille, spinat, salat er rike på vitamin E.
? Vitamin P(rutin, citrin) kombinerer en stor gruppe biologisk aktive stoffer - bioflavonoider med kraftige antioksidantegenskaper. Det øker styrken på veggene i de minste blodårene, regulerer deres permeabilitet og aktiviteten til skjoldbruskkjertelen, forebygger og behandler blødninger i ulike områderøyne. Aktiviteten til rutin øker i nærvær av askorbinsyre. Vitaminmangel fører til en økning i kapillærpermeabilitet, noe som resulterer i presise intradermale blødninger. Det er mye vitamin P i alle grønnsaker som har en rød og lilla farge, inkludert: sorrel, grønnsakserter, dill, reddiker, tomater, rød paprika, persille, rødbeter.
?Vitamin PP(nikotinsyre) tilhører gruppen vannløselige vitaminer. Denne syren er en del av redoksenzymene - dehydrogenaser. Vitamin PP spiller en viktig rolle i å normalisere kolesterolnivået i blodet og leverfunksjonen. kilde nikotinsyre er tomater, gulrøtter, spinat, løk.
?Vitaminer fra gruppe K(derivater av naftokinoner) er en gruppe antihemoragiske faktorer som er nødvendige for normal blodpropp. Spinat, blomkål, tomat, gulrøtter er de rikeste på vitaminer.
?Vitamin U(metyl-metionin) brukes til forebygging og behandling av magesår, kronisk gastritt. Vitamin som finnes i rødbeter, persille, blomkål.
8. Hvilken rolle spiller mineraler i menneskekroppen?
For at menneskekroppen skal utvikle seg normalt og være sunn, trenger den alle vitaminene og mineralene som i kombinasjon utfyller og hjelper hverandre, for eksempel:
Vitamin D er essensielt for at kroppen skal absorbere og bruke kalsium og fosfor;
For bruk og overføring av vitamin A i ulike organer sink er nødvendig;
Vitamin B 2 aktiverer aktiviteten til vitamin B 6;
Vitaminene B 1, B 2, B 6 og B 12 jobber sammen for å trekke ut energi fra karbohydrater, proteiner, fett. Fraværet av et av vitaminene i denne gruppen vil bremse resten;
Kroppen trenger pantotensyre for å produsere vitamin D;
Mineralet selen øker antioksidantkapasiteten til vitamin E;
For assimilering av vitamin B 12 fra mat er det nødvendig med en viss mengde vitamin B;
Hvis maten inneholder jern og vitamin C samtidig, så tas jern bedre opp.
9. Hvilke grupper av mineraler finnes i planter?
Grønnsaker er uerstattelig kilde inntak av mineraler. Mineraler i grønnsaker er i form av lettfordøyelige salter av mineralske og organiske syrer. Mineraler av kjøtt og fiskeprodukter under fordøyelsen gir forbindelser sur karakter og grønnsaker inneholder fysiologisk alkaliske salter. Overvekten av disse saltene i maten sikrer en normal metabolisme og en alkalisk reaksjon av blodet.
Grønnsaker inneholder mer enn 50 kjemiske elementer. Mineralstoffer som er nødvendige for en person er delt inn i 3 grupper:
Makronæringsstoffer som kreves av kroppen i betydelige mengder (natrium, kalium, kalsium, fosfor, svovel, jern);
Sporelementer som trengs i svært små mengder (kobber, sink, jod, mangan, brom, kobolt, nikkel);
Ultramikroelementer som finnes i grønnsaker i svært lave konsentrasjoner og er giftige hvis de konsumeres i store mengder (kvikksølv, bly, radium, rubidium, sølv).
10. Hva er rollen til makronæringsstoffer i menneskekroppen? Hvilke grønnsaker har flere makronæringsstoffer?
?Kalsium deltar i konstruksjonen av beinvev, i prosessene for blodkoagulasjon og regulering av vann og saltmetabolisme, eksitabilitet av nervesystemet, muskelsammentrekning, virkningen av en rekke hormoner. Kalsium utgjør opptil 1,5 % av en persons kroppsvekt. Kalsium finnes i bein og er deres strukturelle element, der fornyelsesprosesser skjer konstant: hos barn etter 1–2 år, med aldersøkning etter 10–15 år, og hos eldre enda langsommere. Derfor, jo mer kalsium som kommer inn i kroppen, jo bedre er tilstanden til beinvevet.
Det er fastslått at ved koking og steking går organisk kalsium og andre elementer og vitaminer over i en uorganisk form (mer enn 60%) og går inn i Menneskekroppen, bidra til saltavleiringer.
Gjennomsnittlig daglig behov for kalsium er 0,6–1,2 g. Kalsium er rikt på persille, dill (220–240 mg), grønnkål, løkblader og salat.
? Kalium- et viktig intracellulært element, hvis innhold bestemmer indikatorene for vann-saltmetabolisme, aktiviteten til en rekke enzymer, overføring av nerveimpulser og blodtrykksnivået. En voksens daglige behov for kalium er 2–3,5 g. Spinat, persille, selleri, kålrabi, Beijing og kinakål er rike på kalium.
? Natrium deltar i vann-salt metabolisme, i opprettelsen av blodbuffring, regulering av nervøs og muskulær aktivitet, blodtrykk. Av stor betydning for vann-saltmetabolismen er forholdet mellom kalium- og natriumioner. Et overskudd av natriumioner fører til en økning i blodtrykket, utvikling av aterosklerose. Det daglige behovet for natrium er 4–6 g. Den viktigste kilden natrium er vanlig salt, samt saltede og syltede grønnsaker.
? Fosfor nødvendig for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet, hjernen, er involvert i konstruksjonen av beinvev. Menneskekroppen inneholder omtrent 600–700 g fosfor. Fosfor er en bestanddel av proteiner, fett, nukleinsyrer. Fosforforbindelser (adenosin-fosforsyre og kreatinfosfat) er energiakkumulatorer, plantelivsstøtteregulatorer og aktivatorer av menneskelig mental og fysisk aktivitet. I grønnsaker finnes fosfor i form av fosforsyre og organiske salter - fosfater. Grønne erter, brønnkarse, tomater, persille (rotvekster), selleri (blader) har størst mengde fosfor.
? Jern det er svært viktig for sirkulasjonssystemets funksjon, dannelsen av hemoglobin, komponentene i respirasjonskjeden (cytokromer) og aktiviteten til en rekke enzymer. Jernmangel fører til utvikling av alvorlig anemi og anemi. Menneskekroppen inneholder omtrent 4 g jern. Dagsbehovet er 10–15 mg.
Jern tas lettest opp fra ferske grønnsaker på grunn av tilstedeværelsen av askorbinsyre i dem. Spinat, sorrel, blomkål, grønne erter, vegetabilske bønner, salat, reddik er rike på jern.
11. Hvilken rolle har sporstoffer i menneskekroppen og hvilke grønnsaker inneholder flere sporstoffer?
Sporelementer utgjør bare 0,04-0,07% av en persons kroppsvekt totalt, men normal vekst og utvikling er umulig uten dem.
? Kobber nødvendig for normalt liv, riktig metabolisme, hematopoiesis, hemoglobinbiosyntese og aktiviteten til sentralnervesystemet. Det stimulerer produksjonen av hypofysehormoner. Kroppen til en voksen inneholder 2 g kobber, det daglige behovet for kobber er 100 mg. Fra grønnsaker flott innhold kobberstativ gresskar, reddik, aubergine, tomat, gulrot, rødbeter, belgfrukter.
? sink- et viktig sporstoff som er en del av hormonet insulin, som regulerer det normale forløpet av karbohydratmetabolismen. Sinks rolle i stoffskiftet er så stor at når det er mangelfullt, oppstår det alvorlige sykdommer: infertilitet, dvergvekst, ulike former for anemi, dermatitt, økt tumorvekst, neglepatologi, hårtap.
Dagsbehovet for sink er 20 til 30 mg. Røttene til sikorisalat, grønne erter, blomkål, vegetabilske bønner og gulrøtter er de rikeste på sink.
?Svovel er en del av aminosyrer (cystin, cystein og metionin) og celleproteiner, samt noen vitaminer, hormoner og biologisk aktive stoffer. Den nødvendige konsentrasjonen av svovel sikrer syntesen av insulin, et viktig hormon som regulerer karbohydratmetabolismen. Det daglige menneskelige behovet for svovel er 4-5 g. Blant grønnsakene med høyt svovelinnhold: vegetabilske bønner, grønne erter, løk, gulrøtter, pepperrot.
?Jod nesten halvparten av den er inne skjoldbruskkjertelen. Deltar i dannelsen av skjoldbruskkjertelhormonet - tyroksin. Jodmangel manifesteres av forstyrrelser i skjoldbruskkjertelen. Med mangel på kostholdet av jod, kobber, kobolt, mangan, forstyrres metabolismen av vitamin C og antallet røde blodlegemer i blodet reduseres. Det høyeste innholdet av jod i hvitløk, reddik, salat, tomat, bønner, spinat.
? Sølv- sølvioner har en antiseptisk effekt i menneskekroppen, øker kroppens tone. Sølv finnes i mynte, sitronmelisse, dill.
?Mangan er en del av enzymatiske systemer og deltar i redoksprosesser.
Mangan forbedrer virkningen av insulin og opprettholder et optimalt nivå av kolesterol i blodet, fremmer ødeleggelsen av fett. Blant grønnsaker finnes det mest mangan i hvitkål, mynte og persille.
? Kobolt deltar i utvekslingen fettsyrer og folsyre, i karbohydratmetabolismen, men dens hovedfunksjon er deltakelse i dannelsen av vitamin B 12, hvis mangel fører til utvikling ondartet anemi. Kobolt kan samle seg og lagres i kroppen i opptil 7 år. Vegetabilske produkter inneholder mest kobolt i grønne erter, agurker, reddiker, salat og spinat.
12. Hva er forholdet mellom vitaminer og mineraler?
Mineraler er essensielle elementer. Tjueto grunnleggende og mange andre mineraler utgjør 4–5 % av den gjennomsnittlige menneskelige vekten (det vil si at en menneskekropp på 67 kg inneholder omtrent 3 kg mineraler). Og for at kroppen skal være sunn, er en viss balanse av mineraler som samhandler med andre stoffer nødvendig, for eksempel:
Fosfor og molybden trekker ut energi fra mat sammen med vitamin C;
Svovel er en integrert del av vitamin B 1;
Kobolt finnes i vitamin B 12;
Kobber hjelper kroppen med å absorbere og behandle jern;
Selen og vitamin E fungerer sammen som antioksidanter, beskytter hjertet mot oksidasjon og hindrer en person i å utvikle svulster.
Ingen av produktene inneholder alle elementene som er nødvendige for helsen, så en rekke friske grønnsaker er nødvendig.
13. Hvilken rolle spiller biologisk aktive stoffer i menneskelig ernæring?
Grønnsaker inneholder i tillegg til karbohydrater, proteiner, vitaminer, enzymer, mineralsalter biologisk aktive stoffer - naturlige antioksidanter som ikke finnes i andre produkter. En av årsakene til reduksjonen i kroppens immunitet, utviklingen av mange sykdommer og reduksjonen i forventet levealder er en mangel i kroppen på antioksidanter og et overskudd av frie radikaler.
Frie radikaler dannes fra umettede fettsyrer, som er en del av lipidene i cellemembraner og lipoproteiner i blodplasma. De har høy reaktivitet i kroppen - de reduserer den vitale aktiviteten til cellene i hjertet, hjernen, leveren, magen under stress, virkningen av kreftfremkallende stoffer.
Kroppen forsvarer seg mot virkningen av frie radikaler med sine egne antioksidanter, for dette må den ha en tilstrekkelig mengde antioksidanter som binder frie radikaler og hemmer lipidoksidasjon.
Grønnsaker er den rikeste kilden naturlige antioksidanter. Denne gruppen inkluderer enzymer, mineral selen, betakaroten, vitamin C og E, flavonoider, tanniner, kumariner, lykopen.
Av grønnsaker har hvitløk, grønnsaksbønner, erter, rosenkål, brokkoli og spinat størst evne til å nøytralisere frie radikaler. Den gjennomsnittlige antioksidantkapasiteten til søt pepper, hvitkål, løk.
Selen er en viktig antioksidant. Han styrker immunforsvar og redusere eksponeringen for giftige stoffer. I superdoser konsentreres selen av vanlig gresskar, pastinakk, hagedill, persille, paprika, tomat. Forbruket av selen er lavt og utgjør 150–200 mg daglig. En slik mengde kan inneholde 200 g tomatfrukter.
14. Hvilke grønnsaker har antikreftfremkallende egenskaper?
Mange vegetabilske planter inneholder stoffer som har antikreftfremkallende egenskaper. De mest kjente er lykopen og klorofyll.
? Lykopen- karotenoid, et rødt pigment, er en kraftig naturlig antioksidant. Det beskytter kroppen mot kardiovaskulære sykdommer, utvikling av svulster. Lykopen finnes i store mengder i tomat, rød pepper, vannmelon.
? Klorofyll gir farge til grønne grønnsaker, er et bevist antimutagen som forhindrer patologiske endringer i cellulære DNA-molekyler. Noen forskere mener at klorofyll blokkerer det første trinnet i transformasjonen av friske celler til kreftceller. Klorofyll finnes i grønne avlinger, kål, sorrel, agurk.
15. Hvilken rolle spiller organiske syrer i menneskelig ernæring og hvilke grønnsaker akkumulerer mer organiske syrer?
Organiske syrer finnes i planter i form av salter og estere, noe som forårsaker deres spesifikke smak. Fremme fordøyelsen, normalisere utskillelsen av magesaft. Den sure smaken av blader og frukt indikerer tilstedeværelsen av syrer i dem. De viktigste av dem er eple, oksalsyre og sitron. Mindre vanlig vin, rav, melk og tartron.
Organiske syrer virker på fysiologiske prosesser metabolisme, har en positiv effekt på arbeidet til magen og hele organismen. Undertrykke utviklingen patogene bakterier, helbrede dens mikroflora.
? Eplesyre finnes i alle planter, spesielt mye av det i tomater, hvitkål, rabarbrastilker.
? Oksalsyre finnes i mange planter, men sorrel, rabarbra og spinat er de rikeste på den.
? Sitronsyre finnes i de fleste grønnsaker i små mengder, men i tomater, auberginer og paprika er det mye mer enn oksalsyre.
? Tartronsyre hemmer omdannelsen av karbohydrater til fett i kroppen og forhindrer til en viss grad overvekt og forekomst av åreforkalkning. Det er mye tartronsyre i tomater, agurker, kål, reddiker, gulrøtter.
16. Hvilken effekt har grønnsaker på menneskekroppen?
Persille, selleri, løk, hvitløk, reddik, reddik, daikon inneholder eteriske oljer, som i optimale mengder bidrar til å øke separasjonen av fordøyelsessaft og har desinfiserende egenskaper.
Løk, hvitløk, pepperrot, reddik inneholder fytoncider som undertrykker patogener.
Salat, hvitkål, rabarbra, tomat, spinat har egenskaper som kan beskytte kroppen mot eksponering for radioaktive elementer.
Friske grønnsaker, spesielt vegetabilske bønner, erter, dill, pastinakk, inneholder mye fiber, som bidrar til separasjon av magesaft og galle.
Gresskar, aubergine, reddik, rødbeter inneholder en betydelig mengde pektinstoffer, som absorberes av kroppen i svært små mengder, men beskytter tarm- og mageslimhinnen mot skade, har evnen til å adsorbere overflødig væske i tarmen, skadelige bakterier og har derved en desinfiserende effekt.
Fra boken Stikkelsbær. Planting, dyrking, høsting forfatter Zvonarev Nikolai MikhailovichViktigheten av stikkelsbær Stikkelsbær er den mest verdifulle bæravlingen. Den vokser godt i alle regioner i Russland. Når den plantes med frøplanter, begynner den å bære frukt i det tredje året. I fremtiden øker avkastningen og med god omsorg og introduksjonen av organisk og mineralsk
Fra boken til gartneren og gartneren til Don forfatter Tyktin N.V.Verdien av poteter, grønnsaker og frukt i menneskelig ernæring For å opprettholde et normalt menneskeliv, er det kjent at det i tillegg til vann trengs en hel gruppe næringsstoffer: proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineralsalter. Sammen med grunnleggende matvarer ,
Fra boken Gardener's Lunar Calendar 2011 forfatter Malakhov Gennady PetrovichMånens faser og deres betydning for helbredelsen av kroppen For å utføre noen velværeanbefalinger og prosedyrer, trenger du månekalender med en beskrivelse av dens faser. Den første fasen av månemåneden starter fra nymånen og slutter med det første kvartalet (for eksempel fra 3.
Fra boken Composts, Soils, Fertilizers forfatter Vozna Lyubov IvanovnaMånedager og deres betydning Hver månedag har sin egen energi, som er gunstig for gjennomføring av visse helsetiltak. I denne kalenderen er begynnelsen av månedagen indikert, deres korte beskrivelse er gitt. Prøv innenfor
Fra boken Hage og hage for de late. Ikke grav, ikke vann, ikke gjødsle, men høst en rik høst forfatter Kizima Galina AlexandrovnaJordreaksjon, dens betydning i plantelivet Jordsmonn i Non-Chernozem-sonen - podzol, sod-podzol, jord varierende grader vannlogging, torv - i de aller fleste har en sur reaksjon. Den sure reaksjonen av jord i sonen vår er en av de viktigste
Fra boken Grønt og salater. Hemmelighetene til mirakelhøsten forfatter Vlasenko ElenaKapittel tre om planteernæring Det er to systemer for plantenæring som er sammenkoblet og uatskillelige. Dette er næring gjennom bladene og næring gjennom røttene. Og ingen av dem kan erstatte den andre Luftfôring er en kompleks og flertrinns prosess. Klorofyll først
Fra boken Helbredende egenskaper av frukt og grønnsaker forfatter Khramova Elena YurievnaViktigheten av grønne avlinger Historien om grønne avlinger omgir oss rikeste verden natur, og siden antikken har folk forsøkt å finne hjelp i kampen mot plager, samt nye matkilder. Empirisk fant våre forfedre at mange av de rundt dem
Fra boken Cherry forfatter Nozdracheva R.G.Kapittel 6 Frukt og grønnsaker i ernæring Siden omtrent midten av forrige århundre, i en rekke økonomisk utviklede land, som Vest-Europa, USA og Canada, har utviklet seg nytt system ernæring, kalt "industriell". Målet er å møte det økende behovet for mat
Fra boken Cherry. Sonerte varianter. Økende erfaring i Chernozem-regionen forfatter Nozdracheva R.G.Kirsebærkulturens betydning Kirsebæret er anerkjent som en populær steinfruktavling på grunn av den utmerkede kvaliteten på frukten. Hun utmerker seg ved biologiske trekk, som vinterhardhet, frostbestandighet, tidlig inntreden i fruktperioden, årlig og rikelig
Fra boken Russehage, barnehage og frukthage. Veiledning til den mest fordelaktige tilrettelegging og forvaltning av hage- og hagebruk forfatter Schroeder Richard IvanovichVerdien av kultur Kirsebær er den viktigste steinfruktavlingen, som har blitt utbredt i Central Black Earth-regionen og er svært populær blant befolkningen Kirsebærfrukter tilhører tidlig frukt, til markeder og handelsorganisasjoner
Fra boken Hage hjemme hos deg forfatteren Kalyuzhny S. I.VIII. Lys, dets betydning for planten Lys spiller ikke mindre viktig rolle enn jord, fuktighet, luft og varme i det normale plantelivet. Uten lys kan ingen av de høyere plantene eksistere. Bare noen sopp, som trøffel og
Fra forfatterens bok2. Betydning av jordsmonnet og spesielt undergrunnen på steder det bygges drivhus En nødvendig forutsetning for stedet der det bygges er tørrheten. Grunnvann eller regnvann som strømmer til bunnen av drivhuset ødelegger gjødselvarmen fullstendig,
Fra forfatterens bok5.1. Medisinplanter i menneskelivet Antikkens Hellas da en person ble syk, ble pasienten ført ut på gaten. Hver forbipasserende ble spurt om han hadde en slik sykdom og hvilke urter han kunne bli kurert for. Ved det 4. århundre f.Kr. e. er de første omtale av dyrking
Fra forfatterens bokVirkningen av rugspirer på menneskekroppen I likhet med hvetespirer påvirker rugspirer kroppen av en rekke positive faktorer: - fordøyelseskanalen forbedres; - vitamin- og mineralbalansen i kroppen stabiliseres; - tilstanden normaliseres
Fra forfatterens bokEffekten av melketistelfrøplanter på menneskekroppen Først av alt er det verdt å dvele ved noen viktige funn fra forskere angående fordelene med denne planten. Det viser seg at melketistel er effektiv medisin mot hepatitt C. Hos pasienter med denne sykdommen
Fra forfatterens bokEffekten av amarantfrøplanter på menneskekroppen metabolske prosesser som fremmer helbredelse