Napakakaunting tunay na kefir sa mga araw na ito; parami nang parami ang mga produktong kefir na matatagpuan sa mga istante, na hindi nagdadala ng anumang benepisyo sa kalusugan. Hindi ito ginawa mula sa live starter culture, ngunit mula sa pinatuyong bakterya: ang pulbos ay idinagdag sa pasteurized na gatas. Bilang isang resulta, nakakakuha sila ng inumin na katulad ng lasa sa kefir. Alinsunod sa batas, wala silang karapatang tawagin itong "kefir", samakatuwid, ang inumin na ginawa sa ganitong paraan ay tinatawag na "produkto ng kefir", "kefirchik", "kefir ...", atbp. Gumagamit ang mga tagagawa sa isang panlilinlang upang bigyan ang kanilang produkto, sa mata ng mga mamimili ng mahahalagang katangian ng fermented milk, ang pangalang "KEFIR" ay nakasulat sa malalaking titik, at ang dulo ng salitang "other" o "naya" ay idinagdag sa maliliit na titik. Kahit na sa packaging ng "patay" na inuming gatas ay walang mga tagapagpahiwatig ng antas ng mga microorganism at yeast fungi, at walang starter sa mga ipinahiwatig na sangkap. Bilang karagdagan, ang bahagi ng gatas sa "mga inuming kefir" ay pinalitan ng taba ng palma ng gulay, bagaman ang mga naturang inumin ay medyo hindi nakakapinsala sa katawan, ngunit walang mga benepisyo sa kalusugan.
Alinsunod sa dalawang teknolohikal na dokumento - GOST R 52093 at mga teknikal na regulasyon sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, makikita ito sa packaging na may isang icon na binubuo ng tatlong titik - STR.
Ang kefir ay maaari ding gawin ayon sa mga pagtutukoy, ngunit sa parehong oras, maaari itong maging "live" na kefir, ginagawa ito kapag ang asukal, prutas, juice ay idinagdag sa isang natural na produkto ng fermented na gatas, gusto ng mga bata ang inumin na ito, ngunit dahil ginagawa ng GOST hindi nagbibigay ng mga naturang additives, kung gayon sa kasong ito, hindi ka dapat malito ng TU. Ang pangunahing bagay ay ang buhay ng istante ng inumin ay hindi lalampas sa 14 na araw, at ang mga sangkap ay hindi naglalaman ng mga preservatives, ipinagbabawal sila ng GOST. At mayroong impormasyon tungkol sa bilang ng mga lactic acid microorganism, kahit man lang sa dulo ng shelf life ng produkto 1x10 hanggang ika-7 power CFU/g . Ang dami ng yeast sa dulo ng shelf life ng produkto ay hindi bababa sa 1x10 hanggang ika-4 na power CFU/g.”
Upang pumili ka ng kefir na may taba na nilalaman na kailangan mo, ang gatas ay na-normalize bago ang pagbuburo, na nagbibigay ito ng isang tiyak na nilalaman ng taba. Ang cream ay sinagap mula sa gatas at pagkatapos ay idinagdag muli dito, na nakakamit ang kinakailangang proporsyon ng 0.5%, 1% o 2.5%. Ang kefir ay maaari ding gawin mula sa buong gatas; hindi ito na-normalize, ngunit agad na na-ferment sa sandaling natanggap ito mula sa baka. Samakatuwid, ang taba ng nilalaman ng naturang kefir ay maaaring umabot mula 3 hanggang 4%. Karaniwang ipinapahiwatig ng tagagawa ang mass fraction ng taba na nilalaman sa takip ng bote o sa karton, polyethylene "itaas" ng pakete, at mayroon ding impormasyon tungkol sa numero ng batch.
May kulay snow-white at uniporme hindi pagbabago, ang kefir ay dapat na inalog bago gamitin. Ang lasa ng sariwang "live" na kefir ay malinis, bahagyang maanghang at bahagyang maanghang. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagbabago ang lasa nito, ang dahilan ay ang mga natatanging microorganism at fungi na naninirahan sa kefir, samakatuwid, sa mga unang araw ng buhay nito, ang kefir ay malambot, at kapag nag-expire ang petsa ng pag-expire, ito ay nagiging mas maasim at masangsang. Tinatawag ng mga teknologo ang mga yugtong ito ng pagbuo ng kefir; "immature", "hinog" na inumin. Ang Kefir ay nailalarawan din sa pamamagitan ng bahagyang pagbuo ng gas at ang pagkakaroon ng alkohol; yeast fungi pinutol asukal sa gatas- lactose at gumawa ng alak, sa maliit na dami(hanggang 1%). SA normal na kondisyon, ang naturang aktibidad ay kapaki-pakinabang, ngunit kung ang bakterya ay nagsimulang aktibong dumami dahil sa mga paglabag sa mga kondisyon ng imbakan, kung gayon malusog na kefir, sa lalong madaling panahon ay nagiging isang mapanganib na inumin. Samakatuwid, huwag bumili ng inumin sa isang nakabukol na pakete; pumili ng isang produkto na nakaimbak sa mga palamigan na mga kaso ng display. Huwag mag-stock sa kefir; dapat itong ubusin ilang araw bago ang petsa ng pag-expire, dahil sa susunod na araw ang kefir ay magiging mapanganib. Huwag iwanan ang inumin na bukas sa refrigerator, ang mga dayuhang mikroorganismo ay maaaring tumagos dito, at ang protina ng gatas ay sumisipsip ng lahat ng mga amoy, at ang aroma ng mga sibuyas at isda ay hindi maiiwasang mapupunta sa inumin.
Ngayon, upang gawing naa-access ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa populasyon, ang mga negosyo ay lalong nagsisimulang gumawa ng yogurt, sour cream, kefir at mga produkto ng curd sa halip na tradisyonal na gatas. Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng gatas at isang produkto ng pagawaan ng gatas, yogurt at isang produkto ng yogurt, sour cream at isang sour cream na produkto? Eksperto opinyon mapagkukunan Produkto.Ni.
Sinabi ni Alla Akhramenko, pinuno ng departamento ng standardisasyon at regulasyon ng Republican Unitary Enterprise "Institute of Meat and Dairy Industry," na ang mga produkto tulad ng kefir, sour cream o gatas na inumin ay umiral nang mahabang panahon, ngunit natanggap lamang nila ang kanilang pangalan. noong Oktubre 2007, nang ang pamantayang “ Gatas at mga produktong pagproseso ng gatas. Mga Tuntunin at Kahulugan".
"May mga tiyak na kahulugan ng kung ano ang dapat na maunawaan ng ito o ng produktong iyon. Halimbawa, dati ay posible na magdagdag ng mga direktang starter culture sa kefir, kaya maraming pabrika ang nag-alis ng kanilang mga starter department. At nang tanggapin na ang mga purong kultura ng mga organismo ng lactic acid at lebadura ay hindi pinapayagan na idagdag sa kefir, ngunit isang starter lamang na inihanda sa mga butil ng kefir, maraming mga pabrika ang napilitang magsimulang magsulat ng "produktong kefir" sa kanilang mga kefir.- sabi niya.
| Mga produkto | Gatas/ inuming gatas | Produktong kefir / kefir | Yogurt/ produkto ng yogurt |
| Mga Pagkakaiba | Konsepto "inom ng gatas" hindi kasama sa mga pamantayang Belarusian. Sa Russia, ang gatas na na-reconstitute mula sa milk powder ay tumataas sa ilalim nito. Sa aming mga pamantayan, ang naturang gatas ay maaari pa ring tawaging gatas, ngunit na-reconstituted lamang. Ang isang inuming gatas ay dapat na maunawaan bilang gatas na ginawa mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produkto ng pagpoproseso ng gatas, kung saan maaaring idagdag ang mga hindi pagawaan ng gatas. Halimbawa, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng whey dito. | Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila ay sa panahon ng paggawa kefir Tanging ang sourdough na inihanda gamit ang mga butil ng kefir ang ginagamit. Produktong kefir, kahit na ito ay inihanda gamit ang teknolohiya ng kefir, maaari itong gumamit ng direktang ipinakilala na mga kultura ng starter. Kung sa kefir ang nilalaman ng mga microorganism ng lactic acid at lebadura sa tapos na produkto sa dulo ng buhay ng istante ay mahigpit na na-standardize, kung gayon walang ganoong kinakailangan para sa produktong kefir. Bilang karagdagan, maaaring gamitin ang mga produktong kefir iba't ibang uri hilaw na materyales, tulad ng gatas na pulbos, prutas at berry fillings, atbp. Ang produkto ng kefir ay maaaring sumailalim sa heat treatment. | Yogurt- fermented milk product na may tumaas na nilalaman tuyong bagay at buhay na bakterya. Pina-normalize din nito ang bacterial content sa dulo ng shelf life - hindi bababa sa 10 7 CFU bawat 1 g ng produkto. Produktong yogurt ginawa gamit ang parehong teknolohiya, ngunit maaaring magkaiba sa mga hilaw na materyales na ginamit. Bilang karagdagan, maaari itong sumailalim sa paggamot sa init, kaya maaaring hindi ito naglalaman ng mga live na bakterya. Ang ganitong uri ng yogurt ay tinatawag na thermized. |
| Mga komento ng mga teknologo | SA produkto mula sa gatas mayroong isang napakalakas na lasa ng pasteurization. | Ang kefir ay may maanghang na lasa, habang ang produkto ng kefir ay may mas pinong lasa. | Walang pinagkaiba sa lasa |
| Mga petsa ng pag-expire | Pasteurized milk - mula 36 na oras, isterilisado - hanggang 7 buwan. | Mula 36 na oras hanggang 15 araw, produkto ng kefir - hanggang 20 araw | Para sa live na yogurt - hanggang 14-30 araw, para sa mga produkto ng yogurt - hanggang 6 na buwan |
| Presyo | Ang presyo ay hindi naiiba. | Ang produktong kefir ay bahagyang mas mura. | Ang produkto ng yogurt ay mas mura. |
Ang pinuno ng departamento ng standardisasyon at regulasyon ay nabanggit na ang lahat ng mga produkto na naiiba sa mga pangalan ng mga tradisyunal na produkto (sour cream, cottage cheese, keso, naprosesong keso, yogurt, atbp.) ay maaaring magkakaiba sa komposisyon, kapag ang taba ng gatas ay pinalitan ng taba ng gulay, o ang mga ito ay sumasailalim sa paggamot sa init sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso at hindi naglalaman ng mga nabubuhay na mikroorganismo sa dulo ng buhay ng istante, o ang komposisyon ng microflora ay naiiba mula sa tradisyonal.
"Ang mga ganitong produkto ay madaling makilala,- sabi ng espesyalista. - Upang gawin ito, kailangan mo munang bigyang pansin ang pangalan ng produkto, komposisyon nito, at mga tuntunin ng pagbebenta. Madalas nating nakikita ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga organisasyong pangkalakalan na nakaimbak sa mga papag nang direkta sa sahig ng pagbebenta, at hindi sa mga palamigan na counter. Ang mga ito ay thermized na produkto na hindi naglalaman ng mga live na lactic acid microorganism at dapat lang silang tawaging "thermalized yogurt product" o "thermalized curd product," at ang mamimili ay dapat gumawa ng sarili niyang pagpili.
"Hindi ko sasabihin na ang aming mga tagagawa ay masigasig sa mga produkto na may idinagdag na taba ng gulay; may sapat na gatas sa bansa. Ngunit ang mga naturang produkto ay may karapatang mapunta sa merkado, malaking bilang ng ang mga ito ay ginawa sa Russia, at doon, pagkatapos ng mga pagbabago ay ginawa sa ang pederal na batas Pinapayagan ng "Mga Teknikal na Regulasyon para sa Gatas at Mga Produktong Pagawaan ng gatas" ang pagpapalit ng taba ng gatas ng eksklusibo ng isang kapalit na taba ng gatas sa halagang hindi hihigit sa 50% ng bahagi ng taba. Sa pagpapakilala ng mga regulasyon sa pagawaan ng gatas ng Customs Union noong 2013-2014, ang gayong pamantayan ay ipapasok din dito, "- diin niya.
| Mga produkto | Cottage cheese / produkto ng curd | Produktong kulay-gatas / kulay-gatas | Produktong keso / keso | Mantikilya/pagkalat |
| Mga Pagkakaiba | Kung cottage cheese ay ginawa lamang mula sa mga bahagi ng pagawaan ng gatas at natural na panimula, pagkatapos ay sa produkto ng curd ang nilalaman ng mga taba ng hindi pagawaan ng gatas ay pinahihintulutan na, pati na rin paggamot sa init. Walang mahigpit na standardisasyon ng nilalaman ng mga starter microorganism sa tapos na produkto sa pagtatapos ng buhay ng istante, tulad ng sa cottage cheese. | Unlike kulay-gatas, na ginawa sa pamamagitan ng fermenting cream na may lactic acid bacteria, ang halaga nito sa tapos na produkto sa dulo ng shelf life ay na-standardize, produkto ng kulay-gatas maaaring maglaman ng mga taba na hindi nagmula sa pagawaan ng gatas, at maaari ring sumailalim sa paggamot sa init - pasteurization o thermization. | Produktong keso Ginawa ito gamit ang teknolohiya ng keso, ngunit maaaring naglalaman ito ng mga taba at protina na hindi nagmula sa gatas. | SA langis ang mga protina at taba ay maaari lamang galing sa gatas. Kumakalat gawa sa pinaghalong taba ng gulay at gatas. Ang iba't ibang mga additives ng pagkain, lasa at bitamina ay maaari ding idagdag sa kanila. |
Ito ay lumiliko na ang kefir at fermented baked milk ay perpekto iba't ibang produkto, at talagang may alak sa kefir. Nalaman ng interfax.by journalist ang buong katotohanan tungkol sa kefir sa tulong ng mga espesyalista mula sa Republican Unitary Enterprise na "Institute of Meat and Dairy Industry."
Paano ginawa ang kefir?
Ang Kefir ay naiiba sa iba pang mga produkto ng fermented milk (yogurt, fermented baked milk, sour cream) sa teknolohiya ng produksyon nito. Upang makuha ang inumin na ito, ang isang starter na gawa sa mga butil ng kefir ay idinagdag sa gatas. Ito ay isang natural na symbiosis ng lactic acid microorganisms at yeast.
Pagbasa ng STB 970-2007 “Kefir. Pangkalahatang teknikal na kondisyon" at STB 1744-2007 "Mga produkto ng pagpoproseso ng gatas at gatas. Mga Tuntunin at Kahulugan". Sinasabi nito na "ang kefir ay isang produkto ng fermented na gatas ng halo-halong lactic acid at pagbuburo ng alkohol, na ginawa gamit ang isang starter na inihanda na may mga butil ng kefir, nang walang pagdaragdag ng mga purong kultura ng lactic acid microorganisms at yeast, habang ang nilalaman ng lactic acid microorganisms sa tapos na. ang produkto sa dulo ng shelf life ay hindi bababa sa 107 CFU sa 1 g ng produkto, at yeast - hindi bababa sa 104 CFU sa 1 g ng produkto."
Kasama sa teknolohiya ng pagluluto ang mga operasyon tulad ng:
Normalisasyon ng gatas sa pamamagitan ng taba, paglilinis.
Pasteurization ( paggamot sa init) sa temperatura na 85-87 C na may exposure sa loob ng 5-10 minuto o sa temperatura na 90-92 C na may exposure sa loob ng 2-3 minuto.
Homogenization (ang gatas ay ipinapasa sa isang "homogenizer" na pag-install, kung saan ang mga fat globule ay dinudurog upang maiwasan ang pag-aayos ng taba sa panahon ng pag-iimbak).
Paglamig sa temperatura ng pagkahinog (22-25 C).
Pagdaragdag ng starter, ripening.
Paglamig sa 10-12C at ripening para sa 12-16 na oras.
Karagdagang paglamig sa 4-6 C.
Paano naiiba ang kefir sa fermented baked milk?
Ang teknolohiya para sa paggawa ng fermented baked milk ay may kasamang operasyon tulad ng pag-init ng gatas. Ito ay isang mahabang exposure (2-3 oras) sa mataas na temperatura (95-99C) upang makuha ang naaangkop na lasa. Gayunpaman, sa paggawa ng fermented baked milk, ang lactic acid fermentation lamang ang nangyayari sa panahon ng fermentation ng gatas, gayundin sa paggawa ng karamihan sa iba pang mga fermented milk products (yogurt, yogurt, sour cream, cottage cheese).
Sa paggawa ng kefir, ginagamit ang isang starter na inihanda sa mga butil ng kefir, kaya ang isang halo-halong uri ng pagbuburo ay nangyayari, iyon ay, lactic acid at alkohol. Sa panahon ng halo-halong pagbuburo, lactic acid at ethanol. Ngayon ay malinaw na kung saan nagmula ang alkohol sa kefir. Ang nilalaman nito ay hindi gaanong mahalaga at depende sa oras ng pagkahinog. Ang isang araw na kefir ay naglalaman ng 0.2% na alkohol, ang dalawang araw na kefir ay naglalaman ng 0.4%, at tatlong araw na kefir ay naglalaman ng 0.6%.
Paano nakakamit ang kinakailangang taba na nilalaman ng kefir?
Ayon sa pamantayan, ang kefir ay maaaring maging ganap na mababa ang taba o napakataba (hanggang sa 8.9%). Ang 1.5% at 3.2% na kefir ay mas karaniwan sa mga tindahan; kamakailan lamang, ang 3.6% na kefir ay matatagpuan sa mga istante.
Ang kinakailangang mass fraction ng taba ay nakamit sa pamamagitan ng pag-normalize ng produkto. Upang makuha ang kinakailangang nilalaman ng taba, ang cream o skim milk ay idinagdag sa gatas, na nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay (paghahati ng buong gatas sa skim milk at cream).
Halimbawa, kung ang taba ng nilalaman ng papasok na gatas ay 3.5%, at kinakailangan upang makakuha ng isang produkto na may isang taba na bahagi ng masa na 3.2%, pagkatapos ay ang bahagi ng gatas ay pinaghihiwalay, ang cream ay nakuha, na ipinadala para sa karagdagang pagproseso. , at sinagap na gatas, na idinagdag sa gatas na may taba na nilalaman na 3.5%, sa gayon ay binabawasan ang taba ng nilalaman nito.
Paano naiiba ang produktong biokefir, bifidokefir at kefir sa kefir?
Ang bio-kefir ay ang parehong kefir, ngunit may pagdaragdag ng mga buhay na selula ng bifidobacteria at/o mga strain ng iba pang mga probiotic na mikroorganismo. Sa naturang produkto, ang nilalaman ng mga probiotic microorganism sa dulo ng shelf life ay dapat na hindi bababa sa 106 CFU bawat 1 g ng produkto.
Ang Bifidokefir ay isang produkto kung saan ang bifidobacteria ay idinagdag kasama ang starter na inihanda sa mga butil ng kefir.
Iyon ay, ang terminong "bio" ay mas malawak, dahil ang mga probiotic microorganism ay kinabibilangan ng hindi lamang bifidobacteria, kundi pati na rin ang lactic acid bacilli, pati na rin ang propionic acid bacteria.
Ang produkto ng kefir ay ginawa gamit ang teknolohiya ng kefir, ngunit maaari itong maging isang produkto na ginagamot sa init o isang produkto sa paggawa kung saan ginagamit ang mga teknolohikal na additives (stabilizer) o dry starter.
Aling kefir ang pinaka malusog?
Kaya imposibleng sabihin: kung ano ang mas mabuti, kung ano ang mas masama. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa prinsipyo, ay mabuti para sa mga tao. A mga produkto ng pagawaan ng gatas nadagdagan ang pagkatunaw, iyon ay, ang mga protina ay pumapasok sa katawan sa isang mas madaling paraan para sa pagsipsip. Bilang karagdagan, ang mga produktong fermented na gatas ay naiipon kailangan para sa isang tao bitamina, ang ilan ay synthesize.
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinatibay na may mga bitamina ay ibinebenta na ngayon. mga elemento ng mineral(yodo at calcium), lactulose. Nararapat din silang bigyang pansin, dahil sa patuloy na paggamit mayroon sila positibong impluwensya sa kalusugan ng tao.
Totoo ba na ang low-fat kefir ay nawawala ang lahat? mga kapaki-pakinabang na katangian?
Ang low-fat kefir ay wala lamang sa mga iyon kapaki-pakinabang na mga katangian, na ibinibigay ng taba ng gatas sa produkto. SA taba ng gatas naglalaman ng hindi mapapalitan fatty acid(linoleic, linolenic, arachidonic), na hindi synthesize sa katawan. Naglalaman din ito ng mga phospholipid at mga bitamina na natutunaw sa taba(A, D, E, K). Bilang karagdagan, ito ay pinakamahusay na hinihigop ng katawan kumpara sa iba pang mga taba.
SA mababang-taba kefir mas kaunting mga calorie, ngunit sa parehong oras ang lahat ay napanatili sa biologically mahahalagang sangkap gatas.
Isinasaalang-alang ang packaging
Una sa lahat, bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at integridad ng packaging. Ang kaligtasan ng produkto ay nakasalalay dito. Ang uri ng packaging ay hindi nakakaapekto sa pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Tandaan ang siguradong tanda ng klasikong kefir - STB 970-2007. Kung nakikita mo ang kumbinasyong ito ng mga titik at numero sa packaging, makatitiyak ka: walang mga additives sa loob ng package. Ang komposisyon ay naglalaman lamang ng gatas at starter na inihanda sa mga butil ng kefir.
Kung ang mga pagtutukoy ay nakasulat sa packaging (iyon ay, ang produkto ay binuo ayon sa mga teknikal na pagtutukoy), nangangahulugan ito na ang tagagawa ay gumamit ng isang recipe at teknolohiya na naiiba sa pamantayan. Ang ganitong mga inumin ay ganap na ligtas, ngunit hindi maaaring lagyan ng label ng STB na ito at hindi matatawag na "kefir". Isa na itong produktong kefir o ibang uri ng kefir na hindi nasa ilalim ng STB 970-2007, halimbawa, bifidokefir. Ang ilang mga uri ng mga produkto ng kefir ay maaaring gumamit ng mga teknolohikal na additives, halimbawa, upang patatagin ang pagkakapare-pareho. Kinakailangan ng mga tagagawa na mag-print ng impormasyon tungkol sa produkto sa packaging. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng mga additives ay ipahiwatig sa packaging.
Dapat pansinin na sa paggawa ng lahat ng mga produktong pagkain ay ginagamit lamang ang mga additives na inaprubahan ng Ministry of Health ng ating republika.
Kung ang produkto ay ginawa, halimbawa, mula sa pulbos na gatas, na bihirang kamakailan, dahil ang seasonality ng produksyon ng gatas ay na-smooth out, kung gayon ang packaging ng naturang produkto ay kinakailangang magsasabi ng "milk powder."
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng baby kefir at regular na kefir?
Sa paggawa ng kefir para sa pagkain ng sanggol Mayroong mas mataas na mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales: ito ay dapat na hindi bababa sa pinakamataas na grado. Ang paggawa ng baby kefir ay isinasagawa sa hiwalay na kagamitan, napapailalim sa mas mataas na mga parameter para sa paggamot ng init ng gatas, upang higit pang matiyak ang kaligtasan ng produkto.
Anong mga produkto ng fermented milk ang maaaring tawaging "mga kamag-anak" ng kefir dahil sa kanilang pagkakapareho sa komposisyon at mga katangian?
Ang Kumis at ayran ay medyo katulad ng kefir. Sa panahon ng kanilang produksyon, ang isang halo-halong uri ng pagbuburo ay nangyayari din: lactic acid at alkohol. Ang Kumis ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga starter microorganism ng Bulgarian at acidophilic lactic acid rods at yeast, at ayran - thermophilic lactic acid streptococci, Bulgarian stick at lebadura.
Ngunit ang lahat ng mga produktong ito ay naiiba sa mga katangian. Sa partikular, ang kumiss ay ginawa mula sa gatas ng mare at tradisyonal na ginagamit bilang produktong panggamot, dahil naglalaman ito ng mga anti-tuberculosis na antibiotic substance na itinago ng mga starter microorganism. Samakatuwid, ang kefir at ayran ay makabuluhang mas mababa sa produktong ito. Kapag gumagawa ng ayran, maaaring magdagdag ng tubig pagkatapos mahinog. Ito ay ibinibigay ng teknolohiya.
Nais naming pasalamatan ang mga empleyado ng Laboratory of Technologies of Whole Milk Products and Concentrates ng Republican Unitary Enterprise "Institute of Meat and Dairy Industry" para sa kanilang tulong sa paghahanda ng materyal.
Si Kefir ay inuming may fermented milk, na itinuturing na isang produktong Ruso sa buong mundo. pinong texture, mababang taba ng nilalaman at ang magaan na "carbonated" na lasa ay nagbigay ng kefir ng isa pang pangalan - "champagne ng gatas".
Kaya, pag-usapan natin ang pamilyar na inuming ito nang mas detalyado.
Isang maliit na kasaysayan
Ang North Caucasus ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng kefir, kung saan ang nakapagpapagaling na fermented milk drink ay ginawa mula pa noong una. Hanggang sa simula ng ika-19 na siglo, ang mga lihim ng paggawa ng kefir ay pinananatiling mahigpit na kumpiyansa, at noong 1909 lamang naabot ang "kefir fungus" at ang teknolohiya ng paghahanda sa Moscow.
Ang inumin ay unang ginawa at ibinebenta bilang isang gamot, at pagkatapos ay naging isang karaniwang bagay sa mga tindahan ng pagawaan ng gatas. Sa mahabang panahon Ang kefir ay ginawa lamang sa USSR, at sa nakalipas na 20 taon lamang ito natikman ng mga residente ng ibang mga bansa - pangunahin sa isang pinatamis o may lasa na anyo.
Paano ginawa ang kefir?
Ang kefir ay ginawa mula sa gatas - buo o skim. Una, pinainit ito upang maalis ang mga pathogen bacteria. Pagkatapos ay isang starter, na binubuo ng isang natatanging pinaghalong bakterya at lebadura, ay idinagdag. Ito ang nagbibigay sa kefir ng katangian nitong lasa at pagkakayari.
Ang kefir starter ay karaniwang tinatawag na "kefir grain". Mukhang maliliit na puting bukol o butil at isang symbiotic colony ng higit sa isang dosenang iba't ibang microorganism. Ang pinakakilala sa mga ito ay ang bacterium na Lactobacilus caucasius, na pinangalanan sa rehiyon kung saan dinala ang mga butil ng kefir.
Ang Kefir ay ang resulta ng dalawang uri ng fermentation na nangyayari nang sabay-sabay: lactic acid at alcoholic. Ang mga bakterya ay nagbuburo ng asukal sa gatas na lactose sa lactic acid, na nagbibigay sa kefir ng lasa nito. Ang lebadura ay gumagawa mula sa parehong lactose ng isang maliit na halaga ng alkohol at carbon dioxide, na ginagawang bahagyang "carbonated" ang kefir.
Ang mababang lactose content sa kefir ay ginagawang madaling natutunaw ang inumin na ito kahit na para sa mga may problema sa pagtunaw ng asukal sa gatas.
Ano ang mga benepisyo ng kefir?
Bukod sa kapaki-pakinabang na bakterya at lebadura, naglalaman ng kefir mineral at mahahalagang amino acids. protina ng gatas sa kefir ito ay bahagyang "natutunaw" ng mga mikroorganismo at salamat dito madali itong hinihigop.
Sa partikular, ang inumin na ito ay mayaman mahahalagang amino acid– tryptophan, na may bahagyang nakakarelaks na epekto.
Bilang karagdagan, ang kefir ay naglalaman ng isang malaking halaga ng magnesiyo at kaltsyum, na kinakailangan para sa normal na operasyon sistema ng nerbiyos. Ang Kefir ay naglalaman din ng phosphorus, B bitamina, kabilang ang B12 at folic acid at bitamina K.
Ang regular na pagkonsumo ng kefir ay nagpapabuti sa mga proseso ng panunaw. Ang "batang" isang araw na kefir ay nagpapasigla sa aktibidad ng bituka at nakakatulong upang makayanan ang paninigas ng dumi. Ang "malakas" na kefir, na may edad na tatlong araw o higit pa, ay may epekto sa pag-aayos.
Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng mga mineral at isang maliit na halaga ng carbon dioxide ay gumagawa ng kefir mahusay na lunas upang pawiin ang uhaw at gumaling pagkatapos mag-ehersisyo.
Paano naiiba ang kefir sa yogurt?
Ang Yogrut ay naiiba sa kefir sa komposisyon ng kultura na ginagamit para sa pagbuburo. Gumagamit lamang ang Yogurt ng lactic acid bacteria, pangunahin ang lactobacilli, habang ang kefir ay gumagamit ng parehong bacteria at yeast.
Bilang karagdagan, ang yogurt ay maaaring mag-iba sa pagkakapare-pareho - mula sa makapal hanggang sa likido, habang ang kefir ay likido lamang.
Ano ang iba pang uri ng kefir?
Bilang karagdagan sa kefir mismo, ang isang inuming kefir sa ilalim ng pangkalahatang pangalan na "bifidok" ay ginawa din sa Russia. Ito ay pinayaman ng bifidobacteria at lactobacilli (limang pangunahing uri ng bakterya na mahalaga para sa kalusugan), na nagpapabuti sa komposisyon bituka microflora At metabolic proseso sa katawan at pinapadali din ang pagtunaw ng pagkain.
Bilang karagdagan, ang iba't ibang uri ng pinatamis at may lasa na kefir ay magagamit. Ang mga ito ay mas mataas sa calories kaysa sa regular na kefir dahil naglalaman ang mga ito ng idinagdag na asukal o prutas.
Paano gamitin ang kefir?
Ang Kefir ay hindi lamang maaaring lasing, ngunit idinagdag din sa mga inihurnong gamit, cocktail, porridges at muesli.
Ang Kefir ay gumagawa ng mahusay na mga sarsa at malamig na sopas ng gulay.
Paano pumili ng kefir?
Ang tunay na kefir ay naglalaman lamang ng gatas at kefir starter. Karagdagang Sangkap nangangahulugan na ito ay isang tinatawag na inuming kefir na naglalaman ng iba't ibang mga additives.
Ang taba ng nilalaman ng kefir ay maaaring mag-iba mula 0.1 hanggang 3.2 porsiyentong taba. Ang low-fat kefir ay may humigit-kumulang 30 kcal bawat 100 g, at ang taba ng kefir ay may halos 60 kcal bawat 100 g.
Paano mag-imbak ng kefir?
Ang petsa ng pag-expire ay dapat ipahiwatig sa packaging ng kefir. Ayon sa GOST, hindi ito dapat lumampas sa pitong araw. Ang Kefir ay dapat na naka-imbak sa refrigerator, at ito ay mas mahusay na uminom ng isang bukas na pakete sa loob ng dalawang araw.
Ang pinakamahalagang
Ang Kefir ay isang produkto ng isang natatanging symbiosis ng lactic acid bacteria at yeast. Ang inumin na ito ay naglalaman ng madaling natutunaw na protina, mineral at bitamina. Pinapabuti nito ang panunaw at napapawi ang uhaw.
Kung titingnan mong mabuti ang packaging, minsan sa halip na salitang "kefir" ang kahulugan na "produktong kefir" ay ginagamit. Ano ang pinagkaiba? Alamin natin ito kasama si Olesya Sidukova, isang hygienist, senior lecturer sa Department of Hygiene and Medical Ecology ng BelMAPO.
Olesya Sidukova
Hygienist, senior lecturer sa Department of Hygiene and Medical Ecology ng BelMAPO
Ang produkto ng kefir ay inihanda gamit ang teknolohiya ng paghahanda ng kefir, ngunit may ilang mga pagkakaiba mula sa pamantayan.
Kung ang isang produkto ng kefir ay magiging kapaki-pakinabang ay depende sa mga additives. Ngunit kung ito ay naproseso mataas na temperatura, ang mga stabilizer ay idinagdag, ang halaga ng naturang inumin ay bumababa nang malaki.
Para sa mga benepisyo sa kalusugan, mas mahusay na pumili ng kefir. Bakit eksaktong kapaki-pakinabang ang kefir, basahin.
Ang produktong Kefir ay may mga pakinabang nito
- lasa. Ito ay mas maselan kumpara sa kefir.
- Pinakamahusay bago ang petsa. Ito ay tumatagal ng hanggang 20 araw (para sa kefir mula 36 na oras hanggang 15 araw).
- Mas mababa ang presyo.
- Madaling gawin sa bahay. Ang inuming kefir ay ginawa mula sa mga panimulang kultura ng lactic acid microorganisms. Ang mga ito ay medyo hindi mapagpanggap. Dumarami sila sa halos anumang gatas at hindi nangangailangan espesyal na pag-aalaga at temperatura.
Kapag ginagawa itong inumin sa bahay, pakuluan ang gatas. Kung hindi, may panganib na magkaroon ng salmonellosis.
Mga produktong fermented milk: nakakakuha ng bifidobacteria
Ang mga produktong fermented milk ay mas mabilis na nasisipsip kaysa sa regular na gatas(nag-usap kami tungkol sa mga kapaki-pakinabang at nakakapinsala kanina). Bilang karagdagan sa kefir, kabilang dito ang yogurt, fermented baked milk, yogurt, Varenets, koumiss, at mga produktong acidophilus.
Upang makuha ang ninanais na lasa, aroma, pagkakapare-pareho, pagsamahin iba't ibang uri lactic acid bacteria at yeast, baguhin ang mga kondisyon ng temperatura, magdagdag ng mga filler. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ginagamit ang lactic acid, creamy at flavor-forming streptococci, kefir grains, koumiss yeast, lactic acid bacilli, at bifidobacteria.
Ang mga produktong fermented milk na may bifidobacteria ay lalong kapaki-pakinabang. Tumutulong sila na makayanan ang dysbiosis ng bituka. Pinasisigla ang paglago ng normal na microflora digestive tract, mapahusay ang hydrolysis ng protina, itaguyod ang synthesis ng mga bitamina B, at sirain ang mga nakakalason na metabolic na produkto.
Upang pagalingin at palakasin ang katawan, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang regular na kefir (palaging sariwa!). Hindi ito naglalaman ng anumang mga impurities at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Tulad ng para sa inuming kefir, ang paggamot sa init ay makabuluhang binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang inumin na ito ay maaaring maging isang kaaya-ayang karagdagan sa menu: pinag-iba nito ang diyeta, magiging magandang pagpipilian kapag kailangan mong pumunta kaagad sa likod ng gulong pagkatapos ng meryenda o kapag kailangan mong iimbak ito nang mahabang panahon nang walang pagpapalamig.
Mag-subscribe sa aming channel saTelegram, mga grupo sa