Какво е канела и къде расте? Канела (Korichnik), (Cinnamomum). Описание, видове и отглеждане на канела. Канелата като естествен антисептик

И още тогава започнахме да се чудим как расте канелата. Доста често се използва в кулинарията. Расте върху вечнозелени дървета с височина до 15 метра, принадлежащи към лаврови растения.

Места на растеж

Когато се чудите къде расте канелата в дивата природа, можете да разберете, че растението се среща най-често в Южна Индия и Шри Ланка. Има продълговато-овални листа с дължина около 18 см. Снопове цветя образуват съцветия и имат зеленикав оттенък. За разлика от крайния продукт, те имат неприятен аромат. Гледайки праха в торбичката, може да не разберете веднага как е изглеждала канелата първоначално, как расте или какъв вид дърво е.

Всъщност това са лилави плодове с диаметър 1 см. Тези растения могат да бъдат намерени в Ява, Западна Индия, Виетнам и Бразилия, Египет и Мадагаскар. Но, разбира се, най-много ще искате да опитате най-добър продукт. Мястото, където расте най-скъпата канела, е Шри Ланка. Кората, от която се прави подправката тук е много тънка и мека, има кафяв или светложълт цвят. Тя има само приятна миризма.

Опитвайки се да го усетите с вкусовите си рецептори, можете да забележите неговата изключителна мекота и сладост, дори топлина. В Китай, Индонезия и Виетнам произвеждат фалшива подправка - касия, която се прави от по-груби слоеве кора.

Технология на производство

Този невероятен продукт е донесен от далечни страни. И така, как расте канелата? Отнема две години, за да узрее напълно и да стане готов за преработка. Когато се появят около дузина издънки, те се отрязват горен слойи изсъхва. Точно така се получават ролките, които може би сте виждали на опаковката на пудрата.

Те се нарязват на парчета с дължина до 10 см, под формата на които продуктът също често се продава. Това са 6 до 10 слоя тънка кора, които образуват една пръчка, след като се отдели от дърветата. Следва сушенето.

Наблюдавайки как расте канелата в природата, производителите обикновено обръщат внимание на поддържането на кората тънка, защото тогава ароматът ще бъде най-приятен. Пръчките се съхраняват дълго време, което е приемливо поради дългия срок на годност на миризмата. За да определят качеството на една подправка, те използват екеле, специална единица. Много е важно самото състояние на пръчиците след обработка и съхранение, а не само как расте канелата.

Тези продукти, които се внасят в Европа, се считат за нискокачествени, въпреки че няма съществени разлики във вкуса. Затова за транспортиране се използва прахообразна форма.

Приложение

След като продуктът достигне до клиентите, те го добавят към шоколад и десерти, пикантни бонбони, ликьори, овкусяват алкохол и чайове. Продуктът се използва при приготвянето на пикантни ястия с пилешко или агнешко месо. Азиатците го добавят в смеси с други билки. Листата се ядат от тези хора, които могат лично да наблюдават как расте канелата. Подправката е интересна за местното население не само в изсушен вид, но и в свежи. Има и приложения, подобни на нашия подход за използване на дафинови листа. Американците добавят веществото към плодовете и зърнените храни. Добра вкусова комбинация се получава с ябълки.

В Германия също обичат да добавят тази подправка към сладкиши, греяно вино или печива. Също и това отлично средство за защитаза да стане марината по-вкусна. Работи чудесно като етерично масло, тъй като се проявяват антиоксидантните свойства на продукта и способността да се бори с микробите. Трябва да се помни, че това вещество не трябва да се приема безконтролно. Често се среща в бисквити, чай, греяно вино, подправки и кисело мляко, а понякога и в козметика. Ако носите бебе под сърцето си, е по-добре да не използвате етерични масла от кората и цветята на това растение.

История

Хората, които можеха да наблюдават как канелата расте на земята им, често използваха подправката по време на ритуали и празници. Днес в Европа се свързва с Коледа. Топлият му аромат събужда всичко добро и нежно в душата.

Кората се събира в разгара на дъждовния сезон, който продължава от май до октомври. Сваля се много лесно от дървото. От всички подправки, това може да се нарече една от най-старите, тъй като това е тази, която хората започнаха да използват първи.

Споменавания за него могат да се видят в ръкописи, датиращи от 2800 г. пр.н.е. В Стария завет има доказателства, че Моисей го е използвал в смес за балсамиране, тъй като веществото има антибактериални свойства. В Рим на този продукт се приписват свещени свойства. Нерон изгори запасите за една година, когато съпругата на императора почина. Интересното е, че той самият посегна на живота й и искаше да умилостиви боговете по този начин, а тогава това беше много скъпо удоволствие, тъй като по това време 350 грама канела се оценяваха на 5 килограма сребро.

Развитие на търговията

През Средновековието този продукт също е представлявал интерес. Достига в Европа благодарение на търговци от арабските земи и е високо ценен. Когато през 1400 г. моряците тръгнали да търсят воден път до Индия, основните им цели били християните и подправките.

През 1536 г. изследователи от Португалия открили гъсти кафяви гори и видели как расте канела. Днес в интернет могат да се намерят снимки на подобни места, но по това време това беше истинска иновация. Беше в Шри Ланка на островите Цейлон.

Тогава търговията с тази подправка започна активно да се развива, което донесе огромни суми пари на предприемачите. От подобен бизнес се заинтересуваха холандците, които първо окупираха част от острова, а след това го завладяха целия. През 1776 г. британците проявяват интерес към растението, въпреки че по това време Цейлонската земя вече няма монопол, тъй като насажденията се появяват на други места.

Популярност

Днес този продукт се използва в целия свят. Влизайки в испански бар, можете да си поръчате джин тоник, от който стърчи клечка. от това растение. Добавя се към ориза. Канелата може да служи и като заместител на черния пипер, когато трябва да подправите месни ястия.

На Коледа французите ядат ароматни сладки с тази подправка. Не страда от контакт с други вещества, а напротив, органично се комбинира с много. Добавя се към кардамон, кориандър, пипер и карамфил, боздуган и дафинов лист. В Индия произвеждат "гарам масло", с други думи наричано "смес от топли подправки".

Китайците предпочитат комбинации със звездовиден анасон, копър и карамфил, сирийците - с червен пипер, кимион и кориандър (сместа се нарича "бахарат", поръсва се върху агнешкото месо).

Полезни свойства

Канелата се използва активно в народна медициназаради отличните си свойства. Помага при подуване и подобрява храносмилателните процеси. Дори продавачите на лечебни растения в Китай са забелязали този ефект. Можете лесно да се отървете от гаденето и диарията. Помага в борбата с диабета, както се доказва от последните проучвания.

Смята се също, че при употребата на тази подправка се подобрява реакцията към инсулина, подобряват се нивата на кръвната захар, както и кръвообращението. Само чрез вдишване на прекрасния аромат на веществото можете да почувствате, че мозъкът започва да работи по-добре.

Ако искате да запазите аромата възможно най-дълго, поставете пръчиците или пудрата в съд, затворете го плътно и го поставете на сухо, хладно и тъмно място. Можете да ги оставите за няколко месеца. За да проверите състоянието на дадено вещество, трябва да анализирате миризмата му. Трябва да е сладък, успокояващ, дървесен, показващ свежест.

красота и здраве

На тази подправка се приписват и полезни свойства в борбата с наднормено тегло. Някои експерименти показват, че ако ядете ¼ чаена лъжичка от този продукт преди хранене, захарта се усвоява по-добре и нивото й в кръвта пада. Това е, което предотвратява образуването на нови мастни натрупвания.

Препоръчва се подправката да се използва като заместител на захарта. Вкусът е сладък и натурален и има много по-малко калории. Сега този прекрасен продукт е много лесен за намиране, защото го има в почти всеки магазин. Ще направи ястията ви по-вкусни и здравето ви по-добро.

В тази статия ще разгледаме такъв често срещан и популярен продукт сред подправките като "Канела", за който преди мислех, че се използва само в кулинарията като подправка, и като съставка за някои парфюми, т.е. в парфюмерията, но, както се оказа, това е само малка част от това колко полезна е канелата в различни областинашия човешки живот.

Така, какво е канела, какви са неговите видове, къде се използва, и много повече можете да научите от тази статия.

Думата канела се използва в два случая – името на дървото и името на подправката.

канела, или канела (лат. канела)- вечнозелени дървета. Видове от рода Канела (Cinnamomum)семейства лаврови (Lauraceae).

канела- вечнозелени дървета с височина до 15 м, в отглеждане - храсти. Листата са срещуположни, на къси дръжки, овално-продълговати, тъпо или късо заострени, 7-18 cm дълги, кожести. Цветовете, събрани в метли, са зеленикави или жълтеникаво-бели на цвят, с доста неприятна миризма. Плодовете са лилави плодове с диаметър 1 см с едно семе.

канела- това е и изсушеният вътрешен слой от кората на едноименното дърво Канела (Cinnamomum), който се използва като подправка.

Родината на канелата е Китай, Цейлон, Южна Индия, Лаос и Шри Ланка.

Канела по рафтовете на магазините

В продажба можете да намерите два вида канела - под формата на тръби (парчета кора, навити на тръби) и смляна форма (прах). За тези, които искат да са сигурни, че купуват канела, можем да препоръчаме да купуват канела само в туби, като имат възможност ясно да видят продукта. По-добре е да купувате канела в непрозрачни опаковки, произведени в Цейлон, Китай или Лаос. За продукт добро качествоможете да разчитате, когато купувате канела известни маркиили страни, които са били бивши собственици на колонии, например Англия, Франция, Холандия. Трябва да се избягва канела, произведена в САЩ, Израел и Германия - те нямат собствени производствени мощности или традиционни връзки със страните производителки.

По-добре е да си купите канела на прах големи количества, тъй като бързо губи аромата си. Вкусът на канелените пръчици е много по-постоянен, въпреки че трудно се смилат фино.

История на канелата

За тази ароматна подправка са се водили войни, а търговията с канела е обогатявала или разорявала страни. Ароматът на канела е бил известен в Древен Китай и Египет много преди пирамидите, които са били паметници от далечното минало дори за древните гърци. Можем да кажем, че хората са се научили да извличат канела едновременно с основните изобретения на човечеството, с които обикновено се свързва началото на първите цивилизации.

Канелата се споменава в китайски източници преди почти 5000 години, а в египетски преди 3500 години. Споменаването на канелата може да се намери в Библията в Стария завет. На Моисей се казва да вземе сладка канела (Евр. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) и касия (Изх. 30:23). На друго място в Библията се говори за жена, която „ухаи стаята ми със смирна и канела” (Притчи 7:17-19).

По това време караваните са били оборудвани за канела и малка армия е била призована да ги пази. В египетски ръкопис е намерено споменаване за това как няколко кораба са били изпратени в далечна страна, която се е върнала с товар няколко месеца по-късно. Товарът се състоеше от слонова кост, злато и канела. Коя част от товара е била по-ценна, не е известно, тъй като по това време канелата е била сравнима със златото. IN Древна Гърция 35 кг канела се оценяваха на 5 кг злато, а в някои страни цената се повиши до 1 кг злато за 1 кг канела. Имаше моменти, когато поради лошо време или войни не достигаше канела за всички и тогава цената се покачваше още повече. Само богатите хора можеха да си позволят канела.

Има много легенди за канелата. Причината за тези легенди беше пълното незнание какво растение и как се получава такава ароматна подправка. Древногръцкият историк Херодот описва един от начините за получаване на канелена кора с помощта на големи грабливи птици, които се заселват в короните на канелени дървета, растящи на места, недостъпни за хората. Методът беше, че арабите (основните доставчици на канела по това време), знаейки, че птиците имат слабост към месото, убиха няколко животни, нарязаха ги на доста големи парчета, които птиците можеха да носят в един полет. Птиците взеха парчетата месо в гнездата си; крехките клони не издържаха, счупиха се и паднаха на земята, където кората можеше да бъде премахната от тях.

Римският император Нерон, в допълнение към зверствата си, е запомнен с това, че е използвал едногодишни запаси от канела на погребални клади в чест на починалата си съпруга Попея Сабина. Това беше през 65 г. сл. Хр., когато канелата струваше много пари. В онези дни търсенето на канела често падаше поради ниската покупателна способност и забраните на църковните догматици върху известния ориенталски афродизиак, но след това се увеличи заедно с нарастващите доходи и желанието да наситиш живота си с аромат.

През Средновековието Венеция държеше монопол върху продажбата на канела в Европа, чиито търговци купуваха канела в Александрия и предотвратяваха конкурентите. Канелата идва в Александрия по суша с арабски кервани от Индия. Цената на канелата не можеше да бъде ниска, защото за да я купят жителите на обикновените европейски градове, много хора трябваше да рискуват живота си, правейки дълго и опасно пътуване, защитавайки каравани от номади и разбойници. Нарастващата сила на Османската империя през 15-16 век затруднява сухопътната търговия с Индия и това послужи като причина да се търсят нови търговски пътища, заобикаляйки опасни територии. Промяната е неизбежна и в началото на 16 век португалските търговци откриват нов път към Индия, като откриват остров Цейлон. През 1518 г. португалците основават крепост на острова, за да защитават канелените гори. В продължение на повече от 100 години крепостта устоява на атаката на конкурентите, позволявайки на Португалия да постигне най-високо ниво на богатство, използвайки колонии в Америка и Цейлон. През 1638 г. холандските търговци, сключили съюз с цейлонското кралство Канди, имаха възможността да изгонят португалците от крепостта. Още през 1640 г. холандците поемат контрола върху фабриките за преработка на канела и до края на 1658 г. те окончателно изтласкват португалците от монетарните територии. Един холандски капитан от онова време си спомня, че е тръгнал много от брега силна миризмаканела, че може да бъде уловен на 8 левги (44,5 км) от брега, ако стои надолу по вятъра. Холандците не само събирали канела от диви дървета, но също така започнали да култивират канелени култури, което увеличило добивите и намалило цените. През 1796 г. холандците са прокудени от британците, но по това време канелата не е толкова скъпа, колкото преди, а победата на англичаните е последната в хилядолетната история на борбата за подправката.

Видове канела

Цейлонска канела (Cinnamomum ceylanicum) или благородна канела, истинска канела . Той превъзхожда всички останали видове по качество, поради което се цени повече от останалите. Името си получи от мястото на растеж. В Цейлон канелата расте в диво състояние и в плантации, създадени през втората половина на 18 век. Днес се отглежда в Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия, Гвиана, Мартиника и Реюнион. Той е много крехък, с фин деликатен аромат. Вкусът е сладникав, леко лютив и затоплящ.

Китайска канела (Cinnamomum Cassia) или Индийско, ароматно, обикновено, касия или касия-канел. Родина - Южен Китай. Известен е още през 2800 г. пр.н.е. - споменава се в един от паметниците на китайската писменост. Вкусът е по-остър от този на Цейлон, сладък, тръпчиво-стипчив и леко лют.

Малабарска канела (Cinnamomum Tamala) или кафява канела, дървесна канела . Първо се появи в Индия. Сега расте и в Бирма. Различава се от предишните сортове по външен вид и вкус. Дебелината му е до 3 mm или повече, вкусът е още по-остър, горчив и тъмнокафяво-кафяв на цвят.

Не е трудно да отглеждате канела у дома. Канеленото дърво се размножава чрез семена или полувдървесени резници, които се вкореняват във влажен пясък при температура 20 0 С. Семената за сеитба трябва да се вземат прясно събрани, тъй като те лесно губят своята жизнеспособност по време на съхранение. Те се засяват в земна смес, приготвена от равни части чим, широколистна почва и пясък.

След появата на втория лист, разсадът се засажда един по един в саксии с диаметър 7 см в субстрат със същия състав, както при сеитба. Вкоренените резници също се засаждат в същия субстрат. Растенията се нуждаят от добро осветление, за да растат.

През лятото растенията могат да се изнесат на балкона или да се заровят заедно със саксия в частична сянка в градината. Поливането е обилно през лятото, умерено през зимата. IN летен периодрастенията трябва да бъдат оплодени с разтвор на органични или минерални торове.

Растенията се внасят в стаята преди началото на есенните студове и се поставят на добре осветено място.

Канеленото дърво понася добре резитбата и лесно оформя короната.

Канелата е една от най-популярните подправки в кулинарията. Канелата е навлязла много дълбоко в кулинарията на много народи, твърдо свързвайки аромата си с приятни спомени от детството, топли сладкиши и ароматни южни ястия.

Канелата се използва главно в производството на сладкарски изделия за овкусяване. Включва се в традиционни английски пудинги, греяно вино, коктейли, шоколадови напитки, конфитюри, сладки пилафи, извара, шарлоти и плодови салати. Канелата е много популярна в индийската и кавказката кухня, където се използва при приготвянето на пилешко и пуешко месо. В Европа канелата се добавя към някои бири. Канела е включена и в рецептата за прочутите френски кексчета от Бордо. Канелата може да се включи в смеси от подправки за маринати. С канела се мариноват зеленчуци, плодове, гъби и месо. В Русия канелата се използва като подправка за студени супи, палачинки, каши и желирана риба. В Беларус канелата се добавя към марината за червени боровинки, а в Украйна при мариноване на краставици и мариноване. В кавказката кухня канелата е една от задължителните подправки за месо и супи, ястия от тиквички и патладжани. В Гърция агнешкото се приготвя с канела, а в Италия истинските ценители не пият кафе капучино без щипка канела.

Канелата повишава апетита, подобрява храносмилането, активира работата на много хора вътрешни органи, е отличен антисептик и лек при морска болест, унищожава туберкулозния бацил и е рядък женски афродизиак.

Канелата събужда не само апетита, но и желанието у жените. Особено ефектна е комбинацията от канела и ванилия. Ако мъжът иска да подчертае впечатлението, създадено от романтична атмосфера, той може да приготви горещ шоколад с канела и ванилия. Тази комбинация е просто вкусен деликатес за мъжете, но за една дама е решаващ знак на внимание.

Съвети за готвене с канела

Канела на прах трябва да се добавя само в самия край на готвенето (не повече от 10 минути преди края), тъй като при продължително готвене канелата ще придаде на ястието неприятна горчивина.

Рецепти с канела

  • Канелени ролца

съставки:

тесто:

мляко - 250 ml;
мая - 13 г прясна мая или 4 г суха;
захар - 75 ml;
брашно - 450-500 г;
масло - 75 г (стайна температура);
сол - щипка.

пълнеж:

масло - 2 с.л. лъжици (меки);
канела (на прах) - 2 супени лъжици. лъжици;
захар - 2 с.л. лъжици;
ванилия -1 чаена лъжичка.

Приготвяне:Смелете маята със захарта, добавете топло мляко, разбъркайте добре и оставете на топло място за 10 минути. След 10 минути добавете на части пресятото брашно в млякото, омесете еластично тесто, добавете масло и сол. Замесва се тесто, разточва се на топка и се поставя в намаслена купа. маслосъдове, покрийте с фолио и оставете да втаса на топло място (до удвояване на обема на тестото - около 1 час).

Смесете канелата със захарта и ванилията. Втасалото тесто се премесва отново и се разточва на квадрат 50х50 см. Тестото се намазва с меко масло, като не достига 1 см от ръба и се поръсва с канелена захар. Навийте тестото на руло, внимателно прищипете ръба и нарежете на еднакви парчета. Поставете кифличките върху тава, покрита с хартия за печене.

Покрийте и оставете да втаса още 30-40 минути. Докато чакаме да втаса, разбиваме жълтъка с 2 с.л. лъжици вода и когато са готови, намазнете кифличките и ги поръсете с едра захар

Печете в предварително загрята фурна на 225°C на средна решетка за 10-12 минути до златисто кафяво.

Кифличките за тази рецепта могат да бъдат и замразени. Поставете втасалите кифли заедно с лист за печене или тава във фризера. Когато се замрази добре, прехвърлете в найлонов плик, затворете добре и приберете отново във фризера. Преди печене поставете в хладилника за една нощ и след това оставете на стайна температура за 30-40 минути преди печене.

  • Канелено руло

Канеленото руло може да се направи по абсолютно същата рецепта, просто го оставете като руло и само нарежете на няколко парчета, вместо да режете на рулца.

  • Ябълки с канела

съставки:ябълки, мед, канела, масло.

Приготвяне:Измийте и подсушете ябълките. С върха на ножа изрежете дръжката и сърцевината на ябълката. Поставете малко мед (на вкус) във вдлъбнатината и поръсете с канела. Загрейте фурната на 150°C, намажете тава с масло, наредете ябълките и печете около 10 минути.

Можете също така да поставите парче сушена кайсия или дата вътре в ябълката, сърцевината орех, бадеми или лешник, няколко стафиди или резен лимон. Сервира се печени ябълкитопли, отгоре може да украсите с разбита сметана.

  • Корейски чай с канела "Kephichha"

съставки:кора от канелено дърво (канела) - 25 грама; вода – 1 л; корен от джинджифил - малко (на вкус).

Приготвяне:Нарежете на ситно кората на канеленото дърво, изплакнете със студена вода, добавете вода и оставете да заври. Оставете за 20 минути на слаб огън. Когато приготвяте чай, можете да добавите малко. Прецедете готовата напитка и пийте с добавена захар или мед.

Този чай с канела има специфичен вкус и аромат на канела. Не се препоръчва при високи температури и високо налягане.

Можете също така да добавите малки парченца кора от канелено дърво към обикновен зелен и черен чай за вкус, подобрено храносмилане и повишено либидо.

  • Кафе с канела

съставки:смляно натурално кафе - 1 препълнена чаена лъжичка; захар - 1/3 чаена лъжичка; канела - 1/3 ч.л.

Приготвяне:Изсипете кафето в съда и го затоплете малко на огъня. Добавете канелата и захарта, добавете чаша вода и оставете да заври. Щом кафето заври, изсипваме част от кафето в чашата, от която ще пием, след което го оставяме да заври отново и наливаме малко кафе в чашата. Правим това 3-4 пъти.

Резултатът ще бъде кафе с много приятен вкус и пяна. Ако обичате кафето си да е по-сладко, добавете захар в чашата след приготвяне.

  • Кафе с канела и мед

съставки:силно черно кафе - 250 мл (1 чаша); смляна канела - 2 щипки; мед - 1 с.л. лъжица; кремообразен сладолед - 1 с.л. лъжица.

Приготвяне:Варим силно черно кафе. Добавете към него мед, отгоре сложете сладолед и поръсете готовата напитка с канела.

  • Канела лате

съставки:разтворимо кафе - ½ супена лъжица. лъжици; захар - 1/3 с.л. лъжици; мляко - 200 ml; смляна канела - на вкус.

Приготвяне:Сварете разтворимо кафе в 70 мл вода. Смесете захарта и канелата с половината прясно мляко и загрейте при непрекъснато бъркане. След това се налива втората половина от млякото, кафето и сместа се оставя да заври, но не се вари. Веднага след като кафето заври го отстранете от огъня. Сервирайте топло в специални огнеупорни чаши.

Противопоказания за консумация на канела

Индивидуална непоносимост, повишена нервна възбудимост, хипертония, кървене, висока температура (употребата може да влоши главоболието), в големи количества за възрастни хора.

Канела по време на бременност

По-добре е да не използвате канела по време на бременност, тъй като... При консумация жените изпитват повишени контракции на матката, което е особено опасно по време на бременност. ранна фазабременност (може да причини спонтанен аборт).

В медицината канелата се използва като антисептик.

Спиртният екстракт от кора на китайска канела е активен срещу различни грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, има пагубно действие върху туберкулозните бацили и вируси.

Авицена твърди, че канеленото масло чудодейно помага при треперене на крайниците.

Етерично масло, получено от канела, се използва също в медицината и ароматерапията. Кората съдържа 1-2% етерично масло, състоящо се главно от алдехид на канелената киселина (около 90%), както и някои танини. Миризмата на кората е ароматна, приятна, вкусът е сладникав, пикантен и леко стипчив.

Етеричното масло от канела е един от основните компоненти в лекарствата за настинка, добавя се и към затоплящи мехлеми и лекарства за заболявания на стомашно-чревния тракт.

Учените са доказали, че редовната консумация на канела подобрява усвояването на захарта и намалява нивото на глюкозата, триглицеридите и холестерола в кръвта.

В допълнение, канелата помага за повишаване на апетита и нормализиране на работата. храносмилателната система, стимулира черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур, повишава работоспособността, укрепва нервна система, подобрява настроението и помага в борбата с депресията, има антисептично, антибактериално, антипиретично и диуретично действие.

Няколко капки масло от канела се добавят към вода за инхалация или се смесват с бадемово масло(1-3 капки канелено масло на 5 ml бадемово масло) и разтрийте сместа върху гърдите и гърба за премахване на настинки.

важно!Понякога етеричните масла могат да причинят алергии, така че преди да използвате масло от канела, нанесете маслото върху ръката си и изчакайте няколко часа. Ако не се появят признаци на алергична реакция, не се колебайте да използвате канелено масло за лечение или за козметични цели, но като всяко друго етерично масло, в рамките на разумното.

Канела и мед

Древната медицина е използвала мед от векове. Съвременните учени също признават меда като много ефективно средство за лечение на всички видове заболявания, без усложнения. Съвременната наука твърди, че макар медът да е сладък, приемът му в определена доза като лекарство не вреди на диабетиците.

Канадското списание World News Weekly от 17 януари 1995 г. публикува списък със заболявания, за чието лечение според западни учени може да се използва смес от мед и канела.

важно!Медът трябва да е натурален, суров и непастьоризиран. Ако на етикета пише „чисто“, най-вероятно е пастьоризирано. Най-добре е да купувате само мед, на етикета на който пише „суров“ или непастьоризиран. Разликата е, че пастьоризирането на меда неутрализира всички ензими в него.

Рецепти с мед и канела

Загуба на тегло или загуба на тегло.Всяка сутрин половин час преди закуска на гладно и вечер преди лягане се изпива смес от мед и канела (на прах), предварително запарени в чаша вряща вода. Ако се приема редовно, сместа ще намали теглото и на най-дебелия човек. Също редовен приемТази смес не позволява натрупването на мазнини.

1 част канела към 2 части суров мед: ½ ч.л. канела за 1 ч.л. пчелен мед. Препоръчва се да се поддържа съотношение 1:2. Сварете 1 чаша вода и добавете канелата. Покрийте за половин час, за да престои. Добавете мед, когато сместа се охлади. защото топлинаунищожава ензимите и други полезни свойства на суровия мед. Пийте ½ част от сместа преди лягане. Покрийте другата половина с капак и поставете в хладилника. На сутринта изпийте останалата половина, в никакъв случай не я претопляйте, пийте само охладена или на стайна температура.

Не добавяйте нищо към тази рецепта. Нито лимон, нито оцет. Няма нужда да пиете сместа по-често. Действа само на празен стомах и особено през нощта.

Веднага щом тялото ви се почисти, загубата на тегло ще спре, така че ако теглото ви все още не ви подхожда, предлагам ви да прочетете тази статия в борбата с излишните килограми.

други нежелани реакцииот почистване може да се появи поради отделянето на токсини. Ако това се случи, намалете количеството, което приемате от сместа или направете почивка.

Сърдечни заболявания.Яжте хляб за закуска всеки ден, намазан с паста от мед и канела на прах вместо конфитюр. Това понижава нивата на холестерола в артериите и предотвратява сърдечни удари. Дори тези, които вече са имали сърдечен удар, могат да намалят риска от нов инфаркт.

Редовната консумация на мед с канела подобрява дишането и укрепва сърдечния мускул. В някои старчески домове в Америка и Канада редовният прием на смес от мед и канела от пациенти значително подобрява състоянието на техните свързани с възрастта вени и артерии.

Слабост.Проучванията показват, че съдържанието на захар в меда е по-скоро полезно, отколкото вредно за поддържане на силата. Възрастните хора, които приемат мед и канела в равни пропорции, подобряват концентрацията и подвижността.

Американският учен д-р Милтън, който е провел изследването, казва, че дневният прием на половин супена лъжица мед с добавка на канела в чаша вода, след сутрин на гладно и следобед, около 15:00: 00, когато жизнените функции на тялото започват да намаляват, подобрява жизнените функции в рамките на няколко седмици.

Тагове:канела, канела, канела, канела за отслабване, канела за отслабване, канела и мед, свойства на канелата, лечебни свойстваканела, противопоказания за канела, канела за коса, канелени пръчици, снимка на канела, етерично масло от канела, канела в козметологията

Канелата може да се нарече подправка на елита, тъй като в древността се е използвала изключително при приготвянето на ястия за короновани личности. Подправката се добива от кората на канелените дървета – дървета от семейство Лаврови. Може да се намери в продажба както в смляна форма, така и под формата на тръби (навити парчета кора).

На руски канелата е получила името си заради кафявия си цвят.

Cinnamomum verum е вечнозелено канелено дърво, чиято кора произвежда канела. За да получите подправката, вземете вътрешния слой дървесна кора.

Външен вид

Канелените дървета са вечнозелени храсти. Зеленикави канелени цветя имат доста неприятна миризма.


Плодовете на растението са лилави плодове. Листата на канеленото дърво приличат на дафинов лист, но по-тънък и по-малък.


Истинска или цейлонска канела

Мястото, където растат канелените дървета от този вид, е не само Цейлон, но и Гвиана, остров Мартиника, щатите на Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. Тази канела се оценява по-високо от другите видове заради деликатната си миризма и сладък вкус. Той е крехък.



Освен цейлонската канела има още 3 вида, които са много по-малко ценени.

Други видове

китайски (касия)

Нарича се още ароматна, индийска или проста канела. Известното наименование на този вид подправка е „касия“. Писахме за това подробно в друга статия.

Дърветата, от които се извлича тази подправка, се отглеждат в Индонезия, Китай, Лаос, Камбоджа и Бирма. Тази подправка има по-малко деликатен аромат, тя е по-остра, тръпчива и люта.


Пикантен

Нарича се още канела. Тази канела се получава от храст, който се отглежда в Индонезия и Молукските острови. Той е много крехък, със зърнистост на счупването, остра миризма на канела, а също и доста пикантен вкус.


Малабар

Нарича се още дървесен и кафяв. Тази канела се извлича от кората на дървета, растящи в Бирма и Индия. Разликата между тази подправка и другите видове е нейният остър горчив вкус и тъмно кафеникаво-кафяв цвят.


Къде расте

Родината на истинската канела е Южен Китай. Споменава се в китайски писания, датиращи от 2800 г. пр.н.е. Вкусът на подправката е описан от Плиний Стари през първи век след Христа.

Най-висококачествената канела се произвежда в Шри Ланка - има топъл, сладък вкус и много приятен аромат. Тази канела се получава от тънката кора на дърветата. Също така, производството на тази подправка е установено в такива места и страни като Бразилия, Египет, Западна Индия, Виетнам, островите Мадагаскар, Суматра и Ява.


Начин на приготвяне на подправки

Кората се отстранява от издънки на канелено дърво, които са на възраст под три години (обикновено храсти с височина около два метра). За получаване на кората се използват медни ножове, тъй като канелата е богата на танини, които окисляват други метали.

Кората се събира от едно и също дърво два пъти годишно. Обикновено събирането се извършва след дъждовния период - по това време кората се отстранява по-лесно и ароматът й е по-силен.

Кората се нарязва на ленти с ширина 1-2 сантиметра и дължина до 30 сантиметра. Външната кожа на тези ленти се изстъргва, след което вътрешната част на кората се изпраща да изсъхне на сенчесто място, изчаквайки да потъмнее и да се навие на тръби. Цейлонската подправка има много тънка кора, така че след изсушаване дебелината на стената на тръбите може да бъде до 1 мм. Преди продажба тръбите се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра.


От канеленото дърво се извлича не само кората, но и неузрелите плодове, които се наричат ​​канелени „пъпки“. Събират се веднага след цъфтежа. На външен вид тези „пъпки“ са подобни на карамфил. Те са по-малко ароматни, но имат сладък и доста мек аромат. Тези „пъпки“ са особено ценени в Индия и Китай.

За да научите как се прави истинска цейлонска канела, гледайте следното видео.

Как да изберем и къде да купим

  • Купувайте канела на прах в малки количества, тъй като натрошената подправка бързо губи аромата си.
  • Пръчиците имат по-упорит вкус, но се смилат доста трудно.
  • Когато избирате канела на прах, помиришете я - ароматът трябва да е доста силен.
  • Можете да проверите дали сте купили канела или касия с помощта на йоден разтвор. Този тест няма да има почти никакъв ефект върху канелата, но касията ще придобие тъмно син цвят.



Характеристики

  • Цейлонският вид канела има деликатен аромат, много уникален.
  • Вкусът на подправката е леко лютив и сладък.
  • Структурата на подправката е ронлива и не много гъста.
  • Съчетава се добре с други тръпчиви и пикантни подправки.
  • Можете да добавите канела към всяко ястие, което използва захар.


Хранителна стойност и съдържание на калории

100 г канела съдържа:

Химичен състав

Ценни вещества в кората на канелените дървета са:

  • етерично масло (1-2%), състоящо се от цинамалдехид и танини;
  • мастна киселина;
  • хранителни фибри;
  • минерали;
  • моно и дизахариди;
  • витамини.


Полезни свойства

Самата цейлонска канела и етеричното масло, извлечено от нея, имат следните свойства:

  • Укрепване на кръвоснабдяването и метаболитните процеси.
  • Устойчивост на целулит.
  • Подобряване на храносмилателните процеси.
  • Облекчение при грип и настинки.
  • Затоплящият ефект прави маслото популярно за масаж.
  • Помощ при гадене, виене на свят или припадък.
  • Премахване на лош дъх.
  • Неутрализиране на отровите, попаднали в тялото от ухапвания от насекоми.
  • Повишена сексуалност.
  • Нормализиране на менструалния цикъл.
  • Помага при астения, страхове, депресивни, меланхолични и тревожни настроения.
  • Облекчение от морска болест.
  • Нормализиране на нивата на кръвната захар.
  • Профилактика на сърдечно-съдови патологии.
  • Подобряване на паметта.
  • Силен антиоксидантен ефект.
  • Антимикробни свойства.


Можете да научите още повече за канелата и нейните полезни свойства от следващото видео от програмата „1000 малки неща“.

вреда

  • Химиотерапия на рак.
  • Бременност (подправката стимулира контракциите на матката).
  • Повишена индивидуална чувствителност.

Ако искате да използвате подправката външно, задължително трябва да я смесите с носещо масло.

Яденето на касия е вредно за здравето.Купувайте само истинска цейлонска канела. За да научите как да различите канелата от касията, прочетете друга статия.

Ароматно масло

И ароматът, и вкусът на подправката се свързват с ароматното масло в състава й. Кората на дървото съдържа приблизително 0,5-1% от това масло. Можете да извлечете ароматно масло от подправката след смилане на кората - тя се накисва морска водаи дестилиран. Полученото масло има жълто-златист оттенък, парещ вкус и характерна миризма на канела. Тези характеристики се дължат на канеления малдехид, който е основният компонент на ароматното масло от канела. Постепенно маслото се окислява, структурата му става по-смолиста, а цветът му става по-тъмен.


Приложение

В кулинарията

Кората от канела е активно търсена в готвенето:

  • Добавя се към бонбони, шоколад и различни десерти.
  • Канелените пръчици се използват за приготвяне на течни ястия.
  • С помощта на канела можете да получите необичаен вкус на кефир и кисело мляко.
  • Подправката се добавя към маринати за месо, гъби или плодове.
  • Подправката в натрошен (смлян) вид се добавя към тесто и основни ястия.
  • Канелата, комбинирана със захар, често се комбинира със зърнени храни и плодове. Особено често се добавя към ястия с ябълки.
  • Готвенето на Закавказието и Централна Азия включва добавянето на тази подправка при готвене на агнешко, друго месо или птици.
  • Тази подправка се включва в различни смеси от сухи подправки.
  • Добавянето на канела помага за овкусяване на напитки като пунш, грог или ликьор.
  • Канелата върви добре със салати от моркови, спанак, млада царевица и червено зеле.
  • Тази подправка може да се добави към плодови супи, които се сервират студени.
  • В Англия канелата и захарта се поръсват върху бисквити и се сервират на чаени партита.
  • Французите обичат да пекат сладкиши с канела.
  • В някои европейски страни канелата се добавя към домашната бира.
  • Канелените рулца са страхотна добавка към тиквена или доматена супа.
  • Канелата върви чудесно с кафе и капучино. Може да разбъркате топлата напитка с клечка или да я поръсите със смлени подправки.
  • На тайландски и индийска кухняКъм кърито се добавят листа канела.




Добавянето на подправки към ястията се препоръчва в края на готвенето, за да се избегне появата на горчив вкус. Средното количество канела на ястие ще бъде 0,5-1 чаена лъжичка. лъжица на килограм продукт или литър течност, въпреки че в ориенталската кухня тази подправка се използва в много по-големи количества.

Към виното добавете 1-2 подправки и други съставки на вкус. Загрейте течността на слаб огън.


Запечете филийките хляб от едната страна, намажете другата страна (непрепечена) с масло, след това поръсете със смес от канела и захар. Запържете и от другата страна до зачервяване.


Сварете плодовете (ябълки, нектарини, круши, праскови) в сироп. Поръсете ги с канела и захар, след което сложете във фурната и запечете до златисто. Тези плодове трябва да се сервират горещи, гарнирани със заквасена сметана.


Вижте следното видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка на Шехерезада". От него ще научите много за канелата.

В медицината

  • Външната употреба на маслото включва смесването му с растително базово масло. За 10 мл растително масловземете две или три капки ароматно масло. Сместа се използва за разтриване и масаж.
  • Смесете една или две капки масло с чай. лъжица мед и добавяне към билков чай, тази напитка се препоръчва при забавяне на менструацията, миалгия, слабост, импотентност, диария, настинки и грип.
  • Няколко капки ароматно масло се капват в гореща вода и се вдишват, за да се отървете от депресивното настроение и патологиите на горните дихателни пътища.
  • Добавяйки канела към горещо вино, тази напитка се препоръчва при грипоподобни състояния и хипотермия. Може да си направите и напитка против грип, като разтворите в топла водамед и лимонов сок, като след добавяне на щипка канела и 1 стрък карамфил течността се оставя да заври, след което се оставя за 20 минути.
  • Профилактичнопри грип използвайте запарена във вряща вода канела, към която се добавят щипка черен пипер и мед. Пийте това лекарство на всеки три часа.
  • Ако главоболието се появи при настинка, разбъркайте канелата с вода, докато се получи гъста каша и нанесете върху челото.
  • Силна настойка от канела помага при диария, метеорит и повръщане.


Още повече за лечебни качестваМожете да научите за канелата от програмата „Живей здравословно!

При отслабване

Канелата, поради голямото си количество диетични фибри, предотвратява запек (често срещан проблем при отслабване) и стимулира чревната функция. Друго предимство на консумацията на канела при отслабване е нейното положително влияниевърху настроението и загубата на апетит. Известно е също, че тази подправка има свойството да ускорява разграждането на захарта. Можете да използвате канела за отслабване по различни начини:

  • Добавете тази подправка към чай и кафе като заместител на захарта.
  • Масаж против целулит с канела.
  • Правете обвивки.
  • Правете дни на гладно, като пиете кефир, ароматизиран с канела през целия ден.


Вкъщи

Ароматното масло от канела се добавя към „ориенталските“ парфюмни композиции.


Нарастващ

Канелените дървета са непретенциозни и лесно понасят неблагоприятни условия. Некултивираните дървета могат да растат до 6-12 метра височина, но в насажденията, които се култивират, растението обикновено е представено от ниски храсти. След отглеждане на дърво в продължение на 2 години, то се подрязва почти в корена, така че на третата година от отглеждането се получават нови издънки (появяват се около десет), от които се отрязва кората.


Съхранение

За да съхраните канелата е важно да затворите плътно съда, в който е поставена подправката. Оптимално е канелата да се съхранява в стъклен съд. Подправките могат да се съхраняват до 12 месеца, а прахът до шест месеца. Най-добре е подправката да се съхранява на хладно и тъмно място.


Според свидетелството на Херодот от 5 век. пр.н.е., всеки, който искаше да намери скъпоценната канелена кора, трябваше да премине през много изпитания: борба с чудовища, търсене на дъното на езера и в гнездата на огромни хищни птици - това не са всички препятствия по пътя към най-ценната подправка. Разказвайки такива истории, арабските търговци насърчават бизнеса си. Ето защо в Европа канелата отдавна се смята за недостижима подправка, която заслужават малцина избрани.

В древността и Средновековието канелата е била използвана повече като ароматна подправка и тамян. По това време готвачите най-често използваха за храна индийски лавр, който имаше подобен аромат. Но за да придадете специален вкус на медени сладки и сладко вино с подправки, беше просто необходимо.


Още повече исторически факти:

  • За канелата и нейните свойства са научили още в древността. Често е служил като подарък на високопоставени лица.
  • Подправката е пренесена в Древен Египет от Китай. Египтяните са използвали тази подправка за балсамиране.
  • Канелата се споменава в Стария завет. От редовете можете да разберете, че тази подправка е била ценена по-високо от златото.
  • Древните римляни са смятали канелата за растение на Юпитер, представляващо елемента на огъня. Римляните са използвали тази подправка на погребални клади.
  • До 17 век канелата се е събирала от диви дървета. По-късно дърветата започват да се култивират за производство на подправки.
  • Във Викторианската епоха австрийските влюбени си подарявали букети от канела, която била символ на любов и нежност.

Преглед:
Канелата е вечнозелено дърво, достигащо височина до 15 м. Горните листа са срещуположни, долните са редувани, на къси дръжки, увиснали. Листата са кожести, широко овални, цели. Горната страна на листа е лъскавозелена, със задълбочени вени, долната страна е синкаво-зелена с меки къси косми. Малки, жълтеникаво-бели цветя са събрани в метличести съцветия. Яйчник горен. Плодът на канелата е зрънце.
Още през първи век след Христа Плиний Стари описва вкуса на канелата и я разделя на няколко вида. В днешно време са станали популярни 4 вида канела: канела, китайска, цейлонска и малабарска.
Цейлонската канела (друго име е канела, благородна канела или истинска канела) превъзхожда по свойства другите видове канела, поради което е най-ценната. Името си получи поради мястото на растеж. На остров Цейлон канелата расте в диво състояние, а от втората половина на 18 век се отглежда в плантации. Днес плантации с канела има в Индонезия, Индия, Бразилия, Малайзия, Гвиана, Реюнион и Мартиника. Тази канела е много крехка и има фин деликатен аромат и сладникав, леко пикантен вкус.
Китайската канела се нарича още касия, касия-канел, както и ароматна, индийска и обикновена. Родината на канелата е Южен Китай. Вкусът й е леко лют, сладникав и по-остър от този на цейлонската канела.
Малабарската канела идва от Индия. Сега може да се намери и в Бирма. Другите му имена са кафява канела, дървесна канела и касия вера, която се различава от предишните разновидности по вкус и вид. Канелата има тъмно кафяво-кафяв цвят, дебелината й достига 3 милиметра или повече, а вкусът й е горчив и остър.

Канела или пикантна канела расте в плантации в Индонезия и Молукските острови. Канелата има много остра миризма на канела и пикантен вкус с горящ оттенък. Характеристики и произход:
Канелата често се споменава в Библията: Господ тайно каза на Мойсей рецептата за смирна (християнски осветен ароматно масло) за обреда на миропомазване на духовни лица. Според тази рецепта трябва да вземете най-добрите ароматни вещества: гравитационна смирна 500 шекела, тамян, канела 250 шекела, тамянова тръстика 250, касия 500 шекела и зехтин - 1 джин.
Канелата трябва да се купува цяла, тъй като смляната канела често се фалшифицира. Не трябва да купувате канела, на чиято опаковка са посочени държави като Израел, Германия, САЩ и др. Тези страни не са негови производители. Препоръчително е да се използва канела, произведена във Франция, Англия и Холандия, която отговаря на всички изисквания за качество.
По-евтини са сушените плодове и семена от канеленото дърво, които представляват сиво-кафяви топчета с големината на грахово зърно. Но трябва да запомните, че те са много по-лоши по качество. Плодовете са твърди, имат по-остра миризма от канелата и лош вкус. Когато се фалшифицират, те често се смесват с истинска канела.
Екстрактът от канела е изкуствен заместител на канелата.
Канелата е позната от древни времена. Дори в китайски хроники, датиращи от 2800 г. пр. н. е., има споменаване за него. Кулинарна рецепта е открита в един от египетските ръкописи, който датира от 1500 г. пр.н.е. Наред с кардамона, тази рецепта включва и канела, която в онези времена се наричаше „кайнамаа“. През същия период от историята египетската царица Хатшепсут изпратила експедиция от пет кораба до страната Пунт. След успешно плаване корабите се върнаха, натоварени със слонова кост, злато и канела. По това време в Гърция тази подправка била много ценена - за 35 килограма канела давали 5 килограма злато. Но тази цена се смяташе за доста достъпна, тъй като в други страни канелата беше 15 пъти по-скъпа! Затова един килограм злато често се даваше за килограм канела.
Само много богати хора можеха да си позволят да го купят. За богатите канелата се използвала за освежаване на въздуха, печене продукти от брашно, се добавя към виното. Жаждата за пари принуждава търговците да финансират експедиции до Цейлон. Лоренцо до Алма е първият европейски мореплавател, открил канелата в Цейлон през 1505 г. Оттогава остров Цейлон се оказа в колониално робство, което продължи много векове.

Ето какво пише Херодот за канелата:
"Арабите не знаят къде расте канелата и откъде идва. Някои твърдят, че канелата е от района, където е отгледан Дионис. И най-вероятно са прави. Арабите казват, че огромните птици носят сухи парчета кора, които ние наричаме с финикийското име "кинамомон", в гнездата си. За да получат канела, арабите прибягват до такъв трик. Те носят на тези места, нарязани на едри парчета, трупове на паднали магарета, бикове и други товарни животни. месото в близост до гнездата, те напускат. Птиците, "Когато видят месото, те се стичат към него и го отнасят в гнездата си, които не могат да издържат тежестта и падат на земята. Тогава арабите отиват до счупените гнезда и събират канела. След това те вземат тази канела за продажба в други страни."
Канелата е била позната и на древните евреи. Финикийците донесли тази подправка при тях и я нарекли "касия" - китайска канела и "кикама" - цейлонска канела.

Нарастващ:
Цейлонските канелени дървета растат в субтропиците на надморска височина от хиляда метра. Това дърво е непретенциозно и може да издържи на неблагоприятни фактори. заобикаляща среда. Ако дървото не се пипа, то може да порасне до 6-12 метра. А на култивирани насаждения е нискорастящ храст. Кората на леторастите, които са високи около 2 метра, се премахва с меден нож два пъти годишно. Медният нож не е почит към традицията, а необходимост. Канелата съдържа голямо количество танини, които могат да окислят всеки друг метал (изключение: сребро и злато). Кората се отстранява по-лесно и има по-силен аромат, когато дъждовният сезон приключи. Нарязва се на ленти с ширина 1-2 см и дължина 0,3 м. Канелата има външна и вътрешна кора. Вътрешната кора се суши на сянка, след отстраняване на външната обвивка. Периодът на сушене продължава, докато кората стане тъмнокафява и се извие на тръба. А външната се суши на слънце, докато стане жълто-кафява. След изсушаване дебелината на кората става под един милиметър. Най-добрите сортовеподобна на дебелина на лист хартия. Канелените тръбички се поставят една в друга в размер на 8-10 броя.
Съберете кората от клоните и ствола на дърво, което е достигнало 7-10 години. Следващият път реколтата се прибира само след 8-10 години, тъй като дървото трябва да възстанови силата си.
Канелата се получава чрез отрязване на кората на канелата, от която се отстранява по-голямата част от горния слой. Останалите слоеве се изсушават до бежов цвят отвън и жълтеникаво-червен отвътре. Преди сушене кората се нарязва на парчета с дебелина 1-3 милиметра, ширина 2-5 сантиметра и дължина до 40 сантиметра. Канелата се разпознава лесно. Неговите крехки парчета се ронят от лек допир.

Приложение:
Цялата канела се добавя към първите ястия, а смляната канела се добавя към вторите ястия и към тестото. Поставете го в горещ съд 7-10 минути преди готовност, а в изварената маса и плодова салатапреди сервиране. Количеството канела, добавено към ястията, варира в различните страни. Използва се доста в индийската, ориенталската и китайската кухня - приблизително 0,5-1 чаена лъжичка на килограм извара, ориз, тесто, месо или на литър течност.
Цейлонската канела има много деликатен сладникав аромат и затова най-често се използва в сладкарски и кулинарни продукти. Добавя се към козунаци, сладки, меденки, мъфини, сладки плодови пайове, както и сладки пилафи, топчета, мусове, компоти, желета, конфитюри и извара. В съвременната европейска кухня канелата се използва в плодове и дори в някои зеленчукови салати. Съчетава се с моркови, спанак, млечна царевица и червено зеле, както и с ястия от круши, дюли и ябълки. Канелата се добавя и към студени плодови супи.
В закавказката, източно- и централноазиатската кухня канелата се използва при приготвянето на чихирме, харчо, топли и студени ястия от птиче месо, както и в голямо разнообразие от пилафи.
Канелата се използва и в индийската и китайската кухня, където се добавя към ястия в огромни количества. Среща се в много пикантни смеси: за гъбени, месни и плодови маринати, масали, кърита, в Ереванската смес и др. класически препаратГръцка агнешка яхния или пълнен патладжан просто не могат без канела.
Като ароматна подправкаТе използват не само кората, но и неузрелите плодове на канелата - "пъпки от канела", които се събират веднага след цъфтежа. от външен видмного приличат на карамфил. Въпреки че пъпките са по-малко ароматни от кората на канелата, техният аромат е нежен, чист и сладък. "Канелените пъпки" стават особено ароматни, когато се накълцат много ситно.
В Русия се приготвят млечни супи, каши, палачинки и желирана риба с добавка на канела. В Беларус канелата се използва за подправяне на мариновани боровинки, а в Украйна се използва за осоляване на дини и мариноване на краставици. Но не само в Украйна. Мекият, деликатен аромат на канела се съчетава особено добре с шоколад, круши и ябълки, така че гастрономите винаги добавят малко настърган шоколад и канела към своето капучино кафе.
Канелата се използва за овкусяване на грогове, ликьори, пуншове, домашно приготвени десерти и напитки. Канелата, като магьосница, може да превърне най-обикновеното ястие в деликатес. Например, крутони, поръсени с канела и захар, се превръщат в канелени тостове, лакомство, което е задължително на традиционните чаени партита в колежите в Кеймбридж и Оксфорд. Едно от най-вкусните френски ястия е канелената торта (le canelle de Bordeaux). Изобретена е от монахини, които събирали остатъците от канела в трюмовете на кораби, доставящи брашно, смесвали го със захар и масло, след което пълнили форми с тесто и ги покривали с получената смес. Покрити с глазура, кексчетата се оказаха лъскави и излъчваха деликатен аромат. Интересна подробност е, че в някои страни тази подправка често се използва в домашно приготвената бира. Невъзможно е да не споменем традицията на Коледа да се почерпите с вино или бира, затоплена с подправки.

Медицинска употреба:
В медицината канелата се използва като антисептично, противовъзпалително и антиоксидантно средство.
Спиртният екстракт от кора на китайска канела е ефективен срещу различни грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, има пагубно действие върху вируси и туберкулозни бацили.
Канелата подобрява функционирането на храносмилателната система и може да подобри метаболизма, да повиши апетита, да активира черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, съдова система, намаляват количеството на холестерола в кръвта. Препоръчва се и при “захарно” заболяване – диабет.
Авицена твърди, че канеленото масло помага много добре при треперене на крайниците, а в наше време канелата се използва в хомеопатията като ефективно средство за защитаза морска болест.

Съвети на главния готвач:
За овкусяване се използва канела сладкарски изделия, сосове, компоти, маринати, конфитюри, различни ястия с извара и др.
Канелата придава приятен вкус на варенци, кисело мляко и кефир.
Трябва да се помни, че канелата на прах губи ароматната си миризма много бързо, така че трябва да се купува в малки количества.
Вкусът на пръчиците канела е много по-стабилен, въпреки че е много трудно да се смелят фино.
Натрошената канела се добавя към ястието не повече от 10 минути преди края на приготвянето му, тъй като при продължителна топлинна обработка канелата придава на ястието неприятна горчивина...


Канелата е популярна ароматна подправка, която се използва в кулинарията, народната медицина и ароматерапията. Произвежда се от вътрешния слой на кората на вечнозелено дърво, принадлежащо към семейство лаврови.

В магазините и пазарите се продават както смляна канела, така и пръчици. Нека се опитаме да разберем каква форма носи подправката голяма ползаза тялото и как се използва подправката.

История

Подправката има богата история. В щатите Древен святподправка, използвана в различни областичовешки живот. Египтяните са включвали подправката в продукта, който са използвали за балсамиране на тела, римляните са я използвали за готвене и по време на религиозни ритуали, а гърците са създавали от нея парфюми, лекарства и амулети.

През Средновековието само много богати хора са можели да си позволят да закупят подправката, тъй като продуктът, пътуващ от Цейлон до Европа, е бил купуван многократно, което е увеличило цената му.
Подправка, родом от Китай, която се транспортира през Монголия и Сибир, беше популярна в Русия.

Видове подправки

Канелата естествено се предлага в четири разновидности:

  1. Цейлонът е най-ценната и скъпа подправка с мек, сладникав вкус и приятен пикантен аромат;
  2. Индонезийската канела има няколко имена: китайска, индийска канела или касия. Той е направен от растения, които вече са на осем години. За разлика от цейлонската подправка, индонезийската се прави от цялата кора, а не само от вътрешната й част;
  3. Malabar brown, или дървесна подправка, е подправка, получена от дървета, отглеждани в югозападните райони на Индия. Различава се от касията по следните признаци: по-груба е, има тъмнокафяв оттенък и е по-малко ароматна.
  4. Канелата (или подправка) е подправка, произведена от растение, произхождащо от Молукските острови и Индонезия. Характеризира се с остра миризма и парещ пикантен вкус.
  5. Вместо това в производството на храни натурален продуктЧесто се използват заместители. Най-популярни сред тях са бирманската или дафиновата канела и екстрактът от канела.

Съединение

Вкусовите свойства се определят от съдържанието на етерично масло в подправката. Съдържащите се в него летливи ароматни вещества се използват за ароматерапия и медицински цели:

  • цинамал;
  • сафрол;
  • метолхавикол;
  • евгенол;
  • канелен алдехид;
  • терпени;
  • бета-кариофилен;
  • линалол;
  • филандрен;
  • дипентен.

Канелата съдържа витамини А, В, С, Е, РР; в състава му влизат и множество микро- и макроелементи. Най-високи са калий, фосфор, калций, натрий, магнезий, желязо, мед, цинк, манган и селен.

Лечебни свойства

  • намаляване на налягането;
  • повишен апетит и подобрено храносмилане;
  • унищожаване на вируси и бактерии;
  • почистване на дихателните пътища;
  • облекчаване на възпалението;
  • стимулиране на мозъчната дейност;
  • нормализиране на нивата на кръвната глюкоза;
  • почистване на тялото от соли.

Цейлонската канела също ускорява метаболизма, като помага да се отървете от наднорменото тегло.

Противопоказания

Всеки може да яде подправката в умерени количества. Въпреки това, прекомерната му употреба може да бъде вредна в случаи на чернодробна цироза, рак на гърдата, хипогликемия, ниско кръвно налягане, сърдечни заболявания, хормонален дисбаланс. Подправката е противопоказна за хора, за които подправката причинява алергична реакциякакто и тези, които страдат пептична язвастомаха.

Продуктът не трябва да се консумира директно. Една чаена лъжичка подправка може да причини дискомфорт в устата и гърлото. Вдишването на подправката причинява затруднено дишане, а попадането й в белите дробове ще доведе до по-сериозни последствия: пневмония, пневмония и белодробен колапс.

Употреба по време на бременност

Ястията с подправки ще бъдат от полза за бъдещите майки, ако по време на бременност не бъдат открити патологии. Канелата на прах или пръчици има благоприятен ефект върху храносмилателната система и повишава устойчивостта на организма към заболявания. Експертите обаче не препоръчват да го използвате през първите три месеца от бременността, тъй като може да предизвика контракции на матката.

Ползите и вредите от кумарина

Биологично присъства във всички видове подправки активно веществокумарин, който се използва в медицината. Използва се за лечение на ХИВ, остеопооза, тумори, аритмия и хипертония. Кумаринът има аналгетични, противовъзпалителни, антисептични свойства.

Широко разпространено е схващането, че веществото в подправката има негативен ефект върху здравето, а китайската канела се смята за по-вредна от цейлонската. Според изследване на Германския федерален институт количеството кумарин, което влияе на човек, се определя от неговото количество. Допустимият дневен прием е 0,1 милиграма от веществото на килограм тегло. Така, ако телесното ви тегло е 60 килограма, тогава не се препоръчва да консумирате повече от 6 милиграма кумарин на ден.

Един килограм касия съдържа от 2 до 4 грама от веществото. 15-грамова торбичка канела на прах съдържа не повече от 66 милиграма кумарин. Следователно, за да се превиши допустимата дневна доза, възрастен трябва да изяде половин чаена лъжичка от продукта, а детето се нуждае от два до три пъти по-малко. Според учените еднократната употреба на това количество подправка няма да доведе до никакви последствия, но ако го правите систематично, може да възникнат здравословни проблеми.

Съвместимост с лекарства и билки

Тъй като кумаринът има отрицателен ефект върху бъбреците и черния дроб, когато се консумира в големи количества, подправката не трябва да се използва, когато се приемат лекарства с подобен ефект. Канелените пръчици и смлените подправки трябва да бъдат ограничени при прием на еритромицин, ацетаминофен, симвастатин, метилдопа, итраконазол, амиодарон, правастатин, карбамазепин, ловастатин, флуконазол, фенитоин, изониазид.

Образуват се също алфа липоева киселина и хром най-добрата комбинация. Цейлонската канела и касия не са съвместими с Дубровник, ментово масло и червен дрожден ориз.

Подправката понижава нивата на захарта, така че трябва да се използва с повишено внимание при лечение на диабет с инсулин, толбутамид, глимепирид, пиоглитазон, глипизид, глибенкламид, хлорпропамид, метформин, розиглитазон. Също така е необходимо да се ограничи количеството подправка по време на употреба. народни средстваот женшен, горчив пъпеш, живовляк, сминдух, конски кестени чесън.

Рецепти за ястия с подправки

Канелените пръчици имат същото полезни свойства, като подправката в смлян вид. Прахът обаче е по-удобен за използване за приготвяне на сладкарски изделия, а пръчката може да се добави към напитка. Подправката се използва широко в кулинарията за производство на сладки сосове, а също и като подправка към месни ястия, супи, салати и печени плодове.

Греяно вино

Цейлонската канела се използва за направата на горещо вино. Напитката укрепва имунната система, разрежда кръвта и помага за бързото лечение на настинки.
Ароматно греяно вино може да се приготви с портокал и ябълка. За да направите това ще ви трябва:

  • 750 ml сухо червено вино;
  • 250 мл вода, един портокал;
  • една ябълка;
  • 20 г джинджифил;
  • две канелени пръчици;
  • три супени лъжици мед;
  • шест пъпки карамфил.

Водата се налива в съд, добавят се подправки и се поставят на огън. Когато заври, налейте виното, добавете обелените и нарязани плодове и оставете да къкри на тих огън, докато се появят мехурчета. След това отстранете от котлона и оставете да престои десет минути.

Пилешко филе в марината

Към маринатата може да се добави касия. Вкусът и миризмата на канела ще придадат на птичето месо уникален аромат.

Ще са необходими следните съставки:

  • един и половина килограма пилешко филе;
  • чаша растително масло;
  • три супени лъжици горчица;
  • същото количество оцет;
  • три скилидки чесън;
  • половин чаена лъжичка касия;
  • Дафинов лист;
  • сол;
  • пипер.

Растителното масло се смесва с горчица, добавят се ситно нарязан чесън, подправки, оцет, дафинов лист, сол и черен пипер. С получената смес се залива месото и се поставя в хладилник за едно денонощие. След това поставете във фурната и печете четиридесет минути на 180 градуса.

Канелата е любима подправка за мнозина. Благодарение на яркия си аромат, богат вкус и съдържание на полезни вещества, той се използва в кулинарията, медицината, козметологията и ароматерапията. въпреки това най-голяма ползаноси висококачествена цейлонска канела, консумирана в малки количества, така че трябва да подходите към избора на подправка отговорно и да я купувате само в специализирани магазини.