Hva er kanel og hvor vokser den. Kanel (Cinnamon), (Cinnamomum). Beskrivelse, typer og dyrking av kanel. Kanel som et naturlig antiseptisk middel

Og allerede da tenkte de på hvordan kanel vokser. I matlaging brukes det ganske ofte. Den vokser på eviggrønne trær opp til 15 meter høye som tilhører laurbærplanter.

Steder for vekst

Når du er interessert i hvor kanel vokser i dyrelivet, kan du finne ut at planten oftest finnes i Sør-India og Sri Lanka. Den har avlange, ovale blader som er ca 18 cm lange.Klassene med blomster utgjør blomsterstandene og har en grønnaktig fargetone. I motsetning til sluttproduktet har de en ubehagelig lukt. Når du ser på pulveret i en pose, kan du ikke umiddelbart forstå hvordan kanel opprinnelig så ut, hvordan det vokser, hva slags tre det er.

Faktisk er dette lilla bær på 1 cm i diameter. Disse plantene finnes i Java, vestlige India, Vietnam og Brasil, Egypt og Madagaskar. Men du vil selvfølgelig prøve mest beste produkt. Stedet hvor den dyreste kanelen vokser er Sri Lanka. Barken som krydderet er laget av her er veldig tynn og myk, brun eller lys gul i fargen. Hun har en behagelig duft.

Etter å ha prøvd å føle det med smaksløkene, kan man legge merke til den ekstraordinære mykheten og sødmen, til og med varmen. I Kina, Indonesia og Vietnam produseres et falskt krydder - kassia, som er laget av grovere lag med bark.

Produksjonsteknologi

Dette fantastiske produktet er hentet fra fjerne land. Så hvordan vokser kanel? Det tar to år å modnes og være klar for behandling. Når omtrent et dusin skudd dukker opp, kuttes de av øverste laget og tørker opp. Slik oppnås tubescrollene som du kunne se på emballasjen til pulveret.

De kuttes i stykker opptil 10 cm i lengde, i den form som produktet også ofte selges. Dette er 6 til 10 lag med tynn bark, som danner en enkelt pinne etter at den er skilt fra trærne. Deretter kommer tørking.

Når man ser på hvordan kanel vokser i naturen, legger produsentene vanligvis merke til at barken er tynn, for da vil aromaen være den mest behagelige. Pinnene lagres lenge, noe som er akseptabelt på grunn av luktens lange holdbarhet. For å bestemme kvaliteten på krydderet, bruk ekelle - en spesiell enhet. Selve tilstanden til stengene etter bearbeiding og lagring er veldig viktig, og ikke bare hvordan kanelen vokser.

De produktene som importeres til Europa anses å være av lav kvalitet, selv om det ikke er noen vesentlige smaksforskjeller. Derfor brukes pulverform til transport.

applikasjon

Etter at produktet når kundene, legger de det til sjokolade og desserter, krydret godteri, likører, smaksprit og te med det. Produktet brukes til tilberedning av krydrede retter med kylling eller lam. Asiater tilsetter det blandet med andre urter. Bladene blir spist av de menneskene som personlig kan observere hvordan kanel vokser. Krydderet er interessant for lokalbefolkningen, ikke bare i tørket, men også i fersk. Det finnes også bruksområder som ligner på vår tilnærming til å bruke laurbærblad. Amerikanerne legger stoffet til frukt og frokostblandinger. En god smakskombinasjon får man med epler.

I Tyskland liker de også å tilsette dette krydderet til søtsaker, gløgg eller bakverk. Også dette utmerket verktøy for å gjøre marinaden mer smakfull. Fungerer utmerket som eterisk olje, siden antioksidantegenskapene til produktet og evnen til å bekjempe mikrober manifesteres. Det bør huskes at dette stoffet ikke bør tas ukontrollert. Det finnes ofte i informasjonskapsler, te, gløgg, krydder og yoghurt, og noen ganger kosmetikk. Hvis du bærer en baby under hjertet, er det bedre å ikke bruke essensielle oljer fra barken og blomstene til denne planten.

Historie

Folkene som kunne observere hvordan kanel vokser på deres land brukte ofte krydderet under ritualer og høytider. I dag er det i Europa assosiert med jul. Dens varme duft vekker alt godt og ømt i sjelen.

Barken høstes på høyden av regntiden, som varer fra mai til oktober. Det skreller av treet veldig lett. Av alle krydderne kan dette kalles en av de eldste, siden det var det folk først begynte å bruke.

Omtaler av det kan sees i manuskripter som dateres tilbake til 2800 f.Kr. Det er bevis i Det gamle testamente at Moses brukte det i en balsameringsblanding fordi stoffet har antibakterielle egenskaper. I Roma ble hellige egenskaper tilskrevet dette produktet. Nero brente et års forsyning da keiserens kone døde. Det er interessant at han selv tok livet av henne og ønsket å blidgjøre gudene på denne måten, og da var det en veldig dyr fornøyelse, for på den tiden ble 350 gram kanel anslått til 5 kilo sølv.

Utvikling av handel

I middelalderen var dette produktet også interessert. Han kom til Europa takket være kjøpmenn fra arabiske land, han ble satt stor pris på. Da sjøfolk satte ut for å finne en vannvei til India på 1400-tallet, var kristne og krydder deres hovedmål.

I 1536 fant oppdagelsesreisende fra Portugal tette brune skoger og så kanel vokse. Bilder av slike steder i dag kan bli funnet på Internett, men på den tiden var det en ekte innovasjon. Det var på Sri Lanka på øyene Ceylon.

Da begynte handelen med dette krydderet å utvikle seg aktivt, noe som ga gründere mye penger. Nederlenderne ble interessert i en slik virksomhet, som først okkuperte en del av øya, og deretter erobret det hele. I 1776 viste britene interesse for planten, selv om Ceylon-landet på den tiden ikke lenger hadde monopol, fordi det dukket opp plantinger andre steder.

Popularitet

I dag brukes dette produktet over hele verden. Når du går på en spansk bar, kan du bestille en tonic med gin, som en pinne vil stikke ut av denne planten. Det legges til ris. Dessuten kan kanel tjene som erstatning for sort pepper når du skal krydre kjøttretter.

Til jul spiser franskmennene duftende småkaker med dette krydderet. Den lider ikke av kontakt med andre stoffer, men tvert imot er den organisk kombinert med mange. Det tilsettes kardemomme, koriander, pepper og nellik, muskatblomme og laurbærblad. I India produserer de «garam oil», med andre ord kalt «en blanding av varme krydder».

Kineserne foretrekker kombinasjoner med stjerneanis, fennikel og nellik, syrerne - med paprika, spisskummen og koriander (blandingen kalles "baharat", den er drysset med sauekjøtt).

Fordelaktige funksjoner

Kanel brukes aktivt i folkemedisin for sine utmerkede egenskaper. Det hjelper med oppblåsthet, forbedrer fordøyelsesprosesser. Selv selgere av medisinplanter i Kina har lagt merke til denne effekten. Du kan lett bli kvitt kvalme og diaré. Hjelper i kampen mot diabetes, som det fremgår av nyere studier.

Det antas også at bruken av dette krydderet forbedrer responsen på insulin, forbedrer blodsukkernivået, samt blodsirkulasjonen. Bare ved å inhalere den fantastiske aromaen av stoffet, kan du føle at hjernen begynner å fungere bedre.

Hvis du vil beholde duften så lenge som mulig, plasser pinnene eller pulveret i en beholder, lukk den godt og plasser den på et tørt, kjølig, mørkt sted. Du kan la dem stå i et par måneder. For å sjekke tilstanden til et stoff, må du analysere lukten. Det skal være søtt, beroligende, treaktig, noe som indikerer friskhet.

skjønnhet og helse

Dessuten er dette krydderet kreditert med gunstige egenskaper i kampen mot overvektig. Noen eksperimenter har vist at hvis du spiser ¼ teskje av dette produktet før måltider, absorberes sukker bedre, nivået i blodet synker. På grunn av dette dannes det ikke nye fettavleiringer.

Det anbefales å bruke krydderet som erstatning for sukker. Smaken er søt og naturlig, og kaloriene er mye lavere. Nå er dette fantastiske produktet veldig enkelt å finne, fordi det er i nesten alle butikker. Det vil gjøre måltidene dine smakfullere og få deg til å føle deg bedre.

I denne artikkelen vil vi vurdere et så vanlig og populært produkt blant krydder som "Kanel", som, som jeg trodde før, kun brukes i matlaging som krydder, og som ingrediens i enkelte parfymer, dvs. i parfymeri, men som det viste seg, er dette bare en liten del av hvor nyttig kanel er i ulike områder vårt menneskeliv.

Så, hva er kanel, hva er dens typer, hvor brukes den, og mye mer du kan lære av denne artikkelen.

Ordet kanel brukes i to tilfeller - navnet på et tre og navnet på et krydder.

Kanel, eller kanel ( lat. kanel)- eviggrønne trær. Typer av slekten Kanel (Cinnamomum) familier laurbær (Lauraceae).

Kanel- eviggrønne trær opp til 15 m høye, i kultur - busker. Bladene er motsatte, på korte bladstilker, ovale-avlange, stumpe eller kort spisse, 7-18 cm lange, læraktige. Blomstene, samlet i panicles, er grønnaktige eller gulhvite i fargen, med en ganske ubehagelig lukt. Fruktene er lilla bær 1 cm i diameter med et enkelt frø.

Kanel- det er også det tørkede indre laget av barken til treet med samme navn Kanel (Cinnamomum), som brukes som krydder.

Homeland kanel - Kina, Ceylon, Sør-India, Laos og Sri Lanka.

Kanel i butikkhyllene

På salg kan du finne to typer kanel - i form av rør (biter av bark rullet opp i form av rør) og malt form (pulver). For de som vil være sikre på at de kjøper kanel, kan vi anbefale å kjøpe kanel kun i rør, ha mulighet til å tydelig se varene. Det er bedre å kjøpe kanel i ugjennomsiktig emballasje produsert i Ceylon, Kina eller Laos. For varer god kvalitet kan telle ved å kjøpe kanel kjente merker eller land, tidligere eiere av kolonier, for eksempel England, Frankrike, Holland. Kanel produsert i USA, Israel og Tyskland bør unngås – de har ikke egne produksjonsanlegg eller tradisjonelle bånd med produserende land.

Kanelpulver er bedre å kjøpe inn ikke store mengder da den raskt mister smaken. Smaken av kanelstenger er mye mer stabil, selv om de er vanskelige å finmale.

Historien om kanel

På grunn av dette duftende krydderet ble det utkjempet kriger, og kanelhandelen beriket eller ødela land. Duften av kanel var kjent i det gamle Kina og Egypt lenge før pyramidene, som var monumenter fra en fjern fortid selv for de gamle grekerne. Det kan sies at folk lærte å trekke ut kanel samtidig med menneskehetens viktigste oppfinnelser, som det er vanlig å assosiere begynnelsen av de første sivilisasjonene med.

Kanel er nevnt i kinesiske kilder for nesten 5000 år siden, og på egyptisk - for 3500 år siden. Omtalen av kanel finnes i Bibelen i Det gamle testamente. Moses får beskjed om å ta søt kanel (heb. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) og kassia (2.Mos 30:23). Et annet sted i Bibelen sies det om en kvinne som «parfymerte soverommet mitt med myrra og kanel» (Ordsp 7,17-19).

På den tiden var campingvogner utstyrt for kanel, og en liten hær ble kalt til for å vokte dem. I et egyptisk manuskript ble det funnet en omtale av hvordan flere skip ble sendt til et fjerntliggende land, som returnerte med last noen måneder senere. Lasten besto av elfenben, gull og kanel. Hvilken del av lasten som var dyrere er ikke kjent, siden kanel på den tiden var sammenlignbar med gull. PÅ Antikkens Hellas 35 kg kanel ble verdsatt til 5 kg gull, og i noen land steg prisen til 1 kg gull for 1 kg kanel. Det var tider da det på grunn av vanskelig vær eller kriger ikke var nok kanel til alle, og da steg prisen enda høyere. Bare rike mennesker hadde råd til kanel.

Det var mange legender om kanel. Årsaken til disse legendene var fullstendig uvitenhet om hvilken plante og hvordan et så velduftende krydder oppnås. Den antikke greske historikeren Herodot beskrev en av måtene å få tak i kanelbark ved hjelp av store rovfugler som slo seg ned i kronene til kaneltrær som vokser på steder som er utilgjengelige for mennesker. Metoden var at araberne (hovedleverandørene av kanel på den tiden), vel vitende om at fuglene hadde en svakhet for kjøtt, drepte flere dyr, kuttet dem i ganske store biter som fuglene kunne frakte bort på en flytur. Fugler demonterte kjøttstykker i reir, skjøre grener tålte det ikke, brøt og falt til bakken, hvor de kunne fjernes fra barken.

Den romerske keiseren Nero, i tillegg til sine grusomheter, huskes for å ha lagt et års forsyning med kanel på begravelsesbål til ære for sin avdøde kone, Poppaea Sabina. Det var i 65 e.Kr., da kanel kostet mye penger. I disse dager falt etterspørselen etter kanel ofte på grunn av lav kjøpekraft og forbudene fra kirkedogmatikere mot det berømte orientalske afrodisiakum, men så økte det sammen med inntektsveksten og ønsket om å mette livet med aroma.

I middelalderen ble monopolet på salg av kanel i Europa holdt av Venezia, hvis kjøpmenn kjøpte kanel i Alexandria og hindret konkurrenter. Kanel kom til Alexandria på landvei med arabiske campingvogner fra India. Prisen på kanel kunne ikke være lav, for for at innbyggerne i vanlige europeiske byer skulle kjøpe den, måtte mange risikere livet, foreta en lang og farlig reise og forsvare campingvogner fra nomader og røvere. Den økende styrken til det osmanske riket på 1400- og 1500-tallet gjorde det vanskelig for landhandel med India, og dette var årsaken til søket etter nye handelsruter, som omgå farlige territorier. Endring var uunngåelig, og tidlig på 1500-tallet fant portugisiske kjøpmenn en ny rute til India ved å oppdage øya Ceylon. I 1518 grunnla portugiserne en festning på øya for å beskytte kanelskogene. I mer enn 100 år holdt festningen angrepet av konkurrenter, slik at Portugal kunne oppnå det høyeste nivået av rikdom ved å bruke koloniene i Amerika og Ceylon. Nederlandske kjøpmenn i 1638, etter å ha inngått en allianse med det ceylonesiske kongedømmet Kandy, var i stand til å drive portugiserne ut av festningen. Allerede i 1640 fikk nederlenderne kontroll over kanelforedlingsfabrikkene, og mot slutten av 1658 fjernet de endelig portugiserne fra de monetære territoriene. En nederlandsk kaptein på den tiden husket at han var veldig sterk lukt kanel, at den kan fanges 8 ligaer (44,5 km) fra kysten, hvis du står i vinden. Nederlenderne samlet ikke bare kanel fra ville trær, men begynte også å dyrke kanelavlingen, noe som økte avlingene og senket prisene. I 1796 ble nederlenderne drevet ut av britene, men på den tiden var kanel ikke så dyrt som før, og den engelske seieren var den siste i den mange tusen år lange historien om kampen for krydder.

Typer kanel

Ceylon kanel (Cinnamomum ceylanicum) eller edel kanel, ekte kanel . Den overgår alle andre typer i kvalitet, derfor er den verdsatt mer enn andre. Navnet ble gitt til vekststedet. På Ceylon vokser kanel vilt og på plantasjer etablert i andre halvdel av 1700-tallet. I dag dyrkes den i India, Indonesia, Malaysia, Brasil, Guyana, Martinique og Reunion. Den er veldig skjør, med en delikat delikat aroma. Smaken er søtlig, lett brennende og varmende.

Kinesisk kanel (Cinnamomum Cassia) eller Indisk, duftende, enkel, kassia eller cassia-canel. Hjemland - Sør-Kina. Hun ble kjent så tidlig som 2800 f.Kr. - det er en omtale av det i et av monumentene for kinesisk skrift. Smaken er skarpere enn Ceylon, søtlig, snerpende og lett brennende.

Malabar kanel (Cinnamomum Tamala) eller brun kanel, tre kanel . Dukket først opp i India. Nå vokser den også i Burma. Den skiller seg fra tidligere varianter i utseende og smak. Tykkelsen er opptil 3 mm eller mer, smaken er enda skarpere, bitter og mørk brun-brun i fargen.

Det er ikke vanskelig å dyrke kanel hjemme. Kaneltreet forplantes av frø eller halvlignifiserte stiklinger, som er forankret i fuktig sand ved en temperatur på 20 0 C. Frø for såing bør tas nyhøstet, siden de lett mister spireevnen under lagring. De blir sådd i en jordblanding tilberedt av de samme delene av soddy, løvfellende jord og sand.

Etter utseendet til det andre bladet dykker frøplantene en etter en i potter med en diameter på 7 cm inn i underlaget med samme sammensetning som ved såing. Rotede stiklinger plantes i samme substrat. Planter trenger god belysning for å vokse.

Til sommeren kan planter tas med ut på balkongen eller graves sammen med en potte i halvskygge i hagen. Vanning er rikelig om sommeren, moderat om vinteren. PÅ sommerperiode planter må befruktes med en løsning av organisk eller mineralgjødsel.

Planter bringes inn i rommet før høstens frost og plasseres på et godt opplyst sted.

Kaneltreet tåler klipping godt og egner seg lett til kronedannelse.

Kanel er et av de mest populære krydderne i matlaging. Kanel har gått dypt inn i kulinarikken til mange folkeslag, og koblet dens aroma med hyggelige barndomsminner, varme bakverk og velduftende sørlige retter.

I utgangspunktet brukes kanel i konfektindustrien for smakstilsetning. Inkludert i tradisjonell engelsk pudding, gløgg, cocktailer, sjokoladedrikker, syltetøy, søte pilafs, ostemasse, charlotte og fruktsalater. Kanel er veldig populær i indiske og kaukasiske retter, hvor den brukes til tilberedning av kylling- og kalkunkjøtt. I Europa tilsettes kanel i noen øl. Kanel er også inkludert i oppskriften på de kjente franske muffinsene fra Bordeaux. Kanel kan brukes i krydderblandinger til marinader. Grønnsaker, frukt, sopp og kjøtt syltes med kanel. I Russland brukes kanel som krydder til kalde supper, fritter, grøter og skyfisk. I Hviterussland tilsettes kanel i marinaden for tyttebær, og i Ukraina når man sylter agurker og sylter. I det kaukasiske kjøkken er kanel et av de essensielle krydderne for kjøtt og supper, zucchini og aubergineretter. I Hellas tilberedes lammegryte med kanel, og i Italia drikker ikke ekte kjennere cappuccino-kaffe uten en klype kanel.

Kanel øker appetitten, forbedrer fordøyelsen, aktiverer arbeidet til mange Indre organer, er et utmerket antiseptisk middel og et middel mot sjøsyke, ødelegger tuberkulosebasillen og er et sjeldent kvinnelig afrodisiakum.

Kanel vekker ikke bare appetitten, men også lysten hos kvinner. Kombinasjonen av kanel og vanilje er spesielt effektiv. Hvis en mann vil understreke inntrykket av en romantisk atmosfære, kan han tilberede varm sjokolade med kanel og vanilje. Denne kombinasjonen for menn er bare en deilig godbit, men for en hjertedame er det et avgjørende tegn på oppmerksomhet.

Tips til matlaging av kanel

Kanelpulver bør kun tilsettes helt på slutten av matlagingen (ikke mer enn 10 minutter før slutten), da kanel ved langvarig varmebehandling vil gi en ubehagelig bitterhet til retten.

Oppskrifter med kanel

Kanelboller

Ingredienser:

deig:

melk - 250 ml;
gjær - 13 g fersk gjær eller 4 g tørr;
sukker - 75 ml;
mel - 450-500 g;
smør - 75 g (romtemperatur);
salt - en klype.

fylling:

smør - 2 ss. skjeer (myke);
kanel (pulver) - 2 ss. skjeer;
sukker - 2 ss. skjeer;
vanilje -1 ts.

Matlaging: Mal gjæren med sukker, tilsett varm melk, rør godt og sett på et lunt sted i 10 minutter. Etter 10 minutter, tilsett siktet mel i deler til melken, elt den elastiske deigen, tilsett smør og salt. Elt deigen, rull til en ball og fordel i en smurt smør dekk bollen med plastfolie og la heve på et lunt sted (til deigen har doblet seg - ca 1 time).

Bland kanel med sukker og vanilje. Elt den hevede deigen igjen og rull den til en firkant på 50 × 50 cm Smør deigen med mykt smør, ikke nå 1 cm til kanten og strø over kanelsukker. Vi ruller deigen til en rull, klem forsiktig kanten og modusen i like stykker. Legg bollene på en bakeplate kledd med papir.

Dekk til og la heve i ytterligere 30-40 minutter. Mens du venter på heving, pisk eggeplommen med 2 ss. skjeer med vann, og når de kommer opp smører du bollene og drysser med grovt sukker

Stek i forvarmet ovn ved 225°C på middels rille i 10-12 minutter til de er gyldenbrune.

Også boller etter denne oppskriften kan fryses. Nærmete boller, settes sammen med en bakeplate eller brett i fryseren. Når den er godt frossen, overfør til en plastpose, lukk godt og sett tilbake i fryseren. Avkjøl natten over før steking, og la den stå i romtemperatur i 30-40 minutter før steking.

Rull med kanel

En kanelsnurre kan lages med nøyaktig samme oppskrift, bare la den stå som en rull, kuttet i bare noen få stykker, i stedet for å kuttes i boller.

Epler med kanel

Ingredienser: epler, honning, kanel, smør.

Matlaging: Vask og tørk epler. Skjær ut stilken og kjernen av eplet med tuppen av en kniv. Ha litt honning (etter smak) i fordypningen og strø over kanel. Forvarm ovnen til 150 ° C, smør bakeplaten med smør, fordel eplene og stek i ca 10 minutter.

Inni eplet kan du også legge et stykke tørkede aprikoser eller dadler, kjernen valnøtt, mandler eller hasselnøtter, noen rosiner eller en sitronskive. Serveres bakte epler varm, kan du pynte med pisket krem på toppen.

Koreansk kanel te "Gephicha"

Ingredienser: kanel trebark (kanel) - 25 gram; vann - 1 l; ingefærrot - litt (etter smak).

Matlaging: Finhakk barken på kaneltreet, skyll med kaldt vann, tilsett vann og kok opp. Insister 20 minutter på lav varme. Når du tilbereder te, kan du legge til litt. Sil den ferdige drinken og drikk med tilsetning av sukker eller honning.

Denne kanelteen har en spesifikk kanelsmak og aroma. Anbefales ikke for høy temperatur og høyt trykk.

Du kan også legge til små biter av kanelbark til vanlig grønn og svart te for smak, fordøyelse og libido.

Kaffe med kanel

Ingredienser: malt naturlig kaffe - 1 teskje med et lysbilde; sukker - 1/3 teskje; kanel - 1/3 teskje.

Matlaging: Hell kaffe i Turken og varm den opp litt over bålet. Tilsett kanel og sukker, tilsett en kopp vann og kok opp. Så snart kaffen koker, heller du litt av kaffen i koppen vi skal drikke av, og kok opp igjen og hell litt kaffe i koppen. Vi gjør dette 3-4 ganger.

Det vil vise seg kaffe med en veldig behagelig smak med skum. Hvis du liker søtere kaffe, tilsett sukker i koppen etter tilberedning.

Kaffe med kanel og honning

Ingredienser: sterk svart kaffe - 250 ml (1 kopp); malt kanel - 2 klyper; honning - 1 ss. en skje; kremet iskrem - 1 ss. en skje.

Matlaging: Brygg sterk svart kaffe. Tilsett honning, legg iskrem på toppen og dryss den ferdige drinken med kanel.

Latte med kanel

Ingredienser: pulverkaffe - ½ ss. skjeer; sukker - 1/3 ss. skjeer; melk - 200 ml; malt kanel - etter smak.

Matlaging: Brygg pulverkaffe i 70 ml vann. Bland sukker og kanel med halvparten av melken og varm opp under konstant omrøring. Etter å ha hellet den andre halvdelen av melken, kaffe og kok opp blandingen, men ikke kok. Så snart kaffen koker, fjern den fra varmen. Serveres varm i spesielle ildfaste glass.

Kontraindikasjoner for bruk av kanel

Individuell intoleranse, økt nervøs eksitabilitet, hypertensjon, blødning, høy feber (bruk kan øke hodepine), i store mengder til eldre.

Kanel under graviditet

Det er bedre å ikke bruke kanel under graviditet, fordi. når det brukes på kvinner, øker livmorkontraksjonen, noe som er spesielt farlig på tidlig stadie graviditet (kan forårsake spontanabort).

I medisin brukes kanel som et antiseptisk middel.

Alkoholholdig ekstrakt av kinesisk kanelbark er aktiv mot ulike gram-positive og gram-negative bakterier, har en skadelig effekt på tuberkelbasiller og virus.

Avicenna hevdet at kanelolje mirakuløst hjelper mot skjelvende lemmer.

I medisin og aromaterapi brukes også den eteriske oljen hentet fra kanel. Barken inneholder 1-2% eterisk olje, hovedsakelig bestående av kanelsyrealdehyd (ca. 90%), samt noen tanniner. Lukten av barken er velduftende, behagelig, smaken er søtlig, krydret og litt snerpende.

Eterisk kanelolje er en av hovedkomponentene i forkjølelsesmedisiner, den tilsettes også varmesalver og medisiner for sykdommer i mage-tarmkanalen.

Forskere har bevist at regelmessig inntak av kanel forbedrer absorpsjonen av sukker og reduserer nivået av glukose, triglyserider og kolesterol i blodet.

I tillegg bidrar kanel til å øke appetitten og normalisere arbeidet. Fordøyelsessystemet, stimulerer arbeidet i leveren, nyrene og galleblæren, øker effektiviteten, styrker nervesystemet, forbedrer humøret, og hjelper til med å bekjempe depresjon, har antiseptiske, antibakterielle, febernedsettende og vanndrivende effekter.

Noen få dråper kanelolje tilsettes inhalasjonsvann eller blandes med mandel olje(1-3 dråper kanelolje per 5 ml mandelolje) og gni blandingen på brystet og ryggen for å eliminere forkjølelse.

Viktig! Noen ganger kan eteriske oljer forårsake allergi, så før du påfører kanelolje, påfør oljen på håndens hud og vent et par timer. Hvis det ikke vises tegn til en allergisk reaksjon, bruk gjerne kanelolje til behandling eller i kosmetiske formål, men som enhver annen eterisk olje, innenfor rimelighetens grenser.

Kanel og honning

Gammel medisin har brukt honning i århundrer. Moderne forskere anerkjenner også honning som et veldig effektivt middel for behandling av alle slags sykdommer, og uten komplikasjoner. Moderne vitenskap sier at selv om honning er søt, skader ikke diabetikere å ta den i en viss dose som medisin.

Det kanadiske magasinet «World News Weekly» av 17. januar 1995 publiserte en liste over sykdommer som, ifølge vestlige forskere, kan brukes en blanding av honning og kanel.

Viktig! Honning må være naturlig rå og upasteurisert. Hvis etiketten sier "ren", er den mest sannsynlig pasteurisert. Det er best å kjøpe bare honning som sier "rå" eller upasteurisert på etiketten. Forskjellen er at pasteurisering av honning nøytraliserer alle enzymene i den.

Oppskrifter på kanelhonning

Vekttap eller vekttap. Hver dag om morgenen en halv time før frokost på tom mage og om natten før du legger deg, drikk en blanding av honning og kanel (pulver), tidligere brygget i en kopp kokende vann. Hvis du tar blandingen regelmessig, vil det redusere vekten til selv den feteste personen. Også regelmessig inntak denne blandingen lar ikke fett samle seg.

1 del kanel til 2 deler rå honning: ½ ts. kanel til 1 ts. honning. Det anbefales å holde forholdet 1:2. Kok opp 1 kopp vann og hell over kanelen. Dekk til i ½ time for å trekke. Tilsett honning når blandingen er avkjølt. fordi varmeødelegger enzymer og andre fordelaktige egenskaper av rå honning. Drikk ½ av blandingen før sengetid. Dekk til den andre halvdelen og avkjøl. Drikk den resterende halvparten om morgenen, varm ikke opp, drikk bare avkjølt eller ved romtemperatur.

Ikke legg til noe i denne oppskriften. Ingen sitron, ingen eddik. Det er ikke nødvendig å drikke blandingen oftere. Det fungerer bare på tom mage og spesielt om natten.

Så snart kroppen din er renset, vil vekttapet stoppe, derfor, hvis vekten din fortsatt ikke passer deg, foreslår jeg at du leser denne artikkelen i kampen mot ekstra kilo.

Annen bivirkninger fra rensing kan vises på grunn av frigjøring av giftstoffer. Hvis dette skjer, reduser mengden av blandingsinntak eller ta en pause.

Hjertesykdommer. Spis brød hver dag til frokost, smør i stedet for syltetøy med en pasta av honning og pulverisert kanel. Dette senker nivået av kolesterol i arteriene og forhindrer hjerteinfarkt. Selv de som allerede har hatt et hjerteinfarkt kan redusere risikoen for et nytt hjerteinfarkt.

Regelmessig inntak av kanelhonning forbedrer pusten og styrker hjertemuskelen. I noen sykehjem i Amerika og Canada har regelmessig inntak av en blanding av honning og kanel av pasienter forbedret tilstanden til deres aldrende årer og arterier markant.

Svakhet. Studier har vist at sukkerinnholdet i honning er mer gunstig enn skadelig for å opprettholde styrke. Hos eldre mennesker forbedrer det å ta honning og kanel i like proporsjoner konsentrasjon og mobilitet.

Den amerikanske forskeren, Dr. Milton, som utførte forskningen, sier at å ta en halv spiseskje honning med kanel i et glass vann daglig, etter om morgenen på tom mage og om ettermiddagen, ca. kl. 15:00, når kroppens vitale funksjoner begynner å avta, øker vitale funksjoner innen noen få uker.

Tagger: kanel, kanel, kanel, kanel for vekttap, kanel for å gå ned i vekt, kanel og honning, kanelegenskaper, medisinske egenskaper kanel, kanel kontraindikasjoner, kanel for hår, kanelstenger, kanel foto, kanel essensiell olje, kanel i kosmetikk

Kanel kan kalles elitens krydder, siden det i eldgamle tider utelukkende ble brukt til tilberedning av retter for kronede personer. Krydderet er hentet fra barken av kaneltrær - trær fra Laurel-familien. På salg kan den finnes både i bakken form og i form av tubuli (rullede biter av bark).

På russisk fikk kanel navnet sitt på grunn av sin brune farge.

Cinnamomum verum er et eviggrønt kaneltre hvis bark kanel er hentet fra. For å få krydder, ta det indre laget av trebarken.

Utseende

Kaneltrær er eviggrønne busker. Grønnaktige kanelblomster har en ganske ubehagelig lukt.

Fruktene til planten er lilla bær. Bladene til kaneltreet ligner på laurbærblad men tynnere og mindre.

Ekte eller Ceylon kanel

Habitatet til kaneltrær av denne arten er ikke bare Ceylon, men også Guyana, Martinique, delstatene Indonesia, Brasil, India og Malaysia. Denne kanelen er verdsatt mer enn andre typer for sin delikate lukt og søte smak. Hun er skjør.

I tillegg til Ceylon kanel, er det 3 flere typer som er mye mindre verdsatt.

Andre typer

kinesisk (kassia)

Det kalles også duftende, indisk eller vanlig kanel. Et velkjent navn for denne typen krydder er "kassia". Vi skrev om det i detalj i en annen artikkel.

Trærne som dette krydderet utvinnes fra, dyrkes i Indonesia, Kina, Laos, Kambodsja og Burma. Dette krydderet har en mindre delikat aroma, det er skarpere, syrlig og brennende.

krydret

Det kalles også kanel. Denne kanelen er hentet fra en busk som er oppdrettet i Indonesia og Molukkene. Den er veldig sprø, kornete når den er brutt, med en skarp kanellukt og en ganske krydret smak.

Malabar

Den kalles også treaktig og brun. Slik kanel utvinnes fra barken på trær som vokser i Burma og India. Forskjellen mellom dette krydderet og andre arter er en skarp bitter smak og en mørk brun-brun farge.

Hvor vokser det

Ekte kanel er hjemmehørende i Sør-Kina. Dette er nevnt i kinesiske skrifter som dateres tilbake til 2800 f.Kr. Smaken av krydderet ble beskrevet av Plinius den eldste i det første århundre e.Kr.

Kanel av høyeste kvalitet er produsert på Sri Lanka - den har en varm søtlig smak og en veldig behagelig lukt. Denne kanelen er hentet fra den tynne barken av trær. Også produksjonen av dette krydderet er etablert på steder og land som Brasil, Egypt, Vest-India, Vietnam, øyene Madagaskar, Sumatra og Java.

metode for å lage krydder

Barken fjernes fra skuddene til kaneltreet, som er mindre enn tre år gamle (vanligvis er disse busker rundt to meter høye). Kobberkniver brukes til å få tak i barken, siden kanel er rik på tanniner som oksiderer andre metaller.

Barken høstes fra samme tre to ganger i året. Vanligvis utføres innsamlingen etter en periode med regn - på dette tidspunktet er det lettere å fjerne barken, og aromaen er høyere.

Barken kuttes i strimler som er 1-2 centimeter brede og opptil 30 centimeter lange. Den øvre huden på disse strimlene skrapes av, hvoretter den indre delen av barken sendes til tørk på et skyggefullt sted, mens den venter på at den blir mørkere og krøller seg sammen til rør. Ceylonkrydder har en veldig tynn bark, så etter tørking kan veggtykkelsen på rørene være opptil 1 mm. Før salg kuttes rørene i 5-10 centimeter lange biter.

Fra kaneltreet trekkes ikke bare barken ut, men også umodne frukter, som kalles kanel "knopper". De høstes umiddelbart etter blomstring. I utseende ligner disse "knoppene" på nellik. De er mindre aromatiske, men har en søt og ganske mild lukt. Disse "nyrene" er spesielt verdsatt i India og Kina.

Se følgende video for hvordan ekte Ceylon kanel lages.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Kjøp kanelpulver i små mengder, da det malte krydderet raskt mister smaken.
Pinnene har en mer vedvarende smak, men det er ganske vanskelig å male dem.
Når du velger kanelpulver, lukt det - aromaen skal være sterk nok.
Du kan sjekke om du har kjøpt kanel eller kassia ved å bruke en jodløsning. Denne testen vil nesten ikke ha noen effekt på kanel, men kassia vil få en mørkeblå farge.

Kjennetegn

Ceylon kanel har en delikat smak, veldig særegen.
Smaken av krydderet er litt skarp og søtlig.
Strukturen i krydderet er smuldrete og ikke for tett.
Den passer godt sammen med andre syrlige og krydrede krydder.
Du kan legge til kanel til enhver rett som bruker sukker.

Næringsverdi og kalorier

100 g kanel inneholder:

Kjemisk oppbygning

Verdifulle stoffer i sammensetningen av barken til kaneltrær er:

eterisk olje (1-2%), bestående av kanelaldehyd og tanniner;
fettsyre;
næringsfiber;
mineraler;
mono og disakkarider;
vitaminer.

Fordelaktige funksjoner

Ceylon kanel i seg selv og den eteriske oljen ekstrahert fra den har følgende egenskaper:

Styrking av blodtilførsel og metabolske prosesser.
Cellulitt motstand.
Forbedring av fordøyelsesprosesser.
Lindring fra influensa og forkjølelse.
Varmende effekt, takket være hvilken oljen er etterspurt for massasje.
Hjelp mot kvalme, svimmelhet eller besvimelse.
Eliminer dårlig ånde.
Nøytralisering av giftstoffer som kommer inn i kroppen når de blir bitt av insekter.
Styrking av seksualitet.
Normalisering av menstruasjonssyklusen.
Hjelp med asteni, frykt, depressive, melankolske og engstelige stemninger.
Lindring av sjøsyke.
Normalisering av blodsukkernivået.
Forebygging av kardiovaskulære patologier.
Forbedring av hukommelsen.
Sterk antioksidanteffekt.
Antimikrobielle egenskaper.

Du kan lære mer om kanel og dens fordelaktige egenskaper fra følgende videoshow "1000 små ting".

Skade

Kjemoterapi for kreft.
Graviditet (krydderet stimulerer livmorsammentrekninger).
Økt individuell følsomhet.

Skal du bruke krydderet utvortes, må du absolutt blande det med baseoljen.

Inntak av kassia er helseskadelig. Kjøp kun ekte Ceylon kanel. For informasjon om hvordan du skiller kanel fra kassia, les en annen artikkel.

aroma olje

Både aromaen og smaken av krydderet er assosiert med aromaoljen i sammensetningen. Denne oljen i barken på et tre inneholder omtrent 0,5-1%. Du kan få aromatisk olje fra krydder etter å ha knust barken – den er bløtlagt inn sjøvann og forbikjørt. Den resulterende oljen har en gul-gylden fargetone, en brennende smak og en karakteristisk kanellukt. Disse egenskapene skyldes kanelaldehyd, som er hovedkomponenten i kanelolje. Gradvis oksiderer oljen, strukturen blir mer harpiksaktig, og nyansen blir mørkere.

applikasjon

I matlaging

Kanelbark er aktivt etterspurt i matlaging:

Det tilsettes slikkepinner, sjokolade og ulike desserter.
Kanelstenger brukes til å tilberede flytende retter.
Ved hjelp av kanel kan du få en uvanlig smak av kefir og yoghurt.
Krydderet tilsettes marinader for kjøtt, sopp eller frukt.
Krydderet i knust (malt) form tilsettes deigen og andre retter.
Kanel kombinert med sukker kombineres ofte med frokostblandinger og frukt. Spesielt ofte legges det til epleretter.
Matlaging i Transkaukasia og Sentral-Asia sørger for tilsetning av dette krydderet ved tilberedning av lam, annet kjøtt eller fjærfe.
Dette krydderet er inkludert i forskjellige blandinger av tørre krydder.
Tilsetning av kanel hjelper til med å smake drinker som punch, grog eller likør.
Kanel passer godt til salater av gulrøtter, spinat, ung mais, rødkål.
Dette krydderet kan tilsettes fruktsupper som serveres kalde.
I England drysses kjeks med kanel og sukker og serveres på teselskaper.
Franskmennene elsker å bake kanelmuffins.
I noen europeiske land tilsettes kanel til hjemmelaget øl.
Kanelsnurrer er det perfekte tilbehøret til gresskar- eller tomatsuppe.
Kanel passer perfekt sammen med kaffe og cappuccino. Du kan røre den varme drikken med en pinne eller strø den med malt krydder.
på thai og Indisk matlaging kanelblader legges til karriretter.

Det anbefales å tilsette krydder i rettene på slutten av tilberedningen for å unngå utseendet til en bitter ettersmak. Gjennomsnittlig mengde kanel per rett vil være 0,5-1 ts. en skje per kilo produkt eller en liter væske, men i orientalsk matlaging brukes dette krydderet i mye større mengder.

Tilsett 1-2 krydderpinner og andre ingredienser etter smak til vinen. Varm opp væsken over lav varme.

Rist brødskivene på den ene siden og pensle den andre siden (ikke ristet) med olje, og dryss deretter over en blanding av kanel og sukker. Stek på den andre siden til den er brun.

Kok frukt (epler, nektariner, pærer, fersken) i sirup. Dryss dem med kanel og sukker, sett dem i ovnen og stek til de er gylne. Disse fruktene skal serveres varme, supplert med rømme.

Se følgende video fra TV-programmet "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Av den vil du lære mye om kanel.

I medisin

Ekstern bruk av oljen innebærer å blande den med en vegetabilsk baseolje. Per 10 ml vegetabilsk olje ta to eller tre dråper aromaolje. Blandingen brukes til gni og massasje.
Ved å blande en eller to dråper olje med te. en skje honning og legge til urtete, er denne drinken anbefalt for forsinket menstruasjon, myalgi, svakhet, impotens, diaré, forkjølelse, influensa.
Noen få dråper aromatisk olje slippes i varmt vann og inhaleres for å bli kvitt depressiv stemning og patologier i de øvre luftveiene.
Ved å tilsette kanel til varm vin, anbefales denne drikken for influensa og hypotermi. Også, med influensa, kan du lage en drink ved å løse opp i varmt vann honning og sitronsaft, og etter å ha tilsatt en klype kanel og 1 fedd, bringes væsken til å koke, hvoretter den infunderes i 20 minutter.
profylaktisk med influensa vil det være kanel brygget med kokende vann, som tilsettes en klype sort pepper og honning. Drikk dette middelet hver tredje time.
Hvis hodepine oppstår under en forkjølelse, røres kanel med vann til en tykk slurry oppnås og påføres pannen.
En sterk infusjon av kanel hjelper mot diaré, flatulens og oppkast.

Mer om medisinske egenskaper kanel kan du lære av programmet "Lev flott!"

Når du går ned i vekt

Kanel, på grunn av den store mengden kostfiber, forhindrer forstoppelse (et vanlig problem for å gå ned i vekt) og stimulerer tarmene. Også fordelen med å bruke kanel for vekttap er dens positiv innflytelse humør og nedsatt appetitt. Det er også kjent at dette krydderet har egenskapen til å akselerere nedbrytningen av sukker. Du kan bruke kanel for vekttap på mange måter:

Tilsett dette krydderet til te og kaffe som sukkererstatning.
Masser med kanel mot cellulitter.
Lag wraps.
Gjør fastedager, bruk kefir smaksatt med kanel hele dagen.

Hjemme

Kanel aromaolje tilsettes til parfymeri "orientalske" komposisjoner.

dyrking

Kaneltrær er upretensiøse og tåler lett ugunstige forhold. Ikke kultiverte trær kan bli opptil 6-12 meter høye, men på plantasjer som dyrkes er planten vanligvis representert med lave busker. Etter å ha dyrket et tre i 2 år, beskjæres det nesten til roten, slik at det i det tredje året av dyrking vil bli oppnådd nye skudd (det er omtrent ti av dem), som barken er avskåret fra.

Oppbevaring

For å lagre kanel er det viktig å forsegle beholderen som krydderet er plassert i. Det er optimalt å ha kanel i en glassform. Krydderpinner kan lagres i opptil 12 måneder, og pulver - opptil seks måneder. Det er best å oppbevare krydderet i et mørkt, kjølig skap.

I følge Herodot fra det 5. århundre. f.Kr., de som ønsket å finne den dyrebare kanelbarken måtte gå gjennom mange prøvelser: kjempe mot monstre, lete etter den på bunnen av innsjøer og i reirene til enorme rovfugler - dette er ikke alle hindringene på veien til mest verdifulle krydderet. Ved å fortelle om slike historier promoterte arabiske kjøpmenn virksomheten sin. Derfor har kanel i Europa lenge vært ansett som et uoppnåelig krydder, som bare eliten er verdig.

I antikken og middelalderen ble kanel mer brukt som et aromakrydder, røkelse. Til mat på den tiden brukte kokker oftest indisk laurbær, som hadde en lignende aroma. Men for å gi en spesiell smak til honninglever og søt vin med krydder, var det rett og slett nødvendig.

Flere historiske fakta:

Kanel og dens egenskaper har vært kjent siden antikken. Hun tjente ofte som en gave til høytstående personer.
Krydder ble brakt til det gamle Egypt fra Kina. Egypterne brukte dette krydderet til balsamering.
Kanel er nevnt i Det gamle testamente. Fra linjene kan du forstå at dette krydderet ble verdsatt over gull.
De gamle romerne anså kanel for å være planten til Jupiter, som representerte ildelementet. Romerne brukte dette krydderet på begravelsesbål.
Fram til 1600-tallet ble kanel høstet fra trær som ble dyrket vilt. Senere begynte man å dyrke trær for krydderet.
I viktoriansk tid ga østerrikske elskere hverandre buketter med kanel, som var et symbol på kjærlighet og ømhet.

Utsikt:
Kanel tilhører de eviggrønne trærne, og når en høyde på 15 m. De øvre bladene er motsatte, de nedre er alternative, på korte petioles, hengende. Bladene er læraktige, bredt ovale, hele. Oversiden av bladet er strålende grønn, med dype årer, undersiden er blågrønn med myke korte hår. Små, gulhvite blomster samles i panikulerte blomsterstander. Øvre eggstokk. Frukten av kanel er et bær.
Tilbake i det første århundre e.Kr. beskrev Plinius den eldre smaken av kanel og delte den inn i flere typer. I vår tid har 4 typer kanel vunnet popularitet: kanel, kinesisk, Ceylon og Malabar.
Ceylon kanel (et annet navn for kanel, edel kanel eller ekte kanel) er overlegen i egenskaper i forhold til andre typer kanel, så det er den mest verdifulle. Den har fått navnet sitt på grunn av vekststedet. På øya Ceylon vokser kanel vilt og har blitt dyrket i plantasjer siden andre halvdel av 1700-tallet. Til dags dato er det kanelplantasjer i Indonesia, India, Brasil, Malaysia, Guyana, Reunion og Martinique. Denne kanelen er veldig skjør og har en delikat delikat aroma og en søtlig, lett brennende smak.
Kinesisk kanel, ellers kalt kassia, kassia-canel, samt duftende, indisk og enkel. Homeland kanel - Sør-Kina. Smaken er litt skarp, søtlig og mer skarp enn Ceylon-kanel.
Malabar kanel kommer fra India. Nå kan den også finnes i Burma. De andre navnene er brun kanel, trekanel og kassia-vera, som skiller seg fra tidligere varianter i smak og utseende. Kanel har en mørk brun-brun farge, tykkelsen når 3 millimeter eller mer, og den smaker bittert og skarpt.

Kanel eller krydret kanel vokser på plantasjer i Indonesia og Molukkene. Kanel har en veldig skarp kanellukt og en krydret smak med et brennende skjær. Kjennetegn og opprinnelse:
Kanel er ofte nevnt i Bibelen: Herren fortalte i hemmelighet Moses oppskriften på myrra (kristen opplyst aromatisk olje) for krysningsritualet til åndelige personer. I følge denne oppskriften bør de beste duftstoffene tas: gravitasjonsmyrra 500 sekel, duftende kanel 250 sekel, duftende stokk 250, kassia 500 sekel og olivenolje - 1 gin.
Kanel bør kjøpes hel, da malt kanel ofte er forfalsket. Du bør ikke kjøpe kanel som har land som Israel, Tyskland, USA osv. på pakken. Disse landene er ikke produsentene. Det anbefales å bruke kanel produsert i Frankrike, England og Holland, som oppfyller alle kvalitetskrav.
Billigere er de tørkede fruktfrøene til kaneltreet, som er gråbrune kuler som er på størrelse med en ert. Men det bør huskes at de er mye dårligere i kvalitet. Fruktene er harde, har en skarpere lukt enn kanel og dårlig smak. Når de er falske, blandes de ofte med ekte kanel.
Kanelekstrakt er en kunstig erstatning for kanel.
Kanel har vært kjent siden antikken. Selv i de kinesiske krønikene som dateres tilbake til 2800 f.Kr., er det en omtale av det. I et av de egyptiske manuskriptene, som tilhører 1500 f.Kr., ble det funnet en kulinarisk oppskrift. Denne oppskriften, sammen med kardemomme, inkluderte også kanel, som på den tiden ble kalt "kainamaa". I samme periode av historien sendte den egyptiske dronningen Hatshepsut en ekspedisjon bestående av fem skip til landet Punt. Etter en vellykket kampanje kom skipene tilbake lastet med elfenben, gull og kanel. På den tiden i Hellas ble dette krydderet høyt verdsatt - for 35 kilo kanel ga de 5 kilo gull. Men denne prisen ble ansett som ganske rimelig, siden i andre land koster kanel 15 ganger mer! Derfor ble det ofte gitt ett kilo gull for et kilo kanel.
Bare svært rike mennesker hadde råd til å kjøpe den. For de rike ble kanel brukt til å friske opp luften, bake melprodukter, ble det tilsatt vin. Tørsten etter penger tvang kjøpmenn til å finansiere ekspedisjoner til Ceylon. Lorenzo do Alma var den første europeiske navigatøren som oppdaget kanel på Ceylon i 1505. Siden den gang var øya Ceylon i kolonialt slaveri, som varte i mange århundrer.

Her er hva Herodot skrev om kanel:
"Araberne vet ikke hvor kanel vokser og hvor den kommer fra. Noen hevder at kanel er fra de delene der Dionysos ble oppdratt. Og de har mest sannsynlig rett. Araberne sier at enorme fugler har med seg tørre biter av bark, som vi kall fønikisk navn "kinamomon", til reirene deres. For å skaffe kanel, gikk araberne til et slikt triks. De bringer til disse stedene, kuttet i store stykker av kadaver av falne esler, okser og andre lastdyr. Legge kjøttet nær reirene drar de.Fugler, når de ser kjøttet, flokker de seg til det og tar det med til reirene sine, som ikke kan stå under vekten og falle til bakken.Så går araberne til de ødelagte reirene og samler kanel. Så tar de denne kanelen for salg til andre land."
Kanel var også kjent for de gamle jødene. Fønikerne leverte dette krydderet til dem og kalte det "kassia" - kinesisk kanel og "kikama" - Ceylon.

Vokser:
Ceylon kanel kaneltrær vokser i subtropene på tusen meter over havet. Dette treet er upretensiøst og tåler ugunstige faktorer. miljø. Hvis treet ikke blir berørt, kan det vokse opp til 6-12 meter. Og på dyrkede plantasjer er det en lavtvoksende busk. Fra skuddene, ca 2 meter høye, fjernes barken med en kobberkniv to ganger i året. En kobberkniv er ikke en hyllest til tradisjoner, men en nødvendighet. Kanel inneholder en stor mengde tanniner som kan oksidere alle andre metaller (unntak: sølv og gull). Barken skreller lettere av og har en sterkere aroma i perioden når regntiden slutter. Den skjæres i bånd som er 1-2 centimeter brede og 0,3 m lange. Kanel har en ytre og indre bark. Den indre barken tørkes i skyggen, etter å ha fjernet den øvre huden. Tørkeperioden varer til barken blir mørkebrun og ruller seg sammen til et rør. Og den ytre tørkes under solen til en gulbrun farge. Etter tørking blir tykkelsen på barken mindre enn en millimeter. De beste variantene lik tykkelse på et ark. Tuber med kanel settes inn i hverandre i mengden 8-10 stykker.
Samle barken fra grenene og stammen til et tre som har nådd 7-10 år. Neste gang fjernes avlingen først etter 8-10 år, da treet må gjenvinne styrke.
Kanel fås ved å kutte av barken på kanelen, hvorfra det meste av topplaget fjernes. De resterende lagene tørkes til en beige farge på utsiden og en gulaktig rød inni. Før tørking kuttes barken i biter 1-3 millimeter tykke, 2-5 centimeter brede og opptil 40 centimeter lange. Kanel er lett gjenkjennelig. Dens skjøre biter smuldrer fra en lett berøring.

Applikasjon:
Hel kanel tilsettes førsteretter, og malt kanel tilsettes andreretter og deig. De legger den i en varm rett 7-10 minutter før den er klar, og i ostemassen og fruktsalat før servering. Mengden kanel som legges til rettene varierer fra land til land. Ganske mye brukes i indiske, orientalske og kinesiske retter - omtrent 0,5-1 teskje per kilo cottage cheese, ris, deig, kjøtt eller per liter væske.
Ceylonkanel har en veldig mild, søt smak og er derfor mest brukt i konfekt og kulinariske produkter. Det legges til påskekaker, småkaker, pepperkaker, muffins, søte fruktpaier, samt søte pilafs, kuler, mousser, kompotter, gelé, syltetøy og ostemasse. I moderne europeisk mat brukes kanel i frukt og til og med i noen grønnsakssalater. Den passer godt til gulrøtter, spinat, melkemais og rødkål, samt pære-, kvede- og epleretter. Kanel tilsettes også i kalde fruktsupper.
I transkaukasiske, østlige og sentralasiatiske retter brukes kanel til tilberedning av chikhirtme, kharcho, varme og kalde fjærferetter, så vel som i et bredt utvalg av pilafs.
Kanel brukes også i indiske og kinesiske retter, hvor den tilsettes retter i store mengder. Det finnes i mange krydderblandinger: for sopp-, kjøtt- og fruktmarinader, massaler, karriretter, i Jerevan-blandingen, etc. klassisk matlaging Gresk lammegryte eller fylt aubergine er rett og slett umulig å klare seg uten kanel.
Som duftende krydder de bruker ikke bare barken, men også de umodne fruktene av kanel - "kanelknopper", som høstes umiddelbart etter blomstring. Av utseende de ligner veldig på nellik. Selv om "knoppene" er mindre duftende enn kanelbark, er lukten mild, ren og søt. "Kanelknopper" blir spesielt velduftende når de knuses veldig fint.
I Russland tilberedes melkesupper, frokostblandinger, pannekaker og skyfisk med tilsetning av kanel. I Hviterussland ble kanel krydret med bløtlagte tranebær, og i Ukraina ble den brukt til å salte vannmeloner og sylte agurker. Men ikke bare i Ukraina. Den myke delikate aromaen av kanel passer spesielt godt sammen med sjokolade, pærer og epler, så gourmeter tilsetter alltid litt revet sjokolade og kanel til cappuccino.
Grogger, likører, punches, hjemmelagde desserter og drinker er smaksatt med kanel. Kanel, som en tryllekunstner, kan gjøre den mest vanlige rett til en delikatesse. For eksempel blir kjeks drysset med kanel og sukker omgjort til kaneltoaster, en godbit som er et must på tradisjonelle teselskaper ved Cambridge og Oxford colleges. Kanelkake (le canelle de Bordeaux) regnes som en av de franske gourmetrettene. Den ble oppfunnet av nonner som, i lasterommene til skip som leverte mel, samlet restene av kanel, blandet det med sukker og smør, og deretter fylte formene med deig og dekket dem med den resulterende blandingen. Dekket med glasur, ble cupcakes skinnende og utstrålte en delikat aroma. En interessant detalj - i noen land brukes dette krydderet ofte i hjemmelaget øl. Det er umulig å ikke nevne tradisjonen med å unne seg vin eller øl varmet med krydder i julen.

Medisinsk bruk:
I medisin brukes kanel som et antiseptisk, antiinflammatorisk og antioksidantmiddel.
Alkoholekstrakt av kinesisk kanelbark er effektivt mot ulike gram-positive og gram-negative bakterier, har en skadelig effekt på virus og tuberkelbasiller.
Kanel forbedrer aktiviteten til fordøyelsessystemet og er i stand til å forbedre stoffskiftet, øke appetitten, aktivere leveren, nyrene, galleblæren, vaskulært systemå redusere mengden kolesterol i blodet. Det anbefales også for "sukker" sykdom - diabetes.
Avicenna hevdet at kanelolje er veldig bra for skjelvende lemmer, og i vår tid brukes kanel i homeopati som effektivt middel med sjøsyke.

Kokkens tips:
Kanel brukes til smakstilsetning konfekt, sauser, kompotter, marinader, syltetøy, ulike ostemasseretter, etc.
Kanel gir en behagelig smak til Varenets, kokt melk, kefir.
Det bør huskes at kanelpulver mister sin aromatiske lukt veldig raskt, så det bør kjøpes i små mengder.
Smakskvalitetene til kanelstenger er mye mer stabile, selv om de er svært vanskelige å finmale.
Knust kanel tilsettes retten ikke mer enn 10 minutter før slutten av tilberedningen, siden med langvarig varmebehandling gir kanel retten en ubehagelig bitterhet ...

Kanel er et populært aromatisk krydder som brukes i matlaging, folkemedisin og aromaterapi. Den er produsert av den indre barken til et eviggrønt tre som tilhører laurbærfamilien.

I butikker og markeder selges både malt kanel og stenger. La oss prøve å finne ut i hvilken form krydderet bringer stor nytte for kroppen og hvordan krydderet brukes.

Historie

Krydderet har en rik historie. I stater eldgamle verden krydder ble brukt i ulike områder menneskelig liv. Egypterne inkluderte krydder i sammensetningen av midlene som de balsamerte kropper med, romerne brukte det til matlaging og under religiøse ritualer, og grekerne skapte parfymer, medisiner og amuletter fra det.

I middelalderen var det bare svært velstående mennesker som hadde råd til å kjøpe krydder, siden produktet, som gikk fra Ceylon til Europa, ble kjøpt opp mange ganger, noe som økte kostnadene.
I Russland var et krydder dyrket i Kina populært, som ble fraktet gjennom Mongolia og Sibir.

Typer krydder

Kanel i naturen er representert av fire varianter:

Ceylon - det mest verdifulle og dyre krydderet, som har en mild, søtlig smak og en behagelig krydret lukt;
Indonesisk har flere navn: kinesisk, indisk kanel eller kassia. Den er laget av planter som allerede er åtte år gamle. I motsetning til Ceylon-krydderet, er det indonesiske krydderet laget av hele barken, ikke bare fra innsiden;
Malabar brun, eller treaktig, er et krydder som er hentet fra trær dyrket i de sørvestlige regionene i India. Den skiller seg fra kassia på følgende måter: den er grovere, har en mørk brun fargetone og er mindre duftende.
Kanel (eller krydret) er et krydder laget av en plante hjemmehørende i Molukkene og Indonesia. Den har en skarp lukt og en skarp krydret smak.
I matproduksjon i stedet for naturlig produkt substitutter brukes ofte. De mest populære blant dem er burmesisk eller bay kanel og kanel ekstrakt.

Sammensatt

Smaksegenskaper bestemmer innholdet av eterisk olje i krydderet. I aromaterapi og medisinske formål brukes de flyktige aromatiske stoffene som er tilstede i den:

kinamal;
safrol;
metolchavicol;
eugenol;
kanelaldehyd;
terpener;
beta-karyofyllen;
linalool;
phillandrene;
dipenten.

Kanel inneholder vitamin A, B, C, E, PP; mange mikro- og makroelementer er også inkludert i sammensetningen. Kalium, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, jern, kobber, sink, mangan, selen har den høyeste konsentrasjonen.

Medisinske egenskaper

trykkfall;
økt appetitt og forbedret fordøyelse;
ødeleggelse av virus og bakterier;
rensing av luftveiene;
fjerning av betennelse;
stimulering av hjerneaktivitet;
normalisering av blodsukkernivået;
rense kroppen for salter.

Ceylonkanel øker også stoffskiftet, og hjelper til med å bli kvitt overflødig vekt.

Kontraindikasjoner

Alle kan spise krydder med måte. Imidlertid kan overdreven bruk være skadelig ved skrumplever, brystkreft, hypoglykemi, lav blodtrykk, hjertesykdom, hormonelle forstyrrelser. Krydderet er kontraindisert hos personer som krydderet forårsaker allergisk reaksjon så vel som de som lider magesår mage.

Produktet må ikke konsumeres direkte. En teskje krydder kan forårsake ubehag i munn og svelg. Innånding av krydderet forårsaker pustevansker, og dets inntreden i lungene vil føre til mer alvorlige konsekvenser: lungebetennelse, lungebetennelse, lungekollaps.

Bruk under graviditet

Retter med krydder vil være til nytte for vordende mødre hvis ingen patologi oppdages under graviditeten. Kanelpulver eller -pinner har en gunstig effekt på funksjonen til fordøyelsesorganene og øker kroppens motstand mot sykdom. Eksperter anbefaler imidlertid ikke å bruke det i løpet av de første tre månedene av svangerskapet, da det kan forårsake livmorsammentrekninger.

Fordelene og skadene med kumarin

Biologisk tilstede i alle varianter av krydder virkestoff kumarin, som har blitt brukt i medisin. Det brukes til å behandle HIV, osteoporose, svulster, arytmier, hypertensjon. Kumarin har smertestillende, anti-inflammatoriske, antiseptiske egenskaper.

Det er en utbredt oppfatning at stoffet i sammensetningen av krydderet påvirker helsen negativt, mens kinesisk kanel anses som mer skadelig enn Ceylon. I følge forskning fra det tyske føderale instituttet bestemmer menneskelig eksponering for kumarin mengden. Den tillatte dagpengen er 0,1 milligram av et stoff per kilo vekt. Derfor, hvis kroppsvekten er 60 kilo, anbefales det ikke å konsumere mer enn 6 milligram kumarin per dag.

Ett kilo kassia inneholder fra 2 til 4 gram av stoffet. I en pose med kanelpulver som veier 15 gram, ikke mer enn 66 milligram kumarin. Derfor, for å overskride den tillatte daglige kvoten, må en voksen spise en halv teskje av produktet, og et barn trenger to til tre ganger mindre. Ifølge forskerne vil en enkelt bruk av en slik mengde krydder ikke ha noen konsekvenser, men hvis det gjøres systematisk, kan det oppstå helseproblemer.

Kompatibilitet med medisiner og urter

Siden kumarin påvirker nyrene og leveren negativt når det konsumeres i store mengder, bør krydderet ikke brukes når du tar medisiner som har lignende effekt. Kanelstenger og malt krydder bør begrenses når du tar erytromycin, acetaminophen, simvastatin, metyldopa, itrakonazol, amiodaron, pravastatin, karbomazepin, lovastatin, flukonazol, fenytoin, isoniazid.

Alfa-liponsyre og krom dannes også med det den beste kombinasjonen. Ceylonkanel og kassia er ikke kompatible med dubrovnik, peppermynteolje og rød gjærris.

Krydderet senker sukkernivået, så det bør brukes med forsiktighet ved behandling av diabetes med insulin, tolbutamid, glimepirid, pioglitazon, glipizid, glibenklamid, klorpropamid, metformin, rosiglitazon. Det er også nødvendig å begrense mengden krydder under påføring. folkemessige rettsmidler fra ginseng, bitter melon, plantain, bukkehornkløver, hestekastanje og hvitløk.

Krydderoppskrifter

Det samme har kanelstenger nyttige egenskaper, som krydder i malt form. Imidlertid er pulveret mer praktisk å bruke for tilberedning av konfekt, og pinnen kan legges til drikken. Krydderet er mye brukt i matlaging for produksjon av søte sauser, samt krydder til kjøttretter, supper, salater, bakt frukt.

Gløgg

Ceylon kanel brukes til å lage varm vin. Drikken styrker immunforsvaret, tynner blodet og bidrar til raskt å kurere forkjølelse.
Duftende gløgg kan tilberedes med appelsin og eple. Dette vil kreve:

750 ml tørr rødvin;
250 ml vann, en appelsin;
et eple;
20 g ingefær;
to kanelstenger;
tre spiseskjeer honning;
seks nellik.

Vann helles i en beholder, krydder tilsettes og settes i brann. Når det koker, hell vinen, legg skrellet og oppskåret frukt og la det småkoke til det kommer bobler. Fjern deretter fra komfyren og la den trekke i ti minutter.

Kyllingfilet i marinade

Cassia kan tilsettes i marinaden. Smaken og lukten av kanel vil gi fjærfekjøtt en unik smak.

Du trenger følgende ingredienser:

halvannen kilo kyllingfilet;
et glass vegetabilsk olje;
tre spiseskjeer sennep;
samme mengde eddik;
tre fedd hvitløk;
en halv teskje kassia;
Laurbærblad;
salt;
pepper.

Vegetabilsk olje blandes med sennep, finhakket hvitløk, krydder, eddik, laurbærblad, salt og pepper tilsettes. Den resulterende blandingen helles over kjøttet og settes i kjøleskapet i en dag. Settes deretter i ovnen og stekes i førti minutter ved en temperatur på 180 grader.

Kanel er et favorittkrydder for mange. På grunn av sin lyse aroma, rike smak og innhold av nyttige stoffer, brukes den i matlaging, medisin, kosmetikk og aromaterapi. men den største fordelen bringer høykvalitets Ceylon kanel, brukt i små mengder, så valg av krydder må tilnærmes ansvarlig og kun kjøpes i spesialforretninger.