Състав на телешка мазнина
100 г топена телешка мазнина съдържа:
- Вода – 0,3.
- Протеини - 0.
- Мазнини – 99.7.
- Въглехидрати - 0.
- Kcal - 897.
Има такива разновидности на телешка мазнина: екстра клас, премиум клас, 1-ви и 2-ри клас.
Производство на топена телешка мазнина и нейното качество
- За да получите високо качество телешка мазнинадопълнително трябва да вземете две срещи. Мазнината, която се получава след първото топене се нарича първи сок. След отделяне на нискотопимата част от първия сок се получава телешка мазнина, чийто клас е екстра. Този сорт се използва в кулинарията за пържене на всички видове месни продукти. Този висококачествен вид мазнина има ниска точка на топене и приятен мирис и вкус. Този видмазнина се използва за дълбоко пържене.
- Телешката мазнина от най-висок клас се приготвя от подбрана, прясна, вътрешна сурова мас. Цвят от тази мазнина– светложълт или жълт, твърда консистенция дори при стайна температура.При разтопяване – прозрачен. Вкусът на най-високата телешка мазнина е чист, без чужда миризма или вкус.
- Първият клас топена телешка мазнина се получава чрез вътрешно топене на сурова сланина. По консистенция и цвят е същата като първокласната мазнина, но има вкус на хрупкави пръжки.
- 2-ри клас говежда мазнина се приготвя от доброкачествена сурова свинска мас. Цветът на тази мазнина е леко сивкав или бледозеленикав и има мирис на пържени пръжки. При разтопяване не е много прозрачен.
Ползи от използването на телешка мазнина
- От животинските мазнини децата получават витамини А и D, които подобряват имунитета и насърчават растежа на косата, костите и зъбите. Холестеролът, който се съдържа в мазнините, е необходим в разумни количества за деца и възрастни. Холестеролът е изолиращо вещество и обгражда нервите на гръбначните и цефаличните нерви, произвежда жлъчни киселини, подобрявайки усвояването на мазнините. Холестеролът също така насърчава производството на надбъбречни хормони и подобрява усвояването на калций и фосфор.
- Телешката мазнина подобрява и засилва храносмилането, има слабително действие и лекува разстройства костна тъканв ставите.
- Лекарите съветват да включите мазнини в диетата, когато припадъчни състояния, увреждане на слуха поради психични разстройства.
- Животинските мазнини са много популярни в козметологията и медицината (като основа за приготвяне на всякакви лекарствени форми).
- Телешката мазнина съдържа ненаситени мастни киселини, от които в организма се синтезира холестерол.
Вредата от телешката мазнина
- Ако човек има атеросклероза, количеството на тази мазнина трябва да бъде максимално ограничено.
- Също така е необходимо да се избягва телешката мазнина за тези, които имат проблеми с черния дроб, бъбреците, жлъчен мехури гастрит с повишена киселинност на стомашния сок.
Полезна информация за тези, които следят фигурата си, като изчисляват гамата от продукти, консумирани в храната:
- Една чаена лъжичка мазнина съдържа 5гр.
- Една супена лъжица мазнина съдържа 17 g.
- Една чаша мазнина съдържа 230гр.
Кулинарните експерти смятат, че топената телешка мазнина е най-подходяща за приготвяне на месни ястия, както и за зеленчуци и зърнени храни.
Трябва да знаете, че замразената и размразена мазнина губи своето полезни свойства. Следователно топената телешка мазнина се приготвя само от сланина на пресен животински труп.
Телешката мазнина е продукт, известен с употребата си не само в кулинарията, но и в лечебни цели.
Има доста високо калорично съдържание, около 896 kcal. Топената телешка мазнина се използва в храната, уникалният химичен състав я отличава от подобна мазнина. Важно е да знаете какви ползи и вреди има този продукт за човешкото тяло.
Как се произвежда телешка мазнина?
В зависимост от вида мазнината преминава през няколко етапа на претопяване от телешка сланина. След първото топене получената маса се нарича първи сок, счита се за нискокачествен продукт. Претопява се втори път, за да се получи екстра клас, който се топи при високи температури (около 32 градуса).
За най-висок клас телешката мазнина се прави от сурова свинска мас, която се отстранява от вътрешни органиживотно.
Твърдата консистенция на продукта има светложълт цвят, а като се разтопи е прозрачен. Що се отнася до първия клас, той се топи от същата сланина по подобен начин, но се характеризира с вкус на пръжки. Телешката мазнина от втори клас се топи от различен вид свинска мас. Тази маса се характеризира със сив нюанс, понякога бледозелен цвят.
При разтопяване субстанцията не е достатъчно прозрачна и има вкус на хрупкави пръжки.
Качеството на продукта зависи от мястото, от което е отрязана сланина (най-често това е околобъбречната част, тъй като това е мястото, където е най-големият телесни мазнини) и от възрастта на животното (колкото по-старо е, толкова по-малко полезни компоненти съдържа).
Ползите и вредите от топената телешка мазнина
Съставът съдържа много елементи, които са необходими за нормалното функциониране на тялото:
- калий;
- фосфор;
- наситени и ненаситени мастни киселини;
- натрий;
- бета каротин;
- витамини А и Е;
- пепел.
Телешката мазнина се използва широко в кулинарията. Използва се за пържене и задушаване на храни, както и за дълбоко пържене. Включени телешки езикИма и 12-13% мазнини, така че ястията, приготвени от тази част на животното, са вкусни, имат умерено съдържание на мазнини и са здравословни. Но мазнината от говеждо сърце най-често се отрязва преди готвене, тъй като е малко полезна.
Използването на телешка мазнина не се ограничава само до готвене
Веществото се използва и за медицински цели. Включването му в диетата е полезно за кожата, има положителен ефект върху вътрешните човешки органии помага за укрепване на костите. Продуктът осигурява нормално храносмилане, в разумни дози, е разрешен за възрастни хора и деца, препоръчва се за хора, страдащи от анемия, уморени, изтощени.
Понякога се използва за бързо излекуванерана
В допълнение, високото съдържание на калории също може да повлияе негативно на здравето, ако се консумира често.
Можем да кажем с увереност, че ползите от телешката мазнина за човешкото тяло са много по-големи от вредите. При правилна дозировка отрицателно въздействиекато цяло сведен до минимум. Ето защо този продуктмогат безопасно да се използват в процеса на готвене по същия начин, както други подобни.
Телешка мазнина, ползите и вредите от които днес Ще говоримв тази статия е претопена мазнина, която се получава от големи говеда, които включват крави. Този вид животинска мазнина се произвежда само от пресни трупове на крави, които не са били замразени. Не много отдавна телешката мазнина можеше да се закупи свободно в опаковки, като маргарин, или на тегло. Сега този продукт може да се намери само на пазара.
Каквото и да се каже, човешкото тяло все още не може без мазнини от животински произход. Ето защо, ако е строго забранено да се яде свинска мазнина (основната индикация за това са сърдечни проблеми), тя може уверено да бъде заменена с телешка претопена мазнина.
В модерните Хранително-вкусовата промишленостОбичайно е да се произвежда телешка мазнина от прясна вътрешна сланина от заклани говеда.
Произвежда се за продажба или в малки брикети, опаковани в пергаментова хартия, или в стъклени буркани.
Общо се произвеждат няколко вида подобни мазнини:
1) Екстра - високо качество (за да го произведе, производителят първо получава така наречения първи сок в резултат на първоначалното топене и едва след това отделя от него топими частици; по този начин такава телешка мазнина има точка на топене по-висока от 32 градуса, лека е на консистенция, приятна на мирис и вкус, в в натураи при нагряване е почти прозрачен);
2) Висше (процесът на приготвянето му не се различава много от производството на екстра сорта, но има:
- Светложълт или напълно жълт цвят;
- Твърда консистенция дори при стайна температура;
- При разтопяване става прозрачен;
- По отношение на вкуса не се характеризира с наличие на чужди миризми и вкус);
3) първи клас (топи се от прясна вътрешна сурова сланина; структурата му е подобна на първокласната мазнина; единствената разлика е вкусът на пържени шкварки);
4) Втори клас (въпреки факта, че основната съставка също е сурова свинска мас, цветът на продукта има сивкав оттенък или плашещо светло зелено, въпреки че когато се разтопи, той все още е прозрачен и вкусът остава като този на първия- клас мазнина - пържени пръжки).
Състав на телешка мазнина
Концепцията за „мазнини“ често подвежда хората и те се страхуват от такъв хранителен продукт като огъня.
Всъщност той трябва да бъде включен в диетата, поне в малки количества, а не ежедневно.
В крайна сметка топената телешка мазнина съдържа:
- продукти от пепел;
- ненаситени и наситени мастни киселини;
- важни за ставите и скелетна системавитамин D;
- токоферол (витамин Е);
- мастноразтворим витамин А и синтезиран в човешкото тялобета каротин;
- макроелементи под формата на калий, калций, магнезий, натрий и фосфор;
- микроелементи като мед, желязо, селен и цинк.
Общото съдържание на калории в 100 грама телешка мазнина варира в рамките на 900 килокалории.
В същото време липсата на протеини и въглехидрати е напълно записана, а самата мазнина от животински произход обикновено е 99,7 грама.
Ползите от телешката мазнина
Поради наличието на такива важни компоненти в продукта се определят ползите и обхватът на основните положителни ефекти върху тялото:
- Повишаване на устойчивостта на организма към вируси и настинкис намаляване на общия имунитет;
- Укрепване на костната система и зъбите;
- Насърчаване на растежа на косата;
- Защита на нервните влакна на гръбначния и главния мозък (тук основната функция се изпълнява от холестерола);
- Производство на жлъчни киселини;
- Общо подобряване на усвояването на мазнините;
- Активиране на производството на хормони от надбъбречните жлези, които насърчават усвояването на фосфора от тялото;
- Подобрено храносмилане;
- Укрепване на мускулите на храносмилателните органи;
- Осигуряване на лек слабителен ефект върху тялото;
- Предотвратяване на процесите на разрушаване на костната тъкан;
- Директен положително въздействиена лице със загуба на слуха, припадъци и депресивни състояния;
- Помогне кожатаподдържайте добра форма при тежки студове и топлина;
- Предотвратяване на измръзване.
В малки количества този вид животинска мазнина може да бъде включена в диетата на възрастни хора, страдащи от нисък хемоглобин и уморени.
В рецептите на традиционната медицина телешката мазнина често служи като основа за приготвяне на различни мехлеми. Използва се при лечение на кашлица, бронхит, заздравяване на пукнатини по петите и стъпалата.
Козметологията също не е избягала от тази мазнина. Може да се използва за овлажняване на кожата, особено при силни зимни студове, когато кожата също е напукана. С него правят маски за растеж и укрепване на косата.
Използването на телешка мазнина в готвенето
Готвачите никога не са отказвали да използват топена мазнина по време на готвене. Телешката мазнина е чудесна за готвене при високи температури. Не пуши и не образува канцерогенни вещества. Ето защо се използва широко в кулинарията:
- Пържени продукти (по-добре е да вземете екстра разнообразие);
- Пържено месо и риба (мазнината ще добави сочност и ще облекчи сухотата на месото);
- Пържене и задушаване на зеленчуци (понякога наличието на мазнина дори не се забелязва);
- Готвене на различни зърнени продукти (кашата в мазнина никога няма да изгори).
Възможна вреда от телешка мазнина
Вярно е, че отношението към разтопената телешка мазнина винаги трябва да остане изключително внимателно. Факт е, че наред с мн положителни свойства, такъв хранителен продукт наистина може да бъде забранен за някои категории от населението и вместо да бъде полезен, може да причини вреда. Те включват тези, които:
- Те страдат от атеросклероза (въпреки че тук е позволено да се придържат само към минимални дози);
- Имате проблеми с функционирането на черния дроб и жлъчния мехур;
- Имат гастрит с повишена секреция на стомашен сок.
Не трябва да забравяме за високо съдържаниехолестерол в мазнините. Въпреки че холестеролът е необходим на човешкото тяло. Следователно тук трябва да важи принципът: не вреди.
Високото съдържание на калории в продукта също може да изиграе жестока шега и да навреди на вашето здраве и фигура.
И още едно предупреждение - не можете да съхранявате телешка мазнина извън хладилника и на стайна температура. В края на краищата, без значение колко добре е проведено топлинна обработка, е невъзможно да се пренебрегнат правилата за съхранение на продукти от животински произход.
И все пак, въпреки малките недостатъци на тази животинска мазнина, можем да кажем с увереност, че телешката мазнина е здравословна и може да донесе много повече полза, отколкото вреда. Поради това може да се използва при готвене.
Понятието „мазнини“ много често плаши хората и ги подвежда. Много хора се страхуват от този продукт като от огън. Въпреки това, той трябва да присъства в диетата на всеки човек, дори и в малки количества, а не ежедневно. Топената телешка лой е най-разпространената животинска мазнина, консумирана като храна. Има уникален химичен състав, обогатен с огромно количество мастни киселини. Как го получаваш? Полезно ли е или вредно? Къде се използва? Всичко това и много повече ще бъдат обсъдени в статията.
Телешка мазнина и нейните разновидности
Първо, нека се опитаме да разберем понятията. Обикновено лойта е плътен, бледобял продукт, който се получава чрез обработка на околобъбречната мазнина на крава. Има два вида мазнини:
- сурова телешка мазнина или свинска мас, тя се отстранява от незамразен труп;
- топената мазнина е готов за консумация продукт, получен от преработката на свинска мас.
Цветът и вкусът на продукта зависят от мястото на отлагане на мазнини и възрастта на животното. Например, получената мазнина от вътрешните органи се различава повече сивои понякога има доста неприятна миризма.
Касова бележка
За да се получи топен продукт от свинска мас, животинският труп се охлажда, мазнината се отрязва, измива, натрошава и едва след това се разтопява. Освен това този процес се извършва на два етапа. Мазнината, която е разтопена за първи път, се нарича първи сок. От него се отделя нискотопимата част, останалата маса е сорт екстра клас. Обикновено се използва в кулинарията за пържене. Това е висококачествен сорт, има по-ниска точка на топене, приятна миризма и вкус.
Мазнината от първокласно качество се приготвя от вътрешна (прясна) свинска мас. Цветът му обикновено е жълт или светложълт, но при разтопяване става прозрачен. Има твърда консистенция и се характеризира с липса на мирис и вкус.
Чрез топене на сурова сланина се получава телешка мазнина първи клас. По цвят и консистенция не се различава от най-високия клас, но има вкус на пукане.
Мазнината от втори клас се приготвя от доброкачествена вътрешна прясна мас. Цветът му е малко сивкав, има мирис и вкус на пукане. При разтопяване не е напълно прозрачен.
Съединение
Телешката мазнина съдържа мастни киселини, пепелни продукти, холестерол, бета-кератин, калий, натрий, мед, манган, фосфор, въглехидрати и протеини.
Калоричното му съдържание е 900 kcal на 100 грама продукт.
Обогатен е с микроелементи под формата на селен, желязо, мед, цинк. Топената телешка мазнина е полезна за зъбите, кожата, костите и вътрешните органи.
Обогатен е с витамини A, E, H, D.
полза
Животинските мазнини (в разумни граници) повишават имунитета и устойчивостта на организма към вируси, насърчават растежа на косата, укрепват костната тъкан и зъбите. Особено животни за деца, които получават витамин D и A от тях.
Холестеролът, присъстващ в мазнините, също е полезен в разумни количества за деца и възрастни; той служи като изолиращо вещество, което обгражда нервите на мозъка и гръбначен мозък, произвежда жлъчни киселини, които помагат за усвояването на мазнините. Холестеролът насърчава производството на хормони от надбъбречните жлези, които ускоряват усвояването на фосфор и калций.
Топената телешка мазнина подобрява храносмилането, има леко слабително действие, подпомага лечението на заболявания на костната тъкан в ставите, насърчава метаболитни процесив човешкото тяло.
От древни времена лекарите съветват включването на този продукт в диетата при припадъци, загуба на слуха и психични заболявания.
Телешката вътрешна мазнина се използва при приготвянето на козметика и лекарства, много често се използва в народната медицина за приготвяне на всякакви мехлеми, както и при лечение на бронхит, кашлица, както и за лечение на пукнатини по краката и петите. В козметологията се използва в зимен периодза овлажняване на кожата, правете маски за укрепване на косата.
вреда
Въпреки ползите от телешката мазнина, има и противопоказания. Трябва да ограничите количеството мазнини, които ядете, ако имате атеросклероза. Необходимо е напълно да се откаже от него при заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур, при гастрит, с повишена киселинностстомашен сок.
Неконтролирано хранене пържени храниводи до повишаване на холестерола в организма, което води до заболявания на сърдечно-съдовата системаи стомашно-чревни заболявания.
Тъй като точката на топене на мазнините е по-висока от температурата на човешкото тяло, смилаемостта им става трудна, което може да навреди на стомаха и червата. Около 50% от енергията на тялото се изразходва за смилане на говеждо месо. Останалите мазнини, които не са преработени, се натрупват в дебелото черво, където започват да се развиват гнилостни бактерии, които отравят тялото ни. В допълнение, говеждото, лекувано с антибиотици или лекарства с хормони, също е опасно.
Полезна информация
Световноизвестни готвачи дават следните препоръки:
- топената телешка мазнина е по-подходяща за готвене на зеленчуци, месни ястия и зърнени храни;
- не трябва да се замразява, тъй като при излагане на студ всички полезни свойства се губят;
- Трябва да се приготвя само от пресен животински труп.
Приложение
Мазнината от екстра клас се използва в кулинарията за приготвяне на месни ястия или за дълбоко пържене на храни. Ястията, приготвени с телешка мазнина, са здравословни. Много хора го използват за намазняване на тавите при печене.
Този вид животинска мазнина не е подходяща за диетично храненеи хора, които искат да отслабнат, тъй като продуктът е много калоричен.
Телешката мазнина се използва успешно в народната медицина и козметологията. Например в грижата за косата. Много жени си приготвят маска, която укрепва и подхранва корените на косата. Рецептата за такава маска е много проста: имате нужда от около 200 грама мазнина и малко количество вода, на слаб огън трябва напълно да изпарите водата и прецедете останалата маса и я втрийте в корените на косата, увийте глава. Трябва да измиете маската топла водас шампоан.
Трябва да се помни, че всеки продукт може да навреди на тялото ви. Ето защо трябва да сте много внимателни и внимателни, когато планирате диетата си. Препоръчително е да потърсите съвет от диетолог, за да бъде храната не само вкусна, но и полезна.
За да се получи висококачествена телешка сланина, екстракцията на допълнителна мазнина се извършва на два етапа. Получената след първото топене мазнина се нарича първи сок. Чрез отделяне на частта се получава телешка мазнина екстра.
Екстра телешката мазнина се използва в кулинарията за пържене на месни продукти. Тази висококачествена мазнина ниска температуратопене (не по-висока от 32 0). Мазнината има приятен вкус и мирис. Поради добрите си вкусови качества се използва и в други топли ястия и се използва за пържене на храни големи количествамазнина (пържена дълбоко).
Премиум телешка мас се приготвя от подбрана, прясна, сурова свинска мас. Цветът на мазнината е светложълт или жълт. Консистенцията при стайна температура е твърда, когато се разтопи, тази мазнина е прозрачна. Вкусът на първокласната телешка мазнина трябва да бъде чист, без чужд вкус или мирис.
Говеждата мазнина от 1-ви клас се изтопява от вътрешна сурова сланина. По цвят и консистенция той се различава малко от първокласната мазнина, но този продукт може да има лек послевкус на хрупкави пръжки.
Говеждата мазнина от 2-ри клас се приготвя от доброкачествена сурова сланина. За продуктите от този клас стандартът допуска леко сивкав или бледозелен оттенък и миризма на печена пръжка.
Когато се разтопи, телешката мазнина от степен 2 може да не е достатъчно бистра.
Тази мазнина се предлага в три степени. Най-висок клас агнешка мазнина се изтопява от подбрана прясна сурова мазнина от вътрешната и опашната част на трупа. Цветът на готовия продукт е бял или бледожълт; Консистенцията е твърда, при разтопяване мазнината е прозрачна. Вкусът и мирисът на тази мазнина са специфични за присъщия вкус на агнешкото.
Агнешката мазнина от 1-ви и 4-ти клас се приготвя от доброкачествена сурова свинска мас. Тези продукти се характеризират с леко сивкав или зеленикав оттенък и вкус на хрупкави пръжки. Мазнината от 2-ри клас може да е леко мътна, когато се разтопи.
Свинска мазнина
Тази мазнина се предлага в четири степени. Свинска мас Екстра се приготвя от подбрана перинефрна мазнина от кланични свински трупове. Тази мазнина по своите кулинарни качества, вкус, мирис и хранителна стойностзаслужено се счита за най-добрата от всички животински мазнини (с изключение на масло). Всички разновидности на свинска мазнина, особено екстра, се използват широко в кулинарията за голямо разнообразие от ястия и тестени изделия. Допълнителен клас мазнини има бял цвят, мек и деликатен вкус, с леко приятен сладникав послевкус и едва забележим деликатен аромат. При стайна температура свинската мазнина има допълнителна консистенция за мазане. Когато се разтопи, свинската мазнина е изключително прозрачна.
Свинската мазнина от най-високо качество се топи от прясна, подбрана сурова сланина, извадена от вътрешността на трупа. По отношение на мирис, цвят, вкус и консистенция, той се различава малко от допълнителната мазнина.
Свинска мазнина от 1-ви и 2-ри клас се изтопява от доброкачествена сурова сланина. Мазнината от 1 клас се прави от вътрешна сланина, а за 2 клас се използват всички видове прясна сурова сланина. Цветът на мазнината е бял с лек жълтеникав оттенък; консистенцията е гъста или пастообразна. В разтопено състояние мазнината от 1 клас е прозрачна, мазнината от 2 клас може да е мътна. И двата сорта имат мирис на хрупкави пръжки.
Птича мазнина
Мазнината от гъски, пуйки, патици и пилета е отличен продукт. Лесно смилаем, топи се при ниска температура ( гъша мас, например при 35-37°); миризмата и вкусът му са приятни. Тази мазнина е добра за приготвяне на много ястия и закуски, особено от месото на тези птици.
Способността за натрупване на мазнини при гъските е особено голяма; угоените екземпляри от тази птица могат да съдържат до 46% мазнини. Първокласните пуйки, патици и пилета имат много мазнини.
Заведенията за обществено хранене трябва да извадят и затоплят излишни мазниниот входящи до топлинна обработкатлъсто птиче месо. Тази мазнина трябва да се вземе отделно и да се използва внимателно в съответствие с кулинарното й предназначение.
Костни мазнини
Животинските мазнини също включват постна мазнина. Постната мазнина се изпарява от чисти, пресни кости, освободени от останало месо, сухожилия и др. външен видтози продукт наподобява гхи от крави. Консистенцията на костната мазнина е течна, подобна на мехлем или плътна. В разтопено състояние мазнината от степен 1 е прозрачна, степен 2 е мътна. Вкусът и мирисът са приятни, с лек привкус на пържени пръжки.
Мазнини от морски животни и риби
Тази мазнина не се използва директно в кулинарията, тъй като има специфичен вкус и мирис.
Известно е, че хидрогенираното китово масло е с отлично качество, високо питателно и смилаемо.
През последните години тази мазнина се превърна в основна суровина за нашата маргаринена индустрия, което несъмнено подобри качеството на някои от нашите маргарини, които съдържат хидрогенирано китово масло.
Технически мазнини
За получаване на технически животински мазнини се използват съдържащи мазнини части от кланични трупове, които поради кланични и санитарни причини не могат да се използват като хранителни мазнини.
Основните видове мастни суровини, от които се произвеждат технически животински мазнини, са трупове, техните вътрешности и парчета месо, конфискувани от ветеринарно-санитарната инспекция, обрезки и остатъци от черва, черва, негодни за производство на чревни полуфабрикати, стрипинги от стомаси и сухожилия, кости, гениталии, клепачи, ушии други отпадъци от производството на месо и конфискувани стоки. Средният добив на такива суровини, съдържащи мазнини, е 5-7% от живото тегло на говеда, 4-5% на овце, 3-4% на свине.
Техническите мастни суровини включват също трупове на умрели животни, трупове на домашни животни, които не са консумирани от човека (кучета, котки, магарета и др.), както и трупове на животински ембриони (начукани).
Видове суровини
Мездренски кожи
Сурова кост
Варена кост
Червата са дефектни
Изрезки от червата
Отхвърлено месо (говеждо и свинско)
Говеда мухи
Агнешки леточки
Проходники
Бичове на говеда вълна
Бич на добитък - бос
готвене на мазнина
От посочените мастни суровини обикновено се получават технически мазнини чрез топене. Останалата след топенето маса се преработва в пълноценно фуражно брашно, което се дава като концентриран протеинов фураж на свине и птици.
Суровините от мазнини се преработват в индустриални мазнини и фуражно брашно в месопреработвателни предприятия и големи кланици в цехове за рециклиране.
Суровините, постъпващи в тези цехове, се разделят на:
- 1) за меки суровини (без кости) и
- 2) твърди суровини (съдържащи кости).
Меките и твърди мазни суровини се сортират в отделни основни категории, като: изрезки и остатъци от черва, месо, конфискувани парчета месо, сърце, черен дроб, бели дробове, далак, кости, хрущяли, мухи, пасажи и др. време като сортиране, парчета от трупове се избират и органи, които не съдържат мазнини, и премахване на всички чужди примеси. Избраните категории мастни суровини от своя страна се разделят на говежди, агнешки, конски и свински мастни суровини.
Цел на сортирането:
- 1) осигуряване на производството на мазнини и фуражно брашно от стандартен вид и подходящо качество,
- 2) увеличаване на добива на продукта и
- 3) улесняване на процеса на нагряване.
Труповете на бичувани животни и животни, умрели от незаразни болести, старост или нараняване, се одират, освобождават се от вътрешностите и се нарязват на парчета; След това части от труповете се подлагат на по-нататъшно раздробяване или директно се изпращат в апарата за топене.
Труповете на животни, умрели от някакво инфекциозно заболяване, опасно за хората, се зареждат изцяло в апарати за топене на мазнини тип Hartmann или Venulet-Ellenberger (фиг.).
Ориз.
1 Деструктор (двустенен хоризонтален котел) за варене на трупове под налягане. 2 Сепаратор за мазнини, където мазнината се отделя от бульона. 3 Колекция бульон. 4 Изпарител за бульон. 5 Колектор за мазнини. 6 Вакуумна помпа
Меките суровини, предназначени за сухо претопяване в апарат Laabs (фиг.), се раздробяват и измиват в специална машина - кутер от един или друг тип. Най-често се използва фреза, в тялото на която два вала се въртят един към друг с различни скорости, на които са монтирани няколко циркуляра с дълги сърповидни зъби; Трионите на единия вал са разположени в пространствата между трионите на другия. Масата от мастни суровини, натрошени в резачката, непрекъснато се напоява с вода, която отмива и отмива мръсотия и кръв от нея. Натрошената маса изтича по улей от кутера в отворения перален барабан, където се измива допълнително. При топене на мазнина от меки суровини по мокър метод, суровините също се нарязват и измиват, или само се измиват.
Ориз.
1 Машина за рязане и миене за смилане на меки суровини. 2-3. Барабани за измиване и дехидратиране на суровини. 4 Спускане за твърди суровини. 5 Мелница за смилане на твърди суровини. 6 Спускане за меки и твърди натрошени суровини в котли Laabs. 7 Затворени хоризонтални цилиндрични двустенни котли Laabs с бъркалки за топене на мазнина. 8 Вакуумна помпа. 9 Цедка за цедене на мазнина от пръжки. 10-11 Утаителни резервоари за топена мазнина. 12 Преса за пресоване на мазнина от пръжки. 13 Хидравлична помпа. 14 Картер за събиране на мазнина пресована от пръжки. 15 Слизане до трошачката за пръжки. 16 Зелена трошачка, която го смила във фуражно брашно. 17 Елеватор за фуражно брашно. 18 Сито шейкър за пресяване на фуражно брашно. 19 Бункер. 20 Везни за разтоварване на фуражно брашно. 21 Изпомпване на мазнини към 22 Избелващ апарат. 23 Помпа. 24 Филтърна преса. 25 Приемник за мазнини. 26 Буре за събиране на мазнини
Твърдите мастни суровини - части от трупове, съдържащи кости, и самите кости - се раздробяват в машини за раздробяване преди топене.
Техническите мазнини се топят на сухо или мокро в машини различни системи. По време на сухото топене се излагат мазни суровини висока температура(често под налягане), в резултат на което мазнината се освобождава от тъканите на нагретите части на трупа и изтича от апарата в цедките. При мокро топене мазните суровини се обработват с жива пара, което води до кипене; полученият бульон се стича на дъното на апарата, а оттам в мазниноотделителя, където мазнините се отделят от него (изплуват нагоре).
Ориз. Производствена схема техническа мазнинаи фуражно брашно в апарат Ларсен от едро смлени неинфекциозни суровини
1 Везни. 2 Висяща кофа за транспортиране на претеглени суровини. 3 Деструктор тип Ларсен за топене на мазнина (двоен котел, чийто вътрешен цилиндър се върти периодично; движението на суровините в котела се улеснява от бъркалки). 4 Мазниноотделител за отделяне на мазнина от бульона. 5 Картер за мазнини. 6 Изпарител за бульон. 7 Сушилен апарат за сушене на варена костна и месна маса. 8 Тръбопровод за получените пари. 9 Кондензатор за тях. 10 Охладител за вода. 11 Елеватор за повдигане на сухи пръжки. 12 Бурат за пресяване на пръжки. 13 Дробилка - мелница за непоискани частици пръжки
Описание на различни устройства за топене на мазнини можете да намерите във всеки наръчник по технология на мазнини и месни продукти.
Техническите мазнини се разделят на говежди, агнешки, свински и смесени и на първи, втори и трети клас. Мазнините от първи клас трябва да са бели или светложълти, да имат киселинно число не повече от 7 и да съдържат не повече от 0,3% влага. Мазнините от втори клас могат да имат жълт и светлокафяв цвят, киселинно число до 25 и да съдържат до 0,5% влага. И накрая, мазнините от трети клас имат тъмнокафяв цвят, всяко киселинно число и съдържание на влага до 1,5%.
Техническите мазнини, получени от кланични трупове на различни селскостопански животни, се характеризират със следните физични и химични константи:
Таблицата показва, че свинската мазнина се различава от телешката и агнешката мазнина със значително по-ниска точка на течливост и много високо йодно число, което доказва високото съдържание на ненаситени мастни киселини в тази мазнина. Телешката сланина съдържа 50-60% твърди мастни киселини (от които около 25% палмитинова и същото количество стеаринова) и около 40% олеинова киселина. Агнешката мазнина съдържа 35-40% олеинова, 30-32% палмитинова и 8-10% стеаринова киселини. В свинската мазнина съдържанието на олеинова киселина достига 60%, палмитинова киселина до 32% и стеаринова киселина до 10%.
Техническите мазнини се използват широко в производството на сапун, в кожухарската и кожарската промишленост (за угояване на кожи и кожи) и в редица други индустрии.
Техническите мазнини се използват в леката и химическата промишленост, както и в много други сектори на националната икономика.
Като компонент за производството се използват предимно технически животински мазнини перилни препарати, лубриканти на основата на мазнини и биодизел.
Преди да се произведе сапун, мазнините се разграждат на мастни киселини и глицерол, който е ценен химически продукт. Техническата животинска мазнина съдържа много различни мастни киселини. Но по-голямата част се състои от олеинова, линолова, палмитинова и стеаринова киселини. Ако някоя от тези киселини или смес от тях се комбинира с алкали, се получава сапун.
Някои животински мазнини се фракционират, за да се получи стеарин и масла; маслата се използват в дъбилната промишленост за угояване на кожи, за да им придадат еластичност, водоустойчивост и по-голяма якост на опън и абразия.
В металообработващата промишленост животинските мазнини се използват при производството на специални емулсии за намокряне на свредла и намаляване на триенето и за почистване на повърхността на металите по време на запояване.
Техническите животински мазнини се използват широко за производството на греси, разтвори на натриеви или калциеви соли на мастни киселини в различни минерални смазочни масла. Тези смазочни материали обикновено се използват за силно натоварени механизми, работещи при високи температури.
