шунка- част от трупа на домашно прасе, съседна на лумбалната и тазобедрената част. Отличава се със сочна и плътна каша, заобиколена от тънък слой филм и мазнина. Яде се предимно в пържен и варен вид, а след отстраняване на костите се използва за приготвяне на сушени месни деликатеси.
калории
100 грама шунка с кост съдържа около 136 kcal.
Съединение
Химичен съставхарактеризира се свинска шунка високо съдържаниепротеини, мазнини, пепел, витамини (А, В1, В3, В5, В9, В12, С), макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, манган, мед, цинк, селен).
Как да готвя
Наред с плешката, свинският бут е една от най-универсалните части за използване от кланичния труп на домашно прасе. Сравнително ниското съдържание на груба мускулатура, мастна и съединителна тъкан позволява използването му при готвене различни начини готвене. В повечето случаи свинската шунка се яде пържена, задушена и варена. В същото време при приготвянето му трябва да се вземе предвид възрастта на животното. По правило такова месо се характеризира с повишена твърдост и по-малко интензивен вкус, което изисква използването на специални методикулинарна обработка. По правило това е предварително варене или накисване. В същото време се препоръчва да се добавят различни подправки към марината, както и други хранителни продукти, като вино или сметана. Що се отнася до списъка с ястия, които могат да се приготвят от свинска шунка, той е необичайно широк, вариращ от котлети до всякакви супи. Също така не може да не се отбележи популярността на този хранителен продукт при приготвянето на всякакви месни деликатеси, включително, разбира се, пармската шунка и хамон, които са популярни по целия свят.
Как да кандидатствам
Обикновено се сервират ястия със свинска шунка зеленчукови салати, сладко и кисело или пикантни сосове, хлебни изделиякакто и гарнитури. В повечето случаи в това качество се използват варени, пържени и задушени ястия от картофи, зеле, бобови растения, както и варени и задушени ястия от зърнени и тестени храни.
С какво се комбинира
Свинската шунка се съчетава добре с повечето зеленчуци (картофи, зеле, бобови растения), някои плодове, горски плодове, гъби, кисело-сладки и пикантни сосове, кисело-млечни продукти, ядки, мед, слабоалкохолни и безалкохолни напитки.
Как да изберем
Един от основните фактори при избора на свинска шунка е цветът на месото. По него може да се определи възрастта на животното. По правило при възрастни домашни свине месото е по-тъмно и в същото време доста жилаво с по-малко интензивен вкус и аромат, което създава значителни трудности в процеса на приготвянето му. Ето защо при избора на свинска шунка трябва да се предпочита месо с меки нюанси на червено. При което мастни слоевене трябва да се разхлабва и да дава жълтеникавост. Друг фактор при избора на свинска шунка е вкусът. Не трябва да показва никакви признаци на плесен.
Съхранение
AT свежисвинската шунка трябва да се съхранява в хладилник, като се яде в рамките на 4-6 дни. Не се препоръчва използването на херметически затворени контейнери. Много по-добре за тези цели е подходяща обикновена пергаментова хартия. За да запазите свинската шунка за по-дълъг период (до една година), тя може да бъде замразена, като се осигури определен температурен режим (не по-висок от минус 18 градуса по Целзий).
Полезни свойства
Използването на агресивна топлина при готвене не пречи свинската шунка да се счита за полезна за човешкото здраве хранителен продукт. Това се дължи на химичния му състав, който е впечатляващ списък от различни биологични активни вещества. Много от тях осигуряват положително въздействиевърху човешкото тяло. Това обаче остава така само ако ястията със свинска шунка се консумират умерено. По-специално това месен продуктнамалява нервна възбудимост, подобряване на производителността стомашно-чревния тракт, стимулира процесите на хемопоеза, метаболизъм, образуване на кости и мускулна тъкан. В допълнение, ястията със свинска шунка помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, нормализират сърдечната дейност и състоянието на кръвоносните съдове.
Използвайте ограничения
Индивидуална непоносимост, склонност към алергична реакция, необходимостта от задължително топлинна обработкапри температура най-малко 75 градуса по Целзий, заболявания на сърдечно-съдовата система(използвайте в ограничени количества).
Публикуването на обяви е безплатно и не е необходима регистрация. Но има предварително модериране на рекламите.
Това голямо парче месо е в състояние да нахрани няколко гладни, така че свинската шунка е универсален продукт за празнична трапеза. В продължение на много хилядолетия хората се хранеха със свинско месо, а сега само евреи и вегетарианци отказват този деликатес. В Испания от свинската шунка се приготвя сурово пушена шунка - бур, превърнала се в национално ястие.
Свинското месо, повече от всяко друго месо, е богато на витамини от група В: В1, В2, В3, В6 и В12, както и на протеини. Освен това съдържа основни минерали, включително желязо и цинк.
Полезни свойства
Приложение
Свинската шунка е по-полезна за печене на тебеширен огън. В началото трябва да се обели голямо парче свинско месо, за да се маринова месото по-добре и да не е прясно отвътре и да се изреже слой мазнина във формата на решетка, за да проникне маринатата вътре. След това от любимите си подправки, сол и захар трябва да приготвите марината и да мариновате месото поне за един ден. Ако шунката е доста голяма, ще бъде по-удобно да я поставите в найлонов плик, залейте с маринатата и поставете в хладилника, като периодично обръщате, за да се маринова равномерно месото.
След като се маринова месото, трябва да се напълни с чесън и парченца свинска мас - за да стане по-крехко. След това загрейте фурната, вземете подходяща по размер форма и я намаслете растително масло. На дъното на формата поставете слой от ароматни зеленчуци: лук, моркови, целина, копър, шушулки чили и др., върху зеленчуците - свинска шунка. След това увийте месото във форма във фолио и сложете в предварително загрята фурна за 3 - 3,5 часа. Когато месото се изпече, фолиото се отстранява, а шунката се глазира със смес от мед и соев сос, взети в равни пропорции - да хване златиста коричка и отново се слага във фурната за 1 час, като се увеличи температура.
Пържената свинска шунка трябва да се остави да се утаи, за да се разпределят равномерно соковете вътре и да не изтичат при разрязване. След 20-40 минути може да се сервира и нарязва на порции, а от остатъците ще се получат отлични сандвичи със студено месо.
На 17 април в Москва ще се проведе конференция на Mesopharm „Научен подход към естетичната медицина. Актуални проблеми и тенденции в индустрията“.
Най-новите теми във форума на нашия уебсайт
- Bonnita / Кое е по-добро - химически пилинг или лазер?
- Julia-78 / Има ли резултат от мезотерапията?
- QueenMargo / Кой крем маскира тъмните кръгове под очите???
Други статии от раздела
| Телешко филе Говеждото е популярно месо за ядене модерно общество. Той е много питателен и има изключителен вкус. говеждо месо добро качествомного сочно, крехко и ароматно. Най-високо цененото говеждо месо се получава от месодайни говеда. Филето от говеждо месо може да се припише на първия клас на такова месо. |
|
| Пържен яребик Месото от кеклик е рядък деликатес на нашата трапеза, а в много западни страни вече е напълно забранено. Теглото на трупа е 400-500 грама, месото от яребица е розово, меко и не е капризно при готвене. Това е истинско руско ястие. В царска Русия нито един банкет не минаваше без пържена яребица, но този деликатес беше достъпен само за висшата класа. Това ястие придобива по-голяма популярност в края на 18 век. Днес всички готвачи по света готвят пържени или задушени яребици, но това ястие може да се приготви у дома, като имате всичко необходими съставки. Месото на бялата, сивата и планинската яребица се препоръчва да се пържи и задушава. |
|
| черен тетерев Тетревът е птица от разред Galliformes, отдавна е вид месо, което се добива чрез лов. Тъй като не е лесно да се намери тетрев в продажба, има смисъл да се свържете с ловци, за да го купите. Ловът на тетрев е разрешен от август до края на зимата. В други случаи се налага забрана за улавяне на тази птица. Трябва да се избират трупове на по-млади индивиди, тъй като старото месо е жилаво и не толкова вкусно. |
|
| козе месо Развъждането на кози е успешно в цял свят, защото това са животни с непретенциозен характер, които не изискват специални грижи. Козата е първата от всички домашни животни, която е опитомена, фермите за кози са най-разпространени в азиатските страни. От козевъдството се получава широка гама продукти - освен месо, козата дава мляко, козина, кожа и вълна. |
|
| Задушени субпродукти Много от нас са скептични към подобни продукти. Някой не ги харесва, някой не знае как да готви, а за някой - това е непозната храна и априори - безвкусна. Но това са полезни и, което е важно в ерата на световната икономическа криза, евтини продукти. |
|
| агнешка плешка Агнешката плешка е качествено месо от предния бут на домашна овца (коч). Човекът започва да се занимава с отглеждане на овце преди около осем хиляди години на териториите на Турция, Сирия и Ирак. Овнешко се нарича месото от младо агне (едногодишен овен или овца). Високо се цени заради интересния си вкус и мн полезни свойства. В Русия калмикската месодайна порода овце е високо ценена - тя е най-богатата на витамини и минерали. |
|
| Печено говеждо Телешко печено е класическо ястие от Англия, подходящо за всяка маса и повод. Въз основа на името, ястието е много просто - пържено парче говеждо месо. Какво може да бъде по-просто и по-вкусно от ароматно тежко парче варено месо? |
|
| заешки черен дроб За първи път домашен заек се появи в Испания, той стана див европейски вид. В онези дни заешкото месо беше много популярно, нито един празник или просто празник не беше пълен без заешко месо и карантии. Черният дроб също е карантия. Заешкият черен дроб е нискокалоричен и лесно се усвоява от организма, поради което е особено полезно да го включите в диетата на дете, бременни жени, както и хора в пенсионна възраст. Заешкият черен дроб обаче е доста труден за намиране в магазините, той се разпродава твърде бързо, въпреки че струва много пари. |
|
| пушена патица Пушената патица е едно от най-вкусните и вкусни ястия, предлагани на цена. Има два вида пушене: студено - продукт на дълго времеоставени над тлеещ огън в дим при относително ниска температура; горещо - продуктите се поставят в камера за опушване и бързо се опушват, когато висока температура. Можете да направите пушилня у дома и да зарадвате себе си и близките си с различни пушени меса. За да започнете да опушвате, в началото трупът на патица трябва да бъде оскубан, след това нарязан, накиснат в приготвената марината за няколко дни и след това може да започне опушването. |
|
| говеждо задушено Историята на произхода на известната на всички нас яхния започва през 19 век. Тогава беше предложено да се отрежат резени като резени шунка от свински крака, които бяха в изобилие, и да се запазят. Полученият продукт беше толкова харесан от купувачите, че започна да се произвежда в огромни количества. И все пак: консервираната телешка яхния беше вкусна, евтина и се съхраняваше дълго време. И по време на война те спечелиха слава в много страни и в съветско време- консервираното месо беше толкова често използвано от домакините, че дори се превърна в символ на ерата на СССР. Днес потребителят познава и овнешко месо, и конско месо, и задушено птиче месо, и, разбира се, любимото на мнозина говеждо месо. |
Свинското е крехко и вкусно месо, което се използва най-често на яхния, пържено, пушено или варено. На базата на продукта се получават богати бульони, които служат като основа за приготвяне на супи, борш, зелева супа, туршия. За приготвяне на кайма се използва свинско месо (популярен е и комбиниран продукт - свинска кайма, смесена с телешко или пилешко). Пушена шунка, бекон, наденица имат високо енергийна стойности приятен вкус. Най-голяма е ползата от постно месо, печено на скара, варено или печено на фурна. Колко калории в свинското месо различни видовеи популярни ястия
Калории на свинско месо на 100 грама
Свинското месо трябва да присъства в диетата. Някой консумира мазен продукт, пържен в масло. Някои предпочитат задушено постно свинско месо. И хората спазване на режима диетична храна, често яжте варен продукт. Калоричното съдържание на варено свинско месо е най-ниско. Малко са хората, които не консумират свинско месо, с изключение на вегетарианците. Изключете този продуктдиетолозите не съветват от менюто за хранене, въпреки факта, че съдържа много калории. Съдържа маса полезни вещества- микро и макро елементи, протеини, витамини от група В. Има много начини за готвене на месо, ще говорим за най-популярните сред тях.
Най-разпространеният метод за обработка на месото е печенето. За мазнина вземете младо филе с тънки мастни слоеве. За да не навредите на тялото, консумирайте продукта в ограничено количество: съдържанието на калории в пърженото свинско е високо.
Обикновено на фурна се пекат свинско филе, плешка или шунка - с подправки, зеленчуци, плодове, горчица, сок, вино. Месото се увива във фолио, поставя се върху лист за печене и се пече със зеленчуци в ръкава. Такова ястие няма да бъде твърде висококалорично. По-добре е да откажете употребата на майонеза и сирене. Времето за печене зависи от размера и дебелината на парчетата месо.
Ако задушите свинско, ще получите крехко и меко месо. И за този вид обработка са подходящи и подложката, и вратът, и шунката, и плешката - всичко зависи от вашите предпочитания. Свинското месо се задушава във вина, соев или сладко-кисел сос, нискомаслена сметана, бира, вода. Можете да добавите зърнени храни, зеленчуци, картофи, ядки, гъби и много други продукти към ястието. За още по-меки и вкусно ястие, можете предварително да мариновате продукта и да го запържите с малко количество мазнина преди задушаване.
| Вид свинско или ястие | Калории на 100 gr, kcal |
|---|---|
| Постно свинско месо | 250 |
| тлъсто свинско месо | 460 |
| шунка | 261 |
| плешка | 257 |
| Шия | 272 |
| подгръдник | 630 |
| Балик | 286 |
| Гулаш | 333 |
| Свинско варено | 233 |
| филе | 142 |
| пушено свинско месо | 319 |
| Свински котлет в тесто | 251 |
| Гърди | 518 |
| Свинско на скара | 290 |
| Свинско за двойка | 260 |
| свинска кайма | 263 |
| Тлъсто варено свинско месо | 350 |
| Свинско варено без мазнина | 270 |
| Свинско варено със свинска мас | 451 |
| Свинско задушено | 230-350 |
| Задушени със зеленчуци | 132 |
| Задушени с шампиньони | 112 |
| Пържено свинско (без мазнина) | 303 |
| В сладко-кисел сос | 172 |
| Печено свинско със зеленчуци на фурна | 150 |
| Свинска мас | 787 |
| Шашлик (нискомаслен, мазен) | 240-320 |
| Скълцани свински котлети с мазнина | 466 |
| Кюфтета на пара | 316 |
| Панирани пържени свински котлети | 355 |
| Манти | 180 |
| кюфтета | 205 |
| Печено | 235 |
| Пържола | 462 |
Състав и хранителна стойност
Този вид месо съдържа голям бройвитамини от група В. Техният капацитет е 1,5 пъти по-висок, отколкото в говеждото месо. висок капацитет и никотинова киселина(витамин РР). Месото съдържа такива микро- и макроелементи като калий (263 mg), натрий (53 mg), калций (7 mg), фосфор (150 mg) и желязо (1,7 mg).
Друго предимство на свинското е високото съдържание на протеини. За 100 грама постно месо има 17 грама от това вещество, за 100 грама тлъсто месо - 12 грама. Поради това продуктът се препоръчва за деца и спортисти, чийто организъм се нуждае от "строителен материал", какъвто е протеинът. BJU компоненти. В свинското месо изобщо няма въглехидрати, съдържанието на мазнини в продукт с ниско съдържание на мазнини- 25% от общата маса, в мазнини - 49%. Основната концентрация на калории е в мазнините, които лесно се отделят от филето.
Полезни свойства на свинското месо
Най-здравословното свинско е постното. мазен продуктможе да се направи по-малко вредно и висококалорично, като се отрежат слоевете мазнина и се приготвят на скара, варят се във вода или се приготвят на пара. С тези методи на готвене, максимална сумаполезни вещества.
Основната стойност на продукта е високото съдържание на лесно смилаеми протеини (до 18%) от общата маса. Този елемент играе важна роля в развитието на мускулната тъкан, създаването на нови кръвни клетки и органи, производството на антитела, хормони и храносмилателни ензими.
Продуктът съдържа всички витамини от група В. В2 е отговорен за синтеза нервни клетки, хормони, образуването на червени кръвни клетки, клетки на лигавиците и кожата. В производството на хормони правилна работанервна система, обновяване на участващите органи B3. Витамин В5 е важен за функционирането на кръвоносната, имунната, хормонални системи. B8 нормализира работата на червата, понижава нивата на холестерола и понижава кръвното налягане. B12 е необходим за здравето на черния дроб, нервната система, участва активно в синтеза на нови клетки.
Пулпата на прасето също е богата на витамин D. Основната функция на елемента е изграждането на костната тъкан чрез усвояване на магнезий и калций. Витамин D е отговорен за растежа на нови клетки, производството на хормони, силата имунна системаи ЦНС. Витамин Е е полезен за хора, които планират да имат бебе, забавя процесите на клетъчно стареене на тялото, понижава концентрацията на захар в кръвта и спомага за укрепване на имунната система.
Съдържащото се в продукта желязо облекчава анемията, цинкът стабилизира производството на ензими и хормони, медта участва в синтеза на червено. кръвни тела, манган подобрява репродуктивни функцииа селенът е мощен естествен антиоксидант. Калцият е основният елемент на костната тъкан, магнезият е важен за метаболитния процес, натрият стабилизира нервна система, калият е отговорен за алкален баланскръв. Фосфорът участва в енергийния метаболизъм.
AT клинично храненеТрябва да се предпочита постно свинско месо, което е с по-малко калории и мазнини. Консумацията на постни сортове е полезна при гастрит с повишена киселинност на стомаха, анемия, нарушения на бъбреците и метаболитния процес.