Fordelene og skadene med ghee har vært kjent i lang tid. Dette produktet har blitt brukt i tradisjonelle retter fra noen nasjoner i flere århundrer. Fra det vanlige smør den utmerker seg ved større anvendelighet, forbedrede egenskaper og lang holdbarhet. Bruken er ikke begrenset til matlaging: denne oljen brukes i kosmetikk og medisin.
Hva er ghee
Smeltet smør er en rett med russisk og indisk mat. Dette produktet brukes ikke bare i matlaging, men også i medisin. Termisk behandling av smør endrer dets egenskaper: komponenter smeltes ut av det melkefett som gjør det mer nyttig.
Samtidig fjernes vann, noen komponenter av melk og mange urenheter fra produktet. Faktisk, fra de originale komponentene, er det bare fett igjen i ren form.
Dette fettet kan varmes opp til en temperatur på ca +200 ° C, mens det ikke dannes kreftfremkallende stoffer i det, og det brenner ikke. Dette betyr at ved steking vil det ikke være skum og røyk. I tillegg, lignende prosedyre forlenger holdbarheten betydelig.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i ghee
Sammensetningen av oljen inkluderer følgende komponenter (per 100 g produkt):
- vitamin A - 660,0 mcg;
- vitamin B2 - 0,12 mg;
- vitamin B5 - 0,04 mg;
- vitamin E - 1,5 mg;
- vitamin D - 1,8 mg;
- vitamin PP - 0,1 mg.
Produktet inneholder også provitamin A (beta-karoten), kolesterol og vannrester. Andelen av de to siste komponentene overstiger ikke 1 %.
Mineralsammensetningen av produktet er som følger:
- jern - 0,2 mg;
- kalium - 5,0 mg;
- kalsium - 6,0 mg;
- magnesium - 0,4 mg;
- sink - 0,1 mg;
- fosfor - 20,0 mg.
I tillegg inkluderer det mangan, kobber og sink.
Kaloriinnholdet i produktet er 892 kcal. Det er nesten 99% fett, proteiner i det er omtrent 0,2%.
Hva er nyttig ghee
Fordelene med ghee for kroppen er som følger:
- forbedring av fordøyelsen på grunn av normalisering av fordøyelseskanalen (vitamin PP, natrium, fosfor);
- styrking av immuniteten (på grunn av innholdet av sink og kobber);
- reduksjon av hodepine og migrene (vitamin B5 og kalium);
- styrke bein og ledd, opprettholde deres gode form (kalsium, fosfor, vitamin D);
- arbeidsforbedring av det kardiovaskulære systemet(kalium, jern, magnesium, vitamin E);
- forbedret metabolisme, arbeid immunforsvar(vitamin B5, kobber, sink);
- forebygging av aterosklerose, diabetes, antioksidantegenskaper (provitamin A).
Fordelene med hjemmelaget ghee manifesteres i behandlingen av mange sykdommer (rakitt, osteoporose, forkjølelse, isjias og andre); det brukes til skader - blåmerker, brudd, sårheling.
Det brukes også i kosmetikk, og hjelper til med å vedlikeholde sunt utseende hud og hår.
For gravide og ammende kvinner
Fordelene med ghee for kvinner manifesteres først og fremst under graviditet. Som et produkt rikt på vitamin A, E og D, er olje rett og slett uerstattelig. Mangelen på disse vitaminene kan føre til fosterpatologier. På amming et sett med disse vitaminene, samt fosfor og kalsium vil være nyttig for babyen.
Også rik på mellomkjede fett smeltet smør det absorberes mye bedre i kroppen til en gravid kvinne enn kremaktig, siden galle ikke er nødvendig for å dele dem.
For eldre
For eldre vil dette produktet være nyttig først og fremst på grunn av dets evne til å gjenopprette ytelsen til leddene. Ikke den siste rollen spilles av normaliseringen av prosessene som skjer i hjernen. Ved å bruke produktet i høy alder, kan du opprettholde klarhet i tenkningen i lang tid.
Er ghee tillatt for barn
Barn kan bare spise dette produktet etter dannelsen av en full mage-tarmkanal, det vil si etter at de når 10-12 måneders alder. Normene og reglene for bruken ligner på bruken av vanlig smør. Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner, siden dens allergenitet er veldig lav.
Viktig! Leger har bevist at barn som ikke konsumerte nok oljer fullførte stadiet mye senere. tidlig utvikling. Vi kan si at dette produktet er kritisk for dem.
Bruk av ghee er mye mer å foretrekke enn smør: det absorberes lettere av kroppen og inneholder ingen spor av laktose.
Ghee smør behandling
PÅ tradisjonell medisin Ghee brukes til å behandle og forebygge ulike sykdommer:
- Angina. Ta oralt 1 ss. l. hver 2-3 time med tillegg av et stort antall gurkemeie. Samtidig anbefales det på det sterkeste å smøre halsen fra utsiden en gang daglig.
- Influensa. Oljen blandes med finmalt sort pepper i forholdet 1 til 30. Tre ganger om dagen etter måltider, løs sakte 1 ts. blandinger.
- Hypotermi. I denne situasjonen, for å unngå sykdom, når du kommer hjem, gni ryggen og føttene med olje.
- Betennelse i tarmen. Løs opp 1 ts. ren olje en halv time før måltider.
- Forstoppelse. Lag en komprimering Nedre del mage fra smeltet smør.
- Radikulitt. Oppvarmet olje med en temperatur som ikke overstiger +45 ° C (dvs. faktisk smeltet) påføres på ryggen i korsryggen, hvor den holdes i opptil 40 minutter. For å hindre at væsken sprer seg, bør "sider" lages på baksiden i korsryggen, for eksempel av deig.
- Med brudd. Produktet bør spises blandet med cottage cheese i forholdet 1 til 1 en gang daglig, helst til frokost.
- For blåmerker og forstuinger. Produktet i sin rene form eller blandet med rug og kanel påføres lokalt på skadestedet.
Bruken av ghee i kosmetikk
I kosmetikk brukes olje til å lage masker for hår og ansiktshud. Dens fordelaktige egenskaper kan fukte huden, forhindre at den flasker, jevne ut rynker og eliminere mindre ufullkommenheter. Håret som er behandlet med det har et sunt utseende, de blir mer holdbare.
Ansiktsmasker
Klargjøring av en maske for tørr og normal hud ansikter:
- i en liten beholder, bland 1 ss. l. smeltet smør og 1 eggeplomme;
- bland grundig og vent 2-3 minutter;
- påfør på huden i ansiktet i 20-30 minutter;
- vaske bort varmt vann.
Råd! Denne masken kan ikke brukes mer enn en gang i uken.
maske for fet hud laget etter følgende oppskrift:
- 1 ss dampes i vann. l. med en skli havregryn innen 5 minutter;
- flak fjernes i en separat beholder og tilsettes 1 ss. l. produkt;
- komponentene er grundig blandet;
- etter 1 min. en halv ss tilsettes til den resulterende blandingen. l. flytende honning, og blandingen blandes igjen;
- en klype gurkemeie tilsettes blandingen.
Masken påføres ansiktet, hvor den holdes i 30 minutter, hvoretter den vaskes av med varmt vann. Gjenbruk av en slik maske er tillatt etter 10-15 dager.
Hårmasker
Den enkleste oppskriften nærende maske for hår består i å ganske enkelt påføre produktet på håret og dekke hodet med en plasthette i en halv time. Etter det vaskes masken av med sjampo. Denne prosedyren anbefales ikke å gjøres mer enn 1-2 ganger i uken. Hvis håret er fet, kan du tilsette noen dråper eukalyptusekstrakt til masken.
Den gjenopprettede hårmasken gjøres som følger:
- ghee, olivenolje og melk blandes i like proporsjoner;
- 2-3 dråper ricinusekstrakt tilsettes til blandingen;
- masken påføres håret, og gnis også inn i hodebunnen;
- det er nødvendig å tåle masken på håret i 20 minutter, skyll deretter med sjampo.
Hvordan lage ghee hjemme
Til matlaging trenger du smør 72% fett. Bruk helst hjemmelaget. Den skal kuttes i biter og legges i en tørr beholder.
Begynnelsen av oppvarming utføres på en brann med middels intensitet. Så snart de faste bitene smelter, reduseres brannintensiteten til et minimum. Når skummet vises, bør det fjernes.
Viktig! Den resulterende væsken må ikke blandes!
Etter hvert som sediment vises, hell væsken i en ny beholder og fortsett prosessen. Når det praktisk talt ikke er noe sediment igjen, kan prosedyren anses som fullført. Koketid for 1 kg produkt er ca 1-1,5 timer.
Er det mulig å steke i ghee
Ghee er perfekt til steking. Kokepunktet er +252 °C, mens de første tegnene på fordampning vises bare ved en temperatur på +205 °C. Dette betyr at all mat kan stekes i slik olje, og de vil ikke brenne seg.
Hva er sunnere: ghee eller smør
Strukturen til produktet er vesentlig forskjellig fra smør, og generelt fra alt fett av animalsk opprinnelse. Hovedkomponenten er umettet fettsyre. Deres andel av den totale massen kan nå opptil 35 %, mens de i smør bare er 24 %. I smeltet smør mer innhold vitamin A, D og E.
Ellers er produktene like og, kan man si, identiske.
Men gitt at produktet kun inneholder fett uten urenheter og vann, er det mer rent. Og det er bare smør som kan konkurrere i nytten med det. høyt fett og veldig god kvalitet. Produktet har også et betydelig pluss - nesten en størrelsesorden lengre sikt Oppbevaring.
På den annen side er ghee mer næringsrik, så bruker du like mye av begge produktene vil vektøkningen av det bli større. Men denne faktoren er subjektiv, fordi noen burde gå opp i vekt, og noen burde gå ned.
Skader av ghee og kontraindikasjoner
Dette produktet har bare én skade - et ekstremt høyt kaloriinnhold. Med misbruk av dette produktet oppstår en økning i fettreserver i kroppen, fedme og relaterte sykdommer utvikles. Først av alt er dette sykdommer i det kardiovaskulære systemet og mage-tarmkanalen.
Kontraindikasjoner for bruk av ghee i deres store flertall er ikke relatert til noen sykdommer, men til volumet av forbruket. I små mengder har det ingen skade og ingen kontraindikasjoner. Siden den fjerner melkekomponentene ved oppvarming, kan selv personer med laktoseintoleranse bruke den. Tilfeller av allergi fra dette produktet er ekstremt sjeldne og er isolerte.
Hvis vi nærmer oss spørsmålet om kontraindikasjoner fra et formelt synspunkt, bør bruken begrenses eller brukes med forsiktighet av personer med følgende sykdommer:
- pankreatitt;
- kolecystitt;
- nyresykdom;
- sykdommer i immunsystemet;
- sykdommer assosiert med fedme (hypertensjon, iskemi, hjerteinfarkt, leddgikt, etc.)
Imidlertid er det flere sykdommer som har direkte kontraindikasjoner, som fullstendig forbyr bruk av ghee til mat. Disse inkluderer:
- diabetes;
- aterosklerose;
- fedme av indre organer.
Hvordan lagre ghee
Det anbefales å oppbevare produktet i hermetisk lukkede beholdere (krukker med lokk, flasker med bred munn osv.). Ved romtemperatur er holdbarheten omtrent 9 måneder. Hvis oppbevart i kjøleskap - omtrent et år. Hvis en fryser brukes til oppbevaring, taper den ikke nyttige egenskaper i ett år og tre måneder.
Konklusjon
Fordelene og skadene med ghee reiser ingen spørsmål nå. Dette fantastiske rene og naturlige produktet brukes i matlaging, kosmetikk og medisin. Den eneste ulempen er det høye kaloriinnholdet, som i betydelig grad begrenser både volumet av forbruket og tilgjengeligheten for visse grupper av folk.
Hver av oss måtte håndtere et slikt problem når du raskt trenger å kurere en rennende nese. Økt sekresjon av slim fra nesen, forårsaket av betennelse i slimhinnene i området av luktorganet vårt - faktisk er dette en rennende nese - kan forårsake mye ulempe og forstyrre planene for dagen .
Årsaker til rennende nese
Svært sjelden er rennende nese (rhinitt) en uavhengig sykdom. Vanligvis blir slimhinnen inne i nesen betent, som en konsekvens og et symptom på andre patologier, inkludert SARS, influensa, betennelse i mandlene, akutte luftveisinfeksjoner og en allergisk reaksjon. Derfor, for å bli kvitt forkjølelsen, er det først og fremst nødvendig å håndtere årsakene til dens forekomst. Nemlig å behandle den underliggende sykdommen. Imidlertid er det fortsatt mulig å lindre tilstanden der du hele tiden må ty til hjelp av et lommetørkle eller serviett. Og det er best å gjøre det trygt for helse, folkemessige rettsmidler.
Hvordan bruke parafin og sennep ved forkjølelse
En av effektive midler kan kalles parafin eller sennepspulver. Selvfølgelig trenger du ikke i noe tilfelle påføre disse stoffene sammen eller separat på nesen, eller til og med helle / sovne inni. Velg det mest passende produktet for deg, ta hensyn til personlige preferanser, så godt som mulig allergiske reaksjoner i fortiden. Hvis det er sennepspulver, helles det i en tykk ullsokk (du kan ta en tynn bomullssokk, og så legge en annen ull over). En slik form for tørr kompress holdes hele natten, og dekker i tillegg bena med et teppe. Du kan også bruke sennepsplaster, som festes på begge føttene. Hvis parafin brukes i stedet for sennep, påføres det hele overflaten av føttene med massasjebevegelser.
Vaskesåpe for behandling av rhinitt
Den viktigste delen av behandlingen av rennende nese er å vaske nesen. En av de enkleste metodene er å bruke den vanlige Vaskemiddel mørkebrun. Såpe må fuktes med vann, deretter bør du forsiktig skumme fingeren og smøre indre overflater nese. For større effektivitet utføres prosedyren minst 3 ganger om dagen. Du må smøre slimhinnen i begge neseborene, så dypt som mulig.
Hvordan påføre difenhydramin med forkjølelse?
Difenhydramin-tabletter kan perfekt takle en rennende nese. For å oppnå et positivt resultat trenger du ikke å drikke en pille, men male den fjerde delen til et fint pulver. Tilsett deretter litt vann for å lage en tykk pasta. Dette mirakuløs blanding det er nødvendig å smøre de indre overflatene av nesen som tidligere er fjernet for slim.
Bruk av denne metoden kan føre til ubehag i form av prikking og svie. Derfor er det viktig å velge den optimale dosen i et bestemt tilfelle for å redusere uønskede konsekvenser og få gode resultater. Alternativt kan du bruke det flytende stoffet difenhydramin, som selges i ampuller.
I dette tilfellet trenger du også to tabletter furacilin, som knuses til pulver og løses opp i en liten mengde vann (200 ml). Deretter tilsettes innholdet i ampullen med difenhydramin til denne sammensetningen. Legemidlet må instilleres i nesen med en pipette flere ganger om dagen. Du kan også skylle innsiden av nesen ved å trekke den helbredende væsken inn i en sprøyte.
Velsmakende middel fra en forkjølelse - ghee
Det viser seg at ghee ikke bare kan spises. Den kan også brukes til å behandle forkjølelse. For å tilberede en mirakelkur, må du koke oljen grundig i en non-stick panne. Etter det filtreres det smeltede smøret gjennom gasbind, foldet i to. Produktet, renset for fremmede mekaniske urenheter, avkjøles litt og drypper varmt (37-38 grader) inn i nesen flere ganger i løpet av dagen. Denne basert på naturlig produkt folkemåte perfekt for å behandle rennende nese hos barn, hvis de vanlige dråpene med en dispenser absolutt ikke faller i smaken til babyen.
Du kan også raskt bli kvitt en rennende nese takket være gulrotjuice. Bare riv en liten gulrot på et fint rivjern, legg i osteduk og press ut saften. Med en pipette drypper du tre dråper juice i hvert nesebor.
Hvordan lage kaker for forkjølelse
Vel hjelp fra de vanlige kalde kakene laget av honning, pepperrotrøtter og rugmel. Til matlaging trenger du honning og finhakkede pepperrotrøtter, 1 ss hver. Tilsett deretter rugmel til den resulterende blandingen for å lage en kake. Den må påføres neseryggen. Kaken kan også påføres den delen av pannen, som er litt høyere. Hvis utført lignende behandling noen dager, kan du til og med bli kvitt en kronisk rennende nese.
Eteriske oljer mot forkjølelse
Vi forbereder et avkok, hvor råvarene er eukalyptusblader og marshmallowrot. Den første ingrediensen har en kraftig astringerende og desinfiserende effekt, og den andre har en anti-inflammatorisk og omsluttende handling. Varmt avkok brukes til å skylle nesen. Prosedyren bør gjentas flere ganger i løpet av dagen. Du kan legge til calendula til samlingen. Også essensiell olje eukalyptus kan brukes til innånding av damp: forutsatt at det ikke er noen høy temperatur.
En annen original måte, les om det i en egen artikkel.
Ghee helbreder alle sykdommer av ild og luft, varmer godt. Smeltet smør trenger veldig dypt inn i kroppens dype vev.
Ghee behandler migrene, en lidelse cerebral sirkulasjon, radikulitt, osteokondrose; sykdommer assosiert med dype fordøyelsessykdommer; sykdommer forbundet med forkjølelse (kalde ører, rygg, nakke), etc. Olje kan påføres spisser, eller du kan smøre visse deler av kroppen.
Nesen er nært beslektet med hjernen, så medisin kan bringes til hjernen gjennom nesen. De som har svakt hjerte, svak aktiv vaskulært system, karene i hjernen fungerer ikke bra, de kan blande ghee med kardemomme eller kanel (du trenger bare å male det til fint støv) og bringe det veldig dypt inn i bihulene: hjernens blodsirkulasjon vil bli gjenopprettet umiddelbart.
Gi aktiverer immunsystemet. Hvis du tilsetter svart pepper og gul sennep i oljen, og deretter løser opp denne blandingen, vil influensaviruset i kroppen bli ødelagt. I tillegg, hvis du løser opp oljen, kan du kurere betennelse i tarmen, og hvis du svelger den, vil magen fungere normalt.
Hvis du smører magen i navleområdet med smeltet smør, gni den direkte der og legger en oljekompress, kan du behandle forstoppelse.
Gnir du føttene med smeltet smør om natten, kan du behandle hele kroppen. På føttene er alle kroppens meridianer. Ved å smøre føttene, smører vi hele kroppen, impregnerer den med ild. Barn må smøre føttene, spesielt om vinteren. Etter å ha gnidd bena, ta på ullsokker, og de vil varme opp veldig mye. Hvis du kommer fra en kald gate, spesielt de med vata-konstitusjon, må du ta olje og gni ryggen og føttene.
Hvis du blander ghee med gurkemeie (eller bare én olje) og smører halsen med denne blandingen, kan du kurere sår hals. Kjenner du at det har begynt å kile i halsen, ta olje og smør halsen på utsiden, blir det lettere for deg.
Rennende nese behandles godt med melkepulver i form av dressinger, ghee (kan smøres eller dryppes inn i nesen). Du kan blande ghee med gjødsel og legge det på hånden i en pose (cellofan vil korrodere olje etter 5-6 timer).
ARI kan behandles med dressinger som inneholder en blanding av melk, ghee og gul sennep.
Med bronkitt må du legge en skje smeltet smør i en bolle, hell deretter en hel skje gjødselpulver (siden bronkitt er et overskudd av pita, brann) og rør. Hvis lukten av blandingen er frisk, vil den leges, hvis den er varm, vil det ikke være noen terapeutisk effekt. Hvis det lukter olje, tilsett mer gjødsel. Generell ordning skjer ikke og generell resept fra bronkitt skjer ikke. Tilsett gjødsel til du kjenner at friskheten har gått og ikke avgir olje. Ta deretter to poser (eller filler) og legg i dem en skje av blandingen. Du må sette bandasjer på venstre hand og venstre ben. Eller du kan gni og knyte på toppen.
En blanding av smeltet smør med calendula eller fjærgress er det sterkeste middelet for behandling av ledd.
Et blåmerke er godt behandlet med ghee med gurkemeie, eller ghee med havre (rug). Bland rug eller bare svart brød med ghee, og bruk deretter denne blandingen på en forstuing eller blåmerke.
Bruddet er godt behandlet med en blanding av cottage cheese og ghee. Siden cottage cheese påvirker beinene, vil den sammen med ghee helbrede ledd og stramme brudd.
Isjias er en opphopning av bomullsull, luft, så et oljebad er nødvendig. Du kan lage en pølse av deigen og legge den i form av brett på vondt sted på ryggen. Dette er nødvendig for at den varme oljen du skal helle der ikke søler. Oljen må varmes opp til 40-45 ° C for ikke å brenne deg. Du kan legge til litt malt gul sennep til gheen. Du må være forsiktig med dosen av sennep, ellers kan du brenne huden. Sennep skyter godt skarp smerte. Eller bare hell den i et bad med deig for å danne en innsjø. La gien ligge i 10-20 minutter. Så øser du den ut, varmer den opp og fyller den opp igjen. Denne prosedyren kan vare fra 40 minutter til en time. Hvis du gjør denne prosedyren hver dag, kan du behandle isjias.
Bare smeltet, du tar dypt feil. I virkeligheten er det to annet produkt. De er forskjellige i tekstur, smak, aroma og til og med i kjemisk sammensetning, noe som til slutt påvirker fordelene med produktet. Så hvilken olje er sunnere: smør eller ghee?
Hva er ghee
Ghee er et produkt oppnådd som et resultat av termisk behandling av smør. Under påvirkning av høy temperatur og som et resultat av visse manipulasjoner, fjernes melkekomponenten og urenheter fra basisproduktet. Riktig tilberedt ghee har en ravfarge og en lett nøtteaktig smak. I motsetning til smør har smeltet produkt lengre holdbarhet og, ifølge mange, fantastiske helsefordeler.
Smeltet smør har blitt brukt i Russland siden antikken. Selv våre oldemødre tilberedte dette produktet regelmessig, men i vår tid har det blitt erstattet av andre meieriprodukter (og jeg må si, ikke alltid det mest nyttige). Imidlertid var ghee kjent ikke bare i Rus. Siden antikken har den blitt verdsatt i India, men der kalles den ghee eller flytende gull. Og i motsetning til oss bruker indianerne det mer aktivt i matlaging, kosmetikk og tradisjonell medisin.
Hvordan er ghee forskjellig fra smør
Ghee kan uten frykt varmes opp til nesten 200 grader uten frykt for at det dannes kreftfremkallende stoffer i den eller at den skal brenne. Produktet produserer ikke skum og røyk under stekeprosessen, og det lagres mye lenger enn vanlig fløte. Forresten, du kan lagre ghee veldig lenge. Det antas at det ikke vil miste sine egenskaper selv etter flere måneders lagring ved romtemperatur eller i flere år på et kjølig sted. Riktignok kaller tilhengere av Ayurveda mer imponerende figurer. De hevder at ghee ikke vil bli dårlig selv etter 100 års lagring. Dessuten tror hinduer at jo lenger ghee lagres, jo sunnere blir det.
FRA vitenskapelig poeng visjon lang holdbarhet av produktet kan forklares av mangelen på proteiner i det. Det er i proteinene at bakterier setter seg som forårsaker ødeleggelse av mat. Det er ingen proteiner i ghee, og bakterier kan ikke overleve i rent fett.
Hemmeligheten bak nøtteaktig smak forklares av teknologien for ghee-produksjon. Mens kremproduktet kokes for å fjerne vann, brenner proteinene og urenhetene i det litt og gir oljen en delikat nøtteaktig smak.
Hvordan lage mat hjemme
I dag er ghee et produkt fra industriell produksjon. Men påskriften på etiketten "smeltet smør" er ennå ikke en garanti for at pakken inneholder det samme produktet som en gang ble tilberedt i Russland. Skruppelløse produsenter for det kan ta utløpte kremete baser eller legge til det vegetabilsk fett. Og dette er slett ikke hva kjøperen forventer. Derfor er det tryggere og billigere å lage din egen ghee hjemme.
For å tilberede ghee kan du ta et hvilket som helst ferskt kremet produkt, inkludert lett saltet. I prosessen med fordøyelsen vil urenheter fortsatt skille seg. Etter koking skilles den smeltede væsken i tre deler. Et skum som inneholder kasein dannes på toppen ( melkeprotein). Vann med urenheter i "kilde"-produktet vil synke til bunnen av karet. Den ravgyldne suspensjonen mellom topp- og bunnlaget er rent fett. Og alt som gjenstår å gjøre er å fjerne skummet og forsiktig hell det smeltede fettet i et rent kar, og la vannet stå med sediment.
Noen bruker en annen metode for å skille fett - frysing. Etter avkjøling sendes hele massen til fryseren. Deretter øverste laget med skum samle opp og separer den faste oljen fra vannet. Forresten, smaken er bevart i det innsamlede skummet, så økonomiske husmødre kaster det ikke, men bruker det til å smaksette noen retter.
Russisk og indisk ghee: hva er forskjellen
Selv om "output" i begge tilfeller er det samme produktet, ble det tilberedt i Russland og India ved bruk av forskjellige teknologier.
I følge indisk teknologi, før du smelter smør, må det holdes varmt i ca. 2 timer. Ha så i en kjele (bare ikke aluminium) med bred bunn og sett på et lite bål. Det viktigste i arbeidet er å ta kjelen av varmen i tide. Hvis dette gjøres tidligere, vil ikke produktet ha tid til å bli renset for urenheter, hvis det overeksponeres, vil rent fett få en veldig sterk karamelllukt. For å gjøre ghee krydret, kan indiske krydder pakket inn i gasbind legges i en kjele med smør. I prosessen med matlaging vil suspensjonen først dekkes med skum og begynne å koke sakte, og deretter endre farge til gylden. Og først når produktet blir gjennomsiktig, og koking er ledsaget av en liten knitring, kan vi anta at gheen er nesten klar. Det gjenstår bare å sile fettet gjennom en fin sil, hvis bunn i tillegg er dekket med gasbind brettet i flere lag. Etter at gheen er helt avkjølt, kan du sile den igjen og helle den i et kar der produktet skal lagres (det er bedre å ta en sterilisert tørr krukke).
Elena Molokhovets' kokebok beskriver en annen måte å lage ghee på. Det er han som, som kokkehistorieforskere tror, ble brukt i Rus'. Denne metoden ble også brukt i Russland frem til begynnelsen av 1900-tallet. I henhold til russisk teknologi, i en kjele, må du blande 1 kg smør og 10 glass vann, deretter sette karet på en liten brann og bringe blandingen til en homogen konsistens. Etter det måtte pannen settes i kulden, og etter at oljen størknet i bunnen, lag et hull og tøm vannet. Gjenta deretter hele prosessen fra begynnelsen. Og gjør dette til det drenerte vannet er krystallklart. Etter det ble det resulterende smeltede smøret saltet, overført til gryter, dekket med en våt klut og hellet med saltlake på toppen. Et slikt produkt ble lagret i kjellere i opptil 4 år.
Jeg må si at i dag er den russiske metoden for å tilberede et ghee-produkt ikke veldig populær. Hvis husmødrene lager det på egen hånd, får de mest sannsynlig indisk ghee. Riktignok er noen forskere kategorisk uenige i at ghee og ghee er identiske produkter. Tilhengere av denne teorien hevder at bare tibetanske munker tilbereder ekte ghee, i en høyde på mer enn 7 km over havet. Og der, i henhold til fysikkens lover, er kokepunktet for olje mye lavere enn i andre regioner. Dette betyr at bare i høylandet under oppvarmingsprosessen vil det være mulig å fjerne unødvendige urenheter, men ikke drepe nyttige. Derfor er tibetansk ghee kreditert med kraftig helbredende egenskaper. Det sies at munker til og med bruker det til balsamering. Det antas at jo eldre den tibetanske gheen er, jo sunnere er den. Du kan forresten kjøpe et produkt fra Tibet, men det er fabelaktig dyrt.
Ernæringsmessige egenskaper
Ghee inneholder svært lite (skadelig for mennesker) fett. Som regel overstiger ikke dette tallet 8% av den totale massen. De fleste av lipidene i ghee er, blant dem er det også svært nyttige (ansvarlige for riktig dannelse og vekst av celler).
Men selv ghee er ikke bare. I tillegg til fett inneholder produktet både fettløselige og. Forresten, etter omsmelting øker deres prosentandel i produktet bare (på grunn av eliminering av vann og andre komponenter). Mineralpanelet i produktet er representert med , og .
Fordeler for kroppen
Ghee er et uvanlig produkt. Dens kjemiske struktur skiller seg betydelig fra de fleste animalske fettstoffer. Smeltet smør består av mye av umettet fett. Denne typen lipid anses som den mest fordelaktige for Menneskekroppen. umettet fett nødvendig for en person for å opprettholde helsen til de fleste organer og vev. Disse samme stoffene er uunnværlige når vi snakker på produksjonen av kjønnshormoner. I tillegg er ghee nyttig for personer med dysfunksjoner. skjoldbruskkjertelen og utsatt for allergi. Den er renset fra melkeproteiner og passer for personer med laktoseintoleranse.
I Ayurveda, en gammel indisk avhandling om helse, er ghee nevnt som et produkt med mange medisinske egenskaper og også som et anti-aldringsmiddel. Etter å ha studert kjemisk oppbygning ghee, det blir klart hvorfor hinduene trodde det. Det handler om antioksidantvitaminer. Vitamin A og E har lenge vært kjent for vitenskapen som stoffer som nøytraliserer frie radikaler. Disse vitaminene er kjent både innen medisin og kosmetikk som ungdomsvitaminer. I folkemedisin anses ghee som svært gunstig for små barn. Som en kilde til vitamin D kan det beskytte babyer mot rakitt og voksne mot osteoporose. Ghee - viktig produkt for synet, siden det inneholder noen reserver av vitamin A.
Selv om settet med vitaminer i ghee ikke er det mest imponerende (det finnes produkter med en rikere sammensetning), kan man snakke om de gunstige egenskapene til ghee i veldig lang tid. Dette produktet er nyttig for alle systemer i menneskekroppen. Det stimulerer fordøyelsen, styrker immunforsvaret og nerveceller, støtter hjernefunksjonen, beskytter blodårene og hjertet, og styrker til og med beinvev.
Bruk i tradisjonell medisin
I hinduistisk praksis brukes olje ofte som et middel for å fremskynde transporten. medisiner på kroppen. For eksempel for å fremskynde effekten av urteinfusjoner, tilsett litt smeltet smør til dem. Hinduer tror at ethvert homøopatisk middel kan katalyseres på denne måten.
Mange tradisjonelle healere Det anbefales å bruke det smeltede produktet til behandling av migrene, ledd- eller korsryggsmerter. Ved isjias eller leddgikt er det godt å gni såre flekker med en blanding av ghee og bodyagi. Hvis barn ikke har matlyst, er det bra for dem å gi litt ghee. I gamle tider ble dette produktet brukt til å styrke immunforsvaret. I Rus' ble et immunmodulerende middel fremstilt av like deler, nøtter, ghee og. Dette vitaminblanding anbefales å ta hver morgen i 14 dager. I folkehealere er det effektiv oppskrift imot virussykdommer. Under epidemier anbefaler de å ta en liten mengde ghee hver morgen, som legger til litt, eller. En annen måte å beskytte deg mot smittsomme sykdommer av luftbårne dråper- Smør neseborene med smeltet smør. I tilfelle forkjølelse er det nyttig å gni brystet grundig med dette produktet, og deretter drikke et glass varm melk med en teskje ghee. Når du hoster, er det godt å drikke, som i stedet vanlig olje sette smeltet. For behandling av bihulebetennelse anbefalte tradisjonelle healere å dryppe 3 dråper flytende ghee i nesen to ganger om dagen (etter prosedyren må du ligge i 10 minutter).
Skader og bivirkninger
Smeltet smør er et veldig kaloririkt produkt. Den ernæringsmessige verdien 100 g ghee er nesten 900 kcal. Misbruk av et slikt produkt (spesielt på bakgrunn av inntak av andre fete og kaloririke matvarer) kan forårsake problemer med bukspyttkjertelen, leveren, galleblæren og, selvfølgelig, fedme. Ghee er et uønsket produkt i kostholdet til personer med diabetes, overvektig, gikt, noen kardiologiske sykdommer. En sikker servering anses å være 4-5 teskjeer ghee per uke.
Bruk i kosmetikk
Ghee, spesielt når det kombineres med aloe juice, er kjent for å være gunstig for hudpleie. Dette verktøyet fremmer hudregenerering, bremser aldring, nærer og fukter. For å fukte og opprettholde hudtonen er det nyttig å lage masker basert på ghee. Du kan for eksempel blande potetmos, gurkemeie, ghee og påføre den ferdige vellingen i ansiktet i 15-20 minutter. Denne og andre masker som inneholder ghee er nyttige for å jevne ut fine rynker. Ved hypotermi er det nyttig å spise litt ghee (da produktet har en varmende effekt) og gni det på de superkjølte delene av kroppen. Forresten kan ghee brukes som et naturlig alternativ til hånd-, kropps- eller ansiktskremer.
Ghee er det perfekte valget for stekt mat. Det skummer ikke, brenner ikke, og under påvirkning av høy temperatur forringes ikke dens kjemiske sammensetning. Dette produktet er kjent for mange nyttige egenskaper (noen ganger kan det virke som om noen av dem til og med er overdrevet). Men fortsatt ikke forgjeves forskjellige tider i forskjellige land ghee ble sammenlignet med gull og kalt et av de mest nyttige produktene.