Essensen av teorien om separat ernæring
Teori separat strømforsyning er at visse matvarer ikke bør inntas samtidig. Kombinasjonen deres under ett måltid forårsaker uønskede symptomer hos noen mennesker: mild kvalme, oppblåsthet, halsbrann, diaré.
For nesten tusen år siden skrev Avicenna i The Canon of Medicine: «Å blande forskjellige matvarer har ulike påvirkninger... du bør ikke spise fisk med melk ... surmelk med reddik eller fjærfekjøtt.
Disse anbefalingene er imidlertid ikke helt nøyaktige. Disse kombinasjonene av matvarer kan være smertefulle for en person med matallergi som er intolerant overfor melk eller fisk eller begge deler. På kroniske sykdommer tarmer (f. kronisk enteritt) en slik kombinasjon kan også forårsake en eksacerbasjon, vanligvis av kort varighet.
Når vi snakker om fordøyelsen er det nødvendig å ta hensyn til de enorme reservemulighetene Fordøyelsessystemet. Hun er i stand til å fordøye, og på samme tid, en rekke produkter, deres forskjellige kombinasjoner. Som for de såkalte ugunstige kombinasjonene, deres skadelig effekt sterkt overdrevet av noen forfattere. Mye mer skade er forårsaket av overspising, som er så vanlig nå.
Overdreven matbelastning kan forårsake forstyrrelser i aktiviteten til fordøyelsesorganene og kroppens tilstand som helhet, og dette er ledsaget av smertefulle fenomener. De er spesielt merkbare hos de som lider av sykdommer i fordøyelsessystemet. Dette gjelder imidlertid også praktisk talt friske mennesker. Det er overspising som ofte forårsaker smertefulle fenomener, som denne eller den personen, og noen ganger forfatteren av en fasjonabel teori om ernæring, refererer til som "bevis på inkompatibilitet av produkter."
Det skal bemerkes at for eksempel rikelig med fet mat i kombinasjon med søtsaker kan forårsake tarmproblemer, spesielt hos personer som er disponert for dette, siden både fett og søtsaker stimulerer peristaltikk. Å kombinere grønnsaker med melk kan også forårsake tarmproblemer. Det samme kan imidlertid observeres med separate måltider.
Så alt avhenger ikke av kombinasjonene av produkter som sådan, men på mengden spist og toleransen til et bestemt produkt av en bestemt person. Det finnes personer som er fullstendig intolerante overfor melk på grunn av enzym (laktase) mangel eller pga. matallergier. Naturligvis er kombinasjonen av ethvert produkt med melk skadelig for dem.
Teorien om separat ernæring har ikke en seriøs vitenskapelig begrunnelse og kan ikke utvides til friske mennesker. Likevel, den berømte amerikanske vitenskapsmannen Herbert Shelton i sin bok "The Right Combination matvarer” forsvarer teorien om separat ernæring.
Herbert Shelton refererer til dyreverdenen, som etter hans mening er dominert av separat ernæring. Han skriver: «Dyr spiser enkelt og lager få kombinasjoner. Selvfølgelig spiser ikke et rovdyr karbohydrater med proteiner. Det tar ikke syrer med proteiner. En hjort som beiter i skogen kombinerer maten svært lite. Et nøttespisende ekorn spiser bare nøtter og tar ikke med seg annen mat. Fugler har blitt observert å spise insekter på ett tidspunkt på dagen og korn på et annet. Ingen dyr under naturlige forhold har foran seg så mange forskjellige matvarer som et sivilisert menneske. Det primitive mennesket hadde ikke så stort utvalg av mat til ett måltid. Han bare spiste som et dyr."
Vi vil gi deg rett, kjære leser, til å bedømme hvor legitimt det er å sammenligne menneskelig ernæring og ernæringen til ekorn og fugler, om det primitive mennesket virkelig brydde seg om å spise kjøtt separat fra skogens frukter og bær. Imidlertid bør også biologer si sin mening om dette spørsmålet... Alt dette krever spesiell vitenskapelig forskning.
Les videre i Shelton: "Digestive Enzymes fordøyelseskanalen mennesket har visse klare grenser. Og når vi spiser utover disse grensene, oppstår fordøyelseskomplikasjoner. Riktig matkombinasjon er den eneste rimelige måten å respektere enzymbegrensningene våre på."
Spørsmålet oppstår om forfatter temaet han utvikler er om den "eneste" måten å fremme optimal fordøyelse på er den riktige kombinasjonen av mat. Sannsynligvis er det mer riktig å vurdere dette problemet fra synspunktet om teorien om balansert og teorien om tilstrekkelig ernæring, i utviklingen som innenlandske forskere har gitt et stort bidrag.
Etter vår mening kan ikke alle ernæringsspørsmål kun reduseres til matkombinasjoner. Det er nødvendig å ta hensyn til ikke bare biokjemiske prosesser i fordøyelseskanalen, men også de vanskeligste spørsmålene om fordøyelsens fysiologi. Det særegne ved metabolismen til en bestemt person, tilstanden til hans helse, appetitt, tilstedeværelsen av visse smaksvaner er veldig viktige. Igjen, alt dette er gjenstand for nøye studie ved hjelp av det siste metodiske verktøy tilgjengelig for forskere som spesialiserer seg på utvikling av fordøyelsesproblemer.
Ifølge Shelton er matvarer som kjøtt og brød uforenlige. Han skriver: "Hvis brød og kjøtt spises sammen, vil i stedet for den nesten nøytrale magesaften som skilles ut i magen i de første to timene av fordøyelsen, umiddelbart frigjøres en svært sur juice, og fordøyelsen av stivelse vil stoppe."
Er kjøtt og brød virkelig uforenlige? Denne uventede konklusjonen til Shelton blir knapt oppfattet. Er det mulig å krysse ut tradisjonene til befolkningen i mange regioner? kjøttprodukter med brød, som best tilfredsstiller både smaksbehov og bidrar til en langvarig metthetsfølelse.
Et annet sitat fra Sheltons bok: «Egg får sitt mest potente sekresjon på en gang, og kjøtt eller melk på en annen. Derfor er det logisk å tenke at egg ikke bør tas med kjøtt eller melk.»
Igjen er det legitimt, etter vår mening, å gå inn i en diskusjon med Shelton. Er det mulig å redusere hele det komplekse fordøyelsessystemet utelukkende til påvirkning av mat på utskillelsen av magesaft? La oss vende oss til teorien om tilstrekkelig ernæring, som vurderer fordøyelsen mye bredere og flerfasettert. Og hva vil spesialister-fysiologer, gastroenterologer, kulinariske spesialister i ernæring si om dette?
Vi håper at fysiologer og gastroenterologer fortsatt vil si sin mening, men vi vil gi ordet til kokkeekspertene nå.
Oppskriftene som er skrevet ut nedenfor fra kjøkkenet til forskjellige mennesker i verden kombinerer de mest tilsynelatende inkompatible produktene. Her avhenger mye av nasjonale tradisjoner og matvaner. Legg merke til at det som er naturlig for oss kan virke rart for andre. Nasjonale tradisjoner har derimot som regel et rimelig grunnlag basert på flere hundre år gamle generasjoners erfaringer.
Så finske retter inneholder samtidig lam, biff, kalvekjøtt, elv og sjøfisk, melk. Kjennere sier at smaken av retter er utmerket. Kombinasjonen av kjøtt og fisk er mye brukt i kinesisk mat. Varm tallerken inkluderer for eksempel kylling- og gjeddefileter, skalldyr, reker og smult. I estisk mat er en kombinasjon av fisk og melk vanlig, noen ganger tilsettes smult til dem. Usbekere elsker kald surmelksuppe med ferske grønnsaker. Den festlige kasakhiske retten inkluderer kjøtt, lever, melk og meieriprodukter, frokostblandinger og grønnsaker.
Her er noen oppskrifter på slike uvanlige retter knyttet til separate måltider.
Melk fiskesuppe (estisk mat)
Kok fisken i kokende vann i ikke mer enn 10 minutter, fjern deretter og ha i buljongen potet, finhakket løk og persille. Salt og kok i ytterligere 10-15 minutter, hell i melken, etter å ha fortynnet melet i den, og fortsett å koke under omrøring til potetene er klare. Ha den tidligere uttatte fiskefileten, tilsett dill og olje, varm opp litt til, fjern fra varmen, lukk lokket og la stå i 3-5 minutter.
1,25 liter vann, 1 liter melk, 1-1,5 kg torskefilet, 3-4 poteter, 1 løk, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje mel og finhakket dill, 1 persillerot.
Chalop (usbekisk mat)
Fortynn surmelk avkjølt kokt vann, smak til med salt og pepper, finhakkede grønnsaker og urter. Avkjøl eller tilsett isbiter før servering.
1,5 liter surmelk, 2 liter vann, 2 agurker, 10-12 reddiker, et halvt glass grønn løk (finhakket), 3 ss. skjeer koriander, 2 ss. spiseskjeer dill, 1/2 ts rød pepper, 1 ts salt.
Fisk stuet i melk (finsk mat)
Vask fisken, skjær i fingertykke skiver, salt, legg på en smurt stekepanne, hell melk, dryss over persille og dill.
750 g skrelt fisk, 0,25 l melk, 75 g smør, salt.
Kalekukko (finsk mat)
Fra mel og vann med tilsetning av olje og salt, elt deigen og sett den kaldt. Skjær fiskefileten i små biter. Skjær baconet i terninger, stek med grovhakket løk, passer gjennom en kjøttkvern og bland med fisken. Bland kjøttdeig med fløte, salt og pepper. Kjevle ut deigen til et rektangulært lag, legg kjøttdeig på den ene halvdelen, dekk med den andre halvdelen, klyp kantene, pensle med et sammenvispet egg og stek på lav varme. Skjær den ferdige paien i porsjoner og hell over den oppvarmede oljen.
250 g rugmel, 200 g hvetemel, 60 g smør, 800 g filet av havabbor eller hake, 200 g svinefett, 2 løk, 100 g fløte, egg, pepper, salt.
La oss igjen gå til Shelton: «Sitronsaft eller annen syre som brukes i salater eller tilsettes kvalitet krydder, så vel som de som spises med proteinmat, forstyrrer seriøst utskillelsen av saltsyre og forstyrrer derved fordøyelsen av proteiner.
Med andre ord anbefaler Shelton å spise proteinmat og mat som inneholder organiske syrer og krydder (eddik, sitronsaft, diverse krydder med sitronsyre, majones), i annen tid, det vil si separat. Jeg har aldri sett eksperimentelle eller kliniske bevis på at det å kombinere majones, eddiksyrekrydder eller sitronsaft med kjøtt- eller fiskeretter «svekker proteinfordøyelsen».
Imidlertid pasienter med gastritt magesår i det akutte stadiet anbefaler vi ikke å inkludere i dietten eddiksyre og "varme" krydder på grunn av mulige irriterende effekter på den betente mageslimhinnen.
Shelton sier: «Når en proteinmat spises, bør ikke fett være i den samme maten. Dette er produkter som krem, smør, oljer forskjellige typer, saus. I denne forbindelse bør det bemerkes at de matvarene som vanligvis inneholder "internt" fett (nøtter, ost, melk) krever lengre tid å fordøye enn proteinprodukter der det ikke er fett ... "Fra denne forutsetningen konkluderer Shelton:" Regelen vår er: spis fett og proteiner til forskjellige tider. I nærvær av fett bremser fordøyelsen av proteinmat av alle slag ned, i det minste, ved 2-tiden, bemerker Shelton. Men unnskyld meg, hvorfor skal vi overføre livets kjas og mas til fordøyelsen? Proteinmat kan ta lengre tid å fordøye, og det er en fysiologisk årsak til dette; stekt fett kjøtt eller kjøtt stekt i denne eller den oljen eller fettet spises med økt appetitt, gir langsiktig metning når det kommer til ernæring sunn person. Pasienter med kolecystitt eller gastritt, vil den behandlende legen anbefale å avstå fra begge fet mat, og fra alt stekt og inkludere retter fra kokte produkter i kostholdet ditt.
Her er en annen tanke fra Sheltons «The Right Combination of Foods»: «Alle sukkerarter – sirup, søt frukt, honning – har en hemmende effekt på utskillelsen av magesaft og på mobiliteten i magen. En kake før et måltid ødelegger appetitten. Sukker tatt med proteiner forsinker fordøyelsen av proteiner. Sukker fordøyes ikke i munnen og i magen. De absorberes i tarmene. Hvis de spises hver for seg, blir de ikke lenge i magen, men går raskt over i tarmen. Men når de spises sammen med annen mat, proteiner eller stivelse, blir de liggende lenge i magen. Mens de venter på fullstendig fordøyelse av protein og stivelse, gjennomgår de gjæring. Basert på disse enkle fakta, er regelen vår: Spis sukker og proteiner til forskjellige tider."
Denne stillingen kan ikke aksepteres. La oss bare gi ett argument. Hvis du tar honning rett før et måltid, kan det fremme utskillelsen av magesaft. Det anbefales å drikke kald løsning honning (1 spiseskje per glass vann).
Et annet sitat fra Herbert Shelton: "Proteinmat av alle slag passer best sammen med ikke-stivelsesholdig mat og saftige grønnsaker: spinat, kål, betegrønt, sennepsgrønt, kålrot, kål, asparges, friske grønne bønner, rosenkål, alle ferske møre marger og gresskar, løk, selleri, agurker, reddiker, sorrel, persille, sikori, løvetann, collard greener, raps og annet ikke-stivelsesholdig mat. Neste grønnsaker gi en dårlig kombinasjon med proteiner: rødbeter, kålrot, gresskar, gulrøtter, blomkål, kålrot, bønner, erter, artisjokker, poteter. Siden de til en viss grad er stivelsesholdige, fungerer de som det beste tillegget til stivelsesholdige matvarer.
Det faktum at det er nødvendig å inkludere en rekke grønnsaker i kostholdet så ofte som mulig, sies av alle, uten unntak, ernæringsfysiologer. Med hva det er bedre å kombinere kjøttretter: med kålrot eller med poteter - dette er først og fremst et spørsmål om smak. Jeg foretrekker poteter, rødbeter, blomkål, agurker, zucchini. Samtidig er jeg helt enig med Shelton at jo mer mangfoldig grønnsaksmeny til kjøttretter, jo bedre for fordøyelsen og sunnere.
Er det nødvendig å skille produkter, med tanke på det faktum at naturen selv er majoriteten naturlige produkter opprettet opprinnelig blandet på sin egen måte kjemisk oppbygning? Les kapittelet «Sammensetning av mat» på nytt, les tabellene Næringsverdi Produkter. Husk at for eksempel kjøtt inneholder både proteiner, fett og karbohydrater. I samme potet, ikke bare stivelse, men også proteiner ...
I følge teorien om tilstrekkelig ernæring av A. M. Ugolev, foregår de viktigste fordøyelsesprosessene i tykktarmen. Den intestinale mikrofloraen bidrar til dannelsen av biologisk nødvendig for kroppen aktive stoffer og inkludere dem i generell utveksling. Så jeg ser ikke i boken til Herbert Shelton overbevisende bevis på at vi i vårt daglige kosthold først og fremst må ta vare på " riktig kombinasjon" matvarer. Imidlertid er det nødvendig å ta hensyn til toleransen til en bestemt person som individuelle produkter ernæring og deres kombinasjoner.
Etter vår mening vil det ikke være noen skade fra Sheltons ernæringssystem, forutsatt at maten i løpet av dagen er variert og smakfull, inkluderer alle næringsstoffene som er nødvendige for livet.
Det er utrolig hvor raskt erfaringene til tidligere generasjoner av forskere blir glemt. I dag kan du enkelt kjøpe bøker om separat ernæring, der du imidlertid ikke finner et kapittel om erfaringen samlet av mange generasjoner av testere av slike dietter som risikerte helsen og til og med livet.
Det første forsøket på å vitenskapelig sette opp et eksperiment på separat ernæring tilhører William Stark (G. Glyazer, 1965). Han ble født i 1740 og døde på tampen av sin 30-årsdag. Dødsårsaken var nettopp hans eksperimenter på seg selv, som ble registrert på den mest detaljerte måten.
W. Stark utviklet følgende "ensidige" strømforsyningsskjema, som han strengt fulgte. Den første måneden spiste han bare brød og drakk vann. Så i flere uker drakk han vann og spiste brød med oliven olje. Så gikk han over til kjøtt med brød, vasket ned med vann. Senere begynte han å bruke brød, smult og te eller brød, smeltet smør, vann og salt osv. Men han kunne ikke overholde det valgte regimet til slutten på grunn av undergravd helse. Katastrofen skjedde under neste endring i kostholdet, da ost ble planlagt som hovedmatprodukt.
Etter 100 år utførte antropolog Johann Ranke eksperimenter på seg selv på ensidig ernæring (G. Glyazer, 1965). For sitt levebrød bestemte han seg for å bruke magert kjøtt. En solrik sommermorgen i 1861, etter en 20-timers faste, spiste Ranke 800 g kjøtt, under lunsjen - ytterligere 1000 g. Og han kunne ikke lenger: like etter måltidet utviklet det seg symptomer på fordøyelsesbesvær. Konklusjonen var enkel: kroppen trenger ikke en så stor mengde kjøtt, siden det ikke kan fordøyes. Problemet med kjøtternæring og protein generelt på 70-tallet av forrige århundre var det viktigste innen fysiologi. Spesielt mye forskning, inkludert eksperimenter på seg selv, ble utført av den tyske skolen. Så det ble vist at hvis frokost, lunsj og middag bare består av kjøttretter krydret med krydder og røtter for å forbedre smaken, kan en slik diett vare i det uendelige.
Det ble også bestemt veldig viktig spørsmål om hvor mye protein menneskekroppen trenger for å opprettholde nitrogenbalansen og ikke kaste bort sine egne proteiner hvis det spises lite mat. Underveis ble det funnet at magre mennesker bruker matprotein bedre enn fulle, derfor trenger sistnevnte mer av det.
Hadde Shelton rett?
Amerikaneren A. Shelton har de siste årene vært hovedautoriteten innen separat ernæring. Han er overbevist om at «naturen ikke lager smørbrød». Etter hans mening har alle matvarer ett bestemt grunnlag - protein, fett eller karbohydrater. Dette betyr at betingelsene for deres fordøyelse må være annerledes. Hvis for eksempel stivelse er i stand til å brytes ned i et alkalisk miljø, og protein i et surt miljø, vil kroppen bli tvunget til å fordøye begge deler med samtidig bruk av animalsk (protein) og vegetabilsk (stivelsesholdig) mat. Dette betyr at disse prosessene vil forstyrre hverandre, og fullstendig fordøyelse vil ikke skje. Derfor vil prosessene med forfall og gjæring begynne i magen. Herfra gjør H. Shelton en global konklusjon: proteiner, fett og karbohydrater bør inntas separat; separate måltider - grunnlaget sunn livsstil liv. Du bør ikke spise kjøtt med pasta, fisk og poteter, fordi du får i deg en ufordøyelig blanding av karbohydrater med proteiner.
Faktisk, når vi spiser en kalvekotelett med appetitt, kommer det mindre protein inn i magen enn fett og karbohydrater, siden selv det magreste kjøttet ikke inneholder mer enn 30 % protein. Men i plantemat som bønner og nøtter er det enda mer protein enn i kjøtt. Så hvilken mat er mer sannsynlig å bli kalt protein: kjøtt eller bønner? Grønnsak eller dyr?
Med unntak av NaCl, sukker og eggprotein, er det rett og slett umulig å finne "separate" produkter: noen av dem vil inneholde en viss prosentandel av proteiner, fett og karbohydrater, "smaksatt" med mineralsalter, vitaminer, etc.
Tilbake på skolen ble vi lært at hele plante- og dyreverdenen består av celler. Og det meste av cellen er okkupert av membraner (for eksempel i leveren - 80%). Ryggraden i membranen består av komplekse lipider (fosfolipider, sfingolipider, etc.). Proteiner "flyter" i lipid-dobbeltlaget eller over det. Karbohydrater er plassert på overflaten av membranen i et tett lag. Membranen er "et hav av lipider med isfjell av proteiner". Prøv å dele dem!
Dermed, uansett hvilken plante- og dyremat vi spiser, vil alle hovedklassene uunngåelig komme inn i kroppen vår sammen med innholdet i cellene. næringsstoffer, dvs. separat mat er i prinsippet umulig. Selvfølgelig vil vi, avhengig av type mat, motta ulik mengde proteiner, fett og karbohydrater. Og mangelen på enhver ernæringsmessig ingrediens vil føre til tilsvarende mangelsykdommer (for eksempel hypovitaminose, dystrofi, etc.). Dette er også årsaken til vekttap, som ofte noteres med "separat ernæring" dietter: et utilstrekkelig kosthold forårsaker brudd på absorpsjonen av proteiner, lipider og andre matkomponenter, en metabolsk forstyrrelse er noen ganger irreversibel.
La oss gå tilbake til postulatet til H. Shelton om at karbohydrater forstyrrer fordøyelsen av proteiner, siden de første ikke trenger et surt miljø. Faktisk, i surt miljø proteiner fordøyes i magen. Men dette er bare begynnelsen på reisen! Hovedtiden for absorpsjon av proteiner faller på tarmene, hvis innhold er alkalisk i naturen. I tillegg forstyrrer ikke karbohydrater og proteiner hverandre i det hele tatt: aminosyrer som frigjøres under fordøyelsen av proteiner (spesielt leucin) øker utskillelsen av insulin, uten hvilket det er umulig for vev å absorbere glukose absorbert i blodet.
Karbohydrater, sier H. Shelton, fordøyes i den øvre delen av magen, hvor spyttfordøyelsen skjer. Utvilsomt er amylasen i spytt i stand til å effektivt bryte ned stivelse og glykogen. Men i magen, på grunn av det sure miljøet, stopper enzymet sin virkning. Ja, og det er ingen slik "øvre gastrisk" fordøyelse, siden maten i dette organet er jevnt blandet på grunn av peristaltikk.
X. Shelton tar feil når han sier at proteiner forstyrrer lipidabsorpsjonen. Snarere motsatt: lipase, et enzym som skilles ut av bukspyttkjertelen for fordøyelsen av fett, aktiveres nøyaktig med et blandet kosthold.
Kritikk av Sheltons teori om ernæring
En annen anbefaling: du kan ikke kombinere melk med andre produkter. Den foreslåtte forklaringen er at magesaften som er involvert i fordøyelsen av melk skilles ut siste time prosess, og kjøtt - i den første. Siden fysiologen I.P. Pavlovs tid har det imidlertid vært kjent at magesaft skilles ut allerede før spising - bare fra utseendet og lukten. Frigjøringen forsterkes ved stimulering av nervereseptorer. munnhulen mat, etter å ha svelget hvilken juiceutskillelse blir maksimal. Mengden saltsyre og enzymer (pepsin, gastrixin) som dannes avhenger av den spesifikke typen mat, men de frigjøres samtidig.
Det er overraskende at H. Shelton sa at proteinmat og "syrer" må konsumeres til forskjellige tider, siden sistnevnte ødelegger pepsin, noe som fører til forfall av mat.
Det motsatte. pH i magesaften til en frisk person er 1,0 - 2,0. Det er i et så surt miljø at pepsin er i stand til å virke. Enhver pasient med lav surhet magesaft (spesielt anacid gastritt) vet at for å forbedre fordøyelsen må han ta medisiner som inneholder saltsyre. Og de organiske syrene i frukt og grønnsaker vil ikke skade ham på noen måte.
FRA vitenskapelig poeng mange andre påstander er også uholdbare, for eksempel at sukker, når det tas med proteiner eller stivelse, forblir i magen i lang tid. Kontrasten mellom sukker og protein er forståelig. Men stivelse? Stivelse er en forgrenet polymer av glukose. Sukrose (sukker) molekylet består også av glukose koblet med en alfa-glykosidbinding til fruktose. Begge tilhører klassen karbohydrater, og det er feil å motsette seg dem.
H. Sheltons syn på arten av betennelse i mandlene er helt utrolig: visstnok er dette et resultat av matgjæring i mage-tarmkanalen til barn som et resultat av å mate dem kjøtt med brød, grøt med melk og sukker, søte paier ... Er' t årsaken til betennelse i mandlene i aktiveringen av patogen mikroflora? Vi synes det er nok eksempler. Det dårlige er at uten vitenskapelig grunnlag, dessuten, på et helt uvitenskapelig grunnlag, bygges det revolusjonerende anbefalinger om ernæring. Kan vi råde en kreftpasient til å følge slike dietter?
Tekst: Masha Budrite
Spiseritualer bestemmer i stor grad vår sivilisasjon. Homo sapiens har lært i tusenvis av år å kombinere produkter og kombinere deres smak - med tanke på tilgjengeligheten deres, deres erfaring, ideer om verden rundt dem og religiøse kanoner. Nasjonale retter og matkultur forskjellige land er i stor grad bestemt av de komplekse reglene for kombinasjoner - men vi prøvde å forstå dette problemet fra et helsesynspunkt. Er det noe grunnlag for teorien om separat ernæring og er det mulig å kombinere karbohydrater med fett?
Som kom opp med teorien om separat ernæring
En av ernæringsteoretikere, Herbert Shelton, kom på begynnelsen av forrige århundre. komplekst system matkombinasjoner og la grunnlaget for et system med separat ernæring. Shelton delte inn all mat i syv kategorier: proteiner, stivelsesholdig mat, fett, "sur" frukt, "halvsur" frukt, ikke-stivelsesholdig og grønne grønnsaker og kalebasser. Han trodde det fordøyelsesenzymer- proteiner som er ansvarlige for fordøyelsen av maten - fungerer mest effektivt med kun én kategori mat om gangen. Shelton hevdet at noen kombinasjoner av matvarer ikke absorberes av kroppen og til og med kan føre til sykdom.
I følge forfatteren av teorien, som er langt fra de grunnleggende konseptene for kjemi og fysikk, er det nødvendig med et alkalisk miljø for fordøyelsen av stivelsesholdig mat, og et surt miljø for proteiner. Når disse to klassene kombineres, blir miljøet angivelig nøytralisert, fordøyelsesprosessen stopper, og maten "råtner" i kroppen og forårsaker skade på den.
Etterfølgeren til ideene om separat ernæring var kirurgen William Hay - ved å endre strukturen på matinntaket og slutte å røyke gikk han betydelig ned i vekt og begynte å føle seg bedre. Hay utviklet en diett basert på hans erfaring, og delte inn mat i tre kategorier: "sure" frukt og "syrer", "sure" proteiner og "alkaliske" karbohydrater. I følge hans teori bør "sur" mat begrenses, ettersom de angivelig "forsurer kroppen" - og "alkalisk" mat bør konsumeres i ubegrensede mengder, fordi de "nøytraliserer" Negative konsekvenser"forsuring" av kroppen. Omtrent på samme prinsipper er andre modeller av separat strømforsyning bygget. De foreskriver også avslag på vann under måltider - visstnok forstyrrer vann fordøyelsen.
Interessant nok sto Shelton ved røttene til en annen pseudovitenskapelig retning - "naturlig hygiene", og ba om bruk av bare "naturlige" måter å bekjempe sykdommen, inkludert avvisning av narkotika. Samtidig hadde Herbert Shelton ingen medisinsk utdannelse, ble tiltalt flere ganger og til og med satt i fengsel for å ha praktisert medisin uten lisens, i ett tilfelle førte til dødelig utfall. Hays metoder ble også anerkjent som uvitenskapelige (i tillegg til matteori, ba han om avvisning av vaksinasjon og bruk av aluminiumsredskaper) og ble fordømt i profesjonelle miljøer – men dette hindret ikke ideene hans fra å bli populære blant Hollywood-stjerner og starte en hel mote, fruktene som vi ser på denne dagen.
Hvordan fungerer fordøyelsen egentlig?
Selv om slike teorier ved første øyekast ser ut som vitenskapelige, har de faktisk ingenting med biologi og kjemi å gjøre. Effektiviteten til enzymer avhenger virkelig av mange faktorer - dette er ikke bare pH (), men også temperaturen og konsentrasjonen til både selve enzymet og stoffene som behandles av det. Prosessen med fordøyelse av mat begynner i munnen, hvor stivelse brytes ned under påvirkning av enzymet amylase. Det er også et enzym i munnen som fordøyer fett (lingual lipase), selv om virkningen er begrenset. I tillegg blir maten knust av tenner og fuktet av spytt - dette gjør at den lett kan passere videre langs mage-tarmkanalen og forenkler arbeidet til andre enzymer. Miljøet i munnhulen er nøytralt, og pH er mellom 6,0 og 7,0.
Etter å ha passert gjennom spiserøret, kommer den knuste maten inn i magesekken - et kar med ekstremt lav pH (1,0–3,0), det vil si med svært høy surhet. Cellene i veggene i magen skiller ut saltsyre, og skaper et ekstremt aggressivt miljø. Saltsyre "korroderer" alt i sin vei, først og fremst proteiner - de mister sin vanlige struktur og blir mer tilgjengelig for fordøyelse og assimilering. Dessuten beskytter saltsyre oss delvis mot mikroorganismer som kan komme inn med mat, og reduserer aktiviteten deres. I tillegg virker lipase, som bryter ned fett, og pepsiner, enzymer som virker på proteiner, i magen.
For at magesaften som inneholder saltsyre kun skal virke på maten, er veggene i magen beskyttet av spesielt slim. Ved utgangen fra magen frigjøres også en nøytraliserende væske, bikarbonat, i tynntarmen. Det er et alkali som nøytraliserer syren i halvfordøyd mat; i tynntarmen pH stiger til nøytral (7,0–8,0) og ytterligere nedbrytning av proteiner, fett og karbohydrater skjer, og deretter absorpsjon av komponentene deres. Hyppigheten av magetømming, utskillelsen av enzymer og magesaft er nøyaktig kontrollert nervesystemet- dette tar hensyn til slike stimuli som smak og lukt av mat, individuelle komponenter av mat og signaler sendt fra en del av fordøyelseskanalen til en annen. Enzymer fra forskjellige avdelinger "slås av" når de flytter fra sitt vanlige miljø til et annet - for eksempel slutter magepepsiner å virke når de når tynntarmen.
Hva er galt med separate strømmodeller
Åpenbart samsvarer teorier om separat ernæring rett og slett ikke med virkeligheten - å spise mat fører tross alt ikke til noen forsuring eller alkalisering av kroppen som helhet. Tanken om at enkelte produkter stimulerer kroppen til å skille ut syrer og alkalier, og deres blanding fører til nøytralisering og påfølgende forfall. Faktisk, når maten kommer inn i kroppen, blir den til en masse, hvis surhet endres fra en del av mage-tarmkanalen til en annen - disse prosessene er maksimalt "forent" for enhver mat som er egnet for konsum. Kroppen vår er tilpasset for å fordøye og assimilere enhver kombinasjon av produkter. I tillegg er det bevist at separate måltider for vekttap ikke er mer effektive eller fordelaktige enn bare et balansert kosthold.
Dette gjelder ikke bare for separate måltider, men også kombinasjoner. ulike produkter i utgangspunktet. Det er vanskelig å tro, men regelen om at du ikke kan drikke melk med agurker eller spise øl med is er en vanlig myte. Hvis du blander melk og sitronsaft, blir melken sur - men den resulterende væsken vil ikke være skadelig å spise. En annen ting er at smaken og generell form kan være ubehagelig - tilsynelatende er myten om skadelighet forbundet med dette. Det er ingen begrunnelse i den vitenskapelige litteraturen for å forby enhver kombinasjon av matvarer i kosten. Unntak kan bare være spesifikke for bestemte personer, for eksempel på grunn av intoleranse mot visse produkter.
Hver kvinne ønsker å være slank, attraktiv, uimotståelig, ha på seg klær som understreker hennes fantastiske former og bade i strålene fra beundrende mannlige blikk.
For å nå dette kjære målet sitter mange på ulike dietter. Spesielt populært er blodtypedietten. Noen foretrekker en råkostdiett eller til og med sult, mange prøver å gå ned i vekt ved hjelp av piller av tvilsom opprinnelse. Men først og fremst bør du huske å ikke skade helsen din.
I denne artikkelen vil vi fortelle deg om en slik metode for å gå ned i vekt som ikke krever slike ofre fra deg som brå endring livsstil, kjøpe dyre produkter. Dette er separat mat. Du har sikkert hørt og lest mye om ham.
Separat ernæring - din vei til helse
Essensen av separat ernæring er veldig enkel. Kun kompatible matvarer bør inntas til ett måltid. Da er det lettere for kroppen å fordøye, assimilere og helt fjerne dem. De legger seg ikke i noen fettfolder.
For tilhengere av en sunn livsstil, som aktivt hviler, beveger seg mye, forsvinner kilo ganske raskt, og viktigst av alt, de kommer ikke tilbake.
Nå mer detaljert. Alle produktene i deres sammensetning er delt inn i nøytrale, proteiner og karbohydrater.
Essensen deres er at intervallet mellom å ta proteiner og karbohydrater bør være minst 2 timer. Da blir maten godt fordøyd og absorbert.
Det er også nødvendig å vite at melk og meloner ikke bør spises med andre produkter i det hele tatt.
Det er tilrådelig å spise grønnsaker og frukt rå, dvs. uten varmebehandling, som dreper en enorm mengde nyttige næringsstoffer. I tillegg er fiber nødvendig for en god tarmrensing, det bidrar til å fjerne giftstoffer og andre oppsamlede skadelige stoffer fra kroppen.
Ikke spis etter seks om kvelden. Kroppen trenger å behandle all maten som konsumeres i løpet av dagen og forberede seg på søvn. Og med sterk sult er det nok å drikke et glass vann, som tilsettes litt.
Fordeler med separat strømforsyning
Forbedring generell velvære fordi:
- Som et resultat av å ta bare kompatible produkter, reduseres antallet gjæringsprosesser, råtning og avsetning av produkter som ikke har hatt tid til å bli fordøyd kraftig. Som et resultat reduseres forgiftningen av kroppen;
- Belastningen på bukspyttkjertelen reduseres, henholdsvis, nivået av sukker i blodet normaliseres;
- Sykdommer i mage-tarmkanalen og det kardiovaskulære systemet trekker seg tilbake;
- Og til slutt det etterlengtede vekttap. Hvis det vedvarer videre, forblir vekten nesten på samme nivå.
Ulemper med separat strømforsyning
- Knapt minst i ett kjøkken i verden kan du finne retter av en separat
ernæring, så du må gjenoppbygge smaksvanene dine fullstendig; - Overgangen til separate måltider, spesielt på det første stadiet, ofte
årsaker konstant følelse sult, fordi sammen med kvaliteten på maten endres også mengden; - Behovet for å endre din daglige rutine, utelukke all snacks og gi opp favorittkoppen din;
- For Russland, hvorav de fleste ligger i områder med permafrost, er problemet med markedsmetning essensielle grønnsaker og frukt. Ja, og prisene for dem "bite";
- I noen land er sammensetningen av retter bestemt av nasjonale tradisjoner, og å nekte dem kan føre til misforståelser og avvisning i samfunnet.
Og nå litt om teoriene som prinsippene for separat ernæring er basert på.
En av dem ble utviklet av Dr. Shelton. Dens hovedprinsipper:
- Det er nødvendig å spise bare når du opplever en akutt følelse av sult, hvis det bare er en liten appetitt, er det bedre å nekte mat;
- Ikke "jam" stress;
- Hvis du skal fysisk trening, så må du spise minst 30 minutter før. Det bør forstås at fordøyelse av mat også krever et stort nummer av energi, du kan ikke overbelaste kroppen din;
- Du kan ikke drikke vann mens du spiser, det vil fortynne magesaften og andre enzymer, og forverre kvaliteten på matfordøyelsen som et resultat;
- Mat må tygges godt, siden prosessen med absorpsjon av karbohydrater begynner allerede i munnen, og en matklump godt fuktet med spytt i magen vil bli bedre fordøyd;
- Bare kompatible produkter kan spises samtidig. Mellom å ta inkompatibel bør ta en pause på minst 2 timer.
G. Hay, en tilhenger av Sheltons ideer, mente at årsaken til mange sykdommer er høyt innhold sure midler i menneskeblod. Derfor anbefalte han å bruke så mye som mulig flere produkter støttende alkalisk miljø organisme - ferske grønnsaker og frukt, grønt, melk. Og reduser til et minimum produkter som aktiverer dannelsen av et surt miljø - kjøtt, fiskeprodukter, kaffe, ost, egg, alkohol.
Som du kan se, har separate måltider både fordeler og ulemper. Det er tilhengere og motstandere. Men mange av de som brukte en egen diett for vekttap, følte den store fordelen med denne metoden. Et av hovedresultatene er tarmrensing. Ingen annen diett gir slike resultater.
Å bruke en separat strømforsyning eller ikke er bare ditt valg. Prøv, lytt til kroppen din, bli sunn, slank og vakker.