Vi prøver alle å ha en variert og sunn mat. Og vi legger til grønt til slik mat. Men når vi spiser grønt regelmessig, hva vet vi om fordelene og skadene deres?
Friske urter- den mest tilgjengelige kilden til naturlige vitaminer, begavet til mennesker av naturen selv. Spesielt Det er godt å spise ferske grønnsaker om våren, når tilførselen av næringsstoffer i kroppen nesten er oppbrukt, og det blir svært vanskelig for den å bekjempe vitaminmangel.
Fordelene og skadene med persille
Persille inneholder:
. Folsyre, som reduserer risikoen for å få barn med kromosomavvik;
. Vitamin C, som styrker immunforsvaret;
. Kalsium og fosfor, som styrker bein;
. Magnesium, som beroliger nervene;
. Jern - for personer som lider av anemi;
. Fluor, som styrker tannemaljen og forebygger karies;
. Selen, som forhindrer dannelsen av kreftceller;
. Sink, som har en gunstig effekt på menns helse.
I tillegg kan persille senke blodsukkernivået; forbruket er gunstig for diabetes. Det anbefales å legge til en eller to spiseskjeer i salater med fersk persille. sitronsyreå nøytralisere nitritter, som er mye farligere enn nitratforbindelser. Det er bedre å bruke fersk persille eller legge den til ferdige retter.
Persille Kontraindisert for forbruk av de som lider urolithiasis, akutte betennelser nyrer, blære, fungerer som et sterkt vanndrivende middel. Det anbefales ikke til bruk av kvinner under graviditet. Persille bidrar til å stimulere veggene i livmoren, noe som resulterer i en trussel for tidlig fødsel eller spontanabort.
Fordelene og skadene med salat
Det er mye sunt i salaten. mineraler. Den inneholder jod, jern, kalsium, kalium, sink og kobolt. Disse mineralene er veldig godt kombinert med hverandre, så salat er nødvendig i kostholdet til barn, eldre mennesker og de som er syke sukkersyke. Salat er nyttig for å spise av personer som lider av dysfunksjon i nyrene, leveren, fordøyelsessystemet og pasienter med tuberkulose. Gunstig forhold mellom natrium og kaliumsalter har en gunstig effekt på vann-salt metabolisme, fungerer som et vanndrivende middel, så salaten er nyttig for hypertensive pasienter.
Jernet i salaten i kombinasjon med klorofyll stimulerer hematopoiesen, magnesium kan påvirke funksjonen til den menneskelige hjernen og nervesystemet, og fungerer som en sovemedisin.
Fordelene og skadene med dill
Dillgrønt er en svært viktig del av kjøkkenet vårt. Den brukes til å tilberede salater og forberedelser til vinteren, som krydder til supper, potetretter, kjøtt og fisk. Dill greener i tørket form er tre ganger energiverdi overlegen fersk.
Dill er uunnværlig i kampen mot sykdommer som diaré og dysenteri, søvnforstyrrelser og luftveissykdommer. Det letter flyten menstruasjonssyklus hos kvinner, tar av smertefulle opplevelser på grunn av tilstedeværelsen av flavonoider og B-vitaminer i sammensetningen Eteriske oljer med antioksidant- og bakteriedrepende egenskaper renser luftveiene når allergisk hoste. Hvis det oppstår allergisk kløe, hjelper det å lege sår på huden. Fiberen i dill renser tarmene, hjelper mot oppblåsthet og forbedrer fordøyelsen. Dill beroliger nervesystemet, senker blodtrykket, gir vanndrivende effekt, fungerer som et krampestillende middel på glatte muskler.
Skade av dillgrønt viser seg når det brukes i mat sammen med medisiner. For eksempel ved bruk av koleretiske eller vanndrivende legemidler, før du legger til behandling dillvann, må du konsultere en lege, siden selvmedisinering kan føre til alvorlig dehydrering.
Fordelene og skadene til grønn løk
I grønn løk mye mer nyttige stoffer enn i løk. Den inneholder store mengder vitaminer og mineraler, fytoncider, nyttig ved forkjølelse og Smittsomme sykdommer. Det inneholder:
. Karoten, som beskytter slimhinnen i luftveiene mot alle slags infeksjoner og tar vare på god stand huden din;
. Sink, nødvendig for sunt hår og problemer med det reproduktive systemet;
. Kalsium, som styrker neglene;
. Fosfor er nyttig for å styrke bein.
Grønn løk kontraindisert for personer med medisinske tilstander mage-tarmkanalen, hjerte, lever og nyrer, hypertensive pasienter. Noen ganger kan inntak av løk forårsake hodepine.
Jeg tror alle vet godt at grønt inneholder mange mineraler og vitaminer som er gunstige for kroppen vår. Dill, basilikum, persille, ruccola, selleri, sorrel og spinat dyrkes i mange hageplasser. Grønne inneholder mye vitaminer P, K, E, mikro- og makroelementer, kostfiber, karoten, askorbinsyre, etc. etc. Husmødre bruker grønt når de tilbereder nesten alle retter; det gir dem ikke bare fordeler, men gir dem også en fantastisk smak og unik aroma. Derfor trenger vi den på kjøkkenet hele året. Og om sommeren er det på tide å gjøre det nyttige forberedelser for vinteren.
I dag skal vi snakke om hvordan du tørker urter som dill, persille, basilikum og grønn løk på riktig måte. Selvfølgelig er ferske grønnsaker sunnere enn tørket eller frossen. Men den inneholder fortsatt mange nyttige stoffer for menneskekroppen. Dessuten er det bedre å forberede seg sunne krydder selv i stedet for å kjøpe det i poser på supermarkedet. Det er tross alt fortsatt ukjent hva produsentene legger der.
Den vanligste måten å forberede greener på til vinteren er å tørke dem. Selvfølgelig kan du fryse løk, dill, persille og andre urter, sylte dem, eller til og med dyrke dem i vinduskarmen hele vinteren. Men tørking er fortsatt den enkleste og mest populære måten å konservere urter for vinteren. Kan tørkes ulike metoder. Hovedsaken er at den ikke blir gul. La oss se på hver av metodene mer detaljert. Du kan selvfølgelig bare la dillen eller persillen stå på bordet eller henge den direkte i bunter på en tråd – men på denne måten tørker urtene våre i flere dager. Og vi vil se på raskere måter.
Hvordan tørke greener i ovnen
Denne metoden er en av de enkleste og er super hvis du har mye grønt.
1. Greenene er demontert, og fjerner gule og skadede deler. Hvis det er røtter og tykke, grove greiner, klipp dem av. Unge, friske blader egner seg til tørking. Hvis dette er et produkt fra hagen din, er det bare å vaske det i flere vann. Men hvis vi kjøpte det i et supermarked eller et marked, er det bedre å dyppe flokken i lettsaltet vann i 10 minutter (en haugevis av salt per 1 liter væske). I neste trinn legger du bladene på et rent bomulls- eller papirhåndkle i ett lag (et håndkle gjør det) for å tørke.
2. Urtene eller løkene våre må hakkes, hvis bladene ikke er store kan du la dem stå som kvister.
3. Legg de hakkede bladene på en stekeplate fra ovnen. Laget skal ikke være veldig tykt, 1,5-2 cm, slik at bladene tørker godt. Dekk toppen med bakepapir.
4. Sett tørketemperaturen til 40C i et par timer. Etter at bladene har visnet, øker du varmen til 50C. Røttene til gulrot-, persille- eller selleriplanter tørkes mer høy temperatur ca 65C.
Når du tørker greener eller røtter ved hjelp av denne metoden, er det bedre å la ovnen stå på gløtt.
Og ikke glem å røre den slik at den tørker jevnt. Tørketiden er ca. 4-5 timer, avhengig av størrelse og antall blader.
5. Det ferdige produktet kan lagres i Glass krukker eller pappesker (jeg bruker skoesker), som dekker dem med et lokk.
Hvordan tørke greener i mikrobølgeovnen
Denne metoden er mindre tidkrevende. Det er også supert om du har en liten haug med urter eller løk til overs.
Men vær forsiktig, for eksempel kan dill ta fyr når den tørkes i mikrobølgeovnen! Derfor er det nødvendig å kontrollere tørkeprosessen hvert minutt, fordi tiden avhenger av volumet av porsjonen.
1. Klipp av de dårlige bladene og kjøttfulle delene av planten. De egner seg ikke til tørking mikrobølgeovn. Vi trenger tynne blader og kvister.
2. Vi vasker greenene våre under rennende vann. Blott litt med en papirserviett.
3. La oss nå bestemme oss for rettene. En stor flat tallerken som kan plasseres i mikrobølgeovnen holder.
4. Legg et par papirservietter på en tallerken og de tilberedte urtene på toppen. Ikke lag laget for tykt. Og vi legger en annen serviett på toppen.
5. Still inn effekten for tørking i mikrobølgeovn til maksimalt 700-800 W. Tørk i ca 4 minutter. Det er ikke nødvendig å forstyrre, men det er bedre å sjekke hvert minutt. Hvis bladene mister sin lysstyrke og blir sprø og tørre, er prosessen over. Hvis ikke, øk tiden med 1-2 minutter.
Tørking av greener i en elektrisk tørketrommel
I århundret høy teknologi Ulike elektriske apparater kommer til hjelp for husmødre. En elektrisk tørketrommel ble oppfunnet for å tørke urter, grønnsaker og frukt. Den består av flere lag, som representerer et nett. Når du bruker denne enheten nyttig materiale av greener er bevart maksimalt.
1. Vi velger råvarer av høy kvalitet, vasker dem og lar vannet renne av. Jeg anbefaler deg å bare bruke blader fra planter. Stengler og kvister er ikke egnet for denne metoden.
2. Legg hakkede blader eller løk på nettingbrett i et lag på 1-2 cm. Legg dem på bunnen av enheten.
3. Tørketemperaturen avhenger av typen greener. Vanligvis er det 35-40C. Alt er skrevet i detalj i instruksjonene.
4. Tørketiden er ca. 4 timer. Hver time må paller flyttes fra et lag til et annet. Øk eventuelt tørketiden til den er klar. Greenene vil bli skjøre, sprø og endre farge til mørkere og falmet.
Du kan tørke alle urter etter din smak. Den kan brukes individuelt eller kombinert. Du kan komme opp med favorittkombinasjonene dine, for eksempel basilikum + persille + ruccola eller dill + korianderblader + selleri.
Lagre det ferdige produktet forskjellige typer Det er bedre å lukte dem separat slik at luktene deres ikke blander seg eller overlapper hverandre. Tørkede urter oppbevares i tett lukkede beholdere, glasskrukker er best.
Merk navnet på hver urt rett på glasset. Jeg bruker ugjennomsiktig hvit tape. Jeg klipper et lite bånd, skriver navnet på urten på det og limer det til beholderen. Etter tørking kan urtene knuses. Du kan bruke en mørtel, eller du kan slipe den med hendene. Tørkede krydder tilsettes retter laget av kjøtt, grønnsaker, fisk og poteter. Ved å legge det til ferdige retter, vil bordet ditt være duftende med sommeraromaer av urter selv om vinteren.
Sesongen med ferske grønnsaker har allerede startet. Dill, persille, koriander, grønn løk og andre grønne greier finnes nå ikke bare på markedet, hvor de finnes hele året, men også på våre seks hundre kvadratmeter. Ung, øm, behagelig for øyet og gir spesiell appetittvekkende til måltidet. Hva er bra med greener? Har hun negative egenskaper? Hva er den beste måten å bruke den på nå i sesongen?
BLADVITAMINER
Det første man tenker på i forbindelse med grønt er vitaminer. Spesielt vitamin C- Det ser til og med ut for oss at dette er et grønt vitamin. Hvordan er det egentlig? 100 gram persille inneholder 150 mg, samme mengde dill - 100, sorrel og selleri - 40, grønn salat - 20, spinat - 55, og grønn løk - 30 mg. Tatt i betraktning den daglige normen askorbinsyre 60-80 mg, så virker noen av disse vitamin C-konsentrasjonene ganske greie for oss. Riktignok må det gjøres en endring her. Likevel er greener veldig lette og vi spiser dem i små doser. Hundre gram persille eller dill er ikke én appelsin eller ett eple, som veier 150-200 gram og som lett kan spises. Hundre gram grønt er ganske mye, og det er sjelden noen spiser så mye av det på en gang. Og derfor kan greener betraktes som en moderat kilde til vitamin C.
| HVILKEN LØK ER BEDRE? Løk har fantastiske topper og røtter. Nå er tiden for grønne topper, inkludert dem i kostholdet ditt hver dag. Grønn løkfjær er enda rikere enn løk når det gjelder vitamin C, karoten, samt kalium- og kalsiumsalter. De har bare mye vitamin A og C, og mye K. Bare 25-30 g løk "topper" (dette er den anbefalte daglige dosen for mange medisinske dietter) vil gi hele det daglige behovet for sistnevnte. Tiden for røttene kommer, du vil spise løk, og også bedre hver dag. Uansett er det best å spise retter som inneholder minst en halv løk minst tre ganger i uken. Dette er en kraftig beskyttelse både for blodårer og mot kreft, og "instiller" styrke i immunsystemet. Alt dette henger sammen med stort beløp polyfenoler, quercetin og supersunne stoffer som inneholder svovel (de finnes også i hvitløk). |
Det er fortsatt litt grønt folsyre. Forresten, navnet på dette vitaminet kommer fra det latinske ordet "folium", som betyr "blad". Folsyre ble først oppdaget i salatblader, og den har fått navnet sitt fra dem. Men så viste det seg at folat (et derivat av folsyre) mye, og noen ganger enda mer i andre produkter. Inkludert de som er veldig langt fra grønne - i leveren og kjøttet til dyr. Hvis vi snakker om andre vitaminer, for eksempel representanter for gruppe B, så er det få av dem i greener.
FARMASØYTISKE URTER?
Hva er greener rike på? Det er mye i det essensielle oljekomponenter, som gir den aroma og smak. Alle av dem har blitt studert relativt godt av leger. De har antimikrobielle og anti-inflammatoriske effekter. Og derfor lages det mange medisiner av disse oljene for innånding og for å skylle for forkjølelse. Derfor brukes mange typer grønnsaker som naturlige konserveringsmidler når du tilbereder nesten alle produkter - det er de, sammen med salt, som forhindrer matødeleggelse og spredning av skadelige bakterier.
For en rekke sykdommer brukes det ofte som medisinske urter både greenene selv og preparater laget av dem. For eksempel er dillpreparater som brukes mot flatulens velkjente - økt gassdannelse i tarmene. Effekten av dill på fordøyelsesprosessen er også først og fremst forbundet med essensielle oljekomponenter. Men koriander (koriander) og persille har samme effekt. Alle av dem svekker tarmspasmer og fremmer sekresjonen av galle, som er så nødvendig for den normale fordøyelsesprosessen.
SHAB-MASHLIK
Derfor er slike grønnsaker et ideelt tilbehør til kebab og andre grillretter som vi elsker å nyte i sommerferien. Men det viser seg at disse urtene har en annen veldig nyttig egenskap som kan redusere skaden av slike retter. Det er velkjent at matlaging over kull produserer kreftfremkallende stoffer. Så dill, persille og koriander inneholder oljestoffer som svekker effekten. Først av alt nøytraliserer de benzopyren; det er fortsatt mye av dette kreftfremkallende stoffet i tobakksrøyk. Så den kaukasiske skikken med å spise kebab med hele hauger av grønt har en rasjonell forklaring. Selv om du klarer deg uten slike enorme doser. Det viktigste er at grønnsakene er godt hakket. Dette kan gjøres før du spiser ved å hakke det grundig. Og hvis du spiser grønt med kvister, må du tygge det grundig. På denne måten absorberes alle de nyttige stoffene bedre fra den. Selve kvistene og bladene, hvis de ikke er hakket, er vanskelige for fordøyelsesenzymer å fordøye.
Men dette er ikke hele fordelen med å kombinere grønt med kebab og kjøtt generelt. Det er kjent at kjøttprodukter bidra til utvikling av tarmkreft. Nylig har forskere ofte forbundet dette med den såkalte heme. Som nylig oppdaget kan dette stoffet danne giftstoffer i tarmene som bidrar til utviklingen av tykktarmskreft. Heme er allestedsnærværende i kroppen - i blodceller hjelper det å transportere oksygen, i muskler hjelper det å bruke det. Det er hem som gir den røde fargen til kjøtt og blod (ordet "hemoglobin" er avledet fra hem), og det kan ikke fjernes helt fra kjøtt; det er dens viktigste komponent. Men det er mulig å nøytralisere heme... og veldig enkelt. Du trenger bare å sette grønt klorofyll på den røde hemen. Dette stoffet, veldig likt i sammensetning til heme, gir ikke bare grønn farge planter, men hjelper dem også med å syntetisere oksygen. Og for oss er det veldig nyttig. Har du allerede gjettet hva som må gjøres? Det stemmer, spis aldri kjøtt uten grønt. Og det kan ikke bare være urter, men også salater.
RUSSISK SALAT - DET SUNNESTE
Temaet grønt er nært knyttet til den aller første friske sommersalaten i Russland. Den er velsmakende, sunn, og oppskriften er overraskende enkel: reddiker, skåret i skiver, grønn løk, dill, rømme og salt. Det er alt! Vennligst merk: alle dens komponenter kan betraktes som absolutt våre nasjonale. Selvfølgelig finnes disse naturgavene i andre land, men i kombinasjon med "russisk krem" (som rømme ofte kalles i verden), er dette vår originale salat. Jeg synes det bør gis den offisielle statusen til en såkalt nasjonal spesialitet - dette begrepet refererer til retter som er oppfunnet i visse regioner eller til og med land og utgjør deres kulinariske arv. Bevegelsen for deres registrering og rettslig beskyttelse foregår nå aktivt over hele verden og spesielt i Europa. Men ikke hos oss. På gastronomiområdet forblir vi Ivans som ikke husker slektskap.
Så, la oss vurdere fordelene med salat.
Rødfiolette reddiker er ikke forkjempere i vitaminer og mineraler, men de er heller ikke outsidere, de inneholder moderate doser av vitamin C, E, folsyre og B6, samt kalium og kalium vi trenger. kostfiber. Den største fordelen med reddiker er annerledes. Den har svært få kalorier, praktisk talt ingenting skadelig og mange anti-kreft stoffer. Den berømte harde smaken blir gitt til den av glykosinolater, som, når de knuses, blir til et kraftig anti-kreftmiddel, som har et veldig komplekst navn - isotiocyanater. Andre slike stoffer finnes i kål, pepperrot og sennep. Deres aktivitet mot mange typer kreft er bevist i seriøse studier, og derfor må alle disse naturgavene inkluderes i kostholdet ditt. Og for at de skal være aktive, er det bedre å ikke kutte reddikene i sirkler, men å rive dem og begynne å spise 15-20 minutter etter det (tid er nødvendig for dannelsen av aktive isotiocyanater).
Et enkelt tillegg til reddiker: løk, dill, bladgrønt og helt naturlig rømme vil gjøre salaten enda sunnere.
Oleg Dneprov
Foto FOTOLIA.COM, FOTODOM.RU
HVORDAN BRUKE GRØNNE BEDRE
- Tilsett hakkede grønnsaker ikke bare til salat, men også til eggerøre, omeletter og eventuelle første- og andreretter.
- Legg eventuelt hakket grønt til kefir, yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter. Det er godt å tilsette mer agurk og hvitløk.
- Enhver sandwich vil være sunnere hvis du legger til noen få kvister med grønnsaker til den.
- Måtte det alltid være friske urter på bordet om sommeren.
- Bruk aktivt greener ikke bare ferske, men også når du lager mat. Hun er ikke veldig redd for varmebehandling.
Hva mangler i en vanlig rett? Selvfølgelig, friske urter - grønn løk, duftende dill og krøllete persille. I tillegg til smaksfordelene til våre mest populære greener, er den også en kilde til vitaminer, mikroelementer og har uerstattelige fordelaktige egenskaper for kroppen.
Dill. Fordelene med dill. Nyttige egenskaper av dill
Dillblader inneholder vitamin B1, B2, C, PP, P, karoten, folsyre, samt salter av jern, kalsium, kalium og fosfor. Denne sammensetningen antyder at dill er bra for syn og hud, beskytter kroppen mot infeksjoner, styrker nervesystemet, hjelper med å takle dårlig humør og søvnløshet, lindrer problemer med hår og hud.
Hele planten er rik på essensielle oljer.
Dill er mye brukt i mat, både fersk og tørr.
Bruken av dill i folkemedisin. Behandling med dill
Det brukes mot nyrestein og pyelonefritt - som vanndrivende middel, for forkjølelse - som et svemmende middel og slimløsende middel. Det anbefales å ta fruktpulver eller urteavkok for gastritt med lav surhet, sykdommer i lever og galleveier.
For fordøyelsessykdommer god effekt gir frisk dill.
For barn er et avkok av dillfrukt indikert for flatulens og magesmerter. Dillfrukter tas også for søvnløshet og inflammatoriske sykdommerøvre luftveier, samt å forbedre melkesekresjonen hos ammende mødre.
På hypertensjon, hodepine og kardiovaskulær svikt, bruk en infusjon av dillstilker.
Dill hjelper godt når den brukes eksternt: i form av kremer for øyebetennelsessykdommer og for pustulære hudlesjoner.
Dillinfusjonen tilberedes som følger: 3 ss hakkede urter helles i ett glass varmt vann, kok i vannbad i 15 minutter, avkjøl helt naturlig(dette er ytterligere 30 minutter), volumet filtreres kokt vann lagt til det opprinnelige volumet. Ta 1/3 kopp infusjon tre ganger om dagen før måltider.
Kontraindikasjoner for bruk av dill
Hypotensiske personer bør ikke la seg rive med av dill - svakhet og svimmelhet kan oppstå, siden dill utvider blodårene og dermed reduserer blodtrykket.
Bruken av dill i kosmetikk
I kosmetologi brukes det som et anti-inflammatorisk middel.
Kremer for røde, trette øyne: hell 1 ss av urten med kokende vann, trekke i noen minutter og avkjøl. Plasser bomullspinner eller gasbind dynket i infusjonen over lukkede øyne.
For rødhet på øyelokkene og hevelse i øynene, kan du vaske øynene med et avkok av dillfrukter (1 ts frukt i et halvt glass vann) eller lage kremer.
En pasta av dillblader påføres mygg- og biebitt.
Dill masker
I kosmetologi brukes en maske for å berolige irritert, betent hud: hell 2 glass vann i 1 ss av en blanding av dillfrukter og kamilleblomsterstander, kok i 5 minutter. Vi bløtlegger det brettede gasbindet flere ganger i en varm kjøttkraft og påfører det ansiktet i en halv time, og lar nesen og leppene være åpne. Denne masken kurerer også akne.
En maske laget av like deler av persille og dill lysner aldersflekker og fregner, og hjelper aldrende ansiktshud. Hell 1 spiseskje av blandingen i 3 kopper kokende vann, la stå i en forseglet beholder i 2 timer, og sil. Gasbind dynket i infusjonen påføres huden.
Persille. Fordelene med persille. Nyttige egenskaper til persille. Behandling med persille
Persille er rik på vitamin C, B1, B2, K, PP, E, inneholder karoten, folsyre, glykosider, flavonoider, eteriske oljer, inulin, jernsalter, fosfor og andre sporstoffer.
En middels haug med persille metter daglig behov kroppen i vitamin C. I denne er den overlegen sitroner og solbær. Persille er gunstig for personer med høyt blodtrykk, da det har en vanndrivende effekt.
Persille inneholder naturlige antibiotika (fytoncider) og kan effektivt brukes som gurgle ved sår hals eller forkjølelse.
Persille i kosmetikk
Persille fungerer utmerket med aldersmerker og fregner, så det legges ofte til blekingsmasker.
Den bleker perfekt, og er spesielt effektiv for å pleie huden rundt øynene og aldrende hud.
Kontraindikasjoner for bruk av persille
Gravide kvinner bør ikke la seg rive med, bortsett fra for kosmetiske formål.
Grønn løk. Fordelene med grønn løk. Nyttige egenskaper til grønn løk. Grønn løk behandling
Grønn løk er heller ikke fratatt vitaminer eller mikroelementer. Men mest av alt inneholder grønn løk sink. En mangel på dette elementet kan forårsake hårtap og sprø negler, negativt påvirke reproduksjonssystemet til kvinner, og hos menn produksjonen av det mannlige kjønnshormonet testosteron og sædaktivitet. I tillegg er sink involvert i dannelsen av immunitet. Grønn løk inneholder stoffer som styrker hjertemuskelen og veggene i blodårene, så hjertepasienter og rett og slett svekkede mennesker må ta hensyn til det.
Løk er rik på kalsium og fosfor, noe som er svært gunstig for tilstanden til tennene.
Grønn løk i kosmetikk
I for kosmetiske formål grønn løk kan brukes mot hårtap - påfør en pasta av friske pilspisser i håret, pakk hodet inn i et håndkle i en time, vask deretter håret med såpe.
Kontraindikasjoner for å spise grønn løk
Personer som lider av lever- og nyresykdommer, samt sykdommer i mage-tarmkanalen i det akutte stadiet, bør ikke la seg rive med av grønn løk.
I en eller annen form er greener til stede i kostholdet til enhver person. Det kan være krydder og tillegg til mat eller hovedrett. Kun kvantitet avgjør om en kultur blir et krydder eller en fullverdig rett.
Hva regnes som grønt?
Alt som samles eller dyrkes for å produsere den overjordiske bladdelen av en plante er klassifisert som greener. Dessuten er ikke fargen en avgjørende faktor i det hele tatt. Den høyt elskede basilikumen smaker best når den er mørk lilla i fargen, og grønn paprika el grønne bønner De er definitivt ikke urteaktige planter.
Krydder inkluderer friske eller tørkede urter som brukes til å forbedre utseende, smak og fordøyelighet av retter. Mange krydder brukes som afrodisiaka eller kilder til vitaminer. Infusjoner og avkok av urter (mynte, oregano, timian) brukes til å behandle fordøyelsessykdommer og luftveissykdommer.
Typer grønt å spise
Det er mange klassifiseringer av urteaktige planter som brukes til mat. Ut fra opprinnelsen skiller de mellom kultivert og vilt. Den vanligste dyrkede vitamintreenigheten: dill, persille og grønn løk.
Årlig urteaktig plante, tilhører familien Umbelliferae. Har en behagelig aroma og inneholder et stort nummer av essensielle oljer. Brukt fersk og tørket. Brukes til dressing av salater, første- og andreretter, samt til marinader og sylting. Dillblomsterstander og frø brukes ofte som krydder. Det er umulig å forestille seg en hage uten denne planten. Den dyrkes under filmdekker, i drivhus og i åpen mark. Den kan også spre seg ved selvsåing.
Dillgrønt spises, og blomsterstandene og frøene brukes i sylteagurk og marinader.
En infusjon av dillfrø brukes i folkemedisin som et karminativt og svakt vanndrivende middel, samt for å normalisere fordøyelsen og mildt korrigere høyt blodtrykk.
Persille
Persille er en toårig plante fra Apiaceae-familien; den kan være enten bladrik eller krøllete. Disse variantene har ikke bare utseendet, men også smaken og teksturen til greenene. Bladene og røttene til persille blir spist. Det er veldig praktisk å dyrke det i hagen. Det første året sår du og får møre smaragdgrønt. Neste vår samler du tidlig persille nesten umiddelbart etter at snødekket smelter. Tilsetter du persille i borsjtsj eller kålsuppe, blir det et krydder. Og i en tabbouleh-salat eller en omelett med friske urter er dette hovedingrediensen.
I den orientalske salaten er "Tabbouleh" persille hovedingrediensen
Når den tørkes, går aromaen tapt. Jeg foretrekker å lagre persille frossen. For å gjøre dette vasker jeg greenene og tørker dem grundig. Jeg hakker den fint, pakker den i små poser og legger den i fryseren. Ved bruk vil kun en liten del av grønnsakene tines hver gang, og resten beholder smaken og aromaen. Denne metoden er praktisk for de som dyrker persille selv. Og til bruk som krydder kan du kjøpe den fersk i butikkene hele året.
Fotogalleri: varianter av persille
Krøllet persille skiller seg i smak fra bladpersille Bladpersille er både krydder og hovedingrediens i mange retter Persillerøtter brukes til å krydre aspik og supper.
Løk
Regnes som kongen av grønnsakssenger. Nesten ingen salat, suppe eller forrett er komplett uten. Den har bakteriedrepende egenskaper, stimulerer appetitten og forbedrer matopptaket. I Rus har det lenge vært brukt til å forebygge og behandle ulike plager. Det finnes mange varianter i den enorme løkfamilien, som hver forsyner oss med vitaminer hele året. Det er årlige og flerårige representanter for familien, og mange av dem er godt etablert i sengene våre.
Grønn løk, kjent for alle, er ikke en egen grønnsaksavling, men årlige skudd av løk. Løk- toårig plante. Det første året vises grønne fjær fra frøene. De er svært rike på vitaminer, spesielt A, C og E, og inneholder mineralsalter og sukker. Hjemme, ved å spire pærer, kan du få din egen grønne kilde til vitaminer.
Løk på vinduskarmen vokser raskt
- Den møre hvite stilken på purren brukes i fersk matlaging og etterpå varmebehandling. Smaken er mer subtil, men dyrkingen krever visse ferdigheter. Det er ikke så lett å få en saftig hvit stilk. Men purre har en rekke fordeler som er verdt å prøve. I forhold til vanlig løk inneholder den flere vitaminer og mineraler, er mindre påvirket av sykdommer, mer produktiv og bedre lagret. Toårig plante, forplantet av frø.
- Flerlags bue ser morsom ut, men har alt positive egenskaper vanlig løk. Rik på vitaminer, stimulerer appetitten. Det antas at det ikke akkumulerer nitrater. Små løk brukes rå og syltet. Grønne friske fjær er gode i salater. Den kan vokse på ett sted i flere år. Formeres av løker.
- Gressløk, eller gressløk, er en veldig vakker flerårig plante. Smaken er en mellomting mellom løk og hvitløk. Grønne tynne fjær av gressløk vises tidlig på våren, og gir friske vitamingrønt. De vokser veldig tett og danner torv. Om sommeren dekorerer skorsteinsblomsterstander hagen med små rosa hoder. Den forplantes ved å dele torven eller ved frø.
- De grønne fjærene til løken vokser opp til en meter. Den danner små avlange pærer. Hele planten blir spist, men oftere dyrkes den for sine grønne skudd. Bruk fersk og etterpå kulinarisk bearbeiding. Batun har en krydret løksmak og inneholder alt sunne vitaminer, iboende i løkfamilien. Den kan vokse på ett sted i flere år. Formeres med frø eller løker.
- Slimløk finnes viltvoksende og dyrkes i parseller. En flerårig frostbestandig plante med flate blader. Smaken er litt løk. Blomsterstandene er sfæriske, lette. Unge skudd dukker opp like etter at snøen smelter. Brukes til å lage cottage cheese med urter eller i ferske grønnsakssalater. Denne typen løk forplantes ved å dele buskene.
Bildegalleri: løk - fra syv plager
Grønn løk gir vitaminer hele året Purre er plagsom å dyrke, men det er verdt det Flerlagsløk brukes gjennom hele vekstsesongen, plukke av løkene Å dyrke gressløk, eller gressløk, er veldig enkelt.
Koriander og basilikum
Når det gjelder bruksfrekvens, etterfølges den praktfulle treenigheten av koriander (koriander) og basilikum. Koriander brukes som krydder og grønnsak. Dessuten brukes bare frø i tørket form, og forretter og supper krydres med urter, en makeløs omelett med koriander og grønn løk eller paier med friske urter.
Korianderfrø tilsettes brød og orientalske søtsaker. I Sovjettiden Damer gikk langt for å få tak i den fasjonable franske parfymen Coriandre, som egentlig hadde duft av koriander.
Koriander er en parfyme for noen, og et krydder for andre.
Men med basilikum brukes bare greener: fersk eller tørket.
Nå har nye grønne varianter av basilikum med nellik eller krydret sitronaroma blitt utbredt. De har en veldig uvanlig smak, men de ser vakre ut i hagen. Når de plantes sammen med andre avlinger, er de ypperlige for å avvise skadeinsekter.
Når du dyrker basilikum, må du ta hensyn til at det er en varmeelskende avling som ikke tåler lave temperaturer og vanningsfeil. Hvis du klyper toppen av basilikumen for å forhindre at den blomstrer, kan du oppmuntre til roting. Antallet duftende blader på en plante øker. Basilikum dyrkes også i drivhus, men den mest intense lilla fargen på bladene forekommer i planter dyrket i åpen mark. Basilikum plantes av frøplanter eller ved å så frø.
Den mest kjente varianten med klassiske lilla blader og den vanlige krydrede smaken er Jerevan. Gir delikate rosa blomster.
Det er også nye varianter av basilikum med en uvanlig aroma:
- Anis fryd - busker med grønne blader og mørke lilla blomster. Den har en skarp anislukt.
- Basilikumsort Nellikbusk har også grønne blader. Lukten deres samsvarer med navnet deres.
- Muskat Granateple har antocyanin-fargede blader og mørke lilla blomster. Denne varianten av basilikum har en muskat-pepper aroma.
- Sitron er en grønn basilikum med hvite blomster. Den har en behagelig sitronaroma og forfriskende smak.
Basilikum er en elegant busk og duftende blader
Ville greener samles i naturen: i skogen, i nærheten av dammer eller i marka. Dette er vill hvitløk, sorrel, forskjellige typer mynte, oregano og andre avlinger som vokser i visse regioner. Det er urter som vokser på tomtene våre. Brennesle, stikkelsbær og quinoa er ufortjent betraktet som ugress. De kjemper med dem og luker dem nådeløst ut, men de er sunne, smakfulle og upretensiøse.
Video: salat med koriander og basilikum
Salat og spinatgrønt
Spiselige greener kjennetegnes ved forbruksmetoden. I tillegg til de beskrevne dyrkede grønne avlingene inkluderer denne gruppen alle salater. De inneholder mye plantefiber, som bidrar til å forbedre tarmfunksjonen, vitaminer og mineraler.
Salat kommer i mange former og farger.
- Romaine er en lys grønn salat. Inneholder vitaminer, mineralsalter og brukes fersk til å lage salater.
- Radicchio er en salatsikori med en original farge og behagelig smak. Bruk både fersk og etter varmebehandling.
- Salat er en grønnsak som er kjent for bordet vårt. Bladene legges til vårsalater med reddiker og dill. Men en nesten glemt barndomsgodbit er det møre midtpunktet i salaten med sukker.
- Frisse - salat med bitterhet. Når det gjelder vitamin C-innhold, kan den konkurrere med sitron. Legg til salater og bruk til snacks.
- Mais inneholder mye folsyre, vitaminer og mikroelementer. Sunt og velsmakende. Selges som en del av salatblandinger. Den kan også dyrkes på en personlig tomt.
- Brønnkarse har en skarp, brennende smak, men den går raskt bort og etterlater en behagelig ettersmak. Den vokser på stedet uten problemer og kan spres ved selvsåing.
- Ruccola smaker litt som brønnkarse. Vakre avkuttede blader ser bra ut i salat og gir den en behagelig bitterhet. Upretensiøs når den vokser.
- Lollo Rossa ligner i smak på salat. De unge grønne bladene er samlet i små kålhoder. Når de modnes, får de en rødlig kirsebærfarge. Som salat vokser den godt i området. Brukes i salater, legges i smørbrød.
- Iceberg er et salathode med sprø, møre blader. Den inneholder nyttige vitaminer og organiske syrer. Sneglene i området finner det raskt.
- Oakleaf er en annen variant av hodesalat. En veldig delikat avling, den er dårlig lagret, men den er lett å dyrke selv hjemme. Bladene er formet som eikeblader.
Salatgrønnsaker brukes ferske. Det inkluderer kinakål, blad- og bladselleri, samt vill hvitløk. Forresten, alle typer divisjoner er veldig konvensjonelle, siden mange urter brukes ikke bare i rå, men også i stuvede og syltede former. For eksempel brukes kinakål som hovedrett: den er blanchert, syltet og fylt. Og friske blader legges i salater.
Kinesisk kål er rik på fiber
Saftige tykke stilker av bladselleri tilsettes supper, stuet med kjøtt og grønnsaker, fra friske blader og salater er tilberedt av petioles. Men selleri blir også syltet, lagt i sylteagurk, og det grønne tørkes og brukes som krydder. Bladene tilsettes supper og hovedretter.
På Sicilia serverer de en frisk, aromatisk grønn saus til fisk. Den inneholder mye hakket persille og bladselleri, hvitløk, sitronsaft og oliven olje. Tilsett salt etter smak. Resultatet er en utrolig sunn og aromatisk blanding.
Ikke bare bladene på selleri er spiselige, men også stilkene.
Vill hvitløk både dyrkes og høstes. Om våren selges ofte hauger med grøntområder, formet som liljekonvaller, på markedet. Den har en behagelig løkaroma og er god i salater. En utmerket marinade tilberedes også av den, som få vet om. Vill hvitløk kalles ofte syltede hvitløkspiler. Men selv om dette er en smakfull snack, har det ingenting med vill hvitløk å gjøre.
Vill hvitløk er deilig både fersk og syltet
Spinat inkluderer grønt som er tilberedt før bruk. Dette kulturplanter: spinat, mangold og rødbeter.
Dette inkluderer også ville urter:
- brennesle,
- amaranth,
- Buten,
- quinoa,
- gjeterpung,
- sutre.
Sorrel kan klassifiseres i begge grupper, siden den ikke bare vokser vilt, men dyrkes også aktivt i områder.
Spinat er en ettårig eller toårig urteaktig plante. Mens botanikere diskuterer hvilken familie den tilhører (Amaranthaceae eller Chenopoaceae), nyter kjennere dens unike smak. Inneholder mange vitaminer og mikroelementer. Mer enn tretti varianter av spinat er inkludert i statsregisteret. Den dyrkes nesten over hele Russland. Spinat passer utmerket til biff og kylling kjøtt. Det er en spansk spinatpai med rosiner tilsatt. Uvanlig, men velsmakende.
Ulempen med denne vegetabilske avlingen er det høye innholdet av salter av organiske syrer, spesielt oksalsyre. Derfor anbefales personer med metabolske sykdommer å innta spinat i begrensede mengder. Men dette gjelder også andre grønne vekster.
Spinat er en utmerket uavhengig rett og en deilig siderett.
Sorrel frisker opp vårdietten med sin behagelige syrlige smak. I det franske kjøkken kalles det "magekvast". Det antas at du må spise syresuppe en eller to ganger om våren for å rense deg, fordi... det stimulerer tarmene godt.
Sorrel stimulerer tarmfunksjonen
Chard er både en vakker og nyttig plante. Den er en slektning av rødbeten, men den danner ikke rotvekster. Bare bladene og stilkene er velsmakende. De inneholder vitaminer, mikroelementer, og også ganske mye sukker. Chard er en av de tidligste grønnsakene på stedet. Skuddene er stuet, fylt, syltet. Du kan kutte av bladene etter behov i stedet for å fjerne hele planten. Nye vil vokse i stedet for dem. Chard varianter med røde bladstilker har en rikere smak.
Chard ligner rødbeter, men har ikke en spiselig rot.
I Landau, en by i Sør-Tyskland, la jeg merke til at mangold ble dyrket i blomsterbed. På spørsmålet mitt svarte lokale innbyggere at alle som ville kunne plukke det og bruke det til mat. Det viktigste er ikke å tråkke eller ødelegge resten av plantene.
Video: hva er chard og hva spises det med?
Av de beskrevne typene spinatgrønt er spinat og sorrel oftest brukt. Men forgjeves: betetopper har en behagelig smak, er rike på vitaminer og er rimelige. Tross alt er det få som vet at den berømte forretten pkhali er veldig enkel å tilberede. Du trenger bare å samle betetopper, koke dem, tilsette hvitløk, nøtter og krydder. Toppene er også syltet, stuet og lagt til supper.
Beetopper - et nyttig og rimelig produkt
Den mest brukte villurten i matlaging er brennesle. Men nå brukes den ikke så ofte som den fortjener. Brennesle inneholder mye vitaminer, nyttige makro- og mikroelementer. Friske brennesleblader tilsettes suppen og en grønn omelett tilberedes.
Få mennesker husker nå at brennesle ble tørket for å tilberede et avkok og gi til kvinner i fødsel for å forbedre amming.
Brennesle er både et skadelig ugress og en nytteplante
Men hvis brennesle fortsatt noen ganger brukes på grunn av dens utbredelse, vil mange sommerboere ikke legge merke til amaranth og quinoa på stedet. Og de er ikke mindre nyttige. Alle ville urter (inkludert gjeterpung, buten og stikkelsbær) tilberedes på samme måte. Vask grundig, blancher eller hell rett og slett kokende vann over. Tilsett olje i pannen, tilsett urter og hell i det sammenpiskede egget. Du kan lage en omelett av individuelle urter eller kombiner quinoa med brennesle, eller amaranth med quinoa og grønn løk. Alt er utrolig velsmakende og sunt. Hyrdepung, sammen med brennesler, quinoa og rødbetetopper, brukes til å fylle kaukasiske paier med urter.
I det siste har jeg sluttet å blanchere urter for å bevare dem. nyttige funksjoner. Jeg finhakker bare den friske grønne massen, heller i egget og steker som en omelett.
Drømmende blomsterpiler kan syltes. Dermed vil det ondsinnede ugresset levere greener til omeletter og salater, og skuddene vil gå inn i marinaden. Saftige butenskudd syltes også.
Video: gunstige egenskaper ved drømmen
Bildegalleri: ville spiselige greener
Amaranth vokser på stedet og er ikke mindre nyttig enn sin dyrkede slektning. Syltet buthen er en utmerket snack. Hyrdepung er hovedkomponenten i kaukasiske flatbrød med urter. Saft er nyttig i salater, omeletter og i marinade. Under krigen, quinoa var ventet som frelse.
Krydder
Dette er grønne planter som kun brukes som krydder. Alle urter har en eller annen medisinske egenskaper. Det er mange av dem, vi vil bare liste de viktigste.
- Oregano, eller oregano, er en aromatisk flerårig plante. Den forekommer vilt og vokser flekker. I vesteuropeisk mat tilsettes den til salater og sauser, og krydres med kjøttretter. Og italienere bruker oregano til å lage pizza. I vårt land brygges tørket oreganourt til te. I medisin brukes det som en del av brystpreparater.
- Isop er en flerårig urteaktig plante med vakre blomster og en skarp, behagelig aroma. Brukes i marinader og sylteagurk. Legg til salater om ønskelig.
- Det finnes forskjellige typer mynte: peppermynte, sitronmynte. Men hvem som helst dekorerer hagen og kan vokse seg så stor at du må redde deg selv fra det med radikale metoder. Samtidig har den en unik smak og aroma, og er uunnværlig i cocktailer. Te med mynte er en ufravikelig egenskap ved landsmøter. Tørket mynte brukes til marinering av kjøtt til grillmat.
- Lovage er en flerårig busk med en skarp, men behagelig aroma. Et løvstikkblad lagt til syltingen vil gjøre smaken uforglemmelig.
- Timian, eller timian, er en veldig dekorativ staude. Den dyrkes som en flerårig hage og finnes i naturen. Tørkede kvister og blader av timian har en mild slimløsende effekt. Deilig i teblandinger. Brukes som krydder ved steking av biffer. Kokken Ramsay anbefaler ofte fersk timian.
- Savory er en årlig krydret urt med en skarp lukt og smak. Passer perfekt til kjøttretter. Det ligner på timian bare i navnet. Aromaen, smaken og utseendet til disse plantene er forskjellige.
- Estragon, eller estragon, er en flerårig avling. Når du spiser fersk estragonurt munnhulen avkjøles fint. På grunn av denne egenskapen tilsettes estragonekstrakt til en forfriskende drink. Brukes som krydder til fiskeretter. Tørkede urter legges til supper.
Når du dyrker på stedet, må du velge gjødslet jord for estragon og plante den på nytt hvert annet til tredje år, ellers vil greenene strekke seg ut, løpe løpsk og miste aromaen.
Bildegalleri: krydret grønt
Oregano inngår i brystpreparater Isop pynter hagen når den ikke brukes som krydder Lovage tilsettes sylteagurk Timian - Chef Ramsays favorittkrydder til biffer Velsmakende passer godt til kjøttretter Estragon brukes fersk og tørket Peppermynte er godt i cocktailer og te