Mahahalagang amino acid – mga amino acid na hindi ma-synthesize sa katawan ng parehong hayop at tao, kaya kailangan ang kanilang paggamit sa pagkain. Para sa isang may sapat na gulang, 8 amino acid ang kailangan, para sa mga bata - 10.

Opinyon tungkol sa kakulangan ng kumpletong hanay ng mahahalagang amino acid sa vegetarian diet ay isa sa mga pinakakaraniwang maling kuru-kuro tungkol sa vegetarianism.

Ang pangunahing maling kuru-kuro ay ang ideya na ang mahahalagang amino acid ay matatagpuan lamang sa mga pagkaing hayop, at samakatuwid mga vegetarian ay nasa malubhang kakulangan.

Kahit na ito ang kaso sa katotohanan, ang sitwasyong ito ay hindi magiging totoo para sa pinakakaraniwan at sa parehong oras sa hindi gaanong mahigpit na mga uri ng vegetarianism, tulad ng lacto- at lacto-ovo vegetarianism. Karamihan sa mga vegetarian ay hindi ganap na pinuputol ang mga produktong hayop, pinuputol lang nila ang ilang uri ng mga pagkaing hayop. Sa ganitong paraan, mahahalagang amino acid may vegetarianism ay maaaring maiin sa mga protina ng gatas ng hayop, at sa ilang mga kaso, mga itlog. Sa kasamaang palad, hindi napagtanto ng lahat na ang karne at pagkain ng hayop ay hindi pantay na mga konsepto.

Sa kasiyahan ng sinumang vegetarian, ito ay isang alamat na ang mahahalagang amino acid ay matatagpuan lamang sa mga produktong hayop.

Gaya ng nabanggit kanina, 8 mahahalagang amino acid ang kailangan para sa pang-adultong katawan ng tao.

1. Valine. Kasama sa plant-based at kill-free na mapagkukunan ng valine ang mga butil, mushroom, mani, toyo, at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
2. Isoleucine. Pinagmumulan - mga almendras, kasoy, chickpeas, itlog, rye, buto (halimbawa, sunflower at pumpkin).
3. Leucine. Nakapaloob sa brown rice, nuts, lentils, seeds.
4. Lysine. Ang mga mapagkukunan ay mga produkto ng pagawaan ng gatas, mani at trigo.
5. Methionine. Nakapaloob sa gatas, itlog, munggo (beans, beans, lentils, soybeans).
6. Threonine. Natagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at itlog, pati na rin ang mga mani at beans.
7. tryptophan. Mga mapagkukunan - toyo, saging, petsa, mani, linga, gatas, yogurt, pine nuts.
8. Phenylalanine. Natagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog at soybeans. Ito ay matatagpuan din sa synthetic sweetener aspartame, na kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain.

Para sa mga bata, 2 pang uri ng mahahalagang amino acid ang kailangan - arginine at histidine. Pinagmulan ng Arginine ay buto ng kalabasa, linga, mani, yogurt at swiss cheese. Histidine matatagpuan sa lentils, mani at soybeans (ang huli dahil sa pagkakaroon ng malaking halaga ng phytoestrogens para sa pagkain ng sanggol ay hindi inirerekomenda). Kaya, sa kalikasan ay walang isang mahalagang amino acid na hindi mapaloob sa isang produkto ng halaman.

Bilang karagdagan, ang ilan protina ng gulay ay kumpleto, ibig sabihin. naglalaman ng lahat ng 8 mahahalagang amino acid. Ang mga naturang halaman, sa partikular, ay kinabibilangan ng mga munggo.

Huwag kalimutan na ang mga halaman ay ang pangunahing pinagkukunan na may kaugnayan sa lahat ng uri ng protina. Ang mga halaman ay may kakayahang mag-synthesize ng mga amino acid mula sa tubig, lupa at hangin, habang ang mga hayop ay walang ganitong kakayahan: ang katawan ng hayop ay hindi rin nakakapag-synthesize. mahahalagang amino acid tulad ng katawan ng tao. Ito ay sumusunod mula dito na walang iba pang mga amino acid ang maaaring nilalaman sa karne, maliban sa mga nasisipsip ng mga hayop mula sa pagkain (alinman sa direktang pagkonsumo ng mga halaman, o ng mga herbivorous na hayop, kung saan ang mga protina ay nasisipsip mula sa pagkain). pagkain ng halaman). Kaya, ang isang tao ay may pagpipilian: alinman sa ubusin ang protina mula sa mga halaman, o hindi direkta - sa pamamagitan ng karne ng mga hayop na, sa kanilang buhay, hinihigop. sustansya mula sa mga halaman. Bilang karagdagan, bilang karagdagan sa mga amino acid, ang mga halaman ay naglalaman ng marami mahahalagang sangkap, na nag-aambag sa kumpletong pagsipsip ng protina at tinitiyak ang paggana ng iba pang mahahalagang proseso sa katawan - ito ay mga carbohydrates, bitamina, chlorophyll, trace elements, atbp. Sa isang salita, sa kawalan ng isang malaking halaga ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang karne tulad nito ay walang ganoong mataas na nutritional value dahil kaugalian na ilakip dito.

Gayunpaman pagkaing vegetarian , kung ito ay kakarampot at monotonous, at bumababa sa pagtanggi ng mga produktong karne nang hindi pinapalitan ang mga ito ng malusog na pagkain pinagmulan ng halaman, malusog at balanseng mahirap tawagan. Upang matiyak na ang mga mahahalagang amino acid ay ibinibigay sa katawan vegetarian diet subukang sumunod sa mga sumusunod na alituntunin.

• Isama ang iba't ibang legume sa iyong menu nang mas madalas (mga gisantes, beans, lentil, chickpeas, atbp.), dahil ang legume beans ay naglalaman ng maraming amino acid - parehong napapalitan at hindi maaaring palitan.
• Pagsamahin ang mga pagkaing mayaman sa protina sa bawat isa. Halimbawa, magdagdag ng mga buto at mani sa iyong mga pagkain.
• Ang mga mani at buto ay dapat kainin sa kanilang sarili - bilang karagdagan sa mga amino acid, mayaman din sila sa zinc at iron, na napakahalaga para sa anumang vegetarian.

magandang balita para sa hindi mahigpit na mga vegetarian: Ang cottage cheese at mga protina ng itlog ay kumpleto sa mga tuntunin ng komposisyon ng amino acid, samakatuwid, sa kanilang regular na presensya sa iyong diyeta, ang iyong katawan ay hindi dapat makaranas ng kakulangan sa mahahalagang amino acid.

	Mga amino acid
UttUM
sm-oh

C >

Pic. 7-Z Mga istrukturang simbolo ng mga amino acid ayon kina Wellner at Meister.

Ang pinagtibay na sistema ng mga pagdadaglat ay tumutulong upang mailarawan ang mga scheme ng peptide synthesis.

Ang mga abbreviation na isinasaalang-alang (at ang mga abbreviation na gagamitin sa hinaharap) ay sumusunod sa mga panuntunang pinagtibay ng International Union for Pure and Applied Chemistry (IUPAC) at ng International Union for Biochemistry (UI). Bilang karagdagan, ang mga simbolo ng isang titik ay ipinakilala din, na ginagamit upang kumatawan sa mga istruktura ng protina at mahabang pagkakasunud-sunod ng peptide, pati na rin para sa mga pagkalkula ng computer.

Ang unang abbreviation system para sa amino acids at peptides ay inilathala nina Brann at Edsal noong 1947. Isinasaalang-alang ng amino acid graphical system na iminungkahi nina Wellner at Meister mga tampok na istruktura mga chain ng amino acid (Larawan 1-2).

1.2. mga likas na amino acid

AT Sa kasalukuyan, mga 180 iba't ibang natural na amino acid ang kilala. Lalo na maraming mga amino acid ang nahiwalay sa mga nakaraang taon matapos ang sistematikong pag-aaral ng materyal ng hayop at halaman ay isinagawa dahil sa pagbuo ng mga pamamaraan ng paglilinis at ang tagumpay ng pagsusuri ng amino acid.

Ang unang nakahiwalay na natural na amino acid ay asparagine. Ito ay nahiwalay noong 1806 nina Vaukelin at Robiquet mula sa asparagus juice. Ang amino acid na ito ay tumutukoy sa 20 amino acid na pangunahing bumubuo ng mga protina ng hayop at halaman, at ang kanilang pagsasama sa molekula ng protina ay kinokontrol ng impormasyon ng genetic code. Ang mga tinatawag na "proteinogenic" na amino acid na ito ang paksa ng susunod na seksyon.

1.2.1. Mga protina na amino acid

Ang mga amino acid na kasangkot sa pagbuo ng mga protina ay maaaring mauri ayon sa iba't ibang mga tampok. Ayon sa posisyon ng isoelectric point, acidic, basic at neutral amino acids ay nakikilala, ayon sa istraktura ng side chain R - aliphatic, aromatic at heterocyclic. Ang mga hydroxyamino acid ay naglalaman din ng mga pangkat ng OH, ang mga amino acid na naglalaman ng asupre ay may mga grupo ng thiol o thioether sa gilid ng kadena. Ang isang independiyenteng grupo ay nabuo sa pamamagitan ng imino acids proline at hydroxyproline, kung saan ang pangalawang amino group -NH- ay bahagi ng pyrrolidine ring.

Ang polarity ng R side chain ay nakikilala sa pagitan ng polar at non-polar amino acids. Upang non-polar amino acids isama ang glycine at alanine, pati na rin ang hydrophobic amino acids - valine, leucine, isoleucine, proline, methionine at phenylalanine. Upang polar amino acids serye, threonine, cysteine, asparagine, glutamine at tryptophan (neutral compounds), aspartic at glutamic acids at tyrosine (acid hydrophilic amino acids), pati na rin ang lysine, arginine at histidine (basic hydrophilic amino acids). Ang mga hydrophilic polar compound ay nagpapataas ng solubility ng mga peptide at mga protina sa mga aqueous system, habang ang mga neutral na polar na amino acid ay responsable para sa catalytic na aktibidad ng mga enzyme. Sa kaibahan sa non-polar hydrophobic amino acids, ang mga polar amino acid ay karaniwang matatagpuan sa ibabaw ng isang molekula ng protina.

Ayon sa istraktura ng mga compound na nagreresulta mula sa cleavage ng carbon chain ng proteinogenic amino acids, mayroong glucoplastic (glucogenous) at ketoplastic (ketogenic) amino acids. Glucoplastic amino acids - glycine, alanine, series, threonine, valine, aspartic acid, glutamic acid, arginine, histidine, methionine at proline. Sa kakulangan ng carbohydrates sa katawan, sila ay na-convert sa pamamagitan ng hydroxyacetic acid at phosphoenolpyruvic acid sa glucose (gluconeogene) o glycogen. Ang Leucine ay ang tanging ketoplastic amino acid. Ang isoleucine, tyrosine, at phenylalanine ay maaaring parehong gluco- at ketoplastic.

Bilang karagdagan, tinutukoy ng mga biochemist ang pagkakaiba sa pagitan ng mga hindi mahalaga at hindi mahahalagang amino acid, depende sa kung maaari silang mabuo sa katawan o dapat ibigay sa pagkain.

Mahahalagang amino acid. Ang mga halaman at ilang microorganism ay maaaring gumawa ng lahat ng mga amino acid na kailangan nila para mag-synthesize ng mga cellular protein. Ang mga organismo ng hayop ay nakakapag-synthesize lamang ng 10 proteinogenic amino acids. Ang natitirang 10 ay hindi makukuha sa pamamagitan ng biosynthesis at dapat na patuloy na ibigay sa katawan sa anyo ng mga dietary protein. Ang kanilang kawalan sa katawan ay humahantong sa mga phenomena na nagbabanta sa buhay (pagbabago ng paglaki, negatibong balanse ng nitrogen, kaguluhan ng biosynthesis ng protina, atbp.). Rose at mga katuwang iminungkahi ang pangalang "mahahalagang amino acid" (HAK) para sa mga amino acid na ito. Sa mesa. Ang 1-2 ay mahahalagang amino acid para sa katawan ng tao at ang pinakamababa pang-araw-araw na pangangailangan sa kanila.

Talahanayan 1-2. Ang pinakamababang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan ng tao para sa mahahalagang amino acids (HAK)

Amino Acid	Ang pangangailangan para sa-	Amino Acid		kinakailangan sa timbang ng katawan
	dividuum, g
				pang-adultong organismo
				hindi kailangan

Ang ilang mahahalagang amino acid, tulad ng methionine, ay maaaring ipasok sa katawan ng isang hayop sa anyo ng DL o D-compounds, ngunit ang rate ng kanilang asimilasyon ay mas mababa kumpara sa L-series amino acids. Una, ang oxidative deamination ay nangyayari sa tulong ng isang tiyak na D-amino acid oxidase. Pagkatapos ang nakuha na α-keto acid ay stereospecifically reaminated sa L-amino acid. Sa pangkalahatan, ang mga HAK ay maaaring palitan ng kanilang mga biosynthetic intermediate, tulad ng mga kaukulang keto acid.

Ang pangangailangan para sa HAK, na tinutukoy ng paraan ng balanse ng nitrogen, ay iba para sa iba't ibang kamandag ng hayop at sa malaking lawak ay nakasalalay sa pisyolohikal na estado organismo. Kaya, halimbawa, ang mahahalagang amino acid na arginine at histidine na kinakailangan para sa mga batang mammal sa panahon ng paglaki ay hindi kailangan upang mapanatili ang metabolismo ng isang may sapat na gulang. Pareho sa mga amino acid na ito, kasama ang iba pa, ay bahagi ng mga aktibong sentro ng maraming enzyme. Nagsisilbi ang mga ito upang makilala at magbigkis ng mga negatibong sisingilin na substrate at cofactor. Ang kakulangan sa arginine ay maaaring maging sanhi ng kawalan ng lakas ng lalaki.

Sa panahon ng pagbubuntis, ang pangangailangan ay tumataas katawan ng babae sa tryptophan at lysine, mga sanggol sa tryptophan at isoleucine. Ang pangangailangan ng katawan para sa mahahalagang amino acid ay lalo na tumataas pagkatapos ng malalaking pagkawala ng dugo, pagkasunog, at gayundin sa iba pang mga proseso na sinamahan ng pagbabagong-buhay ng tissue.

Ang Glycine ay isang mahalagang amino acid para sa mga ibon. Sa mga ruminant, ang biosynthesis ng lahat ng HAK ay ginawa ng mga microorganism bituka ng bituka, habang kinakailangan ang sapat na dami ng nitrogen compound (ammonium salts, urea). Para sa mga tao, ang pagbibigay sa katawan ng HAK ang pinakamahalagang gawain ng nutrisyon. mataas" biyolohikal na halaga» mayroon lamang ilang mga protina ng hayop, tulad ng ardilya itlog ng manok o protina ng gatas ng ina. Naglalaman ang mga ito ng HAK hindi lamang sa sapat na dami, kundi pati na rin sa ratio na kinakailangan para sa isang tao. Ang mababang halaga ng maraming protina ng gulay ay nauugnay sa kanilang mababang nilalaman ng mga indibidwal na mahahalagang amino acid (pangunahin ang lysine at methionine). Mahahalagang bahagi mixed feed ay isda at toyo pagkain. Mayroong maliit na methionine sa protina ng soy flour at fodder yeast, at lysine at tryptophan sa mais. Maaaring mabayaran ang kakulangan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nawawalang amino acid o sa pamamagitan ng naaangkop na kumbinasyon ng iba pang mga protina.

Sa mesa. Ipinapakita ng 1-3 ang HAK na nilalaman ng ilang mahahalagang natural na protina. Nakakatama sa mata mataas na nilalaman lysine sa lebadura na nilinang sa mga produktong petrolyo, mahirap, gayunpaman, sa methionine.

AT Ang mga hydrolysate ng ilang mga protina, bilang karagdagan sa mga proteinogenic amino acid, ay naglalaman din ng iba pang mga amino acid, ang hitsura nito ay dahil sa isang pagbabago sa mga side chain pagkatapos ng biosynthesis ng protina (Sec. 3.6.2.1). Ang mga ito ay 4-hydroxyproline at collagen 5-hydroxylysine, ang pyridine amino acids na desmosine at elastin isodesmosine, at ang N-methylated lysine ng ilang mga protina ng kalamnan.

Talahanayan 1-3. Ang nilalaman ng HAK sa mga protina ng iba't ibang pinagmulan

	trigo			karne ng baka		kumpay

1.2.2. Non-Proteinogenic Amino Acids

AT halaman at mikroorganismo, sa partikular, may mga amino acid na hindi nakikibahagi sa pagbuo ng mga protina. Nabubuo sila habang tumaas na pangangailangan sa nitrogen, halimbawa, sa panahon ng pagbuo ng mga buds o pagtubo ng mga buto, o sila ay naka-imbak sa anyo ng mga natutunaw na sangkap. Maraming mga amino acid na nabuo sa panahon ng metabolismo ng mas mababang mga organismo ay may mga katangian ng antibiotics. Ang mga ito ay kumikilos bilang mga amino acid antagonist, iyon ay, sila ay mapagkumpitensyang mga inhibitor sa metabolismo, na nagpapaantala sa ilang mga hakbang sa biosynthesis ng mga amino acid o nag-aambag sa pagbuo ng mga maling sequence sa panahon ng biosynthesis ng protina.

Minsan may malapit na ugnayang istruktural sa pagitan ng mga non-proteinogenic at proteinogenic amino acid. Kaya, higit sa 30 derivatives ang tumutugma sa alanine, na naiiba sa mga substituent ng hydrogen atom ng methyl group. Ang substituent ay maaaring isang amino group, tulad ng

a, ß-diaminopropionic acid H2 N-CH2 -CH(NH2)-COOH, na mayroon sa mga halaman ng pamilya ng mimosa; ang isang cyclopropane ring ay maaaring mabuo, tulad ng sa amino acid hypoglycine U4(1) na matatagpuan sa iba't ibang prutas 1-aminocyclopropanecarboxylic mga acid (2).

C - - C H - CM 2 ~CH-COOH

Sma

Stizolobinic acid(3) sa pea sprouts ay naglalaman ng pyrone ring, thyroid hormone thyroxine (4) - isang iodo-substituted aromatic side chain:

CH2 -CH-Malapit na

Kasama sa mga derivative ng alanine ang isomeric 0-alanine H2 N-CH2 - -CH2 -COOH (ang pangunahing bahagi ng coenzyme A) at 3,4-dihydroxyphenylalanine, o DOPA, na kinakailangan para sa pagbuo ng melanin (5). Ang DOPA ay umiiral sa isang libreng estado sa beans. Ang amino acid na ito ay iniuugnay side effect mapahusay ang sekswal na pagpukaw na nangyayari pagkatapos kumain ng beans. Pinakamahalaga may DOPA sa paggamot ng Parkinson's disease. Sa iba pang mga alanine derivatives, tandaan namin ang ß-pyrazolylalanine (6) at b-3-(2-furoyl)alanine(7) mula sa bakwit at walis.

Glycine derivative sarcosine CH3 -NH-CH2 -COOH ay isang intermediate sa amino acid metabolism; bahagi ng actinomycin. a-(2-Imi- nohexahydro-4-pyrimidyl)gliin(8) ay yunit ng istruktura chymostatin - tetrapeptide pinagmulan ng mikrobyo(ang grupong ito ng tetrapeptides ay mga inhibitor ng chymotrypsin at papain protease). nakahiwalay sa

Streptomyces sviceus a-amino-3-chloro-2-isoxal-5-acetic acid (9) - isang antibyotiko na may aktibidad na antitumor.

/Ang mga kinatawan ng serye ng cysteine ​​ay diencolic acid(10) mula sa East Asian beans, matatagpuan sa buhok at woollanthionine (11), alliin (12) sibuyas, homologue methionine ethionine H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH, at homocysteine ​​​​HS-CH2 , na kadalasang matatagpuan sa mushroom -CH2 -CH(NH2)-COOH.

H K S-CH,-CH(NHj)-COOH	< CHj-CH(NH,)-COOH
L $ -CH2 -CH (HH2) -COOH	CHa-CH(NHj)-COOH

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Ng mga compound na kabilang sa serye aminobutyric acid, kawili-wiling homoserine HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH mula sa Pisum sativum, na nilalaman sa polymyxins b-a, y-diaminebutyric acid H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, pati na rin isang antibiotic b-2-amino-4-(4"-amino-

22 Mga likas na amino acid

2",5"-cyclohexadienyl) langis acid (13) at sangkap isa sa mga peptide antibiotics 1.-2-amino-4-(methylphosphino)butyric maasim

ta (14).

Ang canavanin bilang isang mapagkumpitensyang inhibitor ay pumipigil sa pagtagos ng arginine sa pamamagitan ng mga lamad ng cell at maaaring isama sa mga protina sa halip na arginine.

Mga kinatawan ng isang bilang ng mga imino acid - karaniwan ito sa mga legume at microorganism pipecolic acid(17), na matatagpuan din sa mga liryo at agave Azetidine-2-carboxylic acid (18).

Ang proline antagonist, azetidine-2-carboxylic acid, ay isang lason na bahagi ng endemic lily ng lambak. Ang pagkilos ng lason na ito ay batay sa katotohanan na ang protina biosynthesis apparatus ay hindi maaaring makilala sa pagitan ng proline at azetidinecarboxylic acid. Ang liryo ng lambak mismo ay protektado mula sa hindi makontrol na pagsasama ng acid na ito sa sarili nitong mga protina dahil sa pagkakaroon ng isang lubos na tiyak na prolyl-tRNA synthetase.

Nabibilang din sa grupo ng mga imino acid. b-trans-2,3-dicarboxyaziri- din (19) mula sa kultura ng Streptomyces. Ang antibiotic na o-cycloserine (20) ay gumaganap bilang isang D-alanine antagonist at pinipigilan ang synthesis ng D-alanine, na kinakailangan para sa pagbuo ng bacterial cell wall.

Ipinapakita ng karanasan na kadalasan ang mga nag-uusap tungkol sa " mahahalagang protina at amino acids”, na diumano'y matatagpuan sa karne, ay hindi nga alam kung ano ito. Pag-isipan natin ito nang mas detalyado. Noong 1838, ang Dutch chemist na si Gerrit Jan Mulder ay naghiwalay ng isang sangkap na naglalaman ng nitrogen, carbon, hydrogen, oxygen at iba pang mga elemento ng bakas. Pinatunayan niya na ang kemikal na tambalang ito ang batayan ng lahat ng buhay, at tinawag itong "protina" - "ang pinakamahalaga."

Nang maglaon ay natagpuan na ang protina, o protina, ay kinakailangan para sa buhay, dahil ito ay binubuo ng mga amino acid - ang "materyal na gusali" ng buhay. Ang mga halaman ay maaaring gumawa ng mga amino acid mula sa hangin, lupa, at tubig, ngunit ang mga hayop ay nakukuha lamang ito mula sa mga halaman, alinman sa pamamagitan ng pagkain nito o sa pamamagitan ng pagkain ng iba pang mga hayop na kumakain ng mga pagkaing halaman. Samakatuwid, ang isang tao ay may pagpipilian - upang makatanggap ng protina nang direkta o hindi direkta.

Pagkatapos ng pagkain, hinahati ng katawan ang mga hinihigop na protina sa mga constituent amino acid, na pagkatapos ay hinihigop nang hiwalay o natitiklop sa mga bagong protina, kailangan para sa isang tao. Mayroong 22 kilalang uri ng mga amino acid. 14 sa mga ito ay "opsyonal", 8 ay "sapilitan" (iyon ay, ang ating katawan ay hindi gumagawa ng mga ito sa sarili nitong at dapat nating makuha ang mga ito mula sa pagkain).

Tingnan natin ang "mandatory" na hanay ng mga amino acid.

Kinumpirma ng pananaliksik na ang balanseng vegetarian diet ay maaaring ganap na makapagbigay para sa ating lahat mahahalagang sangkap. Halimbawa, narito ang isang quote mula sa isang malakihang pag-aaral na isinagawa ng American Dietetic Association:

“Ang wastong organisadong vegetarian diet, kabilang ang vegan12, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan, nakakatugon sa mga pangangailangan para sa sustansya ah at maaaring magbigay ng mga benepisyo sa pag-iwas at pagkontrol sa ilang mga sakit. Ang wastong organisadong vegetarian diet ay angkop para sa mga tao sa anumang yugto ikot ng buhay kabilang ang pagbubuntis, paggagatas, pagkabata, pagkabata, pagdadalaga, at maaari ding irekomenda sa mga atleta.

Siyempre, ang pag-iwan ng isang repolyo sa diyeta, ang isang tao ay malamang na hindi malusog. Ngunit nalalapat ito sa anumang mono-diyeta, kahit anong produkto ang aming kunin. Sa huli, kung bawasan mo ang nutrisyon ng eksklusibo sa karne, makakakuha ka ng ... sinaunang paraan pinagtibay ang pagpapatupad sa China - ang isang tao ay pinakain lamang ng hilaw na karne at pagkaraan ng ilang oras ay namatay siya sa matinding paghihirap. Kung napansin mo, ang isa sa mga mahahalagang amino acid (threonine) ay hindi matatagpuan sa karne. Kaya ang wastong balanseng (o "wastong organisado") na pagkain na nakabatay sa halaman ay kinabibilangan ng hindi lamang mga gulay at prutas, kundi pati na rin ang mga butil, munggo at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Mula sa libro hindi mo lang alam kung paano mawalan ng timbang! may-akda Gavrilov Mikhail Alekseevich

Mula sa aklat na Let's End Diets. Pinakamainam na timbang sa loob ng dalawang linggo para sa buhay may-akda Furman Joel

Mga Nutrient at Amino Acids Ang pagkain ay nagbibigay sa atin ng calories (enerhiya) at nutrients (nutrients). Ang apat na macronutrients ay taba, carbohydrates, protina at tubig. Dahil walang calories, ang tubig ay itinuturing na isang macronutrient dahil para sa kaligtasan

Mula sa aklat na Conscious Eating - Conscious Living: A Zen Buddhist Approach to the Problem labis na timbang ni Chang Liliana

Mga pangunahing kaalaman Wastong Nutrisyon: anong klase kapaki-pakinabang na materyal nakapaloob sa pagkain? Ang pagkain ay nagbibigay sa katawan ng mga hilaw na materyales na kailangan nito metabolic proseso na sumusuporta sa buhay. Ang anumang pagkain ay naglalaman ng kahit na isa, at madalas dalawa o tatlong tinatawag na macronutrients—carbohydrates, proteins, at fats. Ang mga ito

Mula sa aklat na Super Brain Trainer for the Development of Superpowers [Activate the "Zones of Genius"] may-akda Mighty Anton

Hanggang sa ilang panahon, ang mga nutrisyunista ay naniniwala na ang kumpletong mga protina (iyon ay, mga protina na naglalaman ng lahat ng 8 mahahalagang amino acid na hindi ginawa katawan ng tao) ay matatagpuan lamang sa karne, isda, itlog, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, at ang lahat ng protina ng halaman ay diumano'y kulang (dahil sa kakulangan ng isa o higit pang mahahalagang amino acid).

Ngunit ang mga pag-aaral na isinagawa sa Karolinska Institute (Sweden) at Max Planck Institute (Germany) ay nagpakita na ang karamihan sa mga gulay, prutas, buto, mani at butil ay pinagmumulan ng kumpletong protina, na mas madaling hinihigop ng katawan kaysa sa mga protina ng hayop, at hindi tulad ng mga protina ng hayop, hindi naglalaman ng mga nakakalason na dumi. Kumakain ng sapat na pagkain natural na mga produkto ganap na inaalis ang posibilidad ng kakulangan ng protina sa katawan. Hindi dapat kalimutan na ang mundo ng halaman ay sa huli ang pinagmumulan ng lahat ng uri ng protina.

Ang mga vegetarian ay direktang nakakakuha ng protina mula sa pinagmumulan na ito, at hindi "segunda mano" (sistema ng pagtunaw ng iba), gaya ng mga kumakain ng karne ng mga herbivore. Isa sa mga pangunahing dahilan kung bakit karamihan sa mga tao ay umiiwas sa vegetarianism ay ang takot na magdulot ng kakulangan sa protina sa katawan. "Paano mo makukuha ang lahat ng kalidad na protina na kailangan mo mula sa isang plant-based, dairy-free diet?" tanong ng mga ganyan.

Bago sagutin ang tanong na ito, kapaki-pakinabang na alalahanin kung ano talaga ang protina. Noong 1838, ang Dutch chemist na si Jan Müldscher ay nakakuha ng isang sangkap na naglalaman ng nitrogen, carbon, hydrogen, oxygen at, sa mas maliit na dami, iba pa. mga elemento ng kemikal. Ang tambalang ito, na sumasailalim sa lahat ng buhay sa Earth, ang siyentipiko na tinatawag na "pangunahing". Kasunod nito, ang tunay na pangangailangan ng protina ay napatunayan: para sa kaligtasan ng anumang organismo, ang isang tiyak na halaga nito ay dapat ubusin. Tulad ng nangyari, ang dahilan nito ay mga amino acid, ang "orihinal na mapagkukunan ng buhay", kung saan nabuo ang mga protina.

Sa kabuuan, 22 amino acid ang kilala, 8 sa mga ito ay itinuturing na mahalaga / hindi sila ginawa ng katawan at dapat kainin kasama ng pagkain /. Ang 8 amino acid na ito ay: lecine, isolecine, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Ang lahat ng mga ito ay dapat isama sa naaangkop na proporsyon sa isang balanseng masustansiyang diyeta. Hanggang sa kalagitnaan ng 1950s, ang karne ay nakita bilang pinakamahusay na pinagmulan protina: pagkatapos ng lahat, kasama nito ang lahat ng 8 pangunahing amino acid, at nasa tamang sukat.

Ngayon, gayunpaman, ang mga nutrisyunista ay dumating sa konklusyon na ang mga pagkaing halaman bilang isang mapagkukunan ng mga protina ay hindi lamang mas masahol pa sa karne, ngunit nilalampasan pa ito. Ang mga halaman ay naglalaman din ng lahat ng 8 amino acids. Ang mga halaman ay may kakayahang mag-synthesize ng mga amino acid mula sa hangin, lupa, at tubig, ngunit ang mga hayop ay makakakuha lamang ng mga protina sa pamamagitan ng mga halaman: alinman sa pamamagitan ng pagkain sa kanila, o sa pamamagitan ng pagkain ng mga hayop na kumain ng mga halaman at sumipsip ng lahat ng kanilang mga sustansya.

Bilang karagdagan, ang isang malusog na microflora ng tao (sa maraming tao ito ay isang pathogenic putrefactive na kultura na lumago sa pagkain ng karne) ay mahusay na nagpoproseso ng hibla sa mahusay na kalidad ng protina. Naisip mo na ba kung paano ang mga baka, kumakain ng damo na mahina sa protina, ay nagtatayo ng kanilang malakas na katawan at pinamamahalaan pa rin na magbigay ng isang produkto na may mataas na protina - gatas?

Samakatuwid, ang isang tao ay may isang pagpipilian: upang makuha ang mga ito nang direkta sa pamamagitan ng mga halaman o sa isang paikot-ikot na paraan, sa halaga ng mataas na gastos sa ekonomiya at mapagkukunan - mula sa karne ng hayop. Kaya, ang karne ay hindi naglalaman ng anumang mga amino acid maliban sa nakukuha ng mga hayop mula sa mga halaman - at ang mga tao mismo ay maaaring makakuha ng mga ito mula sa mga halaman. Bukod dito, ang mga pagkaing halaman ay may iba mahalagang kalamangan: kasama ng mga amino acid, nakukuha mo ang mga sangkap na kinakailangan para sa pinaka kumpletong asimilasyon ng mga protina: carbohydrates, bitamina, trace elements, hormones, chlorophyll, atbp.

Noong 1954, isang grupo ng mga siyentipiko sa Harvard University ang nagsagawa ng pananaliksik at nalaman na kung ang isang tao ay sabay-sabay na kumakain ng mga gulay, cereal, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, higit pa niya ang saklaw ng pang-araw-araw na paggamit ng protina. Napagpasyahan nila na napakahirap panatilihin ang isang iba't ibang vegetarian diet nang hindi lalampas sa figure na ito. Maya-maya, noong 1972, si Dr. F. Stear ay nagsagawa ng kanyang sariling pag-aaral ng paggamit ng protina ng mga vegetarian. Ang mga resulta ay kamangha-manghang: karamihan sa mga paksa ay nakatanggap ng higit sa dalawang pamantayan ng protina! Kaya ang "mito tungkol sa mga squirrels" ay pinabulaanan.

Si Dr. Paavo Airola, isang nangungunang eksperto sa nutrisyon at natural na biology, ay nagsabi: "Dalawampung taon na ang nakalilipas, pinaniniwalaan na pang araw-araw na sahod Ang paggamit ng protina ay 150 g, at ngayon ang opisyal na kinikilalang pamantayan ay bumaba sa 45 g. Bakit? Salamat sa pananaliksik na isinagawa sa ilang mga bansa, ngayon ay mapagkakatiwalaan na kilala na hindi kailangan ng katawan sa malaking bilang protina at ang pang-araw-araw na pamantayan nito ay hindi hihigit sa 30-45 g. Ang labis na paggamit ng protina ay hindi lamang hindi walang silbi, ngunit nagdudulot din ng malaking pinsala ang katawan ng tao, bukod dito, maaari itong magdulot ng malubhang sakit tulad ng cancer at mga sakit sa cardiovascular. Hindi mo kailangang kumain ng karne upang makakuha ng 45 gramo ng protina bawat araw. Kumpleto vegetarian diet, na binubuo ng mga cereal, munggo, mani, gulay at prutas, ay ganap na nagbibigay sa isang tao ng kinakailangang halaga ng protina.

Ang sobrang paggamit ng protina ay nakakabawas sa performance ng isang tao. Si Dr. Irving Fisher ng Yale University ay nagsagawa ng isang serye ng mga eksperimento kung saan ipinakita niya na ang mga vegetarian ay may dobleng pagtitiis kaysa sa mga kumakain ng karne. Kapag binawasan niya ang dami ng protina na natupok ng mga hindi vegetarian ng 20%, tumaas ang kanilang performance ng 33%. Ang isang bilang ng iba pang mga katulad na pag-aaral ay natagpuan na ang tamang napiling mga pagkaing vegetarian ay naglalaman ng mas maraming sustansya kaysa sa karne.

katwiran ng mga kumakain ng karne pagpatay ng hayop at ang kasunod na pagkain ng mga bangkay sa pamamagitan lamang ng dalawang katotohanan - protina at hindi mahalaga at hindi mapapalitang mga amino acid. Damn, muli akong nalito sa mga tuntunin - hindi katotohanan, ngunit mito. Ang alamat ng ardilya, narinig mo na ba ito? Hindi? At tungkol sa? Well, hayaan mo akong sirain ang lahat para sa iyo...

Ano ang mga protina na gawa sa? Ang mga molekula ng protina ay binubuo ng mga amino acid na pumapasok sa ating katawan kasama ng pagkain. Sa turn, ang mga protina ay nahahati sa kumpleto at hindi kumpleto. Kumpleto ang mga protina, ito ay mga protina na naglalaman ng lahat ng 8 mahahalagang amino acid (valine, isoleucine, leucine, lysine, tryptophan, methionine, threonine, phenylalanine). Ang mga amino acid ay higit na nahahati sa mahalaga at hindi mahalaga na mga amino acid. Non-essential amino acids na kayang i-synthesize ng ating katawan ang sarili nito, at ang mga mahahalagang amino acid ay matatagpuan sa pagkain at dapat pumasok sa ating katawan kasama ng pagkain. Ang pangunahing bagay na kailangan nating matutunan sa yugtong ito ng pagbabasa ay ang mga protina ay binuo mula sa mga amino acid, at hindi kabaliktaran.

Hanggang sa mga ikaanimnapung taon, karaniwang tinatanggap na ang pangunahing pinagmumulan ng protina para sa ating katawan ay ang karne ng mga kinatay na hayop, isda, pagkaing-dagat, itlog, atbp. - mga produktong pinagmulan ng hayop. Mabilis kong binigo ang mga kumakain ng bangkay na nag-uusap kung saan makakakuha ng protina para sa mga vegan at vegetarian binanggit nila bilang isang argumento ang mito na ang karne ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid sa isa. Oo, ito ay totoo, ang karne ay naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kailangan ng ating katawan. Walang nakikipagtalo dito ... Ngunit mayroong isang bagay - sa anong dami ??? Sa ibaba ay talahanayan ng amino acid, na malinaw na nagpapakita nilalaman ng amino acid sa mga produkto ng halaman (natural, buhay) pinanggalingan ay naglalaman ng higit pa kaysa sa mga bangkay ng mga hayop.

Ngayon alam na natin na ang mga protina ay binuo mula sa mga amino acid at doon purong anyo matatagpuan sa mga halaman. Ano ngayon ang pumipigil sa iyo na isuko ang pagkain ng mga bangkay at magsimulang mabuhay at kumain nang may kamalayan, nang hindi nagdudulot ng sakit at pagdurusa sa ating mas maliliit na kapatid ???

Siyempre, naiintindihan ko na ang mga katayan at paggawa ng karne ay isang multi-bilyong dolyar na negosyo, ngunit oras na para harapin ang katotohanan. At sinasabi din nila na ang tao ay ang korona ng kalikasan ... Well ... nahihiya ako sa gayong korona, sa totoo lang. Kung mayroong isang korona, malamang na isang lapida ...

Sigurado ako na pagkatapos basahin ang artikulong ito, ang karamihan ay magkakaroon ng mga bagong dahilan, tulad ng pagkatunaw ng protina at iba pa. Basahin ang panitikan, hindi ko na kailangang patunayan ang anumang bagay sa sinuman. At tulad ng isinulat ko sa simula ng artikulo, ang mga tao ay tamad, mangmang at hindi marunong bumasa at sumulat na nilalang ... Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga tao na isipin na sa karne. mas maraming protina na may mas maraming amino acid sa karne, kung ipagpatuloy lang ang pagpatay sa mga hayop. Kung magpapatuloy lamang na mabuhay sa kalahating tulog, hindi malay ... Well, bakit, kumikita ang mabuhay ... Isang uri ng Matrix ...

Buweno, ang minoryang iyon, ang mga taong tinulungan ng artikulong ito na tingnan ang paggamit ng mga produktong hayop para sa pagkain mula sa isang bahagyang naiibang anggulo - maligayang pagdating at sumama sa akin! May darating pa!